Ukusna krema za eklere. Krema za eklere. Sa kremom bez jaja

Čini mi se da je torta Eclair jedno od rijetkih “čuda” kuhanja koje će malo koga ostaviti ravnodušnim. Barem, nikad nisam sreo ljude koji nisu voljeli eklere... I, moram priznati, kriv sam za ljubav. Gdje? Zašto? Kako je ova mala poslastica mogla osvojiti ljubav cijele planete?

Uvijek me zanima neki događaj ili niz događaja (ili je to možda samo autorova "bolesna" fantazija?) koji je postao određeni imenitelj i dao ime kulinarskom remek-djelu. Eclair... Uvek mi se sviđala ova reč - ima nečeg plemenitog u njoj! Bukvalno sa francuskog "Eclair" znači bljesak, munja. Ne zna se pouzdano zašto i ko je dao tako zanimljivo ime torti. Postoji verzija da je kremšnita, svojom lakoćom i gotovo bestežinskom stanju, zaslužila tako "pjenušavo" ime. Drugi vjeruju da duguljasti oblik kolača i njegov okus "provociraju" njegovu apsorpciju brzinom munje. Ili je možda sve mnogo jednostavnije - kolač je toliko jednostavan u pripremi da je proces njegove izrade kreatore podsetio na munje... Moraćemo da se pogađamo! Francuska se smatra istorijskom domovinom Eclair-a, a njen tvorac je francuski kuhar Marie-Antoine-Careme. Recept za eklere prvi put je predstavljen 1884. u Kuvarskoj knjizi Bostonske škole kuhanja.

Klasični Eclair je torta napravljena od delikatesa choux pecivo, punjeno kremasta krema i pokriveno čokoladna glazura. Odlučila sam da napravim eklere sa tri vrste krema: kremom, puterom i mascarponeom.

Za eklere vam je potrebno:

225 g jaja (oko 4-5 komada);
- 150 g vode;
- 130 g putera;
- 20 g mlijeka;
- 140 g brašna; - prstohvat soli.

Od ove količine sastojaka dobijete oko 16-18 eklera (u zavisnosti od veličine).

Kako to učiniti:

1. Stavite vodu na vatru, ulijte ulje i prokuhajte.

2. Smanjite toplotu. Dodajte brašno. Mešajte dok testo ne počne da se odvaja od strane (oko 2 minuta). Maknite sa vatre.

3. U testo sipajte mleko. To će "pomoći" da se tijesto ohladi na željenu temperaturu - tako da možete bezbedno dodati jaja.

4. Dodajte jaja jedno po jedno. Dodato - promješano - dodano. Ovdje je važno obratiti pažnju na konzistenciju tijesta. Možda će vam trebati malo više ili malo manje jaja. Preporučujem da razbijete zadnje jaje u šolju i dodajete kašičicu po kašičicu. Testo treba da bude kremasto: ako kašiku podignete sa testom prema gore, masa bi trebalo da lagano teče iz kašike. To je da teče dole ili čak da se proteže, a ne da teče u potoku. Trebalo mi je tačno 5 jaja.

5. Pomoću šprica stavite eklere na lagano podmazan pleh. biljno ulje. Ja radim ovako: lim za pečenje namastim četkom, a višak ulja uklonim papirnom salvetom. Nije potreban papir za kuhanje.

6. Pecite u rerni zagrejanoj na 220C oko 15 minuta. Moji kolači su bili prilično veliki i trebalo mi je 20 minuta. Fokusirajte se na svoju pećnicu i veličinu kolača!

7. Gotove torte punite kremom pomoću kulinarskog šprica i glazurirajte.

Krem (za 16-18 kolača):

60 0 ml. mlijeko;
- mahuna vanile;
- 10 žumanaca;
- 150 g šećera;
- 110 g kukuruznog škroba;
- 110 g putera, sobnoj temperaturi.

Kako to učiniti:

1. Mahunu vanilije prerežite po dužini i uklonite sjemenke. Mahunu i sjemenke stavite u šerpu i dodajte mlijeko. Zakuvati, isključiti, poklopiti i ostaviti sat vremena.

2. Žumanca umutiti sa šećerom, dodati prosijano kukuruzni skrob, dobro promešati da nema grudvica.

3. Izvadite mahunu vanile iz mleka, procedite mleko i ponovo zagrejte. Sipajte u tankom mlazu u smesu od žumanaca uz stalno mešanje. Umutiti dok ne postane glatko, sipati u šerpu i staviti na vatru. Kuvati uz stalno mešanje na laganoj vatri, a da smjesa ne proključa, dok se ne zgusne (oko 8-10 minuta).

4. Skloniti sa vatre i protrljati kroz sito.

5. Maslac narežite na sitno i dodajte u kremu. Dobro promiješajte.

Krem od putera(na bazi 16-18 kolača):

600 ml. vrhnje za šlag sa udjelom masti od 30% ili više;
- 7-9 kašika. šećer u prahu;
- 1 kašičica. vanilin šećer.

Kako to učiniti:

Umutiti kremu sa šećerom i vanilin šećerom dok ne postane pjenasta.

Maslac sa mascarponeom (za 16-18 kolača):

350 ml. Udio masti za šlag od 30%
- 250 g mascarponea;
- 7-9 kašika. šećer u prahu;
- 1 kašičica. vanilin šećer.

Kako to učiniti:

Umutiti kremu sa šećerom i vanilin šećerom dok ne postane kremasta. Posebno umutite Mascarpone i pažljivo, mešajući, dodajte sir u kremastu masu. Miješajte dok ne postane glatko.

Svaka vrsta kreme navedena u receptu treba da bude dovoljna za punu „seriju“ eklera. Dakle, ako želite koristiti sve 3 vrste krema za određeni broj eklera, smanjite količinu sastojaka za 3 puta!

Zastakljivanje

Glazura koju sam napravila bila je vrlo jednostavna, ali ukusna. Kiselo je i veoma kontrastno i ukusno u društvu slatkog vrhnja.

potrebno je: 1 tbsp. limun + 100 g šećera u prahu. Ako vam treba više glazure, onda povećajte udio.

Mi radimo: Pomiješajte sok i prah i promiješajte. U osnovi možete dodati više ili manje praha ovisno o konzistenciji koju želite. Eklere prelijte gotovom glazurom.

Stavite ih u frižider na 2 sata i poslužite. Pre serviranja pospite kolače šećer u prahu.

Prijatno!

U pravu su oni koji smatraju da je interni sadržaj veoma važan. Okus eklera u velikoj mjeri zavisi od punjenja. Nakon svega choux pecivo prilično blag - pravi se bez šećera. Krem u stanju je napraviti optimalnu kombinaciju tijesta i nadjeva.

Ekleri sa kremom: 2 recepta

Ekleri sa kremom su kolači koji su izmišljeni u Francuskoj. Ovaj luksuzni desert savršen je i za večernji i za užinu svečani sto. Njegovo delikatnog ukusa a miris će cijeniti i ljubitelji slatkiša.

Puter krem ​​za eklere

Sastojci:

2 jaja;


160 g granuliranog šećera;

350 g 20% ​​vrhnja;

60 g putera;

1 tbsp. kašika brašna;

1 kašičica vanilin šećera

Kako napraviti puter kremu za eklere:

Stavite kremu u šerpu na vatru, dodajte šećer uz povremeno mešanje. Jaja i brašno umutiti pjenjačom, dodati vanilin šećer. Kada krema provri, u tankom mlazu sipajte u smesu od jaja uz stalno mešanje. Kada krema postane homogena, sipajte je u šerpu i, mešajući, prokuvajte. Skloniti sa vatre, dodati puter, mutiti dok ne postane glatka, kremu potpuno ohladiti.

Krema za eklere je gotova!

Pečenih i ohlađenih eklera napravite mali rez sa strane i kroz ovu rupu ih punite kremom.

Gornji dio eklera prelijte glazurom od bijelog šećera ili čokolade ili ih ostavite kako jesu. Glazura će pomoći da se sakriju bočni rez. Stavite torte u frižider na 2 sata: za to vreme krema će se stvrdnuti.

Uljna krema za eklere

Sastojci:

• 250 g putera;
• 200 g kondenzovanog mleka

Kako pripremiti puter kremu za eklere:

1. Stavite puter u posudu i držite ga u kuhinji dok se ne zagrije i postane plastičan. Nakon toga umutite mikserom ili pjenjačom, pa malo po malo dodajte kondenzovano mlijeko, pretvarajući masu u prozračnu kremu.
2. Maslac za eklere je spreman!
3. Eklere punite kremom kroz bočni rez ili pomoću slastičarske šprice, ostavite da se stegnu u frižideru 2 sata.

seasonsandsuppers

Šlag za eklere

Sastojci:

• 300 g kajmaka;
• 50 g šećera u prahu

Kako napraviti šlag za eklere:

1. Ohladite kremu dok 3–5° C, sipajte ih u činiju, koja takođe ima nisku temperaturu, umutite do guste pjene.
2. U kremu postepeno dodavati šećer u prahu, lagano mešajući kašikom.
3. Šlag za eklere je spreman.
4. Nakon toga možete puniti kolače.

Zrak čokoladni krem za eklere

Sastojci:

• 60 g čokolade;
• 350 g pavlake sa 38% masti;
• 150 g šećera u prahu

Kako pripremiti prozračnu čokoladnu kremu za eklere:

1. Umutiti kremu u gustu pjenu, dodati šećer u prahu i mikserom mutiti na laganoj brzini 30 sekundi.
2. Čokoladu otopite u vodenom kupatilu, malo ohladite, dodajte u kremu, miješajte drvenom lopaticom dok ne postane glatka.
3. Prozračna čokoladna krema za eklere je gotova.

Skutna krema za eklere

Sastojci:

• 220 g svježeg sira;
• 210 krema sa sadržajem masti od 33%;
• 40 ml mlijeka;
• 200 g šećera u prahu;
• Prstohvat vanile

Kako pripremiti kremu od skute za eklere:

1. Svježi sir samljeti sa šećerom u prahu, dodati mlijeko, umutiti mikserom ili blenderom pretvoriti u homogenu masu nježne konzistencije.
2. Posebno umutiti ohlađenu pavlaku. Da bi ovaj proces prošao brže, bolje je to učiniti u hladnoj prostoriji.
3. Kada se krema pretvori u gust snježnobijeli oblak, ulijte je u svježi sir i pažljivo promiješajte kašikom ili drvenom lopaticom.
4. Krema od skute za eklere je spremna! Njime možete odmah puniti pečene i potpuno ohlađene eklere.

Prijatno!

Klasična verzija je krema na bazi putera. Povoljan je u odnosu na onaj na bazi ulja zbog niskog praga „mučnine“, izuzetno je jednostavan za pripremu, jeftin i ugodan za upotrebu. Potrebno je nekoliko sastojaka: voda, šećer, brašno i ulje. Voda se po želji može zamijeniti mlijekom. U sada ohlađenu smesu brašna umutite puter sobne temperature. Sjaj kreme zavisi od njene količine i kvaliteta. Idealan izbor je seljak 82-85%.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima za kremu za eklere su:

Drugi najvažniji klasik je svježi sir. Najjednostavniji je svježi sir umućen sa šećerom u prahu i pavlakom, doveden u prozračno stanje. Više dijetalna opcija, pogodan za restriktivnu ishranu.

Kreme su dobre i za eklere.:

• puter sa šećerom
• puter sa kondenzovanim mlekom (kuvan ili ne)
• kremasto sa šlagom i šećerom u prahu
• kremasto sa sirom
• krem sir
• čokolada sa kakaom

Ne baš obični fileri:

• sveže bobičasto voće i voće
• sladoled
• jogurt
• čokoladna pasta
• confiture

Pet recepata za kremu za eklere sa najnižim kalorijama:

Prilikom punjenja profiterola obratite pažnju na to:

• krema ne smije plivati ​​niti se razmazati, inače će se kolači raširiti
• Potrebno ih je napuniti neposredno prije serviranja.
• nakon 8-12 sati ekleri će izgubiti oblik (u zavisnosti od nadjeva)

1.Custard
Tradicionalno, klasična krema za eklere - krema. Ne sadrži veliki broj kalorija, što je veoma važno za one koji paze na svoju figuru. Krema za eklere se priprema ovako.
Uzmite 1,5 šolje šećera i pomiješajte ga sa jednim jajetom. Dodati 500 ml mleka i staviti na vatru. Posebno razblažite dve kašike brašna i skroba u preostalom mleku. Pazite da ne ostanu grudvice. Kada mlijeko počne da ključa na vatri dodajte razrijeđeni škrob i brašno. Sve dobro izmešati i sačekati da proključa. Pri ključanju će se zgusnuti. Kremu za eklere treba mutiti bez prestanka. Kada se zgusne, sklonite posudu sa vatre. Ostavite da se malo ohladi, dodajte kesicu vanilin šećera i dodajte 100 grama putera. Sve dobro izmešati ili umutiti mikserom.

2.Krem od skute

Krem od skute možete pripremiti i za eklere. Da biste to učinili, potrebno je uzeti 200 grama svježeg sira i samljeti ga s jednom čašom granuliranog šećera. Dobro izmrvite da dobijete homogenu masu. Zatim u ovu masu dodajte 200 mililitara pavlake i jedan paketić vanilin šećera. Sve dobro izmešati, ili još bolje umutiti mikserom. Tada će krema za eklere biti prozračnija i nježnija. Cooked skuta krema Napunite pite sa kremom.

3.Maskapone krema od sira
Krem ekleri se mogu napraviti i od mascarpone sira. Uzmemo 250 grama ovog proizvoda i pomiješamo ga sa 120 grama šećera u prahu i 100 mililitara vrhnja, sa udjelom masti od 20 do 22 posto. Mikserom dobro umutiti ovu smesu. Rezultat je vrlo nježan, gotovo prozračan i gust. krem sira. Nakon kuvanja mora se držati u frižideru do punjenja.

4. Buttercream
Buttercream je prilično jednostavan za napraviti. Da biste to učinili, uzmite 200 grama putera i umutite mikserom dok ne postane pahuljasto. Zatim dodajte kondenzovano mleko u malim porcijama. Ukupno treba dodati 3/4 tegle. Stalno umutite kremu dok ne postane glatka i sjajna.

5. Čokoladna banana krema

Sok od pomorandže (ili mješavina sokova od narandže i limuna) - 50 ml
Banana - 2 kom
Čokolada - 100 g
Šećer - 3 kašike. l.

Banane izgnječite mikserom, dodajte sok i šećer, kuvajte oko pet minuta uz stalno mešanje.
Maknite sa vatre, dodajte čokoladu izlomljenu na komadiće.
Uz miješanje sačekajte da se čokolada potpuno otopi.
Kremu sipajte u staklenke ili odmah upotrebite za predviđenu svrhu. Nakon nekoliko sati čuvanja krema se jako zgusne. Može se čuvati do dve nedelje u frižideru. Dvije banane i čokoladica su napravili 300 ml kreme.

Glazura za eklere

Za pripremu glazure potrebno je pomiješati 2 žlice. kondenzovano mleko, ista količina šećera u prahu, 1 kašičica. putera i 1 kašičica. vanilin šećer. Ovu smjesu stavite na šporet i prokuhajte. Ne zaboravite stalno miješati. Torte prelijte vrućom glazurom i stavite u frižider.
Za glazuru kolača možete koristiti i otopljenu bijelu ili tamnu čokoladu.

Tajne kuvanja

Majstorska klasa: priprema eklera i profiterola

Ekleri i profiteroli koji su nam došli francuska kuhinja, sada se može naći u svakom kafiću. Čoux pecivo od kojeg se prave smatra se vrlo teškim za pripremu, pa se ne odlučuju sve domaćice za pripremu eklera i profiterola kod kuće. Zapravo, priprema ovih deserta i nije tako teška ako znate neke tajne. Savladavši mesenje choux peciva, naučićete kako da pravite kolače sa njim sa različitim nadjevima, iznenadite svoje najmilije, prijatelje i goste. Nije slučajno što francuski poslastičari veruju da je kuvar koji je naučio da pravi eklere i profiterole dobio inicijaciju u majstora poslastičarske umetnosti.

Koja je razlika između profiterola i eklera

Sličnosti između ove dvije vrste konditorskih proizvoda je da se prave od choux tijesta, u kojem se prilikom pečenja stvaraju šupljine. U drugim aspektima, razlikuju se jedni od drugih - na primjer, izmišljeni su prije eklera. Ove male okrugle lepinje mogu biti ili užina ili desert, u zavisnosti od toga da li su punjene slatkim ili Ne slatko punjenje. Međutim, profiterole se poslužuju bez punjenja sa supama i čorbama umesto hleba. Riječ "profiteroli" u prijevodu s francuskog znači "korist", jer se ove lepinje u pećnici povećavaju nekoliko puta. Prednost je očigledna - malo je tijesta, ali ima puno peciva. Drugim riječima, od male količine tijesta možete dobiti puno pahuljastih profiterola koji zalijevaju usta.

Duguljastog su oblika, uvek se prave sa slatkim filom, a vrh kolača je prekriven glazurom ili posut šećerom u prahu. “Eclair” znači “munja”, vjerovatno zato što kolači momentalno nestaju sa stola, tako su ukusni.

Šta je choux pecivo

Ako je choux tijesto pripremljeno po svim pravilima, ekleri ispadaju mekani, pahuljasti i prazni iznutra. To je ono što je glavna tajna, razumijevanjem kojih ćete naučiti kako pripremiti ukusne eklere. Tijesto sadrži puter, so, vodu, brašno i jaja, dok umjesto vode možete koristiti mlijeko da dobijete mekše proizvode; šećera nema u svim receptima. Jedinstvenost choux tijesta leži u činjenici da tekućina u njemu isparava u pećnici, ali zahvaljujući kori, para ostaje unutra i pritiska na zidove kolača, uzrokujući povećanje veličine. Tehnologija pripreme je jednostavna - voda pomiješana sa solju i puter, provri, smanjite vatru, pa u tečnost dodajte brašno. Kada se testo skine sa šporeta i ohladi, u njega se unose jedno po jedno jaje. U isto vrijeme, masa se umuti blenderom, a zatim se tijesto pomoću nastavka ili žlice rasporedi na lim za pečenje.

Suptilnosti pripreme choux tijesta

Lijepa kvaliteta igra važnu ulogu u pravilnom i praktičnom serviranju jela na vašem stolu. Brendirana internet prodavnica “Eat at Home” nudi vam veliki asortiman. Corelle Impressions Splendor je modernog stila, svi elementi servisa su izrađeni od visokokvalitetnog troslojnog Vitrelle stakla otpornog na udarce. Proizvodi su izdržljivi i lagani, mogu izdržati temperature do 180 °C, mogu se koristiti u mašini za pranje sudova i mikrovalna pecnica. Kuvajte sa zadovoljstvom!