Rösti με τυρί - ένα κομμάτι της Ελβετίας στο σπίτι. Rösti (αναπαύεται). Swiss Rösti από ωμές πατάτες Προϊόντα για Rösti
Rösti ή, όπως λέει η μητέρα μου, «ελβετικές τηγανίτες» (και κατά κάποιο τρόπο έχει δίκιο). Τα ελβετικά rösti είναι πράγματι παρόμοια με τις τηγανίτες πατάτας, αλλά ταυτόχρονα διαφέρουν. Και τώρα θα καταλάβετε γιατί.
Στο RuNet, το rösti ονομάζεται συχνά "rösti", στη μητρική γλώσσα το πιάτο ονομάζεται "Rösti". Κάποιες νοικοκυρές παρασκευάζουν το rösti με την προσθήκη κρεμμυδιών, ενώ άλλες χρησιμοποιούν μόνο πατάτες και βούτυρο.
Σερβίρουμε με αυγά, τηγανητά μανιτάρια ή απλά τυρί και κρέμα γάλακτος. Ένα ασυνήθιστα απλό και νόστιμο πιάτο.
Σχετικά με τις πατάτες. Το αν θα το βράσετε μέχρι να μισοψηθεί ή όχι, εξαρτάται από εσάς.
Σε αυτή τη συνταγή δεν έβρασα τις πατάτες και τις τρίψα ωμές. Μερικές νοικοκυρές το βράζουν μέχρι να μισοψηθεί και μόνο μετά το τρίβουν. Πήρα τέλειο rösti χωρίς αυτό το επιπλέον βήμα.
Ρίξτε νερό πάνω στις πατάτες και αφήστε τις να σταθούν για 5-6 λεπτά ώστε οι πατάτες να προλάβουν να απελευθερώσουν το περιττό άμυλο.
Τώρα έρχεται το διασκεδαστικό κομμάτι. Ζεσταίνουμε το βούτυρο ή το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε όλες τις πατάτες στο τηγάνι και τις πιέζουμε προς τα κάτω με μια σπάτουλα. Πασπαλίζουμε από πάνω αποξηραμένος άνηθοςκαι τηγανίζουμε χωρίς να ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά.
Όταν ψηθεί από τη μία πλευρά, αναποδογυρίστε προσεκτικά και ψήστε και από την άλλη πλευρά. Η ουσία του rösti είναι ότι οι πατάτες πρέπει να καλύπτονται με μια κρούστα, η οποία θα συγκρατεί τις πατάτες σε ένα επίπεδο κέικ.
Έτσι θα φαίνεται το rösti στο τηγάνι.
Σερβίρετε τηγανητά μανιτάρια και κρεμμύδια με rosti. Ο τέλειος συνδυασμός.
Τοποθετούμε τα μανιτάρια πάνω από το rösti.
Γράφω το κείμενο της συνταγής και στο ραδιόφωνο παίζει το τραγούδι «Ας φτάσουμε ψηλά, σήμερα εσύ κι εγώ θα φτάσουμε ψηλά...», πώς ακριβώς, με τέτοιες πατάτες μόνο ψηλά μπορείς να φτάσεις. :)
Röstiείναι το εθνικό ελβετικό πιάτο. Ετοιμάζεται για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό. Τρώνε Ελβετικό Ρόστικαι χωριστά, όπως ανεξάρτητο πιάτο, για παράδειγμα, και ως συνοδευτικό. Μπορούν να σερβιριστούν με λαρδί, λουκάνικα, ζαμπόν και παραψημένα κρεμμύδια. Μπορείτε να πασπαλίσετε το ζεστό rösti με τυρί όταν σερβίρετε.
Μαγείρεμα μεγαλώνωΠως από ωμές πατάτες
, και έβρασε «στη στολή του». Τρίβεται σε μέτριο ή χοντρό τρίφτη και τοποθετείται σε τηγάνι με αρκετή ποσότητα φυτικού ελαίου. Φυσικά, αυτό το πιάτο δεν μπορεί να ονομαστεί υγιεινό λόγω του γεγονότος ότι το ελβετικό rösti τηγανίζεται σε τηγάνι με λάδι. Αλλά είναι πολύ νόστιμο!
Προετοιμασία του rösti.
Ακολουθεί ένα παράδειγμα αυτών των "ελβετικών πλακέ ψωμιών" που παρασκευάζονται από ωμές πατάτες.
