→ Domaće bobičasto sirće. Jabukovo sirće kod kuće, jednostavni recepti Jabukovo sirće kod kuće Priprema

Domaće bobičasto sirće. Jabukovo sirće kod kuće, jednostavni recepti Jabukovo sirće kod kuće Priprema


To Jabukovo sirće delovao najefikasnije, potrebno je koristiti kvalitetan proizvod, a takav proizvod može biti samo prirodni nerafinirani ocat, najbolje pripremljen kod kuće. Naravno, ako nemate vremena i hitno trebate liječenje, morate kupiti jabukovo sirće u prodavnici, ali morate znati kako odabrati sirće. Ne bi trebalo da sadrži nikakve druge komponente osim jabukovog sirćeta. Ako ima aditiva, onda je ovo sirće sintetičko. Ovo sirće nije pogodno za liječenje. Osim toga, industrijsko jabukovo sirće je kiselije od domaćeg jabukovog sirćeta (pH4 - pH6). Ovo se mora uzeti u obzir kada se koristi za ishranu i za liječenje: mora se razrijediti vodom u većim omjerima nego što je navedeno u receptima (svi recepti su dati za domaće sirće pH2 kiselosti).

Postoji još jedna značajna razlika između domaćeg sirćeta i sirćeta kupljenog u prodavnici. Industrijsko sirće se pravi od kore i jezgre različite jabuke, odnosno od ostataka druge proizvodnje. Domaći proizvod mora biti pripremljen od cijelih jabuka, i to samo od slatkih sorti. Što su jabuke slađe, to je veći sadržaj alkohola u sladovini i lakše se formira sirćetna kiselina. Jabukovo sirće je zapravo fermentisani sok od jabuke. Tokom procesa fermentacije, na vrhu se pojavljuje pjena - to je takozvana "octena majka". Veoma je koristan, pa ga ne treba uklanjati, već naprotiv, treba ga pomešati sa ostatkom tečnosti. Da ne biste oštetili „sirćetnu maticu“, ne treba pomerati posudu sa sirćetom koji se priprema s mesta na mesto.

Dakle, pravljenje jabukovog sirćeta je prilično jednostavno. Postoji nekoliko recepata. Odaberite onu koja vam se sviđa.

Jačina prirodnog industrijski proizvedenog jabukovog sirćeta je 4-5%, a domaćeg sirćeta nešto niža.
ŠEĆER SE MOŽE ZAMJENITI MEDOM

Recept br. 1

Sakupljamo jabuke - vrlo zrele (čak i prezrele) ili strvine. Dobro je ako je od jabuka vlastiti vrt uzgajaju bez hemijskih đubriva ili tretiranja štetnim hemikalijama.

Jabuke dobro operite, sitno nasjeckajte ili izgnječite u mužaru. Stavite cijelu masu unutra emajl tava, dodati granulirani šećer na 1 kg slatkih jabuka - 50 g šećera, ako uzimate kisele jabuke - dodajte 100 g šećera. Smjesu prelijte vrelom, ali ne kipućom vodom (oko 70 °C). Voda treba da bude 3-4 cm iznad nivoa jabuka.Tepsiju stavite na toplo mesto, ali ne na sunce. Povremeno, najmanje 2 puta dnevno, miješajte smjesu da se ne osuši odozgo. Posle dve nedelje tečnost procediti kroz gazu presavijenu u 2-3 sloja i uliti velike banke za fermentaciju, ali tako da do vrha ostane 5-7 cm.U toku fermentacije tečnost će porasti. Ostavite još dvije sedmice. Sirće je spremno.

Gotovo sirće pažljivo sipajte u flaše, bez mućkanja i zadržavanja taloga na dnu tegle. Ovaj sediment se može filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze i dodati u boce. Trebalo bi ostati malo prostora do ruba. Dobro zatvorite boce (bolje ih je napuniti parafinom) i čuvati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

Recept br. 2

Priprema jabukovog sirćeta prema D.-S. Jarvis

Američki doktor D.-S. Jarvis je izmislio vlastiti recept za pravljenje jabukovog sirćeta, koji čuva i poboljšava sve najbolje kvalitete njegovih komponenti. Sirće pripremljeno po Jarvisu je bogat izvor kalijuma.

Ovakav način pripreme traje duže, ali dobiveni ocat zadovoljava najviše zahtjeve kvaliteta.

Odaberite zrele ili prezrele jabuke, dobro ih operite i uklonite crvave i trule dijelove. Narendajte krupno rende jabuke zajedno sa korom i jezgrom ili propasirati jabuke kroz mlin za meso. Celu ovu masu stavite u veliku staklenu teglu, glinenu ili emajliranu šerpu i dodajte toplu prokuvanu vodu u omjeru 1: 1. Na svaki litar smese dodajte 100 g meda (med vraća nedostatak kalijuma), 10 g. hljebni kvasac i 20 g suvog crnog hleba. To je neophodno kako bi se ubrzao proces fermentacije sok od jabuke.

Ne prekrivajte posudu sa smjesom, već je samo prekrijte ubrusom. Stavite na tamno i toplo mjesto (temperatura oko 30 °C), daleko od sunca. Držite oko 10 dana, mešajući mešavinu 3 puta dnevno drvenom kašikom. Nakon toga procijedite tečnost kroz gazu. Sipajte u posudu sa širokim grlom i odvažite, oduzimajući težinu boce, odnosno odredite zapreminu dobijene tečnosti. Zatim na svaki litar tečnosti dodati još 50-100 g meda (u ekstremnim slučajevima može se koristiti šećer) i dobro promešati. Posudu prekrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva i ostavite na toplom da se proces fermentacije nastavi.

Proces fermentacije je veoma dug. Kontejneri moraju stajati 40-50 dana. Kada sirće postane bistro, proces fermentacije je završen. Tečnost ponovo procedite kroz gazu i sipajte u flaše.

Recept br. 3

Odaberite zrele, po mogućnosti slatke jabuke, narežite ih na velike kriške i ostavite na tanjiru na svjetlu da potamne (proces oksidacije željeza odvija se pod utjecajem kisika). Zatim iscijedite sok iz ovih jabuka. Sipajte sok u staklenu ili glinenu bocu i stavite gumenu loptu ili rukavicu na vrat.

Posudu sa sokom stavite na tamno i toplo mjesto (na temperaturi od oko 30 °C). Tokom fermentacije lopta će se naduvati. Ovaj period traje od 1 do 6 sedmica. Kada je lopta potpuno napuhana, mora se ukloniti, a tečnost, zajedno sa filmom gljivica nalik kvascu („octena majka“), mora se sipati u široku glinenu ili drvenu posudu - što je veća površina kontakta tečnost sa vazduhom, brže će se odvijati fermentacija. Tečnost ne bi trebalo da dopire do vrha posude 7-9 cm, jer će se tokom fermentacije povećati i može preliti. Pokrijte posude ubrusom ili zavežite gazom i ostavite za sekundarnu fermentaciju. Pjena se mora sačuvati i zbog toga lekovita svojstva tri puta veća od samog jabukovog sirćeta. Osim toga, bez „sirćetne majke“ period fermentacije će se produžiti.

Stavite posudu sa tečnošću na toplo i tamno mesto još 40-60 dana.

Fermentacija se smatra završenom kada tečnost prestane da bubri, zamućenost nestane i postane bistra. Gotovo sirće filtrirajte kroz gazu i sipajte u boce. Domaće jabukovo sirće treba čuvati na tamnom mestu na temperaturi od 6 do 15 °C. Možete ga čuvati u frižideru ili na polici u hladnoj ostavi. Što duže sirće stoji, postaje zdravije. Talog u obliku crvenkastih pahuljica je sasvim prihvatljiv, može se formirati s vremenom (nakon nekoliko mjeseci). U tom slučaju, kada koristite ocat, potrebno ga je dodatno filtrirati ili pažljivo ocijediti tako da talog ostane u boci.

Nakon što ste se bolje upoznali s jabukovim sirćetom, naučivši o njegovim prekrasnim svojstvima i receptima, možete pristupiti najvažnijem - korištenje ovog proizvoda u određene svrhe: za liječenje ili mršavljenje, održavanje zdravlja i ljepote, a možda i za odlično zdravlje. -bitak i dobro raspoloženje. Uostalom, sirće pomaže i u jednom i u trećem, i u četvrtom. Važno je znati šta želite postići i postupati striktno prema receptu i preporukama. Po pravilu, osoba koja počne da se liječi jabukovim sirćetom više ne može odbiti ni nakon oporavka. Sirće koristi u kulinarstvu, u kozmetologiji i za opću vitalnost. Jabukovo sirće postaje njegov integralni pratilac i pomoćnik.

Jabukovog sirćeta ima mnogo lekovita svojstva- jabukovo sirće se koristi za mršavljenje, lečenje, celulit, strije, kosu... Mnogo ljudi zanima kako se uzima jabukovo sirće, kada i koliko ga treba piti. Ali prije svega, morate shvatiti kako napraviti jabukovo sirće kod kuće. Uostalom, domaće jabukovo sirće je najprirodnije i najzdravije.

Evo 4 recepta za pravljenje jabukovog sirćeta.

Jabukovo sirće je proizvod fermentacije soka od jabuke. Voće se mora pripremiti na isti način kao i za jabuku prirodni sok bez pulpe - sortirajte jabuke, isperite, uklonite oštećene dijelove i narežite na male komadiće nožem ili istrljajte na rende za povrće ili prođite kroz mlin za meso. U sjeckane jabuke možete dodati pulpu nakon prvog cijeđenja soka namijenjenog za druge svrhe. Zdrobljenu masu staviti u staklenu, glinenu ili emajliranu posudu, najbolje nižu i širu, dodati prokuvanu, ohlađenu vodu, med, pekarski kvasac, suvi crni hleb. Sve dobro promešati. Posudu sa dobro izmiješanom smjesom ostaviti otvorenu i držati na 20-30°C oko 10 dana, povremeno (2-3 puta dnevno) miješajući masu drvenom kuhačom. Zatim sadržaj prebacite u vrećicu od gaze i istisnite. Dobijeni sok ponovo filtrirajte, sipajte u posudu sa širokim grlom, dodajte med ili šećer (drugi deo), dobro promešajte, zavežite gazu i stavite na toplo mesto. Fermentacija sirćetnom kiselinom traje 40-60 dana, u zavisnosti od kvaliteta sirovine i sobne temperature. Jabukovo sirće se samočisti. Mora se ocijediti od taloga, procijediti kroz gazu presavijenu u više slojeva, sipati domaće jabukovo sirće u čiste boce, zatvoriti čepovima i napuniti parafinom ili voskom. I koristite jabukovo sirće za svoje zdravlje!

prokuvane vode 1 l
jabuka 800 g
med 200 g
kvasac 20 g
crni hleb 40 g
med (drugi dio) 50-100 g
ili šećera 50-100 g

Jabukovo sirće je aromatičan začin za ukusne salate i grickalice, pristupačno sredstvo za čišćenje organizma, prevenciju i liječenje krvnih sudova, želuca, jetre i bubrega. Pripremite jabukovo sirće kod kuće; jednostavan recept će vam reći kako uštedjeti vrijeme i sačuvati korisna svojstva jabuka.

Konzervans se priprema u staklenoj posudi

Prednosti domaćeg konzervansa za jabuke u odnosu na fabrički ocat su neuporedive. Na prvi pogled, dva identična proizvoda različitog su sastava. iz trgovine, pogledajte detalje u posebnom članku. U nastavku ćemo govoriti o korisnim svojstvima domaćeg konzervansa od prirodnih jabuka.

Jeftin začin iz trgovine, bez obzira na to što je proizvođač napisao na etiketi, jedva da sadrži prirodne jabuke ili čak sok od njih. Za ekonomičnu proizvodnju, proizvod se priprema brzo i u velikim količinama za profit. Nema vremena za čuvanje sirćetne starter nekoliko sedmica, proces se ubrzava uz pomoć sintetičkih dodataka i pasterizacije. Tada se gotovom rastvoru daje aroma, boja i ukus jabukovog kiselog tijesta sa konzervansima i bojama.

Napravite sami od domaćeg sirćeta svježe jabuke, prikupljeni na dachi ili kupljeni na tržištu. Prvo, sirovine fermentiraju zajedno sa šećerom, a zatim odležavaju nekoliko sedmica. Na kraju, sirće se filtrira. Rezultat je zlatno-žuta tekućina s karakterističnom aromom jabuke, blagog okusa i tvari u sastavu:

  • vitamini A, C, E, grupa B;
  • gvožđe, cink, jod;
  • kalijum, kalcijum, magnezijum;
  • bakar, natrijum, fluor;
  • oksalna, jabučna, mliječna, octena kiselina;
  • biljna vlakna – pektin;
  • fruktoza.

Posjeduje korisna svojstva prirodni sok od jabuke sa pulpom, ali su pojačani sadržajem octene kiseline. Ova supstanca osigurava otapanje masti, stimulirajuća, antiseptička svojstva octa, zahvaljujući čemu se koristi u medicini i kozmetologiji. Ako pravilno koristite ocat, on daje sljedeće rezultate:

  • čišćenje krvnih sudova i poboljšanje sastava krvi;
  • normalizacija probave i poboljšanje metaboličkih procesa;
  • čišćenje crijeva od toksina i helmintičkih infestacija, patogene mikroflore;
  • zasićenje tkiva vitaminima i mineralima, neophodnim za obnovu i podmlađivanje.

Rastvor sirćeta napravljen od jabuka podmlađuje kožu, vraća zdravu boju i elastičnost, eliminiše staračke pege, pege, žilice i celulit. Ako se uzima oralno, vaša vitka figura će se vratiti. Efikasnost jabukovog sirćeta pojačava se uz pomoć raznih aditiva. Med poboljšava imunitet i daje energiju. – drevni lek za čišćenje krvnih sudova od štetnog holesterola, a za creva – od glista i starih toksina.

Jeste li kod kuće napravili jabukovo sirće?

Dabr

Još jedna prednost je dostupnost sastojaka za kuhanje. U ljetnoj i jesenskoj sezoni ima puno jabuka, koštaju peni. Koristi se bilo koja sorta, kao i sok ili pire od jabuke. Kako je tačno opisano u nastavku, postoji nekoliko opcija.

Video o sastavu i korisnim svojstvima octa:

Korak po korak recepti za pravljenje sirćeta kod kuće

Ne žurite sa procesom pripreme sirćeta, neće biti brz. Ali ni to ne možete prepustiti slučaju; fermentacija sladovine se stalno prati. Inače se pretvara u jabukovaču, a ne u sirće. Nije potrebna oprema. Sve što trebate su prirodne sirovine i pažljiva priprema.

Kirilova Olga

Što su jabuke slađe, fermentacija je brža. Za pripremu visokokvalitetnog koncentriranog octa potrebno je oko 2 mjeseca.

Classical

Za pripremu će vam trebati:

  • svježe jabuke, slatke i kisele – 2 kg;
  • šećer – 250 gr.;
  • kvasac – 20 g;
  • pročišćena voda - oko 2 litre.

Ako su jabuke slatke, tada se količina šećera može smanjiti za 2 puta.

Priprema:

  1. Jabuke operite, prepolovite, uklonite mahune.
  2. Sameljite voće na komade srednje veličine.
  3. Stavite u teglu od 3 litre, protresite dok se komadići čvrsto ne nalegnu, ali nemojte sabijati.
  4. Dodati šećer, pokriti gazom i ostaviti 3-4 sata da jabuke puste sok.
  5. Ulijte toplu vodu - potpuno prekrijte jabuke, ali ostavite razmak od 7-10 cm do ivice posude.Kada dodate kvasac, tečnost će početi da fermentira i da se diže. Promiješajte, poklopite i ostavite na toplom mjestu preko noći.
  6. Ujutro ponovo promiješajte sladovinu. Na površini se stvara pjena. Ne može se ukloniti i ocijediti jer sadrži octene bakterije. Ako nema dovoljno pjene, dodajte još komadić kvasca.
  7. Sada je posuda sa budućim sirćetom pokrivena i odložena u toplu ostavu, ili ispod kuhinjskog stola u blizini radijatora. Nema potrebe dirati ga više 10-14 dana, dok se ne završi prva faza fermentacije. Fermentacija je gotova kada sve jabuke potone na dno.
  8. Sve što treba da uradite je da sačekate dok sirće ne postane bistro. Nakon toga, tečnost se filtrira, flašira i zatvara.
  9. Domaće sirće stvara talog nakon flaširanja. To je normalno i ne smatra se znakom loše kvalitete proizvoda.

Pogodno je pripremiti jabukovo sirće u tegli od tri litre

Snaga gotovog domaćeg sirćeta može doseći 9-10%. Dok snaga kupljenih u trgovini ne bi trebala prelaziti 6%.

primjena:

Jabukovo sirće domaće može se uzimati oralno bez straha. Ali prvo morate otopiti žlicu proizvoda u 100-150 ml tople vode bez plina. Treba ga piti četvrt sata prije jela ili sat poslije jela.

Da li vam se dopao ukus domaćeg jabukovog sirćeta?

Dabr

Možete - postaće sjajni, elastični i brže će rasti. Video će vam reći više o upotrebi octa u kozmetologiji:

Od kiselih jabuka

Ako imate puno toga na raspolaganju kisele jabuke, koristite ih za pravljenje sirćeta. Ali u ovom slučaju morate dodati šećer, inače fermentacija neće započeti.

Sastojci:

  • kisele jabuke - 2 kg;
  • granulirani šećer - 500 gr.;
  • topla voda – 2 l.;
  • živi kvasac – 60-70 gr.

Priprema:

  1. Operite jabuke, osušite ih, nasumično ih narežite na komade.
  2. Staviti u posudu, dodati šećer, toplu vodu, izmrviti kvasac.
  3. Sve promešati, pokriti peškirom i staviti na toplo mesto.
  4. Prvih 10 dana mešavina se meša nekoliko puta dnevno. Nema potrebe za prikupljanjem ili uklanjanjem pjene.
  5. Zatim se smjesa procijedi i iscijedi, sipa u flašu, prekrije gazom i stavi na toplo mjesto 1,5-2 mjeseca. Nema potrebe da više mešate sirće i ne morate ga uopšte dirati.
  6. Kada tečnost postane potpuno prozirna, ponovo se filtrira i koristi za predviđenu svrhu.

primjena:

– normalizuje se nivo glukoze u krvi, poboljšava se stanje krvnih sudova, a gubi se višak kilograma.

U posljednjoj fazi fermentacije važno je ne poremetiti starter, pa čak ni ne pomjerati staklenke

Kirilova Olga

Sirćetnu majku možete posaditi u posudu ako ostane od prethodne pripreme domaćeg sirćeta. Tada će fermentacija biti brža i intenzivnija. Ne preporučuje se sipati gotov sirće iz trgovine, to će samo pokvariti sirovine.

Od soka

Ovo je idealan proizvod za liječenje i ozdravljenje organizma, jer ne sadrži ništa osim jabuka, čak ni vodu. Ovaj recept je pogodan za trudnice, alergičare i starije osobe. Ako želite, biće vam potrebni sledeći sastojci:

  • slatke i kisele jabuke - 2 kg;
  • staklena boca ili tegla i drvena kada;
  • gumene rukavice i platnene salvete.

Priprema:

  1. Jabuke oprati, iseći na četvrtine i staviti na tanjir da potamne.
  2. Iscijedite sok od jabuka.
  3. Sipajte u flašu, stavite rukavicu na vrat i čvrsto zamotajte rukavicu.
  4. Ostavite na toplom mestu 4-5 nedelja dok rukavica ne nabubri.
  5. Fermentisani sok sipajte u kacu, pokrijte ubrusom, zavežite oko ivice i vratite na toplo mesto još 3-4 nedelje.
  6. Gotovo sirće se filtrira kroz isti ubrus ispod kojeg je fermentirao, flašira se i koristi za predviđenu svrhu.

Video o tome kako pripremiti sirće od soka od jabuke sa pulpom:

Kirilova Olga

Za fermentaciju jabučnog mošta treba koristiti keramički, drveni, emajlirani ili stakleno posuđe. Aluminij i bilo koji metal nisu prikladni.

primjena:

Postoji mnogo različitih metoda. Kako bi proizvod efikasno razgradio masti bez oštećenja organa za varenje, važna je tehnologija pripreme proizvoda. Ovaj recept je idealan i za oralnu primjenu i za obloge. U oba slučaja, proizvod se prvo razrijedi u toploj vodi: 1-2 žlice. za 150-200 ml.

Sa medom

Med zasićuje gotov proizvod kalijumom, magnezijumom, gvožđem i fruktozom. Ovo sirće je idealno za one koji se pridržavaju stroge dijete. Zasićuje potrebnom energijom i štiti od depresije i plavetnila.

Sastojci:

  • jabuke – 3 kg;
  • zagrijana voda – 3 l.;
  • med – 900 gr.;
  • stari raženi hleb – 200 gr.

Ako šećer zamijenite medom, dobivate idealan proizvod za mršavljenje

Priprema:

  1. Jabuke operite, uklonite pokvarene dijelove, narežite na kockice ili kriške.
  2. Stavite u široku posudu, dodajte vodu i promiješajte.
  3. Posebno izmrvljeni hljeb razmutite u toploj vodi da dobijete gusto kvasac. Dodajte kašiku kvasca.
  4. U smjesu od jabuka dodajte pola meda i kiselog tijesta i promiješajte.
  5. Prvih 10 dana smjesu se drži na temperaturi ne nižoj od 18 stepeni, tri puta dnevno miješajte drvenom lopaticom.
  6. Sada promiješajte smjesu, procijedite, dodajte preostali med.
  7. Sipajte u tegle ili flaše, omotajte vratove zavojem ili gazom i pričvrstite gumicama.
  8. Stavite na toplo mesto i ostavite još 45 dana.
  9. Tokom ovog perioda nemojte miješati sirće niti pomjerati boce. Kada postane providan, filtrira se, začepi i stavlja u ostavu, ormar ili frižider.

primjena:

Zavisi od cilja. Za ljepotu i podmlađivanje, bolje ga je piti od 11.00 do 12.00 sati prije drugog doručka. Za liječenje dijabetesa, ateroskleroze i žučnih kamenaca, bolje je piti otopinu noću. Tada će ocat djelovati brže, a tkiva će početi aktivno obnavljanje.

Svako jutro na prazan želudac pije se koktel za mršavljenje od sirćeta, meda i vode.

Recept za jabukovo sirće od Povarenke

Provjeren i jednostavan recept po kojem možete lako napraviti jabukovo sirće kod kuće. Potrebni minimalni sastojci i vještine.

  • jabuke – 800 g;
  • granulirani šećer - 100 g;
  • filtrirana voda – 1 l;
  • kora ražani hljeb.

Redoslijed kuhanja:

  1. Operite voće u tekućoj vodi. Izrežite na nekoliko komada i uklonite jezgru. Ako je potrebno, odrežite oštećene strane. Naribajte voće pomoću srednje veličine rende.
  2. Prokuhajte vodu na 30-40 stepeni. Kada dostigne željenu temperaturu, sklonite sa vatre. U njemu otopite kristale soli.
  3. Rendane jabuke stavite u glinenu posudu (ili bilo koju drugu koja ne propušta svjetlost). Napunite vodom i šećerom i na vrh stavite koru hleba.
  4. Zavežite vrat nekoliko puta presavijenim gazom. Ostavite da odstoji na toplom mestu 10 dana. Za to vreme mešajte smesu ujutru i uveče.
  5. Sutradan izvadite komad hljeba. Do tada će već započeti proces fermentacije.
  6. Nakon 10 dana, procijedite otopinu, uklanjajući svu pulpu. U tečnost dodajte još 50 g šećera. Mešajte dok se svi kristali ne otope.
  7. Ponovo prekrijte gazom i ostavite da odstoji 2 mjeseca na istom mjestu. Tokom ovog perioda ne dirajte infuziju.
  8. Zatim uklonite prostirku od sirćeta koja se stvorila na vrhu i procijedite kiselinu. Sipati u staklene posude i čuvati.

Jabukovo sirće prema Neumyvakinu

Neumyvakin je mnogo puta govorio u svojim radovima o korisnim svojstvima jabukovog sirćeta. Ujedno se osvrnuo na činjenicu da je kiselinu bolje pripremiti sami. To olakšava praćenje kvalitete proizvoda.

Mnogi doktori govore o prednostima sirćeta, ako vas zanima pogledajte kako se to radi. Pridržavajući se pravila, lako se nosite sa visokom temperaturom tokom gripa.

Potrebni proizvodi:

  • jabuke (po mogućnosti zelene) – 800 g;
  • šećer – 100 g;
  • med – 50 g;
  • voda – 1,2 l.

Način kuhanja:

  1. Voće oprati, iseći na nekoliko delova i odstraniti sredinu. Narendati na krupno rende.
  2. Stavite pulpu u veliku staklenu posudu. Možete koristiti i glineno ili drveno posuđe.
  3. Zagrijte određenu količinu vode dok se ne zagrije. U njemu rastvorite šećer. Sipati u posudu sa jabukama. Vodite računa da tečnost ne dostigne gornjih 10-15 cm, jer će tokom procesa fermentacije „kapa“ porasti.
  4. Zavežite vrat gazom i stavite na tamno, toplo mjesto da se natapa 10 dana. Povremeno miješajte smjesu.
  5. Nakon tog vremena, procijedite tečnost da uklonite svu pulpu. Iscijedite preostalu pulpu. Otpušteni sok dodajte ukupnoj masi budućeg octa.
  6. U dobijenoj tečnosti rastvorite 50 g meda. Sipajte rastvor u teglu i ostavite da odstoji 40 dana. Odozgo zavežite i gazu.
  7. Nakon toga, infuzija se smatra spremnom. Skinite prostirku od octa odozgo i koristite proizvod za njegovu namjenu.

Prema Jarvisu

Jarvis je poznati američki liječnik i istraživač. Razvio je recept za domaće sirće od jabuka za liječenje krvnih sudova, jetre, bubrega i gojaznosti. Velika prednost pravljenja vlastitog sirćeta je što nije pasterizovano. To znači da vrijedne tvari u jabukama ostaju nepromijenjene. Jabukovo sirće poput Jarvisovog bogato je prvenstveno kalijumom i gvožđem.

Kiselo tijesto od raženog kruha - karakteristika recepta Jarvisovog jabukovog sirćeta

Sastojci:

  • jabuke – 2-3 kg zrelog ili prezrelog voća;
  • voda - oko 2 litre;
  • med – 200 gr.;
  • krekeri od raženog hleba – 20 g;
  • kvasac – 10 gr.

Priprema:

  1. Jabuke operite, uklonite trule mrlje i peteljke, sameljite u pire u mašini za mlevenje mesa ili rende.
  2. Stavite u posudu ili šerpu i dodajte vodu.
  3. Dodajte krekere i kvasac.
  4. Dodati 100 gr. prirodni med.
  5. Sve dobro promešati, poklopiti i staviti na toplo mesto 10 dana.
  6. Nakon 10 dana smjesu promiješajte i procijedite. sipajte u tegle i dodajte preostali med u količini od 50 grama. za svaki litar startera.
  7. Pokrijte i ostavite na toplom mestu još 40 dana. Kada sirće postane potpuno providno, gotovo je.

primjena:

Dr Jarvis je preporučio uzimanje ovog proizvoda u količini od 1,5 supene kašike, rastvorenog u pola čaše tople vode, svako jutro na prazan stomak. Ali sada je poznato da ljudsko tijelo ne apsorbira kiselinu ujutro. Stoga je bolje popiti otopinu sirćeta prije ručka.

Jeste li probali napraviti jabukovo sirće sa medom?

Dabr

Na kraju, svaka osoba odlučuje za sebe. Prvo biste trebali uzeti u obzir svoj životni stil i zadatke.

Stari recept za pokvarene jabuke

Početak pravljenja sirćeta od vode, jabuka i kvasca datira iz 5000. godine prije Krista. u Babilonu. Tačan recept nije sačuvan. Recept u nastavku sastavljen je prema monaškim knjigama koje datiraju otprilike iz 10-11 stoljeća. Koja je njegova prednost: koriste se prezrele, pokvarene jabuke koje više nisu dobre ni za šta drugo. U stara vremena, prvoklasno voće se koristilo za pravljenje konfiture i vina za plemstvo. I druga sorta, sakupljena iz zemlje, sa crvotočinom - za sirće i kiselo jabukovače za obične ljude.

Odbačeni plodovi bit će odlična sirovina za zdrav i ukusan sirće.

Međutim, crvljivi, otpali plodovi mogu se koristiti za izradu odličnog kućnog lijeka za cijelu porodicu. Ako vam je stalo do ukusnih stvari zdrava ishrana porodice, takođe će vas zanimati. Pa, ako vam se kvalitet sirćeta iz pokvarenih jabuka čini upitnim, možete ga koristiti za izradu obloga i maski za lice, kosu i tijelo.

Sastojci:

  • prezrele jabuke - 2-3 kg;
  • šećera - na bazi 50 g. za svaki kilogram voća;
  • voda - koliko je potrebno, zagrijana na 60 stepeni.

Priprema:

  1. Izmrvite jabuke u kašu, možete jednostavno promiješati drvenom kuhačom tako da ostanu komadići voća. Masu nije potrebno u potpunosti pasirati, uklanjajući koru i sjemenke.
  2. Masu od jabuka stavite u emajliran pleh, pospite šećerom i dodajte toplu vodu dok ne pokrije masu za 3-4 cm.
  3. Promiješajte, pokrijte salvetom, stavite na toplo mjesto 2 sedmice. U ovom periodu jabukovo kiselo tijesto ometaju svaki dan.
  4. Zatim se radni komad sipa u posude manje zapremine i ponovo uklanja radi fermentacije. Na površini bi se trebao formirati sirćetni mat - gusta pjena. ne može se ukloniti ili miješati.
  5. Kada se formira bistra tečnost i materica se slegne na dno, sirće je spremno. Filtrira se bez mućkanja i koristi se za predviđenu svrhu.

Talog se također može filtrirati, a ostaci se mogu baciti - više neće biti korisni. Ovo sirće se koristi na isti način kao i obično sirće. Jedina razlika je u tome što može imati intenzivniju aromu, boju i ukus.

primjena:

Ako znate, koristite iste proporcije da napravite ljekovitu otopinu jabukovog sirćeta za ovaj recept. Dobijenu tečnost treba piti po pola čaše 2-3 puta dnevno da biste smršali, očistili organizam i jednostavno održali dobar tonus. Rezultat: čista i elastična koža, vitka figura, odlična probava i dobro raspoloženje svaki dan.

Kako pripremiti nefiltrirano sirće

Na sličan način priprema se i nefiltrirano domaće sirće. Ali nakon posljednje faze nemojte ga procijediti, već ga odmah flaširati. Proizvod će biti mutan i sa sedimentom, a na površini će formirati sivkasti film. Do takvih pojava dolazi jer se fermentacija nastavlja u sirćetu. Ovako pripremljen proizvod koristan je za disbiozu, drozd kod žena i djece, stomatitis i upalu grla. Uništava patogene bakterije i naseljava kolonije novim, korisnim.

Fotografija pokazuje kako izgleda nefiltrirano, fermentirano sirće

Jabukovo sirće

Nakon obrade jabuka u sokovniku ili drugim uređajima često ostaje pulpa. Nema potrebe da ga bacite. Od nje možete napraviti kvalitetnu voćnu kiselinu. Ovo čak olakšava proces.

Sveže pulpa od jabuke ima crvenkastu nijansu

Potrebne komponente:

  • pulpa jabuke - ¾ staklenke;
  • šećer – 1 kašika. l.;
  • voda - dok se posuda ne napuni.

Korak po korak recept:

  1. Rasporedite pulpu u staklenu teglu ili bilo koju drugu posudu tako da ispuni ¾ ukupne zapremine.
  2. Otopite kristale šećera u potrebnoj količini vode.
  3. Prelijte tečnost preko preostalog voća dok potpuno ne pokrije pulpu.
  4. Na vrh stavite manji tanjir i uteg tako da čestice voća ostanu ispod rastvora. Sve prekriti gazom.
  5. Stavite na tamno mjesto 2 sedmice. Tokom ovog perioda, svaki dan miješajte smjesu.
  6. Zatim izvadite posudu, iscijedite pulpu i procijedite otopinu kako biste se potpuno riješili pulpe. Vratite tečnost u posudu i prekrijte čistim zavojem. Ostavite da odstoji još 3 sedmice.
  7. Odmah nakon što se kiselina smatra spremnom za upotrebu. Pokrijte poklopcem i čuvajte u frižideru.

Nakon kuvanja, kiselina postaje mutna. Ovo je u redu

Kako znati da li je sirće spreman

Spremnost sirćeta se provjerava po njegovoj prozirnosti. Ovo je glavni kriterijum. Kada tečnost postane potpuno prozirna i sirćetna matica slegne na dno, proizvod je fermentisan i spreman za upotrebu. Ali prije procijeđenja i prelivanja u boce uzimaju uzorak, za svaki slučaj.

Kvalitetno domaće jabukovo sirće je žute boje, karakteristične voćne arome, pikantnog i istovremeno slatkastog ukusa.

Kupujete li jabukovo sirće ili ga pravite kod kuće?

Ja kupujemkuham

Sirće koje se kupuje u prodavnici pravi se od otpadaka – kore i srži. Da bi se ubrzala fermentacija, sladovina se prokuha i pomiješa sa sintetički proizvedenom octenom kiselinom. Ovaj konzervans ima izraženu aromu i okus, ali ne sadrži korisne tvari. U početku ih ima toliko malo u sladovini da ne fermentira sama.

Samo filtriranje će pomoći, duplo ili trostruko ako je potrebno. Sirće se filtrira kroz sterilnu pamučnu podlogu i zatim ponovo ostavi na tamnom mestu nekoliko dana. U ovom trenutku nemojte tresti posudu. Ako ovo ne pomogne, u redu je. Mutno sirće nije ništa gore od bistrog, zdravo je i nije opasno po zdravlje. Ali izgled je manje estetski.

Uslovi i rokovi skladištenja

Ako se pravilno skladišti, domaći konzervans se neće pokvariti i neće izgubiti svoja korisna svojstva 3-5 godina. Rok trajanja proizvoda je neograničen ako posuda sa zalogajem nije na suncu ili u blizini izvora topline. Pravo mjesto: vrata hladnjaka, kuhinjski ormarić udaljen od radijatora i šporeta, balkon ili ostava sa dobrom ventilacijom. Temperatura skladištenja je 4-10 stepeni iznad nule.

Evo videa kako pravilno sipati gotov sirće i čuvati ga.

Fotogalerija pravljenja jabukovog sirćeta

Napomenu

  1. Jabukovo sirće se koristi u kozmetologiji i medicini za rješavanje niza problema s kožom, kosom, viškom kilograma, te liječenje bolesti unutrašnjih organa.
  2. Najzdraviji proizvod je domaći od prirodnih jabuka.
  3. Fermentacija jabukovog sirćeta bez fermentacije traje 2-2,5 meseca.
  4. Gotovo sirće se filtrira, flašira, dobro zatvori i čuva na hladnom mestu. Rok trajanja domaćeg nezalijepljenog proizvoda je do 5 godina.
Jabukovo sirće kod kuće jednostavni recepti

Postoji jedan magični proizvod koji želite da sačuvate tokom cele godine. Sada govorim o jabukovom sirćetu. Neki misle da ga nema smisla pripremati, jer ga je lakše kupiti u prodavnici. Ali, da budem iskren, nigdje nećete naći kvalitetniji domaći proizvod. I nije činjenica da su proizvođači proizvoda iz trgovine uopće koristili jabuke. Vrijedi razmisliti, zar ne?

Sada razgovarajmo o tome šta je potrebno za takvu pripremu.

Prvo su vam, naravno, potrebne jabuke. Najprikladniji su zreli plodovi kasnih slatkih sorti, oni bolje fermentiraju. Takođe zahtevaju dodavanje manje šećera.

Voće se može uzeti sa drveta, ali čak i strvina može, sve dok na njoj nema znakova truljenja. I što je najvažnije, ne koristimo voće iz prodavnice. Objasniću zašto.

Činjenica je da na njima žive korisne bakterije, koje tokom fermentacije djeluju kao kvasac. Ali da bi ostali na svom mjestu i doneli nam korist, plodove ne peremo, već ih samo brišemo krpom da uklonimo prašinu i zemlju.

Ali voće kupljeno u radnji ne samo da se pere, već se i tretira hemikalijama ili voskom. Općenito, kao što ste pretpostavili, neće biti od koristi.

Proces pravljenja jabukovog sirćeta je veoma jednostavan, ali oduzima dosta vremena. Postoje dvije glavne opcije kuhanja: tradicionalno i pojednostavljeno. Razlikuju se uglavnom u vremenu proizvodnje.


I reći ću vam nešto više o aditivima. Činjenica je da ako niste oprali voće i imaju prirodni premaz na sebi, onda vam neće biti potrebni dodaci. Ali da bi se proces ubrzao, često se uvode raženi kruh, zaslađivač, grožđice ili kvasac. Uopšte ne preporučam korištenje potonjeg. Bolje je uzeti 7-8 bobica grožđa, zgnječiti ih gnječilicom i staviti u kašu od jabuke.

I odmah ću odgovoriti na popularno pitanje kako razumjeti da je proces fermentacije završen. Da biste to učinili, uzmite svoju posudu s polugotovim octom i pogledajte unutra. Ako tečnost postane prozirna, to znači da je fermentacija završena.

Usput, bolje je uzeti samu posudu sa širokim vratom i dnom. Uostalom, što je šira površina, to će i sama fermentacija biti aktivnija. Materijal kontejnera koji se koristi mora biti bez nečistoća: stakla, keramike ili gline.

Jabukovo sirće sa medom kod kuće, jednostavan recept

Napisaću recept koji mi se zaista sviđa. Ovdje nema šećera ni kvasca. Ali za početak fermentacije uvodimo med i raženi kruh.

uzmimo:

  • 1 l applesauce,

  • 1 litar tople vode,

  • 3 žlice. dušo,

  • 30 g raženog hleba.

Količina meda po tegli od tri litre može varirati od 50-100 g.

Dakle, počnimo sa prvom veoma važnom fazom. Uzmite jabuke i obrišite ih suhim peškirom. Istovremeno ga sortiramo tako da nema truleži u pulpi ili na koži. Čak i ako ga odrežete, i dalje će pokvariti konačni proizvod neugodnim mirisom.


Sada uzimamo tri litre. Možda će vam trebati ne jedna tegla, već dvije. Zavisi koliko ste pulpe napravili.


Posude treba oprati sodom bikarbonom. Sada druga faza - napunite tegle. Moramo staviti pulpu u posudu do 1/3 zapremine. I napunite toplom vodom. Trebalo bi da dobijete nešto ovako: tegla zapremine od tri litre napunjena je sa oko 2 litra.

Zašto ne do vrha? Jer nakon nedelju dana ova masa će se povećati u zapremini i može se preliti. Zato ostavljamo 6-7 centimetara do grla tegle nenapunjeno.

Ovdje predstavljamo i komad hljeba. Inače, bolje je koristiti izvorsku vodu.
Sada morate dobro pokriti vrat posude, ali tako da zrak može strujati unutra kako bi se aktivirala fermentacija.

Bolje je pokriti debelom krpom ili 6-7 slojeva gaze. Koriste se i gumene rukavice u kojima je napravljen jedan ubod.


Da biste sigurno pričvrstili krpu na vrat tegle, bolje je koristiti tanke gumene trake za novac.
Ova faza je takođe veoma važna, jer će slatki miris fermentirajuće tečnosti privući dosta mušica. A da ne biste završili sa mušicama unutra, morate ga pravilno zatvoriti. Usput, life hack: najlonske čarape su odlične za pokrivanje vrata.


Zatim posudu stavljamo na toplo, ali tamno mjesto 15 dana. Znate da sunčevi zraci inhibiraju fermentaciju. Ako nemate tamno, toplo mjesto, preko tegle stavite crnu majicu. Tada će i sve uspjeti. Idealna temperatura za stajanje je 20 stepeni. I što je veći, to je proces aktivniji.

Poluproizvod treba svakodnevno miješati drvenom kašikom. Ali ako zaboravite, u redu je.


Zatim masu filtrirajte kroz trostruko presavijenu gazu. Odvojite pulpu od tečnosti. Ovaj proces se može uraditi dva puta.


Ali dobivena tekućina još nije sirće. U to treba dodati još 50 g meda i promiješati. Banke zatvaramo još 15 dana.
Čim tečnost postane bistra i miris alkohola nestane, sirće je spremno.

Čuvati u staklenim bocama.

Video recept za pravljenje jabukovog sirćeta bez šećera i kvasca

Da ne budete neosnovani, pogledajte jedan vizuelni video recept za pripremu zdravog napitka.

Metoda kuvanja je odraz onoga što sam ranije opisao.

Jednostavan recept za sirće od jabukovog soka bez dodavanja vode.

Najlakši način da napravite sirće je da koristite domaći sok od jabuke.
Uopće ne morate dodavati šećer, ali ga je ipak bolje dodati da aktivirate fermentaciju. Štaviše, potpuno će se pretvoriti u kiselinu.

potrebno je:

 Uzimamo jabuke, nećemo ih prati, već znate zašto. Jednostavno odrežemo zamračena područja od udaraca sa svakog voća.

Zatim ih propuštamo kroz pužni ili ručni sokovnik. I sipajte u teglu od 3 litre, ne dodajući 5-7 cm do vrha.

Umiješajte šećer i zavežite vrat gazom ili platnom. Teglu stavljamo na tamno mesto, temperatura stajanja je 20-25 stepeni.


Dakle, zaboravljamo na naš poluproizvod na 3-4 sedmice. U ovom receptu nije potrebno miješati smjesu.
Inače, unutar tegle ćete vidjeti bjelkasti sloj - zove se materica.

Postoje legende da je veoma koristan i da se formira samo u sirćetu koji se nije mešao i koji je ispravno stajao. Bolje ga je uhvatiti rukom. Ova materica savršeno se čuva tokom cele godine u istoj tečnosti sirćeta. A može se koristiti i za dalje instant kuvanje ovaj lijek.

Zatim dva puta procijedite tečnost. Nakon prvog puta, ostavite da se ponovo slegne i ponovo procijedite. Sipati u staklene flaše i čuvati na hladnom mestu.

Jarvisov klasični recept za jabukovo sirće

A sada je najpopularniji recept među našim sunarodnicima na prijedlog dr. Jarvisa. Pokušat ću to dati detaljnije.

Sirće se priprema u dvije faze.


uzmimo:

  • za 0,8 kg jabuka,

  • 100 g meda ili šećera,

  • 1 litar vode,

  • 10 g kvasca ili 20 g raženog kruha ili šaka neopranih grožđica,

  • 50 g meda-šećera po drugi put.

Neoprane jabuke je potrebno nasjeckati kako vam odgovara, zajedno sa dijelom s korom i sjemenkama.


Evo rezultirajućeg volumena.

Svakodnevno miješajući, držite poluproizvod na tamnom i toplom mjestu 30 dana. Obezbediti pristup vazduhu. pokriti debelom krpom.

Zatim masu prebacite u vrećicu od gaze i istisnite. Zatim ponovo filtrirajte isceđenu tečnost i sipajte je u posudu sa širokim grlom.

Po želji možete dodati 50-100 g šećera ili meda.

Teglu zatvorimo gazom i stavimo na toplo mesto, gde će fermentacija trajati 40-60 dana.
Zatim je potrebno filtrirati, sipati u posude i zatvoriti čepovima.

Čuvati u frižideru na temperaturi od 6-8 stepeni.

Recept za pravljenje pulpe

Još jedan detaljan proces kuhanja, ali sa produženim periodom fermentacije.
Prema količini šećera: za kisele jabuke dodati 100 g šećera, za slatke jabuke - zatim 50 g.

uzmimo:

  • 1 kg jabuka,

  • 1 litar vode,

  • 10 g hljeba,

  • 50-100 g šećera.

Takođe ne perem voće. Režemo na kriške, uklanjajući sve nejestivo: jezgru i oštećenja. Uvijte kroz veliku mašinu za mlevenje mesa.

Dobijeni kolač prebacite na tri litarske tegle. Kontejner morate napuniti 2/3, nešto više od polovine tegle.

Sipati vodu tako da malo pokrije površinu torte, oko 2-3 cm.

U to sipajte šećer i stavite komad raženog hleba.

Pokrijte posudu od tri litre debelom pamučnom krpom ili gazom, presavijenom 6-8 puta.


Ostavljamo ih na toplom mestu 1,5 meseca.

Normalno je da se proizvod oljušti. Procijedimo u posebnu teglu i u tu procijeđenu tečnost dodamo 50 g meda.

Zatvorite čvrstim poklopcem i ponovo stavite na toplo mesto 2 nedelje.

A sada flaširamo sirće i odlažemo ga za skladištenje.

Kako napraviti sirće bez cijeđenja soka iz kiselih jabuka na češkom

Sada ću vam reći verziju kuvanja na češkom. Jednostavnije je i razumljivije.

uzmimo:

 Isjeckano voće stavite u staklene tegle i napunite vodom.

Dodajte šećer. Zatvorimo ga čepom od vate, a odozgo gazom i stavimo na toplo mjesto. Za fermentaciju, nakon tjedan dana poluproizvod se mora iscijediti i dodati sirće.


Teglu ponovo prekrijte gazom i stavite na toplo mesto 1 mesec. Ako je kod vas hladno, ispod 20 stepeni, onda će to trajati duže, oko 3 mjeseca.

Gotov proizvod filtrirajte kroz gazu i sipajte u boce.

Dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mestu.

Nijanse pravljenja jabukovog sirćeta

Ali ima trenutaka kada sirće još uvijek ne djeluje. Pogledajmo najčešće od njih. Prvo, ne biste trebali imati crnu plijesan. Njegov izgled znači da proces fermentacije nije započeo. Možda su jabuke ipak oprane. Da biste to spriječili, sljedeći put u kolač dodajte 10 grožđica. I malo šećera. Tada će prirodni proces definitivno započeti.

Imajte na umu da tečnost i dalje neće biti potpuno prozirna. I što duže proizvod stoji, pojavljuje se više taloga. To je kaša od jabuke, i to je u redu.

Na visokokvalitetnom, pravilno napravljenom proizvodu formira se sirćetna materica koja podsjeća na čajna gljiva. Potrebno ga je izvaditi iz tegle, jer se hrani bakterijama fermentacije, i staviti u teglu, koju možete napuniti preostalim talogom. Slično kombuči.


Ako ga ostavite, nećete dobiti sirće; ono će pojesti svu kiselinu. Uklanja se 30-60 dana nakon početka pripreme.

Primjena i prednosti jabukovog sirćeta

Koristi se u medicinske, prehrambene i kozmetičke svrhe.

Ukratko, u svrhu upoznavanja, opseg njegove primjene je opisan u ovom videu.

Koristi se čak i za čišćenje.
Sve najbolje tebi.

Jabukovo sirće (ocet) se koristi u kulinarstvu kao začin i konzervans, u kozmetologiji za izradu maski protiv starenja, u narodne medicine od nekih tegoba. Možete ga kupiti u trgovini, ali da biste bili sigurni u kvalitetu, bolje je napraviti jabukovo sirće kod kuće po jednostavnom receptu. Pogledat ćemo klasičnu tehnologiju koja proizvodi najkorisniji proizvod.

Teorija. Pravljenje jabukovog sirćeta sastoji se od tri glavna koraka:

  • fermentacija – prerada šećera kvascem (prirodnog u voću i dodatog) u alkohol bez pristupa zraka, čime se dobiva mlado vino, po mogućnosti jačine 6-10%;
  • kiseljenje - transformacija vinskog alkohola u ocat pod uticajem bakterija porodice Acetobacteraceae, koje se aktiviraju pristupom kiseoniku;
  • filtriranje gotovog sirćeta i flaširanje za skladištenje.

Sirće se može napraviti od domaćeg jabučnog vina (najbolje suhog) bilo koje dobi. Analogi iz trgovine, na primjer, jabukovača, nisu prikladni, jer sadrže sumpor ili druge tvari koje sprječavaju razvoj octenih bakterija. Ako imate gotovo vino, odmah prijeđite na 11. fazu tehnologije pripreme. To će značajno pojednostaviti i ubrzati proces.

Pažnja! Autori nekih recepata za jabukovo sirće predlažu da se u sastav doda prešani ili suvi kvasac, kruh i drugi sastojci. Dobiveno piće neće biti prirodno sirće i izgubit će neka od svojih korisnih svojstava, jer će se umjesto vinskog alkohola pojaviti obični etilni alkohol.

Sastojci:

  • jabuke – 10 kg;
  • šećer – 50-80 grama po litri soka (opciono);
  • voda – 50-100 ml po litri soka (u nekim slučajevima).

Recept za jabukovo sirće

1. Neoprane jabuke (jako prljave, obrišite suhom krpom) narežite na kriške, uklonite jezgru i sjemenke. Na površini jabuka nalazi se divlji kvasac koji omogućava fermentaciju soka.

2. Kriške sameljite rendenjem, mašinom za mlevenje mesa ili na drugi način dok ne postanu pire.

3. Stavite pire zajedno sa ispuštenim sokom u nemetalnu posudu sa širokim grlom, na primjer, emajliranu tepsiju ili plastičnu posudu. Pokrijte gazom.

4. Stavite 2-3 dana na tamno mesto sa sobnoj temperaturi. Promiješajte jednom svakih 8-12 sati čistom rukom ili drvenim štapićem. Kada jabučna masa potamni, na vrhu se pojavi pjena, šištanje i lagani miris fermentacije, prijeđite na sljedeću fazu.

5. Iscedite pire kroz gazu ili presom. Više nije potrebno stiskanje.

6. Filtrirani fermentisani sok sipajte u teglu ili staklenu flašu, ne više od 75% zapremine.

7. Probajte ga. Ako sok nije sladak, dodajte šećer prema proporcijama u receptu i promiješajte. Sok treba da bude sladak, ali ne i zajedljiv (maksimalni dozvoljeni sadržaj šećera je 20%). Ako osjetite jaku kiselost (pecka vas jezik), dodajte vode.

8. Stavite vodeni zatvarač ili medicinsku rukavicu sa rupom na prstu (urađeno iglom) na vrat posude. Provjerite nepropusnost spoja između vrata i vodene brtve kako biste spriječili ulazak zraka unutra.



9. Prebacite flašu (teglu) na tamno mesto sa temperaturom od 20-25°C na 25-40 dana.

10. Na kraju fermentacije (vodeni pečat ne ispušta plin ili je rukavica ispuhala, vino je postalo svjetlije, na dnu se pojavio sloj taloga), ocijedite mlado vino kroz slamku, ne dodirujući talog na dnu, tako da jabukovo sirće bude lagano bez zamućenja.

11. Sipajte vino u posudu sa širokim grlom. Što je veća površina kontakta između vina i zraka, to bolje. Možete ostaviti da se kiseli u tegli, ali će se vreme kuvanja produžiti. Na vrh stavite gazu za zaštitu od insekata. Nakon nekog vremena na površini se može pojaviti film (sloj bakterije Mycoderma aceti), što je normalno.



Vino će se brže ukiseliti u širokoj posudi.

12. Ostaviti 45-60 dana na tamnom mestu (ili poklopljeno) na 18-23°C. Vino će postepeno kiseliti, pretvarajući se u sirće. Na kraju fermentacije nestaje karakterističan oštar miris kiselosti.

13. Gotovo domaće jabukovo sirće filtrirajte kroz 3-4 sloja gaze ili debele tkanine, sipajte u boce za čuvanje i dobro zatvorite.

Kada se čuva na mjestu zaštićenom od sunčeve svjetlosti, na primjer, na tamnoj polici u kuhinjskom ormariću, rok trajanja je do 3 godine.

Jabuke su važan prehrambeni proizvod. Sviđa mi se sveže povrće, isporučuju ljudima sve fiziološki aktivne supstance:

  • mikro i makroelementi;
  • vitamini;
  • polifenoli;
  • i mnoge druge komponente koje su osobi potrebne za pun život.

Plodovi jabuke sadrže gotovo sterilnu vodu

Neka istraživanja sugeriraju da voda od voća jabuke:

  • aktivira aktivnost želuca i crijeva;
  • stimuliše aktivnost kože i bubrega;
  • čisti organizam;
  • ubrzava metabolizam.

Tečnost u plodovima jabuke sadrži:

  • povezan;
  • i slobodna država.

Slobodna voda jabuka sadrži pektin, boje, ekstraktivne supstance i šećere otopljene u njoj. Okus, miris i boja voća određuju komponente koje su u njemu otopljene.

Količina koloidno vezane vode iznosi 10 - 25% mase jabuke. Ovaj dio vode od jabuke ne služi kao rastvarač. Formira vodenu ljusku oko koloidnih čestica.

Jabuke sadrže antioksidanse - polifenole

Glavni:

  • epicatechin;
  • hlorogenska kiselina;
  • floretin;
  • i kvercetin.

Uglavnom se nalaze u korama jabuka. Polifenoli značajno poboljšavaju zdravlje ljudi. Na primjer: Kvercetin smanjuje rizik od raka. Inhibira djelovanje određenih enzima koji su uključeni u sintezu tumorskih stanica različitih tipova.

Jabuke imaju jače antioksidativno dejstvo od ostalog povrća i voća, kao što su: šargarepa, luk, spanać, Zelenog papra, grejpfrut, narandža.

Aromatične komponente voća jabuke su rastvor mnogih jedinjenja u slobodnoj tečnosti jabuke.

Alkoholi:

  • metil;
  • etil;
  • propil;
  • alil;
  • butil, itd.

sastavni su dio aromatičnih tvari jabuke.

Aromatične supstance sadrže alifatske alkohole, predstavljene su:

  • nerol;
  • linalool;
  • i geraniol.

Daju jabuci miris ruže.

Komponente aromatika jabuke su 15 karbonilnih jedinjenja, uključujući:

  • aceton;
  • butilaldehid;
  • kapronaldehid;
  • acetaldehid;
  • metil etil ketona.

Male količine estera su takođe pronađene u plodovima. To su uglavnom eteri:

  • mrav;
  • etilni alkohol;
  • sirćetna kiselina.

Hlapljive organske kiseline također su prisutne u aromatičnim tvarima:

  • propionska;
  • formic;
  • najlon;
  • ocat;
  • ulje

Za očuvanje arome voća tokom prerade potrebno je sačuvati integritet aromatičnih materija.

Koncentracija ugljikohidrata u jabukama ovisi o sorti, vrsti, zemljištu i klimatskim uvjetima za uzgoj jabuka. Ona varira od 10 do 18% mase jabuke. Jabuke sadrže sljedeće ugljikohidrate:

  • saharoza;
  • fruktoza;
  • glukoze.

Što se tiče količine, jabuke sadrže najviše fruktoze, manje drugih šećera

Kod dužeg izlaganja visokoj temperaturi dolazi do promjena u ugljikohidratima. To uzrokuje promjene u mirisu, boji i ukusu sokova.

Jabuke sadrže sljedeće polisaharide:

  • pektin;
  • škrob;
  • vlakna, itd.

Kada jabuke sazriju, protopektin se pretvara u rastvorljivi pektin. Količina pektina dostiže svoj maksimum do berbe plodova. Nakon toga, tokom skladištenja na temperaturi od oko 1°C, količina protopektina se postepeno smanjuje i akumulira u obliku rastvorljivog pektina.

Pektinske supstance su izuzetno važne za ljudsko zdravlje:

  • vezuju i uklanjaju teške metale;
  • imaju dobar učinak na rad probavnih organa;
  • smanjiti količinu holesterola u krvi.

Jabukovo sirće

Jabuke su osnova za pripremu sokova, nektara, napitaka i jabukovog sirćeta (jabukovače), koji se koristi u prehrambenoj industriji i alternativnoj medicini kao vredan lek.

Koristi se kao dodatno sredstvo za mršavljenje.

Koristi se i u kuhinji: začinjava se salatama, dodaje se raznim jelima.

Treba imati na umu da samo korištenje prirodnog voćnog octa može biti od koristi.

Pravo jabukovo sirće možete kupiti u maloprodajnom lancu.

Hajde da saznamo po ceni– mnogo je skuplji od sintetičkog. Čuva se u tamnoj boci. Oblačno zbog nanosa. Sastav na etiketi treba da sadrži samo prirodne sastojke (jabuke ili sok, voda).

Ali, bolje je kod kuće imati flašu domaćeg sirćeta, od sastojaka vama poznatog prirodnog proizvoda.

Kako napraviti domaće voćno sirće

Postoji mnogo načina za pravljenje voćnog sirćeta. Svi su donekle slični. Za proizvodnju ovog proizvoda možete uzeti bilo koju sortu jabuka. Međutim, najbolji rezultat će se postići ako koristite Antonovku.

Jabukovo sirće možete napraviti po sledećem receptu:

  1. Jabuke se operu.
  2. Očistite ih od oštećenih dijelova.
  3. Zatim naribajte jabuke na krupno rende, možete koristiti sokovnik. Koriste jezgro, koru i ostatke jabuka od pravljenja kompota, džema ili berbe jabuka koji ostaju nakon pravljenja jabukovače.
  4. Sva ova pulpa jabuke stavlja se u posudu odgovarajuće veličine.
  5. Na 400 g voćne mješavine preliti prokuhanom vodom sa 0,5 litara vode.
  6. U svaki litar tečnosti dodajte 100 g meda ili šećera, a za stimulaciju fermentacije dodajte 20 g starog borodinskog hleba i 10 g kvasca po litru.
  7. Otvorena posuda sa ovim starterom čuva se na 20-30°C u zatvorenom prostoru.

Faktori koji potiču fermentaciju sirćetne kiseline:

  • tečnost sa niskim sadržajem alkohola (manje od 20% šećernih supstanci);
  • održavanje konstantne temperature (oko 20°);
  • najveće moguće područje komunikacije sa zrakom (za fazu fermentacije uz sudjelovanje zraka).

Kontejner treba da bude:

  • emajlirano;
  • ili drveni (mala bačva bez poklopca);
  • ili staklo (tegla);
  • ili glina.

Mora se čuvati u mraku jer ultraljubičasti spektar sunčeve svjetlosti remeti procese fermentacije.

  1. Posuda sa jabukama se drži na toplom, na 20-30°C 10 dana. Meso od jabuke povremeno mešajte drvenom kašikom 2-3 puta dnevno.
  2. Nakon toga se prebacuje na gazu i istiskuje. Ostaci se bacaju.
  3. Dobijeni sok procijedite kroz gazu i izvažite. Uzmite posudu sa širokim grlom i sipajte u nastali sok.
  4. U svaki litar soka po potrebi dodati 50-100 g meda ili šećera.U toku procesa mešati sadržaj dok se potpuno ne homogenizuje.

Druga faza fermentacije

  1. Za nastavak fermentacije zavežite posudu sa sokom gazom i držite je na toplom.
  2. Kada tečnost postane bistra i smiri se, fermentacija je gotova.
  3. Nakon 40 - 60 dana od početka procesa voćno sirće će biti spremno za konzumaciju. Trajanje procesa fermentacije je povezano sa kvalitetom pripreme soka, prisustvom optimalna temperatura i sl.
  4. Nakon filtriranja, sok se sipa u boce.
  5. Kontejneri se hermetički zatvaraju čepovima i voskom i čuvaju na hladnom mestu.

Način pravljenja sirćeta od soka

Ovaj recept je jednostavniji. Ovdje vam treba nekoliko kilograma jabuka. Bolje je da rastu bez upotrebe hemikalija.

  1. Potrebno je odabrati slatke jabuke i oprati ih.
  2. Narežite na krupnije komade i ostavite da odstoji dok ne potamne.
  3. Sokovnikom iscijedite sok i sipajte ga u staklenu posudu.

Prva faza fermentacije

  1. Stavite gumenu rukavicu ili loptu na vrh limenke ili boce.
  2. Posuda u kojoj se nalazi sok se čuva na toplom i tamnom mestu oko 1 - 6 nedelja radi bolje fermentacije.
  3. Gumena rukavica se postepeno naduvava, puni se vazduhom.

Kada se jako napuhne, počinje 2. faza fermentacije.

  1. Tečnost se sipa u široku posudu (glina ili emajl) kako bi se ubrzala fermentacija. Nivo tečnosti od jabuke treba da bude 9 cm ispod gornje ivice posude. Takođe je potrebno preliti film koji se formira na površini tečnosti tokom prve faze. To su kolonije bakterija koje potiču fermentaciju. Nakon što je proizvod spreman, film se skuplja kako bi se napravio sljedeći, novi dio voćnog octa.
  2. Pokrijte posudu sa tečnošću jednostavnim peškirom.
  3. Posuđe sa njim se čuva oko 1,5 -2 meseca. u mračnoj, toploj prostoriji na 27 0.
  4. Kada se pojavi talog i smjesa je ugodna na okus i prozirna, sirće možete sipati u boce, prethodno ga procijediti.

Proizvod je spreman!

Tokom pripreme i fermentacije sirćeta oko njega se pojavljuju male mušice. Ne brini za ovo. Kada se napuni, mušice će brzo nestati.

Pojava filma na površini octa ukazuje na vrlo dobar kvalitet proizvoda. Nije često moguće postići takav kvalitet.

Film- Ovo je kraljica sirćeta. Ima lekovita svojstva. Može se koristiti i za pravljenje nove doze jabukovače.

Dobar nikad nije potpuno providan, malo je mutan.

Posebnost domaćeg proizvoda je da što više košta, ima više korisnih svojstava.

 

 
ovo je zanimljivo: