→ Tarretatud liha vastavalt GOST-i retseptile. Kuidas valmistada maitsvat tarretatud liha lihtsa ja odava retsepti abil. Tarretise valmistamiseks vajalikud koostisosad

Tarretatud liha vastavalt GOST-i retseptile. Kuidas valmistada maitsvat tarretatud liha lihtsa ja odava retsepti abil. Tarretise valmistamiseks vajalikud koostisosad

Tarretis ehk tarretis on meie köögi üks populaarsemaid liha suupisteid. Rikkalik ja aromaatne, maitsekas lihapuljong, tarretis on külmal aastaajal nii pühade kui ka igapäevaste toitude sage külaline.

Tarretatud liha valmistamise retsepte ja saladusi on palju, sest igaühel on erinevad maitse-eelistused - mõnele meeldib paks tarretis lihatükkidega, mõni eelistab tarretist läbipaistvat kui pisar ja teisele serveerida tarretatud liha heledate tükkidega. köögiviljadest ja ürtidest. Kuid igat tüüpi tarretatud liha puhul kehtivad üldised reeglid ja saladused, mis tagavad roa ideaalse maitse ja välimuse ning mida me selles artiklis teiega jagame.

Mõelgem koos välja see peen teadus - kuidas tarretatud liha õigesti küpsetada, uurime, kui kaua tarretatud liha küpsetada, millist liha ja konte kasutada, mida tarretisse panna ja millal lisada sellele soola, et tarretatud liha seda teeks. ei lakka olemast kleepuv.

Täiusliku tarretatud liha saladused

1. Tarretatud liha saab valmistada ühest lihast (see võib olla sea-, veise- või linnuliha) või erinevast lihast. Teine variant osutub alati maitsvamaks, aromaatsemaks, puljong on rikkalikum ja rahuldavam.

2. Kleepuvuse ja kiire kõvenemise jaoks peate panema sea- või veise jalad (sõrjad), ka kõrvades, huultes, sabades ja sääreosas on palju tarretavaid aineid.

Lindude jalgades ja tiibades on üsna palju tarretavaid (kleepuvaid) aineid. Kui soovite küpsetada tarretatud liha ja linnukonte, lisage kindlasti kanakoivad luudele, et liha oleks piisavalt. Veenide ja nahaga liha aitab ka puljongil kiiresti taheneda.

Mitu konti tuleks tarretatud liha sisse panna, et see kiiresti kivistuks: 700 grammi koibade (tiivad, käpad) kohta võtke mitte rohkem kui 1,5 kilogrammi liha. Kui liha on liiga palju, ei pruugi puljong taheneda.

3. Kõige rohkem maitsev tarretatud liha saadud värske liha mis pole külmunud.

4. Lihas olev hüübinud veri on tarretatud liha jaoks halb. Selle tõttu muutub puljong vähem läbipaistvaks – selle kinnitamiseks tuleb vaht sageli maha koorida. Seetõttu leotage ja loputage liha alati enne tarretatud liha küpsetamist hoolikalt.

Liha tuleb leotada järgmiselt: vala liha kastrulisse külma veega nii, et see oleks täielikult kaetud, leota vähemalt 3 tundi, optimaalselt üle öö, seejärel töötle ja pane tarretatud liha keetmise kastrulisse.

5. Vali kõige mahukam pann – kondid ja liha peaksid olema küpsemise ajal üleni veega kaetud. Liha ja kontide kohal peaks olema umbes kaks sentimeetrit vett.

Tarretatud liha küpsetamisel kurnavad mõned perenaised pärast keetmist esimese vee ära - arvatakse, et see muudab tarretatud liha läbipaistvamaks ja eemaldab liigse rasvase maitse.

Ühel või teisel viisil peate keetmise ajal puljongist perioodiliselt katlakivi eemaldama.

Küpseta tarretatud liha vähemalt 5 tundi. Esmalt lase vesi kõrgel kuumusel keema tõusta, seejärel lülita kõige aeglasemale tulele ning hauta konte ja liha sellel ülejäänud aeg, koorides perioodiliselt vahu ja rasva. Rasv tuleb puljongist eemaldada - vastasel juhul, kui tarretatud liha kallate nõusse ja see taheneb, tekib selle peale rasvasetest valgetest helvestest koosnev rasvakiht - see meeldib vähestele.

6.Soola ja vürtse tuleks tarretatud lihale lisada alles küpsetamise lõpus! Kui lisate soola keetmise alguses või keskel, ei pruugi puljong olla kleepuv.

Seetõttu paneme tarretatud liha sisse soola tund aega enne valmimist ja tarretatud puljongile lisame tavalisest puljongist kangema soola - muidu tuleb tarretatud liha mahe.

7. Mida saab veel küpsetamise ajal tarretise/tarretisesse liha sisse panna? Loorberileht, seller ja petersellijuur, terve kooritud porgand ja sibul. Seejärel võib köögiviljad kas ära visata või kasutada tarretatud liha kaunistamiseks.

8. Milliseid vürtse tarretatud liha sisse panna: pipraterad ja kuivatatud tilli vihmavarjud annavad tarretatud lihale erilise aroomi, kuid ära lase end maitseainetest ära, lisa need 30 minutit enne valmimist ja siis peavad need olema kuivendatud.

9. Niipea, kui liha hakkab kontidest vabalt eralduma, on tarretatud liha valmis. Tõsta pann koos puljongiga pliidilt, võta välja kondid, pane eraldi jahtuma. Kui kasutasid vürtse ja puljong on hägune, võid selle kurnata mitme kihina volditud marli abil läbi kurn.

Tarretatud liha saab käsitsi tükkideks lahti võtta, noaga tükeldada või läbi hakklihamasina lasta.

Me ei viska nahka ja kõhre ära – lihvime nendega hea liha ja pane see tarretisse – nii “kinnistub” kiiremini.

10. Millal panna küüslauku tarretatud liha sisse? A h esnok pane sellesse nõusse päris lõpus - noaga purustatud ja lihaga segatud või portsjonite kaupa vormi põhja, kuhu tarretatud liha jääb.

11. Tükeldatud liha laotatakse piki vormi põhja ja täidetakse kohe puljongiga. Nüüd saab tulevase tarretise liha hoolikalt segada ja kui eelistad, et valmis tarretis olev liha oleks kihina põhjas, siis ära sega. Aseta vormid koos puljongiga külmkappi, kuni tarretatud liha on täielikult tahenenud.

12. Tarretatud liha on oluline mitte üle külmutada - külmiku keskmine riiul on selle jaoks kõige optimaalsem koht. 4-5 tunni pärast saate roogi valmisolekut kontrollida.

Kuidas tarretatud liha õigesti küpsetada: retseptid

Meil oli juba artikkel selle kohta, kuidas valmistada maitsvat omatehtud tarretatud liha seakintsudest ja veisekõrjadest - saate lugeda lähemalt küpsetusprotsessist.

See valik on tüüpiline, võib öelda, et maalähedane. kus on palju liha ja vähe läbipaistvust.

Neile, kes soovivad küpsetada tarretatud liha, läbipaistvat nagu pisar, pakume veidi teistsugust retsepti.

Kuidas valmistada selget kana tarretatud liha

Lisa juba ettevalmistatud kuumas vees lahjendatud želatiin kana puljong. See nüanss võimaldab meil kana mitte mitu tundi küpsetada, vaid ainult seni, kuni liha luudelt maha koorub. kaalume klassikaline retsept kana tarretatud liha ja võtame linnuliha.

Kodune kana tarretatud liha

Koostisained

  • Linnuliha - 2 kg+
  • Sibul - 1 sibul koorituna +
  • Porgand - 2 tk.+
  • Küüslauk - maitse järgi+
  • Selleri juur - 100 g+
  • Vürtspipar - 2-3 tk +
  • Musta pipraterad - 10 hernest+
  • Loorberileht - 3 tk.+
  • Sool - umbes 1,5 spl. või maitse järgi+
  • Želatiin - 1 kotike 25 g+
  • Petersell (lehed) - kaunistamiseks

    Ettevalmistus

  • Alustame kana tarretatud liha valmistamist, valmistades rümba ette keetmiseks. Linnuliha on üldiselt rasvane ja sitkemate lihakiududega. Enne linnuliha küpsetamist küpseta see lahtisel tulel ja lõika 4 tükiks.

* Nõuanne
Huvitav, kuidas valmistada kana tarretatud liha dieedi retsept?
Kana tükeldamisel eemalda nahk (väga kaloririkas rümba osa), eemalda kogu rasv ja lõika ära saba (kiilukujuline sabaosa). Esiteks vähendame seda tehes oluliselt roa kalorisisaldust ja teiseks tõstame maiuse esteetikat, jättes ilma pinnale külmunud rasvast.


* Nõuanne
Kui teil on vaja tarretatud liha küpsetada suur ettevõte, näiteks perepuhkusel, siis kuni linnuliha võid lisada paar jalga või kanarind(või 2-3 kanafileed).

Maitsva kana tarretatud liha kolm saladust

Saladus I

Garanteeritud läbipaistva tarretatud liha valmistamiseks tuleb esimene puljong kurnata. Need. Lase kana keeda tugevalt keema, lase valgetel vahuks kõverduda ning vala see “esimene” puljong koos vahu- ja rasvahelvestega ära.

Peseme potid, kana loputame hoolikalt ka jooksva vee all ja keedame selge puljongi.

Saladus II

Kanapuljong taheneb kergesti ilma želatiinita, kui keedad 1 kg kanakoibu koos kanarümbaga.

Kanajalgades on puljongit tarretavate ainete rikas kõhrekude. Samuti parandab käppade keetmine selle suurepärase kanaroa maitset.

Saladus III

Ärge laske puljongil ägedalt keeda. Panni all olev tuli peaks olema minimaalne ja kaas peaks olema väikese avaga veidi avatud.

Tarretatud liha peaks oskama küpsetada iga endast lugupidav perenaine. Pealegi on ebatõenäoline, et vähemalt üks mees suudab sellele roale vastu seista. Uusaastapühade ajal on tarretatud liha väga populaarne ja nõutud suupiste, mis müüakse tavaliselt pauguga läbi ja mida süüakse suure heameelega. Peaaegu ükski uusaasta – või tõepoolest lihtsalt pidulik – pidusöök ei möödu ilma selle roata. Sealiha tarretis pole mitte ainult väga maitsev ja maitsev roog hämmastava maitsega, sobib igaks sündmuseks. See suupiste on väga kasulik ka meie liigeste normaalseks toimimiseks. Tarretises sisalduv kollageen avaldab kasulikku mõju liigestele, kaitstes neid kahjustuste ja hävimise eest. Aspic sisaldab aga ka palju kolesterooli, mistõttu selle liiga sage tarbimine ei ole soovitatav.

Tarretatud liha saab valmistada veise-, kana- või kalkunilihast, kuid täna on meie päevakorras rikkalik ja maitsev sealiha tarretis. See roog on rammus ja toitev külm eelroog ning suurepärane lisand erinevatele lisanditele. Tarretatud liha valmistamise oskuste taseme määrab ennekõike selle valmistamine - želatiini lisamisega või ilma želatiinita. Oskuste tipp on loomulikult ilma želatiinita tarretatud liha, millest tuleb juttu meie artiklis. Sealiha tarretise valmistamine ilma želatiinita pole nii keeruline - peate lihtsalt valima õige liha ja luud, valama need õige koguse veega ja küpsetama teatud aja. IN sel juhul Tarretatud liha taheneb iseenesest tänu küpsetamisel luudest eralduvatele tarretuvatele ainetele. Sealiha tarretise valmistamiseks on kõige parem võtta jalad, sääreosa, pea, sabad ja kõrvad. Toiduvalmistamise oluline punkt, mis mõjutab tarretatud liha kõvenemist, on vesi. Liha tuleks täita ainult külma veega. Selle protsessi peamine asi on vee koguse õigesti arvutamine. Vesi ei pea liha täielikult katma, muidu võib saada väga vedel tarretis, mis ilma želatiinita ei tardu. Kuid väga väike vesi on ka halb, kuna tarretatud liha osutub üsna jahedaks. See on võib-olla kõige raskem hetk kogu selle ettevalmistamise protsessis. Aga kõik tuleb kogemusega. Üldiselt on aktsepteeritud, et vesi peaks olema umbes 2 cm lihatasemest kõrgemal Ja mis kõige tähtsam, küpseta tarretatud liha vähemalt 6-8 tundi. See võimaldab teil saada lõhnava, rikkaliku puljongi, mis kõvastub ideaalselt.

Tarretatud liha valmistamine nõuab kahtlemata kannatlikkust. Vaatamata küpsetusajale on tarretatud liha mugav, sest pliit ja külmkapp teevad suurema osa tööst teie eest ära. Liha ja konte ostes valige ainult värsked osad – neist saab maitsva puljongi ja seega ka maitsva tarretatud liha. Kodune sealiha on garantii suurepärane maitse tarretatud liha, seega pöörake ostmisel tähelepanu liha päritolule. Roa hea tarretise konsistentsi tagamiseks on kõige parem kasutada koibasid, varsi ja sabasid.

Enne tarretatud liha küpsetamist on soovitatav sealiha põhjalikult puhastada ja leotada seda 2-3 tundi. külm vesi, vahetades mitu korda vett. See eemaldab verehüübed ja muud osakesed, jättes teile selge puljongi ja seega kena, selge tarretisega liha. Tarrenenud liha hägususe vältimiseks on soovitatav ka esimene vesi peale toodete keetmist kurnata, keetmisel tekkiv vaht regulaarselt maha koorida, puljongi intensiivset keemist vältida ning puljong enne vormidesse valamist kurnata. 2-4 kihina volditud marli. Maitsva tarretatud liha pidevad "atribuudid" on sibul, porgand, küüslauk, pipraterad ja loorberilehed. Sibul (kuivade soomustega) ja porgand annavad puljongile isuäratava kuldse värvuse ning küüslauk ja vürtsid annavad suurepärase aroomi. Maitsetaimede, näiteks selleri või petersellijuure lisamine parandab ka lõpproa maitset.
Niisiis, tarretatud liha valmistamiseks tuleb kastrulis liha koos kontidega üle valada külma veega, lasta kõrgel kuumusel keema, koorida vaht ära, vähendada kuumust ja küpsetada umbes 4 tundi. Pärast seda peate puljongile lisama köögivilju (tund enne keetmise lõppu) ja vürtse (pool tundi enne keetmise lõppu). Soovitatav on rooga soolata umbes tund enne panni pliidilt võtmist. Valmis puljongil tuleb lasta pool tundi jahtuda, misjärel võib hakata tarretatud liha “lahti monteerima”, mis hõlmab liha eraldamist kontidest. Tükeldatud liha tuleb segada peeneks hakitud küüslauguga, panna vormidesse ja täita kurnatud puljongiga. Lihakihi võid jätta eraldi või segada liha puljongiga. Laske tarretatud lihal jahtuda toatemperatuuril, seejärel saatke roog lõplikuks kõvenemiseks külmkappi. Tarretatud liha külmub keskmiselt umbes 10 tundi. Ärge mingil juhul kasutage sügavkülmikut tarretatud liha karastamiseks, kuna see rikub roa maitset.

Kui soovite muuta oma tarretatud liha eksklusiivseks ja ainulaadseks, soovitame teil see kaunistada nii, et kõik külalised ahhetaksid. Selleks lao tarretatud lihavormi põhjale kile ja aseta selle põhja metallvormide abil välja lõigatud köögiviljakujud, näiteks porganditähed, redise lumehelbed ja rohelise pipra jõulupuud. Pärast seda kalla tarretatud liha vastavalt juhistele ja kui see on valmis, keera see taldrikule ümber. Tarretatud liha võib kaunistada ka ürtide ja keedumunaviiludega. Tarretatud liha serveeritakse traditsiooniliselt tükkideks lõigatud sinepi ja mädarõikaga.

Igal koduperenaisel on oma enda retseptid tarretatud lihast valmistatud tooted, mis muudavad selle roa nii ainulaadseks. Jagame retsepte ka teiega. Soovitame alustada tarretatud seakintsuga, mis tänu oma maitsele annab kahtlemata edumaa kõikidele maailma eelroogadele. Uusaasta laud. Nukki valides jälgi, et see oleks seest roosa ja pealt hele, ilma täppideta. Nahale vajutades peaksite tundma selle elastsust. Te ei pea muretsema sellise tarretatud liha kõvenemise pärast - sõrmenukk sisaldab suures koguses tarretavaid aineid.

Koostis:
1,5 kg seakintsu,
2-3 sibulat,
2 porgandit,
3-5 küüslauguküünt,
sool,
pipraterad,
Loorberileht.

Ettevalmistus:
Vala lihale külm vesi ja aja vesi keema. Kui vesi keeb, tühjendage see, loputage liha jooksva vee all ja täitke seejärel pann uue veega. Lase vesi uuesti keema, siis alanda kuumust ja hauta tasasel tulel. Kata pann kaanega, jättes väikese augu auru väljapääsuks. 5-6 tunni pärast lisa puljongile kooritud porgand ja sibul. Sibulad võib panna ka nende kestadesse, pestes need korralikult läbi – nii saab puljongile kauni varjundi. Pool tundi enne küpsetamist lisa sool ja maitseained.
Kui liha on küpsenud, eemalda see pannilt ja jaga tükkideks. Sega liha hakitud küüslauguga ja pane tarretise jaoks mõeldud vormi. Kaunista porgandiviiludega ja vala kurnatud puljongisse. Laske tarretatud lihal toatemperatuuril jahtuda, seejärel asetage see külmkappi, kuni see on täielikult hangunud.

Vähesed teavad, et seakoibadel tarretatud liha küpsetamise traditsioon ulatub 17. sajandisse, mil kokkuhoidvad ja kokkuhoidvad talupojad püüdsid pärast tapmist kasutada kõiki loomade osi, nii et mitte ükski. väärtuslik toode välja ei visatud. Tarretatud sealiha jalad - taskukohane, odav ja ebatavaline maitsev suupiste, millest võib saada piduliku õhtu tõeline kaunistus. Ärge unustage roale selleri ja peterselli juure lisamist - need rohelised võivad anda tarretatud lihale ainulaadse vürtsika aroomi.

Koostis:
1,5 kg sealiha jalgu,
1 sibul,
2 porgandit,
1 peterselli juur,
1 juurselleri,
4 loorberilehte,
3-4 kadakamarja (valikuline)
3-4 küüslauguküünt,
tilli rohelised,
soola.

Ettevalmistus:
Loputage ja puhastage sealiha jalad. Kui neil on juukseid, on vaja neid laulda. Jaga jalad kaheks osaks, pane suurde kastrulisse ja kata veega. Laske vesi keema, koorides tekkiva vahu. Kata pann kaanega ja hauta tasasel tulel umbes 3 tundi. Seejärel lisa köögiviljad ja küpseta veel 2 tundi. Lisa loorberilehed ja kadakamarjad, kui kasutad. Küpseta veel 30-60 minutit.
Valmis liha jahvatage ja asetage see vormidesse, puistake üle hakitud tilliga. Soola lihapuljong ja sega läbi pressi lastud küüslauguga. Lase veidi tõmmata, kurna ja vala puljong lihale. Lahe.

Sealiha tarretist saab valmistada looma erinevatest osadest, sealhulgas peast. Seapea on tarbijate seas üliharva populaarne ja see on täiesti asjata, sest sellest valmistatud tarretis on lihtsalt suurepärane. Lisaks on selle rümba osa maksumus mitu korda madalam kui teiste lihatükkide hind, seega osutub tarretatud liha üsna ökonoomseks. Ühest seapeast saab umbes 1,5-2 liitrit tarretatud liha. Seapea tarretisega liha nimetatakse ka lihasteks. Selle peamine erinevus teistest lihast valmistatud tarretistest on selle erakordne paksus. Seltz võib täiendada igapäevane menüü, ja sellest saab ka pühadelauaroog. Seapea ostmisel paluge lihunikul see kohe mitmeks osaks lõigata, kuna kodus on selle tegemine väga problemaatiline.

Seapea tarretisega liha

Koostis:
1/2 seapead (4-5 kg),
2 porgandit,
2 sibulat,
5-6 tera musta pipart,
3-4 loorberilehte,
3-4 küüslauguküünt,
1 spl soola või maitse järgi.

Ettevalmistus:
Loputage seapea hoolikalt, eemaldage silmad ja keel. Tarretatud liha valmistamiseks on kõige parem lõigata pool seapead 3-4 tükiks. Aseta liha suurde kastrulisse, lisa vesi ja kuumuta kõrgel kuumusel keema. Nõruta vesi, lisa uuesti vesi, kata osaliselt kaanega ja küpseta 4,5 tundi.
Lisa kooritud sibul ja porgand ning veel poole tunni pärast maitseained ja sool. Küpseta veel 30 minutit. Laske valmis puljongil veidi jahtuda, seejärel võtke pea lahti, eemaldades kõhred ja luud. Liha tuleb tükeldada ja panna tarretatud lihavormidesse, segada küüslauguga, peeneks hakkida või läbi pressi lasta. Keedetud porgandid lõika viiludeks ja aseta liha peale. Kurna puljong ja vala see lihale. Aseta külmkappi kuni täieliku külmumiseni.

Tänapäeval serveeritakse pidulikuna lauale sealiha tarretis traditsiooniline roog, aga kui minna ajalukku sügavamale, siis Venemaal ei peetud seda toitu alati tähistamisväärseks. Rikastes majades koguti pärast pidusööki lihajäägid kokku, valati puljongisse ja leotati külmas - sellist teise klassi toitu serveeriti tavaliselt teenijatele. Uus maitse ja prantsuse kokad lisasid tarretatud lihale rafineeritust pärast seda, kui Venemaale jõudis kõige prantslaste mood. Kutsume teid valmistama väga ebatavalist tarretatud liha, mis on kombinatsioon õrnast tarretisest ja krõbedatest kõhrekõrvadest. Seakõrvatarretis on tõelistele gurmaanidele mõeldud roog, mida, nagu öeldakse, kõrvade järgi ära tirida ei saa. Seda tüüpi tarretatud liha hindavad kindlasti lihakõhre armastajad mis tahes kujul.

Koostis:
1 kg seakõrvad,
1 sibul,
1 porgand,
5 tera musta pipart,
3 loorberilehte,
2 küüslauguküünt,
soola maitse järgi,
petersell.

Ettevalmistus:
Loputage ja puhastage seakõrvad põhjalikult, eriti raskesti ligipääsetavates kohtades. Asetage kõrvad tihedalt pannile ja täitke see veega. Kuumuta keemiseni, eemalda tekkinud vaht lusikaga, kata osaliselt kaanega ja küpseta umbes 3 tundi. Seejärel lisa kooritud köögiviljad ning pool tundi enne valmimist - pipraterad ja loorberilehed. Soola puljong keetmise lõpus.
Tõsta viilutatud porgandid kaunilt tarretatud lihavormide põhjale, peale tõsta tükeldatud seakõrvad, mis on segatud hakitud küüslauguga. Vala kurnatud puljong ja puista üle peterselliga. Lase külmkapis taheneda.

Lõpuks on sealiha tarretise nimekirjas viimane sealiha tarretisega liha. Paljud inimesed alahindavad seda inetut rümba osa asjatult, samas kui seasabade lisamisega tarretatud liha kõvastub väga kiiresti, kuna kõõlused sisaldavad palju tarretavaid aineid. Kuna seasabas on väga vähe liha, on neid kõige parem kasutada koos rümba muude osadega, näiteks jalgadega.

Koostis:
500 g sealiha sabasid,
1 kg sealiha jalgu,
1 porgand,
1 sibul,
1 tl pipraterad,
2-3 küüslauguküünt,
soola.

