Τι πιάτα να ετοιμάσετε για τη Σαρακοστή. Μαγειρεύοντας ένα νηστίσιμο δείπνο: επτά απλές συνταγές. Νηστίσιμο ψήσιμο: συνταγές

Kruglova Natalya Andreevna, ασκούμενη διατροφολόγος, Μέλος της Εθνικής Διαιτολογικής Εταιρείας. Αποφοίτησε από την Ιατρική Ακαδημία Ivanovo, μετά την οποία ειδικεύτηκε στη διαιτολογία στο Τμήμα Διαιτολογίας και Γαστρεντερολογίας στο Βορειοδυτικό Κρατικό Ιατρικό Πανεπιστήμιο που φέρει το όνομά της. Ι.Ι. Mechnikov, Αγία Πετρούπολη. Ασχολείται με θέματα κατάλληλη διατροφή, αποτελεσματική και ασφαλής απώλεια βάρους, διατροφή για διάφορες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του πεπτικού συστήματος.

Η νηστεία για έναν πιστό είναι μια ιδιαίτερη ώρα, μια ώρα προσευχής και βαθιών σκέψεων.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η διατροφή ενός ατόμου αλλάζει πολύ και του επιβάλλονται σοβαροί περιορισμοί. Με ακατάλληλα οργανωμένη διατροφή κατά τη διάρκεια της νηστείας, είναι δυνατή η επιδείνωση της γενικής κατάστασης και ακόμη και η έξαρση ορισμένων ασθενειών. Από την άλλη, η νηστεία είναι μια περίοδος κάθαρσης, συμπεριλαμβανομένου του σωματικού καθαρισμού. Επομένως, από ιατρικής άποψης, η νηστεία είναι ένα απολύτως λογικό γεγονός, μόνο με την επιφύλαξη ότι πρέπει να την προσεγγίσετε προσεκτικά.

Επιτρέψτε μου να κάνω μια κράτηση αμέσως ότι μπορείτε να μάθετε για το πνευματικό νόημα της νηστείας επικοινωνώντας με τον πνευματικό σας μέντορα. Εδώ θέλω να δω την ανάρτηση από τη σκοπιά ενός διατροφολόγου.

Βασικές αρχές σωστής διατροφής κατά τη νηστεία

1. Ο κύριος κανόνας είναι ο αποκλεισμός όλων των ζωικών τροφών: κρέας, ψάρι, πουλερικά, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά. Αντίστοιχα, Η βάση της δίαιτας θα είναι τα φυτικά προϊόντα– δημητριακά, όσπρια, λαχανικά, φρούτα, ξηρούς καρπούς, μανιτάρια.
2. Προσπαθήστε να μην το αφήσετε διατροφή. Μην παραλείπετε το πρωινό, μην ξεχνάτε τα σνακ.
3. Ελλείψει ζωικών τροφών, που είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες και προάγουν ένα μακροχρόνιο αίσθημα πληρότητας, είναι πιθανές συχνές κρίσεις πείνας. Αυτή την περίοδο υπάρχει μεγάλος πειρασμός να υπερκαταναλώσετε τα αρτοσκευάσματα και τα γλυκά. Ωστόσο, δεν γίνεται λόγος για κάθαρση σε αυτή την περίπτωση. Για να αποφύγετε την πείνα, τρώτε τακτικά, συμπεριλάβετε στο δικό σας καθημερινή ΔΙΑΙΤΑτρόφιμα πλούσια σε σύνθετους υδατάνθρακες και φυτικές πρωτεΐνες - δημητριακά ολικής αλέσεως και όσπρια.
4. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται κατά την περίοδο της νηστείας προϊόντα σόγιας.Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από αυτά τώρα - γάλα σόγιας, τυρί τόφου, όλα αυτά πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή σας.
5. Μερικές φορές δεν είναι τόσο δύσκολο να ξεκινήσει σωστά μια ανάρτηση όσο να τελειώσει. Φαίνεται ότι όλα έχουν τελειώσει, οι απαγορεύσεις έχουν αρθεί, μπορείτε να φάτε απαγορευμένα τρόφιμα. Ωστόσο, θέλω να σας προειδοποιήσω για την υπερκατανάλωση τροφής μετά τη νηστεία. Σταδιακά αρχίστε να εντάσσετε ζωικές τροφές στη διατροφή σας μετά τη νηστεία.και φροντίστε να το συνδυάσετε με φυτικές τροφές - λαχανικά και προϊόντα δημητριακών.

Νηστίσιμο μενού για την εβδομάδα

ΔΕΥΤΕΡΑ

Σχόλιο διατροφολόγου: Αρχίζουν Μενού νηστίσιμοΘέλω ένα παραδοσιακό πρωινό με μια ασυνήθιστη ανατροπή. Το πλιγούρι βρώμης περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες, διαιτητικές ίνες, φυτικές πρωτεΐνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Για τη διατήρηση της υγείας, ένας ενήλικας θα πρέπει να καταναλώνει τουλάχιστον 400 γραμμάρια λαχανικών καθημερινά (κατά προτίμηση περισσότερα). Δυστυχώς, λίγοι άνθρωποι μπορούν να καυχηθούν για μια τέτοια δίαιτα. Ένας τρόπος για να εμπλουτίσετε το μενού σας με λαχανικά είναι ο ελαφρύς σαλάτες λαχανικών. Αυτές οι σαλάτες είναι «ελαφριές» τόσο ως προς την εκτέλεση όσο και ως προς την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Εκτός από φυτική πρωτεΐνη, οι φακές περιέχουν φολικό οξύ και σίδηρο. Στη συνταγή για τα πράσινα φασόλια, το βούτυρο πρέπει να αντικατασταθεί με ελαιόλαδο.

ΤΡΙΤΗ

ΤΕΤΑΡΤΗ

ΠΕΜΠΤΗ

Μην κάθεσαι με το πνεύμα σου αγανακτισμένο από κανένα πάθος, για να μη μετατρέψει ο εχθρός το φαγητό και το ποτό σου σε κακό, σε αρρώστια και όχι σε υγεία: γιατί ο εχθρός είναι πανούργος σε όλα και θέλει να βλάψει έναν άνθρωπο. Πάντα να κάθεστε για φαγητό με ειρήνη, ευχαριστώντας τον Κύριο, και το φαγητό και το ποτό θα είναι για το καλό και την υγεία σας: γιατί η ευλογία του Θεού στηρίζεται στο φαγητό και σε εσάς! Άγιος Δίκαιος Ιωάννης της Κρονστάνδης, «Η εν Χριστώ ζωή μου».

Τριμμένο χυλό φαγόπυρου

1 φλιτζάνι φαγόπυρο, 2 φλιτζάνια νερό, αλάτι.

Μετρήστε τους κόκκους, ξεχωρίστε τους και τηγανίστε τους. Βράζουμε νερό, αλατίζουμε, προσθέτουμε λάδι, προσθέτουμε τα δημητριακά, ανακατεύουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά σε μαντεμένια βάση.

Όταν απορροφηθεί το νερό στα δημητριακά, βάζουμε την κατσαρόλα (μαντέμι) στο φούρνο και φέρνουμε τον χυλό μέχρι να ψηθεί.

1 1/2 φλιτζάνι ψιλό φαγόπυρο (prodel), 1 λίτρο νερό, 2 κρεμμύδια, 2 ρίζες παστινάκι, 2-3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Βάζετε ένα ολόκληρο κρεμμύδι και τις ψιλοκομμένες ρίζες παστινάκι σε αλατισμένο νερό που βράζει, βράζετε για 5 λεπτά, προσθέτετε τα δημητριακά και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να βράσει τελείως τα δημητριακά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το κρεμμύδι, αφαιρέστε τον πελτέ από τη φωτιά, καρυκεύστε με πιπέρι, μαϊντανό, προσθέστε αλάτι και αφήστε το κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά να αχνιστεί.

Τρυφερό φαγόπυρο

2 ποτήρια νερό, 1 ποτήρι φαγόπυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 κ.σ. κουτάλια ηλιέλαιο.

Ρίξτε ένα ποτήρι φαγόπυρο σε μια κατσαρόλα με δύο ποτήρια βραστό νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε, κλείνοντας καλά το καπάκι, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει τελείως το νερό. Το φαγόπυρο είναι νόστιμο από μόνο του, ξηρό και εύθρυπτο. Προσθέστε αλάτι κατά το μαγείρεμα. Εάν η μέρα δεν είναι αυστηρά νηστίσιμη, προσθέστε μερικά κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι πριν σβήσετε τη φωτιά. Εάν, αφού το κατεβάσετε από τη φωτιά, τυλίξετε το τηγάνι με φαγόπυρο, τότε μετά από 20-30 λεπτά θα γίνει ιδιαίτερα τρυφερό. Οι θαυμαστές μπορούν να προσθέσουν μπαχαρικά μαζί με αλάτι.

Χουλάρι Tikhvin

1/2 φλιτζάνι αρακά, 1 1/2 λίτρο νερό, 1 φλιτζάνι φαγόπυρο, 2 κρεμμύδια, 4 κ.σ. κουταλιές ηλιέλαιο.

Πλένουμε τον αρακά, βράζουμε σε νερό (χωρίς να προσθέσουμε αλάτι) και όταν το νερό έχει εξατμιστεί κατά το 1/3 και ο αρακάς είναι σχεδόν έτοιμος, προσθέτουμε το μείγμα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανισμένο στο λάδι και αλάτι.

Κουάκερ κεχρί με δαμάσκηνα

1 φλιτζάνι κεχρί, 1/2 φλιτζάνι δαμάσκηνα, 2 1/2 - 3 φλιτζάνια νερό.

Βράζουμε το χυλό από κεχρί (σε 2 ποτήρια νερό). Ταξινομήστε τα δαμάσκηνα, ξεπλύνετε, προσθέστε ζεστό νερό και μαγειρέψτε. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Προσθέστε τα δαμάσκηνα στο κεχρί.

Κεχρί με κρεμμύδια

2 ποτήρια νερό, 4/5 ποτήρια κεχρί, 2 κρεμμύδια, άνηθος, 3 κουταλάκια του γλυκού ηλιέλαιο.

Βάζουμε μια κατσαρόλα με δύο ποτήρια νερό στη φωτιά. Όσο βράζει το νερό, ξεπλύνετε περίπου 4/5 φλιτζάνι κεχρί. Σε ξηρή μορφή, προστίθεται κεχρί σε όγκο 3/5. Βάζουμε το κεχρί σε βραστό νερό. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Το τηγάνι πρέπει να είναι καλά κλεισμένο, καθώς θα σχηματιστεί αφρός κατά το βράσιμο. Αφήστε το χυλό να μαγειρευτεί και, στη συνέχεια, βάλτε δύο ψιλοκομμένα κρεμμύδια: πρέπει να το κάνετε πολύ γρήγορα, κυριολεκτικά μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα, έτσι ώστε να μην διαφεύγει ο ατμός. Προσθέστε αλάτι στη μέση του μαγειρέματος. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε μάραθο ή άνηθο. Μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι αν θέλετε. Αφού βράσει το νερό και αφαιρεθεί από τη φωτιά, ο χυλός παραμένει σκεπασμένος για 15-20 λεπτά.

Κεχρί με κολοκύθα

1 ποτήρι κεχρί, 200 γρ κολοκύθα, 1 λίτρο νερό.

Κόβουμε τη γλυκιά κολοκύθα σε φέτες, τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα με δύο ποτήρια νερό και τη ψήνουμε. Μετά από 10-15 λεπτά, προσθέστε ένα ποτήρι πλυμένο κεχρί. Όταν ο χυλός βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε καλά το τηγάνι με ένα καπάκι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να βράσει το νερό. Ο χυλός θα έχει καλύτερη γεύση αν το κρατήσετε «κάτω από τη γυναίκα» για μια ώρα.

Κουάκερ σε ρολό

1/2 λίτρο νερό, περίπου 1 1/2 φλιτζάνι πλιγούρι βρώμης, 1/3 φλ καρύδια, αλάτι, ζάχαρη για γεύση.

Ρίξτε το πλιγούρι βρώμης, τη ζάχαρη, το αλάτι για γεύση και τους καθαρισμένους ξηρούς καρπούς σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας.

Άπαχο αρακά με λαχανικά

1 φλιτζάνι αρακάς, 2 φλιτζάνια νερό, 1 καρότο, 1/2 κρεμμύδι, 2 κ.σ. κουταλιές ηλιέλαιο.

Μουλιάστε τα κανονικά ξερά μπιζέλια σε νερό για 4-8 ώρες, ξεπλύνετε, βάλτε τη φωτιά και προσθέστε περίπου 1:2 νερό. Όσο βράζουν τα μπιζέλια σε χαμηλή φωτιά κάτω από καλά κλειστό καπάκι, τρίβουμε τα καρότα και τα προσθέτουμε στον αρακά που βράζει. Η θερμότητα μπορεί να αυξηθεί για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να βράσει και μετά να μειώσει ξανά στο χαμηλό. Προσθέστε αλάτι στη μέση του μαγειρέματος. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος είναι 50-60 λεπτά. Πριν αποσύρετε από τη φωτιά, μπορείτε να προσθέσετε κόλιανδρο, άνηθο και μετά φυτικό λάδι για 1-2 λεπτά, αν η νηστεία δεν είναι αυστηρή. Αυτά τα μπιζέλια μπορούν να γίνουν ξηρά και εύθρυπτα, όπως χυλός, ή υγρά, όπως η σούπα, ανάλογα με την ποσότητα του νερού.

Σαλάτες

Σαλάτα με δαμάσκηνα

Ψιλοκόβουμε το λευκό λάχανο (το ένα τέταρτο του κεφαλιού), το τρίβουμε με αλάτι και τη ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), στύβουμε το ζουμί. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα μουλιασμένα δαμάσκηνα 2-4 ώρες πριν. Τρίψτε τα καρότα και μισό λεμόνι. Ανακατέψτε όλα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κύμινο στη σαλάτα.

Καρότο σαλάτα με αγγουράκι τουρσί

800 γρ καρότα, 2 αγγουράκια τουρσί, 200 γρ χυμό ντομάτας.
Αφαιρούμε τη λεπτή φλούδα από τα αγγουράκια τουρσί και τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Εάν οι σπόροι είναι μεγάλοι, αφαιρέστε τους. Κόβουμε τα αγγούρια σε μικρούς κύβους, ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, τα αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να βράσουν. Ψιλοκόβουμε τα καρότα, ρίχνουμε μέσα το έτοιμο dressing και σερβίρουμε.

Σαλάτα από τριμμένα καρότα, παντζάρια, λάχανο και κρεμμύδια

200 g καρότα, 200 g λάχανο, 200 g παντζάρια, ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, μέλι, χυμός λεμονιού.
Τρίβουμε τα λαχανικά χωριστά, χωρίς να τα ανακατεύουμε με το χρώμα. Σε ένα στρογγυλό βάζο σαλάτας τοποθετήστε ένα ανάχωμα από λευκό λάχανο. Τοποθετήστε τριμμένα καρότα σε ένα δαχτυλίδι γύρω του και, τέλος, κόκκινα τριμμένα παντζάρια σε ένα εξωτερικό δαχτυλίδι. Περιχύνουμε τα πάντα με χυμό λεμονιού αναμεμειγμένο με μέλι. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια ανάμεσα στα δαχτυλίδια.

Τριμμένο καρότο σαλάτα με λάχανο λάχανο

3-4 καρότα, 200 γρ κολραμπι, μια μικρή κουταλιά μέλι, μια κουταλιά της σούπας αλεσμένα καρύδια και λίγο χυμό λεμόνι, κράνμπερι, κεράσι, μήλο ή ρόδι, ένα κλωνάρι μυρωδικά.
Πλένουμε πολύ καλά τα καρότα και το λαχανί, τα τρίβουμε στον τρίφτη και τα ανακατεύουμε. Καρυκεύουμε με καλά πολτοποιημένο μείγμα μελιού, χυμό λεμονιού. Διακοσμήστε τη σαλάτα με τρίμματα ξηρών καρπών.

Σούπες, μαγειρευτά

Σουρί με φαγόπυρο

2 πατάτες, 1 ρίζα καρότου, μαϊντανός, παστινάκι. 0,5 κεφάλια σκόρδο, 3 κεφάλια κρεμμύδια, ένα μάτσο βότανα κήπου, 0,5 φλιτζάνια φαγόπυρο.
Βράζουμε τα λαχανικά ως συνήθως σε δυνατή φωτιά. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, προσθέστε το φαγόπυρο. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά.

Λαχανόσουπαμε πελτέ ντομάτας

2-3 πατάτες, 1-2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 400 g λευκό λάχανο, δύο κουταλιές τοματοπολτός, 3 φύλλα δάφνης.
Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τις πλένουμε καλά με ένα πινέλο και κόβουμε τα μάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Όταν οι πατάτες είναι μισοέτοιμες, ρίχνουμε το λάχανο σε βραστό νερό ταυτόχρονα με τα καρότα και τον πελτέ ντομάτας. Το φύλλο δάφνης, όπως πάντα, εισάγεται σε 3-4 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμη η σούπα. Αδειάζουμε σε πιάτα και πασπαλίζουμε πυκνά με μυρωδικά.

Πρώτο γεύμα

Λαχανόσουπα

500 γραμμάρια φρέσκο ​​λάχανο, 3 κρεμμύδια, 1 καρότο, 2 κόνδυλοι πατάτας, ρίζα μαϊντανού, σελινόριζα, ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό, 3 φύλλα δάφνης, 3 μπιζέλια μπαχάρι, μια κεφαλή σκόρδο, 3 ντομάτες.
Κόβουμε τις πατάτες στη μέση, τη ρίζα μαϊντανού και τα κρεμμύδια σε 4 μέρη. Ο πυρήνας του φύλλου λάχανου διαχωρίζεται από το κοτσάνι, κόβεται από το φύλλο και τοποθετείται σε μεγάλα κομμάτια στη λαχανόσουπα μαζί με τον μαϊντανό. Μην ξεχάσετε να ρίξετε μέσα τα φύλλα δάφνης και τον αρακά. Τρίβουμε τη σελινόριζα στον χοντρό τρίφτη και τη ρίχνουμε στη λαχανόσουπα και κόβουμε το λεπτό μέρος του φύλλου, διπλωμένο σε στοίβα, σε πολύ μεγάλα τετράγωνα. Αυτές οι λαχανόσουπες μαγειρεύουν λίγο περισσότερο, αλλά σε κάθε περίπτωση όχι περισσότερο από 12 λεπτά. Διαφέρουν στο ότι όλα τα λαχανικά κόβονται μεγάλα. Τρίβουμε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη και τα προσθέτουμε στο έτοιμο πιάτο μαζί με πολτοποιημένο ή πολύ ψιλοκομμένο σκόρδο, αφού η λαχανόσουπα μεταφερθεί στην άκρη της εστίας όταν είναι έτοιμες οι πατάτες. Μπορείτε να καρυκεύσετε τη λαχανόσουπα με τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Λαχανόσουπα με μανιτάρια

500 γρ ξυνολάχανο, 25 αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, 2 κρεμμύδια, 2 κόνδυλοι πατάτας, 1 καρότο, ρίζα μαϊντανού, 1 γογγύλι, 3 φύλλα δάφνης, ένα κεφάλι σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη τσουκνίδα, 3 κόκκους γλυκού μπιζελιού.
Βράζουμε τα μανιτάρια, ρίχνουμε στο ζωμό κονδύλους πατάτας κομμένους σε κύβους, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και ρίχνουμε επίσης στο ζωμό. Κόβουμε τα καρότα, τα γογγύλια και τον μαϊντανό σε φέτες και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ξεπλύνετε το ξινολάχανο με τρεχούμενο νερό, στύψτε το και μετά βάλτε το σε βραστό νερό. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά όταν είναι έτοιμοι οι πατάτες. Τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι τοποθετούνται σε λαχανόσουπα μαζί με καρότα. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, πολτοποιούμε το σκόρδο σε μια κατσαρόλα σκόρδου και αλατοπιπερώνουμε τη λαχανόσουπα.

Φυτικό rassolnik

3-4 αγγουράκια τουρσί, κόνδυλος πατάτας, 1 καρότο, 1 γογγύλι, 0,5 φλιτζάνι ρύζι, ρίζα μαϊντανού, 2 κρεμμύδια, πράσα, 3 φύλλα δάφνης, ένα μάτσο άνηθο, ένα μάτσο μαϊντανό.
Πλένουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τον μαϊντανό και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και μετά τα γογγύλια, κομμένα σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε τα πράσα και τα προσθέτουμε στο τουρσί. Κόβουμε το λευκό στέλεχος του πράσου σε πολύ λεπτές ροδέλες και το προσθέτουμε επίσης στη σούπα. Καθαρίζουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε κατά μήκος σε 4 κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τα αγγούρια και τα προσθέτουμε στο τουρσί. Κόβουμε τα κοτσάνια των πικάντικων χόρτων σε κομμάτια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα απομακρυσμένη από τη φωτιά. Αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι.

Δεύτερα μαθήματα

Λάχανο βραστό

1 κιλό λάχανο, 200 γραμμάρια ντομάτες, μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, τριμμένη κόκκινη πιπεριά, άνηθος και 2 κονδύλους πατάτας μεσαίου μεγέθους.
Χωρίζουμε το λάχανο σε ατομικά φύλλα, κόβουμε τα κοτσάνια, στρώνουμε τα λεπτά φύλλα και τα ψιλοκόβουμε. Ρίξτε 0,5 φλιτζάνια νερό στο μαντέμι. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε το χοντροκομμένο μέρος του φύλλου και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 3 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε ένα λεπτό φύλλο λάχανου τριμμένο και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε κόκκινο πιπέρι, ανακατέψτε τις πατάτες και σιγοβράστε μέχρι να γίνουν.

Λευκό λάχανο με μανιτάρια

500 γρ λάχανο, 2-3 κρεμμύδια, 50 γρ αποξηραμένα μανιτάρια, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο.
Αποσυναρμολογούμε και ψιλοκόβουμε τα φύλλα λάχανου. Βράζουμε τα μανιτάρια σε σχετικά μικρή ποσότητα νερού. Όταν μισοψηθούν, τα ψιλοκόβουμε. Στον πάτο μαντεμένιο ταψίρίξτε λίγο ζωμό μανιταριών. Όταν βράσει ο ζωμός, σιγοβράζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με το χοντρό κομμάτι του φύλλου λάχανου ψιλοκομμένο και μετά βάζουμε το λεπτό μέρος του ψιλοκομμένου φύλλου στο τηγάνι και σιγοβράζουμε. Τοποθετήστε το τηγάνι στην άκρη της εστίας, προσθέτοντας κόκκινο πιπέρι για γεύση. Φτιάχνουμε σάλτσα μπεσαμέλ από τον υπόλοιπο ζωμό μανιταριών, προσθέτοντας αλεύρι στο ζωμό. Τοποθετούμε το λάχανο με τα μανιτάρια σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με μυρωδικά.

Βραστά φασόλια μοναστηριακού τύπου

Χρωματιστά φασόλιαΤαξινομήστε, ξεπλύνετε καλά, ζεματίστε με βραστό νερό, προσθέστε λίγη ποσότητα ζεστού νερού ώστε να καλυφθούν μόνο τα φασόλια με αυτό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στη γεύση, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και κρεμμύδι. Μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα και μετά προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο. Σερβίρετε τα βρασμένα φασόλια ζεστά ή κρύα μαζί με τον υπόλοιπο ζωμό.

Χαβιάρι μανιταριών

Αυτό το χαβιάρι παρασκευάζεται από αποξηραμένα ή αλατισμένα μανιτάρια, καθώς και από ένα μείγμα αυτών.
Πλένουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει αποξηραμένα μανιτάρια, δροσερό, ψιλοκόβουμε ή κιμά.
Τα αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να πλένονται σε κρύο νερό και επίσης να τεμαχίζονται.
Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά.
Τρία λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ξύδι, πιπέρι και αλάτι.
Τοποθετήστε το έτοιμο χαβιάρι σε ένα σωρό σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια.
Αλατισμένα μανιτάρια - 70 g, αποξηραμένα - 20 g, φυτικό λάδι - 15 g, κρεμμύδια - 10 g, πράσινα κρεμμύδια - 20 g, 3% ξύδι - 5 g, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ραπανάκι με λάδι

Τρίψτε το πλυμένο και ξεφλουδισμένο ραπανάκι σε λεπτό τρίφτη. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, φυτικό λάδι, ξύδι. Ανακατέψτε τα όλα καλά και αφήστε τα για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε μια σαλατιέρα σε ένα σωρό, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Ραπανάκι - 100 g, κρεμμύδι - 20 g, φυτικό λάδι - 5 g, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, βότανα για γεύση.

Χαβιάρι αγγουριού τουρσί

Ψιλοκόψτε τα αγγουράκια τουρσί και πιέστε το χυμό από τη μάζα που προκύπτει.
Τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αγγούρια και συνεχίζουμε το τηγάνισμα σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα, μετά προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας και τηγανίζουμε τα πάντα μαζί για άλλα 15-20 λεπτά. Ένα λεπτό πριν την ετοιμότητα, αλατοπιπερώνουμε το χαβιάρι.
Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να παρασκευάσετε χαβιάρι από αλατισμένες ντομάτες.
Αγγούρια τουρσί - 1 κιλό, κρεμμύδια - 200 g, πουρές ντομάτας - 50 g, φυτικό λάδι - 40 g, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ραπανοσαλάτα

400 γρ ραπανάκι, 1-2 κρεμμύδια, 1 βραστά καρότα, ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι, φυτικό λάδι
Πλένουμε το ραπανάκι, το ξεφλουδίζουμε, το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη, το ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε. Γαρνίρουμε τη σαλάτα με ένα άνθος καρότου και μαϊντανό. Σερβίρετε κρουτόν με σαλάτα ψωμί σικάλεως.

Καρότο σαλάτα με μήλα

300 γρ ωμά καρότα, 2 μήλα, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, αλάτι κατά βούληση, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, μαϊντανός.
Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόψτε το μήλο σε κύβους και ραντίστε το με χυμό λεμονιού για να μην σκουρύνει. Καρυκεύουμε με αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι, ανακατεύουμε, γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Βινεγκρέτ λαχανικών

Βράζουμε τα καρότα κομμένα σε κύβους (2-3 τεμ.) σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και τα οξινίζουμε με μερικές σταγόνες ξύδι, ακολουθούμενα από παντζάρια (1 τεμ.). Ξεχωριστά βράζουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους σε αλατισμένο νερό. Ενώνουμε τους ζωμούς λαχανικών και αποθηκεύουμε και στραγγίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και μετά ανακατεύουμε με μικρά αγγουράκια τουρσί (2 τεμ.), κομμένα σε λωρίδες κρεμμύδια(2-3 κεφάλια), κονσέρβα αρακά (250 g), σταφίδες (2-3 κουταλιές της σούπας) και λεμόνι καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους (1 τεμ.). Ετοιμάστε μια μαρινάδα από ζωμό λαχανικών, φυτικό λάδι (1 φλιτζάνι), κρασί (1 φλιτζάνι), χυμό από ένα δεύτερο λεμόνι, μαύρο πιπέρι (αρκετά κουταλάκια του γλυκού), επιτραπέζια μουστάρδα (1 κουταλάκι του γλυκού) και αλάτι (για γεύση) και βάλτε το σε βρασμός. Περιχύνουμε τη μαρινάδα πάνω στη σαλάτα και την αφήνουμε σκεπασμένη για 30 λεπτά και μετά τη χωρίζουμε σε μερίδες.

Σαλάτα με λευκά φασόλια

Μουλιάζουμε τα φασόλια (250 g) σε νερό όλη τη νύχτα και την επόμενη μέρα τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, μετά τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα στραγγίζουμε. Ετοιμάστε ένα ντρέσινγκ από 3% ξύδι (μισό ποτήρι), φυτικό λάδι (μισό ποτήρι) με την προσθήκη αλατιού (για γεύση). Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια (2 κεφάλια) και μαϊντανό (1 ματσάκι) στα στραγγισμένα φασόλια. Ανακατεύουμε το μείγμα, το τοποθετούμε σε μια σαλατιέρα και περιχύνουμε με το έτοιμο dressing. Έτοιμη σαλάταπασπαλίζουμε με μαϊντανό και αν θέλουμε τριμμένη καυτερή πιπεριά.

Σαλάτα με φασόλια και πατάτες

2 κιλά βραστές καθαρισμένες πατάτες, 4 φλιτζάνια βρασμένα μικρά φασόλια, 300 γραμμάρια αγγουράκια τουρσί, 2-3 κρεμμύδια, 1 βρασμένο καρότο, 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι, μαϊντανός, ξύδι, αλεσμένο πιπέρι, αλάτι.
Συνδυάστε πατάτες και αγγούρια σε φέτες με φασόλια και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε με φυτικό λάδι, καρυκεύουμε με ξύδι, πιπέρι και αλάτι για γεύση. Τοποθετούμε σε μπολ σαλάτας. Γαρνίρουμε με φύλλα μαϊντανού και φέτες καρότου.

Σαλάτα με ρέγγα

Μισό κεφάλι κουνουπίδι, 200 γραμμάρια πράσινα φασόλια σε κονσέρβα, 1 μικρή ρέγγα, 1 κ.γ. σούπας φυτικό λάδι και ξύδι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, λίγη καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένο μαϊντανό, μια πρέζα ζάχαρη. Βράζουμε το κουνουπίδι σε αλατισμένο νερό και το χωρίζουμε σε μπουκίτσες. Βράζουμε και κόβουμε φρέσκα φασόλια (μπορούν να χρησιμοποιηθούν και κονσέρβες). Κόβουμε τη ρέγγα σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα προϊόντα και περιχύνουμε με αυτό το μείγμα το λάχανο και τη ρέγγα. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 1 ώρα. Σερβίρουμε με μαύρο ψωμί.

Σαλάτα με παντζάρια και κρεμμύδι

3 παντζάρια βρασμένα, 3 κρεμμύδια, 1-2 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας, φυτικό λάδι για το τηγάνισμα, ζάχαρη, αλάτι.
Τρίβουμε τα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το τσιγαρίζουμε στο λάδι. Ανακατεύουμε παντζάρια, κρεμμύδια και πελτέ ντομάτας. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Σαλάτα φασολιών με ψητά παντζάρια

Ανακατεύουμε μαζί σε ίσα μέρη κατά βάρος τα βρασμένα κόκκινα φασόλια, κομμένα σε μικρούς κύβους ψητά παντζάριακαι ξινολάχανο. Προσθέστε ψιλοτριμμένη ξεφλουδισμένη ρίζα χρένου και ψιλοκομμένο κρεμμύδι (ποσότητα κατά προτίμηση), αλατοπιπερώστε τη σαλάτα με ηλιέλαιο, αλάτι και πιπέρι με τριμμένο μαύρο πιπέρι, προσθέστε λίγη ζάχαρη. Σερβίρετε τη σαλάτα καλά παγωμένη. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε cranberries στη σαλάτα.

Πρώτο γεύμα

Απαχος μπιζελόσουπα

Ρίχνουμε τον αρακά το βράδυ κρύο νερόκαι αφήνουμε να φουσκώσουν και να ψηθούν οι χυλοπίτες.
Για τα νουντλς, ανακατεύουμε καλά μισό ποτήρι αλεύρι με τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, προσθέτουμε μια κουταλιά κρύο νερό, αλατίζουμε και αφήνουμε τη ζύμη για μια ώρα να φουσκώσει. Κόβουμε σε λωρίδες τη ζύμη που απλώνουμε και στεγνώνουμε και στεγνώνουμε στο φούρνο.
Μαγειρέψτε τα φουσκωμένα μπιζέλια, χωρίς να τα στραγγίξετε, μέχρι να μισοψηθούν, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια, τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τα noodles, πιπέρι, αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα οι πατάτες και τα noodles.
Μπιζέλια - 50 g, πατάτες - 100 g, κρεμμύδια - 20 g, νερό - 300 g, λάδι για το τηγάνισμα κρεμμυδιών -10 g, μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Ρωσική νηστίσιμη σούπα

Βράστε το κριθαράκι, προσθέστε φρέσκο ​​λάχανο, κομμένο σε μικρά τετράγωνα, τις πατάτες και τις ρίζες, κομμένες σε κύβους, στο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Το καλοκαίρι μπορείτε να προσθέσετε φρέσκια ντομάτα, κομμένη σε φέτες, που προστίθενται ταυτόχρονα με τις πατάτες.
Όταν σερβίρετε πασπαλίζετε με μαϊντανό ή άνηθο.
Πατάτες, λάχανο - 100 g το καθένα, κρεμμύδι - 20 g, 1 καρότο - 20 g, μαργαριτάρι - 20 g, άνηθο, αλάτι για γεύση.

Rassolnik

Κόβουμε σε λωρίδες τον καθαρισμένο και πλυμένο μαϊντανό, το σέλινο και το κρεμμύδι και τα τηγανίζουμε όλα μαζί στο λάδι.
Κόβουμε τη φλούδα από τα αγγουράκια τουρσί και τα βράζουμε χωριστά σε δύο λίτρα νερό. Αυτός είναι ζωμός για τουρσί.
Κόβουμε τα καθαρισμένα αγγούρια κατά μήκος σε τέσσερα μέρη, αφαιρούμε τους σπόρους και ψιλοκόβουμε τον πολτό του αγγουριού σε κομμάτια.
Σε μια μικρή κατσαρόλα σιγοβράζουμε τα αγγούρια. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε μισό ποτήρι ζωμό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς τα αγγούρια.
Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, κόβουμε το φρέσκο ​​λάχανο.
Βράζουμε τις πατάτες στον ζωμό που βράζει και μετά προσθέτουμε το λάχανο και όταν το λάχανο και οι πατάτες είναι έτοιμα προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά και τα αγγουράκια ποσέ.
5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, αλατίζουμε το τουρσί, προσθέτουμε πιπέρι, τη δάφνη και άλλα μπαχαρικά κατά βούληση.
Ένα λεπτό πριν την ετοιμότητα, ρίξτε το τουρσί αγγουριού στο τουρσί.
200 γραμμάρια φρέσκο ​​λάχανο, 3-4 μέτριες πατάτες, 1 καρότο, 2-3 ρίζες μαϊντανού, 1 σελινόριζα, 1 κρεμμύδι, 2 μεσαίου μεγέθους αγγούρια, 2 κουταλιές λάδι, μισό ποτήρι αγγούρι άλμη, 2 λίτρα νερό, αλάτι , πιπέρι, φύλλα δάφνης για γεύση.
Το Rassolnik μπορεί να παρασκευαστεί με φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια, με δημητριακά (σιτάρι, μαργαριτάρι, πλιγούρι βρώμης). Σε αυτήν την περίπτωση, αυτά τα προϊόντα πρέπει να προστεθούν στην καθορισμένη συνταγή.

Εορταστικό κουκούτσι (τις μέρες του ψαριού)

Ετοιμάστε ένα λίτρο πολύ δυνατό ζωμό από οποιοδήποτε ψάρι.
Σε μια κατσαρόλα σε λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
Πασπαλίζουμε απαλά το κρεμμύδι με αλεύρι, ανακατεύουμε, τσιγαρίζουμε μέχρι το αλεύρι να ροδίσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο τηγάνι ζωμό ψαριού και άλμη αγγουριού, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια, την κάπαρη, αφαιρέστε τα κουκούτσια από τις ελιές, προσθέστε όλα αυτά στον ζωμό, αφήστε να πάρουν μια βράση.
Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια, ζεματίζουμε με βραστό νερό, σιγοβράζουμε σε τηγάνι με το βούτυρο, τον πουρέ ντομάτας και τα καθαρισμένα αγγούρια.
Προσθέστε τα ψάρια και τα αγγούρια στο τηγάνι και μαγειρέψτε το κουκούτσι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί το ψάρι. Τρία λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε τη δάφνη και τα μπαχαρικά.
Το σωστά φτιαγμένο solyanka έχει ελαφρύ, ελαφρώς κοκκινωπό ζωμό, πικάντικη γεύση και μυρωδιά ψαριού και μπαχαρικών.
Κατά το σερβίρισμα, τοποθετήστε ένα κομμάτι από κάθε είδος ψαριού σε πιάτα, γεμίστε με ζωμό, προσθέστε μια κούπα λεμόνι, άνηθο ή μαϊντανό και ελιές. Μπορείτε να σερβίρετε πίτες με ψάρι μαζί με Solyanka. 100 g φρέσκο ​​σολομό, 100 g φρέσκια πέρκα, 100 g φρέσκο ​​(ή αλατισμένο) οξύρρυγχο, ένα μικρό κουτάκι ελιές, δύο κουταλάκια του γλυκού πουρέ ντομάτας, 3 μανιτάρια τουρσί λευκά, 2 αγγουράκια τουρσί, ένα κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, ένα τέταρτο λεμονιού, μια ντουζίνα ελιές, μισό ποτήρι τουρσί αγγουριού, μια κουταλιά της σούπας κάπαρη, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, αλάτι για γεύση, ένα μάτσο άνηθο ή μαϊντανό, 2 κούπες λεμόνι.

Ξινή καθημερινή μανιταρόσουπα

Βράζουμε ξερά μανιτάρια και ρίζες. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια που αφαιρέθηκαν από το ζωμό. Για την προετοιμασία της λαχανόσουπας θα χρειαστούν μανιτάρια και ζωμός.
Σιγοβράζουμε το στυμμένο τριμμένο ξινολάχανο με ένα ποτήρι νερό και δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση με δύο ώρες. Το λάχανο πρέπει να είναι πολύ μαλακό.
Σε 10-15 λεπτά. Πριν τελειώσει το ψήσιμο του λάχανου, προσθέστε τις ρίζες και τα κρεμμύδια τηγανισμένα στο λάδι και περίπου πέντε λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε το ψημένο αλεύρι.
Βάζουμε το λάχανο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, το ζωμό και μαγειρεύουμε για περίπου σαράντα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Δεν μπορείτε να αλατίσετε τη λαχανόσουπα από ξινολάχανο - μπορείτε να καταστρέψετε το πιάτο. Η λαχανόσουπα έχει καλύτερη γεύση όσο περισσότερο μαγειρεύεται. Προηγουμένως, μια τέτοια λαχανόσουπα τοποθετήθηκε σε ζεστό φούρνο για μια μέρα και αφέθηκε στο κρύο τη νύχτα.
Προσθέστε δύο σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες με αλάτι, στην έτοιμη λαχανόσουπα.
Μπορείτε να σερβίρετε λαχανόσουπα με kulebyaka με τηγανητό χυλό φαγόπυρου.
Μπορείτε να προσθέσετε πατάτες ή δημητριακά στη λαχανόσουπα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τρεις πατάτες σε κύβους, μαγειρέψτε ξεχωριστά στον ατμό δύο κουταλιές της σούπας μαργαριτάρι ή κεχρί μέχρι να ψηθούν στο μισό. Οι πατάτες και τα δημητριακά πρέπει να τοποθετούνται σε βραστό ζωμό μανιταριών είκοσι λεπτά νωρίτερα από το βραστό λάχανο.
Ξινολάχανο - 200 g, αποξηραμένα μανιτάρια - 20 g, καρότα - 20 g, πουρές ντομάτας - 20 g, νότιο αλεύρι, βούτυρο - 20 g, φύλλο δάφνης, πιπέρι, βότανα, αλάτι για γεύση.

Μανιταρόσουπα με φαγόπυρο

Βράζουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, προσθέτουμε είδος σίκαλης, μουλιασμένα αποξηραμένα μανιτάρια, τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Πασπαλίστε την έτοιμη σούπα με βότανα. Πατάτες -100 g, φαγόπυρο - 30 g, μανιτάρια - Νότια, κρεμμύδια - 20 g, βούτυρο -15 g, μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Σαρακοστή φυλακή από ξυνολάχανο

Ανακατεύουμε ψιλοκομμένο ξινολάχανο με τριμμένο κρεμμύδι. Προσθέστε μπαγιάτικο ψωμί, επίσης τριμμένο. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε λάδι, αραιώνουμε με kvass στο πάχος που θέλουμε. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στο έτοιμο πιάτο.
Ξινολάχανο - 30 g, ψωμί - 10 g, κρεμμύδι - 20 g, kvass - 150 g, φυτικό λάδι, πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Ξινή λαχανόσουπα

600 γραμμάρια ξινολάχανο, 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 φύλλο δάφνης, 5-7 κόκκους μαύρου πιπεριού, αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση, μαϊντανό ή σέλινο.
Το πολύ ξινό λάχανο πρέπει να πλένεται με κρύο νερό, να στύβεται και να κόβεται σε μικρότερα κομμάτια. Το λάχανο μπορεί να σοταριστεί σε φυτικό λάδι πριν το βράσει. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό και καλύψτε με ένα καπάκι, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό νερό, προσθέτουμε σοταρισμένα καρότα και κρεμμύδια κομμένα σε λωρίδες με ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε, τη δάφνη, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση, προσθέτουμε το αλεύρι σοταρισμένο, βράζουμε για 3 λεπτά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τη λαχανόσουπα με ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό ή σέλινο.

Παντζάρι

2 κιλά παντζάρια, 1 σελινόριζα, 2 καρότα, 2 κρεμμύδια, 2 φύλλα δάφνης, αρκετοί μαύροι και μπαχάρι, ζάχαρη, χυμός λεμονιού, αλάτι.
Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα πλένουμε, τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε ζεστό βραστό νερό (τα παντζάρια πρέπει να καλυφθούν εντελώς με νερό), προσθέτουμε μια κόρα μαύρου ψωμιού και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος για 5-6 ημέρες. Όταν ξινίσει, στραγγίστε το kvass.
Περιχύνουμε με νερό τα καρότα, το σέλινο, τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, το μαύρο και το μπαχάρι, βράζουμε και ψήνουμε το ζωμό λαχανικών. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό, προσθέστε κβας τεύτλων. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση με αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού.
Σε παλιές συνταγές το πρόσθεταν στον ζωμό λαχανικών. κεφάλι ψαριούκαι αποξηραμένα μανιτάρια.

Παντζάρι σούπα με φασόλια

Μουλιάστε τα μεγάλα κόκκινα φασόλια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα και στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Ψήστε τα γλυκά κόκκινα παντζάρια στο φούρνο, προσθέστε το σκόρδο λιωμένο με αλάτι (1-2 σκελίδες).
Σκεπάζουμε το τηγάνι με μπορς με ένα καπάκι (χαλαρά) και το αφήνουμε να καθίσει για τουλάχιστον μισή ώρα ώστε το μπορς να πάρει γεύση και χρώμα. Σερβίρουμε ζεστό με καυτερή κόκκινη πιπεριά. Σερβίρετε κρουτόν ψωμιού σίκαλης με μπορς σάλτσα σκόρδου. Αυτό το μπορς έχει καλύτερη γεύση τη δεύτερη μέρα, μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο, ανάλογα με το γούστο σας.
Μπορείτε να ετοιμάσετε μπορς με φασόλια από ξινολάχανο, ψιλοκομμένο λάχανο, τηγανίζοντας πρώτα σε φυτικό λάδι και ετοιμάζοντας έναν σοταρισμένο πελτέ ντομάτας, προσθέτοντας λίγη ζάχαρη σε αυτό.
Στο μπορς με τα φασόλια, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα παντζάρια και προβρασμένα σε μικρή ποσότητα νερού, μαζί με τον ζωμό που περίσσεψε από το μαγείρεμά τους. Με αυτό το μπορς μπορείτε να τοποθετήσετε χωριστά βρασμένες μπάλες ψαριού σε πιάτα.

Σούπα αρακά με κρεμμύδι

Μαγειρέψτε τα στρογγυλά κίτρινα μπιζέλια, προετοιμασμένα και προ-μουλιασμένα για 4-5 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες, αστέρια ή λωρίδες και μαγειρέψτε τον αρακά μέχρι να ψηθεί πλήρως. Σοτάρουμε σε φυτικό λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο και ελαφρώς χρυσαφένιο, αλατοπιπερώνουμε τη σούπα και αλατίζουμε για γεύση. Σερβίρετε τη ζεστή άπαχη κρεμμυδόπιτα με τη σούπα κόβοντάς την σε κομμάτια. Προετοιμασία της πίτας: ετοιμάστε μια απλή συνταγή χρησιμοποιώντας 500 g αλεύρι, 2 ποτήρια νερό και 30 g μαγιά και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. ζύμη μαγιάς, αφήστε τον να έρθει.
Ανοίξτε τα λεπτά ψωμάκια και ψήστε τα στο φούρνο, ροδίζοντας ελαφρά το καθένα. Τηγανίζουμε πολλά κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε φυτικό λάδι, στρώνουμε με αυτά τα ψημένα κέικ, τοποθετώντας τα το ένα πάνω στο άλλο και ψήνετε την πίτα στο φούρνο.

Σούπα ψωμιού με φασόλια και λαχανικά

1 φλιτζάνι λευκά φασόλια, 3 πατάτες, 2 καρότα, 1 - 2 κρεμμύδια, 1 σελινόριζα, 1/2 μικρό κεφάλι κουνουπίδι, 200 g μπαγιάτικο ψωμί, 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 2 λίτρα νερό, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση .
Μουλιάστε τα μικρά λευκά φασόλια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Ρίξτε φρέσκο ​​κρύο νερό πάνω από τα προετοιμασμένα φασόλια, αφήστε τα να βράσουν, προσθέστε τη μισή ποσότητα φυτικού ελαίου και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα. Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόβουμε τις ρίζες ή τις τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Ζεματίζουμε το κουνουπίδι με βραστό νερό, το αφήνουμε να σταθεί λίγο και μετά το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε τα έτοιμα λαχανικά στο τηγάνι με τα φασόλια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
Για ντρέσινγκ: χωριστά σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε καλά το υπόλοιπο φυτικό λάδι, ροδίζουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό, προσθέτουμε το τριμμένο μπαγιάτικο κρεμμύδι σταρένιο ψωμίκαι το τσιγαρίζουμε μαζί με τα κρεμμύδια.
Όταν η σούπα είναι σχεδόν έτοιμη, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, προσθέτουμε το ντρέσινγκ κρεμμυδιού και μαγειρεύουμε για άλλα 10-15 λεπτά. Προσθέστε 2 - 3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες με ψιλοκομμένο άνηθο, στην έτοιμη σούπα και ρίξτε ζεστή σούπασε μερίδες πιάτα. Σερβίρετε τη σούπα με φρυγανισμένα κρουτόν.

Λευκή φασολάδα

Μουλιάστε 1 - 2 φλιτζάνια λευκά φασόλια μεσαίου μεγέθους σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Στραγγίστε το υπόλοιπο νερό, ξεπλύνετε καλά τα φασόλια, προσθέστε την ποσότητα κρύου νερού που απαιτείται για τη σούπα, βράστε γρήγορα και στη συνέχεια βράστε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 30 - 35 λεπτά ψησίματος, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και τη σελινόριζα.
Παίρνοντας την ποσότητα τους στη γεύση, ρίχνουμε μέσα 2 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου ζεσταμένα σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να είναι έτοιμα τα φασόλια. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε στη σούπα τον πελτέ ντομάτας ελαφρώς βρασμένο σε φυτικό λάδι και βράστε.

Κρεμμυδόσουπα

10 κρεμμύδια, ρίζα μαϊντανού, σέλινο ή παστινόριζα, μια κουταλιά της σούπας ξερό άνηθο, φύλλο δάφνης, γαρύφαλλο και μπαχάρι.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Βράζουμε τις ρίζες σε ένα λίτρο νερό, βάζουμε το κρεμμύδι στο ζωμό, αλατίζουμε και προσθέτουμε τα ξερά μυρωδικά. Όταν η σούπα είναι έτοιμη, αφήστε τη να βράσει. Σερβίρουμε με κρουτόν από άσπρο ψωμί.

Στρειδόσουπα

5 γογγύλια μεσαίου μεγέθους, ρίζα μαϊντανού, ρίζα μαϊντανού, κρεμμύδι, 3 μπιζέλια μπαχάρι, μπουμπούκι γαρύφαλλου, δάφνη, κεφάλι σκόρδου, μάτσο μυρωδικά.
Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε βραστό νερό και μετά κόβουμε σε λεπτές φέτες το γογγύλι και τα φύλλα παστινάκι. Προσθέστε τη δάφνη, το πιπέρι και το γαρύφαλλο μέσα σε 3 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμο. Ψιλοκόβουμε ή πολτοποιούμε ένα μικρό κεφάλι σκόρδου σε μια πρέσα σκόρδου και προσθέτουμε στο στιφάδο όταν το τηγάνι μετακινηθεί στην άκρη της εστίας. Αδειάζουμε σε πιάτα μετά το μούλιασμα.

Φακές στιφάδο

2,5 λίτρα νερό, 500 γρ φακές, 2 κρεμμύδια, 250 γρ καρότα, αλάτι, πιπέρι, δάφνη, σκόρδο κατά βούληση.
Μαγειρέψτε τις φακές με τα λαχανικά για 3 ώρες, ανακατεύοντας συχνά. Αλατοπίπερο. Αν το στιφάδο είναι πολύ πηχτό, προσθέτουμε νερό.

Ψαρόσουπα

500 γραμμάρια από οποιοδήποτε ψάρι, 1 καρότο, ρίζα μαϊντανού, σελινόριζα, 1 κρεμμύδι, 1 φύλλο δάφνης, αρκετούς κόκκους μαύρου και μπαχάρι, αλάτι.
Καθαρίζουμε το ψάρι και το κόβουμε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα ψάρια, τα λαχανικά και τα καρυκεύματα και μαγειρέψτε τη ψαρόσουπα. Σουρώνουμε και ξαναβάζουμε τα κομμάτια του ψαριού στη σούπα.
Η ψαρόσουπα σερβίρεται ζεσταμένη σε βαθιά πιάτα με ένα κομμάτι ψάρι.

Ψάρια solyanka

Για να προετοιμάσετε το κουκούτσι, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε φρέσκο ​​ψάρι, αλλά όχι μικρό ή πολύ αποστεωμένο ψάρι. Ένα καλό solyanka φτιάχνεται από κόκκινο ψάρι. Κόψτε τα φιλέτα που αφαιρέθηκαν από το ψάρι σε κομμάτια (2-3 κομμάτια ανά μερίδα) και βράστε ζωμό από τα κόκαλα και τα κεφάλια.
Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι με βούτυρο, προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας και σιγοβράζουμε για 5 - 6 λεπτά και μετά βάζουμε στο τηγάνι κομμάτια ψαριού, αγγουράκια και ντομάτες σε φέτες, κάπαρη και φύλλα δάφνης. ένα φύλλο, λίγο πιπέρι, και όλα αυτά τα περιχύνουμε με τον έτοιμο ζεστό ζωμό, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε στο κουκούτσι πλυμένες ελιές και ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε καθαρισμένες φέτες λεμονιού.
Για 500 γραμμάρια ψαριού - 4-5 αγγουράκια τουρσί, 1 - 2 κρεμμύδια, 2 - 3 φρέσκες ντομάτες ή 2 κ.σ. κουτάλια πελτέ ντομάτας, σύμφωνα με το άρθ. κουτάλι κάπαρη και ελιές.

Rassolnik Novo-Troitsky

5 ρουφ, 400 γραμμάρια λούτσα, 400 γραμμάρια φρέσκα (κατεψυγμένα) λιπαρά ψάρια, κατά προτίμηση οξύρρυγχος, 400 γραμμάρια παστά ψάρια (αστρικός οξύρρυγχος), οξύρρυγχος, μπελούγκα, 10 - 15 καραβίδες, 2 ρίζες μαϊντανού, 5 αγγούρια τουρσί, 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι, τουρσί αγγουριού, αλάτι, πιπέρι κατά βούληση, 1 κ.γ. κουταλιά πελτέ ντομάτας, 1 ματσάκι άνηθο.
Τοποθετούμε τα ράφια σε γάζα, τα δένουμε σε κόμπο και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με νερό. Προσθέστε τη ρίζα μαϊντανού, αλάτι και μαγειρέψτε την ψαρόσουπα. Όταν ψηθεί η σούπα, αφαιρούμε τη γάζα με τα ροφήματα και την σουρώνουμε. Στη συνέχεια μαγειρέψτε σε αυτό μερίδες μεγάλου ψαριού. Τοποθετήστε τα ψημένα ψάρια σε κρύο αλατισμένο νερό. Βράζετε χωριστά αλατισμένα ψάρια. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα ζεστό τηγάνι, το ανακατεύουμε ζεστό τουρσί αγγουριού, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε ζωμό από το μαγείρεμα του φρέσκου ψαριού και ξαναβράζουμε. Στη συνέχεια, βάλτε το συνοδευτικό στο τηγάνι: κομμάτια βραστό ψάρι, αγγούρια σιγοβρασμένα με ντομάτες μέχρι να μαλακώσουν, βρασμένες ουρές καραβίδας. Τοποθετούμε τον άνηθο σε πιάτα με σάλτσα τουρσί.

Δεύτερα μαθήματα

Πατάτες με μανιτάρια

Τηγανίζουμε φέτες πατάτας με κρεμμύδια. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, τις πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλεύρι και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Βράζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε, στραγγίζουμε τον ζωμό. Τοποθετούμε τις πατάτες σε ένα σωρό σε ένα βαθύ πιάτο, σκεπάζουμε με τα μανιτάρια και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, βράζετε 2,5 φλιτζάνια ζωμό μανιταριών, ρίχνετε μέσα σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, 0,5 φλιτζάνια κρύο ζωμό αναμεμειγμένο με αλεύρι. Όταν το μείγμα πήξει, προσθέστε φυτικό λάδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι και ζεστάνετε χωρίς να πάρουν μια βράση.

Κατσαρόλα πατάτας

Βράζουμε τις πατάτες (1,5 κιλό) σε αλατισμένο νερό, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε φέτες και τις τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό λάδι. Ξεχωριστά τηγανίζουμε τα κρεμμύδια (1 κεφάλι). Ανακατεύουμε τις πατάτες με τα τηγανητά κρεμμύδια, πασπαλίζουμε με αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι και αφήνουμε για 10-15 λεπτά. στο φούρνο. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ζυμαρικά πατάτας

5 μεγάλοι κόνδυλοι πατάτας, 2 κ.σ. κουτάλια αλεύρι σίτου, 2 κρεμμύδια, τριμμένη κόκκινη πιπεριά για γεύση.
Βράστε δύο πατάτες στον ατμό και, στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα. Πολτοποιούμε με αλεύρι σίτου και τηγανητά κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε πολύ το κρεμμύδι και ανακατεύουμε μέσα στον πουρέ πατάτας. Πασπαλίζουμε με κόκκινο πιπέρι. Τρίψτε τις υπόλοιπες τρεις πατάτες σε ένα λεπτό τρίφτη και ανακατέψτε στην έτοιμη ζύμη. Αλέστε τα πάντα καλά μέχρι ελαστική μάζα, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι γλυκού για να χωρίσετε τα μακρόστενα ζυμαρικά και να τα χαμηλώσετε σε βραστό νερό ή ζωμό λαχανικών. Αφαιρούμε τα ζυμαρικά με μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε προσεκτικά σε ένα πιάτο. Ραντίζουμε με ηλιέλαιο και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με μυρωδικά.

Πατάτες με παστά μανιτάρια

Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε φέτες και τις ροδίζουμε σε βραστό λάδι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε στρώσεις σε ένα βαθύ πιάτο λαδωμένο και πασπαλισμένο με ψίχουλα, από πάνω αλατισμένα μανιτάρια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι και κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε την τελευταία στρώση - τις πατάτες - με τριμμένη φρυγανιά και περιχύνουμε με λάδι. Ψήνουμε στο φούρνο.

Πατάτες φούρνου, γεμιστές τηγανητά κρεμμύδια

Ψήνουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε τις κορυφές, κάνουμε εσοχές τέτοιου βάθους που να χωράνε στα τοιχώματα τον κιμά. Πολτοποιούμε το εκχυλισμένο μείγμα, το περιχύνουμε με λάδι, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι τσιγαρισμένο στο λάδι και γεμίζουμε τις πατάτες. Το ραντίζουμε με λάδι και το ψήνουμε στο φούρνο. Πατάτες φούρνου γεμιστές με χυλό φαγόπυρου και κρεμμύδια
Ψήνουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε τις κορυφές, κάνουμε εσοχές τέτοιου βάθους που να χωράνε στα τοιχώματα τον κιμά. Μάγειρας χυλός φαγόπυρου: ρίχνουμε τα δημητριακά σε ένα ταψί (πρέπει να πιάσει τον μισό όγκο), βάζουμε λάδι, αλάτι, ρίχνουμε βραστό νερό (ώστε να καλυφθούν τα δημητριακά) και βάζουμε το τηγάνι στο φούρνο σε τηγάνι με βραστό νερό (θα πρέπει να ανανεωθεί καθώς βράζει). Προσθέστε ψιλοκομμένα τηγανητά κρεμμύδια στον έτοιμο χυλό, ανακατέψτε και γεμίστε τις πατάτες. Το ψεκάζουμε γενναιόδωρα με λάδι και το ζεσταίνουμε στο φούρνο. Ανακατεύουμε τον υπόλοιπο χυλό και τις πατάτες με το βούτυρο, τα τυλίγουμε σε μπαλάκια με το χέρι, τα κυλάμε στο αλεύρι και τα ροδίζουμε με το βούτυρο. Τοποθετούμε τις πατάτες σε ένα πιάτο και τοποθετούμε τις μπάλες γύρω τους. Σερβίρουμε με βούτυρο.

Κατσαρόλα με λάχανο

1 κεφάλι λάχανο μεσαίου μεγέθους, 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά, 1 κρεμμύδι, μισό φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1 κ.γ. κουταλιά άμυλο, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, 2 φλιτζάνια σάλτσα μπεσαμέλ.
Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου κατά μήκος σε κομμάτια, τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό και μετά το ψιλοκόβουμε. Προσθέστε άμυλο, κράκερ, λάχανο, κρεμμύδια τηγανισμένα σε λάδι, αλάτι και πιπέρι για γεύση στο φυτικό λάδι, ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε τη σάλτσα. Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί ή ένα μπολ, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και τοποθετούμε εκεί το έτοιμο μείγμα λάχανου. Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε στο φούρνο.

Λαχανοντολμάδες γεμιστά με λευκό λάχανο

Αποσυναρμολογήστε ένα κεφάλι φρέσκου λάχανου (750 g) σε φύλλα και κόψτε τους χοντρούς μίσχους με ένα μαχαίρι. Ρίξτε αλατισμένο βραστό νερό με κιτρικό οξύ και αφήστε το για 10 λεπτά. Σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι (μισό φλιτζάνι), τηγανίζουμε ρύζι (1 φλιτζάνι) και κρεμμύδια (2-3 κεφάλια). Ρίχνουμε νερό ή χυμό ντομάτας (2-3 κουταλιές της σούπας) και σιγοβράζουμε μέχρι να φουσκώσει το ρύζι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε το ρύζι με τις ψιλοκομμένες ντομάτες (300 g) και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Πιπέρι και αλάτι για γεύση. Με αυτόν τον κιμά σχηματίζουμε ρολά από λάχανο, τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, γεμίζουμε το μισό με χυμό ντομάτας αραιωμένο με νερό, πιέζουμε από πάνω με ένα πιάτο πορσελάνης και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.

Ρολά λάχανου από ξινολάχανο

600 γρ λάχανο τουρσί, 100 γρ ρύζι, 2 κρεμμύδια, 120 γρ καρότα, 25 γρ μανιτάρια αποξηραμένα, 4 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 3 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι. Για τη σάλτσα: 40 γρ αποξηραμένα μανιτάρια, 4 κ.σ. σούπας φυτικό λάδι, 4 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι, 3 κρεμμύδια.
Χωρίζουμε την κεφαλή του λάχανου σε ατομικά φύλλα, κόβουμε τα παχύρρευστα κοτσάνια ή τα χτυπάμε με μια τσάπα. Εάν το λάχανο είναι πολύ ξινό, συνιστάται να ρίχνετε ζεστό νερό πάνω από τα φύλλα, να βράζετε (για λίγα λεπτά) και στη συνέχεια να κρυώνετε. Τοποθετούμε τον κιμά στα έτοιμα φύλλα και τον τυλίγουμε στα φύλλα. Για να ετοιμάσετε τον κιμά, σιγοβράζετε το ρύζι, τσιγαρίζετε τα μανιτάρια, προσθέτετε τα καρότα και τα κρεμμύδια κομμένα και σοταρισμένα και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Τοποθετούμε τα έτοιμα ρολά λάχανου σε ένα λαδωμένο τηγάνι, τα ραντίζουμε με λάδι και τα τηγανίζουμε στο φούρνο μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Τοποθετούμε τα τηγανητά ρολά λάχανου σε ένα ρηχό τηγάνι, περιχύνουμε σάλτσα μανιταριώνκαι σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.
Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα μουλιάζετε τα μανιτάρια για 2 ώρες σε κρύο νερό, τα ξεπλένετε καλά και τα βράζετε σε 1 λίτρο νερό, τα αφαιρείτε και τα κόβετε σε λωρίδες. Προσθέστε μανιτάρια στα σοταρισμένα κρεμμύδια με βούτυρο. Σοτάρουμε το αλεύρι και το αραιώνουμε με μικρή ποσότητα ζωμού μανιταριών, ρίχνουμε στον κυρίως ζωμό, βράζουμε, προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια μαζί με τα μανιτάρια. Βράζουμε για 10 λεπτά.

Λάχανο με ντομάτες

2 κεφάλια φρέσκο ​​λάχανο (περίπου 2,5 κιλά), 2/3 φλιτζάνι ηλιέλαιο, 500 γρ ντομάτες τουρσί, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, αλεύρι, σκόρδο ( προαιρετικά).
Καθαρίζουμε τα κεφάλια του λάχανου από τα εξωτερικά φύλλα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε 4 κομμάτια. Κόψτε το κοτσάνι, ψιλοκόψτε το λάχανο, προσθέστε αλάτι και τρίψτε με τα χέρια σας. Προσθέστε λίγο περισσότερο από 1/2 φλιτζάνι νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Τρίβουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε στο έτοιμο πιάτο μαζί με το κόκκινο πιπέρι, το ηλιέλαιο, τη δάφνη και το μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφαιρέστε το καπάκι και 10 λεπτά. μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια μετά από 2-3 λεπτά. αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο για γεύση.

Τηγανίτες με λάχανο

400 g λάχανο, αλεύρι, 2 κουταλάκια του γλυκού κράκερ, φυτικό λάδι, αλάτι, μπαχαρικά.
Ξεφλουδίστε το λάχανο, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Λάχανο βραστόπερνάμε από μηχανή κρέατος, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε με το αλεύρι και την τριμμένη φρυγανιά και τοποθετούμε με ένα κουτάλι σε ένα ζεστό λαδωμένο τηγάνι, πλάθοντας τηγανίτες.

Ζυμαρικά με λάχανο

Για τη ζύμη: 3 φλιτζάνια αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι νερό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Για τη γέμιση: 1 κιλό ξινολάχανο ή φρέσκο ​​λάχανο, 2-3 κρεμμύδια, 1 καρότο, ένα ματσάκι μαϊντανός, 1/2 κ.γ. κουταλιές πελτέ ντομάτας, 2 κ.σ. κουταλιές ηλιέλαιο, 1-2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι.
Ζυμώνουμε τη ζύμη μεσαίου πάχους, την τυλίγουμε σε λεπτή στρώση. Κόβουμε την απλωμένη ζύμη σε τετράγωνα διαστάσεων 5x5 εκ. (από αυτά φτιάχνονται τριγωνικά ζυμαρικά διπλώνοντας τις απέναντι γωνίες των τετραγώνων) ή κόβουμε κύκλους με ένα λεπτό ποτήρι (για ημικυκλικά ζυμαρικά). Τοποθετούμε τη γέμιση ακριβώς στο κέντρο των τετραγώνων, χρησιμοποιώντας όχι περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού, για να μην ξεχειλίσει η ζύμη και να μην τεντώσει πολύ η ζύμη. Θα πρέπει να προσπαθήσετε να κάνετε τις ενώσεις να μην είναι πιο χοντρές από την υπόλοιπη ζύμη, διαφορετικά τα ζυμαρικά δεν θα ψηθούν καλά και θα έχουν τραχιά γεύση. Βράζουμε τα έτοιμα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό.

Ζυμαρικά με φρέσκο ​​λάχανο

500 g λάχανο, 400 g αλεύρι, 50 g βούτυρο, 50 g κρεμμύδι, 15 g αλεύρι μανιταριών, πιπέρι, αλάτι.
Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τσιγαρίζουμε σε λάδι με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ξερό αλεύρι από μανιτάρια πορτσίνι, αχνίζουμε μέχρι να αχνίσει το αλεύρι μανιταριών, πασπαλίζουμε με πιπέρι και κρυώνουμε. Αλατίζουμε το αλεύρι σίτου, προσθέτουμε νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη, ανοίγουμε όσο το δάχτυλο, κόβουμε σε κομμάτια, ανοίγουμε έναν κύκλο στο μέγεθος του πάτου ενός ποτηριού. Βάλτε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού κιμά σε κάθε κύκλο, τσιμπήστε καλά, βάλτε το σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε μέχρι τα ζυμαρικά να επιπλεύσουν στην επιφάνεια. Ρίξτε τα ζυμαρικά με φυτικό λάδι ανακατεμένο με τηγανητά κρεμμύδια.

Φασόλια με πατάτες

Μαγειρέψτε χωριστά μέχρι να γίνει, προ-εμποτισμένο σε κρύο νερό. λευκά φασόλιακαι τις καθαρισμένες πατάτες, σουρώνουμε τον υπόλοιπο ζωμό και κρυώνουμε καλά. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες, τηγανίζουμε σε καλά ζεσταμένο λάδι και ανακατεύουμε με τα κρύα φασόλια. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοταρισμένο στο λάδι, 1-2 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε ξανά τα πάντα προσεκτικά. Τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο, καλύψτε με ένα καπάκι και ψήστε για 10-15 λεπτά. Οι αναλογίες των προϊόντων κατά την προετοιμασία ενός πιάτου είναι αυθαίρετες.

φασολάδα και πατάτα στιφάδο

1 φλιτζάνι φασόλια κουνουπίδι, 700 γρ πατάτες, 1 - 2 κρεμμύδια, 3-4 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας, 2 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Μουλιάζετε εκ των προτέρων τα κόκκινα ή ποικιλόχρωμα φασόλια σε κρύο νερό μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε τον ζωμό σε ένα μπολ. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλους κυλίνδρους, ρίχνουμε μέσα το ζωμό φασολιών και τις σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν σχεδόν, σκεπάζοντας το τηγάνι με ένα καπάκι. Για το ντρέσινγκ: ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε τα πάντα. Εφοδιάζω πάλι με καύσιμα σάλτσα ντομάταςαλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση, προσθέστε τη σκόνη δάφνης, σιγοβράστε για άλλα 3 - 5 λεπτά. Μεταφέρετε το ντρέσινγκ στο τηγάνι με τις πατάτες, βράζετε, ρίχνετε 1/2 φλιτζάνι (ή περισσότερο, ανάλογα με το πάχος του στιφάδου) βραστό νερό και ανακατεύετε πολύ προσεκτικά για να μην πολτοποιηθούν οι κόκκοι των φασολιών. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το στιφάδο σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μέχρι να ψηθούν τα φασόλια και οι πατάτες. Σερβίρετε ζεστό με κλωναράκια μαϊντανό ή κόλιανδρο.

Φακές σε πηχτή σάλτσα

Ρίχνουμε τις φουσκωμένες φακές μουλιασμένες όλη τη νύχτα με ζεστό νερό στην απαιτούμενη ποσότητα, προσθέτουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε τις φακές μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά. Στραγγίζουμε τον υπόλοιπο ζωμό σε ένα μπολ. Ετοιμάστε χοντρά πικάντικη σάλτσα: τσιγαρίζουμε άλλο ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, πασπαλίζουμε ελαφρά με το αλεύρι, προσθέτουμε μια σκελίδα σκόρδο τριμμένη, 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πιπεριά, γαρύφαλλο, κανέλα στην άκρη ενός μαχαιριού. Ανακατεύουμε όλα μαζί και τηγανίζουμε ελαφρά. Προσθέστε πηχτό πελτέ ντομάτας ή κέτσαπ στα ψημένα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά, ρίξτε λίγο ζωμό φακής και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αλατοπιπερώνετε τις έτοιμες φακές με την προκύπτουσα πηχτή σάλτσα ντομάτας και σερβίρετε ζεστές ή κρύες, για γεύση.

μπιζέλι - χυλός αρακά

Βράζετε τα στρογγυλά ή ξεφλουδισμένα κίτρινα μπιζέλια που ετοιμάζονται για μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν εντελώς σε μικρή ποσότητα νερού, προσθέτοντας αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος. Πολτοποιήστε καλά τον ζεστό αρακά, χωρίς να πετάξετε τον υπόλοιπο ζωμό αρακά. Σοτάρουμε πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει ημιδιαφανές και ελαφρώς χρυσαφένιο, ανακατεύουμε (μαζί με το λάδι που έμεινε από το τηγάνισμα των κρεμμυδιών) με τη μάζα του μπιζελιού, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Σερβίρετε τον αρακά ζεστό ή χρησιμοποιήστε τον ως γέμιση για πίτες.

Μπαλάκια μπιζελιού

Βράστε 2 φλιτζάνια κίτρινα ολόκληρα μπιζέλια και 4 καρότα χωριστά σε αλατισμένο νερό, τρίψτε τα ζεστά μέσα από ένα σουρωτήρι ή ένα λεπτό κόσκινο και ανακατέψτε τις μάζες που προκύπτουν. Προσθέστε 2 φλιτζάνια χωριστά ψημένο παχύρρευστο ρύζι και αλεύρι στο μείγμα, αλατοπιπερώστε το μείγμα με ζάχαρη και αλάτι για γεύση και ανακατέψτε καλά. Αν το μείγμα είναι ρευστό, πήξτε το ελαφρά με αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά. Κόβουμε σε μικρά στρογγυλά κεφτεδάκια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε καλά και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι. Τοποθετούμε τα ζεστά κεφτεδάκια σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα 2 φλιτζάνια σάλτσα μπεσαμέλ και βράζουμε για 3 - 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε τα κεφτεδάκια ζεστά με βραστά ή τηγανητές πατάτες, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο άνηθο σε δόσεις.

Ζελέ αρακά

Θρυμματίστε ή αλέστε καλά τα κίτρινα σπαστά μπιζέλια σε ένα μύλο καφέ και αραιώστε το αλεύρι που προκύπτει με μια μικρή ποσότητα νερού. Ρίχνουμε το αλεύρι αραιωμένο με νερό σε βραστό αλατισμένο νερό (η αναλογία αλευριού μπιζελιού και νερού είναι 1:3), ανακατεύοντας και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε το ζεστό ζελέ μπιζελιού σε πιάτα ή φορμάκια, τα αλείφουμε καλά με φυτικό λάδι και τα αφήνουμε να σκληρύνουν εντελώς. Για το ντρέσινγκ: ψιλοκόβουμε 2 - 3 κρεμμύδια, τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, παίρνοντας αρκετό από αυτό για να καρυκεύσουμε όλες τις μερίδες του έτοιμου ζελέ. Κόβουμε το παγωμένο ζελέ σε μερίδες, το τοποθετούμε σε πιάτα, πάνω από κάθε μερίδα βάζουμε κρεμμύδι και περιχύνουμε με το καυτό λάδι στο οποίο τηγανίστηκε.

Κοτολέτες πατάταςμε δαμάσκηνα

Φτιάχνουμε έναν πουρέ από 400 γρ βραστές πατάτες, αλάτι, προσθέστε μισό ποτήρι φυτικό λάδι, μισό ποτήρι ζεστό νερό και αρκετό αλεύρι για να γίνει μια χαλαρή ζύμη.
Αφήστε το να καθίσει για περίπου είκοσι λεπτά ώστε να φουσκώσει το αλεύρι, αυτή τη στιγμή ετοιμάστε τα δαμάσκηνα - ξεφλουδίστε τα από τα κουκούτσια, ρίξτε τα με βραστό νερό.
Ανοίγουμε τη ζύμη, κόβουμε σε κύκλους με ένα ποτήρι, βάζουμε τα δαμάσκηνα στη μέση του καθενός, σχηματίζουμε κοτολέτες τσιμπώντας τη ζύμη σε μπουρεκάκια, τυλίγουμε κάθε κοτολέτα σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε τηγάνι σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου.

Χαλαρός χυλός φαγόπυρου

Τηγανίζουμε ένα ποτήρι φαγόπυρο σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει.
Ρίξτε ακριβώς δύο ποτήρια νερό σε μια κατσαρόλα (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε γουόκ) με σφιχτό καπάκι, προσθέστε αλάτι και βάλτε τη φωτιά.
Όταν το νερό βράσει, ρίξτε ζεστό φαγόπυρο και καλύψτε με ένα καπάκι. Το κάλυμμα δεν πρέπει να αφαιρεθεί μέχρι πλήρως μαγειρεμένοχυλός.
Ο χυλός πρέπει να ψηθεί για 15 λεπτά, πρώτα σε δυνατή, μετά σε μέτρια και τέλος σε χαμηλή φωτιά.
Το έτοιμο χυλό πρέπει να καρυκεύεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τηγανισμένα σε λάδι μέχρι να ροδίσουν και ξηρά μανιτάρια, προεπεξεργασμένα.
Αυτός ο χυλός μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως γέμιση για πίτες.

Ζύμη νηστίσιμης πίτας

Ζυμώνουμε τη ζύμη από μισό κιλό αλεύρι, δύο ποτήρια νερό και 25-30 γρ μαγιά.
Όταν η ζύμη φουσκώσει, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, άλλο μισό κιλό αλεύρι και χτυπήστε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Μετά αφήστε τον να πλησιάσει ξανά. Μετά από αυτό, η ζύμη είναι έτοιμη για περαιτέρω εργασία.

shangi χυλό φαγόπυρου

Τυλίξτε τα ψωμάκια από άπαχη ζύμη, στη μέση κάθε θέσης χυλός φαγόπυρου μαγειρεμένου με κρεμμύδια και μανιτάρια, διπλώνουμε τις άκρες του πλακέ.
Τοποθετήστε το έτοιμο shangi σε μια λαδόκολλα και ψήστε τα στο φούρνο.
Το ίδιο shangi μπορεί να παρασκευαστεί με μια γέμιση από τηγανητά κρεμμύδια, πατάτες, θρυμματισμένα με σκόρδο και τηγανητά κρεμμύδια.

Τηγανίτες φαγόπυρου, "αμαρτωλοί"

Ρίχνουμε τρία ποτήρια βραστό νερό πάνω από τρία ποτήρια αλεύρι φαγόπυρου το βράδυ, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για μια ώρα. Εάν δεν έχετε αλεύρι φαγόπυρου, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας αλέθοντας το φαγόπυρο σε έναν μύλο καφέ.

Όταν κρυώσει η ζύμη, την αραιώνουμε με ένα ποτήρι βραστό νερό. Όταν η ζύμη είναι χλιαρή προσθέτουμε 25 γρ μαγιά διαλυμένη σε μισό ποτήρι νερό.

Το πρωί προσθέτουμε στη ζύμη το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι διαλυμένο σε νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομοιόμορφη η κρέμα γάλακτος, τη βάζουμε σε ζεστό μέρος και ψήνουμε σε τηγάνι όταν η ζύμη φουσκώσει ξανά.

Αυτές οι τηγανίτες είναι ιδιαίτερα καλές με επικαλύψεις κρεμμυδιού.

Τηγανίτες με καρυκεύματα (μανιτάρια, κρεμμύδια)

Ετοιμάζουμε μια ζύμη από 300 γρ αλεύρι, ένα ποτήρι νερό, 20 γρ μαγιά και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, ρίξτε ένα άλλο ποτήρι ζεστό νερό, δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Μουλιάζουμε τα πλυμένα αποξηραμένα μανιτάρια για τρεις ώρες, τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τα τηγανίζουμε, προσθέτουμε φρέσκα κρεμμυδάκια ή κρεμμύδια ψιλοκομμένα και ελαφρώς τηγανισμένα, κομμένα σε ροδέλες.
Έχοντας απλώσει τα αρτοσκευάσματα σε ένα τηγάνι, γεμίστε τα με ζύμη και τηγανίστε σαν συνηθισμένες τηγανίτες.

Πίτες με μανιτάρια

Διαλύουμε τη μαγιά σε ενάμιση ποτήρι ζεστό νερό, προσθέτουμε διακόσια γραμμάρια αλεύρι, ανακατεύουμε και τοποθετούμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες.
Αλέστε 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου με εκατό γραμμάρια ζάχαρης, ρίξτε στη ζύμη, ανακατέψτε, προσθέστε διακόσια πενήντα γραμμάρια αλεύρι, αφήστε για 1-1,5 ώρα να ζυμωθεί.
Μουλιάζουμε 100 γραμμάρια πλυμένα αποξηραμένα μανιτάρια για δύο ώρες, τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και τα περνάμε από έναν μύλο κρέατος. Τηγανίζουμε τρία ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι. Όταν το κρεμμύδι ροδίσει, προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, αλατίζουμε και τσιγαρίζουμε για λίγα λεπτά ακόμα.
Από έτοιμη ζύμησχηματίστε μπαλάκια και αφήστε τα να φουσκώσουν. Στη συνέχεια τυλίγουμε τις μπάλες σε κέικ, τοποθετούμε το μείγμα των μανιταριών στη μέση του καθενός, φτιάχνουμε πίτες, τις αφήνουμε να φουσκώσουν για μισή ώρα σε λαδόκολλα και μετά αλείφουμε προσεκτικά την επιφάνεια των πίτων με γλυκό δυνατό τσάι και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 30-40 λεπτά.
Τοποθετούμε τις έτοιμες πίτες σε ένα βαθύ πιάτο και σκεπάζουμε με μια πετσέτα.

Ρασστεγκάι

400 g αλεύρι, 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 25-30 g μαγιά, 300 g λούτσος, 300 g σολομός, 2-3 πρέζες μαύρο πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας θρυμματισμένα κράκερ, αλάτι για γεύση.
Ζυμώνω άπαχη ζύμη, αφήστε το να φουσκώσει δύο φορές. Ανοίγουμε την φουσκωμένη ζύμη σε ένα λεπτό φύλλο και κόβουμε κύκλους από αυτό χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή φλιτζάνι.
Τοποθετούμε τον κιμά σε κάθε κύκλο και ένα λεπτό κομμάτι σολομού πάνω του. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά από λαβράκι, μπακαλιάρος, γατόψαρο (εκτός θάλασσας), λούτσος πέρκα, κυπρίνος.
Τσιμπάμε τις άκρες των πίτας έτσι ώστε η μέση να μείνει ανοιχτή.
Τοποθετούμε τις πίτες σε λαδόκολλα και τις αφήνουμε να φουσκώσουν για 15 λεπτά.
Αλείφουμε κάθε πίτα με δυνατό γλυκό τσάι και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά.
Οι πίτες πρέπει να ψηθούν σε καλά προθερμασμένο φούρνο.
Αφήνεται μια τρύπα στο πάνω μέρος των πίτας για να μπορεί να χυθεί ζωμός ψαριού κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος.
Οι πίτες σερβίρονται στο αυτί ή ψαρόσουπα. Τις μέρες που δεν ευλογούνται τα ψάρια, μπορείτε να ετοιμάσετε πίτες με μανιτάρια και ρύζι.
Για κιμά θα χρειαστείτε 200 γρ αποξηραμένα μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι, 100 γρ ρύζι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Περνάμε τα βρασμένα μανιτάρια από μύλο ή τα ψιλοκόβουμε. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τα μανιτάρια για 7 λεπτά. Μανιτάρια τηγανητάκρυώστε με κρεμμύδια, ανακατέψτε με βραστά αφράτο ρύζι, αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι.

Πίτα με λάχανο και ψάρι

Ανοίγουμε την άπαχη ζύμη στο σχήμα της μελλοντικής πίτας.
Τοποθετήστε μια στρώση λάχανο ομοιόμορφα, μια στρώση ψιλοκομμένο ψάρι και μια άλλη στρώση λάχανο.
Τσιμπάμε τις άκρες της πίτας και ψήνουμε την πίτα στο φούρνο.

Τηγανίτες πατάτας

Τρίβουμε τις καθαρισμένες ωμές πατάτες, αλατίζουμε, αφήνουμε να εμφανιστεί ο χυμός και μετά προσθέτουμε λίγο νερό και αρκετό αλεύρι για να γίνει μια ζύμη όπως για τηγανίτες.
Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη με ένα κουτάλι σε ένα ζεστό τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές.

Φασόλια σε μια κατσαρόλα
(αρχαία βυζαντινή συνταγή)

Αυτό το πολύ νόστιμο πιάτο μας ήρθε από την ορθόδοξη κουζίνα του Βυζαντίου. Δείτε πώς να το μαγειρέψετε σε σύγχρονες συνθήκες.
Μουλιάζουμε τα φασόλια όλη τη νύχτα, βράζουμε την επόμενη μέρα και στραγγίζουμε τα υγρά σε ξεχωριστό μπολ.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τσιγαρίζουμε ελαφρά σε φυτικό λάδι, μετά αλατοπιπερώνουμε καλά με μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
Τοποθετούμε, εναλλάξ, μια στρώση φασόλια και μια στρώση τηγανητά κρεμμύδια σε ένα πυρίμαχο σκεύος (η πάνω στρώση πρέπει να είναι φασόλια), περιχύνουμε τα πάντα με το υπόλοιπο φυτικό λάδι και ρίχνουμε μέσα το νερό στο οποίο ψήθηκαν τα φασόλια.
Ψήνουμε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για 40 λεπτά. Σερβίρουμε στο ίδιο σκεύος που ψήθηκαν τα φασόλια.
300 γραμμάρια ώριμα φασόλια, 12 μεγάλα κρεμμύδια, μισό ποτήρι φυτικό λάδι, ένα λίτρο νερό, 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, μια ημιτελής κουταλιά της σούπας τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Κοτολέτες ψαριού

1 κιλό μπακαλιάρο, 2 κρεμμύδια, 150 γρ ψωμί, αλεύρι, 100 γρ φυτικό λάδι, μαύρο πιπέρι, αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Καθαρίζουμε το ψάρι, το πλένουμε, χωρίζουμε τα φιλέτα από τα κόκαλα και τα αλευρώνουμε με μύλο μαζί με τα τηγανητά κρεμμύδια και το στυμμένο ψωμί, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε αλεύρι, ανακατεύουμε να σχηματιστεί χοντρός κιμάς. Πλάθουμε κοτολέτες, τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετούμε τις κοτολέτες σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ζωμό ψαριού και τις βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Σερβίρουμε με πατάτες.

Κατσαρόλα ψαριού

400 g φιλέτο ψαριού, 150 g φυτικό λάδι, 500 g πατάτες, 100 g κρεμμύδια, 60 g πελτέ ντομάτας, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι, τριμμένη φρυγανιά, ζάχαρη.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες. Τηγανίζουμε το φιλέτο σε καλά ζεσταμένο φυτικό λάδι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τσιγαρίζουμε. Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί, βάζουμε στον πάτο τις μισές πατάτες, περιχύνουμε με τη σάλτσα, βάζουμε το ψάρι και τα κρεμμύδια, σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες πατάτες, περιχύνουμε ξανά με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Πασπαλίζουμε την έτοιμη κατσαρόλα με μαϊντανό, άνηθο ή φρέσκα κρεμμυδάκια.

Ψάρια ψημένα σε αλουμινόχαρτο

500 γραμμάρια φιλέτο ψαριού, 1 κουταλιά της σούπας σπόροι άνηθου ή κύμινο, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, φυτικό λάδι.
Λαδώνουμε το αλουμινόχαρτο, βάζουμε μέσα το ξεπαγωμένο φιλέτο ψαριού, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με βότανα και καρυκεύματα. Περιχύστε κάθε κομμάτι γενναιόδωρα με φυτικό λάδι. Τυλίγουμε προσεκτικά, τοποθετούμε σε ταψί και βάζουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, σερβίρουμε με βραστές πατάτες.

Ψάρια ψημένα σε λάχανο

400 g ψάρι, 400 g λάχανο, 100 g κρεμμύδια, 20 g πελτέ ντομάτας, 30 g φυτικό λάδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Καθαρίζουμε το ψάρι, το πλένουμε, το χωρίζουμε σε μερίδες και αλατίζουμε. Ψιλοκόψτε το λάχανο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινολάχανο). Βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα, σιγοβράστε σε φυτικό λάδι, προσθέστε το λάχανο και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας (δεν προσθέτουμε πελτέ ντομάτας στο λάχανο), ανακατεύουμε, αλείφουμε το ταψί με λάδι, τοποθετούμε λίγο από το λάχανο στο ταψί, τοποθετούμε το ψάρι πάνω από το λάχανο, σκεπάζουμε με το υπόλοιπο λάχανο και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο.

Ρίμπνικ

500 γρ φιλέτο ψαριού, 1 κρεμμύδι, 2-3 πατάτες, 2-3 κουταλιές λάδι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Φτιάχνουμε άπαχη ζύμη, την κάνουμε δύο επίπεδα κέικ.
Το κέικ που θα χρησιμοποιηθεί για την κάτω στρώση της πίτας πρέπει να είναι ελαφρώς πιο λεπτό από το πάνω.
Τοποθετείτε το τυλιχτό ψωμί σε μια λαδόκολλα, τοποθετήστε μια στρώση ωμές πατάτες σε λεπτές φέτες πάνω στο ψωμί, μεγάλα κομμάτια φιλέτο ψαριού πασπαλισμένα με αλάτι και πιπέρι και από πάνω κομμένο ωμό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες.
Περιχύνουμε τα πάντα με λάδι και σκεπάζουμε με ένα δεύτερο ψωμί. Συνδέστε τις άκρες των κέικ και διπλώστε τις προς τα κάτω.
Τοποθετήστε το έτοιμο κέικ ψαριών σε ένα ζεστό μέρος για είκοσι λεπτά· πριν βάλετε το κέικ ψαριών στο φούρνο, τρυπήστε το πάνω μέρος σε πολλά σημεία.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220°C.

Με ρίζα κύμινο και χρένο

Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε ξύδι κρασιού, αραιωμένο στη γεύση με κρύο βρασμένο νερό. μια κουταλιά κύμινο ζεματισμένο με βραστό νερό, 1-5 κ.σ. κουταλιές τριμμένο χρένο. Προσθέστε χυμό από 1 λεμόνι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και χρησιμοποιήστε για ορεκτικά από χρωματιστά φασόλια με βραστά λαχανικά (παντζάρια, καρότα και άλλα για γεύση).

Ντρέσινγκ σαλάτας με σκόρδο

Θρυμματίζουμε καλά 3 - 4 σκελίδες σκόρδο με μια σκελίδα σκόρδο, το τρίβουμε με αλάτι και προσθέτουμε 3 κ.σ. κουταλιές κρύο βρασμένο νερό και 2 κ.σ. κουταλιές ζεστό φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε καλά όλη τη μάζα και χρησιμοποιούμε για απλές σαλάτεςή σνακ από βραστά όσπρια.
Αυτό το ντρέσινγκ μπορεί να γίνει πικάντικο. Για να το κάνετε αυτό, συνθλίψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο με μια σκελίδα σκόρδο ή τρίψτε το καλά. Ρίξτε σε προθερμασμένο και μετά ελαφρώς κρυωμένο φυτικό λάδι και σιγοβράστε ελαφρά σε πολύ χαμηλή φωτιά, ώστε το σκόρδο να βγάλει όλο το ζουμί του στο λάδι, αλλά να μην καεί. Προσθέστε κόκκινο αλεσμένο καυτερές πιπεριές, ανακατέψτε καλά, ρίξτε τα όλα σε ένα γυάλινο βάζο και χρησιμοποιήστε τα για να τα προσθέσετε σε σούπες ή σάλτσες για σαλάτες για γεύση.

Σάλτσα σαλάτας

Ανακατεύουμε μαζί 3 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ή καλύτερα ξύδι κρασιού, προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό ή κόλιαντρο για γεύση. Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να βράσει για λίγο και αλατοπιπερώνουμε τις σαλάτες και τα ορεκτικά με αρακά ή φακές.

Ντρέσινγκ ντομάτας με κρεμμύδια

Ρίξτε ζεστό αλατισμένο νερό στο τηγανισμένο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πασπαλισμένο με κόκκινο πιπέρι, και βράστε ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις φέτες ντομάτας (φρέσκες ή κονσέρβες) και σιγοβράστε όλα μαζί για άλλα 15-20 λεπτά.
Χρησιμοποιήστε το ντρέσινγκ για βρασμένο κουνουπίδι ή κίτρινο μπιζέλι.

Οξύς πλήρωση λαδιού

Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι από κρασί, το αλάτι, το τριμμένο μαύρο πιπέρι και τον ψιλοκομμένο άνηθο για γεύση, το βάζουμε σε ένα μπουκάλι, ανακινούμε καλά, κρυώνουμε. Αυτό το ντρέσινγκ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ορεκτικά από βραστά ή βραστά όσπρια.

Σάλτσες

Υλικά για την κύρια σάλτσα: μισό ποτήρι φυτικό λάδι, 2 κ.σ. κουταλιές ξύδι ή χυμό λεμονιού, 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά γυάλινα σκεύηκαι χτύπησε. Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί σε περίσσεια, φροντίστε να την ανακινείτε πριν από κάθε χρήση. Σε αυτή τη βασική σάλτσα μπορείτε να προσθέσετε:
για σάλτσα κρεμμυδιού - 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κρεμμύδι ή ψιλοκομμένα πράσα πολτοποιημένα καλά με αλάτι. για σάλτσα μουστάρδας - 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού έτοιμη επιτραπέζια μουστάρδα και άλλο 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. για σάλτσα ντομάτας - 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας ή 2 κ.σ. κουταλιές χυμό ντομάτας και 0,5 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κρεμμύδι.
για πράσινη σάλτσα - 1,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο άνηθο και 0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Κόκκινη σάλτσα ντομάτας

Σοτάρουμε 3 κ.σ. σε λάδι. κουταλιές της σούπας αλεύρι, αραιώστε με 1 φλιτζάνι μανιτάρια, ζωμό λαχανικώνή βραστό νερό, ανακατεύοντας έτσι ώστε η μάζα να μην έχει σβόλους και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Ξεχωριστά τηγανίζουμε τις ψιλοκομμένες ρίζες (καρότα, παστινάκια, μαϊντανό) και τα κρεμμύδια, παίρνοντάς τα στη γεύση, 2-3 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας, πιπέρι, δάφνη και προσθέστε τα όλα στη σάλτσα.
Μαγειρέψτε τη σάλτσα για άλλα 5-10 λεπτά, στραγγίστε, τρίψτε το μείγμα από ένα κόσκινο, προσθέστε 2-3 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου, βράστε. Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα ζεστή ή κρύα.

Σάλτσα σκόρδου

Ξεχωριστά, σε ένα τηγάνι ετοιμάζουμε ένα παχύρρευστο μείγμα από αλεύρι σοταρισμένο με λάδι και βραστό νερό. λευκή σάλτσα, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε 1-2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι. Μπορεί να αραιωθεί με τουρσί αγγουριού. Προσθέστε τριμμένο σκόρδο με αλάτι στην έτοιμη καυτερή σάλτσα και, σκεπάζοντας το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήστε το να σταθεί για 3-5 λεπτά.

Σάλτσα φυστικιού

1,5 φλιτζάνι καρυδόψιχα ξεφλουδισμένα, 0,5 φλιτζάνι χυμό ροδιού ή 1 κ.γ. κουταλιά ξύδι κρασιού, 3/4 φλιτζάνι νερό, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας πράσινο κόλιανδρο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένα πικάντικα βότανα και τριμμένο κόκκινο πιπέρι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού σαφράν και κόλιανδρο το καθένα, αλάτι για γεύση.
Αλέστε σε μηχανή κοπής κρέατος και τρίψτε τους ξεφλουδισμένους πυρήνες των ξηρών καρπών, το πιπέρι, το σκόρδο και το αλάτι σε μια παχιά, ομοιόμορφη μάζα. Προσθέστε όλα τα άλλα μπαχαρικά και αλέστε ξανά τη μάζα.
Μείγμα χυμό ροδιούμε βρασμένο νερό και αραιώστε την πικάντικη μάζα που προκύπτει με το μείγμα, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα κρύα.

Σάλτσα μουστάρδας

Τηγανίζουμε 1 κ.γ. κουταλιά αλεύρι με 1 κ.γ. κουταλιά βούτυρο ή φυτικό λάδι, αραιώστε με 2 ποτήρια νερό, βράστε, στραγγίστε.
Προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού έτοιμη μουστάρδα, ρίχνουμε λίγο ξύδι, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, ζάχαρη και βράζουμε ξανά.

Καρύκευμα ξηρών καρπών

Ψιλοκόβουμε και αλευρώνουμε καλά την ψίχα από 20 καρύδια, προσθέτουμε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου (μισή μέτρια κεφαλή) και ξανατριβούμε καλά. Προσθέστε 100 γραμμάρια ψωμί χωρίς κόρα εμποτισμένο σε νερό και καλά στραγγισμένο και αλέστε ολόκληρη τη μάζα σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέτοντας 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι λίγο λίγο. Όταν πήξει η μάζα, ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ή το χυμό 1/2 λεμονιού και ανακατέψτε καλά.

Σάλτσα μπεσαμέλ

Ένα ποτήρι ζωμό λαχανικών, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου, μπαχαρικά, ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι.
Βράζουμε ένα ποτήρι πλούσιο ζωμό λαχανικών σε ένα τηγάνι, αραιώνουμε το αλεύρι σε ένα φλιτζάνι με χλιαρό νερό και ρίχνουμε σε λεπτή ροή στο ζωμό που σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά. Με συνεχές ανακάτεμα, ψήνουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει και να εμφανιστούν μεμονωμένες φυσαλίδες - αρχίζει να βράζει. Ψύξτε τη σάλτσα και πασπαλίστε με μπαχαρικά για γεύση.

Σάλτσα φασολιών

2 φλιτζάνια σόγια, 1 λίτρο νερό, 3 κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, τριμμένη κόκκινη πιπεριά, τζίντζερ, δάφνη.
Φασόλια σόγιαςμουλιάζουμε για δύο μέρες, αλλάζοντας κατά διαστήματα το νερό. Την τρίτη μέρα στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε φρέσκο ​​νερό και βάζουμε τα φασόλια στη φωτιά. Βράζετε τα φασόλια σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας νερό αν χρειάζεται. Μετά από 1,5 ώρα, ρίξτε το νερό και προσθέστε νέο νερό. Βράζουμε για άλλη 1-1,5 ώρα, μετά πετάμε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και ετοιμάζουμε τη σάλτσα χρησιμοποιώντας το ζωμό που τα έβρασαν. Για αυτό θα χρειαστείτε ένα ποτήρι ζωμό, αλλά μην πετάξετε τον υπόλοιπο ζωμό - θα είναι χρήσιμο για τη σούπα.
Σε ένα ποτήρι ζωμό μαγειρέψτε τα φασόλια με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη δάφνη και τα μυρωδικά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και μια κουταλιά της σούπας αποξηραμένα βότανα στη σάλτσα με τα φασόλια. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πολτοποιούμε μερικά από τα φασόλια με φυτικό λάδι και τα προσθέτουμε στη σάλτσα.

Η Σαρακοστή είναι μια περίοδος που πρέπει να εγκαταλείψετε τα ζωικά προϊόντα στη διατροφή σας. Και οι οπαδοί υγιεινή διατροφήκαι μάλιστα να επιλέγουν άπαχα τρόφιμα για το μενού τους σε όλη τους τη ζωή. Το θέμα είναι ότι τα άπαχα πιάτα, οι συνταγές των οποίων είναι αρκετά προσιτές για καθημερινή προετοιμασία, είναι πολύ ωφέλιμα για τον οργανισμό. Σε αντίθεση με την εσφαλμένη πεποίθηση, δεν χρειάζεται να νηστεύετε κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής! Μενού με βάση το προϊόν φυτικής προέλευσης, αρκετά ικανοποιητικό, πραγματικά θρεπτικό και το πιο σημαντικό - υγιεινό.

Εδώ προσφέρουμε στους τακτικούς και τους επισκέπτες του ιστότοπού μας μια ολόκληρη ενότητα που θα σας βοηθήσει να επιλέξετε άπαχα ζεστά πιάτα (συνταγές για κάθε μέρα) που θα σας ενθουσιάσουν με γεύση, οφέλη και ευκολία στην εκτέλεση!

Νηστίσιμα ζεστά πιάτα: συνταγές για κάθε μέρα

Αν νομίζετε ότι τα δεύτερα πιάτα κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής θα είναι βαρετά και εντελώς ήπια στη γεύση, κάνετε λάθος! Υπάρχουν πολλές υπέροχες ιδέες για το πώς να διαφοροποιήσετε το μενού σας κατά την περίοδο της νηστείας.

Ας εξετάσουμε πώς θα διαφέρει μια δίαιτα που αποτελείται από άπαχα ζεστά πιάτα.

Ποια ακριβώς είναι η ουσία μιας άπαχης διατροφής; Σε ένα τέτοιο μενού δεν θα βρείτε ζωικά λίπη, κρέας, ψάρι, προϊόντα που περιέχουν ζωική πρωτεΐνη και άλλα παρόμοια συστατικά. Επίσης κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής συνηθίζεται να εγκαταλείπουμε τις υπερβολές, οι οποίες, αν και δεν είναι τροφές ζωικής προέλευσης, εξακολουθούν να είναι επιβλαβείς για την πνευματική και σωματική υγεία.

• σόδα
• αλκοόλ
• γλυκά ζάχαρης
• μπαχαρικά.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι ούτε η σοκολάτα μπορεί να θεωρηθεί άπαχη. Άλλωστε, μπορεί να βασίζεται σε ζωικά λίπη. Και ακόμα κι αν αυτό δεν συμβαίνει, αυτό το προϊόν ζαχαροπλαστικής περιέχει πάρα πολύ ζάχαρη και άλλα ανθυγιεινά πρόσθετα.

Δεύτερα μαθήματα κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής

Τι μπορείτε λοιπόν να φάτε ενώ ακολουθείτε ένα νηστίσιμο μενού; Τα νηστίσιμα κυρίως πιάτα μπορούν και πρέπει να είναι πλούσια και νόστιμα! Και αν νομίζετε ότι δεν θα φάτε κοτολέτες κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, κάνετε σχεδόν λάθος. Μετά από όλα, μπορείτε να ετοιμάσετε υπέροχες κοτολέτες για τον εαυτό σας από καρότα, λάχανο και κολοκυθάκια. Και δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο, αλλά πιο υγιεινό, από την κλασική έκδοση.

Τα κύρια μαθήματα της Σαρακοστής μπορούν να παρουσιαστούν:

• ζεστές σαλάτες λαχανικών
• λαχανικά στη σχάρα ή στον ατμό
• πιάτα με μανιτάρια
• νόστιμοι συνδυασμοί οσπρίων
• τηγανίτες και κοτολέτες λαχανικών
• βραστό λάχανο
• πατάτα zrazy
• όλων των ειδών τα δημητριακά και τα δημητριακά.

Αυτή είναι μόνο μια μικρή λίστα με το τι μπορείτε να ετοιμάσετε για το δεύτερο γεύμα της Σαρακοστής. Η ποικιλία των φυτικών προϊόντων είναι τόσο μεγάλη που δίνεται τεράστιος χώρος στην πτήση της γαστρονομικής φαντασίας. Θέλετε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας για μεσημεριανό γεύμα; Φτιάξτε λόμπιο ή πατάτες φούρνου! Τα παιδιά και οι ενήλικες απολαμβάνουν να τρώνε στιφάδο κολοκύθας με μανιτάρια. Σε πολλούς θα αρέσουν οι τηγανίτες από λάχανο από λευκό λάχανο, σιμιγδάλι και κρεμμύδια. Και αν θέλετε κάτι τέτοιο, τότε ετοιμάστε ριζότο με τυρί φέτα ή χορτοφαγικό πιλάφι από μακρόσπερμο ρύζι, καρότα, παντζάρια και ντομάτες. Και επίσης δείτε ποια είναι τα νηστίσιμα ζεστά πιάτα (συνταγές με φωτογραφίες) στην ενότητα της ιστοσελίδας μας. Σας παρουσιάζουμε μια επιλογή από νόστιμα, υγιεινά και απλές συνταγές!

Πώς να δημιουργήσετε σωστά ένα μενού;

Όταν σκέφτεστε το ερώτημα τι να μαγειρέψετε σήμερα για το δεύτερο γεύμα της Σαρακοστής, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ορισμένα σημεία. Ζεστά δεύτερα πιάτα σε άπαχη βάση θα πρέπει, σαν να λέγαμε, να συμπληρώνουν και να συνδυάζονται με αυτό που σερβίρεται για το πρώτο πιάτο και το επιδόρπιο.

Για παράδειγμα, εάν σερβίρατε σούπα μπιζελιού για το πρώτο γεύμα, δεν πρέπει να ετοιμάσετε άπαχα φασόλια και ρεβίθια για το δεύτερο πιάτο. Ένα μενού πολύ πλούσιο σε όσπρια μπορεί να αναστατώσει ελαφρώς το νοικοκυριό. Εάν το πρώτο πιάτο περιελάμβανε φασόλια, το δεύτερο πιάτο θα σερβιριστεί με πιάτα με πατάτες, λαχανικά και μανιτάρια. Και, αντίθετα, αν για το πρώτο πιάτο σερβίρεται πράσινο ή κόκκινο άπαχο μπορς, τότε το λόμπιο, η πάστα ρεβιθιού ή ο χυλός αρακά θα ήταν αρκετά κατάλληλα για το δεύτερο πιάτο.

Ξεχωριστή θέση στο νηστίσιμο μενού κατέχουν τα κουάκερ! Τα δημητριακά είναι χρήσιμα για την προετοιμασία μιας άπαχης διατροφής. Και εδώ υπάρχει χώρος για επιτάχυνση. Για το δεύτερο πιάτο, μπορείτε να σερβίρετε χυλό με φρούτα, μούρα και μέλι. Τα βραστά, στον ατμό, τα φυτρωμένα δημητριακά μπορούν να είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό για το κυρίως πιάτο. Τα Krupeniki είναι πολύ καλά για τη Σαρακοστή. Πρόκειται για τηγανίτες που παρασκευάζονται από βρασμένο φαγόπυρο, ρύζι, κεχρί και πλιγούρι βρώμης.

Ξεχωριστή θέση στο νηστίσιμο μενού έχουν οι πατάτες! Από αυτό το ριζικό λαχανικό μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα, υγιεινά και χορταστικά κυρίως πιάτα.

Επιπλέον, οι πατάτες μπορούν να «παίξουν» σόλο σε δεύτερα πιάτα ή μπορούν να λειτουργήσουν ως αρχική προσθήκη. Οι πατάτες μπορούν να είναι ψητές, τηγανητές, βραστές ή στον ατμό. Ο πουρές με ψητά λαχανικά είναι μια εξαιρετική επιλογή για δεύτερο γεύμα τη Σαρακοστή! Οι πατάτες εξοχικού τύπου με βότανα και σκόρδο είναι πολύ νόστιμες, θρεπτικές και υγιεινές. Πατάτες μαγειρεμένες με ντομάτες, καρότα και πιπεριά- Λοιπόν, γιατί δεν είναι θεϊκό δώρο για ένα νηστίσιμο μενού; Οι πατάτες ψημένες σε αλουμινόχαρτο με μανιτάρια δεν είναι απλώς ένα πολύ νόστιμο κυρίως πιάτο. Αυτή η επιλογή είναι αρκετά κατάλληλη για υποβολή σε γιορτινό τραπέζι.

Τα δεύτερα πιάτα κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής μπορεί να είναι πολύχρωμα και ποικίλα! Το κύριο πράγμα είναι να δείξετε τη φαντασία σας και να αφιερώσετε πολύ λίγο χρόνο στην προετοιμασία και την όμορφη διακόσμηση.

Νηστίσιμα κυρίως πιάτα: παραδείγματα με συνταγές

Ακολουθούν μερικά παραδείγματα συνταγών Σαρακοστή δεύτερηπιάτα που σίγουρα θα αρέσουν σε πολλούς οπαδούς μιας υγιεινής διατροφής και σε όσους αποφασίσουν να νηστέψουν.

Κουνουπίδι "Εορταστικό"

Αυτό το πιάτο θα σας ενθουσιάσει κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής! Οι «μπούκλες» του κουνουπιδιού φαίνονται πρωτότυπες και πολύχρωμες. Αυτό το πιάτο μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα γιορτινό τραπέζι ή να προσφερθεί σε επισκέπτες ή μέλη του νοικοκυριού τις καθημερινές. Το πιάτο είναι απλό στην προετοιμασία, δεν απαιτεί μεγάλες οικονομικές δαπάνες, τα προϊόντα είναι διαθέσιμα για αγορά σε οποιαδήποτε λαχανικά και σούπερ μάρκετ.

• 1 κουνουπίδι μεσαίο πιρούνι
• πανάρισμα από άπαχες ποικιλίες κράκερ, αλεύρι ή πίτουρο - ½ φλιτζάνι
• οποιαδήποτε αγαπημένα χόρτα - για γεύση
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• νερό για μαγείρεμα - 1-1,5 λίτρα
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 2-3 κουταλιές της σούπας.

Εάν τρώτε αλάτι, προσθέστε το για γεύση σε αυτή τη συνταγή.

Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε τα φύλλα των κορυφών από το λάχανο. Ένα ολόκληρο λάχανο τοποθετείται σε ένα ταψί και το γεμίζει με νερό, ώστε το λάχανο να καλυφθεί εντελώς με υγρό. Το τηγάνι πρέπει να τεθεί σε μέτρια φωτιά και να μαγειρευτεί μέχρι να αφαιρεθεί η σκληρότητα - περίπου 20 λεπτά Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, πρέπει να σβήσετε τη φωτιά, να αφαιρέσετε το λάχανο και να το τοποθετήσετε σε ένα πιάτο για να κρυώσει. Αποσυναρμολογήστε το κρύο λάχανο σε ταξιανθίες. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Βουτάμε κάθε ταξιανθία στο πανάρισμα και τηγανίζουμε σε τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Τοποθετήστε το έτοιμο λάχανο σε ένα βαθύ πιάτο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκόρδο. Το άρωμα του τελικού πιάτου θα «καλέσει» τα μέλη του νοικοκυριού στην κουζίνα! Είναι πολύ όμορφο, νόστιμο και αρωματικό πιάτο! Το «γιορτινό» λάχανο σερβίρεται ως συνοδευτικό ή ως ανεξάρτητο δεύτερο πιάτο.

Κολοκύθα στιφάδο με μανιτάρια και γάλα καρύδας

Αυτό το πιάτο θα ενθουσιάσει όλους τους λάτρεις του εξωτικού και όσους θέλουν να δοκιμάσουν κάτι νέο, που δημιουργήθηκε από έναν οικείο συνδυασμό προϊόντων. Το στιφάδο με μανιτάρια και κολοκύθα ταιριάζει απόλυτα σε μια νηστίσιμη δίαιτα. Το πιάτο είναι πολύ θρεπτικό και δεν απαιτεί χορταστικές προσθήκες.

Για να ετοιμάσετε 3-4 μερίδες θα χρειαστείτε:

• κολοκύθα - 200 γραμμάρια
• πατάτες - 2-3 τεμάχια
• μανιτάρια (μανιτάρια, μανιτάρια στρείδια, οποιοδήποτε βρώσιμο) - 300 γραμμάρια
• γάλα καρύδας - ½ φλιτζάνι
• νερό - 1 λίτρο
• κρεμμύδι - ½ μέτριο κρεμμύδι
• χόρτα για διακόσμηση - για γεύση
• φυτικό λάδι - 2 σταγόνες για σοτάρισμα.

Προστίθεται αλάτι κατά βούληση! Αλλά ακόμα και χωρίς αυτό το συστατικό το πιάτο θα αποδειχθεί νόστιμο.

Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Κάντε το ίδιο με τους κονδύλους πατάτας. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε εύχρηστα κομμάτια. Τοποθετούμε την κολοκύθα και τις πατάτες σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό ώστε να καλυφθεί ελαφρώς η επιφάνεια των λαχανικών και ανάβουμε σε χαμηλή φωτιά. Όσο σιγοβράζουν τα λαχανικά, πρέπει να σοτάρετε ελαφρά τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι και να τηγανίζετε λίγο τα μανιτάρια. Όταν οι πατάτες και η κολοκύθα έχουν σχεδόν ψηθεί, πρέπει να προσθέσετε μανιτάρια και κρεμμύδια σε αυτά. Όλα μαζί πρέπει να σιγοβράσουν για άλλα 15 λεπτά Όταν σχεδόν φύγει το νερό από το τηγάνι, πρέπει να προσθέσετε γάλα καρύδας. Σιγοβράζουμε όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Πασπαλίστε το πάνω μέρος του πιάτου με ψιλοκομμένα μυρωδικά και καλύψτε με ένα καπάκι. Χρειάζονται περίπου 10 λεπτά για να τελειώσει το ψήσιμο του στιφάδου. Μετά από αυτό, μπορείτε να σερβίρετε στο τραπέζι ένα νόστιμο και χορταστικό στιφάδο κολοκύθας με μανιτάρια και γάλα καρύδας.

Η Μεγάλη Σαρακοστή είναι 40 ημέρες πνευματικής και διατροφικής αποχής. Ωστόσο, αυτή δεν είναι η μοναδική ανάρτηση της χρονιάς. Υπάρχουν επίσης η Νηστεία του Πέτρου, η Νηστεία της Κοίμησης και η Νηστεία της Γέννησης. Και καθένα από αυτά απαιτεί ορισμένους διατροφικούς περιορισμούς.

Τις εβδομάδες της νηστείας, πολλές νοικοκυρές χαίρονται να περιορίζονται στο φαγητό, ακολουθώντας μια δίαιτα για την απώλεια βάρους, αλλά ταυτόχρονα ανησυχούν σοβαρά για τη διατροφή των υπόλοιπων μελών της οικογένειας. Και για καλό λόγο - άλλωστε, πολλοί άνδρες και παιδιά αντιστέκονται στο νηστίσιμο τραπέζι και μπορεί να απορρίψουν ένα άλλο μεσημεριανό γεύμα που αποτελείται από χυλό και βραστά παντζάρια.

Σε αντίθεση με την καθιερωμένη άποψη για τα κράκερ και το νερό, τα γεύματα κατά τη διάρκεια της νηστείας μπορούν και πρέπει να είναι ποικίλα και θρεπτικά. Για να γίνει αυτό, το κρέας, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα θα πρέπει να αντικατασταθούν με άπαχα αντίστοιχα, και στη συνέχεια το μεσημεριανό γεύμα δεν θα φαίνεται πλέον ανόρεξο.

Εδώ είναι 15 νόστιμα πιάτα που μπορείτε να ετοιμάσετε κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.

1. Ζελέ βρώμης - αντικατάσταση του γιαουρτιού

Δεν αρέσει σε όλους το ζελέ βρώμης και σχεδόν κανείς δεν ετοιμάζει τέτοιο πιάτο κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Εξαιτίας αυτού, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το ξινό ζελέ μοιάζει πολύ με το γιαούρτι.

Για να προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε μια τυπική συσκευασία πλιγούρι βρώμης (400 g) και μια κρούστα ψωμιού σίκαλης. Τοποθετούμε τα υλικά σε ένα βάζο των δύο λίτρων και γεμίζουμε με κρύο νερό. Το βάζο πρέπει να μείνει για 12-24 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Στη συνέχεια, στραγγίστε το πλιγούρι από ένα κόσκινο, ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην καεί. Ρίχνουμε το ζεστό ζελέ σε βάζα και το βάζουμε στο ψυγείο.

2. Ρύζι με μέλι και ξηρούς καρπούς με άπαχο γάλα

Ο νηστίσιμος χυλός μπορεί να γίνει πολύ νόστιμος και θρεπτικός χωρίς να του προσθέσετε ζάχαρη. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε χυλό σε νερό - η γεύση δεν θα υποφέρει πολύ από αυτό. Εάν έχετε συνηθίσει τα δημητριακά με γάλα, μπορείτε να πάρετε γάλα σόγιας ή φιστικιού.

Το φυστικόγαλα είναι εύκολο να παρασκευαστεί – τρίβουμε τους ξηρούς καρπούς σε πολύ λεπτή ψίχα, προσθέτουμε νερό, ανακατεύουμε και σουρώνουμε.

Ο χυλός ρυζιού πρέπει να αλατιστεί (μετά το μαγείρεμα) και να προσθέσετε μέλι και τους αγαπημένους σας ξηρούς καρπούς. Τόσο χρήσιμο και νόστιμο πιάτοΜπορείτε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας στις διακοπές.

Ακόμη και τα νηστίσιμα μπισκότα μπορούν να είναι νόστιμα, υγιεινά και χορταστικά.

Για τα μπισκότα χρειάζεστε πλιγούρι βρώμης, κατεψυγμένα κράνμπερι ή μαρμελάδα και φυτικό λάδι. Σιτηράπρέπει να το τηγανίσετε σε ηλιέλαιο ή καρύδα, στη συνέχεια να το βάλετε σε ένα σουρωτήρι και να στραγγίξει το περιττό λίπος.

Αλέστε το πλιγούρι βρώμης στο μπλέντερ (δεν χρειάζεται να αλέθετε τα πάντα, ανάλογα με το γούστο σας), ανακατέψτε με τα μούρα. Πλάθετε τη ζύμη σε επίπεδα κέικ, τη βάζετε σε ένα ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

4. Μπρόκολο στιφάδο με αρακά και αβοκάντο

Αυτό το «πράσινο» στιφάδο θα σας φανεί πολύ χρήσιμο κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Θα βοηθήσει στην αναπλήρωση της ενέργειας, καθώς και των βιταμινών.

Πάρτε φρέσκο ​​μπρόκολο, μπορείτε επίσης να το προσθέσετε στο πιάτο κουνουπίδι. Για να προσθέσετε ποικιλία στο στιφάδο, προσθέστε πράσινα φασόλια.

Όταν μπρόκολο, φασόλια και πράσινο μπιζέλιΜόλις βράσει, μπορείτε να προσθέσετε αβοκάντο και να αλατοπιπερώσετε το πιάτο με σάλτσα σκόρδου. Σερβίρετε ζεστό.

5. Nutella

Τι θα ήταν το πρωινό χωρίς Nutella; Κλασική έκδοσηαυτή η λιχουδιά δεν είναι άπαχη, καθώς περιέχει γάλα σε σκόνη. Προσφέρουμε μια εναλλακτική συνταγή χωρίς τη χρήση ζωικών προϊόντων.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε ολόκληρα φουντούκια, μέλι, σκόνη κακάο και λάδι καρύδας. Τα φουντούκια πρέπει να μουλιάσουν όλη τη νύχτα σε κρύο νερό. Στο μπλέντερ τρίβουμε τα φουντούκια σε ψίχουλα, προσθέτουμε σκόνη κακάο κατά βούληση, λίγο βούτυρο, λίγο μέλι (ή σιρόπι σφενδάμου) και αν θέλουμε τη βανίλια.

Αλέστε σε μια πάστα και προσθέστε σε άπαχες τηγανίτες ανακατεμένες με γάλα σόγιας ή απλώστε σε ένα καρβέλι. Νόστιμο! Δοκίμασέ το!

6. Σάντουιτς με άπαχη μαγιονέζα φασολιών

Ας επιστρέψουμε στο σάντουιτς μας. Ένα σάντουιτς χωρίς κρέας θα πρέπει να είναι χορταστικό για να ικανοποιήσει την πείνα σας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για το σάντουιτς χρειαζόμαστε μαρούλι, σίκαλη ή ψωμί ολικής αλέσεως, φασόλια σε κονσέρβα, αγγούρι, ντομάτα για γεύση. Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρές φέτες, πολτοποιούμε τα φασόλια σε ένα πιάτο και προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι. Τώρα τα φασόλια θα λειτουργήσουν ως άπαχη μαγιονέζα.

Αλείφουμε το ίδιο το τσουρέκι με μαγιονέζα φασολιών και τοποθετούμε ομοιόμορφα όλα τα λαχανικά από πάνω. Σκεπάζουμε με το δεύτερο μέρος του κουλούρι (ή το ψωμί). Καλή όρεξη!

7. Τσιπς λαχανίδας

Η Σαρακοστή ξεκίνησε και θέλετε πατατάκια; Τακτικός πατατάκιαΘεωρούνται αδύνατα, αλλά έχουν μικρό όφελος.

Μπορείτε να φτιάξετε πατατάκια από λευκό λάχανο που μπορείτε να φάτε χωρίς να ανησυχείτε για την υγεία σας. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αποσυναρμολογήσετε το κεφάλι του λάχανου σε φύλλα, να το κόψετε σε κομμάτια και να το αλείψετε με λάδι. Αλατοπιπερώνετε τα μελλοντικά τσιπς και τα βάζετε σε ταψί. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και στεγνώστε τα πατατάκια μέχρι να γίνουν.

Αυτή η ιδέα είναι δημοφιλής όχι μόνο κατά τη διάρκεια της νηστείας, αλλά και κατά την απώλεια βάρους. Αυτές οι καραμέλες είναι πολύ γλυκές, είναι ιδανικές για τσάι και δεν θα βλάψουν τη σιλουέτα σας.

Η πιο εύκολη επιλογή είναι να τρίψετε ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα και μετά να κυλήσετε τις μπάλες νιφάδες καρύδας. Υπάρχει μια άλλη επιλογή, όχι λιγότερο νόστιμη.

Πάρτε ένα αποξηραμένο φρούτο χωρίς κουκούτσι (για παράδειγμα, τα αποξηραμένα μανταρίνια δεν θα λειτουργήσουν, αλλά τα δαμάσκηνα είναι σωστά) και κόψτε μια τρύπα με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε ένα μικρό παξιμάδι όπως φουντούκι, αμύγδαλο ή φιστίκι μέσα. Η μελλοντική καραμέλα πρέπει να επικαλυφθεί με μέλι και στη συνέχεια να τυλιχτεί σε νιφάδες καρύδας, σουσάμι ή σπόρους παπαρούνας.

Τέτοια νηστίσιμα γλυκά θα αρέσουν τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Προσοχή - οι καραμέλες είναι πολύ γλυκές!

Στη Ρωσία παρασκευάζονταν πολλές διαφορετικές πίτες κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Οι χωρικοί πρόσθεταν στη γέμιση ό,τι είχε απομείνει από το γεύμα: χυλό, τουρσιά και μανιτάρια. Αντί για ψωμί τρώγονταν πίτες με σούπα και κυρίως πιάτα.

Οι αλμυρές πίτες μπορούν να παρασκευαστούν με αγγούρια, βραστά φρέσκα ή ξινολάχανο, μανιτάρια, πατάτες, φαγόπυρο ή ρύζι. Για να γίνουν πιο νόστιμες οι πίτες, η γέμιση πρέπει να τηγανιστεί σε τηγάνι με φυτικό λάδι.

Μήλα, κολοκύθα, καρότα με μέλι, μαρμελάδα ή κατεψυγμένα μούρα πάνε υπέροχα σε γλυκές πίτες. Οι κολοκυθόπιτες είναι ιδιαίτερα νόστιμες, παρόλο που σε πολλούς δεν αρέσει αυτό το λαχανικό.

Η ζύμη της πίτας πρέπει να είναι μαγιά: Βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά σε ένα μπολ, το τρίβουμε με τη ζάχαρη, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και ζυμώνουμε σε μια λεπτή ζύμη. Όταν φουσκώσει, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και αλεύρι στο επιθυμητό πάχος.

10. Νηστίσιμο μπορς

Η Σαρακοστή είναι περίοδος περιορισμών και πολλοί, ειδικά οι άνδρες, θέλουν πλούσιο φαγητό. Δυστυχώς, κλασική συνταγήΤο μπορς περιέχει κρέας και δεν είναι κατάλληλο για νηστεία. Τι θα συμβεί όμως αν αντικαταστήσετε το κρέας με μανιτάρια;

Το μπορς με τα μανιτάρια μοιάζει περισσότερο μανιταρόσουπα, και επομένως είναι απαραίτητο να προσθέσετε παντζάρια, μαϊντανό και φασόλια σε αυτό. Πρέπει να προετοιμάσετε το μπορς με τον ίδιο τρόπο όπως το κλασικό, αφαιρώντας μόνο το στάδιο του μαγειρέματος του βοείου κρέατος.

11. Ζυμαρικά

Το κρέας και τα εντελώς μη άπαχα ζυμαρικά μπορούν να αντικατασταθούν με ζυμαρικά. Μπορούν να είναι με οτιδήποτε: πατάτες, μανιτάρια, κράνμπερι ή σμέουρα. Σε ορισμένες μεγάλες γιορτές, επιτρέπεται το ψάρι, οπότε τέτοιες μέρες μπορείτε να μαγειρέψετε ζυμαρικά με ψάρια.

Για τη ζύμη για ντάμπλινγκ χρειάζεστε μόνο αλεύρι, νερό, λάδι και αλάτι. Αυτή η ζύμη δεν απαιτεί μαγιά.

Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται προσεκτικά και επιμελώς, προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι σε αλατισμένο νερό. Πρέπει να ανακατέψετε αλεύρι στη ζύμη που θα προκύψει μέχρι να σταματήσει να την «απορροφά» μέσα της.

Αυτό το πιάτο μας ήρθε από τη Λιθουανία. Έχει πολύ ασυνήθιστη γεύσηκαι κορεστεί γρήγορα. Να είστε σίγουροι ότι θα σας αρέσει αυτός ο χυλός!

Πρώτα πρέπει να βράσετε το μαργαριτάρι. Πριν από το μαγείρεμα, το μαργαριτάρι μουλιάζεται όλη τη νύχτα. Το πρωί μπορείτε να στραγγίσετε το νερό και να το ψήσετε. Λάβετε υπόψη ότι αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει πολύ.

Στη συνέχεια πρέπει να τρίψετε τις ωμές πατάτες. Τοποθετήστε το κριθάρι και τις τριμμένες πατάτες σε ένα ζεστό τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε το ποτήρι χυλό μέχρι να ροδίσει.

Το λιθουανικό πιάτο πρέπει να σερβίρεται ζεστό, πρώτα γαρνιρισμένο με φρέσκα μυρωδικά.

13. Σαλάτα με μανιτάρια και κουκουνάρι

Για να αποτρέψετε την ανεπάρκεια βιταμινών να αφαιρέσει όλη σας τη δύναμη κατά τη διάρκεια της νηστείας, πρέπει να ανανεωθείτε σαλάτα βιταμινών. Τα μανιτάρια στη σύνθεσή του θα είναι κορεσμένα με υγιή και υψηλής ποιότητας φυτική πρωτεΐνη.

Για να ετοιμάσετε τη σαλάτα θα χρειαστείτε μπλε κρεμμύδια, μανιτάρια, σπανάκι και κουκουνάρι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το περιχύνουμε με βραστό νερό και το βάζουμε σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε το σπανάκι και τα μανιτάρια, προσθέτουμε το κουκουνάρι. Η σαλάτα μπορεί να ντυθεί με σάλτσα σκόρδου ή ελαιόλαδο. Μπορείτε επίσης να το γαρνίρετε με ρόκα ή βασιλικό.

14. Τηγανίτες πατάτας (κοτολέτες)

Οι πατάτες χρησιμοποιούνται εδώ και πολύ καιρό για να προετοιμαστούν περισσότερο διαφορετικά πιάτα: πατατάκια, πατάτες, κατσαρόλες. Μπορείτε να φτιάξετε κοτολέτες από αυτό το προϊόν κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.

Για να ετοιμάσετε τις κοτολέτες θα χρειαστείτε πατάτες, αλεύρι, κρεμμύδια και καρότα. Τα καρότα πρέπει να τηγανιστούν μαζί με τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι. Σημειώστε ότι αυτά τα υλικά πρέπει να ψιλοκόβονται πολύ, ώστε ολόκληρα κομμάτια κρεμμυδιού να μην καταλήγουν στα κοψίματα.

Το τηγανισμένο μείγμα πρέπει να αναμειγνύεται με οποιοδήποτε από τα δύο πατάτες πουρέ(φροντίστε να μην έχει σβόλους), στο οποίο δεν έχει προστεθεί νερό ή με ψιλοτριμμένο ωμές πατάτες. Στην πρώτη περίπτωση θα πάρετε τηγανίτες (κοτολέτες), στη δεύτερη - κλασικές τηγανίτες πατάτας.

Από αυτή τη "ζύμη" πρέπει να φτιάξετε μικρές κοτολέτες, στη συνέχεια να τις τοποθετήσετε σε ένα ζεστό τηγάνι και να τηγανίσετε μέχρι να ροδίσουν.

15. Σαλάτα με κρέας καβούρι και καλαμπόκι

Μερικές μέρες, ένας νηστικός μπορεί να αγοράσει ψάρι. Κυρίως τέτοιες μέρες είναι οι Κυριακές και οι αργίες.

Και όπως γνωρίζετε, ραβδιά καβουριώναπό σουρίμι - κιμά λευκού ψαριού. καλαμπόκι και πιπεριά. Η σαλάτα είναι τέλεια για δεύτερο πιάτο και θα σας χορτάσει για πολύ καιρό.

Για να ετοιμάσετε τη σαλάτα χρειάζεστε κρέας καβουριού ή ξυλάκια, κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, κόκκινη ή κίτρινη πιπεριά και πράσινα. Μπορείτε να καρυκεύσετε τη σαλάτα με πολτοποιημένη ώριμη πάστα αβοκάντο.

Ελάτε με νέα και πρωτότυπες ιδέες, δοκιμάστε νέα πιάτα - και μετά νηστίσιμο τραπέζιΔεν θα σας φανεί ανόρεκτο ούτε θα σας κάνει να θέλετε να αγοράσετε ψητό κοτόπουλο. Επίσης, μην ξεχνάτε ότι στα παιδιά και στους άρρωστους επιτρέπεται η τέρψη, και επιπλέον, η πνευματική κάθαρση είναι πιο σημαντική από την αποχή κατά τη νηστεία.

Καλή όρεξη!

Το κύριο νόημα της νηστείας δεν είναι περιορισμός στο φαγητό, αλλά κάθαρση της ψυχής. Ωστόσο, η υγεία της ψυχής και η υγεία του σώματος συνδέονται στενά.

Επομένως, δεν πρέπει να φτάσετε στα άκρα και να δημιουργήσετε το νηστίσιμο μενού σας για κάθε μέρα από νερό και ψωμί.

Προσφέρουμε ένα μενού που εξαιρεί φαγητά που απαγορεύονται κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ δεν περιλαμβάνει κρέας και προϊόντα κρέατος, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, ψάρια, αυγά.

Ταυτόχρονα, η διατροφή παραμένει ποικίλη και υγιεινή: περιέχει πολλά λαχανικά, φρούτα, όσπρια και δημητριακά. Το μενού περιλαμβάνει ακόμη και νηστίσιμα αρτοσκευάσματα, αλλά αν αποφασίσετε να κάνετε χωρίς γλυκά τη Σαρακοστή, μπορείτε να τα αποκλείσετε. Όλοι οι σύνδεσμοι έχουν δυνατότητα κλικ και οδηγούν σε σελίδες με νηστίσιμες συνταγές. Στο τέλος υπάρχει επίσης μια λίστα με στοιχεία μενού για κάθε μέρα.

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ.
Βραδινό.
Απογευματινό σνακ.
Βραδινό.

Σχόλιο διατροφολόγου: Χυλός σιταριού. Το σιτάρι είναι μια εξαιρετική πηγή διαιτητικών ινών και δίνει μια αίσθηση πληρότητας. Περιέχει επίσης βιταμίνη Ε, F, B1, B2, B6, C, PP, καροτίνη, νιασίνη, χολίνη, βιοτίνη, φυλλασίνη και ιχνοστοιχεία (κάλιο, μαγνήσιο, θείο, σελήνιο, χρώμιο, ψευδάργυρος). Μπιζελόσουπα. Τα όσπρια ως πηγή πρωτεΐνης είναι απαραίτητο συστατικό του νηστίσιμου μενού. Το κέικ με καλάθι με φρούτα είναι ένα επιδόρπιο αρκετά πλούσιο σε θερμίδες, αλλά εάν ακολουθείτε έναν ενεργό τρόπο ζωής, τότε μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας. Εάν έχετε καθιστική ζωή, τότε αυτό το γλυκό μπορεί να μεταφερθεί στο δεύτερο πρωινό. Σαλάτα ξινολάχανο με πατάτες και μανιτάρια. Για να αποφύγετε το υπερβολικό βάρος, είναι προτιμότερο να μην τρώτε πάνω από 50 γραμμάρια πατάτες το βράδυ.

Τρίτη

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ.
Βραδινό.
Απογευματινό σνακ. Φρούτα της επιλογής σας
Βραδινό.(χωρίς βούτυροκαι αυγά) +

Τετάρτη

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ.
Βραδινό.
Απογευματινό σνακ.Φρούτα της επιλογής σας
Βραδινό.

Πέμπτη

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ.
Βραδινό.
Απογευματινό σνακ.
Βραδινό.

Σχόλιο διατροφολόγου: Το φυτικό λάδι που προστίθεται στο χυλό είναι πηγή PUFA και το πρόσθετο λίπους θα βοηθήσει στην καλύτερη απορρόφηση των βιταμινών και των μικροστοιχείων από το χυλό.