Mangosuflee Julia Võssotskajalt. "linnupiim" mangosufleega. Koostisosad ja valmistamisviis
See oli esimene kord, kui tegin sufleekooki. Tulemuseks oli uskumatult õrn, õhuline, kerge kook...
Koostis:
Mango tarretis
- Mangopüree 375ml
- Vesi 10 spl.
- Želatiin (kiire) 15g
- Suhkur 2-3 spl. (maitse)
Kookose dacquoise
- Oravad 3tk
- tuhksuhkur 100g
- Kookoshelbed 80g
- Jahu 30g
- Koor (rasvasisaldus 33-35%) 400g
- Valge šokolaad 1 tahvel (95-100g)
- Želatiin (leht) 10g
- Koor (rasvasisaldus 33-35%) 250g
- Suhkur 2-3 spl. (maitse)
- Mangopüree 250ml
- Želatiin (leht) 10g
- Vesi 50 ml
- Suhkur 1 spl. (maitse)
- Mangopüree 65ml
- Želatiin (kiire) 3-4g
1. Mangopüreed on saadaval lastepoodides imikutoidu osakondades, neid müüakse 125 ml purkides. Väga mugav ja eelarvesõbralik. Mangoželee jaoks kasutasin 3 purki püreed.
Leota želatiin vees ja lase paisuda.
Kuumuta potis mangopüree, lisa suhkur ja želatiin, sega kõik korralikult ühtlaseks massiks. Vala tarretis vormi (minul on 22 cm) ja jäta külmkappi või rõdule tahenema (talvel!). Tarretisevorm peaks olema väiksem kui peamine koogivorm.
2. Valmistage kookospähkel (kookose käsnkook):
Jahvata kookoshelbed jahuks.
Kuumuta ahi 170 kraadini. Sega tavaline jahu 50g tuhksuhkru ja kookosjahuga. Vahusta külmad valged ülejäänud 50 g tuhksuhkruga, kuni moodustuvad tugevad piigid. Sega vahustatud valged õrnalt kuivsegu hulka. Vooderda ahjuvorm (mul on 24cm) küpsetuspaberiga ja määri võiga. Vala tainas vormi ja silu ühtlaseks.
Küpseta 15-20 minutit. Tõsta pann ahjust, tõsta rullbiskviidi ettevaatlikult lauale või restile ja lase täielikult jahtuda.
3, valge šokolaadi vaht:
Sulata valge šokolaad. Leota želatiin vees. Sega sulatatud šokolaad želatiiniga. Segage segu hästi, kuni želatiin on täielikult lahustunud ja segu muutub ühtlaseks. Vahusta külm koor, kuni moodustuvad tugevad piigid.
Sega šokolaadisegu õrnalt vahukoorega.
Aseta kookosbiskviidi alusvormi (minul on 26 cm) põhi ülespoole, nii et vahukiht laekuks ühtlaselt ja lõige jääks korralik. Kook peaks olema vormist veidi väiksem. Kui see sinu jaoks nii ei ole, siis lõika koogi servad ühtlaselt ära, nii et vormi seinte ja koogi vahele jääks vahe.
Määri mousse koorikule ja lase külmas taheneda (mitte sügavkülmas).
Seda kõike saab ühe õhtuga ette valmistada ja rahulikult magama minna, mida ma ka tegin...
Ja järgmisel päeval...
4. Mangovaht:
Leota želatiin vees
vahusta koor kõvaks vahuks.
Kuumuta potis mangopüree ilma keemiseni, lisa suhkur ja želatiin, sega kõik korralikult ühtlaseks. Sega mangosegu õrnalt vahukoorega.
Vahepeal võta külmkapist välja mangotarretis ja šokolaadivaht kookosebiskviidiga. Tõsta tarretis ettevaatlikult vormist välja ja tõsta juba külmunud šokolaadivahule. Ma ei saanud tarretist ettevaatlikult eemaldada ja see mõrases kohati, kuid see ei mõjutanud kuidagi lõike täpsust.
Jaotage mangovaht ettevaatlikult laiali ja asetage 3-4 tunniks külmkappi.
5. Valmista sama tarretis nagu 1. etapis, ainult mitu korda vähem. Leota želatiin vees, kuumuta mangopüree, lisa suhkur ja želatiin, sega, kuni želatiin on täielikult lahustunud. Kui sul on glükoosi, võid lisada 7g, et glasuur läikima läheks (minul mitte). Lahe! Kata kook sellega ja lase veel tund aega külmuda.
Lõika kook sooja kuiva noaga ja naudi!
Toiduvalmistamise juhised
1 tund Trüki
1. Crème anglaise jaoks: Valmistage jäävann, asetage sellesse väike kauss ja asetage kõrvale. Jäätegija tööriist Kuuma vedelikuga panni, näiteks supi, saate kiiresti jahutada, kui asetate selle jääga täidetud kraanikaussi. See on kõige õrnem viis. Kuid teil on vaja palju jääd. Sügavkülmiku ummistumise vältimiseks võite osta tugeva jäämasina, näiteks I-Ice. See teeb 40 minutiga kuni 4 kilogrammi jääd.
2. Asetage muna, 70 g suhkrut ja näpuotsaga soola keskmisesse kaussi ning vahustage kuni moodustuvad kahvatud ja jäigad tipud, umbes 3 minutit.
3. Sega kastrulis koor ja kookospiim ning lase keema tõusta, tõsta tulelt ja vala pidevalt vahustades aeglaselt munasegu hulka. Valage segu kastrulisse, mida kasutati kookospiima ja koore kuumutamiseks keskmisel või madalal kuumusel, ja segage pidevalt, kuni see on piisavalt paks, et katta lusika tagaosa, umbes 4–5 minutit. Suru koor läbi peene sõela (selleks, et kooruma hakanud munatükid kinni püüda) jäävanni kohale seatud kaussi. Sega, kuni kreem on jahtunud toatemperatuurini. Lisa maitse järgi laimikoort. Kõrvale panema. Tööriistatrumli sõel Seda sõela kasutatakse keedu- ja ahjukartulite kurnamiseks pudruks, samuti hakkliha või kala valmistamiseks vahuks. Keedetud köögiviljad või liha visatakse selle peenele võrgule ja pühitakse kaabitsaga.
4. Suflee jaoks: sulatage 4 spl võid keskmisel pannil keskmisel kuumusel. Lisa mangotükid, supilusikatäis peensuhkrut ja rumm. Küpseta segades, kuni see on pehmenenud ja moodustub siirup, umbes 8-10 minutit. Aseta mango ja siirup blenderisse ning püreesta ühtlaseks massiks, vala suurde kaussi ja tõsta kõrvale. Blenderi tööriist Iga blender saab hakkama supi püreeks muutmisega. Olgu see siis Braun, Bosch või Kitchen Aid. See pole ikka veel jää jahvatamine. Peaasi, et kann on klaasist või terasest. Kuum supp pole plasti jaoks. Muidugi on olemas sukelblenderid, millega saab otse pannil püreed teha. Kuid ajakirja Afisha-Food toimetajad eelistavad neid, kellel on kannud. Nende tulemused on õrnemad.
5. Sulata teisel pannil 2 spl võid ja vala kuue cocotte kaussi. Piserdage peent suhkrut sisekülgedele, visake ära liigne suhkur. Asetage kookosmasinad külmikusse, et need ülejäänud koostisosade valmistamise ajal jahedas püsiksid.
6. Kuumuta ahi 190 kraadini ja aseta küpsetusplaat madalale kuumutusasendile. Tööriist Ahju termomeeter Seda, kuidas ahi tegelikult soojeneb, isegi kui määrate kindla temperatuuri, saab aru ainult kogemustega. Parem on käepärast väike termomeeter, mis asetatakse ahju või riputatakse lihtsalt grillile. Ja parem on see, et see näitab Celsiuse ja Fahrenheiti kraadi üheaegselt ja täpselt – nagu Šveitsi kell. Termomeeter on oluline, kui peate rangelt järgima temperatuurirežiimi: näiteks küpsetamise korral.
7. Klopi kokku 5 munakollast, jahu ja 140 g suhkrut. Vahusta munakollased, kuni need muutuvad kahvatuks ja segu veidi pakseneb. Kõrvale panema.
Võrevoodi Kuidas eraldada valged munakollastest
8. Asetage piim keskmisesse kastrulisse ja laske madalal kuumusel keema. Vala see väga aeglaselt muna-jahu segusse, pidevalt vispeldades, et segu temperatuuri reguleerida. Kui piim on muna-jahu seguga täielikult segunenud, valage segu tagasi kastrulisse, mida kasutati piima soojendamiseks, laske keskmisel kuumusel keema tõusta, seejärel vähendage kuumust ja vahustage pidevalt, kuni segu pakseneb. pudingi konsistents umbes 3-5 minutit. Tõsta tulelt, sega kaussi mangopüreega ja tõsta kõrvale. See on suflee alus.
9. Aseta munavalged näpuotsatäie suhkruga puhtasse kaussi. Vahusta elektrimikseriga keskmisel-suurel kiirusel, lisades aeglaselt ülejäänud granuleeritud suhkur, kuni moodustuvad pehmed tipud.
Võrevoodi Kuidas vahustada munavalgeid
10. Tõsta 1/4 vahustatud munavalgetest sufleepõhjale ja vahusta, et see seguneks. Voldi ülejäänud valged ettevaatlikult sisse ja sega need kummilabida abil ettevaatlikult segu sisse, jälgides, et valged ei vajuks ära.
11. Tõsta segu lusikaga kookosmasinatesse, tasandades iga ülaosa spaatliga. Tehke pöidlaga igasse potti süvend (see aitab sufleel küpsemise ajal ühtlaselt kerkida) ja asetage need ahju kuumutatud küpsetusplaadile. Küpseta 13-16 minutit (olenevalt teie ahjust), kuni suflee kerkib kookosvormide servadest kõrgemale ja koorik on kuldpruun. Võta ahjust välja ja puista üle suhkruga. Enne serveerimist lõika iga suflee peale auk ja vala sinna paar supilusikatäit koort. Head isu!
Tööriist Portsjoni lusikas
Serveerimislusikal on palju erinevaid funktsioone. Selle abil saate hõlpsalt eemaldada puuviljadelt seemnetega siseküljed ja lõigata välja õige kujuga tükid - ümmargused, ovaalsed ja kandilised. See on kasulik ka valmisroogade serveerimisel, kastme või kastme serveerimisel. Portsjonlusikad erinevad materjali tüübist, millest need on valmistatud. Roostevabast terasest lusikad on optimaalsed köögiviljade ja puuviljadega töötamiseks ning kuumakindlast plastikust valmistatud lusikad ei kahjusta pannide pindu ning võimaldavad soojade roogade turvalist ja hõlpsat serveerimist.
Õrnad, sulgkerged koogid. Variatsioon teemal "Linnupiim".
Põhi võib maitse ja soovi järgi olla ükskõik milline: biskviit, murekook, küpsis.
Suflee:
1-2 mangot või 250 ml püreed
1 spl sidrunimahla
50 g suhkrut
75 ml 33% jahutatud koort
2-3 tl želatiinipulbrit
Glasuur
50 g koort 33%
50 g tumedat šokolaadi
20 g ploome. õlid
Vala želatiin veega ja lase paisuda, seejärel kuumuta, kuni see on täielikult lahustunud.
Valmista blenderiga mangopüree, sega sidrunimahlaga.
Keeda püreed ja suhkrut 30 sekundit. Tõsta tulelt ja lisa kuumale püreele lahustunud želatiin, sega läbi ja jahuta toatemperatuurini.
Vahusta eraldi kausis koor korralikult läbi, lisa mangopüree ja sega õrnalt läbi.
Jaga valmis mass poolkerakujulistesse vormidesse. Pane külmkappi tahenema.
Valage külmutatud kookidele ühtlaselt soe glasuur ja laske neil taheneda.
Glasuuri jaoks: lase koor keema, tõsta tulelt, lisa šokolaad ja sega, kuni šokolaad on täielikult sulanud. Lisa tühjendusõli ja sega läbi. Valage valmis glasuur kookidele.
See kook on juba minu meistriklasside mitmekordne “tšempion”. Ja just oma sünnipäeval otsustasin teile kõigile kinkida - minu autori retsepti ühe magustoidu kõige lemmikuma maitse- ja tekstuurikombinatsiooni kohta.
Sidruni-mandli rullbiskviidi “Pain de genes”;
Maasika- ja mangokuubikutarretis;
Mangovaht;
Maasikavaht;
Vahustatud maasika ganache.
Kokkupaneku skeem:
Koostisosade kogus on arvestatud 2 koogile läbimõõduga 16-18 cm. Biskviidi ja tarretise sisemise rõnga suurus on 14-16 cm läbimõõduga.
Fotod minu meistriklassidest ja.
Koostisosad ja valmistusviis:
Mandli-sidruni käsnkook “Pain de g?nes”:
160 g tuhksuhkrut
160 g mandlijahu
32 g valku
315 g muna
100 g võid
60 g jahu
2 g küpsetuspulbrit
15 g sidrunilikööri (Limoncello)
2 sidruni koor
Ettevalmistus – martsipan:
Köögikombaini kausis sega mikseri madalal kiirusel labakinnitust kasutades mandlijahu, tuhksuhkur, sidrunikoor, lisa munavalge. Segage, kuni see on täielikult segunenud.
Sega munad vispliga ühtlaseks ja kuumuta vesivannil 40-45C-ni.
Peamine tainas:
Kui martsipanimass on valmis, vala väga aeglaselt mitme lisandina sisse soojad munad, iga kord enne selle sooja massi järgmist lisamist, tainas korralikult läbi segades.
Pärast kõigi munade lisamist vaheta lisa vispli vastu ja jätka kloppimist keskmisel kiirusel veel 15-20 minutit.
Sulata või ja kuumuta 70 kraadini.
Sega jahu küpsetuspulbriga, sõelu mikseri kaussi muna-mandlisegu hulka. Lisa liköör. Segage õrnalt, kuni see on ülevalt alla spaatliga ühendatud. Seejärel sega õrnalt juurde sulavõi (70C juures).
Laota tainas ahjuplaadile ja küpseta 180C juures umbes 10-15 minutit. Seejärel lase jahtuda.
Lõika välja 4 14-16 cm läbimõõduga ringi, olenevalt valitud kujust. Igal juhul peaks kogu “täidis” olema põhivormist 2 cm väiksem, et seda saaks sisse “peida”.
Mango ja maasika tarretis:
200 g värskeid või külmutatud maasikaid (terveid)
200 g värsket mango viljaliha (mitte püree), ilma nahata
55 g suhkrut
5 g pektiini NH
8 g želatiini
Leota želatiin külmas vees ja lase paisuda.
Katke rõngad, milles tarretist külmutate, toidukilega, et midagi välja ei lekiks.
Lõika marjad ja puuviljad kuubikuteks. Asetage kastrulisse ainult maasikad. Lisa 30 g suhkrut, sega ja kuumuta kuni moodustub mahl. Lisa ülejäänud suhkruga segatud pektiin ja kuumuta segades keemiseni. Tõsta tulelt, sega hulka paisunud želatiin ja mangokuubikud.
Jaga 2 14-16 cm läbimõõduga vormi.
Ja külmutada.
Vahud: kuna meie vahu “põhi” on sama, see on Itaalia besee ja vahukoor, siis väikeste proportsioonide tõttu ja valmistamise mugavuse huvides võid mõlemad Itaalia beseed omavahel segada ja kui kõik on valmis, siis lihtsalt jagada. kahe poolt. Tee sama vahukoorega.
Maasikavaht:
23 g vett
70 g tuhksuhkrut
50 g munavalget
Maasikavaht (peamine):
175 g maasikaid
1 sidrun
10 g želatiini
125 g Itaalia besee
150 g koort 33%
Püreesta maasikad blenderis, lisa sidrunimahl. Kuumuta 1/3 marjamassist 60C-ni, lahusta selles želatiin ja sega ülejäänud püreega. Seejärel sega ettevaatlikult vaheldumisi sisse Itaalia besee ja vahukoor.
Mangovaht:
23 g vett
70 g tuhksuhkrut
50 g munavalget
Asetage munavalged segamisnõusse ja alustage mikseriga keskmisel kiirusel vahustamist. Selleks ajaks, kui siirup saavutab soovitud temperatuuri, peaksid valged olema juba pehmeks vahuks vahustatud.
Samal ajal kuumuta vesi ja suhkur 120C-ni. Vala suhkrusiirup õhukese joana vahustavate valgete hulka. Jätka vahustamist, kuni segu jahtub ja muutub läikivaks.
Mangovaht (peamine):
175 g mangopüreed
1/2 laimi
10 g želatiini
125 g Itaalia besee
150 g koort 33%
Vala želatiinile külm vesi ja lase paisuda. Vahusta koor pehmeks vahuks.
Lisa mangopüreele laimimahl. Kuumuta 1/3 massist 60C-ni, lahusta selles želatiin ja sega ülejäänud püreega. Seejärel sega ettevaatlikult vaheldumisi sisse Itaalia besee ja vahukoor.
Koogi katmiseks:
Koogi võid katta nagu veluur (kakaovõi + sulatatud šokolaad võrdses vahekorras + rasvlahustuv värvaine). Või kata oma lemmikglasuuriga.
Või nagu minu puhul otsustamatute jaoks – nii esimene kui ka teine variant.
Šokolaadikaunistused:
Temperatuuri valge šokolaad vastavalt siin toodud juhistele: .
Jaotage ühtlaselt paksule kile või paberile.
Katke šokolaad ettevaatlikult toidukilega ja tehke sõrmedega reljeef, nagu sõrmejäljed.
Kui šokolaad hakkab kristalliseeruma, kasutage ringi lõikamiseks rõngast, mis on võrdne koogivormi läbimõõduga. Seejärel jagage see noaga juhuslikult piki kõverat pooleks. Järgmisel päeval eemaldage kile.
Vahustatud maasika ganache:
83 g maasikapüreed
10 g glükoosi
95 g valget šokolaadi
140 g koort 33%-35%
Aja maasikapüree ja glükoos keema. Vala sulatatud valge šokolaadi hulka ja püreesta blenderiga. Lisa vedel külm koor ja blenderda uuesti. Aseta ööseks külmkappi.
Kokkupanek:
Aseta rullbiskviidi ketas 16 cm läbimõõduga rõnga põhja. Tõsta kogu maasikavaht torusse ja silu ühtlaseks. Või võite paigutada mõlemad vahud malelaua mustriga.
Asetage teine biskviidi ketas ja asetage sellele külmutatud tarretis.
Mango-passioni kook on õrn magustoit hämmastava maitse ja puuviljase aroomiga. Erinevalt teistest omatehtud küpsetistest kulub selle valmistamiseks veidi rohkem aega ja koostisosi. Roog osutub väga kergeks, õhuliseks ja pehmeks, selgelt väljendunud maitse ja kerge hapukusega järelmaitsega.
Mango-passionivilja vahukoogi retsept
Selline biskviit on tõeline delikatess, mille iga tükk sulab suus. Käsn-vahukook meeldib mitte ainult täiskasvanutele, vaid ka lastele. Tänu oma koostisele muudab mango küpsetised pehmemaks ja rullbiskviidid niiskeks, kerge puuviljase noodiga.
Ärge unustage, et mangol on palju kasulikke omadusi, näiteks:
- aitab parandada seedetrakti tööd;
- sisaldab vitamiine A, B ja C;
- kasutatakse pikaajalise kõhukinnisuse ennetamiseks;
- mango sisaldab ka mitmeid mineraale, mis parandavad meie naha seisundit;
- värskeid puuvilju saab kasutada viirusnakkuste profülaktikaks.
Teisisõnu, saate mitte ainult uskumatult maitsva ja aromaatse, vaid ka tervisliku magustoidu.
Niisiis, Mango-Passionfruit koogi rullbiskviidi valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:
- nisujahu - 200 grammi;
- kanamunad - 4 tk;
- granuleeritud suhkur - 150 grammi;
- näputäis vanilliini.
Kõigepealt vahusta munad suhkruga vahu tekkeni. Seejärel sõelu jahu, lisa vanilliin ja munasegu. Nüüd segage saadud mass ja valage see eelnevalt taimeõliga määritud vormi. Biskviiti küpsetatakse 30 minutit temperatuuril 200 kraadi.
Kuidas valmistada mousse'i?
Koostis:
- värske mango - 2 tk;
- tuhksuhkur - 150 grammi;
- želatiin - 3 lehte;
- koor - 200 ml;
- küps kannatusvili - 1 tk.
Jagame toiduvalmistamise protsessi järgmisteks etappideks:
- peske mango ja passioniviljad külma vee all, koorige ja eemaldage need ning lõigake väikesteks tükkideks;
- Eraldi kausis jahvatage mango tuhksuhkruga;
- Pigista marli abil passionivili välja ja kalla mahl mango viljaliha sisaldavasse kaussi;
- segage saadud mass püreestamiseks;
- Vahusta koor mikseri abil;
- leotage želatiin vastavalt juhistele;
- seejärel oodake, kuni see paisub, ja sulatage see madalal kuumusel;
- Viimasena ühenda mangopüree koorega, vala sisse želatiin ja sega meie vaht.
Nüüd paneme mangovahu kõrvale ja jätkame Mango-Passion Fruit koogi tarretise valmistamisega, mille retsepti on kirjeldatud samm-sammult.
Kuidas teha puuviljaželee?
Selle retsepti osa jaoks vajate järgmisi koostisosi:
- kannatusvili - 2 tk;
- mango - 1 tk;
- granuleeritud suhkur - 100 grammi;
- želatiin;
- vesi - 60 ml.
Esmalt leotage želatiin vastavalt pakendil olevatele juhistele. Seejärel valage saadud mass väikesesse kastrulisse, lisage vesi ja kuumutage keskmisel kuumusel, kuni želatiin on täielikult lahustunud.
Nüüd puhastame oma viljad seemnetest ja koortest, pigistame välja passionivilja mahla ja lõikame mango väikesteks tükkideks. Kuumuta kastrulis passionimahl ja lisa veidi suhkrut. Järgmise sammuna tuleb segada mahl, želatiin ja mango viljaliha. Vahusta saadud segu segisti või blenderi abil ühtlaseks värviks ja konsistentsiks. Ootame, kuni tarretis jahtub toatemperatuurini ja hakkame kooki kokku panema ja kaunistama.
Tordi kokkupanek
Võtame oma biskviidi ahjust välja ja lõikame kaheks võrdseks osaks. Määri üks pool vahuga, seejärel kata teise koogikihiga ning määri sellele ülejäänud mango- ja passionivaht. Väga oluline on biskviidipooled tugevalt üksteise vastu suruda, et need läbi imbuksid ja muutuksid pehmemaks.
Nüüd pane rullbiskviidi puuviljavahuga mitmeks tunniks külmkappi.
Pärast määratud aja möödumist võta magustoit välja ja määri jahtunud tarretis kogu selle pinnale. Paneme selle uuesti külmkappi tagasi. Kui želatiinikiht on tahenenud, on Mango Passion Fruit Cake serveerimiseks valmis.
Vahukoogi pealispinda ja külgi saad kaunistada mitmeti. Mõni kasutab hakitud pähkleid, mõni värskete puuviljade ja marjade tükikesi ning mõni puistab magustoidu peale riivitud küpsiseid.
Mango-passionikook on uskumatult mahlane ja õrn magustoit, mis rõõmustab iga magusasõpra. Seda kooki saab valmistada lapse sünnipäevaks, sest vahuga immutatud pehme rullbiskviidi ja puuviljase aroomi kombinatsioon ei jäta sündmuse kangelast tõenäoliselt rahulolematuks.
