Συνταγή κατσαρόλας δάκρυα αγγέλου. Δάκρυα αγγέλου - τυρόπιτα με μαρέγκα. Απαραίτητα υλικά για ένα ντελικάτο σουφλέ

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο.

Τρίβουμε σε ψίχουλα.

Ανακατεύουμε καλά το αυγό και τη ζάχαρη.

Προσθέστε το μείγμα αυγών και ζάχαρης στο αλεύρι και το βούτυρο και ζυμώστε τη ζύμη.

Έτοιμη ζύμηΤυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Τώρα ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τη γέμιση για το τυρόπηγμα για το κέικ. Τρίβουμε το τυρί κότατζ από ένα σουρωτήρι.

Χωρίζουμε 3 κρόκους από τα ασπράδια.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι και τη ζάχαρη βανίλιας.

Τρίβουμε καλά με ένα κουτάλι.

Προσθέστε κρέμα γάλακτος και μείγμα αυγού-ζάχαρης στο πολτοποιημένο τυρί cottage.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα κουτάλι ή ένα μίξερ.

Καλύψτε τον πάτο του ταψιού με ελατήριο με χαρτί ψησίματος (το δικό μου έχει διάμετρο 24 εκ.) και λαδώστε όλο το ταψί φυτικό λάδι. Βγάζουμε τη ζύμη μας που έχει μείνει στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Μοιράζουμε τη ζύμη κατά μήκος του πάτου της φόρμας και φτιάχνουμε τις πλευρές.

Τοποθετούμε από πάνω τη γέμιση για τυρόπηγμα και την απλώνουμε σε όλο το ταψί. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.

Μετά από 20 λεπτά αφού βάλουμε τη φόρμα στο φούρνο, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη μαρέγκα. Χτυπάμε λίγο τα ασπράδια με το μίξερ και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη.

Συνεχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια προσθέτοντας σταδιακά τις υπόλοιπες δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη. Θα πάρετε έναν σταθερό αφρό.

Μετά από 30 λεπτά, βγάζουμε τη φόρμα μας και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160. Τοποθετούμε τα χτυπημένα ασπράδια σε ζεστή φόρμα πάνω από τη γέμιση του τυροπήγματος και τα μοιράζουμε ομοιόμορφα. Έπειτα με ένα κουτάλι «ανακατεύουμε» λίγο τα ασπράδια και στο ψήσιμο το πάνω μέρος του κέικ θα φαίνεται πιο όμορφο. Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο για 10 λεπτά.

Μετά από 10 λεπτά, σβήστε το φούρνο και ανοίξτε την πόρτα. Διατηρούμε τη φόρμα του κέικ μας σε αυτή τη φόρμα για 1-1,5 ώρα. Αν τα λευκά έχουν κατασταλάξει λίγο, μην ανησυχείτε, αυτό είναι φυσιολογικό. Στη συνέχεια βγάζουμε τη φόρμα του κέικ μας και μπορούμε ήδη να δούμε την εμφάνιση χρυσών σταγονιδίων. Εάν οι σταγόνες δεν έχουν εμφανιστεί ακόμα, μην ανησυχείτε, σίγουρα θα εμφανιστούν, η διαδικασία δεν έχει τελειώσει ακόμα.

Σκεπάζουμε τη φόρμα μας με ένα καπάκι από το ταψί και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς. Το αφήνω όλη τη νύχτα.

Βγάζουμε το κέικ από τη φόρμα, το βάζουμε σε ένα πιάτο και θαυμάζουμε τα “Δάκρυα ενός Αγγέλου”.

Καλή όρεξη σε όλους!

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο.

Τρίβουμε σε ψίχουλα.

Ανακατεύουμε καλά το αυγό και τη ζάχαρη.

Προσθέστε το μείγμα αυγών και ζάχαρης στο αλεύρι και το βούτυρο και ζυμώστε τη ζύμη.

Τυλίγουμε την έτοιμη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Τώρα ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τη γέμιση για το τυρόπηγμα για το κέικ. Τρίβουμε το τυρί κότατζ από ένα σουρωτήρι.

Χωρίζουμε 3 κρόκους από τα ασπράδια.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι και τη ζάχαρη βανίλιας.

Τρίβουμε καλά με ένα κουτάλι.

Προσθέστε κρέμα γάλακτος και μείγμα αυγού-ζάχαρης στο πολτοποιημένο τυρί cottage.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα κουτάλι ή ένα μίξερ.

Καλύψτε τον πάτο του ταψιού με ελατήριο με χαρτί ψησίματος (το δικό μου έχει διάμετρο 24 εκ.) και αλείψτε ολόκληρο το ταψί με φυτικό λάδι. Βγάζουμε τη ζύμη μας που έχει μείνει στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Μοιράζουμε τη ζύμη κατά μήκος του πάτου της φόρμας και φτιάχνουμε τις πλευρές.

Τοποθετούμε από πάνω τη γέμιση για τυρόπηγμα και την απλώνουμε σε όλο το ταψί. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.

Μετά από 20 λεπτά αφού βάλουμε τη φόρμα στο φούρνο, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη μαρέγκα. Χτυπάμε λίγο τα ασπράδια με το μίξερ και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη.

Συνεχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια προσθέτοντας σταδιακά τις υπόλοιπες δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη. Θα πάρετε έναν σταθερό αφρό.

Μετά από 30 λεπτά, βγάζουμε τη φόρμα μας και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160. Τοποθετούμε τα χτυπημένα ασπράδια σε ζεστή φόρμα πάνω από τη γέμιση του τυροπήγματος και τα μοιράζουμε ομοιόμορφα. Έπειτα με ένα κουτάλι «ανακατεύουμε» λίγο τα ασπράδια και στο ψήσιμο το πάνω μέρος του κέικ θα φαίνεται πιο όμορφο. Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο για 10 λεπτά.

Μετά από 10 λεπτά, σβήστε το φούρνο και ανοίξτε την πόρτα. Διατηρούμε τη φόρμα του κέικ μας σε αυτή τη φόρμα για 1-1,5 ώρα. Αν τα λευκά έχουν κατασταλάξει λίγο, μην ανησυχείτε, αυτό είναι φυσιολογικό. Στη συνέχεια βγάζουμε τη φόρμα του κέικ μας και μπορούμε ήδη να δούμε την εμφάνιση χρυσών σταγονιδίων. Εάν οι σταγόνες δεν έχουν εμφανιστεί ακόμα, μην ανησυχείτε, σίγουρα θα εμφανιστούν, η διαδικασία δεν έχει τελειώσει ακόμα.

Σκεπάζουμε τη φόρμα μας με ένα καπάκι από το ταψί και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς. Το αφήνω όλη τη νύχτα.

Βγάζουμε το κέικ από τη φόρμα, το βάζουμε σε ένα πιάτο και θαυμάζουμε τα “Δάκρυα ενός Αγγέλου”.

Καλή όρεξη σε όλους!

Στον πυρήνα του, αυτή η ζύμη είναι περισσότερο τάρτα, πίτα ή cheesecake, αλλά οι περισσότερες νοικοκυρές δεν την αποκαλούν τίποτα άλλο από το κέικ «Δάκρυα Αγγέλου». Ένα όμορφο, συναρπαστικό όνομα, μια εντυπωσιακή και μοναδική εμφάνιση, σε συνδυασμό με την εξαιρετική ευκολία παρασκευής, έκαναν αυτό το γλυκό πολύ δημοφιλές.

Συνταγή κλασική έκδοσηΑυτή η λιχουδιά δεν είναι περίπλοκη. Αποτελείται από τρία στρώματα: μια κρούστα κουλουριού από ζύμη κρύα ζυμωμένη, μια λεπτή στρώση τυροπήγματος και ελαφριά «σύννεφα» μαρέγκας, ροδισμένη σε κρούστα καραμέλας.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη για επιδόρπιο θα χρειαστείτε:

• 80 g λιπαρό λάδι;
• 40 g λευκή ζάχαρη σε σκόνη.
• 5 g μπέικιν πάουντερ?
• 130 g αλεύρι premium;
• 1 μεγάλο αυγό.

Η σύνθεση του στρώματος τυροπήγματος, εκτός από μισό κιλό τυρί cottage, περιλαμβάνει τη χρήση:

• 100 g λιπαρής κρέμας (κατά προτίμηση της αγοράς)
• 100 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2,5 g βανιλίνη;
• 20 γρ σιμιγδάλι;
• 3 κρόκοι.

Για να στεφανώσετε τη λιχουδιά με όμορφα κύματα μαρέγκας:

• 3 σκίουροι?
• 100 γρ λευκή ζάχαρη σε σκόνη.

Κλασική συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Κοσκινίζουμε και ανακατεύουμε τα χύμα συστατικά της ζύμης, στη συνέχεια κόβουμε σε ψίχουλα μαζί με κρύο βούτυρο. Αφού προσθέσετε το αυγό, σχηματίστε ένα ομοιογενές κομμάτι από την ψίχα του βουτύρου, το οποίο πρέπει να κρατήσετε στο κρύο για μισή ώρα για να σταθεροποιηθεί.
2. Ενώνουμε όλα τα υλικά της στρώσης του τυροπήγματος μαζί και μετατρέπουμε σε ένα ομοιογενές μείγμα χωρίς σβόλους ή κόκκους. Καλό θα ήταν επίσης αυτή η γέμιση να καθίσει για αρκετή ώρα. θερμοκρασία δωματίουώστε να φουσκώσει το σιμιγδάλι.

Το σιμιγδάλι στη σύνθεση χρειάζεται για μεγαλύτερο ιξώδες της μάζας - αφαιρεί όλη την υπερβολική υγρασία. Ανάλογα με τη συνοχή του τυριού κότατζ, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο. Εάν το σιμιγδάλι δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ασφάλεια με αλεύρι ή άμυλο.

1. Επενδύστε τον πάτο και τις πλευρές του ταψιού με ελατήριο με περγαμηνή. Τοποθετήστε έναν κύκλο στο κάτω μέρος ζύμη με κρούστα, σχηματίζοντας μικρές πλευρές. Ρίξτε το πάνω του γέμιση τυρόπηγμα, επίπεδο και αποστολή για 30 - 40 λεπτά μέσα ζεστό φούρνο(θερμοκρασία – 180 °C).
2. Πρωτεΐνες και ζάχαρη άχνηχτυπήστε μέχρι να αφρίσει και να μην τρέξει από τα πλαϊνά του μπολ. Τοποθετούμε τη μαρέγκα στην ήδη «στρωμένη» στρώση τυροπήγματος και τη βάζουμε στον φούρνο να γίνει μια κρούστα καραμέλας, αλλά στους 140 βαθμούς.

Μπορείτε να σερβίρετε το κέικ αφού κρυώσει τελείως και έχουν εμφανιστεί «δάκρυα» καραμέλας στην επιφάνειά του - όχι λιγότερο από ένα άγγελο που έκλαψε!

Πώς να μαγειρέψετε ένα κέικ σε αργή κουζίνα

Το ψήσιμο σε αργή κουζίνα έχει ένα μειονέκτημα - την έλλειψη χρυσοκαφέ κρούστας από πάνω. Αλλά για ένα τέτοιο κέικ αυτό δεν είναι μειονέκτημα, καθώς τα σταγονίδια "δάκρυα" φαίνονται ακόμα πιο όμορφα σε ένα χιονισμένο σουφλέ.

Λίστα με τα απαραίτητα προϊόντα για το μπολ πολυκουζινών:

• μισό ραβδί λιπαρό λάδι?
• 60 γραμμάρια κρέμα γάλακτος (εξίσου στη βάση και στη στρώση τυροπήγματος).
• 3 αυγά (ασπράδια - για μαρέγκα, κρόκοι - ένα για τη ζύμη και δύο για το τυρί cottage).
• 150 g γλυκιάς άμμου, εκ των οποίων 50 g - στη ζύμη.
• 5 g μπέικιν πάουντερ?
• 130 g αλεύρι premium;
• μισό κιλό τυρί cottage?
• 100 g γλυκιά σκόνη.

Ετοιμάζετε σε αργή κουζίνα ως εξής:

1. Σε ένα μπολ για το ζύμωμα της ζύμης κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ρίχνουμε το βούτυρο σε κύβους και τα τρίβουμε όλα σε ψίχουλα. Στη συνέχεια, προσθέτοντας ξινή κρέμα και κρόκο, μαζεύουμε τη ζύμη σε ένα τσουρέκι, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
2. Τοποθετήστε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος στον πάτο του μπολ της κουζίνας, έτσι ώστε οι άκρες του να διευκολύνουν αργότερα να αφαιρέσετε την έτοιμη πίτα. Τοποθετήστε από πάνω ένα επίπεδο κέικ που βγάζετε από κρούστα, το οποίο θα καλύψει εντελώς το κάτω μέρος και θα σας επιτρέψει να σχηματίσετε μικρές πλευρές. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Ψήσιμο» για 30 λεπτά.
3. Ανακατέψτε το τυρί κότατζ, τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και τους κρόκους με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εάν το τυρί κότατζ είναι σαν πάστα, τότε όλα τα υλικά μπορούν απλά να πολτοποιηθούν με έναν πουρέ πατάτας μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές· η μάζα δεν πρέπει να γίνει πυκνή ή γυαλιστερή. Στην ψημένη βάση, μοιράστε ομοιόμορφα πρώτα τη γέμιση για τυρόπηγμα και μετά μια στρώση αφρού γλυκού αυγού.
5. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το κέικ για 60 λεπτά χρησιμοποιώντας την επιλογή «Ψήσιμο».

Αφαιρέστε προσεκτικά το έτοιμο γλυκό από το μπολ τραβώντας την περγαμηνή και κρυώστε το σκεπάζοντάς το με ένα μεγάλο μπολ ή τηγάνι.

Επιδόρπιο με ροδάκινα

Χάρη στο στρώμα τυροπήγματος, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα φρούτα και μούρα στο κέικ "Tears of an Angel". Μια επιλογή για αυτή τη φρουτώδη νότα θα ήταν τα κονσερβοποιημένα ροδάκινα.

Σε αυτήν την περίπτωση, οι αναλογίες των συστατικών για τη δοκιμή για ένα ταψί με ελατήριο με διάμετρο 26 cm θα είναι οι εξής:

• 1 ολόκληρο αυγό και 2 κρόκοι.
• 50 g ζάχαρη άχνη?
• 75 g βούτυρο;
• 5 – 7 g μπέικιν πάουντερ.
• 150 γρ αλεύρι.

Για τη στρώση τυροπήγματος πρέπει να προετοιμάσετε:

• 1000 g τυρί cottage?
• 200 ml γάλα;
• 150 ml κρέμα γάλακτος;
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 40 g άμυλο καλαμποκιού;
• 2 – 3 g βανιλίνη;
• 2 αυγά και 4 κρόκοι?
• 5 g ξύσμα λεμονιού?
• 7 μισά ροδάκινα σε κονσέρβα.

Για την επάνω στρώση μαρέγκας χρειάζεστε μόνο:

• 3 σκίουροι?
• 100 γρ ζάχαρη.

Πρόοδος:

1. Χτυπάμε με μίξερ το μαλακό βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και μετά προσθέτουμε ένα-ένα το αυγό και τους δύο κρόκους. Κοσκινίστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε αυτό το μείγμα. Ζυμώνουμε πλαστικό ζύμη για κουλουράκια, το οποίο κατανέμεται ομοιόμορφα στη φόρμα με τα χέρια σας.
2. Τρίψτε το τυρί cottage μέσα από ένα λεπτό διχτυωτό κόσκινο. Χτυπάμε τα αυγά και τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι. Διαλύουμε το άμυλο στο γάλα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το πολτοποιημένο τυρί κότατζ και τα αυγά με τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και το γάλα με το άμυλο, το ξύσμα και τη βανιλίνη. Χτυπάμε καλά το μείγμα με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει.
3. Ρίχνουμε τη γέμιση για τυρόπηγμα στη βάση της ζύμης. Βουτήξτε τα μισά ροδάκινα σε αυτό το μείγμα, μοιράζοντάς τα ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Τοποθετούμε το σχηματισμένο κέικ στο φούρνο για 50-60 λεπτά, προθερμασμένο στους 170-180 βαθμούς.
4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ασπράδια, χτυπημένα σε απαλές κορυφές με τη ζάχαρη, πάνω από τη γέμιση για τυρόπηγμα που έχει συμπιεστεί καλά και βάλτε το στο φούρνο μέχρι να αποκτήσει μια κρεμώδη κρούστα καραμέλας.
5. Δροσερός έτοιμο κέικστη μορφή και σερβίρετε μετά την εμφάνιση "δακρύων".

Κέικ σοκολάτας και βατόμουρου "Tears of an Angel"

Η σοκολατένια γεύση της βάσης του κουλουριού, η γλυκύτητα των φρέσκων σμέουρων και η τρυφερότητα της στρώσης του σουφλέ δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.

Για να προετοιμάσετε αυτήν την παραλλαγή του γλυκού, για τη ζύμη πρέπει να πάρετε:

• 100 g βούτυρο;
• 2 κρόκοι?
• 100 g ζάχαρη?
• 1 ολόκληρο αυγό?
• 7 g μπέικιν πάουντερ?
• 50 g σκόνη κακάο;
• 130 γρ αλεύρι.

Η σύνθεση του στρώματος τυρόπηγμα-βατόμουρου περιλαμβάνει:

• 600 g τυρί cottage?
• 150 g ζάχαρη?
• 3 κρόκοι?
• 100 g ξινή κρέμα?
• 200 γρ φρέσκα σμέουρα.

Για να ετοιμάσετε το σουφλέ και να διακοσμήσετε το έτοιμο κέικ θα χρειαστείτε:

• 4 σκίουροι?
• 200 g ζάχαρη άχνη?
• 50 γρ λιωμένη μαύρη σοκολάτα.

Τεχνολογία ψησίματος:

1. Ρίχνουμε το κακάο, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα δοχείο, ανακατεύουμε όλα καλά με ένα σύρμα και τα ψιλοκόβουμε με κρύο βούτυρο. Τρίψτε τους κρόκους και τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη για να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα που ρέει.
2. Πλέκουμε τα τρίμματα βουτύρου χρησιμοποιώντας το μείγμα του γλυκού αυγού σε ένα ομοιογενές κομμάτι ζύμης με κρούστα, το οποίο στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για 15 - 20 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, μοιράστε τη σταθεροποιημένη μάζα στον πάτο και τα τοιχώματα του ταψιού και ψήστε μέχρι να ψηθεί για περίπου ένα τέταρτο της ώρας στους 180 βαθμούς.
4. Τοποθετούμε όλα τα υλικά της στρώσης του τυροπήγματος, εκτός από τα σμέουρα, σε ένα μπλέντερ και ανακατεύουμε σε μια ομοιογενή κρέμα, η οποία μεταφέρεται σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σε μια χοντρή πλαστική σακούλα.
5. Κόψτε μια μικρή γωνία από τη σακούλα της κρέμας έτσι ώστε να είναι βολικό να καλύψετε το κάτω μέρος της ψημένης βάσης του κέικ με ένα λεπτό στρώμα. Τοποθετήστε προσεκτικά τα σμέουρα σε αυτή τη στρώση κρέμας σε όλη την επιφάνεια. Στη συνέχεια, έχοντας κάνει ένα μεγαλύτερο κόψιμο, καλύψτε τα πάντα από πάνω με την υπόλοιπη κρέμα.
6. Επιστρέψτε το κέικ στο φούρνο για 20 - 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τα ασπράδια μαζί με τη ζάχαρη σε μια αφράτη αφρώδες μάζα, η οποία μετά τον καθορισμένο χρόνο κατανέμεται ομοιόμορφα στη στρώση του τυροπήγματος που έχει «σταθεί». Τοποθετούμε το κέικ στο φούρνο για άλλα 15 - 20 λεπτά.
7. Βγάζουμε το έτοιμο γλυκό από τον φούρνο και διακοσμούμε με λεπτές κλωστές λιωμένης σοκολάτας. Το σχέδιο δεν πρέπει να είναι πολύ συχνό. Στη συνέχεια, τα ψημένα προϊόντα πρέπει να επιστραφούν στον κλειστό φούρνο μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Μαγειρεύοντας με την Irina Khlebnikova

Η διάσημη food blogger Irina Khlebnikova έχει επίσης μια συνταγή για αυτό το ασυνήθιστα όμορφο κέικ.

Ο ειδικός στη μαγειρική προτείνει να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα για τη ζύμη:

• 160 g αλεύρι σίτου κοσκινισμένο?
• 80 g κρύο βούτυρο;
• 40 g ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη.
• 5 g μπέικιν πάουντερ?
• 30 g ξινή κρέμα 15% λιπαρά.
• 1 κρόκο αυγού κοτόπουλου.

Η Irina ετοιμάζει μια νόστιμη στρώση τυροπήγματος από:

• 500 g τρυφερό τυρί cottage?
• 100 g ξινή κρέμα 15%;
• 3 κρόκοι?
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 25 γρ σιμιγδάλι;
• 10 γρ ζάχαρη βανίλιας.

Η επάνω στρώση του γλυκού είναι ασπράδια χτυπημένα με ζάχαρη.

Η αναλογία των συστατικών στη συνταγή που προτείνει η Khlebnikova είναι η εξής:

• 4 σκίουροι?
• 100 γρ κρυσταλλική ζάχαρη.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε το βούτυρο σε ψίχουλα με τα ξηρά υλικά (ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ και αλεύρι). Πλέκουμε τα ψίχουλα σε μια ομοιογενή ζύμη, προσθέτοντας την κρέμα γάλακτος και τον κρόκο. Αφήστε τη ζύμη να σταθεροποιηθεί στο κρύο για όχι περισσότερο από 15 λεπτά.
2. Τρίψτε τα υλικά της γέμισης για τυρόπηγμα μέχρι να ομογενοποιηθούν, ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη και να μην γίνουν αισθητές οι κόκκοι όταν τρίβετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο στρώσεις πλαστικής μεμβράνης στο επιθυμητό μέγεθος. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε στη φόρμα και κατασκευάζουμε τη βάση του γλυκού. Τοποθετούμε το παρασκεύασμα στην κατάψυξη για 20 – 30 λεπτά.
4. Τοποθετούμε την παγωμένη βάση ζύμης σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες.
5. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη γέμιση cottage cheese στη βάση. Επιστρέψτε τα ψητά στο φούρνο για 30 λεπτά, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς.
6. Χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια χωρίς ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Στη συνέχεια, προσθέστε σιγά σιγά τη γλυκιά άμμο και χτυπήστε τα όλα μαζί μέχρι να σχηματιστεί μια πιο πυκνή συνοχή. Απλώνουμε το μείγμα πρωτεϊνών πάνω στη γέμιση για τυρόπηγμα που έχει «δέσει» και γίνει αρκετά πυκνή και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά.

Για να εμφανιστούν «δάκρυα» στην επιφάνεια του κέικ, πρέπει να σβήσετε τον φούρνο, να τον αερίσετε και να επιστρέψετε το κέικ σε αυτό μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Πώς να διακοσμήσετε όμορφα και να σερβίρετε μια τούρτα

Η τούρτα “Tears of an Angel” δεν χρειάζεται σύνθετη ή πρόσθετη διακόσμηση. Η διακόσμηση του θα είναι σταγονίδια καραμέλας συμπύκνωσης που εμφανίζονται στην επιφάνεια του σουφλέ. Τα "δάκρυα" έχουν μια ιδιαιτερότητα: προτιμούν να εμφανίζονται σε βαθουλώματα και βαθουλώματα στην επιφάνεια, γεγονός που σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ενδιαφέροντα μοτίβα από αυτά στο επιδόρπιο.

Για παράδειγμα, μπορείτε να εξομαλύνετε τέλεια τον αφρό του αυγού και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε ένα σουβλάκι από μπαμπού για να σχεδιάσετε μια σπείρα στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, τα σταγονίδια των "δακρύων" θα τακτοποιηθούν επίσης σε μια σπείρα. Χρησιμοποιώντας μια άκρη ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να σχηματίσετε τριαντάφυλλα στην επιφάνεια και στη συνέχεια τα σταγονίδια πάνω τους θα μοιάζουν με δροσιά.

Αλλά ακόμα και χωρίς ειδικό εξοπλισμό, βγάζοντας τη μαρέγκα με ένα κουτάλι και χρησιμοποιώντας την για να σχηματίσετε χαοτικά κύματα στην επιφάνεια, μπορείτε να πάρετε ένα όμορφο επιδόρπιο. Μπορείτε να σερβίρετε το κέικ ολόκληρο ή κομμένο εκ των προτέρων σε μερίδες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες των παρουσιαζόμενων συνταγών

Το τυρόπιτα «Tears of an Angel», όπως τα περισσότερα επιδόρπια με βάση το τυρί cottage, δεν είναι ένα πιάτο εξαιρετικά πλούσιο σε θερμίδες. Ακολουθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες των παραπάνω παραλλαγών αυτού του κέικ, σχεδιασμένη για παρασκευή με λιπαρό τυρί cottage.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​αυτοί οι δείκτες μπορούν να μειωθούν επιλέγοντας λιγότερο λιπαρό ή εντελώς χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage

Παραδόξως, ένα τόσο περίπλοκο επιδόρπιο αποδεικνύεται απίστευτα απλό στην εκτέλεση. Δοκιμάστε το και να είστε σίγουροι ότι θα γίνει ένα από τα γλυκά αγαπημένα σας!

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με τους κύβους του βουτύρου χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Θα πρέπει να πάρετε ψίχουλα από αλεύρι.
• Χτυπάμε με τη ζάχαρη αυγό, ρίξτε μέσα στα ψίχουλα, ζυμώστε τη ζύμη, δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι. Τυλίγουμε την έτοιμη ζύμη σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
• Για τη γέμιση, ανακατεύουμε τυρί cottage, ξινή κρέμα, σημιγδάλικαι κρόκους. Προσθέστε τη βανίλια. Αλέστε το μείγμα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο.
• Για το σουφλέ ασπράδιαχτυπήστε σε παχύρρευστο αφρό με μια πρέζα αλάτι. Προσθέτουμε σταδιακά την άχνη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα. Τοποθετούμε την κρύα ζύμη σε ταψί με χαρτί ή λαδόκολλα και σχηματίζουμε χαμηλές πλευρές. Τοποθετούμε τη γέμιση για τυρόπηγμα.
• Ψήνουμε το ταψί στους 180 βαθμούς για 20-30 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, τοποθετούμε το σουφλέ πάνω από την πίτα, το λειαίνουμε και ψήνουμε ξανά για 10-15 λεπτά στους 140 βαθμούς. Η επιφάνεια των αρτοσκευασμάτων πρέπει να γίνει χρυσή.
• Σβήνουμε το φούρνο, ανοίγουμε την πόρτα και αφήνουμε το κέικ “Tears of an Angel” να κρυώσει. Αφαιρούμε μετά από 40 λεπτά, κρυώνουμε εντελώς και βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από περίπου μιάμιση ώρα, θα εμφανιστούν «δάκρυα» στην επιφάνεια.

Συνεχίζοντας το θέμα του φωτός και γρήγορο ψήσιμο, απλά δεν μπορούμε να αγνοήσουμε το απλό, αλλά ταυτόχρονα απίστευτο καλή συνταγήτούρτα με το ποιητικό όνομα «Δάκρυα Αγγέλου». Λαμβάνοντας υπόψη αυτή την ομορφιά, οι αρχάριοι μερικές φορές απλά δεν τολμούν να ασχοληθούν με το μαγείρεμα, πιστεύοντας ότι δεν μπορούν να αντεπεξέλθουν σε ένα τόσο δύσκολο έργο. Ωστόσο, στην πράξη αποδεικνύεται ότι οι εμφανίσεις είναι πολύ απατηλές και η προετοιμασία αυτού του μαγειρικού αριστουργήματος δεν προκαλεί την παραμικρή δυσκολία. Έχετε αμφιβολίες; Ας ελέγξουμε!

Κλασική συνταγή

Αυτή είναι μια βασική επιλογή, από την οποία μπορείτε να κάνετε τις προσαρμογές που σας αρέσουν. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε μούρα, ξηρούς καρπούς ή κομμάτια σοκολάτας, αλλά ακόμα και στην αρχική της μορφή, αυτή η πίτα με δάκρυα αγγέλου με τυρί κότατζ μπορεί να γοητεύσει με την εκλεπτυσμένη και τρυφερή γεύση της.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 1 ποτήρι;
• Βούτυρο - ½ πακέτο.
• Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Αυγό - 4 τεμάχια?
• Ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• Τυρί cottage - 500 γραμμάρια.
• Σιμιγδάλι - 1 κουταλιά της σούπας?
• Ξινή κρέμα - 100 γραμμάρια.
• Ζάχαρη άχνη - 3-4 κουταλιές της σούπας.

Η πίτα έχει δομή τριών στρώσεων, οπότε για να μην μπερδευτούμε στην προετοιμασία, θα την περιγράψουμε βήμα βήμα:

1. Ας ξεκινήσουμε με τη ζύμη μιας και θα χρειαστεί να «ξεκουραστεί» λίγο ακόμα στο ψυγείο. Βάζουμε το βούτυρο στην κατάψυξη, εν τω μεταξύ πρέπει να κοσκινίσουμε το αλεύρι από μια σήτα και να προσθέσουμε το μπέικιν πάουντερ. Το τελευταίο μπορεί να αντικατασταθεί με ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα. Τρίψτε το βούτυρο που έχει παγώσει αυτό το διάστημα κατευθείαν στο μπολ με το αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε την ψίχα της άμμου.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάμε 1 αυγό και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως η τελευταία. Μετά από αυτό, προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στα ψίχουλα του αλευριού σε μικρές δόσεις και ζυμώστε σταδιακά σε μια ομοιογενή ζύμη.
3. Όπως καταλαβαίνετε, έχουμε αποκτήσει ελαστική ζύμη κρούστας και όπως ξέρετε θέλει χρόνο για να πήξει στο ψυγείο. Το σκεπάζουμε λοιπόν με μεμβράνη και το βάζουμε στο κρύο. Στο μεταξύ, ας φτιάξουμε μόνοι μας τη γέμιση.
4. Χωρίζουμε τα υπόλοιπα 3 αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Τα πρώτα θα μπουν στη γέμιση, τα δεύτερα στο ψυγείο, αφού θα τα χρειαστούμε λίγο αργότερα. Χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Δώστε στο τυρί cottage μια ομοιόμορφη συνοχή. Για αυτό χρειαζόμαστε μπλέντερ, μύλο κρέατος ή κόσκινο. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με κρέμα γάλακτος, βανίλια και μείγμα αυγών. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε ξανά. Έχετε πετύχει μια ομοιογενή δομή; Αυτό σημαίνει ότι η γέμιση είναι έτοιμη.
6. Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε τη λεπτή πίτα με τυρόπηγμα “Tears of an Angel”. Η ποσότητα της ζύμης που λαμβάνεται θα πρέπει να είναι αρκετή για μια φόρμα με διάμετρο 22-24 cm, οπότε αν έχετε μεγαλύτερη, θα πρέπει να αυξήσετε ελαφρώς την ποσότητα των συστατικών της ζύμης. αλείφουμε τη φόρμα με λίγη λαδόκολλα και μετά απλώνουμε την παγωμένη ζύμη ομοιόμορφα κατά μήκος του πάτου της, χωρίς να ξεχνάμε να κάνουμε μια μικρή πλευρά που θα στηρίζει τη γέμιση.
7. Μοιράζουμε τη γέμιση για τυρόπηγμα στην επιφάνεια της ζύμης και ψήνουμε. Στο μεταξύ, προχωράμε στο τελευταίο στάδιο - ετοιμάζοντας την πιο ντελικάτη μαρέγκα. Βγάζουμε τα ασπράδια μας από το ψυγείο, προσθέτουμε μια πρέζα από αυτά κιτρικό οξύ(κατά προτίμηση, αλλά όχι απαραίτητο, απλά θα τα κάνει να χτυπηθούν πιο γρήγορα) και θα αρχίσουν να χτυπούν μέχρι να φτάσει στο μέγιστο. Όταν τα ασπράδια γίνουν αφρός, αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά τη σκόνη, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Πώς ξέρουμε ότι τα καταφέραμε; Είναι πολύ απλό: η προκύπτουσα μάζα θα είναι ογκώδης, μαλακή, αλλά δεν θα πέσει ακόμα και όταν αναποδογυρίζετε τα πιάτα.
8. Εν τω μεταξύ έχουν περάσει περίπου 20 λεπτά από τότε που το ρυθμίσαμε να ψηθεί. Ήρθε η ώρα να το βγάλεις. Κατ 'αρχήν, είναι ήδη έτοιμο, αλλά μας μένει ένα τελευταίο βήμα - φύτευση της μαρέγκας. Για να γίνει αυτό, δεν χρειάζεται απαραίτητα να χρησιμοποιήσουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή να ισοπεδώσουμε προσεκτικά την επιφάνεια με ένα κουτάλι, αντίθετα, όσο πιο χαοτικό είναι το σχέδιο που προκύπτει, τόσο πιο πρωτότυπο θα φαίνεται στο τέλος.
9. Αφού μοιράσουμε τα χτυπημένα ασπράδια στην επιφάνεια, το ξαναβάζουμε στο φούρνο. Αυτή τη φορά δεν θα χρειαστούμε περισσότερο από 10-15 λεπτά. Μπορείτε να χαμηλώσετε λίγο τη θερμοκρασία για να μην στεγνώσει η πάνω στρώση και να γίνει τραγανή μαρέγκα. Η γεύση, φυσικά, δεν θα υποφέρει από αυτό, αλλά, δυστυχώς, δεν θα πάρουμε τα επιθυμητά "δάκρυα". Μόλις ροδίσει η επιφάνεια, σβήστε το φούρνο και ανοίξτε την πόρτα, αφήνοντας έτσι το κέικ να κρυώσει σταδιακά. Μετά από αυτό, είναι καλύτερο να το μετακινήσετε σε δροσερό μέρος για μερικές ώρες.

Μια εντελώς κρύα πίτα πρέπει να καλύπτεται με μικρά σταγονίδια καραμέλας, στα οποία οφείλει ένα τόσο ποιητικό όνομα.

Δάκρυα μήλου

Υπάρχει μια εξίσου δημοφιλής εκδοχή της συνταγής, που δίνει ιδιαίτερη τρυφερότητα στρώμα μήλου. Ο συνδυασμός από τραγανή ζύμη, ελαφρύ τυρί κότατζ, μήλα και τρυφερές πρωτεΐνες, μμμμ... είναι θεϊκά νόστιμος! Θέλετε να το δείτε μόνοι σας; Υπάρχουν πολλά βίντεο όπου οι μάστορες της τέχνης τους το προετοιμάζουν, αλλά σας προσφέρουμε μια εξίσου λεπτομερή και απλή συνταγή βήμα προς βήμα.

Συστατικά:

• Βούτυρο - 2/3 πακέτο?
• Αλεύρι - 1 ποτήρι;
• Ξινή κρέμα - 150 γραμμάρια.
• Αυγά - 8 τεμάχια.
• Μήλα - 4-5 τεμάχια.
• Τυρί cottage - 500 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - 1,5-2 φλιτζάνια.
• Κανέλα - περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• Βανιλίνη - 1 συσκευασία?
• Σιμιγδάλι - 3 κουταλιές της σούπας.

Τώρα ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

1. Βγάζουμε από πριν το βούτυρο από το ψυγείο για να έχει χρόνο να μαλακώσει. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τα βάζουμε στο ψυγείο.
2. Τώρα ας κάνουμε τη ζύμη. Ανακατεύουμε 4 κρόκους με αλεύρι, σβησμένη σόδα ή μπέικιν πάουντερ, κρέμα γάλακτος και βούτυρο. Χτυπήστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δεν χρειάζεται να ζυμώνουμε τη σφιχτή ζύμη εδώ, την αφήνουμε με τη συνοχή της παχύρρευστης κρέμας.
3. Ας ξεκινήσουμε με τη στρώση τυροπήγματος. Το τυρί cottage πρέπει να αποκτήσει ομοιογενή δομή, στη συνέχεια προσθέστε τους υπόλοιπους κρόκους, ένα ποτήρι ζάχαρη και σιμιγδάλι. Χτυπήστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανάλογα με τη δομή της μάζας του τυροπήγματος που προκύπτει, οι περαιτέρω ενέργειές μας μπορεί να διαφέρουν. Εάν αποδειχθεί πηχτή και υγρή, τότε η ζύμη πρέπει πρώτα να ψηθεί στο φούρνο και, στη συνέχεια, να απλώσετε το τυρί cottage πάνω της. Εάν η μάζα αποδειχθεί στεγνή (κάτι που συμβαίνει όταν χρησιμοποιείτε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά), τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς προψήσιμο και απλά απλώστε το πρώτο στρώμα ζύμης και το δεύτερο στρώμα τυρί cottage.
4. Τώρα το στρώμα μήλου. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τους πυρήνες και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τοποθετούμε πάνω στην πίτα και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη και κανέλα. Σε αυτή τη μορφή μπαίνει στο φούρνο για περίπου μισή ώρα.
5. Στο μεταξύ, θα ξεκινήσουμε το τελικό στάδιο. Βγάζουμε τα ασπράδια μας από το ψυγείο. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη σε αυτά (καλύτερα, φυσικά, να την αλέσετε σε σκόνη) και αρχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές· γράψαμε παραπάνω πώς να ελέγξουμε την ετοιμότητά τους. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάζετε την πίτα και τοποθετείτε πάνω της τα ασπράδια και μετά ξαναβάζετε στο φούρνο για άλλα 15-20 λεπτά.

Η καστανή κορυφή είναι ένα σημάδι ότι το γαστρονομικό μας αριστούργημα είναι έτοιμο. Ωστόσο, μπορείτε να το απολαύσετε μόνο μετά από μερικές ώρες, όταν έχει κρυώσει εντελώς και καλυφθεί με «δάκρυα» καραμέλας. Τέτοια αρτοσκευάσματα με τυρί κότατζ και μήλα θα ευχαριστήσουν απολύτως όλα τα μέλη της οικογένειάς σας, από τα πιο μικρά, που αρνούνται απεγνωσμένα να φάνε τυρί cottage στην καθαρή του μορφή, μέχρι τους λιγότερο ιδιότροπους ηλικιωμένους, και το μεγαλύτερο, απλά τεράστιο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι η πίτα βγαίνει απολύτως τέλεια.Πάντα!

Συνταγές βίντεο