Sinepileib juuretise jääkidega. Sinepileib Sinepiõliga juuretisega leib

Sõela-sinepileiva tainas sisaldab parajalt sinepiõli, mis annab leivale oma ainulaadne maitse, aroom ja tekstuur – niiske, kuid samas õhuline ja kaalutu. Ma tõesti armastan seda leiba! Proovi seda!

Retsept Plotnikov Kolesnikovi raamatust “350 sorti pagaritooteid”, skaneeritud nagu alati päris lõpus.

Testi jaoks vajate:

Taigna jaoks:

350 g 1. või kõrgeima klassi jahu

7 g kodumaist eluspärmi (võtsin 1 tl kuiva kiir-/kiiretoimelist)

Põhipartii jaoks:

350 g 1. või kõrgema klassi jahu

91–105 g vett (mina võtsin 110 g)

Testi uuesti tegemiseks:

56 g sinepiõli

42 g suhkrut

Tulemuseks on päts, mis kaalub +- 1 kg, kuid ärge laske sellel end häirida! lendab kohe minema)))

ETTEVALMISTAMINE:

Taigna jaoks sega jahu kuivpärmiga.

Tee jahukaevu keskele süvend ja vala peale soe vesi.

Sõtku parajalt paks tainas. Kuna jahu on igal pool erinev, siis võib tekkida vajadus lisada sõtkumise käigus veidi vett (kui kuiva, niisutamata jahu on alles).

Minu tainas sai selline.

Sõtkutud tainas ümardada, katta ja jätta sooja kohta (29 - 30 C) 2,5 tunniks käärima.

Põhipartii jaoks lahustage sool soojas vees.

Lisa tainale soolalahus, jahu ja sõtku parajalt tihe tainas. Kata sõtkutud tainas kaanega ja jäta 15 minutiks seisma, et jahu imab endasse niiskust, moodustab gluteeni ja muudab taigna kergemini sõtkutavaks.

Sõtkuge puhanud tainas põhjalikult (7–10 minutit), kuni see on ühtlane ja homogeenne.

Kata sõtkutud tainas kaanega ja jäta soojaks (29-30 C), kuni selle maht kahekordistub (umbes 1,5-2 tundi).

Sega sinepiõli suhkruga ja sega kerkinud taigna hulka.

Sõtku saadud tainas korralikult läbi (5–7 minutit). Sõtkumise ajal voldi ja klopi tainas vaheldumisi läbi.

Selle tulemusena peaksite saama väga meeldiva puudutusega siidiselt pehme taigna.

Valmistatud tainas ümardada, katta ja jätta sooja kohta, kuni maht on kahekordistunud (umbes 1,5 tundi).

Tõsta kerkinud tainas tööpinnale (ilma jahuta, kuna tainas ei ole absoluutselt kleepuv) ja venita ettevaatlikult võrdse paksusega ristkülikukujuliseks kihiks.

Vormi päts. Selleks murra ja koo (nööpnõela) taigna servad ettevaatlikult keskele ning voldi seejärel pooleks. Koo õmblus korralikult läbi ja rulli ettevaatlikult kokku.

Tõsta vormitud päts küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (kui mitte, siis puista küpsetusplaat lihtsalt jahuga üle), kata ja jäta sooja kohta seisma, kuni selle maht märgatavalt suureneb (umbes 40 minutit). Tõestus selles retseptis on peaaegu maksimaalne.

Lõika kerkinud leib jõulupuuks.

Natuke!!! määrige veega.

Küpseta 220 - 230 C-ni eelsoojendatud ahjus auruga kuldpruuniks ja kõlab tuhmiks. Auru jaoks asetage sügav küpsetusplaat ahju kõige põhja ja soojendage seda. Pärast leiva ahju panemist valage sügavale ahjuplaadile klaas keeva vett ja sulgege kohe ahjuuks. 10 minuti pärast eemaldage küpsetusplaat (kui sinna pole vett jäänud, võite selle jätta), õhutage ahi korraks, kuna selles etapis olev aur segab leiva pruunistumist.

Jahuta restil.

Saate seda lõigata mitte varem kui 40 minutit pärast küpsetamise lõppu.

Naudi oma einet!

Sellest retseptist leiate tõlgenduse kuulsast sinepileivast juuretise leivaga - see on asjakohane neile, kes koguvad pärast väetamist regulaarselt külmikusse jääke. Leiva põhiliseks tõstejõuks on siin juuretis, kuid kergitusjäägid aitavad neid veidi. Lisaks annab juuretis leivale lisamaitset ja aroomi: sinepiõli paksu mõrkjat lõhna tasakaalustab juuretise hapukus. Selles retseptis kasutatakse jääke. rukki juuretis, nii et leib tuleb nisu-rukkist. Võite kasutada starterit, mis teil on.

Leib säilitab oma värskuse pikka aega ning aroom muutub teisel päeval veelgi sügavamaks ja tähendusrikkamaks. See juhtub seetõttu, et juuretisega leibadel on võime pärast küpsetamist küpseda.

Valmistoote saagis: 1 päts / Aeg: umbes 4 tundi

Koostisained

• juuretise jäägid 200 g
• vadak või petipiim 150 g
• valge nisujahu 190 g
• täistera nisujahu 100 g
• rafineerimata sinepiõli 4 spl. lusikad
• suhkur 10 g
• sool 8 g
• värske pärm 4 g

Ettevalmistus

Suured fotod Väikesed fotod

Eemaldage vadak eelnevalt külmkapist, et see soojeneks toatemperatuuril. Murendage pärm kätega ja lahustage see vadakus.



Lisage sellele segule suhkur ja laske 10 minutit seista.
Valage vadak koos pärmi ja suhkruga segamisnõusse ( sel juhul See on Binatone BM-2068 leivamasin režiimis "Pizza Dough").
Lisa kaussi ülejäänud starter.



Seejärel lisage mõlemad tüübid nisujahu, samuti soola.



Alusta sõtkumist. Tainas jääb kohe alguses tükiline.



Sõtkudes näete, kuidas see muutub ühtlasemaks ja sujuvamaks.



Sel hetkel vajuta pausi ja lisa tainale sinepiõli. Jätkake taigna sõtkumist.



Pärast sõtkumise lõpetamist lase tainal 1 tund käärida. Selle aja jooksul suureneb selle maht 2-2,5 korda.
Vormi valmis tainas jahusel laual pätsiks.



Asetage leib jahu ja kliidega ülepuistatud keedunõusse. Tuleks panna tagurpidi.



Katke leib, et see ära ei kuivaks. Laske leival 1 tund kerkida, seejärel keerake see ettevaatlikult küpsetuspaberile, tehke lõiked ja asetage 250 kraadini eelsoojendatud kuumale ahjuplaadile.



Küpseta leiba esimesed 15 minutit auruga (pihusta pihustuspudelist, kata õhupuhastiga või vala ahju põhja veidi vett).
Seejärel alanda ahju temperatuur 210 kraadini ja küpseta leiba veel 20-25 minutit kuldpruuniks.

Leib koriandriga on väga maitsev. Seda küpsetan ma kogu aeg: tumedama leiva jaoks koriandrit, heledama ja magusama leiva jaoks kaneeli, kuigi üldiselt on need peaaegu samad. On aeg meisterdada uut tüüpi - sinepileib.

Sinepi leib kuulus oma eeliste ja maitse poolest. See klassikaline retsept, paljud on sellest kuulnud ja proovinud, selle jaoks on isegi GOST. Õpime valmistama seda kodus – ilma pärmita, juuretise või juuretisega. Seda küpsetatakse sageli nii piima leib, võite seda niimoodi proovida, kuid ka mittepiimatooteid on huvitav õppida.

Leib ei tohiks olla mõru, vaid väga lõhnav ja maitsev, kergelt kollaka puruga. Sinepileib on väga aromaatne, kergelt magus. Olenevalt sinepi või õli kvaliteedist (sinepi asemel kasutatakse vahel sinepiõli) võib järelmaitses tunda kerget kibedust. Siin peate katsetama kogusega. Võite korraga lisada sinepiõli (umbes 2 supilusikatäit) ja sinepiseemneid - need tulevad siis vastu ja "lõhkevad" keelele - vürtsikas ja meeldivalt terav, kuid kui te ei tea, mis see on, siis te ei arva. :-) Sinepipulbrit võib ka kasutada. Sinepiseemneid võib (aga mitte tingimata) praadida kuival pannil – aroom on tugevam.

Õli mängib sinepileivas kõige tugevamat rolli – see annab kõige rohkem maitset.

Sinepiõli sisaldab kergesti seeditavaid rasvu, puhastab keha mürkidest ja soodustab korralikku seedimist.

Üldiselt erinevad lisandid (nagu mesi või suhkur, taimsed või võid, piim või kalgendatud piim) parandavad juba leiva maitset. Vürtsid on veelgi võimsamad. Erinevate leibade küpsetamiseks on väga palju võimalusi!

Kui keegi teab, kuidas midagi sellist kodus juuretise/lehepuru kasutades küpsetada, siis palun kirjutage, kui on peensusi!

Koostis - “sama” ehtne sinepileib sinepipulbriga:

Kuivpärm

Premium küpsetusjahu

Sinepipulber

Või

Sinepiõli

Piim või vesi. Maitse on veega "heledam" ja piimaga õrnem. Kui teete leiba veega, peate piima asendama sama koguse veega ja võite lisada 1,5 spl piimapulbrit.

Koostis (750g pätsi jaoks):

• 290 ml vett
• 40 g sinepiõli (umbes 3 spl)
• 500 g 1. sordi nisujahu (kõrgeim võimalik sort), kuid jämedad on paremad
• 1 tl soola
• 2 spl. Sahara
• 1,5 tl. kuivpärm

Koostis, teine ​​retsept:

• 1 klaas vett
• 3 spl. valmis vedel sinep
• 1 spl. rast. õlid
• 2 tassi nisujahu
• 1 tass rukkijahu
• 1 spl. kaerahelbed
• 2 spl. Sahara
• 1 tl soola
• 2 tl pärm

Vürtsika Dijoni sinepi ja tüümianiga leiva retsept:

• Vesi - 1 spl.
• Suhkur - 2 spl.
• Sool - ¾ tl.
• Sinep - 3 spl. (kasutame eriti kuuma sinepit)
• Taimeõli – 1 spl.
• nisujahu - 3 spl.
• tüümian - 1 spl. (kuivatatud maitseaine)
• Estragon - 1 spl.
• Pärm - 2 tl.

GOST järgi - sinepiküpsetised (õliga)

Retseptid küpsetiste küpsetamiseks sinepiõli abil:

(pagaritöökodadele ja pagaritöökodadele)

1. Sinepileib vastavalt standardile GOST 27842-88

100 kg. esmaklassiline jahu

2 kg. pärm

6 kg. suhkur

6 kg. sinepiõli

2 kg. soola

2. Sinepi tursk vastavalt standardile GOST 27844-88

100 kg. esimese klassi jahu

1,5 kg. pärm

1,5 kg. soola

4 kg. suhkur

8 kg. sinepiõli

3. Sinepikukkel vastavalt standardile GOST 27844-88

100 kg. esimese klassi jahu

4 kg. pärm

1,5 kg. soola

6 kg. suhkur

6 kg. sinepiõli

4. Sinepi kuivatamine vastavalt standardile GOST 7128-91

100 kg. hirsijahu lisatasu

1 kg. soola

1 kg. pärm

8 kg. suhkur

8 kg. sinepiõli

5. Sinepibagelid vastavalt standardile GOST 7128-91

100 kg. esimese klassi jahu

1 kg. pärm

1,5 kg. soola

10 kg. suhkur

8 kg. sinepiõli

6. Sinepikreekerid vastavalt standardile GOST 8494-96

100 kg. hirsijahu esimene klass

2,5 kg. pärm

1 kg. soola

15 kg. suhkur

10 kg. sinepiõli

100 tükki. kana muna