Mustade piimaseente maitsev marineerimine kodus. Soolatud piimaseened talveks Külmsoolatud mustad piimaseened purkides

Enamik välismaiseid teatmeväljaandeid liigitab need seened mittesöödavateks. Kodumaised seenekorjajad välismaiste asjatundjate arvamust ei jaga ja käivad musta piimaseene koristamas kase- ja segametsade varjutatud aladel augusti algusest oktoobri lõpuni. Talvel on soolatud krõbedad seened mitte ainult suurepärase maitsega, vaid ka raviomadusi, suudavad võistelda parimatega restorani toidud. Jääb vaid valida sobiv retsept ja välja mõelda, kuidas mustad piimaseened talveks marineerida.

Must piimaseen toiduvalmistamisel

Mustade piimaseente maitseomadused on hästi teada neile kergelt jämeda viljaliha ja spetsiifilise, kergelt vaigulise aroomiga seente austajatele, kes on oma maitse saladused selgeks saanud. korralik ettevalmistus. Nigellat marineeritakse, keedetakse, praetakse, kasutatakse lisandina, lisatakse hautistele, kasutatakse pirukate täidisena. Kuid kõige levinum meetod on mustade piimaseente soolamine, mille käigus iga soolatud seen muudab oma musta värvi lilla-burgundiaks. Sel viisil valmistatud seentel pole mitte ainult hämmastav maitse, vaid see asendab edukalt ka liha, eeldusel, et piimaseened on toiduvalmistamiseks korralikult ette valmistatud.

Kogumisest töötlemiseni

Näidake osavuse imesid, otsides metsaaluse all nigella tuberkleid? see on vaid pool võitu. Olles kogutud seened koju toimetanud, peate enne oma lemmikretsepti piimaseente talveks valmistamiseks meelde jätma kõvasti tööd.

Sorteerimine

Et valmis maius oleks tõeliselt maitsev, on parem piimaseened jagada. Väikesed ja tugevad seened valmistatakse suure kübaraga küpsetest isenditest eraldi. Nii avalduvad täielikult tulevase suupiste maitseomadused. Lisaks on noored isendid aromaatsemad ja krõmpsuvamad. Tüübi järgi sortimine nõuab erilist tähelepanu. Võid mõne perenaise eeskujul küpsetada näiteks valgeid piimaseeni koos mustadega. Kuid sel juhul läheb üks kaotsi ainulaadne maitse ja igale seenetüübile omane aroom, sest valgeid piimaseeni soolatakse erinevalt mustadest.

Prahi koristamine

Kasutades kõva laia harja, on vaja eemaldada kogunenud praht ja nõelad. Mütsid koguvad tavaliselt rohkem, nii et hari asendatakse noaga, millega kraabitakse igalt viljalt praht maha. Puhastusprotsess on üks olulisemaid, kuna kõik võõrkehad võivad põhjustada mürgistust.

Pehmenenud ja tumenenud alade eemaldamine

Tervisliku viljaliha vabastamiseks kahjustatud piirkondadest kasutatakse teravat nuga.

Pesemine

Jooksev vesi aitab kogu prahi täielikult eemaldada. Iga seeni pestakse eriti hoolikalt ja asetatakse sõelale.

Leotamine

See protseduur sisaldub kõigis olemasolevates marineerimisretseptides, kuna see kõrvaldab kibeduse ja kibeda maitse. Prahist puhastatud ja pestud piimaseened asetatakse laia anumasse ja täidetakse toatemperatuuril veega, lisades soola. Soola kogus on 1 spl. l. 2 liitri vee kohta, mida tuleb iga päev vahetada. Nigella leotamisaeg on 3 kuni 7 päeva. Kui piimaseened on küpsed suurte kübaratega, siis tuleb vett vahetada vähemalt kaks korda päevas. Pärast leotamise lõppu nigellad pestakse ja asetatakse sõelale, et eemaldada liigne vedelik.

Soolamise põhireeglid

Kui kõik seente valmistamiseks vajalikud nõuded on täidetud, võite alustada mustade piimaseente kodus marineerimist. Parima tulemuse saavutamiseks peate läbi viima omamoodi katse: lõigake seene terava noaga ära ja maitske lõiget. Ebameeldiva kibeduse puudumine on signaal nigella talveks soolamise alustamiseks.

Vaheetapid nagu õige valik soola (parem on kasutada tavalist lauasoola, ilma lisandite ja maitsetugevdajateta), soolamismeetodi ja ka nigella asukoha määramine kuni serveerimiseni peab olema lõpetatud leotamise ajaks. lõpetatud.

Sobiva soolamismeetodi valimine

Neile, kelle jaoks on seente korjamine ja ettevalmistamine juba peretraditsiooniks saanud, pole vaja leida vastust küsimusele, kuidas marineerida talveks musti piimaseeni. Igal neist peredest on oma spetsiaalsed retseptid. Kuid algajad peavad tegutsema katse-eksituse meetodil, sest erinevatel viisidel ja isegi kõige ebaolulisemad nüansid võivad muuta valmistoote maitset ühes või teises suunas.

Peamine ülesanne on valida sobivaim soolamisviis. Siin tuleb juhinduda individuaalsetest nõuetest. Näiteks:

1. Kasutades on mugavam valmistada suur hulk nigellasi külm meetod marineerimine.
2. Neile, kellele ei meeldi oodata, sobib rohkem kuum meetod, kuna piimaseente leotamisaeg soolvees on vaid üks kuu.
3. Kannatlikumatele inimestele meeldib külm meetod. Kui keldris on hoiuruumi, jääb piimaseente laagerdumisaeg poolteise kuni kahe kuu vahemikku.
4. Valmistoote välimuse suhtes vähenõudlikud seenekorjajad eelistavad kuumsoolamise meetodit, kuna külma meetodi puhul peab iga seen olema terve ja asetatud soolvette rangelt korgiga allapoole.
5. Marineerimiseks on spetsiaalselt selleks mõeldud puidust vann, samuti kelder, kus marineeritud seened kaua aega veeta saavad. Sel juhul sobib ideaalselt külmsoolamise meetod.
6. Nigella võib soolata ka klaasnõusse ja oodata preparaadi valmimist, pannes selle majja hoidma. Lihtne marineerimine Sel juhul osutub parimaks valikuks talveks kuumalt küpsetatud mustad piimaseened.
7. Kõrgeid nõudmisi esitatakse mitte ainult maitsele ja aroomile, vaid ka valmis piimaseene pehmusastmele. Kas eelistate krõmpsuvaid seeni pehmetele ja painduvatele? Siis peate soolama ainult külmalt.

Parimad retseptid omaniku hoiupõrsast

Vaatame mitmeid retsepte, mis sobivad maitsva seene marineerimiseks.

Kuum sool: retsept nr 1

See on lihtsaim võimalus kuuma soolatud musta piimaseente valmistamiseks talveks.

• Kooritud, pestud ja leotatud seened aetakse keema.
• Seejärel eemaldatakse lusikaga piimaseened keeduveest ning vesi ja vaht kurnatakse.
• Nigella pannakse tagasi anumasse ja täidetakse uuesti puhta veega. Pannile lisatakse ka vajalik kogus kivisoola ilma lisandite ja maitsetugevdajateta. Soolvesi peaks olema küllastunud.
• Saadud soolalahuses keedetakse nigellat tund aega.
• Pärast keetmise lõppu pannakse pannile loorberileht, lisatakse pimentherned ja nelgi pungad.
• Pärast seda jäetakse seened üksi, kuni need täielikult jahtuvad.
• Järgmisena eemaldatakse loorberileht. Seened eemaldatakse ja asetatakse klaaspurkidesse.
• Soolvesi pannilt lisatakse seente asetamisel. Pikantsema maitse austajatel on soovitatav igasse purki lisada peeneks hakitud tilli ja küüslauku.
• Valmistoode asetatakse jahedasse kohta.

Umbes 5-7 päeva pärast võib seeni serveerida.

Kuumsoolamine: retsept nr 2

Teine võimalus, mis kirjeldab mustade piimaseente kuumal viisil marineerimist, pole vähem lihtne kui eelmine. Nigella keedetakse, asetatakse sõelale ja laotakse seejärel kihtidena emaili ämbrisse või pannile, puistatakse peale kivisoola kiirusega 2-3 spl. l. 1 kg mustade piimaseente kohta. Peal asetatakse suur survega plaat. Saate oma töö tulemusi proovida vaid paari nädala pärast.

Külmmeetod: retsept nr 3

Mustade piimaseente külmaks soolamiseks vajate emailitud anumat (ämber, pann, paak). Selles asuvad sõstralehed põhjas ja seejärel asetatakse seened kihtidena, asetades need rangelt korgi alla. Iga kiht tuleb puistata kivisoolaga. Soola kogus on 2-3 spl. l. 1 kg nigelade kohta, mis on juba läbinud leotamise protseduuri.

Saate korraga lisada vürtse, nagu till, küüslauk (valikuline), nelk, pimentherned. Siiski on soolaseente tundjaid, kes eelistavad, et toode oleks täiesti vaba igasugustest vürtsidest. Peaasi, et need oleksid krõbedad ja säilitaksid oma ainulaadse aroomi.

Viimane kiht kaetakse puhta lapiga. Järgmisena asetatakse plaat ja surve. Järk-järgult hakkab konteinerisse ilmuma soolvesi. On vaja hoolikalt jälgida, et piimaseened oleksid soolases vedelikus täielikult sukeldatud. Kui sellest ei piisa, lisage soolvett, mis on valmistatud 1 spl. l. soola 0,5 liitri vee kohta. Jälgige kindlasti pinnal olevat kangast. Hallituse jälgede ilmnemisel tuleks kangast pesta ja pesta sagedamini. Soolamise aeg on 40 päeva.

Teine võimalus külmsoolamiseks: retsept nr 4

Külades praktiseeritakse siiani traditsioonilist mustade piimaseente külmmarineerimist. Pestud nigellat leotatakse ainult 7 tundi ja seejärel asetatakse kihtidena puidust vannidesse. Sinna lisatakse ka tilli, küüslauku. sõstra leht ja soola kiirusega 60 g soola 1 kg mustade piimaseente kohta. Peal asetatakse puhas riie ja asetatakse rõhumine. Soolamise periood on kaks kuni kolm nädalat. Suuri tünnid ei täideta kohe, vaid värskete seente saabudes.

Valides viisi, kuidas valmistada mustad piimaseened edaspidiseks kasutamiseks ja kulutades saagi töötlemisele väga vähe aega, saate talvel suurepärane suupiste mitte ainult pühadelauale. Soolaseened meeldivad teile eriti pika paastu ajal, kuna asendavad liha väga edukalt.

Igat tüüpi saab säilitada söögiseened. Eriti maitsvad on preparaadid, mis on valmistatud lamell-tüüpi puuviljadest: piimaseened, trompetseened, rusula jne. Täna räägime mustadest piimaseentest ehk nigellast, mis on rahva poolt nende välimuse tõttu antud teine ​​nimi. See liik pole seenekorjajate seas eriti populaarne, kuna mitte kõik ei tea, kuidas seda õigesti valmistada. Seetõttu soovitame kaaluda mustade piimaseente talveks ettevalmistamise retsepte.

Külm meetod

See meetod on väga töömahukas, nii et soolamine ei ole kiire. Sellise töö tulemus üllatab teid kindlasti oma maitse ja aroomiga. Vaatamata pikale leotamisele on toiduvalmistamisviis populaarne paljude koduperenaiste seas. Külm versioon võimaldab säilitada kõiki vitamiine ja muid kehale kasulikke aineid.

Tooted:

• värsked seened - 1,5 kg;
• jodeerimata sool - 75 g;
• till (vihmavarjud ja varred) - 8 tk;
• mustad herned - 10-15 tk;
• sõstra lehed - 15 tk;
• loorberileht - 15 tk;
• mädarõika lehed - 15 tk;
• küüslauk - 5 nelki.

Toimimisprotseduur on järgmine:

1. Sorteerige kogutud seened, eemaldage praht, mustus ja mädanenud puuviljad. Lõika ära varred, sest neid ei kasutata marineerimiseks. Kasutatakse ainult korke ja teise osa saab keeta ja külmutada supi või teise käigu jaoks.
2. Valmistatud koostisosa asetatakse sügavasse kastrulisse ja täidetakse filtreeritud veega. Aseta 3-4 päevaks jahedasse kohta. See on vajalik selleks, et seened eraldaksid kibedust ja mürgiseid aineid, mis rikuvad toote maitset. Soovitatav on igal hommikul ja õhtul vett vahetada ja puuvilju loputada.
3. Soolame piimaseened emaili ämbrisse. Seetõttu tuleb seda põhjalikult seebiga pesta ja 2 korda keeva veega üle kasta.
4. Loputage aromaatsed ürdid, asetage kuivale köögirätikule ja kuivatage. Eemalda küüslauguküüntelt koor ja lõika poolrõngasteks.
5. Asetage ettevalmistatud anuma põhjale mõned loorberilehed, sõstrad, mädarõigas, küüslauguviilud, pipraterad ja tilli õisikud koos vartega. Asetage väike kiht seeni, lisades sellele kindlasti palju soola. Jätkake valmistoidu laotamist, kuni need on kadunud.

Nõuanne! Kui korgid on suured, saab need lõigata mitmeks osaks.

1. Viimane seente kiht tuleb katta mädarõika lehtedega ja seejärel mitme kihina volditud marliga. Asetage surve alla.
2. Mõne aja pärast hakkavad mütsid eritama mahla, mis peab katma seened koos marli ja lehtedega. Kui soolvett pole piisavalt, peate valmistama uue lahuse ja lisama selle vajaliku mahuni. Vastasel juhul hakkavad korgid hallitama.
3. Aseta jahedasse kohta ja jäta 1,5 kuuks, lisades vajadusel soolvett. Asetage puhastesse, steriilsetesse purkidesse. Sulgege ja hoidke jahedas kohas.

Kapsalehtedesse marineerimine

Mõru musta piimaseente valmistamise retsept on üsna ebatavaline, kuid võimaldab muuta maitsetutest seeneviljadest hea soolase suupiste. Töödeldav detail läheb alati pauguga maha. Seened imavad soolakapsa aroomi ja omandavad originaalse maitse. Vaatame, kuidas musta piima seeni ebatavalise retsepti järgi soolatakse.

Tooted:

• kapsas - 10 suurt lehte;
• lauasool ilma lisanditeta - 200 g;
• värsked seened - 5 kg;
• mädarõika juur - 100 g;
• till (vihmavarjud + varred) - 20 tk;
• kirsi lehed - 22 tk;
• küüslauk - 70 g;
• sõstraleht - 22 tk.

1. Sorteerige põhikoostisosa, eemaldage kahjustatud osad, lehed ja oksad. Loputage hoolikalt vee all, asetage emaili ämbrisse ja täitke soolalahusega (10 liitri filtreeritud vedeliku kohta lisage 180 g jodeerimata soola). Katke ja jätke 3 tunniks. See toiming võimaldab teil eemaldada seentelt kõik elusolendid, mis seejärel veepinnale satuvad. Kurna ja loputa uuesti piimaseened. Täida uuesti veega ja jäta 5 tunniks seisma.
2. Pese kapsalehed ja lõika suurteks ruutudeks või ristkülikuteks. Jõulise juure koor eemalda õhukese kihina ja haki 2 mm paksusteks rõngasteks. Jaga küüslauk küünteks ja eemalda kestad, loputa ja lõika viiludeks.
3. Pese ja kuivata värsked aromaatsed lehed, till. Aseta emailpanni põhjale kihiti järgmised ained: seened, sool, till, küüslauk, mädarõigas ja lehed. Jagame koostisained samamoodi laiali, kuni need otsa saavad.
4. Viimane kiht tuleb katta kapsalehtedega. Asetage neile puidust ümmargune lõikelaud ja peale raske raskus. Jätke konteiner koos sisuga toatemperatuuril 35 tunniks. Selle aja jooksul segage kindlasti 2–4 korda.
5. Pärast aja möödumist asetage suupiste tihedalt steriilsetesse purkidesse, sulgege ja jahutage. 60 päeva pärast võib suupisteid tarbida.

Kuum meetod

Seda peetakse üheks kõige populaarsemaks soolamismeetodiks lamellseened. Küpsetusprotsess on lihtne ja ei võta palju aega. Kuumtöötlemise tõttu jäävad viljad elastseks ega lagune laiali. Mõelgem välja, kuidas mustad piimaseened talveks kuumalt soolata.

Tooted:

• värsked seened - 2 kg;
• filtreeritud vesi keetmiseks - 4 l;
• kivisool - toiduvalmistamiseks - 120 g;
• pipraterad - 20 tk;
• magusad herned - 10 tk;
• nelgi õisikud - 2 tk;
• loorberileht - 2 lehte;
• tilli vihmavarjud - 10 tk;
• soolvee jaoks, filtreeritud vesi - 1,5 l;
• kivisool - 120 g;
• õli - 75 ml.

1. Sorteeri seened, eemalda oksad ja mustus. Lõigake varred välja ja puhastage korgid väikese harjaga põhjalikult. Asetage ettevalmistatud puuviljad emailkaussi ja valage külma vedelikku, katke kinni ja jätke lauale 3 tunniks.
2. Kurna kurnis ja pane kastrulisse, lisa vajalik kogus keeduvett, lisa soola ja lase keema. Küpseta 20 minutit keskmisel kuumusel, pinnale tekkivat vahtu tuleb regulaarselt eemaldada.
3. Valage teisele pannile soolvesi, lisage loorberilehed, pipraterad ja nelk. Keeda, lisa sool ja keeda 5 minutit regulaarselt segades. Asetage tilli õisikud ja keerake pliidil kuumus maha.
4. Kurna läbi sõela, oota, kuni liigne niiskus ära voolab. Asetage soolveest saadud vürtsid mahuti põhja, kus toimub soolamine, seejärel seened ja täitke need kuuma seguga.
5. Nende kerguse tõttu hakkavad korgid üles ujuma, nii et neid tuleb pressi abil veidi alla suruda. Aseta 3 päevaks jahedasse kohta. Pärast aja möödumist asetage steriilsetesse purkidesse, täitke soolveega ilma servale 5 mm lisamata ja lisage igasse anumasse 2 supilusikatäit taimeõli. Kata plastkaantega ja aseta külmkappi. 30 päeva pärast võib musta piima seeni tarbida.

Sibulaga

Soolatud mustad seened sibulaga on maitsev, meeldiv preparaat, mis ei sisalda tarbetuid koostisosi. Sibul sobib hästi igasuguste “metsakingitustega”. Soovitame teil kaaluda talveks mõeldud retsepti nigella soolamiseks.

Tooted:

• värsked seened - 10-liitrine ämber;
• jodeerimata sool - 320 g;
• sibul - 400 g.

Küpsetusprotsess on järgmine:

1. Soovi korral võid sibulate kogust suurendada. Sorteerige piimaseened, eemaldage söögikõlbmatud puuviljad ja praht. Loputage hoolikalt, asetage suurde kastrulisse, täitke filtreeritud veega, katke ja jätke 4 päevaks seisma, vahetades regulaarselt vedelikku.
2. Koorige sibul, loputage, tükeldage 3-4 mm paksusteks rõngasteks. Asetage puuviljad kurn ja oodake, kuni vedelik nõrgub.
3. Peske anum, kus seened soolatakse, ja keetke keeva veega. Asetage sinna kihiti piimaseened, seejärel soola, sibularõngad ja nii edasi, kuni kõik tooted on kadunud. Asetage pressi alla 1,5 kuuks ja asetage see jahedasse kohta. Pärast aja möödumist asetage steriilsetesse purkidesse ja sulgege.

Mustad piimaseened ilma vürtsideta - lihtsad ja maitsvad

Tooted:

• seened - 5 kg;
• kivisool - 0,24 kg.

Ettevalmistus ise on järgmine:

1. Sorteerige mustad piimaseened, eemaldage mustus ja mittesöödavad osad. Peske hästi, asetage sobivale pannile, täitke veega ja asetage pressi alla parima leotamise jaoks. Jätke sellel kujul 3 päeva, vahetades regulaarselt vett, et "metsaviljad" ei hapuks.
2. Nõruta kurnis, loputa ja aseta sisse emailitud pann puista iga kiht heldelt soolaga. Asetage koorem peale ja jätke konteiner koos sisuga 3 päevaks seisma. Iga päev peate suupisteid hoolikalt segama.
3. Pese purgid seebi ja sooda lahusega ning kuumuta ahjus. Laota seente viljad tihedalt laiali, soolvett pole vaja maha valada. Sulgege tihedalt ja hoidke jahedas 60 päeva. Pärast saate seda süüa.
4. Soolaste, krõbedate mustade piimaseente säilitamine on üsna keeruline. Selleks peate järgima mitmeid reegleid: pime, hästi ventileeritav koht ja teatud temperatuur (0 kuni +6, kuid mitte rohkem). Mida kõrgem on temperatuur, seda suurem on konservide hallituse ja riknemise oht. Parimaks kohaks peetakse külmkappi või keldrit.

Õigesti leotatud, oskuslikult soolatud ja konserveeritud mustad piimaseened osutuvad väga maitsvaks ja aromaatseks. Vaieldamatu eelis on säilivus kasulikud omadused. Soolatud viljaliha on rikas ainete poolest, mis eemaldavad kroonilisi põletikulisi protsesse.

“Mustlaslaps”, “nigella” ja isegi “kärbseseen” - kõik need tavainimeste nimed kuuluvad maailmaköögi ühe kuulsaima hõrgutise, gurmaanide armastaja - musta piimaseene hulka.

Mustad piimaseened on seened, Russula perekonna esindajad, seenekorjajatele silmapaistmatud ja mõne erialase väljaande kohaselt tinglikult mürgised.

Meie artiklis kirjeldatakse, kuidas see seen välja näeb, selle erinevusi kolleegidest, otsingumeetodeid ja kõige populaarsemaid retsepte mustade piimaseente valmistamiseks.

Samuti saate teada, kas seda seenehõrgutist on võimalik kodus kasvatada!

Päritolu

Must piimaseen kuulub perekonda Lactaceae, Russula perekonda. Praegu on teada paarkümmend erinevat piimaseente sorti, osad on liigitatud söödavateks, teised tinglikult söödavad. Must piimaseen välismaistes kataloogides viitab sageli mittesöödavad seened, Venemaal on teda pikka aega ja edukalt peetud üheks enim maitsvad seened marineerimiseks ja on ametlikult klassifitseeritud tinglikult söödavaks liigiks.

Erilist tähelepanu väärib ka piimaseente koostis. Esiteks on see üsna kõrge kalorsusega toode, mis sisaldab suures koguses valku, isegi rohkem kui kanaliha. Seen on rikas ka B-vitamiinide poolest ja on üks väheseid toiduaineid taimset päritolu, mis sisaldab D-vitamiini. Siit ka taimetoitlaste ja tervislike eluviiside järgijate universaalne armastus selle toote vastu.

HUVITAVAID FAKTE!Piimaseened olid populaarsed juba Kiievi-Vene päevil, nagu kinnitavad mõned kroonikaallikad. Meie esivanemad märkasid täpselt, et see seen ei kasva üksi, ja nimetasid seda "hunnikuks" või "hunnikuks". Ja üllatav on see, et tänapäeval selle populaarsus ei lange, näiteks Siberis pean seda kõigist tüüpidest kõige kasulikumaks.

Kuidas see maitsev ja tervislik seen välja näeb?

Sääre kõrgus on umbes kuus kuni kaheksa sentimeetrit ja läbimõõt kaks kuni kolm sentimeetrit, kork on lehtrikujuline, veidi üles tõstetud. Piimaseene mütsi läbimõõt on umbes viisteist sentimeetrit. Korgi värvitoonid ulatuvad pruunist kuni tumeda oliivini. Keskel olev värv on alati mitu tooni tumedam kui seenekübara servade värv. Olenevalt kasvukohast ja metsatüübist võivad piimaseente kübarad olla kleepuva kattega või mitte, olenevalt metsa niiskustasemest.

Kuidas eristada musta piimaseent valepiimaseenist ja seaseenest

Kahjuks on musta piimaseent väga lihtne segi ajada mürgiste kaaslastega - vale-piimaseene ja musta piimaseenega, mida viimastel aastatel on üha enam klassifitseeritud. mürgised seened, raskmetallide kogunemise võime tõttu.

Reeglid

Sealt avastati kahjulikke aineid, mis inimkehasse sattudes põhjustavad vere punaliblede märkimisväärset vähenemist, mis võib esile kutsuda raske mürgistuse, isegi surma. Oht on selles, et mürgistuse ilmingud ei pruugi ilmneda kohe, vaid mitu tundi ja mõnikord ka aastaid pärast seene söömist!

TÄHTIS! Olge seente korjamisel ettevaatlik! Viimastel aastatel on täheldatud suundumust mürgiste seeneliikide matkimisele, mis on välimuselt üha enam sarnanevad söögiseentele. Ja selliseid "tuttavate seentega" mürgitamisjuhtumeid tuleb üha sagedamini!

Mustade piimaseente eristamiseks mürgistest "imitaatoritest" peate teadma mõnda lihtsat nüanssi:

1. Must piimaseen kasvab tavaliselt alati sirgelt.
2. Musta piimaseene allapoole suunatud plaadid on ühtlaselt jala külge kinnitatud
3. Piimaseeneplaadid on alati heledad

Sea välimus

Nüüd vaatame üksikasjalikumalt erinevusi mustade piimaseente ja svinushka ja valede vahel.

Metsas kasvavad sageli seaseente kõrval mustad piimaseened ja võivad kogenematu seenelkäija segadusse ajada. Kui uurite mõlemat seeni üksikasjalikult, võite märkida, et svinushka kübar on suurem, läbimõõduga kuni kakskümmend sentimeetrit, võrreldes piimaseene kübaraga keskmiselt kuni viisteist sentimeetrit. Ka seakübara kuju ja toonid on veidi erinevad – kübar on esmalt kumer ja seejärel tasane, serv sissepoole pööratud. Värvus on kollakaspruun, mõnikord oliiviõliga. Seene viljaliha on helepruun, lõikamisel tumeneb. Plaate saab hõlpsalt korgi küljest eemaldada. Jalg on kuni üheksa sentimeetrit, korgiga sama värvi ja on reeglina nihutatud küljele ja kitsendatud allapoole.

Erinevus musta piimaseene ja selle vale ja mürgise vaste vahel

Kübar on nelja- kuni kaheteistkümne sentimeetri läbimõõduga, tihe ja lihav, mõnikord ka tuberkliga, mis on esmalt mööda serva volditud ja seejärel longus. Mida vanem on valeseen, seda “paljasem” on selle kübar. Värvus ulatub lillakas-punakast kuni määrdunud roosani halli või pruuni varjundiga. Plaadid on kitsad, valkjad, muutuvad vanusega beežikasroosaks või oranžikas-ookriks. Jalg on tihe, aja jooksul muutub see õõnsaks Pulp valeseen kollakas punaka varjundiga.

Kus kasvab must piimaseen, otsimise ja transpordi peensused

Mustade piimaseente kogumise hooaeg algab augustis ja kestab sügise lõpuni. “Elupaik” – raiesmikud ja servad männi-kase- ja segametsades, mõnikord võib neid seeni kohata ka mäenõlvadel ja mahajäetud maateedel.

Nagu varem mainitud, kasvavad mustad piimaseened rühmadena, nii et kui leiate ühe seene, siis tõenäoliselt varitseb läheduses terve "pesa", kuid vaatamata nende üsna suurele suurusele on piimaseente kamuflaaž lehehunnikus võrreldav. kameeleoni kamuflaažile.

HUVITAV!Paljud mustade piimaseente kogenud "jahimehed" tuginevad nende otsimisel oma haistmismeelele, kinnitades, et seda seente perekonda iseloomustab seente, puuviljade ja pipra maitseainete spetsiifiline lõhnade segu, mis võimaldab neil täpselt määrata nende asukohta. .

Piimaseeni on parem koguda pärast kerget vihma ja keskmise suurusega, nii säilivad need kauem ja väheneb oht, et seened on üleküpsed ja ussitanud.

Seen tuleb hoolikalt lõigata, mitte murda ega juurida, et mitte kahjustada seeneniidistikku. Jalg tuleks ära lõigata maapinna lähedalt.

Piimaseened kuuluvad perekonda Lactiferae ning nende koe struktuur on habras ja rabe, mistõttu tuleb seened virnastada nii, et nende vahele jääks ruumi. Kui piimaseened tihedalt asetada, saavad need tõenäoliselt kahjustada.

Kas musta piima seeni on võimalik kodus kasvatada?

Paljud gurmaanid sooviksid, et mustad piimaseened saaksid tööstuslikult või vähemalt oma dachas kasvatada ja teoreetiliselt on see võimalik. Kuid praktiliselt liiga problemaatiline.

Piimaseen kasvab tihedas sümbioosis puuga, selle seeneniidistik paikneb selle juurtes. Lisaks “kasvavad” piimaseened teatud puuliikideks, mistõttu on neid väga raske kodus kasvatada.

Toidud mustadest piimaseentest

Mustade piimaseente valmistamine enne soolamist

Mustad piimaseened on väga maitsvad ja nende valmistamiseks on palju retsepte. Kõik need võtavad aga väga kaua aega. Ja peate alustama kohustuslikest ettevalmistavatest tegevustest.

Seeni tuleb väga põhjalikult pesta, kuna need sisaldavad tavaliselt palju mulda ja liiva, mis võivad iga roa maitset oluliselt rikkuda.

Suured seened on parem lõigata mitmeks osaks, nii et pikaajalise leotamise korral saab kibeduse täielikult kõrvaldada. Väikesi seeni pole vaja lõigata.

Piimaseened sisaldavad piimjat mahla, mistõttu tuleks neid kolm päeva kergelt soolaga maitsestatud vees leotada. Vett tuleb vahetada iga kuue kuni seitsme tunni järel. Leotamiseks sobivad kõik anumad, välja arvatud tsingitud ja alumiinium. Seentega anumat tuleks hoida jahedas kohas.

Mustade piimaseente soolamine külmalt ja kuumalt

Mustade piimaseente marineerimiseks on kaks peamist viisi: külm ja kuum.

• Külmsoolamine- pikk protseduur, kuid kokad kasutavad seda sagedamini, kuna arvatakse, et piimaseente maitse külmsoolatuna on ainulaadsem ja vaigusem.
• Kuum soolamine palju lihtsam ja vähem aeganõudev, kuid seente maitse pole nii ere.

Vaatame üksikasjalikumalt kõiki neid musta piima seente küpsetamise retsepte.

Külm marineerimine

1 liitri kohta vajame:

• – mustad piimaseened 1,5 kg;
• - kivisool - 3-4 spl. l.;
• – mädarõikaleht – 5 tk.;
• - loorberileht - 5-6 tk;
• - küüslauk - 2-3 nelki;
• - must pipar - 1-2 tl;

Esialgu tuleb piimaseened soolamiseks ette valmistada, nagu artiklis ülalpool kirjeldatud. Kolme päeva pärast saame seened kätte. Iga piimaseen hõõrutakse soolaga ja asetatakse kihiti pannile, vaheldumisi viilutatud mädarõika ja küüslauguga. Laotatud kihid kaetakse marli, sõstra- või kirsilehtedega ning peale laotakse mädarõikalehed. Paigaldan rõhumise ja hoian kuu aega jahedas. Oluline on jälgida, et piimaseened ei hakkaks hallitama ja lisada regulaarselt soolvett. Kuu aega hiljem rullitakse seened steriliseeritud purkidesse.

Kuum soolamine - minimaalselt aega ja vaeva

Koostisained marineerimiseks 1 liitri kohta:

• – mustad piimaseened 1,5 kg;
• - kivisool - 3-4 spl. l.;
• – sõstra- või kirsileht – 5-6 tk.;
• – mädarõikaleht – 5 tk.;
• - loorberileht - 5-6 tk;
• – till, vihmavarjud/kuiv – 4-6 tk/3-4 tl;
• - küüslauk - 2-3 nelki;
• - must pipar - 1-2 tl;
• - must pipar, magusad herned - 4-6 tk.

Leota seeni vähemalt kolm päeva. Saame aru. Aseta kastrulisse, lisa vett, et seened vabalt ujuks ja küpseta keskmisel kuumusel. Kui see keeb, oodake 20-30 minutit.

Teisel pannil valmista soolvesi. Sega 1 liiter vett, 2 spl. soola ja pane tulele. Pärast keetmist lisage kõik muud vürtsid, välja arvatud küüslauk.

Tõsta keedetud seened esimeselt pannilt keevasse soolveesse. Küpseta 30 minutit. Lülitage välja ja laske jahtuda. Seejärel lisa küüslauk, sega läbi ja pane 10-15 päevaks koormuse alla jahedasse kohta. Kahe nädala pärast on meie soolatud krõbedad piimaseened täiesti söömiseks valmis.

Mustade piimaseente marineerimine

Kõige populaarsem marineerimisviis on marineerimine soolvees küüslaugu, äädika, pipra ja loorberilehega, mõned kokad lisavad ka nelki.

Protsess on lihtne:

1. Leota seeni vähemalt kolm päeva. Tõsta kastrulisse ja lase tulel keema.Piimaseeni peaks keema vähemalt 10 minutit. Küpsetusprotsessi ajal peate regulaarselt eemaldama seentelt vahu. 10 minuti pärast pange see tagasi linna ja loputage jooksva vee all.
2. Valmista soolvesi 1 kg piimaseente jaoks. Sega koostisained (1 liiter vett, 2 spl soola, loorberileht, mädarõigas, pipar), kuumuta keemiseni ja keeda 15 minutit.
3. Asetage steriliseeritud purkide põhja küüslauk, till, sõstralehed, seejärel asetage lõdvalt peale seened, täitke marinaadiga ja lisage 1 tl. 9% äädikat 1 purgi kohta.
4. Sulgege kaaned, katke sooja tekiga ja laske täielikult jahtuda. Marineeritud musta piima seeni on parem hoida jahedas ja pimedas kohas.

Praetud mustad piimaseened

Kuidas delikatessseent õigesti praadida?

Mustade piimaseente praadimine pole nii populaarne kui soolamine, kuid sellel on ka õigus eksisteerida. Selle mustade piimaseente valmistamise meetodi jaoks on kõige parem kasutada ainult kübaraid.

Leota seeni kolm päeva. Keeda keevas vees kaks korda 5 minutit, iga kord vett vahetades.

Aseta seened kurn, lase neil jahtuda ja nõruta liigne vesi. Seejärel haki peeneks ja hauta pannil kaetult ilma õli lisamata 10 minutit.

Hautamise käigus eraldunud mahl tuleb kurnata ja pannile lisada. taimeõli, küüslauk ja petersell ning prae piimaseened kuldpruuniks.

Head isu!

Mustad piimaseened on seened, mida tuntakse iidsetest aegadest. Nad on Venemaal väga populaarsed, eriti Siberis. Reeglina serveeritakse neid soolatult. Nendel seentel pole mitte ainult hämmastav maitse, vaid ka mitmeid raviomadusi.

Originaali armastajatele ja maitsvad ettevalmistused oleme ette valmistanud ka teisi keerdude ettevalmistamise võimalusi, nagu näiteks, ja.

Piimaseente kuumsoolamine on üks kahest populaarsest viisist selle toote soolamiseks. See valmistamisviis on suhteliselt lihtne ja ei võta palju teie aega. Vaatamata sellele, et piimaseeni keedetakse sel meetodil vees, jäävad need hiljem valmis kujul üsna elastseks ega lagune laiali. Kavandatav soolamismeetod on väga hea tinglikult söödava kategooria seente jaoks, mis hõlmavad piimaseeni.

Vaja:

• värsked mustad piimaseened - 1,5 kg;
• puhas vesi (keetmiseks) - 4 liitrit;
• jodeerimata sool (keetmiseks) - 6 spl. l.;
• mustad täpid pipar - 15 tk;
• piment herned - 5 tk;
• nelk (vürts) - 1 tk;
• loorber - 1 leht;
• tilli vihmavarjud - 7 tk;
• puhas vesi (soolvee jaoks) - 1 liiter;
• jodeerimata sool (soolvee jaoks) - 6 spl. l. liitri kohta;
• taimeõli - 50 gr.

Kuidas soolata musta piima seeni kuumal viisil:

1. Piimaseened on seened, mis mitte ainult ei peitu otsijate silme eest, vaid armastavad ka kübara otsa riputada hunniku metsaprahti. Nende edasine puhastamine võtab kaua aega ja on ilmselt kõige tüütum töö. Peske näidatud arv musti piimaseeni hoolikalt, eemaldades seentelt kogu mustuse, korkide puhastamisel võite kasutada väikest harja või lihtsalt hambaharja.
2. Valage pestud seened külma veega ja leotage kolm tundi; põhimõtteliselt ei pea te seda sammu tegema, kuna kuuma marineerimismeetodi puhul on peamine asi seente keetmine ja eelleotamine pole vajalik.
3. Valage suurde kastrulisse neli liitrit puhast vett (selles valmivad piimaseened), keetke, valage retsepti järgi mullitavasse vedelikku jämedat soola ja lisage kõik seened. Keetmine võtab veidi aega - ainult 20 minutit (pliidi kuumus on keskmine). Küpsetusprotsessis tekkiv vaht tuleb eemaldada.
4. Aseta pliidile eraldi veepann, siin valmib soolvesi piimaseentele. Lisa loorberileht, kahte tüüpi pipraterad ja nelk. Oodake, kuni vesi keeb, seejärel lisage jodeerimata sool ja keetke soolvett viis minutit. Järgmisena viska sisse tilli vihmavarjud ja keera kuumus maha.
5. Vahepeal asetage keedetud seened kurn, laske liigne vedelik nõrguda ja valage välja just see vesi, milles piimaseened keedeti, seda pole enam vaja.
6. Valmistage ette suvaline anum, kus piimaseeneid hakatakse soolama (näiteks lai anum või kauss), asetage põhja soolveest püütud vürtsid ja ürdid. Järgmisena pane peale kõik piimaseened ja kalla peale kuum soolvesi, nii et see kataks seened täielikult.
7. Piimaseened ujuvad, kuna need on veest kergemad, nii et nende ala tuleb mõne samasuuruse esemega (laud, taldrik, panni kaas vms) alla suruda ja peale panna press.
8. Asetage jahedasse kohta ja oodake kolm päeva.
9. Pärast aja möödumist pakkige seened purkidesse, asetage piimaseened piisavalt tihedalt, et ei tekiks tühimikke, ja jaotage ürdid ja vürtsid ühtlaselt iga anuma põhja.
10. Täitke seened soolveega peaaegu purgi servadeni, jättes paar millimeetrit alles, ja jaotage soolvesi kõige ülaossa. õli.
11. Sulgege purgid mittemetallist kaanega ja pange need sahvrisse või keldrisse.
12. Kuumsoolatud mustad piimaseened valmivad kuu aja pärast.

Kuidas soolata musta piima seeni külmal viisil

See marineerimisretsept võtab üsna palju aega, kuid vaevarikka töö tulemus rõõmustab kindlasti kõiki. Vaatamata pikale seente leotamise protsessile valib enamik koduperenaisi selle marineerimismeetodi. Külmmeetodil küpsetatud mustad piimaseened on väga tervislikud, kuna säilitavad kõik looduslikud mikroelemendid ja vitamiinid.

Koostisosade loetelu:

• värskelt korjatud piimaseened - 1 kg;
• jäme sool - 50 g;
• tilli vartega vihmavarjud - 5 tk;
• pipraterad (must) - 7-10 tükki;
• suured sõstra lehed - 10 tk;
• kirsi lehed (või loorberilehed) - 10 tükki;
• mädarõigas - 10 lehte;
• küüslauk - 3 suurt nelki.

Mustade piimaseente külmsoolamine:

1. Loputage värskelt korjatud seeni voolavas vees, puhastades need metsaprahist, eraldage varred kübaratest. Säilitamiseks vajame ainult korke, soovi korral saab koibu eraldi keeta ja oma äranägemise järgi kasutada (supiks, praadida, külmutada).
2. Valmistage ette lai ja sügav anum, näiteks emailitud kraanikauss või pann. Asetage seenekübarad valitud anumasse ja täitke külma veega. Sellises olekus peaksid piimaseened seisma 1–3 päeva ja vett vahetatakse 2–3 korda päevas, et vahtu ei tekiks ja seened hapuks ei läheks. Pika leotamise käigus väljuvad neist toksiinid, mis võisid piimaseened omastada, ja ka kibedus kaob.
3. Edasine soolamine toimub teistes anumates: puidust vannid, savi või klaasnõud, mille hulgast valida.
4. Pese ja kuivata kõik tillilehed ja vihmavarjud. Koorige küüslauk ja lõigake suvalisteks tükkideks.
5. Asetage marineerimiseks valitud anuma põhjale mõned lehed (kirss, sõstar ja mädarõigas), hakitud küüslauguküüned, pipraterad ja tillivarred. Kirsilehed asendatakse sageli loorberilehtedega maitset ohverdamata.
6. Asetage kiht seeni, kuid mitte kõiki, ja lisage soola. Seejärel korratakse protsessi: lehed, piimaseened, sool, kuni koostisosad otsa saavad. Kui korgid on väga suured, saab need lõigata mitmeks osaks, väikesed ja keskmised võib jätta terveks.
7. Viimane seenekiht kata kindlasti mädarõikalehtedega, seejärel kata mitmeks kihiks volditud marli või valge puuvillase riidega.
8. Vajutage lameda laua või taldrikuga alla ja asetage raskus. Korkidest tuleb mahla, mis peaks need katma.
9. Jäta need 1 kuuks või 40 päevaks jahedasse seisma, jälgi, et pealmine kiht oleks alati seenesoolveega kaetud, muidu lähevad kübarad hallitama.
10. Selle aja möödudes on seened hästi soolatud ja sobivad tarbimiseks. Pakkige eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja hoidke külmkapis (muud võimalused, kelder, kelder).

Musta piimaseente soolamise retsept ilma vürtsideta

Maitsvad mustad piimaseened, mis on keedetud ilma vürtsideta, hoolimata minimaalsetest koostisosadest, on väga nõudlikud. Olles maitsnud neid soolapiima seeni, saate nautida puhast seente maitset, mitte maitsestatud kõrvaliste maitsetega.

Vajalik:

• piimaseened (värsked) - viis kilogrammi;
• jäme sool (ilma joodi lisamata) - 250 grammi.

Kuidas marineerida mustad piimaseened talveks:

1. Puhastage värsked seened mustusest, lõigake ära kõik kahtlased kohad. Loputage põhjalikult vees.
2. Asetage puhtad ja töödeldud piimaseened mis tahes emailitud anumasse, valage siia külm vesi, vajutage pressi abil alla, nii et seened on vedeliku sisse sukeldatud.
3. Leota 2–5 päeva, pidage meeles, et vahu ilmumisel tuleb vett iga kord vahetada.
4. 5 päeva pärast on seened kindlasti marineerimiseks valmis, kuna viljaliha ei ole enam kibe. Piimaseente kogumaht väheneb oluliselt. Lõika suured isendid väiksemateks tükkideks.
5. Asetage leotatud ja ettevalmistatud seened laia sügavasse anumasse (näiteks basseini) ja puistake soolaga iga 3-4 cm järel.
6. Asetage lame ese (näiteks laud, kaas, taldrik) viimase seenekihi peale nii, et see need täielikult peidab. Asetage raske koormus. Seega peaksid piimaseened seisma kolm päeva ja iga päev tuleb seeni anumas hoolikalt sõtkuda.
7. Pärast aja möödumist asetage soolatud preparaat ettevalmistatud purkidesse. Seened tuleks asetada väga tihedate kihtidena. Piimaseeni hoitakse ilma soolveeta. Purkide kaaned ei tohiks olla metallist.
8. Aseta täidetud purgid paariks kuuks külma keldrisse (külmkappi), sel ajal küpsevad seened ja on söödavad.

Kuidas marineerida mustad piimaseened talveks kapsalehtedesse

Selle valmistamise huvitav retsept näitab, kui maitsvalt ja suhteliselt kiiresti saate mõrudest piimaseentest suurepärase soolase suupiste, mis on alati üks esimesi roogasid, mida süüakse pauguga. Seened imavad soolakapsa mahla, tänu millele omandavad nad originaalse maitse.

Vaja läheb (viie kg mustade piimaseente jaoks):

• kapsas - 8 suurt lehte;
• sool (joodeerimata) - üks klaas (220 g);
• suur mädarõika juur - 1 tükk;
• vana till (vihmavarjudega) - 20 tk;
• kirss - 20 tervet lehte;
• küüslaugu pea - 1 tükk;
• musta sõstra lehed - 20 tk.

Soolatud mustade piimaseente retsept:

1. Sorteeri seened, pese ja vala 3 tunniks soolaga maitsestatud vette (kontsentratsioon - 170 grammi soola/10 liitrit tavalist vett). Selle käigus tulevad välja kõik seentes olnud elusolendid.
2. Seejärel valage soolane vesi välja, peske seened põhjalikult ja katke viieks tunniks tavalise veega.
3. Pese kõik lehed hästi, lõika kapsalehed suurteks tükkideks.
4. Koori mädarõikajuur ja lõika rõngasteks.
5. Loputage tilli jaheda vee all.
6. Jaga küüslaugu pea nelkudeks, koori need ja lõika viiludeks.
7. Aseta leotatud seened ühtlaselt kihtidena vaagnasse järgmiselt: soolaseened, tilli vihmavarjud, hakitud küüslauk, mädarõikarõngad ja -lehed (iga piimaseente kiht kahe mütsi paksusega) jne.
8. Kindlasti katke viimane seente kiht kapsalehtedega, asetage neile puidust ring või kaas ning kõige peale asetage mis tahes raske press.
9. Jätke vaagnale koos piimaseentega toatemperatuuril (20–25 °C) 1,5 päeva (30–40 tundi) seista. Vaagnas soolamise ajal tuleb seeni vähemalt 2 korda segada.
10. Järgmisena viige piimaseened mis tahes suurusega purkidesse, peaasi, et seened tihedalt üksteisega kokku sobiksid, asetage anumad külmkappi, oodake kaks kuud, pärast mida saate süüa.

Kuidas marineerida musti piimaseeni sibulaga

Sibulaga soolatud piimaseened, maitsvad soolatud preparaat, milles pole midagi üleliigset. Sibul sobib hästi igasuguste seentega ja piimaseened pole erand.

Mida sul vaja on:

• piimaseened - 1 ämber (maht 10 l);
• sool - 1,5 spl. (330 g);
• sibul - 5 suurest peast.

Musta piima seente soolamise retsept:

1. Selles valmistises pannakse sibula kogus 5 peast, see tähendab, et võite soovi korral rohkem lisada.
2. Valmistage seened marineerimiseks ette: koorige, loputage ja leotage vees (3–5 päeva). Vahetage vett iga kord, kui pinnale hakkab tekkima vaht, vastasel juhul riknevad piimaseened lihtsalt ja muutuvad mürgiks.
3. Lõika sibul rõngasteks.
4. Aseta leotatud piimaseened suurde nõusse, vaheldumisi järgmiselt – seened, sool, sibularõngad jne.
5. Asetage anuma sisu tugeva surve alla ja jätke 30-45 päevaks seisma (koht peaks olema jahe).
6. Kui aeg käes, pane seened purkidesse ja hoia külmikus.

Soolatud mustad piimaseened on kahtlemata suurepärane eelroog erinevate lauaroogade, aga ka alkohoolsete kangete jookide kõrvale. Lisaks kasutatakse neid ühe koostisosana erinevaid roogasid, seega on mustade piimaseente talveks koristamine väga tulus äri.

Suurepärane ka pidulik laud, ja selle ettevalmistamine ei võta teilt palju aega.

Mustade piimaseente soolamine toimub kuuma ja külma meetodiga. Enne töötlemist leotatakse seeni 3 päeva, et eemaldada kibedus.

Marineeritud musta piima seeni serveeritakse kuumade roogade ja köögiviljadega.

• Portsjonite arv: 5
• Ettevalmistusaeg: 72 minutit
• Söögitegemise aeg: 90 minutit

Kuidas kuumalt marineerida musta piima seeni

Iidset vene eelrooga serveeritakse hapukoore, sibula ja ürtidega.

Ettevalmistus:

1. Leota seeni 4 päeva, unustades vett vahetada 2 korda päevas. See protseduur on vajalik söövitava piimmahla eemaldamiseks piimaseentest.
2. Pange tükid keevasse vette ja keetke neid 30 minutit, koorides vahu.
3. Loputage seened uuesti, lõigake suurimad 2-4 ossa.
4. Sega valmistised tükeldatud mädarõikalehtede ja tilli vihmavarjudega.
5. Asetage toit sügavasse kaussi ja puistake sellele soola. Katke toorikud plaadiga, asetage peale liitrine purk veega.
6. Asetage seened külma ja laske neil 14 päeva seista. Kergesoolalist suupistet saate proovida 1-2 päeva pärast.

Enne kasutamist tuleb preparaate pesta.

Retsept mustade piimaseente külmmarineerimiseks

See meetod ei hõlma eelnevat kuumtöötlust, seetõttu soolatakse seeni vähemalt 45 päeva.

Koostis:

• mustad piimaseened - 1 kg;
• küüslauk - 1 pea;
• sool - 40 g;
• kirsi lehed - 5 tk;
• musta sõstra lehed - 4 tk;
• loorberileht - 4 tk;
• tilli rosetid – 2 tk;
• mädarõika leht - 1 tk.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Kata seened veega ja jäta 3 päevaks seisma. Vahetage infusiooni iga 8-12 tunni järel.
2. Lõika küüslauk viiludeks, tükelda ürdid.
3. Asetage piimaseened pannile, mütsid allapoole. Puista iga kiht soola, küüslaugu ja ürtidega.
4. Kata toorikud tervete lehtedega, aseta peale taldrik ja aseta purk veega.
5. Asetage seened keldrisse või külmkappi. Talvel võib toorikuid hoida klaasitud rõdul.

Loputage valmis maius ja leotage 12 tundi, et vabaneda liigsest soolast. Serveeri eelroog taimeõli, rohelise sibula ja hapukoorega.

Soolatud piimaseened sinepiga

Selle retsepti järgi valmistatud seened on krõbedad ja maitsvad.

Koostis:

• piimaseened - 1 kg;
• vesi - 500 ml;
• sool - 60 g;
• sinepioad - 15 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• mädarõika lehed - 2 tk;
• pipraterad - 2 tk;
• tilli vihmavari - 1 tk.

Ettevalmistus:

1. Leota seeni 3 päeva, pane vette. Lisa sinep, maitseained ja sool.
2. Keeda soolvesi ja keeda piimaseeni 10 minutit.
3. Tõsta valmistised purki, piserdades kihid hakitud küüslaugu ja ürtidega. Katke töödeldav detail plastkaanega ja jahutage.

Maius on valmis 10 päeva pärast.

Soolatud piimaseened lisatakse suppidele, köögiviljahautis ja salateid.