Retseptid kuivatatud porcini seentega roogade valmistamiseks. Kuivatatud portsiiniroad. Seente valmistamise võimalused
Kuigi seenehooaeg lõpeb sügiskülmade saabudes, saab neist roogasid valmistada aastaringselt. Metsasaaduste ladustamiseks on mitu võimalust, millest üks on kuivatamine. Kuivtoote maitse ei jää värsketele puuviljadele alla.
Kuivatamine on metsakultuuride töötlemise lihtsaim meetod
Kuivatamine on metsakultuuride töötlemise lihtsaim meetod. Valmistoode säilitab kõik toiteelemendid ja ei võta ladustamise ajal palju ruumi, eriti pulbriks jahvatades. Suured viljad tavaliselt purustatakse, väikesed aga jäetakse terveks. Nii kuivavad nad kiiremini.
Kuivatamise ajal peaksid viljakehad järk-järgult niiskust kaotama. Neid saab kuivatada vabas õhus, nöörile kõvadele niididele, ahjus või mikrolaineahi. Kuivamise vältimiseks tuleb seente paigutust regulaarselt kontrollida ja valmis tükid eemaldada.
Kuivatamise ajal peaksid viljakehad järk-järgult niiskust kaotama Retseptid esimesteks roogadeks kuivatatud seentega
Kuivatatud seentest supi valmistamine võtab minimaalselt aega ning roog osutub aromaatseks ja rahuldavaks.
Seenesupp vermikelliga
Selle retsepti jaoks sobivad kõik seened. Paljud kokad kasutavad valgeid. Selle roa jaoks pole kartulit vaja. aga sa pead võtma:
- 50 g seeni;
- 2 sibulat;
- 1 porgand;
- 100 g pasta;
- soola ja ürte.
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
- Loputage kuivad toorained põhjalikult, kastke anumasse ja täitke keedetud veega. Kolmandiku tunni pärast kurna. Jätke puljong pannile ja loputage seened.
- Haki köögiviljad. Porgandit saab riivida. Prae 5 minutit.
- Lisage puljongile vett, kuni maht jõuab 2,5 liitrini. Keeda ja lisa seened.
- Aseta kastrulisse köögiviljahautis. Lisa soola.
- 20 minuti pärast lisage vermišelli ja hoidke tulel veel 5–7 minutit.
Serveeri ürtide ja hapukoorega.
Seened hapukoores (video)
Kapsasupp seentega
Retsepti jaoks peate ostma:
- porgandid ja sibulad;
- 500 g hapukapsast;
- nisujahu;
- tomatipasta.
Maitsva kapsasupi valmistamiseks peaksite:
- Valage kapsale klaas seenepuljongit ja lisage taimeõli (1 spl). Kui kapsas on väga hapu, tuleb seda külma veega loputada.
- Prae köögiviljad tomatipastaga.
- Tund pärast kapsa hautamise alustamist asetage panni sisu pannile ja lisage seenepuljong.
- Veerand tunni pärast lisa kapsasupile lusikatäis õlis praetud jahu, pipart ja loorberilehte.
Roog on väga maitsev hapukoore lisamisega.
Kapsasupp seentega Kartulisupp
3 liitri vee ja 1 kg kartuli põhjal läheb vaja 60 grammi puravikke või šampinjone.
- Valmista kuivatatud puuviljadest puljong.
- Haki köögiviljad (porgand, sibul, petersellijuur) ja prae.
- Keeda kartulid seenepuljongis.
- Tõsta köögiviljad supipotti. 5 minuti pärast maitsesta vürtsidega. Enne kasutamist lisa peeneks hakitud roheline sibul.
Retseptid kuivatatud seentega pearoogade valmistamiseks
Valmistage ette tervislik roog väga lihtne.
- Asetage kuivatatud puuviljad 1,5 tunniks vette. Pärast paisumist kurna ja lõika tükkideks. Ärge valage vett välja, vaid pange see tulele.
- Pange tükeldatud seened sama veega kastrulisse. Lisa soola.
- Pärast keetmist lisage eelnevalt röstitud teravili.
- Kui sisu on paksenenud, alanda kuumust ja jäta pliidile veel 1,5 tunniks seisma.
- Lisa pudrule praetud sibul.
Tatrapuder sibula ja seentega Hautatud seened
Retsepti jaoks peate võtma kuivatatud puuvilju. 800 g keedetud seente jaoks läheb vaja paar klaasi hapukoort, mille saab asendada võiga.
- Prae kooritud seened koos kolme sibulaga. Seejärel puista peale 1 spl jahu, lisa veidi vett ja hauta.
- Vala kastrulisse ja hauta kuni valmis. Vürtsitage. Maitsesta või või hapukoorega. Kõige lõpus puista üle ürtidega.
Hautatud kartul kuivatatud seentega
- Keeda kuiv toode ja prae koos sibulaga.
- Eraldi praadige kartulid, lõigake viiludeks. Seejärel ühendage mõlemad koostisosad ühel pannil. Vala sisse seenepuljong. Lisa maitseained ja hauta pool tundi. Soovi korral võid lisada hapukoort.
Röstitud kuivatatud seened (video)
Kuidas maitsvalt küpsetada kuivi valgeid seeni
On palju erinevaid retsepte, kus peamiseks koostisosaks on puravikud.
Kuivatatud valge seenesupp
Roog osutub väga rikkalikuks. 100 g metsasaaduse kohta peate võtma:
- kartul;
- 1 porgand ja sibul;
- vürtsid;
- hapukoor maitse järgi.
Kuivatatud puuviljad tuleks kõigepealt leotada. Seejärel keeda 30 minutit ja tükelda. Edasised toimingud:
- Haki sibul peeneks. Riivi porgandid. Seejärel prae.
- Kalla ettevalmistatud seened pannile ja prae 8-10 minutit.
- Pane kogu panni sisu pannile, lisa kartulid ja küpseta 10 minutit. Seejärel nõudke.
Serveeri, puista peale hakitud värskeid ürte (petersell, till).
Kuivatatud valge seenesupp Kuum eelroog pastaga
Retsepti jaoks peate varuma:
- pasta 300 g;
- porgandid ja sibulad;
- tilli.
Samm-sammult sammud:
- Kuivatatud puuviljad on parem üleöö valada ja hommikul küpsetada. Seejärel kurna ja jahuta.
- Riivi porgandid ja haki sibul peeneks. Seejärel prae.
- Asetage ettevalmistatud köögiviljad sügavasse kaussi. Lisa sellele pasta ja lisa vesi. Lisa soola.
Kuum suupiste pastaga Stroganovi retsept
Vaja on järgmisi komponente:
- klaas piima;
- 1 spl hapukoort;
- võid;
- sibula pea;
- tomatikaste või tomatid;
- 1 tl nisujahu.
Kõige peale vala kuivanud seened kuuma piimaga. Pärast paisumist lõigake need.
- Prae seeneribad läbi ja lisa jahu. Seejärel prae uuesti.
- Kuumuta õli koos tomatiga. Prae hakitud sibul. Pange kõik praepannile ja valage hapukoor.
Enne serveerimist haki till ja petersell. Roog sobib hästi praekartuliga.
Stroganovi stiilis Mida saab veel kuivatatud seentega küpsetada?
Kuigi esmapilgul tundub, et kuivainest saab valmistada väga vähe roogasid, siis tegelikult on nende valmistamise võimalusi sadu. Väga maitsvad on supid, hautised, solyanka, nuudlid või omletid. Paljud gurmaanid eelistavad neid ahjus juustuga küpsetada või küpsetada seenekotletid kartuli lisamisega. Ebatavalised kastmed valmivad pannil õli ja vürtsidega.
Seenekaste
See on koka jaoks lihtsalt õnnistus. Et saada mahlane ja maitsev roog, Teil on vaja väga vähe tooteid:
- 100 g metsasaadust;
- 2 sibulat;
- 3 spl hapukoort;
- 100 ml taimeõli.
Seenekaste Metsaseened võivad olla mida iganes.
- Kalla viljakehad kuuma veega üle. Pärast paisumist keedetakse veerand tundi.
- Haki sibul ja prae, kuni struktuur muutub läbipaistvaks ja pehmeks.
- Kurna seened ja tõsta pannile.
- Prae kõik koostisosad läbi ja lisa maitse järgi vürtse.
- Vala peale puljong, hapukoor ja keeda paar minutit.
Seened hapukoores sobivad hästi iga lisandiga.
Guljašš küüslaugu ja sibulaga
Puuviljad võivad olla kuivatatud, värsked või soolatud. Roog osutub väga maitsvaks, kui kasutada segu erinevad seened, 600 g jaoks, mida vajate:
- paprika (2 tk.);
- sibul(4 asja.);
- kartul (2 tk.);
- porgandid (1 tk.).
Guljašš küüslaugu ja sibulaga Vajalike toimingute loend:
- Leotage kuivatatud puuvilju pool tundi, seejärel tühjendage vesi. Vala toorainele keev vesi ja keeda veel 30 minutit.
- Koori köögiviljad. Soovitav on lõigata sibul poolrõngasteks ja riivida porgandid jäme riiv. Prae. Lisa sinna ka pipart. Maitse mitmekesistamiseks võite kasutada tomativiile.
- Kurna puljong ja lõika suured viljakehad tükkideks. Tõsta pannile. Pane see välja. Soovi korral võid lisada jahu. Enne küpsetamise lõpetamist lisa hakitud küüslauguküüned.
- Panni sisu pannakse puljongisse ja sinna lisatakse tükeldatud kartul. Soovitav on riivida. Sel juhul moodustub vajalik tihedus. Pärast keetmist lülitage pliit välja.
Guljašši serveeritakse mis tahes lisandiga. Ärge unustage peale puistata ürte.
Kuivatatud seentest valmistatud seenekaste (video)
Täidetud munad
Kuigi roog pole pidulik, on sellel lauas siiski tohutu kaal. 0,5 kg tooraine jaoks vajate:
- majonees;
- munad;
- pirn.
Samm-sammult juhend:
- Keeda puuvilju, koorides vahu, kuni tükid vajuvad põhja (vähemalt 40 minutit).
- Kurna, loputa ja tõsta kõrvale jahtuma.
- Seejärel jahvatage segisti või hakklihamasinaga.
- Lõika keedetud munad 2 osaks, eemalda munakollased ja sega seeneseguga. Lisa jahvatatud must pipar ja ülejäänud koostisosad.
- Haki ja prae sibul. Kõige lõpus lisa või. Vala segule munakollaste ja seente segu.
- Täida munapoolikud ettevalmistatud seguga ja kata väikese koguse majoneesiga.
Valmistamiseks võib kasutada kuivatatud puuvilju maitsev täidis pirukate jaoks. Tooraine peab olema katsudes kuiv ja mitte riknenud. Kuna struktuur viljakehad See on väga hügroskoopne, ladustamise ajal tuleb järgida vajalikke reegleid.
Postituse vaatamisi: 203
Kuivatatud puravikud sobivad hästi mis tahes kulinaarsete meistriteoste valmistamiseks: supid, pudrud, solyanka, kastmed. Need võivad olla roa aluseks või suurepäraseks lisandiks sellele. Ainulaadne aroom ja peen maitse on pälvinud need metsaannid väljateenitud armastuse, mistõttu on kuivatatud seente vanikud talveks väga populaarsed.
Puravikud ei kaota oma maitset ja aroomi ka pärast kuivatamist ning neist saab valmistada palju suurepäraseid roogasid.
Kuivatatud toodete valmistamise reeglid
Porcini - väärtuslik toode millel hea maitse ja sulgeda kasulikud omadused. See on ainus seen, mis lõikamisel valgeks jääb, ülejäänud tumenevad ja muutuvad isegi mustaks. Valmistamisviise on palju, kuid väga sageli kasutatakse kuivatamist. Kuivatatud seened Neid säilitatakse pikka aega, kaotamata oma kasulikke omadusi, neil on tugev aroom ja nad võtavad vähe ruumi. Enne koristamist tuleb need okastest ja lehtedest hoolikalt sorteerida, puhastada ja kuivatada ahjus, õues või madala õhuniiskusega ruumis. Seejärel aetakse seened niidile ja säilitatakse kuivas ja jahedas kohas. Keelatud on hoida neid koos juur- ja puuviljadega. Tavaliselt valitakse kuivatamiseks tugevad ja värsked puravikud, millel pole defekte.
Kuivatatud seeni võib hoida sügavkülmas pappkastides, riidest kottides või kilekottides.
Kuivadel seentel ei tohiks olla hallitust ega põletusi. Need peaksid olema kerged ja kuivad. Neid ei saa pikka aega säilitada ja enne küpsetamist tuleb need sisse leotada külm vesi või piima paariks tunniks. Piim pehmendab maitset ja eemaldab kibeduse. Pärast leotamist tuleks vesi või piim kurnata. Pärast leotamist on parem toode kiiresti pesta ja seejärel lõigata, sest tavaliselt kuivatatakse need tervete tükkidena.
Need võivad kaunistada nii dieettoidu armastajate kui ka tõeliste gurmaanide toitumist. Kuivatatud puravikud lisavad maitset igale roale rikkalik maitse, originaalne maitse, lihtne valmistada ja säilitada vitamiine paremini kui soolamine või külmutamine.
Need peaksid olema kuivad, kuid kergelt painduvad ning ei tohi mureneda ega puruneda. Parem on neid hoida riidest kottides või pappkastides. Mõnikord hoitakse kuivatatud toodet sügavkülmas.
Kui seened on niisked, tuleb need kiiresti välja sorteerida, riknenud ära visata ja uuesti kuivatada, et hallitust ei tekiks.
Tagasi sisu juurde
Porcini seened jäävad isegi kuivatatuna heledaks, nii et need annavad roogadele kauni, isuäratava välimuse ning kõrge maitse ja maitse. toiteomadused aitab parandada isegi kõige lihtsamat toitu. Mõned koduperenaised leotavad seeni pikka aega - 10-12 tundi, et need saaksid värske välimuse. Kui teil pole aega leotamiseks, võite seeni küpsetada mitmes etapis. Kuumuta keemiseni, keeda veidi ja kurna, seejärel loputa ja keeda veel mõnda aega. Vaht tuleb sageli eemaldada.
Kuivatatud puravike osa peaks olema väiksem kui värsketel. Mõnikord pärast kohene toiduvalmistamine Seened purustatakse kohviveskis või uhmris ja seejärel lisatakse puljong puljongile või keeduvette. Kastme või supi jaoks on hea neid maitse parandamiseks praadida köögiviljas või võis.
Vürtse pole vaja palju kasutada, et seene maitset mitte rikkuda.
Tagasi sisu juurde
Kuivatatud seente retseptid
Seenesupi jaoks on kõige parem praadida sibulaid.
Seeneretseptid Venemaal on teenitult populaarsed. Seened on taskukohane ja maitsev toode.
Saate süüa palju lihtsat, kuid gurmeetoidud. Seeni on kehal raske seedida, seetõttu tuleb neid hästi keeta, praadida, hautada, küpsetada.
Selleks, et kuivatatud puravikud omandaksid oma esialgse kuju ja oleksid niiskusest küllastunud, on soovitatav neid eelnevalt leotada.
Kõige tavalisem, maitsev ja aromaatne roog- kuivatatud seenesupp. Selle ettevalmistamine võtab natuke aega ja koostisosi.
Tuleb võtta:
- 7-10 kuivatatud seeni;
- 3 sibulat;
- 1 porgand;
- vermišellid.
Peseme kuivatatud toote, valame peale keeva veega ja laseme paisuda vähemalt 1 tund.Haki sibul, riivi porgandid, seejärel prae veidi taimeõlis. Peseme seened jooksva vee all ja tükeldame tükkideks ning filtreerime infusiooni ettevaatlikult, lisame sellele vett ja paneme tulele vähemalt 20-30 minutiks. Seejärel lisa porgand, sibul ja vermikelli ning küpseta umbes 30 minutit. Supi valmisoleku määrame pehmete seenetükkide ja vermišellide järgi. Maitsesta supp hapukoore ja ürtidega. Mõnikord lisatakse peeneks hakitud kartuleid. Võib keeta huvitav salat puravike lisandiga.
Seeni leotatakse, keedetakse pehmeks ja lõigatakse seejärel väikesteks kuubikuteks. Purustatud tomateid, sibulaid, küüslauku, peterselli, valget röstitud leiba ja seeni hautatakse mitte rohkem kui 5 minutit ning seejärel maitsestatakse sidrunimahla ja oliiviõliga. Võite kasutada ka muid toiduvalmistamise retsepte huvitavaid roogasid. Väga maitsev ja südamlik roog — hautatud kartulid seente ja lihaga. Küpsetustehnoloogia on lihtne.
Kuivatatud seeni saab hautada kartuliga.
Peate koorima kartulit, sibulat, porgandit, keetma seeni ja liha. Pane potti kihiti liha, kartul, praetud seened sibulaga, porgand, lisa puljong ja hauta vähemalt 1-1,5 tundi Valmis roale puista peale ürte, võid lisada hapukoort.
Suurepärane kulinaarne meistriteos - kana kotletid seentega. Kasutatud tooted:
- kanafilee;
- seened;
- munad;
IN kanafilee peate lisama 2 muna, keedetud seeni ja sõtkuma hakkliha. Tehke väikesed kotletid, praadige taimeõlis ja seejärel hautage veidi.
Nad keedavad värskest kapsast metsasaaduste lisamisega väga maitsvat kapsasuppi. Valmistamiseks kasutamiseks:
- valge kapsas;
- hapukapsas;
- kuivatatud puravikud;
- kartul;
- porgand.
Kuivatatud puravikud sobivad hästi eelroaks, hautiseks ning pannkookide ja pirukate täidiseks. Neid leotatakse eelnevalt, pestakse, keedetakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Seejärel hauta koos sibulaga veidi päevalille- või oliiviõli. See täidis annab igale roale erilise maitse.
Väga kasulik tatar puravike lisandiga. Keeda tatart tund aega tasasel tulel, seejärel kata pann rätikuga ja valmista seenekaste. Peeneks hakitud sibul, porgand ja seened tuleb praadida taimeõli kuni valmis ja seejärel lisa tatrale. Sellel pudrul on peen seenearoom, see on maitsev ja toitev.
Kõige ilmsem ja probleemivabam viis seente talveks ettevalmistamiseks on kuivatamine. Puuvilju saab kuivatada kõrvetava päikese all, aga kui väljas on ilm vajalikust kaugel, võib looduslikud tingimused asendada ahju või spetsiaalse kuivatuskuivatiga. Kui jah, siis saab neid kasutada nii esimestel roogadel kui ka lisandites ja kastmetes. Kuivatatud seente valmistamise üksikasjadest räägime hiljem.
Kuidas küpsetada kuivatatud shiitake seeni?
Kuivatatud shiitake seente kõige populaarsem kasutusala on suppides. Puitunud idamaised seened on täis maitset ja huvitava tekstuuriga, mis täiendab klassikat Jaapani supp miso.
Koostis:
Puljongi jaoks:
- - 5 cm;
- kombu merevetikad (kuivatatud) - 4 lehte;
- kuivatatud šiitake - 6 tk;
- miso pasta - 55 g;
- ühe sidruni mahl;
- vesi - 1,9 l.
Supi jaoks:
- tofu juust - 175 g;
- kuivatatud šiitake - 8 tk;
- seesamiõli - 25 ml;
- sriracha kaste - 5 ml;
- soba nuudlid - 355 g;
- rohelised sibulad - 2-3 oksa.
Ettevalmistus
Enne kuivatatud seente õiget küpsetamist peate neid leotama. See reegel kehtib ainult nende seente kohta, mis puljongile lisatakse; puljongi enda jaoks asetatakse shiitake seened kuivalt keevasse vette. Koos seentega lisatakse keevasse vette merevetikad ja ingver. Poole tunni pärast puljong filtreeritakse ning seejärel lahjendatakse selles miso ja sidrunimahl.
Ka puljongi keetmiseks kuluvat aega ei tohiks raisata. Valmista tofu tükeldades ja maitsestades kuum kaste sriracha ja seesamiõli. Seejärel asetatakse juustutükid 9 minutiks 200 kraadisesse ahju.
Tükelda leotatud seened ja lisa kuumale puljongile. Keeda nuudlid eraldi ja lisa need supile kui valmis. Tõsta roog tofutükkidega ja serveeri sibulasulgedega üle puistatuna.
Kuidas küpsetada kuivatatud seeni kartulitega?
Kartul on neutraalne toode, mis sobib hästi paljude kõige intensiivsemate maitsetega, millest üks on maitse metsaseened. Kuivatatud saaki saab kasutada paljude lemmikroa – kartuligratiini valmistamiseks.
Koostis:
- kuivatatud porcini seened - 35 g;
- pancetta - 185 g;
- küüslauguküünt - 2 tk;
- sibul - 115 g;
- tüümiani oksad - 2 tk;
- koor - 235 ml;
- piim - 115 ml;
- näpistama muskaatpähkel;
- kartulimugulad - 980 g;
- riivitud gruyere - 115 g.
Ettevalmistus
Enne küpsetamist, meie puhul praadimist, kuivatatud puravikud, vala need peale 115 ml sooja veega ja jäta 20 minutiks seisma. Pärast aja möödumist pigistage liigne niiskus välja ja tükeldage seened.
Pruunista kuumutatud pannil pancetta viilud ja kasuta ülejäänud rasvast sibulate praadimiseks. Kui sibulatükid on läbipaistvad, puista neile tüümiani ja lisa seened. Laske seentel värvida.
Vala seentest ülejäänud vesi piima ja koore hulka, lisa muskaatpähkel ja kuumuta kõik koos. Aseta pannile kihiti õhukesed kartuliviilud, praetud seened ja juust, vala kõige peale piim ja korda kihte. Asetage vormitud roog tunniks ajaks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.
Koostis:
Ettevalmistus
Kalla kuivatatud seentele keev vesi ja jäta 15 minutiks seisma. Passerate värsked seened sibulaga ja pärast liigse niiskuse aurutamist lisage puravikud ja küüslauk. Vala kõige peale pool puljongist, vein ja seenevesi, oota keemiseni ja püreesta kulbitäis spinatisuppi. Sega püree ülejäänud supiga ja serveeri.
Alati pole käepärast värskeid seeni, millest saaks valmistada palju maitsvaid ja vitamiinirikkaid roogasid. Võimaluse korral võib need asendada kuivatatud analoogiga. Kuivatatud seeni saab õigel säilitamisel säilitada edaspidiseks kasutamiseks ja kasutada vastavalt vajadusele. Sellistest toodetest valmistatud roa maitsvaks muutmiseks peate järgima mõnda lihtsat reeglit. seened? Sellest me selles artiklis räägimegi.
Selle eripäraks on veega töötlemise puudumine. Muidu neid ei pesta. Seetõttu tuleb need esimese asjana põhjalikult vee all loputada, et eemaldada mustus, tolm, liiv ja muu praht.
Pärast seda peate seened konteinerist ettevaatlikult eemaldama. Kui teete seda ettevaatlikult, on põhjas praht. Seetõttu ei ole soovitatav vett lihtsalt tühjendada. Seejärel tuleb seened panna pannile ja täita veega. Küpsetusaeg varieerub olenevalt tüübist. Nii näiteks keedetakse puravikke umbes 40 minutit ja ülejäänud umbes üks tund. Pannile tuleks lisada ka veidi soola. Pärast seda saab neid kasutada erinevates roogades.
Supi valmistamiseks tuleb võtta umbes poolteist klaasi kuivatatud.Tavaliselt võetakse kuivatatud toodet 10 korda rohkem kui värsket (grammides). Leotage seeni eelnevalt vees. Järgmiseks, kui need on suured, lõigake need soovitud suurusega tükkideks. Asetage anum supi keetmiseks tulele ja valage vette. Kui see keeb, pane seened pannile. Lisage neile seller, porgand ja sibul. Köögiviljad võib panna tervelt või lõigata suurteks tükkideks. Küpseta kuivatatud seeni koos köögiviljadega umbes 30 minutit.
Vahepeal võite hakata valmistama muid koostisosi. Võtke teine sibul ja tükeldage see peeneks. Sama teeme porganditega. Prae neid köögivilju taimeõli lisamisega kuldpruuniks. 3-4 keskmise suurusega kartulit tuleb koorida ja lõigata õhukesteks ribadeks.
Kui kõik koostisosad on peaaegu valmis, peate lisama umbes 70 grammi õhukesi nuudleid. Soovi korral võite kasutada mis tahes teravilja (riis, pärl oder). Sellisel juhul tuleb need asetada veidi varem. Te ei pea seda koostisosa üldse kasutama. Sel juhul see toimib seenesupp köögiviljadega, mida tuleb rohkem lisada. Mõnikord võetakse keedetud seened pannilt välja ja lisatakse praetud köögiviljadele (sibul ja porgand). Pärast lühikest praadimist pannakse kõik pannile. Viimasel hetkel lisa supile peeneks hakitud petersell ja till. Pärast seda lülitatakse tuli välja. Laske sellel tassil 10 minutit seista. Pärast seda saab seda serveerida.
Sellele mõeldes tuleb arvestada leotamisajaga. Iga toote võib üle küpsetada ja siis näeb see inetu välja.
Puravikku peetakse Kesk-Venemaal kasvavate seente seas kuningaks. Need seened on kõige maitsvamad, kõige tervislikumad. Puravikke võib edaspidiseks kasutamiseks keeta, praadida, hautada, küpsetada, soolata, marineerida ja kuivatada. Pealegi ei halvene nende maitse ja aroom sugugi, vastupidi, need muutuvad neile lisatud vürtsidest ainult isuäratavamaks.
Täna räägime populaarsetest kuivatatud seentest valmistatud roogadest, mille retseptide üle kindlasti arutleme ja valmistame lõunaks midagi maitsvat. Kuid kõigepealt tutvume kuivatatud puravike toiteomadustega:
Kas kuivatatud seened on tervislikud?
Loomulikult on need väga tervislikud, maitsvad ega kaota oma väärtuslikke omadusi, mis on omased värsketele seentele. Toitumisspetsialistid soovitavad üldiselt tarbida kuivatatud puravikke, kuna pärast kuivatamist imenduvad need organismi peaaegu täielikult.
Nii nagu värsked, sisaldavad kuivatatud seened palju kasulikke aineid, sealhulgas C-vitamiini ja foolhapet. Need sisaldavad tokoferooli, niatsiini, riboflaviini, tiamiini ja palju muid inimesele väga vajalikke kasulikke aineid.
Lisaks sisaldavad need looduse metsaannid – puravikud – teatud ensüüme, mis parandavad seedimist ning soodustavad rasvade ja glükogeeni aktiivset lagunemist.
Kuivatatud puravikest saab valmistada peaaegu samu roogasid, mis värsketest, just metsaservast korjatud. Neid kuivatatakse ja kasutatakse suppide, borši ja solyanka valmistamiseks. Neid kasutatakse hautamiseks, pirukate ja kapsarullide täidiste valmistamiseks. Neid küpsetatakse ja neist tehakse kaaviar. Vahetult enne küpsetamist tuleb neid mitu tundi jahedas vees leotada ja seejärel samas vees keeta.
Kuivatatud puravikke ei saa nende peene iseloomuliku aroomi tõttu segi ajada teiste kuivade seentega. Seetõttu on neist valmistatud supp lihtsalt kulinaarne meistriteos. Alustame sellest. Siin on tõelise seenesupi valmistamise retsept:
Kuivpuravikesupp
Toiduvalmistamiseks vajame: peotäis kuivi puravikke (umbes 50 g), sama palju vermišelli, 2 kartulit, 1 porgand, pool sibulat, tükk võid, 1 loorberileht, peeneks hakitud till, petersell, hapukoor.
Kuidas süüa teha:
Eelmisel õhtul pane seened kaussi, kata puhta veega, kata kinni ja jäta üleöö seisma. Hommikul saate suppi valmistada.
Niisiis, eemaldage pehmenenud seened lusikaga ja laske vett nõrguda. Ja vala ülejäänud infusioon kastrulisse. Seda läheb vaja supi valmistamiseks.
Kuumuta pannil veidi võid ja prae selles seened. Küpseta keskmisel kuumusel umbes 10 minutit. Kui seened praadivad, lisa pannile tõmmisega veidi vett, nii palju kui supi jaoks vaja, ja keeda. Pane praetud seened pannile ja küpseta tasasel tulel 15 minutit.
Nüüd pannil, kus seened praaditi, pruunista vermišelli veidi. Siis ei lähe see supis keema ja pehmenema.
Koori ja pese kartulid ja porgandid. Lõika mugulad väikesteks viiludeks, lisa supile, jätka keetmist, aeg-ajalt segades. 10 minuti pärast lisage vermišelli.
Nüüd sulata puhtal pannil veidi võid, prae riivitud porgand ja peeneks hakitud sibul. Lisa supile, lisa soola ja loorberilehed. Küpseta veel 5 minutit. Nüüd vala supp portsjoniteks, maitsesta igaüks hapukoorega, puista üle ürtidega ja serveeri.
Tatrapuder puravikkudega
Selle vene köögi roa valmistamiseks vajame: 1 klaas tatart, 2 klaasi puhast vett, 1 klaas kuivatatud seeni, 2 sibulat, 1 porgand, sool, taimeõli, petersell.
Kuidas süüa teha:
Nii nagu eelmises retseptis, kata seened jaheda veega ja jäta üleöö seisma. Hommikul kurna tõmmis ja jäta seened praegu kaussi seisma. Nendega tegeleme veidi hiljem, aga praegu küpsetame tatart.
Kõigepealt sorteerige terad ja prae neid kuival pannil. Pange kastrulisse, valage 400 ml keeva veega, lisage sool ja keetke väga madalal kuumusel pool tundi. Keetmise ajal pole putru vaja segada. Kui tatar on valmis, keera kuumus maha, kata pann millegi soojaga ja jäta seenekastme valmistamise ajaks nii.
Koorige sibul ja porgand, peske ja tükeldage peeneks. Lõika seened väikesteks tükkideks. Prae kõike küpsetamiseni sügaval praepannil taimeõliga. Nüüd pane röst keedetud tatra sisse, sega läbi, maitsesta peeneks hakitud ürtidega.
Seene kaaviar kuivanud puravikest
Seda eelrooga on eriti hea valmistada talvel eelkuivatatud puravikest. Koos on väga maitsev keedetud kartulid, seda on hea hommikuvõileibadele määrida.
Valmistuma maitsev kaaviar , valmista järgmised tooted: pool kilo kuivi puravikke, 3 värsket sibulat, veidi veini valge äädikas, suhkur, sool, pipar maitse järgi, taimeõli.
Kuidas süüa teha:
Leotage kuivatatud seeni üleöö, nagu on kirjeldatud eelmistes retseptides. Hommikul võite hakata suupisteid valmistama. Keeda neid seentega samas tõmmises, lisa vaid veidi soola. Kui puravikud muutuvad pehmeks, nõruta kurnis, loputa ja nõruta.
Muide, puljongist ennast saab kasutada kastme või supi valmistamiseks.
Aja ettevalmistatud seened läbi hakklihamasina, koorige sibul, hakige peeneks ja praege taimeõlis. Tõsta seenepüree kaussi, lisa praadimine, näpuotsaga suhkrut, soola, pipart, äädikat, vala üle taimeõliga (vajadusel), sega. Head isu!
