Σνακ προφιτερόλ με δύο είδη γέμισης. Γεμίσεις για προφιτερόλ σνακ μπαρ, προφιτερόλ χωρίς ζάχαρη με χορταστικές συνταγές

Οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουμε ότι το προφιτερόλ είναι κέικ κρέμας, συνήθως στρογγυλού σχήματος, γεμισμένα με λεπτή κρέμα. Αλλά στην πραγματικότητα, αυτά τα ψωμάκια μπορούν να σερβιριστούν όχι μόνο για επιδόρπιο. Άδεια, μπορείτε να τα σερβίρετε με σούπα και αν τα γεμίσετε με άγλυκη σαλάτα ή πατέ, μπορείτε να τα ταΐσετε στους καλεσμένους, στρώνοντάς τους ένα τραπέζι σε μπουφέ. Ανάλογα με τον σκοπό, οι γεμίσεις για το προφιτερόλ μπορεί να είναι γλυκές και αλμυρές και με ποια από αυτά τα ψωμάκια ζύμη chouxβγαίνουν πιο νόστιμα, κανείς δεν μπορεί να πει.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Τα προφιτερόλ είναι καλά γιατί μπορείς να τα γεμίσεις με τα περισσότερα διαφορετικά προϊόντα: γλυκές κρέμες, τυρί κότατζ ή τυρί, πατέ, σαλάτα. Φαίνεται ότι αρκεί να ψήσετε τα ίδια τα ψωμάκια και μπορείτε να τα γεμίσετε με ό,τι θέλετε, θα ήταν φαντασία. Ωστόσο, η γαστρονομική δημιουργικότητα των νοικοκυρών σε αυτή την περίπτωση εξακολουθεί να περιορίζεται από τις ιδιότητες των ίδιων του προφιτερόλ. Επομένως, πριν ξεκινήσετε τα πειράματα, αξίζει να μελετήσετε τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας γεμίσματος για ψωμάκια ζύμης choux.

• Όταν σκέφτεστε πώς να γεμίσετε το προφιτερόλ, μην ξεχνάτε ότι είναι φτιαγμένα από ζύμη, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να μουσκέψουν υπό την επίδραση των χυμών λαχανικών και φρούτων και των υγρών σαλτσών. Για το λόγο αυτό, βάζετε τα παραπάνω υλικά στη γέμιση για τσουρέκια chouxπρέπει να είναι με μέτρο.
• Δεν πρέπει να εγκαταλείψετε τελείως τα λαχανικά, τα φρούτα, τα έλαια και παρόμοια προϊόντα. Εάν βάλετε ένα κομμάτι κρέας ή ψάρι μέσα σε ένα ψωμάκι κρέμας, το ορεκτικό είναι απίθανο να ευχαριστήσει τους καλεσμένους σας, καθώς θα είναι πολύ στεγνό. Οι γεμίσεις για το προφιτερόλ περιλαμβάνουν σχεδόν πάντα κάποιο είδος σάλτσας, βούτυρο, λαχανικά ή φρούτα.
• Για να μην διαταραχθεί η δομή του προφιτερόλ, συνήθως γεμίζονται με γέμιση χρησιμοποιώντας λαβίδες ή σακούλα. Για το λόγο αυτό, η κρέμα ή το πατέ, δηλαδή ένα filler με κρεμώδη σύσταση, θεωρείται ότι καλύτερο για τέτοια ψωμάκια. Αυτή η γέμιση είναι εύκολη στη χρήση, δεν ρέει, αλλά κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας.
• Αν πρόκειται να γεμίσετε προφιτερόλ με σαλάτα, όλα τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του πρέπει να είναι προσεκτικά κομμένα. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, η γέμιση μπορεί να μην είναι αρκετά τρυφερή για να τοποθετηθεί μέσα στο ψωμάκι χρησιμοποιώντας σακούλα σωληνώσεων. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, το προφιτερόλ κόβεται κατά μήκος, αλλά όχι μέχρι τέρμα, και η γέμιση τοποθετείται μέσα με ένα μικρό κουτάλι.

Τα προφιτερόλ φαίνονται σχεδόν πάντα όμορφα και ορεκτικά, οπότε δεν είναι ντροπή να τα σερβίρετε γιορτινό τραπέζι, ακόμα κι αν περιμένετε διάσημους καλεσμένους. Για το λόγο αυτό, γνώση αρκετών διαφορετικές γεμίσειςγια choux buns μάλλον δεν θα σας κάνει κακό.

Κρέμα για προφιτερόλ

• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• γάλα – 0,25 l;
• άμυλο - 30 g;
• ζάχαρη - 80 g;
• βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το άμυλο σε μια μικρή κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
• Σπάμε το αυγό και το αλέθουμε με ζάχαρη και άμυλο.
• Ρίχνουμε κρύο γάλα και ανακατεύουμε.
• Τοποθετήστε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας με τον καυστήρα ρυθμισμένο στη χαμηλότερη θερμοκρασία.
• Μαγειρέψτε την κρέμα ανακατεύοντας μέχρι να πήξει και να αρχίσει να κάνει φουσκωτό ήχο.

Συνταγή για την περίσταση::

Αφού κατεβάσουμε την κρέμα από τη φωτιά, προσθέτουμε τη βανιλίνη και χτυπάμε ελαφρά με το μίξερ. Μετά από αυτό, μπορείτε να γεμίσετε αμέσως προφιτερόλ με αυτό.

Κρέμα σοκολάτας για προφιτερόλ

• γάλα – 0,25 l;
• βούτυρο– 0,2 κιλά;
• ζάχαρη - 0,25 kg;
• αλεύρι - 80 g;
• κακάο σε σκόνη - 80 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και τη σκόνη κακάο.
• Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, το βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά.
• Όταν λιώσει σχεδόν τελείως το βούτυρο, προσθέτουμε το ξηρό μείγμα της ζάχαρης, του αλευριού και του κακάο. Χωρίς να το αφαιρέσετε από τη φωτιά, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
• Προσθέστε το γάλα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας το περιεχόμενο του τηγανιού.
• Μαγειρέψτε την κρέμα ανακατεύοντας μέχρι να γίνει αρκετά πηχτή.

Τα προφιτερόλ με γέμιση μαγειρεμένα σύμφωνα με τη συνταγή θα δείχνουν πιο λαχταριστά αν είναι καλυμμένα γλάσο σοκολάτας. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε μια ράβδο μαύρης σοκολάτας σε κομμάτια, ρίξτε μισό ποτήρι κρέμα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές παχύρρευστο υγρό. Καλύπτουμε τα προφιτερόλ με γέμιση κρέμας με γλάσο σοκολάτας και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Γέμιση για τυρόπηγμα για προφιτερόλ

• βούτυρο - 0,2 kg;
• τυρί cottage - 150 g;
• ζάχαρη - 150 g;
• κακάο σε σκόνη - 20 g;
• βανιλίνη - 1 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Τρίψτε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο.
• Βάζουμε το βούτυρο σε ζεστό μέρος για λίγο να λιώσει.
• Τοποθετήστε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα μπολ ανάμειξης.
• Χρησιμοποιώντας ένα μύλο καφέ, μετατρέψτε τη ζάχαρη σε ζάχαρη άχνη.
• Προσθέστε άχνη ζάχαρη στο βούτυρο. Τα χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή λευκή μάζα.
• Προσθέστε το τυρί κότατζ μια κουταλιά τη φορά και χτυπήστε το μείγμα για να ετοιμάσετε την κρέμα γάλακτος.
• Προσθέστε κακάο και βανιλίνη στην κρέμα. Το ξαναχτυπάμε μέχρι να πάρει ένα ομοιόμορφο καφέ χρώμα.

Το μόνο που μένει είναι να γεμίσει το προφιτερόλ κρέμα γάλακτος. Ακόμα κι αν τα παιδιά σας δεν είναι ευχαριστημένα με το τυρί cottage, θα φάνε κέικ γεμιστά με αυτό με μεγάλη χαρά.

Γέμιση προφιτερόλ κολοκύθας

• πολτός κολοκύθας - 0,2 kg;
• ζάχαρη - 120 g;
• βαριά κρέμα - 100 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Καθαρίζουμε την κολοκύθα. Κόβουμε τον πολτό σε μικρούς κύβους: όσο μεγαλύτερο είναι το μέγεθός τους, τόσο περισσότερος χρόνος θα χρειαστεί να ετοιμαστεί η γέμιση.
• Ρίχνουμε νερό πάνω από την κολοκύθα, τη βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και τη βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίζουμε το περιττό νερό και κάνουμε πουρέ την κολοκύθα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
• Αλέστε τη ζάχαρη σε σκόνη χρησιμοποιώντας ένα μύλο καφέ.
• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε ξεχωριστό δοχείο. Θα πρέπει να μετατραπούν σε ελαφριά μάζα αέρα.
• Προσθέστε ζάχαρη άχνη στην κρέμα και πουρέ κολοκύθας. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί για να αποκτήσετε μια κρεμώδη, ομοιογενή μάζα.

Η συνταγή για αφράτη κρέμα κολοκύθας δεν είναι από τις ευρέως γνωστές. Πολλές νοικοκυρές, αν τον γνώριζαν, μάλλον θα ετοίμαζαν συχνά την κρέμα. Μετά από όλα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για να γεμίσει προφιτερόλ, αλλά και για να διακοσμήσει φρουτοσαλάτες, κέικ και παντεσπάνι.

Κρεμώδης γέμιση με σολομό για προφιτερόλ

• τυρί κρέμα - 0,35 κιλά.
• μαλακό τυρί cottage - 120 g.
• καπνιστός σολομός - 0,25 kg.
• ξύσμα λεμονιού - 10 g;
• πράσινα κρεμμύδια– 25 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Κόβουμε το φιλέτο καπνιστού σολομού σε μικρούς κύβους.
• Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια με ένα μαχαίρι.
• Συνδυάστε το μαλακό τυρί κότατζ με το τυρί κρέμα σε ένα μπολ του μπλέντερ και χτυπήστε.
• Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και τα πράσινα κρεμμυδάκια και χτυπήστε ξανά.
• Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε ένα μπολ, προσθέστε κομμάτια σολομού, ανακατέψτε με ένα κουτάλι ή μίξερ (σε χαμηλή ταχύτητα).

Για να γεμίσετε το προφιτερόλ με τη γέμιση που φτιάχνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να κόψετε το πάνω μέρος και αφού γεμίσει το τσουρέκι με κρεμώδη κρέμα σολομού, να το επιστρέψετε πίσω. Σνακ προφιτερόλ με γέμιση τυρί κρέμακαι καπνιστό σολομό - εξαιρετικό ορεκτικό για λευκό κρασί, συμπεριλαμβανομένης της σαμπάνιας. Εάν σερβίρετε αυτά τα ψωμάκια με μαύρο καφέ, ούτε οι καλεσμένοι σας θα απογοητευτούν.

Γέμιση προφιτερόλ τυριού

• μαλακό τυρί - 0,3 κιλά.
• σκληρό τυρί - 0,2 kg.
• αποξηραμένα βότανα της Προβηγκίας - 20 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Τρίψτε το σκληρό τυρί στον τρίφτη με μικρές τρύπες.
• Τοποθετήστε και τα δύο είδη τυριών σε ένα δοχείο ανάμειξης, προσθέστε βότανα Προβηγκίας και χτυπήστε τα όλα μαζί με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν δεν έχετε μίξερ, μπορείτε να ολοκληρώσετε την εργασία χωρίς ανακατεύοντας προσεκτικά το περιεχόμενο του μπολ με ένα κουτάλι.

Αν κρέμα τυριούΑν το βρείτε πολύ πηχτό, προσθέστε μια κουταλιά μαγιονέζα και χτυπήστε ξανά. Το τυρί θεωρείται καλό σνακ για διάφορους αλκοολούχα ποτά, οπότε το προφιτερόλ γεμάτο με αυτό σε ένα τραπέζι μπουφέ θα είναι σίγουρα περιζήτητο.

Γέμιση με ραβδιά καβουριών και γαρίδες

• κατεψυγμένες βραστές γαρίδες (ξεφλουδισμένες) - 100 g.
• ραβδιά καβουριών– 100 γρ.
• μαλακό τυρί - 80 g;
• μαγιονέζα - 40 ml.
• πράσινα κρεμμύδια - 20 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Βράζουμε τις γαρίδες για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό, τις κρυώνουμε και τις ξεφλουδίζουμε.
• Ψιλοκόβουμε τις ξεφλουδισμένες γαρίδες με ένα μαχαίρι.
• Κόψτε τα παγωμένα ραβδιά καβουριού με ένα μαχαίρι. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο προϊόν, πρέπει να το βγάλετε από την κατάψυξη εκ των προτέρων. καταψύκτηςώστε να έχει χρόνο να ξεπαγώσει.
• Ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια.
• Συνδυάστε όλα τα υλικά, χωρίς να ξεχάσετε να προσθέσετε τυρί και μαγιονέζα. Ανακατεύουμε καλά ή χτυπάμε με ένα μίξερ.

Αφού κόψετε τα προφιτερόλ τα γεμίζετε λεπτή σαλάταθαλασσινά, δροσίστε και σερβίρετε. Αυτό το ορεκτικό, ανεπιτήδευτο με την πρώτη ματιά, φαίνεται πραγματικά πολύ ορεκτικό και η γεύση του είναι πέρα ​​από κάθε έπαινο.

Γέμιση προφιτερόλ μανιταριών

• μαλακό τυρί - 70 g;
• παρμεζάνα ή παρόμοιο σκληρό τυρί - 40 g.
• φρέσκα μανιτάρια - 0,3 kg.
• καπνιστό μπέικον - 80 g;
• κρεμμύδια - 70 g;
• μοσχοκάρυδο - μια πρέζα?
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ψιλοκόβουμε το μπέικον.
• Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους (όσο μικρότεροι τόσο το καλύτερο).
• Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
• Τρίβουμε την παρμεζάνα με τρίφτη με λεπτές τρύπες.
• Τηγανίζουμε το μπέικον σε ένα καθαρό τηγάνι, αφαιρούμε από αυτό με ένα κουτάλι.
• Στο τετηγμένο λίπος τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια.
• Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με τις φέτες μπέικον.
• Προσθέστε μαλακό και τριμμένο σκληρό τυρί, πασπαλίστε μοσχοκάρυδο, προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση και ανακατεύουμε καλά.

Η μυρωδάτη και τρυφερή γέμιση μανιταριών θα κάνει το προφιτερόλ γεμάτο με αυτό διακόσμηση για κάθε τραπέζι.

Γέμιση κοτόπουλου για προφιτερόλ

• φιλέτο στήθος κοτόπουλου– 0,4 κιλά;
• μίσχο σέλινο - 100 g;
• αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.;
• μαγιονέζα - 40 ml.
• γιαούρτι χωρίς ζάχαρη - 80 ml.
• μπλε τυρί - 120 g;
• κόκκινο κρεμμύδι - 40 g;
• χυμό και ξύσμα λεμονιού, αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε τα λαχανικά και ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια.
• Κόβουμε το κρεμμύδι και το σέλινο σε μικρά κομμάτια.
• Βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου μέχρι να μαλακώσει, κρυώσει και το αποσυναρμολογούμε σε ίνες.
• Μείγμα φιλέτο κοτόπουλομε λαχανικά.
• Κόβουμε το τυρί σε μικρούς κύβους και το βάζουμε σε ένα μπολ του μπλέντερ. Περιχύνουμε με γιαούρτι και μαγιονέζα.
• Τα χτυπάμε όλα μαζί για να γίνει μια πηχτή σάλτσα.
• Προσθέστε ξύσμα και χυμό λεμονιού για γεύση. Αν χρειαστεί αλατίζουμε ελαφρά. Κτυπήστε ξανά.
• Περιχύνουμε με τη σάλτσα το κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά.

Δεν πρέπει να γεμίζετε προφιτερόλ με αυτή τη γέμιση εκ των προτέρων· είναι καλύτερα να το κάνετε αμέσως πριν το σερβίρετε.

Το προφιτερόλ μπορεί να είναι επιδόρπιο ή σνακ. Οι γεμίσεις για αυτές επιλέγονται ανάλογα με το σκοπό για τον οποίο παρασκευάζεται το πιάτο. Μπορείτε να βρείτε μόνοι σας συνταγές για ψωμάκια κρέμας, αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη μερικά από τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας τους.

Προφιτερόλ - διάσημο επιδόρπιοαπό τη Γαλλία, τα οποία είναι μικρά στρογγυλά προϊόντα ζαχαροπλαστικής choux με διάφορες γλυκές ή αλμυρές γεμίσεις. Αυτή η λιχουδιάμοιάζει, αλλά διαφέρει από αυτά σε σχήμα και μέγεθος.

Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός πιάτου είναι περίπου 300 kcal ανά 100 g και μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τη γέμιση. Ας δούμε πώς να ετοιμάσουμε το προφιτερόλ βήμα βήμα και με φωτογραφίες με διάφορες γεμίσεις.

Προφιτερόλ με κρέμα

Αυτή η κλασική συνταγή για προφιτερόλ θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο με τα πιο ντελικάτα γλυκιά γέμιση. Αυτή η λιχουδιά σίγουρα θα γίνει διακόσμηση για κάθε γιορτή των διακοπών.

Θα χρειαστείτε:

Για το τεστ:

• 150 g αλεύρι κοσκινισμένο?
• 250 ml βραστό νερό;
• 100 g βούτυρο;
• Μια πρέζα αλάτι;
• 3-4 αυγά.

Για κρέμα:

• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 170 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 200 g βούτυρο;
• 2 αυγα;
• 500 ml γάλα;
• Ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας (10 g).

Ετοιμάστε μόνοι σας προφιτερόλ με κρέμα:

1. Βάλτε το βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια, σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ρίξτε το νερό, προσθέστε λίγο αλάτι.
2. Βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, περιμένετε μέχρι να λιώσουν όλα τα κομμάτια του βουτύρου και το μείγμα να αρχίσει να βράζει. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα.
3. Ρίξτε αμέσως την καθορισμένη ποσότητα αλευριού στο ζεστό μείγμα, ανακατέψτε προσεκτικά τη ζύμη με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να αποκτήσει ομοιογενή σύσταση. Η όλη διαδικασία πρέπει να γίνει γρήγορα, μέχρι το υγρό να γίνει ζεστό. Θα πρέπει να είναι ακριβώς ζεστό.
4. Τοποθετούμε το τηγάνι σε μια φωτιά με χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε το περιεχόμενο για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη σόμπα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Η ζύμη choux για το προφιτερόλ δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστή και όχι πολύ πηχτή, επομένως, σπάστε τα αυγά στο κρύο μείγμα ένα-ένα και ζυμώστε το καλά μετά από κάθε προσθήκη. Μπορεί να χρειαστείτε περισσότερα αυγά από αυτά που υποδεικνύονται στις οδηγίες, επομένως χρησιμοποιούμε τη συνέπεια ως οδηγό. Για να ελέγξουμε την ετοιμότητα, ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα κουτάλι και αν «γλιστρήσει» αργά, τότε υπάρχουν αρκετά αυγά.
6. Γεμίστε μια σακούλα μαγειρέματος με το μείγμα και σχηματίστε σπιτικό προφιτερόλ σε ένα ταψί με περγαμηνή (περίπου δύο κουταλάκια του γλυκού μείγμα ζύμης χρειάζονται για ένα ψωμάκι). Διατηρούμε ένα κενό μεταξύ των κομματιών για να μην κολλάνε μεταξύ τους κατά το ψήσιμο όταν μεγαλώνουν σε μέγεθος.
7. Τοποθετούμε τα προϊόντα σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς και ψήνουμε πρώτα για 20-25 λεπτά. Μετά από αυτό, όταν τα κέικ «φουσκώσουν» και αποκτήσουν μια χρυσή απόχρωση, ψήστε τα για άλλα 10 λεπτά, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς.
8. Τώρα φτιάχνουμε την κρέμα για το προφιτερόλ. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλο το αλεύρι και τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη, χτυπάμε μέσα τα αυγά. Χτυπήστε το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί λείος και ελαφρύς αφρός.
9. Ξεχωριστά ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίξτε το ένα τρίτο του συστατικού του γάλακτος σε ένα μπολ με χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε καλά, μετά ρίξτε το ξανά στην κατσαρόλα και βάλτε το ξανά στη φωτιά.
10. Φέρτε την κρέμα μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας τακτικά. Ψύξτε ελαφρά, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
11. Κόβουμε ελαφρά κάθε ψωμάκι και γεμίζουμε με κρέμα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με λεπτή μύτη.

Τοποθετούμε το έτοιμο προφιτερόλ κρέμας σε ένα πιάτο και διακοσμούμε όπως θέλουμε. Συνδυάζονται τέλεια με καφέ ή τσάι.

Σνακ προφιτερόλ

Αυτά τα ψωμάκια χωρίς ζάχαρη με δύο είδη γέμισης θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ σε μπουφέ και εταιρικές εκδηλώσεις.

Λίστα προϊόντων για την πρώτη γέμιση:

• 150 γρ το καθένα σκληρό τυρίκαι μπαστούνια καβουριών?
• 2 βραστά αυγά?
• Ξινή κρέμα, μαγιονέζα ή πηχτό γιαούρτι.
• Σκελίδα σκόρδο.

Για τη δεύτερη γέμιση:

• 150 g τυρί κρέμα?
• 150 g γαρίδες (μπορεί να αντικατασταθεί με ελαφρώς αλατισμένο σολομό).
• Σκελίδα σκόρδο;
• 4 κλωναράκια άνηθο.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Οι αναλογίες των συστατικών για τη ζύμη και το σχέδιο για την προετοιμασία της είναι οι ίδιες όπως στην προηγούμενη συνταγή. Πριν γεμίσετε τα προϊόντα, φροντίστε να τα αφήσετε να κρυώσουν.
2. Για την πρώτη γέμιση τρίβουμε το τυρί και τα αυγά στον ψιλο τρίφτη, ψιλοκόβουμε τα μπαστουνάκια καβουριού (μπορεί να αφήσουμε ένα ζευγάρι στην άκρη για διακόσμηση). Προσθέτουμε το σκόρδο, περασμένο από πρέσα, και αλατίζουμε ελαφρά στο μείγμα. Προσθέστε οποιοδήποτε dressing από τη λίστα και ανακατέψτε.
3. Για τη δεύτερη γέμιση, προσθέστε τις γαρίδες στο νερό (μην ξεπαγώσετε), αφήστε τις να βράσουν, βράστε για ένα λεπτό και στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό. Ψιλοκόβουμε τα θαλασσινά (μπορούν να μείνουν αρκετές ολόκληρες γαρίδες για διακόσμηση), τα συνδυάζουμε με το τυρί κρέμα, τον ψιλοκομμένο άνηθο και το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύουμε καλά. Μπορείτε να συμπληρώσετε τη μάζα με μερικές κουταλιές ξινή κρέμα.
4. Κόβουμε το πάνω μέρος από κάθε ψωμάκι και προσθέτουμε προσεκτικά τη γέμιση. Βάζουμε το «καπάκι» πίσω ή διακοσμούμε τα προϊόντα. Η πρώτη επιλογή με σκληρό τυρί είναι διακοσμημένη με ψιλοκομμένα ραβδιά καβουριών και βότανα. Το προφιτερόλ με τυρί κρέμα περιχύνεται με ολόκληρες γαρίδες και άνηθο.

Αν δεν σκοπεύετε να σερβίρετε αμέσως προφιτερόλ σνακ στο γιορτινό τραπέζι, τότε βάλτε τα σε ένα δοχείο με καπάκι ή σε πιατέλα καλυμμένη με μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο. Το τελικό προϊόν μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για το πολύ δύο ημέρες. Τα προϊόντα χωρίς γέμιση πρέπει να φυλάσσονται σε σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου.

Γεμίσεις για προφιτερόλ

Υπάρχουν πολλές επιλογές για να γεμίσετε το διάσημο γαλλικό επιδόρπιο. Ας ξεκινήσουμε με αλμυρές επικαλύψεις.

Συστατικά:

• Μπλε τυρί (ροκφόρ ή άλλα) - 60 g.
• Γάλα - ένα ποτήρι?
• Αλεύρι - 5 g;
• Άμυλο - 3 g;
• Άνηθος - ένα μάτσο?
• Αλάτι - μια πρέζα.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο άνηθο.
2. Τρία τυριά σε ένα μικρό τρίφτη ή ψιλοκόψτε πολύ.
3. Συνδυάστε το άμυλο, το αλεύρι, τον άνηθο και το γάλα, χτυπήστε με ένα μίξερ.
4. Προσθέστε το τυρί και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά για γεύση.

Με κρέμα αβοκάντο

Συστατικά:

• τυρί cottage - 40 g;
• Χυμός λεμονιού - 20 ml;
• Αβοκάντο;
• Ξύσμα λεμονιού - 5 g;
• ελαιόλαδο - 5 ml;
• Φρέσκος βασιλικός.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε το αβοκάντο, αφαιρέστε το κουκούτσι, κόψτε τη σάρκα σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια κάνετε πουρέ στο μπλέντερ.
2. Πλένουμε τον βασιλικό και τον ψιλοκόβουμε.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στο μπολ του μπλέντερ και ανακατέψτε μαζί με το αβοκάντο μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Με μους σολομού

Τέτοια νόστιμα και εκλεκτά προφιτερόλ με γέμιση χωρίς ζάχαρηθα γίνει το αποκορύφωμα κάθε ειδικής εκδήλωσης.

Συστατικά:

• Κρέμα 33% - 210 ml;
• καπνιστός σολομός - 160 g;
• Χυμός λεμονιού?
• Αλας;
• Αλεσμένο λευκό πιπέρι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε χωριστά την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε λευκό πιπέρι και αλατίζουμε.
2. Αλέστε τα ψάρια στο μπλέντερ μαζί με το χυμό λεμονιού μέχρι να γίνουν πουρές και μετά ανακατέψτε με την κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Με ρέγγα

Αυτή η γέμιση για προφιτερόλ απαιτεί ελάχιστα υλικά και είναι αρκετά γρήγορη.

Συστατικά:

• Ένα φιλέτο ρέγγας?
• Αυγά - 4 τεμ.
• Βούτυρο - 100 γραμμάρια.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

1. Βράστε τα αυγά, κρυώστε και ψιλοκόψτε.
2. Ξεπλύνετε το φιλέτο ψαριού, αφαιρέστε το δέρμα και τα κόκαλα, πολτοποιήστε το σε ένα μπλέντερ.
3. Συνδυάστε τη ρέγγα με αυγά, προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο.
4. Ανακατεύουμε τη γέμιση μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Με μανιτάρια

Προφιτερόλ στο σπίτι με γέμιση μανιταριώνΑποδεικνύονται όχι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ χορταστικά.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 2 μεσαίου μεγέθους βραστά αυγά?
• 400 g φρέσκα μανιτάρια?
• Φρέσκο ​​αγγούρι?
• Μαγιονέζα.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Βράζετε τα πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν.
2. Τρία αγγούρια και αυγά επάνω χοντρό τρίφτη, ανακατεύουμε με μανιτάρια?
3. Αλατοπιπερώστε το μείγμα με μαγιονέζα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Με τι άλλο μπορώ να γεμίσω προφιτερόλ; Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γλυκές γεμίσεις. Τα προϊόντα με τέτοια γέμιση θα είναι ένα ιδανικό επιδόρπιο για την κατανάλωση τσαγιού.

Απαιτείται:

• Επιδόρπιο κουτάλι ξύσμα λεμονιού?
• 2 μεγάλες κουταλιές γλυκό μαλακό τυρί τυρί?
• Πολτός από ένα ώριμο μάνγκο.
• Μια κουταλιά της σούπας παχύρρευστο ανθόμελο.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή: αλέθετε όλα τα υλικά σε μια πάστα και ανακατεύετε καλά.

Με κολοκύθα

Τα προφιτερόλ γεμιστά με κολοκύθα δεν είναι ευρέως διαδεδομένα, αλλά αυτό δεν τα κάνει λιγότερο νόστιμα σε σύγκριση με άλλα παρόμοια προϊόντα.

Θα χρειαστείτε:

• 200 g πολτός κολοκύθας?
• 100 ml κρέμα γάλακτος;
• 120 γρ ζάχαρη άχνη.

Ας το ετοιμάσουμε βήμα βήμα:

1. Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρούς κύβους, προσθέτουμε νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίστε τα περιττά υγρά και πολτοποιήστε την κολοκύθα στο μπλέντερ.
2. Ξεχωριστά, χτυπάμε ελαφρά την κρέμα, προσθέτουμε σκόνη σε αυτήν και προσθέτουμε φτερά κολοκύθας. Τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να γίνουν λείο και κρεμώδες.

Αυτή η κρέμα είναι μια πραγματικά ρωσική εφεύρεση. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να χτυπήσετε ένα ραβδί βούτυρο με μισό κουτί συμπυκνωμένο γάλα.

Δεύτερη μέθοδος: ανακατέψτε περίπου 200 g συμπυκνωμένο γάλα με 0,5 kg τυρί μασκαρπόνε. Αλλά κυρίως απλή επιλογήθα γεμίσει τα τελικά προϊόντα με αγορασμένα από το κατάστημα ή.

Βίντεο: Συνταγή για προφιτερόλ από τη γιαγιά Έμμα

Το προφιτερόλ, το shu και τα εκλέρ βασίζονται στην ίδια ζύμη, η αρχή παρασκευής της οποίας βασίζεται σε απλή φυσική: εξατμίζοντας στο φούρνο υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών, το νερό ανεβάζει το μείγμα αυγών, αλευριού και βουτύρου, δημιουργώντας κενά μέσα. τις μπάλες (ή ξυλάκια - ανάλογα με το πώς θα τοποθετήσετε τη ζύμη στο ταψί).

Τα εκλέρ συνήθως παρασκευάζονται με τη μορφή επιμήκων σωλήνων. Shu - μικροσκοπικές μπάλες, συχνά με κομμένο "καπάκι". Το προφιτερόλ είναι οι ίδιες μπάλες, αλλά μεγαλύτερες σε μέγεθος και πιο σοβαρές.

Είναι προφιτερόλ που βολεύει να γεμίσει με κρέμες χωρίς ζάχαρη, που χρησιμεύει ως γκουρμέ σνακ στο γιορτινό τραπέζι, κατά τη διάρκεια των μπουφέ, στα πικνίκ και στις υπαίθριες δεξιώσεις.

Τα «κουτιά» με ζύμη choux μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων, να κρυώσουν, να τοποθετηθούν σε πλαστική σακούλα, να δεθούν σφιχτά και να αφαιρεθούν λίγο πριν το σερβίρισμα. Είναι σημαντικό να συσκευάζετε καλά τη ζύμη choux για να εξασφαλίσετε ουσιαστικά πλήρη σφράγιση: στον αέρα, αυτός ο τύπος ζύμης στεγνώνει γρήγορα, γίνεται σκληρός και δυσάρεστος στη γεύση.

Προφιτερόλ με μους σολομού: συστατικά

ΓΙΑ ΔΟΚΙΜΗ

• 4 αυγά?
• 200 γραμμάρια αλεύρι;
• 250 ml νερό;
• 100 γρ βούτυρο.

ΓΙΑ ΜΟΥΣΑ

• 200 g τυρί κρέμα ή τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά.
• 200 γραμμάρια βρασμένου σολομού (πέστροφα, ροζ σολομός).
• μια πρέζα λευκό πιπέρι?
• αλάτι για γεύση.

Ζαχαροπλαστική Choux για προφιτερόλ

Βήμα-βήμα φωτογραφία συνταγή για την παρασκευή ζύμης. (Διαβάστε και τις δύο επιλογές, δεν υπάρχει υπερβολική εμπειρία.)

Αρχικά, πηγαίνουμε στην κουζίνα αναζητώντας δύο ταψιά που θα χωρέσουν άνετα το ένα μέσα στο άλλο. Ρίχνουμε νερό σε ένα μεγάλο και το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Βάζουμε μέσα το μικρότερο ώστε το νερό από το κάτω ταψί να καλύψει τα τοιχώματα του πάνω τουλάχιστον κατά ένα τέταρτο.

Βάζετε το βούτυρο σε μια μικρότερη κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα τα 250 ml υγρού που αναφέρετε. Όταν το νερό στο κάτω δοχείο βράσει, το λάδι στο πάνω πιθανότατα θα έχει ήδη λιώσει. Εάν αυτό δεν έχει συμβεί ακόμα, μειώστε τη φωτιά και περιμένετε. Αν έχει ήδη συμβεί αυτό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε, φτιάχνοντας το αλεύρι με ζεστό νερό και βούτυρο. Η γιαγιά και η μάνα μου χρησιμοποιούσαν κανονική ξύλινη κουτάλα, τεμπελιάζω και ανοίγω το μίξερ.

Σβήνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε το μικρότερο τηγάνι και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο (ένα λεπτό ή ενάμιση λεπτό είναι αρκετό). Και αρχίζουμε να προσθέτουμε αυγά στη ζύμη - ένα κάθε φορά, ζυμώνοντας κάθε φορά τη ζύμη μέχρι να γίνει εντελώς ομοιογενής. Και πάλι, είναι πιο βολικό για μένα να το κάνω αυτό με ένα μίξερ, ωστόσο, οι ειδικοί λένε ότι μόνο η χειρωνακτική εργασία θα εξασφαλίσει το πιο εξαιρετικό αποτέλεσμα, επομένως ζυμώνουν τη ζύμη με το χέρι χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Όποια επιλογή κι αν επιλέξετε, να θυμάστε ότι είναι σημαντικό να ανακατεύετε τα περιεχόμενα του τηγανιού μέχρι να ομογενοποιηθούν μετά την προσθήκη κάθε αυγού. Εάν μόλις αρχίζετε να εργάζεστε με τη ζύμη choux, μπορεί να σας είναι πιο εύκολο να σπάσετε όλα τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ, να τα ανακατέψετε με ένα πιρούνι χωρίς να τα χτυπήσετε και στη συνέχεια να προσθέσετε σταδιακά αυτή τη μάζα στη ζύμη.

Ψήσιμο μπαλών choux

Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα ή ένα χαλάκι σιλικόνης. Ούτε το ένα ούτε το άλλο χρειάζεται λίπανση.

Η τελική ζύμη είναι κολλώδης και δεν είναι πολύ ευχάριστη στη δουλειά. Εάν χρειάζεστε κρέμες - ακριβείς κλώνους μεταξύ τους, χρησιμοποιήστε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, τοποθετώντας τη ζύμη μέσα από ένα ειδικό ακροφύσιο. Η τεμπελιά μου δεν μου επιτρέπει τέτοιες σπατάλες (το πλύσιμο μιας σύριγγας είναι τρομερό πράγμα, τρομερή σπατάλη νερού και απίστευτη σπατάλη χρόνου!), οπότε παίρνω ένα ποτήρι νερό και δύο κουταλιές της σούπας: βρέχω λίγο την πρώτη νερό, μαζεύουμε τη ζύμη με αυτό, χρησιμοποιώντας το δεύτερο (επίσης ελαφρώς βρεγμένο) αφαιρώ τη ζύμη από το κουτάλι σε ένα ταψί.

Με αυτόν τον τρόπο απλώνουμε όλη τη ζύμη - θα λάβετε μόνο ένα ταψί, στρωμένο με μπαλάκια περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού.

Ψήνουμε τα προφιτερόλ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. Δεν ανοίγουμε το καπάκι!

Βγάζουμε τα έτοιμα κέικ από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Προετοιμασία της μους και συναρμολόγηση των σνακ κέικ

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε τη μους: χτυπάτε το φιλέτο με ένα μπλέντερ βραστό ψάρικαι το τυρί κρέμα (μαλακό λιπαρό τυρί κότατζ), προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αν θέλετε, μπορείτε να καρυκεύσετε τη μους με τα αγαπημένα σας βότανα, τα οποία θα συνδυαστούν με κόκκινο ψάρι, μαγιονέζα ή χυμό λεμονιού.

Κόβουμε τις κρέμες στη μέση, γεμίζουμε και τα δύο μέρη με κρέμα, τις κολλάμε και τις τοποθετούμε σε πιατέλα. Τα μη ζαχαρούχα προφιτερόλ δεν φαίνονται πάντα ελκυστικά - για να ευχαριστήσουν το μάτι, μπορείτε να τα λιπαίνετε ελαφρά με μαγιονέζα και να τα πασπαλίζετε με ξηρούς καρπούς, ξηρά βότανα και πάπρικα. Το φθηνό χαβιάρι capelin φαίνεται καλό στα "καπάκια". Μπορείτε να διακοσμήσετε με βούτυρο, χτυπημένο με μυρωδικά και περιχυμένο με σύριγγα ζαχαροπλαστικής.

Ετοιμος! Και δεν είναι καθόλου δύσκολο, σωστά;

Γεμίσεις για προφιτερόλ

Αυτή η ζύμη είναι βολική γιατί μπορείτε να γεμίσετε τα τελειωμένα κέικ με απολύτως οποιαδήποτε γέμιση - τόσο αλμυρή όσο και γλυκιά. Εδώ είναι μερικές μόνο ιδέες:

— τυροσαλάτα με σκόρδο.
- τυρί cottage και χόρτα
- βούτυρο, χαβιάρι
— μους με βάση το συκώτι μπακαλιάρου·
- κρέμα ξηρών καρπών?
— κρέμα σοκολάτας;
- κρέμα κρέμας
- κρέμα πατισιέ
- κρέμα με βάση το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα.
- γλυκό τυρόπηγμα
— πουρέ φρούτων;
- πουρές φρούτων σε συνδυασμό με τυρί cottage ή κρέμα.
- κρέμα πρωτεΐνης
- σαντιγύ.

Για προφιτερόλ (περίπου 40 τεμάχια):

• 200 ml νερό
• 150 γρ αλεύρι
• 100 γρ βούτυρο
• 3-4 αυγά
• μια πρέζα αλάτι

Πρώτη γέμιση:

• 150 γρ τυρί
• 150 γραμμάρια καβουριών
• 1-2 βραστά αυγά
• 1 σκελίδα σκόρδο
• μαγιονέζα (ξινή κρέμα, πηχτό γιαούρτι)

Δεύτερη γέμιση:

• 150 γρ τυρί κρέμα ή τυρόπηγμα
• 150 γρ γαρίδες
• 3-4 κλωναράκια άνηθο
• 1 σκελίδα σκόρδο

Τα προφιτερόλ είναι μικρού μεγέθους προϊόντα που παρασκευάζονται από ζύμη choux, που μερικές φορές ονομάζονται και εκλέρ. Σας προτείνω μια συνταγή κλασική συνταγήζύμη choux, όταν η ζύμη ψήνεται, σχηματίζεται μια μεγάλη κοιλότητα, η οποία μπορεί να γεμιστεί με οποιαδήποτε γέμιση. Η πρώτη γέμιση που προσφέρω είναι αρκετά φθηνή, η δεύτερη είναι πιο ακριβή. Και τα δύο είναι πολύ νόστιμα, αν και το πρώτο μου άρεσε περισσότερο. Το σκόρδο μπορεί να προστεθεί στις γεμίσεις κατά βούληση, αλλά έχει πολύ καλύτερη γεύση μαζί του. Αν δεν σας αρέσει καθόλου το σκόρδο, μπορείτε να προσθέσετε τουλάχιστον το ένα τρίτο της σκελίδας για ένα λεπτό άρωμα. Αν φτιάχνετε με μία μόνο γέμιση, διπλασιάστε την ποσότητα. Γενικά, τέτοια προφιτερόλ μπορούν να γεμιστούν με οποιαδήποτε γέμιση - συκώτι ή Κοτοσαλάτα, τηγανητά μανιτάριαμε κρεμμύδια ή γλυκές γεμίσεις - φρουτοσαλάτα, κρέμα κ.λπ.
Από αυτή την ποσότητα ζύμης πήρα 40 προφιτερόλ.

Παρασκευή:

Ετοιμάζουμε τη ζύμη.
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέστε μια μεγάλη πρέζα αλάτι και κύβους βούτυρο.
Αφήστε να πάρει μια βράση (το βούτυρο πρέπει να διαλυθεί εντελώς).

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό, ρίχνουμε όλο το αλεύρι στο υγρό που βράζει και αρχίζουμε να ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Στην αρχή θα φανεί ότι η μάζα δεν είναι ομοιογενής, συνεχίστε το ανακάτεμα. Η μάζα θα γίνει εντελώς ομοιογενής και θα μείνει εύκολα πίσω από τους τοίχους, στη συνέχεια μαγειρέψτε για περίπου άλλο ένα λεπτό, η ζύμη θα πρέπει να παρασκευαστεί καλά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε μέχρι να ζεσταθεί (περίπου 10 λεπτά).
Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα τρία πρώτα αυγά στη ζύμη, ζυμώνοντας καλά μετά από το καθένα.
Ανακινήστε το τέταρτο αυγό σε ένα ποτήρι και προσθέστε σταδιακά. Η ζύμη πρέπει να γίνει πλαστική και εύπλαστη, αλλά όχι πολύ υγροποιημένη. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο ή λιγότερα αυγά. Χρειαζόμουν 3 και μισό αυγά (κατηγορία C0).
Δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολλά αυγά, αν και η ζύμη θα σπρώχνεται εύκολα και θα φουσκώσει καλά στο φούρνο, αλλά υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να πέσει μετά το ψήσιμο. Εάν προσθέσετε πολύ λίγα αυγά, η ζύμη θα είναι δύσκολο να πιεστεί από τη σακούλα και μπορεί να μην φουσκώσει καλά.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα, τοποθετήστε μικρά κομμάτια σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Οι αλογοουρές μπορούν να λειανθούν με ένα βρεγμένο δάχτυλο. Το προφιτερόλ θα αυξηθεί κατά περίπου 2-3 ​​φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος, οπότε καλύτερα να μην τα κάνετε μεγάλα.
Εάν δεν έχετε σακούλα ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να στύψετε τη ζύμη από μια σφιχτή σακούλα με κομμένη γωνία ή απλά να την απλώσετε χρησιμοποιώντας δύο κουταλάκια του γλυκού.

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170, αφήνουμε στο φούρνο για άλλα 5-10 λεπτά.
Ψύξτε τελείως τα τελειωμένα προφιτερόλ.

Ετοιμάζουμε την πρώτη γέμιση.
Τρίβουμε τα βραστά αυγά και το τυρί στον ψιλο τρίφτη, ψιλοκόβουμε τα μπαστουνάκια καβουριού (αν θέλουμε αφήνουμε στην άκρη 1-2 ξυλάκια για διακόσμηση). Προσθέστε το σκόρδο, στυμμένο με πιεστήριο σκόρδου και προσθέστε λίγο αλάτι.
Καρυκεύουμε με μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος ή πηχτό γιαούρτι για γεύση.

Ετοιμάζουμε τη δεύτερη γέμιση.
Χωρίς να τις ξεπαγώσετε, βάζετε τις γαρίδες σε βραστό νερό, τις αφήνετε να βράσουν, τις μαγειρεύετε για 1 λεπτό και μετά στραγγίζετε το νερό.
Κόβουμε τις γαρίδες σε μικρά κομμάτια (προαιρετικά, αφήνουμε στην άκρη το ένα τρίτο από ολόκληρες για διακόσμηση), προσθέτουμε κρεμώδη ή τυρί κότατζ, άνηθος ψιλοκομμένος, σκόρδο ψιλοκομμένο, ανακατεύουμε. Εάν η μάζα είναι παχιά, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.

Προφιτερόλ

Ασυνήθιστα προϊόντα - προφιτερόλ. Εχετε δοκιμάσει? Δείτε τη συνταγή με την υπογραφή από λεπτομερείς φωτογραφίεςκαι βίντεο: ζύμη, κρέμα και αλμυρές γεμίσεις για προφιτερόλ.

1 κιλό

35 λεπτά

400 kcal

5/5 (1)

Το προφιτερόλ είναι ένα σχετικά νέο πιάτο, πρακτικά άγνωστο οπουδήποτε εκτός Γαλλίας. Όταν είδα για πρώτη φορά αυτές τις τούρτες, σκέφτηκα τα εκλέρ, αλλά η σύγκριση δεν είναι απολύτως ακριβής. Η κύρια διαφορά είναι ότι η γέμιση για το προφιτερόλ μπορεί να είναι είτε γλυκιά είτε οποιαδήποτε άλλη, και κλασική κρέμα, που προορίζεται στη μαγειρική για τη γέμιση γλυκού προφιτερόλ, εξακολουθεί να παρασκευάζεται σύμφωνα με την παλιά γαλλική συνταγή.

Γενικά, όταν ήμουν στη Γαλλία και με τους γαστρονομικούς φίλους μου, έγραψα για τον εαυτό μου τις πιο διάσημες εκδοχές συνταγών προφιτερόλ: με κρέμα, με κρέμα τυροπήγματος και με τυρί.

Έχοντας δοκιμάσει με επιτυχία όλες αυτές τις συνταγές, σήμερα έγραψα για εσάς αναλυτικός οδηγόςκαι θα ξεκινήσω με το πιο σημαντικό πράγμα: ζύμη choux για προφιτερόλ, και μόνο τότε θα εξετάσουμε λεπτομερέστερα τα γεμιστικά.

Το ήξερες?Το προφιτερόλ που μεταφράζεται από τα γαλλικά σημαίνει "κερδοφόρο", καθώς ακόμη και στο σπίτι μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ολόκληρο βουνό από τέτοια ψημένα προϊόντα από μια μικρή ποσότητα ζύμης, επομένως ακολουθήστε προσεκτικά όλες τις απαιτήσεις της συνταγής και δώστε προσοχή στις προτεινόμενες φωτογραφίες για να αποφύγετε λάθη στη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης.

Ζύμη για προφιτερόλ

Συσκευές κουζίνας

Προετοιμάστε σκεύη και εξοπλισμό για το ψήσιμο με επιτυχία σνακ προφιτερόλ με αλμυρές και γλυκές γέμιση:

• φαρδύ ταψί με διαγώνιο 28 cm.
• πολλά κύπελλα χωρητικότητας 400 έως 900 ml.
• κουταλάκια του γλυκού?

• κουταλιές της σούπας?
• Ζυγαριά κουζίνας ή άλλα εργαλεία μέτρησης.
• μεσαίο κόσκινο?
• μεγάλο τρίφτη?

• λαδόκολλα;
• σακούλα ζαχαροπλαστικής?
• χαρτί και λινά πετσέτες?
• ξύλινη σπάτουλα?
• μεταλλικό σύρμα.

Απαιτείται επίσης ένα μπλέντερ ή μίξερ.

Θα χρειαστείτε

Σπουδαίος!Ο ακριβής αριθμός των αυγών θα εξαρτηθεί από τα χαρακτηριστικά του αλευριού σας, γι' αυτό χτυπήστε πρώτα 4 αυγά και μετά προσθέστε κι άλλα αν χρειαστεί μετά το ανακάτεμα. Παρακάτω θα σταθούμε αναλυτικότερα στη συνοχή της ζύμης.

Παρασκευή

1. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο και το κόβουμε σε κομμάτια.
2. Αφήστε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα αυγά, στο κρύο.

   Το ήξερες?Τα αυγά πρέπει να είναι ζεστά πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, γι' αυτό τυλίξτε τα σε μια πετσέτα και τοποθετήστε τα στον ήλιο αν βιάζεστε.

Ζύμη

1. Ρίχνουμε το αλεύρι με το νερό και το γάλα, ανακατεύουμε καλά.
2. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στο μάτι της κουζίνας.
   
   
3. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δύο λεπτά.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε ξανά.
   
   
5. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας ζωηρά το μείγμα με μια σπάτουλα.
   
   
6. Μόλις πάρει βράση το μείγμα αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
7. Ψύξτε γρήγορα το μείγμα βυθίζοντας τον πάτο του τηγανιού σε παγωμένο νερό.
8. Χτυπάμε σε ένα αυγό και βάζουμε το μπλέντερ να χτυπήσει σε χαμηλή ταχύτητα.
   
   
9. Προσθέστε τα υπόλοιπα αυγά και χτυπήστε ξανά για περίπου 15 δευτερόλεπτα.
   
   
   

   Σπουδαίος!Προσέξτε τη συνοχή της ζύμης ώστε να μην είναι ρευστή, αλλά να παραμείνει πολύ απαλή. Πρώτα απ 'όλα, καθοδηγηθείτε από τη σακούλα ζαχαροπλαστικής σας - εάν η ζύμη μπορεί εύκολα να στύψει από αυτήν (αλλά όχι να χυθεί!), όλα είναι καλά, η διαδικασία είναι επιτυχής.

Συναρμολόγηση και ψήσιμο

Εκανε!Τώρα ξέρετε πώς να ψήσετε προφιτερόλ, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να σκεφτείτε τη γέμιση. Όπως γνωρίζετε, η κρέμα γάλακτος θεωρείται η πιο κατάλληλη για προφιτερόλ· τώρα θα προχωρήσουμε σε αυτήν. Στο μεταξύ, ας δούμε το βίντεο.

Βίντεο συνταγή για προφιτερόλ

Πώς να φτιάξετε το καλύτερο προφιτερόλ - φροντίστε να παρακολουθήσετε τη συνταγή που προσφέρεται στο παρακάτω βίντεο.

Κρέμα για προφιτερόλ

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
ΑΡΙΘΜΟΣ ΑΤΟΜΩΝ:για 700 - 1000 g έτοιμο προφιτερόλ.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g: 450 – 500 kcal.

Θα χρειαστείτε

• 120 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 500 ml γάλα;
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• 120 g βούτυρο;

• 70 g αλεύρι σίτου;
• 5 g αλάτι;
• 20 g αλεσμένα καρύδια?
• 5 γρ βανιλίνη.

Το ήξερες?Ένα μικρό μυστικό: αν αντικαταστήσετε ολόκληρα αυγά με ασπράδια, τα χτυπήσετε και δεν βράσετε την κρέμα, θα έχετε διαφορετικό είδος γέμισης. Πρωτεϊνική κρέμαγια το προφιτερόλ παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια συνταγή από τα ίδια συστατικά - το παρατήρησα κοιτάζοντας το ίδιο γαλλικό βιβλίο μαγειρικής, όπου περιγράφονται όλες οι πιθανές κρέμες για τέτοια προϊόντα με λεπτομερείς φωτογραφίες.

Ακολουθία μαγειρέματος

1. Ανακατεύουμε το γάλα με την κρυσταλλική ζάχαρη και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
   
   
2. Μόλις το μείγμα είναι χλιαρό, αποσύρουμε από τη φωτιά.
   
   
3. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με σύρμα και χτυπάμε το μείγμα με το μπλέντερ.
   
   
4. Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε τα αυγά και τη βανίλια.
5. Χτυπάμε λίγο ακόμα και ξαναβάζουμε στη φωτιά.
6. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας πάντα με μια σπάτουλα.
   
   
7. Στη συνέχεια, αφήστε την κρέμα να κρυώσει λίγο και προσθέστε το βούτυρο.
   
   
8. Χτυπάμε ξανά σε δυνατή ταχύτητα, πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς.

Αυτό είναι όλο, μπορείτε να γεμίσετε τα προϊόντα σας με αρωματική και πολύ νόστιμη κρέμα - θα αποδειχθεί απλώς μια βόμβα!

Η μητέρα μου προσθέτει μια σταγόνα στην τελική κρέμα χυμό λεμονιούΑυτό είναι πραγματικά ένα υπέροχο καρύκευμα.

Βίντεο συνταγή για κρέμα για προφιτερόλ

Προετοιμασία βήμα προς βήμα κρέμαγια το προφιτερόλ μπορείτε να δείτε στο παρακάτω βίντεο.

Ακολουθεί το προφιτερόλ με κρέμα τυροπήγματος, έκλεψα τη συνταγή για τη γέμιση από μια φίλη που είναι φανατική του τυριού cottage και ό,τι σχετίζεται με αυτό, οπότε ήταν η φωτογραφία της με έτοιμο προφιτερόλ τυρόπηγμα στα κοινωνικά δίκτυα που την προκάλεσε να το κάνω αυτό.

Κρέμα τυρί για προφιτερόλ

Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά.
ΑΡΙΘΜΟΣ ΑΤΟΜΩΝ:για 800 - 1000 g έτοιμο προφιτερόλ.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g: 350 – 450 kcal.

Θα χρειαστείτε

• 400 ml κρέμα γάλακτος;
• 100 g ζάχαρη?

• 250 g τυρί τυρί?
• 10 γρ ζάχαρη βανίλιας.

Σπουδαίος!Μπορείτε επίσης να φτιάξετε προφιτερόλ με κανονικό τυρί κότατζ, αλλά ένας φίλος συνιστά να χρησιμοποιήσετε καλό τυρί cottage τύπου Φιλαδέλφειας. Επιπλέον, αν αφαιρέσετε τελείως το προϊόν τυρόπηγμα και προσθέσετε συμπυκνωμένο γάλα, θα πάρετε εξαιρετικό προφιτερόλ με συμπυκνωμένο γάλα.

Ακολουθία μαγειρέματος

1. Ρίχνουμε τη ζάχαρη στο κρεμώδες μείγμα σε μικρές μερίδες.
2. Ταυτόχρονα χτυπάμε με την πιο γρήγορη ταχύτητα του μπλέντερ.
   
   
3. Στο τέλος προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας και σβήνουμε το μπλέντερ.
   
   
4. Απλώστε το τυρόπηγμα στην κρέμα σε διάφορα στάδια, ανακατεύοντας.
   
   
5. Αφήνουμε την έτοιμη κρέμα να σταθεί στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα.
   
   

Εκανε!Τόσο απλά, αλλά ανέκφραστα νόστιμη κρέμαΘα είναι μια εξαιρετική προσθήκη όχι μόνο στο προφιτερόλ, αλλά και σε εκλέρ ή άλλα μικρά αρτοσκευάσματα.