Quiche Laureni pirukas kana ja roheliste hernestega. Originaalne alternatiiv klassikalisele küpsetamisele - pirukate valmistamine hernestega Kanapirukad hernestega
Hernetäidisega pirukad on toitvad, südamlik roog, mille saate hõlpsalt ise kodus valmistada. Kuigi selliseid pirukaid ei saa nimetada dieedilisteks, on mõnikord täiesti võimalik end nende hõrgutistega lubada. Tainas valmistatakse vastavalt universaalne retsept, nii et kui hernetäidist ei jätku, võid ülejäänud taignast teha soolaseid ja magusaid küpsetisi.
Praetud pirukate retsept sisaldab traditsiooniliselt pärmi. 20 keskmise suurusega taignapiruka valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 400 grammi sooja vett (piim, keefir, jogurt);
- 600 grammi nisujahu;
- 3 supilusikatäit päevalille- või oliiviõli;
- värske presspärm (20 grammi);
- teelusikatäis soola.
Täidise jaoks läheb vaja:
- kuiv poolitatud herned- 300 grammi;
- - 1 suur sibul;
- 2 keskmise suurusega porgandit;
- soola ja pipart vastavalt maitse-eelistustele.
Kui kõik tulevaste pirukate koostisosad on ette valmistatud, võite alustada tegelikku valmistamist.
Täitmine
Hernetäidis tuleb eelnevalt ette valmistada. Herned valatakse pannile ja pestakse mitu korda jooksva veega. See on vajalik selleks, et pesta teraviljalt tolm, mustus ja liigne tärklis. Pärast pesemist valatakse herned veega nii, et see kataks teravilja täielikult, ja jäetakse 4 tunniks või veelgi parem üleöö paisuma.
Pärast paisumist kurnatakse vesi hernestest välja, pestakse uuesti ja täidetakse uuesti joogiveega. Asetage pann koos hernestega madalale tulele ja keetke, kuni herned muutuvad pudruks. Hernepudru valmistamiseks võid kasutada kiirkeedupotti või aurutit. Nad küpsetavad herned palju kiiremini.
Sel ajal peate valmistama praetud porgandeid ja sibulaid. Selleks koorige köögiviljad, lõigake sibul väikesteks kuubikuteks, riivige porgand peenele riivile ja seejärel praadige kõike väikestes kogustes. taimeõli. Ärge unustage praele soola ja pipart lisada. Valmis püreele lisa praetud sibul ja porgand ning sega läbi.
Hernepirukate täidis on valmis, nüüd lastakse jahtuda. Soovi korral, kui soovite muuta täidise homogeenseks ja pehmeks, võite selle segistiga peksa.
Tainas
Asetage pärm kastrulisse, valage peale soe (40-50 kraadi) vesi, lisage granuleeritud suhkur, segage kõik hoolikalt, kuni pärm ja suhkur on täielikult lahustunud. Võite lisada sooja piima, jogurtit, keefirit.
Jahu sõelutakse hapnikuga rikastamiseks läbi peene sõela eraldi kaussi. Vala pärmisegu õhukese joana sõelutud jahu keskele. Lisage taimeõli. Massi esmalt lusikaga ja seejärel kätega segades lisa vajadusel jahu, sõtku elastne pehme tainas. 
Nüüd on aeg lasta tainal kerkida. Selleks vormi sellest pall, jälgides, et tainast kätega liigselt ei sõtkuks, muidu tulevad pirukad liiga kõvad.
Tainas peaks olema pehme ja mitte kleepuma käte külge. Mida õrnem see on, seda kohevamad ja õhulisemad on pirukad.
Sõtkutud tainas pannakse kaussi, kaetakse rätikuga ja jäetakse sooja kohta käärima. Paari tunni pärast suureneb taigna maht, seejärel võite hakata pirukaid otse hernestega vormima.
Pirukate valmistamine
Puista tööpind jahuga ja aseta sellele tainas. Nüüd tuleb see jagada väikesteks tükkideks, umbes väikese kanamuna suuruseks.
Iga tükk rullitakse õhukeseks koogiks. Täidis asetatakse vormileiva ühele küljele lähemale ja teine pool kaetakse, servad näpistatakse. Peate pirukat pisut püreestama, jaotades täidise kogu pikkuses ühtlaselt. Siis küpsevad pirukad kiiremini ja paremini. Kõik muud pirukad valmivad sel viisil. Enne küpsetamist peate laskma neil "puhata" ja veel veidi kerkida.
Võtke paksu põhjaga sügav pann, valage sinna suur kogus taimeõli, soojendage seda põhjalikult ja asetage pirukad ettevaatlikult. Prae neid mõlemalt poolt täielikult küpseks. Asetage saadud punakad hõrgutised paberrätikutele, et imada liigne õli.
Mõne minuti pärast saab serveerida kuumad, lõhnavad, praetud pirukad maitsva hernetäidisega.
Gurmaanidele aga saab hernepirukate retsepti mitmekesistada, valmistades maitsva hapukoore-küüslaugukastme. Selleks lastakse 5-6 küüslauguküünt läbi hakklihamasina või pressi, sellele lisatakse klaas hapukoort ja peeneks hakitud ürte, sool ja pipar, kõik segatakse põhjalikult. Kaste on valmis. Praetud hernepirukad võib serveerida kastmega.
Hernetäidisega maitsvate pirukate valmistamise võimalused
Praetud pirukad osutuvad palju rasvasemaks kui küpsetatud, sest imavad endasse palju õli. Paberrätikud aitavad osaliselt vabaneda liigsest õlist, kuid siiski on seedetrakti probleemidega inimestel parem eelistada küpsetatud pirukaid.
Ahjus olevad pirukad hernestega valmistatakse sama retsepti järgi nagu praetud. Enne küpsetamist määritakse need. munakollane ja piserdage küüslauguõliga (lisage poolele klaasile mis tahes taimeõlile paar peeneks hakitud küüslauguküünt ja jätke mitmeks tunniks seisma). Pirukaid küpsetatakse 180 kraadi juures pool tundi. Aeg varieerub sõltuvalt ahju võimsusest.
Küpsetatud pirukate aroom sees küüslaugukaste köögis tuleb selline asi, et kõik kodus loevad minuteid hetkeni, mil saab maitsta kõige aromaatsemaid küpsetisi. Valmis küpsetised tuleks lasta rätiku all seista (“hingama”) ja seejärel serveerida.
Võid kasutada ka pärmivaba varianti pirukatest hernestega. Sel juhul lisatakse retseptile vee ja pärmi asemel keefir ja muna. Need pirukad tulevad kohevad ja kerged.
Koduperenaiste saladused
Vilunud ja kogenud koduperenaised, kes eelistavad hernestega pirukaid, neid sageli küpsetavad või praadivad, annavad mõned väärtuslikud näpunäited maitsva roa valmistamiseks:
- Täidise herned peaksid olema kollased, mitte rohelised. See keeb kiiremini.
- Kui herned pole poolitatud, vaid terved, tuleb need enne leotamist koorida. Selleks hõõruge seda pärast leotamist makitraga ja pange seejärel veega pannile (kõik kestad peaksid üles ujuma).
- Võid lisada üleküpsetatud krõksu, peekoniviile või suitsuvorst. See suurendab mitu korda pirukate aroomi ja maitset.
Maitsvad rammusad aromaatsed hernepirukad pannil praetuna või ahjus küpsetatuna sobivad suurepäraselt pearoaks ning sobivad hästi ka suppide ja puljongitega. Suurepärane eelarvevalik igale ettevõttele!
Pirukad hernestega vana retsepti järgi - video
Maitsev, mahlane ja väga lihtne valmistada kihiline kook kana ja hernestega.
Nagu kõik valmis lehttaignast valmistatud tooted, maitseb see kõige paremini soojalt ja värskelt küpsetatult.
Küpsetusaega piirab ainult taigna sulatamise kiirus.
Herneid pole vaja enne üles sulatada.
1. Sulata valmis lehttainas
(seda tuleb teha siis, kui toatemperatuuril, ei pea seda mingil juhul täiendavalt kuumutama. Lisaks peaks tainas ühtlaselt sulama, selle “keskosa” ei tohiks jääda kõvaks.
2. Kui tainas on sulanud, lülitage ahi sisse ja soojendage seda temperatuurini 220°C.
3. Kanafilee peske, kuivatage, lõigake väikesteks kuubikuteks.
4. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga.
Asetage tainas küpsetusplaadile, jagage see vaimselt kaheks osaks.
Aseta ühele taignapoolele tükeldatud kana, kergelt soola ja puista peale vürtse ning aseta peale külmutatud rohelised herned.
5. Tee taigna vabale osale sagedased lõiked noaga (või spetsiaalse rulliga, et tekiks taignast “võrk”).
Seejärel kata täidis tekina vaba taignaosaga, näpi servad kinni.
Puista piruka peale 1-2 tl suhkrut (meeldiva järelmaitse ja läike saamiseks).
Põhimõtteliselt võib see pirukas, olenevalt lõigete arvust ja laiusest, olla erineva kujuga, nii kinnine kui ka (suure täidisega) peaaegu lahtine, maitsele mõjub see ainult positiivselt.
6. Aseta küpsetusplaat koos pirukaga 220-230°C-ni eelsoojendatud ahju, alanda temperatuur kohe 190°C-ni ja küpseta kaunilt kuldseks ja küpseks. liha täidis(Eesmärk on 40 minutit – tund).
Tähtis: Valmis lehttaigna küpsetustemperatuur on tavaliselt tootja poolt märgitud pakendile ja see võib olenevalt taigna tüübist veidi erineda.
7. Valmis pirukas ahjust välja võtta, 
Lase veidi jahtuda ja võid lõigata portsjoniteks ja serveerida. 
Kihiline pirukas kana ja hernestega.
Head isu.
Quiche Laurent on Prantsusmaalt pärit Lorraine'i pirukas. See lahtine pirukas alates muretainas Koos mitmesugused täidised. Täidisena võite kasutada peekonit, kala või linnuliha. The quiche retsept Lauren kanaga, rohelised herned ja sibulat. Pirukat võib serveerida nii soojalt kui külmalt.
Ühend:
(25-28 cm läbimõõduga vormi jaoks):
Testi jaoks:
- 250 g jahu
- 1 tl küpsetuspulber taigna jaoks
- 150 g võid(või margariin)
- 1 kana muna
- 1 spl. jäävesi
- 0,5 tl soola
Täitmiseks:
- 100 g külmutatud rohelisi herneid
- 150 g sibulat
- 200 g keedetud kana
- soola maitse järgi
- jahvatatud must pipar maitse järgi
- maapinnale muskaatpähkel maitse
- taimeõli sibulate ja herneste praadimiseks
Täitmiseks:
- 200 ml 33% rasvasisaldusega koort (või hapukoort)
- 3 muna
- 100 g kõva juust- vastavalt teie maitsele
Ettevalmistus:
- Jahvata jahu, küpsetuspulber, sool ja külm või puruks. Lisa 1 muna ja sõtku tainas. Kui tainas mureneb ega muutu pehmeks ja elastseks palliks, lisa jäävett.
- Mähi tainas kilekotti või kilesse ja pane 30-40 minutiks külmkappi.
- Määri ahjuvorm õliga. Jaotage tainas ühtlaselt pannile. Vormi küljed.
- Pane vorm koos taignaga 20 minutiks 180-200 kraadini eelsoojendatud ahju.
- Piruka küpsemise ajal valmista täidis. Keedetud kana tükkideks lõigata või käsitsi kiududeks lahti võtta.
- Vala külmutatud hernestele keev vesi ja pane sõelale. Pange taimeõliga praepannile.
- Koori sibulad ja lõika kuubikuteks. Lisa hernestele. Hauta kaane all keskmisel kuumusel kergelt pehmeks.
- Tõsta pann koos taignaga ahjust välja, laota peale kana, herneste ja sibula täidis. Soola ja maitsesta vürtsidega.
- Valmista kreemjas munatäidis. Selleks klopi munad näpuotsatäie soola ja koorega ühtlaseks vahuks.
- Vala täidis pirukale ja puista peale riivjuust.
- Lõplikuks küpsetamiseks pane 20-25 minutiks 180-200 kraadisesse ahju.
Valmista tainas.
Selleks pane blenderi kaussi jahu, sool ja kuubikuteks lõigatud külm või. Haki, kuni saad rasvase puru.
Lisa vesi ja sõtku tainas nii kiiresti kui võimalik. Ärge sõtke liiga kaua, muidu sulab või ja tainas tuleb puine.
Vormi tainast pall, mässi kilesse ja pane 30-40 minutiks külmkappi.
Eemaldage jahutatud tainas kilelt ja rullige see 4-5 mm paksuseks kihiks. Aseta vormi ja suru vastu vormi põhja ja külgi. Lõikasime ülejäägi ära.
Alusele paneme fooliumi, sellele valame kuivad oad või muu lasti (riis, läätsed, mündid). Pane 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta 10 minutit. Eemaldage, eemaldage foolium ja pange uuesti ahju veel 5 minutiks. Me võtame selle välja. Me ei lülita ahju välja.
Lõika kana noaga väikesteks tükkideks. Lõika sibul poolrõngasteks. Haki peekon peeneks. Sulatage herned.
Kuumuta pannil keskmisel kuumusel 1 spl. taimeõli. Lisa sibul ja peekon ning prae segades 3-4 minutit. Tõsta kaussi.
Tõsta kuumust kõrgeks ja lisa veel 1 spl. õlid Aseta tükeldatud kana pannile ja prae segades, kuni kõik tükid muutuvad matiks.
Pane koos sibulaga kaussi ja lisa herned.
Tõsta täidis põhjale.
Täidiseks klopi koor või hapukoor munade, sinepi ja riivitud küüslauguga kahvliga lahti. Soola maitse järgi.
Vala täidisega põhjale.
Aseta pirukas ahju ja küpseta, kuni täidis on täielikult tahenenud, umbes 35 minutit.
Lase valmis pirukal pannil 10 minutit seista, seejärel lõika ja serveeri.
Head isu!
