Μολδαβικός τροφικός πλακούντας. Οι μολδαβικές πλακίντες είναι άζυμα ψωμάκια με γέμιση. πώς να μαγειρέψετε πλακίντα σε τηγάνι

Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι. Προσθέτουμε χλιαρό νερό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.

Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα και μετά με τα χέρια μας. Ανακατεύουμε τη ζύμη. Λιπάνετε τα χέρια σας φυτικό λάδικαι τυλίγουμε τη ζύμη σε μπάλα. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε ζεστό για 1 ώρα.

Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τον άνηθο. Βάλτε το σε ένα μπολ. Προσθέστε το τυρί κότατζ, το αλάτι και τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά.

Μετά το πέρας του χρόνου, χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μέρη. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα ορθογώνιο στρώμα. Πρέπει να το απλώσετε όσο πιο λεπτό γίνεται.

Λαδώνουμε την επιφάνεια της ζύμης ηλιέλαιοκαι τοποθετούμε τη γέμιση στην άκρη. Τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό και στη συνέχεια τυλίξτε το έτοιμο ρολό σε σχήμα "S".

Τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30-40 λεπτά. Όλα εξαρτώνται από τον φούρνο σας. Φροντίστε να ροδίσουν, αλλά να μην καούν.

Τα νόστιμα μολδαβικά Saralia είναι έτοιμα. Καλή όρεξη. Μπορείτε να δείτε πώς τα ετοιμάζω στο βίντεο. Σας ευχαριστώ!

Οι μολδαβικές πλακίνες είναι εξαιρετικές νόστιμα πλακέ ψωμάκια, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιείται παραδοσιακά ζύμη choux. Μπορείτε να επιλέξετε είτε αλμυρή είτε γλυκιά γέμιση: τυρί κότατζ, μήλα, κολοκύθα, πατάτες, λάχανο. Αυτό είναι ανάλογο με τις πίτες, το κύριο πράγμα είναι να μάθουμε πώς να τις σμιλεύουμε σωστά.

Πώς να προετοιμάσετε μολδαβικές πλακίντες;

Οι λεπτές μολδαβικές πλακίντες είναι πηγή υπερηφάνειας για τις νοικοκυρές, αφού το να ανοίγεις καλά τη ζύμη χωρίς να την καταστρέφεις είναι ιδιαίτερη τέχνη. Θεωρείται επίσης εθνικό ρουμανικό πιάτο, αλλά έχει ριζώσει περισσότερο στη Μολδαβία, επομένως θεωρείται απόλαυση της μολδαβικής κουζίνας. Για να κάνετε τα προϊόντα ζουμερά και νόστιμα, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά:

1. Για να μην ανοίξουν οι «φάκελοι» με τη γέμιση κατά το τηγάνισμα, τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας στο τηγάνι, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω.
2. Οι μολδαβικές πλακίντες θα γίνουν πιο ζουμερές αν τηγανιστούν σε μείγμα λαχανικών και βουτύρου.
3. Για να μην πικρίσει το κρεμμύδι στη γέμιση, πρέπει να το ρίξετε με βραστό νερό.

Η μεγαλύτερη δυσκολία είναι να μάθετε πώς να σμιλεύετε σωστά τις πλακίνες. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι, η πιο πρωτότυπη είναι η μέθοδος των οκτώ φύλλων:

Η ζύμη Placinda παρασκευάζεται σύμφωνα με ειδική συνταγή, αν και μπορείτε να την κάνετε άζυμη ή με μαγιά. Από τα πιο αποδεδειγμένα - χρόνο και εμπειρία - η ζύμη choux είναι σε ζήτηση. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες στην προετοιμασία του, απλά πρέπει να ακολουθήσετε προσεκτικά τη συνταγή και να λάβετε υπόψη γευστικά χαρακτηριστικάγεμίσματα.

Συστατικά:

• αλεύρι - 2 φλιτζάνια.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• βραστό νερό - 1 φλιτζάνι.

Παρασκευή

1. Ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα μπολ, προσθέτουμε λάδι και αλάτι, ανακατεύουμε.
2. Προσθέστε αλεύρι.
3. Χτυπάμε με ένα σύρμα και μετά ζυμώνουμε με το χέρι.
4. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα για 20 λεπτά να κρυώσει.

Πιστεύεται ότι οι πρώτοι άνθρωποι στη Μολδαβία άρχισαν να παρασκευάζουν πλακίντα με κολοκύθα, καθώς είναι η πιο φθηνή και νόστιμο λαχανικό, που είναι εύκολο να αναπτυχθεί. Τα αλμυρά και τα γλυκά προϊόντα παρασκευάζονταν συχνά ταυτόχρονα αλάτι και πιπέρι για τις αλμυρές και ζάχαρη ή μέλι για τις γλυκές. Τα γλυκαντικά προστίθενται πριν τυλιχτεί το κέικ.

Συστατικά:

• κολοκύθα - 300 g;
• ζάχαρη ή μέλι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - μια πρέζα?
• βούτυρο - 100 g.

Παρασκευή

1. Λιώστε το βούτυρο, κρυώστε.
2. Τρίψτε την κολοκύθα και στη συνέχεια σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Προσθέστε αλάτι ή ζάχαρη.
3. Φτιάξτε τορτίγιες.
4. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο και διπλώνουμε τη ζύμη σε «φάκελο».
5. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.

Οι μολδαβικές πλακίντες είναι γνωστές όχι μόνο με την κολοκύθα, αλλά και με τις πατάτες. Μπορεί να τοποθετηθεί ωμό, αλλά στη συνέχεια θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να τηγανιστούν τα προϊόντα. Πιο εύκολο και γρήγορο στη χρήση πατάτες βραστές. Οι πουρές πατάτας με την προσθήκη γάλακτος και βουτύρου πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων, τότε οι ντάμπλινγκ πατάτας θα είναι ευκολότερο να γλυπτούν.

Συστατικά:

• πατάτες - 170 g;
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• βούτυρο - 50 g.

Παρασκευή

1. Αν οι πατάτες χρησιμοποιούνται ωμές, τις τρίβουμε, προσθέτουμε λάδι, αλάτι και πιπέρι. Ψύξτε τη γέμιση του πουρέ.
2. Καρυκεύουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατεύουμε.
3. Ανοίγουμε τα πλακέ ψωμάκια, τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο και τυλίγουμε σαν φάκελο.
4. Μαρίδα.

Η συνταγή για την προετοιμασία της γλυκιάς πλακίνας δεν είναι πολύπλοκη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ωμά φρούτα, αλλά είναι πολύ πιο νόστιμα όταν μαγειρευτούν με ζάχαρη και κανέλα. Τα μήλα είναι μαλακά και τρυφερά, με πρωτότυπη γεύση. Οι έμπειροι σεφ συνιστούν την επιλογή ξινών ποικιλιών που ταιριάζουν πολύ με τη ζάχαρη.

Συστατικά:

• μήλα - 5-6 τεμ.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• κανέλα - ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού ή μια πρέζα.

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε κομμάτια.
2. Προσθέστε ζάχαρη και κανέλα, ανακατέψτε. Σιγοβράζουμε τα μήλα με τη ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν.
3. Ψύξτε και τοποθετήστε τα πάνω σε ψωμάκια.
4. Σχηματίστε "φάκελους" και τηγανίστε.

Οι πλακίντες με τυρί κότατζ παρασκευάζονται επίσης σε δύο εκδοχές: γλυκές, με μέλι ή ζάχαρη και αλμυρές, με την προσθήκη βοτάνων. Για τη γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί cottage οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά, είναι σημαντικό να μην είναι υγρό ή ξινό. Συνιστάται να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο στη ζύμη, διαφορετικά θα είναι πολύ στεγνή και δύσκολο να ζυμωθεί.

Συστατικά:

• τυρί cottage - 500 g;
• κρεμμύδι - 1 μάτσο?
• άνηθος - 1 μάτσο?
• αυγά - 2 τεμ.
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Εάν επιλέξατε μολδαβικές πλακίνες - μια συνταγή για αλμυρή γέμιση, πρέπει να αλέσετε το τυρί cottage με βότανα, προσθέστε ωμά αυγά, πιπέρι. Για γλυκά, προσθέστε ζάχαρη ή μέλι κατά βούληση.
2. Ανοίγουμε τη ζύμη σε επίπεδα κέικ.
3. Τοποθετούμε τη γέμιση και πλάθουμε σε τετράγωνο σχήμα.
4. Μαρίδα.

Η συνταγή για placinda με λάχανο έχει πολλές επιλογές. Το καλοκαίρι, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε τη γέμιση από τηγανητό ή μπορείτε να φτιάξετε κιμά σε ίσα μέρη. Το χειμώνα, όταν αυτό το λαχανικό είναι λιγότερο ζουμερό, οι παραδοσιακές πλακίντες της Μολδαβίας παρασκευάζονται από ποικιλίες τουρσί ή τουρσί. Συνιστάται να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στη ζύμη για να γίνει πιο απαλή και να μην θρυμματιστεί.

Συστατικά:

• λάχανο - 700 g;
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στύβουμε το ξινολάχανο για να στραγγίξει η άλμη.
2. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο, προσθέτουμε το λάχανο, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Δροσερός.
3. Πλάθουμε λεπτά κέικ, απλώνουμε τη γέμιση και σχηματίζουμε «φάκελους». Μαρίδα.

Μια άλλη παραδοσιακή ρουμανική και μολδαβική συνταγή είναι η placinda με τυρί. Η πιο συνηθισμένη επιλογή είναι με βότανα, αλλά μπορείτε να προσθέσετε βραστά αυγά, τυρί κότατζ, σκληρό τυρί. Το πιο νόστιμο προϊόν γίνεται με τυρί άλμης, απλά πρέπει να το στύψετε λίγο. Σκληρό τυρίτο τρίβουμε, το μαλακώνουμε πολύ δυνατά με το γάλα.

Συστατικά:

• τυρί φέτα - 400 g;
• άνηθος - 1 μάτσο?
• αυγά - 4 τεμ.
• άλας.

Παρασκευή

1. Πολτοποιήστε το μαλακό τυρί, τρίψτε το σκληρό τυρί. Προσθέστε αλάτι.
2. Βράζουμε τα αυγά, τα ψιλοκόβουμε, τα ανακατεύουμε με το τυρί.
3. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον προσθέτουμε στο μείγμα.
4. Ανοίγετε τα πλακέ ψωμάκια, απλώνετε τη γέμιση, πλάθετε σε τετράγωνα.

Οι λάτρεις του ψησίματος είναι καλύτερα να επιλέξουν, μόνο τότε θα πρέπει να μαγειρέψουν τις πλακίνες στο φούρνο. Για αυτή τη συνταγή, το σχήμα μπάλες είναι κατάλληλο για να ψηθούν καλά τα προϊόντα. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε γέμιση, αλλά η πιο νόστιμη για μαγείρεμα στο φούρνο λέγεται μηλόπηγμα, με προσθήκη ζάχαρης και βανίλιας.

Συστατικά:

• ξηρή μαγιά - 5 g;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - 400 ml;
• αλεύρι - 800 g;
• μήλα - 5 τεμ.
• βανίλια - 50 g;
• τυρί cottage - 500 g.

Παρασκευή

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη από τη μαγιά, το νερό, τη ζάχαρη και το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
2. Πλάθουμε σε μπαλάκια.
3. Τρίβουμε τα μήλα και τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.
4. Ανοίγουμε τα πλακέ ψωμάκια και τα αλείφουμε με βούτυρο.
5. Τοποθετούμε τη γέμιση και τυλίγουμε το πλακέ σε όλο του το μήκος.
6. Διπλώνουμε σε μπάλα και τοποθετούμε σε λαδόκολλα.
7. Αλείφουμε με ωμό αυγό.
8. Ψήνουμε για 35 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Σφολιάτα - συνταγή

Η πιο δύσκολη στην προετοιμασία θεωρείται η πλακίντα από σφολιάτα, η οποία γίνεται με μαγιά ή γιαούρτι. Αλλά θα πρέπει να αφιερώσετε πολύ χρόνο δημιουργώντας πολλά στρώματα λιχουδιών. Σύμφωνα με έμπειρους σεφ, οι πιο νόστιμες μολδαβικές πλακίνες πολλαπλών στρώσεων παρασκευάζονται με γέμιση τυριού και σκόρδου.

Συστατικά:

• τυρί cottage - 1 κιλό;
• τυρί φέτα - 200 g;
• σκόνη σκόρδου - 50-100 g.
• μαϊντανός - 1 μάτσο?
• άνηθος - 1 μάτσο?
• βασιλικός - 1 ματσάκι.

Παρασκευή

1. Κόβουμε το τυρί και ανακατεύουμε με τυρί κότατζ.
2. Προσθέστε αλάτι και σκόνη σκόρδου, χτυπημένο αυγό, ψιλοκομμένα μυρωδικά.
3. Ανακατεύουμε καλά.
4. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα πάχους έως 1 mm.
5. Αλείφουμε τη μισή στρώση με λάδι, σκεπάζουμε με την άλλη μισή διπλώνοντας το φύλλο στη μέση. Λαδώνουμε ξανά τη μισή στρώση και διπλώνουμε. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να φτάσετε σε 5-6 στρώσεις.
6. Πιέστε ελαφρά το τετράγωνο που προκύπτει με έναν πλάστη.
7. Τοποθετήστε όλα τα προϊόντα σε ένα ταψί, τρυπήστε το καθένα με ένα πιρούνι.
8. Αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο.
9. Ψήνουμε στους 250 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Δεδομένου ότι η προετοιμασία της ζύμης απαιτεί χρόνο και εμπειρία, πολλές νοικοκυρές ανακάλυψαν μια γρήγορη συνταγή με κολοκύθα. Αυτό το λαχανικό μαγειρεύεται γρήγορα και δίνει μια πρωτότυπη γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε τυρί κότατζ στο μείγμα. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε πρώτα την κολοκύθα, καθώς το ψωμί πίτα τηγανίζεται πολύ πιο γρήγορα από τα προϊόντα ζύμης.

...καλά, πότε θα αποφασίσω να ψήσω τόσο νόστιμα πράγματα... γιατί είναι νόστιμο... απλά... μμμ
Οι Placintas είναι ένα πιάτο της μολδαβικής κουζίνας, και τι πιάτο! Τρυφερή και τραγανή ζύμη που δεν γίνεται αισθητή στο στόμα και μένει μόνο η γεύση της γέμισης, που παρεμπιπτόντως είναι ποικίλη (σήμερα θα έχουμε πλακίνες με πατάτες και κολοκύθα


Υπάρχουν πολλές συνταγές για placinda, αλλά νομίζω ότι αυτή είναι η πιο νόστιμη και απλή!

(με βάση 11 μεγάλες πλακίντες)

Για τη δοκιμή:

* 800 ml νερό;
* 2 - 2, 100 κιλά αλεύρι (εξαιρουμένης της σκόνης όταν απλώνετε τις πλακίνες).
* 2-3 κ.σ. φυτικό λάδι?
* πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση

* 2,5 κιλά πατάτες (συνιστάται να παίρνετε βραστές πατάτες, έτσι οι πλακίντες θα τηγανιστούν πιο γρήγορα).
* 100 - 150 γραμμάρια κρέατος (μπορεί και περισσότερο, εδώ τέθηκε «για γεύση»)
* 2 κρεμμύδια
* αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
* κολοκύθα - 300 γραμμάρια
*ζάχαρη για γεύση

Ρίξτε νερό σε ένα μπολ, προσθέστε φυτικό λάδι, μια πρέζα αλάτι και ζυμώστε τη ζύμη. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας και ταυτόχρονα να είναι πολύ σφιχτή. Μαλακό, ευχάριστο στην αφή. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι από αυτό που απαιτεί η συνταγή, αλλά μην παρασυρθείτε.

Λοιπόν, ζυμώνουμε τη ζύμη


Το χωρίσαμε σε μερίδες «μπάλες» με βάση το μέγεθος του τηγανιού σας. Πήρα 11 κομμάτια.


Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, ας φτιάξουμε τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε το κρέας και τσιγαρίζουμε με 1 κρεμμύδι.


Ψιλοκόβουμε τις πατάτες.


Προσθέστε το τηγανητό κρέας με τα κρεμμύδια και όλο το φυτικό λάδι από το τηγάνι στις πατάτες αφού τσιγαριστούν.




Κόβουμε το δεύτερο κρεμμύδι και προσθέτουμε επίσης στη γέμιση μας


Αλάτι και πιπέρι για γεύση.


Βάζουμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας να ζεσταθεί και να επιστρέψουμε στη ζύμη μας.


Δεν ξέρω πόσο καθαρά μπορείτε να δείτε, αλλά η ζύμη πρέπει να είναι περίπου τόσο πηχτή


Απλώνουμε τη γέμιση σε λεπτή στρώση στο κέντρο. Ταυτόχρονα αφήνουμε μια μικρή απόσταση από την άκρη. Και κάνουμε 8 κοψίματα στη ζύμη: 2 κάθετα, 2 οριζόντια και 4 διαγώνια


Τώρα παίρνουμε το κάτω κομμένο κομμάτι ζύμης (ας το πούμε πέταλο) και, τεντώνοντας ελαφρώς, καλύπτουμε την πλακέτα μας με αυτό (μη φοβάστε να τεντώσετε - η ζύμη τεντώνεται πολύ καλά). Με τον ίδιο τρόπο, τραβάμε ένα κομμάτι ζύμης απέναντί ​​του.


Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία «stretch-close» με οριζόντια πέταλα


Και τώρα με αυτά τα πέταλα που έχουμε διαγώνια


Δεν χρειάζεται να ανοίξετε την κορυφή. Πιέστε ελαφρά με τα χέρια σας και τηγανίστε.


Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για περίπου 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά.


Όταν τελειώσει η πρώτη μας γέμιση, ετοιμάζουμε τη γέμιση κολοκύθας.

Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε την κολοκύθα και τρίψτε την στον χοντρό τρίφτη.


Ανοίγουμε τη ζύμη σε κύκλο και τοποθετούμε την τριμμένη κολοκύθα πάνω της


Και ήδη στην ίδια τη ζύμη, πασπαλίζουμε την κολοκύθα με ζάχαρη


Στη συνέχεια, τα κάνουμε όλα κατ' αναλογία με τα ζυμαρικά πατάτας.


Είναι αλήθεια ότι τηγανίζονται πιο δυνατά.


Αλλά αξίζουν τον κόπο.


Δεν υπάρχουν φωτογραφίες και με τις 11 πλακίνες, καθώς πήγαν αμέσως χαμένες.


Μερικοί συνδέουν τις μολδαβικές πλακίντες με ένα ποτήρι κρασί, αλλά μας αρέσουν με κομπόστα ή τσάι. Ναι ή απλά έτσι.

Για να ετοιμάσετε πλακίντες μπορείτε να φτιάξετε ζύμη μαγιάςστις διάφορες παραλλαγές του. Το πιο απλό πράγμα είναι με το γάλα. Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση του, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα ντομάταςή κέτσαπ. Αποδεικνύεται αρκετά ενδιαφέρον.

Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε το γάλα που έχει ζεσταθεί στους 38 βαθμούς. Στη συνέχεια προσθέτουμε αμέσως τη ξηρή μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά και αφήνουμε για 10 λεπτά. Η μαγιά πρέπει να ανθίσει και τότε τα ψημένα προϊόντα σας θα γίνουν αφράτα και τρυφερά.

Προσθέτουμε το 1/3 από το αλεύρι και ανακατεύουμε τη ζύμη με ένα σύρμα.

Περιχύνουμε με σάλτσα ντομάτας.

Προσθέστε λάδι. Είναι καλύτερα να λαμβάνετε εκλεπτυσμένο, άοσμο.

Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνοντας μαλακή ζύμη. Δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας.

Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη στο τραπέζι και κόψτε σε 5-6 κομμάτια. Καλύψτε με κάτι και αφήστε το να καθίσει για 20-25 λεπτά.

Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε τον άνηθο. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε.

Ανοίγουμε το ένα μέρος της ζύμης και τοποθετούμε τη γέμιση όπως στη φωτογραφία.

Διπλώστε τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο.

Με έναν πλάστη ισιώνετε ακόμα περισσότερο το κέικ ώστε να έχετε έναν λεπτό, ομοιόμορφο κύκλο.

Τοποθετήστε τις πλακίντες σε ένα λαδωμένο ταψί και αλείψτε την κορυφή με αυγό.

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 25-30 λεπτά περίπου.

Επιλέξτε χόρτα ανάλογα με το γούστο σας - ο μαϊντανός ή ο βασιλικός θα λειτουργήσουν επίσης. Αν δεν έχουμε φρέσκο, προσθέτουμε αποξηραμένο.

Όταν πρόκειται για τη μικρή χώρα της Μολδαβίας, αμέσως σκέφτεται κανείς αμπελώνες, άφθονα λαχανικά και φρούτα, βοσκοτόπια με προβατοτροφεία και πτηνοτροφεία.

Η Μολδαβία είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο για την οινοποίηση, την εκτροφή προβάτων και πουλερικών. Όλα αυτά τα πλούτη που δώρισε η φύση χρησιμοποιούνται σε εθνική κουζίνα. Ενδιαφέροντα και μοναδικά, νόστιμα και ικανοποιητικά πιάτα της Μολδαβίας γίνονται όλο και πιο περιζήτητα σε διάφορα μέρη του κόσμου.

Mamalyga και mititei, zama και chorba, και φυσικά η περίφημη μολδαβική placinda, για την οποία θα μιλήσουμε αναλυτικότερα. Ετοιμάστε αυτό το απλό και νόστιμο πιάτοαπό συνηθισμένο φρέσκο τεστ έλξης, προσθέστε διάφορα γεμίσματακαι τηγανίζουμε σε λάδι.

Το χειμώνα, οι πλακίντες γεμίζονται με πατάτες ή κολοκύθα, μανιτάρια ή λάχανο. Και με την έναρξη της άνοιξης, όταν εμφανίζονται πολλά φρέσκα μυρωδικά, χρησιμοποιείται ως γέμιση φέτα ή τυρί κότατζ με ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό και κόλιανδρο. Οι πλακίνες παρασκευάζονται στη Μολδαβία όλο το χρόνο, οι νοικοκυρές σερβίρουν αυτή τη λιχουδιά στα νοικοκυριά και τους επισκέπτες τους σχεδόν κάθε εβδομάδα.

Ζύμη για μολδαβική placinda

Το κύριο συστατικό της μολδαβικής πλακίνας είναι η ζύμη. Και παρόλο που είναι ήπιο και πολύ απλό, αρχίστε να το δουλεύετε όταν το σπίτι είναι γεμάτο καλή διάθεση, η ζύμη επίσης αγαπά πολύ τα ευγενικά και ζεστά χέρια.

Συστατικά:

• άσπρο αλεύρι σίτου - 400 g,
• αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού,
• ζεστό πόσιμο νερό - 250 ml,
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

1. Πάρτε ένα φαρδύ και βαθύ μπολ. Κοσκινίστε το αλεύρι και ρίξτε από πάνω αλάτι.

2. Κάνουμε μια μικρή λακκούβα στο κέντρο του αλευριού και ρίχνουμε σταδιακά χλιαρό νερό μέσα. Το ρεύμα του νερού πρέπει να είναι λεπτό. Ταυτόχρονα, ζυμώνουμε απαλά τη ζύμη με το χέρι ή με ένα κουτάλι. Ζυμώνουμε τη ζύμη για αρκετή ώρα (15-20 λεπτά) μέχρι να γίνει απαλή, ελαστική και εύπλαστη. Αυτό είναι κύριο μυστικότεντωμένη ζύμη - σε μακρύ ζύμωμα.

3. Στο τέλος του ζυμώματος, προσθέστε φυτικό λάδι, ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να καλύψετε το μπολ με μια πετσέτα ή να το καλύψετε με μεμβράνη, διαφορετικά η ζύμη μπορεί να στεγνώσει.

Επιλογές πλήρωσης για μολδαβική πλακίνα

Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης. Μερικές από τις πιο δημοφιλείς επιλογές θα συζητηθούν παρακάτω.

Με πατάτες

Συστατικά:

• πατάτες - 400 g,
• κρεμμύδια - 100 g,
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας,
• φρέσκο ​​μαϊντανό και άνηθο - σύμφωνα με το γούστο σας.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε καλά τις πατάτες. Το κόβουμε σε πολύ μικρούς κύβους.

2. κρεμμύδιαΞεφλουδίστε, ξεπλύνετε και επίσης κόψτε σε μικρούς κύβους.

3. Ψιλοκόβουμε τον φρέσκο ​​μαϊντανό και τον άνηθο.

4. Ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα υλικά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Με λάχανο

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 400 g,
• μεγάλα κρεμμύδια - 2 κομμάτια,
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας,
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε το λάχανο, το στεγνώνουμε ελαφρώς και το ψιλοκόβουμε πολύ.

2. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

3. Συνδυάστε το λάχανο με το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε το φυτικό λάδι και ανακατέψτε.

Με κολοκύθα

Συστατικά:

• πολτός κολοκύθας - 500 g,
• αλάτι - μια πρέζα,
• ζάχαρη - σύμφωνα με το γούστο σας.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τον πολτό της κολοκύθας, τον στεγνώνουμε και τον τρίβουμε χοντρό τρίφτη. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε να σταθεί για περίπου μισή ώρα (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η κολοκύθα θα βγάλει χυμό).

2. Στύψτε το χυμό κολοκύθας που εμφανίζεται. Τώρα τοποθετήστε τη γέμιση κολοκύθας στη μέση της πλατίνας και πασπαλίστε από πάνω ζάχαρη (όσοι έχουν γλυκό δόντι μπορούν να προσθέσουν περισσότερη ζάχαρη· όσοι παρακολουθούν τις θερμίδες μπορούν να πασπαλίσουν την κολοκύθα με λίγη ζάχαρη).

Με τυρί κότατζ και βότανα

Συστατικά:

• τυρί cottage - 500 g,
• πράσινα κρεμμύδια - 100-150 g,
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• φρέσκος άνηθος - 50-70 g,
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε τον φρέσκο ​​άνηθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

2. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το τυρί κότατζ, το αλάτι, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τα ωμά αυγά κοτόπουλου.

Προετοιμασία και ψήσιμο της πλακίντας

1. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι, απλώνουμε την ξεκούραστη ζύμη και τη χωρίζουμε σε ίσα κομμάτια (ανάλογα με το μέγεθος του φούρνου που θέλετε να πάρετε στο τέλος, αλλά και ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού στο οποίο θα ψήστε τις πλακίντες). Τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια μπάλα.
2. Παίρνετε μια μπάλα και την ανοίγετε πολύ λεπτή (η ζύμη λέγεται και ζύμη stretch, γιατί όταν τυλίγεται τεντώνει όσο γίνεται). Αρχικά, ανοίγουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας έναν πλάστη και μετά συνεχίζουμε να τεντώνουμε τη ζύμη και με τα δύο χέρια. Αν σπάσει ξαφνικά, σφραγίστε το προσεκτικά και ισοπεδώστε την περιοχή όπου έσπασε.

3. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση της ζύμης που απλώνουμε. Σε ίσα διαστήματα κάνουμε επτά κοψίματα στη ζύμη από το σημείο που βρίσκεται η γέμιση μέχρι την άκρη. Αποδεικνύεται κάτι παρόμοιο με ένα λουλούδι με ξεχωριστά πέταλα.

4. Τώρα τυλίξτε την πλακίνα, τοποθετώντας κάθε πέταλο με τη σειρά προς το κέντρο της γέμισης. Όταν όλα τα κομμένα κομμάτια της ζύμης τοποθετηθούν στο κέντρο με τη γέμιση, ισιώστε προσεκτικά με το χέρι σας την πλακίνα που προκύπτει και στη συνέχεια απλώστε την απαλά με έναν πλάστη όσο πιο λεπτό γίνεται.

5. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο με όλες τις έτοιμες μπάλες ζύμης. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε κάθε πλακίντα και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια ορεκτική χρυσαφένια κρούστα. Το τηγάνισμα θα διαρκέσει περίπου 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά, αυτό πρέπει να γίνει σε χαμηλή φωτιά και κάτω από το καπάκι (έτσι ώστε η γέμιση να έχει χρόνο να ετοιμαστεί). Επικαλύψτε τα έτοιμα αρτοσκευάσματα με λαχανικά ή λιωμένα βούτυροκαι τα βάζουμε σε ένα σωρό.

Συμβουλή:
- Για να μην σκάσει η ζύμη κατά την ανάπαυση, μπορείτε να την αλείψετε με μια λεπτή στρώση φυτικού ελαίου και να την καλύψετε με ένα ζεστό μπολ από πάνω. Η θέρμανση ενός μπολ δεν είναι καθόλου δύσκολη: ρίξτε βραστό νερό σε αυτό, όταν είναι ζεστό, στραγγίστε το νερό, σκουπίστε το και καλύψτε το μπολ με τη ζύμη.

— για να προετοιμάσετε τη ζύμη τεντώματος, συνιστάται να χρησιμοποιείτε αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη.

- έτσι ώστε τα πέταλα της ζύμης να εφαρμόζουν καλύτερα το ένα πάνω στο άλλο και να κολλάνε μεταξύ τους όταν τυλίγονται, μπορείτε να τα βρέξετε ελαφρά με νερό.

- Μην βάζετε αυγά στη ζύμη για την πλακίνα, θα γίνει ανελαστική και θα σκιστεί όταν τεντωθεί.

- αφού απλώσετε τη ζύμη με τον πλάστη, την αλείφετε ελαφρά με φυτικό λάδι και την αφήνετε για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια τεντώστε το με τα χέρια σας, θα είναι πιο εύκαμπτο και παχύρρευστο.

- αν δεν είστε κατά των κροτίδων, τότε μπορείτε να τα ψιλοκόψετε και να τα προσθέσετε γέμιση πατάτας, λόγω αυτών, οι πλακίντες θα βγουν πιο ζουμερές.

— αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα βραστά αυγά στη γέμιση από λάχανο.

- V γέμιση για τυρόπηγμαΜπορείτε να συνδυάσετε τυρί κότατζ και φέτα στη μέση.