→ Proljetne pečurke: smrčkovi i strune. Jestivo ili otrovno?! Šampinjone: korisna i ljekovita svojstva Kako izgledaju smrčak i šav

Proljetne pečurke: smrčkovi i strune. Jestivo ili otrovno?! Šampinjone: korisna i ljekovita svojstva Kako izgledaju smrčak i šav

Gdje rastu smrkci?

U nekoj šumskoj guduri još uvijek ima snijega, a u blizini, uz rubove, poput formacije škotskih stražara u medvjeđim šeširima, leže smrčka. Oblik njihovog klobuka dao je naziv jednoj od dvije vrste gljiva koje najčešće završe u našim korpama - kupastom smrčku. Predstavnik druge vrste, jestivi smrčak, ima zaobljeniju, jajoliku kapicu.

Smorke rastu na različitim mjestima. Jestive smrčke možete pronaći u šumi ispod listopadnog drveća, grmlja, u gudurama - na tlu pognojenom humusom. Prijatelju jestive vrste- kupasti smrčak - može se pojaviti u velikoj grupi na čistini u mješovitoj šumi, ili čak uz šumsku stazu na pjeskovitom tlu. Među njima nema posebne gastronomske razlike. Gotovo su identične po mirisu i ukusu. Samo što je kod kupastog meso suvo i kad se skuva čvršće, sa izraženom „hrckavošću“.

Među njima se ističe još jedan predstavnik smrčka - kapa smrčka. Ona, kao i stožasti smrčak, ne voli hlad: čitava legla ovih gljiva izlaze da se sunčaju na majskom suncu pored puteva, čistina i opožarenih područja. Njegova posebnost je u tome što debela šuplja stabljika zauzima gotovo tri četvrtine mase gljive, a klobuk, u kojem je koncentrirana sva aroma, jedva pokriva njen vrh. A čak i ako sami pokupite korpu punu čepova, odmah ćete osjetiti razliku sa smrčkama: aroma smrčka je lošija.

Kako razlikovati smrčke od linija?

Smorčak se često miješa sa vrpcom, iako pripada drugoj porodici i razlika između njih je očigledna - ne izgledaju isto, a okus nije isti. Bod, u pravilu, stoji na kratkoj šupljoj stabljici, koja je gotovo nevidljiva ispod bezoblične tamno smeđe ili čak crne kapice. Šavovi su mnogo veće veličine od smrčka.

Na jednom malom opečenom području ponekad možete skupiti dvije ili tri kante šavova, a svaka će biti veličine dobrog grejpa. Što se tiče gastronomskih svojstava, žica je inferiornija od smrčka, ali joj je aroma odlična. Više gljiva, ljuto. Možda ne tako suptilno, ali i svijetlo i nezaboravno.

Da li je moguće otrovati se linijama?

Naša linija je na lošoj reputaciji (a ponekad se odnosi i na smrčke). Bilo je, kažu, slučajeva trovanja. Isprva se vjerovalo da je problem neka vrsta otrovne gelvelinske kiseline (njeno ime dolazi od jedne od gljiva porodice - gelvels: možda ste u septembru-oktobru naišli na ovu neuglednu gljivu na debeloj sivoj stabljici - ponekad je pogrešno za liniju koja je došla niotkuda u jesen) . Ova verzija nije potvrđena, a potom je imenovan novi krivac - toksin giromitrin, nazvan po latinskom nazivu linije.
Čini se da smrčci ne sadrže giromitrin (u svakom slučaju, istraživanje engleskog naučnika R. J. Benedicta ukazuje na to), ali oznaka sumnjive gljive nije skinuta s njega. Gotovo svaka knjiga koja priznaje da se smrčci mogu jesti govori o potrebi za preliminarnom termičkom obradom. Takve preporuke mogu doći do apsurda - na primjer, jedna nedavno objavljena kuharica predlaže kuhanje smrčka sat vremena prije kuhanja, a zatim, naravno, ocijediti vodu. Zanimljivo: svakog proljeća skupljam, kuham i jedem ove gljive - i već dugi niz godina ograničavam se na to da ih jednostavno operem tekućom vodom, a zatim ih dinstam. Istina, ja skupljam smrčke na određenom mjestu - južnoj regiji Ladoge. Ne jamčim za druge regije - nikad se ne zna u koje izvrsne gljive mogu mutirati pod utjecajem loše ekologije. Uvjerite se sami. Ali ne zaboravite da ćete ponovnim prokuhavanjem smrčaka, uz vodu, u lavabo uliti onu jedinstvenu aromu šume koja se budi iz hibernacije.

Kako skuvati smrčke? Najbolji recepti

Morci se koriste na različite načine. Prvu korpu donesenu iz šume bolje je pripremiti što jednostavnije. Sačuvajte užitke do sljedećeg puta. Sada skratite pripremljene smrčke, ostavljajući peteljku centimetar od donje ivice, a pečurke narežite poprečno na kolutiće. Popržite ih na rastopljenom puteru, prebacite u aparat za kokote, posolite, dodajte pavlaku i stavite u rernu na 15 minuta. Ovaj jednostavan recept omogućit će vam da u potpunosti doživite okus ovog proljetnog prirodnog fenomena.

Sada možete ispeći staru rusku beskvasnu pitu sa smrčkama. Testo za to se pravi veoma bogato, mrvičasto - sa pavlakom, puter i žumanca. Razvaljajte ga na dve sočne kriške - manju i veću, na manju poslažite slojeve prženih smrčaka sa dve kašike masne pavlake dodate na kraju prženja, kuvanog pirinča, jaja i prženi luk. Pirinač, naravno, zauzima donji sloj u takvoj piti. Pokrijte odozgo velikim sočnim slojem, pažljivo uštipkajte i pecite.

A u tradicionalnom ruskom kulebjaku, smržci će se kombinirati s drugim glavnim nadjevima - mesom ili ribom. Ako ste ga obložili beskvasnim palačinkama, stavite gljive na gornji "pod". Ako odlučite da napravite kulebjaku u četiri ugla, u jedan od uglova stavite smrčke sa pirinčem ili jajetom.

