Reseptit kuivatuilla porcini-sienillä. Ruoat kuivatuista porcini-sienistä. Sienikeittovaihtoehdot

Vaikka sienikauden kesto päättyy syksyn pakkasten saapumiseen, niistä voidaan valmistaa ruokia ympäri vuoden. Metsätuotteiden varastointitapoja on useita, joista yksi on kuivaus. Kuivan tuotteen maku ei ole huonompi kuin tuoreet hedelmät.

Kuivaus on yksinkertaisin menetelmä metsäkasvien käsittelyyn

Kuivaus on yksinkertaisin menetelmä metsäkasvien käsittelyyn. Valmiissa tuotteessa on säilytetty kaikki ravintoaineet, eikä se vie paljon tilaa varastoinnin aikana, varsinkin jauheeksi jauhettua. Suuret hedelmät yleensä murskataan, kun taas pienet jätetään kokonaisiksi. Näin ne kuivuvat nopeammin.

Kuivausprosessin aikana hedelmäkappaleiden tulisi menettää kosteutta vähitellen. Ne voidaan kuivata ulkoilmassa, pujottaa koviin lankoihin, uunissa tai mikroaaltouuni. Kuivumisen välttämiseksi sienen asettelu on tarkistettava säännöllisesti ja valmiit palat on poistettava.

Kuivausprosessin aikana hedelmäkappaleiden tulisi menettää kosteutta vähitellen

Reseptit ensimmäisille ruokalajeille kuivatuilla sienillä

Keiton valmistaminen kuivatuista sienistä vie vähän aikaa, ja ruokalajista tulee aromaattinen ja tyydyttävä.

Sienikeitto vermisellillä

Kaikki sienet sopivat tähän reseptiin. Monet kokit käyttävät valkoisia. Et tarvitse perunoita tähän ruokaan. mutta sinun on otettava:

• 50 g sieniä;
• 2 sipulia;
• 1 porkkana;
• 100 g pastaa;
• suolaa ja yrttejä.

Keittotekniikka:

1. Huuhtele kuivat raaka-aineet huolellisesti, upota astiaan ja täytä keitetyllä vedellä. Kolmannen tunnin kuluttua siivilöi. Jätä liemi pannulle ja huuhtele sienet.
2. Pilko vihannekset. Porkkanat voidaan raastaa. Paista 5 minuuttia.
3. Lisää liemeen vettä, kunnes tilavuus on 2,5 litraa. Keitä ja lisää sienet.
4. Laita kattilaan kasvispata. Lisää suolaa.
5. Lisää 20 minuutin kuluttua vermisellit ja pidä tulessa vielä 5-7 minuuttia.

Tarjoile yrttien ja kerman kera.

Sienet smetana (video)

Kaalikeitto sienillä

Reseptiä varten sinun on ostettava:

• porkkanat ja sipulit;
• 500 g hapankaalia;
• vehnäjauho;
• tomaattisose.

Herkullisen kaalikeiton valmistamiseksi sinun tulee:

1. Kaada lasillinen sienilientä kaalin päälle ja lisää kasviöljyä (1 rkl). Jos kaali on erittäin hapan, se on huuhdeltava kylmällä vedellä.
2. Paista vihannekset tomaattipyreessä.
3. Tunnin kuluttua kaalin hauduttamisen aloittamisesta laita paistinpannun sisältö pannulle ja lisää sienilemi.
4. Lisää neljännestunnin jälkeen kaalikeittoon lusikallinen öljyssä paistettua jauhoa, pippuria ja laakerinlehteä.

Ruokalaji on erittäin maukasta lisäämällä smetanaa.

Kaalikeitto sienillä

Perunakeitto

Perustaen 3 litraa vettä ja 1 kg perunoita, tarvitset 60 grammaa porcini-sieniä tai herkkusieniä.

1. Valmista liemi kuivatuista hedelmistä.
2. Pilko vihannekset (porkkanat, sipulit, persiljajuuri) ja paista.
3. Keitä perunat sieniliemessä.
4. Siirrä vihannekset keittoastiaan. 5 minuutin kuluttua mausta mausteilla. Ennen käyttöä lisää hienonnettu vihreä sipuli.

Reseptit pääruokien valmistukseen kuivatuilla sienillä

Valmistella terveellinen ruokalaji erittäin yksinkertainen.

1. Laita kuivatut hedelmät veteen 1,5 tunniksi. Kun ne turpoavat, siivilöi ja leikkaa paloiksi. Älä kaada vettä pois, vaan laita se tuleen.
2. Laita hienonnetut sienet kattilaan saman veden kanssa. Lisää suolaa.
3. Lisää keittämisen jälkeen esipaahdetut murot.
4. Kun sisältö on paksuuntunut, alenna lämpöä ja jätä liedelle vielä 1,5 tuntia.
5. Lisää paistetut sipulit puuron joukkoon.

Tattaripuuro sipulilla ja sienillä

Haudutetut sienet

Reseptiä varten sinun on otettava kuivatut hedelmät. 800 g keitettyjä sieniä varten tarvitset pari lasillista smetanaa, joka voidaan korvata voilla.

1. Paista kuoritut sienet kolmen sipulin kanssa. Ripottele sitten päälle 1 rkl jauhoja, lisää vähän vettä ja keitä.
2. Kaada kattilaan ja hauduta kypsäksi. Maustaa. Mausta voilla tai smetalla. Ripottele lopuksi yrteillä.

Haudutetut perunat kuivatuilla sienillä

1. Keitä kuiva tuote ja paista sipulin kanssa.
2. Paista erikseen perunat, leikkaa viipaleiksi. Yhdistä sitten molemmat ainekset yhteen pannuun. Kaada joukkoon sieniliemi. Lisää mausteet ja keitä puolisen tuntia. Halutessasi voit lisätä smetanaa.

Paahdettuja kuivattuja sieniä (video)

Kuinka valmistaa herkullisia kuivia valkoisia sieniä

On olemassa monia erilaisia ​​reseptejä, joissa porcini-sienet ovat pääraaka-aine.

Kuivattu valkoinen sienikeitto

Ruokalaji osoittautuu erittäin rikkaaksi. 100 grammaa metsätuotteita varten sinun tulee ottaa:

• perunat;
• 1 porkkana ja sipuli;
• mausteet;
• smetana maun mukaan.

Kuivatut hedelmät tulee ensin liottaa. Keitä sitten 30 minuuttia ja hienonna. Lisätoimet:

1. Hienonna sipuli hienoksi. Raasta porkkanat. Paista sitten.
2. Kaada valmistetut sienet pannulle ja paista 8-10 minuuttia.
3. Laita koko pannun sisältö pannulle, lisää perunat ja keitä 10 minuuttia. Vaadi sitten.

Tarjoile tuoreilla hienonnetuilla yrteillä (persilja, tilli) ripotellen.

Kuivattu valkoinen sienikeitto

Kuuma alkupala pastan kanssa

Reseptiä varten sinun tulee varata:

• pasta 300 g;
• porkkanat ja sipulit;
• tilli.

Vaihe vaiheelta:

1. Kuivatut hedelmät on parempi kaataa yön yli ja keittää ne aamulla. Siivilöi sitten ja jäähdytä.
2. Raasta porkkanat ja hienonna sipuli. Paista sitten.
3. Laita valmistetut vihannekset syvään kulhoon. Lisää joukkoon pasta ja lisää vesi. Lisää suolaa.

Kuuma välipala pastan kanssa

Stroganoffin resepti

Seuraavat komponentit vaaditaan:

• lasillinen maitoa;
• 1 rkl smetanaa;
• voita;
• sipulin pää;
• tomaattikastike tai tomaatit;
• 1 tl vehnäjauhoja.

Kaada ensin kuuma maito kuivien sienien päälle. Kun ne turpoavat, leikkaa ne.

1. Paista sieninauhat ja lisää jauhot. Paista sitten uudelleen.
2. Kuumenna öljy tomaattien kanssa. Paista hienonnettu sipuli. Laita kaikki paistinpannulle ja kaada joukkoon smetana.

Hienonna tilli ja persilja ennen tarjoilua. Ruoka sopii hyvin paistettujen perunoiden kanssa.

Stroganov-tyyli

Mitä muuta voit valmistaa kuivatuista sienistä?

Vaikka ensisilmäyksellä näyttää siltä, ​​että kuivasta aineesta voidaan valmistaa hyvin vähän ruokia, itse asiassa niiden valmistusvaihtoehtoja on satoja. Keitot, muhennokset, solyanka, nuudelit tai munakkaat ovat erittäin maukkaita. Monet gourmetit paistavat niitä mieluummin uunissa juuston kanssa tai kypsentävät niitä sieni kotletteja perunoiden lisäyksellä. Epätavalliset kastikkeet valmistetaan paistinpannulla öljyllä ja mausteilla.

Sienikastike

Tämä on vain jumalan lahja kokille. Saadakseen mehukasta ja maukas ruokalaji, Tarvitset hyvin vähän tuotteita:

• 100 g metsätuotteita;
• 2 sipulia;
• 3 rkl smetanaa;
• 100 ml kasviöljyä.

Sienikastike

Metsän sienet voivat olla mitä tahansa.

1. Kaada kuumaa vettä hedelmäkappaleiden päälle. Kun ne turpoavat, keitä neljännes tuntia.
2. Hienonna sipuli ja paista, kunnes rakenteesta tulee läpinäkyvä ja pehmeä.
3. Siivilöi sienet ja siirrä pannulle.
4. Paista kaikki ainekset ja lisää mausteita maun mukaan.
5. Kaada joukkoon liemi, smetana ja keitä pari minuuttia.

Hapankerman sienet sopivat hyvin minkä tahansa lisukkeen kanssa.

Gulassi valkosipulilla ja sipulilla

Hedelmät voivat olla kuivattuja, tuoreita tai suolattuja. Ruoasta tulee erittäin maukasta, jos käytät seosta erilaisia ​​sieniä, 600 grammaa varten tarvitset:

• paprika (2 kpl);
• sipuli(4 asiaa.);
• perunat (2 kpl.);
• porkkanat (1 kpl).

Gulassi valkosipulilla ja sipulilla

Luettelo tarvittavista toimista:

1. Liota kuivattuja hedelmiä puoli tuntia ja valuta sitten vesi pois. Kaada raaka-aineen päälle kiehuvaa vettä ja keitä vielä 30 minuuttia.
2. Kuori vihannekset. On suositeltavaa leikata sipuli puolirenkaiksi ja raastaa porkkanat käyttäen karkea raastin. Paistaa. Lisää sinne myös pippuria. Maun monipuolistamiseksi voit käyttää tomaattiviipaleita.
3. Siivilöi liemi ja leikkaa suuret hedelmäkappaleet paloiksi. Siirrä pannulle. Laita se pois. Halutessasi voit lisätä jauhoja. Ennen kypsennyksen lopettamista lisää hienonnetut valkosipulinkynnet.
4. Paistinpannun sisältö asetetaan liemeen ja siihen lisätään hienonnetut perunat. On suositeltavaa raastaa se. Tässä tapauksessa muodostuu vaadittu tiheys. Kiehumisen jälkeen sammuta liesi.

Gulassi tarjoillaan minkä tahansa lisukkeen kanssa. Älä unohda ripotella pinnalle yrttejä.

Kuivatuista sienistä valmistettu sienikastike (video)

Täytetyt munat

Vaikka ruokalaji ei ole juhlava, sillä on silti valtava paino pöydässä. 0,5 kg raaka-aineita varten tarvitset:

• majoneesi;
• munat;
• polttimo.

Vaiheittainen opas:

1. Keitä hedelmiä kuorimalla vaahto pois, kunnes palat vajoavat pohjaan (vähintään 40 minuuttia).
2. Siivilöi, huuhtele ja laita sivuun jäähtymään.
3. Jauha sitten tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
4. Leikkaa keitetyt munat kahteen osaan, poista keltuaiset ja sekoita ne sieniseokseen. Lisää jauhettu mustapippuri ja loput ainekset.
5. Hienonna ja paista sipuli. Lisää lopuksi voita. Kaada keltuaisten ja sienien seos seoksen päälle.
6. Täytä munapuoliskot valmistetulla seoksella ja peitä pienellä määrällä majoneesia.

Kuivatut hedelmät voidaan valmistaa herkullinen täyte piirakoille. Raaka-aineiden tulee olla kosketuskuivia eikä pilaantuneet. Koska rakenne hedelmärungot Se on erittäin hygroskooppinen, varastoinnin aikana on noudatettava tarvittavia sääntöjä.

Viestin katselukerrat: 203

Kuivatut porcini-sienet sopivat hyvin kaikkien kulinaaristen mestariteosten valmistukseen: keitot, puurot, solyanka, kastikkeet. Ne voivat olla ruoan pohjana tai upea lisäys siihen. Ainutlaatuinen tuoksu ja hieno maku ovat ansainneet nämä metsän ansaitun rakkauden lahjat, minkä vuoksi kuivattujen sienien seppeleet ovat erittäin suosittu talvivalmiste.

Porcini-sienet eivät menetä makuaan ja aromiaan kuivauksen jälkeenkään, ja niistä voidaan valmistaa monia erinomaisia ​​ruokia.

Kuivattujen tuotteiden valmistussäännöt

Porcini - arvokas tuote joilla on hyvä maku ja suljetaan hyödyllisiä ominaisuuksia. Tämä on ainoa sieni, joka jää valkoiseksi leikattaessa; loput tummuvat ja jopa muuttuvat mustiksi. Valmistustapoja on monia, mutta kuivausta käytetään hyvin usein. Kuivatut sienet Niitä varastoidaan pitkään menettämättä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, niillä on voimakas tuoksu ja ne vievät vähän tilaa. Ennen sadonkorjuuta ne on lajiteltava huolellisesti neuloista ja lehdistä, puhdistettava ja kuivattava uunissa, ulkona tai huoneessa, jossa on alhainen kosteus. Sitten sienet pujotetaan langalle ja säilytetään kuivassa ja viileässä paikassa. Niiden säilyttäminen yhdessä vihannesten ja hedelmien kanssa on kielletty. Kuivaukseen valitaan yleensä vahvat ja tuoreet tataksienet, joissa ei ole vikoja.

Kuivatut sienet voidaan säilyttää pakastimessa pahvilaatikoissa, kangaspusseissa tai muovipusseissa.

Kuivissa sienissä ei saa olla hometta tai palaneita alueita. Niiden tulee olla kevyitä ja kuivia. Niitä ei voida säilyttää pitkään, ja ne on liotettava ennen kypsennystä kylmä vesi tai maitoa pariksi tunniksi. Maito pehmentää makua ja poistaa katkeruuden. Vesi tai maito on valutettava pois liotuksen jälkeen. Liottamisen jälkeen on parempi pestä tuote nopeasti ja sitten leikata se, koska ne kuivataan yleensä kokonaisina paloina.

Ne voivat koristella sekä dieettiruoan ystävien että todellisten herkkusujen ruokavaliota. Kuivatut porcini-sienet lisäävät makua mihin tahansa ruokaan rikas maku, alkuperäinen maku, helppo valmistaa ja säilyttää vitamiinit paremmin kuin suolaaminen tai pakastaminen.

Niiden tulee olla kuivia, mutta hieman joustavia, eivätkä ne saa murentua tai rikkoutua. On parempi säilyttää ne kangaspusseissa tai pahvilaatikoissa. Joskus kuivattua tuotetta säilytetään pakastimessa.

Jos sienet ovat kosteita, sinun on lajiteltava ne kiireellisesti, hävitettävä pilaantuneet ja kuivattava uudelleen homeen ilmaantumisen estämiseksi.

Palaa sisältöön

Porcini-sienet säilyvät myös kuivattuina vaaleina, joten ne antavat ruoille kauniin, herkullisen ulkonäön sekä korkean maun ja ravitsemukselliset ominaisuudet auttaa parantamaan jopa yksinkertaisinta ruokaa. Jotkut kotiäidit liottavat sieniä pitkään - 10-12 tuntia, jotta ne saavat raikkaan ilmeen. Jos sinulla ei ole aikaa liottaa, voit keittää sienet useassa vaiheessa. Kuumenna kiehuvaksi, keitä vähän ja valuta, huuhtele ja keitä vielä jonkin aikaa. Vaahto on poistettava usein.

Kuivattujen tataksien annoksen tulee olla pienempi kuin tuoreiden. Joskus varten välitön ruoanlaitto Sienet murskataan kahvimyllyssä tai huhmareessa ja sitten jauhe lisätään liemeen tai kiehuvaan veteen. Kastike tai keitto on hyvä paistaa kasviksissa tai voissa maun parantamiseksi.

Ei tarvitse käyttää paljon mausteita, jotta sieni ei pilaa makua.

Palaa sisältöön

Reseptit kuivatuille porcini-sienille

On parasta paistaa sipulit sienikeittoa varten.

Sienireseptit Venäjällä ovat ansaitusti suosittuja. Sienet ovat edullinen ja maukas tuote.

Voit kokata paljon yksinkertaista, mutta gourmet-ruokia. Kehon on vaikea sulattaa sieniä, joten ne on keitetty hyvin, paistettava, haudutettava, paistettava.

Jotta kuivatut boletussienet saisivat alkuperäisen muotonsa ja kyllästyisivät kosteudella, on suositeltavaa liottaa ne etukäteen.

Yleisin, maukas ja aromaattinen ruokalaji- kuivattu sienikeitto. Valmistaminen vie vähän aikaa ja ainesosia.

Täytyy ottaa:

• 7-10 kuivattua sientä;
• 3 sipulia;
• 1 porkkana;
• vermicelli.

Pesemme kuivatun tuotteen, kaadamme kiehuvaa vettä päälle ja annamme turvota vähintään 1 h. Hienonna sipuli, raasta porkkanat ja kuullota kasviöljyssä hieman. Pesemme sienet juoksevan veden alla ja leikkaamme ne paloiksi, suodatamme infuusio varovasti, lisäämme siihen vettä ja laitamme tuleen vähintään 20-30 minuutiksi. Lisää sitten porkkanat, sipulit ja vermisellit ja keitä noin 30 minuuttia. Määritämme keiton valmiuden pehmeillä sienipaloilla ja vermisellillä. Mausta keitto smetalla ja yrteillä. Joskus lisätään hienonnettuja perunoita. Voidaan keittää mielenkiintoinen salaatti lisäämällä tattia.

Sienet liotetaan, keitetään, kunnes ne ovat kypsiä, ja leikataan sitten pieniksi kuutioiksi. Murskattuja tomaatteja, sipulia, valkosipulia, persiljaa, valkoista paahdettua leipää ja sieniä haudutetaan enintään 5 minuuttia ja maustetaan sitruunamehulla ja oliiviöljyllä. Voit käyttää muita ruoanlaittoreseptejä mielenkiintoisia ruokia. Erittäin maukasta ja runsas ruokalaji — haudutettuja perunoita sienien ja lihan kanssa. Keittotekniikka on yksinkertainen.

Kuivatut sienet voidaan hauduttaa perunoiden kanssa.

Sinun täytyy kuoria perunat, sipulit, porkkanat, keittää sienet ja liha. Laita liha, perunat, paistetut sienet sipulilla, porkkanat kerroksittain kattilaan, lisää liemi ja hauduta vähintään 1-1,5 tuntia Ripottele valmiiseen astiaan yrttejä, voit lisätä smetanaa.

Hieno kulinaarinen mestariteos - kananpalat sienten kanssa. Käytetyt tuotteet:

• broilerin filee;
• sienet;
• munat;

SISÄÄN broilerin filee sinun on lisättävä 2 munaa, keitetyt sienet ja vaivattava jauheliha. Tee pieniä kotletteja, paista kasviöljyssä ja hauduta sitten vähän.

He keittävät tuoreesta kaalista erittäin maukasta kaalikeittoa metsätuotteiden lisäyksellä. Valmistuskäyttöön:

• valkokaali;
• hapankaali;
• kuivattu tatti;
• peruna;
• porkkana.

Kuivatut tattisienet sopivat alkupaloihin, muhennoksiin sekä pannukakkujen ja piirakoiden täytteeksi. Ne liotetaan, pestään, keitetään ja leikataan pieniksi paloiksi. Hauduta sitten yhdessä sipulien kanssa vähän auringonkukkaa tai oliiviöljy. Tämä täyte antaa jokaiselle ruoalle erityisen maun.

Todella hyödyllinen tattari lisäämällä tattia. Keitä tattaria miedolla lämmöllä tunnin ajan, peitä sitten pannu pyyhkeellä ja valmista sienikastike. Hienoksi pilkotut sipulit, porkkanat ja sienet on paistettava kasviöljy kunnes se on valmis, ja lisää sitten tattariin. Tästä puurosta tulee herkkä sienen tuoksu, se on maukasta ja ravitsevaa.

Ilmeisin ja vaivaton tapa valmistaa sieniä talveksi on kuivaus. Hedelmiä voi kuivata paahtavan auringon alla, mutta jos sää ulkona on kaukana vaaditusta, voit korvata luonnonolosuhteet uunilla tai erityisellä kuivausrummulla. Jos on, niin niitä voidaan käyttää sekä ensiruokissa että lisukkeissa ja kastikkeissa. Puhumme kuivattujen sienien keittämisen yksityiskohdista myöhemmin.

Kuinka keittää kuivattuja shiitake-sieniä?

Kuivattujen shiitake-sienten suosituin käyttötapa on keitoissa. Puumaiset itämaiset sienet ovat täynnä makua ja niillä on mielenkiintoinen rakenne, joka täydentää klassikkoa Japanilainen keitto miso.

Ainekset:

Liemelle:

• - 5 cm;
• kombu-merilevä (kuivattu) - 4 lehteä;
• kuivattu shiitake - 6 kpl;
• miso-tahna - 55 g;
• yhden sitruunan mehu;
• vesi - 1,9 l.

Keittoon:

• tofujuusto - 175 g;
• kuivattu shiitake - 8 kpl;
• seesamiöljy - 25 ml;
• sriracha-kastike - 5 ml;
• soba-nuudelit - 355 g;
• sipuli - 2-3 oksaa.

Valmistautuminen

Ennen kuin kuivatut sienet kypsennetään kunnolla, ne on liotettava. Tämä sääntö koskee vain niitä sieniä, jotka lisätään liemeen; itse liemen shiitake-sienet laitetaan kuivina kiehuvaan veteen. Sienten lisäksi kiehuvaan veteen lisätään merilevää ja inkivääriä. Puolen tunnin kuluttua liemi suodatetaan, ja sitten miso ja sitruunamehu laimennetaan siihen.

Myöskään liemen keittämiseen kuluvaa aikaa ei tule hukata. Valmista tofu leikkaamalla ja maustamalla tulinen kastike sriracha ja seesamiöljy. Juustopalat laitetaan sitten uuniin 9 minuutiksi 200 asteeseen.

Pilko liotetut sienet ja lisää ne kuumaan liemeen. Keitä nuudelit erikseen ja lisää ne valmiiksi keittoon. Ripottele astian päälle tofupalat ja tarjoile sipulin höyhenillä ripoteltuna.

Kuinka keittää kuivattuja sieniä perunoiden kanssa?

Perunat ovat neutraali tuote, joka sopii hyvin useiden voimakkaimpien makujen kanssa, joista yksi on maku metsäsieniä. Kuivattu sato voidaan käyttää monien suosikkiruokaan - perunagratiiniin.

Ainekset:

• kuivatut porcini-sienet - 35 g;
• pancetta - 185 g;
• valkosipulinkynnet - 2 kpl;
• sipulit - 115 g;
• timjamin oksia - 2 kpl;
• kerma - 235 ml;
• maito - 115 ml;
• hyppysellinen muskottipähkinä;
• perunan mukulat - 980 g;
• raastettu gruyere - 115 g.

Valmistautuminen

Ennen kypsennystä, meidän tapauksessamme paistamista, kuivatut porcini-sienet, kaada niiden päälle 115 ml lämmintä vettä ja jätä 20 minuutiksi. Kun aika on kulunut, purista ylimääräinen kosteus pois ja paloittele sienet.

Ruskista pancetta-viipaleet kuumennetussa paistinpannussa ja käytä jäljellä olevaa rasvaa sipulien paistamiseen. Kun sipulipalat ovat läpikuultavia, ripottele päälle timjamia ja lisää sienet. Anna sienten asettaa värinsä.

Kaada jäljellä oleva vesi sienistä maidon ja kerman joukkoon, lisää muskottipähkinä ja kuumenna kaikki yhdessä. Laita ohuet perunaviipaleet, paistetut sienet ja juusto pannulle kerroksittain, kaada maito kaiken päälle ja toista kerrokset. Laita muotoiltu astia 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin tunniksi.

Ainekset:

Valmistautuminen

Kaada kuivattujen sienien päälle kiehuvaa vettä ja anna hautua 15 minuuttia. Passerate tuoreita sieniä sipulilla ja kun ylimääräinen kosteus on haihtunut, lisää porcini-sienet ja valkosipuli. Kaada puolet liemestä, viini ja sienivesi kaiken päälle, odota, kunnes se kiehuu ja soseuta kauhallinen pinaattikeittoa. Sekoita sose muun keiton kanssa ja tarjoile.

Aina ei ole käsillä tuoreita sieniä, joista voisi valmistaa monia herkullisia ja vitamiinipitoisia ruokia. Jos mahdollista, ne voidaan korvata kuivatulla analogilla. Kuivatut sienet, kun niitä säilytetään oikein, voidaan säilyttää tulevaa käyttöä varten ja käyttää tarpeen mukaan. Jotta tällaisista tuotteista valmistettu ruoka olisi maukasta, sinun on noudatettava muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä. sieniä? Tästä puhumme tässä artikkelissa.

Tämän erityispiirteenä on vesikäsittelyn puute. Muuten niitä ei pestä. Siksi ensimmäinen asia on huuhdella ne huolellisesti veden alla lian, pölyn, hiekan ja muiden roskien poistamiseksi.

Tämän jälkeen sinun on poistettava sienet varovasti säiliöstä. Jos teet tämän huolellisesti, pohjassa on roskia. Siksi ei ole suositeltavaa yksinkertaisesti tyhjentää vettä. Sitten sienet on asetettava pannulle ja täytettävä vedellä. Kypsennysaika vaihtelee tyypistä riippuen. Joten esimerkiksi porcini-sieniä keitetään noin 40 minuuttia ja loput noin tunnin ajan. Pannulle kannattaa myös lisätä hieman suolaa. Tämän jälkeen niitä voidaan käyttää erilaisissa ruoissa.

Keiton valmistukseen tarvitaan noin puolitoista lasillista kuivattua tuotetta, yleensä kuivattua tuotetta otetaan 10 kertaa enemmän kuin tuoretta tuotetta (grammoina). Liota sienet etukäteen vedessä. Seuraavaksi, jos ne ovat suuria, leikkaa ne haluamasi kokoisiksi paloiksi. Aseta keiton keittoastia tuleen ja kaada siihen vettä. Kun se kiehuu, laita sienet pannulle. Lisää niihin selleri, porkkanat ja sipulit. Vihannekset voidaan laittaa kokonaisina tai leikata suuriksi paloiksi. Keitä kuivattuja sieniä kasvisten kanssa noin 30 minuuttia.

Sillä välin voit alkaa valmistaa muita aineksia. Ota toinen sipuli ja hienonna se. Teemme samoin porkkanoiden kanssa. Kuullota näitä vihanneksia lisäten kasviöljyä kullanruskeiksi. 3-4 keskikokoista perunaa on kuorittava ja leikattava ohuiksi nauhoiksi.

Kun kaikki ainekset ovat melkein valmiita, sinun on lisättävä noin 70 grammaa ohuita nuudeleita. Halutessasi voit käyttää mitä tahansa viljaa (riisiä, ohraa). Tässä tapauksessa ne on sijoitettava hieman aikaisemmin. Sinun ei tarvitse käyttää tätä ainesosaa ollenkaan. Tässä tapauksessa se toimii sienikeitto vihannesten kanssa, joita pitää lisätä enemmän. Joskus keitetyt sienet otetaan pois pannulta ja lisätään paistettujen vihannesten (sipulien ja porkkanoiden) joukkoon. Lyhyen paistamisen jälkeen kaikki laitetaan pannulle. Lisää viime hetkellä keittoon hienonnettu persilja ja tilli. Tämän jälkeen tuli sammutetaan. Anna tämän astian levätä 10 minuuttia. Tämän jälkeen se voidaan tarjoilla.

Kun ajattelet tätä, sinun on otettava huomioon liotusaika. Mikä tahansa tuote voidaan ylikypsentää, jolloin se näyttää rumalta.

Tautia pidetään kuninkaana Keski-Venäjällä kasvavien sienien joukossa. Nämä sienet ovat herkullisimpia, terveellisimpiä kaikista. Tautisieniä voidaan keittää, paistaa, hauduttaa, paistaa, suolata, marinoida ja kuivata tulevaa käyttöä varten. Lisäksi niiden maku ja aromi eivät huonone ollenkaan, päinvastoin, ne tulevat vain herkullisemmiksi niihin lisätyistä mausteista.

Tänään puhumme suosituista kuivatuista sienistä valmistetuista ruoista, joiden resepteistä keskustelemme varmasti ja valmistamme jotain herkullista lounaaksi. Mutta ensin opitaan kuivattujen tattisienten ravitsemuksellisista ominaisuuksista:

Ovatko kuivatut sienet terveellisiä?

Tietenkin ne ovat erittäin terveellisiä, maukkaita eivätkä menetä arvokkaita ominaisuuksiaan, jotka ovat luontaisia ​​tuoreille porcini-sienille. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat yleensä kuivattujen tataksien nauttimista, koska kuivauksen jälkeen ne imeytyvät elimistöön lähes kokonaan.

Kuten tuoreet, kuivatut sienet sisältävät monia hyödyllisiä aineita, kuten C-vitamiinia ja foolihappoa. Ne sisältävät tokoferolia, niasiinia, riboflaviinia, tiamiinia ja monia muita hyödyllisiä aineita, jotka ovat erittäin tarpeellisia ihmisille.

Lisäksi nämä luonnon metsälahjat - tatakaat - sisältävät tiettyjä entsyymejä, jotka parantavat ruoansulatusta ja edistävät rasvojen ja glykogeenin aktiivista hajoamista.

Kuivatuista sienistä voi valmistaa lähes samat ruoat kuin tuoreista, juuri metsän reunalta kerätyistä. Ne kuivataan ja niitä käytetään keittojen, borssien ja solyankan valmistukseen. Niitä käytetään haudutukseen, piirakoiden ja kaalirullien täytteiden valmistukseen. Ne paistetaan ja niistä tehdään kaviaaria. Juuri ennen ruoanlaittoa niitä on liotettava viileässä vedessä useita tunteja ja keitetty sitten samassa vedessä.

Kuivattuja sieniä ei voi sekoittaa muihin kuiviin sieniin niiden hienovaraisen, ominaisen aromin vuoksi. Siksi niistä valmistettu keitto on yksinkertaisesti kulinaarinen mestariteos. Aloitetaan siitä. Tässä resepti oikean sienikeiton tekemiseen:

Kuiva tattikeitto

Ruoanlaittoon tarvitsemme: kourallisen kuivia tattisieniä (noin 50 g), saman määrän vermicelliä, 2 perunaa, 1 porkkana, puolikas sipuli, pala voita, 1 laakerinlehti, hienonnettu tilli, persilja, smetana.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Laita sienet edellisenä iltana kulhoon, peitä puhtaalla vedellä, peitä ja jätä yön yli. Aamulla voit valmistaa keittoa.

Poista siis pehmennetyt sienet uralusikalla ja anna veden valua. Ja kaada jäljellä oleva infuusio kattilaan. Tarvitset sitä keittoon.

Kuumenna paistinpannulla voita ja paista siinä sienet. Paista noin 10 minuuttia keskilämmöllä. Kun sienet paistavat, lisää pannulle keittoa varten vähän vettä ja keitä. Laita paistetut sienet pannulle ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia.

Ruskista nyt paistinpannulla, jossa sienet paistettiin, ruskeaksi vermisellit. Silloin se ei kiehu ja pehmene keitossa.

Kuori ja pese perunat ja porkkanat. Leikkaa mukulat pieniksi viipaleiksi, lisää keittoon, jatka kypsennystä välillä sekoittaen. Lisää 10 minuutin kuluttua vermisellit.

Sulata nyt hieman voita puhtaalla paistinpannulla, paista porkkanaraaste ja hienonnettu sipuli. Lisää keittoon, lisää suola ja laakerinlehdet. Keitä vielä 5 minuuttia. Kaada nyt keitto osiin, mausta jokainen smetalla, ripottele yrteillä ja tarjoile.

Tattaripuuro porcini-sienillä

Tämän venäläisen keittiön ruuan valmistamiseksi tarvitsemme: 1 lasillisen tattaria, 2 lasillista puhdasta vettä, 1 lasillisen kuivattuja sieniä, 2 sipulia, 1 porkkanaa, suolaa, kasviöljyä, persiljaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Kuten edellisessä ohjeessa, peitä sienet viileällä vedellä ja jätä yön yli. Aamulla valuta infuusio ja jätä sienet kulhoon toistaiseksi. Käsittelemme niitä hieman myöhemmin, mutta nyt keitetään tattari.

Ensin lajittele jyvät ja paista ne kuivalla paistinpannulla. Laita kattilaan, kaada 400 ml kiehuvaa vettä, lisää suola ja keitä hyvin miedolla lämmöllä puoli tuntia. Puuroa ei tarvitse sekoittaa kypsennyksen aikana. Kun tattari on valmis, sammuta lämpö, ​​peitä pannu jollain lämpimällä ja jätä se sellaiseksi, kun valmistamme sienikastiketta.

Kuori sipulit ja porkkanat, pese ja hienonna ne. Leikkaa sienet pieniksi paloiksi. Paista kaikki kypsäksi syvässä paistinpannussa kasviöljyssä. Laita paisti nyt keitettyyn tattariin, sekoita, mausta hienonnetuilla yrteillä.
Sienikaviaari kuivasta tatista

Tämä alkupala on erityisen hyvä valmistaa talvella esikuivatuista porcini-sienistä. Se on erittäin maukasta keitetyt perunat, on hyvä levittää aamiaisvoileipille.

Valmistaa herkullinen kaviaari , valmista seuraavat tuotteet: puoli kiloa kuivia tattisieniä, 3 tuoretta sipulia, vähän viiniä valkoviinietikka, sokeri, suola, pippuri maun mukaan, kasviöljy.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Liota kuivattuja sieniä yön yli aiempien reseptien mukaisesti. Aamulla voit alkaa valmistaa välipalaa. Keitä ne samassa infuusiossa kuin sienet, lisää vain hieman suolaa. Kun sienet pehmenevät, valuta siivilä, huuhtele ja valuta.

Muuten, itse liemeä voidaan käyttää kastikkeen tai keiton valmistamiseen.

Laita valmistetut sienet lihamyllyn läpi, kuori sipuli, leikkaa hienoksi ja paista kasviöljyssä. Laita sienisose kulhoon, lisää paistamiseen, ripaus sokeria, suolaa, pippuria, etikkaa, kaada päälle kasviöljyä (tarvittaessa), sekoita. Hyvää ruokahalua!