Πώς να φτιάξετε βουτυρόκρεμα για κέικ. Σπιτική κρέμα κρέμας. Η διαδικασία παρασκευής κρέμας γάλακτος για παντεσπάνια

Αν αποφασίσετε να ετοιμάσετε ένα πραγματικό τούρτα γενεθλίων, τότε θα πρέπει να διαβάσετε αυτό το άρθρο. Σε αυτό θα μοιραστούμε μαζί σας τα μυστικά της προετοιμασίας μιας γλυκιάς λιχουδιάς και θα σας πούμε επίσης πώς να το φτιάξετε νόστιμη συνταγήμε τη φωτογραφία που μπορείτε να δείτε παρακάτω.

με συμπυκνωμένο γάλα

Κρέμα βουτύρου- αυτή είναι η καλύτερη επιλογή για όσους αποφασίζουν να διακοσμήσουν ένα κέικ ή ένα γλυκό φτιαγμένο μόνοι τους. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως filler για εκλέρ ή κρέμα βούτυροκαι συμπυκνωμένο γάλα:

• Παίρνουμε 200 γραμμάρια βούτυρο και το χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Για το σκοπό αυτό, είναι καλύτερο να το ενεργοποιείτε σε χαμηλή ή μεσαία ταχύτητα.
• (δέκα κουταλιές) ρίχνουμε σε ένα μπολ με βούτυρο σε λεπτή ροή, συνεχίζοντας να χτυπάμε την κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Εάν δεν έχετε μίξερ στο χέρι, χρησιμοποιήστε ένα σύρμα ή ξύλινη σπάτουλα. Θυμηθείτε ότι μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε γεύση στη λιχουδιά αν θέλετε. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε λίγα αρωματικά πρόσθετα στην κρέμα.

Κρέμα "Charlotte"

Η συνταγή για βούτυρο με γάλα και αυγά δεν είναι περίπλοκη και μπορείτε εύκολα να το ετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι. Παρασκευάζεται ως εξής:

• Ρίξτε τέσσερις κουταλιές της σούπας γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη, τοποθετήστε το σκεύος στη φωτιά και βάλτε το περιεχόμενό του να πάρει μια βράση.
• Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε δύο αυγά. Ρίξτε σταδιακά ζεστό νερό σε αυτά χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Αφήνουμε να πάρει βράση και το νέο μείγμα.
• Όσο το σιρόπι κρυώνει θερμοκρασία δωματίου, χτυπάμε 200 γραμμάρια βούτυρο να αφρατέψουν. Θα πρέπει πρώτα να θερμανθεί μέχρι τη συνοχή της παχύρρευστης κρέμας.
• Συνδυάστε τα έτοιμα προϊόντα και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Συνταγή για βουτυρόκρεμα γάλακτος

Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα αυτής της κρέμας είναι η ευκολία παρασκευής της. Στα κύρια υλικά μπορείτε να προσθέσετε ανανά, ακτινίδιο, φράουλες ή ζάχαρη βανίλιας. Κάθε φορά θα έχετε ένα νέο αποτέλεσμα και θα έχετε νέα επιδόρπια. Συνταγή βουτυρόκρεμα για κέικ:

• Κρατήστε 200 γραμμάρια βούτυρο για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να γίνει αρκετά μαλακό.
• Χτυπάμε ένα ποτήρι γάλα με δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση και μετά το αφήνουμε να κρυώσει.
• Χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο με ένα ποτήρι ζάχαρη και τη βανίλια.
• Προσθέστε το μείγμα του γάλακτος σε μια λεπτή ροή, θυμηθείτε να ανακατέψετε. Περιμένετε μέχρι η κρέμα να αποκτήσει μια αέρινη υφή.

Κρέμα "Glace"

Η κρέμα βουτύρου αναμεμειγμένη με αυγά έχει μια ιδιαίτερη γεύση που σίγουρα θα προσέξουν οι αγαπημένοι σας. Πώς να φτιάξετε βουτυρόκρεμα (συνταγή):

• Σε ένα κατάλληλο μπολ ανακατεύουμε δύο αυγά και τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• Τοποθετούμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διπλασιαστεί ή να τριπλασιαστεί σε όγκο.
• Χτυπάμε με μίξερ ή σύρμα 200 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο.
• Συνδυάστε τα έτοιμα προϊόντα και χτυπήστε τα σε μια αέρινη κρέμα.

Ετοιμάστε μια νόστιμη απόλαυση για όλη την οικογένεια. Προσφορά ζύμη chouxΑυτά τα κέικ ταιριάζουν τέλεια με βουτυρόκρεμα. Διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες μαγειρέματος και ξεκινήστε τη δουλειά:

• Λιώστε 150 γραμμάρια βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, ένα ποτήρι βραστό νερό και αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση. Ρίξτε προσεκτικά ένα ποτήρι αλεύρι στην κατσαρόλα και αρχίστε να το ανακατεύετε δυνατά για να μην εμφανιστούν σβώλοι. Όταν η ζύμη αποκτήσει ομοιογενή σύσταση, την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
• ΣΕ έτοιμη ζύμηπροσθέστε πέντε αυγά ένα-ένα, ανακατέψτε και μεταφέρετε το προκύπτον προϊόν σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο και αλείφουμε ένα ταψί με λάδι. Τοποθετήστε λωρίδες ζύμης μήκους 10-12 εκ. πάνω της και ψήστε τα κομμάτια για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
• Τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε την κρέμα, η συνταγή της οποίας είναι αρκετά απλή. Αλέθουμε ένα αυγό με ένα ποτήρι ζάχαρη, ρίχνουμε προσεκτικά ένα ποτήρι ζεστή κρέμα και ζεσταίνουμε στη φωτιά μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη βανίλιας στην κρέμα και αφήστε να κρυώσει. Χτυπάμε 200 γραμμάρια βούτυρο μέχρι να ασπρίσει και μετά ανακατεύουμε με την κρέμα.
• Χτυπήστε τα εκλέρ στη μία πλευρά με ένα μαχαίρι για να διαφύγει ο ατμός. Όταν κρυώσουν τα κομμάτια τα γεμίζουμε με κρέμα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Καλύψτε τα έτοιμα εκλέρ γλάσο σοκολάταςκαι σερβίρετε με ζεστό τσάι.

Αυτό πρωτότυπο επιδόρπιοοι καλεσμένοι σας θα εκτιμήσουν τον ευχάριστο συνδυασμό βουτυρόκρεμας και νιφάδες καρύδας. Θα ετοιμάσουμε τη ζύμη ως εξής:

• Με μίξερ ή σύρμα χτυπάμε ένα ποτήρι ζάχαρη και τρία αυγά. Προσθέστε 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 150 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε τα όλα καλά. Κοσκινίζουμε τρία ποτήρια αλεύρι σε ένα σουρωτήρι, ανακατεύουμε με ένα ποτήρι αλεσμένα αμύγδαλα και ένα σακουλάκι μπέικιν πάουντερ. Συνδυάστε τα έτοιμα προϊόντα και ανακατέψτε τα καλά.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη, ανοίγουμε το καθένα, τα τοποθετούμε σε στρογγυλά σχήματα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμο. Όταν τα κομμάτια κρυώσουν ελαφρώς, κόψτε κάθε κομμάτι κατά μήκος σε δύο κομμάτια.

Ετοιμάζουμε την κρέμα (συνταγή):

• Χτυπάμε τέσσερα αυγά με ένα ποτήρι ζάχαρη, προσθέτουμε τρία ποτήρια γάλα και οκτώ κουταλιές της σούπας αλεύρι. Βάλτε το μείγμα στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει αρκετά πηχτό. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το από τη φωτιά και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου.
• Χτυπάμε 300 γραμμάρια βούτυρο με ένα ποτήρι νιφάδες καρύδας και ανακατεύουμε με το μείγμα γάλακτος. Ανακατεύουμε την κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση του κέικ. Για να το κάνετε αυτό, αλείψτε τα στρώματα του κέικ με κρέμα, τοποθετήστε τα το ένα πάνω στο άλλο και καλύψτε την επιφάνεια του κέικ με την υπόλοιπη κρέμα βουτύρου. Πασπαλίστε το γλυκό σας γενναιόδωρα με ψίχα καρύδας.

Κέικ με φράουλες, βουτυρόκρεμα και σαντιγί

Στην κουζίνα σας μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε ένα πραγματικό αριστούργημα. Προμηθευτείτε έγκαιρα, υπομονή και ξεκινήστε τη δουλειά:

• Για τη ζύμη, ανακατεύουμε δύο ποτήρια αλεύρι, δύο ποτήρια ζάχαρη, ένα πακέτο μπέικιν πάουντερ, 200 γραμμάρια βούτυρο, τέσσερα αυγά, ένα ποτήρι γάλα, λίγη βανίλια και μισό ποτήρι φράουλες, πολτοποιημένα μέχρι να γίνουν πουρές.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη και ψήνουμε στρογγυλά κέικ στο φούρνο.
• Για τη γέμιση χτυπάμε μιάμιση κούπα κρέμα γάλακτος, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μιάμιση κούπα φράουλες κομμένες σε φέτες.
• Ετοιμάζουμε την κρέμα. Συνταγή: χτυπήστε 100 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, 200 γραμμάρια οποιοδήποτε βούτυρο, δύο φλιτζάνια ζάχαρη άχνη, δύο κουταλάκια του γλυκού βανίλια.

«Συναρμολογούμε» το κέικ καλύπτοντάς το με κρέμα και διακοσμούμε με ολόκληρες φράουλες.

Η διαδικασία παρασκευής της βουτυρόκρεμας είναι απλή. Για να γίνει αυτό, πρέπει να χτυπήσετε κρέμα ή βούτυρο με την προσθήκη διαφόρων συστατικών.

Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο απλά. Η τεχνολογία για την παρασκευή κρέμας από κρέμα για κέικ περιλαμβάνει ορισμένες αποχρώσεις, χωρίς τις οποίες η κρέμα δεν θα λειτουργήσει.

Κρέμα βουτύρου - γενικές αρχές παρασκευής

Το κύριο πράγμα είναι η υψηλή ποιότητα του αρχικού προϊόντος και η αυστηρή τήρηση της σειράς των βημάτων προετοιμασίας.

Βάση: κρέμα ή βούτυρο, πρέπει να έχει τουλάχιστον 35% λιπαρά. Με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά, η κρέμα θα γίνει υγρή, από την οποία δεν θα είναι δυνατό να σχηματιστεί ένα σταθερό σχήμα και σχέδιο.

Τα αυθεντικά προϊόντα πρέπει να κρυώσουν· τα ζεστά απλά θα διαχωριστούν.

Καλό είναι να ξεκινήσετε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά. Η κρέμα, που στην αρχή είναι υγρή, θα γίνει πιο πηχτή και πιο ελαφριά καθώς τη χτυπάτε για δύο ή τρία λεπτά. Θα πρέπει να φτάσει σε τέτοια πυκνότητα ώστε όταν λειτουργεί το μίξερ, να είναι αισθητά τα ίχνη που παραμένουν στην επιφάνεια της κρέμας από την περιστροφή των χτυπητήριων - ένα σαφές σημάδι ότι η κρέμα είναι έτοιμη.

Πρέπει να ετοιμάσετε τη βουτυρόκρεμα για το κέικ σε ένα δοχείο που είναι αρκετά μεγάλο, ώστε όταν εργάζεστε με το μίξερ, να μην πετούν τριγύρω πιτσιλιές.

Συμπυκνωμένο γάλα, αυγά, βανίλια, κακάο, φρούτα και μούρα - αυτή είναι μια ελλιπής λίστα με διάφορες επιλογές πρόσθετων που κάνουν την κρέμα ξεχωριστή.

Η βουτυρόκρεμα κέικ είναι κατάλληλη κυρίως για παντεσπάνια. Προϊόν κατασκευασμένο από ρουφηξιά ή ζύμη με κρούσταΜε μια τέτοια κρέμα μπορεί να απλωθεί και να μην κρατάει το σχήμα της.

Η χρήση χρωστικών τροφίμων και οποιωνδήποτε αρωματικά πρόσθεταΗ προσθήκη στην κρέμα βουτύρου για κέικ θα διευρύνει σημαντικά τη γκάμα και την ποικιλία του προϊόντος.

Συνταγή 1: Κρέμα κέικ (κρεμ μπρουλέ)

Μπορείτε να προσθέσετε όλα τα είδη στην κρεμ μπρουλέ αλκοολούχα ποτά, κακάο, σοκολάτα και άλλα αρωματικά μπαχαρικά. Ωστόσο, το αποκορύφωμά της είναι η σκληρυμένη, κίτρινη επιφάνεια της κρέμας, που είναι απαραίτητο.

Συστατικά:

Κρέμα βαριάς (τουλάχιστον 33%) - 500 γρ.

Κρόκοι αυγών - 7 τεμάχια.

Ζάχαρη - μισό ποτήρι.

Βανίλια - 1 λοβό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε την κρέμα με ένα λοβό βανίλιας χωρισμένο στα δύο μισά.

Προσοχή! Μην βράζετε σε καμία περίπτωση!

2. Αφαιρέστε τη βανίλια. Όσο πιο προσεκτικά γίνεται, διπλώνουμε τους κρόκους στο έτοιμο μείγμα κρέμας.

3. Βράζουμε την κρέμα σε ζεστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν φυσαλίδες.

4.Ρίξτε την τελική μάζα κρέμας στην έτοιμη φόρμα με έτοιμο κέικ, το σχήμα πρέπει να έχει ψηλές πλευρές.

5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C και τοποθετούμε εκεί ένα ταψί για μισή ώρα.

6.Βγάζουμε την κρεμ μπρουλέ από το φούρνο, την πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τη ροδίζουμε σε σχάρα για λίγο μέχρι να καλυφθεί η επιφάνεια της κρέμας με μια κρούστα καραμέλας.

Συνταγή 2: Βουτυρόκρεμα ξηρών καρπών

Συστατικά:

Βούτυρο - 100 g.

ζάχαρη άχνη - 100 g.

Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας.

Ξηροί καρποί - για γεύση.

Κρόκος αυγού - 1 τεμάχιο.

Λεμόνι - 1 τεμάχιο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πολτοποιούμε καλά το βούτυρο με τον κρόκο, τη ζάχαρη και το μέλι, λαμβάνοντας υπόψη γενικές αρχέςπαρασκευάσματα.

2.Προσθέστε με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς.

3.Χτυπάμε το μείγμα εντατικά μέχρι να εμφανιστεί αφρός.

4.Βάζουμε την κρέμα βουτύρου να κρυώσει.

Συνταγή 3: Βουτυρόκρεμα για το κέικ

Αυτή η κρέμα βουτύρου είναι τέλεια όταν χρειάζεται να διακοσμήσετε όμορφα κέικ ή αρτοσκευάσματα.

Ο κορεσμός και το πάχος του ρυθμίζονται από την ποσότητα της ζάχαρης σε σκόνη.

Συστατικά:

Βούτυρο - 200 g.

Ζάχαρη άχνη - 500 g (4 φλιτζάνια).

Γάλα ή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας.

Ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1.Χτυπάμε το βούτυρο για περίπου πέντε λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει απαλό και ελαφρύ.

2.Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας και χτυπήστε ξανά.

3.Συνεχίζουμε τη διαδικασία, όλη την ώρα, βήμα βήμα, προσθέτοντας μισό ποτήρι ζάχαρη άχνη με έντονο, συνεχές χτύπημα με μίξερ.

4. Τέλος ρίχνουμε είτε γάλα είτε κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα τρία με τέσσερα λεπτά.

5.Αν θέλουμε, για να διακοσμήσουμε τη βουτυρόκρεμα, το μόνο που μένει είναι να τη βάψουμε σε διάφορα χρώματα. Χρησιμοποιήστε γέλη χρωστική τροφίμων, καθώς η υγρή χρωστική μπορεί να καταστήσει την προκύπτουσα συνοχή άχρηστη.

6. Εάν η κρέμα εξακολουθεί να είναι πολύ απαλή και ασταθής, για να διατηρήσει το σχήμα της, πρέπει να την τοποθετήσετε σε κρύο μέρος και, καθώς κρυώνει και αυξάνει σε πυκνότητα, να τη χτυπήσετε περαιτέρω.

Συνταγή 4: Βουτυρόκρεμα σοκολάτας

Το βούτυρο πρέπει να είναι ανάλατο και μαλακής σύστασης.

Συστατικά:

Βούτυρο - 150 g.

Ζάχαρη - 200 g.

Σοκολάτα - 100 g.

Βανίλια - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπάμε καλά το μείγμα.

2.Προσθέστε τη ζάχαρη λίγο-λίγη, σε μικρές δόσεις, και χτυπήστε το μείγμα κάθε φορά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

3. Λιώστε τη σοκολάτα είτε σε ένα φλιτζάνι που το βάζετε σε ζεστό νερό είτε μέσα ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝμέσα σε τριάντα δευτερόλεπτα.

4. Προσθέστε τη σοκολάτα στο μείγμα του βουτύρου και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να πάρετε μια μάζα ομοιογενούς πάχους.

5.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την κρέμα βουτύρου είτε αμέσως είτε μετά από ελαφρά ψύξη.

Προσοχή: η σοκολάτα δεν αγαπά την υγρασία, γι' αυτό πρέπει να λιώσει σε ένα καθαρό, στεγνό δοχείο και να ανακατευτεί με ένα στεγνό κουτάλι.

Συνταγή 5: Κρέμα για κέικ με συμπυκνωμένο γάλα - βασική συνταγή

Συστατικά:

Συμπυκνωμένο γάλα - 1 ποτήρι.

Βούτυρο - 250 g.

Ζάχαρη βανίλιας - 1/3 φακελάκι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1.Πριν τη δουλειά, ετοιμάζετε το βούτυρο κρυώνοντάς το σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Αλέστε το μαλακωμένο βούτυρο στο έτοιμο μπολ με τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να ασπρίσει. Η διαδικασία μπορεί να γίνει είτε χειροκίνητα, με κουτάλι ή με μίξερ.

3.Προσθέστε το γάλα σιγά σιγά, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι γλυκού, χωρίς να διακόψετε το χτύπημα. Πριν αυξήσετε την ένταση.

Συνταγή 6: Κρέμα σοκολάτας Charlotte

Πρόκειται για μια πρωτότυπη βουτυρόκρεμα για κέικ, η οποία παρασκευάζεται με γάλα και σιρόπι αυγού. Υπάρχουν δύο μέθοδοι παρασκευής σιροπιού για να διαλέξετε.

Συστατικά:

Βούτυρο - 400 g.

Ζάχαρη - 200 g.

Γάλα - 160 g.

Αυγά - 4 τεμάχια.

Κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας.

Κακάο - 3 κουταλιές της σούπας.

Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Μέθοδος Νο. 1.

1. Ανακατέψτε απαλά και καλά τη ζάχαρη, τα αυγά και το γάλα. Τοποθετούμε το δοχείο με το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς το ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει.

2. Στη συνέχεια συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να πήξει αρκετά ώστε το σιρόπι, κομμένο με ένα κουτάλι, να ρέει από αυτό σε μια λεπτή ροή. Αυτό συμβαίνει συνήθως όταν η θερμοκρασία του σιροπιού είναι λίγο πάνω από 100 °C.

3. Στραγγίζουμε το σιρόπι με τυρί και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει στους 20 °C περίπου.

Μέθοδος Νο. 2.

Αυτή η μέθοδος παρασκευής σιροπιού χωρίζεται σε διάφορα στάδια.

1. Ετοιμάζουμε σιρόπι από μείγμα ζάχαρης και γάλακτος, το οποίο πρέπει να βράζουμε με συνεχή ανακίνηση όπως και στην πρώτη μέθοδο, μέχρι να γίνει παχύρρευστο, όταν το σιρόπι, κομμένο με ένα κουτάλι, ρέει από αυτό με λεπτή ροή.

2.Χτυπάμε τα αυγά για αρκετά λεπτά.

3. Ρίξτε απαλά ζεστό σιρόπι ζάχαρης-γάλακτος στο σιρόπι αυγού, ίσου όγκου, σε μικρή ροή με συνεχή ανακάτεμα.

4.Στη συνέχεια ανακατεύουμε όλο το μείγμα με την υπόλοιπη ζάχαρη και το σιρόπι γάλακτος.

5. Τοποθετήστε το μπολ με το έτοιμο μείγμα σιροπιού σε νερό που έχει ζεσταθεί σχεδόν σε θερμοκρασία βρασμού για αρκετά λεπτά.

6. Στραγγίζουμε το σιρόπι και το τοποθετούμε στο κρύο.

Κρέμα

1.Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το χτυπάμε για αρκετά λεπτά.

2. Ρίχνουμε ένα από τα παρασκευασμένα σιρόπια στο έτοιμο λάδι σε μικρές δόσεις, ενώ συνεχίζουμε το ζωηρό ανακίνηση.

3.Όταν το μείγμα πήξει αρκετά, προσθέτουμε κρασί ή κονιάκ (θέμα γούστου) και ανακατεύουμε για δεκαπέντε λεπτά.

Συνταγή 7: Βουτυρόκρεμα για το Κόψιμο και το Ράψιμο Κέικ

Συστατικά:

Βούτυρο - 200 g.

Γάλα - 0,5 φλιτζάνια.

κρυσταλλική ζάχαρη - ¾ φλιτζάνι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε καλά το βούτυρο.

2. Ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη στο γάλα και ανακατεύουμε.

3. Αφήστε να πάρει μια βράση και κρυώστε.

4. Ρίξτε σταδιακά το κρύο υγρό στο χτυπημένο βούτυρο, συνεχίζοντας το ζωηρό ανακάτεμα.

Αυτό το κέικ είναι ιδανικό για στρώση αρτοσκευασμάτων.

Συνταγή 8: Βουτυρόκρεμα καφέ

Συστατικά:

Βούτυρο - 100 g.

Ζάχαρη - 180 g.

Αυγά, κρόκοι - 2 τεμάχια.

Κακάο - 20 g.

Μαύρος καφές - 200 g.

Κεράσια εμποτισμένα με κονιάκ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, χτυπάμε καλά.

2.Αραιώνουμε τη σκόνη κακάο με μαύρο καφέ και τον ατμό μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη μάζα.

3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.

4.Ανακατεύουμε το υγρό που προκύπτει με χτυπημένο βούτυρο.

Το κονιάκ (15 ml) που προστίθεται στη βουτυρόκρεμα του κέικ θα δώσει μια γεύση καρύδια.

Μικρή προσθήκη χυμό λεμονιούστην κρέμα - και δεν θα είναι τόσο γλυκό.

Μια μαλακή, ώριμη μπανάνα θα δώσει στην κρέμα μια φρουτώδη απόχρωση.

Μια μικρή ποσότητα γάλακτος σε σκόνη και τρίμματα καρύδας - και η κρέμα θα μοιάζει με τη γεύση μιας μπάρας Bounty.

Η φρέσκια κρέμα δεν χτυπάει καλά, επομένως, πριν την χτυπήσετε, καλό είναι να την κρυώσετε για αρκετή ώρα, έως δύο μέρες, στο ψυγείο.

Για να δημιουργήσετε κρύο, όταν εργάζεστε με μίξερ χειρός, τοποθετείτε το δοχείο με την κρέμα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό

Το απαλό, ανάλατο βούτυρο θα αυξήσει σημαντικά τη σταθερότητα της βουτυρόκρεμας.

Ω, παιδιά, δεν μπορώ να πιστέψω ότι το γράφω αυτό, αλλά επιτέλους ωρίμασα: εδώ και πολλούς μήνες καλλιεργώ την ιδέα να συγκεντρώσω όλες τις αγαπημένες μου συνταγές για κρέμα για παντεσπάνι. Και έτσι, χάρη στα πολυάριθμα αιτήματα και τις ικεσίες σας :))) Αποφάσισα τελικά να επιδειχθώ όλα τα μέσα και τα έξω των κέικ σας.

Η κρέμα μπισκότου είναι, φυσικά, μια σχετική έννοια εδώ. Οι συνταγές που θα παρουσιάσω παρακάτω είναι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο σε συνδυασμό με μπισκότο, αλλά και σε άλλα κέικ, cupcakes, ταρτάκια, εκλέρ και άλλα γλυκά.

Και πριν ξεκινήσουμε με τις συνταγές, Θα σας πω κάτι πολύ σημαντικό, που μάλλον δεν θα το μαντέψατε. Επειδή πολλές από τις σημερινές συνταγές περιλαμβάνουν κρέμα, θα αποκαλύψω ένα μυστικό κόλπο από τη βασίλισσα του ψησίματος Μάρθα Στιούαρτ:

Αν κατά λάθος χτυπήσετε υπερβολικά την κρέμα και δείτε ότι έχει ήδη αρχίσει να πήζει, απλά προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας κρύα υγρή κρέμα και ανακατέψτε απαλά. Αυτό θα επαναφέρει την κρέμα στην επιθυμητή κατάσταση.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Υπάρχει πολύ υλικό σήμερα. Υπόσχομαι ότι θα έχει ενδιαφέρον.

1. Κρέμα κέικ Ricotta

Θα ξεκινήσω με το πιο φρέσκο, που δοκίμασα κυριολεκτικά σήμερα.

Πρόκειται για μια πολύ λεπτή κρέμα με εκλεπτυσμένη, διακριτική γεύση και άρωμα βανίλιας.

Προσωπικά, αυτή η τελική κρέμα μου θύμισε πολύ τυρί μασκαρπόνε.

Εάν θέλετε, αυτή η κρέμα μπορεί να συνδυαστεί με πουρέ φρούτων ή μούρων. Ή μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα σταγόνες σοκολάτας.

Θα χρειαστούμε:

• κρέμα γάλακτος παχύρρευστη 33−36%, κρύα - 200 γρ.
• τυρί ρικότα - 400 γρ.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• εκχύλισμα βανίλιας - 1,5 κουταλάκι του γλυκού. ( μπορείτε να βρείτε εδώ )
• πουρέ φρούτων/μούρων - 40 γρ. (προαιρετικός)

Παρασκευή:

1. Χτυπάμε με ένα μίξερ την κρύα κρέμα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
   

   Μην χτυπάτε πολύ δυνατά την κρέμα γιατί μπορεί να πήξει όταν την ανακατεύετε με τη ρικότα.

2. Σε χωριστό δοχείο χτυπάμε τη ρικότα με τη ζάχαρη και την βανίλια για περίπου 3 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αν θέλουμε προσθέτουμε τον πουρέ φρούτων και μούρων και ανακατεύουμε.
3. Τέλος προσθέτουμε τη σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα κάνοντας διπλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.

2. Κρέμα με μασκαρπόνε

Ίσως αυτή η κρέμα είναι ο πιο συχνός επισκέπτης στο σπίτι μου. Το χρησιμοποιώ όχι μόνο για παντεσπάνια, αλλά και για... Και - αυτός είναι στην πραγματικότητα χώρος!

Αλλάζω το φρούτο συστατικό αυτής της κρέμας και κάθε φορά παίρνω απολύτως νέα γεύσηκαι χρώμα. Αλλά ακόμα και χωρίς ξένα πρόσθετα, κρέμα με μασκαρπόνε έξοχος.

Για αυτό χρειαζόμαστε:

• κρέμα γάλακτος παχύρρευστη 33−36%, κρύα - 375 γρ.
• τυρί μασκαρπόνε - 360 γρ.
• ζάχαρη - 75 γρ.
• εκχύλισμα βανίλιας - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• πουρέ φρούτων (μπανάνα, σμέουρα, φράουλες κ.λπ.) - 100 γρ. (προαιρετικός)

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε την κρέμα στον κάδο του μίξερ και την τοποθετούμε καταψύκτηςγια 15 λεπτά με ένα σύρμα.
   

   Η επιπλέον ψύξη θα μας βοηθήσει να χτυπήσουμε την κρέμα πολύ πιο γρήγορα.

2. Στη συνέχεια, προσθέστε το μασκαρπόνε, τη ζάχαρη, το άρωμα βανίλιας στο ίδιο μπολ και χτυπήστε πρώτα στην ελάχιστη ταχύτητα και μετά στη μέγιστη, μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές.
3. Στο τέλος, αν θέλουμε, προσθέτουμε τον πουρέ φρούτων και τον ανακατεύουμε απαλά στην κρέμα με μια σπάτουλα.

Πριν συναρμολογήσετε το κέικ, βάζετε την κρέμα στο ψυγείο.

3. Τυρί κρέμα (τυρί κρέμα)

Λίστα παντοπωλείων:

• τυρόπηγμα/τυρί κρέμα - 200 γρ. (τύπος Hochland Cremette )
• ζάχαρη άχνη— 70 γρ.
• εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουτ.
• κρέμα γάλακτος παχύρρευστη 33−36%, κρύα - 350 γρ.

Προετοιμασία της κρέμας:

1. Σε ένα μπολ του μίξερ βάζετε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη άχνη και την βανίλια και τα χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Ξεχωριστά, χτυπάμε την κρύα κρέμα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
3. Μεταφέρετε τη σαντιγί στο μπολ με το τυρί κρέμα και ανακατεύετε απαλά με μια σπάτουλα κάνοντας διπλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.

Πριν συναρμολογήσετε το κέικ, βάζετε την κρέμα στο ψυγείο.

4. Κρέμα σοκολάτας με συμπυκνωμένο γάλα

Αυτή η κρέμα είναι μια από τις αγαπημένες μου κρέμες βουτύρου. Κατάγεται από τη Σοβιετική Ένωση. Θυμούνται όλοι την τούρτα της Πράγας; Με αυτήν την κρέμα ετοιμάστηκε το εμβληματικό σοβιετικό μας κέικ.

Ας το πάρουμε:

• βούτυρο, μαλακωμένο - 250 γρ.
• συμπυκνωμένο γάλα - 150 γρ.
• νερό - 50 γρ.
• κρόκοι αυγών- 2 τεμ.
• κακάο σε σκόνη - 12 γρ.
• εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουτ.

Συνταγή:

1. Φέρτε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (ιδανικά 20ºC).
2. Όσο ζεσταίνεται το λάδι, ανακατεύουμε το συμπυκνωμένο γάλα με νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε 2 κρόκους και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς με ένα κουτάλι, φέρνουμε το μείγμα σε παχύρρευστη κατάσταση. Το έτοιμο σιρόπι πρέπει να αφήνει ένα σαφές σημάδι στο πίσω μέρος του κουταλιού όταν περνάτε το δάχτυλό σας κατά μήκος του.
   

   Προσέχουμε να μην πάρει βράση το μείγμα γιατί αλλιώς θα ψηθούν οι κρόκοι.

4. Ρίξτε το έτοιμο σιρόπι σε ένα καθαρό δοχείο και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο πολύ καλά με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει (περίπου 10 λεπτά).
6. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε το κακάο σε τρεις προσθήκες μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή σύσταση.
7. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρύο σιρόπι μία κουταλιά τη φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε μερίδα. Στο τέλος προσθέτουμε εσάνς βανίλιας.

Μην βάζετε αυτή την κρέμα στο ψυγείο πριν τη χρήση.

5. Κρέμα με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα

Άλλη μια συνταγή με το αγαπημένο μας συμπυκνωμένο γάλα, αλλά αυτή τη φορά με βραστό γάλα, και με προσθήκη σαντιγί, που κάνει την κρέμα πιο αέρινη και ελαφριά. Μου άρεσε πολύ αυτή η εναλλακτική της βαριάς βουτυρόκρεμα.

Λίστα παντοπωλείων:

• κρέμα γάλακτος παχύρρευστη 33−36%, κρύα - 250 γρ. ( Σειρά )
• βούτυρο, μαλακωμένο - 100 γρ.
• βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 250 γρ.

Φτιάχνουμε την κρέμα ως εξής:

1. Σε ένα μπολ του μίξερ, χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές (συνιστώ επίσης να κρυώσετε το μπολ του μίξερ και να χτυπήσετε πριν το χτυπήσετε).
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο μαζί με το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να αφρατέψουν (τουλάχιστον 5 λεπτά).
3. Προσθέστε τη σαντιγί σε αυτό το μείγμα και διπλώστε το απαλά με μια σπάτουλα κάνοντας διπλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω μέχρι να αποκτήσει μια ομοιογενή σύσταση.

Εάν δεν σκοπεύετε να δουλέψετε με την κρέμα αμέσως, τότε βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.

6. Βουτυρόκρεμα Charlotte

Ταιριάζει τέλεια με το ζουμερό μουσκεμένο παντεσπάνι. Αν προτιμάς κρέμες λαδιούσε μπισκότα, τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς.

Συστατικά:

• ζάχαρη - 180 γρ.
• γάλα - 120 ml
• αυγό - 1 τεμ.
• εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουτ.

Συνταγή:

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 100 γραμμάρια. ζάχαρη και το γάλα, ανακατεύουμε και βάζουμε στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
2. Εν τω μεταξύ, τρίψτε καλά το αυγό με την υπόλοιπη ζάχαρη (80 γρ.).
3. Αφού βράσει το γάλα, ρίχνουμε το 1/3 του γάλακτος στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας με ένα σύρμα.
4. Στη συνέχεια, επαναφέρετε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά.
5. Ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι, φέρνετε το μείγμα μέχρι να πήξει (θα πρέπει να υπάρχει ένα σαφές σημάδι στο πίσω μέρος του κουταλιού αν τρέχετε με το δάχτυλό σας).
6. Αφαιρέστε το έτοιμο σιρόπι γάλακτος από τη φωτιά, ρίξτε το σε ένα καθαρό μπολ και κρυώστε. Το κρύο σιρόπι πρέπει να έχει συνοχή παρόμοια με το συμπυκνωμένο γάλα.
7. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει πολύ (5-10 λεπτά) και συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το σιρόπι γάλα-ζάχαρη μία κουταλιά τη φορά, χτυπώντας καλά το βούτυρο μετά από κάθε μερίδα σιροπιού.
8. Στο τέλος προσθέτουμε εσάνς βανίλιας και ξαναχτυπάμε λίγο.

Η κρέμα Charlotte δεν χρειάζεται να κρυώσει πριν συναρμολογήσετε το κέικ.

7. Τηγρόπηγμα για παντεσπάνι

Κρέμα για τους λάτρεις του τυριού cottage. Προσωπικά, δεν το εκτιμώ ιδιαίτερα τυρόπιτα. Προτιμώ την πιο λεπτή γεύση της ρικότα. Γνωρίζοντας όμως τα τρυφερά συναισθήματα που τρέφετε πολλοί για το cottage cheese, δημοσιεύω την παρακάτω συνταγή.

Αν έχετε βρεγμένο τυρί κότατζ, ζυγίστε το σε γάζα για αρκετές ώρες.

Θα χρειαστούμε:

• τυρί cottage, ξηρό και λιπαρό - 500 γρ.
• γάλα - 100 ml
• ζάχαρη άχνη - 120 γρ.
• βούτυρο - 10 γρ.
• άμυλο καλαμποκιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουτ.

Περιγραφή συνταγής:

1. Τρίβουμε το τυρί κότατζ από μια σήτα για να φύγουν οι σβώλοι.
2. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το γάλα, τη μισή ζάχαρη άχνη (60 γρ.) και το άμυλο. Προσθέτουμε λάδι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά.
3. Ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, βάζετε το γάλα να πάρει βράση και μαγειρεύετε για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει καλά η κρέμα.
4. Ψύξτε την κρέμα που προκύπτει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας περιστασιακά με ένα σύρμα.
5. Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιώντας ένα εμβαπτιζόμενο ή κανονικό μπλέντερ, πολτοποιήστε το τυρί cottage με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη (60 g) μέχρι να αποκτήσετε μια λεία, κρεμώδη μάζα.
6. Προσθέστε εσάνς βανίλιας και κρυώστε κρέμαστη μάζα του τυροπήγματος και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
7. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε κομμάτια φρούτων ή μούρων στην κρέμα.
8. Τοποθετούμε την έτοιμη κρέμα στο ψυγείο για 20 λεπτά για να δέσει και μετά αρχίζουμε να συναρμολογούμε το κέικ.

8. Ξινή κρέμα

Για παντεσπάνι χρειαζόμαστε μια πηχτή κρέμα γάλακτος που θα κρατάει καλά το σχήμα της. Διαφορετικά, η κρέμα θα κορεστεί το μπισκότο και το κέικ θα γίνει χυλός.

Επομένως για κρέμα γάλακτοςχρειαζόμαστε την πιο λιπαρή κρέμα γάλακτος.

Δηλαδή, θα χρειαστούμε:

• λιπαρή κρέμα γάλακτος, 30% - 500 γρ.
• ζάχαρη - 200 γρ.
• ζάχαρη βανίλιας - 10 γρ. (Συμβουλεύω Δρ. Oetker με φυσική βανίλια )

Παρασκευάζεται πολύ απλά:

1. Σε ένα μπολ του μίξερ ανακατεύουμε όλα τα υλικά και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν και να αφρατέψουν.

Πριν συναρμολογήσετε το κέικ, βάζετε την κρέμα στο ψυγείο.

9. Κρέμα σοκολάτας γιαουρτιού

Αυτή η συνταγή είναι η τυχαία μου εφεύρεση. Αλλά παρ 'όλα αυτά, η κρέμα αποδείχθηκε πολύ νόστιμη και ασυνήθιστη. Η συνοχή είναι περίπου σαν κρέμα γάλακτος.

Για τη συνταγή παίρνουμε:

• μαύρη σοκολάτα - 50 γρ.
• φυσικός ελληνικό γιαούρτι— 500 γρ.
• συμπυκνωμένο γάλα - 200 γρ.

Αν θέλετε πιο σοκολατένια γεύση ή πιο σφιχτή κρέμα, διπλασιάστε την ποσότητα της σοκολάτας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σπάστε τη μαύρη σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε σε λουτρό νερού, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Σε ένα μπολ του μίξερ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το συμπυκνωμένο γάλα και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνει κρέμα.
3. Βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γιαουρτιού σε ένα μπολ με κρύα σοκολάτα και ανακατεύουμε.
4. Μεταφέρετε το μείγμα που προκύπτει ξανά στο γιαούρτι και ανακατεύετε απαλά με μια σπάτουλα κάνοντας διπλές κινήσεις.
5. Τοποθετούμε την έτοιμη κρέμα στο ψυγείο για 1-2 ώρες μέχρι να σφίξει.

10. Κρέμα φράουλας με λευκή σοκολάτα

Αυτή τη συνταγή την έμαθα σε ένα μάθημα ζαχαροπλαστικής. Αν και θα μπορούσα να κάνω λάθος - ήταν πολύ καιρό πριν. Αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι αυτή η κρέμα είναι πολύ νόστιμη και αρκετά ασυνήθιστη.

Για την κρέμα χρειαζόμαστε:

• βούτυρο, μαλακωμένο - 200 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 200 γρ.
• λευκή σοκολάτα - 200 γρ.
• φράουλες - 100 γρ.

Συνταγή:

1. Κόβουμε τις φράουλες σε μικρά κομμάτια, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τις σιγοβράζουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.
2. Σπάστε τη λευκή σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε σε λουτρό νερού, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
3. Χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψουν (5-10 λεπτά).
4. Προσθέτουμε την κρύα σοκολάτα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε τις φράουλες και ανακατέψτε ξανά καλά.

Η κρέμα είναι έτοιμη για χρήση.

11. Cream Diplomat

Το Cream Diplomat είναι ένας συνδυασμός κρέμας και σαντιγί. Ιδιαίτερα καλό σε εκδοχή σοκολάτας. Αλλά η βανίλια με φρούτα ή μούρα είναι επίσης πολύ καλή.

Χημική ένωση:

• γάλα - 250 ml
• ζάχαρη - 60 γρ.
• κρόκοι αυγών - 45 γρ. (2 μεσαία)
• άμυλο καλαμποκιού - 30 γρ.
• κρέμα παχιά, 33−35% — 250 ml
• εκχύλισμα βανίλιας - ½ κουτ.
• ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας.
• μαύρη σοκολάτα - 100 γρ. (προαιρετικός)

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα φτιάξτε την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το γάλα και τη μισή ζάχαρη (30 g) σε μια κατσαρόλα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών, την υπόλοιπη ζάχαρη (30 g) και το άμυλο.
3. Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε από τη φωτιά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το 1/3 του γάλακτος στο μείγμα των κρόκων ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει ξανά στην κατσαρόλα με το γάλα, ανακατεύοντας ξανά με ένα σύρμα.
5. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς βάζουμε την κρέμα να πάρει μια βράση. Λίγα δευτερόλεπτα μετά την εμφάνιση φυσαλίδων, αφαιρέστε από τη φωτιά.
6. Αν χρειάζεστε κρέμα σοκολάτας, τότε αφού κατεβάσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
7. Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα καθαρό μπολ, σκεπάζουμε καλά με μεμβράνη και αφήνουμε για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα να δέσει.
8. Ξεχωριστά, χτυπάμε πολύ κρύα κρέμα γάλακτος με άρωμα βανίλιας μέχρι να κορυφωθούν απαλά. Στο τέλος προσθέτουμε 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη και χτυπάμε λίγο ακόμα μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές.
9. Χτυπάμε ελαφρά την εντελώς κρυωμένη κρέμα και με μια σπάτουλα ρίχνουμε απαλά τη σαντιγί, διπλώνοντάς την από κάτω προς τα πάνω, επιτυγχάνοντας μια ομοιογενή σύσταση.

Μπορείτε να προσθέσετε όσα φρούτα ή μούρα επιθυμείτε στην έτοιμη κρέμα Diplomat. Και η κρέμα είναι έτοιμη για χρήση.

12. Κρέμα κακάο και γάλακτος

Ίσως η πιο απλή και προσιτή κρέμα από όλες που παρουσιάστηκαν.

Για αυτό θα χρειαστούμε:

• αλεύρι - 60 γρ.
• κακάο σε σκόνη - 25 γρ.
• ζάχαρη - 200 γρ.
• γάλα - 600 ml

Παρασκευή:

1. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το αλεύρι και το κακάο κοσκινισμένο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
2. Προσθέστε περίπου το 1/3 του γάλακτος. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Στη συνέχεια, ρίξτε το υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχουν σβώλοι.
3. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, αφήνουμε την κρέμα να πάρει μια βράση.
4. Όταν η κρέμα αρχίζει να βράζει και εμφανίζεται πολύ μεγάλες φυσαλίδες, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και κρυώνουμε, σκεπάζοντας σφιχτά με μεμβράνη.

Αφού κρυώσει, η κρέμα είναι έτοιμη για τη συναρμολόγηση του κέικ.

13. Κρέμα πρωτεΐνης (ιταλική μαρέγκα)

Άλλη μια οικονομική κρέμα, αλλά σε συγκεκριμένους συνδυασμούς είναι ασύγκριτη. Σε αυτή τη συνταγή παρασκευάζουμε ασπράδια, έτσι δεν χρειάζεται να φοβάστε κανένα βακτήριο. Η πρωτεϊνική κρέμα ταιριάζει πολύ με ξινή γέμιση. Για παράδειγμα, μπορείτε να στρώσετε το παντεσπάνι σας και να καλύψετε το κέικ με αυτή την κρέμα.

Η μόνη δυσκολία είναι για αυτή τη συνταγή Χρειάζεστε ένα θερμόμετρο κουζίνας ( μπορεί να αγοραστεί εδώ).

Παίρνουμε:

• ασπράδια αυγών - 55 γρ. (περίπου 2 τεμ.)
• μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού
• νερό - 30 ml
• ζάχαρη - 170 γρ.
• εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουτ.

Μαγείρεμα:

1. Σε ένα μπολ του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά.
3. Παράλληλα, αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια σε υψηλή ταχύτητα του μίξερ (5-10 λεπτά).
   

   Είναι σημαντικό να μην χτυπήσετε υπερβολικά τα ασπράδια, διαφορετικά το μείγμα θα αρχίσει να πέφτει. Αφού χτυπηθούν τα ασπράδια σε μια σταθερή, αφράτη μαρέγκα, μειώνουμε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια.

4. Όταν το σιρόπι φτάσει στους 120ºС, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά το σιρόπι στα ασπράδια σε λεπτή ροή, συνεχίζοντας να δουλεύουμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Αφού ρίξουμε το σιρόπι, χτυπάμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει γυαλιστερό και αφράτο.

14. Κρέμα σοκολάτας - ganache

Για αληθινούς γνώστες της σοκολάτας - η πιο πλούσια κρέμα σοκολάτας.

Λίστα παντοπωλείων:

• κρέμα γάλακτος παχύρρευστη, 33−36% - 250 γρ
• υγρό μέλι - 40 γρ.
• στιγμιαίος καφέςσε κόκκους ή σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας.
• μαύρη σοκολάτα, 65−70% - 200 γρ.
• βούτυρο - 75 γρ.

Συνταγή:

1. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, το μέλι και τον στιγμιαίο καφέ σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά.
2. Σε ένα μπολ βάζουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και το βούτυρο.
3. Ρίχνουμε την κρέμα καφέ στο μπολ με τη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή, λεία σύσταση.
4. Σκεπάζουμε καλά τη γκανάζ με μεμβράνη και αφήνουμε να δέσει για τουλάχιστον 6-8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από αυτό, η ganache είναι έτοιμη για χρήση. Δεν χρειάζεται πια να το ανακατεύουμε ή να το χτυπάμε.

15. Oreo Cookie Cream

Μια από τις τελευταίες μου συνταγές κρέμας με καταπληκτική γεύση.

Απαιτούμενα συστατικά:

• κρέμα γάλακτος - 250 γρ.
• τυρί μασκαρπόνε - 120 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 50 γρ.
• εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουτ. (προαιρετικός)
• μπισκότα Oreo - 100 γρ.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε την παχύρρευστη κρέμα σε ένα μπολ του μίξερ και τη βάζουμε στην κατάψυξη για λίγα λεπτά.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μασκαρπόνε, τη ζάχαρη άχνη και το άρωμα βανίλιας. Χτυπάμε τα πάντα μέχρι να αφρατέψουν παχύρρευστη κρέμαπρώτα σε χαμηλή και μετά σε υψηλή ταχύτητα.
3. Αλέστε τα μπισκότα σε ένα μπλέντερ σε ψίχουλα και ανακατέψτε τα προσεκτικά στη μάζα που προκύπτει με μια σπάτουλα.

Πριν συναρμολογήσετε το κέικ, η κρέμα φυλάσσεται στο ψυγείο.

Νομίζω ότι είναι αρκετό για αρχή. Εάν έχετε οποιαδήποτε επιθυμία, γράψτε στα σχόλια. Θα προσθέσουμε κι άλλα.

σημειώνω ότι συνταγές Νο. 1, 2, 3, 4, 5, καθώς και 13, 14 και 15Κατάλληλο τόσο για γέμιση όσο και για ισοπέδωση παντεσπάνι. Σε άλλες περιπτώσεις, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται για ισοπέδωση και φινίρισμα επίστρωσης σαντιγί με μια κουταλιά ζάχαρη άχνη.

Α, και θα προσθέσω επίσης ότι σχεδόν όλες οι σημερινές συνταγές δεν είναι πολύ γλυκές και έχουν σχεδιαστεί για μπισκότα εμποτισμένα σε γλυκό σιρόπι. Να το έχετε υπόψη σας.

Καλό Σαββατοκύριακο σε όλους!

Καλή τύχη, αγάπη και υπομονή.

Η κρέμα από την κρέμα γίνεται γλυκιά, τρυφερή και αέρινη. Έχει πολλές επιλογές μαγειρέματος, και σε κάθε περίπτωση αποκτά διαφορετικό, μοναδική γεύση. Σας προσκαλούμε να βρείτε την ιδανική επιλογή στις παρακάτω συνταγές.

Μια απλή κρέμα φτιαγμένη από κρέμα και ζάχαρη άχνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για το στρώσιμο στρώσεων κέικ και τη διακόσμηση ενός κέικ. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, ή να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσετε κέικ και να τα γεμίσετε.

Γλυκιά, αέρινη και λεπτή κρέμα.

• κρέμα γάλακτος - 500 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 50 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 5 γρ.

Συνιστάται να μετατρέψετε τη ζάχαρη βανίλιας σε σκόνη - με αυτόν τον τρόπο είναι πιο κατάλληλο για τη δημιουργία μιας παχύρρευστης κρέμας. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη βανίλιας και τη σκόνη.

Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρύα κρέμα σε ένα βαθύ δοχείο και χτυπάμε με το μίξερ αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα χτυπήματος. Όταν η κρέμα αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια σε μικρές δόσεις. Συνεχίστε να χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα.

Όταν η κρέμα γίνει παχύρρευστη και κρατήσει καλά το σχήμα της, μην πέσετε έξω όταν γυρίζετε το μπολ στο πλάι, μπορείτε να σταματήσετε το χτύπημα - η κρέμα είναι έτοιμη.

Σε μια σημείωση. Κρέμα με τουλάχιστον 30% λιπαρά, κρύα στο ψυγείο και πάντα φρέσκια, χτυπάμε καλά.

Συνταγή με μασκαρπόνε

Η κρέμα από μασκαρπόνε και κρέμα αποδεικνύεται αρκετά πυκνή και απίστευτα λεπτή:

• 350 γρ μασκαρπόνε;
• 200 γραμμάρια βαριάς κρέμας.
• 70 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.

Τοποθετούμε όλα τα προϊόντα σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με το μίξερ για αρκετή ώρα. Ανάλογα με την ισχύ της συσκευής, μπορεί να χρειαστούν 3-10 λεπτά. Καθορίζουμε την ετοιμότητα της κρέμας από τη συνοχή της - θα πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστη, το μίξερ θα αφήσει ραβδώσεις στην επιφάνεια της κρέμας.

Σε μια σημείωση. Η κρέμα και η κρέμα μπορούν να χτυπηθούν είτε με μίξερ είτε με σύρμα. Εάν προσπαθήσετε να το χτυπήσετε με μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, το προϊόν θα κτυπηθεί γρήγορα σε λάδι.

Σαντιγύ

Το γλυκό θα είναι πολύ νόστιμο και ελαφρύ.

Η σαντιγί μπορεί να γίνει από δύο μόνο υλικά:

• 500 γρ κρέμα γάλακτος;
• 50-70 γραμμάρια ζάχαρη.

Απλά πρέπει να χτυπήσετε τα δύο προϊόντα μέχρι να πήξουν χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Αναμφίβολα, με την πούδρα η δομή της κρέμας θα είναι πιο λεία και λεπτή. Αλλά και με απλή ζάχαρητο επιδόρπιο θα έχει επιτυχία.

Σε μια σημείωση. Η σαντιγί μπορεί να μην κρατήσει το σχήμα της εάν ένα κέικ ή άλλο γλυκό ετοιμαστεί για ένα εορταστικό γλέντι μέσα σε μια μέρα. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη.

Με την προσθήκη συμπυκνωμένου γάλακτος

Η κρέμα από συμπυκνωμένο γάλα και κρέμα αποδεικνύεται πολύ γλυκιά - μια πραγματική απόλαυση για όσους έχουν γλυκό δόντι:

• 500 γρ κρέμα γάλακτος;
• 1 βάζο συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη.

Η προετοιμασία της κρέμας ξεκινά με το χτύπημα της κρέμας. Μερικά λεπτά μετά την έναρξη, μπορείτε να αρχίσετε να εισάγετε συμπυκνωμένο γάλα σε μικρές μερίδες. Δεδομένου ότι το ίδιο το συμπυκνωμένο γάλα είναι πολύ γλυκό, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη.

Η ετοιμότητα της κρέμας προσδιορίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και σε άλλες περιπτώσεις - η συνοχή πρέπει να είναι καλά παχύρρευστη.

Τυρί κρέμα με κρέμα

Κατά την προετοιμασία της κρέμας, φροντίστε να τηρείτε τις απαιτούμενες αναλογίες.

Το τυρί κρέμα με κρέμα είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί:

• κρέμα - 90-100 g;
• μαλακό τυρί / τυρί cottage - 400 g.
• ζάχαρη σκόνη - 60 γρ.

Όλα τα προϊόντα τοποθετούνται σε ένα μπολ ανάμειξης. Πρέπει να χτυπήσετε την κρέμα με ένα μίξερ: στην αρχή η ταχύτητα πρέπει να είναι η χαμηλότερη, στη συνέχεια να αυξηθεί σταδιακά.

Για να δημιουργήσετε μια αέρινη, λεπτή κρέμα, αρκούν 7-10 λεπτά να δουλέψετε το μείγμα με ένα μίξερ.

Σε μια σημείωση. Πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν πιάτα χρησιμοποιώντας υλικά σε ποσότητες «με το μάτι». Για να δημιουργήσετε την τέλεια κρέμα, σας συνιστούμε να τηρείτε τις αναλογίες κρέμας και τυριού cottage 1:10, δηλαδή η ποσότητα της κρέμας είναι το 10ο μέρος του τυριού cottage.

Κρέμα με κρέμα

• 500 γρ κρέμα γάλακτος;
• 320 γρ γάλα;
• 80-90 γραμμάρια ζάχαρης.
• 30 γρ δαμάσκηνα. ελαιογραφίες;
• 30 g άμυλο/αλεύρι;
• 2 αυγα;
• 1 ½ κουτ. μεγάλο. ζελατίνη?
• 60 γραμμάρια νερό?
• μια πρέζα αλάτι;
• 10 γρ ζάχαρη βανίλιας.

Πρώτα από όλα ανακατεύουμε το άμυλο με τη μισή ζάχαρη. Στη συνέχεια, ρίξτε μισό ποτήρι γάλα και αυγά, ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα σύρμα για να μην μείνουν σβώλοι. Αφήστε στην άκρη για λίγο, ώστε τα ξηρά προϊόντα να κορεστούν καλά με τα υγρά συστατικά.

Εν τω μεταξύ, ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει το περιεχόμενο. Αυτή τη στιγμή, αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε σε μικρές μερίδες στην προηγουμένως προετοιμασμένη μάζα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα.

Ρίξτε το μείγμα ξανά στο τηγάνι και βάλτε το στη φωτιά. Ανακατεύοντας για να μην καεί η μάζα, βράστε. Η μάζα πρέπει να γίνει παχύρρευστη.

Αφού πήξει καλά η κρέμα, βάζουμε μέσα το βούτυρο και όσο λιώνει, ανακατεύουμε την κρέμα με ένα σύρμα.

Ρίχνουμε νερό σε ξεχωριστό τηγάνι και προσθέτουμε τη ζελατίνη, ανακατεύουμε λίγο. Αφήστε στην άκρη για να φουσκώσει το συστατικό. Μετά από αυτό, το βάζουμε στη φωτιά και το ζεσταίνουμε ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη. Στη συνέχεια το αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει ελαφρώς το υγρό.

Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της κρέμας. Πρέπει να ενωθούν σε ένα μπολ και να χτυπηθούν με τη ζάχαρη βανίλιας. Η μάζα πρέπει να γίνει πυκνή, μετά από την οποία πρέπει να σταματήσετε να χτυπάτε, διαφορετικά θα πάρετε βούτυρο.

Βάζουμε τη μισή βουτυρόκρεμα στο μείγμα της κρέμας και ανακατεύουμε απαλά για να μην διαταραχθεί η πυκνή δομή της κρέμας. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με την υπόλοιπη κρέμα βουτύρου. Ρίχνουμε μέσα τη ζελατίνη και ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι.

Η κρέμα είναι έτοιμη για χρήση - στρώση και διακόσμηση κέικ, γέμιση κέικ.

Κρέμα σοκολάτας

Αυτή η κρέμα θα είναι μια νόστιμη επικάλυψη για ένα κέικ.

• 250 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
• σωρός κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά?
• 1 τραπέζι. μεγάλο. σκούρο ρούμι ή κονιάκ (προαιρετικά).

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά, αλλά δεν την αφήνουμε να βράσει.

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τη σοκολάτα όσο πιο ψιλά γίνεται. Ρίχνουμε σχεδόν ζεστή κρέμα σε ένα μπολ με κομματάκια σοκολάταςκαι ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί στην κρέμα. Εάν αποφασίσετε να προσθέσετε ρούμι, τώρα είναι η ώρα να το κάνετε. Μετά από λίγα λεπτά, χτυπήστε τα πάντα και αφήστε το μείγμα να κρυώσει. Όταν κρυώσει το μείγμα το χτυπάμε μέχρι να γίνει μια αφράτη κρέμα.

Κρέμα βουτύρου με ζελατίνη για κέικ

• τέταρτο στοίβα κρύο νερό;
• 1 κουτ. μεγάλο. ζελατίνη?
• 2 στοίβες κρέμα γάλακτος;
• 3 τραπέζι. μεγάλο. Σαχάρα;
• ½ κουτ. μεγάλο. εκχύλισμα βανίλιας ή ένα πακέτο βανιλίνης.

Ζεσταίνουμε το νερό μέχρι να ζεσταθεί σχεδόν και διαλύουμε μέσα τη ζελατίνη. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε την κρέμα: τη ρίχνουμε σε ένα μπολ και χτυπάμε με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Όταν η μάζα γίνει πηχτή και σταθερή, η κρέμα είναι έτοιμη. Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Η κρέμα πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως για να απλωθεί στο κέικ, διαφορετικά θα σκληρύνει.

800 g κρέμα γάλακτος τουλάχιστον 22%.

300 γρ κρέμα γάλακτος;

250 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.

Το πρώτο στάδιο είναι προπαρασκευαστικό. Είναι απαραίτητο να ζυγίσετε την ξινή κρέμα έτσι ώστε να αφαιρεθεί η περίσσεια ορού γάλακτος από αυτήν. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε πολλές στρώσεις γάζας σε ένα φαρδύ κόσκινο που στέκεται σε μια κατσαρόλα και βάλτε ξινή κρέμα σε αυτό. Τοποθετήστε ολόκληρη τη δομή στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Όταν εξαφανιστεί ο ορός γάλακτος, το βάρος της κρέμας γάλακτος θα μειωθεί κατά περίπου 150-200 γραμμάρια - αυτό δεν είναι τρομακτικό, έτσι πρέπει να είναι.

Τώρα απομένουν πολύ λίγα - απλά χτυπήστε την κρέμα γάλακτος, την κρέμα και τη σκόνη μαζί. Ως συνήθως, αρχίζουμε να χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, προχωρώντας σταδιακά στην υψηλή ταχύτητα. Περίπου 5 λεπτά χτυπήματος της κρέμας είναι αρκετά - η λιχουδιά αποκτά μια ομοιογενή, μάλλον παχιά δομή.

Η κρέμα είναι εξαιρετική για να στρώσετε διάφορα κέικ.

Η κρέμα κέικ είναι πάντα η τέλεια προσθήκη σχεδόν σε όλα τα αρτοσκευάσματα. Δεν έχει σημασία αν το κέρασμα είναι βάφλα, μπισκότο ή ζύμη για κουλουράκια. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε έναν συνδυασμό γεύσεων. Εξάλλου από αυτό εξαρτώνται το τελικό αποτέλεσμα και η ποιότητα της γευστικής αρμονίας.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός κρέμες για κέικ και κάθε μέρα εμφανίζονται νέες γεύσεις και συνταγές για τέτοια υπέροχα πιάτα. Επομένως, μπορείτε πάντα να επιλέξετε ακριβώς αυτό που θέλετε για το αγαπημένο σας πιάτο. Κρέμα, κρεμώδη, βουτυρώδη, όλες αυτές οι προσθήκες παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους. Αλλά δεν υπάρχει τρόπος να γίνει χωρίς αυτά.

Ο κύριος κανόνας κατά τη διακόσμηση ενός κέικ είναι να το διακοσμήσετε όμορφα. Ουσιαστικά, πρέπει να επιλέξετε κατάλληλη κρέμακαι χρησιμοποιήστε το για να διακοσμήσετε ψημένα κέικ ή άλλες βάσεις ζαχαροπλαστικής. Ένα νόστιμο κρεμώδες μείγμα θα αναδεικνύει πάντα τη γεύση του προϊόντος και είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια πραγματική απόλαυση χωρίς αυτό.

Οι επιλογές προετοιμασίας για αυτά τα προϊόντα χωρίζονται σε πολλές κατηγορίες, στις οποίες προστίθενται διάφορες προσθήκες. Για παράδειγμα, ζελατίνη, φρούτα, ξηροί καρποί. Οι κρέμες δεν είναι μόνο μια διακόσμηση, αλλά διαπερνούν τέλεια τη βάση, λειτουργώντας ως στρώμα αυτού του αριστουργήματος.

Εφαρμόστε την κρεμώδη μάζα χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή άλλο διανομέα. Συχνά το βούτυρο χρησιμοποιείται για διακόσμηση επειδή είναι εύκολο να διακοσμήσετε το προϊόν, ειδικά εάν δεν έχετε δεξιότητες σε μια τόσο επιδέξια εργασία. Η κρεμώδης κρέμα τυροπήγματος κρατά καλά το σχήμα της, επομένως είναι εύκολη στη χρήση για να ισοπεδώσετε το κέικ.

Η κρέμα γάλακτος, μετά το χτύπημα, κρατά καλά το σχήμα της και είναι πηχτή, οπότε είναι εύκολο να διακοσμήσετε τα πλαϊνά και τις επιφάνειες των αριστουργημάτων ζαχαροπλαστικής. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούνται συχνά βαφές τροφίμων, οι οποίες προσθέτουν φωτεινότητα και ποικιλία χρωματικών αποχρώσεων.

Η κρέμα glace, η οποία είναι ιδανική για τη διακόσμηση κέικ, είναι επίσης γνωστή για την υπεροχή της. Έχει λεπτή, λιπαρή υφή. Η συνοχή του "Glasse" είναι παχύρρευστη και είναι ευχάριστη στη χρήση του γιατί δεν απλώνεται.

Η κρέμα από βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα είναι καθολική και ταιριάζει σχεδόν σε κάθε κέικ. Διαποτίζει καλά τα προϊόντα, γεμίζοντάς τα με υπέροχη και ευχάριστη γεύση. Είναι ευρέως διαδεδομένο και μπορεί να παρασκευαστεί σε λίγα λεπτά, επομένως δεν απαιτούνται ειδικές δεξιότητες σεφ ζαχαροπλαστικής.

Οι κρέμες με κρέμα πρωτεΐνης είναι δημοφιλείς τόσο στις αρχάριες νοικοκυρές όσο και στους έμπειρους σεφ επειδή είναι αέρινες, ελαφριές, τρυφερές και δεν περιέχουν λίπος. Μετά τη διακόσμηση κρατούν καλά το σχήμα τους και δεν απλώνονται. Αλλά κατά την προετοιμασία οποιασδήποτε κρέμας, είναι απαραίτητο να τηρείτε την ακρίβεια των συστατικών που προτείνονται στις συνταγές.

16.07.2018

Κρέμα Charlotte για κέικ

Συστατικά:βούτυρο, ζάχαρη, γάλα, αυγό, κονιάκ, βανιλίνη

Σήμερα θα σας πω πώς να μαγειρέψετε πολύ νόστιμη κρέμα Charlotte για την τούρτα. Αυτό γίνεται πολύ εύκολα και γρήγορα.

Συστατικά:

- 200 γραμμάρια βούτυρο,
- 108 γραμμάρια ζάχαρης,
- 150 ml. γάλα,
- 1 αυγό,
- 1 κ.σ. κονιάκ,
- 1 κουτ. ζάχαρη βανίλιας.

30.05.2018

Κρέμα για εκλέρ

Συστατικά:γάλα, ζάχαρη, αλεύρι σίτου, αυγά, βούτυρο, ζάχαρη βανίλιας

Το πιο σημαντικό πράγμα στα εκλέρ είναι μια καλή κρέμα. Κλασική επιλογήΘεωρείται κρέμα, και φτιάχνει πραγματικά πολύ νόστιμα εκλέρ. Θα χαρούμε να σας μάθουμε πώς να ετοιμάζετε τη σωστή κρέμα.

Συστατικά:
- 1 λίτρο γάλα 3,5% λιπαρά.
- 2/3 ποτηριού γάλα
- 4 κ.σ. αλεύρι σίτου;
- 3 αυγά
- 100 γραμμάρια βούτυρο.
- ζάχαρη βανίλιας ή οποιοδήποτε άρωμα της επιλογής σας.

02.05.2018

Γκανάζ λευκής σοκολάτας για επικάλυψη κέικ

Συστατικά:σοκολάτα, κρέμα, βούτυρο

Το Ganache χρησιμοποιείται από τους ζαχαροπλάστες για να περιχύνουν κέικ. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να ετοιμάσετε μια τόσο νόστιμη και όμορφη μάζα σοκολάτας που δεν απλώνεται και φαίνεται απλά υπέροχη. Δείτε πώς να το κάνετε μόνοι σας στο σπίτι.

Συστατικά:

- 210 γραμμάρια λευκή σοκολάτα,
- 50 ml. κρέμα,
- 25 γραμμάρια βούτυρο.

24.04.2018

τυρόπηγμα λεμονιού

Συστατικά:λεμόνι, ζάχαρη, αυγό, νερό, βούτυρο

Το τυρόπηγμα λεμονιού είναι μια κρέμα που χρησιμοποιώ ως επικάλυψη για τηγανίτες, cheesecakes ή την περιχύνω με παγωτό. Η γεύση αυτής της κρέμας είναι εξαιρετική και αναζωογονητική. Η προετοιμασία μιας τέτοιας κρέμας δεν θα είναι δύσκολη για εσάς.

Συστατικά:

- 2 λεμόνια,
- ένα ποτήρι ζάχαρη,
- 4 αυγά,
- 1 κ.σ. νερό,
- 50 γραμμάρια βούτυρο.

23.04.2018

Γκανάζ λευκής σοκολάτας

Συστατικά:σοκολάτα, κρέμα, βούτυρο

Σας προτείνω να φτιάξετε μια νόστιμη ganache από λευκή σοκολάτα. Μπορείτε να διακοσμήσετε όμορφα το κέικ σας με αυτήν την ganache.

Συστατικά:

- 200 γραμμάρια λευκής σοκολάτας
- 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
- 35 γραμμάρια βούτυρο.

17.04.2018

Κρέμα τυρόπηγμα για κέικ

Συστατικά:ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, τυρί κότατζ

Είναι πολλοί οι περισσότεροι διαφορετικές συνταγέςκρέμα για κέικ. Αλλά σήμερα θα θέλαμε να σας παρουσιάσουμε ακριβώς αυτό - τυρί cottage. Είναι εύκολο στην προετοιμασία, νόστιμο και κατάλληλο για μεγάλη ποικιλία κέικ.

Συστατικά:
- παχύρρευστη κρέμα 33% - 200 ml;
- σπιτικό τυρί cottage - 300 γρ.
- ζάχαρη - 3/4 φλ.

29.03.2018

Κρέμα μασκαρπόνε και συμπυκνωμένο γάλα

Συστατικά:μασκαρπόνε, συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος, βανιλίνη

Η μισή επιτυχία μιας τούρτας ή ζαχαροπλαστικής είναι η καλή κρέμα. Σας προτείνουμε να φτιάξετε κρέμα μασκαρπόνε με συμπυκνωμένο γάλα - δεν μπορείτε καν να φανταστείτε πόσο νόστιμη γίνεται! Θα βρείτε όλες τις λεπτομέρειες για το πώς να το φτιάξετε στη συνταγή μας.
Συστατικά:
- 250 γραμμάρια μασκαρπόνε
- 3-4 κ.σ. συμπυκνωμένο γάλα;
- 150 ml κρέμα γάλακτος (30-33%).
- εκχύλισμα βανίλιας για γεύση.

26.03.2018

Κρέμα πρωτεΐνης κρέμας

Συστατικά:αυγό, νερό, ζάχαρη, βανιλίνη, λεμόνι

Αν θέλετε να φτιάξετε ένα κέικ και δεν ξέρετε τι είδους κρέμα να φτιάξετε, σας συμβουλεύω να φτιάξετε αυτήν την πολύ νόστιμη κρέμα. Σου έχω περιγράψει αναλυτικά τη συνταγή της κρέμας.

Συστατικά:

- 2 αυγα,
- 40 ml. νερό,
- 150 γραμμάρια ζάχαρη,
- 1 κ.σ. ζάχαρη βανίλιας,
- λεμόνι.

08.03.2018

Κρέμα λεμονιού για παντεσπάνι

Συστατικά:λεμόνι, αυγό, βούτυρο, βανιλίνη, ζάχαρη

Μια εξαιρετική επιλογή για παντεσπάνι θα ήταν η κρέμα λεμονιού. Βγαίνει αρκετά πηχτό, οπότε θα κολλήσει καλά. Και το δικό του γεύση εσπεριδοειδώνταιριάζει πολύ με ευαίσθητα μπισκότα.
Συστατικά:
- λεμόνι - 1 τεμ.
- αυγό - 1 τεμ.
- βούτυρο - 30 g;
- βανιλίνη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- ζάχαρη - 50 γρ.

18.02.2018

Κρέμα για κέικ μέλι με συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο

Συστατικά:βούτυρο, συμπυκνωμένο γάλα

Το κέικ μελιού παρασκευάζεται συχνά με ξινή κρέμα, αλλά θα είναι ακόμα πιο νόστιμο αν ετοιμάσετε κρέμα για αυτό από βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα. Δεν με πιστεύεις; Δοκιμάστε το και δείτε μόνοι σας! Και η συνταγή μας θα σας πει τι και πώς να κάνετε.

Συστατικά:
- βούτυρο - 200 g;
- συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.

15.02.2018

Κρέμα για "κέικ με μέλι"

Συστατικά:κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα

Φτιάχνω πολύ συχνά ένα κέικ με μέλι και τις περισσότερες φορές το καλύπτω με αυτή την κρέμα με κρέμα γάλακτος και συμπυκνωμένο γάλα.

Συστατικά:

- 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος,
- 250 γραμμάρια συμπυκνωμένο γάλα.

13.02.2018

Κρέμα για τον "Ναπολέων"

Συστατικά:γάλα, ζάχαρη, αλεύρι, αλάτι, αυγά, βούτυρο

Ίσως η πιο δημοφιλής κρέμα μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια κρέμα. Σε όλους ανεξαιρέτως αρέσει· τα επιδόρπια μαζί του γίνονται νόστιμα και όμορφα. Η συνταγή μας θα σας πει πώς να φτιάξετε κλασική κρέμα.

Συστατικά:
- γάλα - 250 g;
- ζάχαρη - 180 γρ.
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
- αλάτι - 1 πρέζα;
- αυγό - 1 τεμ.
- βούτυρο - 200 γρ.

10.02.2018

Κρέμα κρέμας και συμπυκνωμένο γάλα για κέικ

Συστατικά:κρέμα γάλακτος, ζάχαρη άχνη, συμπυκνωμένο γάλα, βανιλίνη

Σας προτείνω να ετοιμάσετε την πιο νόστιμη κρέμα για το κέικ από κρέμα και συμπυκνωμένο γάλα. Η συνταγή είναι πολύ απλή και γρήγορη.

Συστατικά:

- 350 ml. κρέμα;
- 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.
- 1 κουτί συμπυκνωμένο γάλα.
- βανιλίνη ή εκχύλισμα βανίλιας.

29.01.2018

Κρέμα βουτύρου "Pyatiminutka"

Συστατικά:βούτυρο, ζάχαρη άχνη, γάλα, βανιλίνη

Από το βούτυρο και το ψημένο γάλα παίρνετε μια πολύ νόστιμη κρέμα για το κέικ. Ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά και έχει ακόμη και το αντίστοιχο όνομα - "Five Minute". Δοκιμάστε το, σίγουρα θα σας αρέσει!

Συστατικά:
- 250 γραμμάρια βούτυρο;
- 200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.
- 100 ml ψημένο γάλα.
- 2 γραμμάρια βανιλίνης.

27.01.2018

Κρέμα καραμέλας για κέικ

Συστατικά:κρέμα γάλακτος, νερό, ζάχαρη, βανιλίνη

Κρέμα καραμέλαςπαρασκευάζεται με βάση την κρέμα και τη ζάχαρη, έχει λεία δομή και πολύ λεπτή γεύση, που ταιριάζει πολύ με όλες τις στρώσεις κέικ για κάθε κέικ. Αν δεν ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε, η συνταγή μας θα σας βοηθήσει.

Συστατικά:
- 800 ml κρέμα γάλακτος;
- 2 κ.σ. νερό;
- 200 γραμμάρια ζάχαρης.
- 0,5 κουτ βανιλλίνη.