Κανόνες για το σερβίρισμα κρύων πιάτων και σνακ. Σερβίρισμα πιάτων στο εστιατόριο: φωτογραφία Κανόνες για το σερβίρισμα ορισμένων τύπων πιάτων σε επισκέπτες εστιατορίου

Το μεσημεριανό συνήθως ξεκινά με ορεκτικά. Η ποικιλία τους στα εστιατόρια είναι πολύ διαφορετική, πιάτα με κρύα ορεκτικά, όμορφα διακοσμημένα με βότανα (μαϊντανός, άνηθος, μαρούλι), φρέσκα και κονσερβοποιημένα λαχανικάκαι τα φρούτα, διαφοροποιούν τη διατροφή, τονώνουν την όρεξη.

Τα κρύα ορεκτικά σερβίρονται με μια συγκεκριμένη σειρά, η οποία προβλέπεται από τους κανόνες του μενού. Εάν ένας επισκέπτης έχει παραγγείλει πολλά ορεκτικά, συμπεριλαμβανομένων βούτυροκαι φρέσκα λαχανικά, μετά το βούτυρο και τα λαχανικά σερβίρονται αμέσως και αφήνονται στο τραπέζι μέχρι το τέλος του δείπνου και αφαιρούνται (με τη συγκατάθεση των καλεσμένων) πριν σερβίρουν το γλυκό. Για παράδειγμα, αν ένας επισκέπτης παρήγγειλε κοκκώδες χαβιάρι, σολομό με λεμόνι, φρέσκα λαχανικά και βούτυρο, τότε η παραγγελία σερβίρεται με την ακόλουθη σειρά: κοκκώδες χαβιάρι, βούτυρο, φυσικά λαχανικά, σολομός.

Κατά τη διάρκεια της καθημερινής εξυπηρέτησης, όλα τα κρύα πιάτα που σερβίρονται με συνοδευτικό και οι σαλάτες τοποθετούνται στην αριστερή πλευρά του επισκέπτη και στα δεξιά είναι κρύα πιάτα χωρίς συνοδευτικό (τυρί, λουκάνικο) ή με μικρή ποσότητα συνοδευτικού (ρέγκα ή σαρδελόρεγγα με κρεμμύδια), πιάτα με ζελέ ή γεμιστά, ελαφρώς παστά ψάρια και γαστρονομία ψαριών.

Σε ένα πιάτο πίτας τοποθετούνται σαλατιάδες, μπολ με χαβιάρι, σάλτσες.

Απαγορεύεται να τοποθετήσετε μια σαλατιέρα ή δίσκο με ένα σνακ μπροστά στον καλεσμένο, καθώς δεν συνηθίζεται να τρώτε από αυτά. Τα ορεκτικά μεταφέρονται σε ένα πιάτο σνακ χρησιμοποιώντας μια συσκευή σερβιρίσματος από μια σαλατιέρα ή δίσκο.

Το gravy boat με σάλτσα σερβίρεται σε πιατέλα πίτας καλυμμένη με κομμένη χαρτοπετσέτα (για να μην γλιστρήσει η σάλτσα). Ο σερβιτόρος, παίρνοντας το πιάτο με τη σάλτσα στο αριστερό του χέρι, πλησιάζει τον επισκέπτη από τη δροσερή πλευρά και τον τοποθετεί στα αριστερά του, έτσι ώστε η λαβή της βάρκας να είναι στραμμένη προς τα αριστερά και η λαβή του κουταλιού του γλυκού τοποθετείται μέσα. το πιάτο για τη μεταφορά της σάλτσας είναι γυρισμένο προς τα δεξιά.

Τα κρύα ορεκτικά φέρονται σε δίσκο μαζί με τα σκεύη που θα χρησιμοποιηθούν. Εάν παραγγείλετε ψάρι, υποτίθεται ότι πρέπει να φέρετε μαχαίρι και πιρούνι για σνακ, όχι μαχαίρι και πιρούνι ψαριού.

Ο σερβιτόρος τοποθετεί μαχαιροπίρουνα στα πιάτα του ορεκτικού για τακτοποίηση.

Στη συνέχεια, με τη συγκατάθεση των καλεσμένων, σερβίρει μεζεδάκια. Τα σνακ σε ψηλά πιάτα τοποθετούνται πιο κοντά στο κέντρο του τραπεζιού και στα χαμηλότερα πιάτα (για παράδειγμα, σε δίσκους) - πιο κοντά στην άκρη του τραπεζιού.

Εάν παραγγελθούν πολλά είδη ορεκτικών, τοποθετούνται στο τραπέζι στο δοχείο στο οποίο τα έφεραν. Όταν παραγγέλνετε μεγάλο αριθμό διαφορετικών τύπων: 2-3 είδη ορεκτικών τοποθετούνται στο τραπέζι και τα υπόλοιπα απλώνονται σε πιάτα ορεκτικών και σερβίρονται κατά τη διάρκεια του σερβιρίσματος.

Πριν σερβίρετε σνακ σε εστιατόρια, το ψωμί τοποθετείται στο τραπέζι σε κάδους ψωμιού.

Ακολουθία σερβιρίσματος σνακ:

1) χαβιάρι και σνακ ψαριών (αλατόψαρο, βραστό ψάρι, ζελέ ψάρι, μαριναρισμένο ψάρι κ.λπ.)

2) ψαροσαλάτες;

3) γαστρονομικά σνακ με βάση το κρέας (ζαμπόν, γλώσσα, πατέ, πουλερικά κ.λπ.)

4) κρεατοσαλατες?

5) σαλάτες λαχανικών.

σαλάτες από φρέσκα λαχανικά ή λαχανικά στη φυσική τους μορφή, τοποθετημένες σε σαλατιέρα.

Τα ζεστά σνακ σε τηγάνια σε μερίδες σερβίρονται σε θερμαινόμενα πιάτα σνακ καλυμμένα με χαρτοπετσέτες για να αποφευχθεί η ολίσθηση του τηγανιού. Εάν το μενού περιλαμβάνει σνακ ψαριού και κρέατος, τότε μετά τα σνακ ψαριού, το πιάτο του σνακ και τα μαχαιροπίρουνα αντικαθίστανται.

Τα περισσότερα ζεστά ορεκτικά σερβίρονται στο ίδιο δοχείο στο οποίο παρασκευάστηκαν, οπότε τοποθετούνται ακριβώς μπροστά από τον καλεσμένο όταν σερβίρονται.

Ο σερβιτόρος ρίχνει τις σούπες που φέρονται στο χολ σε μπολ στο τραπέζι βοηθείας χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι αδειάσματος σε πιάτα και ζωμούς και πολτοποιημένες σούπες σε φλιτζάνια ζωμού. Οι βαθιές πλάκες και τα κύπελλα πρέπει να θερμαίνονται σε θερμοκρασία 65-70 °C.

Ακολουθία περιχύσεως σούπες:

> ο σερβιτόρος χρησιμοποιεί το χειρόφρενο για να αφαιρέσει το καπάκι από το μπολ της σούπας και το τοποθετεί, με την εξωτερική πλευρά προς τα κάτω, για να μην λερώσει η χαρτοπετσέτα, σε ένα ειδικά προετοιμασμένο μικρό πιάτο δείπνου.

> παίρνει ένα θερμαινόμενο βαθύ (τραπέζι) πιάτο και το τοποθετεί σε ένα ρηχό τραπέζι.

> Κρατήστε το κουτάλι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο πιάτο για να μην χυθεί η σούπα· το βαθύ πιάτο πρέπει να βρίσκεται στο ίδιο επίπεδο με το μπολ.

> Μην ανακινείτε τη σούπα όταν ρίχνετε. το λίπος και η ξινή κρέμα, εάν το πρώτο πιάτο είναι καρυκευμένο με αυτό, κατανέμονται ομοιόμορφα στην επιφάνεια, τότε το παχύ μέρος της σούπας τοποθετείται σε πιάτα και χύνεται ο ζωμός.

> όταν σερβίρετε ένα κουτάλι, αν δεν το έχετε τοποθετήσει στο τραπέζι από πριν, σερβίρεται σε πιατέλα.

Όταν σερβίρετε ζωμό, τα φλιτζάνια του ζωμού πρέπει να τοποθετούνται στο πιατάκι με τη λαβή προς τα αριστερά. Το κουτάλι τοποθετείται σε ένα πιατάκι ή στο τραπέζι στα δεξιά του επισκέπτη. Ο ζωμός σερβίρεται με κρουτόν και πίτα σε πιατέλα πίτας, η οποία τοποθετείται αριστερά από το φλιτζάνι του ζωμού. Μπορείτε να προσφέρετε ένα αυγό (βρασμένο ή σε «σακούλα») ή μια ομελέτα. Συνοδευτικά όπως αυγά, ψημένο ρύζι, κεφτεδάκια, κουνουπίδι ή Λαχανάκια Βρυξελλών, ομελέτα, χυλοπίτες, ζυμαρικά κ.λπ., τοποθετούνται σε διάφανες σούπες πριν το σερβίρισμα.

Οι σούπες με καρυκεύματα σερβίρονται λαμβάνοντας υπόψη τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

Η ξινή κρέμα σερβίρεται χωριστά με σούπα λάχανου μιας ημέρας σε μια βάρκα με σάλτσα.

Το μπορς της Μόσχας σερβίρεται με cheesecake ή ένα κομμάτι κρουπένικ σε πιάτο πίτας.

ΠΡΟΣ ΤΗΝ Ουκρανικό μπορςΤα ζυμαρικά σερβίρονται σε σάλτσα σκόρδου.

Το κρέας σε σούπες με καρυκεύματα σερβίρεται μόνο κομμένο σε λωρίδες.

Μερικές κρύες σούπες, όπως το botvinya και η okroshka, σερβίρονται με πάγο κατάλληλο για φαγητό, κομμένο σε μικρά κομμάτια, σε μια σαλατιέρα. Κατά την υποβολή πιάτα με ψάριτο τραπέζι σερβίρεται επιπλέον με ψάρι

με μαχαίρια και πιρούνια. Καλό είναι να τοποθετήσετε ένα πιατάκι για κόκαλα δίπλα στο πιάτο της πίτας.

Τα πιάτα με κρέας σερβίρονται ως εξής:

Φυσικά - μπριζόλες, εντρέκοτες, παϊδάκια, σνίτσελ κ.λπ. - І σε πιάτα με χαλκόνικελ.

βρασμένο σε σάλτσα (ραγού) - σε στρογγυλά αρνιά ή πήλινα δοχεία με καπάκι.

πουλερικά και κυνήγι - σε πιάτα.

κεμπάπ - σε σουβλάκια?

ψητό γουρούνι, χήνα, ψάρι, ψητό στη σούβλα, μαγειρεμένο ολόκληρο - σε οβάλ πιάτο.

Σερβίρισμα λαχανικών. Τα βραστά λαχανικά σερβίρονται σε ένα στρογγυλό μπολ χαλικονικελίου και το βούτυρο σερβίρεται χωριστά. Τα λαχανικά στο φούρνο σερβίρονται στα ταψιά στα οποία ψήθηκαν. Αν τα λαχανικά σερβίρονται ως ανεξάρτητο πιάτο, και όχι ως συνοδευτικό, ως σκεύος χρησιμοποιείται επιτραπέζιο πιρούνι, το οποίο τοποθετείται στη δεξιά πλευρά του κυρίως πιάτου ή μπροστά του. Εάν [ένα πιάτο λαχανικών περιέχει οποιοδήποτε προϊόν που απαιτεί 1 κοπή, προστίθεται ένα μαχαίρι στη συσκευή.

Ο σερβιτόρος πρέπει να γνωρίζει τους παρακάτω κανόνες για το σερβίρισμα

πιάτα: το πιρούνι τοποθετείται μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη, το κουτάλι τοποθετείται μεταξύ του δείκτη και του μεσαίου δακτύλου του δεξιού χεριού, δίνοντάς τους το σχήμα λαβίδας, η κάμψη των κεράτων του πιρουνιού πρέπει να είναι κάτω από την εσοχή του κουταλιού. Τα άκρα των λαβών του κουταλιού και του πιρουνιού πρέπει να ακουμπούν στην παλάμη, στηρίζονται από τον παράμεσο και το μικρό δάχτυλο. Η λαβή του κουταλιού κρατιέται με τη μέση λυγισμένη | δάχτυλο στη μέση. Το μέσο της λαβής του πιρουνιού συγκρατείται μεταξύ των άκρων του αντίχειρα και του δείκτη, με το οποίο το πιρούνι μετακινείται ελεύθερα σε σχέση με το κουτάλι προς τα δεξιά ή προς τα αριστερά, προς τα επάνω F ή προς τα κάτω.

Τα γλυκά πιάτα απαιτούν προκαταρκτικό στήσιμο τραπεζιού με σκεύη γλυκού πριν τα σερβίρουν.

Χαρακτηριστικά σερβιρίσματος γλυκών πιάτων:

η πουτίγκα σερβίρεται κομμένη σε μερίδες σε ένα πιάτο γλυκού και ως σύνολο - σε ένα στρογγυλό πιάτο από πορσελάνη ή χαλκόνικελ ή σε μερίδες τηγάνι.

Το σουφλέ σερβίρεται στο ίδιο δοχείο που ψήθηκε. Το γάλα σε μια κανάτα γάλακτος ή η κρέμα σε μια κανάτα κρέμας τοποθετείται στο τραπέζι στη δεξιά πλευρά σε ένα πιάτο πίτας με μια χαρτοπετσέτα.

Τα εσπεριδοειδή σερβίρονται σε μπολ σε ένα πιάτο πίτας, ξεφλουδίζονται, χωρίζονται σε φέτες ή κόβονται σε κύκλους και περιχύνονται με επιδόρπιο κρασί ή χυμό φρούτων και μούρων. Τρώτε με ένα κουταλάκι του γλυκού ή ένα κουτάλι του γλυκού.

Τα κεράσια σερβίρονται με κοτσάνια σε γυάλινο μπολ σε πιατέλα πίτας και τοποθετείται ένα σκεύος - ένα κουταλάκι του γλυκού, μπροστά στον καλεσμένο. Στα δεξιά είναι ένα πιάτο πίτας για τους σπόρους και ένα μπολ ξεπλύνετε με νερό.

Τα κέικ σερβίρονται ανάμεικτα σε ένα χαμηλό πορσελάνινο ή γυάλινο πλατό βάζο, καλυμμένο με σκαλιστή χαρτοπετσέτα. Μεταφορά με λαβίδες ζαχαροπλαστικής.

Το πράσινο τσάι σερβίρεται σε μπολ (φλιτζάνια χωρίς χερούλια) τοποθετημένα σε πιατάκι. Αυτό το τσάι έχει πικρή γεύση και στυφότητα, έτσι μερικές φορές γάλα προστίθεται στο τσάι ή σερβίρεται χωριστά σε μια κανάτα γάλακτος. Τα ανατολίτικα γλυκά συνιστώνται για πράσινο τσάι, τα οποία σερβίρονται σε ένα μικρό πιάτο γλυκού ή πιάτο πίτας, τοποθετημένο στα αριστερά. Σερβίρεται παγωμένο το καλοκαίρι πράσινο τσάι. Παρασκευάζεται με τον συνηθισμένο τρόπο, παγωμένο γλυκό τσάισερβίρεται σε κανάτες (για ομαδικό σέρβις). Το τραπέζι είναι προκαθορισμένο με ποτήρια ή ποτήρια κρασιού.

Ο ανατολίτικος καφές παρασκευάζεται γλυκός σε μια μικρή κατσαρόλα με μακριά λαβή (τουρκ) και σερβίρεται μαζί με τον κατακάθι χωρίς να στραγγίξει. Ο σερβιτόρος φέρνει ένα φλιτζάνι καφέ σε ένα δίσκο, τοποθετημένο σε ένα πιάτο πίτας με ένα κουταλάκι του γλυκού, και ένα ποτήρι παγωμένο, βρασμένο, οξινισμένο νερό. Έχοντας τοποθετήσει το δίσκο στο βοηθητικό τραπέζι, περνά τον Τούρκο με το δεξί του χέρι από το χειρόφρενο και με το αριστερό του χέρι, χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι, αφαιρεί προσεκτικά τον αφρό από τον καφέ και τον σηκώνει πάνω από τον Τούρκο. Με το δεξί του χέρι ρίχνει τον καφέ σε ένα φλιτζάνι καφέ και μετά ρίχνει αφρό από το κουτάλι από πάνω χωρίς να ανακατεύει. Οι φυσαλίδες του καφέ περιέχουν πτητικά συστατικά του καφέ, τα οποία καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό τη γεύση και το άρωμα του ροφήματος. Ο σερβιτόρος βάζει ένα φλιτζάνι καφέ μπροστά στον επισκέπτη με το δεξί του χέρι στη δεξιά πλευρά.

Ο βιεννέζικος καφές (μαύρος καφές με σαντιγί) σερβίρεται σε φλιτζάνι τσαγιού ή ποτήρι με ποτηροθήκη. Φεύγοντας προσθέτουμε κρέμα σαντιγί ζάχαρη άχνη. Κύπελλο με πιατάκι και τσαγιέρα

Το κουτάλι τοποθετείται στα δεξιά του επισκέπτη με το δεξί χέρι. Η σαντιγί μπορεί να σερβιριστεί χωριστά σε γυάλινο μπολ. τοποθετούνται στα δεξιά β του φλιτζανιού σε ένα πιάτο πίτας με ένα κουταλάκι, i Ο καφές με γάλα (στυλ Βαρσοβίας) παρασκευάζεται με ψημένο γάλα με προσθήκη ζάχαρης και χύνεται σε φλιτζάνια τσαγιού. Κατά την πρώτη απελευθέρωση, τοποθετείται ζεστός αφρός γάλακτος στο κύπελλο.

Το κακάο και η σοκολάτα σερβίρονται ζεστά. Παρασκευάζεται με την προσθήκη γάλακτος ή ζάχαρης. Μερικές φορές σερβίρεται παγωμένο με την προσθήκη παγωτού ή σαντιγί. Η σοκολάτα με σαντιγί σερβίρεται σε κωνικά ποτήρια ή φλιτζάνια.

Τα φρουτοποτά σερβίρονται κρύα σε ποτήρια κρασιού, κωνικά ποτήρια σε πιατέλα πίτας με χαρτοπετσέτα και ένα καλαμάκι τοποθετείται στα δεξιά.

Το μεταλλικό νερό σερβίρεται παγωμένο το καλοκαίρι. Μπουκάλια με μεταλλικό νερόπρέπει να είναι καθαρό, με προσεκτικά κολλημένες ετικέτες.

Τα επώνυμα αναψυκτικά σερβίρονται σε ποτήρια κρασιού, ποτήρια, κωνικά και κυλινδρικά λεπτά ποτήρια, τα οποία τοποθετούνται σε πιάτα πίτας ή πιατάκια. Θα πρέπει να υπάρχει ένα καλαμάκι στα δεξιά του ποτηριού. Τα κρύα ροφήματα μπορούν να τοποθετηθούν στο τραπέζι σε κανάτες, πάντα με βρώσιμο πάγο σε βάζα ή σαλατιέρα.

Τα κοκτέιλ συνήθως σερβίρονται με φρούτα και γλυκά.

Τα ζεστά ροφήματα με κρασί (ζεστό κρασί, hot punch, grog, sling) προτείνονται συνήθως την κρύα εποχή. Σερβίρομαι σε ποτήρια ή σφηνάκια

Για την παρασκευή μικτών μη αλκοολούχων και αλκοολούχα ποτάΠρέπει να έχετε σέικερ, μίξερ, ηλεκτρικό μίξερ, σουρωτήρι, μπάρα κουτάλι, θερμός για πάγο.

Τα πιάτα και τα ποτά μπορούν να σερβιριστούν στους επισκέπτες προσωπικά - από τα δεξιά με το δεξί χέρι. Κατά την εξυπηρέτηση των επισκεπτών σύμφωνα με ένα μενού a la carte, οι σούπες σερβίρονται σε ατομικά σκεύη σε πιάτα και φλιτζάνια, ζεστά ορεκτικά σε κοκοτετζήδες, τσίλερ, τηγάνια και επιδόρπιο σε μπολ. Τα κρύα πιάτα σερβίρονται συνήθως σε ένα μπολ, από το οποίο το πιάτο πρέπει να μεταφερθεί στο πιάτο του επισκέπτη.

Τρόποι διατροφής:

• εκτός αποθέματος ( Γαλλικός τρόπος) – μεταφορά παραγγελθέντων πιάτων σε πιάτο με χρήση ειδικών σκευών.
• Αγγλικός τρόπος– μεταφορά σε τραπέζι βοηθητικών υπηρεσιών.
• στο τραπέζι (ρωσικός τρόπος)– τακτοποίηση πιάτων στην τραπεζαρία σε πιάτα μονής ή πολλών σερβιρίσματος.

Πρώτος τρόποςπαρέχει τις ακόλουθες επιλογές:

1. Ο σερβιτόρος μοιράζει το φαγητό μεταφέροντας το πιάτο στο πιάτο του επισκέπτη.
2. Ο ίδιος ο επισκέπτης το μεταφέρει στο πιάτο του από το πιάτο.

Σε αυτές τις περιπτώσεις ο σερβιτόρος σερβίρει από αριστερά. Κρατάει το πιάτο στο αριστερό του χέρι και με το δεξί βάζει το περιεχόμενο σε ένα πιάτο για όλους. Πρώτα, πάρτε το κύριο προϊόν, μετά το συνοδευτικό πιάτο, τοποθετώντας το πίσω από το κύριο προϊόν. Το πιάτο κρατιέται κοντά στο πιάτο, αλλά χωρίς να το αγγίξετε. Το πιάτο στρέφεται ελαφρώς δεξιόστροφα, στρέφοντας την αδιατάρακτη πλευρά προς τον επισκέπτη.

Με τη δεύτερη μέθοδοο σερβιτόρος μοιράζει τα πιάτα σε ένα βοηθητικό τραπέζι, κινητό ή σταθερό. Το πιάτο τοποθετείται στο τραπέζι στα αριστερά και το συνοδευτικό στα δεξιά, τα πιάτα είναι στο κέντρο, η μερίδα γίνεται και με τα δύο χέρια. Μέθοδοι μερίδας:

1. ένα κουτάλι και ένα πιρούνι τοποθετούνται κάτω από το προϊόν και μεταφέρονται - μεγάλα κομμάτια, ψημένα πιάτα.
2. Τοποθετήστε ένα κουτάλι κάτω από το προϊόν, πιέζοντας ελαφρά από πάνω με ένα πιρούνι - για μερίδες σαλάτας.

Αφού μοιράσετε, περάστε το πιάτο από το χειρόφρενο και τοποθετήστε το στη δεξιά πλευρά με το δεξί χέρι (από αριστερά με το αριστερό).

Τρίτη μέθοδος- τα πιάτα τοποθετούνται στην τραπεζαρία, τα πιάτα με μερίδες τοποθετούνται αριστερά, μπροστά από το πιάτο του επισκέπτη.

Πριν από το σερβίρισμα, τα μπολ σαλάτας, τα μπολ με χαβιάρι και οι σάλτσες τοποθετούνται σε πιάτα πίτας ή σνακ, η σάλτσα με τη λαβή στα αριστερά και μπροστά από τη σαλατιέρα ή τη λαβή με τη λαβή στα δεξιά, ένα κουτάλι - τσάι ή επιδόρπιο - τοποθετείται.

Κατά την οργάνωση σνακ, τηρήστε τους ακόλουθους κανόνες:

• Δεν μπορείτε να τοποθετήσετε ένα κρύο πιάτο σε μια σαλατιέρα ή δίσκο στο πιάτο του ορεκτικού που στέκεται μπροστά από τον επισκέπτη (ή στη θέση του).
• δεν μπορεί να σερβιριστεί πέρα ​​από το τραπέζι στα χέρια ενός επισκέπτη.
• Δεν μπορείτε να φτάσετε στον επισκέπτη με το αριστερό σας χέρι από τη δεξιά πλευρά.
• Μετά το ψαρομεζέ, τα πιάτα και τα μαχαιροπίρουνα αλλάξουν.
• Κατά την προετοιμασία του τραπεζιού για το σερβίρισμα του επόμενου πιάτου, πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα χρησιμοποιημένα σκεύη.

Σερβίρουμε ατομικά κρύα πιάτα:

Σάντουιτς– πιάτα για πίτα και σνακ.

Καναπεδάκια- ένα στρογγυλό ή οβάλ πιάτο, καλυμμένο με χαρτοπετσέτα ή σε μικρό δίσκο.

Καλάθια (ταρτάκια)- σε στρογγυλό πιάτο με χαρτοπετσέτα.

Βούτυρο– πρίζα, πιάτο πίτας (ειδικό μαχαίρι).

Τυρί– πιάτο σνακ, δίσκος.

Χαβιάρι με οξύρρυγχο και σολομό– σε ένα μπολ χαβιαριού με πάγο, μια ροζέτα (σπάτουλα χαβιαριού, κουταλάκι του γλυκού).

Χαβιάρι πατημένο– δίσκος (σπάτουλα).

Ρέγγα με γαρνιτούρα– μπολ ρέγγας (πιρούνι και κουτάλι).

Φυσική ρέγγα– πιρούνι ρέγγας (δίκερο πιρούνι).

Ρέγγα, ψιλοκομμένη και πατέ– δίσκος (λεπίδα πατέ ή μαχαίρι για σνακ).

Ψάρια βραστά, ζελέ, γεμιστά, μαριναρισμένα– δίσκοι, πορσελάνινα πιάτα (σπάτουλες, κουταλιά της σούπας και πιρούνι).

Ποικιλία κρεάτων– οβάλ πορσελάνινο πιάτο (κουταλιά της σούπας και πιρούνι).

Κοτόπουλο γεμιστό– ένα στρογγυλό πορσελάνινο σκεύος (κουταλιά της σούπας και πιρούνι).

Σαλάτες– σαλατιέρες και βάζα. Σαλατάκια σε πιάτο πίτας ή σνακ με χαρτοπετσέτα (κουτάλι της σούπας ή κουτάλι γλυκού).

Σαλάτα κοκτέιλ- σε ποτήρια κρασιού και ποτήρια σε πιατέλα σνακ με χαρτοπετσέτα (κουταλάκι του γλυκού).

1. Κανόνες για το σερβίρισμα ζεστών σνακ

Σερβίρουμε με κρύα ορεκτικά στο δοχείο που τα παρασκευάσαμε, μερικά μεταφέρονται σε πιάτα ορεκτικών, η θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι 85-90º.

Τα πιάτα με το ορεκτικό τοποθετούνται σε πιατέλα πίτα ή σνακ με σκαλιστή χαρτοπετσέτα. Τα προϊόντα στο ζεστό ορεκτικό ψιλοκόβονται, οπότε δεν χρειάζεται μαχαίρι, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για σνακ, ένα πιρούνι κοκότας, ένα κουταλάκι του γλυκού ή ένα κουτάλι γλυκού.

Ψάρια, στρείδια σε ψύκτες- ψύκτη σε πιάτο πίτας ή σνακ καλυμμένο με χαρτοπετσέτα .

Μανιτάρια, γαρίδες, καβούρια σε cocotte makers, julienne- μια κοκοτεσκευή σε ένα πιάτο σνακ ή πίτας με χαρτοπετσέτα με το χερούλι στα αριστερά, ένα κουτάλι με τη λαβή στα δεξιά.

Κεφτεδάκια, κεφτεδάκια σε σάλτσα– σε πιάτο πολλών σερβιρίσματος, αρνί, τηγάνι σε μερίδες, αλείψτε με ένα κουτάλι και το πιρούνι.

Ζεστά σάντουιτς- σε πιατέλα συμποσίου.

Τηγανίτες– σε ένα αρνί σε ένα μικρό πιάτο (πιρούνι σνακ).

1. Κανόνες για το σερβίρισμα σούπες

Οι κανόνες για το σερβίρισμα των σούπας καθορίζονται σε μεγάλο βαθμό από τους τύπους και τη θερμοκρασία τους. Ανά είδος, οι σούπες είναι διαυγείς, dressing, πουρές, γαλακτώδεις και γλυκές. Ανάλογα με τη θερμοκρασία σερβιρίσματος - κρύο (θερμοκρασία σερβιρίσματος 10-14º) και ζεστό (όχι κάτω από 75º).

Οι σούπες περιλαμβάνονται στο μεσημεριανό μενού. Το μενού συμποσίου-μεσημεριανού μπορεί να περιλαμβάνει δύο τύπους σούπας (για να διαλέξετε). Υπάρχει ένα συγκεκριμένο σειρά σερβιρίσματοςσούπες:

• ζωμοί?
• σούπες πουρέ?
• βενζινάδικα;
• γαλακτοκομείο;
• κρύο;
• γλυκός.

Σκεύη για το σερβίρισμα σούπες:

• σε μεταλλικά μπολ (ασήμι νικελίου και ανοξείδωτο χάλυβα) - σούπες.
• σε φλιτζάνια ζωμού - σαφείς, σούπες πουρέ.
• σε βαθιά πιάτα δείπνου - όταν σερβίρετε σετ γεύματα και ομαδικές υπηρεσίες.
• σε σουπιές πορσελάνης - για 6-10 μερίδες.
• V κεραμικές γλάστρες– σερβίρει εθνικές σούπες.

Υπάρχουν αρκετές τρόποι να σερβίρετε σούπες:

1. Σούπα που χύνεται στην κουζίνασε βαθιά πιάτα δείπνου, ο σερβιτόρος τα φέρνει σε ένα δίσκο καλυμμένο με μια χαρτοπετσέτα, στη συνέχεια τα τοποθετεί σε μικρά πιάτα στο μπουφέ και τα σερβίρει στους καλεσμένους. Αυτή η μέθοδος χαρακτηρίζεται από χαμηλό επίπεδο εξυπηρέτησης, επειδή δεν επιτρέπει τη διατήρηση της απαιτούμενης θερμοκρασίας για το σερβίρισμα της σούπας.
2. Σερβίροντας σούπες σε ένα μπολ πολλαπλών σερβιρίσματος. Ρίξτε τη σούπα σε μπουφέ ή βοηθητικό τραπέζι σε βαθιά πιάτα δείπνου. Ο σερβιτόρος αφαιρεί το καπάκι με το χειρόφρενο και το τοποθετεί με την εξωτερική πλευρά προς τα κάτω για να μην λερωθεί η χαρτοπετσέτα, μετά τοποθετεί το θερμαινόμενο βαθύ πιάτο σε ένα ρηχό πιάτο και με το αριστερό του χέρι τα σπρώχνει κοντά στο μπολ, κρατώντας τα. στο ίδιο επίπεδο με την άκρη του. Με το δεξί του χέρι ο σερβιτόρος ρίχνει τη σούπα χωρίς να την κουνάει, πρώτα μεταφέρει το χοντρό μέρος στο πιάτο και μετά ρίχνει το ζωμό και τον τοποθετεί μπροστά στον επισκέπτη.
3. Σερβίρουν σούπα μπολ σούπας μίας μερίδας. Αρχικά, το παχύ μέρος της σούπας μεταφέρεται από το μπολ της σούπας σε ένα πιάτο και στη συνέχεια το κουτάλι του περιχύματος τοποθετείται σε ένα πιάτο πίτας ειδικά σχεδιασμένο για αυτό το σκοπό. Το υγρό μέρος χύνεται προσεκτικά πάνω από την άκρη του μπολ σε ένα πιάτο, απομακρύνοντας από εσάς.
4. Η σουπιά τοποθετείται στην τραπεζαρίασε ένα μικρό τραπέζι ή πιάτο σνακ. Το τραπέζι στρώνεται πρώτα με βαθιά πιάτα δείπνου τοποθετημένα σε μια στοίβα· το κουτάλι του περιχύματος τοποθετείται δίπλα στη σουπιέρα σε ένα πιάτο πίτας. Ο επισκέπτης χύνει τη σούπα μόνος του. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται κατά την εξυπηρέτηση τουριστών, οικογενειακών δείπνων και σε δωμάτια.
5. Σερβίροντας σούπα από το χατίρι. Ο σερβιτόρος τοποθετεί τη σουπιέρα στην παλάμη του αριστερού του χεριού πάνω από το χειρόφρενο και από αριστερά φέρνει τη σούπα στον επισκέπτη και τη ρίχνει στο πιάτο του.
6. Περίοδος εθνικές σούπεςσε κεραμικά δοχεία. Ο επισκέπτης μπορεί να φάει τη σούπα απευθείας από την κατσαρόλα ή να μεταφέρει τη σούπα από την κατσαρόλα σε ένα βαθύ πιάτο δείπνου που έχει τοποθετηθεί μπροστά του. Σε αυτή την περίπτωση, η κατσαρόλα τοποθετείται σε ένα πιάτο με μια χαρτοπετσέτα μπροστά στον επισκέπτη, και μια βαθιά ξύλινη κουτάλα τοποθετείται στη δεξιά πλευρά του τραπεζομάντιλου. Ο ίδιος ο σερβιτόρος μπορεί να ρίξει τη σούπα σε ένα πιάτο στο βοηθητικό τραπέζι (κατόπιν αιτήματος του επισκέπτη). Για να γίνει αυτό, ρίχνει πρώτα λίγο από το υγρό μέρος σε ένα πιάτο, μετά βγάζει το χοντρό μέρος και ρίχνει την υπόλοιπη σούπα.
7. Σερβίροντας σούπες σε φλιτζάνια μπουγιόν από πορσελάνη. Οι σούπες ρίχνονται σε φλιτζάνια ζωμού κατά το σερβίρισμα και τοποθετούνται σε δίσκους χωρίς πιατάκια. Στο βοηθητικό τραπέζι, ο σερβιτόρος τοποθετεί φλιτζάνια σε πιατάκια με τη λαβή στα αριστερά. Ο ζωμός ή το κουτάλι του γλυκού τοποθετείται στο πιατάκι με τη λαβή προς τα δεξιά. Τοποθετεί το κατάλληλο χέρι μπροστά από τον επισκέπτη στη δεξιά ή στην αριστερή πλευρά.

Σε όλες τις παραπάνω επιλογές, εκτός από την πρώτη, ο σερβιτόρος λαμβάνει ξεχωριστά την κρέμα γάλακτος. Τυροπιτάκια, pampushki, krupenik και στεγνωτήρια φέρονται χωριστά σε ένα πιάτο πίτας.

Προφιτερόλ για ζωμόσερβίρεται σε σαλατιέρα σε πιατέλα για σνακ με χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε τα προφιτερόλ στην αριστερή πλευρά. Για μεγάλο αριθμό μερίδων, το προφιτερόλ σερβίρεται σε ένα πορσελάνινο βάζο σε μια λινή χαρτοπετσέτα διπλωμένη σε φάκελο.

Ζωμός με αυγόΣερβίρεται σε ένα φλιτζάνι ζωμού στο οποίο τοποθετείται ένα αυγό βρασμένο σε «σακούλα».

Ζωμός με γαρνιτούραμε απόδοση 300 g, διανέμεται σε φλιτζάνια ζωμού. Εάν οι ζωμοί με γαρνιτούρες απελευθερωθούν με απόδοση 400 g, τότε μεταφέρονται σε μπολ σούπας και στη συνέχεια χύνονται σε βαθιά πιάτα δείπνου σε ένα βοηθητικό τραπέζι.

Σούπα αυτιών με πίτα- διαυγής ζωμός ψαριού σερβιρισμένος σε φλιτζάνι ζωμού και πιατάκι. Η πίτα σερβίρεται σε πιατέλα πίτας, με μια φέτα λεμόνι και χόρτα χωριστά σε ροζέτα.

Κρύες σούπεςαπελευθερώνονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα καυτά. Ο βρώσιμος πάγος σερβίρεται χωριστά σε σαλατιέρα.

Γλυκές σούπεςσερβίρεται κρύο ή ζεστό. Οι κανόνες σερβιρίσματος είναι οι ίδιοι όπως όταν σερβίρετε καρυκευμένες σούπες. Το τραπέζι σερβίρεται με βαθιά πιάτα γλυκού τοποθετημένα σε μικρά πιάτα γλυκού. Μπορεί να υποβληθεί χωριστά μπισκότα μπισκότωνή πουτίγκα.

1. Κανόνες για το σερβίρισμα των δεύτερων ζεστών πιάτων

Πριν σερβίρει το δεύτερο ζεστό πιάτο, ο σερβιτόρος τελειώνει το σερβίρισμα του τραπεζιού με τα απαραίτητα μαχαιροπίρουνα και τοποθετεί ένα μικρό πιάτο για δείπνο. Η πληρωμή για τα πιάτα γίνεται με επιταγές και για ορισμένα πιάτα σε μερίδες - μετά τη ζύγιση.

Τα πιάτα με μερίδες σερβίρονται σε μεταλλικά πιάτα και κεραμικά δοχεία. Σε εστιατόρια και καφετέριες 1ης κατηγορίας μπορείτε να το σερβίρετε σε μικρό πιάτο.

Ανάλογα με την ποικιλία των 2 πιάτων, τα συνοδευτικά και οι σάλτσες μπορεί να είναι ζεστά ή κρύα: τα ζεστά σερβίρονται σε μεταλλικά πιάτα, τα κρύα σε πορσελάνινα πιάτα.

Η θερμοκρασία για το σερβίρισμα 2 ζεστών πιάτων σε καντίνες και σνακ μπαρ, σε self-service cafe είναι 60-65º, στα εστιατόρια 85-90º.

Πριν σερβίρει το δεύτερο πιάτο, ο σερβιτόρος αφαιρεί τα χρησιμοποιημένα πιάτα από τα ορεκτικά και 1 πιάτο από το τραπέζι και τελειώνει το σερβίρισμα του τραπεζιού. Χρησιμοποιούνται και οι τρεις μέθοδοι σερβιρίσματος των πιάτων, αλλά πρέπει να τηρηθεί ο κανόνας - Δείξτε το πιάτο στους επισκέπτες πριν από τη μερίδα.Ο πιο συνηθισμένος τρόπος σερβιρίσματος σε εστιατόρια πολυτελείας και υψηλότερης κατηγορίας είναι το φαγητό σε πακέτο.

Κατά την υποβολή μιας μερίδαςΟ σερβιτόρος φέρνει τα πιάτα σε μεταλλικά πιάτα και ζεστά μικρά πιάτα δείπνου. Ο δίσκος τοποθετείται στο τραπέζι και τα πιάτα τοποθετούνται μπροστά στους επισκέπτες. Μια συσκευή για ξεδίπλωμα τοποθετείται πάνω από το κύριο προϊόν με τη λαβή στραμμένη προς το δεξί χέρι του σερβιτόρου. Το πιάτο λαμβάνεται με το δεξί χέρι και τοποθετείται στην παλάμη του αριστερού χεριού στο χειρόφρενο, το οποίο καλύπτει τη μανσέτα του μανικιού. Ο σερβιτόρος στέκεται στην αριστερή πλευρά του καλεσμένου και, έχοντας δείξει το πιάτο, το φέρνει πιο κοντά στο πιάτο, μετατοπίζει πρώτα το κύριο προϊόν πιο κοντά στον επισκέπτη και μετά το συνοδευτικό και τη διακόσμηση.

Δεύτερα μαθήματα σε τηγάνιασερβίρεται σε πιάτα σνακ με μια σκαλιστή χαρτοπετσέτα, τοποθετημένη στην αριστερή πλευρά του καλεσμένου πίσω από τα πιρούνια με μια συσκευή για στρώσεις.

Γλάστρεςτοποθετείται επίσης σε πιατέλα με πετσέτα και τοποθετείται στην αριστερή πλευρά του καλεσμένου με ένα κουτάλι για το σερβίρισμα. Στη συνέχεια, ο σερβιτόρος ανοίγει το καπάκι, το τοποθετεί στο πιάτο του ορεκτικού και ρίχνει το πιάτο με κουτάλια στο πιάτο του καλεσμένου, γέρνοντας ελαφρά την κατσαρόλα προς τον καλεσμένο, μετά την οποία αφαιρείται η κατσαρόλα.

Χαρακτηριστικά σερβιρίσματος δεύτερων πιάτων

Ψάρι βραστό– σε οβάλ μεταλλικό πιάτο, οι πατάτες μπορούν να σερβιριστούν σε στρογγυλό κριάρι, σάλτσα σε πιατέλα πίτας με ένα κουταλάκι του γλυκού. Το σκάφος σάλτσας τοποθετείται στα αριστερά, το πιάτο μεταφέρεται σε ένα μικρό πιάτο δείπνου

Στη δεξιά πλευρά, δίπλα στο πιάτο, τοποθετούμε ένα πιάτο πίτας για τα κόκαλα.

Ψάρι σε ζύμη– σε πυραμίδα σε μεταλλικό πιάτο με χαρτοπετσέτα, συνοδευτικό σε πιατέλα για σνακ, σερβιρισμένο ως κουπόνι. Η σάλτσα είναι αριστερά ή αριστερά.

Ψάρι στο φούρνο– ένα τηγάνι σε μερίδες σε πιατέλα αντικατάστασης με χαρτοπετσέτα.

Φυσικό τηγανητό κρέας με γαρνιτούρα– ένα πιάτο χαλκού-νικελίου, που πρέπει να αφαιρεθεί ή πάνω στο τραπέζι.

Beef Stroganoff– σε τηγάνι σε μερίδες ή στρογγυλό αρνί. Ξεχωριστό συνοδευτικό. Σερβίρεται από το βοηθητικό τραπέζι.

Shashlik- σε σουβλάκι σε οβάλ ασημένιο σκεύος από νίκελ. Ξεχωριστά, συνοδευτικό σε μια σαλατιέρα σε ένα πιάτο υποκατάστασης. Σάλτσα σε μια πορσελάνινη σάλτσα. Το shish kebab εμφανίζεται στον επισκέπτη και τοποθετείται σε ένα βοηθητικό τραπέζι (με ένα πιρούνι, μετακινήστε το κεμπάπ προς τη λαβή, καθαρίστε την άκρη και αφαιρέστε το κεμπάπ σε ένα πιάτο).

Κρέας σε κατσαρόλα κάτω από σφολιάτα- στο τραπέζι στα αριστερά σε ένα πιάτο για σνακ, με μια ξύλινη κουτάλα μπροστά. Ο σερβιτόρος αφαιρεί τη σφολιάτα και την τοποθετεί σε ένα πιάτο πίτας. Το πιάτο τοποθετείται σε πιάτο μπροστά στον επισκέπτη.

Τηγανητά πιάτα πουλερικών- σε μεταλλικό οβάλ πιάτο σε κρουτόν με συνοδευτικό, τοποθετημένο σε βοηθητικό τραπέζι.

Κοτόπουλο Κίεβο -σερβίρεται σε ένα οβάλ μεταλλικό πιάτο σε ένα ρηχό πιάτο δείπνου.

Κοτόπουλα - καπνός- σε μεταλλικό οβάλ σκεύος, μεταφέρετε σε ένα μικρό πιάτο. Το συνοδευτικό σερβίρεται χωριστά σε πιατέλα ή σαλατιέρα και η σάλτσα σερβίρεται σε πορσελάνινη βάρκα. Ένα υγρό μαντηλάκι για τα χέρια παρέχεται ξεχωριστά.

Chakhokhbili- σε στρογγυλό κριάρι.

Τηγανητά αυγά- τηγάνι σε μερίδες σε πιατέλα για σνακ. Το τραπέζι σερβίρεται με ένα πιάτο για σνακ και ένα σκεύος για σνακ. Αλείφουμε με μια σπάτουλα γλυκού.

Ομελέτες- σε ένα οβάλ πιάτο χαλκού-νικελίου. Απλώστε στον πίνακα βοηθητικών προγραμμάτων.

1. Κανόνες για το σερβίρισμα γλυκών πιάτων

Πριν σερβίρετε το επιδόρπιο, αφαιρέστε όλα τα χρησιμοποιημένα πιάτα και μαχαιροπίρουνα, σνακ και ψωμί. Η πλειοψηφία κρύα γλυκά πιάτασερβίρεται σε μπολ σε πιατέλα πίτας με γλυκό, τσάι ή ειδικό κουτάλι με τη λαβή στραμμένη προς τα δεξιά. Σερβίρουμε από τα δεξιά με το δεξί χέρι και τοποθετούμε μπροστά από τον καλεσμένο.

Η πλειοψηφία ζεστά γλυκά πιάτααπελευθερώθηκαν στο μεταλλικό δοχείο στο οποίο είχαν ψηθεί. Σερβίρεται σε βαθιά και μικρά πιάτα γλυκού. Μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα τραπέζι ή να τοποθετηθεί σε ένα βοηθητικό τραπέζι. Σάλτσα, γάλα και κρέμα σερβίρονται χωριστά.

Όταν σερβίρετε γλυκά πιάτα, το τραπέζι στρώνεται με πιάτα γλυκού και μαχαιροπίρουνα. Η θερμοκρασία σερβιρίσματος για ζεστά γλυκά πιάτα είναι 70-75º, κρύα - όχι μεγαλύτερη από 8-10º.

Κουάκερ Guryevskaya- σε ένα τηγάνι σε μερίδες σε ένα πιάτο σνακ, τοποθετημένο μπροστά από τον καλεσμένο, τρώγεται με ένα κουτάλι γλυκού. Ξεχωριστά σε μεταλλική βάρκα σάλτσας βρίσκεται η σάλτσα.

Πουτίγκα- κομμένο σε μερίδες στο βοηθητικό τραπέζι, σερβίρεται σε μικρά πιάτα γλυκού, μαχαίρι και πιρούνι - επιδόρπιο. Σάλτσα χωριστά.

τηγανίτες -σε ένα μικρό πιάτο γλυκού μπροστά στον καλεσμένο.

Σουφλέ -στο δοχείο που ψήθηκε (αρνί ή τηγάνι σε μερίδα). Το γάλα ή η κρέμα χύνεται σε ένα βαθύ πιάτο γλυκού που τοποθετείται σε ένα ρηχό πιάτο γλυκού και το σουφλέ μεταφέρεται στο πιάτο.

Παγωτό- σε ένα μεταλλικό μπολ τοποθετημένο σε πιατέλα για πίτα ή γλυκό, με ένα κουταλάκι του γλυκού ή ένα κουτάλι, τη λαβή στραμμένη προς τα δεξιά. Άλλα κρύα γλυκά πιάτα σερβίρονται σε γυάλινα μπολ.

Φλεγόμενα επιδόρπια - βάζοντας φωτιά σε ένα επιδόρπιο με αλκοόλ ή κονιάκ.Φλαμπάρουν μπροστά στους καλεσμένους σε ένα βοηθητικό τραπέζι, χρησιμοποιώντας Τούρκους και μια λάμπα αλκοολούχων ποτών. Τοποθετούμε σε γυάλινα μπολ και σερβίρουμε στα δεξιά.

Φρούτα -σερβίρεται σε βάζα που είναι τοποθετημένα στο κέντρο του τραπεζιού (μπορείτε να το βγάλετε). Για ατομικό σέρβις, ένα πιάτο γλυκού τοποθετείται στο τραπέζι στα δεξιά του επισκέπτη και ένα πιάτο πίτας στα δεξιά του. Το μπολ ξέβγαλμα εισάγεται αργότερα και τοποθετείται σε μια λινή χαρτοπετσέτα σε ένα πιάτο πίτας. Τα μαχαιροπίρουνα φρούτων τοποθετούνται πίσω από το πιάτο του γλυκού.

Αρτοσκευάσματα και κέικ -σε χαμηλό πορσελάνινο βάζο ή βάζο πλατό σε χαρτοπετσέτα. Τα κέικ απλώνονται με λαβίδες, τα κέικ με μια σπάτουλα. Τα πιάτα γλυκού τοποθετούνται στο τραπέζι. Όταν σερβίρετε κέικ με σκληρό γλάσο, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι και πιρούνια για επιδόρπιο, όταν σερβίρετε κέικ με μαλακό γλάσο, χρησιμοποιήστε πιρούνια με τρία κέρατα.

Κεφάλαιο 1: Βελτίωση υπηρεσιών

Κεφάλαιο 1: Βελτίωση υπηρεσιών

Κεφάλαιο 2

2.1. Τύποι χώρων

Κεφάλαιο 2. Οι χώροι λιανικής πώλησης, τα χαρακτηριστικά και ο εξοπλισμός τους

Κεφάλαιο 2. Οι χώροι λιανικής πώλησης, τα χαρακτηριστικά και ο εξοπλισμός τους

2.3. Δωμάτιο σέρβις

Κεφάλαιο 2. Χώροι λιανικής, τα χαρακτηριστικά και ο εξοπλισμός τους 67

2.5. Ελεημοσύνη

Κεφάλαιο 2. Οι χώροι λιανικής πώλησης, τα χαρακτηριστικά και ο εξοπλισμός τους

2.6. Μπαρ σέρβις (μπουφές)

2.8. Φωτισμός

Κεφάλαιο 2. Χώροι λιανικής, τα χαρακτηριστικά και ο εξοπλισμός τους 71

2.9. Εξαερισμός

2.10. Εσωτερικοί χώροι αιθουσών

Κεφάλαιο 2. Οι χώροι λιανικής πώλησης, τα χαρακτηριστικά και ο εξοπλισμός τους

Κεφάλαιο 2. Χώροι λιανικής, τα χαρακτηριστικά και ο εξοπλισμός τους 77

2.11. Εξοπλισμός αίθουσας

Κεφάλαιο 2. Οι χώροι λιανικής πώλησης, τα χαρακτηριστικά και ο εξοπλισμός τους

Κεφάλαιο 2. Οι χώροι λιανικής πώλησης, τα χαρακτηριστικά και ο εξοπλισμός τους

Κεφάλαιο 3 Επιτραπέζια σκεύη, μαχαιροπίρουνα, λευκά είδη

3.1. Είδη επιτραπέζιων σκευών και μαχαιροπήρουνων

Κεφάλαιο 3. Επιτραπέζια σκεύη, μαχαιροπίρουνα, λευκά είδη

Κεφάλαιο 3, Επιτραπέζια σκεύη, μαχαιροπίρουνα, λευκά είδη

3.2. Χαρακτηριστικά επιτραπέζιων σκευών από πορσελάνη και κεραμικό

Κεφάλαιο 3. Επιτραπέζια σκεύη, μαχαιροπίρουνα, λευκά είδη

Κεφάλαιο 3. Επιτραπέζια σκεύη, μαχαιροπίρουνα, λευκά είδη

3.3. Χαρακτηριστικά κρυστάλλων και γυαλικών

Κεφάλαιο 3. Επιτραπέζια σκεύη, μαχαιροπίρουνα, λευκά είδη

3.4. Χαρακτηριστικά μεταλλικών σκευών

3.5. Χαρακτηριστικά των μαχαιροπήρουνων

3.7. Επιτραπέζια λευκά είδη

Κεφάλαιο 4

4.1. Μέσα μαζικής ενημέρωσης

Κρύα πιάτα και σνακ

4.3. Τύποι μενού

Κεφάλαιο 4. Πληροφοριακή υποστήριξη της διαδικασίας εξυπηρέτησης 121

Κεφάλαιο 4. Πληροφοριακή υποστήριξη της διαδικασίας εξυπηρέτησης 123

Ι. Κρύα πιάτα και σνακ

II. Ζεστά ορεκτικά

III. Σούπες

IV. Ζεστό ψάρι

V. Ζεστά πιάτα με κρέας

VI. Ζεστά πιάτα με πουλερικά και κυνήγι

VII. Ζεστά πιάτα λαχανικών

IX. Επιδόρπιο

Μενού καθημερινής διατροφής

4.4. Λίστα κρασιών

Κεφάλαιο 5 Στάδια οργάνωσης υπηρεσιών

Κεφάλαιο 5. Στάδια οργάνωσης υπηρεσιών

Κεφάλαιο 5. Στάδια οργάνωσης υπηρεσιών

5.3. Η διαδικασία παραλαβής και προετοιμασίας πιάτων και μαχαιροπήρουνων

5.4. Εργασία με δίσκο

5.5. Γενικοί κανόνες για το στήσιμο τραπεζιού

5.6. Τύποι και μορφές πτυσσόμενων χαρτοπετσετών

Κεφάλαιο 5. Στάδια οργάνωσης υπηρεσιών

I απλή τσέπη? 2 - τσέπη με τρεις πτυχώσεις. 3 - βιβλίο κλειστό.

5.7. Χαρακτηριστικά διαφόρων επιλογών για προκαταρκτική ρύθμιση τραπεζιού

5.8. Ανθοσυνθέσεις

5.9. Μουσική υπηρεσία

Μενου μεσημεριανου

Κεφάλαιο 6

6.2. Οργάνωση της διαδικασίας εξυπηρέτησης στην αίθουσα

6.3. Βασικές μέθοδοι σερβιρίσματος φαγητού σε εστιατόριο

6.5. Κανόνες για το σερβίρισμα ζεστών σνακ

6.6. Κανόνες για το σερβίρισμα σούπες

Κεφάλαιο

6.7. Κανόνες για το σερβίρισμα των δεύτερων μαθημάτων

Κεφάλαιο 6. Εξυπηρέτηση καταναλωτών σε εστιατόρια

Κεφάλαιο 6. Εξυπηρέτηση καταναλωτών σε εστιατόρια

Κεφάλαιο 6. Εξυπηρέτηση καταναλωτών σε εστιατόρια

Κεφάλαιο 6. Εξυπηρέτηση καταναλωτών σε εστιατόρια

Κεφάλαιο 6. Εξυπηρέτηση καταναλωτών σε εστιατόρια

6.9. Κανόνες για το σερβίρισμα ζεστών ροφημάτων

6.10. Κανόνες για το σερβίρισμα κρύων ποτών

6.11. Κανόνες για το σερβίρισμα προϊόντων ζαχαροπλαστικής""

6.12. Κανόνες εθιμοτυπίας και συμπεριφοράς στο τραπέζι

6.13. Πληρωμές στους καταναλωτές

6.14. Καθαρισμός τραπεζιού και αντικατάσταση χρησιμοποιημένων πιάτων και μαχαιροπήρουνων

6.15. Κανόνες για το σερβίρισμα των προϊόντων καπνού

Κεφάλαιο 7 Λειτουργία δεξιώσεων και δεξιώσεων

7.2. Αποδοχή παραγγελίας

7.4. Δείπνο στο τραπέζι με πλήρη εξυπηρέτηση σερβιτόρου

Αρ. 23 παραγγελίας-τιμολόγιο

111 (Συνέχεια).

Vac. XXI (συνέχεια). Μορφές πτυσσόμενων χαρτοπετσετών

Κεφάλαιο 7. Υπηρεσία δεξιώσεων και δεξιώσεων

Κεφάλαιο 7. Υπηρεσία δεξιώσεων και δεξιώσεων

Κεφάλαιο 7. Υπηρεσία δεξιώσεων και δεξιώσεων

7.5. Δεξίωση σε μπουφέ

Κεφάλαιο 7. Υπηρεσία δεξιώσεων και δεξιώσεων

Κεφάλαιο 7. Υπηρεσία δεξιώσεων και δεξιώσεων

Προετοιμασία για τη δεξίωση σε μπουφέ

7.6. Δεξίωση κοκτέιλ

Κεφάλαιο 7. Υπηρεσία δεξιώσεων και δεξιώσεων

7.7. Δείπνο-τσάι

7.10. Δείπνο "Γάμος"

7.11. Δείπνο "Γενέθλια"

7.12. Συμπόσια με αφορμή την τιμή του ήρωα της ημέρας, συνάντηση φίλων

Κεφάλαιο 8

8.1. Υπηρεσίες catering και catering για συμμετέχοντες συμποσίων, συνεδρίων, σεμιναρίων, συναντήσεων

8.2. Διατροφή για αθλητές

8.3. Υπηρεσία ξενοδοχείου

Κρύα ορεκτικά

Ποτά

8.5. Υπηρεσίες οργάνωσης και συντήρησης

Εκδηλώσεις

Κρύα ποτά

Ζεστά ορεκτικά

8.7. Εξυπηρέτηση επιβατών στις σιδηροδρομικές μεταφορές

8.8. Υπηρεσίες επιβατών αεροπορικών μεταφορών

Ζεστά ροφήματα

8.10. Υπηρεσία για επιβάτες μηχανοκίνητων μεταφορών

8.11. Σύγχρονοι τύποι υπηρεσιών και μορφές εξυπηρέτησης

Κεφάλαιο 9

9.1. Είδη τουρισμού και κατηγορίες υπηρεσιών

9.2. Κανονιστική βάση

9.3. Απαιτήσεις για χώρους εστίασης που εξυπηρετούν τουρίστες

9.4. Εξυπηρέτηση ομάδων τουριστών

9.6. Διατροφικά χαρακτηριστικά ξένων τουριστών

9.6.2. Νότια Ευρώπη It, aliyah

Ισπανία και Πορτογαλία

9.6.2. Δυτική Ευρώπη Γαλλία

Σκανδιναβικές χώρες

9.6.4. Κεντρική Ευρώπη Γερμανία, Αυστρία

Τσεχία και Σλοβακία

Βουλγαρία

Ρουμανία

9.6.5. Μέση Ανατολή Τουρκία

Κεφάλαιο 9. Υπηρεσίες για ξένους τουρίστες

Αλγερία, Τυνησία, Μαρόκο

Κεφάλαιο 9. Υπηρεσίες για ξένους τουρίστες

Βραζιλία

Κεφάλαιο 10

10.1 Χαρακτηριστικά της εξυπηρέτησης επισκεπτών στο υψηλότερο επίπεδο

Κεφάλαιο 10. Οργάνωση εξυπηρέτησης επισκεπτών στο υψηλότερο επίπεδο 485

10.2. Σερβίρετε σνακ, πιάτα και ποτά στο VIP lounge

Κεφάλαιο 10. Οργάνωση εξυπηρέτησης επισκεπτών στο υψηλότερο επίπεδο 487

10.3. Κατανομή παρουσία επισκεπτών

Κεφάλαιο 10. Οργάνωση εξυπηρέτησης επισκεπτών στο υψηλότερο επίπεδο 489

Κεφάλαιο 10. Οργάνωση εξυπηρέτησης επισκεπτών στο υψηλότερο επίπεδο 491

Κεφάλαιο 10. Οργάνωση εξυπηρέτησης επισκεπτών στο υψηλότερο επίπεδο 493

Κεφάλαιο 10. Οργάνωση εξυπηρέτησης επισκεπτών στο υψηλότερο επίπεδο 495

10.5. Χαρακτηριστικά προετοιμασίας και σερβιρίσματος πιάτων fondue

Κεφάλαιο 10. Οργάνωση εξυπηρέτησης επισκεπτών στο υψηλότερο επίπεδο 497

Κεφάλαιο 11

Κεφάλαιο 11. Κοινωνικά προσανατολισμένη υπηρεσία. Επισιτιστικά καταστήματα 499

11.1. Service σε εργοστάσια παραγωγής

Κεφάλαιο 11. Κοινωνικά προσανατολισμένη υπηρεσία. Επιχειρήσεις τροφίμων 501

Πρότυπα για την ανάπτυξη δικτύου δημόσιων καταστημάτων εστίασης που εξυπηρετούν εργαζομένους και εργαζόμενους

Κεφάλαιο 11. Κοινωνικά προσανατολισμένη υπηρεσία. Επιχειρήσεις τροφίμων 503

Κεφάλαιο 11. Κοινωνικά προσανατολισμένη υπηρεσία. Επιχειρήσεις τροφίμων 505

Κεφάλαιο 11. Κοινωνικά προσανατολισμένη υπηρεσία. Επιχειρήσεις τροφίμων 507

Κεφάλαιο 11. Κοινωνικά προσανατολισμένη υπηρεσία. Επισιτιστικά καταστήματα 509

11.2. Υπηρεσίες για μαθητές σχολείων δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης

Κεφάλαιο 11. Κοινωνικά προσανατολισμένη υπηρεσία. Επιχειρήσεις τροφίμων 511

Κεφάλαιο 11. Κοινωνικά προσανατολισμένη υπηρεσία. Επισιτιστικά καταστήματα 513

Κεφάλαιο 11. Κοινωνικά προσανατολισμένη υπηρεσία. Επισιτιστικά καταστήματα 515

Κεφάλαιο 11. Κοινωνικά προσανατολισμένη υπηρεσία. Επισιτιστικά καταστήματα 517

11.4. Εξυπηρέτηση σπουδαστών ανώτατων και δευτεροβάθμιων εξειδικευμένων εκπαιδευτικών ιδρυμάτων

Κεφάλαιο 11. Κοινωνικά προσανατολισμένη υπηρεσία. Επισιτιστικά καταστήματα 519

Κεφάλαιο 11. Κοινωνικά προσανατολισμένη υπηρεσία. Επισιτιστικά καταστήματα 521

11.5. Εξυπηρέτηση κοινωνικά μειονεκτούντων ομάδων

Κεφάλαιο 12, Οργάνωση Εργασίας

12.1. Απαιτήσεις για διευθυντή ορόφων πωλήσεων (επικεφαλής σερβιτόρος, διαχειριστής)

12.2. Απαιτήσεις για σερβιτόρο

Σερβιτόρος πέμπτης τάξης

Σερβιτόρος τέταρτης κατηγορίας

Σερβιτόρος τρίτης κατηγορίας

Κεφάλαιο 12. Οργάνωση εργασίας του υπηρεσιακού προσωπικού 527

12.3. Απαιτήσεις για μπάρμαν

Μπάρμαν πέμπτης κατηγορίας

Μπάρμαν τέταρτης κατηγορίας

12.4. Απαιτήσεις για συνοδό σέρβις μπαρ

Μπάρμαν τρίτης κατηγορίας

Κεφάλαιο 12. Οργάνωση εργασίας του υπηρεσιακού προσωπικού

Μπάρμαν τέταρτης τάξης

Μπάρμαν πέμπτης τάξης

3. Κύριες αρμοδιότητες:

Κεφάλαιο 12. Οργάνωση εργασίας του υπηρεσιακού προσωπικού

12.5. Παράγοντες που καθορίζουν τις συνθήκες εργασίας και τις ώρες εργασίας του προσωπικού εξυπηρέτησης

Κεφάλαιο 12. Οργάνωση εργασίας του υπηρεσιακού προσωπικού

Κεφάλαιο 12. Οργάνωση εργασίας του υπηρεσιακού προσωπικού

Κεφάλαιο 12. Οργάνωση εργασίας του υπηρεσιακού προσωπικού

Κεφάλαιο 12. Οργάνωση εργασίας του υπηρεσιακού προσωπικού

12.6. Οργάνωση εργασίας του υπηρεσιακού προσωπικού

12.7. Προϋποθέσεις και διαδικασία απονομής του τίτλου «Master of Trade Service»

Βιβλιογραφία

214000, Smolensk, pr-t im. Yu. Gagarina, 2.

6.3. Βασικές μέθοδοι σερβιρίσματος φαγητού σε εστιατόριο

Όταν ξεκινά να εκπληρώνει μια παραγγελία, ο σερβιτόρος πρέπει να κατανοήσει πλήρως τις ιδιαιτερότητες του σερβίρισμα όλων των πιάτων και ποτών και επίσης να σκεφτεί ποιες μεθόδους πρέπει να χρησιμοποιηθούν για να σερβίρουν τα παραγγελθέντα πιάτα.

Τα εστιατόρια χρησιμοποιούν τις ακόλουθες μεθόδους σερβιρίσματος

Γαλλική γλώσσα,

Αγγλικά,

Εξυπηρέτηση σε δημόσιες υπηρεσίες τροχαίας

6. Εξυπηρέτηση πελατών σε εστιατόρια

t Γαλλική μέθοδοςπροβλέπει την κατάθεση

εξαντληθεί, δηλ. μεταφέροντάς το στο πιάτο του καλεσμένου. Αυτό χρησιμοποιείται στην εργασία των σερβιτόρων που διαθέτουν προηγμένες τεχνικές σέρβις.

Η τεχνική εργασίας του σερβιτόρου είναι η εξής: Όταν σερβίρει κρύα πιάτα και ορεκτικά, ο σερβιτόρος τοποθετεί την παλάμη του αριστερού του χεριού στο διπλωμένο χειρόφρενο, στο οποίο το πιάτο μαζί με τη συσκευή για το στρώσιμο πλησιάζει προς τα αριστερά και, ελαφρώς γέρνει προς το μέρος του. , κατεβάζει το αριστερό του χέρι με το πιάτο σε ελαφριά γωνία έτσι ώστε το φαγητό να βρίσκεται πάνω από την άκρη του πιάτου.

Με το δεξί του χέρι, ο σερβιτόρος παίρνει τη συσκευή σερβιρίσματος και μετατοπίζει το πιάτο, πιέζοντας τον αγκώνα του προς τον εαυτό του και μετακινώντας το χέρι του προς τα δεξιά. Στην πράξη, χρησιμοποιούνται τέσσερις επιλογές για τη θέση της καθολικής συσκευής για το σερβίρισμα των πιάτων:

Η κλασική τεχνική είναι μια κουταλιά της σούπας και ένα πιρούνι στο δεξί χέρι, με τον δείκτη να τοποθετείται ανάμεσα στα σκεύη έτσι ώστε να ελέγχει

Ρύζι. 22. Κλασική μέθοδος μερίδας πιάτων:

a - προετοιμασία μιας γενικής συσκευής για μερίδες, β - θέση της συσκευής κατά τη μερίδα ενός πιάτου

στρίβοντας το πιρούνι κατά τη μερίδα (Εικ. 22). Αυτό το nps χρησιμοποιείται όταν σερβίρετε πιάτα που αποτελούνται από μερίδες σίκαλης

ή κρέας με συνοδευτικό λαχανικών: ποικιλίες ψαριών Ρώσικο μπουκέτο, βασιλικό μπαλίκ, σπιτικό κρεατομεζέδες (γεμιστό ορτύκι, χωριάτικο βραστό χοιρινό και ρολό γουρουνόπουλου).

Ρύζι. 23. Επίπεδη

μέθοδος μερίδας

τεχνική αεροπλάνου - μια κουταλιά της σούπας και ένα πιρούνι τοποθετούνται στο ίδιο επίπεδο με τη μορφή σπάτουλας έτσι ώστε οι λαβές των μαχαιροπήρουνων να βρίσκονται στην παλάμη του δεξιού χεριού και ο αντίχειρας να κρατά τα μαχαιροπίρουνα στο σημείο της σύνδεσής τους (Εικ. . 23). Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται όταν σερβίρετε πιάτα με μαλακή σύσταση (βραστό ψάρι, ρέγκα "κάτω από γούνινο παλτό", πατέ συκωτιού χήνας).

τεχνική λαβίδας - οι συσκευές μερίδας κρατιούνται στην παλάμη του δεξιού χεριού, σε μικρή απόσταση μεταξύ τους (Εικ. 24). Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται όταν σερβίρετε πιάτα με πυκνή σύσταση (γεμιστά).

Ρύζι. 24. Μέθοδος λαβίδας μερίδας πιάτων

Ο σερβιτόρος προσφέρει το πιάτο στον επισκέπτη, ο οποίος σερβίρει μόνος του (Εικ. XXXIV). Ο επισκέπτης, χρησιμοποιώντας συσκευές μερίδας, βάζει μια μερίδα ψάρι, κρέας ή άλλο(α) πιάτο(α) στο πιάτο του.

Η γαλλική μέθοδος χρησιμοποιείται επίσης όταν σερβίρετε δεύτερα ζεστά πιάτα χωρίς σάλτσα ή πιάτα στα οποία προστίθενται χωριστά σάλτσες (τηγανητές πατάτες οξύρρυγχου, μπριζόλα σολομού, ρολό σολομού με αστακό, μοσχαρίσια μπριζόλα, μοσχαρίσιο μέλι, κοτολέτες αρνιού με κρούστα σκόρδου Ρουλέτα Hussar).

Εξυπηρέτηση σε δημόσιες επιχειρήσεις

6. Εξυπηρέτηση πελατών σε εστιατόρια

Ο σερβιτόρος φέρνει ζεστά πιάτα σε ασημικά χαλικονικέλιο και θερμαινόμενα πιάτα δείπνου σε ένα δίσκο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα, τοποθετεί το δίσκο στο δίσκο βοηθητικών χρήσεων, αφαιρεί τα χρησιμοποιημένα πιάτα από το τραπέζι, τοποθετεί ένα θερμαινόμενο μικρό πιάτο μπροστά του, κρατώντας το με το χέρι του. Πάνω από το κύριο προϊόν, τοποθετήστε τη συσκευή ανύψωσης με τη λαβή προς το δεξί χέρι του σερβιτόρου έτσι ώστε οι κόρνες schπροεξείχε πέρα ​​από την άκρη του πιάτου. Το πιάτο λαμβάνεται με το δεξί χειρόφρενο | το τοποθετούν στην παλάμη του αριστερού χεριού και στο χειρόφρενο που καλύπτει τη μανσέτα του μανικιού και προστατεύει την παλάμη του χεριού από πιθανά εγκαύματα.Ο σερβιτόρος στέκεται στην αριστερή πλευρά \ ο καλεσμένος και, γέρνοντας ελαφρά το σώμα του, απλώνοντας ελαφρά το αριστερό του πόδι και βάζοντας το δεξί του χέρι πίσω από την πλάτη του, το δείχνει στον καλεσμένο για να φαίνεται το σχέδιο. Σε αυτήν την περίπτωση, το κύριο προϊόν (κρέας, πουλερικά ή ψάρι) θα πρέπει να είναι στραμμένο προς το τραπέζι. Στη συνέχεια, ο σερβιτόρος φέρνει το πιάτο πιο κοντά στο πιάτο χωρίς να αγγίξει ή να ακουμπήσει το χέρι του στο τραπέζι και χρησιμοποιώντας μια διάταξη διάταξης, μετατοπίζει πρώτα το κύριο προϊόν σε ένα μέρος πιο κοντά στον επισκέπτη, μετά στο συνοδευτικό, μοιράζοντας το συχνά μοιράζοντάς το πίσω από το κύριο προϊόν από δεξιά προς τα αριστερά (β).

Αγγλική μέθοδοςπεριλαμβάνει τη χρήση ενός σταθερού τραπεζιού, ενός μπουφέ ή ενός καροτσιού στο οποίο σερβίρονται πιάτα σε κοντινή απόσταση από τους επισκέπτες, για παράδειγμα, τα συστατικά της σαλάτας αναμειγνύονται, τα κρύα πιάτα μοιράζονται και τα κύρια πιάτα γαρνίρονται.

Η αγγλική μέθοδος χρησιμοποιείται για να σερβίρει δεύτερα πιάτα σύνθετης σύνθεσης (orly pike perch, sturgeon colbert, kebabs, cutlet SCHΚίεβο), πιάτα σάλτσας (οξυρρύγχος σε άλμη, στερλέτα ναφ βάγια, φιλέτο σε σάλτσα Μαδέρα). Ο σερβιτόρος φέρνει στο χολ ζεστά πιάτα σύνθετης ποικιλίας μαζί με θερμαινόμενα πιάτα δείπνου και σκεύη σερβιρίσματος.Το πιάτο με το προϊόν τοποθετείται στην αριστερή πλευρά του τραπεζιού. Στη συνέχεια τοποθετούνται τα πιάτα, με το λογότυπο προς το σερβιτόρο. Ο σερβιτόρος φέρνει το πιάτο στους επισκέπτες και κρατώντας το με το χειρόφρενο το δείχνει στον πελάτη από την αριστερή πλευρά. Έχοντας λάβει άδεια, ο σερβιτόρος τοποθετεί το πιάτο στο βοηθητικό τραπέζι σε πιάτα πρώτα - το κύριο προϊόν, ακολουθούμενο από ένα συνοδευτικό. Ιδιαίτερη προσοχή θα πρέπει να δοθεί στη μεταφορά των συστατικών ενός σύνθετου πιάτου χωρίς να τα επιτρέψει να αναμειχθούν. Πρώτα, ένας τύπος του συνοδευτικού πιάτου τοποθετείται σε όλα τα πιάτα, στη συνέχεια, το δεύτερο, κλπ., φυλή

■σε αυτό ομοιόμορφα και δημιουργώντας πολύχρωμους συνδυασμούς. Εάν υπάρχει σάλτσα στο ιώδιο, τότε χύνεται πάνω από το κύριο προϊόν (γ).

Εργασία με βοηθητικό τραπέζι.Ένα βοηθητικό τραπέζι καλύπτεται με τραπεζομάντιλο και τοποθετείται κοντά στην τραπεζαρία, έτσι ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να παρατηρούν τις ενέργειες του σερβιτόρου. Η μέθοδος An-|.1iysky παρέχει διάφορους τρόπουςμερίδες πιάτων:

Μεριδίζοντας σαλάτες με διάφορα ντρέσινγκ, ο σερβιτόρος τοποθετεί στο πάνω μέρος του τραπεζιού διάφορα υλικά για σαλάτες σε γυάλινα πιάτα και dressings για αυτά, στο κάτω μέρος - πιάτα σνακ, στα οποία, με βάση την παραγγελία, στρώνει ο σερβιτόρος βγάζετε διάφορα προϊόντα και τα καρυκεύετε με σάλτσες.

Μοιράζοντας ζεστά πιάτα σε σάλτσα (μοσχάρι stroganoff, τηγάνισμα). Ο σερβιτόρος φέρνει πιάτα σάλτσας στο χολ σε τύμπανα, συνοδευτικά - σε τηγάνια με μερίδες, θερμαινόμενα μικρά πιάτα δείπνου, μαχαιροπίρουνα για το στρώμα και τα τοποθετεί στο βοηθητικό τραπέζι: συνοδευτικά - στη δεξιά πλευρά, πιάτα - στην αριστερή, πιάτα - στη μέση. Χωρίς να δείξουμε το mudo στον επισκέπτη, απλώνεται ως εξής: πρώτα, μοιράζεται το συνοδευτικό, μετά, αφαιρώντας το καπάκι του αρνιού χρησιμοποιώντας το χειρόφρενο και τοποθετώντας ένα θερμαινόμενο μικρό πιάτο, ο σερβιτόρος παίρνει ένα κουτάλι στα δεξιά του. χέρι, και μια λίμα στο αριστερό του χέρι, και μεταφέρει προσεκτικά το πιάτο στο πιάτο για να «φυλάξει τη σάλτσα. Μετά από αυτό, ο σερβιτόρος περνά το πιάτο μέσα από το χειρόφρενο έτσι ώστε ο αντίχειράς του να ακουμπάει στην άκρη του πλάι και το τοποθετεί στο τραπέζι μπροστά από τον επισκέπτη (στα δεξιά).

3. Όταν μοιράζεις ψημένα πιάτα και πιάτα με περίπλοκη διάταξη, ο σερβιτόρος φέρνει τα προϊόντα στο χολ σε μεταλλικά πιάτα σε δίσκο καλυμμένο με λινή χαρτοπετσέτα. Πριν τοποθετήσει τα πιάτα στα πιάτα των καλεσμένων (οξυρρύγχος ψημένος στο μοναστηριακό στυλ, μαρινιάρικες κοτολέτες), ο σερβιτόρος πρέπει να τα δείξει στον πελάτη· για να γίνει αυτό, χρησιμοποιήστε το χειρόφρενο για να σηκώσετε την άκρη του πιάτου με το δεξί χέρι και με το αριστερό χέρι/βάλτε το χειρόφρενο κάτω από το πιάτο έτσι ώστε να προστατεύει την παλάμη του χεριού από εγκαύματα. Έχοντας δείξει το πιάτο στον πελάτη στα αριστερά, ο σερβιτόρος, σε ένα βοηθητικό τραπέζι ή σε μπουφέ, αδειάζει το πιάτο σε θερμαινόμενα μικρά πιάτα για δείπνο χρησιμοποιώντας σκεύη για το στρώσιμο, κρατώντας ένα κουτάλι στο δεξί του χέρι και ένα πιρούνι στο αριστερό. Αρχικά, απλώστε το κύριο προϊόν και μετά το συνοδευτικό.

Εξυπηρέτηση σε καταστήματα δημόσιας εστίασης

■κούτσουρα 6. Εξυπηρέτηση πελατών σε εστιατόρια

Ρωσική μέθοδος προβλέπει τη διάταξη των πιάτων σε διακοσμημένα και παρασκευασμένα στο σύνολό τους.| τραπέζι, και επίσης εθνικά πιάτα, μαγειρεμένο στα σημεία. Εάν οι επισκέπτες έχουν παραγγείλει μια μεγάλη ποικιλία από holo;. πιάτα, τοποθετούνται στο τραπέζι σε βάζα, οβάλ και στρογγυλά πορσελάνινα πιάτα. Όλα τα πιάτα περιέχουν σκεύη για τοιχοποιία: ένα πιρούνι με τα δόντια προς τα κάτω και ένα κουτάλι από πάνω, οι λαβές των γουρουνιών τοποθετούνται προς τους καλεσμένους (Εικ. XXXIV, ΣΟΛ).

Συσκευές για να απλώνετε βραστά, τηγανητά πιάτα ποσέ - μια κουταλιά της σούπας και ένα πιρούνι, ψημένα! πιάτο - σπάτουλα. Το τραπέζι στρώνεται με κατάλληλο πιάτο (σνακ μπαρ, τραπεζάκι ή γλυκό) και σκεύη, ανάλογα με το είδος του πιάτου και τον τρόπο παρασκευής του. Στα δεξιά του, ένα πιάτο φέρεται σε ένα στρογγυλό κριάρι, μια κατσαρόλα με πλαίσιο ή ένα τηγάνι σε μερίδες τοποθετείται σε 1 πιάτο με μια σκαλιστή χαρτοπετσέτα μαζί με ένα δίσκο σερβιρίσματος για το στρώμα και ο ίδιος ο επισκέπτης μεταφέρει το πιάτο στο πλάκα. Όταν σερβίρετε μαγειρικά προϊόντα σε ένα οβάλ μαρμάρινο πιάτο, τοποθετήστε μια λινή χαρτοπετσέτα κάτω από αυτό. $

Ευρωπαϊκή μέθοδος διαφέρει από τα προηγούμενα κυρίως στη ρύθμιση του πίνακα. Το τραπέζι στρώνεται με τραπέζι και σκεύη για σνακ, πιατέλα για πίτα, χαρτοπετσέτα, που τοποθετείται μπροστά στον καλεσμένο, στ! μπαχαρικό, λουλούδια. Κρύα ορεκτικά φέρονται εκ των προτέρων, μερίδες για ορεκτικά!

θερμαντικά μαξιλάρια. Τα δεύτερα ζεστά πιάτα σερβίρονται σε θερμαινόμενα μικρά πιάτα δείπνου, καλυμμένα με ειδικά καπάκια κλισέ. Ο σερβιτόρος πλησιάζει τον καλεσμένο από τα δεξιά, τοποθετεί ένα πιάτο με ένα καπάκι μπροστά του, το σηκώνει και το αναποδογυρίζει και μετά το πηγαίνει στο πίσω τραπέζι. Τα κύρια μαθήματα σερβίρονται σύμφωνα με την ευρωπαϊκή μέθοδο σε μικρά δωμάτια, καθώς και ελλείψει τραπεζιών.

Πολυτελή και υψηλή χρήση εστιατορίων combiτυποποιημένες μεθόδους συντήρησης.

Στον πίνακα Το 6.1 δείχνει ένα παράδειγμα χρήσης ρωσικών, An-i Minsk, γαλλικών και ευρωπαϊκών μεθόδων εξυπηρέτησης, λαμβάνοντας υπόψη το εύρος των παραγγελθέντων πιάτων.

Πίνακας 6.1

Χρήσηδιάφορες μεθόδους συντήρησης με λαμβάνω υπ'όψινποικιλία παραγγελθέντων πιάτα

άδεια από την παραγωγή

διατάξεις

Μέθοδος εξυπηρέτησης

Ρύθμιση τραπεζιού

Ονόματα πιάτων

Χαρακτηριστικά σίτισης

ΕΝΑ Και

Και

ev Σι

ΕΝΑ ΕΝΑ

Ο σερβιτόρος σερβίρει

2 H

φάΟ"

ΟΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ,

< §

απολαμβάνει το πιάτο

>

στα αριστερά του επισκέπτη

Παγκόσμιος

συσκευή

ντο &

- ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ

ένα"ο

Εγώ

J* α $ο

Μια κορώνα τοποθετείται στα δεξιά του επισκέπτη

Χ< Χ

Ο «

μικρό w

σε ένα πιάτο σνακ με σκαλιστά

«Εγώ § * εγώ §

« Π.„ 2 &

με μια χαρτοπετσέτα, τοποθετήστε μια τραπεζοπετσέτα μπροστά

λαβή κουταλιού προς τα δεξιά

Παγωτό με φρούτα και σαντιγί (οι πιο λεπτές μπάλες παγωτού φρούτων λιώνουν στο στόμα σας σε ένα κρεβάτι με ανανά, ροδάκινα, διακοσμημένα με τριαντάφυλλα σαντιγί)

Μοσχαρίσιες μπριζόλες με ντομάτα και τυρί

Σολυάνκα οξύρρυγχου με πίτα

Γυάλινο μπολ

Μικρό πιάτο δείπνου

Μπολ σούπας με καπάκι. Πιάτο πίτας"

Ρίχνοντας κουτάλι

κουταλάκι του γλυκού

Μαχαίρι και πιρούνι για δείπνο

Βαθύ πιάτο δείπνου,

σε ρηχά

σούπας, κουταλιά της σούπας

ευρωπαϊκός

ευρωπαϊκός

Εξυπηρέτηση σε καταστήματα δημόσιας εστίασης

I willow 6. Εξυπηρέτηση πελατών σε εστιατόρια

Τηγανητό κρέας Γαστρονομία κρέατος (λουκάνικο, καπνιστά)

Σαλάτες με κρέας!

Σνακ απόπουλιά και παιχνίδι

Βραστά πουλερικά και κυνήγι

Πουλί με ζελέ

Γεμιστά πουλερικά

Ψητά πουλερικά

Σαλάτες με πουλερικά και κυνήγι

Σνακ με λαχανικά και μανιτάρια

Φυσικά λαχανικά

Σαλάτες λαχανικών

Τουρσιά, μαρινάδες, (μανιτάρια τουρσί)

Αγγούρια, ντομάτες τουρσί

ελιές

Όταν σερβίρετε κρύα πιάτα και σνακ για κάθε άτομο, το τραπέζι σερβίρεται με πιάτα με σνακ και πίτες, ζουμερά μαχαιροπίρουνα, ποτήρι κρασιού και λινό χαρτοπετσέτα, εξαίρεση αποτελεί η ευρωπαϊκή μέθοδος, κατά την οποία δεν τοποθετείται ζουμερό πιάτο μπροστά από τον καλεσμένο, αφού σερβίρεται προ-μοιρασμένο σε πιάτο ή μέσα Bosch le (τσαγκάρης).

Όταν σερβίρετε ορεκτικά, ο σερβιτόρος δεν θα πρέπει να κάνει λίγη κίνηση. Οι προσχεδιασμένες τεχνικές για το σερβίρισμα των κρύων ορεκτικών θα εξασφαλίσουν υψηλό επίπεδο εξυπηρέτησης. Εάν ο επισκέπτης χρειάζεται να σερβίρει πολλά κρύα κομμάτια και προσθήκες σε αυτά, τοποθετώντας ένα ψευδώνυμο στην παλάμη του χεριού του ή κρεμώντας το στον αγκώνα του χεριού του, ο αξιωματικός τοποθετεί το πιάτο στην παλάμη του και στο πάνω μέρος του του πιάτου τοποθετεί ένα πιάτο πίτας με μια βαρκούλα, κρατώντας το με το δάχτυλό του να δείχνει κατά μήκος της παλάμης, στο άλλο χέρι ο κυάνθιος μπορεί να τοποθετήσει το πιάτο, το οποίο πρέπει να σερβίρεται πρώτα.

Εάν σερβίρονται κρύα ορεκτικά σε πιάτα XXXV), τοποθετούνται επίσης στην παλάμη του αριστερού χεριού, schτοποθετώντας προσεκτικά το χειρόφρενο στον καρπό του αριστερού χεριού και του δακτύλου. Ένα πιάτο λαμβάνεται με τον αντίχειρα και τα δάχτυλα του σώματος να κατευθύνονται κατά μήκος της παλάμης (α), το ένα τοποθετείται στο κάτω μέρος της πρώτης πλάκας (β), το τρίτο - στην πλάτη!

δάχτυλο και χέρι (γ), η τέταρτη πλάκα αυτή τη στιγμή μπορεί να βρίσκεται στο άλλο χέρι. Η μεταφορά τριών πιάτων με πιάτα ■ γίνεται ως εξής: το πρώτο πιάτο τοποθετείται στο κύπελλο του αριστερού χεριού έτσι ώστε να κρατιέται από κάτω με τρία δάχτυλα και ο αντίχειρας και το μικρό δάχτυλο κατευθύνονται προς τα κάτω. Η δεύτερη πλάκα τοποθετείται στον καρπό του αριστερού χεριού και δύο ανυψωμένα δάχτυλα. Το τρίτο πιάτο κρατιέται στο δεξί χέρι (Εικ. XXXVI). Μπορείτε να τοποθετήσετε το ένα άκρο του χειρόφρενου στην παλάμη του αριστερού σας χεριού και το άλλο κατά μήκος του χεριού σας.

Εάν η παραγγελία περιλαμβάνει βούτυρο, φυσικά λαχανικά, στρείδια, τότε σερβίρονται με κομμάτια πάγου στο κατάλληλο δοχείο ανάλογα με τον αριθμό των μερίδων: βούτυρο σε ροζέτα ή σε πιάτο πίτας, λαχανικά - σε σαλατιέρα ή πορσελάνινο βάζο, στρείδια - σε ειδικό πιάτο.

Κατά την παραλαβή των σνακ από την παραγωγή, ο σερβιτόρος πρέπει να προσέχει τη σύνθεση των προϊόντων, την ποσότητα και την ποιότητά τους, καθώς και την αισθητική των πιάτων. Οι διαστάσεις των πιάτων πρέπει να είναι τέτοιες ώστε τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στο πιάτο να μην καλύπτουν τις πλευρές του.

Τα ορεκτικά σε ψηλά πιάτα (βάζα) τοποθετούνται στο κέντρο της στοίβας, τα ορεκτικά σε μπολ με χαβιάρι, τα πορσελάνινα πιάτα, οι δίσκοι και τα μπολ με φρούτα τοποθετούνται πιο κοντά στον επισκέπτη.

Όλα τα σνακ που απελευθερώνονται από την παραγωγή σε πορσελάνινους Hypodes με συνοδευτικό (ανάλογα ψάρια, μαριναρισμένα ψάρια, μαγιονέζα) τοποθετούνται σε ένα τραπέζι με σκεύη για το στρώσιμο: ένα πιρούνι με τα δόντια προς τα κάτω και μια κουταλιά της σούπας με την εσοχή προς τα κάτω. Οι λαβές των σκευών πρέπει να είναι στραμμένες προς τον επισκέπτη και να προεξέχουν ελαφρώς στο πλάι του πιάτου.

Σαλατάκια, μπολ με χαβιάρι, σάλτσα πριν το σερβίρισμα< тивят на пирожковые или закусочные тарелки в зависимо­сти от количества порций. Соусник ставят ручкой влево, а пмореди салатника и соусника на ту же тарелку ручкой пираво кладут чайные или столовые ложки, перед икорни-цгй - специальную лопатку для раскладывания.

Το σερβίρισμα διαφόρων σνακ έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Δεν μπορείτε να τοποθετήσετε ένα ορεκτικό σε μια σαλατιέρα ή δίσκο σε ένα πιάτο σνακ που στέκεται μπροστά από έναν επισκέπτη ή σε ένα μέρος που προορίζεται για ένα πιάτο στο οποίο μεταφέρεται ένα ορεκτικό από μια σαλατιέρα,

Εξυπηρέτηση σε δημόσιες επιχειρήσεις

iana 6. Εξυπηρέτηση πελατών σε εστιατόρια

δίσκο ή από ένα κοινό πιάτο. Επίσης δεν επιτρέπεται από? σνακ στο τραπέζι απευθείας στα χέρια των επισκεπτών. Συνιστάται η μεταφορά πιάτων με σνακ μέσα από πιάτα που είχαν τοποθετηθεί προηγουμένως στο τραπέζι. Εάν υπάρχουν 4-6 άτομα στο τραπέζι, τότε καλό είναι να βάλετε 3aKj με το οποίο θα αρχίσετε να τρώτε, καλό είναι να το βάλετε στον πελάτη για να τα προσφέρει ο ίδιος στους καλεσμένους· οι καλεσμένοι έκαναν μεγάλη παραγγελία και δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο τραπέζι για όλα τα κρύα πιάτα και σνακ, τότε προτείνεται να τα σερβίρετε πρώτα Τοποθετήστε τα ορεκτικά στα πιάτα των καλεσμένων και τοποθετήστε τα υπόλοιπα στο τραπέζι. Με την άδεια του πελάτη, μπορείτε να βάλετε σνακ στο τραπέζι, με τα οποία ξεκινάτε το γεύμα, και να αφήσετε τα υπόλοιπα στο βοηθητικό τραπέζι και να τα σερβίρετε ως φαγοπότι μετά από λίγο.

Παρακάτω υπάρχουν επιλογές για να σερβίρετε μερικά κρύα! πιάτα και σνακ.

Κοκκώδες χαβιάρι από οξύρρυγχο ή σολομό Σερβίρεται σε μπολ με χαβιάρι, στο μεταλλικό μέρος των οποίων τοποθετείται θρυμματισμένος πάγος φαγητού. Το χαβιάρι τοποθετείται σε ένα πιάτο (Τ«φαγητό ή σνακ μπαρ»), και για να μην γλιστρήσει, τοποθετείται μια σκαλισμένη χαρτοπετσέτα στο Taj. Απλώστε το χαβιάρι με μια σπάτουλα χαβιαριού ή ένα κουταλάκι του γλυκού, το οποίο πρέπει να πιέσετε στο πιάτο με τη λαβή προς τα δεξιά. Μπορείτε να σερβίρετε χαβιάρι με βούτυρο σε καλάθι, σε πιατέλα πίτας - ras gai με ψάρι ή βιζίγ, ζεστά ψωμάκια ή τοστ από ψωμί go. Χαβιάρι σολομού σε κόκκους σερβίρεται με το nopi πράσινα κρεμμύδιαή χωρίς αυτό (κρεμμύδι - σε πρίζα).

Κοκκώδες χαβιάρι, βούτυρο και λαχανικά natz μπορούν να σερβιριστούν ταυτόχρονα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα πιάτο πίτας με μια σαλατιέρα στην παλάμη του δεξιού σας χεριού στο χειρόφρενο, τοποθετήστε μια ροζέτα με βούτυρο σε αυτό το πιάτο, κρατήστε το με τον αντίχειρά σας (το μαχαίρι βουτύρου τοποθετείται πρώτα στο πιάτο της πίτας με επιπλέον αίγαγρο στο τραπέζι). Στην παλάμη του αριστερού χεριού, τοποθετήστε ένα πιάτο με χαβιάρι και μια σπάτουλα χαβιαριού. Αρχικά, το χαβιάρι τοποθετείται σε ένα πιάτο πίτας στα αριστερά των καλεσμένων - βούτυρο σε μια πρίζα, στα δεξιά - φυσικά λαχανικά, πάπλωμα με ψάρι ή βίζι, ψωμάκια και τοστ σερβίρονται από αυτούς που τοποθετούνται σε πιάτο πίτας στο λινο λαρδί "| ke, διπλωμένο σε φάκελο (Εικ. XXXVII).

Χαβιάρι πατημένοσερβίρεται σε δίσκο με μια φέτα λεμόνι και λίγη πρασινάδα. Απλώνουμε το χαβιάρι με μια σπάτουλα πατέ.

ΒούτυροΣυνήθως περιλαμβάνονται στο μενού πρωινού και χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή σάντουιτς. Ένα ατομικό μαχαίρι βουτύρου τοποθετείται σε ένα πιάτο πίτας μήκους 11 χιλιομέτρων παράλληλα με το σκεύος του σνακ με τη λεπίδα στραμμένη προς το πιάτο.

Ελαφρώς αλατισμένο ψάρισερβίρεται με μια φέτα λεμόνι, ελιές, ένα κλωνάρι μυρωδικά σε ένα οβάλ πορσελάνινο πιάτο. Ξεδιπλώστε με μια καθολική συσκευή. Δεν συνιστάται να στύβετε χυμό λεμονιού πάνω στο ψάρι, καθώς θα ερεθίσει τη σάρκα του. Για να μειώσετε τη μυρωδιά του καταναλωμένου ψαριού, η οποία παρεμβαίνει στη γεύση άλλων τροφών, συνιστάται να αγγίζετε ελαφρά τα χείλη σας με μια φέτα σμόνα.

Ψάρια βραστά, ζελέ, γεμιστά, για τον Μάιοonesis καιμαρινάδα σερβίρεται σε οβάλ πορσελάνινα πιάτα. Το ζελέ σερβίρεται χωρίς συνοδευτικό, άρα δίνεται το δικαίωμα του καλεσμένου. Όλα τα είδη ψαρικών πιάτων και ορεκτικών, με εξαίρεση τα ψάρια με μαρινάδα και μαγιονέζα, σερβίρονται με σάλτσα χρένου σε βαρκούλα, η οποία τοποθετείται στα αριστερά του καλεσμένου. Ζελέ ψάριαπλώνονται με μια σπάτουλα ψαριού, τα υπόλοιπα ψάρια της Συνόδου - με μια κουταλιά της σούπας και ένα πιρούνι.

Νόστιμο χέλι,καπνιστό με άρκευθο, σερβίρεται σε δίσκο με τρυφερό σολομό, βούτυρο, λιμονίμ και μυρωδικά. Απλώστε με κουταλιές της σούπας και πιρούνια.

Φυσική ρέγγα,κομμένο σε κομμάτια, σερβίρεται σε τσίτκα. Γαρνίρουμε το πιάτο με μαϊντανό. Στρώνουν (με το κεφάλι ενός πιρουνιού. Ο δίσκος τοποθετείται δεξιά του καλεσμένου. Αριστερά κυκλικά-■|μμ αρνί, τοποθετημένο σε πιατέλα με χαρτοπετσέτα, ζεστές βραστές πατάτες, γεμιστές σε βαρέλια, σερβίρονται.Μια κουταλιά της σούπας για το στρώσιμο των πατατών τοποθετείται σε πιατέλα με το χερούλι δεξιά.Σερβίρεται βούτυρο σε ροζέτα και τοποθετείται αριστερά.

Ρέγγα σε φωλιά.Βαρέλια από βραστές πατάτεςγεμιστό με μια μάζα που αποτελείται από ρέγγα, τυρί βιόλα, μήλο, κρεμμύδι laumapeHHoro, βραστό αυγό. Οι φωλιές είναι διακοσμημένες με σαντιγί, ελιές και μυρωδικά. Κυκλοφορεί σε δίσκο. Η συσκευή για το στρώσιμο είναι μια κουταλιά της σούπας και ένα πιρούνι.

Εξυπηρέτηση σε καταστήματα δημόσιας εστίασης

ια 6. Εξυπηρέτηση πελατών Vεστιατόρια

Στο Σχ. Εμφανίζεται το XXXVIII ρέγκα με γαρνιτούρα, έτοιμο για σερβίρισμα.

Θαλασσινά Έχουν ευχάριστη γεύση και απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Αυτά περιλαμβάνουν στρείδια, μύδια, καλαμάρια, αστακούς, αστακούς, καβούρια, καραβίδες και γαρίδες.

ΣτρείδιαΤο υαλοειδές σώμα του μαλακίου βρίσκεται μέσα στο κέλυφος, καλυμμένο με φιλμ από φίλντισι. Το στρείδι φτάνει στην ηλικία των 20-25 ετών (η ηλικία του στρειδιού καθορίζεται από τον αριθμό των δακτυλίων στο κέλυφος). Τα μαλάκια από 3 έως 5 ετών έχουν την υψηλότερη γεύση.

Τα στρείδια σερβίρονται σε ειδικό μεταλλικό πιάτο με εσοχές για κοχύλια. Τοποθετήστε ένα λεμόνι, κομμένο σε φέτες, στην εσοχή στο κέντρο του πιάτου. Τα κενά μεταξύ των κελυφών γεμίζουν με θρυμματισμένο πάγο. Το τραπέζι σερβίρεται με ένα πιάτο για σνακ και ένα πιρούνι στρειδιού, το οποίο τοποθετείται στα δεξιά του μαχαιριού. Ο καλεσμένος παίρνει το κέλυφος από το πιάτο, το ανοίγει με το παχύρρευστο δάχτυλο ενός πιρουνιού, ραντίζει το στρείδι με χυμό λεμονιού και στη συνέχεια χρησιμοποιεί τα υπόλοιπα δύο δόντια του πιρουνιού για να χωρίσει τη σάρκα της αχιβάδας από το κέλυφος.

Καβούρια, γαρίδεςσερβίρεται κομμένο σε πιατέλα ή σε ποτήρι πάνω σε φύλλα μαρουλιού, με μια φέτα λεμόνι, γαρνιρισμένη με μυρωδικά. Φάτε με ένα πιρούνι σνακ (Εικ. XXXIX).

Κοκτέιλ σαλάταςμε ουρές καραβίδας, καβούρια, γαρίδες, αστακούς, σερβίρονται σε φαρδιά ποτήρια. Τα θαλασσινά και τα λαχανικά ψιλοκόβονται, προστίθενται σάλτσες και γαρνίρονται με βότανα και μια φέτα λεμόνι. Σερβίρουμε σε πιατέλα πίτας με σκαλιστή χαρτοπετσέτα και ένα κουταλάκι του γλυκού.

Αστακοί βρασμένοι.Οι αστακοί βράζονται στην παραγωγή και με τα δύο χέρια, στρίβοντας ταυτόχρονα την ουρά και το κεφάλι προς την αντίθετη κατεύθυνση, χωρίζονται και αφαιρούνται τα εντόσθια. Το κεφάλι κόβεται με λαβίδα. Ο προετοιμασμένος αστακός τοποθετείται σε ένα οβάλ πορσελάνινο σκεύος, διακοσμείται με φρέσκα λαχανικά, λεμόνι, βότανα και σερβίρεται στον καλεσμένο μαζί με λαβίδες και ένα πιρούνι αστακού. Ο επισκέπτης μετακινεί τον αστακό με τα χέρια του και στη συνέχεια χρησιμοποιεί ένα πιρούνι για να αφαιρέσει το κρέας από το κέλυφος της ουράς. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, ο επισκέπτης κάνει πρόσθετες τομές κοντά στο κεφάλι και αφαιρεί το συκώτι και το χαβιάρι από αυτό. Ο αστακός τρώγεται με τα χέρια, έτσι ένα βάζο με οξινισμένο νερό σε μια λινή χαρτοπετσέτα διπλωμένη σε ένα φάκελο τοποθετείται στο τραπέζι στα δεξιά του επισκέπτη.

".I πιάτο πίτας. Το μπολ σερβίρεται ξεχωριστά σε κάθε καλεσμένο. Μετά τον ψαρομεζέ, ο σερβιτόρος κάνει i.i αλλαγή πιάτου και σκευών σνακ.

Κατά τη διάρκεια του ατομικού σέρβις, ο σερβιτόρος, παίρνοντας ένα έτοιμο πιάτο σνακ με μαχαιροπήρουνα στο χέρι, πλησιάζει τον επισκέπτη στα αριστερά και με το αριστερό του χέρι παίρνει το χρησιμοποιημένο πιάτο με τα μαχαιροπίρουνα τοποθετημένα παράλληλα μεταξύ τους με τις λαβές στα δεξιά και το δεξί με το δεξί του κάνει χειρονομίες μπροστά στον επισκέπτη ένα καθαρό πιάτο σνακ με μαχαιροπίρουνα, με το μαχαίρι τοποθετημένο στο πιάτο με τη λαβή στα δεξιά και το γάλα με τη λαβή στα αριστερά, σταυρώνοντάς τα.

Ποικιλία κρεάτωναποτελείται από τρία έως έξι είδη προϊόντων κρέατος (τηγανητό μοσχαράκι, ψητό μοσχαρίσιο, ζελέ ή ψητή γλώσσα, τηγανητή γαλοπούλα ή κοτόπουλο, κρύο χοιρινό, γαλαντίνη κ.λπ.), διακοσμημένα με φρέσκα ή κονσερβοποιημένα λαχανικά και φρούτα, βότανα, ζελέ ψιλοκομμένο. Σερβίρετε σε οβάλ ή στρογγυλό πορσελάνινο πιάτο απλώνεται με πιρούνι και κουτάλι.Σερβίρεται χωριστά σάλτσα χρένου ή σάλτσα μαγιονέζας με αγγουράκια.Στα αριστερά του επισκέπτη τοποθετείται ένα πιάτο με as-go rti και μια βάρκα με σάλτσα.

Λαιμόςχοιρινό. Προσφορά χοιρινός λαιμόςγεμιστό με λαχανικά, ψημένο με μπαχαρικά και σερβιρισμένο παγωμένο σε πορσελάνινο σκεύος με σάλτσα χρένου σε πορσελάνινο ζωμό σε πιατέλα για πίτα με ένα κουταλάκι του γλυκού. Η συσκευή για τη διάταξη είναι καθολική.

ΠηκτόςΧοίρος Σερβίρεται εξ ολοκλήρου ως πιάτο συμποσίου.Τα κομμάτια βρασμένου και κρύου χοίρου τοποθετούνται σε ένα οβάλ πορσελάνινο πιάτο σε μορφή ολόκληρου αυτιού και διακοσμούνται με φρέσκα λαχανικά, βότανα, περιχυμένα με παγωμένο ζελέ, γαρνίρονται με εικονικά ψιλοκομμένα φρέσκα και βραστά λαχανικά. Απλώστε με κουταλιές της σούπας και πιρούνια. Η σάλτσα Chrsn με κρέμα γάλακτος σερβίρεται χωριστά σε πορσελάνινη κατσαρόλα.

Γλώσσαμοσχαρίσιο σερβίρεται σε οβάλ πορσελάνινο πιάτο με ελαφρώς αλατισμένο αγγούρι και αρακά. Το χρένο σερβίρεται χωριστά. Η συσκευή για τη διάταξη είναι καθολική.

Πουλερικά (κοτόπουλα, κοτόπουλα,γαλοπούλες) κόβουμε σε μερίδες και τοποθετούμε σε στρογγυλό πορσελάνινο σκεύος σε μορφή ολόκληρου αυτιού. Ψητό κυνήγι (πέρδικα, πέρδικα) Τομή

Εξυπηρέτηση σε δημόσια καταστήματα εστίασης*

στις 6. Εξυπηρέτηση πελατών σε εστιατόρια

στο μισό, και το μεγαλύτερο - σε τέσσερα μέρη κατά μήκος Το τηγανητό πουλερικό σερβίρεται ως συνοδευτικό με πράσινη σαλάτα, φρούτα τουρσί και για το τηγανητό παιχνίδι - τουρσί κοτόπουλο και σαλάτα κόκκινο λάχανο. Ξεχωριστά, το vaa σερβίρει μαρμελάδα lingonberry ή φραγκοστάφυλο. Bl1Σερβίρετε ως πιάτο, τοποθετώντας 1 κομμάτι ψαρονέφρι και μπούτι στο πιάτο κάθε επισκέπτη. Για τη μερίδα χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας και ένα πιρούνι.

Κοτόπουλο γεμιστό (γαλαντίνη) σερβίρεται σε γ)σκραπ πορσελάνινο πιάτο. Όταν φεύγετε, τοποθετήστε πρώτα ένα συνοδευτικό στο πιάτο, που αποτελείται από βραστά λαχανικά (καρότα, καρότα, αρακάς, αγγουράκια τουρσί), γεμισμένα με μαγιονέζα και από πάνω - γαλαντίνη, προκομμένο σε μερίδες και διαμορφωμένο σε ολόκληρο. Το συνοδευτικό με ντομάτες τοποθετείται γύρω από τη γαλαντίνη, τσοβ, χόρτα, ζελέ ψιλοκομμένο, φρούτα τουρσί."^ οι διατάξεις χρησιμοποιούν μια κουταλιά της σούπας και ένα πιρούνι. Το πιάτο | δίνεται ως φαγητό σε πακέτο. Για ατομικό σέρβις, το galak σερβίρεται σε οβάλ πορσελάνη πιάτο, ένας ή δύο χυμοί ανά μερίδα με ένα συνοδευτικό Σάλτσα μαγιονέζας ή φανελάκια με αγγουράκια - σε μια πορσελάνινη βάρκα σε ένα πιάτο Μεμε μια χαρτοπετσέτα και ένα κουταλάκι του γλυκού.

Πατέ συκωτιού κοτόπουλου. Το πατέ μαγειρεμένο στον λοβό μεταφέρεται με μια σπάτουλα σε σνακ μπαρ και σερβίρεται σύμφωνα με την ευρωπαϊκή μέθοδο. Το τραπέζι σερβίρεται με ζουμερά μαχαιροπίρουνα.

Σατσιβί από κοτόπουλα- αυτό βράζεται ή τηγανίζεται kj, κόβεται σε μερίδες και περιχύνεται καυτή σάλτσαμε μπαχαρικά όπες (σατσιβί). Σερβίρετε μια μερίδα satsivi σε μια σαλατιέρα δύο τεμαχίων τοποθετημένη σε ένα πιάτο για σνακ, τοποθετήστε τη με ένα κουτάλι γλυκού, το οποίο τοποθετείτε στο Taj με το χερούλι προς τα δεξιά. Όταν σερβίρετε satsivi σε ομάδα, σερβίρετε satsivi σε πορσελάνινο βάζο για λαχανικά ή σε μεγάλο μπολ Η σαλατιέρα τοποθετείται στα αριστερά του καλεσμένου, το βάζο στο κέντρο, απλώνετε με μια κουταλιά της σούπας.

Σαλάτες (ψάρι, κρέας, λαχανικά), μαρινάδες φρούτα και λαχανικά Τα φέρνουν σε σαλατιέρα με πιάτα (πιάτα ή πιάτα σνακ) στα οποία τοποθετούνται τα μαχαιροπίρουνα σαλάτας. Στην ομάδα

Εγώ και ο σερβιτόρος φέρνουμε τη σαλάτα σε ένα πορσελάνινο βάζο και τη γευόμαστε με μια σαλάτα ή μια κουταλιά της σούπας.

Τυρί απόπουλιά ή παιχνίδι παρασκευάζεται συνδυάζοντας ψητό πουλερικό ή κυνήγι με βούτυρο, τιτλοδοτημένο ζωμό ή ζελέ, λεπτοαλεσμένο i.r., κρασί Μαδέρα και μοσχοκάρυδο. Το έτοιμο τυρί χύνεται σε καλούπια, γεμίζεται με ζελέ και, αφού σκληρύνει, τοποθετείται σε ένα βάζο. Το τραπέζι σερβίρεται με πιάτα σνακ και μαχαιροπίρουνα. Απλώνουμε με μια σπάτουλα.

Ποικιλία φρέσκων λαχανικών(ντομάτες* αγγούρια, ραπανάκια, κόκκινες, πράσινες και κίτρινες πιπεριές, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαρούλι τίλιο, άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο) σερβίρονται σε στρογγυλό πιάτο ή σε βάζο σε χαμηλό κοτσάνι, όμορφα τοποθετημένα. Τα λαχανικά καλλιεργούνται με το χέρι. Το τραπέζι σερβίρεται με σνακ πιάτο και σκεύη.

Ποικίλα αλατισμένα και τουρσί λαχανικά (ντομάτες, αγγουράκια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, σκόρδο, άγριο σκόρδο, κυνήγι) διακοσμούνται με φρέσκα μυρωδικά και σερβίρονται σε στρογγυλό πιάτο με μια κουταλιά της σούπας για άλειμμα. Το τραπέζι σερβίρεται με σνακ< очной тарелкой и закусочным прибором.

Αβοκάντο μεγαρίδες, καβούρια, αστακούς. Από ένα αβοκάντο κομμένο στα δύο, αφαιρείται το κουκούτσι και τοποθετούνται αποφλοιωμένες γαρίδες, καβούρια και καβούρια σε κάθε μισό, καρυκευμένα με πικάντικη σάλτσα και σερβίρονται σε σνακ μπαρ. Τρώτε με ένα κουταλάκι του γλυκού, αφαιρώντας τον πολτό shkzhado από τη φλούδα. Η σάλτσα για το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί χωριστά σε πορσελάνινο μπολ.

Σαλάτα απόαβοκάντο. Ο πολτός του αβοκάντο αφαιρείται, ψιλοκόβεται και συνδυάζεται με αποφλοιωμένες γαρίδες, καβούρια, αστακούς, φρέσκες ντομάτες, καρυκεύονται με σάλτσα μαγιονέζας και τοποθετούνται στη φλούδα του αβοκάντο. Διακοσμήστε με μυρωδικά και σερβίρετε σε πιατέλα για σνακ. Φάτε με ένα κουταλάκι του γλυκού.

Τυρί σε ποικιλία. 4-5 είδη παλαιωμένων γαλλικών τυριών σερβίρονται σε ολόκληρα κομμάτια σε ειδική πιατέλα με σταφύλια και ξηρούς καρπούς ή σε κεραμική σανίδα (τυρί), στην οποία τοποθετείται ένα ειδικό μαχαίρι για το κόψιμο και το άπλωμα του τυριού. Σε ορισμένες χώρες (Ιταλία, Γαλλία, Ισπανία) το τυρί σερβίρεται πριν το επιδόρπιο. Το τραπέζι σερβίρεται με μαχαίρι και πιρούνι για σνακ.

Σερβίροντας πιάτα

Ο σερβιτόρος σίγουρα θα φροντίσει να σερβίρει τα πιάτα στο εστιατόριο. Ωστόσο, η γνώση των κανόνων παρουσίασης θα σας βοηθήσει να νιώσετε αυτοπεποίθηση και να αποφύγετε κάθε είδους αδεξιότητα.

Εάν τη στιγμή του καθίσματος το τραπέζι έχει ήδη στρωθεί, δεν πρέπει να αγγίξετε τα μαχαιροπίρουνα, να ισιώσετε τη χαρτοπετσέτα ή να τακτοποιήσετε εκ των προτέρων τα ποτήρια.

Συνήθως, τα πιάτα σερβίρονται στο τραπέζι με τη σειρά που προσφέρονται στο μενού και τη σειρά παραγγελιών. Έχοντας επιλέξει πολλά πιάτα της ίδιας κατηγορίας, θα πρέπει να ενημερώσετε τον σερβιτόρο πότε είναι καλύτερο να τα σερβίρετε.

Είναι αποδεκτό να ζητάς παιδικό μενούγρηγορότερα, ειδικά αν η εγκατάσταση διαθέτει γωνιά τυχερών παιχνιδιών.

Σε μια φιλική παρέα ή οικογενειακό κύκλο, μπορείτε να αλλάξετε τη σειρά σερβιρίσματος προειδοποιώντας τον σερβιτόρο.

Κατά τη διάρκεια του συμποσίου δεν επιτρέπεται η αλλαγή της σειράς σερβιρίσματος σύμφωνα με μεμονωμένη παραγγελία. Σε μια ημερομηνία, ειδικά στην πρώτη, είναι επίσης καλύτερο να τηρείτε τους καθιερωμένους κανόνες.

Εάν για κάποιους προσωπικούς λόγους αποφασίσετε να αλλάξετε τη σειρά σερβιρίσματος, ενημερώστε το σερβιτόρο.

Ο επισκέπτης μπορεί να παραλείψει να σερβίρει ένα συγκεκριμένο πιάτο. Δεν μπορείτε να επιστρέψετε σε ένα πιάτο που χάσατε, αλλά μπορείτε να κάνετε μια επιπλέον παραγγελία σε μια φιλική εταιρεία.

Υπάρχουν τρεις βασικοί τρόποι σερβιρίσματος των πιάτων: Γαλλικά (για λήψη), Αγγλικά (χρησιμοποιώντας τραπέζι σερβιρίσματος) και Ρωσικά (σε κοινό τραπέζι).

Τα περισσότερα καταστήματα χρησιμοποιούν τη γαλλική μέθοδο. Σε αυτή την περίπτωση, ο σερβιτόρος φέρνει το έτοιμο πιάτο. Τα έτοιμα για σερβίρισμα πιάτα σερβίρονται στα δεξιά. Κατά τη διάρκεια ενός συμποσίου με καθίσματα σε κύκλο, μερικά πιάτα τοποθετούνται στα πιάτα των καλεσμένων από μια μεγάλη πιατέλα από τον σερβιτόρο. Το φαγητό που τοποθετείται σε πιάτα σερβίρεται από την αριστερή πλευρά.

Μερικές φορές οι επισκέπτες βοηθούν τον εαυτό τους σε μια μερίδα από ένα πιάτο που φέρνει ο σερβιτόρος. Σε αυτή την περίπτωση, ο σερβιτόρος πλησιάζει τον επισκέπτη από τα αριστερά και κρατά το πιάτο στο αριστερό του χέρι. Εάν η σαλάτα ή άλλο συνοδευτικό κολλήσει στην κοιλότητα του κουταλιού, απλά ξύστε το κουτάλι καθαρίζοντας με μια κίνηση ολίσθησης του πιρουνιού.

Όταν σερβίρετε φαγητό, πρέπει να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας. Συνιστάται να σερβίρετε ζεστά πιάτα σε θερμαινόμενα πιάτα, χαβιάρι σε μπολ με χαβιάρι που περιέχει γυάλινη ροζέτα και πάγο. Η θερμοκρασία των κρύων ορεκτικών είναι έως 14 °C, ζεστά - 75 °C, σούπες - 75–90 °C, ζεστά πιάτα με κρέας και ψάρι - 65–75 °C.

Τα ζεστά σνακ σερβίρονται συνήθως στο δοχείο στο οποίο παρασκευάστηκαν, για παράδειγμα, σε μια κοκοτομηχανή. Σε πιατέλα πίτας τοποθετούνται οι κοκοτετζήδες.

Τα περισσότερα εστιατόρια της ευρωπαϊκής κουζίνας προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία από κύρια πιάτα από ψάρι, κρέας, πουλερικά, λαχανικά σε βραστά, τηγανητά, στιφάδο, ψητά και άλλες μορφές.

Η σειρά σερβιρίσματος των δεύτερων πιάτων: ψάρι, μετά πιάτα με κρέας και πουλερικά, μετά λαχανικά, αυγά, γαλακτοκομικά.

Τις περισσότερες φορές παραγγέλνουν 3-4 πιάτα: κρύα ή ζεστό σνακ, πρώτο πιάτο, ζεστό ψάρι ή πιάτο με κρέαςκαι επιδόρπιο. Συνήθως κρύο σνακσερβίρεται πριν από τη σούπα και ζεστό μετά, αλλά είναι δυνατές και παραλλαγές.

Μεσημεριανό γεύμα πέντε ή περισσότερων πιάτων σερβίρεται σε ειδικές περιπτώσεις. Σε αυτή την περίπτωση, μετά το ζεστό κρέας υπάρχει πιάτο λαχανικών ή παραγγέλνονται και κρύοι και ζεστοί μεζέδες.

Η αγγλική μέθοδος περιλαμβάνει το σερβίρισμα των πιάτων σε ένα τραπέζι σερβιρίσματος και τη μερίδα τους μπροστά στους επισκέπτες. Το πιάτο βρίσκεται σε βολική τοποθεσία στην αριστερή πλευρά του τραπεζιού σερβιρίσματος και τα πιάτα βρίσκονται στα δεξιά. Οι σερβιτόροι τοποθετούν το φαγητό στα πιάτα με την εξής σειρά: κύριο προϊόν, συνοδευτικό, σάλτσα, βότανα. Το πιάτο σερβίρεται από τη δεξιά πλευρά και με το δεξί χέρι.

Οι σερβιτόροι προσπαθούν να κάνουν τις μερίδες ομοιόμορφες. αν κάποιος πάρει λίγο περισσότερο συνοδευτικό ή ένα μικρότερο κομμάτι, δεν υποτίθεται ότι υποδεικνύει.

Η ρωσική μέθοδος σερβιρίσματος είναι βολική για μια ομάδα φίλων. Κρύα και ζεστά σνακ και πιάτα τοποθετούνται σε ένα κοινό τραπέζι και οι επισκέπτες σερβίρουν μόνοι τους. Δεν πρέπει να παίρνετε φαγητό από ένα κοινό πιάτο με το πιρούνι σας. Συνηθίζεται να παίρνετε μια μερίδα από ένα κοινό πιάτο από πάνω ή από την άκρη, αντί να επιλέγετε καλύτερα κομμάτια.

Οι σάλτσες μπορούν να σερβιριστούν ξεχωριστά για κάθε επισκέπτη. Τοποθετούνται στο αριστερό χέρι του επισκέπτη.

Όταν σερβίρετε φαγητό, ποτά ή αλλάζετε μαχαιροπίρουνα, οι επισκέπτες δεν πρέπει να βοηθούν τον σερβιτόρο. Εάν ο σερβιτόρος νιώθει άβολα να πλησιάσει τον επισκέπτη από τα αριστερά, μπορεί να πλησιάσει και από τα δεξιά. Το κύριο καθήκον της εξυπηρέτησης είναι η άνεση και η άνεση των επισκεπτών.

Ορισμένα εστιατόρια φέρνουν ψωμί και βούτυρο πριν σερβίρουν φαγητό.

Για σνακ ψαριούπεριλαμβάνουν χαβιάρι (σε ​​κόκκους, πατημένο, σολομός chum), ψάρια (ελαφρά αλατισμένα, ζελέ, βραστά, γεμιστά, μαριναρισμένα, καπνιστά, ψαροσαλάτες), θαλασσινά (καβούρια, αστακοί, γαρίδες, καραβίδες, στρείδια κ.λπ.).

Σνακ με κρέας:κρέας (βραστό, ζελέ), λουκάνικα, καπνιστά κρέατα, κρεατοσαλάτες, βραστά και ζελέ πουλερικά, κυνήγι και σαλάτες πουλερικών.

Σνακ λαχανικών:σαλάτες λαχανικών και μανιταριών, τουρσιά, ελιές ή μαύρες ελιές.

Σούπες:διάφανο, πουρέ, γαλακτώδες, κρύο.

Ζεστά πιάτασυχνά προσφέρεται σε τμήματα: ψάρι, κρέας, Οικόσιτο πουλί, λαχανικά.

Συχνά το μενού παρουσιάζεται από έναν σομελιέ για να προσφέρει αμέσως ένα απεριτίφ και να βοηθήσει στην επιλογή ποτών.

Το μενού σερβίρεται στον επισκέπτη ανοιχτό στην πρώτη σελίδα. Δεν έχει νόημα να τον πλησιάσουμε. Εάν υπάρχουν αρκετοί καλεσμένοι ίσης θέσης στο τραπέζι, τότε το μενού θα σερβιριστεί πρώτα σε αυτόν που κάθεται πιο μακριά από τον σερβιτόρο. Σε άλλη περίπτωση χρησιμοποιείται ο κανόνας: παιδιά - γυναίκες - άνδρες - ανάλογα με την αρχαιότητα. Στη γυναικεία ομάδα δεν γίνεται διάκριση μεταξύ των γυναικών ανά ηλικία.

Έχοντας παρατηρήσει τσιγάρα ή έναν αναπτήρα στο τραπέζι, ο σερβιτόρος φέρνει ένα τασάκι μαζί με το μενού ή εξηγεί πού μπορείτε να καπνίσετε.

Κατά τη διάρκεια μιας επίσημης εκδήλωσης, τα πιάτα σερβίρονται «κατά σειρά»: πρώτα σε πιο σημαντικούς, επίτιμους καλεσμένους, μετά στις γυναίκες και στον ιδιοκτήτη του τραπεζιού.

Τα σνακ σερβίρονται εντός 10 λεπτών μετά την παραγγελία. Το πρώτο και το δεύτερο ζεστό πιάτο εμφανίζονται στο τραπέζι εντός 15 λεπτών μετά την παραγγελία, εκτός εάν έχει καθοριστεί επιπλέον η ώρα. Επιδόρπια, καφές και τσάι - εντός 10 λεπτών μετά την παραγγελία.

Μην βιαστείτε να ξεκινήσετε το γεύμα μόλις εμφανιστεί ένα πιάτο φαγητό μπροστά σας - θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν τα πιάτα μπροστά σε όλους τους καλεσμένους.

Αμέσως μετά το σερβίρισμα, μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε μόνο σούπα.

Το επόμενο πιάτο δεν σερβίρεται έως ότου όλοι οι συμμετέχοντες στο γεύμα έχουν τελειώσει το προηγούμενο. Δεν έχει νόημα να καθυστερήσει το γεύμα και να καθυστερήσει ολόκληρο το τραπέζι.

Τα χρησιμοποιημένα πιάτα αφαιρούνται από τη δεξιά πλευρά όταν οι επισκέπτες είναι έτοιμοι, ανεξάρτητα από την κατάταξη.

Το τέλος του γεύματος υποδεικνύεται από τη διάταξη των μαχαιροπήρουνων: το μαχαίρι και το πιρούνι τοποθετούνται στο πιάτο με τις λαβές τους παράλληλες, ακόμα κι αν έχει μείνει ακόμα φαγητό στο πιάτο. Το κουτάλι της σούπας αφήνεται στο πιάτο.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βοηθήσετε τον σερβιτόρο να καθαρίσει το τραπέζι, ακόμα κι αν έρθετε στο εστιατόριο με την οικογένεια και τα παιδιά σας.

Δεν πρέπει να στοιβάζετε πιάτα το ένα πάνω στο άλλο, ειδικά ποτήρια σε ένα άδειο πιάτο, ή να μετακινείτε πιάτα στην άκρη του τραπεζιού για να δείξετε το τέλος του γεύματος.

Μην τοποθετείτε χρησιμοποιημένες χαρτοπετσέτες σε ποτήρι ή ποτήρι.

Ο σερβιτόρος πρέπει να ρωτήσει τον επισκέπτη αν είναι ώρα να αφαιρέσει κάτι από το τραπέζι. Εάν δεν έχετε τελειώσει το γεύμα σας και ο σερβιτόρος αρχίσει να καθαρίζει, θα πρέπει να τον σταματήσετε.

Όταν καθαρίζει τα πιάτα, ο σερβιτόρος συνήθως κινείται γύρω από το τραπέζι δεξιόστροφα. Τα ποτήρια και τα ποτήρια αφαιρούνται με το δεξί χέρι στα δεξιά του επισκέπτη.

Δεν πρέπει να καλέσετε τον σερβιτόρο που αφαιρεί πιάτα από το διπλανό τραπέζι. Έχοντας πάρει βρώμικα πιάτα από το τραπέζι, ο σερβιτόρος πρέπει να τα πάρει αμέσως για να μην σταματήσει και να τοποθετήσει βρώμικα πιάτα στο τραπέζι κάποιου άλλου. Απλώς δώστε ένα σημάδι και ο σερβιτόρος θα επιστρέψει στο τραπέζι σας.

Το μενού του γλυκού σερβίρεται όταν όλοι οι επισκέπτες έχουν τελειώσει το γεύμα τους και τα πιάτα έχουν καθαριστεί μετά το κυρίως πιάτο.

Ο σερβιτόρος πρέπει να διευκρινίσει αν είναι ώρα/μπορεί να σερβιριστεί το πιάτο. Μερικές φορές ο σερβιτόρος προειδοποιεί τον επισκέπτη ότι το πιάτο θα σερβιριστεί όταν είναι έτοιμο.

Κατά καιρούς ο σερβιτόρος ελέγχει με τους επισκέπτες αν τους αρέσουν όλα και αν θέλουν κάτι άλλο. Μια σύντομη απάντηση «ναι, ευχαριστώ» είναι αρκετή. Δεν έχει νόημα να θαυμάζουμε ή να επικρίνουμε την κουζίνα.

Επιτρέπεται να ζητήσετε ένα πιάτο αντικατάστασης μόνο εάν δεν πληρούνται οι προδιαγραφές παρασκευής ή το φαγητό σερβίρεται μισοψημένο ή ατημέλητο. Εάν δεν σας αρέσει η γεύση του πιάτου, δεν πρέπει να ζητήσετε αντικατάσταση.

Εάν το πιάτο δεν σερβίρεται με σάλτσα, μην ζητήσετε μουστάρδα, κέτσαπ ή μαγιονέζα. Ακόμα κι αν οι επισκέπτες είναι συνηθισμένοι σε τέτοιο φαγητό στο σπίτι, είναι καλύτερο να φάνε το προτεινόμενο μενού σε ένα εστιατόριο.

Εάν το κάπνισμα εξακολουθεί να επιτρέπεται, τότε εάν ένα άτομο καπνίζει στο τραπέζι, το τασάκι αλλάζει μετά από κάθε τσιγάρο. Για τέσσερις ή περισσότερους επισκέπτες, παρέχονται δύο τασάκια. Τα τσιγάρα και τα σπίρτα σερβίρονται στους επισκέπτες στα αριστερά.

Η άφιξη του καφέ σηματοδοτεί το τέλος του μεσημεριανού γεύματος. Ο καφές και το τσάι σερβίρονται με ζάχαρη, μερικές φορές με λεμόνι. Αφού ανακατέψετε τη ζάχαρη, αφαιρέστε το κουτάλι και τοποθετήστε το σε ένα πιατάκι.

Ο λογαριασμός επιδίδεται στην αριστερή πλευρά.

Αυτό το κείμενο είναι ένα εισαγωγικό απόσπασμα.Από το βιβλίο Ένα βιβλίο δώρο που αξίζει μια βασίλισσα της αποπλάνησης συγγραφέας Kriksunova Inna Abramovna

Συνταγές για πιάτα αγάπης Υπάρχουν πολλές γνωστές συνταγές για αφροδισιακά πιάτα. Ως παράδειγμα, θα δώσω μεθόδους προετοιμασίας δύο σαλατών.Σαλάτα «Love» Νο. 1. Ψιλοκόψτε τρία βραστά αυγά, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι (η γεύση πρέπει να είναι

Από το βιβλίο Brainbuilding [ή Πώς οι επαγγελματίες αντλούν το μυαλό τους] συγγραφέας Komarov Evgeniy Ivanovich

Από το βιβλίο Εθιμοτυπία εστιατορίου συγγραφέας Βος Έλενα

Σερβίροντας ποτά Τα ποτά είναι ένα σημαντικό μέρος του γεύματος. Εάν υπάρχει σομελιέ στο εστιατόριο, είναι ο πρώτος που πλησιάζει τους επισκέπτες, παραδίδει μια κάρτα και προσφέρεται να βοηθήσει στην επιλογή. Ο σερβιτόρος μπορεί επίσης να προσφέρει το πιο συμβατό ποτό με το επιλεγμένο πιάτο

Από το βιβλίο I Don't Want to Be Fat! συγγραφέας Kuvshinova Yulia

Σερβίρισμα Φρούτο Βερίκοκο Το βερίκοκο δεν κόβεται σε κομμάτια, αλλά κόβεται στη μέση και τοποθετείται στη μέση αμέσως.

Από το βιβλίο Κρεμλίνο δίαιτα και άγχος συγγραφέας Lukovkina Aurika

Από το βιβλίο Kremlin Diet-3 συγγραφέας Lukovkina Aurika

Από το βιβλίο Η δίαιτα του Κρεμλίνου για τις γυναίκες συγγραφέας Lukovkina Aurika

Κεφάλαιο 4. Συνταγές για πιάτα κατά του στρες

Από το βιβλίο Βιβλίο μαγειρικής σύμφωνα με τα ζώδια συγγραφέας Lukovkina Aurika

Από το βιβλίο Gamestorming. Παιχνίδια που παίζουν οι επιχειρήσεις από τον Brown Sunny

Από το βιβλίο Eco-cooking: Living Kitchen. Έξυπνη δίαιτα με ωμές τροφές συγγραφέας Bidlingmeier Άννα

Συνταγές για μερικά πιάτα Ρόφημα βιταμινών Απαιτείται: 1 λεμόνι, 1,5 λίτρο μεταλλικό νερό, 4 παγάκια Προετοιμασία. Ψιλοκόβουμε το λεμόνι, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, πολτοποιούμε το μείγμα με ένα κουτάλι, ρίχνουμε μέσα 1,5 λίτρο μεταλλικό νερό, ανακατεύουμε, προσθέτουμε παγάκια, σουρώνουμε. Αποδεικνύεται

Από το βιβλίο του συγγραφέα

Συνταγές για άτομα που γεννήθηκαν κάτω από το ζώδιο του Τοξότη Ορεκτικά Λουκάνικα με πατάτες και αυγά 200 g λουκάνικα, 250 g πατάτες, 250 g μαγιονέζα, 5 αυγά, 100 g τουρσιά, 2 κρεμμύδια, 250 g μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βούτυρο, αλάτι για γεύση. 1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε κρεμώδη υφή

Από το βιβλίο του συγγραφέα

Συνταγές για άτομα που γεννήθηκαν κάτω από το ζώδιο του Αιγόκερω Ορεκτικά Σκουμπρί με τυρί 700 γρ σκουμπρί, 200 γρ τυρί, 2 λοβοί πιπεριάγλυκού, 2 φρέσκες ντομάτες, 70 γρ φυτικό λάδι, 2 κ.σ. μεγάλο. τριμμένη φρυγανιά, λίγο μαϊντανό, 1 κρεμμύδι, αλάτι και

Από το βιβλίο του συγγραφέα

Συνταγές για άτομα που γεννήθηκαν στο ζώδιο του Υδροχόου Ορεκτικά Ψάρια Ποικιλία 4 αυγά, 40 g βούτυρο, 40 g χαβιάρι σολομού και οξύρρυγχου, 1 κουτί παπαλίνα, 100 g παστό ψάρι, 100 g βραστό ψάρι, 1 αγγούρι τουρσί. 1. Κατά την προετοιμασία ανάμεικτων ψαριών, χρησιμοποιούν κυρίως

Από το βιβλίο του συγγραφέα

Συνταγές για άτομα που γεννήθηκαν κάτω από το ζώδιο των Ιχθύων Σνακ Solyanka “Volzhskaya” 600 g φρέσκα ψάρια του ποταμού, 2 κρεμμύδια, 2 τουρσιά, 2 ντομάτες, 0,5 κούπα δαμάσκηνα τουρσί, 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, δάφνη, 0,5 λεμόνι, 30 γραμμάρια βότανα, αλάτι για γεύση. 1. Καθαρίστε τα ψάρια και

Η σωστή σειρά σερβιρίσματος των πιάτων σας επιτρέπει να βιώσετε καλύτερα τη γεύση του φαγητού και να απολαύσετε το φαγητό. Ο σερβιτόρος θα φροντίσει για αυτό. Αλλά όλοι πρέπει να γνωρίζουν τους βασικούς κανόνες σερβιρίσματος, αποδεκτούς στην εθιμοτυπία, έτσι ώστε οι γιορτές στο σπίτι να φέρνουν ευχαρίστηση στους επισκέπτες.

Υπάρχει μια γενικά αποδεκτή σειρά για το σερβίρισμα πιάτων και ποτών στο τραπέζι. Φυσικά, όλα εξαρτώνται από το μενού, επομένως ορισμένα στοιχεία μπορούν να παραβλεφθούν, αλλά η σειρά διατηρείται ακόμα.

1. Ψωμί και βούτυρο.
2. Κρύα ορεκτικά.
3. Ζεστά ορεκτικά.
4. Πρώτο μάθημα.
5. Το δεύτερο είναι από ψάρια.
6. Το δεύτερο είναι φτιαγμένο από κρέας.
7. Ζεστά πιάτα λαχανικών.
8. Επιδόρπιο.
9. Φρούτα.

Ο επισκέπτης δεν χρειάζεται να δοκιμάσει ολόκληρο το μενού. Αλλά μετά την κατανάλωση κρέατος, δεν πρέπει να παίρνετε ψάρια - μπορείτε να καταστρέψετε τη γεύση του φαγητού. Στο τέλος του μεσημεριανού γεύματος ή του δείπνου, συνηθίζεται να σερβίρετε καφέ ή τσάι.

Ο μαύρος καφές σερβίρεται σε ειδικά φλιτζάνια, η ζάχαρη σερβίρεται χωριστά. Εάν ο καφές παρασκευάστηκε με την ανατολίτικη μέθοδο, τότε θα πρέπει να τοποθετηθεί στο ίδιο δοχείο που χρησιμοποιήθηκε κατά την προετοιμασία. Η κρέμα και το γάλα σερβίρονται ξεχωριστά με αυτό το ρόφημα. Εάν ο καφές φέρεται σε καφετιέρα, τότε τοποθετείται ένα άδειο φλιτζάνι μπροστά στον επισκέπτη, στο οποίο στη συνέχεια χύνεται το ποτό με την άδειά του.

Σερβίρεται σε φλιτζάνια ή ποτήρια με ειδικές ποτηροθήκες. Ζάχαρη προστίθεται σε αυτό χωριστά. Αν πρόκειται να παρασκευαστεί σε τσαγιέρα, τότε τοποθετείται στο τραπέζι και μετά, με την άδεια του καλεσμένου, χύνεται σε ένα φλιτζάνι.

Και τώρα όλα είναι σε τάξη

Τα σνακ είναι ένα εξαιρετικό απεριτίφ και διακόσμηση τραπεζιού. Μπορούν να είναι ψάρι, κρέας, λαχανικά, μανιτάρια και γαλακτοκομικά.

Κρύα ορεκτικά

Τα κρύα ορεκτικά σερβίρονται συνήθως σε πορσελάνινα πιάτα. Ενα από τα πολλά τα καλύτερα σνακείναι χαβιάρι. Σερβίρεται σε μπολ με χαβιάρι, το οποίο πρέπει να περιέχει και βρώσιμο πάγο.

Ως συνοδευτικό για όλα τα είδη χαβιαριού, μπορείτε να σερβίρετε βούτυρο, ψαρόπιτες, λεμόνι ή τοστ από άσπρο ψωμί. Ο ελαφρά αλατισμένος σολομός και ο σολομός τοποθετούνται στο τραπέζι σε δίσκους, με την προσθήκη λεμονιού και ένα κλωνάρι μαϊντανού. Το ζελέ σερβίρεται σε ένα πήλινο πιάτο σε σχήμα οβάλ, διακοσμημένο με φέτες λεμονιού και μαϊντανό. Μερικά από τα πιο κοινά είναι παπαλίνα σε λάδι, σαρδέλες, παπαλίνα και καβούρια.

Τα διάφορα κρέατα πρέπει να αποτελούνται από διάφορες ποικιλίες προϊόντων κρέατος - μοσχαρίσιο κρέας, ζαμπόν, ψητό μοσχάρι και βραστή γλώσσα. Σερβίρονται σε στρογγυλά ή οβάλ κεραμικά πιάτα. Η ποικιλία συνοδεύεται από τουρσί, ντομάτες, αγγουράκια και φύλλα μαρουλιού.

Το ανάμεικτο κρέας πουλερικών πρέπει να περιλαμβάνει: δυο κομμάτια κοτόπουλο, γαλοπούλα, πάπια. Το κύριο πράγμα είναι να έχουμε λευκό και σκούρο κρέας. Το συνοδευτικό είναι το ίδιο με τα αλλαντικά. Ως σνακ με βάση το κρέας μπορεί να προσφερθεί ασπίκι και πατέ κυνηγιού.

Οι σαλάτες απλώνονται σε μπολ σαλάτας, τα οποία τοποθετούνται σε μικρά πιάτα στα οποία συνηθίζεται να τοποθετείτε ένα πιρούνι ή ένα κουτάλι. Αν είναι προσθήκη στο κυρίως πιάτο, τοποθετείται στην αριστερή πλευρά του.

Στη συνέχεια προσφέρουν ένα ζεστό ορεκτικό.

Συνήθως σερβίρονται στο τραπέζι στο δοχείο στο οποίο παρασκευάστηκαν. Τα ψάρια στο φούρνο μπορούν να σερβιριστούν σε ταψιά σε μερίδες. Τοποθετείται σε ένα πιάτο, το οποίο καλύπτεται με χαρτοπετσέτα. Μανιτάρια και ζουλιέν σερβίρονται σε κοκοτετζήδες.

Έχοντας τοποθετήσει το πιάτο με το ορεκτικό με το αριστερό του χέρι, ο σερβιτόρος ζητά από τους καλεσμένους την άδεια να γεμίσει τα ποτήρια του κρασιού τους. Ο σερβιτόρος μπορεί να προσφέρει τη βοήθειά του στους πελάτες: μπορεί να βάλει ένα σνακ από ένα κοινό πιάτο στο πιάτο του επισκέπτη κ.λπ.

Πριν σερβίρετε τις σούπες, αφαιρούνται πρώτα τα μαχαιροπίρουνα και μετά τα πιάτα τοποθετούνται στο δίσκο. Συνήθως τοποθετείται μια χαρτοπετσέτα για να μην αποσπά την προσοχή των επισκεπτών με το χτύπημα των πιάτων.

Κανόνες για το σερβίρισμα σούπες

Συνήθως χρησιμεύουν ως πρώτο πιάτο. Ένας σημαντικός κανόνας που δεν ισχύει μόνο για τις σούπες είναι ότι όταν σερβίρετε ζεστά πιάτα πρέπει να διατηρείτε τη θερμοκρασία τους. Ως εκ τούτου, προσφέρονται σε θερμαινόμενα πιάτα.

Τα μπολ με καπάκια τοποθετημένα σε βαθιά πιάτα που έχουν προθερμανθεί συμβάλλουν στη διατήρηση της θερμοκρασίας κατά το σερβίρισμα των πρώτων πιάτων. Οι σούπες σερβίρονται ως εξής: ένα μπολ με σούπα τοποθετείται στο κέντρο του δίσκου και πάνω του τοποθετούνται πιάτα και μια κουτάλα. Ζωμοί και άλλες διαφανείς σούπες σερβίρονται ήδη χυμένοι σε φλιτζάνια ζωμού.

Σε ένα ειδικό τραπέζι, ο σερβιτόρος ρίχνει σούπα σε πιάτα. Με το δεξί του χέρι παίρνει το αντίστοιχο σκεύος (κουτάλα) και το αδειάζει προσεκτικά στα πιάτα. Τα συνοδευτικά που σερβίρονται με καθαρή σούπα τοποθετούνται λίγο πριν το σερβίρισμα. Μερικοί τύποι σούπες σερβίρονται στο ίδιο δοχείο στο οποίο παρασκευάστηκαν και σερβίρονται σε ξεχωριστό βαθύ πιάτο.

Κανόνες για το σερβίρισμα των δεύτερων ζεστών πιάτων

Ένας από τους σημαντικούς κανόνες για το σερβίρισμα των δεύτερων ζεστών πιάτων είναι η τήρηση της σειράς τους. Πρώτα, προσφέρονται στους επισκέπτες πιάτα από, μετά από κρέας και μετά από λαχανικά. Το βραστό ψάρι τοποθετείται σε οβάλ πιάτο, το τηγανητό ψάρι τοποθετείται σε τηγανάκια που τοποθετούνται σε μικρά πιάτα ή οβάλ μεταλλικά πιάτα. Συνηθίζεται να αφαιρείτε τα τηγανητά ψάρια ή τις γαρίδες στα σουβλάκια χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι με δύο δόντια. Το τραπέζι πρέπει να είναι στρωμένο με μαχαιροπίρουνα για ψάρια.

Τα ζεστά κρέατα σερβίρονται σε πιάτα ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής τους. Αν είναι μπριζόλα, μπριζόλα ή σνίτσελ, σερβίρονται σε πιάτα. Μαγειρευτό κρέας, στιφάδο - σε πήλινα δοχεία.

Σχεδιασμένο για πουλερικά και κυνήγι, λαχανικά, το οποίο είναι ικανό να διατηρεί την επιθυμητή θερμοκρασία των πιάτων. Πρέπει να τακτοποιήσετε το κρέας πουλερικών έτσι ώστε να υπάρχει λευκό και σκούρο κρέας σε κάθε πιάτο. Τα λαχανικά στο φούρνο σερβίρονται στα ταψιά στα οποία ψήθηκαν.

Το κύριο προϊόν τοποθετείται σε ένα μικρό πιάτο που τοποθετείται στην αριστερή πλευρά, μετά το συνοδευτικό και η σάλτσα. Το συνοδευτικό λαμβάνεται με ένα κουτάλι, το οποίο πρέπει να κρατάτε στο δεξί χέρι, βοηθώντας με ένα πιρούνι. Τρίψτε τη σάλτσα με ένα κουτάλι και προσθέστε τη στο κύριο προϊόν. Το πιάτο με το δεύτερο ζεστό πιάτο σερβίρεται στον καλεσμένο στη δεξιά πλευρά.

Επιδόρπια και φρούτα

Συνήθως σερβίρονται στο τραπέζι στο τέλος της γιορτής. μπορεί να υπάρχουν μους, ζελέ, πουτίγκες, κέικ. Σχεδόν όλα τα γλυκά σερβίρονται σε μπολ, τα οποία τοποθετούνται σε πιάτα γλυκού. Δίπλα τοποθετείται ένα κουτάλι γλυκού.

Αν πρόκειται για ζεστό πιάτο επιδόρπιο, τότε σερβίρεται σε ελλειπτικό πιάτο. Τα πιάτα θερμαίνονται αμέσως πριν από το σερβίρισμα.

Τοποθετούνται στο τραπέζι σε βάζα και τα μαχαιροπίρουνα πρέπει να περιλαμβάνουν πιρούνια γλυκού και κουτάλια.

Σερβίροντας ποτά

Είναι απαραίτητο να τηρείτε όχι μόνο τη σωστή σειρά σερβιρίσματος των πιάτων, αλλά και των ποτών. Πριν ξεκινήσει το γεύμα, προσφέρεται στους επισκέπτες. Αυτά μπορεί να είναι bitters, sherry, white port. Τα μη αλκοολούχα ποτά περιλαμβάνουν μεταλλικό νερό, σόδα, χυμούς. Μπορείτε επίσης να προσφέρετε κοκτέιλ με βάση βερμούτ, bitters, βότκα ή σαμπάνια ως απεριτίφ.

Μετά τα γεύματα, σερβίρονται χωνευτικά - αυτά είναι ποτά που βελτιώνουν την πέψη. Συνήθως αυτό είναι ισχυρό αλκοόλ - λικέρ, κοκτέιλ. Υπάρχουν απλές συστάσεις για το συνδυασμό αλκοολούχων ποτών και σερβιρισμένων πιάτων:

• Η βότκα σερβίρεται με χορταστικά πιάτα με κρέας, παστά ψάρια και παραδοσιακούς ρωσικούς μεζέδες.
• Η μπύρα είναι κατάλληλη για κρύα ορεκτικά.
• Το λευκό και το ροζ θα τονίσουν τη γεύση των θαλασσινών, των πιάτων με πουλερικά και των τυριών.
• Τα κόκκινα κρασιά σερβίρονται με κρέας, ψάρι και κυνήγι.
• Τα επιδόρπια κρασιά και τα λικέρ συνδυάζονται υπέροχα με γλυκά και φρούτα.
• Πρέπει να υπάρχει πόσιμο νερό στο τραπέζι. Τα αναψυκτικά σερβίρονται συνήθως παγωμένα. Χυμοί και άλλα ποτά που αγοράζονται στο κατάστημα χύνονται σε κανάτες.

Μερικοί κανόνες για τους σερβιτόρους όταν σερβίρουν φαγητό

Ο σερβιτόρος πρέπει να γνωρίζει και να ακολουθεί τη σειρά σερβιρίσματος των φαγητών και των ποτών. Πρέπει να φέρει όλα τα παραγγελθέντα πιάτα σε ένα δίσκο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα, κρατώντας το στο αριστερό του χέρι. Επιτρέπεται να το στηρίξετε ελαφρά με το δεξί σας χέρι.

Τα πιάτα και τα ποτά τοποθετούνται σε ένα δίσκο σε μία σειρά. Ο σερβιτόρος δεν πρέπει να σηκώνει το δίσκο πάνω από το επίπεδο των ώμων. Όταν απλώνει ένα πιάτο στο τραπέζι, ο εργαζόμενος του εστιατορίου πρέπει να πλησιάσει τον επισκέπτη, κρατώντας το πιάτο στο αριστερό του χέρι και στην αριστερή πλευρά. Εάν το φαγητό σερβίρεται σε πιάτα, θα πρέπει να σερβιριστεί στους επισκέπτες στη δεξιά πλευρά.

Μερικές φορές ο σερβιτόρος βάζει ένα κοινό πιάτο στο τραπέζι, το οποίο οι ίδιοι οι καλεσμένοι χωρίζουν σε μερίδες. Συνηθίζεται να βάζετε μέρος του φαγητού στο πιάτο σας και μετά να αφήνετε τα μαχαιροπίρουνα κάτω. Έτσι θα δώσετε την ευκαιρία σε όλους τους καλεσμένους να δοκιμάσουν αυτό το πιάτο.

Ο σερβιτόρος ακολουθεί επίσης τους κανόνες ρύθμισης τραπεζιού:

• Όταν τοποθετείτε το πιάτο, ο αντίχειράς σας πρέπει να βρίσκεται πίσω από την άκρη του.
• Μην πάρετε ένα ποτήρι ή φλιτζάνι από την άκρη.
• Πρέπει να στήσετε το τραπέζι ήσυχα.
• Φέρτε το επόμενο πιάτο μόνο αφού τα βρώμικα πιάτα έχουν καθαριστεί από το τραπέζι.
• Ο σερβιτόρος φέρνει φαγητό και ποτά με την εξής σειρά: μεταλλικό νερό, ψωμί και βούτυρο, ορεκτικά, πρώτα πιάτα, κυρίως πιάτο και επιδόρπιο. Οι επισκέπτες ενδέχεται να ζητήσουν αλλαγή της σειράς σερβιρίσματος, αλλά ο σερβιτόρος πρέπει να ειδοποιηθεί εκ των προτέρων.

Ο σερβιτόρος παρακολουθεί τους κανόνες του σερβιρίσματος σε ένα εστιατόριο, αλλά οι επισκέπτες πρέπει επίσης να γνωρίζουν τη σειρά αλλαγής των πιάτων. Αυτό θα σας επιτρέψει να απολαύσετε το γεύμα σας