Pripremite se domaći rezanci od mješavine pšeničnog i heljdinog brašna (u jednakim omjerima), prokuhati i pomiješati sa smržcima ili žicama dinstanim u pavlaci. Rezanci od heljdinog brašna sami sa šampinjonima bit će još izražajniji, ako znate kako ih razvaljati, svakako to učinite. Heljda se uglavnom odlično slaže šumske pečurke. I jednostavno heljda, a somun od heljde u društvu smrčka ostaviće veoma povoljan utisak (kao, inače, i biserni ječam, ali nije za svakoga).

Morci se, kao i druge gljive, mogu sušiti i zamrznuti. Sušenjem se mijenja njihov miris i okus - dobija se novi proizvod, vrijedan i jedinstven. Kada se smrznu, čak i najsavršeniji, okus smrčka se, naravno, gubi - ali vam omogućava da organizirate kulinarske vježbe cijele zime. Godine pečuraka se dešavaju, kada Novogodišnji sto možete ugasiti sos sa smrčkama, a još u martu pripremiti čuvenu Blagoveštensku kulebjaku.

Čitaj više recepata na web stranici gastronom.ru

Šavovi (Gyromitra) - sa zavijenom površinom kapice u obliku mozga i djelomično spojenim rubovima.

Ponekad se svi rodovi i vrste šavova nazivaju smrčkovi. Žice rastu češće u rano proljeće u šumama, parkovima i stepama.

Najčešći su pravi smrčak (M. esculenta), stepski smrčak (M. steppicola), smrčak (V. bohemica) i obični smrčak (G. esculenta), koji raste u borovim šumama.

Ove vrste strunastih glista koriste se za ishranu. Plodno tijelo obične žičare (Gyromitra esculenta) je slično mozgu ili. Orah.

Klobuk ima brojne zavoje, šupalj je, nepravilno zaobljen, savijen i podijeljen u mnogo režnjeva, površina mu je baršunastog izgleda, boja može varirati od žućkasto-smeđe do crvenkasto-smeđe - ovisno o lokaciji i uvjetima uzgoja.

Promjer klobuka je obično 2-10 cm, njegovi rubovi su povezani sa stabljikom.

Noga je obično nepravilnog oblika, kratka, naborana, izbrazdana, često uronjena u zemlju, malo zadebljana prema dolje, šuplja iznutra, svijetle boje, ponekad ima žućkasto-ružičastu nijansu, 2-3 cm dužine i istog prečnika . Nalazi se u crnogoričnim, posebno borovim šumama; na čistinama, požarima i suncem zagrijanim područjima.

Obični bod ima veliku sličnost sa divovskim ubodom (Gyromitra gigas), koji se odlikuje svjetlijom bojom klobuka, većom veličinom (do 30 cm u prečniku), strukturom spora i mjestom rasta (gravitira prema brezi). Obje vrste, poput smrčaka, rastu u proljeće, od kraja aprila do kraja maja - početka juna.

Nasuprot tome, jesenja linija (Gyromitra infula) se nalazi od jula do avgusta, u crnogoričnim i listopadnim šumama na tlu, kao i na ostacima trulog drveta. Jesen klobuk je obično širok do 10 cm, savijenog oblika, smeđe boje, s godinama postaje smeđe-crnkast, baršunaste površine. Oblik klobuka je u obliku rogova sedla (češće se nalazi u obliku tri spojena roga), rubovi klobuka su srasli sa stabljikom. Noga je duga 3-10 cm, široka do 1,5 cm, šuplja, često bočno spljoštena, boja varira od bjelkaste do smeđkasto-sivkaste.

Žice se smatraju smrtonosnom otrovnom gljivom koja sadrži jak toksin - giromitrin.

Okus i miris su prijatni. Nalazi se rijetko, na rubovima šuma, na proplancima, na ivicama puteva i na rubovima jarka. Raste od marta do maja. Linija se često miješa sa smrčkom. Ove gljive imaju različite oblike klobuka.

Linija je nepravilno zaobljena, smrčak je jajast. U nekim zemljama se smatra delikatesom. Priprema se sušenjem (najmanje 30 dana) tokom kojeg giromitrin toksin isparava.

Ima lekovita svojstva. Tinktura iz linija ublažava bol utrljavanjem u kožu.

Međutim, linija sadrži otrovnu tvar koja može izazvati teška trovanja, pa je prije kuhanja gljive potrebno sitno nasjeckati i prokuhati, nakon čega juhu ocijediti (također uklanja otrovnu tvar koja je lako topiva u vrućoj vodi).

Osušeni šavovi smatraju se bezopasnim.

Posljednjih godina u linijama je otkrivena otrovna tvar giromitrin, koja se iz gljiva ne može ukloniti kuhanjem. Međutim, njegov sadržaj u linijama varira u zavisnosti od mjesta gdje gljive rastu. Gyromitrin je pronađen u velikim količinama u zajedničkoj liniji (proljeće) koja raste u Njemačkoj.

U nekim godinama ova gljiva je izazvala trovanje tamošnjih ljudi. Stručnjaci sugeriraju da među uobičajenom (proljetnom) linijom postoji sorta u kojoj se žiromitrin akumulira posebno intenzivno.

Raste u aprilu, junu. Produktivnost je podložna značajnim fluktuacijama. Obični bod se najčešće nalazi u borovim šumama sa peskovitim zemljištem na mestima gde je poremećen sloj zemlje.

Prilikom traženja gljiva, maksimalnu pažnju treba obratiti na ivice starih šumskih puteva, stare čistine, staze, deponije rovova, opožarene površine, čistine i druga mjesta na kojima dolazi do ispuštanja mineralnog sloja (treba izbjegavati zasađene površine).

Često se uočava masovni rast linija na malom području. Ponekad postoje ogromne, teške nekoliko kilograma, pečurke sa spojenim klobukima i nekoliko nogu.

Stitch gljive - Video.

Džinovska struna raste u listopadnim i četinarske šume sa primjesom breze, uglavnom na pjeskovitom tlu bogatom humusom, u aprilu - maju, u grupama, rjeđe pojedinačno.

Plod je veoma velik, visine 5-15 cm, širine do 30 cm. Klobuk je bezobličan, valovito naborane površine, svijetlosmeđe ili oker-smeđe boje, gotovo potpuno pričvršćen za stabljiku.

Nepravilna kapa u obliku mozga može doseći impresivnih 40 centimetara u prečniku i do 20 u visini. Klobuk pričvršćen za stabljiku ima oker ili crvenkastu boju.

Struktura kapice, kao i noge, je šuplja. Noga je niska, praktički se ne ističe ispod klobuka, prljavo bijela. Pulpa je bijela, vodenasta, bez puno okusa i mirisa.

Ove linije rastu u crnogoričnim i listopadnim šumama i zasadima S obzirom da su proljetne gljive, potrebno ih je tražiti na mjestima dobro zagrijanim proljetnim suncem.

Tipična staništa džinovskih struna: rubovi, rubovi puteva, brežuljci, rubovi jaraka, vatre, čistine Noga je bjelkasta, odozdo prljavo bijela, vodenasta, šuplja, duga 3-6 cm, ponekad vrlo široka.

Gljiva je uslovno jestiva. Koristi se za kuvanje tek nakon prokuvanja i uklanjanja odvarka.

Pojavljuje se u proljeće. Klobuk ima vijugave nabore, naboran, šupalj, od tamnosmeđe do svijetlosmeđe. Miris je jak i prijatan. U sirovom obliku je smrtonosno otrovan. Nakon prokuvavanja i sušenja, bezbedan je. Ukusna gljiva.

Vrsta je rasprostranjena po cijeloj zemlji. Raste u aprilu-junu, u Laponiji se nalazi čak iu julu. Produktivnost je podložna značajnim fluktuacijama. Obični bod se najčešće nalazi u borovim šumama sa peskovitim zemljištem na mestima gde je poremećen sloj zemlje. Gljive se nalaze i na drugim mjestima.

Prilikom traženja gljiva maksimalnu pažnju treba obratiti na ivice puteva, staze, deponije, opožarene površine, čistine i druga mjesta na kojima dolazi do ispuštanja mineralnog sloja (treba izbjegavati zasađene površine). Mjesta na kojima se drvo skladišti i okida kora su produktivna. Prateći stari trag šumskog traktora, možete ubrati i dobru žetvu. Ponekad dolazi do masovnog rasta linija na malom području.

Tu su i ogromni plodovi, teški po nekoliko kilograma, sa spojenim klobukima i nekoliko nogu.

Iz porodice rizinaceae (Rhizinaceae). Klobuk je prečnika 2-13 cm, prvo kestenjastosmeđi, a zatim tamnosmeđi, nepravilno zaobljen, moždano naboran, šupalj.

Noga je visoka 3-9 cm, debela 2-4 cm, bjelkasta, sivkasta, žućkasta ili crvenkasta, cilindrična, užljebljena ili savijena, često spljoštena, šuplja, suha. Pulpa je bjelkasta, voštana, vrlo lomljiva.

Okus i miris su prijatni. Nalazi se prilično rijetko, na pjeskovitom tlu bez travnjaka, na rubovima šuma, na čistinama, na ivicama puteva, puteva i rubova jarka. Plodovi od marta do maja. Ponekad se obični šav brka sa smrčkom. Ove gljive imaju različite oblike klobuka. Linija je nepravilno zaobljena, smrčak je jajast.

Da bi se postigli veliki prinosi, izvedeni su eksperimenti na umjetnom uništavanju sloja koji sadrži korijen tla do mineralnog sloja. Dobijeni su ohrabrujući rezultati koji će se osjetiti već sljedeće godine. Maksimalni prinos sa ogledne parcele požnjen je u četvrtoj godini.

Efikasnost lokacije je oko deset godina. Možete eksperimentirati sa šivanjem ako postoji prikladno područje šume. To ne znači da se šuma koja pripada drugom vlasniku može preorati do mineralnog sloja, uprkos pravu finskog državljanina da bere gljive i bobice u bilo kojoj šumi.

Trenutno se proučava pitanje uzgoja obične gljive kao jedne od najvrednijih gljiva za upotrebu u hrani i marketingu.

Toksin obične gljive je giromitrin, koji se najbolje uklanja iz gljive tokom sušenja. Drugi način uklanjanja giromitrina je prokuhavanje linija. Pečurke kuvajte 4-5 minuta u dosta vode. Voda se ocijedi nakon ključanja.

Za veću garanciju, pečurke treba oprati u vodi nakon ključanja. hladnom vodom. Prilikom čišćenja klobuke treba prepoloviti, jer su šupljine u klobuku omiljeno mjesto puževa. Zaglavljenih zrna pijeska na mjestu sakupljanja možete se riješiti čišćenjem klobuka malom tvrdom četkom, kao i energičnim pranjem gljiva u vodi. Pečurke koje nisu očišćene od peska ne treba kuvati, jer se zrnca peska duboko urezuju u pulpu.

Sušenje je jedan od najsigurnijih i najpouzdanijih načina očuvanja strune, pogotovo jer se sušenjem njen ukus značajno poboljšava. Najbolje je sušiti u dobro provetrenom prostoru, iznad izvora toplote, na temperaturi ne višoj od 50-60°C. Pećnice neprikladan za ovu svrhu zbog nedostatka ventilacije.

Ne preporučuje se sušenje šavova u većim količinama u stambenoj zgradi, jer toksin koji isparava može uticati na vaše zdravlje, pogotovo jer je za neke osobe sklone alergijama, miris samih šavova nepodnošljiv.

Dobro prokuvane (voda se ocijedi, pečurke operu u tekućoj vodi) ili dobro osušene špage mogu se koristiti u raznim ukusnim jelima. Mljevene sušene šavove dobar su začin za umake i druga jela.

Slično običnom, ali većeg, divovskog boda (Gyromitra gigas) ima kapicu blijedožute do žuto-smeđe boje i manje savijenu od one kod običnog boda. Noga je kratka, debela, sa malim udubljenjima. Divovska struna raste u gustim listopadnim šumama i parkovima, držeći se područja obraslih travom. Miris i ukus nisu tako jaki kao kod običnih žica. Dobra jestiva gljiva, nakon prethodnog prokuvanja ili sušenja. Nalazi se lokalno u južnoj i centralnoj Finskoj.

GYROMITRA INFULA-STITCH JESEN

Drugi nazivi: rogovi bod, neprikosnovena giromitra, smarzhok.

Stanište: Sporadično se nalazi u julu, ali aktivni rast počinje krajem avgusta.

Često se nalazi u malim grupama od 4-7 primjeraka u crnogoričnim i listopadnim šumama na tlu, kao i na ostacima trulog drveta.

Opis: Klobuk: obično do 10 cm širok, preklopljen, smeđi, sa godinama postaje smeđe-crnkast, baršunaste površine.

Oblik klobuka je u obliku rogova sedla (češće se nalazi u obliku tri spojena roga), rubovi klobuka su srasli sa stabljikom.

Noga: duga 3-10 cm, široka do 1,5 cm, šuplja, često bočno spljoštena, boja može varirati od bjelkaste do smeđkasto-sivkaste.

Meso: krhko, hrskavičasto, tanko, bjelkasto, nalik vosku, bez mnogo mirisa, vrlo slično pulpi srodnih vrsta, kao što je gyromitra esculenta (obični bod), koja raste u rano proljeće.

Uslovno jestiva u četvrtoj kategoriji: gljiva se jede tek nakon prethodnog prokuvanja (ocijediti juhu).

Sličnosti: Zbog svog jedinstvenog izgleda i vremena rasta, gljiva se ne može pomiješati s bilo kojom drugom vrstom.

Napomene: Uslovno jestivo, kategorija 4, koristi se kao hrana nakon prokuvavanja (15-20 minuta, ocediti vodu) ili sušenja. U sirovom obliku je smrtonosno otrovan. U literaturi postoje mišljenja da otrovi (žiromitrini su jaki toksini, derivati ​​hidrazina R=N-N(CHO)CH3) ne nestaju u potpunosti nakon ključanja (sušenja) i da se otrovne tvari mogu akumulirati u organizmu, zbog čega se linije ne preporučuje se upotreba u velikim količinama.

U Evropi se, kao i druge pečurke, smatra otrovnom Iako se ova gljiva može jesti, vredi napomenuti da je, kao i gyromitra esculenta (obična pečurka), smrtonosno otrovna u svom sirovom obliku.

Ako se nepravilno pripremi, može izazvati vrlo ozbiljno trovanje. Ne biste ga trebali jesti često, jer toksini koje sadrži imaju kumulativna svojstva i mogu se akumulirati u tijelu.

Na teritoriji Rusije raste veliki izbor gljiva. Neke vrste se mogu sakupljati u rano proljeće, druge - bliže jeseni. Šavovi se mogu naći u šumskom području. Gljive nisu bezbedne za neiskusne stočare. Lako se mogu pomiješati sa smrčkama. Ne postoji jednoglasno mišljenje među stručnjacima o njihovoj toksičnosti. Jedni smatraju da nikakva termička obrada ne uništava otrov gljiva, drugi vjeruju da se nakon odgovarajuće obrade mogu jesti. Ruski sanitarni lekari ih klasifikuju kao uslovno jestive pečurke.

Opis

Šampinjone (fotografija u tekstu) po izgledu se mogu uporediti sa zgužvanim listom smeđeg papira. Plod je vrlo neprivlačan, nakrivljen i asimetričan, sa dubokim nezgrapnim borama, koji podsjećaju na viseće zgužvane krpe.

Strog pripada rodu tobolčarskih gljiva iz porodice Discinaceae. Organizmi koji imaju septirani micelij i specifične organe seksualne sporulacije - asci - klasificirani su kao askomiceti (prevedeno s grčkog kao "vreća"). Zbog toga se bod naziva marsupijalna gljiva. Ova grupa uključuje do 20.000 rodova i 30.000 vrsta, uključujući kvasac, smrčak, tartufe i Parmelia lišaj.

Nije ih uzalud brkati sa smrčkama - vrlo su slični po izgledu. Samo su kapice još više zakrivljene i prekrivene dubokim zakrivljenim žljebovima. Svaki može imati do četiri vrha. Njegova veličina je obično 2-6 cm, prečnik na dnu može doseći 10 cm. Boja je crno-smeđa ili žuto-smeđa, sama površina je baršunasta. Zanimljivo je da "uzvišenja" nemaju dlake, ali su prisutne u dubokim (do 0,5 cm) brazdama. Donji dio klobuka na nekim mjestima se spaja sa stabljikom. Tanko i nježno meso bojom odgovara vanjskoj boji.

Stabljike gljiva imaju nepravilno oblikovane šavove sa blagim zadebljanjem na dnu, ne prelaze šest centimetara u visinu, do tri centimetra u širinu, crvenkaste su boje, ponekad s bijelom nijansom. Noga je udubljena u zemlju, njena površina može biti potpuno glatka ili izdubljena sa udubljenjima i jamama. Neki su potpuno prekriveni mekim paperjem, neki su potpuno goli. Pulpa je bez izraženog mirisa pečuraka, lomljiva, lagana.

Vrste

Šampinjone u Rusiji nalaze se uglavnom dvije vrste: divovske i obične. U nekim regijama možete pronaći jesen i gomilu. Razlikuju se ne samo po izgledu, već i po mjestu rasta:

  • obična (Gyromitra esculenta), preferira borove šume, vatre, čistine i druga područja dobro zagrijana suncem;
  • div (Gyromitra gigas), raste na istom mjestu kao i obični, ali se može naći i u četinarskim zasadima;
  • jesen (Gyromitra infula) nalazi se i u listopadnim i u crnogoričnim šumama, raste na ostacima trulog, propadajućeg drveta;
  • fascikla (Gyromitra fastigiata) može se naći u mješovitim ili širokolisnim šumama, voli ostatke trulog drveta, posebno breze i jasike.

