Kuidas teha madala kalorsusega beseesid. Suhkruvaba besee - retsept koos fotode ja magustoidu valmistamise keerukuse kirjeldustega Kuidas valmistada madala kalorsusega besee

Nimi besee tuleb meile prantsuse keelest ja tähendab tõlkes "suudlus". Pole sugugi üllatav, et sellisel peenel maiusel on nii romantiline nimi.

Need, kes proovisid seda esimest korda, tahavad lihtsalt lisada "õhusuudluse". Besee loomise ajalugu on varjatud saladustega ja sellel on mitu teooriat.

Neist ühe sõnul on magustoit Itaalia juurtega ja pärit Mairengini linnast, sellest ka selle teine ​​nimi “besee”. Teise versiooni kohaselt ilmus magususe kirjeldus esmakordselt ühe prantsuse koka retseptiraamatusse, seega on besee pärit karjamaalt. oli esialgu saadaval ainult kuningatele ja aadlitele. Kuid hiljem, kui lihtne retsept massidesse lekkis, saavutas see laialdase populaarsuse.

Besee peamine “trumbikaart” on alati olnud selle koostisosade kättesaadavus. Tänapäeval tavatsetakse põhikoostisele lisada väga erinevaid lisatooteid, kuid põhikomponentideks jäävad ikkagi suhkur ja munavalge. Populaarne ja toitumisvõimalus magustoit. Magusainega beseeretsept ei nõua kokalt erilisi pingutusi, kuid on suurepärane maius, mida saab süüa ka kõige rangemate dieetidega.

Besee valmistamiseks on kolm peamist viisi:

• itaalia keel;
• prantsuse keel;
• veits.

Itaalia magustoit valmistatakse mitte tavalise, vaid kuuma suhkru abil. See segatakse õhulise valkude massiga ja kuivatatakse ahjus. Besee poolt Itaalia retsept Selgub, et see pole liiga kuiv ega liiga pehme.

Prantsuse kondiitrid valmistavad ette klassikaline retsept kuiva suhkru ja valkudega. Nende magustoit osutub kuivaks ja krõbedaks, nagu värskelt küpsetatud baguette.

Šveitslased armastavad kõva koorikut ja pehmet, karamell-kummist keskosa. Seetõttu vahustatakse valged vesivannil ja magustoit valmib madalal kuumusel ahjus. Meringue teeb suurepärast tööd iseseisev roog, aga võib olla ka maitsvate kookide ja küpsetiste täidiseks. Selle kerge maitse võimaldab esile tõsta küpsetiste põhikomponente, ilma et need oma aroomiga üle jõu käiks.

Toiduvalmistamise etapid klassikaline besee ainult kolm. Esimene hõlmab valgete vahustamist ja suhkru vahuks segamist.

Teises etapis tuleb tulevasele magustoidule anda kaunid vormid. Ja kolmas ettevalmistusetapp piirdub besee küpsetamisega ahjus õigel temperatuuril.

Pärast tervislike eluviiside ja õige toitumise järsult suurenenud populaarsust isegi selleni kerge magustoit ilmnesid täiesti erinevad nõuded.

Selle peamine koostisosa on alati olnud suhkur. Nagu teate, nimetatakse suhkrut mõnikord ka "valgeks surmaks". Seetõttu pidin sellest loobuma ja kasutama selle kasulikku ja tervislikku alternatiivi - magusainet.

Koostisained vanilje magustoidu jaoks

Valmistamiseks vajate:

• 2 muna;
• 10 g sidrunhape;
• 5 g vanilliini;
• 6-7 magusaine tabletti.

Vahusta munavalgeid umbes 6-7 minutit, kuni tekib tugev tükiline vaht. Seejärel lisatakse vahule vanilliin ja sidrunhape, mille, muide, võib asendada lusikaga sidrunimahl.

Koostisained tuleb lisada järk-järgult, lakkamata valgumassi segistiga madalal kiirusel peksma. Seejärel lisatakse magustoidupõhjale magusainetabletid, mis on kõige parem purustada noaga või lahustada pooles tl tavalises vees.

Vahustamisprotsess peaks kestma 10-15 minutit. See loetakse täielikuks pärast seda, kui kõik koostisosad on valguvahus täielikult lahustunud ning vahu enda “tüki” saab noaga kogumassist üles tõsta ja lahti rebida.

Valgud tuleb jahutada, muidu ei saavutata valgumassi soovitud konsistentsi.

Ettevalmistuse teine ​​ja kolmas etapp

Küpsetusplaat on kaetud küpsetuspaberiga. Beesid moodustatakse kondiitritoodete süstla abil. Kui teil köögis selliseid tööriistu pole, võite kasutada improviseeritud vahendeid: paksu kotti, millel on ära lõigatud tila.

Keskmiselt ei tohiks klassikalise besee suurus ületada 15 cm. Kui besee on liiga suur, kulub nende küpsetamiseks palju kauem aega.

Besee küpsetamiseks on kaks meetodit. Esimese meetodi puhul soojendatakse ahi 100 kraadini. Pärast seda asetatakse magustoit küpsetamiseks 10-15 minutiks. Ahju avamine on rangelt keelatud. Protsessi saab jälgida ja juhtida ainult läbi klaasi.

Pole vaja temperatuuri muuta ega muul viisil segada. Oluline on jälgida, et besee ei tumeneks. Väga tumenenud magustoit on valesti seatud temperatuuri tagajärg. Mis tahes retsepti järgi besee valmistamise kõrgeimaks temperatuuriks loetakse 120 kraadi.
Teise meetodi korral asetatakse küpsetusplaadil olev besee külma ahju, mis kuumutatakse järk-järgult 100 kraadini. Kogu küpsetusprotsess võtab umbes 45-55 minutit.

Selle aja möödudes on oluline ahi välja lülitada ja uks veidi avada.

Beseed ei saa kohe välja võtta. Need tuleb lõpuni küpsetada ja jahtuvas ahjus “hautada”.

Magusaine spetsiifilise lõhna tõrjumiseks võite lisada beseele teelusikatäie. lahustuv kohv.

Mee magustoidu retsept

Neile, kes kahtlevad purkides sisalduva magusaine loomulikus päritolus, on olemas originaal retsept meega. Mesi muutub mõnikord ainsaks magusaks naudinguks, mida kaalulangetajad saavad endale lubada. See on kaloririkas, kuid kümnekordne tervislikum kui suhkur. Selle toote harv tarbimine aitab rahuldada nende vajadusi, kes kannatavad dieedil magusaisu all, kahjustamata nende figuuri või tervist.

Mee-besee valmistamiseks vajate:

• 2 oravat;
• 3 spl. lusikad värsket mett;
• 10 g sidrunhapet.

Küpsetuspõhimõte ei erine absoluutselt magusainega besee retseptist.

Maitse järgi võid lisada ka vanilliini ja kaunistada kodujuustu või suhkrustatud puuviljadega. Kuid mesi peab olema vedel. IN vedel olek see aitab teil end paremini vormis hoida.

Ainus magusaine, mis fikseerib besee mahu mitte halvemini kui suhkur ise, on erütritool.

Kuidas kaunistada valmis beseesid?

Pärast jahutamist on besee säilitamiseks parim võimalus kuiva ja sooja kohta asetatud paks paberkott.

Besee kaunistamiseks on palju võimalusi: šokolaadi glasuur, kookoshelbed, puuviljad, suhkrustatud puuviljad, tarretised, vahukommid, šokolaaditükid, küpsisepuru ja isegi jäätis.

Te ei tohiks karta fantaseerida.

Dieetbesee retseptis tuleks aga vältida figuurile ja tervisele “kahjulike” koostisosade, näiteks marmelaadi või jäätise kasutamist. Parim kasutada dieettooted et mitte rikkuda besee enda suhkru asendamise mõju. Näiteks vahustatud kodujuust puruga dieedi küpsised ja paar vaniljegraanulit täidavad suurepäraselt tervisliku, kuid maitsva magustoidu.

Kasulik video

Ja veel üks magusainega dieetbesee retsept:

Besee tõestab oma eeskujuga, et kaalu langetamine ja keha tervendamine võib olla maitsev. Mõned inimesed ütlevad, et magusainel põhinevad besee ei tööta, sest... oma lihavuse saavad nad peamiselt suhkrust.

Ei, see on täiesti vale. Magustoit saab volüümi tänu vahustatud munavalgetele. Enne vahustamist peate need võimalikult hoolikalt munakollastest eraldama. Kui munakollase tükk satub proteiinimassi, ei pruugi vaht tõusta. Valmistage ette dieet besee saate, peamine on järgida kõiki juhiseid ja katsetada ainult täiendavate koostisosadega ilma toiduvalmistamise tehnoloogiat rikkumata.

MERINGUE on Prantsuse kondiitrite maitsev ja geniaalne leiutis. Maailmas on nii palju retsepte ja maiustusi, milles kasutatakse besee ja besee. Paraku on nende maiustuste klassikalised ilmingud äärmiselt ebatervislikud nii figuurile kui ka tervisele üldiselt ja seda kõike seetõttu, et need sisaldavad ainult valku ja palju suhkrut. Loomulikult läheb õige toitumine Mul tekkis soov teha sellest maiusest dieetversioon. Kuid kõik mu katsed olid asjatud, sest ainus looduslik magusaine STEVIA, mida ma sõin, “kustutab” valgud, ei lase neil tõusta ega tugevneda, ühesõnaga soovitud lopsakas vaht lihtsalt ei tõuse ja kui see on nii, besee on lapik, inetu, kuid maitselt sarnaneb kummist sisetallale. Muidugi säilitavad mõned sünteetilised magusained valke ja võimaldavad isegi küpsetada ilusaid dieetbeseesid. Kuid selliste dieetmaiustuste kasulikkusest pole vaja rääkida. Minu kui kahe lapse ema jaoks on see oluline tegur, imetava emana ei kasuta ma kunagi sünteetilisi magusaineid, isegi kui asi puudutab mu figuuri. Minu ja minu laste tervis on minu prioriteet! Seetõttu jäi see kondiitrileiutis kauaks minu dieedist välja. Nii oli see kuni viimase ajani, kui tutvusin... sellise magusainega nagu erütritool või erütritool. See on 100% looduslik magusaine, sama kahjutu kui stevia. See ei "kustuta" valke, seetõttu on tänu sellele erütritooli imelisele omadusele võimalik valmistada tõelisi, tervislikke (mis on oluline) dieetbeseesid! Kuid selleks, et dieetbesee ei oleks mitte ainult maitsev, vaid ka tõeliselt ilus, on mitmeid minu isiklikke nippe, mille avastasin loomulikult ja pika aja jooksul empiiriliselt.

Rünnak

Vaheldumine

Stabiliseerimine

Konsolideerimine

Besee on ühtaegu nii lihtne kui ka keerukas ning dieetne besee on veelgi enam. Kõik siin loeb. Ja mikser ja ahju temperatuur ja veel palju nüansse.

Aga kui olete oma köögitehnika, siis rõõmustab tulemus teid alati.

Võin öelda, et valmistasin besee vastavalt erinevad retseptid, kandsin üle hunniku sakhzami, söötsin oma mehele mäekõrguselt ebakvaliteetset kraami (võite talle kaasa tunda :)) ja nüüd jagan optimaalset DOP-vaba retsepti. Lõppkokkuvõttes on oluline, et leiba ja pirukatesse lisatakse lisaaineid, millega kohvi juua. Siin on dieet – võtame kaalust alla pannkookide, pirukate ja bezeshki!

Vajalik:

• Munavalged - 2 tk C1
• Magusaine erütrotool (erütritool) - 70 g (ei saa asendada)
• Sidrunhape - teelusikatäie otsas
• Vanilliin - maitse järgi
• Ksantaankummi - 1/4 tl.

Ettevalmistus:

Valmista kott eelnevalt vormimiseks ette ja vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga.

Mul on see kinnitus olemas, aga kui sul pole spetsiaalseid kotte ja kinnitusi, võid besee lusikaga välja tõmmata või tavalisest kotist pallid välja pigistada, lõigates otsa otsa.

Tähtis! Küpsetan gaasiahjus 120-130 kraadi juures, asetades ahjuplaadi pealt lähemale.

Elektriahjus panen temperatuuri 90 kraadi peale ja vahel pruunistuvad karamellvärvi, siis alandan veelgi.

Kuumuta ahi eelnevalt soojaks.

Kui kõik on valmis, jätkame valgu massiga.

Eraldage valged munakollastest.

Jahvata erütritool. Panin blenderisse. See ei ole täielikult pulbriks purustatud, kuid sellest piisab.

Selline näeb see välja pärast lihvimist.

Asetage munavalged, erütritool ja vanilliin segamisnõusse.

Kauss ja visplid peavad olema täiesti puhtad, ilma rasvajälgedeta.

Lisa sidrunhape.

Nii palju.

Vahusta keskmisel kiirusel mikseriga, kuni moodustuvad jäigad tipud.

Kõige lõpus lisa kummi ja vahusta veel minut või paar.

Aseta besee küpsetusplaadile, ära tee neid liiga väikeseks, muidu ei mahu need ära.

Besee suurus praktiliselt ei suurene, nende vahele pole vaja palju ruumi jätta.

Küpseta besee vastavalt ülaltoodud soovitustele. Nad kuivatavad neid minu gaasiahjus. 40-50 minutit temperatuuril 120-130 kraadi, seejärel lülitage ahi välja ja jätke, kuni see on täielikult jahtunud.

Siin on neil veel soe - mul oli kiire pildistamisega).

Pärast täielikku jahutamist muutuvad need tugevamaks. Põhi võib olla kergelt pruunistunud.

Head kaalukaotust, kallid!

2 munavalged,
näputäis sidrunhapet,
5-6 lauda magusaine,
ühe vanillikauna seemned,
100 g jämedat soola

Vooderda küpsetusplaat pärgamendi või mittenakkuva matiga. Et besee pärgamendilt kergesti lahti tuleks, tuleb pärgamendi alla otse ahjuplaadile valada kiht jämedat soola.
Segamisnõud (kauss ja mikser) peavad olema puhtad ja kuivad. Rasv ja vesi ei ole lubatud, valk ei lagune.
Seadke ahi eelsoojenema 100°C-ni. Kogemusest: tuleb kohaneda, see ei pruugi kohe välja tulla. On ahjusid, kuhu tuleb esmalt besee sisse panna ja alles siis temperatuuri tõsta.

Munad peavad olema värsked ja alati külmkapist võetud! Eralda 2 munavalget, vala segamisnõusse, jahuta 15 minutit külmkapis ja klopi lahti. Vahusta valged vahuks (esmalt madalal, siis suurel kiirusel), lisa veidi sidrunhapet; kui märkad, et vaht on hakanud paksenema, on aeg lisada magusaine.
Magusaine lisamiseks on 2 võimalust:
1. Vedel magusaine. See võib olla erinev, nii et magusus tuleb ikkagi maitse järgi määrata. Lisa vähehaaval magusaine ja vanill. Vahusta tugevaks vahuks, lisades järk-järgult magusainet. Vahusta, kuni vaht seisab.
2. Lahustage 5-6 magusainetabletti väga väikeses koguses vees ja valage proteiinimassi hulka, jätkates vahustamist, kuni paks valge vaht on nii paks, et saate selle lusikaga otse välja võtta.

Seejärel võib massi vastavalt soovile asetada ettevalmistatud ahjuplaadile. Võid tõmmata vahtu kondiitrisüstlasse ja pigistada välja väikesed beseekesed, aga vormida saab lihtsalt KUIVA lusikaga.

Küpsetamiseks on kaks võimalust.
1. Meie ahi on eelkuumutatud 100°C-ni. Aseta sellele küpsetusplaat beseega. Küpseta (õigemini kuiv) 5-10 minutit (olenevalt ahjust). Ärge avage ahju, vaadake läbi klaasi. Ära lase besee tumeneda. Niipea kui kõigest piisab, lülitage see välja ja laske sees jahtuda. Kui see jahtub, tõmmake see välja ja ärge puudutage ülaosa kätega enne, kui see on täielikult jahtunud.
2. Aseta küpsetusplaat beseega külma ahju, keera temperatuur 100 - 110°C peale ja jäta 45-60 minutiks küpsema. Lülitage ahi välja ja avage uks veidi. Ärge eemaldage esemeid enne, kui ahi on täielikult jahtunud.

Besee on äärmiselt murenev, palju muredam kui tavaline besee, kuna puudub suhkur, mis annab tugeva põhja. Ja see jääb peaaegu valgeks.
Maitse muutmiseks võid vahustatud valgetele lisada lusikatäie lahustuvat (veega veidi lahjendatud) kohvi. Kohv võtab magusaine spetsiifilise maitse ära. Võid proovida ka teiste lisanditega, nagu kaneel, rummi maitseaine jne.

Dieet ei seisne ainult söömises toored köögiviljad, kalorite lugemine, toidutarbimise range järgimine. Selline dieet ei paku rõõmu, mis tähendab, et selle tulemused ei ole üleloomulikud. Aga hing palub puhkust! Palju mõnusam on end hellitada maiustustega, mis figuuri ei mõjuta.

Ja Dukani dieet on selge tõestus, et kaalu langetamine võib olla maitsev. Besee (või besee) on roog, mida võib teatud reeglitest kinni pidades tarbida igal dieedi etapil.

Besee rünnakuks

See beseeretsept on väga lihtne ja hea on see, et innukad maiasmokad saavad selle endale juba “Rünnaku” etapis valmistada. See sisaldab ainult heakskiidetud tooteid:

• oravad
• magusaine.

1. Vahusta 2 valget kohevaks vahuks, lisades järk-järgult magusainet.
2. Besee tuleb oma maitse järgi magustada. Tõsta besee lusikaga paberile ja pane ahju. Küpseta 1200 kraadi juures 45 minutit.

Šokolaadi-kohvi besee

See beseeretsept rõõmustab innukalt šokolaadisõpru.

1. Vahusta 3 munavalget tugevaks vahuks. Vahustades lisa järk-järgult 6 spl magusainet, mis on eelnevalt segatud 2 tl kakao ja 2 spl. lusikad lahustuvat kohvi.
2. Valged peaksid olema kohevad ja tugevad.
3. Aseta besee pannile ja küpseta 1500 kraadi juures vähemalt 20 minutit.

Besee lisanditega

Beseede maitse mitmekesistamiseks soovitatakse valgetele lisada sidrunimahla (või sidrunhapet), vanilliini, kaneeli.

1. Lahustage 6 magusainetabletti 1-1,5 tl sidrunimahlas.
2. Vala 1 kauna mahl ja vanill õhukese joana lahtiklopitud munavalgete hulka (2-3 tk.).
3. Aja valged tugevaks vahuks. Vormi besee ja küpseta 1000-1100 kraadi juures 45-60 minutit.

Besee isomaltiga

Vaatamata asjaolule, et isomalt sisaldab kaloreid, ei imendu see kehasse. Seetõttu sobib see retsept hästi Dukani dieediga.

1. Lisa 2 munavalgele isomalt ja sulata see väga ettevaatlikult vesivannil. Ärge kuumutage üle, muidu valged tõmbuvad kokku.
2. Vahusta munad, kuni moodustuvad tugevad tipud. Aseta mis tahes kujuga besee silikoonmatile või küpsetuspaberile.
3. Aseta besee 1000-ni eelsoojendatud ahju ja küpseta umbes tund.

Besee goji marjadega

Võime öelda, et sellise magustoidu retsept tapab kaks kärbest ühe hoobiga: täidame end maiustustega ja meie teadvusesse jääb signaal, et goji aitab meil neutraliseerida ahnust.

1. 3 munavalge jaoks lisa noa otsas vanill või 1,5 tl sidrunimahla. Need lisandid aitavad eemaldada munalõhna. Magusainet võid kasutada oma maitse järgi. Kui goji marju kasutatakse kuivana, tuleks neid enne kasutamist soojas vees leotada.
2. Kuumuta ahi 1800 kraadini. Vahusta valged vahuks, lisades järk-järgult magusainet ja mis tahes lisaaineid (vanilje või sidrunimahl).
3. Tõsta saadud tugev vaht ahjuplaadile. Aseta iga küpsise keskele goji mari.
4. Besee küpsetatakse 30 minutit. Seejärel lülita ahi välja, ava uks veidi ja jäta küpsetusplaat keskele, kuni besee täielikult jahtub.

Besee mikrolaineahjus

See toiduvalmistamise retsept on mõeldud ainult neile, kelle mikrolaineahjus on konvektsioonrežiim.

1. Vahusta kõrges kausis 3 munavalget koos soovitud koguse magusaine ja sidrunhappega noaotsal.
2. Tõsta saadud kohev kork lusikaga fooliumile või pigista kondiitrikotist välja.
3. Konvektsioonrežiimil temperatuuril 1300 valmib besee 30 minutiga.

Et magusaisu oleks rõõm

Dukani besee retsepte on palju, nii et saate alati valmistada oma maitsele vastava magustoidu. Mõned kasulikke näpunäiteid Need aitavad teil menüüd mitmekesistada ja ütlevad teile, kuidas seda õigesti valmistada.

• Enda pealt kokku hoida ei saa. Seetõttu peavad kõik tooted (eelkõige munad) olema värsked.
• Dukani järgi besee küpsetamisel tuleb silmas pidada, et see tuleks muredam, sest... Kinnitusainet pole – suhkrut.
• Et besee alati õnnestuks, peavad valged ja kasutatavad kloppimisnõud alati olema jahutatud.
• Vahusta valged mikseriga suurel kiirusel.
• Erinevate maiustuste saamiseks ühe üldnimetuse "besee" all peate kasutama oma kujutlusvõimet. Näiteks tavalise ja šokolaadi-kohvi retsepti järgi valmistatud sebrabesee näevad väga ilusad välja. Küpsistele ja küpsistele võib alati ka küpsetamisel teha beseekorgi.
• Kui valmistate besee isomaltiga, peaksite teadma, et sellel tootel on lahtistav toime. Nii et ärge pingutage selle magustoiduga.
• Isegi neil, kellel on innukas magusaisu, ei soovitata seda magustoitu iga päev tarbida. Parem kostitage ennast teiste maiustustega.

Kui olete munade suhtes allergiline, peaksite beseest hoiduma.

Teid võivad huvitada ka: