→ Baklažaani marineerimine. Soolatud baklažaanid porgandi ja küüslauguga. Marineeri terved baklažaanid toatemperatuuril säilitamiseks

Baklažaani marineerimine. Soolatud baklažaanid porgandi ja küüslauguga. Marineeri terved baklažaanid toatemperatuuril säilitamiseks




Täiesti võimalik, et keskvööndis tuleb kunagi suvi. Seega on ikka mõtekas panna leivakalja. Hea starteri ettevalmistamine võtab aega vähemalt nädal ja nagu ennustajad lubavad, peaks selleks ajaks õhutemperatuur tõusma üle 20 C (päevasel ajal).

Kuidas valmistada juuretist
omatehtud leivakalja

Koostis:

  • 2 liitrit külma vett;
  • 0,5 pätsi Borodino leiba või 100 grammi rukkijahu+ 100 grammi rukkileiba;
  • 4 supilusikatäit granuleeritud suhkrut;
  • 3 grammi pärmi.
  • Valmistamisaeg - 5-6 päeva

Kuidas kalja panna:

  • Prae jahu või leivatükke tumenemiseni (aga ära söestuma; musta leiva puhul on vahel raske aru saada, kas see on alles röstitud või juba kõrbenud).
  • Lahustage pärm ja 1 spl granuleeritud suhkrut leiges vees.
  • 10 minuti pärast lisa kolmandik jahust või riivsaiast.
  • Tühjendage peaaegu kogu vesi, lisage sama palju värsket vett, teine ​​lusikatäis suhkrut ja veel kolmandik kreekereid või jahu kreekeritega.
    Ja nõudke uuesti paar päeva.
    Nõruta uuesti, lisa ülejäänud kreekerid (või jahu kreekeritega) ja suhkur. Ja täitke see uuesti värske veega.
    Selle aja jooksul kaotab juuretis oma ülbe pärmimaitse ja ebameeldiva kibeduse ning seda saab kasutada kalja joomiseks. Selleks üks kord 1,5-2 päeva jooksul kolmes liitrine purk ettevalmistatud juuretisega tuleb lisada vesi, maitse järgi suhkur ja suur peotäis värskeid rukkikreekereid, eemaldades esmalt mõned põhja vajunud vanad läbimärjad. Maitseks võid lisada rosinaid, piparmünti, ingverit, mett...


    • Soolatud baklažaanid nagu seened

    Konserveerimine talveks

    Koostisained

    • 1 kg baklažaane
    • 0,3 kg porgandit
    • küüslaugu pea
    • 1,5 spl soola
    • Vürtsid, ürdid maitse järgi
    • 1 spl äädikat

    Küpsetusmeetod

    • Tükelda baklažaanid ja keeda soolaga maitsestatud vees 5 minutit.
    • Jahuta rõhu all.
    • Tükelda porgand, haki küüslauk.
    • Soola baklažaani keskosa, lisa küüslauk ja porgand.
    • Aseta marineerimisnõusse, kihiti ürtidega.
    • Valage soolvesi veest koos ülejäänud soola, vürtside ja äädikaga.
    • Pärast 3-päevast toatemperatuuril hoidmist tõsta külmkappi või rulli purkidesse.

    Talveks? Kui te pole seda veel teinud, siis tõenäoliselt pole te lihtsalt nende soolamismeetoditega tuttav. Pealegi soolatud baklažaanid uskumatult maitsvad, neid saab kasutada suupistete ja salatite jaoks erinevad tüübid. Eriti hästi harmoneeruvad soolatud baklažaanid praetud liharoogadega.

    Kõigepealt räägime valikust korralikud baklažaanid marineerimiseks. Valige puuviljad, mis on tugevad, korralikud, keskmise suurusega, ilma kooreta. Pressimisel peaks vili tagasi kerkima, sellel ei tohiks olla tühimikke, pehmeid kohti ega kahtlasi eemaletõukavaid laike. Saba lähedal asuv varre õisik peaks olema väikese suurusega. Koorige hea baklažaan- läikiv, mitte tuhm. Küps baklažaan on kaalult raskem, kui välimus eeldab, seega kaaluge seda enne ostmist peopessa.

    Õige ettevalmistus muudab baklažaanid palju maitsvamaks, tuues esile nende meeldiva pähklimaitse ja muutes viljaliha pehmeks. Baklažaanide marineerimiseks tuleb neid esmalt pesta ja blanšeerida soolaga maitsestatud vees (500 g soola 10 liitri vee kohta) 5-10 minutit. Baklažaanide valmisoleku kontrollimiseks kasutage teravat puupulka: viljad peaksid olema kergesti torgatavad.

    Blanšeeritud baklažaanid jahutatakse ja vesi pressitakse neist välja - seda tuleb teha, kuna käsnjas baklažaani viljaliha imab hästi vedelikku ja võib soolamisel pehmeneda, kui seda välja ei pigista. Järgmisena lõigatakse baklažaanid piki varrest veidi lühemaks või lõigatakse ringideks, kuubikuteks või plaatideks. Baklažaanide "Gruusia stiilis" soolamisel lõigatakse need umbes väikese sõrme suurusteks kangideks.

    Sel viisil valmistatud baklažaanid võib kuivatada soolaga. Selleks pannakse need sobivasse anumasse, puistatakse üle vürtside ja soolaga ning peale pannakse rõhumine. Rõhumise all
    baklažaanid infundeeritakse siseruumides nädala jooksul. Asetage valmis baklažaanid külma (keldrisse või külmkappi) - ja võite neid süüa igal ajal, kui soovite.

    Baklažaanide soolamise märgmeetod – soolvee kasutamine – nõuab veidi pikemat ooteaega. Valmistage soolvesi, mille liitri vee kohta on 60 g soola, lisades sellele kõik retseptis nõutud vürtsid, valage see baklažaanidele ja asetage need kuuks ajaks külma kohta. Valmis baklažaane hoida külmkapis.

    Baklažaanid saab marineerida täidisega. Tavaliselt täidetakse need köögiviljadega - porgandid, peterselli juur, selleri juur, praetud sibul. Toores köögivili Parem on mitte kasutada, vastasel juhul jääb täidis kõvaks: praadige või hautage neid enne baklažaani sisse panemist. Lõika viljad pikuti, eemalda ettevaatlikult seemned ja aseta sisse tükeldatud köögiviljad. Et täidis välja ei kukuks, seotakse lõigatud baklažaanid niidiga kinni. Järgmisena soola tavalisel viisil, kuiv või märg.

    Baklažaanide soolamisel kasutatavate vürtside hulgas on traditsiooniline sool, äädikas, till, küüslauk, loorberileht, musta pipraterad ja sibul. Lisaks nendele koostisosadele võib lisada ka peterselli oksi, kuuma punast pipart, suhkrut, koriandrit ja tüümiani.

    Soolatud baklažaanid maitsevad veidi nagu seened. Need sobivad hästi riisi, kartuli, pasta ja muude lisanditega. Neid hoitakse sulgemata purkides umbes kuu, suletud purkides - palju kauem.

    Lisaks marineerimisele taluvad baklažaanid hästi marineerimist ja marineerimist. Neid saab valmistada ka tervelt, tükkidena või täidisega. Valmistamiseks kasutatakse neid erinevat tüüpiäädikas, mitmesugused ürtide ja vürtside kombinatsioonid. Näiteks on need valmistatud baklažaanide marineerimisega väga sarnase tehnoloogia abil. Tavaliselt praetakse baklažaanid enne saagikoristust eelnevalt läbi.

    Püsi koduguru portaalis! Räägime teile erinevate talviste ettevalmistuste saladustest.

    Soolatud baklažaanid küüslauguga- kontrollitud pere retsept, mida ämm minuga jagas. Baklažaanid (või, nagu neid ka nimetatakse, "väikesed sinised") osutuvad lihtsalt imeliseks - mõõdukalt vürtsikad, mõõdukalt soolased. Tore valik ja alternatiiv, ja.

    Koostis:

    • väikesed baklažaanid
    • jodeerimata sool
    • vesi
    • küüslauk (1 väikese baklažaani jaoks 1 keskmine küüslauguküüs)
    • loorberileht (1 tk liitri purgi kohta)

    Ettevalmistus:

    1. Marineerimiseks sobivad väikesed baklažaanid (liitrise purgi kõrgused või vähem), tumelillad, tihedad, elastsed ja küpsed. Peseme need ja lõikame varred ära (pole vaja tagumikku).
    2. Tehke noaga igasse baklažaani pikisuunas sisselõige, lõigake see lõpuni veidi alla.
    3. Täida baklažaanid veega, soola vett (lisades 2 spl soola 1 liitri vee kohta). Pressime need raskusega, näiteks taldriku või alustassiga, et nad ei ujuks ja küpseksid ühtlaselt. Kata kaanega ja küpseta keskmisel kuumusel min. 15 keemise hetkest. Pehmust kontrollime tiku otsaga (mitte teritatud) läbitorkamisega, üle küpsetada pole vaja. Niipea, kui tikk läheb kergesti sisse, on baklažaanid valmis. Tõsta need kohe keeduveest taldrikule.
    4. Valmistame vee äravooluks ette puhta kaldpinna. Selleks aseta puhas lõikelaud viltu (umbes 45°) suurde kaussi või pannile. Asetage 2 baklažaani laua kõige alumisse ossa ja veel 2 peale, vajutage teise puhta lõikelauaga alla. Asetame peale koorma (3-liitrine purk või plastpudelid veega, asetades need külili tahvlile. Seega jätame baklažaanid umbes tunniks jahedasse. Ülejäänud baklažaanid valmistame samamoodi. Kui võimalik, valmista ette kaldpind ja suurem press, et kui kõik baklažaanid korraga ära mahuksid - oleks veel parem.
    5. Valmistage küüslauk soolaga: 4 väikese baklažaani jaoks võtke 4 keskmist küüslauguküünt. Tükeldage kooritud küüslauk peeneks, lisage soola: selle koguse küüslaugu jaoks (4 küünt) - ½ teelusikatäit. l. soola ilma slaidita, segage hästi.
    6. Asetage iga jahutatud baklažaani lõigule teelusikatäis küüslauku ja soola.
    7. Baklažaanid, küüslauguga täidetud, Sulge.
    8. Valmista soolvesi. 1 l eest. lisa 60 grammi külma keedetud vett. soola, segage (ühele liitrisele purgile kulub umbes 0,5 liitrit soolvett).
    9. Aseta 1 loorberileht põhjalikult pestud liitrisesse purki ja aseta sinna baklažaanid tihedalt, vertikaalselt lõikepool üleval (liitrisesse purki mahume 6 baklažaani, aga neid tuleb panna nii palju, kui mahub). Baklažaane saab valmistada ka 3-liitristes purkides.
    10. Vala sisse soolvesi, jälgides, et soolvesi satuks igast küljest, nii põhja kui ka ülespoole. Kui baklažaanid on teel, peate neid noaga liigutama.
    11. Kata purk riide, marli või ümberpööratud nailonkaanega ja jäta 3 päevaks korterisse temperatuurile 18-25 °C. Kui temperatuur on kõrgem, valmivad soolatud baklažaanid kiiremini.
    12. Kontrollige valmisolekut 2-3 päeva pärast, maitstes soolvett. Kui ilmneb hapukus või kääritatud maitse, on soolatud baklažaanid valmis. Suleme purgi nailonkaanega ja paneme külmkappi. Laske baklažaanidel veel 1-2 päeva seista - tuleb maitsta, kui baklažaanid omandavad marineeritud maitse - on söömiseks valmis. Külmkapis säilivad need baklažaanid päris kaua, võib-olla isegi kuu - me pole seda kauem proovinud, sööme alati varem.
    13. Enne serveerimist võta soolatud baklažaanid küüslauguga purgist välja, lõika ristipidi väikesteks tükkideks, maitsesta taimeõli ja ürtidega. Serveeri kui külm suupiste. meeldib

    Maitsev ja ebatavaline roog- soolatud baklažaanid. Nende valmistamine pole keeruline ja neid kasutatakse aktiivselt dieettoitumine, kuna 100 g toote kohta on ainult 24 kcal. Baklažaanide soolamine võimaldab säilitada kõiki köögiviljas sisalduvaid kasulikke aineid, sealhulgas kaltsiumi, karoteeni, fosforit, B-vitamiine ja foolhapet. Seetõttu on baklažaanid toiduvalmistamisel nii populaarsed.

    Maitsev ja ebatavaline roog - soolatud baklažaanid

    Konserveeritud köögiviljad säilitavad suurepäraselt maitse ja aroomi. Toiduvalmistamiseks vajate 5 kg köögiviljade kohta järgmisi koostisosi:

    • Pudelimata jooksev vesi – 4 l (millest 1 l on soolvee jaoks);
    • lauasool (jodeerimata) - 100 g;
    • küüslauguküünt - 100 g;
    • värsked ürdid teie valikul - 100 g,
    • kuivatatud loorberileht, terve – 4 tk.

    Toiduvalmistamise etapid:

    1. Peske köögiviljad, lõigake need, lõigake varred.
    2. Lisage veele (3 l) sool (pool koguhulgast), seejärel lisage ettevalmistatud köögiviljad, asetage anum keskmisele kuumusele, keetke ja keetke 5 minutit.
    3. Valage eraldi anumasse külm vesi ja asetage baklažaanid 2-4 minutiks.
    4. Lõika juurviljad rõngasteks, aseta kihiti ritta (lõikelauale), vajuta peale, et mahla eralduks (selleks kulub 3 tundi).
    5. Haki küüslauk või aja läbi pressi.
    6. Soola baklažaanid emailnõus. Kui neid on palju, on parem pannil.
    7. Asetage anuma põhja rohelised, seejärel sinised ja küüslauk.
    8. Valmistage soolvesi, kasutades vett ja soola.
    9. Vala see kõikidele köögiviljadele ja suru peale.

    Must piimaseen: seene kirjeldus, toiduvalmistamise retseptid

    Asetage anum jahedasse kohta, seejärel pange köögiviljad steriliseeritud purkidesse, rullige kokku ja asetage külmkappi.

    Talveks valmistatud baklažaanid on õrnad ja aromaatsed ning ei maitse mõrkjalt. Neid saab kasutada teistes roogades või iseseisva suupistena.

    Soolatud baklažaanid: lihtne retsept (video)

    Baklažaan porgandi ja küüslauguga

    Köögivilju saab maitsvalt marineerida küüslaugu ja värske porgandiga. 3 kg köögiviljade jaoks vajate järgmisi koostisosi:

    • värsked porgandid (kuid maitseks võib lisada juba marineeritud) – 1 kg;
    • rohelised maitse järgi - 100 g;
    • peen sool, jodeerimata - 100 g;
    • noor küüslauk - 20 nelki;
    • pipar (pipar ja herned) - maitse järgi;
    • õunasiidri äädikas - 65-70 ml;
    • lõhnatu taimeõli - 50 ml;
    • vesi - 3 l.

    Köögivilju saab marineerida mitte ainult küüslauguga, vaid ka värske porgandiga

    Toiduvalmistamise etapid:

    1. Valage sügavasse anumasse 500 ml vett ja lisage veidi soola, kuumutage.
    2. Peske baklažaanid ja tehke neile lõige.
    3. Pange köögiviljad vette ja keetke 5 minutit.
    4. Seejärel pange need külma vette ja asetage seejärel pressi alla (köögiviljad peaksid veetma mitu tundi surve all).
    5. Baklažaane ei tohiks valmistada tervena – kibeduse eemaldamiseks tuleb need avada ja lisada soola.
    6. Riivi peale porgandid jäme riiv.
    7. Asetage see baklažaanile (saate iga poole sees).
    8. Haki rohelised jämedalt ja aseta anuma põhjale.
    9. Aseta peale köögiviljad.
    10. Kuumutage 500 ml vett, lisage sellele pipar, sool ja küüslauk, keetke mitu minutit.
    11. Jahuta 50 kraadini ja lisa äädikas.
    12. Valage baklažaanidele soolveega ja asetage neile raskused, jättes need 48 tunniks soolveesse.
    13. Steriliseerige purgid, lisage baklažaanid, lisage veidi äädikat.
    14. Valage soolvesi eraldi anumasse, keetke ja valage ühtlaselt purkidesse.
    15. Rullige metallkaantega kokku ja hoidke jahedas.

    Marineeritud kurgid purkides: parimad retseptid

    Soolamine surve all

    Lihtne retsept, mis võimaldab säilitada baklažaane pärast steriliseerimist talvel purkides. Valmistamiseks vajate:

    • Baklažaanid ilma tünni ja mädanikuta - 10-12 kg.
    • Loorberileht - maitse järgi.
    • Värske küüslauk - 30 g.
    • Loorberileht - maitse järgi.
    • Sool - 200 g.
    • Vesi - 2 l.

    Lihtne retsept, mis nõuab surve kasutamist

    Küpsetusprotsess:

    1. Sorteeri baklažaanid (oluline, et need ei oleks üleküpsed, tuleb valida sinised või lillad, ilma tünnita ja mädanemata).
    2. Järgmisena peate loputama köögivilju voolavas vees tugeva surve all.
    3. Eemaldage varred ja tehke igale baklažaanile lõige.
    4. Koorige küüslauk, ajage läbi pressi ja segage seejärel soolaga.
    5. Kibeduse eemaldamiseks lisage ka köögiviljadele endile soola.
    6. Kuumuta anumas vesi ja soola, aseta sinna köögiviljad (keeda 10 minutit).
    7. Pärast seda tuleb blanšeeritud baklažaanid üle kanda rätikule või asetada kurni, et neis liigsest vedelikust lahti saada.
    8. Seejärel paigaldatakse neile teine ​​köögilaud, mille peal on raskus (4 tunniks).
    9. Igasse köögiviljasse peate panema küüslaugu segu;
    10. Asetage loorberileht baklažaanide marineerimiseks mõeldud anumasse ja täidetud baklažaanid asetatakse sellele tihedalt.
    11. Soolvee valmistamiseks võtke 1 liiter vett (keedetud) ja 70 g soola, valage köögiviljadega anumasse. Lase toas nädal aega kuivada.
    12. Pärast nädala möödumist viige anum jahedasse ruumi, mille temperatuur ei ületa + 10 kraadi (või asetage see külmkappi).

    Paprika talveks: lihtsad retseptid

    Saate serveerida soolatud köögivilju värskete ürtidega originaalne suupiste või lisand lihale või kanale.

    Marineerimine ilma steriliseerimiseta

    Retsept võimaldab teil kiiresti ja maitsvalt valmistada marineeritud baklažaane ilma konteinereid eelnevalt steriliseerimata.

    Vaja on järgmisi tooteid:

    • Terved, kõvad, küpsed baklažaanid – 1,5 kg.
    • Kuum pipar (punane) - 1 kaun (väike).
    • Küüslauk - 4 nelki (värske).
    • Musta pipraterad - 5 g.
    • Vesi - 2 l.
    • Lauaäädikas (9%) – 25 ml.
    • Sool (peen, jodeerimata) - 30 g.
    • Suhkur - 20 g.
    • Kuiv loorberileht - 4 tk.

    Marineeritud baklažaane on lihtne kiiresti ja maitsvalt valmistada ilma säilitusnõusid eelnevalt steriliseerimata

    Küpsetusprotsess:

    1. Pese köögiviljad ja lõika 4 osaks.
    2. Valmista marinaad – sega vesi (2 liitrit) soola, suhkru ja äädikaga, keeda.
    3. Valage anumasse vesi (1 liiter), asetage tükeldatud köögiviljad, küpseta keskmisel kuumusel 5 minutit.
    4. Loputage purgid kuuma veega, asetage paprika ja küüslauk.
    5. Aseta igasse purki ettevalmistatud köögiviljad ja kalla peale kuum marinaad.

    Roog tuleks ära süüa 5. päeval pärast valmistamist. Kaaneid pole vaja kokku keerata. Kui säilitame selle talveks, on steriliseerimine vajalik.

    Baklažaanid on nagu seened

    See retsept kuulub ka lihtsate hulka."Seene" eelroa saamiseks vajate:

    • Baklažaanid - 2 kg.
    • Küüslauk - 1 tk.
    • Till - 300 g.
    • Taimeõli - 300 ml.
    • Äädikas 9% - 11 spl. l.
    • Sool - 4,5 spl. l.
    • Vesi (jahe) - 2,5 l.

    See retsept kuulub ka lihtsate kategooriasse.

    Küpsetusprotsess.

     

     
    See on huvitav: