FominaOlesya: Gluteenivaba "Šokolaadikoogi" segu Garnecilt. Valmistame kooki kirsside ja hapukoorega. Chocolate Sacher Torte Kirsitäidiseks

Tere kõigile

Täna tuleb väga maitsev ülevaade. Hoiatan, te ei tohiks seda enne magamaminekut lugeda.

Otsin pidevalt uusi retsepte gluteenivabad maiustused. Ja seekord jäi mulle silma valmis segu - "Šokolaadikook" Garnetsist .

Selle nimi räägib enda eest, nii et valmistame koogi, ja mitte lihtsa, vaid šokolaadi täidisega ja kirsitäidisega. hapukoor

Selline näeb välja sündmuse kangelane Paks paberpakend ja selles segu kaalub 500 grammi. Selle hind on 205 rubla.

Segus Ei nisujahu , kuid just see on tavaliselt peamine komponent traditsiooniline küpsetamine. Meie puhul põhineb riisijahu, täiendatud erinevad tüübid tärklis

Selle segu koostis on üsna lihtne ja tundub, et saate seda hõlpsalt ise korrata. Ma arvan, et õige soovi korral on see tõsi. Aga siiski Proportsioonid on gluteenivabas küpsetises väga olulised., nii et ma ei riski.

Lisaks on pakendil täielik teave segu tootja, kasutusviisi ja toiteväärtuse kohta. Pakendil on märk gluteenivaba, seega ei mingit petmist

Selline näeb segu ise välja nagu tavaline jahu ja kakao. Ainuke asi, et suhkur on sinna juba lisatud ja selle terad on näppude all tunda.

Alustame

Niisiis, meie koogi jaoks vajate 24-sentimeetrise läbimõõduga vedruvorm.

Biskviidi jaoks

Kreemi jaoks

• 1 kg hapukoort. Võtke 2 pakki oma lemmikhapukoort, isegi kui need ei ole rangelt 500 grammi.
• 1 klaas tuhksuhkur
• vanilje valikuline

Kirsitäidise jaoks

• 1 pakk külmutatud kirsse, 400 grammi
• pool klaasi vett
• veerand tassi suhkrut
• 1 spl tärklist

Glasuuri jaoks

• 50 grammi võid
• 3 spl piima
• 4 supilusikatäit suhkrut ja kakaopulbrit

Ettevalmistav etapp

Et hapukoor oleks paks ja hoiaks koogis hästi vormi, tuleb enne küpsetamist alustada hapukoor tuleks välja kaaluda. See eemaldab liigse vedeliku (vadaku). Vooderda suur sõel rätikuga, pane sinna hapukoor, aseta sõel taldrikule ja pane 3-4 tunniks külmkappi. (Nii valmistan mina ilma munata juustukoogikreemi, kirjuta, kui retsept huvitab). Mul on sõel jalgadel, nii et see ei puutu kokku sellest väljuva vedelikuga.

4 tunni pärast valasin pool klaasi vadakut välja, hapukoor muutus paksemaks, seda on siin selgelt näha.

Kirsi täidis

Et marjad koogis väga tugevat maitset ei jääks, valmistame ette kirss sisse oma mahl . Nii on meie täidis palju harmoonilisem. Tõsta sulatatud kirsid koos mahlaga kastrulisse, lisa veerand klaasi vett ja sama palju suhkrut. On vaja, et kirss säilitaks oma hapukuse, siis ta maitseb magus ja hapu mõnus kontrast koogis. Pane pann tulele.

Ülejäänud veerandis lahustage tärklis. Kui kirsid keevad, tõsta pann tulelt ja vala panni sisu segades sisse tärklis. Kui valate tärklise keevasse ja keevasse vedelikku, võib see tükkidena kinni jääda ja me ei taha seda.

Aja kirsid tärklisega keema ja küpseta minut, kuni see pakseneb. Tõsta pann koheselt tulelt, et marjad oma kuju ei kaotaks. Kui see jahtub mahl muutub paksemaks ja tarretisesarnane. Jätke, kuni see on täielikult jahtunud.

Šokolaadi biskviidi kook

Valmistage vastavalt pakendil olevatele juhistele. Sega kausis 2 muna, hapukoor ja kuivsegu.

Sõtkuge tainas, see osutub paksuks, selles on lusikas. Aseta võiga määritud vormi.

Küpseta eelkuumutatud 180 kraadises ahjus 35-40 minutit. Valmisolekut kontrollime hambatikuga, sest igaühe ahi on erinev. Valmides saame selle mõnusa tordi, kerkinud on hästi, kuigi mitte päris ühtlaselt

Glasuur

Aseta kõik koostisained paksu põhjaga kastrulisse. Pange madalale tulele ja pärast kõigi koostisosade lahustumist küpsetage pidevalt segades 2-3 minutit.

Tüdrukud, ütlen kohe - glasuur ei õnnestunud minu jaoks Retsept oli küll tõestatud, aga poes ei olnud mu lemmikõli, nii et küpsetamise ajal eraldus õlifaas olema mingi seepia tarretis. Üritasin olukorda kiiresti parandada, aga oli juba hilisõhtu, mistõttu tegin poolest klaasist suhkrust, 3 spl veest ja kakaost glasuuri - tuli palju parem, aga loomulikult mitte nii maitsev kui plaanitud. Kui teil on tõestatud glasuuriretsept, kasutage seda. Üldiselt ideaaljuhul lahustage hea šokolaaditahvel koorega

Hapukoor

Asetage kaalutud hapukoor kaussi ja lisage 1 tass tuhksuhkrut. Kui kasutate pulbri asemel suhkrut, tunnete valmis kreemis selle kristalle. Reguleerige tuhksuhkru kogust oma maitse järgi, kui palju teile magusat maitseb - isiklikult sobis see mulle täpselt. Vahusta mikseriga keskmisel kiirusel homogeense kreemja komponendi saamiseks.

Tordi kokkupanek

Lõika biskviit pooleks ja jäta üks pool vormi. Näete, kui kena see välja tuli! Välimuselt ei erine tavalisest küpsisest

Lõika lõigatud ülaosa kuubikuteks. Ma ei suutnud vastu panna ja varastasin paar kuubikut ja proovisin Biskviidi maitse - n õrn, pehme, šokolaad- lihtsalt sulab suus. Seda oleks tore süüa ilma igasuguse immutamise ja täidiseta.

Määri pool kirsitäidisest koorikule, immuta siirupis. Määri pool meie hapukoore täidisest ühtlaselt peale.

Aseta biskviidikuubikud suvalises järjekorras. Nirista peale ülejäänud kirsisegu. Selles etapis saate lusikaga kõike hästi tihendada!

Määri kook ülejäänud hapukoorega. Sain selle otse vormi ülaossa.

Aseta 3-4 tunniks sügavkülma, et koogi pool jääks hästi ja kuju saaks kergesti eemaldada. Lisaks šokolaad rullbiskviidist jääb pärast sügavkülma panemist niiskem ja pehmem. Ausalt öeldes panin koogi esimest korda külmkappi ja olin veidi mures, aga asjata. Vorm eraldus tõesti kergesti ja minu silmis paistis selline ilus mees

Ma ei saanud jätta glasuuri peale valamata, kuna peal pole mitte kook, vaid hapukoor, siis kartsin, et peale sulatamist võib kogu struktuur vedelema hakata. Kuid kook hoiab oma kuju suurepäraselt. Heas mõttes tuleb ka küljed klaasida, et tekiks mingi kest.

Külmal koogil tardub glasuur väga kiiresti, pea seda meeles.

Peale glasuuri panemist panin koogi ööseks külmkappi sulama ja leotama.

Noh, siin on minu pingutuste lõpptulemus. Koogi seest oli niiske ja väga hästi läbi imbunud. Ja kui uskumatult maitsev see on. Ja loomulikult on see väga rammus, ärge unustage, kui palju hapukoort me sinna paneme

Selle koogi nipp seisneb selles, et see tuleb välja uskumatult õrn. Magusa šokolaadi ja hapukirsside kombinatsioon on juba klassikaks saanud ning hapukoor õrn maitse täiendab ja tõstab seda duetti meeldivalt esile. Üldiselt meeldib mulle väga hapukoore koor, sest see ei anna eriti tugevat maitset ega lükka kirsside ja šokolaadi maitset üle.

Mulle meeldib ka väga, et kirsid ei läinud laiali, vaid säilitasid oma kuju. Ja nende hapukus ilmutab end ootamatult ja domineerib mõnda aega kõigis maitsetes. Ja siis tuleb see mängu õrn hapukoor, mis ümbritseb sind meeldivalt, siludes kõik eredad noodid

Maitse järgi on üldiselt raske aru saada, et meie biskviit on gluteenivaba, sellel pole erilist maitset ja konsistents on tuttav. See oli hästi toidetud, kuid ei pehmenenud ja säilitas oma kuju Kui te ei tea, siis on seda võimatu arvata!

Nii et ostke see segu julgelt ja olge loominguline. Selle põhjal saab teha mitte ainult kooki, vaid ka portsjonitega koogikesi

Pheh, kallid tüdrukud, ma loodan, et olete selle tordi valmistamine kiirem kui sellest kirjutamine. Isegi kiiremini, kui ei pea pidevalt pildistama

See retsept jääb mu hoiupõrsasse kauaks seisma, see on üks mu edukamaid magustoite vaatamata mõningatele raskustele glasuuriga. Kui kook on hästi kaunistatud, siis see saate toita suur ettevõte - see osutub väga suureks ja rahuldust pakkuvaks ning loomulikult meeldib see neile, kellel on ühel või teisel põhjusel gluteenitalumatus!

Saate seda täitmis- ja toiduvalmistamismeetodit omaks võtta ja kasutada klassikalise biskviidiga

Viini Sachertorte gluteenivaba versioon. Sobib neile, kes ei söö gluteeni sisaldavaid toite.

Kook on maitsev ja rammus, kuid selle valmistamine võtab palju aega. Ettevalmistus võib võtta mitu päeva, sest... Eelnevalt tuleb ette valmistada biskviidiküpsised, et hiljem neist biskviidipuru valmistada. Kuigi koogist on olemas versioon, kus saab küpsisepuru asemel kasutada kreekereid, sel juhul gluteenivabad, valmis/poest ostetud gluteenivabad küpsised või jahvatatud mandlid.
Kirjeldan kõige pikemat küpsetusvõimalust biskviidipuruga.
Enne küpsetamist lugesin läbi piisava hulga toiduvalmistamisvõimalusi. Otsustasin kulinaarspetsialisti Aleksander Seleznevi pakutud variandiga, kuigi tegin tema retseptis mõned muudatused.
Koostisosad väikese koogi jaoks (kuju - 18 cm). Kui sul on suur vorm (24-26 cm), siis tuleb koostisosade kogust kahekordistada.
Kooriku jaoks:
Munad - 4 tk;
Suhkur - 100-120 gr.;
riisijahu - 80-90 gr.;
Küpsisepuru (kreekerid) - 40 gr. + puista vorm;
Või - ​​80-90 gr.;
Kakao ilma suhkruta - 30-40 g;
Immutamiseks:
Aprikoosimoos - 6 spl.
Glasuuri jaoks:
Raske koor - 70-80 gr.;
Mõru/tume šokolaad – 60-70 gr.
Küpsiste jaoks:
Munad - 3 tk;
riisijahu - 85 gr;
Suhkur - 50 gr. munakollastes - 20 gr. valkudesse;
Näputäis soola;
Sidrunimahl - 1 spl.

Küpsiste valmistamine:
Biskviitküpsised Teeme süüa rohkem kui vaja, sest... tuleb ka maitsev, kindlasti tuleb keegi perest proovima ja sööb pool ära, nii et kooki jääb täpselt üle. Seetõttu soovitan pärast küpsetamist valida välja kõige hullemad kõverad küpsised ja peita need jahedasse kuiva kohta. Peida umbes 60 grammi. küpsised.
1. Kuumuta ahi 180-200 kraadini.
2. Eralda valged munakollastest. Tähtis: vala valged täiesti kuiva vahustamisklaasi. Vahusta munakollased suhkruga (50 g). Vahusta valgeks vähemalt 5 minutit. Jätkates peksmist, valage sidrunimahl. Jätkates peksmist, 1 tl. lisa riisijahu.
3. Vahusta valged suhkru (20 g), näpuotsatäie soola ja 3-4 tilgaga sidrunimahl. Vahusta vähemalt 5 minutit.
4. Lisa ¼ valkudest munakollastele ja sega spaatli või lusikaga alt üles. Seejärel lisa veel ¼ valget ja sega uuesti õrnalt ülevalt alla. Seega sega kõik valged munakollastega.
5. Tõsta tainas kondiitrisüstla või lusika abil küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

6. Küpseta ahjus 30-40 minutit. Küpsised peaksid olema krõbedad, krõbedad ja pärgamendist kergesti eraldatavad. See peaks olema kreemika või helepruuni värvi. Lisaks saate seda grillida.

7. Lase küpsistel 1-2 päeva kuivada, ei pea neid katma ega karpi panema. Purusta küpsised taignarulliga puruks; Küpsiste purustamiseks rulli taignarull küpsiste peale.

Kooriku ettevalmistamine:
1. Lülitage ahi sisse ja soojendage 200 kraadini. Vooderda ahjupann küpsetuspaberiga (küpsetuspaberiga) või määri võiga ja puista üle küpsisepuruga. Kui vorm on lahtivõetav, siis saab küpsetuspaberi vormi sisse pressida ja üleliigse ära lõigata. Määri põhi (paberil) ja pool võiga ning puista üle biskviidipuruga.

2. Hangi see ette võid nii et see soojeneb toatemperatuuril ja pehmendatud. Eraldage valged munakollastest. Lisa võile munakollased. Asetage valged külmikusse. Lisage munakollastele 50 g. suhkur. Klopi hoolikalt ühtlaseks ja kohevaks vahuks (vahusta 5 minutit).

3. Lisa kakao ja klopi korralikult läbi (2-3 minutit).

4. Lisa biskviidipuru ja jahu. Vahusta korralikult (2-3 minutit). Tainas tuleb väga tihe ja paks.

5. Vahusta valged näpuotsatäie soolaga tugevaks vahuks (vahusta 5 minutit). Lisa suhkur (50 g) ja vahusta uuesti tihedaks ühtlaseks vahuks (vahusta 5 minutit).
6. Aseta 1/3 valgetest taignale ja sega vastavalt vajadusele. Tainas on üsna tihe, nii et klassikalise tehnoloogia abil alt üles segamine ikkagi ei toimi. Aseta tainale veel 1/3 valgetest ja sega ettevaatlikult alt üles. Lisa ülejäänud valged ja voldi ettevaatlikult alt üles.

7. Asetage tainas vormi. Tee vormiga õrnalt ringikujulisi liigutusi, tainas ühtlustub vormilt ega kerki küpsemise ajal tugevaks kuplikuks.

Küpseta 40-50 minutit. Lülita ahi välja ja jäta kook sinna 30-40 minutiks seisma. Selle aja jooksul kook settib ja eemaldub vormist veidi. Ärge avage ahju küpsetamise ajal.

8. Lõika jahtunud kook pikuti pooleks. Lõikasin tugeva niidiga (õngenööriga). Keera niit ümber koogi keskkoha ja tõmba ettevaatlikult niidist, see lõikab koogi pikuti läbi. Määri alumine osa paksult aprikoosimoosiga (4 spl). Kata koore ülaosaga. Määri koogi pealmine osa ülejäänud aprikoosimoosiga. Tainas alates riisijahu See on veel veidi kuiv, nii et määrin kooki nii keskelt kui pealt. Jäta mitmeks tunniks leotama.

9. Valmista glasuur. Vala koor kastrulisse ja aseta madalale kuumusele. Kui kreem hakkab kuumenema, lisa purustatud šokolaad. Segage pidevalt, kuni šokolaad on täielikult lahustunud. Eemaldage kuumusest. Aseta pool glasuurist koogile ja määri ühtlaselt üle kogu pinna. Määri ülejäänud glasuur koogi külgedele. Kõige mugavam on seda teha spaatliga.
Mõned retseptid ütlevad, et kook tuleb panna hästi kuumutatud ahju, et glasuur sulaks ja muutuks ühtlaseks. See "nipp" ei tulnud mul välja, panin isegi grilli tööle.
Jäta kook 6-8 tunniks jahedasse, võib-olla külmkappi seisma. Traditsiooniliselt kaunista enne serveerimist vahukoorega.

05/01/2017 06/01/2017

Gluteenivaba šokolaadikook Schwarzwaldi kirssidega

Traditsiooniline roog Saksa köök Schwarzwaldi kook on populaarne ja paljude poolt armastatud kook. Selle valmistamise variatsioone on arvukalt, kook koosneb niisketest ja mahlastest šokolaadibiskviidikihtidest, mis on kihiti kaetud kirsside ja vahukoorega. Kõige lihtsamas ja samas väga maitsev versioon, See käsnkoogid kakaopulbri lisamisega, ühes või teises kirsipiirituses leotatud, konserveeritud või keedetud värsked kirsid, või isegi kirsimoos, ning maitselt ja värvilt kontrastset kreemi – kõige sagedamini vahukoort. Tort on tavaliselt kaunistatud kreemi, kirsside ja šokolaaditükkidega. Minu Black Forest Cake'i gluteenivaba versioon ei pruugi kõigile maitseda. See kook ei ole kindlasti lastele, selle erilise tumeda šokolaadi maitse ja alkoholisisaldusega kreemis. Kooki saab aga kergesti kohandada laste maitsele, vähendades küpsistes kakao hulka ja jättes kreemist välja alkoholi.

Esitletud kook meeldib pigem mõru kui magusa šokolaadi austajatele. Koogil on väljendunud intensiivne mõrkjus šokolaadi maitse kookides, mida kompenseerib madala suhkrusisaldusega siirupis keedetud tervete kirsside magushapu maitse. Üksiku kirsikihi maitse on hapukas-hapukas. Selle kihi stabiilsuse tagamiseks koogis asetatakse kirsid õhukesele omatehtud kihile aprikoosimoos, ja kaetud õhukese vaniljekihiga võikreem, mida kasutatakse vahel paksemas kihis šokolaadikoogid. Koogi küljed töödeldakse sama biskviidi puruga, mis küpsetatakse spetsiaalselt kreekerite olekuks jäetud tükkidena, mis seejärel jahvatatakse blenderis keskmise ja peene puru suuruseks. Koogi kaunistamiseks kasutasin värskeid kirsse, mis on praegu hooajal ning šokolaaditükkide asemel kasutasin uut toodet - poleeritud tumeda šokolaadi graanuleid, mis hoiavad suurepäraselt vormi ja ei lähe läbimärjaks isegi pehme pealispinnal. kõrge niiskussisaldusega kreem. Viimased serveerimisfotod koogist tehti 8. päeval peale selle valmistamist. Kook säilis külmkapis toidukilest katte all.

Koostis:

Ma ei olnud kindel, et mul jätkub puru koogi pindade katmiseks ja seetõttu küpsetasin igaks juhuks 4. tordikihi, madalama, kuid suurema, et selle lõigatud servad saaks puru jaoks kuivatada ja vajadusel , siis kasuta kogu koogikiht puruks. Lõpptulemusena sain täisväärtusliku 4. tordikihi, mis oli minu meelest tarbetu. Selle koogi paksus (alt kolmas) erineb teistest vähe, millest võin järeldada, et võib vabalt küpsetada kolm kooki ja kasutada nende kaunistusi puruks töödeldud kreekerite jaoks. Seda saate vältida, kui kasutate katteks šokolaaditükke.

koogid

koostisosad ühe kooriku jaoks, küpsetage 3 kooki, iga kook küpsetatakse eraldi, tehke koogid ümmargusteks (läbimõõt 19-21 cm, koogi kõrgus sõltub selle suurusest) või kandiliseks oma äranägemise järgi. Sellest taignast ei saa küpsetada 1 paksu kooki ja lõigata seda 3 osaks

• 1 suur muna
• 100g õunakastet või õunakaste ilma lisanditeta
• 50 g suhkrut
• 20 g puhast kakaopulbrit
• 60 g mandlijahu
• 3 g gluteenivaba küpsetuspulbrit (1/2 teelusikatäit)

Kasutades toorkakaopulbrit, mis on kuumutamata, heledama värvusega ja maitselt vähem mõrkja, võib kasutada kas küpsetuspulbrit/küpsetuspulbrit või soodat. Kui kasutate tavalist väga tumedat kakaopulbrit ehk Hollandi kakaod, kerkib tainas ainult küpsetuspulbri kasutamisel. Söögisooda ei tööta pimedas kuumtöödeldud kakaopulbris. Kui soovid retseptis kakaokogust vähendada, kasuta 15g kakaod ja asenda ülejäänud 5g retseptis kakaod 10g mandlijahuga.

kirss

• 500g külmutatud kirsse (hapukirsid, tellisin meie juurviljapoest importtoote), võib kasutada keedetud kirsse konserveeritud Morello kirssidest, kompotti suhkrusisaldusega mitte üle 12-14%, aga mitte paksus siirupis
• 200g suhkrut külmutatud marjade jaoks
• 500 g konserveeritud Morello kirsside jaoks kasuta 100 ml kompoti vedelikku ja lisaks 50 g suhkrut, milles keeda kirsse seni, kuni niiskus on peaaegu täielikult aurustunud.
• fotol külmutatud marjadest keedetud kirsid

kreem

Kreemina võid kasutada lihtsalt väikese koguse suhkruga vahukoort või mis tahes muud kreemi oma äranägemise järgi. Piimatoodete puudumine kookides võimaldab kasutada piimavaba koort oma äranägemise järgi ning kogu kook vastab BGBK dieedi nõuetele.

• valmistada tainas 3 koogi jaoks eraldi
• küpseta iga kook eraldi õhukese kihina võiga määritud küpsetuspaberil, võid kasutada mis tahes suurusega vedruvormi või lihtsalt tasasel ahjuplaadil, kus tainas jaotatakse ühtlase kihina vastavalt koogi suurusele, muutes nõutavast suurusest veidi suurem kook järgnevaks kuivatamiseks mõeldud taignajääkide jaoks
• Iga koogi küpsetamiseks sega kausis läbi õunakaste, suhkur ja muna, klopi korralikult läbi, kuni hele ja maht suureneb 2-3 korda
• sega kuivained - mandlijahu, kakao ja küpsetuspulber
• lisada kuivainete segu märgadele koostisosadele, segada
• kalla tainas võiga määritud küpsetuspaberile, võttes arvesse koogi suurust
• küpseta 165-170C-ni eelsoojendatud ahjus pöördõhuga 25-30 minutit, aeg oleneb koogi suurusest ja kujust, valmides muutub see katsudes tihedaks
• Jahuta kook täielikult maha, peale jahutamist keera tagurpidi, kasuta kreemi määrimiseks täiesti tasast põhjapinda
• Koogid on stabiilse struktuuriga, kuid neid ei tohi mingil juhul painutada
• Kõik manipulatsioonid kookidega tehakse küpsetuspaberi lehtede ja lõikelaudade abil, kui koogid purunevad

tordi kokkupanek

• valmistage oma töökoht ette
• vali eelnevalt pind, millele kooki kokku paned ja kata see küpsetuspaberiga
• valmistada kiht marju, kreem ja tordi kaunistamiseks valitud materjal (šokolaadilaastud, puru jne)
• Vabasuuruses kookide küpsetamisel lõika jahtunud koogid täpselt koogi suuruseks
• aseta kaunistused ahjuplaadile ja kuivata umbes 15 minutit temperatuuril 150C, jälgi, et kaunistused oleksid kuivad, lase jahtuda, purusta jahtunud tükid blenderi või taignarulliga puruks.
• kata esimese kihi pind õhukese aprikoosimoosiga
• pane sellele kiht marju

• Kanna väike kogus kreemi kirsikihile, täites täielikult kõik tühjad kohad marjade vahel

• aseta teine ​​koogikiht
• kasuta kihtide vahel oluliselt rohkem kreemi

• aseta pealmisele tordikihile paks kiht kreemi, määri küljed kreemiga

• Silu spaatliga kreem üle kogu koogi pinna, kaasa arvatud küljed.
• kasuta koogi külgede jaoks purukatte
• kasutage šokolaaditükke kogu koogi pinnal või jätke osa glasuurist katmata
• vali marjade koht, mina kasutasin marju kaunistamiseks vahetult enne koogi serveerimist
• minu kõrge 4-kihiline kook oli veidi ühele küljele kaldu, kahe spaatli abil tasandasin selle ning kõrge ja kitsa tordi “ümberkukkumise” efekti välistamiseks kandsin töökindluse huvides tordi vetruva küpsetusvormi põhja ja säti panni küljed, jättes külgedele küpsetuspaberi
• koogi ülekandmine on väga lihtne, kui pinnad on ühel tasapinnal, näiteks lauast vormi põhjani on sellistes manipulatsioonides hindamatu sõber
• hoia kooki külmkapis
• kook ilus ja lihtne lõigata, jättes lõike ilma väljapressimata kreemita siledaks (teadmiseks ütlen, et kook lõigati pärast 5 tundi temperatuuril 26C ja kõrge õhuniiskusega seismist), olin kreemi käitumisest meeldivalt üllatunud

Kook on väga pehme konsistentsiga ja lihtsalt sulab suus. Kui ma seda uuesti teeksin, jätaksin ainult 3 kihti ja kasutaksin kihtide vahel veelgi rohkem kreemi. Minule kui inimesele, kes pole sugugi ükskõikne ja ei armasta tumedat šokolaadi, oli koogi ideaalne serveerimine ilma suhkruta vahukoore lisamisega. Kartsin, et kirss on piisavalt tugev, et ei võimalda pigem mõnusat ühtlast lõiget kui katki kooki põhjas. Kuid seda ei juhtunud, lõige osutus imeliseks. Ja tänu tervetele kirssidele tuli koogi maitsest tõesti kasu.

Fotol on viimane koogitükk, 8. päeval peale valmistamist. Üllataval kombel ei kuivanud kook isegi mitte hermeetiliselt suletuna, vaid ainult toidukilega kaetult selle aja jooksul külmkapis ära, vaid jäi sama mahlane ja niiske, kuid ilma rögadeta. Hämmastav, et nii puru kui šokolaadigraanulid läbimärjaks ei läinud.

Tulemusega jäin igati väga rahule, tort sai just selline nagu plaanisin, väga ilus ja pidulik ning nautisime seda tasakesi aastavahetuseni, õigemini 1. jaanuarini. Taaskord ütlen, et see kook ei ole kõigile, aga kes armastavad šokolaadi ja intensiivse ja meeldejääva maitsega kooke, siis see kook on lihtsalt imeline. Ja kui arvestada, et mahlased rullbiskviidid on küpsetatud õunte ja mandlitega, ilma jahu või võita ning koor, võib öelda, on lihtsalt dieediline (ma mõtlen koore puhul), siis see kook talub igasugust kriitikat kõige rangema kohtuniku poolt. küpsetised pidulikule lauale.

Juhised

Lapsed armastavad maiustusi, eriti šokolaadikooki. Aga ma tahan, et see oleks ka kasulik. Täiesti ilma gluteeni, jahu ja suhkruta maitsvat šokolaadikooki oleks võimatu küpsetada, kuid tänu kondiitrile Inna Goldsteinile olin veendunud, et see võib juhtuda.
Tordile lisatakse datleid, mis taset alandavad halb kolesterool ja aitab tugevdada immuunsüsteemi. Kakao sisaldab magneesiumi, mis stabiliseerib pulssi.

1.1. Datlid ja munakollased

Datleid tuleks keeta umbes 5 minutit ja seejärel segistis tükeldada.

Eraldage valged munakollastest. Lisa munakollastele 4,5 spl mett.

1.2. Vahusta mikseriga

Vahusta munakollasegu mikseriga, kuni mass suureneb ja muutub heledamaks.

1.3. Sega mass

Lisa kakao ja sega. Seejärel lisa kakaoga munakollastele datlid, hakitud mandlid, sooda, küpsetuspulber ja mahl koos 1 apelsini koorega ning sega läbi.

1.4. Valgete peksmine

Vahusta valged valgeks vahuks, lisa sidrunimahl ja klopi kuni moodustuvad kohevad ja jäigad tipud.

1.5. Valkude lisamine

Võtke 1/3 valgetest ja segage need datlitega taignasse ühtlaseks massiks. Seejärel tõsta tainas täielikult valgetesse ja sega ettevaatlikult silikoonlabidaga aeglaselt läbi. Kui valged kiiresti segada, siis kook ei kerki.

2.1. Küpsetame

Tõsta tainas koogivormi (vorm võiks eelistatavalt olla 18-20cm suurune) ja küpseta eelkuumutatud ahjus 180C juures 40-45 minutit.

3.1. Siirupi valmistamine

Koogi küpsemise ajal valmista siirup ühe apelsini mahlast ja 3,5 spl mee (meega apelsinimahl lase keema tõusta ja hoia siis tulel umbes 3-5 minutit).

3.2. Glasuuri valmistamine

Tegema šokolaadi glasuur, tuleb koor keskmisel kuumusel kuumutada, gaas alandatakse madalaimale, lisada šokolaad (must või piim), kui šokolaad on lahustunud, lisada kuubikuteks lõigatud või ja lasta segades veel 3 minutit tulel seista. .