Μελιτζάνες γεμιστές με μανιτάρια. Μελιτζάνα γεμιστή με μανιτάρια Μελιτζάνα γεμιστή με μανιτάρια ψημένη στο φούρνο

Αφού βράσουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα των μανιταριών για 20 λεπτά. Όταν βράσουν τα μανιτάρια, στραγγίζουμε τα περιττά υγρά.

Χωρίς να το βγάλετε από τη φωτιά, ρίξτε μέσα Τοματοχυμοςστα τηγανητά κρεμμύδια και πιπεριές και ανακατεύουμε.

Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε τα τηγανητά μανιτάρια στα λαχανικά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ανακατεύοντας κατά διαστήματα, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και η γέμιση μανιταριών για τη γέμιση μελιτζάνες είναι έτοιμη.

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε δύο ίσα μέρη.

Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, αφαιρέστε το μαλακό κέντρο. Δεν χρειάζεται να το πετάξετε, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε άλλο πιάτο, για παράδειγμα, σε στιφάδο. Αλατίζουμε γενναιόδωρα τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε για 20 λεπτά.
Μετά από 20 λεπτά, ξεπλύνετε το αλάτι και το χυμό που απελευθερώθηκε από τις «βάρκες». Στεγνώστε τις μελιτζάνες με μια χαρτοπετσέτα και τις βάζετε σε στεγνό ταψί. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο.

Ψήνουμε μελιτζάνες «βάρκες» στο φούρνο για 15-20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Μελιτζάνες, γεμιστό με μανιτάρια, πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο σκληρό τυρί.

Βάρκες μελιτζάνας ψημένες με γέμιση μανιταριών, αποδεικνύεται θρεπτικό, νόστιμο και πολύ αρωματικό. Αυτό το πιάτο μπορεί να σταλεί με ασφάλεια στο γιορτινό τραπέζι.

1-2 λεπτά πριν το τέλος του τηγανίσματος, προσθέτουμε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τον άνηθο και την κρέμα γάλακτος.

Σε δεύτερο τηγάνι τσιγαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές.
Κόβουμε τον πολτό μελιτζάνας σε κύβους

Και ανακατεύουμε με κομμάτια γλυκιάς πιπεριάς.

Στέλνουμε τα λαχανικά να τηγανιστούν σε τηγάνι με μικρή ποσότητα φυτικό λάδιμέχρι να είναι έτοιμο. Αλάτι για γεύση.
Είναι έτοιμα ακόμα τα μελιτζανοβάρκες; Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα μανιτάρια με τον πελτέ μελιτζάνας και το γλυκό πιπέρι. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το νόστιμο μείγμα που προκύπτει. Πασπαλίζουμε από πάνω ξηρούς καρπούς, οι οποίοι μπορούν να θρυμματιστούν ή να ψιλοκομιστούν.

Τοποθετούμε τις γεμιστές μελιτζάνες στο φούρνο για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο ζεστό, γαρνίροντας με φρέσκο ​​μαϊντανό.

3 κιλά. μελιτζάνα, 1 κ.γ. πιπεριά, 1 κ.γ. ντομάτα, 1 κ.γ. κρεμμύδια, 1 κ.γ. καρότα, 10 σκελίδες σκόρδο, μαϊντανός, άνηθος. 500 γρ. φυτικό λάδι, 2 κ.σ. αλάτι, 2 κ.σ. Σαχάρα.
Χωρίς να μουλιάσουν ή να ξεφλουδίσετε, κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους. καρότα σε χοντρό τρίφτη. κρεμμύδια, καρότα, χόρτα, όπως για τη σαλάτα. σκόρδο ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά εκτός από το σκόρδο, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, προσθέτουμε λάδι και μαγειρεύουμε για 45-60 λεπτά. σε μέτρια φωτιά. Σε 5 λεπτά. προσθέτουμε το σκόρδο μέχρι να τελειώσει. Τοποθετούμε όσο είναι ζεστό σε έτοιμα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Οι μελιτζάνες με βασιλική όψη, γυαλιστερές, χάρη στην πυκνή, πορώδη σάρκα τους, αποτελούν ιδανική βάση για κάθε γέμιση, παρέχοντας άφθονες δυνατότητες για γέμιση. Η παρουσιαζόμενη συνταγή βασίζεται ακριβώς σε αυτή την ιδιότητα.

Αφαιρώντας προσεκτικά τον πυρήνα με μικρούς σπόρους, μπορείτε να φτιάξετε ένα είδος βάρκας από κάθε λαχανικό, στο οποίο μπορείτε να κάνετε ένα πολύ συναρπαστικό ταξίδι. Το να πούμε ότι θα είναι πολύ διασκεδαστικό θα ήταν λίγο υπερβολή και το πιάτο σίγουρα θα εντυπωσιάσει αν το σκάφος δεν είναι υπερφορτωμένο: η γέμιση είναι αρκετά υψηλή σε θερμίδες. Εναλλακτικά, μπορείτε να τηγανίσετε μόνο τα μανιτάρια και απλά να σοτάρετε τα υπόλοιπα λαχανικά.

Συστατικά

• μελιτζάνες 2 τεμ.
• ντομάτα 1 τεμ.
• γλυκό πιπέρι 1 τεμ.
• μανιτάρια 4-5 τεμ.
• κρεμμύδι 1 τεμ.
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

1. Για να ετοιμάσετε μελιτζάνες βάρκες, αγοράστε φρέσκα και σφιχτά λαχανικά χωρίς φθορές ή μαύρα στίγματα. Οι σπόροι δεν πρέπει να είναι μεγάλοι και η φλούδα δεν πρέπει να είναι πολύ τραχιά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρά λαχανικά. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες και στεγνώστε με μια πετσέτα. Κόβουμε σε δύο μισά κατά μήκος. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, αφαιρέστε προσεκτικά τον πολτό. Μην το πετάξετε, θα το χρειαστείτε για να ετοιμάσετε τη γέμιση.

2. Αλείφουμε το εσωτερικό των καθαρισμένων σκαφών με φυτικό λάδι, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρουμε σε ταψί και ψήνουμε στο φούρνο στους 190-200 βαθμούς για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά. Εστιάστε στη σόμπα σας.

3. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κυβάκια. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια. Κόβουμε σε λεπτές μισές φέτες μαζί με το στέλεχος. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 8-10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τα τηγανητά μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε ένα ξεχωριστό μπολ.

4. Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά και κόψτε σε κύβους. Ξεπλύνετε την ντομάτα, κόψτε σε δύο μέρη και αφαιρέστε τον υγρό πυρήνα με ένα κουτάλι. Κόβουμε τον πολτό σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το κέντρο της μελιτζάνας σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε τα παρασκευασμένα συστατικά σε φυτικό λάδι για 5-8 λεπτά.

6. Προσθέστε τηγανητά μανιτάρια. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.

7. Βγάζουμε τις ψημένες μελιτζάνες από το φούρνο. Τα γεμίζουμε με γέμιση μανιταριών. Το βάζουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία 180-190 βαθμούς.

8. Οι γεμιστές μελιτζάνες είναι έτοιμες. Σερβίρετε ως αυτόνομο σνακ, ζεστό ή κρύο.

Αν αγαπάτε τα μπλε, τότε προτείνω να δοκιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο - και λαχανικά στο φούρνο. Γενικά, οι μελιτζάνες έχουν πολύ ωραία γεύση με μανιτάρια. Μπορείτε να συναντήσετε τη σειρά από μελιτζάνες και μανιτάρια μέσα διαφορετικά πιάτα. Στο πολύ διάσημα πιάταμπορεί να αποδοθεί στιφάδο λαχανικώνμε μανιτάρια, μανιταρόσουπαμε μελιτζάνες και βραστή μελιτζάναμε μανιτάρια, με μανιτάρια, μελιτζάνες φούρνου με μανιτάρια κ.ο.κ.

Έτσι, οι μελιτζάνες γεμιστές με μανιτάρια απλά δεν μπορούν παρά να είναι νόστιμες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά μανιτάρια για να γεμίσετε μελιτζάνες. Θα είναι νόστιμο με άγρια ​​μανιτάρια, μανιτάρια στρείδια ή μανιτάρια. Για να κάνετε οι μελιτζάνες γεμιστές με μανιτάρια να έχουν πιο λαμπερή γεύση, προσθέστε λαχανικά ή κρέας, ιδιαίτερα κοτόπουλο ή κιμά.

Όσο για τις μελιτζάνες, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε νεαρά φρούτα. Η επιλογή μελιτζάνας χωρίς μεγάλους σπόρους είναι μάλλον ολόκληρη επιστήμη. Αυτή τη φορά δεν είχα μεγάλη τύχη μαζί τους. Μικρά και ελαστικά, όταν κόβονταν ήταν γεμάτα σπόρους. Όμως, αφού είχα ήδη αποφασίσει να μαγειρέψω μελιτζάνες γεμιστές με μανιτάρια, έπρεπε να χρησιμοποιήσω ό,τι είχα. Αλλά ακόμα και παρά τους σπόρους, μελιτζάνες γεμιστές με μανιτάρια και λαχανικάΈγιναν πολύ νόστιμα στο φούρνο.

Συστατικά:

• Μελιτζάνες - 3 τεμ.,
• Champignons - 200 γρ.,
• κρεμμύδια - 1 τεμ.,
• πιπεριά - 1 τεμ.,
• Αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση,
• Ηλιέλαιο.

Μελιτζάνες γεμιστές με μανιτάρια στο φούρνο - συνταγή

Πλένουμε τις μελιτζάνες. Κόψτε το πράσινο μέρος του κοτσανιού και την ουρά. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε κατά μήκος σε δύο κομμάτια. Κόψτε τον πυρήνα. Μπορείτε να το κόψετε ομοιόμορφα είτε με ένα μαχαίρι είτε με ένα κουταλάκι του γλυκού. Κόβουμε τον πολτό της μελιτζάνας σε κύβους. Τοποθετήστε τις ίδιες τις μελιτζάνες σε ένα τηγάνι με αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει να γίνει το δέρμα τους όχι τόσο πικρό.

Όσο μουλιάζουν οι μελιτζάνες ετοιμάζουμε τη γέμιση. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μανιτάρια με μια πετσέτα. Τα κόβουμε σε φέτες (τα καπάκια μαζί με το στέλεχος).

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Το τρίβουμε σε μικρούς κύβους.

Πλύση πιπεριά. Αφού αφαιρέσετε το στέλεχος και τους σπόρους, κόψτε το σε κύβους όπως το κρεμμύδι, μόνο μεγαλύτερο σε μέγεθος.

Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πιπεριά σε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι με φυτικό λάδι. Ταραχή.

Μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα κομμάτια μελιτζάνας.

Ανακατέψτε τα λαχανικά με τα μανιτάρια.

Μετά από αυτό, η γέμιση για μελιτζάνες γεμιστέςπασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά.

Το σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά. Αυτή η φορά θα είναι αρκετά.

Αλείφετε το ταψί που θα ψήσετε τις γεμιστές μελιτζάνες με λίγη ποσότητα ηλιέλαιο. Αν τα ψήσετε σε ταψί, καλύψτε το με περγαμηνή και επίσης αλείψτε με λάδι. Γεμίζουμε τις μελιτζανοβάρκες με τη γέμιση τηγανητά μανιτάριακαι λαχανικά. Επιπλέον, μπορείτε να τα πασπαλίσετε με τριμμένο τυρί από πάνω.

Τοποθετήστε τις μελιτζάνες γεμιστές με μανιτάρια και λαχανικά σε ένα ταψί. Τα τοποθετούμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου, προθερμασμένο στους 190-200 βαθμούς.

Μελιτζάνα γεμιστή με μανιτάρια στο φούρνοπρέπει να περάσουν 20-25 λεπτά. Σερβίρετε τις μανιταρόβαρκες ζεστές και πασπαλισμένες με φρέσκα μυρωδικά - μαϊντανό ή άνηθο. Καλή όρεξη.

Μελιτζάνες γεμιστές με μανιτάρια στο φούρνο. φωτογραφία

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν άλλες γεμιστές συνταγές. Γεμιστές μελιτζάνες με στήθος κοτόπουλου και μανιτάρια γίνονται επίσης νόστιμες και ζουμερές.

Συστατικά:

• Μελιτζάνες - 4 τεμ.,
• Στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ.,
• Champignons - 200 γρ.,
• Σκληρό τυρί - 50 γρ.,
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.,
• καρότα - 1 τεμ.,
• Μαύρο πιπέρι,
• Αλας,
• Φυτικό λάδι.

Μελιτζάνα γεμιστή με μανιτάρια και κοτόπουλο - συνταγή

Βράζουμε το στήθος κοτόπουλου μέχρι να γίνει. Το κρυώνουμε και το κόβουμε σε κύβους. Αφαιρούμε τον πελτέ από τις μελιτζάνες και τον κόβουμε σε κύβους. Τρίψτε τις ίδιες τις μελιτζάνες με αλάτι και αφήστε τις για 10 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα. Τρίψτε τα καρότα και το σκληρό τυρί σε μέτριο τρίφτη. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.

Τηγανίζουμε ηλιέλαιοκρεμμύδια και καρότα. Προσθέστε σε αυτά μελιτζάνες και μανιτάρια. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, λαμβάνοντας υπόψη αυτό στήθος κοτόπουλουβρασμένα με αλάτι, και αλατίστηκαν και οι μελιτζάνες.

Μετά από 5 λεπτά σιγοβρασμού προσθέτουμε κομμάτια βρασμένου φιλέτο κοτόπουλο. Γεμίζουμε τις μελιτζανοβάρκες με τη γέμιση. Πασπαλίζουμε μελιτζάνες γεμιστές με μανιτάρια και το κοτόπουλο με τριμμένο τυρί. Ψήνονται σε τυπική θερμοκρασία 190C για μισή ώρα.

Συστατικά:

• Μελιτζάνες - 4 τεμ.,
• Κιμάς κοτόπουλου - 200 γρ.,
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.,
• Champignons - 300 γρ.,
• Αλας,
• Σκληρό τυρί– 100 γρ.,
• Μαύρο πιπέρι,
• Ηλιέλαιο.

Μελιτζάνες γεμιστές με μανιτάρια και κιμά - συνταγή

Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, ετοιμάστε τις μελιτζάνες κόβοντας τη σάρκα και κόβοντάς τη σε κύβους. Τοποθετούμε σε ζεστό στεγνό τηγάνι κιμάς κοτόπουλου. Το αλατίζουμε και το πασπαλίζουμε με πιπέρι. Ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Σε άλλο τηγάνι σοτάρουμε τους κύβους στο λάδι κρεμμύδια.

Προσθέστε σε αυτά κομμένα μανιτάρια και μελιτζάνες. Τα τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά. Τοποθετήστε τα τηγανητά μπλε μανιτάρια στον κιμά. Ταραχή.

Γεύση για αλάτι. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τη γέμιση που προκύπτει. Τα πασπαλίζουμε με τριμμένο σκληρό τυρί σε μέτριο τρίφτη. Ψήνουμε στους 190C για 25-30 λεπτά.

Νόστιμες οι μελιτζάνες γεμιστές με άγρια ​​μανιτάρια.

Συστατικά:

• Μανιτάρια του δάσους - 300 γρ.,
• Μελιτζάνες - 3 τεμ.,
• Σκληρό τυρί - 80 γρ.,
• Μαγιονέζα - 50 γρ.,
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.,
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο,
• Εξευγενισμένο λάδι.

Μελιτζάνα γεμιστή με μανιτάρια και τυρί - συνταγή

Πλένουμε τις μελιτζάνες. Τα κόβουμε σε δύο κομμάτια και αφαιρούμε τον πολτό. Κόβουμε τη μέση της μελιτζάνας σε κύβους. Μουλιάζουμε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό. Βράζουμε μέχρι να γίνει Μανιτάρια του δάσους. Τοποθετούμε σε τρυπητό για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια. Το σοτάρουμε στο λάδι μέχρι να ασπρίσει. Μετά από αυτό, προσθέστε τα μανιτάρια και τους κύβους μελιτζάνας. Αλατίζουμε τη γέμιση και την πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι.

Τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τρίβουμε το σκληρό τυρί σε μέτριο τρίφτη. Τηγανητά μανιτάριαΤοποθετούμε σε φλιτζάνια μελιτζάνας. Τα αλείφουμε με μαγιονέζα και τα πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες γεμιστές με μανιτάρια στο φούρνο. Ψήνουμε μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει, 25-30 λεπτά.

Το φθινόπωρο μας δίνει πολλά νόστιμα και υγιεινά λαχανικά, από την οποία άριστα ανεξάρτητα πιάταΚαι πρωτότυπα σνακ. Μία από αυτές τις λιχουδιές είναι η μελιτζάνα στο φούρνο γεμιστή με μανιτάρια. Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να τα προετοιμάσει εάν το επιθυμεί.

Κανόνες για την προετοιμασία των συστατικών

Όσον αφορά τη μελιτζάνα, πολλοί άνθρωποι σκέφτονται το χαβιάρι από αυτό το λαχανικό ή τις φέτες του τηγανισμένες σε λάδι. Στην πραγματικότητα, μιλάμε για ένα καθολικό προϊόν, από το οποίο πολλά πολύ πιο ενδιαφέροντα και νόστιμα πιάτα. Το κύριο πράγμα είναι να δείξετε φαντασία και να μην φοβάστε να πειραματιστείτε, χρησιμοποιώντας τα πιο απροσδόκητα συστατικά.

Αν θέλετε τα παλιά καλά κλασικά, τότε μπορείτε να επιλέξετε έναν συνδυασμό μανιταριών και λαχανικών που θα κερδίζουν. Το κλειδί για την επιτυχία του πιάτου είναι η σωστή προετοιμασία μελιτζάνες και μανιτάρια, κάτι που απαιτεί ορισμένες δεξιότητες και γνώσεις.

Επεξεργασία λαχανικών

Προκειμένου το πιάτο να γίνει υπέροχο, πρέπει να εξοικειωθείτε με τις περιπλοκές της σωστής προετοιμασίας των κύριων συστατικών του. Πρώτα απ 'όλα, μιλάμε για λαχανικά:

1. Οι μελιτζάνες είναι πολύ καλές όταν τηγανίζονται, ψήνονται ή μαγειρεύονται, αν απλώς απαλλαγείτε από την εγγενή πικράδα τους λόγω της υψηλής συγκέντρωσης σολανίνης στον πολτό. Μερικές νοικοκυρές κόβουν τα λαχανικά και προσθέτουν άφθονο αλάτι σε αυτά, αφού το αλάτι τείνει να απορροφά την πικρία. Ωστόσο, αυτή η τεχνική δεν επιτρέπει πάντα να αποκτήσει κανείς ένα 100% αποτέλεσμα, ειδικά αν χρησιμοποιούνται μεγάλα κομμάτια μελιτζάνας ή ολόκληρα τα μισά τους. Γι' αυτό οι ειδικοί συνιστούν ανεπιφύλακτα να τοποθετείτε τα λαχανικά σε συμπυκνωμένο αλατούχο διάλυμα, αφήνοντάς τα μέσα σε αυτό για 20-30 λεπτά.
2. Ακόμη και η ελάχιστη έκθεση σε αλατούχο διάλυμα οδηγεί στο γεγονός ότι τα λαχανικά είναι αλατισμένα. Μετά το μούλιασμα, πρέπει να ξεπλυθούν καλά με τρεχούμενο ρεύμα. Επιπλέον, πρέπει να αλατίζονται με εξαιρετική προσοχή για να μην χαλάσουν το έτοιμο πιάτο (ιδιαίτερα σημαντικό αν η συνταγή απαιτεί αλμυρές γεμίσεις και σάλτσες).
3. Δεν πρέπει να ξεφλουδίζετε τις μελιτζάνες εάν προορίζονται για γέμιση, διαφορετικά κινδυνεύουν να χάσουν το σχήμα τους και να γίνουν πουρές κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
4. Πρέπει να αφαιρέσετε τον πολτό από τις μελιτζάνες αφού πρώτα εφαρμόσετε ένα «πλέγμα», το οποίο γίνεται χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι κύβοι που αφαιρούνται πολύ εύκολα με ένα κουταλάκι του γλυκού. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να ενεργήσετε με εξαιρετική προσοχή ώστε να μην βλάψετε την ακεραιότητα του κελύφους. Το πάχος των τοιχωμάτων του τεμαχίου εργασίας πρέπει να είναι περίπου 7 mm, πράγμα που θα επιτρέψει στις μελιτζάνες να παραμείνουν πολύ τρυφερές, αλλά να μην χάσουν το σχήμα τους και την απαραίτητη ακαμψία.
5. Δεν πρέπει να πετάξετε τον πολτό, γιατί μπορεί να γίνει εξαιρετική προσθήκη στη γέμιση αφού περάσετε από μια συγκεκριμένη διαδικασία προετοιμασίας.

Καλαμάρι με κρεμμύδια και πιπεριές

Για να μην μαυρίσουν και να σκάσουν τα αποφλοιωμένα λαχανικά ενώ ετοιμάζεται ο κιμάς, είναι απαραίτητο να πασπαλίσουμε το εσωτερικό των μισών μελιτζάνας με ένα μείγμα φρεσκοστυμμένης χυμό λεμονιούΚαι ελαιόλαδο. Αυτή η τεχνική μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά την προετοιμασία πολλών άλλων συστατικών, είτε αυτό ωμά μανιτάριαή οποιοδήποτε λαχανικό.

Χρήση μανιταριών θερμοκηπίου και δάσους

Τελευταία χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο τα μανιτάρια που καλλιεργούνται σε μυκήλιο, τα οποία δεν απαιτούν πρόσθετη επεξεργασία και μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και ωμά. Απλώς ξεφλουδίστε τις λεπτές φλούδες των μανιταριών και ξεπλύνετε σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Ωστόσο, αυτό το είδος μανιταριού είναι κατώτερο σε γεύση και άρωμα από τα άγρια ​​μανιτάρια, τα οποία μπορούν να βρεθούν όχι μόνο στα δάση, αλλά και στα χωράφια και στις δασικές στέπες ζώνες.

Τέτοια μανιτάρια δεν μπορούν να καταναλωθούν χωρίς πρόσθετη επεξεργασία , που περιλαμβάνει όχι μόνο ξεφλούδισμα και σχολαστικό πλύσιμο, αλλά και προκαταρκτικό βράσιμο σε δύο νερά με την προσθήκη ενός ολόκληρου κρεμμυδιού, καρότων και διαφόρων ριζών. Τα πρόσθετα είναι απαραίτητα για την απορρόφηση όλων των τοξικών ουσιών που τείνουν να απορροφούν σαν σφουγγάρι τα άγρια ​​μανιτάρια. Μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν και να ψηθούν, αλλά είναι καλύτερο να απαλλαγούμε από το ζωμό, όχι μόνο λόγω του μελανιού χρώματός του, αλλά και λόγω των κατακάθισμένων υπολειμμάτων και των επιβλαβών ουσιών.

Επιπλέον, συνιστάται προκαταρκτικό μούλιασμα των μανιταριών σε αλατισμένο νερό για μια ώρα, χάρη στο οποίο οι πόροι των μανιτάρια μπορούν να ανοίξουν και να απελευθερώσουν όλη τη συσσωρευμένη άμμο και υπολείμματα στο νερό.

Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται επίσης για να απαλλαγούμε από κάθε είδους ζωύφια και προνύμφες. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, τα μανιτάρια αφαιρούνται προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα, πλένονται σε τρεχούμενο νερό και υποβάλλονται στα ακόλουθα στάδια επεξεργασίας.

Σαλάτα "Furor"

Οι μελιτζάνες που ψήνονται στο φούρνο έχουν πολλά πλεονεκτήματα, γιατί αποδεικνύονται λιγότερο θερμιδικές από ό,τι όταν τηγανίζονται σε λάδι και πιο ζουμερές λόγω της σωστά επιλεγμένης γέμισης. Όσον αφορά τα γευστικά χαρακτηριστικά του τελικού πιάτου, εξαρτώνται πλήρως από τα πρόσθετα συστατικά και τον συνδυασμό τους.

Λίστα απαιτούμενων προϊόντων

Για να ετοιμάσετε νόστιμες και αρωματικές μελιτζάνες γεμιστές με μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς συνδυασμούς και τεχνολογίες μαγειρέματος. Αν θέλετε τα παλιά καλά κλασικά, τότε Αξίζει να ετοιμάσετε το παρακάτω σετ παντοπωλείου:

• 2 μέτριες, ομοιόμορφες μελιτζάνες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιμήκη και στρογγυλά λαχανικά).
• 200 γραμμάρια ωμά ή 150 γραμμάρια βραστά μανιτάρια.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• ένα ποτήρι λιπαρή κρέμα γάλακτος (25%) ή κρέμα (20-33%).
• 30 γραμμάρια βούτυρο;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• ένα επίπεδο κουταλάκι του γλυκού αλεύρι?
• 100−150 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• φρέσκα βότανα?
• μπαχαρικά και μπαχαρικά για γεύση.

Η δεδομένη συνταγή μπορεί να απλοποιηθεί ή, αντίθετα, να γίνει ακόμα πιο περίπλοκη και ενδιαφέρουσα προσθέτοντας κάθε είδους συστατικά. Στην περίπτωση μελιτζάνες γεμιστές με μανιτάρια, βοηθητικά συστατικά όπως ξηροί καρποί (όχι μόνο τα συνηθισμένα καρύδια, αλλά και φιστίκια, αμύγδαλα, κέδρος, φουντούκια και κάσιους), πικάντικα μαλακά τυριάμε καλούπι και κρεμώδη γεύση, γλυκά αποξηραμένα μούρα ή αποξηραμένα φρούτα, σκίαση αλμυρή γεύση(χουρμάδες, σύκα, κράνμπερι, αποξηραμένα βερίκοκα, κεράσια, σταφίδες), καθώς και κρέας, ψάρι και πουλερικά σε οποιαδήποτε μορφή.

Αν θέλετε να ετοιμάσετε ένα χορτοφαγικό πιάτο που θα δώσει το προβάδισμα σε κάθε κρέας και θαλασσινά, τότε μπορείτε να εμπλουτίσετε τη γεύση του με τέτοια ασυνήθιστα προϊόντα όπως το λάδι τρούφας και το αλεύρι μανιταριών. Το τελευταίο συστατικό είναι πολύ πιθανό να το φτιάξετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, απλά αλέστε μια χούφτα ξηρό boletus ή οποιαδήποτε άλλα αρωματικά μανιτάρια σε ένα μύλο καφέ. μανιτάρια του δάσους. Το αλεύρι που προκύπτει πρέπει να προστίθεται μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά κατά την προετοιμασία σάλτσες και ψητά.

Συνταγές για το μαγείρεμα μελιτζάνες με κρεμμύδια σε κρέμα

Βήμα προς βήμα master class

Η γέμιση μελιτζάνας είναι πραγματικά πολύ απλή, ειδικά αν ακολουθείτε έναν συγκεκριμένο αλγόριθμο ενεργειών. Μιλάμε για τα ακόλουθα στάδια προετοιμασίας και τη σειρά τους:

1. Αφού ετοιμάσετε τα μισά μελιτζάνα, πρέπει να ψιλοκόψετε τον πολτό τους (το κόψιμο σε μεσαίους κύβους είναι κατάλληλο). Τα λαχανικά πρέπει να τηγανίζονται σε καυτό λάδι, στο οποίο μπορείτε να σιγοβράζετε μια-δυο σκελίδες σκόρδο και ροδέλες πιπεριάς τσίλι χωρίς κουκούτσι για να βγάλουν το άρωμά τους.
2. Αφού ροδίσουν οι μελιτζάνες, πρέπει να τους προσθέσετε κύβους κρεμμυδιού και να τις τηγανίσετε μαζί μέχρι να μισοψηθούν.
3. Επειδή τα μανιτάρια τείνουν να απορροφούν ξένες οσμές σχεδόν αμέσως, συνιστάται να τα σοτάρετε χωριστά από τα λαχανικά σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Για τον ίδιο λόγο, τα μανιτάρια πρέπει να καρυκεύονται αμέσως ώστε να απορροφήσουν τα μπαχαρικά και τα βότανα.
4. Όταν οι φέτες champignon αποκτήσουν μια χρυσαφένια απόχρωση, πρέπει να προσθέσετε όλο το βούτυρο και το αλεύρι σε αυτές. Μόλις το αλεύρι γίνει ανοιχτό καφέ, πρέπει να προσθέσετε ξινή κρέμα, προηγουμένως αραιωμένη με ζωμό λαχανικών ή μανιταριών. Βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει.
5. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε στο κρεμώδες μείγμα μανιταριών στιφάδο λαχανικώνχωρίς υπερβολικό υγρό και λάδι (το υπερβολικό λίπος μπορεί να καθαριστεί με χαρτοπετσέτα ή κανονική χαρτοπετσέτα σερβιρίσματος).
6. Μη βιαστείτε να γεμίσετε με καυτερή σάλτσα τα μελιτζανοβάρκες, γιατί μπορεί εύκολα να καείτε. Επιπλέον, το μείγμα της γέμισης πρέπει να πήξει λίγο και για αυτό είναι καλύτερα να κρυώσει τουλάχιστον λίγο. Για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η σάλτσα, συνιστάται να γεμίζετε τα παρασκευάσματα μελιτζάνας όχι μεμονωμένα, αλλά μονομιάς, προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας γέμιση μέχρι να τελειώσει.
7. Επειδή όλα τα υλικά εκτός από τη βάση είναι έτοιμα, μπορείτε να ψήσετε τα λαχανικά σε υψηλή θερμοκρασία (220-230 °C) για μικρό χρονικό διάστημα (όχι περισσότερο από 15-20 λεπτά). Για να γίνουν τα σκάφη ρόδινα και ορεκτικά, πρέπει να τα πασπαλίσετε γενναιόδωρα με τριμμένο σκληρό τυρί της αγαπημένης σας ποικιλίας, που σίγουρα θα λιώσει και θα σχηματίσει μια πλούσια, τραγανή κρούστα. Αντίθετα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαλακή μοτσαρέλα, η οποία λιώνει τέλεια σε υψηλές θερμοκρασίες.

Όταν ψήνετε γεμιστές μελιτζάνες, θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για διαρροή χυμού από αυτές. Γι' αυτό, κατά την προετοιμασία του πιάτου, συνιστάται η χρήση μιας φόρμας αλειμμένης με οποιοδήποτε λίπος, η οποία θα διατηρήσει τον συνεχώς απελευθερωμένο χυμό.