Τρίβουμε τις πατάτες στον χοντρό τρίφτη και τις τοποθετούμε σε χαρτοπετσέτες για να μην είναι υγρές οι πατάτες.
Αρχικά, τηγανίζουμε το λαρδί σε ένα μικρό βαθύ τηγάνι και κάνουμε κροτίδες. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και απλώστε μια μερίδα πατάτες. Το θρυμματίζουμε λίγο και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη μέχρι να ροδίσουν. Το σκέπασα λίγο με ένα καπάκι.
Σερβίρεται ελβετικό μεγαλώνωζεστό με κρεμμύδια, τσακίσματα ή πασπαλισμένο με τυρί. Μου άρεσε πολύ με κρέμα γάλακτος, σαν τηγανίτες πατάτας! Αλλά αυτό είναι πιθανώς πιο κοντά στη Λευκορωσική έκδοση. Αν στα ρωσικά, τότε αυτές είναι απλώς νόστιμες πατάτες, αλλά χωρίς αλεύρι και αυγά!
Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να ετοιμάσετε και ρόστι από βραστές πατάτες. Ολα τα ίδια.
Οι πατάτες Resti είναι ένα δημοφιλές ελβετικό πιάτο, σε γεύση και τεχνολογία μαγειρέματος που θυμίζει τηγανίτες πατάτας ή γνωστές, αλλά και πάλι διαφορετικό από αυτές. Το πιάτο είναι ένα πλακέ ψωμί από τριμμένες πατάτες, το οποίο τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές με την προσθήκη βούτυροκαι προαιρετικά τυρί. Ως αποτέλεσμα, η μάζα της πατάτας αποδεικνύεται πολύ νόστιμη, με μια ορεκτική χρυσοκαφέ κρούστα και ένα απαλό, τρυφερό κέντρο.
Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για κρέας, πουλερικά ή ψάρι ή μπορεί να καταναλωθεί χωριστά, συμπληρωμένο με ξινή κρέμα ή οποιοδήποτε ντρέσινγκ. Στη συνταγή μας το ράστι συμπληρώνεται με απλό κρεμώδες σάλτσα μανιταριών.
Συστατικά: 
- πατάτες - 600 g;
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- βούτυρο - 50 g;
- τυρί - 50 g;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Για τη σάλτσα:
- φρέσκα μανιτάρια - 100 g;
- κρέμα γάλακτος 20% - 200 ml;
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- βούτυρο - 20 g;
- αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- κρεμμύδια - ½ τεμ.;
- αλάτι - για γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε πατάτες rashti με σάλτσα μανιταριών
- Αρχικά, ετοιμάζετε τη σάλτσα μανιταριών για το rösti. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Ανακατεύοντας, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν οι φέτες των μανιταριών. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το περιεχόμενο του ταψιού με αλάτι και πιπέρι. Στύψτε μια μικρή σκελίδα σκόρδο.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και ρίχνουμε αμέσως την κρέμα. Ανακατεύοντας, ζεσταίνουμε το κρεμώδες μείγμα μανιταριών σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρώς. Δεν αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει ενεργά - αυτό μπορεί να προκαλέσει πήξη της κρέμας! Στο τέλος, παίρνουμε δείγμα - αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα αλάτι/πιπέρι. Η έτοιμη σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστή είτε εντελώς κρύα.
- Τώρα ας προχωρήσουμε στο κυρίως πιάτο - προετοιμασία των πατατών Rashti. Πρώτα από όλα πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τους κόνδυλους της πατάτας. Γεμίζουμε με νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (αν οι πατάτες είναι μεγάλες, τις κόβουμε πρώτα στη μέση). Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το συγκεκριμένο είδος πατάτας, γι' αυτό ελέγχουμε περιοδικά την ετοιμότητα. Δεν χρειάζεται να παραψήσετε τις πατάτες - πρέπει να είναι μαλακές, να τρυπηθούν εύκολα με ένα μαχαίρι, αλλά να μην διαλύονται και να παραμείνουν ολόκληρες.
- Αφού στραγγίξετε το νερό και κρυώσει εντελώς, τρίβετε τις πατάτες στον χοντρό τρίφτη.
- Τρίβουμε επίσης το τυρί χοντροκομμένο και το προσθέτουμε στο μείγμα της πατάτας, ανακατεύουμε.
- Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε φέτες.
- Για να ετοιμάσετε ρέστι, επιλέξτε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο με διάμετρο 24 εκ. ή λίγο λιγότερο. Ρίξτε φυτικό λάδι στον πάτο και προσθέστε περίπου το ένα τρίτο των πλακών λαδιού, θερμαίνετε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε το μισό μείγμα τυριού και πατάτας και ταξινομήστε ομοιόμορφα. Μοιράζουμε από πάνω το μισό βούτυρο και αλατίζουμε.
- Στη συνέχεια απλώνουμε το υπόλοιπο μείγμα πατάτας, το ισοπεδώνουμε και το συμπιέζουμε καλά. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά (μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά).
- Τώρα πρέπει να αναποδογυρίσουμε κέικ πατάταςστην άλλη πλευρά. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι ή ένα μεγάλο πιάτο και αναποδογυρίστε το απότομα (καλύτερα να το κάνετε όλο αυτό πάνω από τον νεροχύτη, καθώς μπορεί να στραγγίσει το υπολειμματικό λάδι). Ξανασύρουμε το κέικ στο ταψί - τώρα η ροδισμένη κρούστα θα είναι από πάνω. Αν το ρέστι έχει σπάσει ελαφρώς κάπου ή έχει χάσει το σχήμα του, δεν πειράζει! Ισοπεδώστε τη μάζα και πιέστε με μια σπάτουλα, τηγανίστε για άλλα 5-6 λεπτά.
- Κόβουμε τις έτοιμες πατάτες Rashti σε μερίδες και τις σερβίρουμε ζεστές προσθέτοντας κρεμώδη σάλτσα μανιταριών. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο πιάτομε καστανή κρούστα εξωτερικά και πολύ απαλή υφή εσωτερικά.
Το ρεστί πατάτας είναι έτοιμο! Καλή όρεξη!
Rösti- Αυτό παραδοσιακό πιάτοΕλβετική κουζίνα. Από την αρχαιότητα, τέτοιες πατάτες ήταν ένα παραδοσιακό πρωινό για οικογένειες αγροτών. Επί του παρόντος, στην Ελβετία, το rösti χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό, και σερβίρεται κυρίως για μεσημεριανό γεύμα ή μόνο για δείπνο, ως ξεχωριστό πιάτο.
Για να προετοιμάσετε το rösti, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε πατάτες που δεν έχουν παραψηθεί. Τότε αυτό το πιάτο ωφελεί πραγματικά στη γεύση. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια πατάτα με μια λαμπερή τραγανή κρούστα στο εξωτερικό και μια πολύ απαλή, ζουμερή πατάτα στο κέντρο της στο εσωτερικό.
Πώς μπορείτε να διαφοροποιήσετε τα rösti σας;
Πρώτον, αυτά είναι μπαχαρικά: προστίθεται αλεσμένο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κάρυ. Όλα εξαρτώνται από τα γούστα και τις προτιμήσεις σας.
Δεύτερον, πρόκειται για διάφορα πρόσθετα στη μορφή τυρί τριμμένο, ψιλοκομμένο ζαμπόν ή μυρωδικά (μαϊντανός, άνηθος, σέλινο κ.λπ.).
Rösti - Ελβετική συνταγή πατάτας
Προϊόντα για rösti:
- Πατάτες 4 τεμ.
- Ψιλοκομμένος άνηθος?
- Μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο και αλεσμένο μαύρο πιπέρι)
- Φυτικό λάδι.
- Καλύτερα να επιλέξετε ένα τηγάνι με αντικολλητική επικάλυψη και όχι βαθύ.
Προετοιμασία του rösti:
1. Βράζετε τις πατάτες στο μπουφάν τους μέχρι να μισοψηθούν (κοιτάξτε, οι πατάτες πρέπει να τρυπηθούν λίγο με ένα πιρούνι, αλλά όχι εντελώς, αλλά μόνο ελαφρώς), κρυώστε τις πατάτες, ξεφλουδίστε τις και τρίψτε τις στον χοντρό τρίφτη.
2.Προσθέστε μπαχαρικά, στη δική μου περίπτωση πρόσθεσα αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο, προσθέστε λίγο αλάτι αν χρειάζεται.
3. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο
4. Ανακατέψτε τα πάντα, χωρίστε τη μάζα της πατάτας σε δύο μέρη (δύο επίπεδα κέικ).
5. Λαδώνουμε το τηγάνι φυτικό λάδι, απλώνουμε το ένα μέρος της πατάτας, το πιέζουμε στο τηγάνι και σχηματίζουμε ένα επίπεδο κέικ από τις πατάτες. Τηγανίζουμε πρώτα από αυτή την πλευρά (αυτό διαρκεί περίπου 8-10 λεπτά). Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το και χρησιμοποιήστε το πιάτο πολύ προσεκτικά. Δηλαδή, πρώτα τοποθετούμε το πλατύψωμο σε ένα πιάτο, και από το πιάτο ξανά στο τηγάνι και το τηγανίζουμε από την άλλη πλευρά. Το πιο σημαντικό πράγμα κατά την προετοιμασία του rösti είναι να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη χρυσαφένια κρούστα.
Αν αγαπάτε τις τηγανίτες πατάτας (deruny), τότε σίγουρα θα σας αρέσουν Ρέστι ελβετικής πατάτας. Τα ρέστι και οι πατάτες έχουν πολύ παρόμοια γεύση, αλλά παρασκευάζονται κάπως διαφορετικά. Για την παρασκευή του ράστι πατάτας χρησιμοποιούνται μόνο πατάτες, κρεμμύδια και μπαχαρικά και οι πατάτες τρίβονται πάντα σε χοντρό τρίφτη. Συχνά προστίθεται τυρί στη μάζα, αλλά αυγά και αλεύρι σε αυτή τη μορφή τηγανίτες πατάταςαχρησιμοποίητο.
Επιπλέον, τα ρέστι διαφέρουν από τις τηγανίτες σε μέγεθος. Τα ρέστι ψήνονται σε όλο το ταψί. Έτσι μπορείτε να χορτάσετε ένα μεγάλο ράστι. Στη χώρα μας το κύριο πιάτο θεωρούνται οι τηγανίτες πατάτας· στην Ελβετία το ρέστι σερβίρεται ως συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι. Λόγω της απλότητάς του, το rashti θεωρείται από καιρό ένα απλό αγροτικό φαγητό. Σήμερα, αυτό το πιάτο στην Ελβετία είναι δημοφιλές μεταξύ διαφορετικών τμημάτων του πληθυσμού.
Παρασκευάζονται επίσης στο σπίτι, ενώ μπορείτε να δοκιμάσετε ραστί πατάτας σε όλα σχεδόν τα τοπικά καφέ και μπαρ. Επιπλέον, σε διάφορα μέρη της Ελβετίας, το ρέστι πατάτας παρασκευάζεται με διαφορετικά πρόσθετα - κρεμμύδια, τυρί, πάπρικα, μπέικον, δεντρολίβανο, ντομάτες, λουκάνικα.
Υπάρχει η πεποίθηση ότι πριν από πολλά χρόνια, οι άντρες επέλεγαν μια σύζυγο για τον εαυτό τους με βάση το αν ήξερε να μαγειρεύει ρέστι, ώστε να καλυφθούν με μια τραγανή κρούστα και να μην διαλύονται κατά το μαγείρεμα.
Τώρα ας δούμε πώς να μαγειρέψετε νόστιμα ρεστί πατάτας βήμα βήμα με φωτογραφίες.
Συστατικά:
- Πατάτες - 4-5 τεμ.,
- κρεμμύδια - 2 τεμ.,
- μανιτάρια ή μανιτάρια στρείδια - 150-200 γρ.,
- Μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι, ξηρό adjika, κουρκουμάς, βότανα Προβηγκίας,
- Αλας,
- Βούτυρο,
- Φυτικό λάδι.
Rashti - συνταγή με φωτογραφία
Δεδομένου ότι το Rösti σε ελβετικό στιλ σερβίρεται με τηγανητά μανιτάριαή σάλτσα μανιταριών, πρέπει πρώτα να τηγανίσετε τα μανιτάρια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί βραστό Μανιτάρια του δάσους, μανιτάρια στρειδιών ή μανιτάρια. Τα μανιτάρια τουρσί και τα μανιτάρια μελιού είναι επίσης κατάλληλα. Όταν χρησιμοποιείτε μανιτάρια τουρσί, συνιστάται να τα μουλιάζετε κρύο νερόπερίπου μία ώρα μέχρι να ξινίσουν λιγότερο.
Ράστι. φωτογραφία
