Στιφάδο. Κουζίνα Ελλήνων Εβραίων: να πώς να μαγειρέψετε παραδοσιακό μοσχαρίσιο στιφάδο Ενημερωμένη συνταγή για το "Rabbit Stifado"
Το στιφάδο (κρέας στιφάδο σε πηχτή σάλτσα) είναι ένα από τα πιο ενδιαφέροντα, κατά τη γνώμη μου, ελληνικά πιάτα. Εκτός από την εξαιρετική γεύση και τα μεσογειακά αρώματα, έχει ενδιαφέρον γιατί καλή συνταγήΤο Stifado δεν είναι πολύ εύκολο να το βρεις. Αυτά στα βιβλία μαγειρικής δεν δίνουν το επιθυμητό αποτέλεσμα και οι ελληνικές ταβέρνες κρατούν μυστικές τις συνταγές τους. Φαίνεται ότι τα συστατικά είναι ξεκάθαρα και όλα φαίνονται απλά, αλλά υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις. Το Stifado γίνεται με διαφορετικών τύπωνκρέας - με κουνέλι, με κατσίκι, με αρνί. Αλλά το πιο συνηθισμένο είδος είναι με βόειο κρέας.
Γενικά, έπρεπε να ψάξω και να δουλέψω για να πετύχω τη γεύση που θυμήθηκα πριν από δώδεκα χρόνια όταν δοκίμασα για πρώτη φορά αυτό το πιάτο, παρεμπιπτόντως, το καλό με το stifado είναι ότι δεν χρειάζεται να αγοράσεις βοδινό Angus ή Kobe. το. Ένα συνηθισμένο εγχώριο θα κάνει, φυσικά ένα αξιοπρεπές κόψιμο.
Όπως πολλοί Έλληνες πιάτα με κρέας, το stifado μαγειρεύει σιγά σιγά, οπότε κάντε υπομονή και ξεκινήστε νωρίς. Το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Θα χρειαστείτε:
Μοσχάρι, ξεφλουδισμένο από φλέβες και σκληρό λίπος, 800-1000 γρ
Μικρά μικρά κρεμμυδάκια, ή ασκαλώνια, 500 γρ
Σκόρδο, 3 σκελίδες
Κόκκινο ξηρό πλούσιο κρασί, 1 φλ
Κόκκινος ξύδι κρασιού, 2 κ.σ. κουτάλια
Ζωμός βοδινού, 1 φλ
Τοματοπολτός, 1/2 φλ
Αλεύρι
Ελαιόλαδο XO
Κανέλα, 1 ξυλάκι
Δάφνη, 2 τεμ.
Μπαχάρι (τζαμαϊκανής) πιπεριά, 7-8 μπιζέλια
Αλας
Μαύρο πιπέρι SM
Κόβουμε το μοσχάρι σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.
Ανακατεύουμε το μαύρο πιπέρι και το αλάτι με το αλεύρι και κυλάμε μέσα το κρέας.
Τηγανίζουμε το κρέας σε ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές. Τοποθετούμε σε ταψί κατάλληλο για το φούρνο.
Στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι (μην ψιλοκόψουμε!), και προσθέτουμε λίγο αργότερα το σκόρδο.
Τα βάζουμε όλα σε φούρνο. Εκεί πάνε επίσης κανέλα, δάφνη και μπαχάρι.
Ρίχνουμε μέσα κρασί, ξύδι (απαραίτητο!), ζωμό και πουρέ ντομάτας, ανακατεύουμε.
Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε στο φούρνο στους 160 C για τουλάχιστον 3 ώρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 4. Αν στο τέλος η σάλτσα, κατά τη γνώμη σας, δεν έχει φτάσει στο επιθυμητό πάχος, μπορείτε να την εξατμίσετε λίγο με ανοιχτό το καπάκι.
Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, το stifado θα μοιάζει κάπως έτσι:
Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές σε ελαιόλαδο και
| Υλικά (8) |
|---|
| 150 ml ελαιόλαδο |
| 1 έτοιμο κουνέλι βάρους περίπου 1,5 κιλού |
| 400 γρ ασκαλώνια |
| 250 γραμμάρια πολτό ντομάτας |
| 10 μπιζέλια μπαχάρι |
| Εμφάνιση όλων (8) |
| gastronom.ru |
| γαστρονομίας |
| Υλικά (14) |
|---|
| 1,5 φλιτζάνι κρέμα |
| άλας |
| 6 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι |
| φυτικό λάδι |
| δενδρολίβανο |
| Εμφάνιση όλων (14) |
| gastronom.ru |
| γαστρονομίας |
| Υλικά (12) |
|---|
| κουνέλι - 1,2 κιλά |
| μεγάλο κρεμμύδι - 3 τεμ. |
| μεγάλη ώριμη ντομάτα - 3 τεμ. |
| σκόρδο - 2 σκελίδες |
| ξηρό κόκκινο κρασί - 300 ml |
| Εμφάνιση όλων (12) |
| gastronom.ru |
| γαστρονομίας |
| Υλικά (13) |
|---|
| 1 κουνέλι με βάρος περίπου 1,8 κιλά |
| 2 σκελίδες σκόρδο |
| 150 ml λευκό ξηρό κρασί |
| 300 ml κρέμα |
| 1 κ.γ. μεγάλο. κοκκώδη μουστάρδα |
| Εμφάνιση όλων (13) |
| edimdoma.ru |
| LapSha (Μαρία) |
| Υλικά (11) |
|---|
| - 700 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (έχω λάντζετ |
| Σχεδόν κάθε κομμάτι βοείου κρέατος θα λειτουργήσει |
| π.χ. λεπτή ή παχιά άκρη) |
| κλασική συνταγήχρησιμοποιούνται μικρά κρεμμύδια "> - 2-3 μέτρια κρεμμύδια (σύμφωνα με την κλασική συνταγή χρησιμοποιούνται μικρά κρεμμυδάκια |
| αλλά δυστυχώς δεν τα βρήκα τώρα) |
| Εμφάνιση όλων (11) |
| edimdoma.ru |
| Iwonna Shout |
| Υλικά (14) |
|---|
| Μοσχαρίσιο κρέας (μπορείτε να πάρετε μοσχαρίσιο ή αρνί) |
| κρεμμύδι |
| 1 κουταλιά της σούπας χυμό ντομάτας |
| μοσχοκάρυδο |
| κανέλα (το πρωτότυπο είχε ένα ξυλάκι κανέλας |
| Εμφάνιση όλων (14) |
| edimdoma.ru |
| LapSha (Μαρία) |
| Υλικά (11) |
|---|
| - κουνέλι 450-500 γρ. (Έχω φιλέτο |
| αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κόκαλα) |
| - λευκό ξηρό κρασί 100-150 ml |
| - κρέμα γάλακτος 150 ml |
| - αλεύρι 3 κ.σ |
| Εμφάνιση όλων (11) |
| eda.ru |
| GAEA |
| Υλικά (16) |
|---|
| Λαβράκι 800 γρ |
| Φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 400 γρ |
| Ελαιόλαδο GAEA DOP Kalamata έξτρα παρθένο 120 ml |
| Εκχύλισμα βανίλιας στην άκρη ενός μαχαιριού |
| Μοσχοκάρυδο πρέζα |
| Εμφάνιση όλων (16) |
| Υλικά (14) |
|---|
| Μια πρέζα αλάτι |
| Κουνέλι 1 τεμάχιο |
| Αλεσμένο μαύρο πιπέρι πρέζα |
| Σκόρδο ψιλοκομμένο 3 σκελίδες |
| Κόκκινο κρασί 250 ml |
| Εμφάνιση όλων (14) |
| Υλικά (13) |
|---|
| Κουνέλι 1,5 κιλό |
| Σαλότ 300 γρ |
| Σκόρδο 5 σκελίδες |
| Λευκό ξηρό κρασί 100 γρ |
| κοκκώδη μουστάρδα 3 κουτ |
| Εμφάνιση όλων (13) |
| allrecipes.ru |
| Αρτέμη |
| Υλικά (11) |
|---|
| 1 κουνέλι |
| 100 ml ελαιόλαδο |
| 750 ml κρεμμυδάκια μικρά |
| 3 σκελίδες σκόρδο |
| 500 γρ σάλτσα ντομάτας πασάτα (τριμμένες ντομάτες) |
| Εμφάνιση όλων (11) |
| povar.ru |
| Κεράσι |
| Υλικά (14) |
|---|
| κουνέλι βάρους 1,8 kg - 1 τεμάχιο |
| αλεύρι - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια |
| αλάτι, πιπέρι - 1 τεμάχιο |
| φυτικό λάδι - 1 τεμάχιο |
| σκόρδο - 2 σκελίδες |
| Εμφάνιση όλων (14) |
| koolinar.ru |
| strelec148 |
| Υλικά (20) |
|---|
| ΓΙΑ STIFADO: |
| Σφάγιο κουνελιού (1,5 κιλό περίπου) 1 τεμ. |
| Μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι 2 τεμ. |
| Μεγάλο λευκό κρεμμύδι 4 τεμ. |
| Ντομάτες σε χυμό 1 κουτί 750 ml. |
| Εμφάνιση όλων (20) |
| koolinar.ru |
| Svett |
| Υλικά (10) |
|---|
| Κουνέλι |
| Κρεμμύδια - 1 κιλό |
| Δάφνη - 2 φύλλα |
| Κόκκους μαύρου πιπεριού - αρκετοί. Πράγματα |
| Αποξηραμένη πιπεριά τσίλι - 2-3 λοβούς |
Οι Εβραίοι είναι ένας μοναδικός λαός, έχοντας εγκατασταθεί σε διάφορα μέρη του κόσμου, μπόρεσαν να διατηρήσουν τον πολιτισμό τους, καθώς και να τον εμπλουτίσουν με νέες παραδόσεις. Αντλούν τα καλύτερα από άλλους πολιτισμούς, αυτό ισχύει και για την κουζίνα. Έτσι, για παράδειγμα, διαμορφώθηκε μια εντελώς μοναδική κουζίνα Ελλήνων Εβραίων.
© DepositPhotos
Συντακτικό σήμερα “Τόσο απλά!”θα σας πει πώς να μαγειρέψετε νόστιμο πιάτοβοδινό κρέας- stifado, που έχει γίνει μια πραγματική διακόσμηση της ελληνικής εβραϊκής κουζίνας.
Πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας
Συστατικά
- 1 κιλό μοσχάρι
- 1 κιλό κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 κ.γ. ερυθρό κρασί
- 3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι κρασιού
- 2 ντομάτες
- 1 κ.γ. μεγάλο. μέλι
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/4 κ.γ. ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση
Παρασκευή
© DepositPhotos
© DepositPhotos
Το πιάτο σερβίρεται καλύτερα ζεστό, αλλά θα είναι και πολύ νόστιμο κρύο. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το στιφάδο θα γίνει πολύ αρωματικό και χορταστικό, έτσι παρασκευάζεται στο νησί της Κέρκυρας. Καλή όρεξη!
Η εβραϊκή κουζίνα είναι γεμάτη σημάδια και σύμβολα, και έχει επίσης μεγάλη ποικιλία. Πρόσφατα σας μιλήσαμε για τα χαρακτηριστικά της εβραϊκής κουζίνας και τις παραδόσεις της.
Το μαγείρεμα με βοδινό κρέας είναι αρκετά δύσκολο, γιατί είναι σημαντικό το κρέας να μην αποδειχθεί στεγνό. Μοιραστήκαμε προηγουμένως μαζί σας υπέροχη συνταγήβοδινό κρέας μέσα σάλτσα ξινή κρέμα, γι' αυτό και βγαίνει πάντα ζουμερό.
Το μοσχαρίσιο στιφάδο είναι ένα ελληνικό ψητό που μαγειρεύεται με κρεμμύδια. Το πιάτο σερβίρεται με ρύζι ή συνοδευτικό πατάτας. Με μια λέξη - πρέπει να δοκιμάσετε το stifado μια φορά και θα το λατρέψετε για πολύ καιρό!
στο δικό του χυμό
ξηρό κόκκινο
αρακάς
μπουμπούκια
Προετοιμάζω απαραίτητα συστατικά. Ξεπλύνετε τα λαχανικά.
Ανακατεύουμε το κρασί και το ξύδι. Θρυμματίζουμε σε ένα γουδί τους κόκκους πιπεριού και τα γαρίφαλα και τα προσθέτουμε στο κρασί.
Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια και το βάζουμε στη μαρινάδα για αρκετές ώρες. Εν τω μεταξύ, κόψτε κάθε κρεμμύδι σε 4 κομμάτια.
Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. φυτικό λάδι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε τις ντομάτες (πολτοποιημένες) μαζί με το χυμό. Προσθέτουμε επίσης το κρέας με τη μαρινάδα και ρίχνουμε από πάνω ζεστό νερό να καλύψει το περιεχόμενο του ταψιού. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 ώρα ή λίγο ακόμα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Σερβίρουμε το πιάτο στο τραπέζι, περιχύνοντάς το χυμό λεμονιούκαι πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Καλή όρεξη!
Μοσχαρίσιο στιφάδο με ρύζι
Επιλέγετε πώς να διαφοροποιήσετε το μενού με το κρέας σας; Σας προτείνω μια συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο στιφάδο με ρύζι και αρωματικό κυδώνι. Κάντε υπομονή και θα έχετε ένα εκπληκτικά νόστιμο και χορταστικό γεύμα.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- Μοσχαρίσιο κρέας 1,5 γρ
- Πράσο 1 τεμάχιο
- Ελαιόλαδο 4 κ.σ. κουτάλια
- Κρεμμύδι 1 τεμάχιο
- Σκόρδο 2 σκελίδες
μεγάλο - Κυδώνι 2 τεμάχια
- Κόκκινο κρασί 500 χιλιοστόλιτρα
ξηρός - Μαϊντανός 1 ματσάκι
- Δάφνη 3-4 τεμάχια
- Μέντα 1/2 κουτ
- Κανέλα 1 κουτ
- Μπαχάρι 1 κουτ
έδαφος - Ντομάτες στο χυμό τους 500 χιλιοστόλιτρα
- Αλάτι 1 κουτ
- Ρύζι 1,5 φλ
- κουνέλι - 1 τεμάχιο,
- ασκαλώνια (αν όχι, ας πούμε μικρά κρεμμύδια) - 1 κιλό,
- πολτοποιημένες ντομάτες - 1 φλιτζάνι,
- πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
- κόκκινο κρασί χωρίς ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι,
- ζάχαρη - ? κουταλάκια του γλυκού,
- φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια,
- σκόρδο - 2 σκελίδες,
- κανέλα - 1 ξυλάκι,
- αλάτι, αλεσμένο πιπέρι.
- ξύδι - 1/2 φλιτζάνι,
- άλας,
- δεντρολίβανο - 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό ή δύο φρέσκα φύλλα,
- φύλλο δάφνης 2 τεμάχια,
- σκόρδο - 2 τεμάχια,
- κόκκους πιπεριού - 4 τεμάχια.
- βοδινό κρέας - 700 γραμμάρια,
- ασκαλώνια - 10 τεμάχια,
- φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο,
- γαρίφαλο - 2 μπουμπούκια,
- αποξηραμένη ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- ξηρό κόκκινο κρασί - 200 ml,
- ελαιόλαδο - για τηγάνισμα,
Προετοιμάζω απαραίτητα προϊόντα. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας κρύο νερό, στεγνώστε, αφαιρέστε μεμβράνες και φλέβες.
Κόβουμε το πράσο σε ροδέλες και το τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Βγάζετε από το τηγάνι και βάζετε σε μια κατσαρόλα ανθεκτική στη φωτιά. Ή όπως εγώ - στο μπολ της πολυκουζίνας.
Κόβουμε το μοσχάρι σε κομμάτια 3 εκ. Στο υπόλοιπο ζεστό λάδι, τηγανίζουμε τα κομμάτια του βοείου κρέατος μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο.
Βάλτε τα όλα σε ένα μπολ multicooker, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τη δάφνη, το μπαχάρι και την κανέλα. Αφήνουμε να πάρει βράση στη λειτουργία "Ψήσιμο". Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί και προσθέτουμε τις ντομάτες στον δικό τους χυμό. Πιέζουμε λίγο τις ντομάτες. Μαγειρέψτε στη λειτουργία "Στιφάδο" για 4 ώρες.
Ξεπλύνετε το ρύζι σε πολλά νερά, καλύψτε με καθαρό κρύο νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσει, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι. Καθαρίζουμε το κυδώνι και το κόβουμε σε φέτες.
Μια ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τις φέτες κυδωνιού.
Σερβίρουμε ζεστό στιφάδο με ρύζι και κυδώνι. Καλή όρεξη!
Κουνέλι στιφάδο
Το στιφάδο είναι κουνέλι ή χοιρινό και πάντα ασκαλώνια. Φυσικά, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κανονικά κρεμμύδια, αλλά δεν θα είναι τόσο νόστιμο ή ασυνήθιστο.
Το στιφάδο είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο. Αυτό είναι μαγειρεμένο σάλτσα ντομάταςκρέας (συνήθως κουνέλι, σπανιότερα μοσχάρι κομμένο σε μέτρια κομμάτια) με μεγάλο αριθμό μικρών ασκαλώνων. Το ασκαλώνιο είναι ένα αμετάβλητο συστατικό του στιφάδο και πρέπει να παραμείνει άθικτο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Κουνέλι stifado - διαιτητική συνταγή. Το κρέας κουνελιού είναι λευκό, τρυφερό, εξαιρετικά υγιεινό και νόστιμο. Είναι χαμηλή σε χοληστερόλη, χαμηλή σε θερμίδες και συνιστάται για διαιτητική διατροφή. Με την τακτική κατανάλωση κρέατος κουνελιού ρυθμίζεται ο μεταβολισμός των λιπών και των πρωτεϊνών.
Συστατικά συνταγής
Για να παρασκευάσουμε στιφάδο κουνελιού θα χρειαστούμε:
Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο κουνελιού
Το βράδυ μουλιάζουμε το κουνέλι, κομμένο σε κομμάτια, στη μαρινάδα. Προσθέστε στο νερό το ξύδι, το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, το σκόρδο κομμένο σε φέτες, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο (προαιρετικά).
Μουλιάζουμε τα κρεμμύδια σε ένα μπολ με κρύο νερό για 20 λεπτά ώστε να ξεφλουδίζονται ευκολότερα και να μην κλαίμε καθώς τα ξεφλουδίζουμε.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια. Είναι πολύ σημαντικό να το καθαρίζετε σωστά. Δεν κόβουμε βαθιά το κεφάλι, αλλά μόνο το πρώτο πάνω στρώμα του. Το χωρίζουμε μαζί με το φλοιό αν κατά λάθος κόψετε πιο βαθιά, καλύτερα να αφαιρέσετε και αυτό το στρώμα. Οι βολβοί πρέπει να παραμείνουν ολόκληροι, χωρίς κοψίματα, διαφορετικά θα χαλάσουν κατά το μαγείρεμα.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε καυτό λάδι με δύο σκελίδες σκόρδο λιωμένες. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο.
Στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε τα κομμάτια του κουνελιού, στεγνωμένα με χαρτί κουζίνας, μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέτουμε κόκκινο κρασί χωρίς ζάχαρη και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια προσθέτουμε νερό, λίγη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, την κανέλα, τον πουρέ ντομάτας και τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέστε το κρεμμύδι εάν δεν υπάρχουν αρκετά υγρά, προσθέστε λίγο ακόμα ζεστό νερό. Πρέπει να είναι τόσο πολύ που να καλύπτει μόλις το κρέας και τα κρεμμύδια.
Μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά σε κλειστό δοχείο. Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Καλό είναι να μην ανακατεύετε το στιφάδο για να μην καταστρέψετε τις λεπτές κεφαλές του κρεμμυδιού. Αν χρειαστεί, ανακινήστε το τηγάνι μερικές φορές. Αποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε σε βαθύ πιάτο και σερβίρουμε.
Το κουνέλι Stifado είναι γαρνιρισμένο τηγανητές πατάτες, πουρέ πατάτας ή ρύζι. Αποφασίστε μόνοι σας αν θα φάτε ασκαλώνια ή όχι, έχουν ήδη δώσει το ζουμί τους στο κρέας.
Η συνταγή στιφάδο μπορεί να παρασκευαστεί και σε ψήστη πάπιας στο φούρνο. Με τον ίδιο τρόπο παρασκευάζεται και το μοσχαρίσιο Stifado. Καλή όρεξη!
volshebnaya-eda.ru
Stifado - συνταγή
Βαρεθήκατε το συνηθισμένο ψητό δείπνο; Στη συνέχεια ετοιμάστε ένα νόστιμο μεσογειακό πιάτο - στιφάδο. Μετάφραση από τα ελληνικά, το όνομα σημαίνει στιφάδο. Μάλλον έχετε ήδη μαντέψει ποιο είναι αυτό το πιάτο. Ας αρχίσουμε να δημιουργούμε ένα μαγειρικό αριστούργημα;
Κλασικό μοσχαρίσιο στιφάδο
- Πλένουμε το βόειο κρέας. Ας το στεγνώσουμε. Αφαιρούμε τις φλέβες. Κόβουμε σε κύβους διαστάσεων περίπου 4x4 εκατοστών.
- Τηγανίζουμε το κρέας σε ζεστό ελαιόλαδο.
- Βάζουμε το τηγανητό κρέας σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το κρασί και το βάζουμε στη φωτιά. Σιγοβράζουμε για μια ώρα. Μην ξεχνάτε να κοιτάτε κάτω από το καπάκι από καιρό σε καιρό εάν το κρασί εξατμίζεται, προσθέστε λίγο νερό.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
- Ξεφλουδίστε τις ντομάτες (μόνο οι γλυκές ποικιλίες είναι κατάλληλες για την παρασκευή στιφάδο). Κόβουμε σε κύβους. Ανακατεύουμε με το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα.
- Συνδυάστε ψητά λαχανικά με βραστό κρέας.
- Προσθέστε μπαχαρικά. Μείγμα.
- Ρίξτε σε ένα ποτήρι νερό. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για άλλη μια ώρα. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, δοκιμάστε το κρέας αν δεν σας φαίνεται πολύ μαλακό, τότε πρέπει να το σιγοβράσετε λίγο ακόμα.
- Σερβίρετε το στιφάδο με λευκό κρασί και λευκό ψωμί.
Στιφάδο με κουνέλι
Μέθοδος μαγειρέματος
Χταπόδι στιφάδο
betocyprus.com
Μοσχαρίσιο στιφάδο
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 20 λεπτά.
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 4 τμχ.
Η συνταγή είναι κατάλληλη για: συμπόσιο, δείπνο.
Συστατικά:
Κυπριακό μοσχαρίσιο στιφάδο
Προτείνω να ετοιμάσω ένα πιάτο κυπριακής κουζίνας, που ευτυχώς μπόρεσα να δοκιμάσω στο πολύχρωμο και γοητευτικό νησί της Αφροδίτης.
Το στιφάδο είναι ένα στιφάδο, που συνήθως παρασκευάζεται από μοσχαρίσιο κρέας σε ειδική σάλτσα με διάφορα καρυκεύματα. Αυτό το πιάτο σερβίρεται ως συγκρότημα (αποτελείται από πολλά πιάτα), που ονομάζεται Meze.
Πώς να ετοιμάσετε ένα πιάτο βήμα προς βήμα με φωτογραφίες στο σπίτι
Για να ετοιμάσετε το μοσχαρίσιο Stifado θα χρειαστείτε πελτέ ντομάτας, αλάτι, μοσχαρίσιο κρέας, ξύδι από κρασί, ελαιόλαδο, ασκαλώνια, σκόρδο, βασιλικό, μαντζουράνα, κόλιανδρο και ντομάτα.
Πλένουμε το κρέας με τρεχούμενο νερό και μετά το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τα μεγάλα κομμάτια κρέατος θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να ψηθούν. Τοποθετούμε το μοσχάρι σε πυρίμαχο σκεύος.
Προσθέστε αλεσμένη κανέλα και αλάτι για γεύση.
Πασπαλίζουμε με βασιλικό και μαντζουράνα.
Τρίβουμε την ντομάτα.
Ρίξτε μέσα ξύδι από κρασί.
Προσθέστε ψιλοκομμένα ασκαλώνια και σκόρδο.
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας.
Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε το περιεχόμενο, σκεπάζουμε με καπάκι και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 2 ώρες και 20 λεπτά. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το κρέας και τον φούρνο σας.
Το στιφάδο πρέπει να το μεταφέρουμε σε βαθύ πιάτο και μετά να το σερβίρουμε. Καλή όρεξη!
Ενημερώθηκε: 04 Δεκεμβρίου 2017Στίφαδο - κλασικό πιάτοΕλληνική κουζίνα, η οποία βασίζεται στο κρέας στιφάδο σε κρεμμύδια. Συνήθως στην Ελλάδα, το στιφάδο παρασκευάζεται από κουνέλι με μικρά κρεμμυδάκια (σαλότα) και ξηρό κόκκινο κρασί. Υπάρχουν αρκετές απόψεις σχετικά με την προέλευση του ονόματος της συνταγής «Stifado. Κάποιοι λένε ότι αυτό το όνομα προέρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη για τον τύφο - παρ. Άλλοι ισχυρίζονται ότι το όνομα της συνταγής "Stifado" προέρχεται από την ιταλική λέξη "Stufato" - στιφάδο. Σε κάθε περίπτωση, όπως και να λέγεται αυτή η συνταγή, "Κουνέλι Στίφαδο"- Αυτό είναι ένα τρυφερό στιφάδο από κρέας κουνελιού σε σάλτσα ντομάτας με διακριτικό άρωμα κανέλας και άλλων μεσογειακών καρυκευμάτων.
Ενημερωμένη συνταγή για το "Rabbit Stifado"
Συστατικά: 
- Κρέας κουνελιού 1,2 κιλά
- Ντομάτες κονσέρβα στο χυμό τους 750 - 950 γρ.
- 100 γραμμάρια πελτέ ντομάτας
- 0,5 κιλό κρεμμύδι (στη συνταγή χρησιμοποιούνται κανονικά κρεμμύδια)
- 2 ποτήρια ξηρό κόκκινο κρασί
- Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
- 4 - 5 σκελίδες σκόρδο
- 2 ξυλάκια κανέλας
- 3 - 4 τεμ. γαρύφαλλα
- 3 - 4 φύλλα δάφνης
- κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Παρασκευή:
Τηγανίζουμε το κουνέλι σε τηγάνι από όλες τις πλευρές σε ελαιόλαδο, και μετά μεταφέρουμε το τηγανητό κρέας στο τηγάνι στο οποίο θα σιγοβράσουμε το Στιφάδο μας.
ΣΕ ζεστό τηγάνι, πάνω στο οποίο τηγανίστηκε το κουνέλι, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και απλώνουμε τον πελτέ ντομάτας, τον τηγανίζουμε για 3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους, στον πελτέ ντομάτας. Συνήθως βάζω σετ κρεμμυδιών στο Stifado, αλλά επειδή τώρα δεν είναι η εποχή τους και χρειάζεται πολύς χρόνος για να καθαριστούν μικρά κρεμμύδια, τα κανονικά κρεμμύδια είναι επίσης αρκετά κατάλληλα. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με πελτέ ντομάταςάλλα 5 λεπτά (μέχρι να μαλακώσουν).
Και μετά ούτω καθεξής.
Στην προηγούμενη έκδοση της συνταγής πρόσθεσα 5 - 7 τριμμένες ντομάτες. Αλλά επειδή αυτή τη φορά ετοιμάζω το Stifado το χειμώνα, μπορώ να βρω πολύ γλυκό και νόστιμες ντομάτεςπιθανώς μόνο σε κουτάκι :))) Ως εκ τούτου, στην ενημερωμένη συνταγή αποφάσισα να χρησιμοποιήσω ντομάτες σε κονσέρβαστο δικό του χυμό.
Ας συνεχίσουμε λοιπόν.
Αλέθω ντομάτες σε κονσέρβαστο μπλέντερ (μπορείτε να προσθέσετε και μισό ποτήρι από τον χυμό που ήταν οι ντομάτες στο μπλέντερ) και αδειάστε το μείγμα μας σε ένα τηγάνι με πελτέ ντομάτας και κρεμμύδια. Εκεί στέλνουμε και σκόρδο, ψιλοκομμένο σε πρέσα σκόρδου.
Σιγοβράζουμε τη σάλτσα μας για άλλα 5 - 7 λεπτά, και μετά τη ρίχνουμε στο τηγάνι με το κουνέλι.
Προσθέστε 2 ποτήρια κόκκινο κρασί και μπαχαρικά: αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, 2 ξυλάκια κανέλας, γαρύφαλλο (προσοχή με αυτό το μπαχαρικό - το γαρίφαλο έχει πολύ έντονη γεύση και αν είναι πολύ σε ένα πιάτο, θα έχει πικρή γεύση) , ένα κουταλάκι του γλυκού ρίγανη και λίγα φύλλα δάφνης. Ανακατεύουμε καλά το περιεχόμενο του τηγανιού και σιγοβράζουμε το Stifado μας σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
Καλή όρεξη!
Στην Ελλάδα, διάφορες νοικοκυρές μπορεί να παρασκευάζουν το στιφάδο λίγο διαφορετικά. Εξάλλου, αυτό είναι ένα από τα πιάτα που δεν απαιτεί αυστηρή τήρηση της συνταγής. Το κουνέλι stifado μπορεί να διαφέρει στη σύνθεση των καρυκευμάτων, μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικά κρεμμύδια στην προετοιμασία του πιάτου, από μικρά μέχρι κρεμμύδια... Αλλά πάνω απ' όλα, στις Ελληνίδες νοικοκυρές αρέσει να σιγοβράζουν το κρέας μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν ζελέ, κάτι που μπορεί να πάρει αρκετά. ώρες . Ένα πράγμα παραμένει αμετάβλητο - το πρωτότυπο και μοναδική γεύση, δίνοντάς μας τη διάθεση της ηλιόλουστης Μεσογείου...
