Σούπα λαβράκι με σκόρδο Υλικά: 250 g φιλέτο λαβράκι (βραστό), 800 ml ζωμός ψαριού, 100 g κρεμμύδι, 10 g σκόρδο, 100 g σπανάκι, 150 g αρακάς κονσέρβας, 100 g ντομάτες, 40 ml φυτικό λάδι, πιπεριά , αλάτι Τρόπος παρασκευής: Κρεμμύδι και σκόρδο

Λαβράκι σούπας με καλαμπόκι Συστατικά: 500 g φιλέτο λαβράκι, 200 g καλαμπόκι (κονσέρβα), 20 ml λευκό κρασί, 20 ml αραβοσιτέλαιο, 5 g άμυλο καλαμποκιού, ? ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι Τρόπος παρασκευής: Πλένουμε το φιλέτο λαβράκι, κομμένο σε μικρά κομμάτια

Λαβροσαλάτα με ντομάτες Υλικά: 250 g φιλέτο λαβράκι, 150 g πατάτες, 200 g ντομάτες, 150 g μαρούλι, 100 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 130 ml φυτικό λάδι, 2 αυγά, 15 g ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι Τρόπος παρασκευής φιλέτο λαβράκι σε αλατισμένο νερό 10

Η πέρκα είναι ένα ψάρι με χαμηλά λιπαρά, αλλά περιέχει πολλή πρωτεΐνη, η οποία είναι εύκολα εύπεπτη. Επιπλέον, η πέρκα περιέχει οξέα Ωμέγα-3, τα οποία βοηθούν στη ρύθμιση του μεταβολισμού και στην ομαλοποίηση του επιπέδου της κακής χοληστερόλης στο αίμα. Τα λιπαρά οξέα αποτελούν εξαιρετική πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων και παθήσεων του νευρικού συστήματος.

Λαβροσαλάτα με ντομάτες και αγγούρια

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

167 kcal

4 μερίδες

Συστατικά:

• 400 γρ φιλέτο λαβράκι
• 250 γρ ντοματίνια
• 4 αγγουράκια
• 4 φέτες λεμονιού
• 1 ματσάκι πράσινη σαλάτα
• 0,5 ματσάκι άνηθο
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• πιπέρι
• άλας

Παρασκευή:

Πλένουμε το φιλέτο λαβράκι, βράζουμε σε αλατισμένο νερό, κρυώνουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Πλένουμε τα ντοματίνια και τα κόβουμε στη μέση. Πλένουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε σε λωρίδες. Πλένουμε τα φύλλα μαρουλιού, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε σε λωρίδες. Πλένουμε τον άνηθο και τον ψιλοκόβουμε. Ανακατέψτε τα ψάρια, το μαρούλι, τις ντομάτες και τα αγγούρια. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε. Αραδιάζουμε τη σαλάτα σε πιάτα, πασπαλίζουμε με άνηθο και γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού.

Λαβροσαλάτα με μανιτάρια τουρσί

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

215 kcal

4 μερίδες

Συστατικά:

• 400 γρ φιλέτο λαβράκι
• 100 γρ μανιτάρια τουρσί
• 2-3 αγγουράκια
• 1 κρεμμύδι
• 1 ματσάκι πράσινη σαλάτα
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 ρίζα μαϊντανού
• 1 φύλλο δάφνης
• 2-3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
• πιπέρι
• άλας

Παρασκευή:

Πλένουμε τη ρίζα του μαϊντανού, την ξεφλουδίζουμε και την χοντροκόβουμε. Πλένουμε το φιλέτο λαβράκι, βράζουμε σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη ρίζας μαϊντανού και δάφνης, κρυώνουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Πλένουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε τα φύλλα μαρουλιού, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε στενές λωρίδες. Πλένουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε (αφήνουμε μερικά κλωνάρια για διακόσμηση). Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε, το ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε τα ψάρια με τα αγγούρια, τα κρεμμύδια, το μαρούλι, τον μαϊντανό και τα μανιτάρια τουρσί. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με λάδι και χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε, τοποθετούμε σε πιάτα και γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα κλωνάρια μαϊντανού.

Βασιλική πέρκα σαλάτα με πιπεριά και πορτοκάλι

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

187 kcal

4 μερίδες

Συστατικά:

• 400 γρ φιλέτο πέρκας
• 4 λοβούς πιπεριά
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 0,5 ματσάκι μαϊντανό
• 0,5 ματσάκι άνηθο
• 1 πορτοκάλι
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι
• άλας

Παρασκευή:

Πλένουμε το φιλέτο της πέρκας, το βράζουμε σε αλατισμένο νερό, το κρυώνουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους, κόβουμε σε ροδέλες. Πλένουμε το πορτοκάλι, το ξεφλουδίζουμε, το χωρίζουμε σε φέτες, αφαιρούμε τη μεμβράνη από το καθένα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε, το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες και το περιχύνουμε με βραστό νερό. Πλένουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο, ψιλοκόβουμε (αφήνουμε μερικά κλωναράκια για διακόσμηση). Για να ετοιμάσετε το ντρέσινγκ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού, προσθέστε πιπέρι και αλάτι. Ανακατέψτε το ψάρι με την πιπεριά, το κρεμμύδι, το πορτοκάλι και τα μυρωδικά. Τοποθετούμε τη σαλάτα σε πιάτα, περιχύνουμε με το dressing και γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα κλωναράκια άνηθο και μαϊντανό.

Περιγραφή

Η πέρκα του ποταμού χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική για μαγείρεμα διάφορα πιάτα. Η πέρκα έχει σχετικά λίγα κόκαλα· το κρέας της πέρκας έχει καλή γεύση. Αυτό το ψάρι μπορεί να είναι βραστό, τηγανητό, καπνιστό και ψημένο.

Επιπλέον, το ψάρι πέρκας διατηρείται καλά όταν στεγνώσει και χρησιμοποιείται για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων και φιλέτα. Περάκια πιάταθεωρούνται διαιτητικά.

Σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσει να μαγειρεύουν την πέρκα του ποταμού λόγω των αγκαθωτών αγκάθων και των πυκνών φολίδων, που δεν ξεφλουδίζονται τόσο εύκολα. Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε την πέρκα έτσι ώστε να αποδειχθεί νόστιμο;

Συνταγές με πέρκαΣυμβουλεύουν: για να διευκολύνετε τον καθαρισμό της πέρκας από τα λέπια, πρέπει να τη χαμηλώσετε σε βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα. Για να μην σας τσιμπήσουν αγκάθια, είναι προτιμότερο να κόβετε την πέρκα φορώντας λαστιχένια γάντια.

Τα πιάτα με πέρκα είναι δημοφιλή στη ρωσική, γερμανική, φινλανδική, καρελιανή και εσθονική κουζίνα. Στη Φινλανδία, η συνταγή συνιστά τη χρήση πέρκας για την παρασκευή ψαρόπιτας με λαρδί.

Στην Καρελία, η εθνική σούπα naparokko που παρασκευάζεται από αποξηραμένη πέρκα είναι δημοφιλής. Οι Ιταλοί σερβίρουν την πέρκα με λευκό κρασί ως χριστουγεννιάτικο πιάτο.

Τις περισσότερες φορές μαγειρεύουμε ψαρόσουπα στο σπίτι. Η πέρκα του ποταμού είναι από τα πιο κατάλληλα ψάρια για την παρασκευή της. Τόσο μικρά όσο και μεγάλα άτομα εισέρχονται στο αυτί.

μικρό ψάρι πέρκασυνήθως δεν είναι λέπια, αλλά μόνο εκσπλαχνισμένα. Τυλίγεται σε γάζα, βράζεται για πολλή ώρα και μετά πετιέται.

Μετά από αυτό, τα μεγάλα ψάρια τοποθετούνται στο ζωμό και βράζονται σε μικρή ποσότητα νερού. Μπορείτε να προσθέσετε στη σούπα πέρκας ποταμού φρέσκα μανιτάρια. συνήθως λευκά ή μανιτάρια. μπαχαρικά, τουρσί αγγουριού, λευκό ξηρό κρασί.

Εκτός από όλα τα παραπάνω πιάτα, μπορείτε να ετοιμάσετε και ασπίκι από πέρκα ποταμού. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με ρύζι, λαχανικά και μανιτάρια.

Η πέρκα ποταμού μπορεί επίσης να ψηθεί σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε νόστιμες κοτολέτες ψαριού από κρέας ποταμίσιου πέρκα.

Πιάτα με πέρκα ποταμού

Η πέρκα φτάνει σε μικρά μεγέθη, το πολύ 20 εκ. Έχει γκριζωπό χρώμα με σκούρες ρίγες και κόκκινα πτερύγια. Είναι εύκολο να πληγωθείτε στα αιχμηρά αγκάθια, επομένως είναι καλύτερο να καθαρίζετε τα ψάρια με γάντια και όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά.

Η πέρκα του ποταμού μπορεί να διατηρήσει τη γεύση της ακόμη και κατά τη μακροχρόνια κατάψυξη για έως και 4 μήνες. Για πιο βολική επεξεργασία, τα ψάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε βραστό νερό για 2 λεπτά, τότε τα λέπια θα αφαιρεθούν ευκολότερα. (Τα σαρδελόρεγγα γίνονται από μικρή πέρκα του ποταμού - αυτή είναι μια πολύ μακρά και επίπονη δουλειά, αλλά αξίζει τον κόπο, και μαγειρεύουν επίσης ψαρόσουπα, λιγότερο συχνά - καπνίζουν και τηγανίζουν.

Το πιο νόστιμο συνταγές για πέρκα ποταμούέχουμε συλλέξει για εσάς σε αυτήν την ενότητα.

Πέρκα ποταμού στο φούρνο

Σήμερα θέλω να σας προσφέρω μια καταπληκτική συνταγή για το μαγείρεμα της πέρκας του ποταμού στο φούρνο. Μυρωδάτο, ζουμερό, τραγανό - τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο; Απολύτως οποιοδήποτε συνοδευτικό θα ταιριάζει σε αυτό το πιάτο.

Επιπλέον, θα σας πω πώς να καθαρίζετε ανώδυνα, προσεκτικά και σωστά τα ψάρια, όσο αποστεωμένα κι αν είναι.

Και το πιο σημαντικό, δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε με το καθάρισμα των ψαριών.

Πέρκα ποταμού με σάλτσα κρεμμυδιού

Η πέρκα είναι ένα από τα πιο κοινά ψάρια στη Ρωσία, πράγμα που σημαίνει ότι κάθε νοικοκυρά πρέπει να έχει τουλάχιστον μερικές συνταγές για την προετοιμασία των πιάτων με πέρκα στο βιβλίο μαγειρικής της. Σήμερα θα σας πω μια από αυτές τις συνταγές, γιατί θα ετοιμάσουμε πέρκα ποταμού με σάλτσα κρεμμυδιού.

Για να ετοιμάσουμε αυτό το νόστιμο πιάτο χρειαζόμαστε λίγα διαθέσιμα υλικά και 1 ώρα. Ας μην χάνουμε χρόνο, ας ξεκινήσουμε!

Πέρκα ποταμού σε κουρκούτι

Το κρέας της πέρκας έχει εξαιρετική γεύση. Το ψάρι περιέχει σχετικά μικρή ποσότητα οστών, κάτι που μπορεί να θεωρηθεί πλεονέκτημα της πέρκας σε σχέση με άλλα ψάρια του γλυκού νερού.

Τις περισσότερες φορές, η πέρκα βράζεται, τηγανίζεται, καπνίζεται, ψήνεται και αλατίζεται. Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή μου για την προετοιμασία της πέρκας ποταμού σε κουρκούτι.

Το ψάρι μαγειρεύεται πολύ γρήγορα και η γεύση είναι απλά δαχτυλωτή! Επομένως, μην χάνετε χρόνο, αλλά ξεκινήστε το μαγείρεμα το συντομότερο δυνατό.

Εύχομαι σε όλους καλή τύχη!

Πέρκα ποταμού σε άλμη

Η πέρκα είναι ένα αρκετά δημοφιλές γαστρονομικό ψάρι. Ένα από τα πιο γρήγορα πιάτα με ψάρι για προετοιμασία είναι η πέρκα του ποταμού σε άλμη.

Αυτή η συνταγή ήρθε σε εμάς από το ψάρεμα και είναι κατάλληλη τόσο για ψάρεμα όσο και για το σπίτι, όταν δεν θέλετε να ξοδέψετε πολύ χρόνο για να κόψετε ψάρια. Η συνταγή είναι πολύ απλή και γρήγορη, δεν απαιτεί καθάρισμα της πέρκας και περιττή προετοιμασία.

Πέρκα ποταμού σε γλάστρα

Τα παλιά χρόνια στη Ρωσία, ένα πήλινο σκεύος ήταν το μόνο σκεύος, τόσο στην κουζίνα ενός κοινού όσο και στο βασιλικό σπίτι. Απολύτως τα πάντα ήταν προετοιμασμένα σε αυτό: πρώτο και δεύτερο πιάτο, ζελέ και κομπόστες.

Οι καιροί έχουν περάσει και έχουν αλλάξει πολύ, πλέον οι κουζίνες μας έχουν μεγάλη ποικιλία σκευών κουζίνας. Αλλά τα ίδια πήλινα αγγεία που είναι πολύ δημοφιλή σε όλο τον κόσμο εξακολουθούν να είναι επίκαιρα. Και το όλο θέμα είναι ότι σε αυτά τα πιάτα, ό,τι και να μαγειρέψεις, τα πιάτα βγαίνουν πολύ πιο νόστιμα και ζουμερά.

Σήμερα, σας προτείνω να ετοιμάσετε ένα εξαιρετικό πιάτο που λέγεται Πέρκα ποταμού σε κατσαρόλα! Δοκιμάστε το και δείτε μόνοι σας!

Υπολογιστής θερμίδων

Συνταγές για πέρκα

Η πέρκα (λατ. Perca) είναι ένα από τα πιο κοινά ψάρια στη Ρωσία.

Ο συνολικός αριθμός των ειδών είναι περίπου μιάμιση εκατό (!). Το Perch ζει σε φρέσκες λίμνες, ποτάμια και λίμνες σε όλη σχεδόν την Ευρώπη, τη Βόρεια Ασία και την ανατολική Βόρεια Αμερική.

Η πέρκα του ποταμού δεν πρέπει να συγχέεται με την θαλάσσια πέρκα, η οποία μοιάζει με την πέρκα του γλυκού νερού. Η Σιβηρική πέρκα μας φτάνει σε βάρος έως και 3-4 κιλά.

Κοπή πέρκας

Η πρώτη μέθοδος που χρησιμοποιώ είναι στο σπίτι. Πρέπει να παγώσετε την πέρκα μέσα καταψύκτης. Την καθορισμένη ώρα το βγάζετε και το αφήνετε να καθίσει για λίγο. θερμοκρασία δωματίουέως και μία ώρα.

Μόλις η πέρκα γίνει τουλάχιστον λίγο μαλακή, πρέπει να κάνετε κοψίματα στο δέρμα κατά μήκος της πλάτης, της κοιλιάς και γύρω από την περίμετρο του κεφαλιού. Το δέρμα και τα λέπια μιας παγωμένης πέρκας μπορούν να κοπούν πολύ εύκολα και απλά, χωρίς να αφήνουν σχεδόν κανένα κρέας πίσω.

Η δεύτερη επιλογή χρησιμοποιείται για μη κατεψυγμένη πέρκα και χρησιμοποιείται στο χωράφι. Θα χρειαστούμε ένα καλό μαχαίρι φιλέτου. Κόβουμε το λαιμό της πέρκας κατά μήκος του κεφαλιού μέχρι την κορυφογραμμή.

Στη συνέχεια αφαιρούμε τα κόκαλα της κοιλιάς με ένα μαχαίρι και κόβουμε το κρέας από τη φλούδα. Το ίδιο κάνουμε και με το δεύτερο μισό της πέρκας. Σε έμπειρα χέρια και με καλό μαχαίρι, η κοπή μιας πέρκας σε καθαρά φιλέτα δεν διαρκεί περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα.

8-10 τέλειες κινήσεις και τελειώσατε.

Πέρκα βραστή με λαρδί και πατάτες

Πέρκα με ζαμπόν

Υλικά: 1 κιλό. πέρκα, 2 κιλά. πατάτες, 150 γρ. ζαμπόν, ελιές, μαγιονέζα, φυτικό ή ελαιόλαδο 50 γρ. τριμμένη φρυγανιά.

Τοποθετούμε το ψάρι στο ψυγείο και το αφήνουμε να μαζέψει τους χυμούς του.

Η τελευταία πινελιά είναι να πασπαλίσουμε από πάνω ψιλοκομμένες ελιές, είναι και όμορφο και νόστιμο. Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να γίνουν οι πατάτες.

Αυτό μπορεί να διαρκέσει 1-1,5 ώρες.

Ένα από τα αγαπημένα μου και τακτικά παρασκευασμένα πιάτα.

Πέρκα με ντομάτες

Υλικά: 800 γρ φιλέτο πέρκας, 1 κουτ. χυμό λεμονιού, 1 κουτ. αλάτι, 6 ντομάτες, 100 γρ λαρδί, κρεμμύδι 1 PC. ασκαλώνια 2 τεμ. 1/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί, 1 βραστό αυγό, μαγιονέζα, 3 κ.σ. μεγάλο. γιαούρτι, 4 κουτ. απαλή μουστάρδα, πιπέρι, λάδι.

Ένα πολύ μοναδικό και όχι τυπικό πιάτο για τους ψαράδες, ειδικά για τους ψαράδες της Σιβηρίας. Αυτή είναι ήδη ευρωπαϊκή κουζίνα.

Αλλά αξίζει να προσπαθήσετε να το μαγειρέψετε, ειδικά στο σπίτι.

Ραντίζουμε τις πέρκες με χυμό λεμονιού και αλάτι. Κόβουμε 4 ντομάτες σε σταυρό και τις αλατίζουμε ελαφρά.

Ψιλοκόβουμε 2 ντομάτες. Κόβουμε το λαρδί και τα κρεμμύδια σε κύβους.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ρίχνουμε λίγο λάδι σε ένα ταψί, βάζουμε εκεί τις πέρκες και 4 ντομάτες.

Λιώνουμε το λαρδί και τσιγαρίζουμε μέσα το κρεμμύδι, μετά προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το κρασί και περιχύνουμε με τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από το φιλέτο ψαριού. Τοποθετούμε το φιλέτο στο φούρνο για 10-15 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε το αυγό και το ασκαλώνιο, ανακατεύουμε με τη μαγιονέζα, το γιαούρτι, την κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα. Αλατοπιπερώστε το ψάρι με αυτή τη σάλτσα πριν το σερβίρετε.

Είμαι βέβαιος ότι οι επισκέπτες και η οικογένεια θα εκπλαγούν ευχάριστα ότι μια τέτοια λιχουδιά μπορεί να παρασκευαστεί από κούρνιες.

Φιλέτο πέρκας με τυρί και πουρέ πατάτας

1 κιλό. πατάτες, 150 ml γάλα, 200 γρ επεξεργασμένο τυρί, 4 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο. 4 φιλέτα πέρκα, 200-300 γρ. χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.

Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις κρυώνουμε ελαφρώς. Ζεσταίνουμε το γάλα και λιώνουμε μέσα το τυρί.

Φτιάξτε πουρέ πατάτας. Προσθέστε 2 κ.σ. στο μείγμα. κουταλιές βούτυρο και γάλα με τυρί.

Αλατοπιπερώνουμε τον πουρέ.

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα ψάρια. Ποτίστε το με 2 κ.σ. κουταλιές χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

Τηγανίζουμε σε τηγάνι σε 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο από κάθε πλευρά. Μοιράζουμε τον πουρέ πατάτας με το ψάρι σε πιάτα.

Ταιριάζει πολύ με σαλάτα λαχανικών.

Ετοίμασα αυτό το πιάτο για πρώτη φορά πρόσφατα και έμεινα πολύ ευχαριστημένος.

Πέρκα σε άλμη

Υλικά: φιλέτο πέρκας 1 κιλό, φυτικό λάδι 50 ml, καυτερή πιπεριά κατά βούληση, αλάτι 20 γρ.

Περάστε τις κούρνιες από το κεφάλι, αφαιρώντας τα βράγχια. Τοποθετούμε μια σχάρα πάνω από τη φωτιά με τα κάρβουνα και τοποθετούμε πάνω τις πλυμένες, στεγνωμένες με πετσέτα και λαδωμένη πέρκες.

Η πέρκα μπορεί επίσης να ψηθεί σε τσίγκινη κούπα πασπαλισμένη με χοντρό αλάτι, τοποθετώντας την κούπα στα κάρβουνα ή στη σχάρα.

Όταν ροδίσουν οι πέρκες και από τις δύο πλευρές, τις ξεφλουδίζουμε προσεκτικά από τις καμένες κρούστες και το αλάτι που κολλάει και τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα προσθέτοντας (για γεύση) καυτή πιπεριά. Ρίχνουμε τις πέρκες με αλατισμένο βραστό νερό (10 γραμμάρια αλάτι για 3 φλιτζάνια βραστό νερό) και αφήνουμε να βράσει.

Σερβίρετε σε άλμη, ζεστό ή κρύο.

Πέρκα με σάλτσα κρεμμυδιού

Υλικά: φιλέτο πέρκα 4 τεμ. βούτυρο 2 κ.σ. κουτάλια, κρεμμύδια 2 τεμ. πιπέρι μαύρο, λευκό ξηρό κρασί 200 γρ., κρέμα γάλακτος 200 γρ., κρόκος αυγού 1 τεμ. μαϊντανός 1 ματσάκι, φρέσκο ​​κρεμμύδι 1 ματσάκι, ζωμός ψαριού 600-700 γρ.

Ετοιμάζουμε ζωμό από κεφάλια, κόκαλα και άλλα υπολείμματα ψαριού. Λιώστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι, το ψάρι, αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Γεμίζουμε με ζωμό ψαριού μέχρι να καλύψει σχεδόν το περιεχόμενο, προσθέτουμε το κρασί και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.

Βγάζουμε το φιλέτο της πέρκας με μια τρυπητή κουτάλα και το τοποθετούμε σε πετσέτα ή χαρτί να στεγνώσει. Ρίχνουμε την κρέμα στο ζωμό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να ψηθεί για λίγο. Όταν η σάλτσα αρχίσει να πήζει, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού και ανακατεύουμε με λίγη από τη ζεστή σάλτσα, στη συνέχεια ανακατεύουμε με την υπόλοιπη και ζεσταίνουμε χωρίς να πάρει μια βράση. Προσθέστε λάδι και ανακατέψτε καλά.

Το μόνο που μένει είναι να καρυκεύσουμε το ψάρι με μπαχαρικά και να το περιχύσουμε με τη σάλτσα. Μπορείτε προαιρετικά να διακοσμήσετε το πάνω μέρος με κόκκινο χαβιάρι.

Σερβίρουμε με βραστές πατάτες ή ρύζι. Ταιριάζει με κρύα βότκα ή ξηρό σέρι.

Πέρκα ψημένη σε αλάτι

Υλικά: 1 κιλό. πέρκα, 1 κιλό. αλάτι, φυτικό λάδι.

Το εσωτερικό της εκσπλαχνισμένης πέρκας πρέπει να ραντιστεί με φυτικό λάδι, έτσι ώστε η πέρκα να μην αποδειχθεί πολύ στεγνή. Δεν χρειάζεται να αλατίσουμε την πέρκα, αφού έτσι κι αλλιώς η πέρκα θα ψηθεί στο αλάτι.

Όλα μπορούν να τοποθετηθούν σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά.

Τριάντα λεπτά μετά βγάζουμε το πιάτο μας. Σπάμε το αλάτι και βγάζουμε τις πέρκες.

Η φλούδα των κουρνιών ξεκολλάει εύκολα, και το αλάτι όχι μόνο σπάει εύκολα, αλλά και ξεκολλάει τέλεια από το ταψί. Επιπλέον, το ψημένο αλάτι καθαρίζει πολύ καλά το ταψί.

Αυτό το πιάτο έχει παρασκευαστεί πολλές φορές και είναι πάντα επιτυχία. Απλό και νόστιμο!

Είναι ωραίο να σκοτώνεις το σκουλήκι!

Κοτολέτες πέρκας ποταμού

Ξέρουμε τι μπορεί να μαγειρευτεί από τα μεγάλα ψάρια, αλλά τι να κάνουμε με τα μικρά ψάρια; Απολαύστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με κοτολέτες με πέρκα.

Είναι πιθανό ότι δεν θα θέλουν πλέον να δώσουν στη γάτα αυτό το μικρό ψάρι.

Συστατικά:
- 500 γραμμάρια πέρκα ποταμού,
- 1 πατάτα,
- 1 κρεμμύδι,
- 1 σκελίδα σκόρδο,
- 1 αυγό,
- 100 γραμμάρια μαύρο ψωμί,
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση,
- τριμμένη φρυγανιά,
- λάδι για τηγάνισμα.

Παρασκευή:
1. Είναι απαραίτητο να πλένετε και να καθαρίζετε το ψάρι από την ουρά, το κεφάλι, τα πτερύγια και το δέρμα. Φυσικά, στην αρχή θα είναι κάπως δύσκολο, αλλά μετά όλα θα πάνε σαν ρολόι.

2. Αφήστε τα σφάγια να στεγνώσουν λίγο. Τα βάζουμε σε ένα σακουλάκι και το βάζουμε στην κατάψυξη, μιας και τα κατεψυγμένα ψάρια αλέθονται πιο εύκολα με μηχανή κρέατος.

3. Αφού κρυώσουν, περνάμε τα σφάγια μας από τον μύλο κρέατος δύο φορές, προσθέτοντας μαύρο ψωμί μουλιασμένο σε νερό, ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, πατάτες και σκόρδο.

4. Προσθέστε ένα αυγό στον κιμά που προκύπτει και αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά για γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας ώστε ο κιμάς να γεμίσει με αέρα και οι κοτολέτες να είναι πιο αφράτες.

5. Φτιάξτε κοτολέτες βρέχοντας πρώτα τα χέρια σας με νερό για ευκολία. Τα πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και τα τηγανίζουμε σε πολύ ζεστό τηγάνι μέχρι να ψηθούν.

Σερβίρουμε τις κοτολέτες μας με ροδέλες κρεμμυδιούκαι φύλλα μαρουλιού.

Περισσότερες συνταγές:

Πέρκα ποταμού στο φούρνο

πιπέρι - για γεύση

Παρασκευή

Αρχικά, κόβουμε τα σφάγια της πέρκας. Για αυτό το πιάτο θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο φρέσκο ​​ψάρι.

Έτσι, κόβουμε τα πτερύγια και την ουρά με ψαλίδι και τα καθαρίζουμε από τα λέπια. Γενικά, η πέρκα είναι δύσκολο να καθαριστεί.

Αλλά αυτή η διαδικασία μπορεί να απλοποιηθεί πολύ. Θα πρέπει πρώτα να αλατίσετε το ψάρι για μια νύχτα και μετά θα είναι εύκολο να καθαριστεί.

Μην χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα ψάρια για αυτό το πιάτο. Μόλις καθαριστούν τα λέπια, ξεσπάμε το ψάρι και εδώ τελειώνει η προκαταρκτική προετοιμασία.

Ρίχνουμε λίγο αλεύρι σε ένα μπολ και τυλίγουμε κάθε ψάρι σε αυτό, προσθέτουμε πρώτα αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και επίσης κόβουμε το κεφάλι. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Στη συνέχεια κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτά πλαστικά κομμάτια, αλλά προηγουμένως αφαιρούμε τη φλούδα τους, ζεματίζοντάς τες με βραστό νερό. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, επίσης μέχρι να ροδίσουν.

Τοποθετήστε λίγο κρεμμύδι και ντομάτες ανακατεμένα σε ένα μπολ σε ένα ταψί, στη συνέχεια τοποθετήστε τη τηγανητή πέρκα από πάνω και ξανά μερικές ντομάτες και κρεμμύδια. Πασπαλίστε τα πάντα με χυμό λεμονιού και στη συνέχεια αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Στη συνέχεια βάζουμε τα πάντα να ψηθούν στο φούρνο, ο οποίος πρέπει να προθερμανθεί εκ των προτέρων.

Μόλις μαγειρευτεί για λίγο η πέρκα, μπορεί να σερβιριστεί. Η πέρκα είναι διακοσμημένη με διάφορα βότανα και μπορεί να σερβιριστεί με διάφορα συνοδευτικά και κρασί ή βότκα.

Αναζήτηση βίντεο για τη συνταγή
"River Perch in the Oven"

Πώς να μαγειρέψετε την πέρκα

Ως προς τη γεύση και τις γαστρονομικές της δυνατότητες, η πέρκα θεωρείται από τις καλύτερες ψάρια του ποταμού. Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά πράγματα με την πέρκα. νόστιμα πιάτα, ωστόσο, οι νοικοκυρές συχνά αποφεύγουν να μαγειρεύουν αυτό το ψάρι λόγω του ότι η πέρκα είναι δύσκολο να καθαριστεί.

Θα σας πούμε για όλα τα μυστικά εύκολο στην προετοιμασίαδιάφορα πιάτα με πέρκα.

Ολόκληρο στο φούρνο

Πιάστε την πέρκα του ποταμού, μπορείτε να την πάρετε παγωμένη, να την ξεπαγώσετε λίγο και να την ξεφορτωθείτε, μαζί με τα βράγχια.

Μην καθαρίζετε τη ζυγαριά. Αυτό θα επιταχύνει το μαγείρεμα της πέρκας στο φούρνο. Η πέρκα με λέπια ψημένη στο φούρνο γίνεται ζουμερή και ξεφλουδίζεται εύκολα όταν τρώγεται.

Έτσι κουρνιάζει ο μάγειρας Khanty πάνω από μια φωτιά.

Το μαγείρεμα της πέρκας στο φούρνο είναι απλό.

Χρησιμοποιώντας το χέρι σας με αλάτι, τρίψτε το μέσα στην πέρκα, προσθέτοντας αλάτι, μετά βάζετε μέσα το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες, ρίχνετε τη μαγιονέζα πάνω από το κρεμμύδι (για γεύση), βάζετε την πέρκα σε ένα ταψί και ψήνετε σε θερμοκρασία Στο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

Παναρισμένο

Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα την πέρκα του ποταμού στο φούρνο; Παναρισμένο!

Η πέρκα του ποταμού που ψήνεται στο φούρνο με αυτόν τον τρόπο είναι τόσο καλή που μπορεί να σερβιριστεί με οποιονδήποτε γιορτινό τραπέζιστην πιο σημαντική γιορτή. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

700-900 γραμμάρια φιλέτο πέρκας ποταμού.

6-7 μικρά αυγά.

μερικά ματσάκια φρέσκο ​​άνηθο και μαϊντανό.

100-150 γραμμάρια αλεύρι για κουρκούτι.

5-6 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;

αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.

Η πέρκα του ποταμού ψημένη στο φούρνο σε κουρκούτι είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία. Το φιλέτο ψαριού πρέπει να πλυθεί καλά και να στεγνώσει, στη συνέχεια να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Για να προετοιμάσετε το κουρκούτι, πρέπει να το χωρίσετε ασπράδιααπό τους κρόκους, χτυπάμε τους κρόκους με ένα σύρμα και τους προσθέτουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι και αλάτι, χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν αφρός και σταδιακά προσθέτουμε στο κουρκούτι.

Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να έχει συνοχή παρόμοια με την κρέμα γάλακτος.

Τυλίξτε το ψάρι σε κουρκούτι, τοποθετήστε το σε ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο για 20-30 λεπτά, προθερμασμένο στους 170-200 βαθμούς, γυρνώντας το ψάρι περιοδικά ώστε να έχει χρόνο να ψηθεί και να αποκτήσει μια χαρακτηριστική χρυσαφένια απόχρωση. .

Χαβιάρι

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα πολύ νόστιμο πιάτο με χαβιάρι από χαβιάρι πέρκα:

φρέσκο ​​χαβιάρι πέρκα - 500 g.
αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
αλεύρι σίτου - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
σιμιγδάλι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
άλας;
πιπέρι;
εξευγενισμένο ηλιέλαιο.

για να προετοιμάσετε τη σούπα με χαβιάρι, πλύνετε το χαβιάρι πέρκα κάτω κρύο νερό, απλά να είστε προσεκτικοί, διαφορετικά το χαβιάρι μπορεί να διαλυθεί υπό υψηλή πίεση νερού. Καθαρίζουμε το χαβιάρι της πέρκας από τις μεμβράνες χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.

Μεταφέρετε το χαβιάρι της πέρκας σε ένα καθαρό μπολ, πασπαλίστε με αλάτι και βάλτε το στο ψυγείο για 1,5 ώρα.

Βγάζουμε το χαβιάρι πέρκας και το μεταφέρουμε σε ένα μπλέντερ, στο οποίο το χτυπάμε για 30 δευτερόλεπτα στη χαμηλότερη ταχύτητα.

προσθέστε πέρκα στο χαβιάρι αυγά κοτόπουλου, αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε ξανά στην ελάχιστη ταχύτητα.

Ρίξτε το σιμιγδάλι και το αλεύρι στο μείγμα λίγο-λίγο και ανακατέψτε με ένα κουτάλι - η ζύμη πρέπει να γίνει λίγο πιο λεπτή από ό, τι για τηγανίτες.

ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Τοποθετήστε τη ζύμη στο τηγάνι με ένα κουτάλι (κάνουμε τα πάντα ακριβώς το ίδιο όταν τηγανίζουμε τηγανίτες).

τηγανίζουμε χαβιάρι πέρκα και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Τοποθετήστε τις έτοιμες τηγανίτες χαβιαριού με πέρκα σε ένα πιάτο και σερβίρετε με ξινή κρέμα.

Σε ένα τηγάνι

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

Πέρκα (περίπου 800-900g);

Μακρυκόκκο ρύζι (περίπου 300-350 g);

Βούτυρο 80 γρ.

Αφέψημα λαχανικών (περίπου 750ml);

Limetta - 2 τεμ. (αν δεν έχετε limetta, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε εσπεριδοειδές).

Για να μαρινάρετε την πέρκα, πρέπει πρώτα να την καθαρίσετε, να την πλύνετε και να την κόψετε. Καθορίστε μόνοι σας το μέγεθος των κομματιών, με βάση το μέγεθος του ψαριού.

Όταν ετοιμαστεί η πέρκα, παίρνουμε χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε τα κομμάτια από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι), κλείνουμε και βάζουμε στο ψυγείο να βράσει για 20-30 λεπτά.

Αφήνουμε το ψάρι να μαριναριστεί και θα φτιάξουμε το συνοδευτικό.

Ξεπλένουμε το ρύζι με κανονικό τρεχούμενο νερό και το αφήνουμε να στραγγίξει. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιογραφίες

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, επιλέξτε μόνοι σας τη φόρμα κοπής. Σε αυτό το λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και το ζεσταίνουμε για 2 λεπτά, αλλά όχι παραπάνω, μην ξεχάσουμε να ανακατέψουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.

Όταν ψηθεί το ρύζι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά την κρίση σας. Προσθέτουμε επίσης το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και το συνοδευτικό είναι έτοιμο!

Πώς να τηγανίζετε νόστιμα την πέρκα;

τηγανητή πέρκα Για το τηγάνισμα, ετοιμάζετε το αλεύρι σε ένα βολικό πιάτο. Ρίξτε λάδι στο τηγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό ή ελαιόλαδο. Τυλίξτε κάθε κομμάτι μαριναρισμένης πέρκας σε αλεύρι και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό τηγάνι.

Τηγανίζουμε μέχρι να σχηματιστεί κρούστα και από τις δύο πλευρές. Ο χρόνος τηγανίσματος εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών. Θα είναι έτοιμο όταν ξεθωριάσει το κρέας.

Η πέρκα είναι τηγανισμένη, ας περάσουμε στη σάλτσα.

Για τη σάλτσα θα χρειαστείτε: κρόκο αυγού, το υπόλοιπο μισό χυμό λάιμ, φυσικά, μουστάρδα (ποσότητα κατά την κρίση σας), μαύρο πιπέρι, αλάτι, φυτικό λάδι, σαντιγί. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε το βούτυρο σε μικρές μερίδες και μόνο μετά την κρέμα.

Η σάλτσα μουστάρδας είναι έτοιμη.

Σερβίρετε την πέρκα σε ένα πιάτο με ρύζι, περιχυμένη με μαρούλι και από πάνω σάλτσα. Μπορείτε να σερβίρετε τη σάλτσα χωριστά.

Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με φέτες λεμονιού, βότανα και λαχανικά. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε τη τηγανητή πέρκα με μια κανονική σαλάτα από ντομάτες και αγγούρια, καρυκευμένη με φυτικό λάδι.

Χρόνος μαγειρέματος για αυτό το απλό αλλά πολύ νόστιμη συνταγήπερίπου 40 λεπτά, συν την προετοιμασία των συστατικών για περίπου 20 λεπτά, όχι περισσότερο. Και η πέρκα φτιαγμένη ακριβώς σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα σας εκπλήξει με τον γευστικό της πλούτο και την ευκολία παρασκευής της.

Γουου

Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους ή κύβους και τις βάζουμε σε νερό που βράζει, αλατοπιπερώνουμε. Όταν βράσουν ξανά το νερό και οι πατάτες, προσθέτουμε το ψάρι και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά για να μην παραβράσει το ψάρι. Πριν τελειώσετε το μαγείρεμα, ρίξτε στην κατσαρόλα 1-2 φύλλα δάφνης και λίγους κόκκους πιπεριού.

Είναι προτιμότερο να σερβίρετε τη ψαρόσουπα όχι ζεστή, αλλά να την αφήσετε να βράσει για λίγο (10 λεπτά) σε σκεπασμένη κατσαρόλα. Πριν το σερβίρετε, ρίξτε ένα ποτήρι βότκα στην κατσαρόλα.

Η ψαρόσουπα μπορεί εύκολα να μαγειρευτεί απευθείας στον πάγο μιας λίμνης. Στον καθαρό αέρα, στο κρύο, ακόμα και με ένα ποτήρι, η σούπα θα φαίνεται απίστευτα νόστιμη.

Για να γίνει αυτό, δεν είναι απαραίτητο να κάνετε φωτιά, κάτι που δεν είναι καθόλου εύκολο, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια φορητή σόμπα αερίου.
Εάν ετοιμάζετε ψαρόσουπα το χειμώνα, στον πάγο μιας δεξαμενής, πρέπει να φροντίσετε οι πατάτες που θα πάρετε μαζί σας να μην παγώσουν, διαφορετικά θα είναι γλυκές. Το ψάρι πρέπει να καθαρίζεται γρήγορα, αμέσως μετά το πιάσιμο, ώστε να μην προλαβαίνει να παγώσει.

Φυσικά, δεν είναι πολύ ευχάριστο να ασχολείσαι με το καθάρισμα των ψαριών ενώ ψαρεύεις το χειμώνα, και δεν υπάρχουν πολλοί άνθρωποι πρόθυμοι να κάνουν μια τέτοια δραστηριότητα. Όσοι όμως θέλουν να πιουν φρέσκα, μυρωδάτα αυτιά, μόλις τους τραβήξει ο μυρωδάτος καπνός, συνήθως πάντα, σε αφθονία.

Επομένως, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε τη ψαρόσουπα σε πάγο όχι μόνοι σας, αλλά με δύο ή τρία άτομα, έχοντας κατανείμει τις ευθύνες εκ των προτέρων. Τότε όλα μπορούν να γίνουν γρήγορα: ο ένας ξεφλουδίζει τις πατάτες, ο δεύτερος ψάρι, ο τρίτος φροντίζει το τζάκι.

Αλλά το μαγείρεμα της ψαρόσουπας πρέπει να ανατεθεί σε κάποιον μόνο, διαφορετικά όλοι στην παρέα θα έχουν τις δικές τους συμβουλές και προτάσεις για τη συνταγή μαγειρέματος και ο ένοχος στην περίπτωση μιας αποτυχημένης, υπερβολικά αλατισμένης ψαρόσουπας, για παράδειγμα, θα είναι αδύνατο να βρεθεί.

Φιλέτο

φρέσκο ​​φιλέτο πέρκας - 1 τεμ. ασκαλώνια και μαϊντανός (για γεύση), βούτυρο - 20 g, ελαιόλαδο, λεμόνι, αλάτι, πιπέρι.

Βήμα 1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και το αλείφουμε με ελαιόλαδο.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα της πέρκας.

Βήμα 3. Τοποθετήστε το φιλέτο στο τηγάνι, με το δέρμα προς τα κάτω και τηγανίστε το.

Βήμα 4: Προσθέστε το βούτυρο και τα ασκαλώνια και τηγανίστε τα όλα μαζί μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια.

Βήμα 5. Τοποθετούμε το ψάρι σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και ραντίζουμε με χυμό λεμονιού. Σερβίρετε τα φιλέτα σφυρίδας με πατάτες τηγανιτές αλατισμένες (ή λαχανικά), μισό λεμόνι και σάλτσα ταρτάρ.

Πέρκα ποταμού ψημένη σε αλάτι

Παρασκευή

Οπότε είναι καλύτερο για αυτό απλή συνταγήχρησιμοποιήστε φρέσκο ​​ψάρι. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένα ψάρια, αλλά θα πρέπει να είστε σίγουροι ότι δεν θα χαθεί.

Έτσι, πλένουμε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, και δεν χρειάζεται να κάνουμε κάτι άλλο με αυτό.

Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο αλάτι σε ένα πιάτο και κυλήστε κάθε ψάρι σε αυτό το αλάτι. Αρχικά, μπορείτε να πιπερώσετε το ψάρι απευθείας πάνω από τα λέπια και να πασπαλίσετε με όποια καρυκεύματα σας αρέσουν περισσότερο ή που ταιριάζουν πολύ με τα ψάρια του ποταμού.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα ταψί και πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι, έτσι ώστε το ψάρι να κρυφτεί τελείως. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο να ψηθεί και αφήνουμε για περίπου σαράντα λεπτά.

Μόλις περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το ψάρι μπορεί να τραβηχτεί έξω. Τώρα το πιο σημαντικό πράγμα παραμένει - να καθαρίσετε τα ψάρια. Το δέρμα, μαζί με τα λέπια και τα πτερύγια, αφαιρούνται εύκολα από αυτό και μπορείτε να σερβίρετε με ασφάλεια τέτοια σφάγια στο τραπέζι με διάφορα συνοδευτικά.

Για παράδειγμα, πουρέ πατάτας ή βραστό ρύζι. Αυτό το ψάρι θα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό σε κάθε δείπνο με πολυαναμενόμενους επισκέπτες.

Αναζήτηση βίντεο για τη συνταγή
"Πέρκα ποταμού ψημένη σε αλάτι"

Συνταγές παρόμοιες με "Πέρκα ποταμού ψημένη σε αλάτι":

Συνηθισμένα πιάτα με ασυνήθιστη πέρκα

Ίσως σας ενδιαφέρει η ερώτηση: "Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε τέτοια ψάρια;" Η απάντηση είναι απλή: συνήθως χρειάζονται περίπου 15 λεπτά για να ψηθεί στο τηγάνι. Πολλοί άπειροι μάγειρες φοβούνται να μαγειρέψουν πιάτα από την πέρκα λόγω του δηλητηρίου που περιέχεται στα πτερύγια των ψαριών.

Πώς να καθαρίσετε την πέρκα, να μαγειρέψετε χωρίς να θέσετε σε κίνδυνο την υγεία και να πάρετε το επιθυμητό πιάτο;

Σωστή κοπή

Για να καθαρίσετε την πέρκα του ποταμού, δεν χρειάζεται να είστε σεφ εστιατορίου, απλώς ακολουθήστε ορισμένους κανόνες προσοχής.

1. Αρχικά, χειριστείτε τα πτερύγια πολύ προσεκτικά. Πρέπει οπωσδήποτε να αφαιρεθούν.
2. Είναι απαραίτητο να κόψετε το κεφάλι, να κόψετε το σφάγιο της πέρκας του ποταμού, να το καθαρίσετε από τα εντόσθια, να το ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και να αρχίσετε να αφαιρείτε τα πτερύγια.
3. Κάντε προσεκτικά διαμήκεις τομές κατά μήκος της ανάπτυξης της ζυγαριάς. Δηλαδή από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να κοπεί μόνο το δέρμα με λέπια.
4. Κόψτε το ραχιαίο πτερύγιο μιας πέρκας ποταμού γαντζώνοντάς το με ένα μαχαίρι στη μία πλευρά και πιάνοντάς το με το δάχτυλό σας από την άλλη.
5. Θα πρέπει να κάνετε το ίδιο με όλα τα άλλα πτερύγια.
6. Χάρη στην παρουσία μιας κοπής κατά μήκος της πλάτης, ο καθαρισμός μιας πέρκας ποταμού θα είναι αρκετά απλός - στο μπροστινό μέρος του σκελετού, γαντζώστε το δέρμα με ένα μαχαίρι και κόψτε το με μια απότομη κίνηση, απαλλαγείτε από τα λέπια.
7. Επαναλάβετε το ίδιο και από την άλλη πλευρά.
8. Ξεπλύνετε με δροσερό νερό. Έτσι μπορείτε γρήγορα και χωρίς ταλαιπωρία να αφαιρέσετε τα λέπια από το ψάρι και να πάρετε φιλέτα από τα οποία μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε ένα γαστρονομικό αριστούργημα.

Μαγειρική πέρκα

Το μαγείρεμα της πέρκας στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολο. Τα πιάτα με πέρκα, είτε είναι ψαρόσουπα, πέρκα ψημένη στο φούρνο, μαγειρεμένα σε αργή κουζίνα ή απλά τηγανισμένα σε τηγάνι, είναι απίστευτα υγιεινά και άξια γιορτινό τραπέζι.

Το κόκκινο χρώμα του ψαριού δεν πρέπει να προκαλεί ανησυχία. Αυτό δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη γεύση της πέρκας.

Μετά τη θερμική επεξεργασία γίνεται το συνηθισμένο του χρώμα.

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πρώτο πιάτο από πέρκα - σούπα ή ψαρόσουπα. Παρακάτω είναι μια απλή συνταγή για την παρασκευή ψαρόσουπας από πέρκα, που απαιτεί ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών.

Αυτί

• Ψάρια -2 τεμ.;
• Καρότα - 1 τεμ.;
• Πατάτες - 4 τεμ.;
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• Αλάτι και μπαχαρικά.

Η συνταγή είναι για ταψί 3 λίτρων. Θα πρέπει να καθαρίσετε τα ψάρια και να αφαιρέσετε τα πτερύγια εκ των προτέρων.

1. Κόβουμε το φιλέτο στη μέση και ψήνουμε για 10-15 λεπτά.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ροδέλες μικρού πλάτους και τσιγαρίζουμε λίγο σε ένα τηγάνι, χωρίς να αφήσουμε τα κρεμμύδια να χρυσίσουν.
3. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους.
4. Βγάζουμε τα φιλέτα από το νερό και αφαιρούμε τα κόκαλα. Το κύριο πράγμα είναι να αφαιρέσετε τη σπονδυλική στήλη και τα οστά των πτερυγίων.
5. Προσθέστε τις πατάτες στο ζωμό και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε καρότα, κρεμμύδια και ψάρι στο ζωμό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, αλλά είναι καλύτερα η σούπα να είναι λίγο πικάντικη. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για άλλα 7-10 λεπτά. Σβήνουμε την εστία και αφήνουμε τη σούπα να φουσκώσει για μισή ώρα.

Είναι πολύ σημαντικό να προσθέσετε μεγάλη ποσότητα ψαριού στην ψαρόσουπα. Για να γίνει η σούπα πλούσια και πλούσια, είναι καλύτερα να προσθέσετε περισσότερο ψάρι και λιγότερα άλλα υλικά.

Μπορείτε να σερβίρετε την ψαρόσουπα ζεστή ή παγωμένη, γαρνιρισμένη με μαϊντανό και κρέμα γάλακτος.

Πέρκα ποταμού σε αλουμινόχαρτο

Πώς να μαγειρέψετε την πέρκα στο φούρνο; Τα πιάτα με πέρκα του ποταμού στο φούρνο είναι ιδιαίτερα νόστιμα αν μαγειρέψετε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο. Υπάρχουν τα περισσότερα διάφορες συνταγές, αλλά η πιο κατάλληλη συνταγή είναι το Red and Green Snapper.

Διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες της πέρκας του ποταμού.

• Ψάρι 2 τεμ.;
• Πολλές σκελίδες σκόρδο?
• Λεμόνι;
• Πράσινα (ο μαϊντανός είναι καλύτερο).
• Καρύκευμα και αλάτι.

Η πέρκα μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα στο φούρνο. Η παρακάτω συνταγή απαιτεί ελάχιστο χρόνο.

Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε να αφαιρέσετε τα πτερύγια από το κόκκινο λυχνάρι.

1. Τοποθετήστε μια φέτα λεμόνι, βότανα και σκόρδο στην κοιλιά.
2. Τυλίξτε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο, κάθε σφάγιο ξεχωριστά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετούμε το ταψί με το ψάρι για 20 λεπτά.

Η πέρκα ψημένη σε αλουμινόχαρτο γίνεται από κόκκινη σε ελαφρώς ροζ ή χάνει εντελώς αυτή τη σκιά.

Πέρκα ποταμού σε μια αργή κουζίνα

Μπορείτε να μαγειρέψετε την πέρκα σε μια αργή κουζίνα χρησιμοποιώντας διαφορετικούς τρόπους και να πάρετε διαφορετικά πιάτα. Όλα τους έχουν μια ιδιαίτερη λεπτή γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε το πιάτο "Πέρκα σε αργή κουζίνα";

• Φιλέτο ψαριού - 2 τεμ.;
• Σκόρδο;
• Λεμόνι 1/2 τεμ.;
• Αυγό ορτυκιού 3 τεμ.;
• Πρασινάδα;
• Καρύκευμα και αλάτι για γεύση.

Τα ψάρια μαγειρεύονται σε αργή κουζίνα αρκετά γρήγορα και αυτή η συνταγή δεν αποτελεί εξαίρεση.

1. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά.
2. Πασπαλίζουμε το ψάρι με μπαχαρικά και αλάτι, εξωτερικά και μέσα.
3. Τοποθετήστε το λεμόνι, τα βότανα και το σκόρδο στην κοιλιά.
4. Σπάστε μερικά αυγά ορτυκιού από πάνω.
5. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά στη λειτουργία "Ψήσιμο".

Αυτό είναι όλο! Το πιάτο είναι έτοιμο!

Καλή όρεξη!

Συνταγή βίντεο: Μαροκινή πέρκα

Συνταγές για πέρκα ποταμού | Πώς να μαγειρέψετε την πέρκα του ποταμού

Η πέρκα είναι ένα από τα πιο νόστιμα ψάρια του γλυκού νερού! Το μαγείρεμα είναι μια ευχαρίστηση που δεν συμβαίνει πολύ συχνά, επομένως πρέπει να προετοιμαστείτε σχολαστικά για μια τέτοια εκδήλωση!

Ακολουθούν διάφορες συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε την πέρκα του ποταμού.

Συνταγή φιλέτο πέρκας με κρούστα μουστάρδας

Για να μαγειρέψετε υπέροχα την πέρκα με αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: τέσσερα φιλέτα πέρκας, περίπου εκατόν πενήντα γραμμάρια το καθένα, αλάτι, πιπέρι, δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι ή χυμό λεμονιού. Μια σκελίδα σκόρδο, εξήντα γραμμάρια βούτυρο, ένα κρεμμύδι, δύο κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα και επίσης ιταλικά μπαχαρικά.

Δύο ντομάτες, εκατόν είκοσι πέντε γραμμάρια μαλακό τυρί, εξήντα γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά, μια κουταλιά της σούπας κρουτόν.

1. Πιπέρι και αλάτι την πέρκα για να ψηθεί νόστιμα, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και περιχύνουμε το ψάρι με χυμό λεμονιού.
2. Τοποθετούμε την πέρκα σε ένα ταψί που έχουμε προηγουμένως αλείψει με βούτυρο.
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, ανακατεύουμε τα πάντα με τη μουστάρδα, τα μπαχαρικά και το πιπέρι.
4. Με το μείγμα που προκύπτει, καλύπτουμε το φιλέτο της πέρκας, τις ντομάτες και το τυρί, κόβουμε σε φέτες και τοποθετούμε πάνω στο φιλέτο σε μορφή πλακιδίου.
5. Για να μαγειρέψετε νόστιμα την πέρκα, προθερμάνετε το φούρνο στους διακόσιους είκοσι βαθμούς Κελσίου.
6. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο, ανακατεύουμε με τριμμένη φρυγανιά και κρουτόν, σκεπάζουμε με αυτό το μείγμα τις φέτες ντομάτας και το τυρί. Ψήνουμε για δέκα με δεκαπέντε λεπτά στο φούρνο.

Πέρκα ποταμού μαγειρεμένη σε τηγάνι με λαχανικά

Για τέσσερις μερίδες, για να μαγειρέψετε νόστιμα την πέρκα, θα χρειαστείτε: τετρακόσια γραμμάρια πέρκας, δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, δύο καρότα, διακόσια γραμμάρια σπανάκι, δύο μικρά κρεμμύδια, δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι. Επίσης, διακόσια χιλιοστά ζωμό λαχανικών, εκατόν πενήντα γραμμάρια γάλα, πενήντα γραμμάρια πάστα ψαριού, πιπέρι και ψιλοκομμένο άνηθο.

Πώς να μαγειρέψετε την πέρκα του ποταμού;

1. Πλένουμε την πέρκα, τη στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα, περιχύνουμε με χυμό λεμονιού τα ψιλοκομμένα κομμάτια της πέρκας και τα αλατίζουμε επίσης. πιπεριάκαι κόβουμε τα καρότα σε κομμάτια, το κρεμμύδι σε κυβάκια.
2. Για να μαγειρέψετε νόστιμα την πέρκα του ποταμού, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να γίνει διάφανο, πασπαλίστε το με αλεύρι και ροδίστε, ανακατεύοντας.
3. Ρίχνουμε μέσα τον ζωμό λαχανικών, προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε την ψαρόκολλα.
4. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε καρότα και πιπεριές - σιγοβράστε όλα μαζί για οκτώ λεπτά. Στη συνέχεια θα πρέπει να προσθέσετε την πέρκα και το σπανάκι και να σιγοβράζετε όλα μαζί για περίπου δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αλατοπιπερώνετε. Γαρνίρετε τα πάντα με άνηθο - το πιάτο είναι έτοιμο!

Το φιλέτο πέρκας είναι πολύ υγιεινό και νόστιμο προϊόν, έχει απλά καταπληκτική γεύση. Πώς να μαγειρέψετε φιλέτο πέρκα;

Φιλέτο πέρκας ποταμού σε γλυκόξινη σάλτσα

Για να ετοιμάσουμε το φιλέτο πέρκας, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα υλικά: 750 γραμμάρια φιλέτο από πέρκα, περίπου 130 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, 0,25 λίτρα ξύδι από σταφύλια, 90 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, 2 μικρά βάζα τοματοπολτός, 1 κουταλιά της σούπας άμυλο, 0,3 λίτρα φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού, 2 κρεμμύδια, 2 αυγά και ηλιέλαιο.

Πώς να μαγειρέψετε φιλέτο πέρκας σε γλυκόξινη σάλτσα;

1. Πρώτα, για να προετοιμάσουμε το φιλέτο από πέρκα ποταμού, πρέπει να ανακατέψουμε ξύδι σταφυλιού, ζάχαρη άχνη, μπορείτε απλώς να το αντικαταστήσετε με ζάχαρη, να προσθέσετε στυμμένο χυμός πορτοκάλι, τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
2. Στη συνέχεια αραιώστε το άμυλο σε 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, πολύ κρύο, προσθέστε στη σάλτσα και αφήστε το να πάρει μια βράση.
3. Για να ετοιμάσετε το φιλέτο πέρκας, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε λωρίδες, πολύ λεπτά. Παίρνουμε τα μανιτάρια, τα πλένουμε και ψιλοκομμένα, σε μορφή καλαμακιού. Χτυπάμε τα αυγά, βάζουμε το αλεύρι σίτου σε ένα πιάτο και τυλίγουμε πρώτα στο αλεύρι και μετά στα αυγά τα ψάρια που έχουμε ήδη πλύνει καλά, πιπεριάσουμε και αλατίσουμε.
4. Στη συνέχεια βάζουμε αυτό το φιλέτο πέρκας σε ένα τηγάνι, στο οποίο ρίχνουμε πρώτα ηλιέλαιο και τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστεί μια όμορφη και τραγανή κρούστα. Όταν είναι έτοιμο, μεταφέρετε σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει και να στεγνώσει.
5. Προσθέστε αμέσως το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα μανιτάρια στο τηγάνι σε ηλιέλαιο. Τηγανίζουμε για 4 λεπτά, δεν χρειάζεται άλλο τηγάνισμα.
6. Όταν είναι έτοιμο το φιλέτο της πέρκας ποταμού, τοποθετούμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια πάνω από τα ψάρια που έχουν κρυώσει και ξεραθεί σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με τη σάλτσα που ετοιμάσαμε προηγουμένως. Και μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι. Οι καλεσμένοι σας σίγουρα θα λατρέψουν το φιλέτο πέρκας.

Τα οφέλη της πέρκας του ποταμού

• Πολλοί διάσημοι σεφ στον κόσμο ανταγωνίζονται συνεχώς μεταξύ τους, προσπαθώντας να καταλήξουν νέα συνταγήπώς να μαγειρέψετε φιλέτο πέρκας και να το σερβίρετε στο γιορτινό τραπέζι, γιατί είναι πραγματικά μια λιχουδιά.
• Το φιλέτο πέρκας έχει πολλές ευεργετικές βιταμίνες και μέταλλα. Ως εκ τούτου, η πέρκα παίρνει τη θέση που της αξίζει ανάμεσα στα διαιτητικά πιάτα. Αλλά παρόλο που η πέρκα είναι διαιτητικό πιάτο, αλλά οι θρεπτικές του ιδιότητες παραμένουν σε υψηλά επίπεδα και δεν θα μείνετε πεινασμένοι σε καμία περίπτωση.
• Οποιαδήποτε φρέσκια σαλάτα λαχανικών της επιλογής σας θα είναι κατάλληλη σε συνδυασμό με φιλέτο πέρκας. Είτε πρόκειται για σαλάτα με φρέσκες ντομάτες και αγγούρια, είτε για ραπανοσαλάτα, δηλαδή ό,τι μπορείς να σκεφτείς και ότι σου αρέσει.

Αυτές οι συνταγές σας έδειξαν πώς να μαγειρεύετε νόστιμο snapper.

Πώς να μαγειρέψετε την πέρκα του ποταμού

Υπάρχουν πολλά με διάφορους τρόπουςπαρασκευάσματα
ποταμός πέρκα. Η πέρκα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε εξαιρετική ψαρόσουπα, μπορεί να είναι και ψάρι
νόστιμα τηγανητά ή αποξηραμένα. Η πέρκα είναι κατάλληλο ψάρι για κάπνισμα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστό ή ημίθερμο κάπνισμα. Εξαιρετικό ψάρι μπορεί να μαγειρευτεί με μανιτάρια, λαχανικά ή ρύζι, κάτω
aspic και ούτω καθεξής. Πολύ νόστιμα και χορταστικά λαμβάνονται από το κρέας της πέρκας
κοτολέτες ψαριού. Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει εκατοντάδες συνταγές για το πώς να το κάνει μαγείρεμα πέρκα ποταμού .
Ανάμεσά τους υπάρχουν πολύ γκουρμέ πιάταπου θα υπερηφανεύεται για τον τόπο
σε οποιοδήποτε τραπέζι. Μια τέτοια συνταγή είναι η συνταγή Κολοκυθάκια Snapper. Επί
τέσσερις μερίδες αυτού του πιάτου θα χρειαστείτε τέσσερις πέρκες, δύο λαχανικά
κολοκυθάκια, λεμόνι, βούτυρο και ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Πρώτα πρέπει να πλύνετε, να καθαρίσετε και να εκτονώσετε την πέρκα, πάρτε
το φιλέτο του. Αλατοπιπερώνουμε καλά το φιλέτο. Πλένουμε δύο κολοκυθάκια
κάτω από κρύο νερό και κόβουμε σε λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες. Πολύ
Λιώστε 50 γραμμάρια βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε το χυμό
ένα λεμόνι. Μόλις πάρει βράση αυτό το μείγμα, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
κολοκυθάκια κομμένα σε λωρίδες, σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά ανάλογα
γεύση.

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο (50 χιλιοστόλιτρα).
Τηγανίζουμε πάνω του το φιλέτο της πέρκας ποταμού, και από τις δύο πλευρές, μέχρι να μαλακώσει.
χρυσή κρούστα.

Όλα τα υλικά του πιάτου είναι έτοιμα. Τώρα τοποθετήστε προσεκτικά σε ένα πιάτο
κολοκυθάκια ακόμα ζεστά, από πάνω τοποθετήστε κομμάτια από τηγανητό φιλέτο πέρκας,
διακοσμήστε τα όλα με πράσινο κατά την κρίση σας. Αυτό το πιάτο είναι επιθυμητό
σερβίρετε ζεστό. Η πέρκα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα εκτιμηθεί
κάθε καλοφαγάς.
Επίσης, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν μια αποδεδειγμένη μέθοδο μαγειρέματος -
ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο. Η πέρκα γίνεται πολύ νόστιμη και απαλή. Υπαρχει ενα
μυστικό: αν πρώτα πασπαλίσετε καλά το ψάρι με αλάτι και άλλο
μπαχαρικά, το ψάρι θα μαγειρευτεί με μια κρούστα - ένα κέλυφος αλατιού. Αυτό είναι πολύ
γευστικός.

Τηγανισμένη πέρκα ποταμού

Συστατικά:

Μέθοδος μαγειρέματος:

Δεν είναι πολλοί οι άνθρωποι που μπορούν να καυχηθούν ότι έχουν φάει τηγανητή πέρκα του ποταμού! Όσο πιο μικρό είναι, τόσο πιο τρυφερό το κρέας, που σημαίνει ότι το ψάρι έχει καλύτερη γεύση!

Το τηγάνισμα της πέρκας δεν είναι δύσκολο, ο συνηθισμένος κλασικός τρόπος. Αλλά δεν μπορούν όλοι να το πιάσουν και να το προετοιμάσουν για τηγάνισμα, γιατί γι 'αυτό πρέπει να μάθετε μερικά κόλπα και γνώσεις! Και συγκεκριμένα

1. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι φιλέτο, κόψτε το ψάρι γύρω από το κεφάλι.
2. Στη συνέχεια κάνουμε κοψίματα σε όλο το πίσω μέρος της πέρκας δίπλα στα πτερύγια και από τις δύο πλευρές.
3. Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε το δέρμα μαζί με τα λέπια και τα εντόσθια, και από τις δύο πλευρές ένα-ένα.
4. Ξεσκίζουμε το αιχμηρό πτερύγιο, πιάνοντάς το από την ουρά.
5. Κόβουμε τις ουρές των τελικών σφαγίων με ψαλίδι.
6. Ρίξτε το αλεύρι και το αλάτι σε μια πλαστική σακούλα.
7. Τοποθετούμε το ψάρι στο σακουλάκι, το κλείνουμε και το ανακινούμε πολλές φορές ώστε να καλυφθεί εντελώς με αλεύρι και αλάτι.
8. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε φυτικό λάδι και απλώνουμε τα έτοιμα ψάρια.
9. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
10. Τηγανίζουμε το χαβιάρι με τον ίδιο τρόπο.

Τοποθετούμε τη τηγανισμένη πέρκα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος σε μισό κέλυφος, δίπλα στο χαβιάρι, σερβίρουμε με λεμόνι και μυρωδικά. Νόστιμο!

Βήμα-βήμα φωτογραφίες για τη συνταγή Τηγανητό πέρκα ποταμού

Πέρκα ζελέ

Συστατικά:

• Κεφάλια κουρνιά ποταμού 2 κιλά
• Νερό 1,5 λίτρο
• Καρότα 2 τεμ.
• Κρεμμύδι 1 τεμ.
• Αλάτι 1 κουτ
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο 1/2 κουτ
• Σκόρδο 4 σκελίδες
• Μαϊντανός

Μέθοδος μαγειρέματος:

Στο γιορτινό τραπέζι! Πολύ, παρεμπιπτόντως! Το ζελέ μπορεί να παρασκευαστεί από τα κεφάλια ψαριών όπως τούρνα, τούρνα και η πέρκα.

Περιέχουν πολύ πηκτωματικό παράγοντα! Αν θέλετε να πάρετε μια πιο δυνατή, πιο πυκνή ασπίδα, μπορείτε να προσθέσετε λίγη προ-εμποτισμένη ζελατίνη στον ζεστό ζωμό ψαριού.

Αλλά δεν πρόσθεσα κανένα, αφού υπήρχαν πολλά κεφάλια και το ζελέ πάγωσε τέλεια.

1. Τοποθετούμε τα κεφάλια της πέρκας, χωρίς βράγχια, σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με κρύο νερό.
2. Μόλις το νερό βράσει και αρχίσει να σχηματίζεται αφρός, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τα κεφάλια με κρύο νερό.
3. Τα γεμίζουμε ξανά, τα αφήνουμε να βράσουν, αφαιρούμε τον αφρό.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε 2 καρότα και ολόκληρα κρεμμύδια.
5. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, προσθέτουμε αλάτι, το μπαχάρι, τη δάφνη και μαγειρεύουμε για άλλα 45 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το υγρό πρέπει να εξατμιστεί 3 φορές.
6. Στραγγίζουμε τον ζωμό.
7. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και μετά από 5 λεπτά το προσθέτουμε στον ζωμό.
8. Τοποθετούμε τα βρασμένα άνθη καρότου και τα φύλλα μαϊντανού στον πάτο της ασπικής φόρμας.
9. Επιλέγουμε κρέας χωρίς κόκαλα, μάγουλα και κόγχες από τα κεφάλια και τα τοποθετούμε πάνω σε καρότα και χόρτα.
10. Πασπαλίζουμε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ρίχνουμε προσεκτικά τον ζωμό.
11. Το κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες.
12. Αφού περάσει η ώρα, αναποδογυρίζουμε προσεκτικά τη φόρμα.
13. Σερβίρετε το ψάρι ζελέ με τριμμένο χρένο, καρυκευμένο με χυμό λεμονιού (προσθέστε λίγο θαλασσινό αλάτι).

Φωτογραφίες βήμα-βήμα για τη συνταγή του Perch Jelly

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι με πέρκα ποταμού;

Μίο Τσαν Master (1326) πριν από 4 χρόνια

Νομίζω ότι είναι καλύτερο να το τηγανίζετε

Ταϊλανδός μπόξερΦοιτητής (88) πριν από 4 χρόνια

το τυλίγουμε σε γάζα, το βάζουμε σε ένα καπάκι να σφίξει λίγο και μετά το βάζουμε σε τηγάνι και το τηγανίζουμε με την κόρα και τα μανιτάρια και μην ξεχάσουμε να το αλατίσουμε

Τόνια Στουμπερ Thinker (5225) πριν από 4 χρόνια

Πάντα μαρινάρουμε. ανακατεύουμε καλά, αφαιρούμε τις μεμβράνες (όταν ανακατεύουμε κολλάνε μόνες τους στο πιρούνι), προσθέτουμε πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ίσως και λίγο σκόρδο αν θέλουμε. αλατοπιπερώνω κατά βούληση (αλατίζω λίγο παραπάνω, γιατί το χαβιάρι απορροφά το αλάτι), πασπαλίζουμε με ξύδι, αφήνουμε για 12 ώρες στο ψυγείο, πραγματικά δεν αντέχω την προθεσμία, αρχίζουμε να τρώμε σε δύο-τρεις ώρες)))

Tolik ZakharovΦοιτητής (129) πριν από 1 μήνα

Τι είναι αυτή, συνταγή για χαβιάρι μελιτζάνας;

ΜΑΡΙΑ ΟΣΤΑΠΙΟΥΚ Guru (3286) πριν από 4 χρόνια

Μπορείτε απλά να το τηγανίσετε με κρεμμύδια. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα παχύρρευστο κουρκούτι από αυγά, αλεύρι και νερό.

Βουτάμε το χαβιάρι στη ζύμη και τηγανίζουμε σε λάδι.

πώς να αλατίσουμε την πέρκα

Σόνια Σόνια Master (1452) πριν από 5 χρόνια

Η πέρκα (λατ. Perca) είναι ένα από τα πιο κοινά ψάρια στη Ρωσία. Ο συνολικός αριθμός των ειδών είναι περίπου μιάμιση εκατό (!).

Το Perch ζει σε φρέσκες λίμνες, ποτάμια και λίμνες σε όλη σχεδόν την Ευρώπη, τη Βόρεια Ασία και την ανατολική Βόρεια Αμερική. Η πέρκα του ποταμού δεν πρέπει να συγχέεται με την θαλάσσια πέρκα, η οποία μοιάζει με την πέρκα του γλυκού νερού.

Η Σιβηρική πέρκα μας φτάνει σε βάρος έως και 3-4 κιλά.

Η πέρκα συνήθως δεν έχει κάποια ιδιαίτερη εμπορική σημασία, αλλά βρίσκεται αρκετά συχνά στα ράφια των καταστημάτων της Σιβηρίας, ειδικά σε αποξηραμένη και καπνιστή μορφή. Το κρέας της πέρκας είναι τρυφερό, λευκό, άπαχο και έχει ευχάριστη γεύση.

Ιδανικό για ψαρόσουπα, τηγάνισμα και ψήσιμο στο φούρνο.

Κοπή πέρκας
Συνήθως, οι μάγειρες ερεθίζονται από τα λέπια της πέρκας, τα οποία μπορούν να ονομαστούν ακόμη και κοχύλι. Αλλά με μια ορισμένη ικανότητα, το να απαλλάξετε μια πέρκα από τα λέπια είναι ακόμα πιο εύκολο από τον καθαρισμό του σταυροειδούς κυπρίνου ή του ιδε.

Ξέρω δύο επιλογές για την κοπή πέρκα.

Η πρώτη μέθοδος που χρησιμοποιώ είναι στο σπίτι. Πρέπει να παγώσετε την πέρκα στην κατάψυξη.

Σε εύθετο χρόνο, αφαιρέστε και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μία ώρα. Μόλις η πέρκα γίνει τουλάχιστον λίγο μαλακή, πρέπει να κάνετε κοψίματα στο δέρμα κατά μήκος της πλάτης, της κοιλιάς και γύρω από την περίμετρο του κεφαλιού.

Το δέρμα και τα λέπια μιας παγωμένης πέρκας μπορούν να κοπούν πολύ εύκολα και απλά, χωρίς να αφήνουν σχεδόν κανένα κρέας πίσω.

Η δεύτερη επιλογή χρησιμοποιείται για μη κατεψυγμένη πέρκα και χρησιμοποιείται στο χωράφι. Θα χρειαστούμε ένα καλό μαχαίρι φιλέτου. Κόβουμε τον «λαιμό» της πέρκας κατά μήκος του κεφαλιού μέχρι την κορυφογραμμή.

Τοποθετούμε την πέρκα στη μία πλευρά και βυθίζουμε το μαχαίρι κοντά στο κεφάλι μέχρι την κορυφογραμμή, γυρίζουμε τη λεπίδα του μαχαιριού προς την ουρά και ακολουθώντας παράλληλα την κορυφογραμμή, κόβουμε τη μισή πέρκα από την κορυφογραμμή μαζί με τα κόκαλα και το δέρμα.

Στη συνέχεια αφαιρούμε τα κόκαλα της κοιλιάς με ένα μαχαίρι και κόβουμε το κρέας από τη φλούδα. Το ίδιο κάνουμε και με το δεύτερο μισό της πέρκας.

Σε έμπειρα χέρια και με καλό μαχαίρι, η κοπή μιας πέρκας σε καθαρά φιλέτα δεν διαρκεί περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα. 8-10 τέλειες κινήσεις και τελειώσατε.

Πέρκα βραστή με λαρδί και πατάτες
Υλικά: 1 κιλό. πέρκα, 150 γρ. λαρδί, 6 πατάτες, 3 κρεμμύδια, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, πιπέρι, δάφνη, αλάτι, ζωμός.

Κόψτε τις κούρνιες (δείτε παραπάνω). Αφήστε τα κεφάλια και ξεπλύνετε τα βράγχια.

Έπειτα βάζουμε τα κεφάλια να βράσουν για να πάρουν ένα ζωμό.

Τοποθετήστε μια στρώση κομμένη σε φέτες στο ταψί ωμές πατάτες, στρώμα κούρνιες. Από πάνω απλώνουμε κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με το κρεμμύδι, το πιπέρι, αλάτι, τη δάφνη και σκεπάζουμε με κομμάτια ψιλοκομμένο λαρδί.

Μπορείτε να στρώσετε τις πατάτες και να κουρνιάσετε ξανά από πάνω με τον ίδιο ακριβώς τρόπο.

Ρίξτε τον έτοιμο ζωμό από τις κεφαλές της πέρκας στο τηγάνι και σιγοβράστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν τα κόκαλα της πέρκας. Αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερα σημαντική το χειμώνα, καθώς τα περισσότερα από τα αλιεύματα του ψαρά περιέχουν μικρές πέρκες.

Και σε αυτό το πιάτο, τα ψαράκια μαζί με τα κόκαλα είναι τόσο βρασμένα που μπορείς εύκολα να φας ολόκληρο το ψάρι χωρίς να σκεφτείς τις συνέπειες.

Πέρκα με ζαμπόν
Υλικά: 1 κιλό. πέρκα, 2 κιλά. πατάτες, 150 γρ. ζαμπόν, ελιές, μαγιονέζα, φυτικό ή ελαιόλαδο 50 γρ. τριμμένη φρυγανιά.

Κόψτε την πέρκα. Αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό των σφαγίων, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού ή περιχύνουμε με φυτικό λάδι (με το γούστο σας).

Τοποθετούμε το ψάρι στο ψυγείο και το αφήνουμε να μαζέψει τους χυμούς του.

Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας στον πάτο ενός πυρίμαχου καλουπιού από κεραμικό ή γυαλί. μεγάλο. ελαιόλαδο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Κόβουμε το ζαμπόν σε μακριές λωρίδες πλάτους 2-3 εκ.

Βγάζουμε το ψάρι από τη μαρινάδα, τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά, τυλίγουμε με λωρίδες ζαμπόν και το βάζουμε στο ταψί.

Συμπληρώστε το ψάρι με πατάτες σε φέτες. Αλας. Περιχύνουμε με τη μαγιονέζα και την υπόλοιπη μαρινάδα από το αλάτισμα του ψαριού.

Η τελευταία πινελιά παραμένει - πασπαλίστε ψιλοκομμένες ελιές από πάνω - είναι και όμορφο και νόστιμο. Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να γίνουν οι πατάτες.

Αυτό μπορεί να διαρκέσει 1-1,5 ώρες.

Μεταλλουργκ Sage (18283) πριν από 5 χρόνια

Ω, Yo-oh, ακριβώς όπως ο σταυροειδές κυπρίνος.)))
απελευθερώστε τα έντερα και το αλάτι. και μετά από την ουρά και στην αγχόνη.

πρέπει να το γλείφεις και μετά να πασπαλίζεις 2g κάθε 3 ώρες και το κυριότερο είναι να το κοιτάς συνέχεια στα μάτια!

Πέρα από τα αστεία, θα προσπαθούσες να γράψεις για ποιο πιάτο; τηγανητό, ψαρόσουπα, καπνός, στεγνό;

Ναταλία Sage (19139) πριν από 5 χρόνια

Για 1 κιλό ψάρι χρειάζεστε 100 γραμμάρια αλάτι, το τυλίγετε σε ρολό, το βάζετε κάτω από μια μικρή πρέσα, μετά από 2-3 ώρες το βάζετε σε κρύο μέρος για 2 ημέρες, το βγάζετε, το ξεπλένετε καλά και το κρεμάτε να στεγνώσει.

Πέρκα ποταμού

Η Πέρκα είναι η γενική ονομασία για μιάμιση εκατό είδη μικρών (με βάρος από 100-300 g έως 2 kg) ψαριών γλυκού νερού της οικογένειας Percidae. που είναι ευρέως διαδεδομένα σε φρέσκες λίμνες, ποτάμια και λίμνες στην Ευρώπη (εκτός από την Ιβηρική χερσόνησο, την Ιταλία και τη βόρεια Σκανδιναβία), τη βόρεια Ασία και την ανατολική Βόρεια Αμερική.

Το κρέας της πέρκας είναι τρυφερό, λευκό, άπαχο και έχει ευχάριστη γεύση. Η μεγάλη πέρκα γλυκού νερού χρησιμοποιείται για λαθροθηρία με μπαχαρικά, οι μικρές χρησιμοποιούνται συνήθως για ψαρόσουπα, αν και αυτό το ψάρι συνήθως δεν έχει ιδιαίτερη εμπορική αξία και σπάνια βρίσκεται σε πάγκους ψαριών (η εξαίρεση είναι η λευκή πέρκα από τη λίμνη Balkhash).

Η πέρκα του ποταμού δεν πρέπει να συγχέεται με την θαλάσσια πέρκα· αυτό είναι συνήθως το όνομα που δίνεται σε περίπου εκατό είδη και υποείδη ψαριών που επιφανειακά μοιάζουν με την πέρκα του γλυκού νερού.

Πώς να μαγειρέψω

Το κρέας της πέρκας είναι τρυφερό, λευκό, άπαχο και έχει ευχάριστη γεύση. Η μεγάλη πέρκα γλυκού νερού χρησιμοποιείται για λαθροθηρία με μπαχαρικά, οι μικρές χρησιμοποιούνται συνήθως για ψαρόσουπα (πρώτα πρέπει να αφαιρεθούν τα βράγχια, διαφορετικά ο ζωμός θα έχει πικρή γεύση), αν και αυτό το ψάρι συνήθως δεν έχει ιδιαίτερη εμπορική αξία και σπάνια βρίσκεται σε πάγκοι ψαριών (η εξαίρεση είναι η λευκή πέρκα στη λίμνη Balkhash).

Σπιτική σάλτσα: πώς και από τι μπορείτε να την φτιάξετε Σάλτσες σπιτικόμπορεί να μην διαφέρει καθόλου από τα ανάλογα παραγωγής. Η κύρια προϋπόθεση για την απόκτηση ενός ποιοτικού προϊόντος είναι η συμμόρφωση με τη συνταγή. Οι απλούστερες και πιο κοινές σπιτικές σάλτσες είναι οι σάλτσες μαγιονέζας, [...]

Οι διακοπές έρχονται σύντομα - Πάσχα. Για να προετοιμάσετε ένα από τα σύμβολα του Πάσχα - το Πάσχα - χρειάζεστε τυρί cottage της καλύτερης ποιότητας - φρέσκο, ξηρό, ομοιογενές.

Παρακαλούμε τους αγαπημένους σας και ετοιμάστε το τυρί κότατζ για το Πάσχα.

Συστατικά: τυρί cottage - 500 g, αυγά - 2 - 3 τεμ. κρέμα γάλακτος 200 - 250 γρ., ζάχαρη άχνη 70 - 100 γρ., βούτυρο 100 γρ., ζαχαρωτά φρούτα, αμύγδαλα, σταφίδες για γεύση.

Νόστιμο ψωμάκιαπάντα στο σημείο. Η συνταγή είναι πολύ απλή, δοκιμάστε την.

Υλικά: αλεύρι 1 κιλό, γάλα 1,5 φλιτζάνι, κρόκοι 5 τμχ, ζάχαρη 1,5 φλιτζάνι, μαργαρίνη ή βούτυρο 300 γρ., αλάτι ½ κουταλάκι του γλυκού, μαγιά 40 γρ.

Το σεντούκι είναι μια πίτα που είναι κούφια εσωτερικά και μετά τοποθετείται εκεί οποιαδήποτε γέμιση της επιλογής σας.

Αυτή είναι μια στρογγυλή, ασυνήθιστη πίτα. Αν κόψετε το πάνω μέρος, βγάλτε το και μπορείτε να βάλετε ό,τι θέλετε.

Για το στήθος χρειάζεστε σφολιάτα.

Νεαρό κοτόπουλο μαγειρεμένο σε πικάντικη πάστα από τζίντζερ και αλεσμένη πάπρικα με λαχανικά. Αυτό το πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί για μεσημεριανό γεύμα, δείπνο ή οποιεσδήποτε διακοπές.

Υλικά: 2 νεαρά κοτόπουλα (900 g το καθένα), 40 g τζίντζερ, 1 λεμόνι, αλεσμένη πάπρικα 2 κουταλάκια του γλυκού, φυτικό λάδι 3 κουταλιές της σούπας.

Τα Lingonberries είναι πολύ υγιεινά και νόστιμα από μόνα τους. Αλλά δύσκολα κανείς θα αρνηθεί μια πίτα με μούρα.

Σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, το ψήσιμο μιας πίτας είναι αρκετά απλό, το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει.

Υλικά για τη ζύμη: αυγά 2 - 3 τμχ, ζάχαρη 0,7 φλιτζάνια, κρέμα γάλακτος 0,7 φλιτζάνια, σόδα ½ κουταλάκι του γλυκού, αλεύρι 1 φλ. Υλικά για τη γέμιση.

Λαβράκι βραστό

Το λαβράκι είναι ένα ψάρι βαθέων υδάτων που έχει στίγματα-ριγέ ή συμπαγές χρώμα. Στις μέρες μας, το πιο κοινό χρώμα είναι το ροζ ή το κόκκινο.

Θερμιδική περιεκτικότητα σε βρασμένο λαβράκι

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου λαβράκι είναι 112 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Σύνθεση από βραστό λαβράκι

Το βρασμένο λαβράκι περιέχει βιταμίνες (A.B.E.C.D). Περιέχει επίσης μακροστοιχεία: ασβέστιο. μαγνήσιο. κάλιο. νάτριο και ιχνοστοιχεία σίδηρος. ψευδάργυρο και άλλα.

Η παρουσία αυτών των ουσιών είναι ο λόγος για την αυξανόμενη δημοτικότητα αυτού του πιάτου σε οποιοδήποτε τραπέζι σε διάφορα μέρη του κόσμου.

Χρήσιμες ιδιότητες του βρασμένου λαβράκι

Το σφάγιο του βρασμένου λαβράκι περιέχει ιχθυέλαιο, το οποίο βοηθά στη ρύθμιση του μεταβολισμού στο σώμα, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και προλαμβάνει καρδιαγγειακές και νευρολογικές παθήσεις. Το σφάγιο του βρασμένου λαβράκι περιέχει πρωτεΐνη, η οποία είναι εύκολα εύπεπτη και έχει θετική επίδραση στην ανάπτυξη των κυττάρων, των ιστών και των μυών του σώματος.

Λαβράκι βραστό στη μαγειρική

Η ίδια η πέρκα είναι ένα πολύ νόστιμο ψάρι, επομένως είναι λογικό να αγοράζεται και να εκτρέφεται συχνά σε τεράστιες ποσότητες. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία μεθόδων για την παρασκευή της πέρκας· μπορεί να είναι αλατισμένη, τηγανητή, βρασμένη, καπνιστή ή ψημένη.

Ωστόσο, θα ήθελα να δώσω σημασία στο βραστό λαβράκι (καλοριζατέρ). Το βρασμένο λαβράκι δικαιώνει πολύ τις ελπίδες των ανθρώπων που ανησυχούν για το βάρος τους και προσπαθούν να μειώσουν τη θερμιδική περιεκτικότητα του φαγητού που καταναλώνουν ημερησίως χωρίς να χάσουν την ευχάριστη γεύση του φαγητού, και των ανθρώπων που έχουν υποβληθεί πρόσφατα σε χειρουργική επέμβαση και απλά γνώστες του νόστιμο φαγητό.

Λαβράκι

Λαβράκι (Sebastes)

Το λαβράκι ανήκει στην οικογένεια των σκορπιών, υποκατηγορία του τάγματος των Perciformes. Αυτό το ψάρι έχει αιχμηρά πτερύγια, το τσίμπημα των οποίων είναι πολύ επώδυνο και προκαλεί τοπική φλεγμονή. Τα μικρότερα είδη λαβρακιού φτάνουν σε μήκος τα 20 εκ. και τα μεγαλύτερα ξεπερνούν το 1 μ. Το βάρος του λαβρακιού μπορεί να φτάσει τα 15 κιλά.

Στο σχήμα του σώματος, το λαβράκι μοιάζει πολύ με την πέρκα του ποταμού, αλλά διαφέρει από αυτό σε ορισμένα εξωτερικά χαρακτηριστικά. Το λαβράκι ζει έως και 15 χρόνια.

Υπάρχουν περίπου 90 είδη λαβρακιού στη φύση. Τα λαβράκια βρίσκονται στα νερά του Ατλαντικού Ωκεανού, καθώς και στον Βόρειο Ειρηνικό Ωκεανό.

Το λαβράκι ζει κυρίως σε κρύα νερά σε σημαντικά βάθη από 100 έως 500 μ. Μερικές φορές μπορεί να βρεθεί σε βάθος 900 μ. Στη Νορβηγική Θάλασσα και στον Αρκτικό Ωκεανό, το λαβράκι μαζεύεται σε μεγάλα σχολεία και κάνει καλοκαιρινές μεταναστεύσεις.

Τα μεγαλύτερα αλιεύματα λαβρακιού λαμβάνονται με τράτα στη Βόρεια Νορβηγία. Την άνοιξη, υπάρχει μια εξειδικευμένη αλιεία για λαβράκι κατά μήκος της άκρης του ραφιού βόρεια του Bear Island.

Το λαβράκι αλιεύεται όλο το χρόνο στο μεγαλύτερο μέρος της νορβηγικής οικονομικής ζώνης και γύρω από το νησί Spitsbergen.

Σε ό,τι αφορά τη γεύση του κρέατος, φρέσκου και καπνιστού, το λαβράκι κατέχει μια από τις πρώτες θέσεις ανάμεσα στα αμιγώς θαλάσσια ψάρια. Υπάρχουν πολλές συνταγές για πιάτα με λαβράκι.

Το κρέας του είναι λιπαρό και μένει φρέσκο ​​για πολύ καιρό· το λαβράκι έχει καλύτερη γεύση όταν είναι αλατισμένο. Το κόψιμο του λαβράκι απαιτεί κάποια προσοχή.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για πιάτα με λαβράκι. Το φρέσκο ​​λαβράκι είναι συνήθως τηγανητό ή βραστό. Μπορείτε να αγοράσετε αυτό το ψάρι φρέσκο ​​ως φιλέτα και αλατισμένο ολόκληρο σφάγιο ή φιλέτα.

Το λαβράκι είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν είναι αλατισμένο.

Το λαβράκι είναι πολύ δημοφιλές στην Ιαπωνία, όπου συχνά αποκαλείται ανοιξιάτικο ψάρι, επειδή η αλιεία του λαβράκι ξεκινά στις αρχές της άνοιξης με το ψάρεμα τους. Αυτό το ψάρι λέγεται και mebaru. Αυτό το όνομα προέρχεται από τα τεράστια μάτια αυτών των ψαριών, δυσανάλογα με το σώμα.

Τυπικό λαβράκι Ιαπωνικά ψάρια, καθώς είναι ένα παραδοσιακό συστατικό σούσι. σασίμι, σούπες και άλλα πιάτα.

Το λαβράκι είναι ιδιαίτερα καλό για τον θυρεοειδή αδένα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και η διατροφική αξίαλαβράκι

Θερμιδική περιεκτικότητα σε λαβράκι — 103 kcal.

Διατροφική αξία λαβράκι: πρωτεΐνες - 18,2 g, λίπη - 3,3 g, υδατάνθρακες - 0 g

Τι να μαγειρέψετε από βρασμένη πέρκα

σπλήνα Enlightened (20313) πριν από 3 χρόνια

αποσυναρμολογούμε σε κρέας, ανακατεύουμε 50/50 με τον πουρέ πατάτας, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το αυγό. Πλάθουμε σε κοτολέτες και τηγανίζουμε.

Rimma Master (1658) πριν από 3 χρόνια

Μπορείτε να μου πείτε περισσότερα για τα κοτολέτα;

σπλήνα Enlightened (20313) Έφτιαξα αυτά τα cholets από τούρνα, αλλά η πέρκα θα ήταν επίσης νόστιμη. Αποσυναρμολογήστε το βρασμένο ψάρι σε μικρά κομμάτια κρέατος για να μην υπάρχουν κόκαλα ή δέρμα.

Ξεχωριστά βράζουμε τις πατάτες και τις πολτοποιούμε. Αφήνουμε τον πουρέ να κρυώσει λίγο, προσθέτουμε μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, ο άνηθος φαίνεται καλός εκεί), αυγό και ψάρι.

Ανακατέψτε τα πάντα και με ακατέργαστα χέριαΦτιάχνουμε κοτολέτες, τυλίγουμε σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε.

Νικ Χοκ Thinker (6088) πριν από 3 χρόνια

Δεν μπορείς να βγάλεις τίποτα πια από αυτό. Αλλά μπορείτε να έχετε μερικές πατάτες μαζί του

Ντμίτρι Thinker (8859) πριν από 3 χρόνια

Μαρίνα Αχούνοβα Master (1501) πριν από 3 χρόνια

**Alechka** Thinker (7326) πριν από 3 χρόνια

Ομελέτα με φιλέτο πέρκα
Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:
πέρκα - 300 γρ
αλάτι - για γεύση
βούτυρο - 50 g
για την ομελέτα:

γάλα - 1/2-1/4 φλιτζάνι
αυγό - 5-6 τεμ.
άνηθο ή πράσινα κρεμμύδια - για γεύση.

Κόβουμε το έτοιμο βραστό φιλέτο ψαριού σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε σε τηγάνι και από τις δύο πλευρές σε ζεστό λίπος. Χτυπάμε καλά τα αυγά, ανακατεύουμε με το γάλα, προσθέτουμε μυρωδικά και λίγο αλάτι, τα περιχύνουμε με τα ψάρια και τα ψήνουμε στο φούρνο.

Η ομελέτα πρέπει να σερβίρεται αμέσως.

Μια ομελέτα μπορεί να παρασκευαστεί με άλλο τρόπο: ζεστάνετε το λίπος σε ένα τηγάνι, ρίξτε ένα μείγμα από αυγά και γάλα. Ζεσταίνουμε σιγά σιγά το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά (στην αρχή μπορείτε να ανακατέψετε την ομελέτα στη μέση με ένα κουτάλι). μετά το βάζουμε σε ζεστό φούρνο για λίγο (η ομελέτα θα φουσκώσει καλύτερα).

Όταν η αυγομάζα πήξει αρκετά, γεμίζουμε την ομελέτα (πριν τη διπλώσουμε στη μέση) με κομμάτια τηγανητό ή βραστό λαβράκι.

Αν θέλετε να πάρετε μια πολύ αφράτη ομελέτα, πρέπει να ξεχωρίσετε τα ασπράδια από τους κρόκους. Ανακατεύουμε τους κρόκους με το γάλα, αλατοπιπερώνουμε και τους προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια.

Σύντροφε Βέρα Enlightened (32469) πριν από 3 χρόνια

Καπρίτσιο.Ναι. Ta. Enlightened (41030) πριν από 3 χρόνια

Συστατικά
75 γρ ρόκα
1 αγγουράκι
1 πιπεριά
100 γρ τηγανητό ψάρι (εγώ χρησιμοποίησα πέρκα)
1 βραστό αυγό
50 γρ λιαστές ντομάτες
50 γρ ελιές
2 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο
1 κ.γ. κουταλιά χυμό λεμονιού
αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος

Τοποθετούμε την πλυμένη και ξεραμένη ρόκα σε μια σαλατιέρα.

Κόψτε το αγγούρι και την πιπεριά σε κύβους, κόψτε το ψάρι σε μικρά κομμάτια και επίσης τοποθετήστε το σε μια σαλατιέρα.

Κόβουμε τις λιαστές ντομάτες σε λεπτές μακριές λωρίδες, κόβουμε το αυγό σε 6-8 κομμάτια, προσθέτουμε τις ελιές και ανακατεύουμε τα πάντα.

Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο και λεμόνι.

Πώς να μαγειρέψετε την πέρκα

• Αποθήκευση σελίδας
• 131 άτομα
  σώθηκε
• Τυπώνω

Ως προς τη γεύση και τις γαστρονομικές της δυνατότητες, η πέρκα θεωρείται ένα από τα καλύτερα ψάρια του ποταμού. Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά νόστιμα πιάτα με πέρκα, αλλά οι νοικοκυρές συχνά αποφεύγουν να μαγειρεύουν αυτό το ψάρι, επειδή η πέρκα είναι δύσκολο να καθαριστεί.

Θα σας πούμε για όλα τα μυστικά της εύκολης προετοιμασίας διαφόρων πιάτων με πέρκα.

Η πέρκα έχει σχετικά λίγα κόκαλα και το κρέας της έχει εξαιρετική γεύση. Η πέρκα μπορεί να καπνιστεί, να ψηθεί, να τηγανιστεί και να βράσει, να αλατιστεί και επίσης να αποξηρανθεί - όταν στεγνώσει μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Παρεμπιπτόντως, τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό το ψάρι θεωρούνται διαιτητικά.

Οι ακανθώδεις σπονδυλικές στήλες και τα πυκνά λέπια είναι τα κύρια προβλήματα που αντιμετωπίζουν όλοι. Για να τα λύσετε εύκολα, αρκεί να γνωρίζετε μερικά απλά μυστικά: για να διευκολύνετε τον καθαρισμό της πέρκας, μπορείτε να την ρίξετε με βραστό νερό ή να τη χαμηλώσετε σε βραστό αλατισμένο νερό για λίγα δευτερόλεπτα - τότε το ψάρι μπορεί να καθαριστεί εύκολα.

Σε πολλές συνταγές, μπορείτε να ψήσετε την πέρκα με τα λέπια της, το κυριότερο είναι να την ξεπλύνετε καλά και να την ξεφορτωθείτε. Για να μην κοπείτε από τις ράχες της πέρκας, χρησιμοποιήστε λαστιχένια γάντια όταν την κόβετε.

Με την πέρκα μπορείτε να ετοιμάσετε ένα στιφάδο λαχανικών, ψαρόσουπα, να το ψήσετε ολόκληρο ή σε κομμάτια με λαχανικά - υπάρχουν πολλές επιλογές για πιάτα με αυτό το ψάρι.

Είναι εύκολο και απλό να τηγανίσετε την πέρκα σε ένα τηγάνι: αν κάνετε κοψίματα στο σφάγιο του ψαριού, τότε όλα τα μικρά κόκαλα θα διαλυθούν κατά το τηγάνισμα. Πριν το τηγάνισμα, η πέρκα πρέπει να πλυθεί και να ξεσπάσει, αλλά δεν είναι απαραίτητο να την καθαρίσετε με τον ίδιο τρόπο όπως στο ψήσιμο.

Μια απλή συνταγή για το ψήσιμο της πέρκας: τρίψτε την πλυμένη, ξεσπασμένη πέρκα με πιπέρι και αλάτι, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε σε κάρβουνα για 15-20 λεπτά. Μπορείτε επίσης να ψήσετε την πέρκα στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Η πέρκα πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να ασπρίσουν οι κόρες των ματιών - αυτό είναι ένα σημάδι ότι το ψάρι είναι μαγειρεμένο και έτοιμο για κατανάλωση. Μπορείτε να προσθέσετε παγωμένο βρασμένο κρέας πέρκας σε διάφορες σαλάτες.

Αν έχετε πολλή μικρή πέρκα, μπορείτε να βράσετε τα ψάρια σαν καραβίδες - ξεπλύνετε, εντερικά, βράστε με πολύ άνηθο και αλάτι, αφήστε το να καθίσει - έχετε πραγματικές «ουρές καραβίδας».

Τα πιάτα με πέρκα είναι πολύ δημοφιλή όχι μόνο στη δική μας, αλλά και στη φινλανδική, την καρελιανή, τη γερμανική και την εσθονική κουζίνα. Λειτουργεί υπέροχα με πέρκα και ασπίκι.

Σε γενικές γραμμές, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τον τρόπο μαγειρέματος που σας ταιριάζει περισσότερο και είναι κατάλληλος ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού και η πέρκα θα αποκαλύψει τις υπέροχες γευστικές της ιδιότητες στο σύνολό της.

Συνταγή βίντεο για την προετοιμασία της πέρκας

Νόστιμες συνταγές με πέρκα

• Αποθήκευση σελίδας
• 131 άτομα
  σώθηκε

Συνταγή σούπας λαβράκι Γαλικιανή κουζίνα

Η σούπα με λαβράκι παρασκευάζεται παραδοσιακά στη Γαλικία. Αυτή η περιοχή βρίσκεται στη βορειοδυτική Ισπανία.

Τα νερά του Ατλαντικού Ωκεανού το πλένουν στα δυτικά. Και δεν υπάρχει τίποτα ασυνήθιστο στο γεγονός ότι ένα σημαντικό μέρος της κουζίνας της Γαλικίας αποτελείται από πιάτα με λαβράκι και πιάτα με ψάρια και θαλασσινά γενικότερα.

Το λαβράκι δεν είναι πολύ μεγάλο ψάρι· το μήκος του μπορεί να κυμαίνεται από 20 εκατοστά έως 1 μέτρο. Σύμφωνα με τα πρότυπα των ωκεανών, αυτό δεν είναι ένα μεγάλο ψάρι. Υπάρχουν δύο τύποι λαβράκι: βαθέων υδάτων και παράκτιες.

Τα τελευταία ζουν ανάμεσα σε φύκια, όπου βρίσκουν τροφή. Τα πλάσματα των βαθέων υδάτων δεν είναι πολύ προσκολλημένα στον τόπο διαμονής τους, ας πούμε έτσι, και αναζητώντας τροφή αναγκάζονται να κάνουν μεγάλα ταξίδια. Και τα δύο αυτά είδη λαβράκια έχουν νόστιμο λευκό κρέας.

Μόνο κατά την επεξεργασία είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τα δηλητηριώδη πτερύγια τους.

σούπα λαβράκι

• ένα κιλό ψάρι,
• ένα κεφάλι κρεμμύδι,
• ένα μάτσο μυρωδικά για σούπα (μαϊντανός, άνηθος, σέλινο),
• ένα φύλλο δάφνης,
• πέντε κόκκους μαύρου πιπεριού
• δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
• μισή σκελίδα σκόρδο
• δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου,
• δύο ντομάτες,
• έξι κουταλιές της σούπας κρέμα,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.

1. Αρχικά, καθαρίζουμε την πέρκα από τα λέπια. αφαιρέστε τα εντόσθια, το κεφάλι, το δέρμα, τα κόκαλα και μην ξεχάσετε τα πτερύγια, κόψτε το φιλέτο λαβράκι που προκύπτει σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
2. Όλα τα λεγόμενα απόβλητα από την πέρκα, εκτός φυσικά από τα εντόσθια, πρέπει να γεμιστούν με 1,5 λίτρο νερό και να αφεθούν να ψηθούν.
3. Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε γρήγορα κρεμμύδια, μυρωδικά, πιπέρι και φύλλα δάφνης στη σούπα από το okushki μας και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά.
4. Σουρώνουμε τον έτοιμο ζωμό από μια σήτα, τον περιχύνουμε με το φιλέτο της πέρκας, το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει.
5. Στη συνέχεια, βγάλτε τα κομμάτια του ψαριού. δεν χρειάζεται να καθυστερήσουμε πολύ την υπόλοιπη διαδικασία, η πέρκα πρέπει να είναι ζεστή όταν τη βάζουμε στο ζωμό.
6. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε αλεύρι, το τηγανίζουμε ελαφρά για να μην αλλάξει το χρώμα του, κρυώνουμε λίγο και ρίχνουμε λίγο ζωμό στο αλεύρι, ανακατεύουμε καλά. Δεν πρέπει να μείνουν σβώλοι στο αλεύρι. Προσθέστε το έτοιμο ντρέσινγκ στον πλούσιο ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς.
7. Εν τω μεταξύ, θα πρέπει να έχουμε ήδη θρυμματισμένη ντομάτα (αντί για ντομάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας) και ψιλοκομμένο σκόρδο, το οποίο προσθέτουμε μαζί με την κρέμα ακριβώς τη στιγμή που θα τελειώσουμε το ανακάτεμα της μελλοντικής μας σούπας λαβράκι, αλατοπιπερώνουμε .
8. Τοποθετήστε ζεστά κομμάτια βρασμένης πέρκας στη σούπα, φέρτε την ξανά σε κατάσταση φυσαλίδων, αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε την έτοιμη σούπα να βράσει μόνη της για πέντε λεπτά. Η νόστιμη ψαρόσουπα είναι έτοιμη. Όσον αφορά τα νόστιμα ψάρια, θυμήθηκα ένα απόσπασμα.

Το πιο νόστιμο κρέας δεν μοιάζει με κρέας και το πιο νόστιμο ψάρι δεν μοιάζει με ψάρι. Philoxen.

Αυτό μπορεί να είναι αλήθεια, αλλά σε γενικές γραμμές τι διαφορά έχει για εμάς ποια είναι η γεύση του πιάτου μας με το λαβράκι; , αρκεί η σούπα να ήταν νόστιμη και μας άρεσε. Η σούπα με λαβράκι πρέπει να σερβίρεται με φρέσκο, κατά προτίμηση φρεσκοψημένο ψωμί σίτου και βασιλικό.

Τι να μαγειρέψετε από πέρκα, θάλασσα και ποτάμι

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΨΑΡΩΝ - ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΤΕ ΠΕΡΚΑ

Η πέρκα είναι ένα νόστιμο ψάρι, αλλά το κύριο πράγμα είναι να το μαγειρέψετε σωστά. Υπάρχει λαβράκι, το οποίο είναι ένα ψάρι βαθέων υδάτων από τον ωκεανό. Αυτό το είδος περιλαμβάνει αρκετά ψάρια που διαφέρουν σε εμφάνιση και βάρος.

Στον Ατλαντικό και στον Ειρηνικό ωκεανό, στα βόρεια νερά του, αλιεύεται κόκκινη πέρκα με τεράστια μάτια· τέτοια ψάρια ζυγίζουν έως και 3,0 κιλά. Το κρέας λυθρίνι είναι νόστιμο με ευχάριστη μυρωδιά ψαριού. Αυτό το είδος πέρκας χρησιμοποιείται για προετοιμασία ψαρόσουπαςκαι δεύτερα μαθήματα.

Συνήθως τηγανίζουν το φιλέτο της πέρκας χωρίς να το ξεπαγώσουν και μετά το πιάτο γίνεται νόστιμο και ζουμερό. Τα κεφάλια και τα οστά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός πλούσιου και αρωματικού ψαρόσουπα.

Το καπνιστό λαβράκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή χασίς ψαριών.

Στα τροπικά νερά, πιάνουν λαβράκια που μοιάζουν σε εμφάνιση με γκόμπι· αυτός ο τύπος πέρκας ονομάζεται μερού. Μια τέτοια πέρκα μπορεί να είναι πολύ μεγάλη, μερικές φτάνουν σε βάρος έως και 180 κιλά, αλλά πιο συχνά συναντάτε κούρνιες με μέσο βάρος περίπου 2-3 ​​κιλά.

Το κρέας της τροπικής πέρκας είναι λευκό, έχει υψηλή γεύση και χρησιμοποιείται για όλα τα είδη μαγειρικής επεξεργασίας.

Γνωρίζουμε περισσότερο την πέρκα του γλυκού νερού από τις δεξαμενές της χώρας μας, ιδιαίτερα τους ψαράδες που συχνά πάνε ειδικά για να ψαρέψουν για πέρκα. Πέρκα εξαιρετική παίρνει το δόλωμα.Συχνά συναντώνται μεγάλες κούρνιες, το μήκος του σώματος των οποίων φτάνει τα 40-50 cm. και ζυγίζει περίπου 2 κιλά.

Το κρέας της πέρκας του γλυκού νερού είναι λευκό, τρυφερό, χωρίς λιπαρά και έχει ευχάριστη γεύση. Όσον αφορά την πεπτικότητα, μπορεί να συγκριθεί με το κρέας της πέρκας.

Η ψαρόσουπα παρασκευάζεται συχνά από μικρές κούρνιες. Ο ζωμός που λαμβάνεται από το μαγείρεμα της πέρκας είναι εξαιρετικός για την παρασκευή ζελέ ψαριού.

Οι μεγάλες πέρκες μπορούν να τηγανιστούν, να ψηθούν ή στον ατμό. Για να κάνετε τα πιάτα με πέρκα πιο νόστιμα όταν μαγειρεύονται, προσθέστε μανιτάρια, ρίζες και ξηρό λευκό κρασί ή τουρσί αγγουριού.

Λαβράκι βραστό.Το ψάρι πρέπει να προετοιμαστεί και να κοπεί σε κομμάτια, να βάλει σε ένα τηγάνι. Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε σπιτικά κράκερ από άσπρο ψωμί . ανακατεύουμε και μετά ρίχνουμε λίγο γάλα, αλατίζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Περιχύνουμε τα κομμάτια της πέρκας με βρασμένο γάλα με τριμμένη φρυγανιά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει.

Σερβίρουμε τη βρασμένη πέρκα με πατάτες και περιχύνουμε με τη σάλτσα που έχουμε κατά το μαγείρεμα σε όλο το πιάτο.

Λαβράκι ψημένο με λαχανικά. Πλένουμε τα ψάρια, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Καθαρίζουμε τις ρίζες από το σέλινο, τα καρότα και τον μαϊντανό.

Ψιλοκόβουμε τα πράσα και τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε βούτυρο, προσθέστε ψιλοκομμένες ρίζες. Τοποθετούμε κομμάτια πέρκας πάνω στα λαχανικά σε ένα τηγάνι, περιχύνουμε με σάλτσα ντομάτας αραιωμένη με νερό και τοποθετούμε στο φούρνο. Ψήνουμε το ψάρι στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου, λίγο πριν είναι έτοιμο περιχύνουμε το ταψί με λιωμένο βούτυρο.

Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε το πιάτο με κρίκους πράσου και φέτες λεμονιού.

Τηγανισμένη πέρκα ποταμού με σάλτσα πράσινου μπιζελιού.Πλένουμε, καθαρίζουμε και φιλετάρουμε τα ψάρια.

Αλατίζουμε το φιλέτο της πέρκας, πασπαλίζουμε με πιπέρι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Μαυρίστε τα αρακά, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι, προσθέτετε 2 κουταλιές της σούπας πατάτες πουρέ, 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και ένα ποτήρι ζωμό λαχανικών.

Μετατρέψτε τα πάντα σε πουρέ. Σερβίρετε τηγανητή πέρκα πάνω σε φύλλα μαρουλιού, πασπαλισμένη με σάλτσα πράσινου μπιζελιού.

Σαλάτα καπνιστή πέρκα.Κόβουμε το καπνιστό λαβράκι, κόβουμε τη σάρκα σε κομμάτια, προσθέτουμε βραστές πατάτεςκαι φρέσκο ​​αγγούρι.

Αλατοπιπερώστε τη σαλάτα με μαγιονέζα και από πάνω τοποθετήστε λεπτές ροδέλες κρεμμυδιού.

Πέρκα σε ντομάτα.Ψήνουμε το φιλέτο της πέρκας σε μικρή ποσότητα νερού.

Τοποθετούμε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα πιάτο, βάζουμε μαριναρισμένα μανιτάρια με κρεμμύδια και δίπλα βραστές πατάτες. Περιχύνουμε όλο το πιάτο με ζεστή σάλτσα ντομάτας.

Κοτολέτες λαβράκι με γέμιση.Φιλέτο πέρκας χωρίς πέτσα, χτυπάμε ελαφρά, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.

Τοποθετείτε τον κιμά στη μέση του ψαριού και πλάθετε σε μια κοτολέτα. Βουτήξτε στο αυγό και τη φρυγανιά, τηγανίστε σε φυτικό λάδι.

Για τη γέμιση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τηγανητά μανιτάρια, βραστά αυγά, τυρί με σκόρδο και άνηθο. Σερβίρουμε με σάλτσα και φρέσκα λαχανικά.

Λαβράκι στιφάδο με λαχανικά.Τοποθετήστε τον καθαρισμένο μαϊντανό, το παστινάκι και τις ρίζες σέλινου σε μια κατσαρόλα, κομμένες σε μικρά κομμάτια.

Τοποθετήστε μερίδες ψαριού στις ρίζες, πασπαλίστε με αλάτι και μοσχοκάρυδο σε σκόνη. Ρίξτε στραγγισμένη πέρκα τουρσί αγγουριούμε ξηρό κρασί (20 ml) Κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το ζωμό από το ψάρι, προσθέτουμε μια κουταλιά αλεύρι, αλεσμένο με μια κουταλιά βούτυρο, ανακατεύουμε καλά και ζεσταίνουμε μέχρι να πήξει.

Περιχύνουμε με τη σάλτσα το ψάρι και ζεσταίνουμε. Σερβίρετε τη μαγειρεμένη πέρκα με ρύζι ή πατάτες, καρυκευμένη με σάλτσα και άνηθο.

Ψάρια solyanka από πέρκα.Κόβουμε το φιλέτο της πέρκας σε μικρά κομμάτια και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα.

Προσθέστε σε φέτες αλατισμένα αγγούρια, έχοντας προηγουμένως καθαρίσει από το δέρμα και τους σπόρους. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε επίσης στο ψάρι.

Περιχύνουμε το ψάρι με αραιωμένη άλμη αγγουριού και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν. Ξεχωριστά, σιγοβράζουμε το αλατισμένο λάχανο. Σε ένα ταψί βάζουμε μια στρώση λάχανο, μια στρώση πέρκα και μια άλλη στρώση λάχανο.

Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετούμε στο φούρνο για 10 λεπτά.

Σερβίρετε απευθείας στο τηγάνι με φέτες λεμονιού.

Πέρκα ψημένη με πατάτες.Ετοιμάζουμε την πέρκα, αφαιρούμε το φιλέτο.

Κόβουμε το φιλέτο της πέρκας σε κομμάτια και το τοποθετούμε σε ταψί, εναλλάξ με φέτες πατάτας. Αλατοπιπερώνουμε τα πάντα, προσθέτουμε κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης. Καλύπτουμε τις πατάτες και το ψάρι με ροδέλες κρεμμυδιού, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και περιχύνουμε με μαγιονέζα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με άνηθο με φρέσκια σαλάτα λαχανικών.

Ολόκληρη ψημένη πέρκα.Προετοιμάστε το ψάρι αφαιρώντας τα εντόσθια χωρίς να κόψετε στην κοιλιά.

Τρίψτε με αλάτι και πιπέρι, ραντίστε με χυμό λεμονιού και αφήστε να σταθεί για 0,5 ώρα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα ταψί, κάντε μια-δυο τομές στη φλούδα, αλείψτε με μαγιονέζα και ψήστε ζεστό φούρνο 40 λεπτά.

Σερβίρετε ολόκληρο σε πιατέλα, γαρνίροντας με τριαντάφυλλα καρότου, ντομάτα και φέτες αγγουριού.

Ρολό πέρκας.Το ρολό είναι από φιλέτο ψαριού.

Τα ψάρια πρέπει να αλατιστούν, να πιπερωθούν, να αλειφθούν με μουλιασμένη ζελατίνη και μαγιονέζα. Τυλίγουμε το ψάρι σε ρολό, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το δένουμε με σπάγκο. Ψήνω ρολό ψαριούστο φούρνο για 40 λεπτά.

Στη συνέχεια κρυώνουμε και διατηρούμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Ο σπάγγος και η μεμβράνη αφαιρούνται και το ρολό μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες.

Τοποθετούμε το ρολό ψαριού σε ένα πιάτο και γαρνίρουμε με φρέσκα λαχανικά, ελιές και μυρωδικά.

Πικάντικη σαλάτα λαβράκι με φασόλια

Συστατικά

• 300 γρ φιλέτο λαβράκι χωρίς κόκαλα
• 150 γρ φασολάκια
• 40 γρ φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 αυγά βραστά
• 3 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου
• 1 κ.γ. κουτάλι μηλόξυδο
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα αποξηραμένη και θρυμματισμένη
• το κόκκινο καυτερές πιπεριές(έδαφος)

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεπλύνετε καλά το φιλέτο λαβράκι και βράστε σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθεί (βλ. υλικά Κοπή ψαριών και Χαρακτηριστικά Μαγειρέματος βραστό ψάρι), στη συνέχεια αφαιρούμε από το ζωμό, κρυώνουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Πλένουμε τα πράσινα φασόλια, αφαιρούμε τις σκληρές διαμήκεις φλέβες, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε τα τελειωμένα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και κρυώστε.

Καθαρίζουμε τα βραστά αυγά, χωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι και τα ψιλοκόβουμε χωριστά.

Πλένουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια, τινάζουμε το νερό και τα κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους φέτες.

Ανακατέψτε το φιλέτο λαβράκι, τα βρασμένα φασολάκια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον κρόκο αυγού σε μια σαλατιέρα.

Ετοιμάστε ένα dressing σαλάτας από φυτικό λάδι, μηλόξυδο, αλάτι, μαντζουράνα και τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Ρίξτε αυτό το dressing πάνω στη σαλάτα.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Έτοιμη σαλάταπασπαλίζουμε με το ασπράδι αβγού ψιλοκομμένο.

Διαβάστε για τις ιδιότητες της πιπεριάς τσίλι, του πολτού λαβράκι και των φρέσκων κρεμμυδιών στα άρθρα «Πράσινα κρεμμυδάκια», «Λυρακάκι» και «Πιπεριές τσίλι (πιπέρι καγιέν, μιρτζ)».

Μπορείτε να είστε οι πρώτοι που θα γράψετε οδηγίες βήμα προς βήμα για αυτή τη συνταγή.
Λάβετε μέρος στην κλήρωση και λάβετε μπόνους.
Δείτε βήμα-βήμα οδηγίες από άλλους χρήστες εδώ.

Σχετικά με εμάς

Καλώς ήρθατε στην πύλη μαγειρικής και διατροφής Nourriture.ru! Αυτή η πύλη είναι αφιερωμένη στα προϊόντα διατροφής, τη γεύση τους και ευεργετικές ιδιότητες. Θα χαρούμε να σας βοηθήσουμε να περιηγηθείτε στον γαστρονομικό χώρο και να επιλέξετε τα κατάλληλα προϊόντα για να ετοιμάσετε τα αγαπημένα σας πιάτα.

Επιπλέον, εδώ μπορείτε να βρείτε πολλά άλλα ενδιαφέροντα και υγιεινές συνταγές, χάρη στο οποίο θα σας είναι πιο εύκολο να διατηρήσετε το σώμα σας σε καλή φόρμα! Σας ευχόμαστε καλή υγεία και ελπίδα για μακροχρόνια συνεργασία! Διαχείριση της γαστρονομικής πύλης - Nourriture.ru

Εγγραφείτε

Λάβετε εκπτώσεις, κουπόνια και μπόνους από τους συνεργάτες μας.

μετρητές

Συνδεδεμένος τώρα:δεν εγγράφηκε κανένας, επισκέπτες 5.

σχετικά με το έργο

Συνεργάτες

Γρήγορη αναζήτηση

Θαλάσσια δίαιτα

Η θαλάσσια δίαιτα σας βοηθά να χάσετε βάρος χωρίς να θέτει σε κίνδυνο την υγεία σας

Η θαλάσσια δίαιτα κατέχει ξεχωριστή θέση ανάμεσα σε πολυάριθμα προγράμματα απώλειας βάρους, καθώς είναι χαμηλή σε θερμίδες και πολύ υγιεινή. Χρησιμοποιώντας το, μπορείτε όχι μόνο να χάσετε γρήγορα βάρος, αλλά και να βελτιώσετε σημαντικά την υγεία σας.

Η βάση της θαλάσσιας διατροφής αποτελείται από διάφορα θαλασσινά: γαρίδες, λάχανο, θαλασσινά ψάρια κ.λπ.

Το ιδιαίτερο όφελος των θαλασσινών έγκειται στην πλούσια σύνθεσή τους σε πρωτεΐνες, αμινοξέα, βιταμίνες A, D, ιώδιο, ασβέστιο, ωμέγα-3 και άλλα χρήσιμα συστατικά, χάρη στα οποία αυτή η διατροφική μέθοδος έχει πολλά αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα:

• Απώλεια βάρους χωρίς βλάβη στο σώμα.
• Η κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος βελτιώνεται σημαντικά.
• Το σώμα αναζωογονείται.
• Η ανοσία ενισχύεται, οστόκαι καρδιακός μυς?
• Το αίμα καθαρίζεται από την επιβλαβή χοληστερόλη.
• Πολλές επιβλαβείς τοξικές ουσίες απομακρύνονται από το σώμα.

Η θαλάσσια διατροφή είναι επίσης καλή γιατί μπορεί να συνδυαστεί με επιτυχία με σωματική δραστηριότητα. Ωστόσο, οι γιατροί προειδοποιούν ότι δεν συνιστάται για χρήση σε παθήσεις του πεπτικού συστήματος.

Το διαιτητικό σιτηρέσιο αποτελείται από τα ακόλουθα είδη θαλασσινών, η κατανάλωση των οποίων προάγει την απώλεια βάρους, τον καθαρισμό και τον ευεργετικό κορεσμό ολόκληρου του σώματος:

• Γαρίδες, μύδια, μύδια, στρείδια, χτένια, καβούρια.
• Θαλάσσιο λάχανο;
• Κονσερβοποιημένος τόνος, σαρδέλα;
• Καλοκάμαρα, λαβράκι, γύρο, πέστροφα κ.λπ.

Εκτός από θαλασσινά, το μενού περιλαμβάνει:

• Λαχανικά, βότανα, μανιτάρια.
• Φρούτα, αποξηραμένα φρούτα.
• Τυρί κότατζ, γιαούρτι?
• Πράσινο τσάι ή τσάι από βότανα με μια φέτα λεμόνι, νερό, χυμούς φρούτων.
• Μαρμελάδα.

Τα έτοιμα γεύματα πρέπει να είναι φρέσκα, βραστά, βραστά, ψημένα ή στον ατμό. Κατά την περίοδο της απώλειας βάρους, θα πρέπει να αποφεύγετε εντελώς τηγανητά φαγητά, γλυκά προϊόντα, προϊόντα από αλεύρι και άλλα ανθυγιεινά τρόφιμα με πολλές θερμίδες.

Το πρόγραμμα απώλειας βάρους με θαλασσινά παρουσιάζεται σε διάφορες διατροφικές επιλογές.

Διατροφή με βάση τα φύκια (φύκια)

Το Laminaria εμπλουτίζει τον οργανισμό με ιώδιο και σίδηρο, απομακρύνει άριστα τις τοξίνες και αποβάλλει το περιττό βάρος. Ο ημερήσιος κανόνας φύκια είναι 200 ​​γραμμάρια. Πριν από τη χρήση, τα ξηρά φύκια πρέπει να φέρονται σε έτοιμη κατάσταση:

• Για να γίνει αυτό, η ξηρή συλλογή χύνεται με κρύο νερό 1:8 για 10 ώρες, στη συνέχεια τα φύκια πλένονται και βράζονται για 20 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
• Στη συνέχεια, ο ζωμός στραγγίζεται και καθαρό νερό που θερμαίνεται στους 50 βαθμούς χύνεται ξανά στο τηγάνι με φύκια.
• Στη συνέχεια το λάχανο βράζεται για άλλα 15 λεπτά.
• Η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να επαναληφθεί τρεις φορές.

Εφαρμόζοντας μια εβδομαδιαία διατροφική μέθοδο με βάση τα φύκια, μπορείτε να επιτύχετε υπερβολική απώλεια βάρους άνω των 4 κιλών.

Κατά προσέγγιση ημερήσιο μενού για φύκια:

• Πρωί: τσάι χαμομηλιού, σαλάτα με ελαιόλαδο (αγγούρι, πιπεριά, φύκια, ντομάτα).
• Μεσημεριανό: φύκια με βραστά μανιτάρια, τριμμένα καρότα και ελαιόλαδο.
• Μεσημεριανό: δύο αυγά, κοτολέτα ψαριούή ένα κομμάτι άπαχο βραστό κρέας, φύκια με βότανα, ντομάτα και πράσινη σαλάτα, χυμό ανανά ή κομπόστα βερίκοκου.
• Απογευματινό σνακ: καρότο σαλάταμε φύκια?
• Βραδινό: πράσινο τσάι με μια κουταλιά μέλι, μήλο, φύκια και σαλάτα κολοκύθας, βραστό αυγό, μαρμελάδα.

Διατροφή με λαβράκι

Το λαβράκι είναι εμπλουτισμένο με πολλές βιταμίνες, ωμέγα 3 και μέταλλα. Περιέχει επίσης ταυρίνη, η οποία είναι απαραίτητη για τον φυσιολογικό μεταβολισμό και τη σταθεροποίηση των επιπέδων χοληστερόλης.

Μια δίαιτα που περιέχει πιάτα με λαβράκι θα έχει θετική επίδραση στην υγεία και στη διαδικασία απώλειας βάρους. Η πέρκα μπορεί να μαγειρευτεί, να ψηθεί ή να φτιάξετε μια εξαιρετική διαιτητική σαλάτα:

• Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 200 γραμμάρια φιλέτο πέρκα, 1 πατάτα και καρότο. βρασμένο, κρυωμένο και κομμένο σε κομμάτια.
• Η ντομάτα κόβεται σε λεπτές φέτες, το αγγούρι σε λεπτές φέτες, φασολάκιασε διαμάντια.
• Στη συνέχεια, οι πατάτες, τα φασόλια, τα καρότα, το αγγούρι αναμειγνύονται με ελαιόλαδο, απλώνονται σε φύλλα κουνουπιδιού, διακοσμημένα με κομμάτια ψαριού, ντομάτα και βότανα.

Θαλασσινό κοκτέιλ διαίτης

Αυτή η έκδοση της διατροφικής μεθόδου δεν πρέπει να υπερβαίνει τις τρεις ημέρες. Το αποτέλεσμα μιας μονο-δίαιτας θα είναι η απώλεια 3 περιττών κιλών.

Ποικιλία κοκτέιλ θαλασσινών αποτελείται από καλαμάρι, χταπόδι, γαρίδες, μύδια, άπαχο φιλέτο θαλάσσιο ψάριμε λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.

Η τριήμερη δίαιτα αποτελείται από διάφορα θαλασσινά και ζεστά ροφήματα (τσάι, έγχυμα). Το έτοιμο πιάτο χωρίζεται σε 4 μέρη των 150 γραμμαρίων το καθένα και καταναλώνεται όλη την ημέρα.

Θαλάσσια διατροφή από τον Karl Lagerfeld

Το διατροφικό σύστημα του Karl Lagerfeld βασίζεται στην κατανάλωση θαλασσινών και λαχανικών. Τα επιτρεπόμενα τρόφιμα περιλαμβάνουν:

• Ψάρια, θαλασσινά;
• Μοσχαρίσιο συκώτι;
• Σπανάκι, καρότα, σπαράγγια, πράσινα φασόλια, ντομάτες, κουνουπίδι.
• Μανταρίνια, πεπόνι, σμέουρα και ροδάκινα.
• Βούτυρο ή μαργαρίνη με χαμηλά λιπαρά.

Ένα κατά προσέγγιση εβδομαδιαίο μενού από τον Karl Lagerfeld για κάθε μέρα έχει ως εξής:

• Πρωί: ένα ζευγάρι γιαούρτια χαμηλών λιπαρών, μια φέτα ψωμί, μια κουταλιά γλυκού βούτυρο.
• Μεσημεριανό: νερό ή τσάι.
• Μεσημεριανό: λίγη σαλάτα λαχανικών, σέικ πρωτεΐνης.
• Βραδινό: σούπα με γαρίδες και λαχανικά, σαλάτα και μια επιλογή από στιφάδο, σούσι, τόνο ή στήθος κοτόπουλου.

Η δίαιτα του διάσημου μάστερ της μόδας είναι πολύ αυστηρή, επομένως δεν πρέπει να ακολουθείτε μια τέτοια δίαιτα για περισσότερες από 7 ημέρες.

Η ανοχή μιας δίαιτας με θαλασσινά δεν είναι δύσκολη, ειδικά για τους λάτρεις των θαλασσινών. Η σωστή διέξοδοςμετά τη διατροφική μέθοδο, περιλαμβάνει μια σταδιακή μετάβαση στη συνήθη δίαιτα με αύξηση των κανόνων διατροφής.

Ωστόσο, δεν πρέπει να σταματήσετε ξαφνικά να τρώτε ψάρια και διάφορα θαλασσινά, ειδικά φύκια.

Τα αποτελέσματα της θαλάσσιας δίαιτας - σε 5-7 ημέρες, η απώλεια βάρους συνήθως φτάνει τα 4 κιλά ή περισσότερο. Όμως, ανεξάρτητα από το πόσο χρήσιμο μπορεί να είναι το πρόγραμμα απώλειας βάρους σε ψάρια και θαλασσινά, σύμφωνα με τους γιατρούς, θα πρέπει να επαναληφθεί όχι νωρίτερα από 3 μήνες καλής διατροφής.

Οι κριτικές για τη θαλάσσια διατροφή μεταξύ αυτών που την έχουν χρησιμοποιήσει ποικίλλουν. Οι περισσότερες από τις γυναίκες που έχασαν βάρος ήταν ικανοποιημένες με το επιτευχθέν αποτέλεσμα και τη διατροφή. Πολλοί θα χαρούν να το επαναλάβουν ξανά.

Μόνο λίγοι λάτρεις της δίαιτας δεν κατάφεραν να χάσουν το επιθυμητό βάρος χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο.

Οι γιατροί, αν και σημειώνουν τα υψηλά οφέλη για την υγεία των θαλασσινών, δεν συνιστούν να ακολουθείτε μια τέτοια δίαιτα πολύ συχνά, γιατί η περίσσεια ιωδίου μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα.

Ππέρκα μπιφτέκι με μανιτάρια
Συστατικά
400 γρ φιλέτο λαβράκι, 300 γρ μοσχαρίσιο συκώτι, 100 γρ τετηγμένο λαρδί, 300 γρ μανιτάρια, μαϊντανός, 10 γρ σπόροι κύμινο, πιπέρι, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ταξινομήστε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε.

Πλένουμε το συκώτι και το φιλέτο λαβράκι, μαγειρεύουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μισοβράσουν, στη συνέχεια ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε σε λαρδί μαζί με τα μανιτάρια μέχρι να ψηθούν. Ψύξτε τη μάζα που προκύπτει, περάστε από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, κύμινο και το υπόλοιπο λίπος από το τηγάνισμα.

Στη συνέχεια τρίψτε προσεκτικά τον κιμά μέσα από ένα κόσκινο.
Μεταφέρετε το έτοιμο πατέ σε μια φόρμα και αφήστε το να κρυώσει σε δροσερό μέρος για 2 ώρες, στη συνέχεια πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε.

Λαβράκι ζελέ
Συστατικά
500 g φιλέτο λαβράκι, 5 g ζελατίνη, 100 g μαγιονέζα, 10 ml χυμό λεμονιού, 40 g ρίζες μαϊντανού, 40 g σελινόριζα, 50 g καρότα, 40 g αγγούρια, φύλλο δάφνης, μπαχάρι, 10 g μαϊντανός, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Καθαρίζουμε τις ρίζες και τα καρότα, τα πλένουμε, τα κόβουμε σε φέτες και τα ραντίζουμε με χυμό λεμονιού. Πλένουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε σε φέτες.

Πλένουμε τον μαϊντανό.
Ξεπλύνετε το φιλέτο ψαριού, σκεπάστε με κρύο νερό, προσθέστε μαϊντανό και σελινόριζα, καρότα, φύλλα δάφνης, πιπέρι, αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Αφαιρέστε τα καρότα, τις ρίζες και τα φιλέτα από το ζωμό. Σουρώνουμε τον ζωμό, ανακατεύουμε με ζελατίνη αραιωμένη σε νερό, ζεσταίνουμε χωρίς να πάρει μια βράση και στη συνέχεια στραγγίζουμε ξανά.
Ψιλοκόβουμε το φιλέτο, το τοποθετούμε σε φόρμα, βάζουμε από πάνω καρότα και ρίζες, περιχύνουμε με ζωμό και τοποθετούμε σε δροσερό μέρος για 2-3 ώρες.
Κόβουμε το ζελέ σε μερίδες, περιχύνουμε με μαγιονέζα, γαρνίρουμε με φέτες αγγουριού, κλωναράκια μαϊντανού και σερβίρουμε.

Σαλάτα τηγανητό ψάρι με στρώσεις
Συστατικά
800 g φιλέτο λαβράκι, 600 g ντομάτες, 200 g κρεμμύδια, 100 g τυρί, 200 g μαγιονέζα, 80 ml ελαιόλαδο, 20 g ζάχαρη, 15 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, άνηθος, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένουμε το φιλέτο λαβράκι, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε κομμάτια, αλατίζουμε και το τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Έτοιμο ψάριΤοποθετούμε σε πιατέλα, ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και κρυώνουμε.

Πλένουμε τον άνηθο, τον στεγνώνουμε και τον ψιλοκόβουμε. Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη. Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε σε κύκλους.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε, το κόβουμε σε ροδέλες, το περιχύνουμε με βραστό νερό, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη και το αφήνουμε για 15 λεπτά. Τοποθετήστε κούπες με ντομάτες, ροδέλες κρεμμυδιού, φέτες ψαριού σε μια βαθιά σαλατιέρα, αλείψτε με μαγιονέζα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε πάλι ντομάτες, κρεμμύδια και ψάρι κλπ. Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με τριμμένο τυρί, τον άνηθο και σερβίρουμε.

Πέρκα σαλάτα με σπαράγγια
Συστατικά
600 g φιλέτο λαβράκι, 500 g σπαράγγια, 60 ml φυτικό λάδι, αλάτι.
Για τη σάλτσα: 50 g λεμόνια, 40 g τριμμένο χρένο, 40 ml φυτικό λάδι, 4 κρόκοι αυγών, 30 g ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένουμε το φιλέτο λαβράκι, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, αλατίζουμε και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Καθαρίζουμε τα σπαράγγια, τα πλένουμε, τα ψιλοκόβουμε, τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι, τα κρυώνουμε και
Ανακατέψτε με τηγανητά ψάρια.
Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη και, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, προσθέστε φυτικό λάδι, χρένο και ψιλοκομμένο πολτό λεμονιού σε μικρές μερίδες. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Καρυκεύστε τη σαλάτα με τη σάλτσα που προκύπτει.

Σαλάτα "Ταξίδι"
Συστατικά
500 g φιλέτο λαβράκι, 60 g λευκά φασόλια, 150 g πιπεριά, 100 g κρεμμύδια, 1 αυγό, 200 g ντομάτες, 6 g κάπαρη, 70 g ελιές χωρίς κουκούτσι, 60 ml ελαιόλαδο, 10 g μουστάρδα, άνηθο, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένουμε το φιλέτο λαβράκι, το στεγνώνουμε, το βράζουμε σε αλατισμένο νερό, το κρυώνουμε και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Πλένουμε τα φασόλια, μουλιάζουμε για 2 ώρες κρύο νερό, μετά βράστε. Βράζουμε σφιχτά το αυγό, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε.

Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους, κόβουμε σε λωρίδες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε, το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Πλένουμε τον άνηθο, τον στεγνώνουμε, τον ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε το ψάρι, τα φασόλια, την πιπεριά, το κρεμμύδι, το αυγό, την κάπαρη, αλατοπιπερώνουμε με μουστάρδα και ελαιόλαδο, αλάτι και τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα.

Γαρνίρουμε τη σαλάτα με φέτες ντομάτας, ελιές, πασπαλίζουμε με άνηθο και σερβίρουμε.

Σαλάτα "Γκουρμέ"
Συστατικά
200 γρ κρέας καβουριού, 300 g φιλέτο λαβράκι, 100 g ελιές, 50 g champignons, 50 g τυρί, 30 g μαρούλι, 50 g μαγιονέζα, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένουμε το φιλέτο λαβράκι, το στεγνώνουμε, το βράζουμε σε αλατισμένο νερό, το κρυώνουμε και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κόβουμε το κρέας του καβουριού σε κύβους. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε.

Πλένουμε τις ελιές και τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη.
Πλένουμε τα φύλλα μαρουλιού, τα στεγνώνουμε και στρώνουμε με αυτά τον πάτο του πιάτου. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα, τα βάζουμε σε ένα πιάτο και γαρνίρουμε με ελιές.

Γαλατόσουπα με πέρκα
Συστατικά
500 g φιλέτο λαβράκι βρασμένο, 500 ml γάλα, 700 ml ζωμό ψαριού, 100 g κρεμμύδι, 300 g πατάτες, 50 g καρότα, 60 ml φυτικό λάδι, 40 g βούτυρο, κόλιανδρος, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε κύβους. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα πλένουμε, τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη και τα σοτάρουμε σε φυτικό λάδι. Κόβουμε το φιλέτο της πέρκας σε μεγάλα κομμάτια.

Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει βράση, προσθέτουμε τα λαχανικά, το ψάρι, αλάτι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το ψάρι από τη σούπα.
Ζεσταίνουμε το γάλα και ρίχνουμε στη σούπα. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Πλένουμε τον κόλιανδρο, τον στεγνώνουμε, τον ψιλοκόβουμε. Αλατοπιπερώστε την έτοιμη σούπα με βούτυρο, σερβίρετε το φιλέτο ψαριού σε ξεχωριστό πιάτο, πασπαλισμένο με μυρωδικά.

Σούπα λαβράκι με σκόρδο
Συστατικά
250 g φιλέτο λαβράκι βραστό, 800 ml ζωμός ψαριού, 100 g κρεμμύδι, 10 g σκόρδο, 100 g σπανάκι, 150 g κονσέρβας αρακάς, 100 g ντομάτες, 40 ml φυτικό λάδι, πιπέρι, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα πλένουμε, τα τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Πλένουμε τις ντομάτες, τις περιχύνουμε με βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα και τις ψιλοκόβουμε. Πλένουμε το σπανάκι, στεγνώνουμε και κόβουμε σε στενές λωρίδες.

Προσθέστε τις ντομάτες, τον αρακά, το σπανάκι, 60 ml ζωμό στα κρεμμύδια και σιγοβράστε για 4-6 λεπτά. Κόβουμε το φιλέτο της πέρκας σε κύβους.
Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει βράση, προσθέτουμε τα λαχανικά, το ψάρι, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει.

Φασολάδα με λαβράκι
Συστατικά
1 λίτρο ζωμός ψαριού, 200 γρ φιλέτο λαβράκι βρασμένο, 150 γρ. φασόλια σε κονσέρβα, 50 γρ κρεμμύδι, 10 γρ μουστάρδα, άνηθος, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε, το ψιλοκόβουμε. Κόβουμε το φιλέτο λαβράκι σε μικρούς κύβους. Τρίβουμε το μοσχοκάρυδο σε λεπτό τρίφτη.

Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει βράση, προσθέτουμε το ψάρι, το κρεμμύδι, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο, τα φασόλια και το αλάτι. Μαγειρέψτε για 10-13 λεπτά.
Πλένουμε τον άνηθο, τον στεγνώνουμε, τον ψιλοκόβουμε. Πριν σερβίρετε, αλατοπιπερώνετε τη σούπα με μουστάρδα και πασπαλίζετε με μυρωδικά.

Σούπα με φύκια και πέρκα
Συστατικά
1 λίτρο ζωμό ψαριού, 300 γρ φιλέτο λαβράκι βρασμένο, 200 γρ φύκια σε κονσέρβα, 300 γρ πατάτες, 50 γρ καρότα, 50 γρ κρεμμύδια, 150 γρ κρέμα γάλακτος, 20 γρ βούτυρο, κόλιανδρος, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε το φιλέτο λαβράκι σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα πλένουμε και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.

Τηγανίζουμε τα λαχανικά στο βούτυρο.
Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει βράση, προσθέτουμε τις πατάτες και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα φιλέτα πέρκας στον ζωμό που βράζει, φύκι, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει.
Πλένουμε τον κόλιανδρο, τον στεγνώνουμε και τον ψιλοκόβουμε. Πριν σερβίρετε, αλατοπιπερώνετε τη σούπα με κρέμα γάλακτος και πασπαλίζετε με μυρωδικά.

Telnoye με γαρνιτούρα λαχανικών
Συστατικά
1 κιλό λαβράκι, 100 γραμμάρια κρεμμύδια, 130 ml γάλα, 140 γραμμάρια μπαγιάτικο ψωμί, 2 αυγά, 300 γραμμάρια μελιτζάνες, 150 γραμμάρια καρότα, 200 γραμμάρια μανιτάρια, 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 100 ml ψάρι ζωμό, 60 ml φυτικό έλαιο, 30 g βούτυρο, 20 g αλεύρι, 50 g τριμμένη φρυγανιά, κόλιαντρο, πιπέρι, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Καθαρίστε το ψάρι, ξεβγάλτε το, ξεπλύνετε καλά, αφαιρέστε τα κόκαλα. Αφήστε το ένα τρίτο του ψαριού για γέμιση και ετοιμάστε κιμά από το υπόλοιπο.
Μουλιάζουμε το καρβέλι στο γάλα για 10-15 λεπτά. Περνάμε δύο φορές το φιλέτο και το ψωμάκι από τη μηχανή του κρέατος, προσθέτουμε το βούτυρο, το γάλα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Ψιλοκόβουμε το αριστερό φιλέτο και σιγοβράζουμε μαζί με το κρεμμύδι στο ζωμό μέχρι να μισοψηθεί.
Κόβουμε τον κιμά σε μικρά μπαλάκια, τα τοποθετούμε σε μια βρεγμένη σανίδα και τα πιέζουμε μεταξύ τους για να σχηματιστούν επίπεδα κέικ. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα γέμισης ψαριού στη μέση του καθενός και συνδέστε προσεκτικά τις άκρες.
Θα πρέπει να πάρετε κοτολέτες σε σχήμα μισοφέγγαρου. Τα αλείφουμε με χτυπημένο αυγό, τα ρίχνουμε σε αλεύρι, το ψωμί σε τριμμένη φρυγανιά και τα τηγανίζουμε σε ζεσταμένο φυτικό λάδι.
Για να ετοιμάσετε το συνοδευτικό, κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες. Πλένουμε τα καρότα και τις μελιτζάνες, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους.

Σιγοβράζουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια σε μικρή ποσότητα νερού για 10 λεπτά, μετά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.
Πλένουμε τον πράσινο κόλιανδρο, τον στεγνώνουμε και τον ψιλοκόβουμε. Πριν σερβίρετε πασπαλίζετε τα λαχανικά με κόλιαντρο.

Λαβράκι με σαλάτα λαχανικών
Συστατικά
700 g φιλέτο λαβράκι, 150 g τυρί, 200 g αγγούρια, 250 g κόκκινο λάχανο, 200 g ξινόμηλα, 150 g φιστίκια θρυμματισμένα, 20 g αλεύρι, 30 g βούτυρο, 50 ml φυτικό λάδι, 30 ml ελαιόλαδο, 20 ml χυμό λεμονιού, μαϊντανό, πιπέρι, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη και ανακατεύουμε με τα φιστίκια.
Πλένουμε το φιλέτο της πέρκας, το στεγνώνουμε, το κόβουμε προσεκτικά σε μερίδες, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Βουτάμε τα ψάρια σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε ζεστό φυτικό λάδι για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα ταψί αλειμμένο με βούτυρο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 30 λεπτά. 10 λεπτά πριν να είναι έτοιμο, τοποθετήστε το μείγμα τυριού πάνω στο ψάρι.
Πλένουμε τα αγγούρια και τα μήλα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους.
Πλένουμε τον μαϊντανό, τον στεγνώνουμε και τον ψιλοκόβουμε.
κόκκινο λάχανοπλύνετε, ψιλοκόψτε και τρίψτε με χυμό λεμονιού.
Ανακατεύουμε τα αγγούρια, τα μήλα, το λάχανο και τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε το ελαιόλαδο.
Τοποθετήστε το έτοιμο ψάρι σε ένα πιάτο και σερβίρετε τη σαλάτα φρούτων και λαχανικών χωριστά.

ΚΑΙτηγανητή πέρκα με φιστίκια
Συστατικά
700 g φιλέτο λαβράκι, 150 g θρυμματισμένα φιστίκια, 60 g αλεύρι, 80 ml φυτικό λάδι, 50 g αγγούρια, 30 ml χυμό λεμονιού, 150 g σκληρό τυρί, μαϊντανός, πιπέρι, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένουμε το φιλέτο της πέρκας, το στεγνώνουμε, αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα ψάρια σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε το ψάρι.
Πλένουμε τα αγγούρια, τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη και τα ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού.
Επίσης τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη, ανακατεύουμε με θρυμματισμένα φιστίκια, αλείφουμε το φιλέτο της πέρκας και πιπέρι. Ψήνετε τα ψάρια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 5 λεπτά.
Πλένουμε τον μαϊντανό, τον στεγνώνουμε, τον ψιλοκόβουμε. Τοποθετήστε το έτοιμο ψάρι σε πιάτα μαζί με τη σαλάτα αγγουριού και πασπαλίστε με μυρωδικά.

Πέρκα κάτω σάλτσα κρέμας γάλακτος
Συστατικά
1 κιλό ψάρι, 40 g τριμμένη φρυγανιά, 40 ml φυτικό λάδι, 100 g κρέμα γάλακτος, 20 g σκόρδο, 200 g ντομάτες, 150 g αγγούρια, άνηθος και μαϊντανός, πιπέρι, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το τρίβουμε στον λεπτό τρίφτη. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα του άνηθου.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και τον άνηθο.
Καθαρίζουμε το ψάρι, το ξεκοκαλίζουμε, το πλένουμε, το κόβουμε σε μερίδες, το αλατίζουμε, το αλείφουμε με 20 ml φυτικό λάδι και το τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά.
Αλείφουμε τη σχάρα με το υπόλοιπο φυτικό λάδι, τοποθετούμε πάνω κομμάτια ψαριού και τηγανίζουμε σε ζεστά κάρβουνα, αλείφοντας με την έτοιμη σάλτσα κάθε 2-3 λεπτά.
Πλένουμε τα αγγούρια και τις ντομάτες και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Πλένουμε τον μαϊντανό και τον στεγνώνουμε.
Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα πιάτο, γαρνίρουμε με κλωναράκια μαϊντανού και διακοσμούμε με φέτες αγγουριού και ντομάτα.

Πέρκα βραστή

• Πέρκα ποταμού 500-600 g,
• καρότο 1,
• λαμπτήρας 1,
• ξύδι 3% 1/3 φλιτζάνι,
• μαϊντανός 1-2 ρίζες,
• δάφνη
• κόκκους πιπεριού
• λεμόνι 1,
• βούτυρο 1/3 φλιτζάνι,
• αρκετές πατάτες
• μαϊντανός 2 ματσάκια.

Βράζουμε νερό μαζί με ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανό, πιπεριές και φύλλα δάφνης. Καθαρίζουμε την πέρκα, την ξεφλουδίζουμε, την πλένουμε, τη βάζουμε στον έτοιμο ζωμό, προσθέτουμε ξύδι, αλάτι και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρέστε προσεκτικά το ψάρι από το ζωμό
Καθαρίζουμε τις φλούδες και τις βάζουμε σε προθερμασμένο πιάτο, τις ραντίζουμε με χυμό λεμονιού. Καλύπτουμε τις πέρκες με μαϊντανό και φέτες λεμονιού.Σερβίρουμε το λιωμένο βούτυρο σε μια σάλτσα και σε ξεχωριστό πιάτο - ζεστές βραστές πατάτες πασπαλισμένες με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συνταγή για βραστή πέρκαέστειλε ο σεφ Βασίλι Ιβάνοβιτς

Το πιο νόστιμο

Σχόλια

Υπέροχη συνταγή.Την έκανα κάποιες αλλαγές.Αντικατέστησα το τυρί τσένταρ με hollandaise.
ΦΛΑΟΥΝΕΣ - Πασχαλινές κυπριακές πίτες

Όλα καλά, αλλά κάτι μπέρδεψες με την τσόχα. Η τσόχα είναι κάτι εντελώς διαφορετικό.
Κουρτ

Η τσόχα είναι μια εντελώς διαφορετική περιοχή, από τη μαγειρική, και ακόμη περισσότερο.
Κουρτ

Τρελός ένα νόστιμο κέικ, το αγαπημένο μου από την παιδική ηλικία, έπαιρναν 5-6 ώρες.
Πολύ νόστιμο κέικ

Όποιος ενδιαφέρεται για την παραγωγή κούρτας σε οποιαδήποτε χώρα, παρακαλούμε επικοινωνήστε μαζί μας εάν έχετε επιπλέον γάλα.
Κουρτ

Τηγανητό κρέας

• 100 γρ βραστό κρέαςαρνί ή μοσχάρι
• 150 γρ πατάτες
• 35 γρ καρότα
• 35 γρ κρεμμύδια
• 10 γρ γκι
• 30 γρ ζωμό
• 30 γρ αλεύρι για το πανάρισμα
• 1 φύλλο δάφνης
• 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού
• αλάτι για γεύση

Πλένουμε το κρέας με τα κόκαλα, το κόβουμε σε κομμάτια, αλάτι, πιπέρι, το ψωμί σε αλεύρι, το βάζουμε σε ένα τηγάνι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε το τηγανισμένο κρέας σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό ή ζωμό στο τηγάνι που τηγανίστηκε το κρέας, το βράζουμε μαζί με το ζουμί του κρέατος, το σουρώνουμε και το ρίχνουμε στο τηγάνι με το κρέας.

Ρίχνουμε άλλα δύο ποτήρια νερό στο τηγάνι και σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Βάζετε στο στιφάδο ψιλοκομμένο ωμό κρεμμύδι με φέτες καρότου και μετά από 10 λεπτά βραστές πατάτες, κομμένες στη μέση, δάφνη, 5-6 κόκκους πιπεριάς και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10-20 λεπτά.

Το κρέας σερβίρεται ζεστό.

Κατσαρόλα φρούτων με τυρί κότατζ

• 300 γρ φράουλες
• 4 νεκταρίνια
• 4 αυγά
• 50 γρ ζάχαρη
• 400 γραμμάρια τυρί cottage λιπαρά
• 50 ml κρέμα
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
• 20 γρ αλεύρι
• βούτυρο για τη φόρμα
• ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
• πολλά κλωνάρια σταφίδας

Κόβουμε τις φράουλες στη μέση. Κόβουμε τον πολτό του νεκταρινιού σε φέτες.
Λαδώνουμε 4 πυρίμαχα ρηχά ραμέκιν. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε καλά τα ασπράδια.

Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια κρέμα. Προσθέτουμε το τυρί κότατζ, την κρέμα γάλακτος, το χυμό λεμονιού, το αλεύρι και ανακατεύουμε όλα καλά.

Ανακατεύουμε με αφρό πρωτεΐνης.

Μοιράζουμε το μείγμα του τυροπήγματος σε φορμάκια και πάνω του τοποθετούμε φράουλες και νεκταρίνια. Ψήνουμε για 25 λεπτά στους 180C.

Πασπαλίζουμε πάνω από ζεστές ακόμα κατσαρόλες ζάχαρη άχνηκαι γαρνίρουμε με κλωναράκια κόκκινης σταφίδας.

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΤΕ ΤΗ ΘΑΛΑΣΣΙΑ ΠΕΡΚΙΑ

Πώς να μαγειρέψετε λαβράκι στο φούρνο συνταγή από τον Petr de Cril’on

Πώς να μαγειρέψετε λαβράκιθεωρητικά, μάλλον όλοι γνωρίζουν, αφού πολλοί από εμάς έχουμε μαγειρέψει πέρκα, ίσως όχι θαλάσσια πέρκα, αλλά σίγουρα ποταμίσια πέρκα. Ποια είναι η ουσία της διαφοράς μεταξύ του πώς να μαγειρέψετε λαβράκι και πώς να μαγειρέψετε την πέρκα του ποταμού;

Όσον αφορά τη γεύση τους, ακόμη και το λαβράκι έχει μεγάλη διαφορά μεταξύ των υποειδών, για να μην αναφέρουμε τη διαφορά μεταξύ του λαβράκι και του αντίστοιχου του ποταμού. Επομένως, κατά την προετοιμασία, το λαβράκι απαιτεί μια ιδιαίτερη γαστρονομική προσέγγιση.

Στο άρθρο μας How to Cook Sea Bass, χρησιμοποιούμε το πιο νόστιμο λαβράκι, το red snapper, που παλιά ήταν πολύ γνωστό με τη μορφή του ζεστού και κρύου καπνίσματος.

Πώς να μαγειρέψετε λαβράκι στο φούρνο βίντεο από τον Petr de Cril’on

Και πριν από το πώς να μαγειρέψετε λαβράκι, μπορείτε να δείτε το άρθρο μας Φιλέτο πέρκας. στο οποίο θα μάθετε πώς ακριβώς μπορείτε να πάρετε φιλέτα πέρκα από λαβράκι.

Θέλουμε να σας πούμε και να σας δείξουμε πώς να μαγειρέψετε λαβράκι ψημένο με μανιτάρια, κρεμμύδια και πατάτες σε σάλτσα κρέμας. Στο μέλλον, θα σας πούμε έναν ευκολότερο τρόπο για να μαγειρέψετε λαβράκι χωρίς μανιτάρια, κρεμμύδια και πατάτες και σάλτσα κρέμας.

Αλλά το μαγειρεύουμε, αυτό το λαβράκι, με τέτοιο τρόπο που όλοι νομίζουν ότι είναι καυτή καπνιστή πέρκα. Και αυτό το μυστικό θα σας το αποκαλύψουμε στο επόμενο άρθρο: Πώς να μαγειρέψετε λαβράκι ψημένο κάτω από τη σχάρα.

Αλλά, αν σας έχουμε ήδη ιντριγκάρει, μπορείτε να μαγειρέψετε λαβράκι σύμφωνα με τη βιντεοσυνταγή μας ΤΕΡΠΟΥΓΚ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ τον Petr de Cril’on. Αν και το πρασίνισμα είναι πολύ παρόμοιο τόσο με τη θαλάσσια όσο και με το ποτάμι πέρκα, για κάποιο λόγο καταγράφηκε ως συγγενής των συνδέσμων.

Πώς να μαγειρέψετε λαβράκι. Συστατικά

• Για να προετοιμάσουμε το λαβράκι, χρειαζόμαστε το ίδιο το λαβράκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη πέρκα ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τούρνα, μπακαλιάρο, γατόψαρο, 150-300 γραμμάρια.
• Αλεύρι 100 γρ.
• Μανιτάρια, κατά προτίμηση φρέσκα μανιτάρια, αφού αυτά τα μανιτάρια δεν έχουν έντονη μυρωδιά και γεύση μανιταριού, αλλά ταυτόχρονα έχουν ελαστική δομή, που τρώγονται πολύ ευχάριστα 200-300 γραμμάρια.
• Κρεμμύδι ζουμερό 1 μεγάλο κεφάλι.
• Σκληρά βραστά αυγά 2 τεμάχια.
• Ωμό αυγό για κουρκούτι 1 τεμάχιο.
• 2 μεσαίου μεγέθους πατάτες.
• κρέμα γάλακτος 0,5 1 φλ.
• Βούτυρο για λευκή σάλτσα 50 γραμμάρια.
• Σκληρό τυρί 100 γραμμάρια.
• Φυτικό λάδι 500-700 γρ.
• Φρέσκος άνηθος, φρέσκα κρεμμυδάκια 50-100 γρ.
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, μαύρο πιπέρι για γεύση.
• Για να μαγειρέψετε μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε καρύκευμα μανιταριών για γεύση.
• Τρίμα ψωμιού, κατά προτίμηση επώνυμα, ειδικά για το πανάρισμα θαλασσινών 100-300 γρ.
• Αγγούρι τουρσί 0,5 1 λίτρο.

Πώς να μαγειρέψετε λαβράκι από τον Petr de Cril’on

1. Πριν ετοιμάσετε το λαβράκι, τοποθετείτε τα φιλέτα της πέρκας σε ένα δοχείο και περιχύνετε με σπιτικό αγγουράκι για να σκεπάσει ελαφρά την πέρκα.
2. Ρίξτε λαβράκι με άλμη αγγουριού για να αφαιρέσετε την έντονη μυρωδιά του ψαριού.
3. Σκεπάζουμε το δοχείο με λαβράκι σε άλμη με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

1. Μετά από 30 λεπτά, βάζετε το φιλέτο λαβράκι σε ένα σουρωτήρι και αφήνετε να στραγγίσει η περίσσεια άλμης.
2. Σκουπίζουμε το φιλέτο της πέρκας με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα για να μην σφυρίζει ή τρίζει το λάδι στο τηγάνισμα.

1. Τώρα πρέπει να ετοιμάσουμε το φιλέτο λαβράκι.
2. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το τηγανίσετε σε τριμμένη φρυγανιά.
3. Πρώτα βυθίζουμε το φιλέτο λαβράκι σε αλεύρι.

1. Στη συνέχεια βουτάμε γρήγορα και προσεκτικά το φιλέτο λαβράκι στο μείγμα αυγών και αλατιού.
2. Προσπαθούμε να κάνουμε τα πάντα προσεκτικά ώστε το αυγό να μην στάζει προς όλες τις κατευθύνσεις.

1. Τώρα βουτήξτε το γρήγορα σε τριμμένη φρυγανιά.
2. Προσπαθούμε να διασφαλίσουμε ότι τα κράκερ είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα στην επιφάνεια του φιλέτου της πέρκας.

Τοποθετήστε την πέρκα στη φριτέζα και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.

1. Αν χρειαστεί αναποδογυρίζουμε το φιλέτο λαβράκι με τσιμπίδα.

1. Όταν η πέρκα ροδίσει, τοποθετήστε την σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.

1. Για να ψήσουμε λαβράκι στο φούρνο πρέπει πρώτα να ετοιμάσουμε τη λευκή σάλτσα.
2. Ρίχνουμε 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλεύρι σε ένα ζεστό τηγάνι και ανακατεύουμε.
3. Τηγανίζουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.

1. Βγάζουμε το τηγάνι με το αλεύρι από τη φωτιά.
2. Αφήστε το να κρυώσει λίγο και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας, περίπου 50 γραμμάρια, βούτυρο.
3. Ανακατεύουμε όλα μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ανακατευτεί ομοιόμορφα με το αλεύρι.

1. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε τα πάντα και ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά.
2. Ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε και σιγοβράστε για 2 λεπτά.
3. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο χρόνο για να μην πήξει πολύ η σάλτσα. Στη συνέχεια αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά.

1. Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε το λαβράκι. Πάρτε ένα ταψί με ψηλές πλευρές.
2. Χωρίστε τη σάλτσα ξινή κρέμα σε δύο μέρη και αλείψτε το κάτω μέρος του ταψιού με ένα μέρος της σάλτσας σε μια λεπτή, ομοιόμορφη στρώση.
3. Πάνω από τη σάλτσα βάζουμε τηγανητό φιλέτο λαβράκι.

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες από πριν, τις κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανές.
2. Τοποθετήστε τραγανές πατάτες σε ένα ταψί γύρω από το τηγανισμένο φιλέτο λαβράκι.

1. Τηγανίζουμε επίσης τα μανιτάρια σε βούτυρο με φρέσκα κρεμμυδάκια εκ των προτέρων.
2. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο από οποιοδήποτε καρύκευμα μανιταριών στα μανιτάρια.
3. Τοποθετούμε τα τηγανητά μανιτάρια πάνω από την πέρκα και τις πατάτες σε ένα ταψί.

1. Τοποθετήστε τηγανητά μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού πάνω από τα μανιτάρια.

1. Κόβουμε τα βραστά αυγά σταυρωτά σε φέτες.
2. Τοποθετήστε τις φέτες των αυγών στο κρεμμύδι, τους κρόκους επάνω.

1. Τοποθετούμε το δεύτερο μέρος της σάλτσας κρέμας γάλακτος πάνω από τα αβγά, ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.

1. Και τέλος πασπαλίζουμε ομοιόμορφα το στρωμένο λαβράκι μας με τριμμένο τυρί.
2. Αλείφουμε μια στρώση τυριού με φυτικό ή λιωμένο βούτυρο.
3. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο για 25 λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου, ελέγχοντας περιοδικά για την εμφάνιση μιας χρυσοκαφέ κρούστας.
4. Αν μια χρυσοκαφέ κρούστα εμφανιστεί λίγο νωρίτερα από 25 λεπτά, τότε το πιάτο μας μπορεί να αφαιρεθεί από τον φούρνο.

1. Και τώρα έχουμε ένα θαυματουργό πιάτο με λαβράκι ψημένο στο φούρνο με μανιτάρια, πατάτες, αυγά και τυρί σε κρέμα λευκή σάλτσα.
2. Αφήστε το πιάτο να κρυώσει λίγο και απολαύστε τη θεϊκή γεύση.

Σερβίρουμε λαβράκι ψημένο στο φούρνο σύμφωνα με συνταγή και φωτογραφία του Petr de Cril’on

• Σε ένα όμορφο λευκό πορσελάνινο πιάτο τοποθετούμε μια μερίδα από το θαυματουργό μας λαβράκι.
• Ως συνοδευτικό για αυτό το πιάτο σερβίρουμε οποιοδήποτε κορεατική σαλάτααπό λαχανικά. Επιλέξαμε να σερβίρουμε κορεάτικη σαλάτα καρότου.
• Και για τους λάτρεις της ρωσικής κουζίνας, φροντίστε να σερβίρετε αλατισμένο ή τουρσί αγγούρι.
• Καλή όρεξη από τον Petr de Cril'on, αγαπητοί φίλοι!

Για να είστε πάντα ενήμεροι για τις νέες μας συνταγές βίντεο από ψάρια και θαλασσινά για μια ήπια δίαιτα πρωτεΐνης, εγγραφείτε στο κανάλι βίντεο μας κάνοντας κλικ στο πορτρέτο του συγγραφέα με στολή του μεσόφερτου στην επάνω δεξιά γωνία αυτής της σελίδας.

Τύπος διατροφής: Πλήρης με περιορισμένο λίπος

Αριθμός μερίδων: 4

Κουζίνα: Ρώσικα θαλασσινά

Πώς να μαγειρέψετε φιλέτο λαβράκι

• Για φιλέτο λαβράκι με σάλτσα κρασιού:
• - 250 γραμμάρια φιλέτο λαβράκι
• - 0,5 ποτήρια ξηρό λευκό κρασί
• - 200 γραμμάρια σάλτσας ντομάτας.
• - 2 κόκκινες πιπεριές
• - 1 μάτσο βασιλικό
• - 3 σκελίδες σκόρδο
• - 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• - άλας
• πιπέρι για γεύση.
• Για φιλέτο λαβράκι με λαχανικά:
• - 150 g φιλέτο λαβράκι
• - 2 μεγάλες ντομάτες
• - 1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά
• - μισό κολοκυθάκι και μια μελιτζάνα το καθένα
• - 1 λεμόνι
• - 50 g σκληρό τυρί,
• - 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• - 1 κουτ. τριμμένη φρυγανιά;
• - μαϊντανό και θυμάρι?
• - αλάτι για γεύση.

Φιλέτο λαβράκι με σάλτσα κρασιού

Ξεπλύνετε τα φιλέτα λαβράκι κάτω από νερό και στεγνώστε τα. Εάν το ψάρι ήταν κατεψυγμένο, ξεπαγώστε το εντελώς.

Πλένουμε τις πιπεριές. Κόψτε τα σε 2 μέρη, αφαιρέστε το στέλεχος με τους σπόρους.

Τοποθετούμε τα μισά σε μια σχάρα και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο ή γκριλ. Ψήνετε τις πιπεριές μέχρι να αρχίσουν να στεγνώνουν και να απανθρακώνονται. Ψύξτε τις πιπεριές, αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια.

Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Σκίστε τα φύλλα βασιλικού με τα χέρια σας.

Ζεσταίνουμε 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά σε ένα τηγάνι. Σοτάρουμε το σκόρδο στο λάδι για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς.

Στη συνέχεια περιχύνουμε με λευκό ξηρό κρασί και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, τις ψητές πιπεριές και λίγο από το βασιλικό. Ξαναβράζετε και σιγοβράζετε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Το ανακατεύουμε συνεχώς με ένα κουτάλι. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Τοποθετούμε τα φιλέτα πέρκας σε ένα ταψί. Περιχύνετε το ψάρι με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Προσθέστε λίγο αλάτι. Περιχύνουμε το φιλέτο με την έτοιμη σάλτσα και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20-30 λεπτά.

Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με φρέσκα φύλλα βασιλικού.

Φιλέτο λαβράκι με λαχανικά

Πλένουμε τα λαχανικά. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα και κόβουμε τον πελτέ σε φέτες.

Καθαρίζουμε την πιπεριά και αφαιρούμε τους σπόρους. Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Κόβουμε τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα σε μεσαίου μεγέθους φέτες.

Κόβουμε το λεμόνι σε δύο ίσα μέρη. Στύψτε το χυμό από το ένα μισό.

Τρίβουμε το σκληρό τυρί σε λεπτό τρίφτη.

Ραντίζουμε τα φιλέτα λαβράκι με χυμό λεμονιού και αλάτι. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε ένα τηγάνι. μεγάλο. φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τα ψάρια και από τις δύο πλευρές.

Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα λαχανικά για 5 λεπτά προσθέτοντας ελαιόλαδο αν χρειάζεται.

Μεταφέρετε το ψάρι σε ένα ταψί. Τοποθετούμε από πάνω τις ντομάτες και τα τηγανητά λαχανικά. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τα ανακατεύουμε τριμμένη φρυγανιά, τυρί και το υπόλοιπο φυτικό λάδι.

Ψήνουμε φιλέτο λαβράκι με λαχανικά στους 200°C για περίπου 10 λεπτά. Σερβίρουμε με μισό λεμόνι.

Πώς να μαγειρέψετε λαβράκι

σούπα λαβράκι

Συστατικά σούπας
Λαβράκι - μισό κιλό
Πατάτες - 4 τεμάχια
Καρότα - 1 τεμάχιο
Κρεμμύδια - 1 κεφάλι
Μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Πώς να μαγειρέψετε σούπα με λαβράκι
Εάν η πέρκα είναι παγωμένη, ξεπαγώστε. Αφαιρέστε τα λέπια από την πέρκα, κόψτε στη μέση, εντερικά και ξεπλύνετε καλά.
Ρίχνουμε 3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε την πέρκα και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Βγάζουμε την πέρκα από το τηγάνι, κρυώνουμε, χωρίζουμε τα φιλέτα ψαριού από τα κόκαλα και επιστρέφουμε στον ζωμό.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα και τηγανίζουμε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους 1 εκ. Βάλτε τις πατάτες σε ζωμό ψαριού, μαγειρέψτε για 10 λεπτά, προσθέστε το τηγάνισμα, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τη ψαρόσουπα με λαβράκι με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου λαβράκι είναι 103 kcal/100 γραμμάρια ψαριού.

Πώς να μαγειρέψετε λαβράκι aspic

Υλικά για ζελέ πέρκα
Φιλέτο λαβράκι - μισό κιλό
Ζελατίνη - 10 γραμμάρια
Λεμόνι - μισό
Κόκκους πιπεριού - 5 τεμάχια
Φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια
Αλάτι - για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε λαβράκι aspic
Ρίχνουμε μισό λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη δάφνη. Πλένουμε το φιλέτο λαβράκι, κάνουμε κοψίματα στη φλούδα και το βάζουμε σε βραστό νερό, με το δέρμα προς τα πάνω και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Μαγειρέψτε το φιλέτο λαβράκι για 15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
Στο τέλος του ψησίματος, αφαιρούμε το ψάρι από το ζωμό, κρυώνουμε, ξεχωρίζουμε από τα κόκαλα, κόβουμε σε κομμάτια και το τοποθετούμε στον πάτο ενός πιάτου για ασπίκια.
Σουρώνετε το ζωμό λαβράκι, προσθέτετε τη ζελατίνη σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας. Όταν διαλυθεί όλη η ζελατίνη στον ζωμό, την περιχύνουμε με το ψάρι.
Κόβουμε το λεμόνι σε ροδέλες και με αυτές διακοσμούμε την ασπίδα. Όταν κρυώσει η ασπίδα τη βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει.
Σερβίρετε το έτοιμο λαβράκι με μουστάρδα και χρένο.

Συνταγές για πέρκα

Συνταγή για πέρκα τηγανισμένη σε κρέμα γάλακτος

1 κιλό πέρκα
50 γρ βούτυρο ή ελαιόλαδο
2 – 3 κρεμμύδια
1,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι

Μαγειρική πέρκα τηγανισμένη σε ξινή κρέμα

Καθαρίζετε τις πέρκες, τις αλατίζετε, τις αλευρώνετε, τις βάζετε σε ζεστό τηγάνι με βούτυρο και κρεμμύδια, τις τηγανίζετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα, τις μεταφέρετε σε σμάλτο τηγάνι, τις αλείφετε με κρέμα γάλακτος, τις βάζετε. στο φούρνο και, όταν ροδίσει, περιχύνουμε με μια νέα δόση κρέμας γάλακτος και τη βάζουμε ξανά στο φούρνο, όπου πρέπει να τηγανιστεί, σκεπάζοντάς την χαλαρά με ένα καπάκι, για περίπου 25 - 30 λεπτά. Σερβίρουμε σε τηγάνι.

Ζεστό καπνιστό λαβράκι με πατάτες

Το λαβράκι είναι ένα ψάρι βαθέων υδάτων, μεγαλόκεφαλο και μεγαλόφθαλμο, αρκετά μεγάλο (βάρους 1–2 κιλά, μερικές φορές 8–9 κιλά), το οποίο οι τράτες μας πιάνουν από τα βάθη της Θάλασσας του Μπάρεντς.

Λαβράκι σε σάλτσα ντομάτας

Συνταγή:Σιγοβράζουμε μερίδες. φιλέτα ψαριού σε φέτες. Τοποθετήστε το έτοιμο ψάρι σε ένα πιάτο ή πιάτο, τοποθετήστε τις βραστές πατάτες στο πλάι και πάνω από το ψάρι βραστά μανιτάρια, κομμάτια καβουριού.

Σύνθεση προϊόντος:Ψάρι 150 γρ. καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανός 10γρ. καραβίδες 1 τεμ. ή καβούρια 10γρ. μανιτάρια 30 γρ. συνοδευτικό 150 γρ. σάλτσα 75 γρ. λεμόνι, χόρτα.

Πέρκα με πατάτες και κρεμμύδια

Συνταγή:Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε ελαφρά το ξεφλουδισμένο, πλυμένο και κομμένο κρεμμύδι σε λάδι. Τοποθετούμε στο ίδιο τηγάνι τα έτοιμα και αλατισμένα κομμάτια της πέρκας. σκεπάζουμε με φέτες ντομάτας, προσθέτουμε 3-4 κ.σ. κουταλιές νερό, πασπαλίζουμε τις ντομάτες με αλάτι και πιπέρι και τοποθετούμε γύρω από το ψάρι.

Υλικά: Για 750 γρ πέρκα. 2 κρεμμύδια, 800 γρ πατάτες, 300 γρ ντομάτες, 1 κ.γ. κουταλιά ξύδι, 4 κ.σ. κουταλιές βούτυρο.

Συνταγή:Η πέρκα μπορεί να τηγανιστεί με λίγο λίπος ή να βυθιστεί σε λίπος. Για να εξασφαλιστεί ότι η πέρκα είναι ομοιόμορφα τηγανισμένη, τα φιλέτα ψαριού ή τα μεγάλα ψάρια κόβονται σε κομμάτια πάχους όχι μεγαλύτερου από 3 cm, καθώς το επάνω στρώμα ενός χοντρού κομματιού μπορεί να παραψηθεί πριν είναι έτοιμο.

Πέρκα τηγανητό με γαρνιτούρα

Συνταγή:Αλατίζουμε την έτοιμη πέρκα, πασπαλίζουμε με πιπέρι, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε τηγάνι με βούτυρο. Όταν σερβίρετε, περιχύνετε με λάδι την πέρκα και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.

Υλικά: Για 750 γρ πέρκα (ή 500 γρ έτοιμο φιλέτο) - 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο και αλεύρι.

Τηγανητό πέρκα με ντομάτες και κρεμμύδια

Συνταγή:Βουτήξτε τα έτοιμα κομμάτια της πέρκας σε γάλα ανακατεμένο με αλάτι και πιπέρι, κυλήστε σε αλεύρι και τηγανίστε. Ξεχωριστά τηγανίζουμε φρέσκο ​​ή ντομάτες σε κονσέρβα, κομμένο στη μέση, αλατισμένο και πασπαλισμένο με πιπέρι.

Υλικά: Για 750 γρ πέρκα (ή 500 γρ έτοιμο φιλέτο) - 1/4 φλιτζάνι γάλα, 4 ντομάτες, 1 κρεμμύδι, 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι και 3 κ.σ. κουταλιές βούτυρο.

Πέρκα τηγανητό σε ζύμη

Συνταγή:Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι με δύο κουταλιές της σούπας λιωμένο φυτικό ή αγελαδινό βούτυρο και στη συνέχεια αραιώστε με ζεστό νερό (1/2 φλιτζάνι) ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.

Συστατικά: Για 500 γραμμάρια έτοιμου φιλέτου πέρκα - 5 κ.σ. κουταλιές αλεύρι, 3 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 1/2 λεμόνι, 2 αυγά και 100 γραμμάρια λίπους για το τηγάνισμα.

Πέρκα τηγανητό σε τριμμένη φρυγανιά

Συνταγή:Πλένουμε το έτοιμο ψάρι, στεγνώνουμε σε μια χαρτοπετσέτα, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με πιπέρι, τυλίγουμε πρώτα σε αλεύρι και, στη συνέχεια, βρέχουμε με ένα αυγό αραιωμένο με γάλα (1/4 φλιτζάνι ανά 1 αυγό), κυλάμε σε τριμμένη φρυγανιά. 10-15 λεπτά πριν το σερβίρετε, τηγανίζετε το ψάρι σε λίπος.

Υλικά: Για 750 γραμμάρια πέρκα (ή 500 γραμμάρια τελειωμένο φιλέτο) - 1/4 φλιτζάνι γάλα, λεμόνι, 1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένα κράκερ, 1 αυγό, 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι και 100 γρ λίπος για το τηγάνισμα.

Πέρκα σε σάλτσα ντομάτας με λαχανικά

Συνταγή:Κόβουμε το φιλέτο της πέρκας σε μερίδες και τις σιγοβράζουμε με την προσθήκη κρεμμυδιού και μαϊντανού. Όταν σερβίρετε, βάζετε βραστά μανιτάρια και κομμάτια καβουριού πάνω από το ψάρι.

Γαρνίρισμα: βραστές πατάτες.

Υλικά: Πέρκα 150 γρ. κρεμμύδι 5 γρ. μαϊντανός 5 γρ. μανιτάρια 30 γρ. καβούρια 10 γρ. συνοδευτικό 150 γρ. σάλτσα 100 γρ. πιπέρι, χόρτα

Καπνιστή πέρκα σε ξινή κρέμα

Συνταγή:Αφαιρέστε το δέρμα από την καπνιστή πέρκα, αφαιρέστε το κεφάλι και τα εντόσθια και ξεπλύνετε. Προσθέστε τριμμένα κρεμμύδια και τριμμένο μπαχάρι στη βρασμένη κρέμα γάλακτος και ζεστάνετε ξανά μέχρι να πάρει μια βράση.

Υλικά: Πέρκα καπνιστή 80γρ. κρέμα γάλακτος 50 γρ. κρεμμύδι 25 γρ. μπαχάρι 0,05 γρ. συνοδευτικό 150 γρ.

Λίστα πιάτων με ψάρι

• Οι συνταγές μου Έρχονται διακοπές - Πάσχα. Για να προετοιμάσετε ένα από τα σύμβολα του Πάσχα - το Πάσχα - χρειάζεστε τυρί cottage της καλύτερης ποιότητας - φρέσκο, ξηρό, ομοιογενές. Παρακαλούμε τους αγαπημένους σας και ετοιμάστε το τυρί κότατζ για το Πάσχα. Συστατικά: τυρί cottage - 500 g, αυγά - 2 - 3 τεμ. κρέμα γάλακτος 200 - 250 γρ., ζάχαρη […]
• Παρόμοια Ταρτάκια κλειστά με κοτόπουλο, μανιτάρια και σπανάκι Συνταγές Ταρτάκια κλειστά με κοτόπουλο, μανιτάρια και σπανάκι Υλικά: 500 γρ αλεύρι 250 γρ βούτυρο στραγγισμένο 2 αυγά 2-3 κ.σ. νερό 0,5 κουτ. αλάτι 250 γρ μανιτάρια του δάσους 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 40 γρ βούτυρο στραγγισμένο 300 γρ φιλέτο κοτόπουλο […]

Καβουροσαλάτα.

Συστατικά: ραβδιά καβουριών 1 συσκευασία 100 γραμμάρια, κονσερβοποιημένο καλαμπόκι 1 μικρό βάζο, κονσερβοποιημένα μανιτάρια 1 βάζο, φρέσκα αγγούρια 2 τμχ, αυγά βραστά 2 τμχ, κόκκινη σαλάτα κρεμμύδι 1 τμχ, μαρούλι, μαγιονέζα, άνηθος, αλάτι.
Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα ραβδιά καβουριών, τα αγγούρια και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, ψιλοκόβουμε τα αυγά, ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Αφαιρέστε το καλαμπόκι και τα μανιτάρια από τα βάζα. Ανακατεύουμε τα πάντα, προσθέτουμε αλάτι και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα.

Τοποθετήστε την έτοιμη σαλάτα πάνω σε φύλλα μαρουλιού.

Σαλάτα 5 λεπτά.

Συστατικά:φύκια 100 g, κορεάτικα καρότα 100 g, κονσέρβα καλαμποκιού 1 κονσέρβα, φρέσκο ​​αγγούρι 1 τμχ, κρουτόν με γεύση μπέικον 150 g, μαϊντανός, μαγιονέζα.

Κόβουμε το αγγούρι σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Τοποθετήστε το καλαμπόκι, τα καρότα, τα φύκια και τα χόρτα σε μια σαλατιέρα. Κρακεράκια. Προσθέστε μαγιονέζα, ανακατέψτε καλά.

Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε με μαϊντανό.

Ψαροσαλάτα με φρούτα.

Συστατικά:βραστά ψάρια 400 g, μήλα 1-1,5 τμχ, δαμάσκηνα 50 g, βραστά αυγά 2 τμχ, κρέμα γάλακτος 2 κουταλιές της σούπας, μαγιονέζα 2 κουταλιές της σούπας, χρένο, αλάτι, ζάχαρη, βότανα.

Αφαιρούμε τα κόκαλα από το βρασμένο ψάρι, τα χωρίζουμε σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με μήλα κομμένα σε κύβους, δαμάσκηνα και ψιλοκομμένο αυγό.

Τοποθετήστε τα πάντα σε μια σαλατιέρα, ρίξτε ένα μείγμα από σάλτσες καρυκευμένες με μπαχαρικά.

Γαρνίρουμε με αυγό και μυρωδικά.

Ψαροσαλάτα με αυγό.

Συστατικά:ψάρι βραστό 300 γρ., αυγά 2 τμχ, αγγουράκι τουρσί 1 τμ., πατάτες 2 τμχ, μαγιονέζα 150 γρ. πράσινη σαλάτα, άλας.

Αφαιρούμε τα κόκαλα από το βρασμένο ψάρι και το χωρίζουμε σε κομμάτια.

Κόβουμε τις βραστές πατάτες, τα αυγά και τα αγγουράκια τουρσί σε λεπτές φέτες, τις βάζουμε σε μια σαλατιέρα στρωμένη με φύλλα μαρουλιού και από πάνω βάζουμε κομμάτια ψαριού.

Ρίξτε μαγιονέζα.

Σαλάτα βραστό ψάρι.

Συστατικά:Ψάρι 400 γρ, μπαγιάτικο σταρένιο ψωμί 100 g, κρεμμύδι 100 g, φυτικό λάδι, μαγιονέζα 100 g, αυγό 1 τμχ, χόρτα.
Βράζετε το ψάρι σε αλατισμένο νερό με μπαχαρικά, αφαιρείτε το δέρμα και τα κόκαλα, κόβετε σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε τα αυγά, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τρίβουμε το ψωμί σε χοντρό τρίφτη.

Ανακατέψτε τα παρασκευασμένα προϊόντα, καρυκεύστε με φυτικό λάδι και μαγιονέζα.

Σαλάτα ξινολάχανο με καλαμάρια.

Συστατικά:ξινολάχανο 600 g, καλαμάρι (φιλέτο) 150 g, κρεμμύδι 1 κομμάτι, καρότο 1 κομμάτι, φυτικό λάδι 4 κουταλιές της σούπας, ξύδι 1 κουταλιά της σούπας, αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Ξεφλουδίστε το φιλέτο καλαμαριού από τη μεμβράνη, ξεπλύνετε, μαγειρέψτε σε βρασμένο νερό για 3-5 λεπτά, κρυώστε και κόψτε σε λωρίδες.

Ρίχνουμε ξύδι σε 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα ψημένα καλαμάρια και αφήνουμε για 40 - 60 λεπτά.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες, τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ζεματίζουμε με βραστό νερό, ρίχνουμε σε διάλυμα ξιδιού και αφήνουμε για 7 - 9 ώρες.

Ανακατέψτε τα παρασκευασμένα προϊόντα, προσθέστε ξυνολάχανο, πιπέρι, γεμίστε με φυτικό λάδι.

Γαρνίρετε την έτοιμη σαλάτα με μυρωδικά και φέτες λεμονιού.

Ψαροσαλάτα με μανιτάρια.

Συστατικό:Φρέσκο ​​ψάρι 600 g, αρακάς 300 g, μανιτάρια τουρσί 200 g, μαγιονέζα 200 g, καρότα 80 g, κρεμμύδια 1 τεμ, μαϊντανός 50 g, αυγά 1 τεμ., δάφνη, πιπεριά, μουστάρδα, μυρωδικά, αλάτι.

Βράζουμε τη ρίζα μαϊντανού, τα καρότα, τη φλούδα και κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Βράζουμε το ψάρι σε αλατισμένο νερό με μπαχαρικά και το ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια τουρσί και τα κρεμμύδια.

Ανακατέψτε τα παρασκευασμένα προϊόντα, προσθέστε πράσινο μπιζέλι, μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, καρυκεύουμε με μαγιονέζα.

Διακοσμήστε την έτοιμη σαλάτα με φέτες αυγών και μυρωδικά.

Λαβροσαλάτα με λαχανικά.

Συστατικά:λαβράκι 400 γρ., πατάτες 250 γρ., ντομάτες 2 τμχ, αγγούρια 2 τμχ, αρακάς 50 γρ., μαγιονέζα 100 γρ., κέτσαπ 5 γρ., αλάτι, μυρωδικά.

Βράζετε το ψάρι σε αλατισμένο νερό με μπαχαρικά, αφαιρείτε τα κόκαλα και ψιλοκόβετε. Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους. Κόβουμε τα αγγούρια και τις ντομάτες σε φέτες.

Ανακατεύουμε τα παρασκευασμένα προϊόντα, προσθέτουμε αρακά, αλάτι, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα και κέτσαπ.

Γαρνίρετε την τελική σαλάτα με βότανα, φέτες ντομάτας και φέτες αγγουριού.

Σαλάτα navaga με αγγούρια.

Συστατικά:φρέσκο ​​navaga 400g, φρέσκα αγγούρια 150g, αγγουράκια τουρσί 150g, μαγιονέζα 100g, φρέσκα κρεμμυδάκια, μυρωδικά.

Καθαρίζουμε τη ναβάγκα, τη τηγανίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Κόβουμε τα αγγούρια σε κύβους, ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα, καρυκεύστε με μαγιονέζα.

Διακοσμήστε την έτοιμη σαλάτα με βότανα.

Σαλάτα αγγουριού με ψάρι.

Συστατικά:φρέσκο ​​ψάρι (σαρδέλες) 500 γρ., φρέσκα αγγούρια 100 γρ., λίγο λαχανικό 2 κουταλιές της σούπας, ξύδι 20 γρ., καυτερή πιπεριά 20 γρ., αυγά 2 τμχ, δάφνη, θυμάρι, μυρωδικά, πιπέρι, αλάτι.

Καθαρίζουμε το φρέσκο ​​ψάρι, κόβουμε κατά μήκος της κορυφογραμμής και αφαιρούμε τα κόκαλα.

Πασπαλίζουμε το έτοιμο φιλέτο με αλάτι και πιπέρι, το ανακατεύουμε, βάζοντας ανάμεσά τους λεπτές λωρίδες καυτερής πιπεριάς.

Μουλιάζουμε το ψάρι στο αυγό, ρίχνουμε φυτικό λάδι και ξύδι, προσθέτουμε τη δάφνη, το θυμάρι και το βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά.

Ψύξτε το έτοιμο ψάρι και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο με έτοιμη φρέσκια σαλάτα αγγουριού.

Σαλάτα με οξύρρυγχο.

Συστατικά:βραστό ψάρι 150 g, μαγιονέζα 100 g, πατάτες 1 τμ, αγγούρια 1 τεμ, ντομάτες 1 τμχ, καρότα 1 τμχ, κουνουπίδι 40 g, λοβοί φασολιών 40 g, αρακάς 30 g, χόρτα 20 g.

Κόβουμε τον βρασμένο οξύρρυγχο σε λεπτές μακριές φέτες.

Βράζουμε τα καρότα και τις πατάτες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους.
Κόψτε τους λοβούς των φασολιών σε σχήματα διαμαντιού. Κόβουμε τις ντομάτες και τα αγγούρια σε φέτες.

Βρασμένος κουνουπίδιχωρίστε σε μικρά μέρη.

Ανακατέψτε τα παρασκευασμένα προϊόντα, προσθέστε τα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια.

Καρυκεύουμε με μαγιονέζα και γαρνίρουμε με μυρωδικά.

Ψαροσαλάτα με αρακά.

Συστατικά:ψάρι 500 g, πατάτες 450 g, καρότα 250 g, αγγούρια τουρσί 2 τμχ, αρακάς 200 g, μαγιονέζα 200 g, φυτικό λάδι 3 κουταλιές της σούπας, ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας, ξύδι 1 κουταλιά της σούπας, δάφνη, πιπέρι, αλάτι,

Βράζουμε τα ψάρια σε μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού με μπαχαρικά, αφαιρούμε τα κόκαλα, κόβουμε σε μικρές φέτες, ρίχνουμε φυτικό λάδι, ξύδι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μαϊντανό.

Κρατάμε το χυμένο ψάρι σε κρύο μέρος για περίπου 1 ώρα και μετά το ψιλοκόβουμε.

Βράζουμε τις πατάτες, τα καρότα, τη φλούδα, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους μαζί με τα τουρσιά.

Ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα προϊόντα, προσθέτουμε τον αρακά, τα ψιλοκομμένα αγγούρια και ανακατεύουμε καλά.

Γαρνίρετε την έτοιμη σαλάτα με αυγά σε φέτες και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ψαροσαλάτα με ντομάτες.

Συστατικά:φρέσκο ​​ψάρι 300 g, ντομάτες 300 g, μήλα 150 g, μαγιονέζα 150 g, αγγουράκια τουρσί 1 τμ., κρεμμύδι 1 τμχ, μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Βράζουμε το ψάρι σε μικρή ποσότητα νερού με μπαχαρικά, αφαιρούμε τα κόκαλα και κόβουμε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε τα έτοιμα προϊόντα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα και ανακατεύουμε. Διακοσμήστε την έτοιμη σαλάτα με βότανα.

Σαλάτα μπακαλιάρου με ραπανάκια.

Συστατικά:ψάρι 300 g, μήλα 100 g, ραπανάκια 100 g, μαγιονέζα 100 g, φρέσκα αγγούρια 100 g, σέλινο 60 g, ξύδι 15 ml, πράσινη σαλάτα, αλάτι.

Βράζετε το φρέσκο ​​ψάρι σε αλατισμένο νερό, αφαιρείτε το δέρμα και τα κόκαλα, κόβετε σε μικρά κομμάτια, ρίχνετε μέσα το ξύδι και το αφήνετε σε κρύο μέρος για 1-2 ώρες.

Κόβουμε τα λαχανικά και τα μήλα σε λωρίδες, τα αλατίζουμε ελαφρά, τα περιχύνουμε με μαγιονέζα, τα τοποθετούμε πάνω σε φύλλα μαρουλιού, από πάνω βάζουμε κομμάτια ψαριού και περιχύνουμε με την υπόλοιπη μαγιονέζα.

Γαρνίρετε την έτοιμη σαλάτα με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Βινεγκρέτ με ψάρι.

Συστατικά:φιλέτο ψαριού 300 γρ., πατάτες 3 τμχ, παντζάρια 1 τμχ, καρότα 2 τμχ, αγγουράκια τουρσί 2 τμχ, μαγιονέζα 1/2 βάζο, ντομάτες 2 τμχ, αλάτι, πιπέρι, άνηθο και μαϊντανό.

Βράζουμε το φιλέτο και κρυώνουμε, τα αγγούρια, βραστές πατάτες, τα παντζάρια, τα καρότα και μέρος του ψαριού, κομμένα σε φέτες, αφήνουμε το υπόλοιπο ψάρι για διακόσμηση.

Ανακατεύουμε τα έτοιμα λαχανικά και τα ψάρια και τα αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα.

Τοποθετήστε προσεκτικά σε ένα σωρό σε μια σαλατιέρα, γαρνίρετε με κομμάτια ψαριού, ντομάτες και μυρωδικά.