Ettevalmistus:
Loputage sea sabad ja koivad hästi, eemaldage kõik harjased, asetage kastrulisse ja katke külma veega. Pärast keetmist oodake 5 minutit ja tühjendage vesi, asendades selle puhta veega. Enne seda on kõige parem loputada liha jooksva vee all.
Hauta kaane all 3 tundi, seejärel lisa kooritud sibul ja porgand. Paari tunni pärast lisa pipraterad ja küpseta veel 1 tund. Enne toiduvalmistamise lõpetamist lisa maitse järgi soola. Eemaldage liha sabadest ja tükeldage koos lihaga jalgadelt. Sega liha peeneks hakitud küüslauguga, laota vormidesse ja vala kurnatud puljong. Oodake, kuni see külmkapis täielikult taheneb, ja serveeri.

Sealiha tarretis on suurepärane talvine eelroog, mis kaunistab teie lauda ja rõõmustab oma imelise maitsega kõiki selle juurde kogunenud. Kasutage meie näpunäiteid sealiha tarretise valmistamisel ja võite olla kindel, et teie pere ja sõbrad tänavad teid selle roa eest rohkem kui korra.

Maitsev, ilus, elastne, pidulik, rahvalik - see kõik on, klassikaline tarretatud liha. Roog on tõesti populaarne peaaegu igas peres. Ja seda hoolimata asjaolust, et iga omatehtud tarretatud liha retsept võtab tervelt 2 päeva. Toiduvalmistamine ise võtab aega vähemalt 5 tundi ja külm teeb ülejäänu meie eest.

Tarretatud liha on sisuliselt külmutatud puljong, milles lihast eralduvad valgud, kollageenid, rasvad ja aromaatsed ained on väga kontsentreeritud. Ja sellepärast see külm suupiste Nii täiskasvanutele kui ka lastele meeldib see nii. Tundub keeruline valmistada, kuid tegelikult pole midagi lihtsamat. Pealegi pole retsepti jaoks isegi palju aega vaja, sest keegi ei seisa terve 5 tunni jooksul pliidi ääres.

Tarretatud liha on nii huvitav eelroog, mida on kõige parem valmistada aeglaselt. Pealegi ei saa seda teha kiirustades. Broneerige kaks päeva enne pühi või nädalavahetusi ja alustage toiduvalmistamist hea tuju. Tarretist saate valmistada mis tahes tüüpi lihast:

  • lambaliha;
  • Jänes;
  • kalkun.

Võib teha ka kalast, aga tuleb aspikne. Ja muide, tarretatud liha on sama asi. Kuid aspic ja brawn on sarnased toidud, kuid erinevad oma omaduste poolest.

Kuna tarretatud liha on tugev, korralikult külmutatud puljong, on roa valmistamise tehnoloogia alati sama. Siin näevad etapid üldiselt välja:

  1. Toidu valmistamine (pese, koori, tükelda).
  2. Küpseta liha keemiseni.
  3. Küpseta liha pärast madalal kuumusel keetmist vähemalt 4 tundi.
  4. Lisa köögiviljad ja maitseained.
  5. Lisa küüslauk.
  6. Lülitage 5-6 tundi pärast keetmist välja ja valage vormidesse. Me viime selle külma.
  7. Kaunistame, serveerime ja serveerime.

Viis universaalset toiduvalmistamise põhimõtet

Sõltumata sellest, millise retsepti valite, on mõned reeglid siiski üldised. Need näpunäited võib liigitada rubriiki “Märkused perenaisele”, sest need on kasulikud tarretatud liha valmistamisel ja mis tahes lihapuljongi keetmisel:

  1. Esiteks on želee puljong. Seetõttu annab iga fotoga tarretatud liha retsept üksikasjalikke ideid, kuidas samm-sammult rikkalikku suppi valmistada. Siin pole midagi keerulist. Esiteks pannakse liha külma vette, seejärel keedetakse kiiresti ja keedetakse madalal kuumusel.
  2. Pärast keetmist keetmise ajal peame pidevalt tagama, et vesi ei keeks. Lubatud on ainult nõrk, vaevumärgatav kõikumine. Tegelikult on see mis tahes lihapuljongi valmistamise põhimõte.
  3. Kata pann küpsemise ajal ettevaatlikult kaanega – muidu keeb vesi ära.
  4. Eelmist reeglit jätkates: ärge kunagi lisage külma vett, see võib maitse rikkuda. Viimase abinõuna on lubatud lisada ainult väikestes kogustes - et mitte vähendada madalat keetmist.
  5. Ja veel üks põhimõte – lisa sool ja vürtsid 30-60 minutit enne lõppu. Lõppude lõpuks näeme just sel juhul täpselt tekkiva puljongi tegelikku mahtu ega riski kindlasti üle soolata või üle pipraga.

See on kõik – need põhiprintsiibid aitavad kindlasti iga puljongi keetmisel. Ja kõiki muid nõuandeid ja soovitusi võib pidada ainult üksikasjadeks. Näiteks milliseid köögivilju võtta, kas lisada ingverit, kuidas kaunistada porgandi, munaga jne. Järgmine on retsept klassikalise sealiha tarretise valmistamiseks ilma želatiinita - koos fotode ja iga etapi samm-sammult kirjeldusega.

Klassikaline tarretatud liha retsept

Noh, nüüd jõuame tegeliku retseptini. Võtame aluseks klassikalise tarretatud liha. Vajame järgmisi koostisosi:

  • sealiha jalad - 2 (võite võtta lisaks 2 seakõrva);
  • sea ​​(või veise) filee – 800 g (võid võtta ka kondiga);
  • sibul ja porgand - igaüks 2 tükki;
  • küüslauk - 1 pea;
  • sool, pipar, vürtsid - teie äranägemisel.

Siin on lihtne retsept tarretatud seakoibade valmistamiseks ilma želatiinita, millest leiate samm-sammult ja fotodega Täpsem kirjeldus iga etapp:

  1. Leota seajalgu üleöö tavalises jahedas vees. Nii eemaldame liigse mustuse ja mis peamine, liha muutub pehmemaks.
  2. Seejärel võtame selle välja, valame peale keeva veega, puhastame pintsliga põhjalikult ja peseme kogu mustuse maha. Hakime kabjad ära. Soovitav on hakkida see 2 pooleks (pikkuses), et kollageen ja muud ained võimalikult palju puljongisse pääseksid.
  3. Asetage jalad, kõrvad ja liha (filee) pannile. Soovitav on võtta paksu seinaga pann, mis hoiab hästi soojust. Täida veega nii, et see kataks liha täielikult. Selle kohal olev kiht peaks olema 2-3 sõrme paksune.
  4. Kuumuta keemiseni ja alanda siis kohe kuumust. Nüüd küpseb liha madalal, vaevumärgataval keemisel väga kaua. Tegelikult ei tohiks me isegi vulisevaid mullikesi näha – vesi liigub kergelt üle pinna, justkui keeks supp alles. Ja see kestab vähemalt 4 tundi (kuid mitte rohkem kui 6). Meie ülesanne on eemaldada vaht kohe pärast keetmist ja seejärel vajadusel perioodiliselt eemaldada.
  5. Nüüd koori porgandid. Ja sa ei pea sibulat koorima, vaid lihtsalt pesema, sest niikuinii viskad selle minema. Ja kest annab puljongile meeldiva kuldse värvi. Lisage köögiviljad koos kõigi vürtsidega täpselt üks tund enne küpsetamise lõpetamist.
  6. Noh, see on kõik, keemisest on möödas 5–6 tundi ja puhkuse aroomid on pikka aega täitnud kogu köögi. Nüüd lülitage see välja. Ja sõna otseses mõttes 5 minutit enne, lisa peeneks hakitud küüslauk. Varem pole seda vaja teha – kõik aroomid lähevad kaduma.
  7. Eemaldage köögiviljad puljongist. Võtame liha välja, jahvatame hakklihamasinas või noaga.
  8. Aseta liha teise panni või ramekiinide põhjale. Ilu jaoks seadke porgandid (valikuline). Täida kõik puljongiga ja pane külma. Peate terve öö ootama, kuid mõnikord on puhkuseootus parem kui puhkus ise!

Nagu näete, pole siin želatiini. Jah, teda pole vaja. Meenutagem lugu. Tarretatud liha päritolu kohta on selline ilus ja samas usutav kulinaarne legend. Iidsetel aegadel koristasid sulased peremehe lauda, ​​hoidsid kogu hea kasutamata liha ja valmistasid sellest kanget puljongit. Ühel päeval jäi kausitäis suppi külma välja. Ja muidugi on selge, mis juhtus. Tähelepanu: kust nad želatiini said? Siis polnud seda seal ja polnud ka vajadust. Kõik, mis vaja, sai ise “võetud” - nii sea- ja veisekoiva kontidest kui ka külakanast (muid ju siis polnud).

Želatiiniga või ilma

See on kulinaarses Internetis üks levinumaid küsimusi aspici kohta. Tõepoolest, kuidas tagada, et puljong kõveneb ja võtab tarretise konsistentsi, mitte liha “jäätise”? Ja pealegi, mida peaksite tegema, kui soovite midagi kerget valmistada? dieetroog pole sea jalgu? Nendele küsimustele on väga lihtsad vastused.

Tarretatud liha variatsioon želatiiniga

See on kõige lihtsam variant, mis annab meile täieliku tegutsemisvabaduse. Želatiiniga želee jaoks võib ju kasutada absoluutselt igasugust liha. Igal želatiiniga tarretatud liha retseptil on kommentaarid (samm-sammult ja fotodega), kuid tehnoloogia on igal juhul täpselt sama, mis ülalpool kirjeldatud. Kõige tähtsam on täpselt teada, kui palju želatiini võtta:

  1. Kui tahame saada värisevat tarretist, nagu pudingit, lahjendame 20 g želatiini liitri valmis tarretatud liha kohta. Oletame, et küpsetame 5-liitrises kastrulis. Ja siis võtame 100 g želatiini, mitte rohkem. Arvestada tuleb ju sellega, et 400-500 ml vett keeb kindlasti ära.
  2. Ja kui tahame saada kindlamat konsistentsi, võtke julgelt vähemalt 2 korda rohkem - 40 g liitri valmis puljongi kohta.

Ja sama oluline küsimus on, kuidas želatiini lahjendada ja millal seda puljongile lisada. Ka siin on kõik lihtne. Esiteks on kotil alati juhised. Kuid isegi kui ta on kadunud, käitume nii:

  1. Esiteks peaks želatiini ja vee suhe olema 1:10. Mõõda lusikaga vajalik kogus ja vala klaasi.
  2. Valage sinna külm keedetud vesi (mahu järgi 10 korda suurem).
  3. Jätke 30-60 minutiks, vesi peaks paisuma.
  4. Nüüd pane klaas mõneks minutiks veevanni. Klaasi võib lihtsalt vette kasta ja madalale tulele panna. Kui see kuumeneb, segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud.
  5. OK, nüüd on kõik läbi. Želatiin on valmis. See lisatakse kuumale, kuid mitte keevale puljongile, kui see on juba keedetud (või 10-15 minutit enne lõppu). Pidage ainult meeles, et želatiini ei keeta. Sellepärast lisatakse see spetsiaalselt valmistatud puljongile. Seejärel toimime nagu tavaliselt - valage see vormidesse ja asetage see külma.

NÕUANNE

Želatiin on pulbrites ja plaatides. Algajatele kokkadele on pulbriga lihtsam töötada - see valatakse lihtsalt puljongisse ja lahustatakse ühtlaselt. Kuid dokumentidega töötamine nõuab teatud kogemust.

Tarretatud liha ilma želatiinita

Eespool käsitleti tarretatud sealiha retsepti ilma želatiinita koos sammude ja fotode samm-sammult kirjeldusega. Ilma selleta saaksime hõlpsasti hakkama toidulisandid, kuna kõik vajalikud ained tarretisele soovitud konsistentsi andmiseks olid juba lihas endas. Õigemini, seajalgades (ja neid on ka kõrvades küllaga).

Kuid kas tõesti on vaja alati sealiha võtta? Üldse mitte. Siin on veel mõned looduslikud kollageeniallikad:

  1. Veise jalad.
  2. Härja või lehma sabad.
  3. Lamba jalad.
  4. Maakana.

See tähendab, et tarretatud liha on täiesti võimalik küpsetada ilma želatiinita - selleks peate võtma täpselt seda tüüpi liha. Muide, pange tähele, et tavaline poest ostetud kana ei tööta. Seda on isikliku kogemuse põhjal lihtne kontrollida: lõppude lõpuks kanasupp, külmikusse pandud, ei muutu kunagi tarretiseks. Teine asi on külakukk või kana. Need annavad vajaliku koguse kollageeni, mille tulemuseks on soovitud konsistents.

Originaalsed viisid tarretatud liha kaunistamiseks: 10 ideed inspiratsiooni saamiseks

Niisiis, mõtlesime välja, kuidas valmistada tarretatud liha kodus - ülaltoodud samm-sammult retsept fotoga aitasin aru saada, mis on mis. Kõiki muid soovitusi saab nimetada ainult üksikasjadeks. Näiteks saame:

  • vali täiendavaid köögivilju ( paprika, konserveeritud herned ja jne);
  • võtke täiendavaid vürtse (ingver, nelk, basiilik, tüümian);
  • lisa pooleks lõigatud keedetud liha muna(näeb kana tarretises sobiv välja).

Noh, kuidas tarretatud liha kaunistada, on loominguline küsimus. Ja väga lõbus! Eriti kui kaasate appi väikesed lapsed. Siin on vaid mõned tarretatud liha valikud koos fotodega inspiratsiooni saamiseks.

1/8


Tarretatud liha ilmus täiesti juhuslikult. Kunagi märkasid inimesed, et kui lihapuljongit väga kaua keeta, siis see külmas taheneb. Prantslased hindasid uut suupistet koheselt ja tasapisi juurdus roog ka teistes riikides. Algul oli tarretatud liha ja tarretis erinevaid roogasid. Tarretatud liha valmistati sea- või sea-veisepuljongist koos lihatükkide ja linnulihaga ning tarretist keedeti eranditult veiselihast. Nüüd on see praktiliselt sama roog, mida nimetatakse Venemaa põhja- ja loodeosas tarretiseks ning lõuna- ja kagupiirkondades tarretiseks. tarretis - eraldi roog, kuna seda valmistatakse erinevalt tarretatud lihast ja tarretisest. Räägime sellest, kuidas tarretatud liha ja aspicit õigesti valmistada, et need osutuks maitsvaks, ilusaks ja isuäratavaks.

Kuidas tarretist valmistada: vali liha ja keeda maitsev puljong

Kõik koduperenaised teavad, kuidas tarretatud veise- ja sealiha õigesti valmistada, et see ilma želatiinita hästi kivistuks - peate võtma sea- ja veisekibasid, luuüdi luud, pead, sabad, seakõrvad ja rümba osad, mis ei sobi muude roogade jaoks. Sobivad kõõlused, kõhred, luud, nahk, lihased, kanajalad, tiivad, kaelad ja pead, mis oma suure kollageenisisalduse tõttu muudavad lihapuljongi kleepuvaks, viskoosseks ja tarretiseks.

Kui valmistate tarretist kanast, ei tohiks see olla poest ostetud, vaid omatehtud - mitte väga lihane ja kondine. Need tarretavad ideaalselt kukepuljongit ja ulukiliha. Lisaks võib roale lisada lihapõhjana seakintsu, veise sisefileed, kalkunit ja kana. Liha ei tohiks olla liiga rasvane, sest rasv ei lase tarrenenud lihal tarduda.

Loomulikult lihatooted Nad võtavad kvaliteetseid ja värskeid. Jalad, sääred ja käpad pestakse põhjalikult, puhastatakse ja leotatakse vähemalt tund aega. Pärast seda valatakse jalad külma veega, lastakse keema tõusta, seejärel kurnatakse ja lihapann täidetakse uuesti veega. Seda tehakse selleks, et puljong oleks selge ja vähem rasvane.

Ideaalne vee ja liha suhe on 2:1 ning vesi peaks olema külm – nii muutub puljong veelgi maitsvamaks ja isuäratavamaks. Niipea kui puljong keeb, alandage kuumust madalaks ja keetke 5-7 tundi, mõnel juhul kuni 12 tundi. Küpsetusaeg sõltub kasutatavast lihast, vajalikust tarretatud liha kogusest ja retseptist. Kui kaua küpsetada, on oluline küsimus, sest mida kauem seda keedetakse, seda rammusam, paksem ja rammusam on tarretis. Kui tarretatud liha ei külmu hästi, tähendab see, et vedelikku oli liiga palju või lisasite seda pannile küpsetamise ajal. Sel juhul tuleb tarretis keeta või lisada želatiini.

Veise-, sea- ja kanaliha tarretis küpsetamine: järgmised sammud

2 tundi enne keetmise lõppu lisa sibul, porgand, sellerijuur ja petersell ning 40 minutit enne keetmise lõppu - loorberileht, nelk, pipraterad, tilli vihmavarjud ja muud maitseained. Või võite koos lihaga lisada vürtse, et muuta tarretis maitsvamaks. Sibulat koorides jäta vahel ka keskmine ja alumine koorekiht peale, et puljong oleks kena kuldne.

Tarrenenud liha soola peale puljongi valmimist, vastasel juhul on suur tõenäosus roa ülesoolamiseks - vesi keeb pidevalt ära. Lisaks pärsib sool geelistumisprotsessi. Peate kuuma puljongi soolama nii, et see tunduks kergelt soolane, vastasel juhul osutub see külmutades liiga mahedaks. Lisage valmistatud puljongile hakitud küüslauk ja laske roogil umbes 20 minutit tõmmata. Pärast seda eraldatakse liha ettevaatlikult luudest ja kõhredest, köögiviljad eemaldatakse puljongist ja vedelik filtreeritakse. Mõned koduperenaised lisavad lihale purustatud kõhre, et muuta tarretis tihedamaks ja rahuldavamaks.

Lihatükid asetatakse suurde vormi, täidetakse puljongiga ja jäetakse mõneks ajaks toatemperatuurile. Vedeliku võid valada väikestesse portsjonivormidesse – need näevad pühadelaual väga efektsed välja. Aseta vormide põhja porganditükid, marineeritud kurgi viilud, rohelised lehed või pool muna – kaunistus jääb peale ja näeb väga efektne välja.

Parem on roog jahutada ja valmis seada külmkapi keskmisel riiulil ning tarretis taheneb tavaliselt sama kaua, kui kulus valmimiseks. Valmis tarretatud lihast on kõige parem eemaldada külmunud rasv, kui te pole seda varem eemaldanud. Enne roa serveerimist kastetakse vormid koos tarretisega mõneks sekundiks kuuma vette ja keeratakse taldrikule ning seda soolast eelrooga serveeritakse riivitud mädarõika ja vürtsika sinepiga.

Kuidas želatiiniga tarretatud liha õigesti valmistada

Vahel pole aega kõigi reeglite järgi süüa teha ning veise- ja kanatarretis ei eralda alati piisavalt tarretavaid aineid, nii et paljud tahavad teada, kuidas edasi toimida, et roog ikka taheneks. Appi tuleb želatiin, mida valmistatakse veiste kontidest, kõõlustest ja sõradest, nii et selle unikaalse toote abil saate maitsva tarretatud liha vähema ajaga.

Ühe liitri vedeliku kohta võtke tavaliselt 30 g želatiini, mis eelnevalt leotatakse ja seejärel pärast filtreerimist väikeses koguses soojas või külmas puljongis lahustatakse. Vala vedelik õhukese joana pannile ja kuumuta kergelt, ilma keemiseni. Muus osas ei erine tarretatud liha valmistamise tehnoloogia klassikalisest retseptist.

Selge puljong – lihtne!

Ärge kunagi keetke külmutatud lihast puljongit - see osutub liiga häguseks, ükski munavalge ei aita. Esiteks sulatatakse liha ja kondid, pestakse hästi ja seejärel keedetakse. Esimene vesi tühjendatakse samal põhjusel - nii et tarretatud liha osutub kergeks ja ilma lisanditeta.

Selge puljongi saamiseks ärge laske sellel liiga keema, ärge segage seda keetmise ajal ja eemaldage kindlasti vaht. Puljong tuleks hästi filtreerida, kuna see osutub sageli häguseks, kuna seda pole igasugustest lisanditest piisavalt puhastatud. Läbipaistval tarretatud lihal on veel üks saladus – viska näpuotsatäis puljongisse sidrunhape keemiseni.

Kui ennetavad meetmed ei aita, kurnatud puljong selgitatakse sidrunimahl(½ tl) või munavalge. Liitri valmis puljongi jaoks piisab ühest vahustatud munavalgest, mis lisatakse puljongile, misjärel puhastatakse vedelik põhjalikult läbi mitme kihi marli.

Kuidas valmistada aspikat lihast ja kalast

Tarretis on tarretise ja tarretatud liha kergem versioon, kuna seda valmistatakse lahjast lihast (veiseliha, vasikaliha, keel, kana, kalkun) ja kalast. Aspici valmistamine on lihtne ja lihtne ning puljongi tardumiseks kasutatakse želatiini.

Liha või linnuliha keedetakse kõigi lihapuljongi valmistamise reeglite järgi. Järgmisena roog jahutatakse, liha eraldatakse luudest, võetakse kiududeks lahti või lõigatakse tükkideks. Puljong filtreeritakse ja želatiin valatakse veega paisuma - puljongi ja želatiini proportsioonid sõltuvad liha kogusest. Soovitatav on kinni pidada retseptis märgitud vahekorrast. Želatiin valatakse puljongisse ja kuumutatakse, kuid ärge keetke, muidu aspik ei paksene.

Kalaaspiks kasutatakse igasugust kala, kõige tähtsam on luud ettevaatlikult eemaldada, et maitsmise käigus ei tuleks ebameeldivaid üllatusi. Ja muidugi ei paku aspik tõenäoliselt silma, kui see ilusate tükkide asemel sisaldab hakkliha. Seetõttu kasutavad nad tavaliselt tihedamat kala, mis küpsetamisel laiali ei lagune - pollock, makrell, haug, roosa lõhe ja lõheliste perekonna esindajad. Puljongisse pannakse kalapead, sabad ja uimed, mis teevad selle paksuks ja rammusaks, kuid kibeduse tõttu on parem lõpused eemaldada. Keeda kalapuljong köögiviljade ja vürtside lisamisega, eemalda luud, kurna ja lisa želatiin. Erksate köögiviljade tükid asetatakse aspikanuma ja täidetakse vedelikuga.

Retsept: tarretatud liha aeglases pliidis

Loputage kaks sealiha jalga ja leotage 3 tundi. Kaks kana jalad haki tükkideks, aseta liha aeglasesse pliiti koos ühe kooritud sibula, poole küüslaugupea ja piprateradega. Valage vesi maksimaalse tasemeni ja jätke üleöö režiimile "kustutus". Hommikul jahutage puljong ja pärast liha luudest eraldamist lõigake see tükkideks, purustage küüslauk, pange see puljongisse tagasi ja lisage soola. Täida vormid lihaga, lisa puljong, lase tõmmata ja pane külmkappi.

Pole raske aru saada, kuidas valmistada tarretist veise- või seajalgadest, aspicit kanast, keelest ja kalast. Need maitsvad road väga hea tervisele tänu kõrgele kollageenisisaldusele. Hoolitse oma pere tervise eest ja valmista tarretist mitte ainult pühadeks!

Talv on ees. See tähendab, et laudadele ilmub tarretatud liha – üks parimaid talviseid liha suupisted. Maitsev merevaigukollane läbipaistev tugeva puljongi maitsega - tarretist peetakse vene rahvustoiduks. Ja igas peres on igal perenaisel oma salajased retseptid tarretatud liha: ühed eelistavad paksu ja lihavat, teisele läbipaistvat porgandi ja ürtide erksate aktsentidega, tarretises on aga peamine värske suhkruluu või kintsud! Tarretatud liha valmistamine nõuab kokalt kannatlikkust, kuid tulemus on seda väärt. Õpime, kuidas tarretatud liha õigesti küpsetada, kui kaua tarretatud liha küpsetada, millist liha sellele valida ja kuidas valmistada läbipaistvat aromaatset tarretist.

Kuidas tarretatud liha õigesti küpsetada

Kuldne reegel on, et tarretatud liha peaks tahkuma ilma želatiini ja agar-agarit lisamata. Kui jääd kinni lihtsad reeglid: vali õige liha ja kondid ning täitke need õige koguse veega ja küpseta vajaliku aja, siis taheneb teie tarretatud liha iseenesest. Ja kui küpsetate tarretatud liha õigesti, jääb puljong selge ja isuäratav!

Kuidas valida liha tarretise jaoks

Vanasti küpsetati tarretatud liha veise- või searümpade nendest osadest, millel polnud muud kasutust: jalad, pead, sabad. Kuid nüüd on meil võimalus tarretisse panna igasugust liha, kuid ärge unustage, et tarretises liha kõvenemise eest vastutab just luu-kõhreline komponent. Nii et tarretatud liha õigeks küpsetamiseks järgige reegleid:

  • tarretatud liha maitse jaoks:
    • vali liha, mis sulle kõige rohkem meeldib: sealiha ( seakintsuliha), veiseliha (veise serv), küülik, kalkun, kana (eriti head on vanad kuked) ja metsloomade lihast saab tarretatud liha ainulaadne maitse;
    • liha ja koivad peavad olema värsked, sel juhul saate maitsva puljongi ja seega ka maitsva tarretatud liha;
    • Enne valamist võid küpsenud lihale lisada peeneks hakitud küüslauku, pipart, korralikult läbi segada ja alles siis vormidesse panna.
  • tarretatud liha külmutamiseks:
    • Tarretatud liha retseptis ei tohiks olla palju liha - järgige proportsioone: võtke ühe osa koibadest umbes kaks osa ülejäänud lihast;
    • Selleks, et puljong ilma želatiinita tahkuks, on vaja kasutada koibasid, sääre või saba, puljongi tahkumisele aitavad kaasa ka veenid, kõhred, nahk ja nahk;
    • vesi peaks katma toitu umbes kahe sentimeetri võrra;
    • küpseta tarretatud liha vähemalt 6 tundi.
  • tarretatud liha ilu jaoks:
    • veise- või lambajalgadest tarretatud liha on läbipaistvam kui tarretatud seakintsud;
    • tühjendage esimene vesi;
    • ärge laske sellel intensiivselt keeda;
    • koorida vaht;
    • Enne vormidesse valamist kurna puljong läbi 4-6 kihi marli.

Kuidas valmistada selget tarretatud liha

Enne tarretatud liha valmistamist tuleks jalad, sabad jms leotada, see võimaldab keeta läbipaistvamat puljongit, sest leotamine eemaldab verehüübed ja muud väikesed osakesed, mis võivad muutuda kaltsuks. Niisiis, loputage liha, kraapige jalad, vajadusel laulge ja loputage ka. Valmistatud tooted tuleb täita külma veega ja jätta. Tühjendage vesi perioodiliselt. Tavaliselt piisab selle 2-3 korda muutmisest, et punetus peatada. Enne tarretatud liha valmistamist tuleb vesi, milles liha ja koivad leotati, kurnata.

Mõned koduperenaised soovitavad tarretatud liha suurema läbipaistvuse huvides esimese vee ära kurnata, mis tähendab: lase toit keema ja vesi tühjendage, loputage jalad ja liha uuesti, valage uuesti külma veega, laske keema, koorige. eemalda vaht ja hauta tasasel tulel.

Kogu küpsetusaja jooksul eemaldage kindlasti vaht. Tarretatud liha läbipaistvuse tagamiseks ärge laske panni sisul intensiivselt keeda. Kui te neid reegleid ei järgi, saate hägune tarretatud liha.

Kui palju vett tarretatud liha sisse valada

Oluline reegel, mida tarretatud liha retseptides sageli ei sisaldu, on see, et liha ja kintsud valatakse ainult külma veega ja seda ei tohiks olla liiga palju ega liiga vähe! See on tarretatud liha valmistamisel väga oluline punkt. Küpsetusprotsessis vett enam ei lisata, seega vala esialgu pannile vajalik kogus vett. Erinevad koduperenaised toovad erinevaid viise Tarretatud liha veekoguse määramisel pidage meeles lihtsaimat: vesi peaks olema umbes kaks sentimeetrit lihatasemest kõrgemal.

Kui kaua tarretatud liha küpsetada

Tarretatud liha retseptid ütlevad selgelt: tarretatud liha küpsetamine võtab kaua aega! Liha ja kondid peaksid madalal kuumusel podisema, andes puljongile järk-järgult maitse ja aroomi. Ainult nii saate korralikult valmistada maitsvat tarretatud liha - aromaatset, rikkalikku ja täiuslikult külmutatud. Niisiis, vala puhastele toodetele peale külm vesi, lase kõik keema, eemalda vaht ja alanda kuumust nii palju, et su puljong vaikselt vuliseb. Ärge unustage soovi korral vahtu või rasva maha koorida. Tarretatud liha on soovitatav küpsetada ka ilma kaaneta.

Tähtis! Tarretatud liha küpsetusaeg on vähemalt 6-8 tundi!

Mida panna tarretatud liha sisse

  • sibul, kooritud esimesest kestakihist - kaks tundi enne tarretatud liha küpsetamise lõppu;
  • porgandid - tund enne tarretatud liha küpsetamise lõppu;
  • pipraterad - pool tundi enne tarretatud liha küpsetamise lõppu;
  • loorberileht - pool tundi enne tarretatud liha küpsetamise lõppu.
Samuti on parem lisada 5-10 minutit enne toiduvalmistamise lõppu rohelisi, mis annavad roale mitte ainult maitse, vaid ka meeldiva välimuse. Kui soovid, et roas oleks tunda värskete ürtide maitset, siis lisa ürdid siis, kui kallad tarretatud liha vormidesse.

Kui palju soola tarretatud liha sisse panna

Tarretatud liha soolamine sõltub teie maitsest. Üldised soovitused soovitavad želee soolamist mitte varem kui tund enne selle valmimist. Paljud inimesed soolavad tarretatud liha pärast selle küpsetamist. Lisaks peate lisama rohkem soola, kui olete harjunud. Puljong peaks muutuma üsna soolaseks, mõnele võib see isegi liiga soolane tunduda. Just see võimaldab sellest külmutatuna saada täiuslikult soolasisaldusega roog. Alasoolatud tarretatud liha on maitsetu ja mahe.

Kuidas kontrollida, kas tarretatud liha on valmis

Pärast küpsetusaja möödumist soovitavad perenaised kontrollida, kas tarretatud liha on sel viisil tahenenud: valage veidi puljongit, jahutage veidi ja tehke sellega sõrmed märjaks, kui näpud kleepuvad pigistades kokku, on puljong piisavalt kange ja tarretatud liha võib pidada valamiseks valmis.

Kuidas tarretatud liha lahti võtta ja valada

Kui tarretatud liha on küpsenud, laske sellel umbes 20 minutit seista ja jätkake lahtivõtmisega: eraldage liha luudest ja kõhredest. Liha eemaldatakse lusikaga puljongist. See eemaldatakse luudest ja eraldatakse kõhrest ja nahast. Liha lõigatakse või eraldatakse sõrmedega väikesteks tükkideks. Sageli soovitatakse lihale lisada peeneks hakitud kõhre, nii jääb tarretatud liha tihedam. Muide, mõned koduperenaised soovitavad lisada lihale peeneks hakitud küüslauku, pipart, segada hästi ja alles siis panna see vormidesse. Tarretatud liha kaunistamiseks võid tarretisse keedetud porganditest välja lõigata ringid või tähed, välja võib laotada ka pooleks lõigatud värskete ürtide ja oliivide lehti. Valmis liha ja köögiviljad tuleks valada kurnatud puljongiga. Võid segada või jätta liha ja tarretise kihiti.

Tarretatud liha külmutamine

Esmalt jahutatakse tarretatud liha toatemperatuurile. Pärast seda võite selle külmkappi panna. Tarretatud liha ei saa külmutada, see kaotab oma õrnuse ja pehmuse ning kaotab ka maitse.

Millega tarretatud liha serveerida

Tavaliselt serveeritakse tarretatud liha juurde pidulik laud mädarõikaga viina, sinepi, majoneesi, äädika või peediga mädarõikaga.

Lihtsad tarretatud liha retseptid

Nüüd, kui teate, kuidas tarretatud liha õigesti küpsetada, kui kaua tarretatud liha küpsetada, kuidas valmistada läbipaistvat, maitsvat tarretist, on aeg proovida seda praktikas teha. Teie jaoks valitud lihtsad retseptid aspic.

Retsept Kolmekordne tarretisliha ehk kolmest lihast valmistatud tarretis

1 veise varre
2 seakintsu
1 terve kana
2 porgandit
2 sibulat
2 peterselli juurt
1 tl piment
1 tl must pipar
3-4 loorberilehte
3 küüslauguküünt
soola

Loputage liha külmas vees ja leotage üleöö. Tühjendage vesi. Vala lihale puhas külm vesi ja aseta keskmisele kuumusele. Enne keetmist koorige vaht ära ja eemaldage see regulaarselt, nagu see paistab. Pärast keetmist alanda kuumust ja keeda tasasel tulel vaevumärgatava keemise juures 8 tundi. Ärge katke tarretatud liha kaanega. Kui liha on rasvane, eemalda rasv iga tunni tagant. Pärast 2-3 tundi keetmist viska kooritud porgandid, petersellijuur ja sibul tarretisega pannile. Tund enne tarretatud liha küpsetamise lõppu lisa puljongisse mustad ja lõhnavad pipraterad ning loorberilehed. Pärast 8-tunnist küpsetamist eemaldage liha lahtivõtmiseks, eemaldage ja visake köögiviljad ära, lisage puljongile sool. Lõika liha väikesteks tükkideks ja aseta pannile. Vala kurnatud puljong ja lase toatemperatuuril jahtuda. Kõvenemiseks pane tarretatud liha külmkappi.

Veise jala tarretise retsept

2,2 kg veisekajalga
3 supilusikatäit soola
musta pipraterad
Loorberileht

Loputage veisekajala alumine osa, valage peale keev vesi ja laske keema. Tühjendage vesi ja loputage uuesti. Vala liha ja kondid uuesti külma veega üle. Sel juhul peaks vesi liha täielikult katma. Kuumuta kõrgel kuumusel keema. Niipea kui puljong keeb, koori vaht ära, alanda kuumust ja keeda umbes 6 tundi. Kuni liha luust kergesti eraldub. 20 minutit enne keetmise lõppu lisa sool, pipraterad, loorberileht. Eemaldage valmis liha puljongist ja eraldage kontidest. Kurna puljong läbi sõela, kuna väikesed luud võivad kinni jääda. Haki liha peeneks ja kui on kõhre ja nahad keeta pehmeks. Asetage lõigatud liha ühtlaselt kandikutele või kaussidesse. Liha peale võid igale alusele ilu saamiseks lisada 2-3 viilu keedetud porgandit, maitse andmiseks ka veidi peeneks hakitud küüslauku. Valage kurnatud puljong ja jagage see ühtlaselt kõikidele kandikutele. Aseta tarretisega lihaplaadid külmkappi tahenema.

Tarretatud seajalgade retsept

1 kg sealiha jalgu
2 porgandit
2 sibulat
Musta pipraterad
2-3 loorberilehte
soola

Pese ja kraabi seajalad, koori need läbi ja eemalda kabjad. Leota 3-4 tundi. Täitke jalad veega nii, et see kataks neid 5 cm võrra ja pange kõrgele tulele, laske keema. Tühjendage vesi ja lisage uus vesi, laske uuesti keema tõusta, koorige vaht ja keetke madalal kuumusel. Küpseta umbes 8 tundi. Poolteist tundi enne keetmise lõppu lisa kooritud porgand ja koorega sibul. Veel 40 minuti pärast lisage pipar ja loorber. Eemaldage liha ja köögiviljad lusikaga. Köögiviljad – viska minema. Eralda liha luudest ja kõhredest ning tükelda peeneks. Aseta vormidesse. Kurna puljong ja vala liha vormidesse. Jahutage toatemperatuuril, seejärel jahutage mitu tundi, kuni see taheneb.

Tarretatud liha retsept aeglases pliidis

2 sealiha jalga
2 kana jalga
2,5 liitrit vett
1 sibul
½ pea küüslauku
soola
Pipraterad

Pese jalad, puhasta ja leota 2-3 tundi. Haki kana tükkideks (jala ​​saab lõigata kolmeks osaks). Koori sibul, pane multikeetja kaussi liha ja sibulad, maitseained ja sool, täitke maksimaalselt veega. Seadke haudumisrežiim, mida kauem, seda parem, multikooker on mugav ööseks jätta. Kui tarretatud liha on küpsenud, eemalda liha, eemalda see kontidelt ja lõika väikesteks tükkideks. Lisa puljongile noaga purustatud küüslauguküüned. Nad istuvad, kuni me liha valmistame. Maitse ja vajadusel lisa soola. Asetage liha vormidesse, täites need poole või kahe kolmandiku ulatuses. Vala sisse kurnatud puljong. Jahuta toatemperatuuril ja pane siis külmkappi tahenema.

Varem teemal:

Jänesejaht on meie riigis üks populaarsemaid. Jänes on suurepärane trofee, millega saab kaunistada iga jahilauda. Peaasi on teada, kuidas jänest õigesti küpsetada. Koduküülikuid on lihtsam valmistada, kuid metsikute...
Lõhnav hautatud küülik, vürtsikas küpsetatud part, krõbe hanepraad... Linnu- ja loomaliha on inimese toidulaual olulised toiduained. Liha sisaldab palju kasulikke aineid, vitamiine, mineraalaineid ja inimesele väga vajalikku valku....
Kergelt soolatud punane kala, mis sulab suus, on kõige õrnem ja tervislikum maius. Proovige kodus soolatud punast kala valmistada. Me räägime teile kõige lihtsama retsepti punase kala soolamiseks ja selgitame, kuidas kala korralikult soolata oma...
Kuivatatud soolatud kala seostatakse sageli õlle suupistena. Kuid kuivatatud, kuivatatud ja suitsutatud kala pole lihtsalt maitsev suupiste, vaid tõeline toitainete ladu! Mõtleme välja, kuidas kala soolata, kuidas kala kuivatada ja kuidas suitsutada...
Suitsutatud kala. Maitsev. Lõhnav. Sulatab suus. Kala suitsutamiseks kodus või kalaretkel pole vaja muud kui suitsuahju ja lõket. Mõtleme välja, kuidas süüa teha suitsukala kodus. Uurime, kuidas kala suitsutada, millist puitu...
Maitsev aromaatne kuumavähk - maitsev delikatess. Kujutage ette helepunaste vähide mäge, millest tõuseb lõhnav, lõhnav aur. Kas tundsite, et teie isu ergutati? Õpime valmistama maitsvaid vähke, kuidas...
Kodus saate soolata iga kala kaaviari, kui see on värskelt püütud. Kaaviar on eriti hea kodune soolamine duetis koos rukkileib. Sellega võileivad saavad suurepäraseks täienduseks teie menüüsse. Uurime välja, kuidas õigesti...
Okroshka on kõige populaarsem suveroog. Täidetud lõhnava jaheda kaljaga, maitsestatud hapukoorega, piserdatud tükeldatud aromaatsed ürdid- mida sa kuumuses vajad. Te ei tohiks okroshka jaoks lõigatud tooteid kohe sisse valada, proovige seda ...
Lähenemas on kauaoodatud sügisene jahihooaja avamine 2013. Iga jahimees kinnitab, et jahi avamine on alati püha: esimene koit, parditiibade elastne vile, esimene püütud trofee. Ja siis lõkkelõhn ja toiduvalmistamine...

 

 
See on huvitav: