Norra roog mädaheeringast. Rootsi heeringas maitsega - surströmming. Surströmmingu ajalugu

Mis venelasele vastik, see sitsiillasele (või rootslasele) maitsev... mm... maitsev. Kas sa lähed sööma? Ma ei soovita seda veel, soovitan teil vaadata valikut "mädanenud hõrgutisi" kogu maailmast, pärast mida ma arvan, et teil läheb isu pikaks ajaks ära.

Niisiis, siin me läheme:

Rootsi gurmeetoit - surströmming. See on konserveeritud kääritatud heeringas, mis “käärib” (hapub) vaadis mitu kuud ja lihtsalt öeldes läheb praktiliselt mädanema. Kalal on tugev ebameeldiv lõhn ja see on tugevalt soolane maitse. Seda rooga serveeritakse keedukartuliga või lihtsalt leiva peal ning tõelised asjatundjad söövad seda otse purgist koos värske piimaga.

Kaug-Põhja elanikud armastavad eriti maitsestatud roogasid, näiteks meie vene tšuktšid peavad seda tõeliseks maiuspalaks mäda hirve liha. Tapetud isendit hoitakse spetsiaalselt mitu nädalat laudas, kuni ta omandab spetsiifilise lõhna, ja seejärel keedetakse temast hautis. Sellise supi valmistamise ajal on lõhna kuulda mitmekümne meetri kaugusele.

Siin on teile veel üks põhjarahvaste nami - kiviak. Surnud hülge pea lõigatakse ära, kogu sees olev liha peale nahaaluse rasva ja sisikonna lõigatakse välja, seejärel täidetakse surnud kitkumata alke (sellised linnud). Järgmiseks õmblevad nad kogu asja kokku ja maetavad kuueks kuuks kuni aastaks külmunud pinnasesse. Selle aja jooksul mädaneb kogu alke ja hüljeste liha kokku, küllastades vitamiinidega, mis on kaugel põhjas elavatele inimestele äärmiselt vajalikud. Maitseb nagu väga haisev mädajuust, ütlevad need, kes julgesid seda hõrgutist proovida.

Tõeline šokk võib põhjustada Itaalia Casu Marza- See on spetsiaalselt mädanenud lambajuust juustukärbsevastsega. See ei ole juustu tüüp, vaid selle söömine. Erinevalt teistest juustu sortidest süüakse Casu Marzu otse koos elusate vastsetega. Häiritud putukad (pikkusega kuni 8 mm) on võimelised hüppama kuni 15 cm kõrgusele, seega on Casu Marzu söömise ajal soovitatav hoida silmad kinni.

Islandlaste põhiroog Uus aasta- hakarl. Roa jaoks võetakse Gröönimaa hai rümp, maetakse poolteist kuud maasse ja riputatakse seejärel veel 4-6 kuud lauta. Selle aja jooksul kaob lihast mürk ja toksiinid ning asenduvad roiskunud kala haisu ja maitsega, mida islandlased mõnuga söövad. See traditsioon pärines viikingitelt. Muide, hakarli tootmine käib suures mahus, kohalikes poodides müüakse seda rahvuslikku “hõrgutist” umbes samamoodi nagu meil õllesnäkki.

Saja-aastane muna. Kas see on teie arvates allegooria? Kuid mitte. See on traditsiooniline Hiina roog. Koorimata kanamuna pannakse tugeva leeliselise reaktsiooniga segusse - lubi, sool, savi. Siis võetakse muna välja, valge muutub millekski kummiseks ja munakollane kreemiks. Pealegi tumeneb muna suuresti, omandades ainulaadse mäda aroomi. Maiuse aluselisus ulatub seebi tasemele. Tõsi, seda valmistatakse vaid paar kuud aastas.

Lõpuks. Mõnedes Aafrika hõimudes peetakse krokodilliliha eriliseks roaks, kuid mitte värskeks, vaid pigem selliseks, mis on juba paar nädalat istunud. Krokodill tapetakse esmalt, seejärel tehakse pealaest sabani lõige, puhastatakse seest välja ja maetakse pooleldi liiva sisse. Mõne nädala pärast, kui liha saavutab soovitud seisundi, võetakse see välja ja süüakse pidusöögil. Tähelepanuväärne on see, et seda delikatessi süüakse rangelt vastavalt hõimu staažile, alustades juhtidest ja šamaanidest, seejärel kõigist teistest. Seda rooga nimetatakse Akiaurus, mis tähendab "püha liha".

Aga nagu öeldakse, siin maailmas on kõik suhteline, näiteks ameeriklaste jaoks peetakse imelikuks ja mittesöödavaks ka meie õllevähki või maitsega särge, mida me mõnuga sööme. Nii et vanasõna on siin rakendatav kui kunagi varem - "maitse ja värvi järgi pole kaaslasi."

Keegi pani kunagi heeringatünni liiga vähe soola. Tulemust andis tunda ebameeldiv lõhn, mis levis tünnist kaugele. Kala on mäda
Varem oleks see kala pikemalt mõtlemata minema visatud. Aga sõja ja nälja ajal söödi heeringat igatahes ära. Ja paljud (võib-olla nälja tõttu) hindasid seda, kuna see polnud mäda, vaid tõenäoliselt hapu. See uudis levis kiiresti kogu Põhja-Rootsis ja heeringa “kääritamine” sai väga populaarseks marineerimismeetodiks. Sellest ajast peale on rootslased olnud uhked oma erilise kulinaarse pärandi üle.
See roog on ikka puhtalt Rootsi fenomen. Vähesed meist on seda kunagi proovinud, nii et need, kes külastavad seda riiki esimest korda, peaksid olema valmis kogema šokki. Ja kaks korda. Esimene on see, kui purk avatakse ja sealt tuleb hais (kes ei tea, arvab kohe, et see purk läheb prügikasti). Teine on see, kui kohalikud hakkavad SEDA suure mõnuga sööma!!! See on nii terav lõhn, et kui New Yorgi tolliametnikud 1930. aastatel konservi avasid, arvasid nad, et on gaasiga lastud.
Surströmmingu vastu ei saa ükskõikne olla – sa kas jumaldad seda või vihkad seda. Isegi Rootsis nõuavad mõned selle kasutamise keelamist kortermajades.Loomulikult üritasid rootslased sellisest teravast lõhnast lahti saada, kuid äriliselt sellised tulemused ei olnud edukad. Asjatundjate sõnul ei ole surströmming ilma lõhnata surströmming.
Kuidas surströmmingut ette valmistatakse?
Surströmmingu ettevalmistamiseks püütakse heeringat (räime) aprillis, enne emaste kudemist. Pea ja sisikond eemaldatakse. Järele on jäänud vaid kaaviar ja pimesool, mis annavad erilise maitse ja muudavad kala pehmemaks. Heeringas asetatakse soolveega tünnidesse mitmeks päevaks, et vabaneda allesjäänud verest ja rasvast. Seejärel viiakse see teistesse tünnidesse, kus see veedab veel 2 kuud. Ja juba juulis rullitakse see purkidesse ja pannakse külmkappi. Igal tootjal on oma salajane retsept.
Kuidas nad seda söövad? (kas suu jookseb juba vett?). Tõelised asjatundjad tarbivad seda otse purgist, kuid oluline on meeles pidada, et kala läheb hapuks ka anuma sees. Nii et oodake üllatust, kui avate selle nagu tavaliselt. Parem on seda teha õues ja purk vette lasta. Peale purgi avamist on soovitav surströmming jooksva veega üle loputada.On ka erilisi “gurmaane”, kes söövad surströmmingut pohladega ja piimaga mahapestud! Kuid sagedamini serveeritakse seda leival võiga, puistatakse peeneks hakitud sibula, kartuli ja tomatiga. Asja hõlbustamiseks joo külma õlut või šnapsi. Ja isegi need, kes seda rooga alguses ei hindanud, said pärast sel viisil proovimist surströmmingu fännid.

Kätte on jõudnud aeg Skandinaavia viktoriini nr 7 tulemused kokku võtta. Ülesanne polnud kerge, aga blogilugejad NORRSIDA / Põhja pool- tõelised eksperdid, kes leiavad alati vastuse kõige raskemale küsimusele. Niisiis, kohtuge: Rootsi identiteedi üks põhielemente on surströmming.

Surströmming. Foto: ulvon.info

Viktoriini sponsorid: loginov_lip , a_poli , zydog.
Tähelepanu! Auhinnafond on peaaegu otsas; Ootan uusi sümboolseid "infusioone" sponsoritelt!

Esitan teie tähelepanu fotole, mille ma ise tegin.

Keegi otsustas, et purk sisaldab teed või kohvi, lõunasööke või lihapalle; keegi arvas, et see on gaasimaski filter või suitsupomm.

Õige vastus on nimetatud paha_karusnahk vennaslinnast Minskist: "Surströmming on mädaräim:) Ühe sellise (kui see on) avastasime jaani ajal, hirmus oli 10 meetrit läheneda!"

Mul oli laual tegelikult purk surströmmingut - marineeritud räim (aka heeringas). Üks Rootsi pealinna elanik rääkis meile, kuidas selle ainulaadse toote nime rootsi keeles õigesti kirjutada. agnessss .

Konservide kaubamärgi (Oscars Surströmming) tuvastas õigesti üks teine ​​Stockholmi elanik tasha_k , kes jagas meiega ka videot rootslastest, kes kostitasid surströmminguga Briti telesaatejuhti ja restoranipidajat James Oliver.

Mille poolest erineb surströmming tavalisest marineeritud heeringast? Keskajal, kui sool oli väga kallis, õppisid rootslased ilma selleta hakkama saama. Õigemini, peaaegu ilma selleta. Surströmmingu sisse pannakse täpselt nii palju soola, et heeringas ei mädaneks, vaid hakkaks käärima. Heeringa peal “töötanud” aminohapped ja piimhape annavad surströmmingule õrna tekstuuri ja oivalise maitse.

Nagu veebisaidil kirjeldatud Vinbanken.se, 16. sajandil valitses Rootsis tõeline soolapuudus: Rootsi kuningale laenu maksmata jätmise tõttu. Gustav Vasja Saksa kaupmehed keeldusid soola tarnimast. Selle looga on seotud surströmmingu ilmumine. Kakssada aastat hiljem oli Rootsis taas soolapuudus. Seekord – rootslaste ja brittide vaheliste erimeelsuste tõttu. Nii või teisiti kasvas mõlemal perioodil marineeritud heeringa toodang oluliselt.

Ulven. Foto: commons.wikimedia.org

"Surströmmingu pealinn" on saar Ulven(Ulvöarna), mis asub Botnia lahes Örnsköldsviki linna lähedal Ångermanlandi põhjaosas. Ulvön kuulub piirkonda, mis on turistide seas eriti populaarne. Hyoga Kusten(Höga kusten) ehk High Bank. Saare kodulehel (tegelikult on seal kaks saart - Põhja-Ulven ja Lõuna-Ulven) on kirjas, et alates 16. sajandist on selle asukad püüdnud siiga, lõhet ja heeringat.

Konservide reklaamimise masina valik räägib hästi sellest, kuidas Ulvöni elanikud austavad surströmmingut. Jah, see on tõeline Rolls-Royce! Foto: facebook.com/UlvonInfo

Saarest sai koht, kus surströmmingu tootmine saavutas esmakordselt tõsise mastaabi. 19. sajandi lõpus müüsid kohalikud elanikud aktiivselt puutünnides marineeritud heeringat ja 20. sajandi alguses hakkas Ulvenil tegutsema suur surströmmingu tootmise ettevõte, mille kaasomanikud olid kõik saare kalurid.

1999. aastal avati Ulvön Surströmmingi akadeemia(Surströmmingsakademien). Seal on Samuti Surströmmingu selts(SurströmmingsSällskapet) ja Surströmmingu rahvaliikumine(Surströmmingens Folkrörelse). Surströmmingu selts toetab "Surströmmingu" kultuuri (sh kokandust) ja levitab teadmisi Surströmmingu entusiastide seas. Marineeritud räime vaadeldakse siin mitte ainult kui kulinaarset delikatessi, vaid ka kui kultuuriobjekti ja mitte vähem traditsioonide kandjat. Surströmmingu Akadeemia liikmed suhtlevad ülikoolide ja ettevõtete esindajatega ning loomulikult katsetavad igal aastal erinevaid surströmmingu sorte.

Värskeid uudiseid saare elust leiab sellelt lehel Facebookis.

Nagu Taanis elavad inimesed õigesti märkisid eviga , marineeritud heeringa kohta, " riigi lõunaosas pole nad selle nägemise suhtes vähem skeptilised kui kõik teised rahvad ja mis kõige tähtsam, lõhna". Tõepoolest, surströmming on midagi tüüpilist ainult Rootsi põhjaosale - Norrlandile. Botnia lahe põhjarannikul (Norrlandskusten) tegutsevad paljud konserveeritud marineeritud heeringa tootmisega tegelevad ettevõtted. Kõik nad toodavad surströmmingut - kuid väga erinevate kaubamärkide all. Iga-aastane "esmaesitus" Surströmming toimub traditsiooniliselt augusti kolmandal neljapäeval ja rootslased tarbivad seda hõrgutist igal aastal umbes 700 tonni.

Foto: germundandersson.blogspot.com

Surströmmingu “visiitkaart” on mädaheeringa vapustav (selle sõna otseses mõttes) lõhn. Nagu seisab Rootsi Instituudi välja antud raamatus Majstång, Kräftor ja Lucia kui avatakse purk marineeritud heeringaga, "levib lõhn, mis on peaaegu talumatu inimese nina jaoks, kes pole harjunud surströmmimisega".

Purgi sees olev surve võib selle avava gurmaani marinaadist läbi imbuda. Seetõttu avatakse surströmming tänaval ettevaatlikult ning sageli pannakse purk esmalt vette. Vaatame koos, kuidas üks Skandinaavia ekspert surströmmingu purke avab.

Neli!

Foto: matrikler.com

Surströmmingut süüakse traditsiooniliselt koos hapnemata Norrlandi vormileiva (tunnbröd), keedukartuli, või, peeneks hakitud sibula või küüslaugu, hapukoore ja tomatitega. Pese see maha surströmminguga Rootslased joovad õlut või šnapsi.

Foto: ombiblioteket.wordpress.com

Te ei pruugi mind uskuda, aga surströmming pestakse sageli piimaga maha.

Sarnaselt lagritsaga pole surströmming sugugi ohutu: marineeritud heeringa dioksiinisisaldus ületab EL norme. Nii et fanatism surströmmingu söömisel on tarbetu!

Rootslased söövad surströmmingut. Foto: phonkworks.se

Nad ütlevad, et eelmise aasta surstemming on sageli maitsvam kui värske. Kui õiglane see on, saan varsti teada. On ju “fotomüsteeriumina” pildistatud purk nüüd minu külmkapis. Nad tõid selle mulle sel suvel Norrlandist ja varsti avan selle paisunud plekkpurgi - teen seda muidugi värskes õhus. Võtame riski!

Pärast degusteerimist ilmub blogisse kindlasti ka fotoreportaaž, ärge jätke seda mööda.

Aitäh kõigile viktoriinis osalejatele! Kõik postituses loetletud blogijad saavad 100 LJJ.

Ja jah, Norras on neil surströmmingule oma analoog - lutefisk, aga sellest mõni teine ​​kord.

PS Ja lõpuks - veel üks "surströmming" Rolls-Royce)

UPD: Ühe tootja kodulehelt leidsin üksikasjad surströmmingu tootmise kohta. Heeringas püütakse aprillis-mais, hoitakse 20 tundi soolalahuses, seejärel roogitakse ja jäetakse sama lahusega tünnidesse. Vaate säilitatakse siseruumides 8-10 nädalat temperatuuril 15-20 kraadi. Juuli alguses rullitakse maius viieks nädalaks purkidesse. Kümme päeva enne “esilinast” (augustis) saadetakse konservid tarnijatele, kes “edastavad” need jaeketti.

Võib-olla ükskõik milline Rahvusköök uhkustab ebatavalise, isegi mõnevõrra spetsiifilise delikatessiga. Ja isegi kõige kogenumad gurmaanid ei saa alati otsustada seda hõrgutist proovida. Mõnes riigis on need vastsed ja röövikud, teistes on need ebaharilikud puuviljad, rups või toidud. Rootsis on selline “kohalik” delikatess, seda nimetatakse surströmmingiks ehk “maitsega” marineeritud heeringaks.

Näljahäda sõja ajal

Maailmakuulsat kalakonservi hõrgutist poleks maailmas ehk olnudki, kui poleks olnud sõda, mille rootslased 16. sajandil alustasid. Rootsi laevad võitlesid ülemvõimu merel Saksa asulaga nimega Lübeck. Tuleb märkida, et Lübecki laevastik ületas arvuliselt Rootsi laevu. Sõja ajal tarniti sõjaväe ülalpidamiseks vajalikke toiduaineid suure riskiga ja kõrgendatud ohuolukorras. Tee oli väga raske, sõduritel oli varusid järjest vähem.

Isegi Rootsi sõjaväe toidulaua alustala – heeringa – oli tollal suur defitsiit, rääkimata soolast, mida hinnati kullast kõrgemalt. Raha teenimiseks või säästmiseks (ajalugu sellest vaikib) hakkasid Rootsi toiduspekulandid kalatünnidesse soola mitte lisama. Heeringakonserv jõudis sihtkohta juba hapu või isegi kergelt mädana.

Legend räägib, et näljast ja sõjast kurnatud Rootsi sõdurid olid neil päevil valmis sööma iga rooga, isegi seda, mis lõhnas nii vastikult. Sõduritele meeldis aga isegi hapu maitse ja ebameeldiv lõhn.

Sõda on läbi, heeringas jääb

Pärast sõja lõppu roog ei kadunud ega kadunud. Surströmmingukonservide valmistamise retsepte hakkas kasutama riigi vaene elanikkond. Soola, nagu ka sõja ajal, oli suur defitsiit, aga kala oli küllaga. Kääritatud heeringas seisis vaeste laua eesotsas. Aja jooksul, nagu öeldakse, vaimustusid rikkamad elanikkonnakihid surströmmingust. Roast on saanud rahvuslik delikatess. Praegu kasutavad kõik kuulsad Rootsi kokad oma retseptides lõhnastatud kala ja on väga uhked oma riigi rahvusliku kulinaarse pärandi üle.

Tuleb märkida, et tänapäeva Rootsis suhtutakse konserveeritud surströmmingutesse üsna mitmeti. Mõnele inimesele meeldib hullumeelselt maitsta "vaimuliku" heeringaga, nad valmistavad sellest mitmesuguseid suupisteid ja isegi pühade salatid. Kuid on neid, kes ei talu kohutavat vesiniksulfiidi lõhna, mida see kala eritab. Vaatamata sellele vastuseisule on iga Rootsi restorani ja isegi väikese äärelinna kohviku menüüs surströmming heeringas.

Maitse on hämmastav ja lõhn...

Võib-olla võiks seda isegi vastikuks nimetada. Nende arvustuste põhjal, kes suutsid end ületada ja Rootsi hõrgutist proovida, selgub, et surströmmingheeringa “lõhn” on väga sarnane lõhnaga, mis tuleb väga-väga mädast. kana munad. Kuid vaatamata eemaletõukavale aroomile unistavad paljud turistid Rootsi saabudes surströmmingut proovida. Mis see on: armastust äärmuslike kulinaarsete naudingute vastu või austust moe vastu pole teada, kuid fakt jääb faktiks.

Kala maitseb väga maitsvalt. Arvustuste põhjal otsustades on see väga sarnane tavalise konservheeringaga, ainult üsna soolane ja rikkalikult maitsestatud erinevate vürtsidega. Kui otsustate seda kunagi proovida, soovitame seda teha ainult restoranis. Heeringat “lõhnaga” osta ja hotellituppa tuua ei ole lubatud. Ka Rootsi lennujaamades on selle delikatessi transportimise keeld. Praktiliselt "chem. relvad" või "haisev" salakaup.

Heeringas ei ole heeringas

Rootsi surströmming. Mis see tegelikult on? Selgub, et nimetused nagu “vaimuräim”, “mädaheeringaga heeringas” ja teised on täiesti valed. Seda delikatessi valmistatakse mitte heeringast, vaid heeringast. Selle delikatessi jaoks püüavad nad kala eranditult kevadel. Seejärel kääritatakse neid spetsiaalselt soolases-magusas soolvees.

Vale on ka teine ​​oletus, et kala ei ole esmavärskus. Toiduvalmistamiseks kasutatakse eranditult värsket, peaaegu värskelt püütud kala. Eksperdid ütlevad, et surströmmingu valmistamiseks kasutatakse ainult kõrgeima kvaliteediga heeringat. Tuleb märkida, et selle delikatessi hind on isegi väikese Rootsi standardite järgi üsna kõrge.

Kui ostate purgi kohalikust poest, maksab see teile umbes 50–70 dollarit. Tellides “lõhnavat” heeringat veebitarnijate kaudu, on surströmmingu hind meie rahas oluliselt kõrgem. Üks purk konserve võib maksta umbes 3300-3500 rubla.

Tootmisprotsess

Kuidas surströmming tehakse? Mis see protsessi seisukohast on? Esiteks, nagu eespool öeldud, püütakse kala teatud aja jooksul ja see peab kindlasti olema esmavärskus. Teiseks kasutatakse tootmiseks spetsiaalset “salajast” soolvett, mis koosneb suhkrust, vürtsidest ja soolast. Heeringa kääritamiseks kasutatavate koostisosade kogust hoitakse hoolikalt saladuses.

Käärimine kestab umbes kuu. Pärast kala küpsetamist pakitakse see purkidesse. Jätkuvalt saabub juba avamata konserve. Käärimine ja käärimisprotsess põhjustab purkide paisumist. Surströmmingut on poelettidel väga lihtne märgata. Need on ümmargused purgid, millel on veidi kõrgem kaas.

Kuidas purki avada?

Loodame, et saate nüüd aru, et see on surströmming. Ülepuhutud purk ebameeldiva lõhnaga kalaga kujutab otsest ohtu neile, kes lauda katma hakkavad. Kuidas purki õigesti avada, et mitte määrida teisi nõusid ega enda kööki sees oleva “aroomi” ja õliga?

Seal on mitu saladust. Mõned soovitavad konserve avada eranditult värskes õhus. Kuid samal ajal ei ole soovitatav kala aias või lehtlas laual serveerida, kuna riskite väga kiiresti kärbseid lauale meelitada. Pärast anuma avamist õhu käes hoia purki veidi aega, et räim saaks “tuulutada”, ning vii siis majja ja valmista serveerimiseks.

Teised soovitavad avada vee all surströmmimise purgid. Sel juhul te mitte ainult ei ühtlusta rõhku, mis kala käärimisel purgis tekib, vaid väldite ka õli sattumist riietele või lauale. Kõik jääb vette.

Pangem kohe tähele, et ei üks ega teine ​​meetod ei eemalda marineeritud heeringa spetsiifilist lõhna täielikult. Teie retseptoreid ründab ikkagi mäda aroom. Peate sellega leppima, kui otsustate proovida seda ebatavalist Rootsi kaladelikatessi.

Kuidas süüa?

Enne kui hakkate Rootsi “mädanenud” heeringast suupisteid maitsma või valmistama, on soovitatav see põhjalikult loputada voolava vee all ja eemaldada nahk. Kuidas sööte surströmmingut?

Klassikaline versioon on võileib musta leiva, või ja kartuliga. Määrime tüki leiba võiga, paneme peale paar kalatükki, katame kõik ringiga keedetud kartulid. Võite lisada ka mõned suled sibulad. Mõnes toitlustusasutuses lisanduvad Surströmmingu heeringale pohlad või muud hapuka maitsega marjad.

Mida sellega juua?

Selgub, et ka rootslastel on teatav traditsioon, kuidas “lõhnavat” võileiba surströmminguga maha pesta. Tõelised gurmaanid pesevad rahvusliku maiuse piimaga maha. Kõige sagedamini serveeritakse aga baarides ja restoranides “mäda” Rootsi heeringaga suupisteid külma, isegi jääkülma õlle või kohaliku šnapsiga.

Surströmmingu valmistamine kodus

Kui teil pole võimalust seda hõrgutist Rootsis ise proovida, saate seda alati kodus valmistada. Kuid pange kohe tähele, et peate kulutama korraliku aja - umbes kaks kuud. On mõned retseptid, näiteks burjaadi omad, mille järgi lüheneb valmistamisaeg kahe päevani.

Kala küpsetamiseks traditsioonilises soolvees vajate:

Lauasoolast valmistatakse "söövitavat" soolvett, mida nimetatakse soolveeks. Valame selle kalale. Panime selle pimedasse jahedasse kohta ja unustame selle kaheks kuuks. Pärast seda, kui kala on märjaks ja soolaseks muutunud, võib selle konserveerida.

Surströmmingut võib teha ka nõrgas soolalahuses. Selleks võtame:

• 1 kilogramm kala.
• 2 liitrit vett.
• 250 g soola.

Kala pannakse kaheks nädalaks ettevalmistatud soolalahusesse. Samas seisab soojas toas. Kuidas kontrollida, kas roog on valmis või mitte? Võtame kala sabast kinni ja vaatame, kas liha eraldub luust. Kui vastus on jah, siis on rootsi surströmming säilitamiseks valmis, kui ei, siis jätame kala veel paariks päevaks seisma.

Marineeritud kala köögiviljadega

Kui otsite rohkem kiire retsept, siis soovitame valmistada surströmmingut köögiviljadega. Küpsetusaeg on ainult kolm päeva.

Vaja on järgmisi koostisosi:

Kala puhastatakse, eemaldatakse sisikond ja eemaldatakse uimed. Pea jääb alles. Hõõruge kala soolaga ja asetage sügavasse anumasse. Jätke üks või kaks päeva soojas kohas. Seejärel heeringas pestakse, kuivatatakse ja lõigatakse tükkideks. Asetage see tagasi anumasse ja puistake köögiviljatükkidega. Lisa retseptis märgitud kogus õli ja äädikat. Sega, piserda veidi vett. Paari tunni pärast omandab surströmming vajaliku maitse ja spetsiifilise aroomi.

Rootslased kinnitavad, et see, mis lõhnab vastikult, on tegelikult väga maitsev. “Õrn” ja “delikaatne”, ütlevad selle kohta need, kes on proovinud. Suvi on surströmmimise hooaeg ja otsustasime teile öelda, miks te ei peaks seda hõrgutist nii kartma.

Surströmming on üks kümnest kõige ebameeldivamast toidust maailmas. See raskesti hääldatava nimega toode pole aga midagi muud kui lihtne kääritatud heeringas. Õigemini räim. Sur tähendab siin "hapu", "kääritatud", strömming - "räim".

Keda uskuda? Gurmaanid, kes soovitavad seda hõrgutist iga hinna eest proovida ja äratada uusi maitsemeeli või enesealalhoiutunnet? See jääb kindlasti meelde neile, kes purgi sisu esimest korda sisse hingavad. Mädanenud, kaua mädanenud toote terav, väljendunud lõhn näib hoiatavat: kas olete kindel, et soovite seda süüa?

Kas mäletate kuulsat Aasia puuvilja durianit? Surströmmingut võiks vabalt nimetada "Rootsi durianiks". Kui proovite seda süüa... pisarad tulevad silma ja klomp tõuseb kurku. Tundub, nagu oleks järsku alanud merehaigushoog ja sa oled reisija laeval, mille kapten läks tugevas tormis räime püüdma. Pealegi pole need külastava turisti närvisüsteemi nõrkused. Et olla õiglane, tuleb märkida, et Rootsis endas ei ole iga elanik selle toote fänn. Seetõttu võib suures puhvetis istudes sageli kohata neid, kes konservtoidust hoiduvad. See on peamiselt noorem põlvkond.

Miks nad seda söövad?

Surströmming “leiutati” 16. sajandil, Rootsi-Saksa sõja ajal, kui riiki tabas toidukriis. Soola jäi väheks ja selle kogust konservides tuli vähendada. Esimesena proovisid kääritatud kala sõdurid, järgnesid talupojad ja kogu rahvas. Paljud põlvkonnad on konkreetsete toiduainetega harjunud. Ja nüüd, kui marineeritud heeringat pole enam ellujäämiseks vaja, on selle söömine kas austusavaldus traditsioonile või teadlik valik.

Kuni 1998. aastani võis panku kuninga määrusega avada alles augusti kolmandal neljapäeval. See tähendab, et keegi ei söönud toodet iga päev. Surströmmimise päeval (augusti igal kolmandal neljapäeval) leiab seda aga pea igast kodust. Tõelised asjatundjad eelistavad maiustada eelmise aasta saaki küpsema maitsega.

Valmistamise saladus

Väikesed kalad püütakse aprillis. Tehases eemaldatakse siseelundid ja pead, mõnikord jäetakse kaaviar maha. Rasvast ja verest vabanemiseks asetatakse toode kõrge kontsentratsiooniga soolalahusega vaatidesse. See protsess võtab mitu päeva. Järgmised paar kuud veedab kala vähese soolasisaldusega lahuses. Ta muutub väga õrnaks ja pehmeks. Surströmmingu viimane purkidesse rullimine toimub suvel. Edasise kääritamise käigus omandab kala lõhna, mis on ta kogu maailmas kuulsaks teinud. Selle saladus on ainetes, mis moodustavad kalaensüüme ja baktereid: vesiniksulfiid, või-, äädik- ja propioonhape. Muide, kui näete riiulitel “ümmarguse” kujuga konserve, siis need pole paistes. Need on vaid kõrge rõhu jäljed purgi sees.

Huvitavaid fakte surströmmingu kohta
Need tooted aitavad teil sõbrustada heeringakonservidega ilma teadvust kaotamata: keedetud kartulid, leib või vormileivad, köögiviljad, võid ja juust. Paljudele meeldib kalavõileiba šnapsiga maha pesta. Viimase abinõuna - õlu või kalja. Noh, kõigile - piim. Seda delikatessi süües järgige budismi – kuulake hoolega ennast ja oma tundeid.
Purke ei tohi õhu käes avada. Konservid tuleks asetada veenõusse ja torgata sinna ettevaatlikult augud (kuskil tagaaias). See aitab lõhna pehmendada, rõhku ühtlustada ja pritsimist vältida. Kala eksleb ju edasi, isegi kui purk on suletud.
Sarnane kala soolamise retsept on kasutusel ka Komi Vabariigis. Seal nimetatakse seda "Petšora soolamiseks" ja seda rooga süüakse lusikatega.
Toote hind on palju kõrgem, kui konservipurgilt ootaks. Seda seetõttu, et surströmming nõuab erilisi transporditingimusi. Samal põhjusel kuulub see teistes riikides eliidi kategooriasse.
Tootmise ajalugu ulatub enam kui 500 aasta taha. Enamik amatööre Rootsi heeringas elavad Kirde-Rootsis. Ja Skepsmalmis asub konservidele pühendatud muuseum.
Sarnaselt durianiga on selle toote transportimine paljudes lennufirmades keelatud.

Ja lõpuks

Nagu ütlevad peened maitsete tundjad, rõhutab surströmmingu terav, eemaletõukav lõhn ainult paremini selle meeldivat (vürtsikat ja rikkalikku) maitset, vastandudes sellega. “Õrn” ja “delikaatne” pole armastatu tunnused, vaid epiteedid, mida selle fännid tootele omistavad. Konservide tõeline maitse pole mäda, vaid vürtsikas ja hapu, kinnitavad nad.

Rootsi heeringas on delikatess, mis kindlasti ei jäta ükskõikseks. Sulle see kas meeldib või absoluutselt mitte. Kui jätate kõik eelarvamused kõrvale, võite nendesse sattuda. Kindlasti ei saa te mürgitust. Kuid järelmaitse - isegi mitte suus, vaid maos - võib jääda teie juurde mitmeks päevaks. Kui sa harjud surströmmimisega, siis tasapisi. Tõenäoliselt ei saa te mitut suurt tükki korraga leivale panna ja korraga ära süüa. Aga kui see ootamatult juhtus, on mille üle mõelda: võib-olla oli teie esivanemate seas tõelisi viikingeid?