Millist juustu saab mozzarella asemel kasutada. Itaalia köök: millega mozzarellat asendada? Kuidas teha mozzarella juustu kodus

Sanktsioonid ei takista pitsat. Traditsioonilise itaalia roa embargo alla seatud välismaised komponendid võidakse asendada Venemaa analoogidega. Aif.ru uuris, kuidas valmistada pitsat kodumaistest toodetest Vladislav Metreveli, riikliku ürituste korraldajate ühenduse (NAOM) tegevdirektor ja suurte kogemustega kulinaariaspetsialist.

Maria Tikhmeneva, AiF.ru: Millise taskukohase juustu saate mozzarellat asendada ja kuidas saate nüüd valmistada Margheritat - mozzarella, tomati ja basiilikuga pitsat?

Vladislav Metreveli: Margherita pitsat valmistades võib itaalia mozzarella julgelt asendada Adyghe juustu või Gruusia suluguni juustuga. Maitse poolest ei jää nad Itaalia juustule kuidagi alla.

Kuid pidage meeles, et külmutatud mozzarellat, mis ei ole sanktsioneeritud, võib kasutada pitsa või muude küpsetiste jaoks.

— Kauplustest leiab Venemaal valmistatud mozzarellat. Kas see võiks asendada pitsa juustu?

— Ma arvan, et ei, ükski Venemaal valmistatud mozzarella ei saa võrrelda Itaalia omaga.

— Aga "4 juustu" pitsa? Siia kuuluvad emmental, gorgonzola, parmesan ja mozzarella – ja kõik imporditud.

— Emmentali saab asendada Gouda juustuga (Venemaal valmistatud), vahet pole peaaegu üldse.

Gorgonzola on sinihallitusjuust. Seda tüüpi saab suurepäraselt asendada mõne muu sinihallitusjuustuga, mille suhtes sanktsioone ei kohaldata, või sulatatud Viola juustuga.

Mozzarellast oleme juba rääkinud, proovige soolata suluguni või Adyghe juust.

Parmesani võib asendada tavalise kõva juustuga, näiteks Šveitsi juustuga. Tõsi, maitse veidi muutub veel.

— Kui rääkida sinihallitusjuustudest, siis millised alternatiivid on neil, kuna enamik neist tuli meile Euroopast?

— Sinihallitusjuustud ehk hallitusseentega juustud on õrnad ja vürtsikad. Need sobivad väga hästi suppidesse, kastmetesse ja salatitesse. On oluline, et neid oleks vaja veidi sisse panna.

Näiteks Prantsuse kuulsaima sinihallitusjuustu Roquefort võib asendada Adyghe juustuga. Danablu sinihallitusjuust (Taani) loodi alternatiivina Roqueforti juustule.

Proovige asendada Prantsuse Roquefort ja Taani Danablu Adyghe juustuga. Seda võib lisada salatile, serveerida puuviljadega (maasikad, virsikud) või nagu Taanis, leiva või küpsistega. See on maitsev, murendatuna üle roheliste ja niristatud palsamiäädikaga. Adyghe juustu võid serveerida suupistena: lõika viiludeks või kuubikuteks ja aseta kreekeritele. See on hea salatites ja juustutaldriku osana ning sobib hästi pähklitega.

Dorblu sinihallitusjuustu toodetakse Saksamaal. Dorblu on üks nooremaid juustu ning seetõttu on see kõvem ja vähem väljendunud spetsiifilise maitsega. Reeglite järgi tuleks Dorblu asendada Gorgonzola või Roquefortiga, ainult et see on nende liikidega sarnane. Põhimõtteliselt sobib igasugune sinihallitusega juust, näiteks saab valida Šveitsi omade seast, neile ei kehti embargo.

— Mida saab öelda tomatite kohta? Milliseid on parem valida?

— Pitsa jaoks on kõige parem võtta kirsstomatid, need maitsevad magusamalt ja mahlasemalt kui tavalised tomatid. Valgevene ja isegi meie lõunamaised kirsstomatid sobivad hästi. Meie tomatipastad sobivad üsna hästi ka pitsa jaoks.

— Millega võiks “4 aastaaega” pitsas asendada artišokke ja kappareid?

— Artišokki on üsna raske asendada, kui me räägime näiteks artišokist kastmega, st eraldi roog. Kui valmistate kastet, salatit või nagu meie, pitsat, võite proovida marineeritud paprikat.

Kappareid kasutatakse paljudes roogades, mõnikord leotades neid esmalt veekausis või kõrvetades, et eemaldada liigne sool. Maitse on vürtsikas, vürtsikas, kergelt hapukas, hapukas, kergelt sinepine. Võite need asendada marineeritud väikeste kornišonidega.

— Paljud on endiselt mures oliivide, mereandide, anšooviste pärast...

Kumbki mitte oliiviõli, ega konserveeritud oliivid Venemaale impordikeeld ei kehti. Kuid enne ostmist peate eelistama kaevudega ja purgis oliive.

Primorski territooriumilt ja Krimmist pärit mereannid on juba müügile jõudnud ja neid saab kasutada pitsa valmistamiseks.

Kilu, anšoovised ja sardiinid poelettidelt ei kao, sest nende suhtes sanktsioone ei kohaldata.

— Kas teil on meie toodetest valmistatud pitsaretsept?

Niisiis, võtsime selle valmis lehttaigen toidupoest või siis ise tehtud, kui aega oli. Lihtsaim tainas: jahu ja vesi vähese lisandiga taimeõli. Madalate külgedega pannil rulliti see õhukese kihina samadele külgedele ja seejärel viidi Nõukogude toidupoe toodetega läbi järgmised toimingud:

• tainas kaeti tomatipasta;
• vorstitükid ja väikesteks kuubikuteks lõigatud friikartuleid (või mis iganes, mis valmistamise ajal külmikus oli) laoti malemustriga;
• lõigata õhukesteks viiludeks paprika(võid lisada ka tomatitükke);
• rõngasteks hakitud visati peale sibul;
• kõik see oli heldelt kaetud riivjuustuga (igasugune juust, mis oli saadaval).

2016″ />

Itaalia kööki on võimatu ette kujutada ilma selle populaarse tooteta. Kõvad sordid sulavad hästi ning sobivad lasanje ja pitsa valmistamiseks
ja erinevad vormiroad. Väikesi pallikesi kasutatakse salatite ja külmade eelroogade jaoks. Mida mozzarella sisaldab?

Ühend

Toode on rikas B-vitamiinide, eriti B12 ja foolhappe (B9) poolest. Lisaks sisaldab see A-, K-vitamiini, suures koguses kaltsiumi, naatriumi ja fosforit. See ei sisalda praktiliselt süsivesikuid ja suhteliselt väikest rasvaprotsenti.

Mozzarella kalorid

Seda peetakse madala kalorsusega juustuks ja seda saab hõlpsasti kasutada dieettoitumine. Sada grammi toodet sisaldab vaid 240 kalorit ja suures koguses valku.

Kuidas teha mozzarellat kodus?

Toote eelised ja kahjustused sõltuvad selle koostisest. Kui kasutate kvaliteetseid koostisosi, on toode kvaliteetne ja tervislik. Kutsume teid proovima mozzarella valmistamist kodus. Selleks vajate:

• Piim (3,5% rasva) - 2 liitrit
• puhastatud vesi - 1,5 liitrit
• Sool - 2 spl. l.
• Sidrunimahl - 2 spl. l.
• Pepsiin - noa otsas

Ettevalmistus:

1. Kui teil õnnestub leida musta pühvlipiima, on teil õnne. Meil nii eksootilist kraami ei olnud, seega kasutasime tavalist lehmapiima. Ja mida paksem, seda parem. Prioriteet on omatehtud, mida pole pastöriseeritud. Seda on lihtsam kääritada. Peame piima soojendama seitsmekümne kraadini.
2. Pigista sidrunist mahl välja, lahjenda laap klaasis külm vesi. Pepsiini ekstraheeritakse vasikate maost. See on täiesti kahjutu ja teil on vaja ainult natuke seda lisada.
3. Sega mahl ja lahjendatud pepsiin piimaga. Hakkame segu segama. Mõne aja pärast hakkab vadak eralduma. Me ei võta piima pliidilt, kuid me ei lase seda ka keema. Seal peab olema pidev küte.
4. Seejärel nõruta vadak ja pigista valgumass välja. Parem on kanda kindaid, muidu on palav.
5. Seejärel keeda teises potis vesi ja lisa sool. Keerame gaasi maha ja viskame juustu sisse. See hakkab muutma kuju ja muutub viskoosseks. Venitame, segame ja kastame uuesti vette.
6. Pärast seda pane see toidukilele, tasanda sõrmedega, pane ümbrikusse ja langeta uuesti vette.
7. Olles mitu korda sarnaseid manipuleerimisi teinud, rulli mass vorstiks, mässi kilesse ja seo mitmest kohast niitidega kinni. Lase juustul täielikult jahtuda. Sa ei pea vaeva nägema väikeste pallidega ja tegema ühe suure.

Mozzarella on paljude populaarsete roogade, näiteks Caprese salati, Margherita pitsa, pidev komponent. Mozzarella leidmine poodidest muutub aga järjest keerulisemaks. Hiljutised majandussündmused on viinud selleni, et tarnijad vähendasid tarnitava mozzarella mahtu ja suurendasid oluliselt selle kulusid.

Millega saaks sellises olukorras oma lemmikjuustu asendada? Püüame sellele küsimusele vastata.

Nii et kui Mozzarella vajad seda salati jaoks ja sinu eesmärk ei ole seda sulatada ehk siis on neli asendusvõimalust.

Juustu juust on esikohal. Enne kasutamist peate seda piimas leotama - see aitab eemaldada liigset soola ja muudab maitse õrnemaks.

Teisel kohal on Adyghe juust. Maitse poolest on see üsna lähedane mozzarellale.

Kolmandal - Suluguni. Suluguni juust on kõva juust marineeritud juustud valmistatud pühvlist või kitsepiim.

Neljandal - teraline juust.

Kui pitsa valmistamiseks on vaja mozzarellat, siis asendamiseks on vaja sulavat tüüpi juustu. Parim valik sel juhul on Tilsiter.
Kui see valik teile ei sobi, jääb üle vaid üks asi: mozzarella ise.

Kuidas ise mozzarellat teha

Algaja jaoks ei ole protsess kiire, kuid soovituste range järgimine annab vajaliku tulemuse - teil on oma mozzarella.

Vaja läheb: liiter täisrasvast lehmapiima, klaas keefirit, supilusikatäis soola, supilusikatäis äädikat (25%), marli, kastrul ja kurn.

1) Vala piim kastrulisse ja aseta tulele, kuumuta kuumaks, aga ära keeda.
2) Tõsta pann koos piimaga tulelt ja lisa 1 spl soola ja klaas keefirit, sega puulusikaga korralikult läbi.
3) Lisa 1 spl äädikat ja jäta 30 minutiks seisma. Poole tunni pärast peaks piim tarduma. Selgub, et poolläbipaistev vadak hakkab kohupiimamassi tükkidest eralduma. Kui seda ei juhtu, tähendab see, et kasutasite ebaloomulikku piima või mitte piisavalt rasva. Sel juhul lase see segu keema, kohupiim hakkab vadakust eralduma.
4) Võtke teine ​​pann, asetage sellele kurn ja vooderdage see mitmeks kihiks volditud vahvlirätiku või marliga. Aseta kohupiimasegu kurni ja lase vadakul täielikult nõrguda.
5) Pigista kohupiimamass korralikult otse rätikusse, kuna pigistamise kvaliteet mõjutab oluliselt mozzarella maitset ja struktuuri.
6) Kui vadak ei ole enam juustust välja pressitud, mässi mozzarella marli sisse (et see ära ei kuivaks), jäta koos kastruliga kurni ja pane ööseks külmkappi, et järelejäänud vadak lõpuks nõrgub kastrulisse.
7) Hommikul keerake mozzarellapall lahti, asetage see kaussi ja valage eraldatud vadak. Aseta juust veel üheks päevaks külmkappi. Sinu oma omatehtud mozzarella valmis.

Mozzarella- paljude populaarsete roogade pidev komponent, näiteks Caprese salat, Margherita pitsa. Siiski leia mozzarella Kauplustes läheb järjest keerulisemaks. Hiljutised majandussündmused on viinud selleni, et tarnijad vähendasid tarnitava mozzarella mahtu ja suurendasid oluliselt selle kulusid. Millega saaks sellises olukorras oma lemmikjuustu asendada? Püüame sellele küsimusele vastata.

Nii et kui Mozzarella vajad seda salati jaoks ja sinu eesmärk ei ole seda sulatada ehk siis on neli asendusvõimalust.

Juustu juust on esikohal. Enne kasutamist tuleb seda piimas leotada - see aitab eemaldada liigset soola ja muudab maitse õrnemaks.

Teisel kohal on Adyghe juust. Maitse poolest on see üsna lähedane mozzarellale.

Kolmandal - Suluguni. Suluguni juust on pühvli- või kitsepiimast valmistatud kõva soolvee juust.

Neljandal - teraline juust.

Kui pitsa valmistamiseks on vaja mozzarellat, siis asendamiseks on vaja sulavat tüüpi juustu. Sel juhul on parim valik Tilsiter.
Kui see valik sulle ei sobi, jääb üle vaid üks asi – teha mozzarella ise.

Kuidas ise mozzarellat teha

Algaja jaoks ei ole protsess kiire, kuid soovituste range järgimine annab vajaliku tulemuse - teil on oma mozzarella.

Vaja läheb: liiter täisrasvast lehmapiima, klaas keefirit, supilusikatäis soola, supilusikatäis äädikat (25%), marli, kastrul ja kurn.

1) Vala piim kastrulisse ja aseta tulele, kuumuta kuumaks, aga ära keeda.
2) Tõsta pann koos piimaga tulelt ja lisa 1 spl soola ja klaas keefirit, sega puulusikaga korralikult läbi.
3) Lisa 1 spl äädikat ja jäta 30 minutiks seisma. Poole tunni pärast peaks piim tarduma. Selgub, et poolläbipaistev vadak hakkab kohupiimamassi tükkidest eralduma. Kui seda ei juhtu, tähendab see, et kasutasite ebaloomulikku piima või mitte piisavalt rasva. Sel juhul lase see segu keema, kohupiim hakkab vadakust eralduma.
4) Võtke teine ​​pann, asetage sellele kurn ja vooderdage see mitmeks kihiks volditud vahvlirätiku või marliga. Aseta kohupiimasegu kurni ja lase vadakul täielikult nõrguda.
5) Pigista kohupiimamass korralikult otse rätikusse, kuna pigistamise kvaliteet mõjutab oluliselt mozzarella maitset ja struktuuri.
6) Kui vadak ei ole enam juustust välja pressitud, mässi mozzarella marli sisse (et see ära ei kuivaks), jäta koos kastruliga kurni ja pane ööseks külmkappi, et järelejäänud vadak lõpuks nõrgub kastrulisse.
7) Hommikul keerake mozzarellapall lahti, asetage see kaussi ja valage eraldatud vadak. Aseta juust veel üheks päevaks külmkappi. Sinu oma omatehtud mozzarella valmis.

Nüüd teate, mida saate asendada mozzarella. Muide, artiklitest leiate veel mitmeid omatehtud juustude retsepte.

Toidu kohta 01.04.2015

Kuidas ühendada kokkusobimatuid asju

Gastronoomilised paarid on mõnikord edukad, mõnikord ebaõnnestunud ja mõnikord võimatud. Me kõik mõistame, et "valge sobib kalaga" ja "punane sobib lihaga" on liiga lihtne ja seal on palju nüansse. Nüüd aga ollakse veendunud, et “võimatu on võimalik”: hot dogide ja hamburgerite jaoks on juba valitud õige vein, mis tähendab, et on aeg spargliga hoo sisse teha. Proovime veini roogadega sobitada...

→

Toidu kohta 02.12.2014

Kuidas fetajuustu asendada

2002. aastal tõestasid kreeklased pärast aastaid kestnud kohtuvaidlust EL-i kohtus, et tõeliseks fetajuustuks võib pidada ainult Kreekas toodetud juustu. Veelgi enam, see on valmistatud lambapiimast või lamba ja kitse segust. Lisaks peab kitse- ja lambapiimal olema spetsiifiline lõhn ja maitse, mida on võimalik saada ainult teatud Kreeka piirkondade – Makedoonia, Traakia, Epeiros, Tessaalia,…

Mozzarella on Itaalia juust, mis on valmistatud pühvlipiimast, kuid enamasti on müüdav toode valmistatud lehmapiimast. Paljud kuulsad Itaalia toidud Ilma selle juustuta on võimatu ette kujutada. Seda ei saa aga alati jaemüügipunktides leida. Millega saaksite mozzarellat asendada, kui seda pole teie lähimate poodide riiulitel?

Koostiselt ja tootmisprotsessilt identsed juustud on ainsad, mis võivad mozzarellat asendada. Nendel eesmärkidel sobivad: soolamata fetajuust, Adyghe juust, Suluguni juust, Tilsiteri juust.

Esimene asendusvõimaluste loendis on fetajuust. Enne kasutamist peate seda piimas leotama - see aitab eemaldada liigset soola ja muudab maitse õrnemaks.

Järgmine on Adyghe juust, mis on valmistatud kitse- või lambapiimast. Maitse poolest on see üsna lähedane mozzarellale.

Kui seisate silmitsi ülesandega asendada mozzarella juust, võite võtta Gruusia suluguni. Suluguni juust on pühvli- või kitsepiimast valmistatud kõva soolvee juust. Juustu valmistamise tehnoloogia on sarnane Itaalia Provolone juustude tootmisega.

Tekib küsimus, millega seda asendada? kuulus juust eriti sageli tekib Margherita pitsa kodus valmistamisel. Sel juhul võid pizzas mozzarella asendada mis tahes kergestisulava kollase juustu või Tilsiteri juustuga.

Kui te ei ole asendusmeetodiga rahul, võite proovida ise mozzarellat valmistada.

Oma kodus mozzarella valmistamiseks vajate:

• liiter täisrasvast lehmapiima,
• klaas keefirit,
• supilusikatäis soola,
• supilusikatäis äädikat (25%).

Varustus: marli, kastrul ja kurn.

Ettevalmistus

• Lisaks piima suurenenud rasvasisaldusele on nõutav, et see oleks värske. Vala piim kastrulisse, kuumuta, kuid ära lase keema.
• Tõsta pann tulelt ja lisa 1 spl piimale. l. sool ja klaas keefirit, segage puulusikaga.
• Lisa äädikas ja jäta piim pooleks tunniks seisma. Selle aja jooksul peaks piim tarretuma nagu kodujuust. Läbipaistev vadak kerkib ja eraldub settinud kohupiimamassist. Kui vadakut ei eraldu, tähendab see, et piim ei olnud piisavalt rasvane või ebaloomulik. Seejärel tuleb segu keema ajada, kuni kohupiim hakkab eralduma.
• Aseta teisele pannile kurn ja aseta sellele kihiti volditud marli. Aseta kohupiimamass kurn, et vadak täielikult nõrguma.
• Kohupiimamass tuleb korralikult marli sisse pressida, kuna teie mozzarella maitse ja konsistents sõltuvad otseselt pigistamise kvaliteedist.
• Kui kogu vadak juustust on nõrgunud, mässige see marli sisse ja jätke kastrulile asetatud kurn, seejärel pange see ööseks külmkappi.
• Hommikul keerake marli lahti, asetage saadud pall anumasse, täitke see üleöö eraldunud vadakuga ja asetage päevaks tagasi külmkappi. Pärast seda on teie mozzarella söömiseks valmis.