→ Kodune marjaäädikas. Õunaäädikas kodus, lihtsad retseptid Õunasiidri äädikas kodus valmistamine

Kodune marjaäädikas. Õunaäädikas kodus, lihtsad retseptid Õunasiidri äädikas kodus valmistamine


To Õunaäädikas toimis kõige tõhusamalt, peate kasutama kvaliteetset toodet ja selline toode võib olla ainult looduslik rafineerimata äädikas, eelistatavalt kodus valmistatud. Muidugi, kui teil pole aega ja vajate kiiret ravi, peate ostma poest õunasiidri äädikat, kuid peate teadma, kuidas äädikat valida. See ei tohiks sisaldada muid komponente peale õunasiidri äädika. Kui on lisandeid, siis see äädikas on sünteetiline. See äädikas ei sobi raviks. Lisaks on tööstuslik õunaäädikas happelisem kui isetehtud õunaäädikas (pH4 – pH6). Seda tuleb toiduks ja ravis kasutades arvestada: lahjendada veega suuremates vahekordades, kui retseptides märgitud (kõik retseptid on antud isetehtud pH2 happesusega äädika kohta).

Omatehtud äädika ja poest ostetud äädika vahel on veel üks oluline erinevus. Tööstuslikku äädikat valmistatakse koorest ja tuumast erinevad õunad st muu toodangu jäänustest. Omatehtud toode tuleb valmistada tervetest õuntest ja ainult magusatest sortidest. Mida magusamad on õunad, seda suurem on alkoholisisaldus virdes ja seda kergemini tekib äädikhape. Õunasiidri äädikas on tegelikult kääritatud õunamahl. Käärimisprotsessi ajal ilmub ülaossa vaht - see on nn äädika ema. See on väga kasulik, nii et te ei tohiks seda eemaldada, vastupidi, peate selle segama ülejäänud vedelikuga. Et mitte kahjustada äädikakuningannat, ei tohiks te valmistatava äädika anumat ühest kohast teise liigutada.

Seega on õunasiidri äädika valmistamine üsna lihtne. Retsepte on mitu. Valige see, mis teile meeldib.

Loodusliku tööstuslikult toodetud õunaäädika kangus on 4–5%, isetehtud äädika oma veidi madalam.
SUHKRU SAAB ASENDADA MEEGA

Retsept nr 1

Kogume õunu - väga küpseid (isegi üleküpseid) või raipe. See on hea, kui see on pärit õunast oma aed kasvatatud ilma keemiliste väetiste või kahjulike kemikaalidega töötlemiseta.

Pese õunad hästi, haki väga peeneks või purusta uhmris. Asetage kogu mass sisse emailitud pann, lisage granuleeritud suhkur 1 kg magusate õunte kohta - 50 g suhkrut, kui võtate hapud õunad - lisage 100 g suhkrut. Vala segu kuuma, kuid mitte keeva veega (umbes 70 °C). Vesi peaks olema 3–4 cm õunte tasemest kõrgemal. Asetage pann sooja kohta, kuid mitte päikese kätte. Segage segu perioodiliselt, vähemalt 2 korda päevas, nii et see ei kuivaks pealt ära. Kahe nädala pärast kurna vedelik läbi 2-3 kihina volditud marli ja vala sisse suured pangad kääritamiseks, kuid nii, et 5–7 cm jääks käärimise ajal vedelikku kerkima. Jätke see veel kaheks nädalaks. Äädikas on valmis.

Valmis äädikas vala ettevaatlikult pudelitesse, raputamata ja setet purgi põhjas hoidmata. Seda setet saab filtreerida läbi mitme kihi marli ja lisada pudelitesse. Äärele peaks jääma natuke ruumi. Sulgege pudelid hästi (parem on need parafiiniga täita) ja hoidke neid toatemperatuuril pimedas kohas.

Retsept nr 2

Õunasiidri äädika valmistamine vastavalt D.-S. Jarvis

Ameerika arst D.-S. Jarvis leiutas oma retsepti õunasiidri äädika valmistamiseks, mis säilitab ja täiustab selle komponentide kõiki parimaid omadusi. Jarvise järgi valmistatud äädikas on rikkalik kaaliumiallikas.

See valmistamisviis võtab kauem aega, kuid saadud äädikas vastab kõrgeimatele kvaliteedinõuetele.

Valige küpsed või üleküpsed õunad, peske neid hästi ning eemaldage ussitanud ja mädanenud kohad. Riivi peale jäme riivõunad koos koore ja südamikuga või lase õunad läbi hakklihamasina. Asetage kogu see mass suurde klaaspurki, savipotti või emailpanni ja lisage sooja keedetud vett vahekorras 1:1 Iga liitri segu kohta lisage 100 g mett (mesi taastab kaaliumipuuduse), 10 g. leivapärm ja 20 g kuiva musta leiba. See on vajalik käärimisprotsessi kiirendamiseks õunamahl.

Ärge katke anumat seguga, vaid katke see ainult salvrätikuga. Asetage see pimedasse ja sooja kohta (temperatuur umbes 30 °C), eemal päikesevalgusest. Hoida umbes 10 päeva, segades segu 3 korda päevas puulusikaga. Pärast seda kurna vedelik läbi marli. Valage laia kaelaga anumasse ja kaaluge, lahutades pudeli massi, st määrake saadud vedeliku maht. Seejärel lisage iga liitri vedeliku kohta veel 50-100 g mett (äärmuslikel juhtudel võib kasutada suhkrut) ja segage hästi. Kata anum mitmeks kihiks volditud marliga ja hoia käärimisprotsessi jätkamiseks soojas.

Käärimisprotsess on väga pikk. Konteinerid peavad seisma 40–50 päeva. Kui äädikas muutub selgeks, on käärimisprotsess lõppenud. Kurna vedelik uuesti läbi marli ja vala pudelitesse.

Retsept nr 3

Valige küpsed, eelistatavalt magusad õunad, lõigake need suurteks viiludeks ja jätke nõudele valguse kätte, et need tumeneksid (raua oksüdatsiooniprotsess toimub hapniku mõjul). Seejärel pigista nendest õuntest mahl välja. Valage mahl klaas- või savipudelisse ja asetage kummipall või -kinnas kaela.

Asetage anum mahlaga pimedasse ja sooja kohta (temperatuuriga umbes 30 °C). Käärimise ajal pall pumbatakse täis. See periood kestab 1 kuni 6 nädalat. Kui pall on täielikult pumbatud, tuleb see eemaldada ja vedelik koos pärmitaoliste seente kilega (“äädika ema”) valada laia savi- või puidust kaussi - mida suurem on kokkupuutepind. vedelik õhuga, seda kiiremini käärimine kulgeb. Vedelik ei tohiks ulatuda anuma ülaossa 7–9 cm, kuna kääritamise ajal suureneb see ja võib üle voolata. Katke nõud salvrätikuga või siduge need marliga ja jätke sekundaarseks kääritamiseks. Vaht tuleb säilitada ka seetõttu, et raviomadusi kolm korda kõrgem kui õunasiidri äädikas ise. Lisaks venib käärimisperiood ilma “äädika emata” pikemaks.

Asetage anum vedelikuga veel 40–60 päevaks sooja ja pimedasse kohta.

Käärimine loetakse lõppenuks, kui vedelik lõpetab mullitamise, hägusus kaob ja muutub selgeks. Filtreerige valmis äädikas läbi marli ja valage pudelitesse. Isetehtud õunaäädikat tuleks hoida pimedas kohas temperatuuril 6–15 °C. Saate seda hoida külmkapis või jahedas sahvris riiulil. Mida kauem äädikas seisab, seda tervislikumaks see muutub. Sade punakate helveste kujul on üsna vastuvõetav, see võib aja jooksul tekkida (mitme kuu pärast). Sel juhul peate äädikat kasutades täiendavalt filtreerima või hoolikalt tühjendama, et sete jääks pudelisse.

Olles õunasiidri äädikaga lähemalt tutvunud, õppinud tundma selle imelisi omadusi ja retsepte, võite jätkata kõige olulisema asjaga - kasutada seda toodet konkreetsetel eesmärkidel: raviks või kaalulangetamiseks, tervise ja ilu säilitamiseks ning võib-olla ka suurepäraseks terviseks. -olemine ja hea tuju. Äädikas aitab ju mõlemas ja kolmandas ja neljandas. Oluline on teada, mida soovite saavutada, ja tegutseda rangelt vastavalt retseptile ja soovitustele. Reeglina ei saa inimene, keda hakatakse ravima õunasiidri äädikaga, ka pärast paranemist enam sellest keelduda. Ta kasutab äädikat toiduvalmistamisel, kosmetoloogias ja üldise elujõu tagamiseks. Õunasiidri äädikast saab selle lahutamatu kaaslane ja abiline.

Õunasiidri äädikas on palju raviomadused- õunaäädikat kasutatakse kehakaalu langetamiseks, raviks, tselluliidi, venitusarmide, juuste raviks... Paljud inimesed on huvitatud sellest, kuidas õunaäädikat võtta, millal ja kui palju seda juua. Kuid kõigepealt peate välja mõtlema, kuidas kodus õunasiidri äädikat valmistada. Lõppude lõpuks on omatehtud õunasiidri äädikas kõige loomulikum ja tervislikum.

Siin on 4 retsepti õunasiidri äädika valmistamiseks.

Õunasiidri äädikas on õunamahla fermentatsioonitoode. Puuviljad tuleb valmistada samamoodi nagu õuna looduslik mahl ilma viljalihata - sorteerige õunad, loputage, eemaldage kahjustatud osad ja lõigake noaga väikesteks tükkideks või hõõruge köögiviljariivile või ajage läbi hakklihamasina. Tükeldatud õuntele saab viljaliha lisada pärast esimest muuks otstarbeks mõeldud mahla ekstraheerimist. Pane purustatud mass klaas-, savi- või emailnõusse, soovitavalt madalamasse ja laiemasse, lisa keedetud, jahutatud vesi, mesi, pagaripärm, kuiv must leib. Sega kõik korralikult läbi. Jäta anum hästi segatud seguga lahti ja hoia 20-30 °C juures umbes 10 päeva, perioodiliselt (2-3 korda päevas) massi puulusikaga segades. Seejärel tõsta sisu marli kotti ja pigista välja. Filtreerige saadud mahl uuesti, valage laia kaelaga anumasse, lisage mesi või suhkur (teine ​​osa), segage hästi, seoge peale marli ja asetage sooja kohta. Äädikhappekäärimine kestab 40-60 päeva, olenevalt tooraine kvaliteedist ja toatemperatuurist. Õunasiidri äädikas on isepuhastuv. See tuleb settest tühjendada, filtreerida läbi mitme kihina volditud marli, valada puhastesse pudelitesse omatehtud õunasiidri äädikas, sulgeda korkidega ja täita parafiini või vahaga. Ja kasuta oma tervise huvides õunasiidri äädikat!

keedetud vesi 1 l
õun 800 g
mesi 200 g
pärm 20 g
must leib 40 g
mesi (teine ​​osa) 50-100 g
või suhkur 50-100 g

Õunasiidri äädikas on maitsev maitseaine maitsvad salatid ja vahepalad, taskukohane vahend organismi puhastamiseks, veresoonte, mao, maksa ja neerude ennetamiseks ja raviks. Valmistage kodus õunasiidri äädikat, lihtne retsept ütleb teile, kuidas säästa aega ja säilitada õunte kasulikke omadusi.

Säilitusaine valmistatakse klaasnõus

Koduse õunakonservandi eelised võrreldes tehases valmistatud äädikaga on võrreldamatud. Esmapilgul on kahel identsel tootel erinev koostis. poest, vaadake üksikasju eraldi artiklist. Allpool räägime looduslikest õuntest valmistatud omatehtud säilitusaine kasulikest omadustest.

Odav poemaitseaine, olenemata sellest, mida tootja sildile kirjutas, ei sisalda peaaegu üldse looduslikke õunu ega isegi nendest saadud mahla. Kulusäästlikuks tootmiseks valmistatakse toode kiiresti ja suurtes kogustes kasumi saamiseks. Ei ole aega äädika starterit mitu nädalat hoida, protsessi kiirendatakse sünteetiliste lisandite ja pastöriseerimise abil. Seejärel antakse valmislahusele säilitusainete ja värvainetega õunajuuretise lõhn, värvus ja maitse.

Valmistage sellest ise omatehtud äädikas värsked õunad, kogutud dachas või ostetud turult. Kõigepealt käärivad toorained koos suhkruga, seejärel laagerdatakse mitu nädalat. Lõpuks filtreeritakse äädikas. Tulemuseks on kuldkollane vedelik, millel on iseloomulik õunaaroomi, mahe maitse ja ained koostises:

  • vitamiinid A, C, E, rühm B;
  • raud, tsink, jood;
  • kaalium, kaltsium, magneesium;
  • vask, naatrium, fluor;
  • oksaal-, õun-, piim-, äädikhape;
  • taimsed kiudained - pektiin;
  • fruktoos.

Omab kasulikud omadused looduslik õunamahl viljalihaga, kuid neid täiustab äädikhappe sisaldus. See aine annab äädikale rasvu lahustavad, stimuleerivad, antiseptilised omadused, tänu millele kasutatakse seda meditsiinis ja kosmetoloogias. Kui kasutate äädikat õigesti, annab see järgmised tulemused:

  • veresoonte puhastamine ja vere koostise parandamine;
  • seedimise normaliseerimine ja ainevahetusprotsesside parandamine;
  • soolte puhastamine toksiinidest ja helmintilistest infestatsioonidest, patogeensest mikrofloorast;
  • kudede küllastumine vitamiinide ja mineraalidega, mis on vajalik taastamiseks ja noorendamiseks.

Õuntest valmistatud äädikalahus noorendab nahka, taastab terve värvi ja elastsuse, kõrvaldab vanuselaike, tedretähne, ämblikuveene ja tselluliiti. Suukaudsel manustamisel taastub teie sale figuur. Õunaäädika efektiivsust suurendatakse erinevate lisandite abil. Mesi parandab immuunsust ja annab energiat. – iidne vahend veresoonte puhastamiseks kahjulikust kolesteroolist ning soolte puhastamiseks ussidest ja vanadest toksiinidest.

Kas olete kodus õunasiidri äädikat valmistanud?

JahEi

Teine eelis on toiduvalmistamiseks vajalike koostisosade olemasolu. Suve- ja sügishooajal on õunu palju, need maksavad sente. Kasutatakse mis tahes sorti, samuti õunamahla või püreed. Kuidas täpselt on kirjeldatud allpool, on mitu võimalust.

Video äädika koostise ja kasulike omaduste kohta:

Samm-sammult retseptid äädika valmistamiseks kodus

Ärge kiirustage äädika valmistamise protsessi, see ei lähe kiiresti. Kuid te ei saa seda ka juhuse hooleks jätta; virde käärimist jälgitakse pidevalt. Muidu saab siidriks, mitte äädikaks. Varustust pole vaja. Kõik, mida vajate, on looduslikud toorained ja hoolikas ettevalmistus.

Kirilova Olga

Mida magusamad õunad, seda kiirem on käärimine. Kvaliteetse kontsentreeritud äädika valmistamiseks kulub umbes 2 kuud.

Klassikaline

Valmistamiseks vajate:

  • värsked õunad, magusad ja hapud - 2 kg;
  • suhkur - 250 gr .;
  • pärm - 20 g;
  • puhastatud vesi - umbes 2 liitrit.

Kui õunad on magusad, võib suhkru kogust 2 korda vähendada.

Ettevalmistus:

  1. Pese õunad, lõika pooleks, eemalda seemnekaunad.
  2. Jahvatage puuviljad keskmise suurusega tükkideks.
  3. Pange 3-liitrisesse purki, loksutage, kuni tükid on tihedalt kinni, kuid ärge tihendage.
  4. Lisa suhkur, kata marliga ja jäta 3-4 tunniks seisma, et õunad mahla vabastaksid.
  5. Vala sisse soe vesi – kata õunad täielikult, kuid jäta nõude servani 7-10 cm vahe Kui lisad pärmi, hakkab vedelik käärima ja kerkima. Segage, katke ja jätke ööseks sooja kohta seisma.
  6. Hommikul segage virre uuesti. Pinnale tekib vaht. Seda ei saa eemaldada ja nõrutada, kuna see sisaldab äädikhappebaktereid. Kui vahtu jääb väheks, lisa veel üks tükk pärmi.
  7. Nüüd kaetakse anum tulevase äädikaga ja pannakse sooja sahvrisse või radiaatori lähedale köögilaua alla. 10-14 päeva jooksul pole vaja seda enam puudutada, kuni esimene käärimise etapp on läbi. Käärimine on läbi, kui kõik õunad vajuvad põhja.
  8. Peate vaid ootama, kuni äädikas muutub selgeks. Pärast seda vedelik filtreeritakse, villitakse ja suletakse.
  9. Kodune äädikas tekitab pärast villimist setet. See on normaalne ja seda ei peeta toote halva kvaliteedi märgiks.

Õunaäädikat on mugav valmistada kolmeliitrises purgis

Valmis omatehtud äädika kangus võib ulatuda 9-10% -ni. Kusjuures poest ostetud toote tugevus ei tohiks ületada 6%.

Rakendus:

Õunaäädikas isetehtud võib kartmata võtta suu kaudu. Kuid kõigepealt peate lahustama supilusikatäis toodet 100-150 ml soojas vees ilma gaasita. Seda tuleks juua veerand tundi enne sööki või tund pärast sööki.

Kas teile meeldis omatehtud õunasiidri äädika maitse?

JahEi

Saate - need muutuvad läikivaks, elastseks ja kasvavad kiiremini. Video räägib teile rohkem äädika kasutamisest kosmetoloogias:

Hapudest õuntest

Kui teie käsutuses on palju hapud õunad, kasutage neid äädika valmistamiseks. Kuid sel juhul peate lisama suhkrut, muidu käärimine ei alga.

Koostis:

  • hapud õunad - 2 kg;
  • granuleeritud suhkur - 500 gr;
  • soe vesi - 2 l;
  • eluspärm - 60-70 gr.

Ettevalmistus:

  1. Peske õunad, kuivatage, lõigake juhuslikult tükkideks.
  2. Asetage anumasse, lisage suhkur, soe vesi, murendage pärm.
  3. Sega kõik läbi, kata rätikuga ja pane sooja kohta.
  4. Esimesed 10 päeva segatakse segu mitu korda päevas. Pole vaja vahtu koguda ega eemaldada.
  5. Seejärel segu kurnatakse ja pigistatakse, valatakse pudelisse, kaetakse marliga ja pannakse 1,5-2 kuuks sooja kohta. Äädikat pole vaja enam segada ja te ei pea seda üldse puudutama.
  6. Kui vedelik muutub täiesti läbipaistvaks, filtreeritakse see uuesti ja kasutatakse ettenähtud otstarbel.

Rakendus:

– veresuhkru tase normaliseerub, veresoonte seisund paraneb ja liigsed kilod kaovad.

Kääritamise viimasel etapil on oluline mitte segada starterit ja isegi mitte liigutada purke

Kirilova Olga

Mahutisse saate lisada äädikat, kui see on jäänud eelmisest omatehtud äädika valmistamisest. Siis on käärimine kiirem ja intensiivsem. Valmis poest ostetud äädikat ei soovitata sisse valada, see rikub ainult toorainet.

Mahlast

See on ideaalne toode keha raviks ja tervendamiseks, kuna see ei sisalda midagi peale õunte, isegi mitte vett. See retsept sobib rasedatele, allergikutele ja eakatele. Kui soovite, vajate järgmisi koostisosi:

  • magushapud õunad - 2 kg;
  • klaaspudel või -purk ja puidust vann;
  • kummikinnas ja linane salvrätik.

Ettevalmistus:

  1. Pese õunad, lõika neljaks ja pane taldrikule tumenema.
  2. Pigista õuntest mahl välja.
  3. Valage see pudelisse, pange kinnas kaela ja keerake kinnas tihedalt kinni.
  4. Jätke 4-5 nädalaks sooja kohta, kuni kinnas paisub.
  5. Vala käärinud mahl vanni, kata salvrätikuga, seo äär ümber ja pane veel 3-4 nädalaks sooja kohta tagasi.
  6. Valmis äädikas filtreeritakse läbi sama salvrätiku, mille all see kääritati, villitakse ja kasutatakse ettenähtud otstarbel.

Video viljalihaga õunamahlast äädika valmistamise kohta:

Kirilova Olga

Õunavirde kääritamiseks tuleks kasutada keraamilist, puidust, emailitud või klaasnõud. Alumiinium ja mis tahes metall ei sobi.

Rakendus:

On palju erinevaid meetodeid. Selleks, et toode lõhuks tõhusalt rasvu seedeorganeid kahjustamata, on oluline toote valmistamise tehnoloogia. See retsept sobib ideaalselt nii suukaudseks manustamiseks kui ka mähisteks. Mõlemal juhul lahjendatakse toodet esmalt soojas vees: 1-2 spl. 150-200 ml jaoks.

Meega

Mesi küllastab valmistoote kaaliumi, magneesiumi, raua ja fruktoosiga. See äädikas on ideaalne neile, kes peavad kinni rangest dieedist. See küllastab vajaliku energiaga ning kaitseb depressiooni ja bluusi eest.

Koostis:

  • õunad - 3 kg;
  • soojendatud vesi – 3 l.;
  • mesi - 900 gr .;
  • vananenud rukkileib - 200 gr.

Kui asendate suhkru meega, saate ideaalse toote kehakaalu langetamiseks

Ettevalmistus:

  1. Pese õunad, eemalda riknenud kohad, lõika kuubikuteks või viiludeks.
  2. Asetage laia anumasse, lisage vesi ja segage.
  3. Eraldi segage murenenud leib soojas vees, et tekiks paks juuretis. Lisa lusikatäis pärmi.
  4. Lisa õunasegule pool mesi ja juuretis ning sega läbi.
  5. Esimesed 10 päeva hoitakse segu temperatuuril, mis ei ole madalam kui 18 kraadi, segatakse kolm korda päevas puidust spaatliga.
  6. Nüüd segage segu, kurnake, lisage ülejäänud mesi.
  7. Valage purkidesse või pudelitesse, mässige kaelad sideme või marliga ja kinnitage kummipaeladega.
  8. Asetage sooja kohta ja jätke veel 45 päevaks.
  9. Selle aja jooksul ärge segage äädikat ega liigutage pudeleid. Kui see muutub läbipaistvaks, filtreeritakse, korgitakse ja pannakse sahvrisse, kappi või külmkappi.

Rakendus:

Oleneb eesmärgist. Ilu ja noorendamise huvides on parem seda juua kell 11.00-12.00 enne teist hommikusööki. Diabeedi, ateroskleroosi ja sapikivitõve raviks on parem juua lahust öösel. Siis toimib äädikas kiiremini ja kuded hakkavad aktiivselt taastuma.

Äädikast, meest ja veest valmistatud kaalulangetuskokteil juuakse igal hommikul tühja kõhuga.

Povarenka õunasiidri äädika retsept

Aeg-proovitud ja lihtne retsept, mille järgi saate hõlpsalt kodus õunasiidri äädikat valmistada. Nõutavad minimaalsed koostisosad ja oskused.

  • õunad - 800 g;
  • granuleeritud suhkur - 100 g;
  • filtreeritud vesi - 1 l;
  • koorik rukkileib.

Toiduvalmistamise järjekord:

  1. Peske puuviljad voolavas vees. Lõika mitmeks osaks ja eemalda südamik. Vajadusel lõigake kahjustatud küljed ära. Riivi puuviljad keskmise riiviga.
  2. Keeda vesi 30-40 kraadini. Kui see saavutab soovitud temperatuuri, eemaldage see tulelt. Lahustage selles soolakristallid.
  3. Aseta riivitud õunad savinõusse (või mõnda muusse sellisesse, mis valgust läbi ei lase). Täida vee ja suhkruga ning aseta peale leivakoorik.
  4. Siduge kael mitu korda volditud marli sidemega. Lase tõmmata 10 päeva soojas kohas. Selle aja jooksul segage segu hommikul ja õhtul.
  5. Järgmisel päeval võtke leivatükk välja. Selleks ajaks on see juba käärimisprotsessi alustanud.
  6. 10 päeva pärast pingutage lahus, eemaldades kogu viljaliha. Lisa vedelikule veel 50 g suhkrut. Segage, kuni kõik kristallid on lahustunud.
  7. Kata uuesti marliga ja lase 2 kuud tõmmata samas kohas. Selle aja jooksul ärge puudutage infusiooni.
  8. Seejärel eemalda peale tekkinud äädikamatt ja kurna hape. Valage klaasanumatesse ja säilitage.

Neumyvakini järgi õunasiidri äädikas

Neumyvakin rääkis oma töödes palju kordi õunasiidri äädika kasulikest omadustest. Samas viitas ta sellele, et hape on parem ise valmistada. See muudab toote kvaliteedi jälgimise lihtsamaks.

Paljud arstid räägivad äädika kasulikkusest, kui olete huvitatud, vaadake, kuidas seda tehakse. Reegleid järgides saate gripi ajal kergesti toime tulla kõrge palavikuga.

Nõutavad tooted:

  • õunad (eelistatavalt rohelised) - 800 g;
  • suhkur - 100 g;
  • mesi - 50 g;
  • vesi - 1,2 l.

Küpsetusmeetod:

  1. Pese puuviljad, lõika mitmeks osaks ja eemalda keskelt. Riivi jämedale riivile.
  2. Asetage viljaliha suurde klaasnõusse. Võite kasutada ka savist või puidust nõusid.
  3. Kuumutage näidatud kogus vett soojaks. Lahustage selles suhkur. Valage õuntega anumasse. Jälgi, et vedelik ei ulatuks 10-15 cm peale, sest käärimise käigus tõuseb “kork” üles.
  4. Seo kael marliga kinni ja pane 10 päevaks pimedasse sooja kohta tõmbama. Segage segu perioodiliselt.
  5. Selle aja möödudes kurnake vedelik kogu viljaliha eemaldamiseks. Pigista ülejäänud viljaliha välja. Lisage vabanenud mahl tulevase äädika kogumassile.
  6. Saadud vedelikus lahustada 50 g mett. Valage lahus purki ja laske 40 päeva tõmmata. Seo peale ka marli.
  7. Seejärel loetakse infusioon valmis. Eemaldage ülalt äädikamatt ja kasutage toodet ettenähtud otstarbel.

Jarvise sõnul

Jarvis on kuulus Ameerika arst ja teadlane. Ta töötas välja õuntest valmistatud koduse äädika retsepti veresoonte, maksa, neerude ja rasvumise raviks. Oma äädika valmistamise suur eelis on see, et seda ei pastöriseerita. See tähendab, et õuntes sisalduvad väärtuslikud ained jäävad muutumatuks. Õunasiidri äädikas, nagu Jarvis, on rikas peamiselt kaaliumi ja raua poolest.

Rukkileiva juuretis – Jarvise õunaäädika retsepti tunnusjoon

Koostis:

  • õunad - 2-3 kg küpseid või üleküpsenud vilju;
  • vesi - umbes 2 liitrit;
  • mesi - 200 gr .;
  • rukkileiva kreekerid - 20 g;
  • pärm - 10 gr.

Ettevalmistus:

  1. Peske õunad, eemaldage mädanenud laigud ja varred, jahvatage hakklihamasinas või riivis püreeks.
  2. Asetage vaagnale või pannile ja lisage vesi.
  3. Lisa kreekerid ja pärm.
  4. Lisage 100 gr. looduslik mesi.
  5. Segage kõik hästi, katke kaanega ja asetage 10 päevaks sooja kohta.
  6. 10 päeva pärast segage segu ja kurnake. vala purkidesse ja lisa ülejäänud mesi kiirusega 50 grammi. iga starteri liitri kohta.
  7. Katke ja hoidke soojas kohas veel 40 päeva. Kui äädikas muutub täiesti läbipaistvaks, on see valmis.

Rakendus:

Dr Jarvis soovitas seda toodet võtta 1,5 supilusikatäit, lahustatuna pooles klaasis soojas vees, igal hommikul tühja kõhuga. Nüüd on aga teada, et inimese organism hapet hommikul ei omasta. Seetõttu on parem võtta äädika lahus enne lõunat.

Kas olete proovinud valmistada õunasiidri äädikat meega?

JahEi

Lõpuks otsustab iga inimene ise. Kõigepealt peaksite arvestama oma elustiili ja ülesannetega.

Vana riknenud õunte retsept

Veest, õuntest ja pärmist äädika valmistamise algus ulatub aastasse 5000 eKr. Babülonis. Täpne retsept pole säilinud. Allolev retsept on koostatud kloostriraamatute järgi, mis pärinevad ligikaudu 10-11 sajandist. Mis on selle eelis: kasutatakse üleküpsenud, riknenud õunu, mis enam millekski ei kõlba. Vanasti kasutati esmaklassilisi puuvilju konfituuri ja aadlile veini valmistamiseks. Ja teine ​​sort, mis on kogutud maast, ussiauguga - äädika ja hapu siidri jaoks lihtrahvale.

Tagasilükatud puuviljad on suurepärane tooraine tervisliku ja maitsva äädika jaoks.

Ussitanud, mahakukkunud viljadest saab aga suurepärase kodurohu kogu perele. Kui teile meeldivad maitsvad asjad tervisliku toitumise peredele, oleks teil samuti huvitav teada. Noh, kui riknenud õuntest saadud äädika kvaliteet tundub teile küsitav, saate seda kasutada näo, juuste ja keha mähiste ja maskide valmistamiseks.

Koostis:

  • üleküpsed õunad - 2-3 kg;
  • suhkur - kiirusega 50 g. iga kilogrammi puuvilja kohta;
  • vesi - nii palju kui vaja, kuumutatakse 60 kraadini.

Ettevalmistus:

  1. Purusta õunad viljalihaks, võid lihtsalt puulusikaga segada, nii et puuviljatükid jäävad alles. Massi pole vaja täielikult püreestada, eemaldades koore ja seemned.
  2. Aseta õunamass emailiga kaetud pannile, puista peale suhkur ja lisa sooja vett, kuni see katab massi 3-4 cm.
  3. Segage, katke salvrätikuga, asetage 2 nädalaks sooja kohta. Sellel perioodil õuna juuretis segada iga päev.
  4. Seejärel valatakse toorik väiksema mahuga mahutitesse ja eemaldatakse uuesti kääritamiseks. Pinnale peaks tekkima äädikamatt – tihe vaht. seda ei saa eemaldada ega segada.
  5. Kui tekib selge vedelik ja emakas settib põhja, on äädikas valmis. See filtreeritakse raputamata ja kasutatakse ettenähtud otstarbel.

Setet saab ka filtreerida ja jäänused ära visata – neist pole enam kasu. Seda äädikat kasutatakse samamoodi nagu tavalist äädikat. Ainus erinevus on see, et sellel võib olla intensiivsem aroom, värvus ja maitse.

Rakendus:

Kui teate, kasutage selle retsepti jaoks õunasiidri äädika ravimlahuse valmistamiseks samu proportsioone. Saadud vedelikku tuleks juua pool klaasi 2-3 korda päevas, et kaalust alla võtta, organismi puhastada ja lihtsalt head toonust säilitada. Tulemus: puhas ja elastne nahk, sale figuur, suurepärane seedimine ja hea tuju iga päev.

Kuidas valmistada filtreerimata äädikat

Filtreerimata omatehtud äädikas valmistatakse sarnasel viisil. Aga pärast viimast etappi ära kurna, vaid villi kohe pudelisse. Toode on hägune ja settega ning moodustab pinnale hallika kile. Sellised nähtused tekivad seetõttu, et käärimine äädikas jätkub. Sel viisil valmistatud toode on kasulik düsbioosi, naiste ja laste soori, stomatiidi ja kurguvalu korral. See hävitab patogeensed bakterid ja asustab kolooniaid uute kasulike bakteritega.

Foto näitab, milline näeb välja filtreerimata kääritatud äädikas

Õuna viljaliha äädikas

Pärast õunte töötlemist mahlapressis või muudes seadmetes jääb viljaliha sageli alles. Pole vaja seda ära visata. Sellest saad valmistada kvaliteetset puuviljahapet. See muudab protsessi isegi lihtsamaks.

Värske õuna viljaliha on punaka varjundiga

Nõutavad komponendid:

  • õuna viljaliha - ¾ purk;
  • suhkur - 1 spl. l.;
  • vesi - kuni anum on täis.

Samm-sammult retsept:

  1. Jaotage viljaliha klaaspurki või muusse anumasse nii, et see täidaks ¾ kogumahust.
  2. Lahustage suhkrukristallid vajalikus koguses vees.
  3. Valage vedelik ülejäänud puuviljadele, kuni see katab viljaliha täielikult.
  4. Aseta peale väiksem taldrik ja raskus, et puuviljaosakesed jääksid lahuse alla. Kata kõik marli sidemega.
  5. Asetage 2 nädalaks pimedasse kohta. Selle aja jooksul segage segu iga päev.
  6. Seejärel võtke anum välja, pigistage viljaliha välja ja kurnake lahus, et viljalihast täielikult lahti saada. Valage vedelik tagasi anumasse ja katke puhta sidemega. Lase veel 3 nädalat tõmmata.
  7. Kohe pärast seda, kui hape loetakse kasutusvalmis. Kata kaanega ja hoia külmkapis.

Pärast keetmist muutub hape häguseks. See sobib

Kuidas aru saada, kas äädikas on valmis

Äädika valmisolekut kontrollib selle läbipaistvus. See on peamine kriteerium. Kui vedelik muutub täiesti läbipaistvaks ja äädika ema settib põhja, on toode kääritatud ja kasutusvalmis. Aga enne kurnamist ja pudelitesse kallamist võtavad nad igaks juhuks proovi.

Kvaliteetne kodune õunaäädikas on kollase värvuse, iseloomuliku puuviljaaroomiga ning vürtsika ja samas magusa maitsega.

Kas ostate õunasiidri äädikat või valmistate seda kodus?

ma ostanMina valmistan süüa

Poest ostetud äädikas valmistatakse jäätmetest – koorest ja säsist. Käärimise kiirendamiseks keedetakse virre ja segatakse sünteetiliselt toodetud äädikhappega. Sellel säilitusainel on tugev lõhn ja maitse, kuid see ei sisalda kasulikke aineid. Virdes on neid esialgu nii vähe, et see ei lähe ise käärima.

Aitab ainult filtreerimine, vajadusel kahe- või kolmekordne. Äädikas filtreeritakse läbi steriilse vatipadja ja jäetakse seejärel paariks päevaks uuesti pimedasse kohta. Ärge raputage konteinerit sel ajal. Kui see ei aita, on kõik korras. Hägune äädikas pole halvem kui selge äädikas, see on tervislik ja ei ole tervisele ohtlik. Kuid välimus on vähem esteetiline.

Säilitamistingimused ja -ajad

Õige säilitamise korral ei riku omatehtud säilitusaine riknemist ega kaota oma kasulikke omadusi 3-5 aasta jooksul. Toote säilivusaeg on piiramatu, kui hammustusega anum ei ole päikese käes ega soojusallika läheduses. Õige koht: külmiku uks, radiaatorist ja pliidist eemal köögikapp, hea ventilatsiooniga rõdu või sahver. Säilitustemperatuur on 4-10 kraadi üle nulli.

Siin on video, kuidas valmis äädikat õigesti valada ja säilitada.

Fotogalerii õunasiidri äädika valmistamisest

Märkusel

  1. Õunasiidri äädikat kasutatakse kosmetoloogias ja meditsiinis mitmete naha, juuste, ülekaaluliste probleemide lahendamiseks ning siseorganite haiguste raviks.
  2. Kõige tervislikum toode on isetehtud looduslikest õuntest.
  3. Õunaäädika kääritamine ilma käärimiseta kestab 2-2,5 kuud.
  4. Valmis äädikas filtreeritakse, villitakse, suletakse tihedalt ja hoitakse jahedas. Isetehtud kleepimata toote säilivusaeg on kuni 5 aastat.
Kodus õunasiidri äädikas lihtsad retseptid

On üks maagiline toode, mida soovite hoida terve aasta. Ma räägin nüüd õunasiidri äädikast. Mõned arvavad, et seda pole mõtet valmistada, sest seda on lihtsam poest osta. Kuid ausalt öeldes ei leia te kusagilt parema kvaliteediga omatehtud toodet. Ja pole tõsi, et poest ostetud toodete tootjad õunu üldse kasutasid. Selle peale tasub mõelda, kas pole?

Nüüd räägime sellest, mida sellise ettevalmistuse jaoks vaja on.

Esiteks on muidugi vaja õunu. Hiliste magusate sortide küpsed viljad sobivad paremini käärima. Nad nõuavad ka vähem suhkru lisamist.

Puuvilja võib puu otsast võtta, aga ka raibe sobib, kui sellel pole mädanemise märke. Ja mis kõige tähtsam, me ei kasuta poest ostetud puuvilju. Ma selgitan, miks.

Fakt on see, et käärimise ajal elavad nende peal kasulikud bakterid, toimivad pärmseenena. Kuid selleks, et need jääksid oma kohale ja tooksid meile kasu, ei pese me vilju, vaid pühime neid ainult lapiga, et tolm ja mustus eemaldada.

Kuid poest ostetud puuvilju ei pesta lihtsalt, vaid töödeldakse ka kemikaalide või vahaga. Üldiselt, nagu arvasite, pole neist kasu.

Õunasiidri äädika valmistamise protsess on väga lihtne, kuid võtab palju aega. On kaks peamist toiduvalmistamise võimalust: traditsiooniline ja lihtsustatud. Need erinevad peamiselt tootmisaja poolest.


Ja ma räägin teile lisaainetest natuke rohkem. Fakt on see, et kui te pole puuvilju pesnud ja neil on looduslik kate, pole teil lisaaineid vaja. Kuid protsessi kiirendamiseks võetakse sageli kasutusele rukkileib, magusaine, rosinad või pärm. Viimast ei soovita ma üldse kasutada. Parem on võtta 7-8 viinamarjamarja, purustada need puruks ja panna õunamassi sisse.

Ja ma vastan kohe populaarsele küsimusele, kuidas mõista, et käärimisprotsess on lõppenud. Selleks võtke oma anum poolvalmis äädikaga ja vaadake sisse. Kui vedelik muutub läbipaistvaks, tähendab see, et käärimine on lõppenud.

Muide, parem on võtta konteiner ise laia kaela ja põhjaga. Lõppude lõpuks, mida laiem on pind, seda aktiivsem on käärimine ise. Kasutatava mahuti materjal ei tohi olla lisanditeta: klaas, keraamika või savi.

Õunasiidri äädikas meega kodus, lihtne retsept

Panen kirja retsepti, mis mulle väga meeldib. Siin pole suhkrut ega pärmi. Käärimise alustamiseks aga tutvustame mett ja rukkileiba.

Võtame:

  • 1 l õunakaste,

  • 1 liiter sooja vett,

  • 3 spl. kallis,

  • 30 g rukkileiba.

Mee kogus kolmeliitrises purgis võib varieeruda 50-100 g vahel.

Niisiis, alustame esimesest väga olulisest etapist. Võtke õunad ja pühkige need kuiva rätikuga. Samal ajal sorteerime nii, et viljalihas ega nahal ei oleks mäda. Isegi kui sa selle ära lõikad, rikub see lõpptoote ikkagi ebameeldiva lõhnaga.


Nüüd võtame kolm liitrit. Võib-olla vajate mitte ühte purki, vaid kahte. See sõltub sellest, kui palju paberimassi olete teinud.


Anumad tuleks söögisoodaga puhtaks pesta. Nüüd teine ​​etapp - täitke purgid. Peame panema paberimassi konteinerisse 1/3 mahust. Ja täitke see sooja veega. Peaksite saama midagi sellist: kolmeliitrisesse purki täidetakse umbes 2 liitrit.

Miks mitte tippu? Aga sellepärast, et nädalaga see mass suureneb ja võib üle voolata. Seetõttu jätame 6-7 sentimeetrit kuni purgi kaelani täitmata.

Tutvustame siin ka leivatükki. Muide, parem on kasutada allikavett.
Nüüd peate anuma kaela hästi katma, kuid nii, et õhk saaks käärimise aktiveerimiseks sisse voolata.

Parem on katta paksu riidega või 6-7 kihiga marli. Kasutatakse ka kummikindaid, millesse tehakse üks torke.


Lapi turvaliseks kinnitamiseks purgi kaelale on parem kasutada õhukesi rahakummi.
See etapp on samuti väga oluline, sest käärimisvedeliku magus lõhn meelitab palju kääbusid. Ja selleks, et teie sees ei oleks kärbseussi, peate selle korralikult sulgema. Muide, life hack: nailonsokid sobivad suurepäraselt kaela katmiseks.


Järgmisena panime anuma 15 päevaks sooja, kuid pimedasse kohta. Teate, et päikesekiired pärsivad käärimist. Kui sul pole pimedat sooja kohta, pane purgi peale must T-särk. Siis saab ka kõik korda. Ideaalne temperatuur seismiseks on 20 kraadi. Ja mida kõrgem see on, seda aktiivsem on protsess.

Pooltoodet tuleb iga päev puulusikaga segada. Aga kui unustate, on kõik korras.


Seejärel filtreerige mass läbi kolmekordselt volditud marli. Eraldage viljaliha vedelikust. Seda protseduuri saab teha kaks korda.


Kuid saadud vedelik pole veel äädikas. Sellesse peate lisama veel 50 g mett ja segama. Pangad sulgeme veel 15 päevaks.
Niipea, kui vedelik muutub selgeks ja alkoholi lõhn kaob, on äädikas valmis.

Hoida klaaspudelites.

Videoretsept õunaäädika valmistamiseks ilma suhkru ja pärmita

Et mitte olla alusetu, vaadake üht visuaalset videoretsepti tervisliku joogi valmistamiseks.

Küpsetusmeetod kordab seda, mida ma varem kirjeldasin.

Lihtne õunamahlaäädika retsept ilma vett lisamata.

Lihtsaim viis äädika valmistamiseks on kasutada omatehtud õunamahla.
Suhkrut ei pea üldse lisama, kuid käärimise aktiveerimiseks on siiski parem seda lisada. Lisaks muudetakse see täielikult happeks.

Vaja:

 Me võtame õunu, me ei pese neid, sa juba tead, miks. Me lihtsalt lõikasime ära iga puuvilja löökidest tumedaks muutunud kohad.

Seejärel laseme need läbi kruvi või käsitsi mahlapressi. Ja valage see 3-liitrisesse purki, mitte lisades ülaosale 5-7 cm.

Segage suhkur ja siduge kael marli või lõuendiga. Panime purgi pimedasse kohta, seisutemperatuur on 20-25 kraadi.


Seega unustame oma pooltoote 3-4 nädalaks. Selles retseptis ei ole vaja segu segada.
Muide, purgi sees näete valkjat kihti - seda nimetatakse emakaks.

On legende, et see on väga kasulik ja tekib ainult äädikas, mida pole segatud ja mis on korralikult seisnud. Parem on see käsitsi kinni püüda. See emakas säilib suurepäraselt aastaringselt samas äädikavedelikus. Ja seda saab kasutada ka edaspidiseks kohene toiduvalmistamine see abinõu.

Seejärel kurna vedelik kaks korda. Pärast esimest korda laske sellel uuesti istuda ja kurnake uuesti. Valage klaaspudelitesse ja hoidke jahedas.

Jarvise klassikaline õunasiidri äädika retsept

Ja nüüd on meie kaasmaalaste seas kõige populaarsem retsept dr Jarvise soovitusel. Püüan seda üksikasjalikumalt anda.

Äädikas valmistatakse kahes etapis.


Võtame:

  • 0,8 kg õunte kohta,

  • 100 g mett või suhkrut,

  • 1 liiter vett,

  • 10 g pärmi või 20 g rukkileiba või peotäis pesemata rosinaid,

  • 50 g mett-suhkrut teist korda.

Pesemata õunad tuleb tükeldada nii, nagu sulle sobib, koos koore ja seemnete osaga.


Siin on saadud maht.

Igapäevaselt segades hoida pooltoodet 30 päeva pimedas ja soojas kohas. Tagage õhu juurdepääs. katke paksu riidega.

Seejärel tõsta mass marli kotti ja pigista välja. Seejärel filtreerige pressitud vedelik uuesti ja valage see laia kaelaga anumasse.

Soovi korral võite sellele lisada 50-100 g suhkrut või mett.

Suleme purgi marli ja asetame sooja kohta, kus käärimine jätkub 40-60 päeva.
Seejärel peate filtreerima, valama konteineritesse ja sulgema korgiga.

Hoida külmkapis temperatuuril 6-8 kraadi.

Tselluloosi valmistamise retsept

Veel üks üksikasjalik küpsetusprotsess, kuid pikema käärimisperioodiga.
Vastavalt suhkru kogusele: hapude õunte jaoks lisada 100 g suhkrut, magusate õunte jaoks - siis 50 g.

Võtame:

  • 1 kg õunu,

  • 1 liiter vett,

  • 10 g leiba,

  • 50-100 g suhkrut.

Samuti ei pese ma puuvilju. Lõikasime viiludeks, eemaldades kõik mittesöödavad: südamiku ja kahjustused. Keerake läbi suure hakklihamasina.

Tõsta saadud kook kolmeks liitrised purgid. Peate anuma täitma 2/3, veidi rohkem kui pool purki.

Vala vett nii, et see kataks kergelt koogi pinna, umbes 2-3 cm.

Vala sinna suhkur ja pane tükk rukkileiba.

Katke kolmeliitrine anum paksu puuvillase riide või marliga, mis on 6-8 korda volditud.


Jätame need 1,5 kuuks sooja kohta seisma.

Toote mahakoorumine on normaalne. Kurname selle eraldi purki ja lisame sellesse kurnatud vedelikusse 50 g mett.

Sulgege tiheda kaanega ja asetage uuesti 2 nädalaks sooja kohta.

Ja nüüd villime äädika pudelisse ja paneme hoiustamiseks ära.

Kuidas teha äädikat ilma hapudest õuntest mahla pigistamata tšehhi keeles

Nüüd räägin teile toiduvalmistamise versiooni tšehhi keeles. See on lihtsam ja arusaadavam.

Võtame:

  • 1 kg õunu,

  • 100-200 g suhkrut,

  • 1 liiter vett,

  • 100 ml lauaäädikas 9%.

Pange tükeldatud puuviljad klaaspurkidesse ja täitke veega.

Lisa suhkur. Suleme selle vatikorgiga ja pealt marliga ning paneme sooja kohta. Kääritamiseks tuleb nädala pärast poolfabrikaat välja pigistada ja lisada äädikat.


Kata purk uuesti marliga ja pane 1 kuuks sooja kohta. Kui teie koht on külm, alla 20 kraadi, siis see võtab kauem aega, umbes 3 kuud.

Valmistoode filtreeritakse läbi marli ja valatakse pudelitesse.

Sulgege hästi ja hoidke jahedas kohas.

Õunaäädika valmistamise nüansid

Kuid on aegu, mil äädikas ikka ei tööta. Vaatame neist levinumaid. Esiteks ei tohiks teil olla musta hallitust. Selle välimus tähendab, et käärimisprotsess pole alanud. Võib-olla olid õunad siiski pestud. Selle vältimiseks lisa järgmine kord koogile 10 rosinat. Ja natuke suhkrut. Siis algab kindlasti loomulik protsess.

Pange tähele, et vedelik ei ole ikka veel täiesti läbipaistev. Ja mida kauem toode seisab, seda rohkem setet ilmub. See on õunapulber ja see on okei.

Kvaliteetsel korrektselt valmistatud tootel tekib äädika emakas, mis meenutab teeseen. See tuleb purgist välja võtta, sest see toitub käärimisbakteritest ja purki panna, saab ülejäänud setetega täita. Sarnaselt kombuchale.


Kui jätate selle, ei saa te äädikat, see sööb kogu happe. See eemaldatakse 30-60 päeva pärast ettevalmistamise algust.

Õunasiidri äädika rakendused ja eelised

Seda kasutatakse meditsiinis, toidus ja kosmeetikas.

Lühidalt, tutvumise eesmärgil kirjeldatakse selles videos selle rakendusala.

Seda kasutatakse isegi puhastamiseks.
Kõike paremat sulle.

Õunaäädikat (ocet) kasutatakse toiduvalmistamisel maitse- ja säilitusainena, kosmetoloogias vananemisvastaste maskide loomiseks, rahvameditsiin mõnest haigusest. Saate seda poest osta, kuid kvaliteedis veendumiseks on parem valmistada õunaäädikat kodus lihtsa retsepti järgi. Vaatleme klassikalist tehnoloogiat, mis toodab kõige kasulikumat toodet.

teooria.Õunasiidri äädika valmistamine koosneb kolmest põhietapist:

  • kääritamine – suhkru (puuviljades looduslik ja lisatud) pärmi töötlemine alkoholiks ilma õhu juurdepääsuta, mille tulemusena saadakse noor vein, eelistatavalt kangusega 6-10%;
  • hapnemine - veinialkoholi muundumine äädikaks Acetobacteraceae perekonna bakterite mõjul, mis aktiveeritakse hapniku juurdepääsu tõttu;
  • valmis äädika filtreerimine ja ladustamiseks villimine.

Äädikat saab valmistada igas vanuses omatehtud õunaveinist (soovitavalt kuivast). Poest ostetud analoogid, näiteks siider, ei sobi, kuna need sisaldavad väävlit või muid äädikhappebakterite arengut takistavaid aineid. Kui teil on valmis vein, jätkake kohe valmistamise tehnoloogia 11. etapiga. See lihtsustab ja kiirendab oluliselt protsessi.

Tähelepanu! Mõnede õunaäädika retseptide autorid soovitavad lisada kompositsioonile press- või kuivpärmi, leiba ja muid koostisosi. Saadud jook ei ole looduslik äädikas ja kaotab osa oma kasulikest omadustest, kuna veinialkoholi asemel ilmub tavaline etüülalkohol.

Koostis:

  • õunad - 10 kg;
  • suhkur - 50-80 grammi liitri mahla kohta (valikuline);
  • vesi – 50-100 ml liitri mahla kohta (mõnel juhul).

Õunasiidri äädika retsept

1. Lõika pesemata õunad (väga määrdunud, pühi kuiva lapiga) viiludeks, eemalda südamik ja seemned. Õunte pinnal on metsik pärm, mis laseb mahlal käärida.

2. Jahvata viilud riivi, hakklihamasina või muul viisil püreeks.

3. Asetage püree koos eraldunud mahlaga laia kaelaga mittemetallist anumasse, näiteks emailpanni või plastnõusse. Kata marliga.

4. Asetage 2-3 päevaks pimedasse kohta toatemperatuuril. Sega iga 8-12 tunni järel puhta käe või puupulgaga. Kui õunamass tumeneb, peale ilmub vaht, susisemine ja kerge käärimislõhn, minge järgmisse etappi.

5. Suru püree läbi marli või pressi abil. Pigistamine pole enam vajalik.

6. Valage filtreeritud kääritatud mahl purki või klaaspudelisse, täites mitte rohkem kui 75% mahust.

7. Maitse. Kui mahl pole magus, lisage retseptis toodud proportsioonide alusel suhkur ja segage. Mahl peaks olema magus, kuid mitte kleepuv (maksimaalne lubatud suhkrusisaldus on 20%). Kui tunned tugevat hapet (kipitab keelt), lisa vett.

8. Asetage anuma kaelale veetihend või sõrmeauguga meditsiinikinnas (tehtud nõelaga). Kontrollige kaela ja vesitihendi vahelise ühenduse tihedust, et vältida õhu sattumist sisse.



9. Viige pudel (purk) 25-40 päevaks pimedasse kohta, mille temperatuur on 20-25°C.

10. Käärimise lõppedes (vesitihend ei eralda gaasi või kinnas on tühjenenud, vein on muutunud heledamaks, põhja on tekkinud settekiht) kurnata noor vein läbi kõrre, setet puudutamata põhjas, nii et õunaäädikas muutuks heledaks ilma hägususeta.

11. Vala vein laia kaelaga anumasse. Mida suurem on veini ja õhu kokkupuuteala, seda parem. Võid jätta purki hapnema, aga küpsemisaeg pikeneb. Pealt marli, et kaitsta putukate eest. Mõne aja pärast võib pinnale tekkida kile (Mycoderma aceti bakterite kiht), see on normaalne.



Vein läheb laias anumas kiiremini hapuks.

12.Lasta 45-60 päeva pimedas kohas (või kaetult) temperatuuril 18-23°C. Vein muutub järk-järgult hapuks, muutudes äädikaks. Käärimise lõppedes kaob hapnemisele iseloomulik terav lõhn.

13. Filtreerige valmis omatehtud õunaäädikas läbi 3-4 kihi marli või paksu riide, valage säilitamiseks pudelitesse ja sulgege tihedalt.

Päikesevalguse eest kaitstud kohas, näiteks köögikapis pimedal riiulil, on säilivusaeg kuni 3 aastat.

Õunad on oluline toiduaine. meeldib värsked köögiviljad, annavad nad inimestele kõik füsioloogiliselt aktiivsed ained:

  • mikro- ja makroelemendid;
  • vitamiinid;
  • polüfenoolid;
  • ja palju muid komponente, mida inimene vajab täisväärtuslikuks eluks.

Õunaviljad sisaldavad peaaegu steriilset vett

Mõned uuringud näitavad, et õunapuu vesi:

  • aktiveerib mao ja soolte tegevust;
  • stimuleerib naha ja neerude tegevust;
  • puhastab keha;
  • kiirendab ainevahetust.

Õunaviljades sisalduv vedelik sisaldab:

  • ühendatud;
  • ja vaba riik.

Õunte vaba vesi sisaldab pektiini, värvaineid, ekstraktiivaineid ja selles lahustunud suhkruid. Vilja maitse, aroomi ja värvuse määravad ära selles lahustunud komponendid.

Kolloidselt seotud vee kogus on 10–25% õuna massist. See osa õunavett ei toimi lahustina. See moodustab kolloidosakeste ümber veekesta.

Õunad sisaldavad antioksüdante – polüfenoole

Peamised:

  • epikatehiin;
  • klorogeenhape;
  • floretiin;
  • ja kvertsetiin.

Neid leidub peamiselt õunte koortes. Polüfenoolid parandavad oluliselt inimeste tervist. Näiteks: Kvertsetiin vähendab vähiriski. See pärsib teatud ensüümide toimet, mis osalevad erinevat tüüpi kasvajarakkude sünteesis.

Õunadel on tugevam antioksüdantne toime kui kõigil teistel köögiviljadel ja puuviljadel, näiteks: porgand, sibul, spinat, Roheline pipar, greip, apelsin.

Õunaviljade aromaatsed komponendid on paljude ühendite lahused õuna vabas vedelikus.

Alkoholid:

  • metüül;
  • etüül;
  • propüül;
  • alüül;
  • butüül jne.

on õunte aromaatsete ainete koostisosa.

Aromaatsed ained sisaldavad alifaatseid alkohole, neid esindavad:

  • nerol;
  • linalool;
  • ja geraniool.

Need annavad õunale roosilõhna.

Õunaaromaatsete ühendite komponendid on 15 karbonüülühendit, sealhulgas:

  • atsetoon;
  • butüülaldehüüd;
  • kapronaldehüüd;
  • atseetaldehüüd;
  • metüületüülketoon.

Viljadest leiti ka vähesel määral estreid. Need on peamiselt eetrid:

  • sipelgas;
  • etüülalkohol;
  • äädikhape.

Lenduvaid orgaanilisi happeid leidub ka aromaatsetes ainetes:

  • propioonhape;
  • sipelg;
  • nailon;
  • äädikas;
  • õli

Puuviljade aroomi säilitamiseks töötlemise ajal on vaja säilitada aromaatsete ainete terviklikkus.

Süsivesikute kontsentratsioon õuntes sõltub nende sordist, tüübist, mullastikust ja õunte kasvatamise kliimatingimustest. See varieerub 10–18% õuna massist. Õunad sisaldavad järgmisi süsivesikuid:

  • sahharoos;
  • fruktoos;
  • glükoos.

Koguse poolest sisaldavad õunad maksimaalselt fruktoosi, muid suhkruid vähem

Pikaajalisel kokkupuutel kõrge temperatuuriga tekivad muutused süsivesikutes. See põhjustab muutusi mahlade lõhnas, värvis ja maitses.

Õunad sisaldavad järgmisi polüsahhariide:

  • pektiin;
  • tärklis;
  • kiudaineid jne.

Kui õunad valmivad, muundatakse protopektiin lahustuv pektiin. Pektiinainete kogus saavutab maksimumi viljade koristamise ajaks. Seejärel, säilitades temperatuuril umbes 1 ° C, protopektiini kogus järk-järgult väheneb ja koguneb lahustuva pektiini kujul.

Pektiinained on inimeste tervisele äärmiselt olulised:

  • nad seovad ja eemaldavad raskmetalle;
  • mõjuvad hästi seedeorganite talitlusele;
  • vähendada kolesterooli sisaldust veres.

Õunaäädikas

Õunad on aluseks mahlade, nektarite, jookide ja õunaäädika (siidri) valmistamisel, mida kasutatakse väärtusliku ravimina toiduainetööstuses ja alternatiivmeditsiinis.

Seda kasutatakse täiendava vahendina kehakaalu langetamiseks.

Seda kasutatakse ka köögis: maitsestatakse salatitel, lisatakse erinevatele roogadele.

Tuleb meeles pidada, et ainult loodusliku puuviljaäädika kasutamine võib olla kasulik.

Kaubandusketist saab osta ehtsat õunaäädikat.

Uurime hinna järgi– see on palju kallim kui sünteetiline. Säilitatud tumedas pudelis. Pilves ilm setete tõttu. Etiketil olev koostis peaks sisaldama ainult looduslikke koostisosi (õunad või mahl, vesi).

Kuid parem on omada kodus pudelit omatehtud äädikat teile teadaoleva loodusliku toote komponentidest.

Kuidas valmistada omatehtud puuviljaäädikat

Puuviljaäädika valmistamiseks on palju võimalusi. Nad kõik on mõnevõrra sarnased. Selle toote valmistamiseks võite võtta mis tahes sorti õunu. Parima tulemuse annab aga Antonovka kasutamine.

Õunasiidri äädikat saate valmistada järgmise retsepti järgi:

  1. Õunad pestakse.
  2. Puhastage need kahjustatud osadest.
  3. Seejärel riivi õunad jämedale riivile, võid kasutada mahlapressi. Nad kasutavad ära kompoti-, moosi- või õunakombaini valmistamisel tekkinud südamiku, koore ja õunajäägid, mis jäävad pärast siidri valmistamist.
  4. Kogu see õunamass pannakse sobiva suurusega anumasse.
  5. 400 g puuviljasegu kohta valage keedetud vett 0,5 liitrit vett.
  6. Lisage igale liitrile vedelikule 100 g mett või suhkrut Käärimise ergutamiseks lisage 20 g seisnud Borodino leiba ja 10 g pärmi liitri kohta.
  7. Selle starteriga avatud anumat hoitakse siseruumides temperatuuril 20–30 °C.

Äädikhappe fermentatsiooni soodustavad tegurid:

  • madala alkoholisisaldusega vedelik (alla 20% suhkrusisaldusega aineid);
  • püsiva temperatuuri hoidmine (umbes 20 °);
  • suurim võimalik õhuga suhtlemise ala (kääritamisetapi jaoks õhu osalusel).

Konteiner peaks olema:

  • emailitud;
  • või puidust (väike tünn ilma kaaneta);
  • või klaas (purk);
  • või savi.

Seda tuleb hoida pimedas, sest päikesevalguse ultraviolettspekter häirib käärimisprotsesse.

  1. Õuntega anumat hoitakse soojas, 20–30°C juures 10 päeva. Segage õuna viljaliha perioodiliselt puulusikaga 2–3 korda päevas.
  2. Pärast seda kantakse see marlile ja pressitakse välja. Jäänused visatakse minema.
  3. Kurna saadud mahl läbi marli ja kaalu. Võtke laia kaelaga anum ja valage saadud mahl sisse.
  4. Vajadusel lisage igale liitrile mahlale 50-100 g mett või suhkrut Protsessi ajal segage sisu täielikult homogeenseks.

Kääritamise teine ​​etapp

  1. Käärimise jätkamiseks seo anum mahlaga marli abil kinni ja hoia soojas.
  2. Kui vedelik muutub selgeks ja rahuneb, on käärimine lõppenud.
  3. 40–60 päeva pärast protsessi algusest on puuviljaäädikas kasutamiseks valmis. Käärimisprotsessi kestus on seotud mahla valmistamise kvaliteediga, olemasoluga optimaalne temperatuur ja jne.
  4. Pärast filtreerimist valatakse mahl pudelitesse.
  5. Mahutid suletakse hermeetiliselt korkide ja vahaga ning hoitakse jahedas.

Meetod mahlast äädika valmistamiseks

See retsept on lihtsam. Siin on vaja mitu kilogrammi õunu. Parem on, kui nad kasvaksid ilma kemikaale kasutamata.

  1. Peate valima magusad õunad ja neid pesta.
  2. Lõika suurteks tükkideks ja lase seista, kuni need tumeneb.
  3. Kasutage mahlapressi, et mahl välja pressida ja valada klaasnõusse.

Kääritamise esimene etapp

  1. Asetage purgi või pudeli ülaosale kummikinnas või pall.
  2. Mahla sisaldavat anumat hoitakse parema käärimisprotsessi tagamiseks soojas ja pimedas kohas umbes 1 - 6 nädalat.
  3. Kummikinnas täitub järk-järgult, täites õhuga.

Kui see paisub tugevalt, algab kääritamise 2. etapp.

  1. Käärimise kiirendamiseks valatakse vedelik laia anumasse (savi või emailiga). Õunavedeliku tase peaks olema 9 cm tassi ülemisest servast allpool. Samuti on vaja esimese etapi käigus üle valada vedeliku pinnale tekkinud kile. Need on käärimist stimuleerivate bakterite kolooniad. Pärast toote valmimist kogutakse kile järgmise, uue puuviljaäädika portsjoni valmistamiseks.
  2. Kata vedelikuga anum lihtsa rätikuga.
  3. Sellega koos olevad nõud säilivad umbes 1,5 -2 kuud. pimedas soojas ruumis kell 27 0.
  4. Kui ilmub sete ja segu on maitsele meeldiv ja läbipaistev, võite äädika pudelitesse valada, olles eelnevalt kurnanud.

Toode on valmis!

Äädika valmistamise ja kääritamise ajal ilmuvad selle ümber väikesed kääbuskoogid. Ära selle pärast muretse. Kui see on villitud, kaovad kääbused kiiresti.

Kile ilmumine äädika pinnale viitab toote väga heale kvaliteedile. Sellist kvaliteeti pole sageli võimalik saavutada.

Film- See on äädika kuninganna. Sellel on raviomadused. Seda saab kasutada ka uue siidriannuse valmistamiseks.

Hea pole kunagi täiesti läbipaistev, on veidi hägune.

Omatehtud toote eripära on see, et mida rohkem see maksab, seda rohkem on sellel kasulikke omadusi.

 

 
See on huvitav: