Τι μπορεί να παρασκευαστεί από βραστό κρέας. Πιάτα με βραστό μοσχαρίσιο κρέας Επιλογή συνταγών. Κρεατόψωμο με γέμιση λαχανικών

Βινεγκρέτ με κρέας Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους, τα αλατοπιπερώνουμε με λίγο λάδι και τα βράζουμε για 5-7 λεπτά. Κόβουμε τα αγγούρια, τις πατάτες, τα καρότα και το κρέας σε μικρά κυβάκια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Συνδυάστε τα έτοιμα υλικά με αρακάς, αλάτι, πιπέρι, εποχή...Θα χρειαστείτε: βραστά παντζάρια - 2 τεμ., βραστά καρότα - 2 τεμ., βραστές πατάτες - 3 τεμ., κρεμμύδι - 1 κεφάλι, αγγούρια τουρσί ή τουρσί - 2 τεμ., φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, πολτός βοδινού βρασμένου (μοσχάρι, χοιρινό ή ζαμπόν) - 200 γρ., αρακάς...

Τηγανίτες με κρέας Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λίγο γκι χωρίς να αλλάξουμε χρώμα. Βραστό κρέας και τηγανητό κρεμμύδιπεράστε από έναν μύλο κρέατος. Προσθέτουμε το αυγό ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι. Ταραχή. Τοποθετήστε στη φρυγανισμένη πλευρά των τηγανιτών...Θα χρειαστείτε: βραστό κρέας 600 γρ., κρεμμύδι - 1 κεφάλι, βραστό αυγό - 1 τεμ., λιωμένο βούτυρο - 1/2 φλιτζάνι, φρέσκο ​​κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 1 κ.σ. κουτάλι, έτοιμες τηγανίτες - 14 τεμ., βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Κρέας με αμύγδαλα 1. Κόβουμε το κρέας κατά μήκος του κομματιού και το ξεδιπλώνουμε ώστε να θυμίζει βιβλίο, αλατοπιπερώνουμε. 2. Τηγανίζουμε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι, αλευρώνουμε με την προσθήκη κρόκου αυγού και ρίχνουμε σταδιακά αρκετό γάλα ώστε να σχηματιστεί μια μάζα σαν πάστα. 3. Πριγ...Θα χρειαστείτε: πολτός βοείου κρέατος (χοντρή άκρη) ή χοιρινό ή αρνί (φιλέτο) - 500 g, αμύγδαλα - 100 g, βρασμένος κρόκος αυγού - 1 τεμ., γάλα - 2 φλιτζάνια, φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Κρέας ψημένο μέσα σάλτσα μανιταριών Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια με 2 ποτήρια νερό, προσθέτουμε λάδι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το ξύδι, το πιπέρι, τη δάφνη και ζεσταίνουμε. Κόβουμε τον πολτό του βοείου κρέατος σε φέτες. Τοποθετήστε τα βρασμένα μανιτάρια στο κρέας. Τοποθετούμε το κρέας σε μια φόρμα, ρίχνουμε κρέμα γάλακτος...Θα χρειαστείτε: βραστό μοσχαρίσιο πολτό - 700 g, μανιτάρια - 500 g, κρέμα γάλακτος - 1 φλιτζάνι, τριμμένο τυρί - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, βαλσάμικο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, φύλλο δάφνης - 1 τεμ., αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι

Πίτες με ρύζι και κρέας Ψιλοκομμένο κρέας, ανακατεύουμε με ρύζι και άνηθο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι, μετά το κρυώνουμε, το ανακατεύουμε με το κρέας και το ρύζι, αλατοπιπερώνουμε. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση, κόβουμε 16 μικρές οβάλ στρώσεις, απλώνουμε τη γέμιση, αλείφουμε τις άκρες με λίγο από τον κρόκο, αραιώνουμε...Θα χρειαστείτε: σφολιάτα - 500 g, κιμάς - 350 g, βραστό ρύζι Iberica - 1 φλιτζάνι, κρεμμύδι - 1 κεφάλι, φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, ψιλοκομμένος άνηθος - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, κρόκος αυγού - 1 τεμ., αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι

Μπάμπκα πατάτας με κρέας 1. Βάζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό που βράζει και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε το νερό, πολτοποιούμε τις πατάτες χωρίς να τις αφήνουμε να κρυώσουν. Προσθέτουμε το βούτυρο, το ζεστό γάλα, τα αυγά και ανακατεύουμε. 2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο...Θα χρειαστείτε: πατάτες - 1 κιλό, αυγά - 2 τεμ., γάλα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, αλάτι, βραστό βοδινό κρέας - 200 g, κρεμμύδια - 2 κεφάλια, μανιτάρια - 300 g, φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, ζωμό ή νερό - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, τριμμένη φρυγανιά...

Kani no oshi zushi (oshi zushi με κρέας καβουριού) Κόβουμε το κρέας καβουριού αν χρειάζεται και το χωρίζουμε σε ίνες. Τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του κουτιού σε μια στρώση 0,5-0,8 εκ., ραντίστε ελαφρά με χυμό λεμονιού και απλώστε από πάνω μια μικρή ποσότητα μαγιονέζας. Γεμίστε το κουτί μέχρι πάνω με ρύζι, πατήστε...Θα χρειαστείτε: βραστό κρέας καβουριών, σουμέσι, μαγιονέζα, χυμό λεμονιού, oshibako, κοφτερό μαχαίρι

Σούπα κεχρί με κρέας (kulesh) Κόβουμε το λαρδί σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Τοποθετήστε το πλυμένο κεχρί σε ζωμό ή νερό που βράζει και μαγειρέψτε. 5-10 λεπτά πριν είναι έτοιμα τα δημητριακά, προσθέτουμε τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι, σπέσιαλ...Θα χρειαστείτε: ζωμό ή νερό - 3 φλιτζάνια, κεχρί - 1/2 φλιτζάνι, βραστό κρέας - 70 γρ., κρεμμύδια - 2 τεμ., ωμό χοιρινό λαρδί - 3-4 φέτες, αλάτι, μπαχαρικά

Κρέας Μαδρίτης στυλ 1. Καθαρισμένος κρεμμύδικομμένο σε δαχτυλίδια. Κόβουμε το ζαμπόν και το κρέας σε κύβους 1 εκ. 2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι. 3. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το ζαμπόν και το κρέας σε ζεστό λίπος με συνεχές ανακάτεμα (5 λεπτά). 4. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με κόκκινο και μαύρο...Θα χρειαστείτε: 250 γρ μοσχαρίσιο κρέας, 150 γρ λιπαρό βραστό ζαμπόν, 2 κρεμμύδια, 3 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεσμένο κόκκινο γλυκό πιπέρι, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 1 λοβό κόκκινη καυτερή πιπεριά, 1/4 λίτρο ξηρό κόκκινο κρασί, 2 πατάτες, ...

Ταρτάκια με κοτόπουλοκαι ντομάτες. Προετοιμάζω ζύμη για κουλουράκιακαι το μοιράζουμε στα καλούπια. Γεμίζουμε κάθε φόρμα με ζύμη κατά τα τρία τέταρτα με γέμιση και τοποθετούμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Όταν οι άκρες της ζύμης αρχίσουν να ροδίζουν, μειώστε τη φωτιά και ολοκληρώστε το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά. Γέμιση: βραστό κοτόπουλο...Θα χρειαστείτε: 4 αυγά, 5-6 ντομάτες, 250 g βραστό κρέας κοτόπουλου, Για τη γέμιση: αλάτι κατά βούληση, 3 κρόκοι αυγών, 200 g βούτυρο, 300 g αλεύρι σίτου, Για τη ζύμη: 1 κουτ. άνηθος ψιλοκομμένος, πιπέρι, αλάτι

Το βραστό βοδινό κρέας είναι ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό προϊόν κρέατος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα διαφορετικά πιάτα. Εάν τηρείτε το σωστό και υγιεινή διατροφή, τότε το αναφερόμενο συστατικό θα πρέπει να καταναλωθεί χωρίς τίποτα. Άλλωστε το βραστό μοσχάρι είναι το πιο πολύ διαιτητικό προϊόν. Μόνο παρόμοιο κρέας στον ατμό μπορεί να συγκριθεί με αυτό.

Αλλά αν θέλετε να ταΐσετε την οικογένειά σας θρεπτικά και νόστιμα, τότε μπορείτε να φτιάξετε περισσότερα πιάτα με πολλές θερμίδες από ένα τέτοιο συστατικό. Θα σας πούμε ποιες σε αυτό το άρθρο.

Βραστό μοσχάρι: συνταγές με φωτογραφίες από μια χορταστική σαλάτα

Το «Male whim» είναι μια πολύ χορταστική και θρεπτική σαλάτα, η οποία περιλαμβάνει αποκλειστικά προϊόντα πρωτεΐνης. Είναι εύκολο και απλό στην παρασκευή του, αλλά αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και τρυφερό.

Πώς μπορείτε λοιπόν να φτιάξετε τη δική σας σαλάτα με βραστό μοσχάρι; Για αυτό χρειαζόμαστε:

• γλυκοί μοβ βολβοί, μικροί - 2 τεμ.
• φυσικό μηλόξυδο - περίπου 100 ml.
• φρέσκο ​​βόειο κρέας χωρίς λίπος - περίπου 600 g.
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - για το μαγείρεμα κρέατος.
• φρέσκα αυγά κοτόπουλου - 4 μεγάλα κομμάτια.
• μαγιονέζα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - περίπου 200 g.
• σκληρό ολλανδικό τυρί - περίπου 200 g.

Μαγείρεμα ενός προϊόντος κρέατος

Το βραστό βόειο κρέας, μια φωτογραφία του οποίου θα παρουσιαστεί σε αυτό το άρθρο, χρησιμοποιείται σε διαφορετικές σαλάτες. Ωστόσο, το "Male whim" είναι το πιο εύκολο στην προετοιμασία και πολύ ικανοποιητικό. Πριν το φτιάξετε, θα πρέπει να πλύνετε καλά το κομμάτι του κρέατος, να κόψετε όλα τα περιττά στοιχεία από αυτό και στη συνέχεια να το βάλετε σε αλατισμένο νερό που βράζει και να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά αφού βράσει για 60-90 λεπτά (ανάλογα με την ηλικία του ζώου). . Σε αυτή την περίπτωση, είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε όλο τον αφρό που σχηματίστηκε από την επιφάνεια του ζωμού.

Αφού το βρασμένο μοσχαρίσιο κρέας είναι έτοιμο, πρέπει να αφαιρεθεί από το τηγάνι και να κρυώσει εντελώς. Δεν χρειάζεται να πετάξετε τον νόστιμο ζωμό κρέατος. Μπορεί να γίνει μια πολύ θρεπτική σούπα προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα από σπιτικά noodles.

Ετοιμάζοντας τα υπόλοιπα υλικά

Για να κάνετε μια σαλάτα με βραστό μοσχαρίσιο κρέας νόστιμη και χορταστική, πρέπει να χρησιμοποιήσετε άλλα συστατικά. Για να γίνει αυτό πρέπει να βράσετε αυγά κοτόπουλου, και μετά τα τρίβουμε σε μικρό τρίφτη. Ακριβώς το ίδιο πρέπει να κάνετε και με το σκληρό τυρί. Όσο για τα γλυκά μοβ κρεμμύδια, πρέπει να ξεφλουδιστούν και στη συνέχεια να κοπούν σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Για να προσθέσετε μπαχαρικά στο πιάτο, συνιστάται να μαρινάρετε αυτό το λαχανικό μηλόξυδο. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και γεμίστε το με καρυκεύματα μήλου. Καλύπτοντας σφιχτά το πιάτο με ένα καπάκι, τα κρεμμύδια πρέπει να διατηρηθούν σε αυτή την κατάσταση για περίπου μισή ώρα. Στο μέλλον, όλο το ξύδι πρέπει να στραγγιστεί και το λαχανικό πρέπει να ξεπλυθεί με κρύο νερό και να στύψει καλά.

Σχηματίζοντας μια σαλάτα

Το βραστό μοσχαρίσιο κρέας σε αυτή τη σαλάτα είναι το κύριο συστατικό. Πρέπει να τοποθετηθεί ομοιόμορφα σε ένα μεγάλο, επίπεδο πιάτο και στη συνέχεια να καλυφθεί με κρεμμύδια τουρσί σε ξύδι. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά πρέπει να πασπαλιστούν με τριμμένο αυγό και να χυθούν με πλούσια μαγιονέζα. Τέλος, η σαλάτα πρέπει να καλυφθεί με ένα παχύ στρώμα ψιλοκομμένο σκληρό τυρί.

Πώς να το σερβίρετε στο οικογενειακό τραπέζι;

Τώρα ξέρετε πώς να χρησιμοποιείτε βραστό κρέας. Το βοδινό κρέας είναι ένα καθολικό προϊόν που είναι κατάλληλο για σούπες και σαλάτες, καθώς και για κύρια πιάτα και σνακ.

Αφού το "Male Caprice" είναι έτοιμο, πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο και να διατηρηθεί σε αυτό για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, η σαλάτα πρέπει να παρουσιαστεί στο τραπέζι μαζί με άλλα ορεκτικά και λευκό ψωμί.

Κάνοντας ένα πλούσιο δεύτερο πιάτο

Υπάρχουν πολλές συνταγές για διαφορετικά πιάτα σε περίπτωση που οι νοικοκυρές δεν έχουν φάει βραστό μοσχάρι. Τι να μαγειρέψετε από αυτό για τα μέλη της οικογένειάς σας; Φυσικά, νόστιμο δεύτεροπιάτο. Για αυτό θα χρειαστούμε:

• φρέσκες σαρκώδεις ντομάτες - περίπου 3 τεμ.
• βόειο κρέας χωρίς λίπος και κόκαλα - περίπου 500 g.
• χοντρό ιωδιούχο αλάτι - χρησιμοποιήστε για γεύση.
• βούτυρο - περίπου 90 g (για τηγάνισμα κρέατος).
• σκληρό τυρί - περίπου 120 g.
• μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά - περίπου 150 γρ.

Μαγείρεμα κρέατος

Τα πιάτα με βραστό βόειο κρέας σερβίρονται καλά γιορτινό τραπέζι. Άλλωστε, έχοντας μεγάλη θρεπτική αξία, είναι σε θέση να κορεστούν γρήγορα και εύκολα.

Περιγράψαμε παραπάνω πώς φτιάχνεται μια σαλάτα χρησιμοποιώντας ένα τέτοιο προϊόν. Αλλά αν θέλετε να σερβίρετε ένα ζεστό πιάτο, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή που παρουσιάζεται.

Έτσι, πρώτα πρέπει να επεξεργαστείτε το βόειο κρέας. Πρέπει να πλυθεί και στη συνέχεια να αφαιρεθούν όλα τα περιττά στοιχεία και να τοποθετηθούν σε ένα ταψί. Αφού γεμίσετε το προϊόν κρέατος με νερό και το αλατίσετε, τοποθετήστε τα πιάτα σε δυνατή φωτιά και περιμένετε μέχρι να βράσει το περιεχόμενο. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε όλο τον αφρό από το ζωμό, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στην ελάχιστη τιμή και μαγειρέψτε το βόειο κρέας κάτω από το καπάκι για 60-80 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα πρέπει να γίνει μαλακό, αλλά όχι βρασμένο.

Μετά από όλα τα βήματα που περιγράφονται, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από το τηγάνι και να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, πρέπει να κοπεί σε επίπεδα και φαρδιά κομμάτια (σε όλο τον κόκκο), το πάχος των οποίων δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 εκατοστό.

Ψήσιμο κρέατος

Αφού κρυώσει και κόψει το προϊόν κρέατος, πρέπει να τηγανιστεί λίγο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βάλετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και να το λιώσετε αργά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις φέτες βοείου κρέατος στο μπολ και τηγανίστε τις και από τις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια κοκκινωπή κρούστα.

Όπως και για άλλα προϊόντα, θα πρέπει επίσης να υποβάλλονται σε επεξεργασία. Οι φρέσκες και σαρκώδεις ντομάτες πρέπει να κοπούν σε λεπτές φέτες και σκληρό τυρί- σχάρα.

Σχηματίζουμε ένα πιάτο και το ψήνουμε στο φούρνο

Αφού προετοιμαστούν τα υλικά, θα πρέπει να αρχίσετε να σχηματίζετε το πιάτο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε οποιοδήποτε φαρδύ ταψί και αλείψτε το λίγο με λάδι. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε τα τηγανητά κομμάτια κρέατος στο πιάτο και στη συνέχεια να τα καλύψετε με κύκλους φρέσκες ντομάτες. Μετά από αυτό, όλα τα συστατικά πρέπει να καλύπτονται με ένα πλέγμα μαγιονέζας και να πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί. Με αυτή τη σύνθεση, το πιάτο πρέπει να τοποθετηθεί στο φούρνο και να ψηθεί στους 220 βαθμούς για ¼ ώρα. Αυτός ο χρόνος πρέπει να είναι αρκετός για να μαλακώσουν εντελώς οι ντομάτες και να λιώσει το τυρί και, αναμεμειγμένο με μαγιονέζα, να σκεπάσει το πιάτο με ένα ορεκτικό γυαλιστερό καπάκι.

Σερβίρεται σωστά για ένα οικογενειακό δείπνο

Έχοντας ετοιμάσει νόστιμα και ασυνήθιστο πιάτοαπό το βραστό βόειο κρέας, πρέπει να αφαιρεθεί και να κοπεί σε κομμάτια. Στη συνέχεια, πρέπει να απλωθούν σε πιάτα και δίπλα τους πρέπει να τοποθετηθεί ένα συνοδευτικό με τη μορφή τηγανητών ή βρασμένων πατατών. Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το μεσημεριανό γεύμα ζεστό, μαζί με φρέσκα φρέσκα κρεμμυδάκια και άνηθο, καθώς και μια φέτα άσπρο ψωμί.

Φτιάχνοντας νόστιμη ταταρική σούπα νουντλς

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε μια σαλάτα και ένα κύριο πιάτο για τραπέζι δείπνου. Αλλά μερικές φορές θέλετε να μαγειρέψετε έναν πλούσιο ζωμό. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• βόειο κρέας στα κόκαλα - περίπου 1,5 κιλό.
• επιτραπέζιο αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - χρησιμοποιήστε για γεύση.
• σπιτικά νουντλς αυγών - περίπου 200 g.
• μικροί κόνδυλοι πατάτας - 5-6 τεμ.
• άνηθο και πράσινα κρεμμύδια - ένα μικρό μάτσο το καθένα.
• κρεμμύδι - μεγάλο κεφάλι.

Φτιάχνοντας το ζωμό

Η παρασκευή της σούπας με χυλοπίτες στο σπίτι είναι πολύ εύκολη και απλή. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το βόειο κρέας στο κόκκαλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, στη συνέχεια γεμίστε το με νερό και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε όλο τον αφρό από το ζωμό, να τον κλείσετε με ένα καπάκι και να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Μετά από αυτό να προϊόν κρέατοςπρέπει να προσθέσετε επιτραπέζιο αλάτι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σε αυτή τη σύνθεση, το βόειο κρέας πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει εντελώς.

Μετά το μαγείρεμα του κρέατος, πρέπει να αφαιρεθεί από το ζωμό και να κρυώσει εντελώς. Ταυτόχρονα, πρέπει να βάλετε τις καθαρισμένες και κομμένες στη μέση πατάτες στο τηγάνι. Συνιστάται να το μαγειρέψετε για όχι περισσότερο από 25 λεπτά. Στο μέλλον, τα λαχανικά πρέπει να αφαιρεθούν και να τοποθετηθούν σε ένα μεγάλο πιάτο. Είναι επίσης απαραίτητο να τοποθετήσετε το κρέας εκεί, χωρισμένο από το κόκαλο και κομμένο σε μέτρια κομμάτια. Όσο για το ζωμό, πρέπει να βάλετε μέσα σπιτικά νουντλς αυγών, να το βράσετε και να μαγειρέψετε για ακριβώς 4 λεπτά.

Σερβίρεται ακριβώς στο τραπέζι

Έχοντας φτιάξει σούπα με ζυμαρικά σε στυλ Τατάρ, πρέπει να χυθεί σε μπολ και να σερβίρεται μαζί με ψιλοκομμένα βότανα. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε ένα πιάτο γεμάτο με βραστές πατάτες και κρέας κοντά. Καλή όρεξη!

Βραστό βόειο κρέας: θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος

Η ενεργειακή αξία ενός τέτοιου συστατικού εξαρτάται από το τμήμα του σφαγίου από το οποίο ελήφθη. Μετά από όλα, η ποσότητα του λίπους μπορεί να είναι διαφορετική σε διαφορετικά σημεία. Και όσο περισσότερο από αυτό το στρώμα, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος. Για παράδειγμα, ο ώμος και ο λαιμός είναι τα πιο «διαιτητικά» μέρη, αλλά το φιλέτο, αντίθετα, είναι το πιο παχύ.

Το βραστό βόειο κρέας, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μόνο 175 kcal ανά 100 g, είναι αρκετά αποδεκτό για διαιτητική διατροφή. Επιπλέον, ένα τέτοιο κομμάτι θα περιέχει περίπου 8 g λίπους και 25 g πρωτεΐνης.

Εάν αγοράσατε το λιπαρό μέρος του σφάγιου, τότε μετά το βράσιμο θα λάβετε περίπου 254 kcal ανά 100 g. Ένα τέτοιο κομμάτι κρέατος θα περιέχει περίπου 25 g πρωτεΐνης και 16 g λίπους. Αυτή η επιλογή δύσκολα μπορεί να ονομαστεί διαιτητική και είναι καλύτερο να την προετοιμάσετε εάν θέλετε να ταΐσετε την οικογένειά σας θρεπτικά και νόστιμα χωρίς να ανησυχείτε για το υπερβολικό βάρος.

Συχνά, μετά το μαγείρεμα, παραμένει βρασμένο κρέας, το οποίο μπορεί να γίνει η βάση πολλών πιάτων. Για το μαγείρεμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό, βόειο κρέας, πουλερικά. Αυτό το διαιτητικό προϊόν μπορεί να συμπεριληφθεί στο μενού ενώ χάνετε βάρος. Ας δούμε πολλές διαθέσιμες συνταγές.

Βραστό μοσχαρίσιο κρέας beshbarmak

Ένα παραδοσιακό μουσουλμανικό πιάτο, το οποίο εφευρέθηκε από αρχαίους νομάδες. Συνηθίζεται να το τρώτε με τα χέρια σας. Στις ανατολικές χώρες, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται για κάθε αργία. Πολλοί πιστεύουν ότι πρόκειται για σούπα, ενώ άλλοι είναι σίγουροι ότι είναι ζεστή.

Συστατικά :

• 0,5 κιλό βοδινό κρέας (in πρωτότυπη συνταγήκρέας αλόγου),
• βολβός,
• καρότο,
• ρίζα μαϊντανού,
• άλας,
• πιπέρι,
• 2 φλιτζάνια αλεύρι,
• αυγό,
• 400 ml ζωμό,
• πρασινάδα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κατσαρόλα πατάτας

Συστατικά :

• 500 γρ πατάτες,
• 500 γρ και μοσχαρίσιο κρέας,
• 2 αυγα,
• μάτσο μαϊντανό,
• βολβός,
• 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο,
• 200 γρ τυρί,
• άλας,
• πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βραστές κοτολέτες βοδινού

Αν υπάρχει ένα κομμάτι στο ψυγείο βραστό κρέας, μπορείτε να ετοιμάσετε κοτολέτες που δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερες σε γεύση από ένα πιάτο που φτιάχνεται σύμφωνα με κλασική συνταγή. Τα παρασκευασμένα προϊόντα αρκούν για περίπου 3 μερίδες.

Συστατικά :

• 0,5 κιλό μοσχάρι βραστό,
• 2 κρεμμύδια,
• 1/4 κ.γ. κρέμα γάλακτος,
• μοσχοκάρυδο,
• τριμμένο πιπέρι,
• άλας,
• 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι,
• τριμμένη φρυγανιά,
• έλαιο σταφυλιού για τηγάνισμα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε 4 μέρη και το τρίβουμε με το κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος.
2. Προσθέστε αυγό, ξινή κρέμα, φυτικό λάδικαι μπαχαρικά για γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύσταση.
3. Πλάθουμε κοτολέτες και τις τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά.
4. Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι όπου πρέπει να προθερμάνετε λίγο λάδι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
5. Σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Μους κοτόπουλου βρασμένο

Τα πατέ και τα επάλειψη σάντουιτς που αγοράζονται από το κατάστημα περιέχουν τεχνητά πρόσθετα και άλλες επιβλαβείς ουσίες. Ένα εξαιρετικό φυσικό υποκατάστατο θα ήταν η σπιτική μους κοτόπουλου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς, καναπεδάκια ή γεμίσεις για αρτοσκευάσματα.

Συστατικά :

• 0,6 κιλά μανιτάρια,
• σφάγιο κοτόπουλου,
• 2 κρεμμύδια,
• καρότο,
• μάτσο άνηθο,
• άλας,
• μια πρέζα ζάχαρη
• πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Φυλάξτε τη μους στο ψυγείο.

Σαλάτα βραστό μοσχάρι

Συστατικά :

• 0,5 κιλό μοσχάρι βραστό,
• 7 αγγουράκια τουρσί,
• 4 σκελίδες σκόρδο,
• 4 αυγά,
• μαγιονέζα,
• 125 γρ ξηρούς καρπούς,
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Όλες οι συνταγές που συζητήθηκαν είναι απλές και ο καθένας μπορεί να τις κατακτήσει. Και αυτή είναι μόνο μια μικρή λίστα με πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από βραστό κρέας. Πειραματιστείτε λοιπόν με την καρδιά σας!

Μαγείρεμα κρέατος

Το κρέας βράζεται σε νερό ή σε αφέψημα λαχανικών.Εάν το κρέας τοποθετηθεί σε βραστό νερό, το ανώτερο στρώμα των πρωτεϊνών πήζει γρήγορα, γεγονός που εμποδίζει τις ουσίες που αποτελούν το κρέας να μετατραπούν σε υγρό. Εάν το κρέας τοποθετηθεί σε κρύο νερό, το κυρίαρχο μέρος αυτών των ουσιών πηγαίνει στο ζωμό. Μιλάμε για διαλυτές πρωτεΐνες, μεταλλικά άλατα και κάποιες άλλες ουσίες. Οι πρωτεΐνες που έχουν περάσει στον ζωμό πήζουν υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας και σχηματίζουν τον λεγόμενο αφρό. Ο αφρός δεν πρέπει να αφαιρείται, όπως έχει διατροφική αξία, και η αφαίρεσή του μειώνει τα θρεπτικά οφέλη του ζωμού.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι βασικά ο πλούτος του ζωμού και η ποιότητα του βρασμένου κρέατος εξαρτώνται ακριβώς από την αναλογία της ποσότητας του κρέατος και του νερού και όχι από τη μέθοδο τοποθέτησης του. Επομένως, πρέπει να επιλέξετε το σωστό μέγεθος πιάτων.

Κατά το μαγείρεμα, περίπου το 35% του υγρού που περιέχεται στο ωμό κρέας μπαίνει στον ζωμό και το μεγαλύτερο μέρος στα πρώτα 15 λεπτά βρασμού. Δηλαδή, ο ζωμός γίνεται μεγαλύτερος σε όγκο, αλλά το κρέας γίνεται σημαντικά μικρότερο. Επομένως, δεν πρέπει να επιδιώκετε το κρέας να είναι εντελώς καλυμμένο στην αρχή του μαγειρέματος.

Το μαγείρεμα πρέπει να πραγματοποιείται κάτω από ερμητικά κλειστό καπάκι σε ελάχιστο σημείο βρασμού - έτσι ώστε ο ατμός να επιπλέει προς τα πάνω "μέσα από τη φυσαλίδα".Αυτό το βράσιμο εμποδίζει το λίπος να γαλακτωματοποιηθεί και να δώσει στον ζωμό μια λιπαρή γεύση. Και κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι, ο ατμός πιέζει τον αέρα και εξασφαλίζει ουσιαστική απουσία οξυγόνου που οξειδωτικό λίπος. Σε γαλλική κουζίναγια μεγαλύτερη συμπύκνωση, μετά το βράσιμο, πριν το οριστικό κλείσιμο του καπακιού, μερικές φορές λιπαίνεται ακόμη και η άκρη του ταψιού ροπαλοφόρος.

Το καθαρισμένο και πλυμένο κρέας τοποθετείται σε βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό με καρυκεύματα. Το αλάτι εμποδίζει τους χυμούς του κρέατος να μετατραπούν εντελώς σε υγρό. Το νερό πρέπει να καλύπτει το κρέας. Το τηγάνι πρέπει πρώτα να τοποθετηθεί σε δυνατή φωτιά, να βράσει γρήγορα και μετά το κρέας πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι. Όταν ο αφρός εξαφανιστεί από την επιφάνεια, προσθέστε τα καθαρισμένα λαχανικά και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν πλήρως, προσθέστε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος (10 λεπτά πριν το τέλος).

Οποιαδήποτε προσθήκη νερού κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος είναι απαράδεκτη, αφού επιδεινώνει ανεπανόρθωτα τη γεύση τόσο του ζωμού όσο και του κρέατος.

Αφού ψήσετε, χωρίς να ανοίξετε το καπάκι, αφήστε το κρέας να καθίσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε αμέσως το έτοιμο κρέας από το ζωμό (για να μην βραχεί) και τυλίξτε σφιχτά σε αλουμινόχαρτο (για αποθήκευση) ή σερβίρετε αμέσως, κόψτε σε μερίδες και πασπαλίστε με ζεστό ζωμό (μπορεί να ανακατευτεί με μικρή ποσότητα βουτύρου) αποτρέψτε το να στεγνώσει.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ.Εάν, όταν προσθέτετε το κρέας στο νερό, προσθέσετε 1-2 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού έτοιμη μουστάρδα (ανά 1 κιλό κρέατος), το κρέας θα είναι πιο μαλακό και ο ζωμός θα αποκτήσει μια πικάντικη γεύση. Η μυρωδιά και η γεύση της μουστάρδας θα εξαφανιστούν μετά από 40-50 λεπτά μαγειρέματος. Σε αυτή την περίπτωση, λόγω της παρουσίας σκόνης μουστάρδας, ο ζωμός αποδεικνύεται κάπως θολός, αλλά μπορεί να διαυγαστεί εάν είναι επιθυμητό.

Κρέας σε σάλτσα

Το κρέας που θα σερβιριστεί με σάλτσα πρέπει να βράσει με το κόκκαλο σε μικρή ποσότητα νερού.

Βάλτε το κρέας σε βραστό νερό και προσθέστε τα καθαρισμένα λαχανικά μέχρι τη μέση του ψησίματος. Αλατίζουμε το κρέας 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Διαχωρίστε το έτοιμο κρέας από τα κόκαλα και κόψτε σε μερίδες. Ετοιμάστε μια σάλτσα χρησιμοποιώντας τον ζωμό που προκύπτει (με ντρέσινγκ αλευριού, κρέμα γάλακτος κ.λπ.) - δείτε τους συνδέσμους για τις σάλτσες στην αρχή της σελίδας.

Μαγείρεμα καπνιστού κρέατος

Πριν το μαγείρεμα, το καπνιστό κρέας πρέπει να πλυθεί και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε βραστό νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει το κρέας, καθώς ο όγκος του κρέατος πρακτικά δεν θα συρρικνωθεί κατά το μαγείρεμα.

Μετρώντας από τη στιγμή του βρασμού, το κρέας ψήνεται από 1 έως 3 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού. Καθώς εξατμίζεται, δεν πρέπει να προσθέσετε νερό - πρέπει να υπολογίσετε αμέσως την ποσότητα του νερού και να μαγειρέψετε σε ελάχιστο σημείο βρασμού.

Η ετοιμότητα του κρέατος προσδιορίζεται χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας από το ζωμό αφού κρυώσει τελείως.

Τα επισμαλτωμένα ή ανοξείδωτα σκεύη με στεγανό καπάκι είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα κρέατος.

ΒΡΑΣΤΟ ΒΟΔΙΝΟ

Συστατικά :
800 γρ μοσχαρίσιο κρέας με κόκκαλο, 250 γρ λαχανικά, 50 γρ κρεμμύδι, 0,5 δάφνη, αλάτι, 2-3 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι, 1 κουταλιά μαϊντανός χοντροκομμένος.

Παρασκευή

Πλένουμε τα κόκαλα και τα ρίχνουμε κρύο νερό, βράστε. Ξεπλύνετε το κρέας, το βάζετε σε μια κατσαρόλα με τα κόκαλα, προσθέτετε καρυκεύματα και αλάτι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά με ένα καπάκι.
Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ξεπλένουμε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε στη μέση κατά μήκος και το βάζουμε με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα ζεστό τηγάνι κουζίνας. Προσθέστε λαχανικά και κρεμμύδια στο μισομαγειρεμένο κρέας και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Βγάζουμε το έτοιμο κρέας από το ζωμό, το κόβουμε διαγώνια κατά μήκος του κόκκου σε φέτες ή κομμάτια μέτριας πάχους, το τοποθετούμε σε θερμαινόμενο μακρόστενο σκεύος, το σκεπάζουμε με βραστές πατάτες και γαρνίρουμε με φέτες λαχανικών ψημένες στο ζωμό. Ρίχνουμε μερικές κουταλιές ζεστό ζωμό και πασπαλίζουμε με χοντροκομμένο μαϊντανό.
Σερβίρετε χωριστά τουρσιά, παντζάρια ή ντομάτα, σάλτσα κρεμμυδιού, σάλτσα με χρένο ή άνηθο.

ΒΡΑΣΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ
ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΑΝΙΘΟΥ

Συστατικά :
800 γρ μοσχαρίσιο κρέας (ψαρονέφρι, κότσο, τσακ, κότσι), 250 γρ λαχανικά, 50 γρ κρεμμύδι, 0,5 φύλλα δάφνης, 2-3 μπιζέλια μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι, 1 κιλό πατάτες.
Σάλτσα άνηθου: 40 γρ βούτυρο, 30 γρ αλεύρι, 0,5 λ ζωμό, 3 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο, 0,5 λ κρέμα γάλακτος, αλάτι.

Παρασκευή

Κόβουμε το ψάρι από τα παϊδάκια σε κομμάτια πλάτους 8-10 εκ., τα πλένουμε, τα βάζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό, προσθέτουμε καρυκεύματα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι.
Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ξεπλένουμε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε στη μέση κατά μήκος, το ροδίζουμε, τοποθετώντας το με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω ζεστό τηγάνι. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε τα λαχανικά, τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε, τις κόβουμε σε πολύ μεγάλους κύβους, προσθέτουμε βραστό νερό, τις βράζουμε μέχρι σχεδόν να γίνουν, στραγγίζουμε το νερό. Ετοιμάστε σάλτσα άνηθου. Βάλτε τις πατάτες στη σάλτσα, προσθέστε αλάτι, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε άνηθο, ανακατέψτε με ξινή κρέμα.
Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας από το ζωμό, κόψτε το σιτάρι σε φέτες ή κομμάτια μέτριας πάχους (μην αφαιρέσετε τα παϊδάκια στο τσοκ και το ψαρονέφρι), τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο, περιχύστε τη σάλτσα με τις πατάτες.
Σερβίρετε χωριστά πίκλες ή φρέσκια αγγουροσαλάτα.

ΒΡΑΣΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΑΛΑΤΟ

Συστατικά :
800 γρ μοσχαρίσιο κρέας με κόκαλο (κότσο, κότσι), 250 γρ λαχανικά, 1 κουταλιά μαϊντανός ψιλοκομμένος.
Ανεφοδιασμός με καύσιμα: 40 g αλάτι αναμεμειγμένο με αλάτι (3:1), 2 g ζάχαρη, 2 g κόλιανδρο, 1 τεμ. σκελίδες, αρκετούς κόκκους ασπρόμαυρου πιπεριού, 1 φύλλο δάφνης, 1 σκελίδα σκόρδο, 0,5 λίτρο νερό.

Παρασκευή

Πλένουμε το κρέας, στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα, αφαιρούμε τις μεμβράνες, αφαιρούμε το κόκκαλο (κόβουμε τα πλευρά στο τσοκ).
Τρίβουμε τα καρυκεύματα, ανακατεύουμε με αλάτι, αλάτι και ζάχαρη (μην προσθέτουμε ζάχαρη το καλοκαίρι). Τρίψτε σταθερά μέρος του θρυμματισμένου μείγματος στο κρέας (όσο θα τρίψει) και τοποθετήστε το σε ένα πήλινο σκεύος. Στο θερμοκρασία δωματίουκρατήστε για 2 ημέρες. Καλύψτε με έναν ξύλινο κύκλο με ένα βάρος. Βράζουμε νερό, κρυώνουμε, ενώνουμε με τα υπόλοιπα μπαχαρικά και αλάτι και βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 2 ημέρες, ρίξτε το πάνω στο κρέας και τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (+4-+8°).
Αλατίζουμε το κρέας για 14 μέρες γυρίζοντάς το κάθε 2 μέρες.
Αφαιρέστε από το ντρέσινγκ και πλύνετε. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το κρέας και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε τα καθαρισμένα και πλυμένα λαχανικά και μαγειρέψτε τα όλα μαζί μέχρι να μαλακώσουν.
Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό και κόβουμε το κόκκο σε λεπτές φέτες (κόβουμε το κότσι σε μερίδες, με το κόκκαλο), το τοποθετούμε σε ζεστό μακρόστενο σκεύος και το πασπαλίζουμε με μερικές κουταλιές από τον ζεστό ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας. Πασπαλίζουμε με βότανα.
Σερβίρουμε με πουρέ αρακά και ξύδι από χρένο.

ΒΡΑΣΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΧΟΡΡΙΣ

Συστατικά :
Για 500 g κρέας (πολτός) - 800 g πατάτες, 2 τεμ. καρότα, 1 τεμ. πράσο και 1 ρένα.

Παρασκευή

Τοποθετούμε το έτοιμο και πλυμένο κρέας (κότσο, κότσο, ψαρονέφρι, ψαρονέφρι) σε ένα ολόκληρο κομμάτι σε ένα ταψί και προσθέτουμε ζεστό νερό ώστε να σκεπάζει μόνο το κρέας. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το βάζουμε στη φωτιά. Όταν βράσει το νερό, αφαιρούμε τα λέπια με μια τρυπητή κουτάλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-2,5 ώρες.
30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες καρότα, γογγύλια, λευκά πράσα ή φέτες κρεμμυδιού (καλό είναι επίσης να προσθέσετε σέλινο, μαϊντανό ή παστινάκι - 30-40 g), 2 φύλλα δάφνης, 5-8 κόκκους πιπεριού ( ή 5-10 γρ κόκκινο πιπέρι) και αλάτι. Όταν το κρέας και τα λαχανικά είναι έτοιμα, περιχύνουμε τον ζωμό για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα χρένου και σκεπάζουμε το τηγάνι με το κρέας.
Πριν το σερβίρετε, κόψτε το κρέας σε μικρές φέτες, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο με λαχανικά, προσθέστε βραστές πατάτεςκαι περιχύνουμε τη σάλτσα (για σάλτσες, δείτε τα link στην αρχή της σελίδας).

ΣΤΗΘΟΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΟΡΝΤΕΛΕΙΣ
ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΧΟΡΟΥ ΚΑΙ ΜΗΛΟ

Συστατικά :
500 γρ μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, 1/4 φύλλο δάφνης, 4 κόκκοι πιπεριάς, 1 κρεμμύδι, 1 τεμ. γαρύφαλλα.
Σάλτσα χρένου και μήλου: 1 μήλο, τριμμένο χρένο, λίγο ξύδι και φυτικό λάδι, αλάτι, μια πρέζα ζάχαρη, 1-2 κουταλάκια του γλυκού ζωμό ή κρέμα.
Σάλτσα μπορντελέζ: 60 γρ βούτυρο, 50 γρ αλεύρι, 0,35 λ ζωμό κρέατος, 1 μικρό κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι στη μύτη ενός μαχαιριού, 1 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανός ψιλοκομμένος, 0,25 λίτρο κόκκινο κρασί, 1 κ.γ. κουταλιά πελτέ ντομάτας, μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, 1 κ.γ. μια κουταλιά μοσχαρίσιο μυελό των οστών ψιλοκομμένο.

Παρασκευή

Βάζουμε το κρέας σε βραστό νερό και το βάζουμε στη φωτιά να ψηθεί. Λίγο πριν είναι έτοιμο προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το γαρύφαλλο και τα κρεμμύδια. Βάλε αλάτι.
Ξεφλουδίστε και τρίψτε το μήλο, ανακατέψτε με την ίδια ποσότητα τριμμένου χρένου. προσθέστε ξύδι, φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, ζωμό και κρέμα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Φτιάχνοντας σάλτσα μπορντελέζ.
Λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε σε αυτό το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε το αλεύρι, το τσιγαρίζουμε μαζί με το κρεμμύδι, μετά το αραιώνουμε με το ζωμό και το βράζουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το θυμάρι, τον μαϊντανό, το κόκκινο κρασί, το χυμό λεμονιού, τον πουρέ ντομάτας και αλατοπιπερώνουμε. Βράζουμε για 5 λεπτά.
Τέλος, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μυελό των οστών και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει. Σερβίρετε ρύζι ή πατάτες ως συνοδευτικό.

ΚΡΕΑΣ ΒΡΑΣΤΟ ΜΕ ΒΡΑΣΤΑ ΤΥΓΛΑ

Συστατικά :
Για 1 μερίδα - 120 g κρέας, 1 τεμ. παντζάρια, 10 g βούτυρο, 40 g κρέμα γάλακτος, 5 g αλεύρι, 3 g μυρωδικά.

Παρασκευή

Βράζουμε το κρέας μέχρι να μισοψηθεί, στραγγίζουμε τον ζωμό. Ψιλοκόψτε τα παντζάρια, προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού οξινισμένο με ξύδι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το κρέας και τα παντζάρια σε ένα τηγάνι, ρίξτε σάλτσα κρέμας γάλακτος, προσθέτουμε το υγρό που περίσσεψε από το βράσιμο των παντζαριών και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Σερβίρουμε με χόρτα ψιλοκομμένα.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΤΡΟΓΚΑΝΟΦ ΑΠΟ ΒΡΑΣΤΟ ΚΡΕΑΣ
ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΕΚΑΜΕΛ

Συστατικά :
Για 1 μερίδα - 100 g κρέας, 10 g βούτυρο, 20 g κρέμα γάλακτος, 5 g μυρωδικά.

Παρασκευή

Βράζουμε το κρέας, κρυώνουμε ελαφρά, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, το ψωμί στο αλεύρι, το βάζουμε σε τηγάνι, τηγανίζουμε ελαφρά στο λάδι, περιχύνουμε με τη σάλτσα μπεσαμέλ (για σάλτσες, βλ. συνδέσμους στην αρχή της σελίδας) και μετά προσθέτουμε Τοματοχυμος(για γεύση), αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Πριν τελειώσετε το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι και προσθέστε ξινή κρέμα.
Όταν σερβίρετε, αλατοπιπερώστε το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα χόρτα σαλάτας.

ΒΡΑΣΤΟ ΚΡΕΑΣ,
ΨΗΜΕΝΟ ΜΕ ΠΟΥΡΟ ΚΑΡΟΤΟ-ΜΗΛΟ

Συστατικά :
Για 1 μερίδα - 120 g κρέας, 2 τεμ. καρότα, 1 μήλο, 50 γρ κρέμα γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 5 γρ βούτυρο, 1/2 φλιτζάνι γάλα.

Παρασκευή

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, βράζουμε μέχρι να μισοψηθεί, στραγγίζουμε το ζωμό. Βράζετε τα καρότα στο γάλα μέχρι να ψηθούν πλήρως. Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε φέτες και τα βράζουμε σε μικρή ποσότητα νερού και μετά τα ανακατεύουμε βραστά καρότα, τρίψτε από ένα σουρωτήρι και προσθέστε ζάχαρη.
Τοποθετούμε το κρέας σε ένα τηγάνι, σκεπάζουμε με τον πουρέ καρότου και μήλου σε ομοιόμορφη στρώση, περιχύνουμε την κρέμα γάλακτος και ψήνουμε στο φούρνο.

ΠΑΤΑΤΟΚΕΦΤΕΣ ΜΕ ΚΡΕΑΣ

Συστατικά :
Για 10 τεμ. πατάτες - 3/4 φλιτζάνι αλεύρι ή άμυλο πατάτας, 1-2 αυγά, πιπέρι, αλάτι.
Για κιμά: 300 γρ κρέας βραστό, 1 κρεμμύδι, 1 κ.γ. κουταλιά βούτυρο, πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή

Βράζουμε και πολτοποιούμε τις πατάτες. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, το αυγό, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Μοιράζουμε τη ζύμη που προκύπτει σε μπαλάκια (κεφτεδάκια) και τα γεμίζουμε με κιμά βραστό. Για να ετοιμάσετε τον κιμά, περνάτε το βρασμένο κρέας από μύλο, τσιγαρίζετε ελαφρά στο λάδι, προσθέτετε το σοταρισμένο κρεμμύδι, πιπέρι, αλάτι και ανακατεύετε.
Βάζουμε τα κεφτεδάκια σε αλατισμένο νερό που βράζει, τα βράζουμε και μετά τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν.
Τα έτοιμα κεφτεδάκια μπορούν να περαστούν με βούτυρο, ντομάτα ή σάλτσα ξινή κρέμα.

ΖΕΠΕΛΙΝ

Συστατικά :
2 κιλά πατάτες, 3 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, αλάτι, αλεύρι, 150 γρ καπνιστό μπέικον, 2 κρεμμύδια, 1 κ.γ. κουτάλι αλεσμένα κράκερ.

Παρασκευή

Βράζουμε 0,5 κιλό πατάτες, τις τρίβουμε ζεστές μέσα από ένα κόσκινο. Τρίψτε τις υπόλοιπες καθαρισμένες πατάτες σε λεπτό τρίφτη, στύψτε, αφήστε το υγρό να καθίσει και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Προσθέστε κατακάθιστο άμυλο, πολτοποιημένο, στο μείγμα της πατάτας. βραστές πατάτες, αλάτι και παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Σχηματίστε ένα δοκιμαστικό ζυμαρικό από το μείγμα: αν δεν απλωθεί όταν βράζει, μην προσθέσετε άλλο αλεύρι.
Για κιμάΨιλοκόβουμε το έτοιμο μπέικον, τηγανίζουμε μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε κράκερ. Χωρίστε την έτοιμη μάζα πατάτας σε μικρά κομμάτια, κάντε μια κατάθλιψη στη μέση του καθενός, βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού κιμά, σφραγίστε τις άκρες της ζύμης, δώστε στα ζυμαρικά το σχήμα ζέπελιν. Βράζουμε τα ζέπελιν σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό. Σημάδι ετοιμότητας: αφού επιπλεύσει, τα ζυμαρικά βυθίζονται ξανά στον πυθμένα. Επιλέξτε τα ζέπελιν με τρυπητή κουτάλα.
Σερβίρουμε με λιωμένο βούτυρο ή σάλτσα κρέμας, μαρμελάδα lingonberry. Αντί για μπέικον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά ή ψιλοκομμένα μανιτάρια τηγανητά με κρεμμύδια, πολύ αλατισμένο τυρί κότατζ με τηγανητά κρεμμύδια ή σπόρους από κύμινο.

ΝΤΟΥΜΠΛΙΝΓΚ Σιβηρίας

Συστατικά :
Για το τεστ: λίγο περισσότερο από 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1-2 αυγά, 3/4 φλιτζάνι νερό, αλάτι για γεύση.
Για κιμά: 200 g μοσχαρίσιο κρέας (πολτός), 230 g λιπαρό χοιρινό, 1 κρεμμύδι, 0,5 φλιτζάνι νερό ή γάλα, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή

Προετοιμασία της ζύμης.Το αλεύρι κοσκινίζεται, χύνεται σε τύμβο, γίνεται ένα χωνί, προσθέτουμε όλα τα απαραίτητα προϊόντα στην τρύπα και ζυμώνουμε χοντρά, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για 20-30 λεπτά. Έπειτα κόβουν σε μικρά κομμάτια, ανοίγουν σε σχοινί πάχους περίπου 2 εκ., κόβουν σταυρωτά σε κομμάτια και το κάθε ένα τυλίγεται σε ζουμερό κύκλο. Τοποθετούμε τον κιμά στο ένα μισό του ζυμαρικού, τον σκεπάζουμε με το άλλο μισό, πιέζουμε τις άκρες και συνδέουμε τις γωνίες του ζυμαρικού.
Προετοιμασία κιμά.Το ωμό κρέας και τα κρεμμύδια περνούν από μύλο κρέατος. Η προκύπτουσα μάζα αραιώνεται με νερό ή γάλα και καρυκεύεται με αλάτι και πιπέρι.
Τα ζυμαρικά της Σιβηρίας πρέπει να καταψύχονται πριν βράσουν, κάτι που βελτιώνει σημαντικά τη γεύση τους.
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που βράζει για 2-3 λεπτά αφού τα βγάλετε στην επιφάνεια.
Σερβίρουμε με λάδι, ξύδι ή κρέμα γάλακτος.
Τα ζυμαρικά μπορούν επίσης να γεμιστούν με ζωμό ή να σερβιριστούν με τριμμένο τυρί.

ΝΤΡΟΥΜΠΛΕΣ ΣΤΡΑΒΙΣΜΕΝΕΣ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ
(ΚΙΝΕΖΙΚΑ ΖΥΜΠΑΚΙΑ)

Συστατικά :
Για το τεστ: 1,5 φλιτζάνι αλεύρι, 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά, περίπου 1/2 φλιτζάνι νερό.
Για γέμιση: 250 γρ κιμάς, 0,5 κ.σ. κουταλιές κονιάκ, 1 κ.γ. κουταλιά χόρτα σούπας, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουτ. κουταλιά φυτικό λάδι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού.

Παρασκευή

Ζυμώνουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε καλά. Σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί, τοποθετούμε από πάνω ένα μικρό πιάτο και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, ανακατέψτε ξανά και ανοίξτε σε μια αλευρωμένη σανίδα σε ένα σχοινί με διάμετρο 5 cm. Κόβουμε σε κομμάτια μήκους 4 εκ. και τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε κύκλο με διάμετρο 8 εκ. Βάζουμε τη γέμιση σε κάθε κύκλο και σχηματίζουμε ζυμαρικά.
Ρίξτε λίγο νερό στη χύτρα ταχύτητας, τεντώστε μέσα μια λινή χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε πάνω της τα ζυμαρικά σε απόσταση 1 εκ. το ένα από το άλλο. Τα σκεπάζετε όλα με ένα απλό καπάκι και τα αφήνετε στον ατμό για 20 λεπτά.
Αυτή η ποσότητα προϊόντων θα πρέπει να αποδώσει 15 ζυμαρικά.
Σερβίρει 2-3 μερίδες.

Μοσχαρίσιο στιφάδο με λουκάνικο και πατάτες . Τηγανίζουμε το μοσχάρι και τους κύβους του λουκάνικου σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. . Προσθήκη ζωμός βοδινού, σάλτσα ντομάταςκαι κρασί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. . Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τον αρακά και...Θα χρειαστείτε: φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, βραστό βόειο κρέας, κομμένο σε κύβους - 450 g, χοιρινό λουκάνικο - 450 g, ζωμός βοείου κρέατος - 2 φλιτζάνια, σάλτσα ντομάτας - 2 φλιτζάνια, ξηρό κόκκινο κρασί - 1/2 ποτήρι, καθαρισμένες και κομμένες πατάτες - 2 τεμ., καρότα t .. .

Κατσαρόλα μοσχαρίσιο και πατάτας (2) Περνάμε το βρασμένο κρέας και τις βρασμένες πατάτες από τον μύλο δύο φορές, προσθέτουμε σοταρισμένα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε όλα καλά. Τοποθετούμε την έτοιμη μάζα σε ομοιόμορφη στρώση σε λαδωμένο και...Θα χρειαστείτε: βραστό βόειο κρέας - 75 g, πατάτες - 150 g, κρεμμύδια - 25 g, ζωικό λίπος - 10 g, αυγά - 8 g, κράκερ - 5 g, κρέμα γάλακτος - 5 g, πηγμένο γάλα - 100 g, * ή κρέμα γάλακτος - 30 g, πιπέρι, χόρτα

Μοσχαρίσιο forshmak Μαγειρεμένο κρέας, αλατισμένη ρέγγαχωρίς πέτσα και κόκαλα και περάστε κρύες βραστές πατάτες από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με ωμά κρεμμύδια. Προσθέστε ξινή κρέμα στο μείγμα, ωμή κρόκοι αυγών, πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε όλα καλά, βάζουμε το σαντιγί...Θα χρειαστείτε: βραστό βόειο κρέας - 75 g, ρέγγα - 25 g, κρεμμύδι - 10 g, πατάτες - 100 g, κρέμα γάλακτος - 40 g, βούτυρο - 10 g, αυγά - 20 g, κράκερ - 5 g, τυρί - 5 g , σάλτσα - 50 g, πιπέρι

Μοσχαρίσια σαλάτα με λάδι κολοκύθας Κόβουμε το μοσχάρι σε φέτες. Για τη μαρινάδα, συνδυάστε το ξύδι με το λάδι κολοκύθας, αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε το αγγούρι και την κάπαρη, ανακατεύουμε με το ξύδι. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από το κρέας και αφήστε το για 15 λεπτά. Βράζουμε τα αυγά σφιχτά, κρυώνουμε...Θα χρειαστείτε: βραστό μοσχαρίσιο κρέας - 400 g πολτός, ξύδι - 2 κ.σ. κουτάλια, κολοκύθα ή ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση, αγγουράκια τουρσί - 1 τεμ., κάπαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, αυγό - 2 τεμ., κρεμμύδι - 1 κεφάλι, γλυκιά κόκκινη πιπεριά και...

Σαλάτα με γκρέιπφρουτ και μοσχάρι Κόβουμε το μοσχάρι σε κύβους. Καθαρίζουμε τα γκρέιπφρουτ και κόβουμε τις φέτες από τις μεμβράνες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες, τα φασόλια σε κομμάτια. Ενώνουμε τα έτοιμα υλικά και ανακατεύουμε. Ετοιμάζουμε ένα ντρέσινγκ με λάδι, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Π...Θα χρειαστείτε: βραστό βόειο κρέας - 40 g, γκρέιπφρουτ - 2 τεμ., κονσέρβες πράσινα φασόλια - 400 g, κρεμμύδια, μαρούλι - 1 πιρούνι, φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, κρασί ή μηλόξυδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, ζάχαρη - 1 πρέζα, πιπέρι, αλάτι

Σαλάτα βοείου κρέατος και πουλερικών Κόβουμε το βόειο κρέας και το πουλερικό σε μικρούς κύβους. Κόβουμε τα αυγά σε τέσσερα μέρη και τα τοποθετούμε στον πάτο της σαλατιέρας. Τοποθετούμε από πάνω το κρέας και τον αρακά και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα. Γαρνίρουμε με σάλτσα Worcestershire και βότανα.Θα χρειαστείτε: πολτός βρασμένου βοείου κρέατος - 200 g, βρασμένος πολτός πουλερικών - 200 g, κονσέρβα πράσινα μπιζέλια - 100 g, βραστό αυγό - 5 τεμ., μαγιονέζα - 2 φλιτζάνια, σάλτσα Worcestershire - 2 φλιτζάνια, άνηθος

Κοκτέιλ σαλάτα με μοσχάρι Κόβουμε το μοσχάρι, τα καρότα και τις πατάτες σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το αυγό. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Τοποθετούμε το φαγητό σε ποτήρια σε στρώσεις, περιχύνουμε με μαγιονέζα, πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς και διακοσμούμε με μανιτάρια, καρότα και μυρωδικά.Θα χρειαστείτε: βραστό μοσχαρίσιο κρέας - 200 γρ., μανιτάρια ποσέ - 100 γρ., βραστές πατάτες - 1 τεμ., βραστά καρότα - 1 τεμ., βραστά αυγά - 1 τεμ., καρύδια ψιλοκομμένα - 1/2 φλιτζάνι, μαγιονέζα - 1 φλιτζάνι

Μοσχαρίσιο πατέ Σκουπίζουμε το ρύζι ή το κάνουμε πουρέ στο μπλέντερ. Περνάμε το βρασμένο μοσχαρίσιο κρέας από έναν μύλο 2-3 φορές, το ανακατεύουμε με το ρύζι και το μαλακωμένο βούτυρο. Χτυπάμε καλά το μείγμα. Πλάθουμε κυλίνδρους και τους τυλίγουμε σε άνηθο. Διατηρώ ψυχρόν. Όταν σερβίρετε, στρώστε ένα πιάτο με φύλλα...Θα χρειαστείτε: βραστό μοσχαρίσιο πολτό - 150 g, βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, βρασμένο ρύζι - 1/2 φλιτζάνι, άνηθος ψιλοκομμένος - 4 κ.σ. κουτάλια

Πασχαλινό ρολόμοσχάρι (βραστό) Κόβουμε ένα κομμάτι κρέας με ένα βιβλίο: πρώτα κάνουμε ένα διαμήκη κόψιμο, αλλά όχι μέχρι τέρμα, αφήνοντας ένα στρώμα πάχους 2-2,5 εκ. Συμβουλή: καλύτερα να αγοράσετε μαρμάρινο κρέας, είναι πιο τρυφερό. Στη συνέχεια κάνουμε μια οριζόντια τομή, επίσης όχι εντελώς. Και το ανοίγουμε σαν σελίδα βιβλίου. Κάνε το ίδιο...Θα χρειαστείτε: 1. Μοσχαρίσιο κρέας (στην θήκη μου) - 1 κιλό Από αυτή την ποσότητα κρέατος πήρα δύο ψωμάκια., Για τη μαρινάδα: 1. Σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας., 2. Χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας., 3. Κόκκινη γλυκιά πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού, 4. Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού, 5. Λυκίσκος -...

Μοσχαρίσιο forshmak Βρασμένο κρέας, βρασμένες κρύες πατάτες και σοταρισμένα κρεμμύδια μέσω ενός μύλου κρέατος Προσθέστε ξινή κρέμα, ωμούς κρόκους αυγών, πιπέρι, αλάτι στη μάζα που προκύπτει και ανακατέψτε τα πάντα. Χτυπάμε σε παχύρρευστο αφρό ασπράδιακαι το προσθέτουμε προσεκτικά στη μάζα μας ανακατεύοντας. ...Θα χρειαστείτε: 500 g βραστό μοσχαρίσιο κρέας, 1-2 κρεμμύδια, 8 βραστές πατάτες, 4 αυγά, βούτυρο, τριμμένη φρυγανιά, πιπέρι, κρέμα γάλακτος 3-4 τραπέζι. κουτάλι, τυρί