→ Ζύμη κρούστας για κέικ. Καταπληκτική πίτα ζαχαροπλαστικής. Ζύμη κουλουρακιών βουτύρου για κέικ, μπισκότα, γλυκές πίτες

Ζύμη κρούστας για κέικ. Καταπληκτική πίτα ζαχαροπλαστικής. Ζύμη κουλουρακιών βουτύρου για κέικ, μπισκότα, γλυκές πίτες

Ζύμη κουλουριούΦτιαγμένο για γλυκές και αλμυρές πίτες. Από αυτό φτιάχνονται αρτοσκευάσματα και κέικ και, αλλά χωρίς προσθήκη ζάχαρης, χρησιμοποιείται για να φτιάξει τη βάση για ορεκτικά, γεμίζοντας καλάθια και ταρτάκια με σαλάτες, ψάρια, χαβιάρι, κρέας και άλλες γεμίσεις. Ως εκ τούτου, η ζύμη για κουλουράκια θεωρείται καθολική μεταξύ των σεφ.

Το μυστικό για την επιτυχημένη παραγωγή βρίσκεται στην τεχνική του ζυμώματος. Είναι αυτό που επηρεάζει σημαντικά τα ποιοτικά και γευστικά χαρακτηριστικά του προϊόντος. Θα μοιραστώ τα κύρια μυστικά της κατασκευήςζύμη με κρούστα– για γλυκές και κρεατόπιτες , καθώς και τις ιδιαιτερότητες παρασκευής ζαχαροπλαστικής με μαγιά.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά

Για τη ζύμη με κρούστα, όλα τα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του αλευριού, πρέπει να κρυώσουν καλά. Στη μαγειρική, η διατήρηση των αναλογιών παίζει σημαντικό ρόλο. Επομένως, όλα τα συστατικά δίνονται σε γραμμάρια. Για παράδειγμα, τρεις κρόκοι από επιλεγμένα αυγά κοτόπουλου ζυγίζουν ακριβώς 100 γρ.

  • Αλας– ένα προϊόν που πρέπει να προστεθεί στο έτοιμο πιάτο. Χωρίς αλάτι, η γεύση των αρτοσκευασμάτων θα είναι κάπως ήπια.
  • Κρυσταλλική ζάχαρη V γλυκά αρτοσκευάσματαΕίναι καλύτερα να μην το χρησιμοποιήσετε, αλλά αντικαταστήστε το με ζάχαρη άχνη.
  • Αλεύριαπλά πρέπει να πάρετε ασφάλιστρο, αφού το ποσοστό περιεκτικότητας σε γλουτένη επηρεάζει σοβαρά την ποιότητα των αρτοσκευασμάτων.
  • Οι διογκωτικοί παράγοντες δεν χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής με κρούστα.

Συνταγή ζαχαροπλαστικής χωρίς ζάχαρη

Συσκευές κουζίνας:δοχείο μέτρησης, ποτήρι, ζυγαριά κουζίνας, μαχαίρι, σανίδα ζύμης, κουταλιά της σούπας, μεμβράνη.

Συστατικά

Βήμα-βήμα προετοιμασία της σφολιάτας

Για άλλη μια φορά, θα ήθελα να επισημάνω ότι στο μαγείρεμα, η τεχνική του ζυμώματος είναι εξαιρετικά σημαντική. Προτείνωκλασική συνταγή για ζαχαροπλαστική χωρίς ζάχαρη για πίτα , όπου θα αποκαλύψω τα μυστικά της σωστής παρασκευής του.

Το ήξερες?Το σωστό ζύμωμα χαρακτηρίζεται από ετερογένεια υφής - στρώση με έντονο μαρμάρινο αποτέλεσμα.Η παρασκευασμένη μάζα περιέχει μη αναμεμειγμένα κομμάτια βουτύρου και θρυμματισμένα στρώματα εγκλείσματα αλευριού και νερού. Είναι αυτό το αποτέλεσμα που θα δώσει στο έτοιμο πιάτο ευθρυπτότητα.

Αυτή η συνταγή ζαχαροπλαστικής είναι κατάλληλη για την παρασκευή πίτας με μούρα και το ψήσιμο με γέμιση κρέατος.

Συνταγή βίντεο

Φροντίστε να παρακολουθήσετε το master class με βήμα προς βήμα προετοιμασία ζαχαροπλαστικής με κρούστα. Η πλοκή δείχνει δύο παραλλαγές της παρτίδας - σωστή και λανθασμένη. Επιπλέον, η δεύτερη περίπτωση απαντά πλήρως στο ερώτημα - γιατί η πίτα, τοποθετημένη ως εύθρυπτη, κατέληξε να είναι λίγο σκληρή.

Συνταγή ζύμης γλυκιάς πίτας (Βασική)

Χρόνος μαγειρέματος: 5-7 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 12 ταρτάκια, 2 κέικ ή τάρτες.
Θερμίδες: 533 kcal/100 g.
Συσκευές κουζίνας:μίξερ, μεζούρα, μίξερ, βαθύ μπολ, κουταλιά της σούπας, χαρτί μαγειρέματος, φορμάκια για τάρτες ή τάρτες.

Συστατικά

Βήμα-βήμα προετοιμασία του βασικού ημικατεργασμένου προϊόντος

Χωρίς μια απλή βασική συνταγή είναι αδύνατο να ψήσετε ταρτάκια ή κέικ υψηλής ποιότητας νόστιμο κέικ, χωρίς εύθρυπτο κέικ.


Το ήξερες?Μετά από δύο ώρες, μπορείτε να διαμορφώσετε και να ετοιμάσετε τυχόν αρτοσκευάσματα. Απλά πρέπει να εξασφαλίσετε ελάχιστη επαφή με τη ζεστασιά των παλάμων σας, ώστε η ζύμη να μην «επιπλέει».

Τα βασικά ετοιμάζονταιζύμη για κουλουράκια πολύ γρήγορα, καισυνταγή θεωρείται ιδανικήγια μηλόπιτα, καθώς και οποιαδήποτε άλλα γλυκά αρτοσκευάσματα.

Συνταγή βίντεο

Προτείνω να παρακολουθήσετε ένα βίντεο που δείχνει λεπτομερώςπώς να φτιάξετε γλυκό ζύμη για πίτα . Επιπλέον, στο ίδιο βίντεο φαίνεται πλήρως όλη η μετέπειτα διαδικασία συναρμολόγησης και διαμόρφωσης του γλυκού. Ρίξτε μια ματιά - δεν θα το μετανιώσετε!

Συνταγή για ζύμη με μαγιά για πίτα

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 560 γρ
Θερμίδες: 420 kcal/100 g.
Συσκευές κουζίνας:ένα σετ από μπολ και φλιτζάνια, ένα κόσκινο, ένα μεζούρα, κουτάλια - τσάι, τραπέζι, τρίφτης, σελοφάν / μεμβράνη.

Συστατικά

Βήμα-βήμα προετοιμασία σούπερ ζύμης άμμου-μαγιάς

Στην παρασκευή γλυκών κουλούρια και τυροπιτάκια, καθώς καιγια μαρμελαδόπιτα, η ζύμη για κουλουράκια είναι απαραίτητη, συνταγή που δημοσιεύω εδώ. Δείτε μια άλλη έκδοση της γενικής σούπερ ζύμης για οποιοδήποτε ψήσιμο. Το κυριότερο είναι ότι δεν χρειάζεται χρόνο για να «σκορπίσει» η μαγιά και παρασκευάζεται «κρύα».


Σπουδαίος!Το κύριο πλεονέκτημα της σούπερ ζύμης είναι ότι δεν χρειάζεται να σταθεί μετά την απομάκρυνσή της από το ψυγείο· είναι αμέσως έτοιμη για ψήσιμο μόλις σχηματιστεί πίτα, ψωμάκια ή πίτες.

Συνταγή βίντεο

Δείτε οπωσδήποτε το βίντεο με το οποίο πρότεινα βήμα προς βήμα παραγωγήγενική σούπερ ζύμη για κουλούρια-μαγιά. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην τεχνολογία παραγωγής του. ΑυτόΗ ζύμη κουραμπιέ είναι κατάλληλη για κρεατόπιτα και για την παρασκευή γλυκών γλυκών.

Βασικές αλήθειες

  • Προϊόντα που λαμβάνονται από βασική συνταγή, αποθηκεύεται τέλεια σε βαθιά κατάψυξη, και όταν αποψυχθεί, αποκαθιστά πλήρως τη γεύση του. Σε ένα ψυγείο, τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.
  • Τόσο η σφολιάτα όσο και η ζύμη για κουλουράκια χρειάζονται «ξεκούραση». Πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
  • Όσο μικρότερη είναι η ποσότητα του αλευριού, τόσο πιο χαλαρή γίνεται η ζύμη.
  • Τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με μαργαρίνη διαφέρουν σημαντικά στη γεύση από αυτά που ψήνονται με βούτυρο.

Δημοφιλείς συνταγές

  • Στον ελεύθερο χρόνο σας, ρωτήστε πώς να το φτιάξετε, ποια συστατικά χρειάζονται και αν είναι δυνατόν να το κάνετε χωρίς μαγιά.
  • Προσφέρω ένα νέο προϊόν της σεζόν - το πιο εύκολο στην προετοιμασία, το πιο γρήγορο. Δεν απαιτεί μακρύ ζύμωμα, αποδεικνύεται πάντα και οι άκρες των ζυμαρικών ή των ζυμαρικών είναι τέλεια τσιμπημένες.
  • Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε καυκάσια κουζίνα; Κανένα πρόβλημα! Η συνταγή μου - ζύμη chouxγια γλυκά - θα λύσει αυτό το πρόβλημα και δεν θα έχετε ποτέ ερωτήσεις σχετικά με την προετοιμασία αυτού του πιάτου.
  • Πιάσε τη συνταγή. Γρήγορο και εύκολο στην παρασκευή του, θα προσφέρει σε όλη την οικογένειά σας νόστιμα σνακ.
  • Κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Σαρακοστής, οι λάτρεις της αρτοποιίας δεν μπορούν να κάνουν χωρίς. Ελέγξτε τα περισσότερα με απλό τρόποψήσιμο νόστιμων νόστιμων πιτών και πιτών ακόμα και την περίοδο της αποχής από την κατανάλωση ζωικών προϊόντων.

Εάν βρήκατε τις συνταγές μου χρήσιμες, αφήστε την κριτική σας σε αυτή τη σελίδα. Και μην ξεχάσετε να μας πείτε για τις μεθόδους και τα μυστικά σας στο ψήσιμο διαφόρων λιχουδιών. Μοιραστείτε τις συνταγές σας στα σχόλια, τοποθετώντας τις στο κάτω μέρος του άρθρου. Θα ήμουν πολύ ευγνώμων.

Πολλοί λατρεύουν τη ζύμη με κρούστα για το εύθρυπτο, την ευκολία προετοιμασίας και την ταχύτητα ψησίματος. Και επίσης για τη μεγάλη και ποικίλη επιλογή αρτοσκευασμάτων που παρασκευάζονται από αυτό. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ζαχαροπλαστικής με κρούστα και μέθοδοι ζύμωσής τους.

Μέθοδοι σύνθεσης και ανάμειξης

Βασικά υλικά για 400 γραμμάρια ζύμης με κρούστα:

  • αλεύρι σίτου - 200 g
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g
  • βούτυρο- 100 γρ
  • κρόκος αυγού - 1 τεμάχιο.

Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη με δύο τρόπους.

Πρώτος τρόπος: Ανακατεύουμε το κρύο βούτυρο με τα ξηρά υλικά και τα αλέθουμε μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Στη συνέχεια ζυμώστε γρήγορα. Ψύξτε τη ζύμη που προκύπτει.

Δεύτερος τρόπος: Αλέθουμε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι και αυγά. Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, τη βάζετε στο ψυγείο. Μετά από 30-40 λεπτά μπορείτε να αρχίσετε να διαμορφώνετε τα προϊόντα.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε λίγο από το αλεύρι με άμυλο. Στη συνέχεια, η ποσότητα του αλευριού πρέπει να μειωθεί. Αλλάξτε τη γεύση και το άρωμα των αρτοσκευασμάτων προσθέτοντας ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, κακάο, μπαχαρικά (κανέλα, βανίλια, μοσχοκάρυδο). Ή μήπως προσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού; Δείξτε τη γαστρονομική φαντασία σας χρησιμοποιώντας διάφορα toppings.

Αν δείτε ένα ολόκληρο αβγό στα υλικά για ζαχαροπλαστική, καλύτερα να το αντικαταστήσετε με κρόκους. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη του κουλουριού γίνεται πιο εύθρυπτη και τρυφερή.

Τύποι ζαχαροπλαστικής με κρούστα

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι αυτού του τεστ. Η επιλογή του ενός ή του άλλου τύπου εξαρτάται από το είδος των προϊόντων ζαχαροπλαστικής με κρούστα που θέλουμε να φτιάξουμε. Προσθέτοντας επιπλέον συστατικά στην κύρια συνταγή, παίρνουμε ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙδοκιμή.

Η κλασική συνταγή για γλυκά κρούστα αποτελείται μόνο από ένα μείγμα αλευριού, ζάχαρης και βουτύρου. Μια μικρή ποσότητα μπορεί να προστεθεί στο συνδετικό υλικό. κρύο νερό(καλύτερα να χρησιμοποιείτε ξεφλουδισμένη).

Προσθέτοντας αυγά σε αυτό το μείγμα, παίρνουμε ζύμη για κουλουράκια αυγών.

Η ζύμη για κουλούρια θεωρείται χωρίς μαγιά. Αλλά προσθέτοντας μαγιά στη σύνθεση, παίρνουμε ζύμη κουλουρακιών μαγιάς. Το αποτέλεσμα είναι ένα είδος μίξης που έχει τα χαρακτηριστικά και των δύο τύπων. Αυτή η ζύμη είναι μαλακή και τρυφερή (όπως η ζύμη μαγιάς), καθώς και εύθρυπτη και λιωμένη στο στόμα (όπως το κλασικό «κουλούρι»).

Μπορείτε να φτιάξετε άπαχη ζύμη για κουλουράκια αν προσθέσετε φυτικό λάδι αντί για βούτυρο. Αποδεικνύεται κάπως πιο σκληρό, αλλά χρησιμοποιείται σε ορισμένους τύπους αρτοσκευασμάτων για το αποτέλεσμα της ζύμης με αντίθεση και της ζουμερής γέμισης.

Χρησιμοποιώντας γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, ανακατέψτε τη ζύμη κουλουρακιών με ξινή κρέμα και τη ζύμη κεφίρ. Για να μην γίνει σκληρή αυτή η ζύμη, προσθέστε μπέικιν πάουντερ ή σόδα (σβήνοντάς την με ξύδι ή χυμό λεμονιού).

Θα έχετε μια υπέροχη ζύμη με κρούστα τυριού όταν προσθέσετε σκληρό τυρί. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τυρί και αλεύρι σε αναλογία 1:1. Πριν την ανάμειξη ζύμη τυριούτρίψιμο σκληρό τυρίστον τρίφτη. Σε μια τέτοια ζύμη, μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι δεν θα ήταν περιττή.

Συνεχίζοντας το θέμα του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, προτείνουμε να ετοιμάσετε ζύμη για κουλουράκια με τυρί κότατζ. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή αν έχετε γέμιση φρούτων ή μούρων. Ελαφριά ξινίλα ζύμη για τυρόπηγμακαι το γλυκό ζουμερό της γέμισης... Ένας μαγευτικός συνδυασμός μέσα καλύτερες παραδόσειςΓάλλοι σεφ.

Η ζύμη για κουλουράκια πατάτας γίνεται προσθέτοντας πατάτες στη ζύμη. Για να γίνει αυτό, πρώτα βράζεται και τρίβεται. Τοποθετούμε στη ζύμη σε αναλογία 1:1 με το αλεύρι. Συνεχίστε με την κύρια συνταγή.

Υπάρχει ένα ειδικό είδος ζαχαροπλαστικής με κρούστα. Αυτή είναι η ζύμη Brize. Παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Δεν υπάρχουν επίσης αυγά στο Breeze. Αλλά παρόλα αυτά, έχει πολύ καλή γεύση. Η σύσταση είναι πυκνή (δεν χρησιμοποιείται μπέικιν πάουντερ) και θυμίζει σφολιάτα. Αυτή η καθολική συνταγή προέρχεται από τη Γαλλία, όπου είναι πολύ δημοφιλής.


από άγλυκη ζύμη

Το Streusel είναι μια ψίχα ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζεται από ζύμη με κρούστα. Για να το αποκτήσετε, ανακατέψτε τα υλικά και αλέστε τα σε μια «αμμώδη» μάζα. Αυτό δημιουργεί ένα χοντρό τρίμμα streusel. Και αν χρειάζεστε ένα ψιλό streusel, τρίψτε τα χοντρά ψίχουλα μέσα από ένα κόσκινο.


και αμύγδαλο streusel

Στη Γερμανία, μια πίτα με το ίδιο όνομα είναι δημοφιλής, στην οποία μέρος της ζύμης με κρούστα απλώνεται σε καλούπι ως βάση. Πάνω από τη βάση στρώνεται μια στρώση γέμισης, η οποία πασπαλίζεται με «ψίχουλα άμμου» από πάνω, δηλ. streusel.

Τα μυστικά της άμμου

  1. Πριν ζυμώσετε τη ζύμη για κουλουράκια, όλα τα προϊόντα πρέπει να κρυώσουν. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το βούτυρο (πρέπει να είναι σκληρό). Εάν προσθέσετε νερό, πρέπει να είναι παγωμένο.
  2. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερα από ένα μαχαίρι για να ψιλοκόψετε το βούτυρο. Είναι πολύ βολικό να τρίβουμε το σκληρό βούτυρο σε χοντρό τρίφτη.
  3. Προσπαθήστε να ζυμώσετε τη ζύμη όσο πιο γρήγορα γίνεται. Με παρατεταμένη επαφή των χεριών με τη ζύμη, λιώνει το λίπος που περιέχεται σε αυτήν (βούτυρο, μαργαρίνη). Αυτό οδηγεί σε ακαμψία των τελικών προϊόντων.
  4. Αν θέλετε μια πιο τραγανή και πιο εύθρυπτη ζύμη, αντί για ζάχαρη προσθέστε ζάχαρη άχνη. Επίσης, για το σκοπό αυτό, αντί για αυγά χρησιμοποιούνται μόνο κρόκοι αυγών.
  5. Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, τη βάζετε στο ψυγείο. Θα πρέπει να μείνει εκεί για τουλάχιστον μισή ώρα (και κατά προτίμηση 40-45 λεπτά).
  6. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη πριν την αποθηκεύσουμε στο ψυγείο. Αυτό θα αποτρέψει τη ζύμη από το να απορροφήσει ξένες οσμές και επίσης θα αποτρέψει το να γίνει αεράτη.
  7. Αφήστε τη ζύμη να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την απλώσετε. Θα αποκτήσει πλαστικότητα και θα ξεδιπλώσει ευκολότερα.
  8. Ανοίγουμε τη ζύμη για κουλούρια σε πάχος περίπου 4-8 mm. Αν η στρώση είναι πιο παχιά, δεν θα ψηθεί καλά.
  9. Το ταψί ή τα ταψιά δεν χρειάζεται να λαδωθούν. Η ζύμη περιέχει αρκετό λίπος και δεν κολλάει.
  10. Πριν τη βάλετε στο φούρνο, τρυπάτε τη ζύμη με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Αυτό θα αποτρέψει την εμφάνιση φυσαλίδων στην επιφάνεια.
  11. Η θερμοκρασία του φούρνου και ο χρόνος ψησίματος εξαρτώνται από το πάχος της ζύμης και το είδος του ψησίματος. Έτσι για τα καλάθια και τα ταρτάκια, το πάχος της ζύμης είναι 3-4 mm. Ψήνονται για 10-12 λεπτά στους 230-240 βαθμούς. Όλα τα είδη αστεριών, δαχτυλιδιών κ.λπ. Πάχος 6-7 εκ. Ψήνουμε για 12-15 λεπτά σε θερμοκρασία 220-240 βαθμούς. Τα κέικ για κέικ και βάσεις για πίτες έχουν πάχος 7-9 εκ. Ψήνονται στους 210-220 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
  12. Μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη για κουλουράκια και να τη φυλάξετε στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής θα είναι 7-10 ημέρες.

Τι να μαγειρέψετε από ζύμη με κρούστα

Ο αριθμός των τύπων αρτοσκευασμάτων ζαχαροπλαστικής με κρούστα είναι μεγάλος και ποικίλος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζύμη για κουλουράκια. Φτιάξτε το με τη μορφή διαφόρων φιγούρων (αστέρια, καρδιές, ζώα κ.λπ.). Ή μαγειρέψτε το.


Ένα κέικ ή πίτα από ζύμη με κρούστα θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι. Για τα κέικ, ψήνονται κέικ με κουλουράκια, τα οποία στη συνέχεια επικαλύπτονται με κρέμα. Χρησιμοποιώντας ζύμη για κουλουράκια, μπορείτε να φτιάξετε πίτες με γλυκές (φρούτα, μούρα) ή αλμυρές γεμίσεις. Γέμιση χωρίς ζάχαρηΜπορεί να είναι ψάρι, κρέας, λαχανικό, μανιτάρι. Έτσι, μπορείτε να φτιάξετε πίτα κλειστή ή ανοιχτή. Πιο συχνά όμως ψήνουν ανοιχτές πίτες(όπως τάρτα ή κις).

Μερικές συνταγές:

Υπέροχα καλάθια και ταρτάκια φτιάχνονται επίσης από ζύμη με κρούστα. Γεμίστε τα διάφορα γεμίσματα. Για παράδειγμα, καλάθια - φρέσκα φρούτα ή μούρα με σαντιγί. Και ταρτάκια - πατέ, κόκκινο ή μαύρο χαβιάρι. Μπορείτε επίσης να τα γεμίσετε με μικρή ποσότητα σαλάτας (κρέας, καβούρι).


Τώρα γνωριστήκατε διάφοροι τύποικρούστα και έμαθε πολλά μυστικά της παρασκευής του. Χρησιμοποιώντας τη γνώση που αποκτήσατε, θα είστε σε θέση να ζυμώσετε σωστά οποιαδήποτε ζύμη κουλουριών και να ετοιμάσετε νόστιμα σπιτικά κέικ από αυτήν.

Η ζύμη κουλουριών χρησιμοποιείται για τη δημιουργία μεγάλης ποικιλίας αρτοσκευασμάτων και αποτελεί τη βάση για την απόκτηση νόστιμα επιδόρπια, σνακ πίτες, ταρτάκια ή λαχταριστά κέικ. Υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας μιας τέτοιας βάσης, καθένας από τους οποίους έχει τα δικά του μεμονωμένα χαρακτηριστικά και πλεονεκτήματα.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για κουλουράκια;

Η σύνθεση της ζύμης με κρούστα μπορεί να διαφέρει σημαντικά ή ελαφρώς από τα κλασικά, αλλά πάντα απαιτεί ορισμένες αναλογίες.

  1. Η βάση της ζύμης με κρούστα είναι το βούτυρο, η μαργαρίνη ή το φυτικό λάδι στην περίπτωση δημιουργίας μιας άπαχης βάσης.
  2. Συχνά η σύνθεση συμπληρώνεται με αυγά ή κρόκους για να αποκτήσει μια πιο λεπτή και εύθρυπτη υφή των αρτοσκευασμάτων.
  3. Τα υγρά συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν γάλα ή κεφίρ, κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα και σε ορισμένες περιπτώσεις νερό.
  4. Η τεχνολογία παρασκευής ζαχαροπλαστικής με κρούστα δεν απαιτεί μακροχρόνιο ζύμωμα. Τα ψίχουλα απλά μαζεύονται σε σβώλο και τοποθετούνται στο ψυγείο για λίγο.
  5. Τέτοια ζύμη σπάνια παρασκευάζεται με την προσθήκη μαγιάς, αλλά συχνά περιλαμβάνει τη συμμετοχή σβησμένης σόδας ή μπέικιν πάουντερ.

Ζύμη κουλουριών - μια κλασική συνταγή

Η ζύμη με κρούστα είναι μια συνταγή που απαιτεί ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια για να εκτελεστεί, ειδικά αν τη ζυμώσετε σε επεξεργαστή τροφίμων ή μίξερ. Η μερίδα της ζάχαρης μπορεί να μειωθεί ή να εξαλειφθεί εντελώς από τη σύνθεση μαζί με τη βανίλια, εάν η βάση προορίζεται για αρτοσκευάσματα χωρίς ζάχαρη ή ταρτάκια σνακ.

Συστατικά:

  • αυγό - 1 τεμ.;
  • αλεύρι - 420 g;
  • βούτυρο - 300 g;
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 140 g;
  • ζάχαρη βανίλιας - 2 κουταλάκια του γλυκού.
  • αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

  1. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με την κανονική ζάχαρη και τη βανίλια.
  2. Προσθέτουμε το αυγό και το αλάτι και χτυπάμε ξανά.
  3. Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο σε δόσεις και ανακατεύουμε.
  4. Μαζεύουμε τη ζύμη του κουλουριού σε μπάλα με τα χέρια μας και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, τυλίγοντας τη βάση σε μεμβράνη.

Συνταγή ζαχαροπλαστικής για πίτα


Έκδοση προϋπολογισμού της βάσης για νόστιμη πίτα- απλή ζύμη για κουλουράκια αναμεμειγμένη με μαργαρίνη. Εάν η γέμιση είναι χωρίς ζάχαρη, μειώστε τη μερίδα της πρόσθετης ζάχαρης κατά δύο έως τρεις φορές. Αντί για μπέικιν πάουντερ, μπορείτε να προσθέσετε μαγειρική σόδα, αφού το σβήσετε μηλόξυδοή χυμό λεμονιού.

Συστατικά:

  • αυγό - 2 τεμ.;
  • αλεύρι - 3 φλιτζάνια?
  • μαργαρίνη - 200 g;
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
  • μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • αλάτι - 1 πρέζα.

Παρασκευή

  1. Λιώνουμε τη μαργαρίνη, ανακατεύουμε με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
  2. Σπάμε τα αυγά στο μείγμα, χτυπάμε με το μίξερ ή με το σύρμα προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι.
  3. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε το μείγμα.
  4. Συγκεντρώνουμε τη ζύμη του κουλουριού με τη μαργαρίνη σε σβώλο, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.

Ζύμη για κουλουράκια - κλασική συνταγή


Μπορείτε να φτιάξετε ζύμη για κουλουράκια γρήγορα και νόστιμα χρησιμοποιώντας τις συστάσεις της παρακάτω συνταγής. Τόσο η μαργαρίνη όσο και το βούτυρο είναι κατάλληλα ως κρεμώδη βάση. Με το τελευταίο, τα αρτοσκευάσματα θα είναι πιο τρυφερά και απλά θα λιώνουν στο στόμα και με τη μαργαρίνη θα είναι πιο απαλά. Επιτρέπεται η προσθήκη άλλων αρωμάτων και πικάντικων πρόσθετων αντί για βανίλια.

Συστατικά:

  • αυγά - 2 τεμ.;
  • αλεύρι - 3 φλιτζάνια?
  • βούτυρο ή μαργαρίνη - 250 g.
  • ζάχαρη άχνη - 1 φλιτζάνι?
  • ζάχαρη βανίλιας - 2 κουταλάκια του γλυκού.
  • αλάτι - 1 πρέζα;
  • σβησμένη σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

  1. Το μαλακό βούτυρο ή η μαργαρίνη αναμειγνύονται με το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να δημιουργηθούν ψίχουλα.
  2. Χτυπάμε λίγο τα αυγά με μια πρέζα αλάτι, προσθέτουμε μαζί με τη σβησμένη σόδα στη βάση του αλεσμένου λαδιού με το αλεύρι.
  3. Ανακατέψτε την προκύπτουσα ουσία και συλλέξτε τη σε ένα ομοιογενές κομμάτι.
  4. Αφήνουμε τη λαχταριστή ζύμη για κουλουράκια στο ψυγείο σε μεμβράνη για 1 ώρα και μετά την χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε μπισκότα.

Ζύμη κρούστας χωρίς αυγά - συνταγή


Η ζύμη για κουλουράκια χωρίς αυγά δεν είναι κατώτερη σε ιδιότητες από μια βάση αναμεμειγμένη με την τελευταία, αλλά αποδεικνύεται πιο εύθρυπτη και τρυφερή. Φτιάχνει νόστιμες γλυκές ή αλμυρές πίτες, μπισκότα, καλάθια ή ταρτάκια. Αντί καστανή ζάχαρηΤο συνηθισμένο λευκό είναι κατάλληλο και η ποσότητα του είναι μεταβλητή.

Συστατικά:

  • αλεύρι - 250 g;
  • βούτυρο - 150 g;
  • καστανή ζάχαρη - 100 g;
  • γάλα - 50-80 ml.
  • αλάτι - 1 πρέζα.

Παρασκευή

  1. Το κοσκινισμένο αλεύρι ανακατεύεται με ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.
  2. Προσθέστε μαλακό βούτυρο και αλέστε τα υλικά μέχρι να πάρουν ψίχουλα.
  3. Προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα βρέχοντας τη βάση.
  4. Ζυμώνουμε τη ζύμη του κουλουριού μέχρι να κολλήσει στα χέρια σας και χρησιμοποιήστε τη για τον προορισμό της.

Ζύμη κουλουριών με ξινή κρέμα - συνταγή


Η ζύμη κουλουριών με ξινή κρέμα χαρακτηρίζεται από υψηλή γεύση, εξαιρετική πλαστικότητα και ευκολία εργασίας. Ανάλογα με το πάχος της κρέμας γάλακτος και το μέγεθος του αυγού, μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο αλεύρι από την αναγραφόμενη ποσότητα. Η βάση πρέπει να κολλάει καλά από τα χέρια σας και τα τοιχώματα του πιάτου, να είναι απαλή και ελαστική.

Συστατικά:

  • αυγό - 1 τεμ.;
  • αλεύρι - 300 g;
  • βούτυρο - 150 g;
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • ξινή κρέμα - 100 g;
  • μπέικιν πάουντερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
  • ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

  1. Προσθέστε κανονική ζάχαρη και βανίλια, αλάτι στο μαλακό βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν.
  2. Προσθέστε το αυγό και την κρέμα γάλακτος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας και χτυπήστε για ένα λεπτό ακόμη.
  3. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ζυμώνουμε σε ένα ομοιογενές και μη κολλώδες κουλουράκι. ζύμη ξινή κρέμα, το τοποθετούμε σε μεμβράνη στο ψυγείο για 2 ώρες.

νηστίσιμη ζύμη για κουλουράκια


νηστίσιμη ζύμη για κουλουράκια φυτικό λάδι, που παρασκευάζεται χωρίς αυγά, είναι μια πολύ ευέλικτη βάση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για γλυκά όσο και για σνακ αρτοσκευάσματα. Τα προϊόντα αποδεικνύονται νόστιμα και είναι σχεδόν εξίσου καλά με αυτά που παρασκευάζονται με την κλασική τεχνολογία χρησιμοποιώντας βούτυρο και αυγά.

Συστατικά:

  • παγωμένο νερό - 150 ml;
  • αλεύρι - 2,5-3 φλιτζάνια.
  • φυτικό λάδι - 150 ml.
  • κρυσταλλική ζάχαρη - για γεύση.
  • αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

  1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε παγωμένο νερό και αλάτι.
  2. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί ένα λευκό γαλάκτωμα.
  3. Προσθέτουμε κοσκινισμένο αλεύρι ανακατεμένο με ζάχαρη.
  4. Ζυμώστε ένα ομοιογενές, μη κολλώδες κουλουράκι και χρησιμοποιήστε τη βάση που προκύπτει για τον σκοπό που προορίζεται.

Ζύμη κουλουριού με κεφίρ


Μια απλή συνταγή για κουλουράκια είναι κατάλληλη για τη δημιουργία μιας βάσης για μια πίτα με μούρα, φρούτα και άλλες γεμίσεις γλυκών ή σνακ. Βούτυρο μέσα σε αυτήν την περίπτωσηπρέπει πρώτα να παγώσει και μετά να αλεσθεί χοντρό τρίφτη. Το κεφίρ και τα αυγά πρέπει να κρυώσουν καλά πριν τα προσθέσετε στην ψίχα του βουτύρου.

Συστατικά:

  • αυγό - 1 τεμ.;
  • αλεύρι - 400 g;
  • βούτυρο - 100 g;
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g;
  • κεφίρ - 200 ml;
  • σόδα - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
  • αλάτι - 1 πρέζα.

Παρασκευή

  1. Προσθέστε σόδα, αλάτι, αυγό στο κεφίρ, ανακατέψτε, αφήστε να σταθεί για λίγο.
  2. Τρίψτε το παγωμένο βούτυρο στον τρίφτη, τρίψτε το με τα δάχτυλά σας με αλεύρι και ζάχαρη μέχρι να δημιουργηθούν ψίχουλα.
  3. Συνδυάστε το ξηρό μείγμα και το μείγμα κεφίρ, ζυμώστε μια ομοιογενή ζύμη κουλουρακιών, προσθέτοντας κι άλλο αλεύρι αν χρειάζεται.
  4. Τοποθετήστε το κομμάτι σε μεμβράνη στο ψυγείο για μια ώρα.

Ζύμη για κουλουράκια χωρίς ζάχαρη


Το κουλουράκι χωρίς ζάχαρη, για ψήσιμο με άλλες γεμίσεις σνακ ή ταρτάκια, μπορεί να ζυμωθεί χρησιμοποιώντας τις αναλογίες της παρακάτω συνταγής. Αντί για νερό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο παγωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος, κεφίρ όταν ζυμώνετε και να αντικαταστήσετε το βούτυρο με μαργαρίνη υψηλής ποιότητας.

Συστατικά:

  • αλεύρι - 250 g;
  • νερό - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
  • βούτυρο - 125 g;
  • αυγό - 1 τεμ.;
  • αλάτι - 1 πρέζα.

Παρασκευή

  1. Το κοσκινισμένο αλεύρι αναμειγνύεται με μια πρέζα αλάτι και αλέθεται με μαλακό βούτυρο μέχρι να δημιουργηθούν ψίχουλα.
  2. Σπάστε ένα αυγό στο μείγμα του αλευριού με το βούτυρο, ρίξτε λίγο παγωμένο νερό.
  3. Φτιάχνουμε μια παρτίδα από αλεύρι, τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Ζύμη κουλουριού με μαγιονέζα


Η μαλακή ζύμη για κουλουράκια αναμεμειγμένη με μαγιονέζα είναι κατάλληλη για τη δημιουργία όλων των ειδών νόστιμων αρτοσκευασμάτων με διαφορετικές γεμίσειςκαι χωρίς. Το αποτέλεσμα θα σας συναρπάσει με την εξαιρετική γεύση των πιάτων που θα προκύψουν και αυτή η επιλογή θα γίνει η υψηλότερη προτεραιότητα και η αγαπημένη όλων των πιθανών για την προετοιμασία μιας βάσης κουλουρακιών.

Συστατικά:

  • αυγό - 1 τεμ.;
  • αλεύρι - 4 φλιτζάνια?
  • βούτυρο - 200 g;
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g;
  • μαγιονέζα - 200 g;
  • σόδα - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
  • αλάτι - 1 πρέζα;
  • βανιλίνη - για γεύση.

Παρασκευή

  1. Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με τη ζάχαρη, τη βανιλίνη, το αλάτι και το βούτυρο, τρίβουμε σε ψίχουλα.
  2. Προσθέστε σόδα στη μαγιονέζα, ανακατέψτε και μετά χτυπήστε λίγο με το αυγό.
  3. Συνδυάστε την υγρή βάση και τα ψίχουλα, ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  4. Αφαιρέστε τη βάση σε μεμβράνη στο κρύο για μια ώρα.

Ζύμη μαγιάς για κουλούρια


Η πιο λεπτή ζύμη μαγιάς για πίτες, ρολό και άλλα αρτοσκευάσματα, με ή χωρίς γέμιση, ζυμώνεται σε τρία βήματα χρησιμοποιώντας μια απλή και απλή τεχνολογία. Η εύθραυστη και ταυτόχρονα πορώδης και ευάερη δομή τέτοιων αρτοσκευασμάτων δεν θα αφήσει κανέναν γκουρμέ ή επιλεκτικό τρώγοντα αδιάφορο και θα ευχαριστηθεί με τις νόστιμες ιδιότητές του.

Συστατικά:

  • ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • αλεύρι - 350 g;
  • βούτυρο - 200 g;
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • νερό - 60 ml;
  • αλάτι - 1 πρέζα.

Παρασκευή

  1. Ανακατεύουμε τη μαγιά με χλιαρό νερό και μια κουταλιά ζάχαρη και αφήνουμε για 15 λεπτά.
  2. Τρίβουμε το αλεύρι με την υπόλοιπη ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να γίνει θρυμματισμένο.
  3. Ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς στα ψίχουλα, ζυμώνουμε τη ζύμη και τη χρησιμοποιούμε αμέσως για τον προορισμό της.

Ζύμη σοκολάτας για κουλουράκια


Η εύθρυπτη ζύμη για τους θαυμαστές μπορεί να γίνει με την προσθήκη κακάο. Πλούσια γεύσηΗ βάση είναι κατάλληλη για την παρασκευή μπισκότων, κέικ κουλουριών ή τη δημιουργία όλων των ειδών επιδόρπιες πίτες. Δεν είναι σκόπιμο να αντικαταστήσετε το βούτυρο με μαργαρίνη εδώ, καθώς αυτό θα κάνει τη γεύση λιγότερο λεπτή.

Συστατικά:

  • αυγά - 2 τεμ.;
  • αλεύρι - 3 φλιτζάνια?
  • βούτυρο - 200 g;
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g;
  • κακάο σε σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • σόδα - 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού.
  • αλάτι - 1 πρέζα.

Παρασκευή

  1. Προσθέστε ζάχαρη στο λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
  2. Προσθέτουμε το κακάο και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν οι σβώλοι.
  3. Προσθέστε τα αυγά, και στη συνέχεια τη σβησμένη σόδα και το αλεύρι.
  4. Ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη, η οποία συσκευάζεται σε μεμβράνη και τοποθετείται στο κρύο για μερικές ώρες.

Ζύμη κουλουριών σε μηχανή ψωμιού - συνταγή


Βολικό και εύκολο στο ζύμωμα κουλουράκι. Η βασική έκδοση που παρουσιάζεται στην επόμενη ενότητα μπορεί να προσαρμοστεί αντικαθιστώντας την ξινή κρέμα με κεφίρ ή αλλάζοντας τη μερίδα ζάχαρης. Ως βάση ενδείκνυται βούτυρο ή μαργαρίνη αξιοπρεπούς ποιότητας, που είναι και προλιωμένη.

Δεν υπάρχει, ίσως, τίποτα πιο νόστιμο στον κόσμο από το σπιτικό φρέσκο ​​αρτοποιείο. Εξακολουθείτε να πιστεύετε ότι το μαγείρεμα είναι μακρύ και ενοχλητικό; Θα σας πείσουμε!


Σπιτικά αρτοσκευάσματατόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά το λατρεύουν. Εύθρυπτος κουλουράκιταιριάζει με καφέ, κακάο ή τσάι. Είναι εύκολο και απλό στην παρασκευή του και η λίστα των απαραίτητων συστατικών δεν είναι τόσο μεγάλη· όλα τα προϊόντα μπορείτε να τα βρείτε πάντα στο ψυγείο σας. Μια ποικιλία από γεμίσεις θα ικανοποιήσει τα πιο εκλεπτυσμένα γούστα. Μπορείτε να προσθέσετε μαρμελάδα, μούρα, ξηρούς καρπούς, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, κομμάτια σοκολάτας κ.λπ.

Σας προσφέρουμε μια επιλογή από τα περισσότερα καλύτερες συνταγέςκέικ κουλουράκι, δοκιμάστε το, πειραματιστείτε, είμαστε σίγουροι ότι θα μείνετε ευχαριστημένοι με το αποτέλεσμα!

Κουλουράκι "Quick"

Εάν φίλοι ή συγγενείς έρθουν απροσδόκητα να σας επισκεφτούν και δεν υπάρχει τίποτα να τους περιποιηθείτε, μην ανησυχείτε, μπορείτε πάντα να βρείτε μια διέξοδο! Άλλωστε σε 30 λεπτά το πολύ. Μπορείτε να ψήσετε ένα απίστευτα νόστιμο και, το πιο σημαντικό, εξαιρετικά εύκολο στην παρασκευή κέικ για τσάι!

Για να φτιάξετε την πίτα θα χρειαστείτε:

  • περίπου 100 γρ. βούτυρο μαργαρίνη (ή βούτυρο)?
  • 0,3 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη;
  • 1 κ.γ. αλεύρι;
  • 1 αυγό;
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλάτι και σόδα?
  • καρύδια, πηχτή μαρμελάδαή μαρμελάδα.

Συνταγή για κουλουράκια

  1. Πολτοποιούμε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο με ένα πιρούνι (ή το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι). Ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μπολ με τη μαργαρίνη, χτυπάμε μέσα το αυγό και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μαζί με το αλεύρι. Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη.
  2. Αφήνουμε στην άκρη περίπου το 1/6-1/8 της συνολικής μάζας της ζαχαροπλαστικής που προκύπτει και μοιράζουμε το υπόλοιπο ομοιόμορφα στον πάτο ενός ταψιού ή ενός τηγανιού. Μην ξεχάσετε να φτιάξετε μια μικρή πλευρά, ύψους περίπου 2-3 ​​εκ. Είναι σημαντικό το πάχος της στρώσης που προκύπτει να μην ξεπερνά το 1 εκ. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να αλείψετε τη φόρμα με λάδι, αφού η ίδια η ζύμη είναι αρκετά λιπαρό.
  3. Αλείφουμε την επιφάνεια του κέικ με μαρμελάδα ή μαρμελάδα (όχι πολύ χοντρή στρώση), αφήνοντας ένα ελεύθερο «χείλος» πλάτους 1-1,5 εκ. περίπου.
  4. Στη συνέχεια, πασπαλίστε τη μελλοντική πίτα με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς (μπορείτε και χωρίς αυτούς) και ρίξτε από πάνω τη δεσμευμένη ζύμη, κομμένη σε μικρά κομμάτια.
  5. Κατά τη διαδικασία του ψησίματος, θα απλωθεί στην επιφάνεια της πίτας, σχηματίζοντας ένα ιδιόμορφο σχέδιο.
  6. Τώρα το μόνο που μένει είναι να τοποθετήσετε το ταψί σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς και να περιμένετε έως ότου η κουλουριά σας αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση. Βγάλτε το, κόψτε το σε μερίδες και απολαύστε την εξαιρετική γεύση!

Κουλουράκι με μούρα

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για τους λάτρεις των όξινων μούρων, όπως σταφίδες, λίγκον, κ.λπ.

Για να φτιάξετε πίτα με μούρα θα χρειαστείτε:

  • 250 γρ. βούτυρο μαργαρίνη ή βούτυρο, προθερμασμένο θερμοκρασία δωματίου;
  • 1 αυγό κοτόπουλου?
  • ¾ κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη;
  • 0,5 κουτ. άλας;
  • 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ για ζύμη?
  • 150 γρ. άμυλο πατάτας;
  • 3 κ.σ. αλεύρι σίτου.

Συνταγή για την παρασκευή πίτας με μούρα:

  1. Ψιλοκόβουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη, ενώνουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ζυμώνουμε σε μια πλαστική ζύμη.
  2. Τοποθετήστε περίπου τα ¾ της ζύμης που προκύπτει στη φόρμα, ζυμώστε με τα χέρια σας για να σχηματίσετε ένα λεπτό κέικ με μικρές πλευρές.
  3. Στη συνέχεια, πασπαλίστε ένα ομοιόμορφο στρώμα μούρων στο κέικ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα) ή αλείψτε το με οποιαδήποτε μαρμελάδα. Η κορυφή της πίτας είναι η υπόλοιπη ζύμη τσιμπημένη σε μικρά κομμάτια.
  4. Αφού προθερμάνετε τον φούρνο στους 180-200 βαθμούς, τοποθετείτε μέσα την έτοιμη πίτα για περίπου 20 λεπτά.

Κουλουρόπιτα με γέμιση βατόμουρου

Αυτή η πίτα είναι ένα θεϊκό δώρο για όσους έχουν ένα πραγματικό γλυκό. Εξάλλου, συνδυάζει εύθρυπτη ζύμη, μούρα με ντελικάτη γεύση και ελαφριά, αέρινα χτυπημένα λευκά.

Για να φτιάξετε πίτα με βατόμουρα θα χρειαστείτε:

Για το τεστ:

  • 200 γρ. βούτυρο (βούτυρο) θερμασμένο σε θερμοκρασία δωματίου.
  • 100 γρ. ζάχαρη άχνη;
  • 2 κρόκοι?
  • 1 ολόκληρο αυγό?
  • 2,5 κ.σ. αλεύρι ψιλό;
  • 100 γρ. μεσαίου λίπους ξινή κρέμα?
  • ½-2/3 κουτ. σόδα;
  • 0,5 κ.σ. μεγάλο. ξύδι;
  • αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού.
  • μια πρέζα βανιλίνη.

Για γέμιση και διακόσμηση:

  • 100-150 γρ. λίπος και παχύρρευστη κρέμα γάλακτος;
  • 500 ml. βατόμουρα (μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε μούρα ανάλογα με το γούστο σας).
  • 2 ασπράδια αυγού παγωμένα?
  • 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη άχνη.

Συνταγή για να φτιάξετε πίτα με γέμιση βατόμουρου:

  1. Τρίβουμε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη, το αυγό και το βούτυρο.
  2. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το αλεύρι, το αλάτι, τη βανιλίνη και τη σβησμένη σόδα με ξύδι στο μείγμα αυγού-βούτυρο. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη που προκύπτει. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να το απλώσετε σε ένα λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί. Προσπαθήστε να διατηρήσετε το κέικ πάχος όχι περισσότερο από 1 εκ., με ελαφρώς πιο χοντρές άκρες για να εξασφαλίσετε ότι το κέικ έχει το ίδιο πάχος μετά το ψήσιμο.
  3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, ψήνουμε το κέικ σε αυτό για περίπου 20-25 λεπτά.
  4. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και ψύξτε το κέικ μέχρι να ζεσταθεί. Στη συνέχεια το αλείφετε ομοιόμορφα με κρέμα γάλακτος και πασπαλίζετε με ένα παχύ στρώμα μούρων, αφήνοντας μια χούφτα για διακόσμηση.
  5. ΣΕ ασπράδια, προψυγμένο, προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη άχνη και μετά τα χτυπάμε να γίνουν ένα παχύρρευστο αφρό. Αλείφουμε με αυτό την επιφάνεια της πίτας και πασπαλίζουμε από πάνω τα υπόλοιπα μούρα.
  6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα την πίτα για 15 λεπτά περίπου. Όταν τα ασπράδια αποκτήσουν απαλό ροζ χρώμα, μπορείτε να αφαιρέσετε το ταψί. Μετά έτοιμη πίταΜόλις κρυώσει ελαφρώς, το τοποθετούμε σε μια ξύλινη σανίδα για να μην μουσκέψει ο πάτος του κέικ. Ο ευκολότερος τρόπος για να κόψετε την πίτα σε μερίδες είναι με ένα ζεστό μαχαίρι.

cheesecake φράουλα σε βάση άμμου

Αυτή είναι μια από τις πιο αγαπημένες επιλογές στο αμερικανικό και ευρωπαϊκό ψήσιμο. Οι Έλληνες προσπάθησαν να φτιάξουν το πρώτο cheesecake και το σέρβιραν σε Ολυμπιακούς αθλητές.

Για να ετοιμάσετε την πίτα θα χρειαστείτε:

Για το τεστ:

  • 80 γρ μαργαρίνη;
  • 200 γραμμάρια αλεύρι;
  • 4 κουταλιές ζάχαρη?
  • 1 αυγό?
  • 1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ?
  • 1 πρέζα αλάτι.

Για γέμιση:

  • 0,5 κιλό τυρί cottage?
  • 700 g φράουλες?
  • 300 ml κρέμα γάλακτος;
  • 20 g ζελατίνη;
  • 100 g ζάχαρη?
  • ζάχαρη βανίλιας.

Πώς να φτιάξετε cheesecake:

  1. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να αλέσετε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη, να κοσκινίσετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Στη συνέχεια, βάλτε αλάτι και αυγό εκεί και ζυμώστε τη ζύμη. Το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  2. Αλείφουμε μια αποσπώμενη φόρμα με βούτυρο (βούτυρο) και βάζουμε στον πάτο τη ζύμη που τυλίγεται. Η πίτα ψήνεται για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς. Στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει.
  3. Η ζελατίνη μουλιάζεται για να φουσκώσει. Μετά από αυτό, θερμαίνεται χωρίς να βράσει.
  4. Το τυρί cottage τρίβεται σε ένα σουρωτήρι (μπορείτε να το κάνετε ακόμη και 2 φορές), προστίθεται βανίλια και κανονική ζάχαρη. Οι φράουλες πολτοποιούνται και αναμιγνύονται με τη μάζα τυροπήγματος.
  5. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και την ενώνουμε με το τυρί κότατζ, προσθέτουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε ξανά.
  6. Μερικές φράουλες κόβονται σε κομμάτια και προστίθενται στην κρέμα. Τοποθετείται στο ψυγείο για μια ώρα, και στη συνέχεια απλώνεται σε βάση άμμου και διακοσμείται με μούρα.
  7. Αφήνουμε το cheesecake να κρυώσει για περίπου 4 ώρες.
  8. Για να κάνετε την πίτα ακόμα πιο όμορφη, μπορείτε να τη διακοσμήσετε με φλούδα λάιμ ή κλωναράκια μέντας.

Απολαύστε το τσάι σας!

Σας αρέσει η ζύμη για κουλουράκια; Πώς το προετοιμάζετε; Τι γεμίσματα χρησιμοποιείτε; Γράψτε μας!

Προκειμένου η ζύμη με κοντό κρούστα για την πίτα να της δώσει μια αέρινη, ξεφλουδισμένη κρούστα, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τους κανόνες παρασκευής της. Για παράδειγμα, είναι σημαντικό η κουζίνα να είναι δροσερή και τα υλικά για τη ζύμη να είναι παγωμένα - στερεό βούτυρο, παγωμένο νερό. Προσπαθήστε να αγγίζετε τη ζύμη με τα χέρια σας όσο το δυνατόν λιγότερο, διαφορετικά θα είναι πολύ κολλώδης και σκληρή.

Για να γίνει πιο νόστιμη η ζύμη για κουλουράκια, χρησιμοποιήστε βούτυρο και μαργαρίνη ταυτόχρονα. Αφού ζυμώσετε τη ζύμη για την πίτα, πρέπει να τη βάλετε στο ψυγείο για μισή ώρα ώστε να πιεστεί και να συμπιεστεί - έτσι θα είναι πιο εύκολο να τυλιχτεί. Όταν τυλίγουμε, πασπαλίζουμε την επιφάνεια του τραπεζιού για να μην κολλήσει η ζύμη. Όταν τοποθετείτε τη ζύμη στο ταψί, πιέστε τη με τα δάχτυλά σας στο ταψί, φροντίζοντας να μην σχηματιστούν θύλακες αέρα. Η ζύμη δεν πρέπει να τεντώνεται ή να τραβιέται, γιατί... Μπορεί να συρρικνωθεί κατά το ψήσιμο. Ψήστε αυτές τις πίτες σε γυάλινο ή μεταλλικό ταψί με παγωμένες πλευρές.

Ζαχαροπλαστική για πίτα - συνταγές

Συνταγή ζαχαροπλαστικής για ανοιχτή πίτα.

Υλικά: 200 γρ βούτυρο, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 2 αυγά, 4 φλιτζάνια αλεύρι, 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ, βανίλια.

Προετοιμασία: Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά σε ένα μεταλλικό μπολ, το τοποθετούμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Προσθέστε τα αυγά, τη βανίλια ζάχαρη και ανακατέψτε ξανά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ, το ρίχνουμε σε ένα μπολ, ζυμώνουμε τη ζύμη.

Συνταγή ζαχαροπλαστικής για κλειστή πίτα.

Υλικά: 340 γρ αλεύρι, ½ κουτ. αλάτι, 60γρ μαργαρίνη, 125γρ βούτυρο κρύο.

Προετοιμασία: ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι, προσθέτουμε τη μαργαρίνη και το βούτυρο κομμένο σε κύβους, το αλεύρι, το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ώστε το μείγμα να μοιάζει με χοντρό τρίμμα. Ρίχνουμε 4-6 κ.σ. παγωμένο νερό μια κουταλιά τη φορά, ανακατεύοντας τη ζύμη με ένα πιρούνι κάθε φορά. Πλάθουμε 2 μπάλες ζύμης, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Ανοίγετε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι ώστε να έχετε έναν κύκλο 5 εκ. μεγαλύτερο από το σχήμα, την τυλίγετε σε πλάστη, την ξετυλίγετε στο ταψί της πίτας, κόβετε τις άκρες της ζύμης, βάζετε τη γέμιση, τοποθετείτε ένα μικρότερο κομμάτι. από τη ζύμη από πάνω, κόψτε μερικές σχισμές, τυλίξτε τις άκρες ζύμη και τσιμπήστε καλά.

Ψήνετε τις πίτες ζαχαροπλαστικής στο κάτω τρίτο του φούρνου, έτσι ώστε ο πάτος της πίτας να είναι ψίχουλος και η κορυφή να μην καεί. Αν η πίτα έχει ήδη ροδίσει αλλά παραμένει υγρή εσωτερικά, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να μην καεί η κορυφή.

 

 
Αυτό είναι ενδιαφέρον: