Svi lukavi savjeti o kuhanju. Kulinarski trikovi. Pirinač sa sokom od brusnice

1:502 1:507

Predlažem da usvojim trinaest teško stečenih kulinarskih tehnika koje mogu koristiti ne samo domaćice početnike, već i iskusni kuhari.

1:807 1:812

Povećajte prinos soka od citrusa koristeći mikrovalnu pećnicu

1:929

Zagrijte limun (ili drugo citrusno voće) u mikrovalnoj pećnici 20-30 sekundi. Zatim pritisnite dlanom i okrenite ga na tvrdu podlogu prije nego što ga prepolovite. Voće će postati mekše i bit će mnogo lakše iscijediti sok.

1:1351 1:1356

Uklonite višak masnoće iz supe ili propržite uz pomoć kockica leda

2:2000

Ubacite nekoliko kockica leda u gotovu supu ili pržite. Smrznute i stvrdnute kuglice masti izdići će na površinu na mjestima gdje su pali komadi leda, a možete ih lako ukloniti običnom kašikom.

2:374

Druga metoda koja vodi do sličnog rezultata je da ohlađenu gotovu supu ili pečenje prvo ostavite u frižideru neko vrijeme. Masnoća će se podići na površinu i stvrdnuti tako da je možete lako ukloniti, a zatim ponovo zagrijati jelo.

2:862 2:867

3:1388

Kako se riješiti pijeska sa dagnji i školjki

3:1474 3:1479

Dagnje i školjke prelijte vodom, dodajući nekoliko kašika brašna
Oni će otvoriti vrata i ispuzati da pojedu brašno i tako ostaviti sav pijesak i šljunak unutra. Ostavite ih u vodi trideset minuta za najbolje rezultate.

3:1948

3:4

4:515

Pospite prstohvat soli na dasku za rezanje prije sjeckanja zelja.

4:642

Trenje i težina soli će spriječiti da se zelje zalijepi za površinu noža i proširi po cijeloj dasci. Inače, ova metoda je dobra za ruzmarin ili majčinu dušicu, ali, na primjer, bosiljak treba kidati samo ručno.

4:1020 4:1025

5:1544

Kako ispržiti meso sa hrskavom koricom i izbjeći prskanje pri prženju

5:126 5:131

Osušite meso ili plodove mora prije prženja u tavi
Ubrusom uklonite svu vlagu s površine mesa. To će spriječiti višak pare (ili, što je još gore, prskanje) da dođe u kontakt sa vrućom površinom posude. Vlaga ili para također inhibiraju karamelizaciju koja dobro kuhanom mesu daje ukusnu hrskavu vanjštinu.

5:855 5:860

Kako skuvati pahuljasti pirinač

6:1447 6:1452

Operite pirinač prije kuvanja kako biste izbjegli grudvice.
Sirovu rižu stavite u cjedilo ili cjedilo i isperite pod tekućom vodom dok ne bude bistra. Ovo će pomoći da se ukloni nepotreban škrob koji uzrokuje da se riža lijepi dok se kuha. Na ovaj način možete lako dobiti pahuljasti kuhani pirinač.

6:1999 6:4

7:525

Zamrznite višak kuvanog pirinča

7:597

Nakon što ste skuhali veliki lonac riže, ohladite ostatke, stavite ih u posudu za mikrovalnu pećnicu i zamrznite. Kada vam ponovo zatreba pirinač, jednostavno sipajte par kašika vode u posudu, pokrijte navlaženim ubrusima i pecite u mikrotalasnoj 1-3 minuta, a zatim promešajte. Ako je potrebno, ponovite tretman dok se ne postigne željena temperatura.

7:1293 7:1298

8:1819

Navlažite prste vodom da uklonite ljuske jaja

8:101 8:106

Komadići ljuske koji upadaju u žumance je najneugodnija stvar koja se može dogoditi prilikom kuhanja kajgane. Međutim, ako navlažite prste vodom, lako ćete ih ukloniti bez uništavanja membrane žumanca i održavanja pozitivnog raspoloženja prije jela.

8:547 8:552

9:1073

Nikada ne odmrzavajte odreske

9:1141

Zapamtite: Ne samo da će smrznuti odrezak imati bolji ukus na roštilju nego prethodno odmrznuti odrezak, on će se i ravnomjernije kuhati i gubiti manje vlage, a pritom će ostati sočan.

9:1469 9:1474

10:1995

Stvrdnuti smeđi šećer sameljite pomoću mikrovalne pećnice i vode

10:140

Ako vam se smeđi šećer pretvorio u kamen, postoji jednostavno rješenje za ovaj problem. Stavite grudvicu šećera u posudu, poprskajte je vodom i pecite u mikrotalasnoj na trideset sekundi. Ponovite ovaj postupak, provjeravajući svakih trideset sekundi, dok se šećer fino ne samlje.

10:647

Ubuduće, da biste izbjegli ovaj problem, čuvajte šećer u hermetički zatvorenoj posudi ili posudi s poklopcem koji dobro pričvršćuje.

10:893 10:898

11:1419

Oguliti bijeli luk je lako nakon mikrovalne pećnice

11:1526

Stavite glavicu belog luka u mikrotalasnu pećnicu na deset sekundi. Kada ga izvadite, natečena, mokra ljuska će jednostavno kliziti pod vašim prstima kao magijom.

Ovi korisni savjeti za kuhanje dobro će doći mladim domaćicama koje tek uče kulinarske trikove. Iako je moguće da će iskusne domaćice uzeti neke bilješke od njih.

Da presoljena supa bude jestiva, stavite sirovi krompir u nju i dinstajte nekoliko minuta. Upija višak soli.

Pirinač neće prokuvati i slepiti se ako u vodu u kojoj se kuvao dodate par kašika hladnog mleka.

U testo kvasca dodati 2-3 kom. sitno narendanog kuvanog krompira. To će mu dati mekoću i prozračnost.

Da se pirinčana supa ne zamuti, pirinač prokuvajte par minuta u kipućoj vodi, ocedite u cediljku, pa tek onda dodajte u čorbu. Isto važi i za domaću supu od rezanaca.

Ne morate namakati pasulj i grašak ako svakih 5-7 minuta tokom kuvanja u šerpu dodajete kašiku hladne vode. Osim toga, bolje i brže će prokuhati u neslanoj vodi.

Kako biste osigurali da prženi krompir ima suhu, hrskavu koru, osušite ga ubrusom ili ručnikom prije prženja.

Ako trebate brže da skuvate krompir, u kipuću vodu dodajte malo putera.

Kuvano meso će ispasti sočno ako ga stavite u kipuću vodu u velikom komadu i zatim kuhajte na vrlo laganoj vatri. Da bi tvrdo meso bilo mekše, potopite ga 2-3 sata u vodu sa dodatkom sirćeta ili limunovog soka.

Starija govedina će postati mekša i brže se kuhati ako je nekoliko sati prije kuhanja natrljate senfom i isperite hladnom vodom neposredno prije kuhanja.

Prilikom dinstanja mesa dodajte samo vruću vodu ili čorbu. Hladna voda će učiniti meso žilavim.

Da bi se pavlaka bolje umutila, dodajte joj sirovi bjelanjak.

Ako želite da vaša pečena ptica ili zec imaju hrskavu koricu, premažite ih kiselom pavlakom ili majonezom prije nego što ih stavite u pećnicu.

Nemojte dodavati svježi hljeb u mljeveno meso za kotlete - to će učiniti kotlete ljepljivim. Stari bijeli hljeb potopiti u hladnu vodu ili mlijeko i sjediniti sa mljevenim mesom bez cijeđenja.

Kotleti će biti mekani i sočni ako ih nakon prženja stavite u rernu na nekoliko minuta.

Ako kuhana jaja treba narezati na tanke, uredne kriške kako se žumance ne bi izmrvilo, navlažite nož u hladnoj vodi.

Pleh na kojem se peče pecivo nije potrebno podmazati uljem, bolje ga je lagano navlažiti vodom.

P.S. I na kraju članka, predlažem da pogledate recepte za jela na bestreceptiku, odaberete recept koji vam se sviđa i počnete vježbati!

1. Sok od paradajza ne treba čuvati u metalnim posudama. Pošto se vitamin A uništava na svjetlosti, boce u koje se sipa stavljaju se na tamno mjesto.
2. Kako bi se osiguralo da je koža pržene piletine, patke ili guske prekrivena hrskavom koricom, malo prije nego što je jelo spremno, njihove trupove premazuju kiselim vrhnjem.
3. Za poboljšanje ukusa jagnjećeg ćevapa, umesto u sirćetu, meso se marinira u naru, paradajzu, limunovom soku ili suvom belom vinu.
4. Od vrganja se pripremaju čorbe i umaci, a također se soli i kisele. Bez obzira na način kuhanja, vrganji ne mijenjaju svoju inherentnu boju i aromu.
5. Čak i najiskusniji kuhari prave juhu od smrznutog mesa neprozirnom. U ovom slučaju, dobro oprane ljuske od dva kokošja jajeta se stavljaju u tavu (onda se uklanjaju) - i juha poprima prekrasan, ukusan izgled.
6. Kuvano meso se ne vadi odmah iz čorbe, već se ostavi da se ohladi i tada će biti sočnije i ukusnije.
7. Ako idete na pijacu da sve kupite iz prve ruke, a zatim ujutro idete u kupovinu, tada je vjerovatnoća da ćete kupiti svježu robu mnogo veća.
8. U smjesu svježeg sira, jaja i brašna za kolač od sira dodajte malo biljnog ulja. Ispadaju veličanstvenije i ukusnije.
9. Dobro je dodati kore od svinjske masti kada se peče žele od bilo kog mesa (pri rezanju mesa odrežite ga i zamrznite). Želato meso ispada gusto i sadrži dosta želirajućih tvari u koži.
10. Kriška luka stavljena u frižider pomoći će u uklanjanju svih neugodnih mirisa.
11. Kožice banane pomažu pri kuhanju mesa. Stavite koru banane u tepsiju sa mesom. Bit ćete ugodno iznenađeni rezultatom. Meso će biti mekano, sočno i mirisno.
12. Za pripremu vinaigreta, prvo narežite cveklu i prelijte je biljnim uljem, a zatim možete nasjeckati ostatak povrća - neće biti obojeno od soka od cvekle i vinaigrette će imati "raznobojnu" boju.
13. U mleveno meso uvek dodajte šećer (kašika na 1 kg mlevenog mesa). Vaši kotleti, beljaši, peciva i drugi proizvodi od kotlet mase. uvek će biti veoma sočan. U mleveno meso dodajte suvi celer, plus glavne začine (sol, biber) - poboljšava ukus mesa.
14. Stavite grančice trešnje u posudu sa mesom za dinstanje da dodate aromu i neopisiv ukus.
15. Ako u salamuri sa kiselim krastavcima dodate malo suvog senfa, postat će ukusniji i duže će trajati.
16. Štetno za začine: svjetlost, visoka temperatura, visoka vlažnost. Čuvati u dobro zatvorenim neprozirnim keramičkim posudama. porculanske ili tamne staklene tegle, svaki začin u posebnoj posudi dalje od štednjaka.
17. Da biste spriječili da se daska pomakne, ispod nje je potrebno položiti mokri frotirski ručnik koji koristite u kuhinji. Ne mora biti velika, ali treba da bude frotir, sa hrpom. Drvene ploče ne klize po hrpi i blago prianjaju za nju zbog vode.
18. Tajna boršu: cveklu za boršč je potrebno oguliti i skuvati cijelu u čorbi dok se čorba kuha. Zatim izvadite meso i cveklu, procedite čorbu i skuvajte boršč kao i obično, tek na samom kraju kuvanja kuvanu cveklu narendajte na krupno rende i stavite u već pripremljeni boršč. Pustite da provri i ugasite. Okus je poseban, a boja odlična.
19. Začine iz tegle u kojoj se čuvaju ne možete sipati direktno u šerpu sa ključanjem - oni će upiti vlagu iz pare i izgubiti na kvalitetu.
20. Kako sirovi luk u salati ne bi bio gorak i bio ukusniji, potrebno ga je sitno nasjeckati, staviti u cjedilo i preliti kipućom vodom. A salata od rotkvice postat će mnogo ukusnija ako je začinite lukom, prethodno prženim u biljnom ulju.
21. Kotleti će biti sočni i mekani ako ih dobro umućene, posolite i popaprite sa obe strane u sljedeću smjesu: Pomiješajte 1/2 šolje mlijeka sa jajetom, solju i biberom po ukusu (malo razrijeđenim vodom, prikladan je i slani i popaprini majonez). Kotlete stavite u manju emajliranu posudu, napunite ostatkom smjese i stavite u hladnjak preko noći. Na hladnom mestu u takvoj mešavini sirovo meso može da se čuva do 5 dana bez gubitka ukusa i neprijatnog mirisa.
22. Šči i boršč će biti bogatiji i ukusniji ako u njima skuvate cele krompire, a zatim ih zgnječite. Zgnječite u šerpi ili tiganju.
23. Ako želite da prezle stvore hrskavu zlatnu koricu, komade ribe ili mesa premažite razmućenim jajetom pa tek onda uvaljajte u prezle.
24. Za ljubitelje krompirovih kotleta korisno je znati da će tučeni bjelanjci takvim kotletima dati pahuljast i nježan ukus.
25. Jabuke se obično dodaju salatama od kiselog kupusa, ali ova salata se može varirati dodavanjem kriški narandže ili mandarine.
26. Sočnost pilećih prsa pečenih u rerni može se sačuvati ako ih pre pečenja premažete mešavinom kečapa i pavlake, uzetih u jednakim količinama (pavlaka se može zameniti majonezom, a kečap adjikom).
27. Nikada nemojte bacati požutjelu ili istrošenu mast. Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa i po potrebi čuvajte u tegli u frižideru, dodajte u čorbu od kupusa ili boršč. Da biste to učinili, uzmite svinjsku mast, dodajte bijeli luk i sameljite bijeli luk zajedno sa svinjskom mašću u mužaru ili čaši; izvanredan okus je zagarantovan. Ovaj dresing sipajte u boršč kada je gotov, promiješajte i ugasite vatru.
28. Za mnoge, kobasice su osnovno jelo. Čini se da ništa nije jednostavnije od njihove pripreme, međutim, i ovdje je korisno znati neke suptilnosti. Ako kuhate kobasice u maloj količini vode ili ih kuhate na pari, bit će mnogo ukusnije i aromatičnije. A da kobasice ne bi prsnule u kipućoj vodi, ako ih prije kuhanja treba nabosti vilicom na nekoliko mjesta ili na krajevima napraviti ukrštene rezove.
29. Prilikom zagrijavanja juhe ne smijete čvrsto zatvarati poklopac posude, jer slobodno oslobađanje pare štiti juhu od zamućenja.
30. Ako ptica koja se peče u rerni još nije gotova, ali je već jako porumenila, prekrijte je odozgo podmazanim pergament papirom ili zamotajte u foliju.
31. A ovaj savjet je za ljubitelje supa od povrća koje ne sadrže žitarice ili krompir. Ako ovu supu začinite blago prepečenim brašnom, učiniće je gušćom i ukusnijom.
32. Ako u kiselu pavlaku dodate malo mlijeka, neće se usidriti u sosu, sosu ili supi.
33. Ako ispečete otvorenu pitu sa filom od voća ili bobičastog voća, sok otiče tokom pečenja i izgori na plehu. Ali postoji izlaz: nekoliko tjestenina s rupom okomito ubacite u fil. Kipući sok se diže kroz ove cijevi, ali ne izlijeva se iz pite. Izvadite testeninu iz gotove pite.
34. Kuvani krompir bez ljuštenja može se bez većih poteškoća napraviti belim, samo u vodu dodajte malo limunovog soka.
35. Ako volite mrvičastu kašu, onda trebate uzeti 2 šolje tečnosti po čaši žitarica. Mrvičastu kašu možete kuhati u bujonu ili na vodi, žitarice treba sipati u kipuću vodu.
36. Ukus kuvanog povrća možete poboljšati dodavanjem dva komada šećera u tiganj.
37. Gorke krastavce možete malo potopiti u mlijeko dodavanjem malo šećera. Gorčina će nestati.
38. Miris kuvanog kupusa možete ukloniti komadom hleba koji se stavlja u tepsiju - savršeno će upiti neprijatan miris.
39. Da biste spriječili da bube uđu u žitarice od riže, stavite nekoliko metalnih čepova za boce.
40. Najbolji i najpovoljniji način za uklanjanje kamenca iz vašeg čajnika je limunska kiselina. To je ono što će pomoći vašem čajniku da ponovo zablista. Kuhalo za vodu možete očistiti raznim hemikalijama, ali zašto riskirati? Uostalom, možete čak i pokvariti čajnik. Bolje je odabrati proizvod limunske kiseline bez ikakvih kemikalija. Naravno, ako se kamenac pojavio na unutrašnjoj površini čajnika, tada više nije moguće kuhati čaj tamo. Kuhalo za vodu treba očistiti. U tome će nam pomoći limunska kiselina. Dakle, treba nam pakovanje limunske kiseline (za jedan kotlić). Sipajte pakovanje kiseline u čajnik, zatim ga napunite hladnom vodom i ostavite nekoliko sati. Nikada ne prokuhajte čajnik. Ako je sloj kamenca mali, nestat će za četvrt sata. Zatim ovu vodu izlijte iz kotla, osušite i dva puta prokuhajte.
41. Otapanje čokolade i bombona od peperminta sa 1-2 kašike vode ili mleka pravi se prekrasan glazura za torte.
42. Da li ste znali da se jabuke odlično slažu sa pecivom? Da se biskvit ne bi isušio, u posudu sa njim stavite pola jabuke.
43. Prilikom mijesenja kvasnog tijesta, korisno je znati da će ga ohlađeni kuvani krompir učiniti mekšim i prozračnijim. Narendati na sitno rende u razmeri 2-3 krompira na 1 kg brašna i dodati u testo pre pečenja.
44. Biskvit neće izgubiti ukus i mekoću ako se brzo zamesi i odmah ispeče, inače će iz njega nestati mehurići vazduha i postati težak i bez ukusa.
45. Pečenje takođe ima svoje trikove. Da bi gotova pita ili torta lako izašla iz kalupa, potrebno je da je stavite na hladan, mokar peškir bez vađenja proizvoda iz kalupa. Ali pitu ne treba odmah iznositi na hladno - može se slegnuti.
46. Jabuke neće izgubiti sok prilikom pečenja ako ih nakon uklanjanja jezgre stavite u kipuću vodu na 3-4 minute.
47. Povrće kuvano sa ljuskom mnogo će se bolje očistiti ako ga nakon kuvanja isperite hladnom vodom, ostavite da se ohladi, pa tek onda ogulite.
48. Kore od banane su divna biljna hrana. Kada presađujete biljku, dodajte zdrobljene kore u lonac - možete ih prethodno osušiti za buduću upotrebu. Kore vrlo brzo trunu i hrane biljku mikroelementima, posebno najvrednijim kalijumom, koji utiče na rast zelene mase.
49. U loncu s ružama morate iskopati željezni ekser ispod korijena. U bašti, željezne limene limenke iskopane bliže korijenu savršene su za ove svrhe. Kako željezo rđa, prelazi u oksidni oblik i postaje dostupno biljkama za apsorpciju. Ruže koje primaju dovoljno željeznih oksida su zdravije i cvjetaju sjajnije.
50. Kore mandarina, osušene i stavljene u ormar, otjerat će moljce i dodati laganu aromu.
51. Kore narandže - nema ništa bolje za čišćenje mikrotalasne. Kore 1-2 narandže stavite u posudu, nalijte vodom toliko da ih prekrije i zagrijte na maksimalnoj snazi ​​5 minuta. Operite pećnicu sunđerom i toplom vodom. Lako će se čistiti i mirisaće. Ako se ovaj postupak provodi redovno, neće vam trebati nikakva hemijska sredstva za čišćenje.
52. Ljuske oraha (očišćene od pregrada) odlična su prirodna drenaža za sobne biljke. Prilikom presađivanja stavite školjke na dno saksije.
53. Ako niste na vrijeme skinuli pjenu sa supe i ona je potonula na dno, u šerpu ulijte čašu vode. Pjena će se podići i može se ukloniti.
54. U pileću juhu nemojte dodavati nikakve začine, samo luk i šargarepu. U suprotnom će izgubiti ukus.
55. Nikada ne ostavljajte lovorov list u supi. Dobar je kad se kuva, ali onda samo pokvari ukus.
56. Kotleti će ispasti mekši ako ih 1-2 sata prije prženja premažete mješavinom octa i biljnog ulja. Isto uradite i sa mesom sa roštilja.
57. Za pripremu ukusnih sočnih kotleta u mljeveno meso dodajte jednake dijelove sitno nasjeckanog sirovog i lagano prženog luka i malo sirovog krompira.
58. U prvom minutu prženja kotleta vatra treba da bude jaka da se korica stegne i ne dozvoli da sok iscuri. Ali tada trebate dovesti vatru na srednju i, okrećući kotlete, ponovo je pojačati na pola minute.
59. Riba se neće raspasti i dobiti će zlatnu koricu ako je 10-15 minuta prije prženja obrišete ručnikom i odmah posolite.
60. Nekoliko svježih lisičarki dodati bilo kojoj supi učinit će je ukusnijom. Pečurke u jelima imaju bolji ukus što su sitnije isečene.
61. Narendani sirovi krompir odmah razmutite sa malom količinom mleka, inače će porumeneti.
62. Stari krompir će postati ukusniji ako mu pri kuvanju dodate kašiku sirćeta, 2-3 čena belog luka i lovorov list, ili ga skuvate u čorbi. Što je krompir stariji, potrebno mu je više vode.
63. Pire krompir je bolje istući ručno. Umućeno mikserom postaje mekano, ali brzo gubi ukus.
64. Kvasac testo će biti mekano i prozračno ako u njega dodate ohlađeni kuvani krompir, narendan na sitno rende.
65. Maslac ne potamni tokom prženja ako se vrući tiganj prethodno namaže biljnim uljem.
66. Tijesto će brže narasti ako u njega zabodete nekoliko štapića cjevaste tjestenine.
67. Da biste dobili laganu i mekanu kremu, prilikom mućenja pjenjačom, potrebno je napraviti osmice i s vremena na vrijeme krugove duž zidova posude.
68. Proizvodi od beskvasnog tijesta bit će mrvi i prozračni ako u tijesto dodate žlicu konjaka.
69. Ako želite da sprečite da pasulj potamni tokom kuvanja, kuvajte ga u otvorenom tiganju.
70. Da biste izbjegli prskanje ulja, prije prženja lagano pospite dno tiganja solju.
71. Umjesto jabuka u salatu od kiselog kupusa možete staviti kriške narandže ili mandarine.
72. Biljno ulje u salatu treba dodati tek nakon što se salata posoli, doda sirće i biber (sol se ne otapa u ulju). -Salata sa majonezom i vinaigretom poprimiće posebno prijatan ukus ako im prije serviranja nakratko dodate koru limuna.
73. Ako želite da vinaigrette dobije suptilan i prijatan ukus, sipajte u njega kašiku mleka i dodajte kašičicu granuliranog šećera.
74. Da bi se tokom kuvanja dobila bistra mesna čorba, potrebno je u nju staviti oprane ljuske od jaja. Gotov bujon treba procijediti.
75. Uvarak od ljuske luka može se koristiti za bojenje čorbe. Time se povećava njihova nutritivna vrijednost, obogaćuje se vitaminima i poboljšava njihov izgled.
76. Stara piletina će se brže skuvati ako je nakon 20-30 minuta kuhanja uronite u hladnu vodu na 5-6 minuta.
77. Da meso ne zagori i osuši, stavite posudu sa vodom u rernu.
78. Da biste uklonili jak miris prilikom prženja ribe, u biljno ulje dodajte 1 sirovi krompir, oguljen i narezan na kriške.
79. Da biste brzo ohladili vrući kompot, potrebno je da posudu sa njim stavite u drugu, veću posudu, napunite hladnom vodom i u vodu sipate malo krupne soli.
80. Prilikom pripreme želea, razrijeđeni škrob ne treba sipati u sredinu posude, već bliže njenim zidovima.

1. Raspušteno tijesto. Savjetujem vam da napravite udubljenje u sredini tijesta i dodate malo mlijeka. Lagano promiješajte viljuškom, a zatim umijesite tijesto u homogenu kuglu.
2. Testo se ne diže. Ako vam se testo ne diže, razloga za to mogu biti samo dva: ili je kuhinja previše hladna - temperatura je manja od 22 stepena, ili niste zagrejali mleko pre nego što ste ga pomešali sa kvascem. Temperatura tečnosti pomešane sa kvascem treba da bude približno jednaka telesnoj temperaturi, odnosno 36 stepeni.
3. Bjelanjci ne umutiti u stabilnu pjenu. Mućenje bjelanjaka nije najlakši zadatak, ali se problemi mogu izbjeći pridržavanjem nekoliko pravila. Prvo: posuda u kojoj ćete tući bjelanjke mora biti potpuno suha, čak i par kapi vode može ometati mućenje. Drugo je koliko pažljivo odvajate bjelanjke od žumanaca, to treba raditi vrlo pažljivo. Ali ako nakon 3 minute proteini nisu stekli stabilan oblik, to znači da ste nešto pogriješili.
4. Prilikom pečenja, grožđice potone na dno. Ovaj problem ukazuje da je testo veoma tečno. Ako se tijesto ne izlije iz kašike prilikom prebacivanja u tepsiju, grožđice će ostati na mjestu. Rješenje je jednostavno - dodajte malu količinu brašna.
5. Kolač se sleži tokom pečenja. Možda ste koristili više tečnosti nego što je propisano u receptu. Ili ste možda predugo mučili tijesto električnim mikserom. U oba slučaja testo će početi da se diže, ali će se srušiti tokom pečenja. Stoga je vrlo važno pridržavati se savjeta datih u receptu. U oba slučaja rješenje problema je dodavanje malo viška tijesta.
6. Kolačići su zalijepljeni za lim za pečenje. Kolačiće je najbolje peći na masnom papiru, tada neće biti problema sa lijepljenjem. Ali ako ga još uvijek nemate, a niste imali vremena brzo prebaciti gotove kolačiće iz tepsije i zalijepili su se, učinite sljedeće: ponovo zagrijte pećnicu na željenu temperaturu, stavite peći vratite u rernu i zagrejte kolačiće. Nakon toga možete lako prenijeti kolačiće, ali to morate učiniti odmah.
7. Kolačići se lome kada se izvade iz pleha. Opet, vrijedi reći da je možda najprikladnije rješenje za ovaj problem korištenje masnog papira. Zahvaljujući njemu, pleh nije potrebno podmazati i nećete imati problema prilikom vađenja kolačića. Dodatna prednost masnog papira je što ga nije potrebno prati i može se koristiti više puta.
8. Testo sa biljnim uljem i topljenim sirom je premekano. To se događa ako je topljeni sir ili svježi sir previše vlažan. Stoga je preporučljivo svježi sir uvijek iscijediti ili ga umotati u ručnik da se osuši prije upotrebe.
9. Gotova skuta se slegne. Morate imati na umu da se gotovi kolači od sira uvijek smanjuju u volumenu, posebno u sredini. Stoga morate staviti malo više tijesta u sredinu nego na rubove. Kada istekne vrijeme pečenja, ostavite cheesecake u pećnici sa zatvorenim vratima dok temperatura ne padne.
10. Zagorela torta. Sve što možete da uradite je da oštrim nožem ostružete ili odsečete zagorenu koru. Za maskiranje, najbolje je tortu preliti glazurom.
11. Mokra voćna pita. Mnogi plodovi puštaju sok kada se peku. Posipanje tijesta krušnim mrvicama prije dodavanja voća pomoći će da kolač ne postane previše vlažan.
12. Karamela se prebrzo stvrdne. Može ostati glatko i tekuće ako dodate malo limunovog soka tokom kuvanja.
13. Da vam fil ne bi pobjegao pri pečenju voćne torte, u tortu zabodite nekoliko komada makarona, sok će se dignuti kroz ove cijevi, a pleh neće izgorjeti.
14. Prilikom prženja krofni biljno ulje stvara pjenu. Ako se biljno ulje zapjeni, ono nije dostiglo potrebnu temperaturu, što može uništiti tanak sloj tijesta. Da biste to spriječili, provjerite temperaturu tako što ćete umočiti dršku drvene kašike u ulje. Ulje je dostiglo željenu temperaturu kada se oko drške formiraju mali mehurići.
15. Kolač od testa teško se reže. Kada sečete tortu, nož ne treba da ide pravo do samog dna, već treba da se kreće pilajući kroz celu tortu. Za to je najbolje koristiti nazubljeni nož.
16. Smrznuta krema. Prebacite 3 kašike. kašike kreme u flašu. Ohladite ga tako što ćete flašu staviti u hladnu vodu. Kada se ohladi, snažno protresite i krema će se vratiti u normalu.

1. Juha od gljiva će biti ukusnija ako koristite gljive različitih veličina. Veliki daju bujonu ukus i boju, a mali aromu. Najbolje gljive za pire supu su šampinjoni, vrganji i smrkci. A posebno su dobre supe od mahunarki spravljene sa čorbom od gljiva.
2. Da bi pjena koja je potonula prilikom kuhanja čorbe narasla potrebno je dodati malo hladne vode. Da bi bujon bio aromatičan i ukusan, potrebno ga je kuhati na laganoj vatri.
3. Pire supu možete začiniti mrvicama namočenim u čorbu i narendanim da dobije potrebnu gustoću. Takve supe se ne mogu kuvati nakon začinjavanja.
4. Riblji bujon će imati bolji ukus ako zajedno kuvate različite vrste ribe. Ako se riblje glave kuhaju, škrge se moraju ukloniti, inače će čorba biti gorka i zamućena.
5. Međutim, zamućen bujon se lako može zasvijetliti bjelanjcima umućenim sa solju.
6. Oni koji vole bistru supu od pirinča, pirinač svakako treba oprati i staviti u ključalu vodu na 3-4 minuta, a zatim staviti u sito. Nakon toga možete ga kuvati dok ne omekša, bujon će ostati bistar.
7. Ako u goveđu čorbu stavite previše povrća, ono će izgubiti specifičan ukus i aromu. Što se tiče pilećeg bujona, nemojte previše koristiti začine, inače će izgubiti ukus. Evo još nečeg korisnog za zapamtiti: povrće za ribu i čorbe od gljiva može se pržiti na margarinu i biljnom ulju, ali za mliječne supe - samo na puteru.
8. Prilikom pripreme supe od kiselih krastavaca imajte na umu da će krompir postati tvrd ako u juhu prvo dodate kiseli krastavci ili kiseljak. Kislicu (i koprivu) treba staviti u gotovo gotovu supu i prokuhati u otvorenoj posudi, tada zadržavaju svoju prirodnu boju.
9. Ako je kiseli krastavac sa bisernim ječmom, onda je žitarice bolje dinstati na ulju. Ovo značajno poboljšava ukus. Za pikantnost u kiseli krastavčić možete dodati kuvani, proceđeni krastavac od krastavca.
10. Prva jela često uključuju prženi luk, pa će se lijepo zapeći ako u ulje u tiganju dodate malo granuliranog šećera. Prije dinstanja, bolje je sitno nasjeckani luk uvaljati u brašno, tada neće izgorjeti i poprimiti crvenkastu nijansu.
11. Za pripremu mliječnih supa, tjestenina i žitarice se prethodno kuhaju 3-5 minuta u vodi.
12. Kada kuvate čorbu od kupusa, u hladnu čorbu (vodu) stavite kiseli kupus, a u ključalu vodu dinstani kupus.
13. Supe od povrća bez žitarica i krompira treba začiniti sotom od brašna, biće gušće.
14. Supa od divljači će biti ukusnija ako se prethodno isprži.
15. Mliječne supe se preporučuje kuhati u loncu sa debelim dnom i na laganoj vatri da ne zagore.

Trikovi za pravljenje ukusnih kotleta

1. Prilikom pravljenja kotleta, vrlo je korisno u sredinu svakog kotleta staviti komadić leda i komadić putera radi sočnosti.
2. Prvo na jakoj vatri popržite kotlete po jednom sa svake strane dok se ne dobije hrskava korica, a zatim smanjite vatru, pokrijte tiganj poklopcem i ostavite na laganoj vatri još 10-15 minuta. Gotovi kotleti se odmah serviraju za sto.
3. Hleb za mleveno meso treba namočiti u hladnoj prokuvanoj vodi (u nekim slučajevima može biti i u vinu ili mešavini vina i vode), ali ni u kom slučaju u mleku (namočenje hleba u mleku lišava kotlete sočnosti zbog interakcije mlečnih proteina tokom prženja i mesa).
4. Kotlete (ili meso) stavljati samo u dobro zagrejan tiganj (20-30 sekundi nakon što kuvar ima jak alarm da je tiganj već pregrejana) i sa dovoljno debelim slojem ulja (mala količina ulje otežava prenošenje toplote sa tiganja na kotlet ili meso, usled čega proizvod gubi sočnost, jer se usled lošeg toplotnog kontakta sporo stvara korica, posebno na bočnoj površini).
5. U kotlete od mlevenog mesa ne možete dodavati jaja jer će inače kotleti izgubiti sočnost (jaja se u kotlete od mlevenog mesa dodaju samo kao vezivo samo u ugostiteljstvu, kako bi se u kotlete moglo dodati više vode i hleba - bez jaja, mleveno meso bez dovoljno mesa će se raspasti); Jaja se moraju dodati kao vezivo u mljevene riblje kotlete, također kada se pripremaju mljeveni kotleti od povrća ili žitarica.
6. Oblikovani kotlet se mora uvaljati u labavo jaje - lezone (ili, još bolje za čuvanje sokova, prvo malo u brašno pa u jaje) - prilikom prženja jaje će stvoriti neprobojnu ljusku i zadržati sve sokove u unutrašnjosti kotlet (po želji, nakon uvaljanja u jaje, kotlete možete panirati u mlevenim prezlama);
   – parcijalno paniranje: samo u jajetu ili samo u brašnu, ili u brašnu pa u jajetu;
   – puno paniranje (bečko pohanje): brašno – jaje – krekeri;
   – ponekad se koristi duplo paniranje: brašno – jaje – krekeri – jaje – krekeri);
   – pileći, riblji, žitni i povrtni kotleti, nakon udubljenja u brašno i vrlo obilno u jajetu, mogu se panirati u svježim, ne previše sitnim krušnim mrvicama ili u svježem kruhu, isječenom na tanke (3-4x6-8 mm) i prilično dugačke trakice (za ovo paniranje je potrebno dosta ulja u tiganju).

Naš vek je vek brzine i visoke tehnologije. Stalno smo u žurbi, katastrofalno nedostaje vremena, a slava Tehnologiji koja nam olakšava život! Stoga ne čudi što su mikrovalne pećnice toliko popularne. Hrana u mikrovalnoj pećnici je, prvo, brza, drugo, zgodna, i treće, jednostavna! Mikrovalna pećnica se ne koristi samo za zagrijavanje i odmrzavanje hrane, već u njoj možete i kuhati: peći, pržiti i kuhati. Osim toga, pomoću mikrovalne pećnice možete učiniti mnogo korisnih stvari.

1. Da biste osvježili aromu mljevenih začina i začina, zagrijte ih na punoj snazi ​​trideset sekundi.
2. Ako stari kruh umotate u papirnati ubrus i zagrijete ga na punoj snazi ​​jednu minutu, kruh će ponovo postati svjež.
3. Orasi se lako mogu oguliti zagrijavanjem u vodi četiri do pet minuta pri punoj snazi.
4. Bademe je lako oguliti ako ih stavite u kipuću vodu i zagrijte trideset sekundi na punoj snazi.
5. Narandža ili grejp se lako mogu oguliti od bijele pulpe zagrijavanjem trideset sekundi pri punoj snazi.
6. Sir ne možete prekuhati u mikrotalasnoj, inače će postati suh i gumen.
7. Riba će postati aromatičnija i ukusnija ako je prelijete puterom i paprikom.
8. Mikrovalna pećnica će vam pomoći da iscijedite sok od limuna ili narandže do gotovo kapi, čak i sa vrlo debelim korama citrusa. Voće zagrijte u mikrotalasnoj nekoliko minuta, ostavite da se ohlade i lako ćete iscijediti sok iz njih.
9. Možete brzo i jednostavno osušiti koricu narandže i grejpa u mikrotalasnoj pećnici. Stavite ga na papirnate ubruse i zagrijavajte na punoj snazi ​​dvije minute. Dok se zagreva, koricu je potrebno mešati. Nakon hlađenja postaje suh i lomljiv. Osušenu koru čuvajte u dobro zatvorenoj posudi.
10. U mikrotalasnoj možete sušiti začinsko bilje, povrće, kao i krekere i orašaste plodove za zimu.
11. Ali ovo nije sve za šta je sposobna beba u mikrotalasnoj pećnici. Jedenje hrane u mikrovalnoj pećnici je već uobičajeno, ali mikrovalne pećnice se ne mogu koristiti samo za hranu.
12. Kandirani med možete otopiti za 1-2 minute.
13. Od mnogo sitnih pepela možete napraviti jednu normalnu svijeću - sakupite pepeo u zdjelu, otopite, a zatim sipajte u kalup pomoću fitilja od konca.
14. Sterilizirajte spužve za pranje posuđa. Uopće ih nije potrebno baciti, mogu se savršeno "reanimirati" u mikrovalnoj pećnici. Također možete ukloniti ukorijenjene mirise s dasaka za rezanje u mikrovalnoj - potrebno ih je oprati, natrljati limunom i "pržiti" u mikrovalnoj.
15. Možete brzo napraviti odličan domaći jastučić za grijanje tako što ćete u čistu čarapu sipati žitarice ili sol i zagrijati ih nekoliko minuta.
16. Isto vrijedi i za sapun – ostaci se lako mogu pretvoriti u jedan cijeli komad.

Tajne kuhanja mesa i mesnih proizvoda

1. Ne počinjite kuhati meso dok se potpuno ne odmrzne.
2. Ako meso ima neprijatan miris, potrebno je prilikom pečenja dodati jedan ili dva komada drvenog uglja koji će upijati miris. Ili meso iseći na komade, dobro oprati u hladnoj vodi, staviti u šerpu sa ugljem i preliti hladnom vodom da prekrije meso. Nakon dva do tri sata izvadite ugalj i u istoj vodi skuvajte meso. Ili meso operite mlakom vodom, natrljajte solju i biberom i ostavite četvrt sata.
3. Velike komade treba okrenuti za ravnomjerno odmrzavanje.
4. Meso nemojte soliti do kraja pečenja, posebno gušće komade. Ako posolite sirovo meso, površina će se dehidrirati i postati žilava.
5. Kada pržite meso u rerni, prelijte ga samo vrelom vodom ili čorbom; hladna voda mu daje čvrstinu.
6. Čvrsto meso će postati mekano ako: - odbijete komade; - navlažite limunovim sokom, pustite da upije, pržite u zagrejanom tiganju; - sa svih strana premazati senfom nekoliko sati, a prije kuvanja isprati i lagano posoliti.
7. Nemasno meso se puni radi povećanja sadržaja masti. Štapići svinjske masti, dužine 5 - 6 cm i debljine 0,5 cm, ubacuju se u meso punjenjem ili zabadaju u ubode u mesu napravljene oštrim nožem. Za poboljšanje ukusa, masno meso se puni komadićima luka, peršuna i celera.
8. Meso uvek treba rezati preko zrna, tada će gotovi komadi biti prelepi.
9. Meso mladih životinja bolje je koristiti za pržena jela, a staro meso za kuhanje i dinstanje.
10. Da bi prženo meso bilo sočno, nemojte ga servirati odmah iz tiganja, već ga držite četvrt sata iznad tiganja sa vrućom vodom.
11. Rostbif dobija prijatan ukus ako se meso nekoliko sati pre pečenja premazuje senfom, a zatim dinsta.
12. Kotleti i šnicle će ispasti mekši ako ih 1-2 sata prije prženja namažete mješavinom octa i biljnog ulja.
13. Kuvano meso će biti sočno ako ga u većem komadu stavite u kipuću vodu, a zatim kuvajte na laganoj vatri dok čorba jedva krčka.
14. Lako je ukloniti film s jetre ako ga uronite u vruću vodu na minut.
15. Jetra postaje veoma ukusna ako je potopite u mleko 2-3 sata pre prženja. Jetra je pržena neslana, inače će postati tvrda.
16. Ako je pržena džigerica postala suva i tvrda, prelijte je kiselom pavlakom ili sosom od pavlake i luka, prokuhajte i pirjajte na laganoj vatri dok džigerica ne omekša. Prilikom serviranja džigericu treba preliti sosom u kojem je dinstala.
17. Da krušne mrvice ne ostanu u tiganju prilikom prženja kotleta, već da prekriju proizvod zlatno-smeđom hrskavom koricom, kotleti moraju biti dobro panirani. Da biste to učinili, prvo morate meso uvaljati u brašno, zatim ga premazati razmućenim jajetom i tek onda pohati u prezlama.
18. Ako ste presolili osnove ili variva, u jelo možete dodati prethodno nasjeckane i pirjane svježe rajčice; sol će biti manje uočljiva.
19. Kuvana piletina će biti ukusnija ako je nakon vađenja iz čorbe posolite, a zatim stavite u drugu tepsiju, prekrivši je poklopcem ili peškirom.
20. Ako ste meso presolili, u jelo je potrebno dodati beskvasno brašno ili sos od putera koji će „pokupiti“ so. Prženom mesu možete dodati kiselu pavlaku: da biste to učinili, stavite vruće, posoljeno meso u posudu sa hladnom pavlakom, ohladite meso i tek onda ga zagrijte (najbolje u vodenom kupatilu).
21. Ako juneći bubrezi u sosu imaju oštar, neprijatan miris, bubrege treba odvojiti od sosa, isprati toplom vodom, ponovo napuniti hladnom vodom i staviti da proključa. Zatim pržite i sjedinite sa tek pripremljenim umakom.
22. Neke vrste dimljenih kobasica prilično je teško oguliti. Ali ako stavite kobasicu u hladnu vodu na pola minute, tada neće biti teško oguliti je.
23. Ako nema frižidera, sveže meso se može čuvati 24 sata tako što ćete ga umotati u tanku krpu natopljenu sirćetom.
24. Kobasice neće pucati prilikom kuhanja ako ih probušite viljuškom prije nego što ih stavite u vodu.
25. Knedle i knedle se kuvaju 4 - 6 minuta u slanoj vodi. Spremni su kada isplivaju na površinu vode. Određuje se i spremnost rezanaca.
26. Meso će ostati svježe 4 - 5 dana ako ga nakon sušenja stavite u tepsiju (emajlirano), prelijte podsirenim mlijekom, pokrijte tanjirom, pritisnite utegom i stavite na hladno mjesto.

Riblje tajne

1. Ostavite odmrznutu ribu da odstoji dok se potpuno ne odmrzne. Veliki komadi se mogu držati pod hladnom vodom za konačno odmrzavanje.
2. Smrznuta riba bolje zadržava hranljive materije ako se odmrzne u hladnoj, posoljenoj vodi.
3. Ribu treba kuhati u zatvorenoj posudi kako vlaga ne bi isparila i da se manje vremena troši na kuhanje.
4. Da biste lakše skinuli ljuske s ribe, potopite je u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim u hladnu vodu.
5. Da biste saznali je li riba dobroćudna, spušta se u posudu s vodom. Kada se uroni u vodu, svježa riba se utopi. Ili obratite pažnju na škrge. Ako su škrge crvene, onda je riba svježa. Ako su jako tamne ili blijede, nisu svježe.
6. Riječna riba neće mirisati na blato ako je operete u jakom hladnom rastvoru soli ili stavite u vodu sa sirćetom sat vremena prije kuhanja (2 supene kašike sirćeta na litar vode).
7. Mala riba ima bolji ukus. Što je riba veća, to je njeno meso tvrđe.
8. Da biste osigurali ravnomjerno kuhanje, velike, debele komade treba staviti oko ivica.
9. Ribu uvijek kuhajte posljednju. Ne treba ga podgrevati kao drugu hranu, jer će se brzo prekuvati.
10. Važno je da ribu potpuno odmrznete kako bi se dalje kuhanje odvijalo ravnomjerno. Prilikom odmrzavanja ribu je potrebno staviti u staklenu ili neku drugu posudu i pokriti je filmom.
11. Riba neće biti prepečena ako je posolite 10-11 minuta prije kuhanja.
12. Komadi ribe neće izgubiti oblik tokom pečenja ako se na njima naprave 2 - 3 plitka poprečna reza.
13. Okeanska riba postaje posebno ukusna kada se skuha u salamuri od krastavca.
14. Morska riba će postati još ukusnija ako je poškropite limunovim sokom 15-20 minuta prije prženja.
15. Prilikom kuhanja ribe preporučuje se da je potopite u kipuću vodu, tada će zadržati sočnost i nježan okus.
16. Za masnu ribu bolje je koristiti umake kiselog okusa - sa sirćetom, limunovim sokom, vinom. Ublažuju ukus masti.
17. Sva krupna riba namijenjena kuhanju prvo se stavlja u hladnu vodu.
18. Rakove treba kuvati samo žive. Ako nakon ključanja vrat rakova nije uvučen, već je labav, ne može se jesti; kod živog kuhanog raka vrat je uvijek uvučen prema unutra.
19. Ako postoji i najmanja sumnja u svježinu, kamenice, ribu i rakove bez žaljenja treba baciti.
20. Riblje proizvode dobro je ukrasiti kriškama limuna, paradajza i začina.
21. Kako biste osigurali da je riba dobro zapečena, prije prženja morate je osušiti ručnikom.
22. Ako je riba presoljena, greška se ispravlja na ovaj način: sos od beskvasnog brašna, neslani pire krompir, pavlaka pomešana sa dosta začinskog bilja (kopar, peršun), lagano dinstana sa lukom uz presoljenu ribu . Međutim, ova metoda je neučinkovita ako je riba jako slana.
23. Miris ribe i luka možete ukloniti iz kotla i tiganja posipanjem navlaženih listova čaja na vruću površinu.

Tajne mleka

1. Kako bi mlijeko brže prokuhalo, možete mu dodati malo šećera.
2. Mlijeko neće pobjeći ako su rubovi tepsije podmazani.
3. Mlijeko zimi možete duže čuvati ovako: prije ključanja dodajte mu malo šećera (1/2 žlice na 1 litar mlijeka), a ljeti - sodu (na vrhu noža).
4. Da biste mlijeko prokuhali bez pjene, potrebno ga je staviti da proključa, često miješati, ne dopuštajući stvaranje pjene, a čim proključa, brzo ga ohladiti. Ne pustite da ključa duže od tri minute - vitamini će se bolje sačuvati.
5. Mlijeko možete duže čuvati na ovaj način: posudu s mlijekom pokrijte poklopcem, stavite u šerpu napunjenu vodom, na vrh stavite salvetu ili ručnik, potopite krajeve u vodu.
6. Mlijeko neće zagorjeti ako ga nakon ispiranja vodom prokuvate u šerpi s debelim dnom.
7. Ako je mleko i dalje zagorelo, neprijatnog mirisa možete da se rešite ovako: odmah ga sipajte u drugu činiju, stavite u posudu sa vodom, dodajte prstohvat soli u mleko i lagano protresite.
8. Mlijeko se neće ukiseliti ako u njega stavite list rena.
9. Mlijeko vrlo brzo upija mirise, pa ga treba čuvati u posudi sa zatvorenim poklopcem.
10. Pavlaka će se bolje umutiti ako joj dodate malo sirovih proteina.
11. Da biste uklonili kiselinu iz svježeg sira, potrebno ga je umotati u gazu, presavijenu u dva sloja, stisnuti u kuglu i čvrsto uviti krajeve. Svježi sir stavite na dasku za rezanje, pokrijte drugom daskom na vrhu, stavite malu težinu i ostavite 2-3 sata.
12. Vrlo kiseli svježi sir će izgubiti kiselinu i postati omekšan ako ga pomiješate sa jednakom količinom svježeg mlijeka i ostavite da odstoji sat vremena, a zatim, stavite ga na gazu stavljenu u cjedilo, pustite da se mlijeko ocijedi, a svježi sir stavite pod posudu. pritisnite.

Preporučujemo:

Jela od jabuka

Pirjane jabuke

Od 6-10 jabuka izbušite jezgro, zatim uklonite kožicu, svaku jabuku isecite na 4 dela, stavite u šerpu, stavite 1 kašiku putera, dodajte 3-4 kašike vode, pospite sa malo šećera, pokrijte poklopcem, dinstajte dok ne omekša. Na ovaj način možete kuhati i sušene jabuke.

Jabuka meringue

Ispecite 5 većih jabuka, protrljajte kroz cjediljku, dodajte 1,5 šolje, odnosno 3/4 funte finog šećera, miješajte najmanje dva sata u šerpi, prekrivši je ledom ili snijegom, dok masa ne pobijeli i ne zgusne se kako bi kašika mogla stajati uspravno u ovoj masi; zatim tortu stavite kašikom na papir ili ovom masom punite male papirnate kutije, dužine 2 inča, široke skoro 5/8 inča i visoke, ubacite u rernu, na laganoj vatri, da se potpuno osuše; zatim uklonite papire, stavite tortu na tanjir i ponovo u toplu rernu, gde treba da stoji do praznika. Biće 35 komada.

Jabuke sa džemom i bademovim mlekom

Uzmite 3 kilograma dobrih jabuka srednje veličine, izdubite jezgro svake jabuke, zatim odrežite koru, natrljajte limunom, napunite džemom koji volite, ali najbolje od malina ili višanja. Jabuke stavite u okrugli tanjir, prelijte ih bademovim mlekom pripremljenim od šolje badema i 1,5 šolje vode. Bez cijeđenja mlijeka, prelijte jabuke, stavite u rernu, vrlo slobodnog duha. Kada je pečeno, poslužite.
Uzmi: 3 f. jabuke, 1/4 lb. badema, 1 šolja. džem, 1/2 limuna.

Šarlota od jabuke sa krutonima

Uzmite staru veknu, obrišite koru na vrhu, narežite na tanke kriške, navlažite ih vinom i šećerom, po želji pospite cimetom i osušite; premažite dno i stranice tiganja uljem; Ili ove krutone namažite maslacem i prvo ih lagano propržite. 8-10 slatkih i kiselih jabuka oguliti, sitno nasjeckati, napuniti u tepsiju obloženu krutonima iznutra; Svaki red jabuka pospite šećerom i cimetom, prelijte sa malo vina i šećera, prekrijte istim krutonima i poklopcem na koji možete staviti nekoliko vrućeg ugljeva, ubaciti u rernu.
Za posluživanje pažljivo stavite na tanjir i prelijte, po želji, sirupom napravljenim od 1,5 šolje vode i 1/4 ili 1/2 funte šećera sa limunovom koricom.
Uzmite: 5/8 lb., tj. 1,25 rolni, 3 lb. jabuke, 1/2 šolje. šećer, cimet, 2 čaše soterna ili šerija; za sirup - od 1/4 do 1/2 lb. šećera i limunove korice.
Pržene jabuke

Jabuke 5-6 kom., pšenično brašno 2 žlice. l., šećer 2 kašike, sok od 1 limuna, biljno ulje 3,5 kašike.

Jabuke bez kore i jezgre se iseku na četiri dela, pohaju u brašnu i prže na zagrejanom ulju. Pržene jabuke se posipaju granuliranim šećerom i poprskaju sokom od paradajza.

Pečene jabuke sa borovnicama

Jabuke 8 kom., brusnice 1 kašika, šećer 1/2 kašike, šećer u prahu 3 kašike.

Iz jabuka se uklanja jezgra, šupljina se puni borovnicama pomiješanim sa šećerom. Jabuke stavite na pleh, dodajte malo vode i pecite. Prilikom serviranja posuti šećerom u prahu.

Kruške i jabuke u sirupu

Kruške, jabuke 8 kom., šećer 2 kašike, voda 1,5 kašike, suvo belo vino 1 kašika, limunska kiselina 3-4 prstohvata.

Plodovi prerezani na pola kuhaju se dok ne omekšaju u šećernom sirupu zakiseljenom limunskom kiselinom, bez da se prekuhaju. Prvo se u kipući sirup stavljaju kruške, a zatim jabuke. Gotovo voće izvadite šupljikavom kašikom. Sirupu dodajte vino i prokuhajte do polovine zapremine. Kuvano voće se stavlja u vazu i puni sirupom. Ukrasite višnjama ili jagodama od džema.

Pečene jabuke

4 jabuke, 2 kašike. džem od brusnica.

Stavite jabuke u emajliran tiganj od livenog gvožđa, nakon što izbušite semenke zajedno sa komorom za seme pomoću tankog oštrog noža. Rupe na jabukama napunite džemom od brusnica ili bilo kojim drugim džemom (kandiranim), na dno tiganja nalijte 1-2 kašike vode i pecite u rerni na laganoj vatri. Za desert se služe pečene jabuke.

Jabuke sa grožđicama i orasima

4 jabuke, 2 kašike. suvo grožđe, 1 kašika. jezgra oraha, 4 žlice. Sahara.

Jabukama izvadite sjemenke zajedno sa komorom za sjemenke, popunite rupu grožđicama pomiješanim sa šećerom i sjeckanim jezgrom oraha. Stavite u emajliran tiganj od livenog gvožđa. Dodajte kašiku vode na dno tiganja da jabuke ne zagore. Pecite u rerni, pazeći da jabuke zadrže lep izgled i budu pečene.

Pudingi

Puding od pirinča sa jabukama i džemom

Izrežite 6-9 jabuka, ogulite ih, prokuvajte u maloj količini vode do pola, napunite ih džemom. U vodi od jabuke, dodajući joj malo šećera, skuvajte 1 šolju pirinča. Kalup namazati kašikom putera, posuti sa 2 prezle, staviti pola pirinča, jabuke, posuti cimet šećerom, pokriti pirinčem, staviti u rernu na pola sata. Za posluživanje stavite na tanjir; prelijte cherry shea sirupom od maline.

Posni puding na pari sa jabukama

1/2 šolje slatkih badema oljuštiti, samljeti ne previše sitno, razblažiti sa 1,5 šolje proključale vode, dodati malo šećera; 5/8 funti starog hleba narežite na tanke kriške, potopite u ovo mleko i stavite na tanjir. Tepsiju namazati puterom, posuti šećerom, staviti red kiflica, red narezanih jabuka, posuti ih šećerom, staviti red džema ili voćnog pirea, opet red kiflica i tako do kraja ; pare.
Za posluživanje prelijte sljedećim sosom; 1/2 šolje sirupa, 1/4 šolje vina Madeira ili porto vina, 1 šolja vode, dodati šećer, ako nije slatko, staviti na šporet, prokuvati, dodati kašičicu krompirovog brašna pomešanog sa vodom, prokuvati, snažno mešajući , 2-3 minuta.
Uzmite: 1/2 hrpe. slatki bademi, 5-10 kom. gorkog, 1,25 rolnice, 1 kašika putera, 1/2 šoljice. šećera, 1/2 šolje. džem. 6 jabuka. 1/2 šolje sirupa, 1/2 šolje. Madeira, 1 kašičica krompirovog brašna, šećer ako sirup nije sladak.

Puding od riže sa svježim voćem

Skuvati 1 šolju pirinča, pomešati sa 1/4-1/2 šolje šećera i čašom likera; 3 jabuke, 4 kruške, 4 breskve oguliti, svaki komad iseći na 4 dela, dodati 8 žutih ili crvenih šljiva bez koštica, skuvati u sirupu od 1 čaše vode i 3/4 čaše šećera; Umočite šljive u sirup oko pet minuta, a breskve još malo prokuvajte. Manju tepsiju isperite vodom, pospite krupno mljevenim šećerom, stavite red pirinča, pa red prokuvanog voća u koji možete dodati malo džema od ogrozda, opet red pirinča, opet red voća , sa pirinčem na vrhu; cool; Prilikom serviranja stavite na tanjir, okružite zelenim i crvenim grožđem, na vrh stavite krušku kuvanu u sirupu, a oko nje šljive, prelijte preostalim sirupom u koji dodajte čašu likera.
Uzmi: 1 kup. pirinač, 3 jabuke, 4 kruške, 4 breskve, 8 šljiva, kašika džema od ogrozda, 1 šolja. šećera, 2 čaše likera, zeleno i plavo svježe grožđe.

Puding od pirinča sa suvim šljivama

Pirinač skuvati u vodi, dodati komadić cimeta i limunovu koricu, staviti u sito da se ocedi višak tečnosti; 1/2 šolje suvih šljiva sortirati, 1/2 šolje suvog grožđa, oprati, prokuvati kipućom vodom, poklopiti, ostaviti da se ohladi, ocediti, i pomešati suve šljive i suvo grožđe sa pirinčem, dodati šećer, vaniliju i džem bez soka ili limunovog soka, staviti sve to u mokrom obliku posuto šećerom i ohladiti. Za posluživanje stavite na tanjir i prelijte malo sirupa.
Uzmi: 1 kup. pirinča, parče cimeta, korica 1/2 limuna i malo soka, 1/2 šoljice. suve šljive, 1/2 šolje. suvo grožđe, 1/2 šolje, džem bez soka i 1/4 šolje. šećera ili 1/2 šolje. jedan šećer (vanilin), puding preliti sirupom.

Hladan pirinač sa narandžama

Skuhajte čašu pirinča, ali pazite da bude mrvljiva; Rastvorite 1/3 šolje šećera u 2/3 šolje vode i pomešajte sa pirinčem. Sa 1,5 narandže skinite koricu, sitno iseckajte, sipajte u šerpu, takođe karanfilić, prelijte sa 3/4 šolje vode, 1/3 šolje šećera, prokuvajte sirup, ohladite. Od preostalih narandzi skinite bijelu kožicu, podijelite ih na manje dijelove, uklonite zrna, stavite na tanjir sa pirinčem i prelijte ohlađenim sirupom.
Uzmite: 1 stotinu, pirinač, 2/3 st, šećer, 2-3 narandže, 4-8 kom. karanfili.

Pirinač sa sokom od brusnice

Skuvati 2 šolje pirinča svezane u krpu da bude mrvičasto, u to staviti 10-20 komada slatkih i 5 komada gorkih mlevenih badema pomešanih sa šećerom. Za posluživanje, prelijte gustim, sirovim sokom od brusnice i šećerom, procijedite brusnice kroz sito (1/2 funte brusnica i šolja finog šećera).

Pirinač sa pireom od jagoda

Prokuhajte pirinač sa komadićima vanilije, stavite na tanjir, sredinu ostavite praznu, poravnajte u krug, u sredinu sipajte pire od jagoda, pripremljen na sledeći način:
Odvojite 2 kilograma jagoda, odnosno 5 šoljica, protrljajte kroz sito, dodajte 1/2-3/4 šolje sitnog šećera, promešajte.
Uzmi: 1 kup. pirinač, 3/4 inča vanile, 2 lbs. jagode, odnosno 5 čaša, 3/4-1 čaša. Sahara.

Jela od bobičastog voća, voća, orašastih plodova, povrća

Kolač od suvih šljiva

Skuvati 1 ili 1,5 kilograma suvih šljiva, protrljati kroz sito; 4-6 jabuka, što manje kiselih, skuvajte sa šećerom u najmanjoj količini vode, izgnječite, pomešajte sa zgnječenim suvim šljivama, trljajte kašikom pola sata.
Od 3/4 ili 1 šolje šećera u komadima i 3/4-1 šolje vode pripremiti sirup, sipati u pire, promešati. Prije odlaska stavite na šporet da bude toplo, ali ne vruće. Prilikom serviranja možete ga preliti krutonima.
Uzmite: 3 ili 4,5 hrpe. suve šljive, 4-6 jabuka, 3/4-1 šolja. šećera u komadima.

Marcipan

Oguliti 1 funtu slatkih badema, osušiti, sitno samljeti, dodati ružinu vodu sa 1/2 šolje, prebaciti u šerpu, dodati 1 funtu šećera, miješati na vatri dok se masa ne zgusne; pazi da ne izgori. Zatim skloniti sa vatre, od ove mase napraviti duguljastu veknu, malo posuti brašnom, ohladiti, pa razvaljati, iseći na različite oblike; bijelu glazuru napraviti dosta tecnom, namazati je na marcipane, peci ne u zagrijanoj rerni, dodati voce itd.
Uzmi: 1 f. slatki bademi, 1 lb. šećera, 1/3 ili 1/2 šolje. ružina vodica. Za glazuru, voće itd.

Marcipan

Testo: 0,5 litara piva, 0,5 litara biljnog ulja, brašno.

Zamesiti cvrsto testo da se ne lepi za ruke, razvaljati tanku pogacu (2-3 mm debljine), iseci na trouglove. Na svaki komad stavite malo džema ili gustih konzervi (najbolje slatko-kiselog). Zamotajte u obliku lisnatih tubica, tako da fil bude u sredini štapića. Stavite na pleh i pecite na 200 stepeni. Gotove marcipane pospite šećerom u prahu.

Rowan, pasiran sa šećerom

Rowan 1 kg, šećer 1 kg.

Pripremljene bobice poparite kipućom vodom (posolite sa 20-25 g soli na 1 litar vode) i ostavite u njoj 3-5 minuta. Ocijedite u cjedilu, zatim pomiješajte sa granuliranim šećerom, propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa i zagrijte na 70-80 stepeni. Stavite u opaljene i osušene staklene tegle kapaciteta 350-500 g i sterilizirajte lagano kipućom vodom 15-20 minuta.

Voćna salata

200 g trešanja, 200 g žutih ili ružičastih trešanja, 100 g baštenskih jagoda, 1 narandža, 1 limun, 100 g jezgri oraha, 2 žlice. šećer u prahu.

Bobice operite, uklonite peteljke i sjemenke, ogulite narandžu, rastavite na kriške, prepolovite kriške, uklonite sjemenke. Sve sjediniti, dodati jezgru oraha, začiniti limunovim sokom i šećerom u prahu. Stavite u frižider na sat vremena. Poslužite za desert uz sok ili voćni koktel.

Bundeva u slatkoj marinadi

500 g bundeve, 1 kašika. vode, 1 kašika. granulirani šećer, 4 žlice. sirće, cimet, limunova kora ili karanfilić.

Bundevu narežite na kriške, ogulite, izrežite jezgro, bundevu narežite na kriške. Prokuhajte vodu sa šećerom, dodajte začine, sirće ili limunsku kiselinu i ovim vrućim sirupom prelijte bundevu. Nakon hlađenja ocijedite marinadu, ponovo prokuhajte, u nju stavite bundevu i kuhajte na laganoj vatri dok ne postane providna. Prilikom dugotrajnog skladištenja izvadite karanfilić i cimet iz sirupa.

Ušećerene šljive

Šljivama uklonite koštice. Skuvati šećerni sirup (1 kg šećera i 2-3 kašike vode na 1 kg voća). Stavite šljivu u kipući sirup i kuvajte 5 minuta, pa ostavite 10-12 sati, ponovite 3-4 puta, pa kuvajte dok ne omekša. Kuvanu šljivu stavite u cjedilo, ostavite da se sirup ocijedi i osuši. Suvo kandirano voće pospite granuliranim šećerom i stavite u tegle ili kutije za čuvanje. Ako se sušeno kandirano voće ne čuva dugo, onda ih je bolje kuhati s košticom (takvo kandirano voće ima privlačniji izgled). Po želji svaku šljivu kojoj je izvađena koštica može se puniti orasima.

Marmelada od dunja

Oprano voće se ispeče u rerni, obriše i pomeša sa šećerom (1-1,2 kg šećera na 1 kg pirea od dunje). Pire se stavlja u posudu za pravljenje džema i kuva dok masa ne dosegne kašiku i ne zaostane za dnom. Zatim se polaže na emajlirani pladanj ili posudu navlaženu vodom, izravnava se nožem i suši.

Pašteta od borovnica

Rolovane ovsene pahuljice 1/2 kašike, voda za namakanje pahuljica 100 g, borovnice 300 g, zdrobljena jezgra oraha 2 kašike. (1/2 kašike za prskanje).

Pahuljice se potapaju 1 sat u vodi da nabubre. Borovnice izgnječiti drvenom gnječicom, pomiješati sa nabubrelim ljuspicama, dodati zdrobljena jezgra oraha i dobro izmješati. Prilikom serviranja, pašteta je posuta mljevenim orasima. U paštetu možete dodati 1 kašiku. med

Pečeni orasi

Jezgra oraha 1 kašika, šećer u prahu 2 kašike, biljno ulje 1 kašika.

Jezgra orašastih plodova se namače 10-15 minuta u vrućoj vodi, nakon čega se uklanja kora. Oguljene jezgre preliju se kipućom vodom, baci se, posipaju šećerom u prahu i prže na većoj količini ulja, a zatim se baci i ohladi. Prilikom serviranja orašasti plodovi se stavljaju u hrpu na tanjir sa papirnom salvetom na dnu.

Halva od kikirikija

Za 1 kg halve: zrna kikirikija 600 g, med 420 g.

Jezgra kikirikija se lagano proprži, ulije u kipući med, pomiješa, stavi na tacnu ili posudu i ohladi. Pre serviranja iseckajte halvu.

Ušećereni rowan

Rowan sa granama blanširaju se u kipućoj vodi 3-5 minuta i odmah se hlade hladnom vodom, a zatim se potopi u sirup pripremljen u količini od 1,2 kg šećera i 3 žlice. vode na 1 kg orena sa grančicama, zakuhati, pa prestati sa grejanjem i ostaviti 5-6 sati, ponovo prokuvati i kuvati 5-7 minuta. Zatim ponovo insistirati 10-12 sati.To se ponavlja 3-4 puta. Prilikom posljednjeg kuhanja dodajte limunsku kiselinu (3-4 g na 1 kg mase), nakon čega se bacaju u cjedilo, pusti se da se sirup ocijedi i kandirano voće izlaže na posudu ili tanjire da se osuše. Prilikom serviranja, kandirano voće se posipa granuliranim šećerom ili prahom. Kandirano voće se čuva u teglama. Kandirano voće namenjeno za dugotrajno skladištenje ostavlja se u sirupu.

Palačinke, palačinke, krutoni, preljevi, kutia

Bilješka. Palačinke se peku u tankom gvozdenom tiganju, koji je pre pečenja podmazan biljnim uljem. Testo treba da bude tečno, vrlo malo ga sipajte u tiganj tako da se u tankom sloju raširi po celom tiganju; višak se može izliti nazad. Morate se naviknuti na količinu tijesta koju sipate od prve palačinke, ovisno o veličini tiganja, jer nije dobro svaki put ponovno sipati tijesto. Ako ima grudvica, procijedite tijesto kroz sitno sito. Kada se palačinka počne dizati i zaostajati za tiganjem i kada je jedna strana ispržena, nožem je pažljivo odvojite od rubova, okrenite na dasku ili, okrećući, ispržite drugu stranu; u tom slučaju je potrebno podmazati uljem prije nego što ga okrenete. Zatim za drugu palačinku tepsiju ponovo namazati uljem, zagrejati, uliti testo itd. Takve palačinke se peku sa jedne ili obe strane, zavisno od potrebe, odnosno: ako su namenjene za vekne, pudinge ili pudinge peciva, zatim se sa njima prže sa obe strane, za druge svrhe – samo sa jedne strane.
Porcija je predviđena za 6-8 osoba.

Ruske palačinke sa kremom

Za 1,3 šolje heljde uzmite 2,3 šolje pšeničnog brašna. Uveče uzmite sve heljdino brašno i polovinu pšeničnog brašna, zakuhajte 2,5 šolje ključale vode, snažno mešajući da dobijete gustu grudu testa. Kada se ohladi, razblažite ga sa 1,5 šolje tople vode i dodajte 3 kalema kvasca rastvorenog u čaši vode. Sutradan dodati ostatak brašna, dodati punu kašiku soli i kašiku šećera, dobro umutiti špatulom; i tako da tijesto bude malo gušće od običnih palačinki. Kada naraste, bez da više ometate tijesto, ispecite palačinke.

Palačinke

Rastopite tijesto od 3 čaše tople vode, 4,25 čaše brašna, odnosno 1,5 kile, i 2 kašike suhog kvasca, soli, dodajte kašiku šećera i limunovu koricu, ako želite - kašiku cimeta; Kad naraste, bez miješanja žlicom, pecite palačinke na biljnom ulju.
Poslužite sa šećerom, zagrijanim puterom, džemom ili melasom.

Tostovi sa marmeladom od suvih šljiva

Isperite 1/8 funte suhih šljiva, zatim pustite da prokuva u vodi, ocijedite u cjedilu, uklonite koštice, stavite suhe šljive u šerpu, stavite komadić cimeta, prelijte sa malo vode, prokuvajte dok ne omekšaju, utrljajte kroz sito; Prokuhajte 1/4 šolje šećera sa 1/2 šolje vode, u ovaj sirup stavite suve šljive, prokuvajte dok ne postane gusto.
1,5 bijelih rolata narežite na kriške, stavite ih na rašpicu, smeđu sa jedne strane, ili lagano propržite 12-18 duguljastih krekera u rerni; zatim pripremljenu marmeladu stavite na prepečenu stranu, prekrijte drugim krutonom, pospite šećerom, stavite na rašpicu; Pre odlaska stavite u zagrejanu rernu i zapržite krutone sa obe strane. Za posluživanje na tanjir prelijte sljedeći sirup od suvih šljiva: koštice suvih šljiva izgnječite u mužaru, dodajte 1/8 funte suhih šljiva i 1/4 šolje šećera, dodajte vodu, kuhajte na laganoj vatri dok suve šljive potpuno ne omekšaju i sirup se reducira.Procijediti do 1,5 šolje.
Uzmite: 1 funtu suvih šljiva, odnosno 2,5 šolje, 1/2 šolje. finog šećera, 1,5 rolnice ili 12-18 krekera, komad cimeta.

Pourers

Čaša vode, kašika biljnog ulja, 1/4 kašičice soli i 1 funta brašna - dobro umesiti, razvaljati na tanko, poređati džem bez sirupa u hrpice, savijati u pljeskavice, uštipkati, iseći čašom ili sekačem i pržite u prilično velikoj količini ulja - od 1/2 do 1 funte; uzmite za to šerpu, ali užu, tako da čaše za točenje budu uronjene u ulje i nabubre; izvaditi kad porumeni, staviti na sito, na papir; Vruće pospite šećerom po želji i malo cimeta.

Pšenična kutija sa makom ili džemom

Razvrstajte 1 funtu pšenice, operite je, sipajte u kipuću vodu; kada provri sipajte u cjedilo, sipajte hladnom vodom, stavite u šerpu, zalijte vodom, prokuvajte, poklopite poklopcem, stavite u vruću rernu. Kada omekša, izvadite ga i stavite na hladno mesto.
U međuvremenu operite 1 šolju maka, prokuvajte kipućom vodom, ocedite vodu, isperite u hladnoj vodi, ocedite, ponovo isperite hladnom vodom, ocedite, trljajte u kamenoj posudi dok ne pobele i zrna se samelju, dodati 1/2 šolje šećera ili 2 kašike meda, pomešati sa pšenicom, dodajući malo provrele, ali sada ohlađene vode. Ili, umjesto maka, u pšenicu možete staviti čašu bobica i voća od džema, bez soka, razrijeđenog prokuhanom šećernom vodom.

Sladoled

Bilješka. Za 6 osoba za sladoled od bobičastog ili voćnog soka uzmite 3,5 šolje soka, odnosno tečnosti uopšte, i 3/4 funte, odnosno 1,5 šolje finog šećera.
Uzmite, na primjer, sok od 2 kilograma višanja sa košticama, koliko će izaći, odmjerite vodu tako da zajedno sa sokom bude 3,5 šolje. Ili uzmite 1,5 kilograma oguljenih jagoda ili malina, izgnječite u pire i stavite u čašu. Vode odmjerite toliko da zajedno sa pasiranom masom bude 3,5 šoljice. Zatim prokuhajte vodu sa šećerom, ostavite sa strane, u vruću smjesu odmah sipajte sok ili pire od bobica, promiješajte, ohladite.
Uzmite usku, ali visoku kantu s malom rupom na dnu kako biste mogli ispustiti vodu iz otopljenog leda. Na dno stavite izlomljeni led i pospite sa malo soli. Uzmite aparat za sladoled, dobro je operite i osušite, ulijte pripremljenu, proceđenu i ohlađenu masu, pokrijte čistim papirom i poklopcem i počnite da vrtite, najbolje na ledenici ili samo na hladnom mestu.
Nakon 1/4 sata prebrišite poklopac, pažljivo otvorite kalup da ne dobijete sol ili led u sredini, dobro ostružite stranice i dno mase drvenim štapićem koji je već počeo da se stvrdnjava, promiješajte sa odmoriti, izlupati što bolje lopaticom, ponovo pokriti papirom i poklopiti i okrenuti nekoliko minuta; zatim ponovo promešati špatulom, kao što je gore navedeno, i ponoviti najmanje 5-6 puta dok se sladoled ne pretvori u gustu i slatku masu. Zatim ga okrenite još malo. Poslužite ili, ako je rano, napunite posudu solju i ledom i ostavite da odstoji. Što se sladoled češće miješa sa zabavom, to je bolje. Ovo je cela tajna dobrog sladoleda.
Ako se led otopi, pustite vodu i dodajte svježi led.
Za tiganj za 6 osoba, dovoljno je 3 funte soli ili 6 šoljica.
Da biste sladoled izvadili iz kalupa, kalup prvo morate umočiti u vruću vodu, dobro ga obrisati i baciti na posudu prekrivenu ubrusom, ukrasiti bobicama itd.

Sladoled od jagoda ili malina

Prokuhajte 2,25 šolje vode, 3/4 funte šećera, dodajte 1,25 šolje pasiranih jagoda ili malina, 1/4 kašičice limunske kiseline, ohladite, u kalup itd.
Uzmite: 3/4 f. šećera, odnosno 1,5 šolje, 1,5 lbs., odnosno 4-5 šoljica, jagode ili maline, 1/4 kašičice limunske kiseline.

Sladoled od trešanja ili crvene ribizle

Prokuhajte 2 šolje vode, 3/4 funte šećera sa nekoliko zdrobljenih koštica višanja, dodajte 1/4 kašičice limunske kiseline u vruću smesu, ulijte sok od višanja, ohladite, procedite, sipajte u kalup i zamrznite.
Uzmite: 3/4 f. šećera, odnosno skoro 1,5 šolje, 1/4 kašičice limunske kiseline, 2 lbs. trešnje

Sladoled od jabuke i kruške

Za sladoled najbolje su jabuke “reneta” ili “ananas” i “6ere” ili “bergamot” kruške. Ako ih nemate, možete uzeti i druge.
7 oguljenih jabuka ili krušaka narežite na komade, prelijte sa 1,5 šolje vode, prokuvajte dok ne omekša, procedite, uzmite 2,8 šolje ovog soka, 3/4 funte šećera, prokuvajte, ulijte sok od 1/2 limuna i 1/2 2 šolje šampanjca ili 1/3 čaše ruma, ohladite, zamrznite.
Dok kuvate jabuke, dodajte cimet i koricu od 1/4 limuna ili 1 karanfilića; Kada kuvate kruške, dodajte vaniliju.
Uzmite: za sladoled od jabuka – 7 jabuka, 1,5 šolje. šećera, odnosno 3/4 funte, 1/2 limuna, cimeta, 1/2 šolje. šampanjac ili 1/3 čaše ruma. Sol 6 šoljica. Za sladoled od kruške - 7 krušaka, 3/4 lb. šećera, 1/2 inča vanilije, sok od 1/2 limuna, 1/2 šolje. šampanjac ili 1/3 čaše ruma.

Sladoled od brusnice

Komad cimeta, koricu limuna ili vanile, preliti sa 2,5 šolje vode, pomešati sa šećerom, prokuvati, uliti sok od 1 šolje brusnice, procediti, ohladiti, sipati u kalup itd.
Uzmi: 1 kup. brusnice, tj. 1/2 lb.. 3/4 lb. šećera, cimeta, limunove korice ili vanile.

Sladoled od narandže

3 šolje vode, 3/4 funte šećera, skuvati koricu od 2 pomorandže, sipati sok od 4 pomorandže bez zrna, procediti, sipati u kalup, ohladiti.
Uzmite: 3/4 lb., tj. skoro 1,5 šolje, šećer, 4 pomorandže.

Mousses

Mousse od sirove jabuke

Jabuke 700 g, granulirani šećer 1/2 kašike, želatin 2 kašike, voda 2 kašike, sok od limuna 1 kašika.

Svježe jabuke oguliti, dodati vodu i staviti da prokuha. Kada je koža dobro prokuhala, procediti juhu kroz cediljku, dodati šećer, sve promešati i dodati unapred pripremljenu želatinu. Zatim se juha stavi na šporet i mešajući kuvajte dok se želatin ne otopi. Oguljene i zalivene vodom (da ne potamne), jabuke se izrendaju i odmah umače u malo ohlađenu želatinsku čorbu. Kada je masa od jabuka sva dodana, počnite da mutite mousse. Tucite mousse dok ne postane kremasto, a zatim ga sipajte u kalupe.

Mousse od griza sa rabarbarom

Peteljke rabarbare se iseku na male komadiće i kuvaju u vodi uz dodavanje šećera 5 minuta. Kuvana rabarbara se obriše. Nakon toga u smjesu dodajte griz i kuhajte dok se ne zgusne. Ohladiti na 40 stepeni, umutiti dok se ne formira gusta penasta masa. Sipajte u kalupe ili činije. Mousse se servira samo ohlađen. Možete ga preliti sa bobičastim ili voćnim sirupom (sos).

Mousse od griza

Griz 1/3 kašike, granulirani šećer 1 kašika, voda 3 kašike, brusnice 1 kašika, vanilin šećer 1/4 kašike.

Oprane brusnice se istucaju drvenim tučkom i razblažuju sa 1/2 kašike. vruće vode, pa procijediti kroz čistu gazu, preliti sok od brusnice sa preostalom vodom i staviti na vatru, prokuhati nekoliko minuta i procijediti drugi put. Od dobivenog izvarka kuha se griz. Kako biste izbjegli stvaranje grudvica, žitarice dodajte polako, ne skidajući tiganj sa vatre i neprestano miješajući kašu kašikom. Nakon 15 minuta kuvanja na laganoj vatri dodati granulirani šećer ne skidajući sa vatre, promešati kašu i ostaviti da se ohladi. Kada se griz kaša ohladi (ali je još topla), u nju se sipaju prethodno ocijeđeni sok od brusnice i vanilin šećer i muće se dok se masa ne udvostruči i dok se ne dobije gusta blijedoružičasta pjena. Gotovi mousse se sipa u pripremljene vaze ili kalupe. Ako nemate metalnu metlicu, kuvanu masu možete u malim porcijama odvojiti u dublju posudu ili tanjire i umutiti viljuškom.

Mousse od jabuka bez želatine

Antonov jabuke 500 g, granulirani šećer 1/2 kašike, voda 1/3 kašike, sok od limuna 1 kašika.

Oprane jabuke stavite na pleh ili tiganj, dodajte malo vode, pa ih stavite u rernu. Kada jabuke omekšaju, protrljajte ih kroz sito; Šećer, prethodno razrijeđen vodom, sipa se u zgnječeni pire i muti dok se mousse ne poveća za 2-3 puta i ne pobijeli. Ako mousse nije dovoljno kiseo, dodajte limunov sok uz mućenje. Gotov mousse stavite u kalup i stavite na hladno mjesto.

Jelly

Žele se priprema od šećera, vode i želatine, kao i od svježeg bobičastog voća, voća, sirupa, sokova od bobičastog voća, od crnog vina uz dodatak aromatičnih proizvoda: vanilin šećer, limun, kora narandže, limunska kiselina, limunov sok, razna vina i likere. Gotov žele se sipa u posebne kalupe. Da biste odvojili zamrznuti žele od kalupa, uronite ih u vruću vodu na nekoliko sekundi. Žele namenjen za punjenje konditorskih proizvoda od brašna se hladi do viskoznog stanja; sipajte proizvode u hladnu prostoriju. Prije upotrebe želatin se ispere hladnom vodom i prelije prokuhanom vodom 30-40 minuta. Kada želatin nabubri, voda se ocijedi i želatin se dodaje u pripremljeni sirup.

Žele od jabuke

Jabuke 400 g, granulirani šećer 1 kašika, voda 1,5 kašike, želatin 2 kašike.

Jabuke se režu na kriške, uklanjajući im jezgru, preliju vodom i stavite na vatru, dovodeći do ključanja, nakon čega se dodaje šećer i kuhaju se dok ne omekšaju. Kuvane jabuke se protrljaju kroz cjedilo. U pasirani sos od jabuka dodati prethodno pripremljen želatin, staviti na vatru i ponovo kuvati uz stalno mešanje dok se želatin ne otopi.

Žele od limuna

Voda 3 kašike, šećer 1 kašika, želatin 2 kašike, limun 1 kom.

U vodu sa šećerom dodati koricu uklonjenu sa limuna, prokuhanu, pa dodati pripremljenu želatinu. Nakon što se želatin otopi, dodajte sok ocijeđen iz limuna, sipajte u kalupe i stavite u frižider na 1,5-2 sata da se stegne.

Žele od višanja

Trešnja 4 kašike, granulirani šećer 1 kašika, voda 3 kašike, želatin 1 kašika.

Zrele trešnje se ispiru hladnom vodom i stavljaju u cjedilo ili cjedilo da se voda ocijedi. Nakon toga, trešnje se sipaju u šerpu i zgnječe; zgnječene trešnje se po drugi put stavljaju na sito, lagano gnječeći kašikom; Ocijedi se preliju vodom, dovedu do ključanja i ocijede. U čistu čorbu dodajte šećer, natopljenu želatinu i sok od višanja. Kuhajte sirup dok se želatin ne otopi, sklonite sa vatre i procijedite.

Svi poznati kuhari imaju svoje male tajne u kuhanju, danas smo ih prikupili u našem članku kako bismo vam pomogli da poboljšate svoje kulinarske vještine.

Savjeti za kuhanje i skladištenje hrane

• Prvo pažljivo pročitajte recept prije nego počnete kuhati.
• Najvažnije je da se prije početka procesa kuhanja svi proizvodi moraju pripremiti - oprati, izrezati, a zatim možete uključiti štednjak ili pećnicu.
• Maslac uvek treba da bude na sobnoj temperaturi.
• Stavite sve proizvode na sto, tada ništa nećete zaboraviti.
• Noževi uvijek trebaju biti oštri.
• Ako recept kaže da se prži luk i beli luk, nemojte to raditi zajedno, jer beli luk treba da se prži mnogo kraće nego luk. Prvo propržite luk skoro da bude gotovo, a zatim dodajte beli luk.
• Ako recept uključuje strugotine od bilo kojeg voća (često strugotine limuna ili narandže), potrebno je plodove dobro isprati, jer se prskane otopine sa stabala skupljaju na koru.
• Kada kuvate testeninu, potrebno je da posolite vodu kada proključa.
  Prilikom kuvanja uzmite pola šoljice supe u kojoj se kuvala testenina i upotrebite je za sos.
• Za hrskavu pizzu koju pravite kod kuće, u tijesto dodajte malo šećera.
• Da bi pirinač postala pahuljasta, dodajte nekoliko kapi limunovog soka u vodu za kuvanje.
  Ako je u receptu vino, a nemate ga pri ruci, možete ga zamijeniti sokom od jabuke ili šargarepe, okus će biti prekrasan.
• Da luk ne pocrni tokom prženja, prije prženja sipajte malo soli u ulje, luk neće pocrniti. Nastavljamo sa našim kulinarskim savjetima, nadamo se da će vam zaista pomoći da poboljšate svoje vještine.
• Izuzetno ukusno pečeno jaje. Pre nego što pečeno jaje izvadite iz tiganja, dodajte malo balzamičnog sirćeta ili belog vina, ostavite u tiganju 1-2 minuta i prelijte jaje dobijenim umakom.
• Prženi krompir. Krompir ogulite i narežite. Stavite ga u posudu sa vodom i limunom oko 30 minuta. Ocijedite u cjedilo, malo posolite, krompir je spreman da bude hrskav i lijep na pogled.
• Kuvani krompir će biti mnogo ukusniji ako tokom kuvanja u vodu dodate malo mleka.

Kako sačuvati hranu

Nastavljamo s kulinarskim savjetima koji će vam pomoći da uvijek kuhate od kvalitetnih svježih namirnica.

• Često sveže povrće brzo uvene, čak i ako je u frižideru. Ako listovi zelene salate, peršun, kopar itd. izgledaju mlohavo, nemojte ih bacati, već ih potopite u vrlo hladnu vodu na 40 minuta.
• Da banane ne pocrne, čuvajte ih u tamnoj papirnoj vrećici.
• Da biste dali svjež izgled uvenulom povrću, kao što su šargarepa i celer, stavite ih u posudu s hladnom vodom i ostavite u hladnjaku 45 minuta prije kuhanja. Izgledaće kao da su došli pravo iz bašte.
• Ako je paradajz na salati jako kiseo, u salatu dodajte malo sitno iseckane šargarepe i malo šećera.
• Gotovo sve mahunarke se čuvaju 1 godinu. Kako da znamo kada kupujemo pasulj na veliko da godina još nije prošla? Najbolja metoda je ujedanje. Ako pasulj puca kao bombon, to znači da mu je odavno istekao rok trajanja. Ako se lagano lomi prilikom ugriza, znači da je svjež.
  Često bacamo mahunarke jer ima crva. Da biste to izbjegli, dodajte sol u pasulj. Na ovaj način ćete ih održavati čistima.
• Pre nego što skuvamo pasulj, potopimo ga preko noći. Stavite duplu porciju prilikom namakanja, koristite 1, drugu stavite u frižider, a sledeći put nećete morati da je namakate, već možete odmah da kuvate.
• Kako se sir ne bi isušio, prokuhajte mlijeko sa malo soli. Kada se mleko ohladi, umočite sir u njega i stavite u frižider. Na taj način će dugo ostati svjež.

Kako sačuvati vitamine

1. Proizvodi kao što su meso, piletina, jaja i tako dalje su veoma opasni za jelo sirovo. S druge strane, svi znamo da kada se ovi proizvodi kuhaju, gube značajan dio nutrijenata.
2. Vitamini kao što su K i B su veoma stabilni i uvek se čuvaju kada se kuvaju. Vit. A, E, D su vrlo nježni, a da bismo ih sačuvali, ove proizvode kuhamo u najmanjoj količini ulja.
3. Da biste smanjili gubitak vrijednog vitamina C, kuhajte voće i povrće u što manje vode. To će smanjiti vrijeme kuhanja, a time i sačuvati vitamin. WITH.
   Kuvano povrće je potrebno odmah konzumirati, jer nakon 24 sata gubi 50% hranljivih sastojaka.
4. Šargarepa i krompir, kuvani u ljusci, zadržaće do 65% vit. WITH.

5 namirnica koje jedemo pogrešno

Kuhinjske tajne koje kuhari znaju pomoći će vam da bolje kuhate.

• Idealan način pripreme povrća je kuhanje na pari ili kuhanje; u nekim slučajevima može oštetiti vrijedne vitamine koje sadrži.
• Brokula kuhana na pari ne gubi gotovo nikakve vitamine koji pomažu u borbi protiv raka. Ovo se odnosi i na karfiol. Kuvanje ovih proizvoda na pari košta samo 4-5 minuta kako bi se očuvala sva njihova neprocjenjiva svojstva.
  Strawberry. Greška: sjeckati jagode prije jela. Tako je - pojedite ga celog. Izrezane jagode gube do 12% vit. WITH.
• Paradajz. Greška je da se jede sirovo. Tako je - kuvaj. Paradajz sadrži svojstva koja smanjuju rizik od moždanog udara i prostatitisa kod muškaraca, pa se ove tvari pojačavaju na temperaturama kuhanja.
• Smrznute hrane. Greška: obično se trudimo da ih ne koristimo. Tako je - iskoristite. Mnogi ljudi vjeruju da svježa hrana sadrži više vitamina nego smrznuta hrana. Ali to nije istina. Naučnici su dokazali da u dva od tri slučaja smrznuto voće sadrži više vitamina nego svježe. To se objašnjava činjenicom da ih dug period skladištenja, dok svježe povrće i voće ne stignu do našeg stola, oslobađa mnogih korisnih komponenti.
• Stoga stanovnici grada koji nemaju vlastite bašte moraju van sezone koristiti smrznuto povrće i voće, koje je zamrznuto svježe i sadrži mnogo korisnih tvari. Zaključak - zimi je bolje kupiti smrznutu šargarepu nego svježu sa tezge.