Toksičnost

Prije više od 100 godina znalo se koje su pečurke opasne. Iako se u početku takvo trovanje pripisivalo individualnoj alergijskoj reakciji ljudi ili se pogrešno vjerovalo da je trovanje uzrokovano drugim proizvodima. Opisani su slučajevi zajedničkog konzumiranja gljiva od strane više osoba. U isto vrijeme, neki su patili od teške intoksikacije, drugi su se osjećali potpuno normalno. Mnogi iskusni berači pečuraka smatraju da su pečurke jestivim već dugi niz godina, skupljaju ih i jedu bez ikakvih posljedica.

Proučavanje toksina sadržanih u običnim linijama počelo je sredinom prošlog stoljeća. Nedavne biohemijske studije su pokazale da su ove gljive otrovne i smrtonosne. Zanimljivo je da stepen toksičnosti gljive zavisi od zone rasta što je klima toplija, to je veći nivo toksina. Trovanje izaziva giromitrin, njegova smrtonosna doza je:

  • djeca - 10-30 mg po 1 kg težine;
  • odrasli - 20-50 mg.

Ova doza se može dobiti konzumiranjem od 200 grama do 1 kg svježe pečurke(ovisno o klimatskoj zoni). Individualna otpornost tijela na toksin može dramatično povećati ili, obrnuto, smanjiti rizik od korištenja šavova. Nedavne statistike pokazuju da su slučajevi trovanja giromitrinom izuzetno rijetki u Sjevernoj Americi i Evropi. Najčešće se zapažaju u istočnoj Evropi i Skandinaviji. Poljski naučnici su otkrili da u odnosu na ukupan broj trovanja gljivama u zemlji, linije čine 23% slučajeva. Smrtonosna trovanja su se nedavno značajno smanjila, što se objašnjava pravilnom obradom gljiva. Prosječna stopa smrtnosti u Evropi je i dalje visoka - do 25%.

Simptomi trovanja se dijele na gastrointestinalne i neurološke. Znakovi se mogu pojaviti u prosjeku nakon 6-12 sati. Poznati su slučajevi njihovog ispoljavanja nakon dva sata. Prvi znakovi:

  • crvenilo lica;
  • dijareja;
  • mučnina;
  • bol u stomaku.

Kako se situacija pogoršava, javljaju se tremor, letargija, konvulzije, ataksija, jake glavobolje i vrtoglavica. Povišena temperatura nije karakterističan simptom trovanja drugim vrstama gljiva, manifestuje se isključivo kao simptom trovanja žicama U velikoj većini slučajeva takve manifestacije nestaju nakon nekoliko dana ili u roku od tjedan dana. Posebno teški slučajevi praćeni su destrukcijom jetre i bubrega, a može doći do neurološke disfunkcije, čak i kome. Ozbiljna oštećenja unutrašnjih organa mogu dovesti do smrti 5-7 dana nakon pojave prvih znakova trovanja.

Obicno

Evo šta je izvanredno kod obične pečurke:

  • klobuk je naborano smeđi (razne nijanse, s godinama postaje svjetliji), rubovi na dnu su srasli sa stabljikom (formira se neka šuplja vreća), promjera 2-10 cm;
  • noga je asimetrična, naborana, djelomično ukopana u tlo, zadebljana bliže bazi, duga do tri centimetra, svijetla, ponekad ružičasta;
  • pulpa je bijela, tanka, voštana, lomljiva, slabog mirisa na pečurke i nema poseban ukus;
  • raste u grupama i pojedinačno, nalazi se u svim šumskim zonama Rusije, s izuzetkom krajnjeg sjevera;
  • sakupljene od kraja marta do otprilike sredine juna (ovisno o klimatskoj zoni), gljive se pojavljuju kao snježne kapljice odmah nakon otapanja snijega;
  • klasifikovan kao lekovit, na postsovjetskom prostoru se jede s oprezom, u nekim zemljama se smatra delikatesom;
  • distribuira u Evropi, zemljama ZND, Severnoj Americi.

Giant

Jedna od sorti koja se najčešće nalazi u Rusiji. Izvana, šavovi izgledaju kao obične gljive, ali veće:

  • klobuk može biti obojen u sve nijanse žute, od blijede do smeđe, prečnika do 30 cm, potpuno pričvršćen za stabljiku, površina je bezoblična, valovita;
  • noga je visoka do 15 cm, vrlo široka, vodenasta, šuplja, sivkaste boje, sa malim nepravilnostima u vidu udubljenja;
  • pulpa je svijetla bez izraženog mirisa i okusa gljiva;
  • raste u grupama, preferira blizinu breza i plodnih tla;
  • vrijeme sakupljanja gljiva je od kraja aprila do početka juna;
  • nalazi se u mješovitim šumama širom Rusije i južne Finske.

Jesen

Vjeruje se da se ova sorta može jesti. Jesenje pečurke linije (fotografija i opis ispod) imaju četvrtu kategoriju po ukusu. Ako je termička obrada neispravna, postoji opasnost od trovanja:

  • kapa promjera do 12 cm, nepravilnog sedlastog oblika, baršunasta, boja - sve nijanse smeđe, površina može biti glatka ili presavijena, rubovi rastu do stabljike;
  • stabljika je iste boje kao klobuk, ponekad svjetlija ili s jedva primjetnom plavičastom nijansom, prekrivena finom dlakom, šuplja, dužine do 10 cm, širine do 3 cm, oblik - cilindričan;
  • pulpa je svijetla, tanka, lomljiva, hrskavičasta, voštane konzistencije i nema izražen miris;
  • raste pojedinačno i u grupama;
  • vrijeme sakupljanja - od jula do kasne jeseni, u južnim regijama - do novembra;
  • odnosi se na uslovno jestive gljive, ne mogu se konzumirati sirove;
  • nalazi se u umjerenom pojasu Evrope i Rusije.

Beam

Druga varijanta su šavovi. Gljive (opisane u nastavku) su prilično rijetke za Rusiju, nisu viđene u šumama tajge:

  • kapa je promjera do 15 cm, sastoji se od 2-3 odvojene ploče koje nisu srasle, rubovi ne rastu do stabljike, boja je crveno-smeđe boje, površina je grubo rebrasta;
  • noga je masivna, gusta, sa rebrastim izbočinama, zadebljana prema dolje, snježnobijela, iznutra šuplja, visine do 10 cm;
  • pulpa je tanka, lomljiva, vodenasta (elastičnija u stabljici), bijele ili ružičaste boje, slabog, ugodnog mirisa na gljive;
  • raste u grupama i pojedinačno;
  • Vrijeme berbe: april, vrhunac plodova se javlja sredinom mjeseca;
  • Ne postoje točni podaci o toksičnosti čupavih šavova, ali postoji mišljenje da je sadržaj giromitrina u njemu nešto manji od sadržaja običnih ili divovskih;
  • nalazi se svuda u Evropi.

Posebnost šavnih šavova je da ispod jedne glave može biti nekoliko nogu.

Benefit

Postoji takav izraz - fungoterapija ili liječenje gljivama. U praksi se ne koristi često, ali se u posljednje vrijeme ova oblast tradicionalne medicine ubrzano razvija. Pečurke imaju niz korisnih svojstava zbog prisustva različitih hemijskih spojeva u njima:

  • povećati apetit;
  • “raditi” kao sredstvo protiv bolova;
  • ton;
  • pomoć kod neuralgije;
  • koristi se u liječenju glaukoma, miopije, katarakte, dalekovidnosti;
  • poboljšati probavu;
  • stimuliše pankreas.

Analgetska svojstva šavova korištena su u antičko doba za zubobolju, bolove u zglobovima i mišićima. Od njih pripremljena tinktura za trljanje koristi se za razne bolesti mišićno-koštanog sistema, radikulitis, artritis i osteohondrozu. Ublažava se upala tkiva, a njihova regeneracija dolazi brže. Za upalu respiratornog trakta koristite tinkturu za trljanje grudi. Koristiti interno samo prema preporuci lekara u strogo definisanoj dozi.

Priprema alkoholne tinkture:

  • šavovi se suše i drobe;
  • 2,5 kašike sirovine sipa se u 500 ml votke;
  • Posuda sa tečnošću se pažljivo zatvori i čuva u frižideru dve nedelje.

Neproceđena tinktura je spremna za spoljnu upotrebu. Nakon trljanja, preporučuje se da tretirano područje umotate vunenom krpom. Postupak se ponavlja sve dok bol ne nestane ili ne dođe do oporavka.

Šteta

Zašijte gljive (fotografija u članku) za bilo koju vrstu termičku obradu Kontraindicirano za određene kategorije ljudi:

  • trudnice i dojilje;
  • kod ozbiljnih problema sa krvnim sudovima i srcem;
  • za bilo kakve probleme sa gastrointestinalnim traktom;
  • bolesti bubrega;
  • individualna akutna reakcija tijela;
  • djeca mlađa od 12 godina.

Kada girometrin uđe u tijelo, bubrezi su prvi koji su pogođeni i mogu uzrokovati zatajenje bubrega. Kuhanje i sušenje ne uništavaju u potpunosti girometrin, njegova koncentracija se jednostavno smanjuje. Sadržaj ovog “otrova” u gljivama nemoguće je odrediti na oko, ako postoji i najmanja sumnja, sigurnije bi bilo suzdržati se od konzumiranja jelo od pečuraka. U krajnjem slučaju, jedite minimalnu porciju i slušajte svoje tijelo. Nepravilna priprema gljiva gotovo 100% garantovano izaziva mučninu, dijareju, povraćanje, bolove u trbuhu, temperaturu pa čak i nesvjesticu.

Kuvanje

Na pitanje da li je moguće jesti pečurke, odgovor je potvrdan. U Evropi i Sjevernoj Americi, uprkos njihovoj dokazanoj toksičnosti, smatraju se delikatesom. Mlade zrele gljive sakupljaju se za sušenje i kuhanje u Finskoj, Španiji, Bugarskoj i drugim zemljama, uključujući i Rusiju. Istovremeno, zvanična prodaja šavova zabranjena je u Njemačkoj, Italiji, Švicarskoj, Švedskoj i Rusiji. Zanimljiva činjenica- Ruske pečurke sadrže manje toksične supstance, očigledno zbog nedostatka toplote.

U Francuskoj se uzgajaju umjetno. Metoda je jednostavna i može se koristiti kod kuće:

  • izaberite sunčano područje;
  • skupljaju lišće, mrtvo drvo i nepotrebno drvo na gomilu;
  • spaljuju sve;
  • izrezani komadi šavova se razbacuju po pepelu;
  • Očekuje se da će se prvih nekoliko gljiva pojaviti sljedećeg aprila;

Naučnici imaju nedvosmislenu presudu - ne možete jesti sirove šavove. Nakon pravilne obrade odličan je proizvod sa delikatnog ukusa i prijatnog mirisa. Iskusni kuhari savjetuju da se pripremi gljiva pristupi odgovorno:

  • Pečurke temeljito isperite hladnom vodom, uklonite ostatke i zemlju;
  • pripremljene gljive se preliju vodom u količini od 3 litre po 1 kg;
  • proizvod se kuha najmanje 20 minuta;
  • voda se ocijedi, gljive se isperu u tekućoj vodi;
  • ponovite kuhanje linija;
  • ponovo ispraznite vodu i ponovo isperite pod tekućom vodom.

Obavezno kuhajte u otvorenoj posudi i sa otvorenim prozorom. Tokom termičke obrade oslobađaju se toksične supstance. Sada su gljive spremne za dalju upotrebu - prženje, sušenje, konzerviranje. Pečurke koje su postale jestive (fotografija jela u tekstu) koriste se za pripremu supa, glavnih jela, predjela, umaka, te kao punjenje za peciva. Međutim, vrijedi napomenuti da ako niste sigurni da su gljive pravilno kuhane, bolje je izbjegavati ih jesti.

Postoji nekoliko varijanti smrčka, ali imaju zajedničke karakteristike, nakon što ih proučite, nikada nećete pobrkati smrčak s bilo kojom drugom gljivom.

1. Šuplja kapica u obliku jajeta. Ponekad može biti manje-više sferičan.

2. Rubovi klobuka smrčka rastu zajedno sa stabljikom.

3. Boja kapice može biti različita: smeđa, žuto-smeđa, rjeđe siva.

4. Površina klobuka smrčka sastoji se od ćelija nepravilnog oblika formiranih od neravnih rebara.

5. Stabljika gljive je visoka, iznutra šuplja, pri dnu se širi. Može biti smeđa ili bijela.

6. Noge smrčka su glatke ili prekrivene uzdužnim žljebovima.

Ovako izgledaju smrčci

Morel i linija: u čemu je razlika?

1. Prije nego što pređemo na priču o tome kada sakupljati smrčke, potrebno je razgovarati o tome kako ove gljive ne brkati sa njihovim rođacima - žicama.

2. Klobuk i stabljika smrčka su skoro iste visine, ili je stabljika duža. Stabljika boda je skraćena, a često se uopće ne vidi.

3. Smorci su pečurke koje su iznutra šuplje, a linije su ispunjene pulpom.

4. Pa, posljednja razlika je vezana za vrijeme kada treba skupljati smrčke i šavove. Prvi sazrevaju krajem aprila, a drugi se pojavljuju već u martu. Ali još uvijek se mogu naći u šumi u isto vrijeme. Stoga je potrebno obratiti pažnju na vanjske razlike ovih gljiva.


Ovako izgledaju linije


Smrak i linije

Gdje i kada sakupljati smrčke?

Dakle, smrčak se može naći sredinom ili krajem aprila, ovisno o vremenu i klimi područja u kojem rastu. Najranije gljive su još vodenaste i nemaju blistavu, bogatu aromu. Zbog toga Na pitanje kada je najbolje vrijeme za sakupljanje smrčka, iskusni gljivari odgovaraju: naravno, u maju!

U to vrijeme smrčci postaju jači, njihov broj i veličina se primjetno povećavaju i postaje ih lakše pronaći. Pa, što je najvažnije, gljive počinju emitovati ugodan, blago voćni miris. U junu uglavnom odlaze, ali se i dalje povremeno viđaju.

Morkovi rastu svuda: u šumskim šikarama i na rubovima, uz obronke jaruga i na čistinama, među žbunjem i u starim šumskim požarima. Ove naborane gljive ne ustručavaju se pojaviti u urbanim sredinama - u parkovima i trgovima.

Morkovi se nalaze širom svijeta. Dovedeni su čak u SAD i Australiju.

Jesu li smrkci opasni?

Jesu li smrčak otrovne gljive? Pitanje je kontroverzno. Sadrže toksin giromitrin. Ima ga i u linijama, gdje je njegova koncentracija, inače, veća.

Gyromitrin ima tendenciju da se akumulira u gljivama. Naučnici kažu da u nekim područjima smrčak ne sadrži ovaj toksin.

Ali važno je to znati Gyromitrin se uništava kada se pečurke kuvaju. Da biste izbjegli trovanje, prije konzumiranja moraju se prokuhati ili popariti kipućom vodom. Ne možete ga jesti sirovo! Pravilna obrada i priprema gljiva će vas zaštititi od neželjenih posljedica.

Žice (lat. Gyromitra) su rod torbarskih gljiva koje se pojavljuju u rano proljeće iu avgustu-septembru. Njihov izgled je originalan: podsjeća na zgužvani list smeđeg papira ili pola oraha. To ne doprinosi popularnosti jedenja žica, kao ni sadržaj otrova. Toksini nestaju tokom kuvanja ili sušenja, pa predstavnike roda Gyromitra naučnici definišu kao uslovno jestive. Tu su i informacije o korištenju šavova u narodne medicine.

Strows su rod torbarskih gljiva koje se pojavljuju u rano proljeće i avgust-septembar

Plodno tijelo linije izgleda neprivlačno: haotično je prošarano dubokim borama i nezgrapnim naborima. Cijela gljiva, uključujući stabljiku, često je asimetrična. Površina kapice je baršunastog izgleda. Boja mu može biti raznolika: žuto-smeđa, smeđa i crveno-kestenasta. Nijansa zavisi od vrste i starosti gljive, uslova uzgoja i klime.

Linije naseljavaju teritoriju Evroazije i Sjeverne Amerike, smještene na sjevernoj hemisferi. Najjužniji primjerci registrirani su u Meksiku. Pečurke radije rastu u borovim šumama, gdje ima trulih panjeva – izvor organske materije iz raspadnutog drveta.

Iskustvo dokazuje da su primjerci koji rastu u zapadnoj Europi opasniji od „domorodaca“ iz istočne Europe. U Italiji je zbog opasnosti od teškog trovanja prodaja šavova proglašena nelegalnom.

Kako razlikovati otrovni bod (video)

Vrste šavova

Biolozi su opisali 3 vrste šavova. Slični su jedni drugima, ali se razlikuju po veličini, boji, lokaciji i vremenu rasta. Znajući ove informacije, možete odrediti koja je vrsta prikupljena.

Tradicionalno bira borove šume (rjeđe crnogorične i pomiješane sa velikim brojem borova). Često preferira pješčana i pjeskovita ilovasta tla, kao i izgorjela područja. Vrijeme preuzimanja za zajedničku liniju je april-maj. U različitim regijama početak plodonošenja se razlikuje ovisno o klimatskim uvjetima: u toplom proljeću gljive se pojavljuju odmah nakon topljenja snijega.



Prečnik naborane smeđe kape kreće se od 2 do 10 cm, a ivice su joj spojene sa stabljikom, formirajući bizarnu „torbu“, šuplju iznutra. Sama noga je također prošarana naborima i žljebovima, asimetrična, često potpuno ili djelomično uronjena u zemlju. Zgušnjava se bliže tlu, ima dužinu od samo 3 cm i obojen je svijetlim bojama, ponekad i ružičastim tonom.


obična (Gyromitra esculenta)

div (Gyromitra gigas)

Divovska linija je slična običnoj, ali, kao što možete pretpostaviti, razlikuje se od nje po većoj veličini. Dakle, kapa nekih primjeraka naraste do 30 cm u promjeru, iako je obično ova brojka mnogo manja: 15-25 cm. Takođe džinovska linija, iako gravitira prema crnogoričnim šumama, odlično se osjeća pored breze.


div (Gyromitra gigas)

jesen (Gyromitra infula)

Jesenska vrsta se razlikuje od svojih kolega prvenstveno po vremenu plodonošenja. Počinje u julu, avgustu i septembru. Raste prvenstveno u crnogoričnim šumama na tlu ili trulim ostacima drveća. Klobuk je promjera 2-10 cm i ima oblik sedla, često u obliku "rogova" spojenih jedan s drugim. Boja može biti različitih nijansi smeđe: od crveno-kestena do tamne. Stabljika je viša od ostalih šavova: od 2 do 6 cm, mada se mogu naći i „izrasline“ sa stabljikom od 10 cm.

Gyromitra unfula nije baš popularna među beračima gljiva: općenito je prihvaćeno da jesenska sorta ima visoku koncentraciju toksičnih giromitrina, koje je teško uništiti nakon duže prerade. Ali postoje i drznici koji ove linije koriste za hranu. Važno je ne zaboraviti: ako jedete pečurku sirovu, postoji veliki rizik da završite na intenzivnoj njezi i umrete.


jesen (Gyromitra infula)

Ljekovita i korisna svojstva šavova

Glavni razlog zašto se šavovi koriste u medicinske svrhe za pripremu tradicionalne medicine je prisustvo vrijednog polisaharida CT-4 u gljivama. Po svojim svojstvima, ova prirodna supstanca je po djelovanju slična hondroitinu, koji je aminopolisaharid.

Uloga potonjeg u ljudskom tijelu je vrlo važna: on je građevinski materijal, izvor regeneracije i ishrane koštanog, vezivnog i hrskavičnog tkiva. Kondroitin je taj koji direktno utiče na elastičnost hrskavice, jer reguliše njihovu sposobnost da apsorbuju vlagu. Također šavovi normaliziraju lokalnu cirkulaciju krvi, što je korisno i za osobe sa mišićno-koštanim oboljenjima. Narodni iscjelitelji tvrde da gljiva pomaže kod plućnih bolesti i upala gušterače.

O ukusu i jestivosti pečuraka

Već dugo se vodi debata: da li je linija otrovna ili jestiva?. Nepobitna je činjenica da sadrži giromitrine – toksične tvari koje proizvode hemolitičko djelovanje (razaraju crvena krvna zrnca) i inhibiraju rad centralnog nervnog sistema i gastrointestinalnog trakta, posebno jetre. Stoga su neobrađeni šavovi smrtonosni. Pitanje koliki procenat toksičnih supstanci ispari tokom obrade ostaje otvoreno. Uprkos tome, u nekim zemljama, uključujući i bivši SSSR, pečurke se jedu jer su žice prijatne na ukus i miris.

Značajke sakupljanja šavova (video)

Obim primjene šavova

Šavovi se koriste u kulinarstvu i narodnoj medicini. Suše se, konzerviraju i prže nakon ključanja. Za liječenje se uglavnom koristi tinktura gljiva s alkoholom. Koristi se i interno i eksterno.

Kako pravilno pripremiti šavove

Postoje 2 načina da pripremite šavove za upotrebu i učinite ih sigurnijim za ljude:

  1. Varenje. Nakon čišćenja pečurke kuhajte najmanje 20 minuta. Otrovni giromitrini se oslobađaju u vodu, pa odvar postaje otrovan. Mora se izliti, a vodovi se temeljito isperu u tekućoj vodi iz slavine. Mnogi berači gljiva ponavljaju postupak dva puta kako bi bili sigurni. Zatim se mogu pržiti i konzervirati, kao i druge gljive.
  2. Sušenje. U svom procesu, giromitrini isparavaju iz plodišta. Istina, da bi otrovi potpuno nestali iz gljive, trebat će ili 6 mjeseci ili kataliziranje izlaganja visokim temperaturama.

Naučnici kažu da nijedna metoda ne čini šivanje tako sigurnim kao jestive pečurke. Vrlo je važno da ih pravilno pripremite i jedete umjereno, pazeći da nema kontraindikacija. Ako se osećate lošije, potrebno je da pozovete hitnu pomoć i obavestite lekara o obroku.

Šivanje pečuraka u medicini

Šavovi se koriste lokalno kod bolesti mišićno-koštanog sistema. Riječ je o uobičajenom artritisu, osteohondrozi, radikulitisu itd. Polisaharid pomaže u ublažavanju upale i regeneraciji tkiva.

Za bronhitis i upalu pluća, tinktura se koristi kao tečnost za trljanje grudi pacijenta. Tečnost se može uzimati i oralno za bolesti pankreasa, nekoliko kapi dnevno (dozu propisuje specijalista).

Kako razlikovati šavove od smrčka

Na prvi pogled, šavovi i smržci izgledaju vrlo slično, imaju naborani i vrećasti izgled. Ali oblik smrčka je jajoliki ili konusni, dok su šavovi nepravilnog oblika, nalik orahu. Uzorak na kapici smrčka često podsjeća na saće, au Gyromitri je kaotičan, s brojnim i dubokim zavojima.

Kako kuhati tepsiju od šavova (video)

Kontraindikacije i šteta od šavova

  • maloljetnici;
  • trudnice i dojilje;
  • osobe sa individualnom netolerancijom;
  • pacijenti sa bolestima kardiovaskularnog sistema;
  • pacijenata sa gastrointestinalnim oboljenjima.

Bolje je početi "degustirati" linije s minimalnom porcijom kako biste procijenili njihov učinak na dobrobit. U 99% slučajeva, ako se ne pripremi, javljaju se simptomi teškog trovanja: bol u epigastriju, mučnina, povraćanje, proljev, groznica, nesvjestica.

Linije – proljetne i jesenje – nisu najbolje jednostavne pečurke. Zahtevaju pažnju i poseban pristup. Možete ih jesti samo na vlastitu odgovornost i rizik, što zaustavlja mnoge berače gljiva.

Broj pregleda: 234

 

 
ovo je zanimljivo: