Πασχαλινή τούρτα σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Πώς να ψήσετε το κέικ του Πάσχα σύμφωνα με όλους τους κανόνες - μυστικά και συνταγή. Τι είναι τα πασχαλινά κέικ

Η πλούσια, ψηλή, κομψά διακοσμημένη πασχαλινή τούρτα είναι μια πραγματική διακόσμηση Πασχαλινό τραπέζι. Τα τελευταία χρόνια, οι νοικοκυρές ψήνουν ολοένα και περισσότερο μόνες τους πασχαλινές πίτες και αυτό είναι κατανοητό: αγορασμένο από το κατάστημα Πασχαλινό ψήσιμοόχι τόσο νόστιμο, εξάλλου, μόνο όταν το μαγειρεύετε μόνοι σας μπορείτε να είστε σίγουροι για τη σύνθεση του τελικού προϊόντος.

Το σύγχρονο φαγητό διαφέρει σημαντικά από αυτό με το οποίο μεγάλωσαν οι γονείς και οι παππούδες μας. Γίνεται όλο και πιο εύκολο να προετοιμαστεί, αλλά το τίμημα για την άνεση και την εξοικονόμηση χρόνου είναι συχνά η χαμηλή ποιότητα των προϊόντων και ο υπερκορεσμός τους με επιβλαβείς χημικές ουσίες τροφίμων. Προκειμένου οι φωτεινές διακοπές του Πάσχα να μην επισκιάζονται από την κακή υγεία των μελών του νοικοκυριού, και ακόμη περισσότερο από περιστατικά, αξίζει όχι μόνο να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή για το κέικ του Πάσχα, αλλά και να γνωρίζετε πολλές αποχρώσεις που πολλοί απλά δεν πληρώνουν τη δέουσα προσοχή σε.

Σημαντικές αποχρώσεις

Το αλεύρι πρέπει να είναι καθαρό, απαλλαγμένο από ξένες ακαθαρσίες και οσμές και τέλεια στεγνό. Αυτό είναι ένα πολύ υγροσκοπικό προϊόν που απορροφά εύκολα την υγρασία και μπορεί να γίνει έδαφος για την ανάπτυξη μυκήτων μούχλας που παράγουν ενεργά τοξίνες επικίνδυνες για το ανθρώπινο σώμα. Επομένως, ακόμη και μια ελαφριά μυρωδιά μούχλας, υγρασίας ή μούχλας από αλεύρι είναι επαρκής λόγος για να αρνηθείτε να το χρησιμοποιήσετε. Το αλεύρι χρησιμοποιείται για τα πασχαλινά κέικ ασφάλιστρο, το οποίο πρέπει να κοσκινιστεί πριν από το ψήσιμο - τόσο για να αφαιρεθούν ξένοι σβώλοι, κηλίδες και ίνες, όσο και για να κορεστούν τα ψημένα προϊόντα με οξυγόνο και να γίνουν ελαφρύτερα.

Συνιστάται η λήψη συμπιεσμένης μαγιάς - αυτό διευκολύνει την παρακολούθηση της ποιότητας και της φρεσκάδας της. Η μαγιά πρέπει να μυρίζει ευχάριστα, να έχει ομοιόμορφο χρώμα και σύσταση και η συσκευασία να είναι άθικτη. Πρόσφατα, οι μύθοι για τους κινδύνους της μαγιάς έχουν γίνει όλο και πιο δημοφιλείς - είναι τραβηγμένοι. Αρτοσκευάσματα με μαγιάΕπιβλαβές μόνο για άτομα με ορισμένες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και για όσους πάσχουν από αυτό το προϊόν - θα πρέπει να προτιμώνται συνταγές χωρίς μαγιάΠασχαλινές τούρτες.

Τα αυγά πρέπει επίσης να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκα, διαφορετικά, τουλάχιστον, είναι εγγυημένο το ανεπιτυχές ψήσιμο ή ακόμη και η δηλητηρίαση. Είναι εύκολο να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα ενός αυγού: πρέπει να το βάλετε σε νερό: φρέσκο ​​αυγόθα βυθιστεί, το παλιό θα κρέμεται στην επιφάνεια, με το αμβλύ τέλος, σαν άρμα, το μπαγιάτικο αυγό θα επιπλέει επάνω. Τα παλιά αυγά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για φαγητό, αλλά δεν είναι κατάλληλα για πασχαλινά κέικ: τα ασπράδια τους χτυπούν καλά, αλλά πέφτουν γρήγορα - τα αρτοσκευάσματα που βασίζονται σε τέτοιες πρωτεΐνες δεν θα είναι αφράτα.

Το βούτυρο στο πασχαλινό κέικ δεν πρέπει να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, όπως συμβουλεύουν πολλές ζηλωτές νοικοκυρές. Ναι, η απαλότητα των αρτοσκευασμάτων δεν θα υποφέρει από αυτό, αλλά η ποιότητα του τελικού προϊόντος θα είναι πολύ χειρότερη. Η μαργαρίνη είναι ένα μείγμα από τρανς λιπαρά, μερικές φορές σκόνη γάλακτος, αρωματικές ύλες και άλλες χημικές ουσίες τροφίμων και ένα πλήρες υποκατάστατο βούτυροδεν μπορεί να είναι εξ ορισμού. Τα επάλειψη και τα μείγματα φυτικών ελαίων δεν είναι λιγότερο επιβλαβή από τη μαργαρίνη: συνήθως περιέχουν όχι μόνο μαργαρίνη, αλλά και φοινικέλαιο, και ο αριθμός των αρωμάτων που έχουν σχεδιαστεί για να δίνουν στο λάδι ένα λιπαρό άρωμα και γεύση είναι κυριολεκτικά εκτός κλίμακας. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει, αλλά να μην πάρει μια βράση και αφού κρυώσει λίγο, ρίξτε το στη ζύμη.

Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται από την αρχαιότητα για να δώσουν στο πασχαλινό κέικ ένα λεπτό άρωμα. Δεν μπορεί κανείς χωρίς αυτά αυτές τις μέρες, αλλά όλο και περισσότερο, το φυσικό κάρδαμο, η βανίλια και το ξύσμα λεμονιού αντικαθίστανται από τις αρωματικές ουσίες του ρουμιού και της δούκισσας. Θεωρούνται ασφαλή, αλλά αν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικά μπαχαρικά, γιατί να τα αντικαταστήσετε με ένα χημικό πλαστό; Εκτός από το παραδοσιακό κάρδαμο και το ξύσμα, μπορείτε να δοκιμάσετε και άλλα μπαχαρικά - κανέλα, τζίντζερ, γλυκάνισο. Και μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη κουρκουμά που προστίθεται στη ζύμη όχι μόνο θα κάνει τη ζύμη αρωματική, αλλά και θα της δώσει ένα ορεκτικό ηλιόλουστο κίτρινο χρώμα.

Αποξηραμένα φρούτα - είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα πραγματικό πασχαλινό κέικ χωρίς αυτά. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι ορισμένοι αδίστακτοι κατασκευαστές, για να επιταχύνουν τη διαδικασία ξήρανσης και να αποκτήσουν ένα πιο ορεκτικό και ζωντανό προϊόν, επεξεργάζονται τα αποξηραμένα φρούτα με διοξείδιο του θείου, «υγρό καπνό» και άλλα μακριά από αβλαβείς χημικές ενώσεις. Τα ζαχαρωτά φρούτα, που έχουν γίνει ένα δημοφιλές συστατικό των πασχαλινών κέικ τα τελευταία χρόνια, χρωματίζονται συχνά χρωστικές τροφίμων. Πριν προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα στη ζύμη, πρέπει να τα πλύνετε και κατά την αγορά, προσπαθήστε να επιλέξετε αποξηραμένα φρούτα φυσικού χρώματος - καφέ σταφίδες, κόκκινα και όχι έντονο πορτοκαλί αποξηραμένα βερίκοκα.

Χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να διακοσμήσει την κορυφή της τούρτας του Πάσχα. γλάσο πρωτεΐνης. Παρασκευάζεται απλά: χτυπάμε το ασπράδι με ζάχαρη άχνηκαι κιτρικό οξύ ή με ένα πακέτο έτοιμο μείγμα γλάσου. Το πρόβλημα είναι ότι συχνά αυγά κοτόπουλουπροϊόντα που καταλήγουν στα ράφια είναι μολυσμένα με σαλμονέλα, η οποία μεταφέρεται εύκολα στο γλάσο και μπορεί να προκαλέσει σοβαρή μολυσματική ασθένεια. Για να διακοσμήσετε τα πασχαλινά κέικ, είναι προτιμότερο να ετοιμάσετε φοντάν ζάχαρης, γλάσο από λιωμένη (ανεξάρτητα από λευκή ή μαύρη) σοκολάτα και αν θέλετε να διακοσμήσετε το πασχαλινό κέικ με μια παραδοσιακή πρωτεϊνική μάζα, πρέπει να προετοιμαστεί χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κρέμας, ανακατεύοντας το μείγμα σε υδατόλουτρο.

Υγιεινές συνταγές

Δοκιμασμένο πασχαλινό κέικ φτιαγμένο με μαγιά

Για 1 κιλό αλεύρι: 1,5 φλιτζάνια γάλα, 50 γραμμάρια φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά, 6 αυγά, 300 γραμμάρια βούτυρο, 1,5-2 φλιτζάνια ζάχαρη, ¾ κουτ. αλάτι, αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, σύκα, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, κεράσια, κράνμπερι - σε οποιοδήποτε συνδυασμό και άλλα), σπιτικά ζαχαρωμένα φρούτα φλούδα πορτοκαλιού, ξηρούς καρπούς, μπαχαρικά (βανίλια, κουρκουμάς, γλυκάνισο, τζίντζερ, κάρδαμο - για γεύση).

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε ½ φλιτζάνι ζάχαρη και το μισό αλεύρι κοσκινισμένο. Ανακατέψτε ελαφρά, αν υπάρχουν σβώλοι, μην ανησυχείτε, θα διαλυθούν. Καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη με ένα καπάκι και βάλτε το σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Εν τω μεταξύ, χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και βάζουμε τα ασπράδια στο ψυγείο.

Ανακατεύουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, προσθέτουμε μπαχαρικά, προσθέτουμε οπωσδήποτε κουρκουμά, περίπου 5 γραμμάρια. Λιώνουμε το βούτυρο (να μην υπερθερμανθεί, απλά φτάνουμε υγρή κατάσταση), ρίχνουμε στα αυγά, ανακατεύουμε ξανά, ρίχνουμε το μείγμα στη ζύμη, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά, χωρίς πάλι να προσέχουμε τους σβόλους: όσο φουσκώνει η ζύμη, θα διαλυθούν όλοι. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για άλλη μισή ώρα σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα.

Ξεχωρίζουμε και πλένουμε τα αποξηραμένα φρούτα, ψιλοκόβουμε μεγάλα, τα βάζουμε στη ζύμη, τα αφήνουμε να φουσκώσουν. Ρίχνουμε τα ασπράδια και χτυπάμε με το μίξερ να γίνει δυνατός αφρός, ο οποίος στη συνέχεια διπλώνεται απαλά στη ζύμη. Αλείφουμε με λάδι τις φόρμες του πασχαλινού κέικ, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και βάζουμε στον πάτο κύκλους λαδόκολλα. Στρώνουμε τη ζύμη - για χαλαρά πασχαλινά κέικ, γεμίζουμε τα φορμάκια κατά το 1/3, για πιο πυκνά - ½. Αφήνουμε τα κέικ να φουσκώσουν λίγο στα ταψιά και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά. Η ετοιμότητα ελέγχεται κολλώντας ένα ξύλινο θραύσμα στη ζύμη· αν παραμείνει στεγνό, τα κέικ είναι έτοιμα. Αφού κρυώσουν ελαφρώς, πρέπει να τα αφαιρέσετε από τα φορμάκια και να τα αφήσετε να καθίσουν όλο το βράδυ, την επόμενη μέρα τα σκεπάζετε με γλάσο και τα διακοσμείτε.

Συνταγή για γλάσο πρωτεΐνης κρέμας (κατάλληλο και ως κρέμα πρωτεΐνης για κέικ).

Χτυπάμε ελαφρά με ένα μίξερ 4 ασπράδια με ένα φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, ένα τέταρτο κουτ κιτρικό οξύκαι ένα πακέτο ζάχαρη βανίλια. Τοποθετήστε το σε ένα λουτρό βραστό νερό και χτυπήστε με ένα μίξερ για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε την κατσαρόλα και χτυπήστε για άλλα 3-4 λεπτά.

Και τέλος, ίσως ο κύριος κανόνας: πρέπει να αρχίσετε να ετοιμάζετε πασχαλινά κέικ αφού ξεκουραστείτε καλά και έχετε υπέροχη διάθεση. Τα σπίτια όπου οι άνθρωποι βρίζουν, μαλώνουν, δεν τους αρέσει η ζύμη και τα αρτοσκευάσματα σε αυτά δεν βγαίνουν καλά.

Οι διακοπές συχνά συνοδεύονται από ακανόνιστα διατροφικά μοτίβα, ασυνήθιστα πιάτα για το σώμα και υπερβολικό φαγητό και αλκοόλ. Παρακαλούμε να είστε μετριοπαθείς το Πάσχα, ειδικά αν νηστεύσατε πριν από αυτό: η επιστροφή σε μια θρεπτική διατροφή είναι πραγματικό άγχος για τον οργανισμό. Φάτε λίγο, αποφύγετε τις σπονδές και για κάθε ενδεχόμενο, κρατήστε το Enterosgel σε ετοιμότητα: βοηθάει τέλεια σε διατροφικά λάθη, αλλεργικές αντιδράσεις κ.λπ.

Είθε οι φωτεινές διακοπές του Πάσχα να φέρουν αγάπη και ειρήνη στις οικογένειές σας και να πετύχετε όχι μόνο στις πασχαλινές σας τούρτες, αλλά και σε ό,τι ονειρεύεστε!

Την παραμονή των μεγάλων εορτών, μπορείτε να αγοράσετε τα πάντα στο σούπερ μάρκετ. Οι πονηροί έμποροι και κατασκευαστές προσφέρουν μια ποικιλία που διευκολύνει τη ζωή της κουζίνας κάθε νοικοκυράς. Μπορείτε να αγοράσετε όχι μόνο μεμονωμένα προϊόντα και συστατικά, αλλά έτοιμα πιάτα: ψημένο κρέας, βραστές ή βραστές πατάτες, τηγανητές μπριζόλες, σαλάτες σε βάζα - απλά προσθέστε μαγιονέζα. Και την παραμονή του Πάσχα θα υπάρχουν πασχαλινές τούρτες όλων των μεγεθών και σχημάτων. Δεν ξέρω για εσάς, αλλά στην οικογένειά μου το ψήσιμο των πασχαλινών κέικ είναι μια ολόκληρη παράδοση. Προγιαγιά, γιαγιά, μάνα, και τώρα έδωσα και συνεχίζω να δίνω μεγάλη σημασία στη διαδικασία. Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά, ιδιαίτερες τεχνολογίες και κανόνες που κανείς δεν τολμά να παραβεί. Το καπάκι θα φουσκώσει ομοιόμορφα και το κάτω μέρος δεν θα καεί, το γλάσο δεν θα σπάσει και η ζύμη θα είναι αέρινη. Με μια λέξη τέλειο!

Σας προσφέρουμε Ζύμη Αλεξάνδρειας (για πασχαλινά κέικ) . Αυτή είναι η συνταγή της γιαγιάς μου· αυτή τη συνταγή την ετοιμάζει εδώ και αρκετές δεκαετίες. Γλυκό, τρυφερό, απαλό.

Πασχαλινή τούρτα Αλεξάνδρεια

Συστατικά

Για 3 πασχαλινές τούρτες σε μορφή d=11-12 cm, h=10 cm
ψημένο γάλα - 1 ποτήρι (αυτό είναι 250 ml).
διοχετεύω βούτυρο - 125 g;
ζάχαρη - 230-250 g;
τύπος. μαγιά - 35 g;
αυγά (κρόκοι 3 τεμ. ασπράδια 2 τεμ.);
αλεύρι κεχρί - 600 g;
αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού. βανιλίνη - ½ φακελάκι.
σταφίδες, ζαχαρωτά φρούτα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύσμα λεμονιού).
Για το γλάσο:
1 πρωτεΐνη; ζάχαρη άχνη 150 γρ.
1 κ.γ. κουταλιά χυμό λεμονιού

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε ένα λαχταριστό πασχαλινό κέικ Αλεξάνδρειας. Ας φτιάξουμε τη ζύμη. Θα ζυμώσει για περίπου 8-10 ώρες, οπότε είναι καλύτερο να το αφήσετε όλη τη νύχτα. Πάρτε 3 κρόκους και 2 ασπράδια (1 ασπράδι για το γλάσο). Προσθέστε ζάχαρη σε αυτά και χτυπήστε τα όλα με ένα σύρμα.

2. Προσθέστε μαλακό βούτυρο σε αυτά. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν όλα.

3. Ζεσταίνουμε λίγο το ψημένο γάλα και προσθέτουμε σε αυτό μαγιά. Μπορείτε να τα τρίψετε λίγο για να διαλυθούν πιο γρήγορα. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να διασκορπιστεί τελείως η μαγιά στο γάλα.

4. Προσθέστε γάλα με μαγιά στην κρέμα αυγούμάζα. Ανακατεύουμε ξανά. Είναι καλύτερο να τα κάνετε όλα αυτά σε ένα βαθύ μπολ ή άλλο δοχείο.

5. Σκεπάζουμε με μεμβράνη (2 στρώσεις) και αφήνουμε να σταθεί στο τραπέζι (σε ​​θερμοκρασία δωματίου) για 8-10 ώρες. Έφτιαξα αυτή τη ζύμη στις 10 το βράδυ, και συνέχισα το μαγείρεμα στις 8 το πρωί.

6. Στο μπολ με τη ζύμη προσθέτουμε αλεύρι (το κοσκινίζουμε), στο οποίο έχουμε ήδη προσθέσει αλάτι και βανιλίνη. Ζυμώνουμε τη ζύμη σχολαστικά και με αγάπη.

7. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις σταφίδες και τα ζαχαρωμένα φρούτα. Αν χρειαστεί, μπορείτε πρώτα να τα μουλιάσετε σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Στεγνώστε και στη συνέχεια ρίξτε ελαφρά σε αλεύρι. Προσθέστε στη ζύμη τις σταφίδες και τα ζαχαρωμένα φρούτα και ανακατέψτε την.

8. Καλύπτουμε τη ζύμη που προκύπτει με διπλή μεμβράνη και τοποθετούμε το μπολ μαζί της σε ζεστό μέρος (τύλιξα και το μπολ σε μια πετσέτα και το έβαλα σε έναν μόλις ζεστό (σβησμένο!) φούρνο). Θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 1,5 ώρα. Μετά από αυτό το βγάζουμε. Δείτε τη φωτογραφία πώς έχει φουσκώσει η ζύμη της Αλεξανδρινής πασχαλινής τούρτας!

9. Καλύψτε τις φόρμες του κέικ (οι δικές μου είναι μικρές, το μέγεθός τους αναγράφεται στη λίστα με τα υλικά στην κορυφή) με χαρτί ψησίματος (κόψτε το στο μέγεθος, αλλά κάντε τις πλευρές ψηλότερα κατά περίπου 5 εκ.). Λιπάνετε λίγο το χαρτί με φυτικό λάδι (ειδικά αυτό που πηγαίνει προς τα κάτω). Το βάζουμε σε φόρμες. Ζυμώνουμε προσεκτικά τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε μέρη και την τοποθετούμε σε έτοιμα ταψιά. Θα πρέπει να καταλαμβάνει μόνο τα μισά από αυτά (και όχι περισσότερα!). Διαφορετικά, η ζύμη μπορεί να πέσει πάνω από την άκρη κατά το ψήσιμο. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει στις φόρμες άλλη μια φορά (1-1,5 ώρα). Αφού φουσκώσει καλά η ζύμη, βάλτε τα όλα σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε μέχρι να ψηθούν τελείως τα κέικ.

10. Έβαλα πρώτα τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς, και μετά από 15 λεπτά ανέβασα στους 180 βαθμούς και έψησα για άλλα 15 λεπτά. Έπειτα έσβησε τον φούρνο αφήνοντας τα κέικ μέσα σε αυτόν για περίπου 10 λεπτά.

11. Βγάζουμε τα έτοιμα μυρωδάτα πασχαλινά κέικ και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τους φτιάχνουμε γλάσο. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε 1 ασπράδι αυγού με ζάχαρη άχνη, προσθέτοντας το χυμό λεμονιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξηρό μείγμα που αγοράσατε από το κατάστημα για να προετοιμάσετε το γλάσο (οι οδηγίες για αυτό βρίσκονται στη συσκευασία). Καλύπτουμε τα πασχαλινά κέικ Αλεξάνδρειας με γλάσο και τα στολίζουμε με χρωματιστά πασπάλισμα.

Τα πασχαλινά μου ψητά έγιναν πολύ αέρινα, όμορφα και νόστιμα!

20 κανόνες για τέλεια πασχαλινά κέικ

Ίσως κάποια από αυτά να σας είναι ήδη γνωστά. Άλλα θα είναι αποκάλυψη. Σας συνιστούμε να τα αποθηκεύσετε ή, ακόμα καλύτερα, να τα εκτυπώσετε και να τα κρεμάσετε στο ψυγείο σας. Ακολουθήστε κάθε βήμα κατά το μαγείρεμα και ετοιμάστε τα πιο ιδανικά πασχαλινά κέικ σε εμφάνιση και γεύση.

Πότε να ψηθεί; Σύμφωνα με όλους τους κανόνες, πρέπει να ψήσετε είτε τη Μεγάλη Πέμπτη είτε το Σάββατο πριν το Πάσχα. Πριν από αυτό, πρέπει να τακτοποιήσετε την κουζίνα και να απαλλαγείτε από τις σκέψεις που σας βαραίνουν. Μην φωνάζετε ή μαλώνετε, πάρτε το χρόνο σας, σκεφτείτε μόνο κάτι καλό, ειδικά όταν ετοιμάζετε τη ζύμη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο εκ των προτέρων. Μην ανοίγετε παράθυρα ή πόρτες για να αποτρέψετε την έκθεση της ζύμης σε ρεύματα ή κρύο. Το δωμάτιο δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό ή πολύ κρύο. Η πιο άνετη θερμοκρασία είναι ένα ιδανικό μικροκλίμα.

Μόνο ζωντανή μαγιά. Μοιάζουν με ένα κομμάτι πλαστελίνης. Η μαγιά πρέπει να είναι φρέσκια και να μυρίζει γάλα. Τότε η ζύμη όχι μόνο θα είναι μαλακή, αλλά και κορεσμένη με αέρα.

Ετοιμάστε το φαγητό σας εκ των προτέρων. Πρέπει να βγαίνουν από το ψυγείο, το ντουλάπι ή το ντουλάπι. Όλα τα προϊόντα για το πασχαλινό ψωμί πρέπει να είναι θερμοκρασία δωματίου.

Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να το κάνετε αυτό πολλές φορές. Μην ανησυχείτε, δεν είναι χάσιμο χρόνου. Απλά τότε η ζύμη θα είναι απίστευτα αέρινη.

Επιλέξτε σπιτικά αυγά. Ο κρόκος πρέπει να είναι σκούρο πορτοκαλί. Εάν, δυστυχώς, δεν μπορείτε να βρείτε ένα τέτοιο προϊόν στο κατάστημα, προσθέστε λίγο κουρκουμά και βάμμα σαφράν (50 ml βότκα και 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο σαφράν) στη ζύμη.

Πρόσθετα πρόσθετα δεν ήταν διαθέσιμα στις γιαγιάδες μας, αλλά μπορούμε να βελτιώσουμε τη γεύση του πασχαλινού κέικ με τη βοήθειά τους! Μη διστάσετε να προσθέσετε θρυμματισμένους σπόρους κάρδαμου, βανιλίνη, χρυσό ρούμι και μοσχοκάρυδο.

Η ζύμη θα φουσκώσει πιο γρήγορα και καλύτερα αν το μπολ μαζί της τοποθετηθεί σε ένα δοχείο με ζεστό νερό. Και για να είστε σίγουροι, πάρτε μια πετσέτα και σκεπάστε τη ζύμη με αυτήν. Τότε ο χρόνος αναμονής θα μειωθεί σημαντικά.

Προσθέστε όχι μόνο σταφίδες στη ζύμη, αλλά και ζαχαρωτά φρούτα, ξύσμα πορτοκαλιού, αποξηραμένα βερίκοκα ακόμα και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς (φουντούκια ή αμύγδαλα).

Ζυμώστε με τα χέρια σας, ανεξάρτητα από τον ειδικό εξοπλισμό που έχετε στην κουζίνα σας. Και πρέπει να ζυμώσετε όχι για 10-15 λεπτά, αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η ζύμη πρέπει να ξεκολλάει από τα χέρια και να βγαίνει στην επιφάνεια εύκολα.

Προετοιμάστε τα έντυπα εκ των προτέρων. Τα αλείφουμε με βούτυρο. Μπορείτε επίσης να το στρώσετε με λαδόκολλα. Είναι προτιμότερο να στρώσετε το κάτω μέρος με έναν χάρτινο κύκλο για να βγάλετε το κέικ από τη φόρμα πολύ πιο εύκολα.

διαιρέστε έτοιμη ζύμησε μέρη. Κάθε φόρμα χρειάζεται να γεμίσει μόνο το ένα τρίτο με ζύμη. Μην βιαστείτε να το βάλετε στο φούρνο. Τοποθετήστε τα φορμάκια στη σόμπα. Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί σε όγκο. Στη συνέχεια ψήστε.

Γεμίστε ένα δοχείο με νερό και τοποθετήστε το στον πάτο φούρνος. Το ψωμί των γιορτών θα είναι πιο τρυφερό και μαλακό. Μην ανοίγετε την πόρτα κατά το ψήσιμο, διαφορετικά η ζύμη θα πέσει και μετά δεν θα ξαναφουσκώσει.

Τοποθετήστε ένα ξύλινο σουβλάκι στο κέντρο ωμή ζύμη. Για τι? Το καπάκι θα ανέβει ευθεία και δεν θα παρεκκλίνει στο πλάι. Για να μάθετε αν τα κέικ είναι έτοιμα, βγάζετε ένα σουβλάκι. Πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό.

Εάν τα κέικ έχουν ήδη αρχίσει να καίγονται από πάνω, αλλά το σουβλάκι που κολλήσατε είναι ωμό, κόψτε λίγο αλουμινόχαρτο από το ρολό, αλείψτε το με βούτυρο και καλύψτε τα φορμάκια με τη ζύμη.

Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού στο έτοιμο γλάσο από παγωμένα λευκά και όχι ζάχαρη, αλλά ζάχαρη άχνη. Τότε δεν θα είναι πολύ γλυκό και θα πήξει πιο γρήγορα.

Παγώνετε τα κέικ μόνο όταν έχουν κρυώσει τελείως. Καμιά φορά σκάει... Αυτό συμβαίνει όταν η νοικοκυρά βιάζεται και δεν περιμένει να κρυώσει τελείως η ζύμη.

Αντί για πολύχρωμα, αλλά τόσο επιβλαβή διακοσμητικά, μπορείτε να ρίξετε λιωμένη σοκολάτα πάνω από λευκά καπέλα. Προσθέστε λίγο χυμό παντζαριού στο γλάσο και θα γίνει ροζ,
Διακοσμήστε με ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, φιγούρες αμυγδαλωτού και ακόμη και φρέσκα λουλούδια. Η τελευταία επιλογή είναι βραχύβια, αλλά τα λουλούδια θα διαρκέσουν όλη τη νυχτερινή υπηρεσία.

Τα σωστά ψημένα πασχαλινά κέικ δεν μπαγιάζουν μέχρι το Πάσχα και πολλές μέρες μετά τις διακοπές. Αλλά αν εξακολουθείτε να ανησυχείτε, τυλίξτε τα σε λαδόκολλα μόλις κρυώσουν εντελώς.
Είναι πιο εύκολο να αγοράσετε πασχαλινό κέικ, δεν θα διαφωνήσουμε. Αλλά το προϊόν μαζικής παραγωγής δεν είναι τόσο νόστιμο. σπιτικό ψήσιμοπιο αφράτο, πιο αρωματικό, πιο γλυκό, πιο υγιεινό. Και μπορείς πάντα με περηφάνια να πεις ότι το έκανες μόνος σου.

Πασχαλινή τούρτα- αναπόσπαστο συστατικό του πασχαλινού τραπεζιού. Μας θυμίζει πώς ο Χριστός έτρωγε ψωμί με τους μαθητές του για να πιστέψουν στην ανάστασή του. Από εκείνη την εποχή άρχισε το έθιμο να ψήνουν πασχαλινά κέικ και να τα κερνούν όλα τα μέλη του νοικοκυριού, τους γείτονες και τους καλεσμένους.

Σύμφωνα με την παράδοση, η ζύμη για τα πασχαλινά κέικ φτιάχνονταν το βράδυ της Πέμπτης προς την Παρασκευή, την Παρασκευή έψηναν τα κέικ και το Σάββατο τα πήγαιναν στην εκκλησία για να τα ευλογήσουν με χρωματιστά αυγά και το Πάσχα.

Φυσικά, τώρα μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο πασχαλινό κέικ, αλλά δεν θα φέρει την ίδια χαρά και δεν θα είναι τόσο νόστιμο όσο το ψημένο εσείς. Και όχι μόνο νόστιμο - παλαιότερα, ένα κομμάτι ευλογημένο πασχαλινό κέικ θεωρούνταν φαρμακευτικό φάρμακο.

Το ψήσιμο της πασχαλινής τούρτας είναι μια σοβαρή υπόθεση, που απαιτεί προσοχή, τήρηση της συνταγής και της τεχνολογίας μαγειρέματος. Πραγματικός, το σωστό κέικ πρέπει να παραμείνει φρέσκο ​​για σαράντα ημέρες - τόσο καιρό γιορτάζεται το Πάσχα. Η ζύμη του πασχαλινού κέικ περιέχει πολύ ψήσιμο και για να αντέχει η μαγιά και να μπορεί να την «ανεβάσει», προστίθενται σε διάφορα στάδια βούτυρο, ζάχαρη και αυγά.

Στο κέικ πρέπει να προστεθούν σταφίδες, ξηροί καρποί, ζαχαρωμένα φρούτα και ξύσμα. Η ζύμη βάφεται με σαφράν. Με κάθε τρόπο -αλλά με μέτρο, για γεύση- χρησιμοποιήστε μπαχαρικά: βανίλια, κάρδαμο, κανέλα, γαρύφαλλο.

Η ζύμη του κέικ πρέπει να γίνεται πολύ προσεκτικά - η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου ζυμώνεται πρέπει να είναι περίπου +25 C και απαιτείται θερμοκρασία +30 C για να φουσκώσει. Και όχι προσχέδια!

Υπάρχουν μερικοί ακόμη υποχρεωτικοί κανόνες κατά την προετοιμασία των πασχαλινών κέικ

1. Η ζύμη ζυμώνεται μόνο στο χέρι χωρίς να καταφεύγουμε σε μίξερ. Το ζυμώνουν για πολλή ώρα: μέχρι να σταματήσει να πέφτει εντελώς πίσω από τα χέρια και το τραπέζι. Η ζύμη πρέπει να κόβεται εύκολα με ένα μαχαίρι χωρίς να κολλάει πάνω της. Και ταυτόχρονα, δεν πρέπει να είναι πολύ απότομο, διαφορετικά τα τελειωμένα κέικ θα είναι βαριά και γρήγορα θα μπαγιάσουν.

2. Η ζύμη για το πασχαλινό κέικ χωράει τρεις φορές: την πρώτη φορά η ζύμη είναι κατάλληλη, τη δεύτερη φορά - αφού έχουν προστεθεί όλα τα προϊόντα και την τρίτη φορά - στα καλούπια.

3. Γεμίζουμε τη φόρμα του κέικ μέχρι τη μέση με ζύμη. , αφήστε να φουσκώσει μέχρι να γεμίσει ο όγκος στα τρία τέταρτα του ύψους της φόρμας και μόνο μετά το βάζετε στο φούρνο. Για να βεβαιωθείτε ότι το κέικ θα φουσκώσει ομοιόμορφα, κολλήστε ένα ξύλινο ραβδί στο κέντρο (μπορείτε να πάρετε ξύλινα σουβλάκια για το φούρνο).

4. Ψήνετε το κέικ σε θερμοκρασία +200-220C. Τοποθετήστε ένα δοχείο με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το βάρος του κέικ. Το Kulich βάρους έως 0,5 κιλά ψήνεται για μισή ώρα, με βάρος 1 κιλό - 45 λεπτά, βάρος 1,5 κιλά - 1 ώρα, 2 κιλά - 1,5 ώρες.

Εάν το κέικ αρχίζει να καίγεται από πάνω, αλλά η μέση δεν έχει ακόμη ψηθεί, το επάνω μέρος πρέπει να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί λίγο πριν το τέλος του ψησίματος. Η ετοιμότητα ελέγχεται από το ξύλινο ξυλάκι που βάλαμε στο κέντρο της ζύμης πριν το τελευταίο φουσκώσει. Αν το βγάλετε και είναι στεγνό, τότε το κέικ είναι έτοιμο.

5. Τα πασχαλινά κέικ ψήνονται σε ειδικές ψηλές φόρμες. Αν δεν υπάρχουν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ταψιά αλουμινίου με όγκο όχι περισσότερο από δύο λίτρα για να ψηθεί καλά η ζύμη.

6. Τα έτοιμα πασχαλινά κέικ διακοσμούνται με γλάσο και συμβολικές επιγραφές («ХВ», «Χριστός Ανέστη»), γίνεται ένα κόψιμο σε σχήμα σταυρού, που συμβολίζει τον Σταυρό του Χριστού, με ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα φρούτα, τρίφυλλα από ζύμη - σύμβολα του κήπου της Εδέμ, τριαντάφυλλα και λουλούδια από τριμμένη ζύμη ή λουλούδια από χαρτί.

Για να ετοιμάσετε το γλάσοΘα πρέπει να χτυπήσετε 1 ασπράδι αυγού με 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, προσθέτοντάς το σταδιακά. Το γλάσο μπορεί να είναι χρωματιστό ροζ χρώμα, αν προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό παντζαριού.

Φυσικά, η ευκολία στην προετοιμασία της πασχαλινής τούρτας είναι σχετική έννοια. Αν μόλις αρχίζετε να συνηθίζετε την κουζίνα, τότε το κλασικό κέικ σταφίδας μπορεί να μην βγει τέλειο την πρώτη φορά. Ωστόσο, ελπίζω ότι οι λεπτομερείς εξηγήσεις μας θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε την εργασία - δώστε προσοχή στις συμβουλές για αρχάριους. Τα έγραψα με βάση προσωπική εμπειρία, μιας και έψησα μόνος μου το πασχαλινό κέικ για πρώτη φορά. Διαβάστε λοιπόν προσεκτικά το κείμενο και προσπαθήστε να τα κάνετε όλα όπως είναι γραμμένα.

Συστατικά:

• 1/2 φλιτζάνι γάλα,
• 2 φλιτζάνια αλεύρι,
• 4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη,
• 4 κ.σ. κουταλιές βούτυρο,
• 10 g συμπιεσμένη μαγιά ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά στιγμής,
• 1 αυγό,
• 3 κρόκοι,
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
• 1/2 φλιτζάνι μείγμα αποξηραμένων φρούτων, ζαχαρωμένων φρούτων και ξηρών καρπών (όποια επιλογή σας),
• μπαχαρικά για γεύση

Για το γλάσο:

• 1 πρωτεΐνη,
• 230 γρ ζάχαρη άχνη,
• 2-3 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού

Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για το κέικ είναι περίπου 7 ώρες. Λάβετε υπόψη αυτό όταν τοποθετείτε τη ζύμη.

Τρόπος παρασκευής πασχαλινό κέικ με σταφίδες

Βάζουμε τη ζύμη για το πασχαλινό κέικ

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για το πασχαλινό κέικ, φροντίστε να βάλετε μια ζύμη - θα επιτρέψει στη μαγιά να ενεργοποιηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο για να φουσκώσει σωστά η πλούσια, «βαριά» ζύμη.

Τρίβουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε πρώτα με ένα ποτήρι γάλα και μετά προσθέτουμε ένα ποτήρι αλεύρι. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 3 ώρες (το καλύτερο μέρος στο διαμέρισμά μας είναι ο φούρνος - μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία σε αυτό στους 40 βαθμούς - ιδανικό για τον πολλαπλασιασμό της μαγιάς). Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα αυξηθεί πολύ σε όγκο, τουλάχιστον τρεις φορές. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα της ζύμης, χτυπήστε ελαφρά το μπολ με την παλάμη σας. Αν το κέντρο της ζύμης έχει πέσει λίγο, τότε ήρθε η ώρα να ζυμώσετε τη ζύμη.

Συμβουλή για αρχάριους: μην περιμένετε να ανέβει η ζύμη στο μέγιστο επίπεδο. Πάρτε το μπολ στα χέρια σας αν σας φαίνεται ελαφρύ (και αυτό το αποτέλεσμα συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι η ζύμη, κορεσμένη με φυσαλίδες αερίου, γίνεται αντιληπτή ως βαρύτερη από ό, τι είναι στην πραγματικότητα, επομένως, όταν παίρνουμε το μπολ στα χέρια μας, υποσυνείδητα περιμένουμε ότι θα ζυγίζει περισσότερο), τότε μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη.

Ζυμώνουμε τη ζύμη

Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει.

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια τριών αυγών. Τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε ένα ολόκληρο αυγό και αλέστε τα πάντα με ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά (αυτό μπορεί να είναι κανέλα, μοσχοκάρυδο, λεμόνι ή ξύσμα πορτοκαλιού, πρόσθεσα βανίλια - Λατρεύω την κλασική γεύση βανίλιας των μάφιν).

Ανακατεύουμε με τη ζύμη και μετά προσθέτουμε 1 φλιτζάνι αλεύρι. Ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας ή με ένα μίξερ με σπειροειδή εξαρτήματα για περίπου πέντε έως επτά λεπτά.

Προσθέστε λάδι.

Ανακατεύουμε καλά για άλλη μια φορά, τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ, πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη.

Τώρα είναι η σειρά των σταφίδων. Πρέπει να πλυθεί καλά, να στεγνώσει (για παράδειγμα, να απλωθεί σε μια χαρτοπετσέτα) και στη συνέχεια να τυλιχτεί σε αλεύρι. Αυτό γίνεται έτσι ώστε η ζύμη σε εκείνα τα μέρη όπου έρχεται σε επαφή με αποξηραμένα φρούτα να μην υγραίνεται και τα κέικ στο σύνολό τους να ψηθούν ομοιόμορφα.

Όταν φουσκώσει η ζύμη, προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα και ανακατέψτε με ένα κουτάλι.

Αφήστε το κέικ να φουσκώσει

Τοποθετήστε τη ζύμη στις φόρμες του Πάσχα. Η ζύμη μας φτάνει για ένα μεγάλο πασχαλινό κέικ ή 2-3 μικρά. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν κουτιά κομπόστας για το ψήσιμο των πασχαλινών κέικ. Για αυτούς, θα πρέπει να κόψετε κύκλους από το χαρτί ψησίματος στο μέγεθος του πυθμένα και τις φαρδιές λωρίδες, από τις οποίες τυλίγουν ένα σωλήνα, τοποθετώντας το μέσα στο βάζο. Έτσι η ζύμη δεν θα κολλάει στο ταψί. Ψήνω τα πασχαλινά κέικ σε ένα παλιό ταψί από τεφλόν, οπότε το κάνω χωρίς χαρτί.

Γεμίστε τις φόρμες μέχρι τη μέση με ζύμη! Η ζύμη θα φουσκώσει ακόμα.

Τα τηγάνια πρέπει τώρα να κάθονται σε θερμοκρασία δωματίου - μια διαδικασία που ονομάζεται "μόνωση" - έως ότου η ζύμη φουσκώσει στις άκρες του τηγανιού. Συμβουλή για αρχάριους: δεν χρειάζεται να περιμένετε να ανέβει η ζύμη στο μέγιστο. Κρατήστε τα ταψιά για μισή ώρα έως σαράντα λεπτά πριν το ψήσιμο - ακόμα κι αν το κέικ σας δεν είναι απόλυτα λείο (όπως το δικό μου), αλλά δεν θα πέσει κατά το ψήσιμο. Από τη δική μου εμπειρία, θα πω ότι για κάποιο λόγο τα πεσμένα αρτοσκευάσματα γίνονται αντιληπτά καθαρά υποκειμενικά ως πιο ανεπιτυχή από τα άνισα ανασηκωμένα.

Ψήσιμο πασχαλινών κέικ

Τώρα είναι σημαντικό να μετακινήσετε ήρεμα, χωρίς κουνήματα, τα καλούπια σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Προχωράμε αργά και ομαλά. Τοποθετήστε τα κέικ στη σχάρα προσεκτικά.

Τα πασχαλινά κέικ πρέπει να ψηθούν κατά μέσο όρο από 40 λεπτά έως μιάμιση ώρα. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται πολύ από τον φούρνο, μου πήρε 1 ώρα και 20 λεπτά για να ψήσω. Η κορυφή ροδίζει πολύ γρήγορα. Μετακίνησα το κέικ στην κάτω σχάρα του φούρνου και σκέπασα το πάνω μέρος με αλουμινόχαρτο. Αυτό έκανε εξαιρετική δουλειά για να μην καεί η κρούστα.

Ελέγξτε την ετοιμότητα των πασχαλινών κέικ χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο ραβδί. Τρυπάμε πιο βαθιά το κέικ. Το ξυλάκι είναι στεγνό, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να βγάλετε τα κέικ.

Διακοσμούμε με γλάσο

Το μόνο που μένει είναι να φτιάξουμε το γλάσο και να διακοσμήσουμε με αυτό τα κέικ. Διάλεξα μια απλή αλλά αποτελεσματική συνταγή γλάσου. Το γλάσο απλώνεται σε αρκετά παχιά στρώση, και όταν σκληρύνει, δίνει μια πυκνή, γυαλιστερή κρούστα. Έχει πολύ ευχάριστη γεύση - με ξινίλα.

Αλέθουμε τη ζάχαρη άχνη με το ασπράδι. Το μείγμα στην αρχή θα θρυμματιστεί, αλλά σταδιακά θα γίνει σαν πηχτός στόκος. Συνεχίστε το τρίψιμο μέχρι να πάρετε ένα πολύ παχύρρευστο γλάσο. Τώρα πρέπει να το αραιώσετε με χυμό λεμονιού. Προσθήκη χυμό λεμονιούένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά. Μπορείτε να ελέγξετε αν είστε ευχαριστημένοι με τη συνοχή του γλάσου: βάλτε το στο πίσω μέρος ενός κουταλιού. Αν είστε ικανοποιημένοι με το πώς στρώνεται και απλώνεται, τότε μπορείτε να διακοσμήσετε την τούρτα.

Το γλάσο συνεχίστηκε αρκετά ομαλά, οπότε δεν χρησιμοποίησα καθόλου ψεκασμούς.

Το κόψιμο του Kulich ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες μου.

Η Άννα Αντρέεβα έμαθε να ψήνει πασχαλινά κέικ από τη μητέρα και τη γιαγιά της. Τώρα κάθε χρόνο τα προετοιμάζει στο μοναστήρι του Kazan Bogoroditsky και στο σπίτι.

Η μαγείρισσα του Μοναστηρίου της Θεοτόκου του Καζάν, Άννα Αντρέεβα, μοιράστηκε τη συνταγή για το πασχαλινό κέικ. Φωτογραφία: AiF / Aliya Sharafutdinova

Από πού προήλθε η παράδοση του ψησίματος του Πάσχα;

Η λέξη "Kulich" προέρχεται από το ελληνικό "kollikion" - ένα γλυκό, βουτυρωμένο ψηλό στρογγυλό ψωμί, παρόμοιο με το artos (ελληνικά Άρτος, ψωμί) - ψηλό ψωμί αφιερωμένο με ζυμωτό ψωμί, που ονομάζεται επίσης "ολόκληρη πρόσφορα" (που είναι, χωρίς αφαιρούμενα σωματίδια) . Ο άρτος απεικονίζει τον Σταυρό και το ακάνθινο στεφάνι - σύμβολα της νίκης του Χριστού επί του θανάτου, της Ανάστασής Του.

Μονή Kazan Bogoroditsky. Φωτογραφία: AiF / Aliya Sharafutdinova

Στην Ορθόδοξη Εκκλησία ο άρτος αγιάζεται κατά τη λειτουργία την πρώτη ημέρα του Πάσχα. Καθ 'όλη τη Λαμπρή Εβδομάδα στέκεται στην εκκλησία σε ένα αναλόγιο μπροστά από τις Βασιλικές Πόρτες και κατά τη διάρκεια των ακολουθιών - μπροστά στην εικόνα του Χριστού. Κατά τη διάρκεια της Λιτάνευσης του Σταυρού, που γίνεται κάθε μέρα αυτής της εβδομάδας, φέρεται γύρω από το ναό. Το λαμπρό Σάββατο, όπως και στον αρχαίο ναό, μετά τη λειτουργία, ο άρτος σπάει με προσευχή και μοιράζεται σε όλους τους παρευρισκόμενους στην εκκλησία.

Πώς πρέπει να είναι μια πραγματική πασχαλινή τούρτα;

Τα πασχαλινά κέικ πάντα ψήνονται από μαγιά ζύμη βουτύρου, ψηλό και πάντα σε σχήμα κυλίνδρου.

Ο Ιησούς και οι μαθητές του το Πάσχα, τη Μεγάλη Εβδομάδα, έφαγαν μόνο άζυμα - άζυμα. Όταν μοιράστηκαν ένα γεύμα μετά την Ανάσταση του Χριστού, το προζύμι επιτρεπόταν ήδη, έτσι το πασχαλινό κέικ - το ψωμί της χαράς - ψήνεται ψηλά και πλούσιο, με την προσθήκη μεγάλου αριθμού αυγών, βουτύρου γάλακτος και σταφίδων.

Κατά την αγορά, πρέπει να επιλέξετε ένα ευλογημένο πασχαλινό κέικ. Φωτογραφία: AiF

Οι πιστοί θεωρούν το πασχαλινό κέικ σύμβολο νέας ζωής και ανάστασης. Δεν πρέπει να ξεκινήσετε το ψήσιμο των πασχαλινών κέικ βιαστικά ή με κακή διάθεση. Παλιά πίστευαν ότι ολόκληρη η χρονιά της οικογένειας θα εξαρτιόταν από το πώς θα βγει η πασχαλινή τούρτα. Αν είναι όμορφο, ομοιόμορφο και ομαλό, τότε η χρονιά θα είναι επιτυχημένη. Ραγισμένο και στραβό πασχαλινό κέικ - σε απογοητεύσεις και απώλειες.

Πώς να μαγειρέψετε το πασχαλινό κέικ στο σπίτι

Η μαγείρισσα του μοναστηριού Kazan Bogoroditsky, Anna Andreeva, μοιράστηκε τη συνταγή της για το πασχαλινό κέικ.

«Πάσχα κέικ παρασκευασμένα σύμφωνα με παλιές συνταγές, βγαίνει νόστιμο και δεν χαλάει. Προηγουμένως, η ζύμη για το πασχαλινό κέικ ζυμώνονταν τη νύχτα από Πέμπτη προς Παρασκευή, ψήνονταν όλη την Παρασκευή και το Σάββατο το κέικ μεταφέρονταν στην εκκλησία για ευλογία. Η προετοιμασία μιας τέτοιας λιχουδιάς είναι μια ιδιαίτερη διαδικασία. Αυτή την ώρα να υπάρχει γαλήνη και καθαριότητα στο σπίτι και στην ψυχή» λέει η τεχνίτης.

Συνταγή πασχαλινής τούρτας

Για το τεστ:

1 ποτήρι γάλα,

800 γραμμάρια αλεύρι,

200 γραμμάρια βούτυρο,

1,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη,

50 γραμμάρια μαγιά,

- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι,

150 γραμμάρια σταφίδες,

50 γραμμάρια ζαχαρωμένων φρούτων,

1 πακέτο βανίλια.

Για το γλάσο:

2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος,

4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,

20 γραμμάρια βούτυρο.

Opara

Η ζύμη γίνεται από ένα ποτήρι ζεστό γάλα, 50 γραμμάρια μαγιά και 400 γραμμάρια αλεύρι.

Ανακατεύουμε τα υλικά και αφήνουμε σε θερμοκρασία 28-30° C για αρκετές ώρες. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί και να φουσκώσει 2-3 φορές. Μετά από αυτό μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη.

«Όταν τοποθετεί τη ζύμη και ζυμώνει τη ζύμη, η νοικοκυρά πρέπει να διαβάζει προσευχές και να ζητά από τον Θεό καλά πράγματα. νόστιμο πασχαλινό κέικγια την οικογένειά της», παραδέχεται η Άννα Αντρέεβα.

Ζύμη για πασχαλινό κέικ

Πάρτε 4 ή 5 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Ανακατεύουμε τους κρόκους με 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη και ένα πακέτο βανιλίνη, χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν αφρός. Όλα αυτά τα προσθέτουμε στη ζύμη. Προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Πρέπει να ζεστάνετε 200 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη. Προσθέτουμε και βούτυρο στη ζύμη. Ρίχνουμε μέσα τα υπόλοιπα 400 γραμμάρια αλεύρι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να αρχίσει να απομακρύνεται από τα χέρια σας.

Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί μέχρι να αρχίσει να μένει πίσω από τα χέρια σας. Φωτογραφία: AiF / Aliya Sharafutdinova

Σκεπάζουμε το ταψί με ένα καπάκι και τοποθετούμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος: πρέπει να διπλασιαστεί.

«Μετά από μία ώρα, προσθέστε επιπλέον υλικά στο κέικ. Αυτά μπορεί να είναι σταφίδες, ξηροί καρποί, ζαχαρωμένα φρούτα, μέλι, ξύσμα λεμονιού, σοκολάτα, διάφορα μπαχαρικά (κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, κανέλα, γαρύφαλλο, βανίλια). Έβαλα στη ζύμη 150 γραμμάρια σταφίδες και 50 γραμμάρια ζαχαρωτά φρούτα», εξηγεί ο σεφ.

Ψήσιμο πασχαλινής τούρτας

Το Kulich ψήνεται σε ειδικές φόρμες.

Τα πασχαλινά κέικ ψήνονται σε ειδικές φόρμες. Φωτογραφία: AiF / Ksenia Zheleznova

«Πρέπει να κόψετε λωρίδες περγαμηνής και να στρώσετε με αυτές τις πλευρές και το κάτω μέρος των καλουπιών. Αλείψτε το εσωτερικό της περγαμηνής με λάδι. Συμπληρώστε το ½ ή το 1/3 της φόρμας. Τοποθετούμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά. Ελέγχουμε την ετοιμότητα των αρτοσκευασμάτων με ένα ραβδί - πρέπει να είναι στεγνό», λέει ο σεφ.

γλάσο για το πασχαλινό κέικ

Ανακατεύουμε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, 20 γραμμάρια βούτυρο και 4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξουν.

Απλώστε το γλάσο στο κέικ. Φωτογραφία: AiF

Όταν κρυώσει το κέικ, μπορείτε να το περιχύσετε με γλάσο.

Διακόσμηση της πασχαλινής τούρτας

Ιδιαίτερη σημασία έχει και η διακόσμηση της πασχαλινής τούρτας. Παραδοσιακά, οι ξηροί καρποί και οι σταφίδες απλώνονται με μια εικόνα ενός σταυρού ή το γράμμα: "ХВ" - Χριστός Ανέστη. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι νοικοκυρές στολίζουν το πασχαλινό κέικ με ζάχαρη άχνη, παπαρουνόσπορο ή ειδικούς πασπαλισμούς ζαχαροπλαστικής.

Παραδοσιακά, οι ξηροί καρποί και οι σταφίδες απλώνονται με μια εικόνα ενός σταυρού ή το γράμμα: "ХВ" - Χριστός Ανέστη. Φωτογραφία: www.russianlook.com

Πώς ευλογείται η πασχαλινή τούρτα;

Κάθε χρόνο, μετά την πρωινή λειτουργία του Μεγάλου Σαββάτου (μερικές φορές μετά τη νυχτερινή αργία), ευλογούνται οι πασχαλινές πίτες στις εκκλησίες. Ο ιερέας ραντίζει τα εορταστικά φαγητά που φέρνουν οι πιστοί με αγιασμό.

«Το πασχαλινό κέικ πρέπει να είναι ευλογημένο. Τρώμε αυτού του είδους το κέικ όλη την εβδομάδα», λέει η Anna Andreeva.

Πώς πρέπει να τρώτε τα πασχαλινά κέικ;

Κατά τη διάρκεια της νηστείας των 49 ημερών, το ανθρώπινο σώμα συνηθίζει στο ελαφρύ φαγητό. Για να αποφύγετε βλάβη στην υγεία, δεν πρέπει να τρώτε υπερβολικά.

Σερβίρονται πασχαλινά κέικ γιορτινό τραπέζι. Το πασχαλινό κέικ κόβεται για να σχηματίσει κύκλους. Το καπέλο αφήνεται μέχρι να φαγωθεί ολόκληρο το κέικ. Καλύπτει το εγχάρακτο τμήμα.

«Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την Ανάσταση του Χριστού χωρίς παραδοσιακά κεράσματα που σηματοδοτούν τη γιορτή. Καλή τύχη με τις πασχαλινές σας τούρτες», εύχεται η Άννα Αντρέεβα.