Kuidas kodus hapukoort paksendada. Kuidas teha koogi jaoks hapukoort paksuks? Paksu hapukoore valmistamise viisid

Paljude kokkade ja lihtsalt omatehtud maiustuste armastajate jaoks on hapukoor üks lihtsamini valmistatavaid ja erinevate koostisosadega kombineerituna maitsvaim. Seda kasutatakse erinev test- biskviit, meekoogid, toorikud alates choux küpsetis, seda lisatakse magustoitudele marjade, puuviljade, pähklite, kuivatatud puuviljadega ja vahel võib ka lihtsalt lusikaga süüa, kui midagi maitsvat soovid. Hapukoorekreem osutub väga õrnaks ja madala kalorsusega, mistõttu pakutakse seda kõige sagedamini lastele magustoiduna. Paks hapukoor Suurepärane asendus tugevale vahukoorele. Kuid kreemi enda paksus sõltub suuresti hapukoorest, mida selle valmistamiseks kasutatakse, kuid on olemas viise, kuidas valmistada koogi jaoks paksu hapukoort ilma erinevate lisanditeta.

Hapukoore rasvasisaldus ja koore paksus

Kreemi paksus sõltub otseselt hapukoore rasvasisaldusest, nii et kõige sagedamini peaksite selle koostisosa valimisel pöörama tähelepanu selle omadustele. Eksperdid soovitavad osta poest hapukoort vähemalt 25–30%, siis moodustab suhkruga vahustatud hapukoor tihedad “harjad”. Kodune hapukoor annab sama tulemuse, peaasi, et seda mitte “lööma”, s.t. Ära klopi võiseks.

Võite ka teha paks koor madala rasvasisaldusega hapukoorest valmistatud koogi jaoks, kuid selleks peate selle kurnis kurnama, nagu kodujuust, nii, et kogu liigne vedelik sellest välja voolaks. Nendel eesmärkidel on kõige parem kasutada marli, et hapukoort oleks lihtsam koguda ja ettenähtud otstarbel kasutada.

Hapukoore temperatuur loeb lõpptulemuse jaoks, nii et enne vahustamist tuleb see panna vähemalt pooleks tunniks külmkappi.
Mida kiiremini hapukoort vahustada, seda paksem see tuleb, nii et kõige parem on kasutada mikserit või blenderit koos luudaga.

Lisandid hapukoorele

Paljud kondiitrid harjutavad kreemile želatiini lisamist, et anda sellele paksus ja võimalus koorest erinevaid figuure teha. Enne tulevasele kreemile lisamist tuleb želatiin lahjendada väikeses koguses koores ja lasta paisuda. Selleks piisab olenevalt kogusest 10-15 minutist. Seejärel kuumuta koor koos želatiiniga veevannis kuni täieliku lahustumiseni ja alles pärast seda lisa juba vahustatud hapukoorele ja suhkrule. Klopi kõike veel veidi kokku ja pane külmkappi. Tulemuseks on imeilus paks kreem koogile.

Kreemi paksemaks muutmiseks võid kasutada tavalist võid. Piisab, kui lisada pärast eelnevat vahustamist väike tükk seda hapukoorele. Koos võiga tuleks hapukoort vahustada mitte rohkem kui 1-2 minutit. Selle tulemusena saate väga paksu ja maitsev kreem koogi jaoks.

Kaasaegne toiduainetööstus pakub soovitud tulemuse saavutamiseks väga erinevaid lisandeid, fikseerijaid ja säilitusaineid, nii et saate neid kasutada vastavalt pakendil olevatele juhistele. Kõige sagedamini kasutatakse selleks kreemifiksaatorit, mis tuleb lisada koore vahustamise lõpus. Fiksaatoriga koort vahustatakse esmalt madalatel pööretel ja seejärel lühikest aega väga suurel kiirusel. Kreemi fiksaatori asemel võib kasutada maisitärklist, mida võetakse vahekorras 2 tl 0,5 liitri hapukoore ja selleks vajaliku suhkrukoguse kohta.

Puhkus ilma koogita pole puhkus. Ja öelgu kangete jookidega lärmakate pidusöökide austajad, et kui tegemist oli koogiga, siis tähistamist ei toimunud, kõik teavad, et see pole nii. Kook on magus apoteoos pidulik laud, mida ootavad kõik külalised, alates lastest kuni daamideni, kes pidevalt kaalust alla võtavad. Ja kui perenaine soovib oma külalisi üllatada, hakkab ta kindlasti ise koogi küpsetama. omatehtud küpsetamine maitsvam kui omatehtud - see on tõsiasi, mis ei nõua tõestust, kuid omatehtud koogi lauale panemine võtab mitu korda rohkem aega, kui osta midagi ilusat, kuid mitte väga head maitsev maiuspala lähimas kaupluses. Seetõttu ei julge kõik kodus kondiitritoodete meistriteost küpsetada, eriti kuna koogi küpsetamisel võivad isegi kogenud koduperenaised silmitsi seista teatud raskustega, näiteks liiga vedela koorega. Kreem valmistatakse reeglina viimasena, seega ei jää aega uue portsjoni valmistamiseks. Seega, kui kreem osutub vedelaks, võite proovida seda paksendada.

Hapukoor on teenitult üks populaarsemaid. See immutab koogid suurepäraselt ja lihtsalt võlub oma õrna konsistentsi ja magushapu maitsega. Tagamaks, et selline kreem osutub alati paksuks ja õhuliseks, peate kasutama ainult värsket hapukoort, mille rasvasisaldus peaks olema vähemalt 25%. Soovitav on kasutada omatehtud hapukoor või see poetoode, mille kvaliteedis olete sada protsenti kindel. Hapukoore liigsest vedelikust vabastamiseks ja seeläbi kreemi valmistamise hõlbustamiseks tuleb see mähkida mitmesse kihti marli ja riputada külmkappi. Sel juhul ärge unustage asetada anumat, kuhu vedelik voolab. Kaalutud hapukoorest saab kindlasti maitsva, koheva ja paksu koore. Hapukoort on kõige parem vahustada jahtunult ja ka valmis koor tuleks koheselt külmkappi panna.

Kuid mõnikord ei osutu kreem erinevatel põhjustel nii paksuks, kui me sooviksime, ja kui proovite kooki kokku panna liiga õhukese hapukoorekoorega, on delikatess kahjuks rikutud. Kuid me ütleme teile, mida lisada hapukoorele selle paksendamiseks, nii et ärge ärrituge enneaegselt.

Hapukoore paksemaks muutmiseks võite valmistada suhkrusiirup, jahutage see temperatuurini 30-40 kraadi ja lisage see ebaõnnestunud kreemile. Seejärel klopi mikseriga lahti pehmendatud või ja lisa vahustamist lõpetamata supilusikakaupa tulevane koogikaunistus. Sel juhul saate kreemja hapukoore - see on kaloririkkam, kuid mitte vähem maitsev. Lisaks hoiab see suurepäraselt oma kuju ega lähe laiali.
Veel üks võimalus vedela hapukoorekoore taaselustamiseks on hapukooresuflee. Selleks vajate lisaks kreemile endale lahustuvat želatiini ja veidi piima või koort. Vala želatiinile piim, lase paisuda ja kuumuta tasasel tulel kuni täieliku lahustumiseni. Ärge lase keema. Pärast seda jahuta želatiini-piima mass kuni toatemperatuuril, lisa koorele ja sega mikseriga madalaimal kiirusel. Seejärel pane suflee 30 minutiks külmkappi. Kui mass pakseneb soovitud konsistentsini, võid seda julgelt koogikestele kanda ja kondiitrikotti või süstalt kasutades isegi kooki kaunistada.

Samuti teavad paljud koduperenaised, et nad võivad kreemile paksendamiseks lisada kreemifiksaatorit või maisitärklist. Selleks tuleb hapukoor külmkapist välja võtta, lisada koorefiksaatorit või tärklist, mikseriga madalal kiirusel peksma panna ja tagasi külmkappi panna. Kreem osutub kindlasti paksuks ja õrnaks.

Mida teha, kui vanillikaste kas see osutus vedelaks?

Mida teha liiga vedela keedukreemiga? Esiteks peate välja selgitama põhjuse, miks kreem ei taha olla selline, nagu te kavatsesite. Võib-olla andis kreem liiga vähe järele kuumtöötlus, ja kui see osutub vesiseks, peate selle lihtsalt küpsetama. Samuti on võimalik, et vanillikaste on liiga palju vedelikku. Mida peaksin sel juhul kreemile paksuse saamiseks lisama? Vastus on selge – natuke jahu. Selleks tuleb jahu lisada väikeste portsjonitena läbi sõela, koort pidevalt segades (ilma tulelt eemaldamata), et tükke ei tekiks.

Üldiselt, et tiheduse pärast mitte muretseda, peate teadma head ja tõestatud, mida saate lugeda meie veebisaidilt.

Samuti võib liiga õhukese vanillikreemi päästa või. Kuid õli lisamisega kreem osutub "raskemaks". Vahusta pehmendatud või mikseriga. Lisa vahustades õhukese joana jahtunud keedukreem ning aseta segu koheselt külmkappi. Kuna kreem külmkapis taheneb, tuleb seda mitu korda segada, et see oleks ühtlane ja sile.

Paljudele algajatele perenaistele tuleb kasuks ka teadmine, et kreemile võib paksendamiseks lisada ka jahu ja muna segu. Peate segama 2 spl. l. jahu ja 2 kana munad. Lase vedel kreem keema, vala kolmandik kogu kogusest välja ja sega muna-jahuseguga. Seejärel vala segu ülejäänud koore hulka ja hauta veel paar minutit tasasel tulel. Näete, kuidas lootusetult rikutud kerm otse teie silme all pakseneb. Selle koorega saate süüa mitte ainult maitsvad koogid, aga ka erinevaid omatehtud kooke, näiteks ekleere.

Muide, soovitame teil end kurssi viia

Retsept ise maitsev magustoit lebab juba perenaise ees laual. Seal on kõike vajalikke koostisosi magusate toitude valmistamiseks. Aga hea õnne korral pole majas paksendajat kaubamärgiga kreem hapukoorest. Kahju, aga naaberkaupluses pole ka hapukoore paksendajat. Kasutame oma mõistust ja mõtleme välja, kuidas paksendajat kodust lahkumata välja vahetada.

Mis on hapukoore paksendaja? Sageli kasutatakse magustoidu retseptides hapukoort maaliliste ja maitsvate kihtide jaoks. Täiusliku konsistentsi saavutamiseks on vaja peamist koostisosa paksendada. Poes müüakse spetsiaalset paksendajat. See on niiskuskindlasse paberkotti pakendatud pulber. Hapukoore paksendaja sisaldab modifitseeritud kartulitärklis ja tuhksuhkrut.

Hapukoorele paksendaja lisamine annab sellele erakordse õhulisuse, pakkudes samas piisavat elastsust ja tugevust. Kohe tekib küsimus: kas kartulitärklise ja tuhksuhkru segu abil on võimalik ise paksendajat valmistada?

Fakt on see, et spetsiaalse paksendava aine tootja kasutab tootmises modifitseeritud kartulitärklist. Paksendaja sisaldab seda väga vähe. Ja peate kasutama palju tavalist tärklist, mis võib valmistatud hapukoore kvaliteeti negatiivselt mõjutada.

Kuidas saab toodet kodus asendada?

Et mitte joosta poes vajalikku komponenti otsides, saab selle väga ootamatutel viisidel välja vahetada. Kuidas hapukoore paksendajat asendada? Nimekiri on allpool.

1. Paksendaja asemel võite kasutada kuiv kiirpuding. Seda lisatakse hapukoorele pudingi retseptis pakendil märgitud koguses.
2. Algtoode paksuse saamiseks on sidrunimahl . 500 ml hapukoore paksendamiseks vajate ½ tl. värske sidrunimahl. Seda lisatakse hapukoorele 1 tilk korraga, vahustades hapukoort 2 spl. l. tuhksuhkur.
3. Mõnikord asetavad kokad hapukoore paksendamiseks enne vahustamist selle 20–30 minutiks kaussi. sügavkülmik.
4. Seda peetakse heaks hapukoore paksendajaks. sõelutud jahu. Seda tuleb lisada hapukoorele järk-järgult, 1 tl korraga, massi pidevalt vahustades ja soovitud paksuseni nihutades.

Lihtsaim viis liigse vedeliku eraldamiseks

Eemaldades hapukoorest liigse vedeliku, saad selle valmistada kvaliteetse kreemi valmistamiseks. Veetustatud massile ei ole vaja lisada suures koguses paksendajat ega paksendajaasendajat.

Liigse vedeliku saate kääritatud piimatootest eemaldada järgmiselt.

1. Võtke marli tükk ja voldi see kolmeks kuni neljaks kihiks.
2. Aseta hapukoor marli sisse, murra selle servad kokku ja seo kinni.
3. Jäta hapukoorekott 2-3 tunniks rippuma.

Määratud aja jooksul eemaldatakse sellest kogu seerum, muutes selle vedelaks. Sellisest koostisest saate kindlasti valmistada vajalike omadustega kreemi.

Looduslikud omatehtud paksendajad

Kodus on paksu hapukoore valmistamiseks kõige parem kasutada looduslikke ja keskkonnasõbralikke tooteid.

• Looduslik kartulitärklis. Lisatakse hapukoorele kiirusega 1 spl 250 ml fermenteeritud piimatoote kohta. l. tärklis.
• Kodune peeneteraline kodujuust. See mõjutab veidi koore maitset, kuid annab hapukoorele vajaliku konsistentsi. Jahvatage kodujuust põhjalikult läbi peene kurna ja segage 150 g toodet 250 g hapukoorega. Lisa tuhksuhkur ja klopi segisti või mikseriga korralikult läbi.
• Looduslik želatiin.Želatiin paksestab põhikomponendi suurepäraselt. Peate lahjendama 10 g želatiini 100 ml soojas vees. Pärast lahustamist lisa 500 g hapukoorele jahutatud želatiinivesi, sega tuhksuhkruga ja klopi korralikult läbi. Jahuta külmkapis 2-3 tundi.
• Või. See toode aitab muuta hapukoore paksemaks, kuid lisab koorele rasva ja annab sellele ainulaadse maitse. Umbes 40 g pehme võid peate segama 250 g hapukoort. Vahusta blenderi või mikseriga 2–3 minutit.

Kvaliteetse hapukoore valmistamiseks peate pöörama tähelepanu põhikomponendile, millest koor tuleb valmistada. Retseptis on kõige parem kasutada looduslikku omatehtud hapukoort. Sest pulbrikontsentraadist valmistatud poest ostetud toodet ei pruugi soovitud konsistentsini vahustada.

Kodune hapukoor peaks olema mõõduka paksusega ja neutraalse maitsega. Lubatud on kerge hapu maitse. Välimuselt peaks hapukoor olema homogeenne, valge ja läikiva pinnaga. Matt pind ja pleekinud värv näitavad fermenteeritud piimatoote ebaloomulikku päritolu.

Mida teha, kui poest ostetud hapukoor osutub vedelaks? Ärge mingil juhul ärrituge ega paanitsege. Igaüks võib hapukoort paksemaks teha.

Milline peaks olema looduslik hapukoor?

lisatasu See peaks olema mõõdukalt paks, ilma võõrlõhnata ja selle maitses peaks olema vaevumärgatav hapukus.

Kui kerge hapukuse asemel on selgelt näha hapu maitse, näitab see, et hapukoor on hakanud riknema.

Välimuselt peaks see olema valge, läikiv ja ühtlase struktuuriga. Võõrkehade olemasolu, pleekinud värv ja pinna tuhmus viitavad eksimatult paksendajate kasutamisele tootmisprotsessis.

See fermenteeritud piimatoode peaks sisaldama koort ja hapukoort.

Ainult sellist toodet võib õigustatult nimetada hapukooreks, kõik teised, mis sisaldavad hapukoort, võivad nõuda ainult nimetust "piimatoode".

Naturaalse hapukoore säilivusaeg suletud pakendis on tavaliselt täpselt nädal, kuid kui selle pakendil on märgitud mitmenädalane ajavahemik, ei saa selline toode olla looduslik.

Loomulik viis

Kõige lihtsal viisil Hapukoore paksendamiseks eraldatakse liigne vedelik loomulikult.

Olles katnud kurni põhja marli, volditud pooleks või neljaks (olenevalt hapukoore viskoossusastmest), asetage kurn pannile, valage sinna. vedel hapukoor ja aseta 3-4 tunniks külmkappi.

Pärast määratud aja möödumist voolab vadak pannile ja kurn jääb paks väga paks hapukoor. Meetod, kuigi mitte kiire, on üsna lihtne ja ohutu.

Looduslikud omatehtud paksendajad

Lisades hapukoorele 1 sõelutud ja kuivatatud jahu ning pidevalt segades saavutad soovitud konsistentsi.

Hapukoore saab paksendada vajaliku viskoossusastmeni, lisades sellele järk-järgult värskelt pressitud sidrunit. Olge sidrunimahlaga ettevaatlik!

Enne hapukoorele veel mõne tilga mahla lisamist segage see korralikult läbi ja oodake 1-2 minutit, sest sidrunimahl ei paksenda hapukoort koheselt.

Samuti on võimalus hapukoort ja koort paksendada piimanaistelt, kes neid tooteid turul müüvad. See koosneb vees lahjendatud tärklise segamisest hapukoorega.

Tärklise mõjul muutub hapukoore maitse märgatavalt, olukorda saab parandada, lisades tootele tuhksuhkrut või vanillisuhkrut.

Peale isetehtud on poest ostetud hapukoore ja koore paksendajad erinevatelt tootjatelt ja erineva nimetusega.

Nad teevad oma tööd tõhusalt ja hapukoor muutub paksemaks. Kuid kas see muudab selle kasulikumaks?

Olgu ostetud hapukoor alati naturaalne ja paks!

Naudi oma einet!

Selles artiklis proovime välja mõelda, kuidas hapukoort paksendada, kui see ikkagi vedel osutub, ja kaalume kolme põhilised retseptid ideaalne täidis teie magustoidule.

Nii et kõigepealt pöörake erilist tähelepanu hapukoore enda valikule. Selle rasvasisaldus peaks olema vähemalt 25%. Kuid isegi sel juhul ei saavuta kõik häid tulemusi. Võid kasutada tõestatud meetodit: aseta hapukoor neljaks volditud marlitükile, seo selle servad kinni ja riputa anuma kohale külmikusse, soovitavalt üleöö. See protseduur eemaldab tootelt liigse seerumi ja muudab kreemi paksemaks.

Kui sul pole aega hapukoort kurnata, pakume väga lihtsaid viise kreemi paksuks muutmiseks, kasutades väga lihtsaid võtteid ja koostisosi.

Kuidas želatiiniga koogi jaoks hapukoort paksendada?

Koostis:

• täisrasvane hapukoor, vähemalt 25% – 270 g;
• granuleeritud želatiin - 3 teelusikatäit;
• suhkur (peen) - 145 g;
• vanilje;
• vesi - 45 ml.

Ettevalmistus

Lisa pidevalt mikseriga vahustades paksu hapukoore hulka vähehaaval suhkur (võid kasutada pulbrit). Kui näete, et segusse on tekkinud mullid, lisage vanill ja vahustage kõike veel minut.

Enne kreemi želatiiniga paksendamiseks peate teadma, kuidas seda õigesti lisada!

Valage želatiin metallnõusse, täitke see sooja veega, segage ja pange paisumiseni kõrvale. Nüüd pane see pliidile võimalikult madalal kuumusel ja kuumuta želatiini pidevalt intensiivselt segades, kuni see on vees täielikult lahustunud.

Jahutage lahustunud želatiin soojaks ja valage seejärel vahustatud hapukoorega anumasse. Lülitage mikser uuesti sisse ja vahustades segage želatiin koorega, muutes selle kohevaks ja võimalikult homogeenseks. Enne kreemi kasutamist hoia seda külmkapis vähemalt 1,5 tundi.

Kuidas hapukoort tärklisega paksendada?

Koostis:

• täisrasvane hapukoor 25% (või omatehtud) – 470 g;
• - 90 g;
• tärklis - 25 g;
• vanilli essents - 1-2 tilka või vanilliin.

Ettevalmistus

Asetage hapukoor sügavasse kaussi ja klopige mikseriga viisteist minutit (mitte vähem). Seejärel lisage väikeste portsjonitena pulber, lisage essents või vanilliin ja vahustage veel 5-7 minutit. Järgmisena lisa tärklis, klopi veel veidi ja jäta segu 35 minutiks külma.

Kuidas teha koogi jaoks hapukoort paksuks?

Hapukoore saad paksemaks muuta, lisades kompositsioonile pehmet võid. Sel juhul muutub kreemi konsistents, tihedus ja maitse. Selle valmistamiseks võta umbes 100 g pehmet võid 500 g hapukoore kohta. Kõigepealt klopi või pulbriga läbi (koguse määrab ainult isiklik eelistus) ja alles siis lisa hapukoor.

Tiheda koore saab valmistada ka erinevate hapendatud piimatoodete kombineerimisel. Hapukoorele võib lisada toorjuustu, mis on juba suurepärane koorepõhja, kui ka pastalaadseks konsistentsiks jahvatatud kodujuustu.

Paks kohupiim ja hapukoor koogiks

Koostis:

Ettevalmistus

Püreesta toorjuust hästi toorjuustuga. Lisa hapukoorele suhkur ja vanill ning klopi mikseriga kuni kristallide lahustumiseni. Lisa kogu pehme juustu ja kohupiima mass, lülita mikser maksimumkiirusele ja tõsta koor kohevaks.

Toorjuust muudab täidise uskumatult õhuliseks ja parajalt elastseks. Sellega on lihtne töötada ja see on hämmastav õrn maitse, sobib suurepäraselt igat tüüpi koogiga.