Καλάθια ζύμης κουλουριών με κρέμα πρωτεΐνης (ελβετική μαρέγκα). Ελβετική μαρέγκα μαρέγκας Ελβετική κρέμα μαρέγκας για καλάθια

Γεια σε όλους! Σήμερα θα υπάρχει συνταγή για ελβετική μαρέγκα, αλλιώς λέγεται υγρή μαρέγκα. Είναι κρέμα κρέμα πρωτεΐνης, που αποδεικνύεται πυκνό, αλλά ταυτόχρονα ευάερο και πολύ απαλό.

Ελβετική μαρέγκα - πολύ νόστιμο επιδόρπιο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ντεκόρ για κέικ και cupcakes, για παράδειγμα, το έκανα πρόσφατα με αυτό. Η μαρέγκα χρησιμοποιείται ως γέμιση για εκλέρ, στρώση για ζυμαρικά και μέσα κέικ μπισκότων. Χρησιμοποιείται για ισοπέδωση κέικ.

Λίγο καιρό μετά την εναπόθεση, η επιφάνεια της μαρέγκας στεγνώνει και εν μέρει γίνεται παρόμοια, αλλά στο εσωτερικό της παραμένει υγρή και τρυφερή.

Μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε τα πασχαλινά κέικ με αυτή την κρέμα, η κρέμα θα κρατήσει τέλεια από πάνω και δεν θα ξεφύγει πουθενά.

Το δημοφιλές κέικ Pavlova παρασκευάζεται με βάση την ελβετική μαρέγκα.

Για μένα, είναι πρωτίστως μια παγκόσμια κρέμα και επιδόρπιο. Παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιώ το ελβετικό όσο συχνά κάνω (το «Italian» έχει ξεχωριστό άρθρο στο blog), τους αγαπώ και τους εμπιστεύομαι και τους δύο!

Έτσι, η ίδια η συνταγή είναι πώς να φτιάξετε ελβετική μαρέγκα βήμα-βήμα με μια φωτογραφία στο σπίτι. Η πιο απλή και αξιόπιστη επιλογή.

ΥΛΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ:

1. ασπράδι αυγού - 60 γρ. (ή πρωτεΐνη 2 αυγών).
2. μια πρέζα αλάτι ή χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.
3. ζάχαρη άχνη - 120 γρ.

Σημείωση:

• Χωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο πολύ προσεκτικά, μην τα αφήνουμε να ανακατευτούν. Αν δεν καταφέρατε να χωρίσετε καλά την πρώτη φορά, καλύτερα να επαναλάβετε αυτή την ενέργεια με άλλα αυγά.
• Η ζάχαρη άχνη στα καταστήματα είναι πολύ πιο ακριβή από τη ζάχαρη, μπορείτε να τη μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τη σωστή ποσότητα ζάχαρης στον μύλο καφέ και ενεργοποιήστε τον για 5-6 δευτερόλεπτα. Ή βάλτε τη ζάχαρη σε ένα μπολ του μπλέντερ και ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Φτιάξτο μόνος σου η ζάχαρη άχνη είναι έτοιμη!)

1. Πλήρης λίστα με τα άρθρα μου 🔥. Προσθέστε ενεργά νέα και σχετικά.
2. Οι άνθρωποι συχνά ρωτούν τι εργαλείο, εξοπλισμό, μίξερ χρησιμοποιώ στη διαδικασία του ψησίματος. Έγραψα για αυτό με μια φωτογραφία🥣⚖️, μοιράζομαι το οπλοστάσιό μου!) Πολύτιμο υλικό!
3. Ξεκίνησα τη σελίδα μου στο Instagram @olya_recept - εκεί δημοσιεύω φωτεινά διαθέσιμες συνταγές, στο μέλλον περιμένεις διαγωνισμούς και κληρώσεις. Εγγραφείτε:

*θα ανοίξει σε νέα καρτέλα

Ετσι, συνεχίστε τη συνταγή…

Για αρχή, ανακατέψτε το ασπράδι αυγού και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ και βάλτε τα σε ένα λουτρό νερού.

Ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, περιμένετε μέχρι να λιώσει η άχνη ζάχαρη.

Ρίξτε τώρα τα πάντα στον κάδο του μίξερ, προσθέστε χυμό λεμονιού ή αλάτι, όπως θέλετε και χτυπήστε για 1 λεπτό σε μέτρια και μετά 5 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα.

Χρησιμοποιώ πλανητικό μίξερ 1000W. Ανάλογα με την ισχύ του μίξερ, ο χρόνος χτυπήματος μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετικός, είναι σημαντικό να καταλάβετε σε ποια συνοχή πρέπει να επιτευχθεί η μάζα.

Θα πρέπει να έχετε μια πολύ παχύρρευστη κρέμα που να είναι ανθεκτική στην καθίζηση. Θα κρατήσει καλά στο σύρμα του μίξερ, κάπως έτσι.

Η ελβετική μαρέγκα είναι έτοιμη! Τώρα μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όπως θέλετε, το χρησιμοποίησα για διακόσμηση. Αποδείχτηκε πολύ ψηλά, σταθερά καπέλα.

Έχοντας ετοιμάσει ελβετική μαρέγκα τουλάχιστον μία φορά, θα τη χρησιμοποιείτε συχνά, θα παραμείνει για πάντα η αγαπημένη σας! Η μαρέγκα είναι νόστιμη και τρυφερή - απλά λιώνει στο στόμα!

Μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας και την εμπειρία μαγειρικής στα σχόλια του άρθρου. Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις σχετικά με τη συνταγή, ρωτήστε. Θα τους απαντήσω ευχαρίστως.

Καλή όρεξη και καλή διάθεση!

Μου είχαν μείνει σκίουροι αφού έφτιαξα ένα γαλλικό κέικ και ήθελα απλώς να ψήσω για πολύ καιρό καλάθια με κρέμα πρωτεΐνης. Λειτουργεί ως κρέμα πρωτεΐνης Ελβετική μαρέγκα. Αυτά είναι πολύ νόστιμα κέικ, καλύτερα από το μαγαζί.

Για καλάθια:
- 0,5 στ. Σαχάρα
- 1 αυγό
- 200 γρ μαργαρίνη (μαλακή)
- 0,5 κ.σ μαγιονέζα
- 0,5 κουτ σβησμένη σόδα
- 450 γρ αλεύρι

Για την ελβετική μαρέγκα:
- 4 πρωτεΐνες
- 240 γρ ζάχαρη (ή ζάχαρη σε σκόνη)
- βανιλίνη
- βαφή

- μαρμελάδα (Εχω πηχτή μαρμελάδααπό κύκλο)
- διακοσμητικά (πασχαλινά γλυκά, τρίμματα σοκολάτας, τρίμματα καρύδας) εμένα τρίμματα μαύρης σοκολάτας

Μαγείρεμα:

Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη.
Χτυπάμε με μίξερ σε δυνατή ταχύτητα.
Προσθέστε αυγό - χτυπήστε.
Προσθέστε μαγιονέζα - χτυπήστε.
Προσθέστε σβησμένη σόδα - χτυπήστε.
Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
Λαδώνουμε τα φορμάκια με λαχανικά φυτικό λάδιή μαργαρίνη. Απλώνουμε τη ζύμη αραιά στις φόρμες.

Ψήνουμε στους 190 C μέχρι να ροδίσουν.

Αφαιρέστε προσεκτικά τα τελειωμένα καλάθια από τα καλούπια.
Στη συνέχεια βάζετε μια κουταλιά παχύρρευστη μαρμελάδα στον πάτο κάθε καλαθιού.

Φτιάχνουμε μαρέγκα:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα κουτάλι.
Χτυπάμε σε υδατόλουτρο για 5-7 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα του μίξερ.
Η μάζα είναι πολύ πηχτή και πυκνή, δεν πέφτει από ανεστραμμένο κουτάλι.
Βάλτε την κρέμα πρωτεΐνης (ελβετική μαρέγκα) πάνω από τη σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Πασπαλίστε τα έτοιμα κέικ με τρίμματα σοκολάτας, καρύδα, χρωματιστά πασπαλίσματα ή γλυκά.

Μαρέγγα. Δεν χρειάζεται κάποια ειδική εισαγωγή. Όλοι γνωρίζουν τη γεύση και τη συνταγή του. Κάποιος είναι ερωτευμένος με αυτά τα «μικρά αβαρή πράγματα» και κάποιοι άνθρωποι τους αδιαφορούν. Αλλά σε κάθε περίπτωση, τουλάχιστον μερικές φορές, όλοι έπρεπε να αντιμετωπίσουν το πρόβλημα: "Τι να κάνουμε με τις υπόλοιπες πρωτεΐνες;"

Η μαρέγκα είναι η πιο εύκολη λύση. Ελάχιστο κόστος, υλικό και χρόνος, και πάντα ένα καλό προβλέψιμο αποτέλεσμα.

Σήμερα, όμως, στόχος μου είναι να δείξω ότι ακόμα και μια απλή μαρέγκα μπορεί να είναι διαφορετική με τις ίδιες αναλογίες, σύσταση, αλλά διαφορετικό τρόπο παρασκευής.

Τι είναι η μαρέγκα; Αυτή είναι μαρέγκα. Μίλησα για αυτήν .

Η μαρέγκα μπορεί να είναι:

- Γαλλική γλώσσα

- Ιταλικός

-Ελβετός

Κάθε μαρέγκα έχει τον δικό της τρόπο παρασκευής. Αυτό αλλάζει το τελικό αποτέλεσμα.

Ποιο να διαλέξω; Εξαρτάται από τους στόχους και τις γευστικές σας προτιμήσεις. Θα σου πω για το αγαπημένο μου...μαρέγκα σε ελβετική μαρέγκα.

Μια τέτοια μαρέγκα αποδεικνύεται μέτρια πυκνή, με ομοιόμορφη, ομοιογενή μέση και (που είναι πολύ σημαντικό) μια ιδανική, λεία εμφάνιση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για διακόσμηση όσο και ως ανεξάρτητο γλυκό με ένα φλιτζάνι δυνατό εσπρέσο.

Από τα μειονεκτήματα - η μικρότερη απόδοση, σε σύγκριση με την ιταλική και τη γαλλική μαρέγκα.

Όσον αφορά την πολυπλοκότητα - λίγο πιο δύσκολη από τη γαλλική, και πιο εύκολη από την ιταλική μαρέγκα, αφού δεν χρειάζεται να βράσει το σιρόπι.

Εμφάνιση- αυτό είναι απεριόριστο πεδίο δράσης. Η μαρέγκα γίνεται χιονάτη ή πολύχρωμη, βανίλια ή πασπαλισμένη με λυοφιλοποιημένο μούρο / κακάο. Μπορεί να έχει διάφορα σχήματα και μεγέθη. Αλλάζοντας τον τύπο του ακροφυσίου ζαχαροπλαστικής ή το μέγεθός του, μπορείτε να πετύχετε διάφορες παραλλαγές και συνδυασμούς.

Συστατικά:

• Ασπράδι αυγού - 150 g
• Ζάχαρη - 300 g
• Χυμός λεμονιού (προαιρετικά) - 1 κουτ

Μαγείρεμα:

1. Ανακατέψτε τις πρωτεΐνες με τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Ο χυμός μπορεί να παραλειφθεί, αλλά μου φαίνεται ότι η γεύση είναι πιο αρμονική.

2. Στείλτε τις πρωτεΐνες σε λουτρό νερού και φέρτε το μείγμα σε θερμοκρασία 54 C.

Προσοχή: υπάρχει η άποψη ότι μέχρι αυτό το σημείο η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί τελείως. Αλλά δεν είναι. Τα περισσότερα από αυτά, ναι, αλλά οι κόκκοι μπορούν ακόμα να παραμείνουν.

3. Βγάζουμε από το μπάνιο, και συνεχίζουμε το χτύπημα, αλλά με τη βοήθεια του μίξερ, σε χαμηλή ταχύτητα. Μόλις η μάζα αυξηθεί σε όγκο, αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια και χτυπήστε μέχρι να γίνει πυκνή και να κρυώσει η πρωτεϊνική μάζα.

4. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα. Όπως και τα BEZESH μου, είναι απαραίτητο να χωρίσουμε τη μάζα σε 2 μέρη. Αφήστε το ένα λευκό, προσθέστε μερικές σταγόνες βαφής στο άλλο.

5. Στείλτε κάθε μέρος της μαρέγκας σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής μιας χρήσης (κατά προτίμηση μικρή) Κόψτε την άκρη.

6. Στη συνέχεια ετοιμάστε μια άλλη σακούλα ζαχαροπλαστικής, αλλά μεγαλύτερη + ακροφύσιο. Έχω ένα ανοιχτό πεντάκτινο αστέρι. Τοποθετήστε και τα δύο σακουλάκια μαρέγκα μέσα. Απελευθερώστε αέρα.

7. Σε περγαμηνή ή χαλί, εναποθέστε προϊόντα του επιθυμητού μεγέθους και σχήματος.

8. Στεγνώστε στο φούρνο σε θερμοκρασία 70-100 C. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του προϊόντος και από τον φούρνο σας. Αλλά συνήθως (για μικρές μαρέγκες διαμέτρου 2-3 ​​cm) χρειάζονται 1,5-2 ώρες και τα προϊόντα από αυτό αποδεικνύονται πολύ μαλακά, αλλά με ομοιογενή μέση.

Θυμάστε, μια φορά κι έναν καιρό στην παιδική ηλικία υπήρχαν καλάθια με μαρμελάδα και κρέμα πρωτεΐνης; Η κρέμα ήταν η πιο απαλή και πολύ, πολύ ελαφριά, ελαφρώς ξινή, με δροσερή κρούστα από πάνω. Ήθελα να τον καταπιώ ολόκληρο, ολόκληρο τον αέρα. Θυμάμαι ότι δεν μου άρεσε ούτε το καλάθι ούτε η μαρμελάδα, αλλά μόνο αυτή η κρέμα. Και αυτή η κρέμα ήταν επίσης σε φυσαλίδες και από αυτήν κατασκευάζονταν και πόδια για "μανιτάρια".

Η πρωτεϊνική κρέμα είναι καλή από όλες τις πλευρές. Είναι χαμηλών θερμίδων, πολύ νόστιμο, διατηρεί τέλεια το σχήμα του (από αυτό φτιάχνονται ακόμα και λουλούδια), φτιάχνεται εύκολα και απλά από αυτοσχέδια προϊόντα, δεν λιώνει στον ήλιο και δεν αλλοιώνεται χωρίς ψυγείο. Ναι, ναι, τα cupcakes με κρέμα πρωτεΐνης μπορούν απλά να σταθούν σε ένα πιάτο στην κουζίνα και η κρέμα δεν θα ξινίσει ή θα στεγνώσει, θα στεγνώσει και θα γίνει σαν marshmallow. Η ελβετική μαρέγκα χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να διακοσμήσει τάρτες και πίτες. Για παράδειγμα, μια ξινή μηλόπιτα θα είναι εκατομμύριο φορές πιο νόστιμη με μια γλυκιά, τρυφερή επικάλυψη μαρέγκας.

Τα υλικά για την ελβετική μαρέγκα είναι απλά και όλοι έχουν στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεστε είναι πρωτεΐνες, ζάχαρη και κιτρικό οξύ.

Η ουσία της ελβετικής μαρέγκας είναι ότι χτυπάμε τα ασπράδια ενώ τα ζεσταίνουμε. Οι χτυπημένες πρωτεΐνες παρασκευάζονται, γίνονται σταθερές, πυκνές, δεν ρέουν, δεν πέφτουν. Επίσης, μην φοβάστε τη σαλμονέλα, όταν ζεσταθεί, όλα πεθαίνουν.

4 μεγάλες πρωτεΐνες (150 γρ.)

Ένα ποτήρι ζάχαρη (200 γρ.)

Μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ

Τώρα ας οργανώσουμε ένα λουτρό νερού. Δεν είναι πολύ τρομακτικό, πιστέψτε με. Είναι απλώς μια κατσαρόλα με βραστό νερό - δεν είναι δύσκολο να βράσεις νερό σε μια κατσαρόλα; Στη συνέχεια μπορεί να χυθεί νερό και δεν χρειάζεται καν να πλύνετε το τηγάνι. Σε αυτή την κατσαρόλα με νερό, βάλτε μια άλλη, μικρότερη κατσαρόλα ή μπολ από πάνω, έτσι ώστε ο πάτος της πάνω κατσαρόλας να ακουμπά το βραστό νερό. Ήταν ανησυχητικό, μην βυθίζετε το τηγάνι στο νερό μέχρι τη μέση. Αυτό θα υπερθερμάνει τη μαρέγκα και μπορεί να σας ζεματίσει.

Σε αυτή την πάνω κατσαρόλα ή μπολ, βάζουμε τα υλικά μας, παίρνουμε ένα μίξερ χειρός και αρχίζουμε να χτυπάμε. Κτυπήσαμε για πολύ καιρό, για να είμαι ειλικρινής μαζί σας. Λεπτό δεκαπέντε. Χτυπήστε δυνατά το μίξερ σε κύκλο, ώστε όλες οι πρωτεΐνες να ζεσταθούν ομοιόμορφα και να μην κολλήσουν στον πάτο.

Τελειώνουμε το χτύπημα όταν η μαρέγκα γίνει τόσο πυκνή που αρχίζει να ακολουθεί το σύρμα και ανοίγει τον πάτο της κατσαρόλας ή του μπολ. Αν φαίνεται ο πάτος της κατσαρόλας, η μαρέγκα είναι έτοιμη. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το χτυπάμε για άλλα πέντε λεπτά να κρυώσει.

Αν η μαρέγκα είναι καλά ψημένη, θα είναι παχύρρευστη, θα κρατήσει άσχημα το σχήμα της και δεν θα στεγνώσει στον αέρα. Αν παραψηθεί, θα στεγνώσει πολύ γρήγορα. Αν σκοπεύετε να φτιάξετε μια όμορφη διακόσμηση από μαρέγκα, τότε είναι σημαντικό να ψήσετε σωστά τη μαρέγκα. Σε όλες τις άλλες εφαρμογές, το ελαφρώς μισοψημένο ή υπερβολικό δεν θα είναι μοιραίο.

Μεταφέρουμε την έτοιμη μαρέγκα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με το σωστό στόμιο και στολίζουμε τα καλάθια, τα cupcakes και τα κέικ μας!

ΚΑΛΑΘΙΑ ΚΟΝΤΑΣ ΖΥΜΗΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΠΡΩΤΕΪΝΗΣ (ελβετική μαρέγκα) Συγγραφέας: Angela Son Crumbly, τρυφερό, ζύμη για κουλουράκια για καλάθια, τάρτες, ταρτάκια Υλικά: (Όλα τα προϊόντα στο δωμάτιο t!) 250 g βούτυρο 50-100 g ψιλή ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη 2 αυγά 400-450 g αλεύρι 50 g οποιοδήποτε άμυλο μια πρέζα αλάτι Προετοιμασία. Ανακατεύουμε το αλεύρι (400 g) με άμυλο και αλάτι. Κοσκινίζουμε. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη σε μια ελαφριά, κρεμώδη μάζα (με ένα μίξερ για 3-5 λεπτά). Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας τα αβγά (ένα κάθε φορά). Χτυπάμε για μερικά λεπτά. Ρίχνουμε το μείγμα αλευριού που έχουμε ετοιμάσει σε δόσεις. Ζυμώνουμε απαλή, κολλώδη ζύμη. *** Εάν η ζύμη σας είναι πολύ μαλακή, προσθέστε λίγο αλεύρι ακόμα. ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ Δεν είναι απαραίτητο να ζυμώνετε / ζυμώνετε τη ζύμη για πολλή ώρα, γιατί αυτό θα κάνει το βούτυρο να λιώσει, θα αναπτυχθεί γλουτένη στη ζύμη, με αποτέλεσμα να σέρνεται και τα καλάθια να γίνουν πυκνά! Ζυμώνουμε λοιπόν τη ζύμη αρκετά γρήγορα γιατί το κύριο πράγμα εδώ είναι να πετύχουμε ομοιομορφία!🏼 Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και αφαιρούμε το ψυγείο για 1 ώρα. Σχηματίζουμε μπαλάκια από κρύα ζύμη και περιστρέφουμε τη φόρμα με τους αντίχειρές μας, μοιράζουμε τη ζύμη σε ομοιόμορφη στρώση κατά μήκος του πάτου και των τοιχωμάτων των καλαθιών. Κόβουμε τη ζύμη που έχει βγει από τη φόρμα με ένα μαχαίρι με κατεύθυνση από το κέντρο προς τις άκρες. *** Από τη μισή ολόκληρη ζύμη, πήρα 9 καλάθια κουλουράκια. **Αν η κουζίνα σας είναι ζεστή και η ζύμη λιώνει γρήγορα όταν δουλεύετε μαζί της, τότε βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο σε μικρές μερίδες. *Δεν χρειάζεται προπαρασκευή/λίπανση των καλουπιών. Η ζύμη με κρούστα περιέχει πολύ λάδι, οπότε κατά τη διάρκεια του ψησίματος, τέτοια ζύμη δεν κολλάει στα καλούπια. Για να μην φουσκώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο, τρυπάμε με ένα πιρούνι χοντρά τον πάτο των ακατέργαστων. Πριν το ψήσιμο βγάζετε ΠΑΝΤΑ τα καλάθια με τη ζύμη για 30 λεπτά στο ψυγείο (ή για 10 λεπτά στην κατάψυξη). Ψήνουμε τα καλάθια σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 "C, για 20 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν. Δεν βγάζουμε αμέσως τα έτοιμα καλάθια από τα φορμάκια, τα αφήνουμε πρώτα να κρυώσουν ελαφρώς. Βάζουμε 1 κουταλάκι του γλυκού από οποιαδήποτε μαρμελάδα / μαρμελάδα / διαμορφώνω στα καλά κρυωμένα καλά ** * Για να μην βραχεί ο πάτος των καλαθιών από μαρμελάδα / μαρμελάδα / μαρμελάδα, το αλείφω με λιωμένη λευκή σοκολάτα, βάζω τα καλάθια στο ψυγείο ώστε η σοκολάτα σκληραίνει καλά και μόνο μετά απλώνω τη μαρμελάδα.Ετοιμάζοντας την κρέμα πρωτεΐνης (ελβετική μαρέγκα).Ετοιμάζοντας τη μαρέγκα θα ξεκινήσουμε με μια κουβέντα για τις πρωτεΐνες.Πολύ συχνά με ρωτάτε: «Πού να βάλω τους κρόκους που έχουν μείνει από τη συνταγή; Χρησιμοποιώ μόνο κρόκους. Βάζω τις πρωτεΐνες σε ένα δοχείο, τις ζυγίζω, τις υπογράφω και τις βάζω στην κατάψυξη. Βγάζω τις πρωτεΐνες, τις αφήνω να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και τις χρησιμοποιώ για τον προορισμό τους. Υλικά για κρέμα γάλακτος για 10-12 φλιτζάνια: 120 g πρωτεΐνη (3 πρωτεΐνες από μεγάλα αυγά) 240 g ψιλή ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη (διπλάσιο βάρος πρωτεϊνών) Χυμός λεμονιού Προετοιμασία βανίλιας. Ετοιμάζουμε ένα λουτρό νερού. Οι λεπίδες του μίξερ και το μπολ στο οποίο θα χτυπηθούν οι πρωτεΐνες πρέπει να έχουν απολιπανθεί καλά και να στεγνώσει. *** Ο πάτος του μπολ δεν πρέπει να αγγίζει το νερό! Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε τη λεπτή ζάχαρη (αλευρώνω την κανονική ζάχαρη στο μπλέντερ), βάζω το μπολ σε ατμόλουτρο (το νερό πρέπει να βράσει ελαφρά) και ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνω τη μάζα ζάχαρης-πρωτεΐνης στους 70- 75 "C. Βγάζετε το μπολ από το μπάνιο και χτυπάτε την κρέμα με ένα μίξερ μέχρι να σταθεροποιηθεί.***Έριξα τη ζεστή πρωτεϊνική μάζα στο μπολ ενός σταθερού μίξερ και χτυπούσα την κρέμα για 5 λεπτά ακριβώς.Την τελευταία στιγμή Πρόσθεσα μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και εκχύλισμα βανίλιας.***Η τελική κρέμα δεν πέφτει από την ανάποδη σπάτουλα και έχει γυαλιστερή λάμψη Αποδείχθηκε ότι είναι μια πολύ νόστιμη κρέμα πρωτεΐνης! Αυτή η κρέμα δεν φοβάται τη ζέστη, κρατάει Το σχήμα του είναι καλά και είναι εξαιρετικό για διακόσμηση κέικ, αρτοσκευασμάτων, cupcakes.***Για την κρέμα χρησιμοποίησα ένα ακροφύσιο "κλειστό αστέρι", 8 λοξές ακτίνες, αριθμός 887 (φαίνεται να είναι κατασκευασμένο στην Κορέα), κάτω D - 3 cm. Μαγειρέψτε με αγάπη και απολαύστε το τσάι σας!