Basturma valmistamise retsept kodus. Veiseliha basturma kodus - retseptid koos fotodega. Kuidas valmistada Armeenia stiilis kuivatatud veiseliha

Kauplustes müüdavatel delikatesslihadel on kaks olulist puudust: tohutu hind ja sageli mitterahuldav maitse. Teine on hirmutavam: kahju on maksta välja suur summa ja jääda ostus pettuma. Kodune sealiha basturma on vaba mõlemast veast: kodus on seda lihtne valmistada, kuigi see võtab kaua aega, ja maitset saab kohandada vastavalt oma eelistustele. Maius maksab 2-3 korda vähem kui poest ostetud.

Sealiha basturma kodus: kuidas süüa teha?

Neid on palju erinevatel viisidel liha kuivatamine koos eelneva soolamisega. Ja iga järel saate suurepärase sealiha basturma. Samm sammu haaval retsept Kõige sagedamini kasutatav näeb välja selline:

1. Hea tükk liha pestakse, kuivatatakse ja lõigatakse kitsasteks ribadeks. Ligikaudu - kaks sõrme kõrgust ja 3-4 laiust. Pikkus pole siin oluline.
2. Järgmisel etapil võite kasutada ainult soola (olge kindlasti jämedalt jahvatatud ja mitte jodeeritud!). Kuid maitse jaoks segatakse seda tavaliselt vürtsidega: loorber, pipar, köömned jne. See koostis hõõrutakse liha igast küljest põhjalikult.
3. Anum suletakse kaanega või kaetakse kilega ja asetatakse kaheks päevaks külmkapi põhja. Kaks korda päevas tuleb liha ümber pöörata ja eraldunud vesi kurnata.
4. Sealiha loputatakse veega, kuivatatakse ja veeretatakse kogu südamest vürtsides, seejärel riputatakse see kaheks nädalaks tuuletõmbesse.

Kui see juhtub suvel, on sealiha basturma kodus mähitud marli. See on vajalik toote kaitsmiseks kärbeste eest. Riputuskoht valitakse kütteseadmetest eemal ja soovitavalt kui mitte pimedas, siis vähemalt varjus.

Chaman basturma jaoks

Sealiha basturma küpsetamine kodus ei nõua rangelt määratletud maitseaineid ja vürtse. Igal kokal on oma hõõrumise retsept. Kui aga armeenia versioon teid kunagi võlus, järgige selle rahva retsepti.

Segu tuleb valmistada üks päev enne kasutamist. Pool liitrit vett keedetakse kolme loorberilehe ja mitme hernega piment. Kui puljong on veidi jahtunud, eemaldatakse sellest maitseained ja valatakse kaussi, kuhu on valatud pool lusikatäit jahvatatud lambaläätse, terve lusikatäis suhkrut ja musta pipart (jahvatatud), kolm teelusikatäit paprikat, a teelusikatäis soola ja jahvatatud köömneid. Lisada tuleks ka kaks purustatud või peeneks hakitud küüslaugupead. Chaman pannakse 24 tunniks külma, misjärel määritakse sellega heldelt laiali tulevane sealiha basturma kodus. Retsepti, muide, kärbivad paljud küüslauguga seoses: mitte igaüks pole valmis selle tugevat lõhna paari nädala jooksul korteris taluma. Sel juhul puhastatakse chaman paar päeva enne valmimist ja asendatakse värskega, juba küüslauguga.

Basturma soolvees

See meetod sobib rohkem kannatamatutele: see võtab palju vähem aega. Lihatükk pestakse ja jagatakse ülalkirjeldatud ribadeks. Soolvee valmistamiseks lahustatakse igas liitris vees neli supilusikatäit soola. Sealiha valatakse sellega, surutakse alla, et see ei ujuks ja läheb paariks päevaks külmkappi. Seejärel kurnatakse soolvesi, pressitakse sellest välja liharibad ja asetatakse vähemalt ööpäevaks surve alla jahedasse kohta. Kui viilud on piisavalt paksud või sealiha on palju, võib selleks kuluda kolm päeva. Pigistamise lõpetamise signaal on vee vabanemise lõpetamine. Seejärel rullitakse tulevane sealiha basturma kodus paksu kihina valitud maitseainetes (näiteks pipar, koriander, kurkum, kuum tšilli) või määritakse chamaniga ja riputatakse uuesti mustandisse, mähituna marli. Pehme toote austajad saavad seda nautida vaid paari päeva pärast. Küpsuse pooldajad peaksid ootama 4-5.

Basturma ahjus

Teine võimalus delikatessi valmistamiseks, mida võib nimetada ekspressmeetodiks. Kilogramm sealiha lõigatakse suurteks pikkadeks viiludeks ja pekstakse veidi. Iga tükk piserdatakse üle õunaäädikaga ning hõõrutakse üle koriandri, suhkru ja pipraga segatud soolaga. Lihale avaldatakse survet ja see peidetakse külmkapi põhja, kuhu see peaks jääma üheks päevaks. Seejärel loputatakse ribasid nõrgas lahuses õunasiidri äädikas(ühele osale äädikat, viis osa vett), pigista korralikult ja puista peale maitseaineid. Selle retsepti jaoks on parem mitte teha chamanit, vaid kasutada kõiki maitseaineid kuivalt. Sealiha asetatakse pärgamendiga kaetud restile ja asetatakse eelsoojendatud ahju. Temperatuur alandatakse miinimumini, uks jäetakse praokile, muidu liha küpseb ja ei kuivatata. Seal veedab sealiha basturma kodus kaheksa tundi: aeg sõltub soovitud kuivatusastmest.

Konjaki basturma

Selle valmistamiseks peate kulutama rohkem raha - nõutav jook pole odav. Tulemus on aga investeeringut väärt: selline sealiha basturma kodus osutub alati õrnaks ja väga maitsvaks. Esmalt hõõrutakse liha ohtralt soolaga ja pannakse kaheks päevaks külmkappi koos väljavoolanud mahlade kohustusliku kurnamise ja ümberpööramisega. Seejärel mähitakse viilud marli ja jäetakse samaks ajaks raskuse alla. Seejärel valmistatakse chaman, kuid vee asemel lahjendatakse maitseaineid konjakis. Selle asemel võib kasutada kangendatud veini, kuid mitte liiga magusat. Viilud kaetakse seguga ja kuivatatakse nädal kuni kaks juba kirjeldatud tingimustel.

Kui plaanite basturmat kuivatada, olge liha valikul ettevaatlik. Ideaalne lõige oleks sisefilee, kuid mis tahes muu rümba osa on suurepärane delikatess, kui lõikad tükist välja kõik rasvased alad. Vastasel juhul rasv luustub ja basturma on nendes kohtades sitke.

Kodune basturma - valmistamise üldpõhimõtted

Basturma on Armeenia ja teiste allikate järgi Türgi köögi roog. Basturma pole midagi muud kui aromaatne kuivatatud liha, mille valmistamiseks kasutatakse erinevaid vürtse ja maitseaineid. Basturma lõigatakse õhukesteks viiludeks ja serveeritakse külm suupiste. Basturma on delikatess ja selle hinnad poodides on karmid. Miks kulutada raha nii kalli maiuse ostmisele, kui saate selle hõlpsalt kodus valmistada? Selles pole midagi keerulist, kuid peate varuma piisavalt aega. Basturma küpsetusaeg on keskmiselt kaks kuni neli nädalat.

Basturma valmistatakse soolamise ja kuivatamise teel. Sellistel eesmärkidel on parem kasutada noorloomade liha. Kõige sagedamini valmistatakse basturma veiselihast, kuid võite võtta ka sealiha, lambaliha, hobuseliha ja isegi kana. Vürtside hulka kuuluvad tavaliselt jahvatatud punane pipar, soolane, suneli humal, küüslauk, paprika ja koriander. Kõik maitseained segatakse kausis läbi ja seejärel lahjendatakse veega (võib kasutada ka veidi konjakit või veini). Segu paksus peaks olema sarnane hapukoorele. Selles segus rullitakse soolatud lihatükke ja kuivatatakse kaks kuni kolm nädalat.

Kodune basturma - toidu ja roogade valmistamine

Köögivarustuseks läheb vaja kaussi või panni marinaadiks ja maitseainesegu valmistamiseks, lihavormi ja lõikelauda. Muuhulgas tuleb ette valmistada raske koorem (pressimine), riputamiseks konksud, kerimiseks paks niit ja puhas marli.

Basturma valmistamine algab liha töötlemisega: peske filee, lõigake ära kogu liigne (kiled, nahad, rasv), kuivatage liha pabersalvrätikutega. Seejärel hõõrutakse liha soola ja suhkru seguga ning jäetakse soolama. Seejärel algab basturma valmistamise protsess. Selleks peate valmistama kasutatud vürtside segu vee, konjaki või veini lisamisega. Segu paksus peaks meenutama hapukoort.

Koduse basturma retseptid:

Retsept 1: omatehtud basturma

Kodune basturma on tavaliselt valmistatud veiselihast. Paksud lihatükid kuivatatakse külmkapis, laagerdumisaeg on mitu nädalat. See võttis kaua aega, aga tulemus milline!

Nõutavad koostisosad:

• Veise sisefilee;
• Küüslauk;
• Fenugreek;
• Meresool;
• Suhkur;
• Jahvatatud tšillipipar;
• Loorberileht (jahvatatud);
• Koriandri seemned;
• Kadakamari;
• Nelk.

Küpsetusmeetod:

Võtke veise sisefilee, peske see, lõigake pooleks. Sega jäme meresool kahe teelusikatäie suhkruga. Katke liha rikkalikult selle seguga, mässige see marli sisse ja jätke 6 tunniks kl toatemperatuuril. Seejärel panime veiseliha külmkappi. Jätame 12 tunniks, pärast mida keerame liha ümber ja jätame veel 12 tunniks. Pärast määratud aja möödumist eemaldage veiseliha, loputage see soolast ja kuivatage paberrätikutega. Lase toatemperatuuril kuivada. Me mähime veiseliha uuesti marli ja pingutage see tihedalt köitega. Me paneme koorma peale ja jätame selle üheks päevaks. Nüüd valmistame ette konditustamise: lase küüslauk läbi pressi, sega chaman (lambalääts), tšillipipra, jahvatatud loorberilehe, koriandriseemnete, nelgi ja kadakamarjadega. See segu lahjendatakse külm vesi, segada. Konditus peaks välja nägema paksu hapukoore moodi. Segu peaks olema nii palju, et katta mõlemad lihatükid. Rullige liha selles segus, jätke 3 tundi vabas õhus (toatemperatuuril), korrake seda toimingut veel kaks korda. Pärast viimast konditustamist riputame veiseliha tuuletõmbesse ja jätame 2 nädalaks kuivama. Selle aja möödudes on omatehtud basturma valmis. Liha saab tükkideks lõigata ja serveerida.

Retsept 2: Kodune basturma konjakiga

Miks osta poest kallist basturmat, kui saate seda hõlpsalt kodus valmistada? Muidugi võtab selle ettevalmistamine kaua aega, kuid see on seda väärt! Selle retsepti järgi basturma valmistamiseks vajate vürtse ja konjakit.

Nõutavad koostisosad:

• poolteist kilogrammi liha;
• sool;
• mis tahes maitseained;
• Chaman;
• Konjak (võite võtta veini).

Küpsetusmeetod:

Peseme lihatüki (võid võtta sea- või veise sisefileed) ja teeme noaga lõiked. Hõõruge soola ohtralt, et see satuks sisselõigetesse. Jätke see kaheks päevaks külmkappi tahenema. Pärast seda võtame selle välja, mähime tihedalt marli sisse, paneme raskuse peale ja jätame veel kaheks päevaks seisma. Seejärel riputame selle üles ja jätame nädalaks kuivama. Võtame oma lemmikmaitseained, lisage kindlasti chaman (lambalääts), lahjendage see kõik veini või konjakiga (võite lisada veidi vett), et saaksite kreemja konsistentsi. Katke kuivatatud liha saadud seguga ja asetage nädalaks jahedasse kohta. 7 päeva pärast eemaldage liha marinaadist, mähkige see riidesse ja riputage nädalaks.

Retsept 3: Armeenia basturma

Proovige selle retsepti järgi valmistada maitsvat Armeenia basturmat. Küpsetustehnika ei erine teistest retseptidest palju, kuid seal on mõned nüansid.

Nõutavad koostisosad:

• Veiseliha;
• Küüslauk;
• sool;
• Salpeter;
• Jahvatatud punane pipar;
• Köömned.

Küpsetusmeetod:

Peseme lihafilee põhjalikult, kuivatame ja lõikame 6 sentimeetri paksusteks, 10 sentimeetri laiusteks ja umbes 30 sentimeetri pikkusteks tükkideks. Võtame suure laia anuma, asetame sellesse ühtlaste ridadena lihatükid, lisame soola ja soola. Sega kõik läbi, et lihatükid oleksid selle seguga ühtlaselt kaetud. Kata veiseliha puhta marliga, jäta 3 päevaks seisma, seejärel keera ümber ja jäta sama kauaks seisma. Pärast määratud aja möödumist võtame liha välja, loputame vee all ja paneme välja kuivama. Nüüd laotame lauale puhta lapi, laotame liha ridadesse, tõmbame riide tihedalt kinni ja seome kinni. Asetame lihale laua ja sellele raskuse. Jätame selle 6 tunniks seisma, seejärel vahetame kanga ja hoiame veel kaks tundi surve all. Pärast seda riputame lihatükid üles ja jätame need 12 tunniks õhku. Veiseliha tuleb põhjalikult kuivatada. Peseme köömned ja purustame. Haki küüslauk peeneks või aja läbi pressi. Sega kausis küüslauk, punane pipar ja köömned, lisa väike kogus vett ja sega läbi. Segu konsistents peaks sarnanema vedela hapukoorega. Hõõruge kuivatatud liha saadud seguga, asetage see ridadesse ja jätke 4 päevaks seisma. Kordame seda protseduuri veel kaks või kolm korda, pärast mida riputame liha 10 päeva. Pärast määratud aja möödumist saab basturmat serveerida.

Retsept 4: veiseliha basturma

Selle retsepti järgi valmistatud veiseliha basturma osutub väga maitsvaks! Liha sobib suurepäraselt igaks pidusöögiks ja sellest saab suurepärane suupiste To alkohoolsed joogid. Võid kasutada mis tahes maitseaineid, aga selle retsepti jaoks tuleb kindlasti lisada suneli humalat.

Nõutavad koostisosad:

• Veiseliha viljaliha;
• jodeeritud sool;
• Suhkur;
• paprika;
• Khmeli-suneli;
• konjak;
• Küüslauk;
• Paprika segu;
• Koriander.

Küpsetusmeetod:

Lõika liha suurteks kihtideks, peske ja kuivatage. Valmista marinaad: sega 50 ml konjakit, poolteist supilusikatäit jämedat jodeeritud soola, pool supilusikatäit suhkrut, neli supilusikatäit paprikat ja kaks supilusikatäit suneli humalat. Asetage liha pannile, valage maitseainesegu, segage, hõõrudes marinaadiga hoolikalt liha sisse ja asetage surve alla. Aseta veiseliha üheks päevaks külmkappi. Järgmisel päeval võta pann koos lihaga välja ja nõruta mahl välja. Peseme liha enda jooksvas vees ja kuivatame. Nüüd valmistame konditustamiseks maitseainete segu: haki küüslauk peeneks (või võta kuivatatud küüslauk), lisa segu pipra, koriandri ja suneli humalaga. Veereta lihatükke maitseainete segus põhjalikult. Riputame veiselihatükid konksude külge ja jätame neljaks päevaks kuivama (kui kasutame elektrikuivatit). Kui liha kuivatatakse tavapärasel viisil, pikeneb kuivamisaeg kümne päevani. Veise basturma on valmis.

Retsept 5: kana basturma

Tavaliselt valmistatakse basturmat veiselihast, kuid vastupidiselt levinud arvamusele võib sellist eelrooga valmistada ka Kanaliha. Anna oma kujutlusvõimele vabad käed, katseta erinevate vürtsidega ja leia lõpuks ideaalne toiduvalmistamisvõimalus. Ja saate kasutada valmis retsept allpool esitatud.

Nõutavad koostisosad:

• pool kilo kanafileed;
• 3 supilusikatäit soola;
• 3 supilusikatäit suhkrut;
• 2 lusikatäit soolast;
• 2 tl koriandrit;
• Lusikas paprikat;
• Punane pipar.

Küpsetusmeetod:

Kanafilee tükid peseme, eemaldame neilt kiled, kuivatame fileed paberrätikutega. Sega kausis sool ja suhkur ning hõõru saadud segu fileedele. Asetage kana pressi alla ja asetage see 3 päevaks külmkappi. Selle aja möödudes võtke filee välja, loputage see soolast ja kuivatage. Nüüd mähime kana marli, asetame selle surve alla ja jätame üheks päevaks seisma. Järgmisena sega soolased, koriander, paprika ja punane pipar. Lisa maitseainetele nii palju vett, et tekiks kreemjas mass. Kasta kanatükid saadud segusse, riputa konksu otsa ja jäta 3 päevaks jahedasse seisma. Pärast seda mähime filee uuesti marli ja riputame veel kaheks nädalaks kuivama.

Retsept 6: Kodune sealiha basturma

Basturmat saab valmistada ka sealihast. See osutub mitte vähem maitsvaks kui siis, kui eelroog oleks valmistatud veiselihast.

Nõutavad koostisosad:

• Sea sisefilee;
• Viis lusikat pruun suhkur;
• Neli supilusikatäit jämedat soola;
• Kolm lusikatäit soolast;
• Koriander - teelusikatäis;
• Sumak - veidi väiksem kui koriander;
• paprika;
• Küüslauk;
• Jahvatatud punane pipar.

Küpsetusmeetod:

Sega kausis suhkur soolaga. Hõõru selle seguga põhjalikult pestud ja kuivatatud sisefilee tükid. Aseta sisefilee vormi ja hoia 3 päeva külmkapis. Selle aja möödudes peaks liha muutuma tihedamaks ja sitkemaks. Nüüd sega soolased, koriander, sumak, paprika, jahvatatud küüslauk ja punane pipar. Lisa maitseainetele vesi ja sega läbi. Mass peaks tulema paksu hapukoore moodi, st selline, et segu saaks kergesti lihale kanda ja laiali jaotada. Seome sisefilee nööriga kinni ja veeretame vürtsides. Riputame sealiha õue ja jätame kolmeks päevaks seisma. Seejärel eemaldame sealiha, mähime selle marli, seome tihedalt kinni ja riputame kaheks nädalaks välja.

Basturma valmistamiseks on kõige parem võtta noorloomade liha - see võib olla sisefilee, filee või rasvakihiga lai serv. Liha võib lõigata pikkadeks ribadeks või mitme sentimeetri paksusteks kihtideks. Kui basturma valmistatakse veiniga, võtke ühe kilogrammi veiseliha kohta umbes liiter jooki. Lihatükid peaksid olema üleni veiniga kaetud. Filee peab surve all seisma, nii et lihale tuleb panna laud või taldrik ja peale vajutada. Sellisel kujul infundeeritakse liha 3 kuni 7 päeva. Kui delikatess on valmistatud kanafileest, väheneb närbumisaeg oluliselt, kuna kana ise küpseb kiiremini kui veise- või sealiha.

Kõik armastavad delikatessiliha. Need on iga pidusöögi lahutamatu osa. Lihatoidud valmistatud iidsetel aegadel, katsetades valmistamist. Nii ilmus basturma, mis on kuivatatud liha sisefilee. Vaatamata keerulisele nimele on seda rooga üsna lihtne valmistada, see ei nõua erilisi toiduvalmistamisoskusi. Allpool räägime teile, kuidas seda teha.

Roa päritolu üle vaieldakse siiani. Mõned väidavad, et seda valmistati esmakordselt Armeenias, Tigran Teise ajal. Teiste allikate kohaselt leiutasid selle Tšingis-khaani mongolid. Vaatamata erinevatele hüpoteesidele oli toiduvalmistamise viis sama – sõdalased asetasid hobuse sadula alla lihatükid, mis aja jooksul pressiti ja kaotasid niiskust. Tänapäeval selliseid raskusi pole, basturma jaoks on vaja ainult tükk head liha.

Kuidas süüa teha

Basturma on väga levinud Türgis, Aserbaidžaanis, Armeenias ja Kesk-Aasia riikides. Sellest hoolimata peetakse seda isegi neis riikides delikatessiks. Tõsi, kui teate retsepti, ei maksa selle kodus küpsetamine teile midagi. Enamasti valmistavad nad “armeenia” basturmat.

Sa vajad:

• 1 liiter kuiva veini;
• sool (6 spl);
• jahvatatud punane pipar (2 tl);
• chaman (2 tl);
• sumahk (2 tl);
• fenugreek (1 tl);
• küüslauk (4 nelki).

Liha kuivatamiseks tuleb see ette valmistada. Selleks vajate:

• vein 150 gr;
• sool 3 tl;
• chaman 1 tl;
• sumahhi 3 tl;
• punane pipar 2 tl;
• jahu taigna jaoks.

Ettevalmistus:

1. Liha tuleks pesta, mitmest kohast augustada ja kuivatada.
2. Võttes külgedega vormi, valage sinna sool.
3. Veereta liha soolas ja aseta pannile 4 tunniks külmkappi.
4. Pese lihast eraldunud veri ja mahl maha, seejärel puista peale maitseaineid, vala peale vein ja pane nädalaks surve alla.
5. Pärast pressi eemaldamist riputage liha vedeliku väljavooluks.
6. Mässi liha riidesse ja pane 2-3 päevaks uuesti pressi alla. Liha peaks toatemperatuuril niimoodi lebama.
7. Pärast seda seo liha niidiga kinni ja riputa 4 päevaks toatemperatuurile kuivama.

Iseärasused

Iga rahvas valmistab basturmat omal moel, nii et seda on palju erinevad retseptid. Mis tahes retsepti põhiosa on liha kuivatamine. Samuti on basturmal mitmeid kasulikke omadusi:

• leevendab väsimust;
• vahend aneemia ja rauapuuduse vastu;
• on stimuleeriv, põletikuvastane, antibakteriaalne toime.

Videotunnid

Basturmat on kodus väga lihtne valmistada, eriti kui teil on tõestatud retsept. Asjatundmatute jaoks märgime, et basturma on kuivatatud veiseliha, metskitse, põdra või hirve liha. See roog on endise Ottomani impeeriumi riikides väga populaarne.

Iidsetel aegadel sõid basturmat ainult jahimehed. Seda tehti ju selleks, et lihatoode kauem säiliks. Tänapäeval on see delikatess, mida serveeritakse viiludena.

Basturma samm-sammult retsept kodus

Sellise suupiste valmistamiseks ei pea olema erilisi kulinaarseid oskusi. Lõppude lõpuks on seda rooga üllatavalt lihtne valmistada. Selleks vajame:

• veise sisefilee (mitte paksem kui 3 sentimeetrit) - umbes 1200 g;
• loorberileht - 3 lehte;
• pruun suhkur - umbes 15 g;
• küüslauguküünt - umbes 5 küünt;
• kadakamarjad - mitu tükki;
• jäme meresool - umbes 12 magustoidu lusikad;
• jahvatatud tšillipipar - umbes 5 magustoidulusikat;
• jahvatatud nelk - magustoidu lusikas;
• sinine lambalääts - 5 magustoidu lusikad;
• koriander - väike täis lusikas.

Liha koostisosa valik

Basturma valmistatakse kodus eriti maitsvalt veiselihast. Selle õigeks valimiseks on parem minna turule. Sellise suupiste jaoks on soovitatav osta terve ja suur sisefilee. Peaasi, et liha oleks võimalikult värske.

Kui teile veiseliha maitse ei meeldi, pidage meeles, et basturma kodus saab valmistada hirve-, metskitse- või põdralihast. Samuti tuleks öelda, et mõned koduperenaised kasutavad selliste pistikute loomiseks isegi linde.

Basturma jaoks mõeldud rümba parim osa on filee. Ta on väga õrn. See asjaolu aitab kaasa mitte ainult roa kiirele, vaid ka maitsvale valmistamisele. Nagu eespool mainitud, on väga oluline osta sisefilee värskelt (noorelt loomalt).

Lihakomponendi ettevalmistamine

Selleks, et saaksite kodus tõelise Armeenia basturma, peaksite lihatoodet korralikult töötlema. Seda tuleb loputada jahedas vees ja seejärel lõigata pikkadeks, kuid mitte väga paksudeks tükkideks. Sel juhul tuleb need eelnevalt paberrätikutega kuivatada. Samuti on soovitatav eemaldada liha koostisosalt kõik kõvad kiled ja muud veenid.

Koostisaine soolamine

Pärast veiseliha töötlemist peaksite seda soolama hakkama. Selleks sega eraldi kausis jäme meresool ja suhkur. Hõõru kõik tükid saadud seguga ja aseta sügavasse klaas- või keraamilisse kaussi ning kata paksu marliga. Sellisel kujul tuleb toorik külmkappi panna. 12 tunni pärast tuleb liha ümber pöörata. Ja sarnase aja pärast tuleb see nõudest eemaldada ja loputada külm vesi. Sel juhul peaks veiseliha värv märgatavalt muutuma ja muutuma sarnaseks keedetud tootega.

Veiseliha kuivatamine

Et basturma oleks kodus õrn ja maitsev, tuleb see pärast soolamist kuivatada vabas õhus. Selleks tuleb lihatoote tükid uuesti paberrätikutega kuivatada, seejärel restile asetada ja ventilaatori alla panna. Selles vormis peaks veiseliha jääma 6-8 tunniks. Selle aja jooksul kuivab liha märgatavalt.

Liha vajutamine

Nagu näete, on basturma kodus üsna lihtne valmistada. Selle täielikuks ettevalmistamiseks kulub aga palju aega.

Pärast lihatoote kuivatamist tuleb see ettevaatlikult võrgust eemaldada ning mähkida puhta ja kuiva marli sisse. Vajadusel saab siduda siidniitidega. Pärast veiseliha asetamist sügavasse ja laiasse tassi tuleb see asetada tugeva surve alla (umbes 10 kg). Sellisel kujul tuleb toorik külmikusse panna täpselt üheks päevaks.

Vürtside segamine

Esitatud basturma retsept kodus nõuab ainult aromaatsete vürtside ja maitseainete kasutamist. Valmis suupiste maitse ja lõhn sõltuvad otseselt nende maitsest ja lõhnast.

Niisiis, määrdemassi valmistamiseks peame riivima küüslauguküüned ja seejärel segama need purustatud loorberilehtede, kadakamarjade ja jahvatatud tšillipipraga. Lisaks peate ülaltoodud koostisosadele lisama jahvatatud nelki, sinist lambaläätse ja koriandrit. Selleks, et lahtine mass omandaks pudrulaadse konsistentsi, on soovitatav seda lahjendada väikese koguse veega.

Kuivamisprotsess

Pärast aromaatse vürtsimassi saamist peaksite veiselihatükke sellega heldelt määrima ja seejärel riputama hästi ventileeritavasse kohta (tõmbetuul). Selles olekus peaks toode kuivama kaks nädalat. Selle aja jooksul kuivab liha täielikult, muutub aromaatseks ja väga pehmeks.

Serveeri lauale

Pärast basturma kodus kuivatamist, mille foto on käesolevas artiklis esitatud, asetatakse see kuiva anumasse ja saadetakse külmkappi. Vajadusel lõigatakse valmistoode õhukesteks tükkideks ja asetatakse seejärel kaunilt tasasele taldrikule ning serveeritakse lauale maitsva ja aromaatse delikatessna.

Kuidas valmistada kana basturmat kodus?

Kui soovite basturmat teha mitte veiselihast, soovitame soetada kanarinda.

Niisiis, me vajame:

• värske kanafilee - 500 g;
• pruun suhkur - 3 suurt lusikat;
• meresool - 3 suurt lusikat;
• koriander - 2 magustoidu lusikad;
• soolane - 2 suurt lusikat;
• jahvatatud paprika - suur lusikas;
• punane pipar - kasutage maitse järgi.

Küpsetusprotsess

Kana basturma valmistamiseks tuleks fileetükid pesta, rasvast ja kiledest puhastada ning seejärel paberrätikutega kuivatada.

Väikeses kausis peate segama suhkru, soola ja hõõruge saadud segu lihatootele. Pärast seda tuleb see panna pressi alla külmkappi ja jätta 3 päevaks seisma.

Aja möödudes tuleb soolatud rinnad liigsetest vürtsidest puhastada, seejärel tihedalt kolme kihti marli sisse mähkida ja päevaks uuesti surve alla panna. Järgmisena peate segama kõik ülejäänud vürtsid ja lahjendama need veega pasta sarnaseks konsistentsiks.

Seega tuleks saadud vürtsikas mass heldelt määrida kanafilee, kerige need niitidega tagasi ja riputage need jahedasse ja ventileeritavasse kohta. Sellisel kujul peaks toode kuivama umbes 3 päeva.

Pärast määratud aja möödumist tuleb liha uuesti mähkida ja kuivatada samas asendis veel 14 päeva.

Peale pikka ja tüütut ootamist suupiste alates kana rinnad Saate selle ohutult lõigata ja pühadelauale esitada.

Basturma välimus on seotud Tšingis-khaani vägedega. Tavaliselt võttis sõjaretkel olev sõdalane endaga kaasa lihatüki, mille ta peitis oma hobuse sadula alla. Pika teekonna jooksul jõudis liha hobuse higist soolast küllastuda ja ratsaniku raskuse all niiskuse kaotada. Kas see tõsi on, pole täpselt teada, kuid nüüd on see roog endise Osmani impeeriumi riikides väga levinud.

Tänapäeval valmistatakse basturmat lambalihast, sealihast ja isegi kanalihast, kuid klassikaliseks traditsiooniliseks versiooniks peetakse kuivatatud veise sisefileed. Tšamaani ehk sinist lambaläätse peetakse suupistete kohustuslikuks vürtsiks. Mõned kokad asendavad selle mõnikord jahvatatud köömnetega, kuid see pole sama maitsega.

Parem on suupistega tutvuda seal, kus see on rahvusroog et tunda tõelist maitset ja mitte pettuda. Kui aga reisimine mõnda endise Ottomani impeeriumi avarustes asuvasse riiki pole teie lähiplaanides, võite veiselihast valmistatud basturmat valmistada kodus. Protsess, kuigi vaevarikas, pole keeruline.

Kalorite sisaldus

Erilisel viisil kuivatatud veiselihal on suhteliselt väike lihatooted kalorisisaldus - 240 kcal / 100 g Seda seletatakse asjaoluga, et basturma valmistamiseks kasutatakse ilma rasvata fileed.

Kuna toorainet ei kuumtöödelda, säilivad kõik veiseliha eelised. Kasulik on lisada toode dieeti, et täita keha vajadust loomsete rasvade järele. Veiseliha tõmblused aitavad teil kiiresti lihasmassi üles ehitada, kroonilise väsimusega toime tulla ja aneemiast üle saada. Marinaadis sisalduvad vürtsid on antibakteriaalse ja põletikuvastase toimega.

Klassikaline veiseliha basturma retsept

Kõrval klassikaline retsept Basturma valmistamine pole absoluutselt keeruline, kuigi kogu protsess võtab peaaegu kuu aega. Aga kui on kannatust ja vajalikke koostisosi, saad ennast ja oma majapidamist hellitada maitsva ja mis peamine – kvaliteetse hõrgutisega.

Basturma valmistamiseks vajate liha ja vürtse ühe kilogrammi veise sisefilee kohta. Viimased pole vähem tähtsad kui põhitoode.

Koostisosad eelsoolamiseks:

• 90 g soola;
• 60 g suhkrut;
• 5 g jahvatatud musta pipart.

Koostisosad paksu marinaadikatte jaoks:

• 30 g küüslauku pressitud läbi pressi;
• 25 g chaman (või lambaläätse);
• 18 g jahvatatud paprikat;
• 18 g jahvatatud punast pipart;
• 5 g jahvatatud musta pipart.

Ettevalmistus:

1. Sega sool, suhkur ja pipar. Määri veiselihatükk põhjalikult saadud marineerimisseguga. Basturma valmistamise kiirendamiseks lõigake liha õhukesteks 2 cm laiusteks tükkideks.
2. Aseta marineerimisseguga kaetud liha kausi või panni kohale asetatud kurni ja vajuta peale (nt. liitrine purk veega). Viige struktuur 3-5 päevaks külmkappi, nii et toorik oleks hästi soolatud. Pöörake see teisele poole vähemalt kaks korda päevas.
3. Neljandal päeval valmista marinaad chamaniga. Selleks sega kausis või mõnes teises anumas kõik maitseained ning vähehaaval vett lisades tõsta segu hapukoore konsistentsini. Seejärel pane marinaad üheks päevaks külma, et maitseained saaksid “sõprust sõlmida” ja moodustaksid harmoonilise buketi.
4. Asetage soolatud liha sobivasse anumasse, katke see igast küljest põhjalikult marinaadiga. Aseta marineeritud veiseliha veel kolmeks päevaks külmkappi.
5. Pärast seda kuivatage liha küpsetusplaadil, kuni saate vürtside kooriku. Tehke seda tuuletõmbega (saate seda teha aknalaual avatud akna lähedal, kui temperatuur lubab), keerates seda regulaarselt ühelt küljelt teisele.
6. Riputage kuivatatud veiseliha jahedasse pimedasse kohta, mille temperatuur ei ületa 7-8 kraadi. Linnakorteris sobib selleks külmiku uks.
7. Niipea, kui lihatükk taheneb ja sees olev pehmus pole enam tuntav, on basturma valmis.

Video retsept

Armeenia retsept

Armeenia basturma retsept on huvitav, kuna veiseliha on eelsoolatud soolvees (me võtame vürtse kilogrammi veise sisefilee kohta), mitte kuivalt. Teine punkt: soolvee ja marinaadi katmiseks kasutatakse kuiva punast veini, mis annab kuivatatud lihale mitte ainult erilise maitse, vaid ka värvi.

Kuiva punase veini soolvee koostisained:

• 1000 ml kuiva punast veini;
• 180 g lauasoola;
• 10 g jahvatatud punast pipart;
• 30 g chaman (lambalääts);
• 30 g sumahhi (kuivatatud jahvatatud granaatõun);
• 30 g hakitud küüslauku.

Marinaadi katte koostisained:

• 15 g soola;
• 90 g küüslauku, läbi pressi;
• 15 g sumakit;
• 10 g chaman;
• 10 g kuuma punase pipra pulbrit;
• 100 ml punast veini vajaliku konsistentsi saamiseks.

Koostisosad paksu kattekihi jaoks:

• 5 g soola;
• 5 g chaman;
• 5 g punast pipart;
• 5 g jahu.

Ettevalmistus:

1. Lahusta sool punases veinis, lisa küüslauk ja muud maitseained, sega korralikult läbi ja pane liha sisse. Asetage surve peal. Veiseliha soolaga küllastumise tagamiseks tehke noaga mitu torki. Asetage liha sisefilee soolvees seitsmeks päevaks külmkappi, et see soolaks.
2. Vürtsidega katmiseks sega esmalt kõik kuivained ja seejärel lisa väikeste portsjonite kaupa veini paksu hapukoore konsistentsini.
3. Määri tükk ettevaatlikult igast küljest paksu marinaadiga ja pane päevaks külmkappi, et liha imaks endasse kõik vürtside aroomid.
4. Päeva pärast koorige kate eraldi kaussi. Keera nöör sisefilee tükist läbi, et seda saaks riputada. Sega kooritud kate jahu, pipra, soola ja šamaaniga. Kasutage pintslit, et katta töödeldav detail igast küljest saadud paksu kattega. Peaksite saama 2-3 mm kihi.
5. Riputage liha 10-14 päevaks kuivatamiseks külmkapi ukse külge. Selle aja jooksul muutub veiseliha tihedaks ja veidi kõvaks, kuid mitte nagu kivi.

Video kokkamine

Enne küpsetamise alustamist tuleb basturma liha eemaldada liigsest rasvast ja kiledest. Pärast seda tuleb see lõigata laiadeks pikkadeks ribadeks, mille paksus ei ületa kolme sentimeetrit.

Kui soolamine toimub mitte kuival viisil, vaid soolalahuses, peab see olema väga kontsentreeritud. Saate kontrollida, kas soola kontsentratsioon on piisav, kasutades kana muna. Kui see ujub ja ei vaju, on soolvesi õigesti valmistatud.

Liha surve all laagerdumine kestab 3-7 päeva. Selles etapis on suur tähtsus peale paigaldatud koorma kaalul. Kilogrammi kaaluva veiselihatüki jaoks võta kaal 10-12 kg.

Omatehtud basturma säilivusaeg külmkapis on kuus kuud. Serveeri kuivatatud liha iseseisva suupistena, lõika see lihtsalt õhukesteks viiludeks või valmista võileibu.

Huvitav fakt basturma kohta, seletust, millele teadlased pole siiani suutnud leida. Väike portsjon aromaatset basturmat võib anda inimese higile nende vürtside lõhna, milles seda marineeriti. Miks see juhtub, pole teada, kuid aroom on nii püsiv, et ükski deodorant ei suuda sellega toime tulla. Tõsi, 10-15 tunni pärast läheb kõik iseenesest.