Mitä sienillä voi tehdä talveksi? Sienet talveksi. Kuinka säilyttää sienet talveksi eri tavoilla. Kuinka kuivataan porcini-sieniä uunissa

Ainekset:

• porcini-sienet - 1 kg
• vesi - 100 ml
• pöytäetikka 3% -120 ml.
• suola - 1,5 rkl
• sokeri - 1/2 tl
• mustapippuria - 4 kpl
• neilikka - 2 kpl
• laakerinlehti - 2 kpl

Keittomenetelmä:

Valmista porcini-sienet talveksi tämän reseptin mukaan emaloitu pannu sinun täytyy kaataa vettä, etikkaa, lisätä suolaa, sokeria, pippuria, neilikkaa ja kiehauttaa.

Laita hienonnetut sienenhatut ja -varret kiehuvaan marinaadiin ja keitä 30 minuuttia kuorimalla pois muodostuva vaahto.

Talveksi säilytettävät keitetyt sienet tulee laittaa valmistettuihin purkkeihin, lisätä laakerinlehdet ja kaada marinadi niiden päälle.

VAIHE 1
VAIHE #2

VAIHE #3
VAIHE #4

VAIHE #5
VAIHE #6

Steriloi purkit 20 minuuttia 80 °C:ssa. Sitten purkit, joissa on tämän reseptin mukaan valmistettu porcini-sienivalmiste, on suljettava hermeettisesti kannella ja jäähdytettävä.

Ainekset:

• sieniä
• sipuli - 350 g
• porkkanat - 350 g
• suolaa, pippuria - maun mukaan
• kasviöljy paistamiseen

Keittomenetelmä:

Keitä sienet kypsiksi, valuta siivilä, anna veden valua ja jäähtyä.

Kuori porkkanat ja sipulit, hienonna ja paista kasviöljyssä.

Sienet myös jauhetaan.

Sekoita porkkanat, sipulit ja sienet, lisää pippuria ja suolaa maun mukaan. Hauduta miedolla lämmöllä 40 minuuttia.

VAIHE 1
VAIHE #2

VAIHE #3
VAIHE #4

VAIHE #5
VAIHE #6

Talveksi valmistettu sienivalmiste tulee laittaa lasipurkkeihin ja steriloida kiehuvassa vedessä: puolen litran purkit - 25 minuuttia, litran purkit - 30 minuuttia. Sulje tiiviisti. Säilytä viileässä paikassa.

1. menetelmä.

Ainekset:

• Sahramimaitokorkit – 1 kg.

Marinadi / 150 ml vettä:

• suola - 1 tl
• sitruunahappo - 1,5 g

Keittomenetelmä:

Sienten valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tuoreet sahramimaitokorkit on lajiteltava, lajiteltava koon mukaan, leikattava juuret ja leikattava suuret sienet (korkit ja varret) paloiksi. Säilytä pienet sahramimaitokorkit kokonaisina.

Paista sieniä marinadissa 15 minuuttia.

Laita sienet kuumennettuihin purkkeihin ja kaada joukkoon suodatettu marinadi, jossa sienet kypsyivät.

VAIHE 1
VAIHE #2

VAIHE #3
VAIHE #4

VAIHE #5
VAIHE #6

VAIHE #7
VAIHE #8

VAIHE #9
VAIHE #10

Peitä täytetyt purkit valmiilla kansilla ja steriloi 60 °C:ssa: puolen litran purkit - 65 minuuttia, litran purkit - 85 minuuttia. Kääri purkit välittömästi rullalle ja jäähdytä.

2. menetelmä.

Ainekset:

• sienet - 1 kg

Marinadiin:

• vesi - 3/4 kuppia
• suola - 1 tl
• mausteet - maun mukaan
• etikka 8% - 1/2 kuppia

Keittomenetelmä:

Sienten valmistamiseksi tällä menetelmällä valmistetut nuoret sahramimaidon korkit tulee kaataa suolalla maustetulla kiehuvalla vedellä ja jättää 2–3 minuutiksi tiiviisti suljetussa astiassa, valua sitten siivilässä tai siivilässä ja antaa jäähtyä.

Video: Marinoidut sahramimaitokorkit

Laita sienet purkkeihin, kaada kylmä marinadi ja sulje kannet.

Kuuma menetelmä.

Ainekset:

• osterisieniä - 1 kg
• suola - 60-100 g

Suolaliuokselle 1 litraa vettä:

• etikka 6-9% -1-2 rkl
• suola - 60-100 g
• pippuri, mausteet - maun mukaan

Keittomenetelmä:

Sienivalmisteen valmistamiseksi talveksi tämän reseptin mukaan 5-10 minuuttia keitetyt korkit on siirrettävä steriileihin purkkeihin ja täytettävä keitetyllä suolavedellä.

Peitä purkit muovikannilla ja säilytä viileässä paikassa. Sienet ovat syötäviä 7 päivässä.

Video: Marinoidut osterisienet

Talvea varten valmistettujen sienivalmisteiden pitkäaikaista varastointia varten lisää pöytäetikka purkkeihin, kääri metallikansi ja säilytä viileässä huoneessa.

Kylmä tapa.

Ainekset:

• osterisienet (korkit) -1kg
• tammen ja kirsikan lehdet - 1-2 kpl
• suola - 60-100 g

Keittomenetelmä:

Valmistellaksesi sieniä tällä tavalla, sinun täytyy ripotella tölkkien pohjat suolalla ja laittaa osterisienien korkit lautaset ylöspäin ripottelemalla jokaiselle riville suolaa. Lisää tammen ja kirsikan lehdet.

Ripottele viimeinen kerros paksummalla suolakerroksella, peitä puhtaalla liinalla ja ympyrällä, johon asetat painon.

Kun sienten määrä kulhossa pienenee, voit lisätä uusia korkkeja suolalla. Pidä sienet paikallaan huonelämpötila 4-5 päivää ja laita sitten jääkaappiin tai kellariin. Ne ovat valmiita syötäväksi 30-40 päivässä.

Ennen tarjoilua sienet voidaan maustaa puhdistamattomalla auringonkukkaöljyllä, sitruunamehulla tai etikalla ja ripotella sipulilla. Nämä sienet ovat hyviä sekä itsenäisenä välipalana että lisäkkeenä lihan, kalan ja perunoiden kanssa.

Ainekset:

• sienet (maitosienet, podgruzdki, volnushki, serushki, russula, rengashatut ja jotkut rivit) -10 kg
• suola - 500 g
• valkosipuli, persiljajuuret, piparjuuri, tilli tai selleri, tammi, herukka, kirsikan lehdet

Keittomenetelmä:

Kasta kuoritut ja pestyt sienet siivilässä kiehuvaan veteen 5-8 minuutiksi ja jäähdytä sitten nopeasti huuhtelemalla kylmällä vedellä.

Laita sienet purkkeihin ja lisää suola ja mausteet. Tällä tavalla suolatut sienet ovat valmiita kulutukseen 7-10 päivässä.

Katso, kuinka herkulliselta tämä sieni-alkupala näyttää näissä kuvissa:

porkkanat - 1 kg

sipulit - 1 kg

tomaatti - 1 kg

puhdistettu kasviöljy -1l

suolaa maun mukaan

etikka 9% -70 g

Keittomenetelmä:

Hienonna keitetyt sienet. Raasta porkkanat karkealla raastimella. Leikkaa sipulit ja tomaatit puolirenkaiksi.

Sekoita kasvikset ja sienet, lisää suola ja kasviöljy ja hauduta 1 tunti.

Lisää etikka 2 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Aseta hodgepodge steriileihin purkkeihin nostamatta lämmöltä ja sulje steriileillä rautakannella. Kääri ja anna vaikuttaa 4-5 tuntia. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.

Hunajasienien peittaus.

Ainekset:

• hunajasienet -5 kg
• sipuli - 100 g
• tilli - 100 g
• maustepippuri - 2,5 rkl
• laakerinlehti - 10 g
• suola - 250 g

Video: Sienten suolakurkku talveksi

Keittomenetelmä:

Erottele sienen varret korkista, leikkaa 1-2 cm paksuiksi nuudeleiksi, sekoita korkkien kanssa, pese ja keitä suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä 15-20 minuuttia, valuta sitten siivilä ja jäähdytä.

Laita mausteet (laakerinlehti, pippuri, tilli, hienonnettu sipuli) valmistetun astian pohjalle, sitten jäähtyneet sienet 5 cm kerroksella ja mausteet, ripottele päälle suolaa.

Aseta tällä tavalla useita kerroksia sieniä. Peitä yläosa liinalla, laita ympyrä ja paino.

Jäähdytä sienet, jaa purkkeihin ja sulje.

Maitosienien peittaus.

Ainekset:

• Maito sienet
• Herukan lehtiä

Keittomenetelmä:

Pese maitosienet, leikkaa ne ja liota suolavedessä (1 lasillinen suolaa 10 litraa vettä) paineen alla. Liota 5 päivää joka päivä vaihtaen suolaliuosta.

Aseta liotetut maitosienet emaliastiaan siirtämällä ne herukan lehtiä, yläkerroksen tulee olla lehtiä.

Kaada suolaveteen 1 lasillinen suolaa 3 litraa vettä kohti. Aseta puinen ympyrä päälle ja aseta paino. Maitosienet ovat käyttövalmiita 30 päivän kuluttua.

Video: Sienten kerääminen

Ainekset:

• Kantarellit - 1 kg
• Neilikka - 2 kpl
• Laakerinlehti - 1 kpl
• Maustepippuri - 5 hernettä
• Sokeri - 1 tl
• Suola - 1 rkl
• Etikka 8,5% -2/3 kuppia
• Vesi - 13 kuppia

Keittomenetelmä:

Tätä sienivalmistetta varten sinun on leikattava kantarellien jalat (paikasta, josta levyt alkavat), keitä korkkeja suolatussa vedessä 20-30 minuuttia ja laita siivilään kuivumaan. Kuumenna vesi suolalla ja etikalla kiehuvaksi, laita sienet siihen, keitä 20-25 minuuttia, lisää sokeri ja mausteet aivan lopussa.

Video: Marinoidut kantarellisienet

Sienten keittäminen talveksi on huippunsa - loppukesä ja syksy. Tällä hetkellä sinulla on oltava aikaa kerätä ja valmistaa sieniä tulevaa käyttöä varten. Talveksi valmistetut suolatut sienet, kuivatut ja marinoidut, ovat sinulle erittäin hyödyllisiä myöhemmin. Mutta ensin sinun on tiedettävä kuinka suolata sieniä talveksi, kuinka suolata sieniä talveksi, kuinka pakastaa sieniä talveksi, kuinka valmistaa kuivatut sienet talveksi, kuinka keittää sieniä talveksi. Melkein kaikki sopii talveen valmistautumiseen syötäviä sieniä: maitosienet, kantarellit, russula, hunajasienet, haapasienet, tataat, tatvit, herkkusienet, makeat sienet, sahramimaitokorkit ja tietysti Valkoinen sieni. Reseptit porcini-sienten valmistamiseksi talveksi ovat hyvin erilaisia, koska tämä sieni on erittäin maukasta ja helppo valmistaa. Tästä syystä monet ihmiset rakastavat porcinisienien keräämistä ja keittämistä. Reseptit porcini-sienien keräämiseksi talveksi sisältävät kaikki tunnetut menetelmät, mutta monet lamellisienet Voit lisätä vain suolaa.

Aloitetaan kysymyksellä, kuinka suolata sieniä talveksi. Useammin kuin toiset sienien peittaus talveksi on yleistä. Sieni on kaikkien sienien kuningas, ja talveksi marinoidut sienet ovat erittäin maukkaita. Valkoiset sienet suolataan yleensä talveksi erillään muista sienistä. Kun marinoidaan possusieniä talveksi, leikataan isot sienet paloiksi ja pienet marinoidaan kokonaisina. Nämä säännöt toimivat periaatteessa, kun valmistamme muita marinoituja sieniä talveksi. Videoresepti sienien peittaukseen talveksi näyttää kaikki peittauksen vaiheet, näyttää kuinka valmistetaan ja kuinka sieniä rullataan talveksi. Talven sienien marinadi on vakio: suola, sokeri, etikka ja mausteet. Riippuen siitä, millaisia ​​marinoituja sieniä haluat valmistaa talveksi, resepti voi sisältää erilaisia ​​mausteita ja marinadin ainesosien suhteita.

Toinen tapa säilyttää sieniä talveksi on marinoida sieniä talveksi. Reseptit näyttävät kuinka suolata sieniä talveksi. Ehkä tämä on vanhin tapa keittää sieniä talveksi. Resepti sienien peittaukseen talveksi voi vaihdella eri sienillä. Jotkut lamellisienet liotetaan valmiiksi katkeruuden poistamiseksi niistä. Suolatut maitosienet, volushki, sahramimaitokorkit ovat genren klassikoita, mutta vaativat erityistä lähestymistapaa. Siksi sinun tulee selvittää, kuinka sienet suolataan talveksi ja mikä resepti suolaisille sienille talveksi sopii sinulle. Esimerkiksi posliinisienien peittaus talveksi ja suolattuja sieniä kantarellit. Talven sadonkorjuu tai pikemminkin suolaus on mahdollista kahdella tavalla - kylmällä ja kuumalla. Molemmissa tapauksissa voit valmistaa suolaisia ​​herkkusieniä talveksi, kantarelleja, maitosieniä jne., mutta kuuma peittaus vaatii sienien esikeittämistä ja kylmä peittaus kauemmin.

Ja jos katsot kuinka keittää sieniä talveksi ja kuinka säilyttää keitetyt sienet talveksi, valitse sitten tämä vaihtoehto sienten valmistukseen. Yleensä keitettyihin sieniin lisätään etikkaa tai kiehuvaa vettä. auringonkukkaöljy. Tämän jälkeen tapahtuu tavallinen sienten säilytys talveksi. Reseptit sienien keittämiseen voivat olla hyödyllisiä sekä sienten peittauksessa että kuumapeittauksessa.

Sienten kuivaaminen on laiskojen ihmisten valinta. Näin valmistat tattia, kantarellia, voileipää, possua. Kuivattujen sienien valmistaminen talveksi maksaa komeasti aromaattisen sienikeiton tai kastikkeen muodossa. Jälleen on useita reseptejä sienien kuivaamiseen talveksi: auringossa ja uunissa. Esimerkiksi jotkut uskovat, että kuivattujen porcini-sienten valmistaminen talveksi tulisi suorittaa sen mukaan klassinen versio- langan kuivaus. Mutta muista, että kaikkia sieniä ei voida kuivata. Sienet valmistetaan tällä tavalla erityisen usein talveksi, koska ne säilyttävät makunsa täydellisesti. Ehkä tämä on eniten yksinkertainen tyhjä sieniä talveksi.

Pakastaminen on myös hyvä tapa valmistaa sieniä. On monia tapoja jäädyttää sieniä talveksi. Voit pakastaa raakana ja keitetyt sienet talveksi. Joten jos olet kerännyt paljon sieniä ja haluat säästää ne talveksi, auttaa sienien pakastaminen talveksi. Jopa paistetut sienet voidaan pakastaa. Jos rakastat paistettuja sieniä, kannattaa ehdottomasti lukea sienten paistaminen talveksi. Palveluksessasi on esimerkiksi reseptejä paistetuille varsinaisille sienille talveksi, paistetuille tattisienille talveksi ja paistetuille kantarellisienille. Talven reseptit osoittavat, kuinka sienet säilytetään talveksi hitaassa keittimessä.

Sieniä on muutakin kuin varastoimista talveksi, reseptien avulla voit valmistaa myös käytännössä valmiita sieniruokia talveksi ja välipaloja. Tämä on sienipasteet talveksi, sienikaviaari talveksi, sienisalaatti talveksi, sienet kasvisten kera talveksi, kaali sienillä talveksi, solyanka sienillä talveksi jne. Marinadin ja suolaveden lisäksi voit keittää sieniä tomaatissa talveksi, sieniä öljyssä talveksi, sieniä rasvassa talveksi. Joten erityisesti valmistelu suoritetaan paistettuja sieniä talveksi. Joten sinulla on paljon vaihtoehtoja sienien sulkemiseen talveksi.

Talveksi säilytettyjä sieniä ei pidä säilyttää liian kauan. Maksimi - 1 vuosi. Samanaikaisesti sienten säilytys talveksi ei salli metallikansien käyttöä. Sienet talveksi purkeissa on parempi sulkea lasi- tai muovikansi. Sienten sulkeminen talveksi tapahtuu vakiosääntöjen mukaisesti: kansien ja purkkien sterilointi jne.

Sienisalaatti talveksi

Talven sienesalaatti on kaikkien sienestysten ilo. Erittäin maukasta ja runsas ruokalaji, joka on aina käsillä. Otin sen pois ruokakomerosta, avasin yhden purkin ja syötin koko perheelle kerralla herkullisen lounaan tai illallisen, ja vieraat pitävät tästä salaatista myös välipalaksi. Valmistaminen ei ole vaikeaa, pääasia, että metsästä onnistuu löytämään vahvoja, terveellisiä sieniä, jotta talven salaatti todella onnistuu.

Nopeasti marinoidut sienet

Marjojen, vihannesten, sienten ja yrttien valmistaminen talveksi on tullut erittäin suosituksi. Mutta jotta tuote olisi hyvälaatuinen pitkään eikä menetä alkuperäistä makuaan, on välttämätöntä noudattaa tiukasti valmistusreseptiä ja kestää kaikki tarvittavat olosuhteet. Tässä reseptissä haluaisin kertoa sinulle, kuinka tehdä nopeita marinoituja sieniä, eli käsitellä keitettyjä sieniä etikkahapolla lisäämällä mausteita. Voit marinoida voisieniä, varsinaisia ​​sieniä, tattisieniä, haapasieniä, kantarellisieniä, sammalsieniä, hunajasieniä, viherpeippoja, rivisieniä, herkkusieniä jne.

Marinoitua tattia voi tarjoilla sekä juhlapöytään että tavallisella lounaalla. Aina tulee olemaan rakastajia, jotka arvostavat heitä. Tietenkin nyt voit ostaa niitä supermarketeista milloin tahansa vuoden aikana, mutta oman maun mukaan keitettyjen kotitekoisten sienien maku on aina paljon parempi.

Sienikaviaaria voi valmistaa useimmista metsästä löytyvistä sienistä: tatakaateista, possuista, hunajasienistä jne. Voit myös tehdä sen kuivattuja sieniä ja herkkusieniä. Sienikaviaari on herkullista ja alkuperäinen välipala, joka varmasti koristaa juhlapöytäsi. Kaviaaria voidaan käyttää myös lihan valmistukseen, lisätä salaatteihin, täytettynä tomaatteihin ja kananmuniin.

Sahramimaitokorkkien nopea peittaus

Syksyn suosituin sieni on kaikkien suosikki sahramimaitohattu. Sahramimaitokorkit ovat kuninkaallisia sieniä. Tiedetään, kuinka muinaisina aikoina, Pietari Suuren hallituskaudella, sahramimaitokorkkeja suolattiin tammitynnyreissä aivan metsässä, josta ne kerättiin. Kotiäidit, jotka osaavat suolata sahramimaitokorkit, käärivät ne purkkeihin ja jättävät ne talveksi. Mutta niille, jotka haluavat nopeasti kokeilla tuoreita marinoituja sieniä, kerron sinulle nopea tapa heidän valmistelunsa - nimeltään " nopea suolaus sahramimaitokorkit." Tällä tavalla voit säästää kaiken hyödyllisiä ominaisuuksia sieniä

Marinoituja herkkusieniä alkupalaksi

Sienet talveksi

Mikä voisi olla maukkaampaa kuin herkullinen, aromaattinen, suolainen sienivalmiste? Tämä herkku on aina siellä täydellinen välipala tai loistava lisä mihin tahansa ruokaan. Tänään esittelemme huomiosi tyylikkään säilytysvaihtoehdon yksinkertaisella nimellä - Sienet talveksi!

Syksyllä monet kotiäidit valmistavat tarvikkeita, joiden joukossa sienet ovat yleensä ylpeitä. Ne suolataan, peitataan, kuivataan tai keittämisen jälkeen jäädytetään, ja sitten talvella nämä valmisteet ovat upeita sieniruokia. Yksi mestariteoksia on sienikaviaari, joka sopii molemmille tuoreita sieniä, ja aiemmin valmistettu. Peliin voit ottaa mitä tahansa syötäviä sieniä. Tämä kaviaari on erittäin helppo valmistaa ja siitä tulee erittäin maukasta.

Hunajasienen kaviaari on hämmästyttävän maukas ja epätavallinen ruokalaji. Syksyllä, kun sieniä on paljon, kirjaimellisesti jokainen perhe menee metsään ja päätyy keräämään niin paljon sieniä, että ei tiedä mihin niitä laittaa. Tällaista tapausta varten voin tarjota sinulle upean reseptin hunajasieni-kaviaarille. Tämä ruokalaji on täydellinen niille, jotka eivät todellakaan pidä lihasta ja pitävät sienistä.

Monet kotiäidit sekä vihannekset ja hedelmät alkavat kerätä sieniä kesällä. Sienten purkitus on prosessi, jonka tuloksena tulee upea herkku, joka vetoaa kaikkiin sienien ystäviin. Toinen sienien etu on niiden alhainen kaloripitoisuus. Sienillä on erittäin korkea ravintoarvo, sisältävät suuren määrän rasvoja sekä kivennäisaineita. Ei ole mikään salaisuus, että sieniä jopa kutsutaan kasvipohjaista lihaa arvonsa vuoksi.

Tämä resepti on yksinkertaisesti korvaamaton sieniä peittattaessa. Sienten peittaus on resepti, joka tunnetaan maassamme hyvin pitkään, ja ajan myötä niiden suosio ei laske. Nuoret kotiäidit pyrkivät myös hallitsemaan tämän taiteen miellyttääkseen perhettään. Tämä on loistava alkupala, jonka voit laittaa pöytään myös talvella. Kaikki vieraasi arvostavat valmistamaasi ruokaa. Muista kokeilla suolattuja sieniä, etkä tule koskaan katumaan sitä.

Kuumia suolattuja sieniä

Kuumasuolatut sienet ovat loistava tapa valmistaa lisää tuoreita metsäsieniä talveksi. Tämä resepti on erityisen tärkeä niille, joiden perheessä on sienenpoimija ja jotka ovat jo kyllästyneet keittojen keittämiseen, haudutukseen ja yksinkertaisesti sienien syömiseen. Tietysti voit kuivata niitä, mutta suolaiset sienet ovat paljon maukkaampia, ja sitä paitsi voit syödä ne suoraan purkista!

Lamellar sienet ovat erityisen hyviä peittaukseen: sahramimaitohatut, maitosienet, volushki, valkosienet, hunajasienet, nigella, russula ja niin edelleen. Ne myös suolaavat, mutta harvemmin putkimaiset sienet: tatti, tatti, tatti. On parempi suolata lajikkeittain, mutta heikosti tuottavina vuosina niitä voidaan valmistaa myös lajitelmana. Sienten suolaamiseen on useita tapoja. Tässä reseptissä haluan puhua kuumasta menetelmästä. Tämä menetelmä on monimutkaisempi, mutta sen avulla voit saada suolattuja ja keitettyjä sieniä niin, että ne ovat vahvoja (eli eivät murene), maukkaita, kestävät pidempään ja voit syödä niitä ilman pelkoa.

Kuivatut sienet

Kuivatut sienet ovat erittäin herkullinen valmiste. Olen nähnyt samalla tavalla valmistettuja luumuja ja tomaatteja juhlapöydissä, mutta kuivatut sienet ovat harvinainen vieras. Ja turhaan. Jaan mielelläni reseptin kanssasi, ja bonuksena liitän mukaan myös reseptin sienijauheen tekemiseen. Valmistaudu terveydellesi!

Talvipuutareita

Kaikki ovat yhtä mieltä siitä, että boletus-sienet ovat erinomainen valmistautuminen talveen. Tämän reseptin mukaan valmistetut metsäsienet ovat erittäin maukkaita ja herkullisia. Ne säilyttävät värinsä ja näyttävät siksi hyvältä lautasella. Ja jos aiot lähteä sienestämään ensi viikonloppuna, niin muista huomioida tattisienten valmistusohje.

Sienikaviaari talveksi

Sienikaviaari talveksi on yksinkertainen ja erittäin monipuolinen valmiste. Käytä sitä tahnana, levitä leivän päälle ja lisää keittojen tai kastikkeiden maustamiseen. Erittäin maukas, aromaattinen ja melko yksinkertainen. Sinun on tehtävä pastörointia, jotta kaviaari säilyy pitkään, mutta se on sen arvoista.

Marinoidut osterisienet

Marinoidut osterisienet ovat perinteinen venäläinen ja eurooppalainen lisuke. Koska ne ovat "syömisvalmiita", ne eivät vaadi paljon valmistelua. Tällaisia ​​sieniä voidaan käyttää alkuruoana, tarjoilla lihan kanssa tai valmistaa niiden kanssa salaatteihin ja muihin kylmiin ruokiin. Ne vähentävät veren kolesterolitasoa, stimuloivat ruoansulatusta ja stimuloivat ruokahalua, joten tätä valmistetta voidaan kutsua paitsi maukkaaksi myös terveelliseksi!

Säilykkeet paistetut sienet

Jos olet kyllästynyt marinoituihin sieniin ja haluat todella jotain paistettua, voit valmistaa puristettuja sieniä. Tämä on todellinen herkku, joka näyttää hyvältä päällä ruokapöytä välipalaksi tai lisäkkeenä paistetut perunat. Tärkeintä on, että tällaiset sienet valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ja säilyttävät paistetun arominsa ja makunsa hyvin. Tämä on erityisen miellyttävää kokea sesonkina, jolloin suosikkisieniäsi ei ole saatavilla eikä niitä voi kypsentää liedellä.

Marinoidut sienet sipulilla

Marinoidut sienet sipulilla, kukapa ei haluaisi nauttia niistä pakkasella talvi-iltana? Kuinka hyviä ne ovat välipalaksi runsaassa tilaisuudessa? juhlapöytä! Tietenkin, jotta voit valmistaa todella maukkaita ja ruokahaluisia sieniä, sinun on hikoiltava hieman liedellä, mutta kaikki työsi ei ole turhaa eikä jää huomaamatta.

Sienikaviaari valkosipulilla

Oletko koskaan yrittänyt sienikaviaari valkosipulin kanssa? Jos ei, juokse nopeasti keittiöön ja valmista purkki tätä ihanaa aromaattista välipalaa. Tämä ruokalaji sopii kaikkiin tilanteisiin! Se voidaan pakastaa ja säilyttää pitkään, tai voit laittaa sen jääkaappiin ja tarjoilla lounas- tai päivällispöytään. Tämän reseptin omaperäisyys piilee siinä, että tätä kaviaaria käytetään leivonnaisten maustamiseen ja kotitalouden jäsenten lisukkeena. liharuoat ja levitä se yksinkertaisesti leivän päälle. Kokeile itse!

Kuumia suolattuja sahramimaitokorkkeja

Kuumasuolatut sahramimaitokorkit ovat erittäin maukkaita ja kauniita säilykkeitä. Tyypillisesti tällaiset sienet suolataan raakana, jotta ne säilyttävät metsän arominsa. Kypsentän mieluummin sahramimaitokorkkeja kuumalla tavalla, koska silloin ne jättävät ainutlaatuisen värinsä. Tämä rulla on todellinen alkupala juhlallisten juhlien ystäville, koska se osoittautuu erittäin aromaattiseksi ja täyttäväksi. Kokeile itse, et varmasti tule katumaan!

On olemassa sellaisia ​​myöhäisiä sieniä, jotka kasvavat lahoissa puissa ja kannoista ja joita kutsutaan hunajasieniksi. Tämä sieni näyttää myrkkysieneltä. Mutta se ei ole totta. Hunajasienet ovat varsin syötäviä. Lisäksi nuoret marinoidut sienet ovat erittäin maukkaita ja näyttävät erittäin herkullisilta. Tämän haluaisin kertoa marinoitujen sienien (hunajasienten) valmistuksesta.

Monissa ruoissa käytetään usein marinoituja herkkusieniä, mutta kaupoissa myytävät eivät ole kovin maukkaita. Voit marinoida nämä sienet itse kotona, ja niistä tulee paljon maukkaampia ja aromaattisempia. Kuinka ihanaa on avata purkki marinoituja herkkusieniä pakkasiltana? kotitekoinen resepti... kyllä ​​kuumilla perunoilla, vau, kaunotar!

Korealaisia ​​marinoituja herkkusieniä

Yksinkertainen ja nopea resepti Korealaiset marinoidut herkkusienet ovat erinomainen pikavälipala mihin tahansa juhlaan. Lisäksi korealaistyylisiä marinoituja herkkusieniä voidaan valmistaa mihin aikaan vuodesta tahansa ilman, että niitä tarvitsee laittaa purkkeihin. Helppo valmistaa, epätavallinen maku, itämaisia ​​vivahteita (kiitos oliiviöljy Ja soijakastike) - vetoaa jokaiseen kotiäidiin.

Marinoidut sahramimaitokorkit

Suosikkisieneni ovat sahramimaitohatut, eikä vain maun vuoksi. Camelinat sisältävät suuren määrän vitamiineja ja aminohappoja, jotka estävät ennenaikaista ikääntymistä ja estävät monia sairauksia lapsenkengissään. Minusta marinoitujen sahramimaitokorkkien ainutlaatuinen ominaisuus on, että niistä tulee hienoja sekä marinaadissa että paistettuna tai salaattiin lisättynä. Sahramimaitokorkit ovat valmistuksessa melko vaatimattomia ja "sievät" kaiken, joten marinoimme ne yksinkertaisimmalla tavalla, mikä ei vie paljon aikaasi ja vaivaasi.

Vihdoinkin tänä vuonna sieniä on alkanut ilmestyä, ja niitä on jossain päin esimerkiksi aika paljon, ei aivan koska kesä oli kuiva ja syksykin sujui ilman sadetta.

Ei todellakaan ole paha, että tämän vuoden sää mahdollistaa sadon hitaasti korjaamisen, ruuhkautumisen ja paljon muuta.

Mutta tottakai haluaisin myös poimia sieniä talveksi, marinoida, suolata liian hyvin talvi-iltaisin ja avata sienipurkin.

Itse asiassa venäläisessä keittiössämme on melko paljon erilaisia ​​reseptejä sienten keittäminen ei ole yllättävää.

Alueellamme on paljon metsiä, peltoja ja jokia, kuten tuttu laulu sanoo, sienet, kuten tiedät, kasvavat metsässä, joten niitä on aina kerätty ja kerätään myös jatkossa.

Katsotaanpa useita reseptejä marinoitujen sienien valmistukseen tänään, joilla on omat käänteensä ja hienovaraisuutensa, ja valmiin tuotteen maku yllättää sinut iloisesti, tietenkin, hyvällä tavalla.

Suolattujen ja marinoitujen sienien reseptejä, jotka esitän täällä, on testattu useiden vuosien ajan ja kaikki, jotka yrittivät juoda lasillisen vodkaa näiden sienien kanssa, olivat erittäin tyytyväisiä.

Nauttia ainutlaatuinen maku Voit syödä suolattuja maitosieniä koko syksyn ja talven.

Tärkeintä ei ole olla laiska ja mennä ulos "hiljaiseen metsästykseen" useammin. Sitten voit marinoida suosikkisieni tulevaa käyttöä varten ja suuria määriä varten.

Kotiäidit käyttävät yleensä kahta suolausmenetelmää metsäsieniä- kylmä ja kuuma. Molemmat ovat ilman etikkaa, mikä tarkoittaa, että sinun on otettava vastuullinen lähestymistapa sekä sienten lajitteluun että astioiden sterilointiin.

Kuinka suolata herkullisia maitosieniä kylmällä tavalla? Ei todellakaan mitään monimutkaista, seuraa vain ohjeita.

Tarvitset:

• valkoiset maitosienet - 1 kg;
• 1/2 pää valkosipulia (5-6 kynttä);
• 110 g suolaa, yleisin pöytäsuola, jodittu ei sovellu;
• 10 kpl musta pippurit;
• 2-3 tuoretta piparjuuren lehteä;
• 2-3 tuoretta tammen/kirsikan lehtiä;
• 2 kpl tillin sateenvarjoja ja laakerinlehtiä.

Näin valmistat suolattuja maitosieniä:

1. Kun maitosienet on lajiteltu huolellisesti, pese ne suuressa altaassa ja vaihda niitä useita kertoja. kylmä vesi. Lopuksi huuhtelemme juoksevan hanan alla ja kaadamme sienet siivilään.

2. Leikkaamme suuret näytteet paloiksi, mutta älä koske pieniin. Laita emaloituun ämpäriin ja ripottele kerroksiin ruokasuolaa. Liota valkoisia maitosieniä kolme päivää. Vaihdamme vettä joka päivä, pumppaamme vanhan veden pois ja kaadamme puhdasta vettä, mutta ilman suolaa.

3. Kun sienet on liotettu perusteellisesti, otamme peittaukseen astiat, mieluiten emaloidut. Kuullota kiehuvalla vedellä ja laita valkosipuli pohjalle, leikkaa se viipaleiksi.

4. On myös pestyjä lehtiä: piparjuurta ja laakerinlehtiä. Laitamme maitosienet niiden päälle korkit alaspäin.

4.1 Useita kerroksia, jotka asettelemme puunlehdillä, tillillä ja mausteilla.

5. Peitä sienet puhtaalla sideharsolla, laita päälle tasainen lautanen, paina vesipurkilla alas. Pidä maitosienet huoneenlämmössä paineen alla 72 tuntia.

6. Sitten pakkaamme sen minkä tahansa kokoisiin steriloituihin purkkeihin ja jäähdytä.

Täytä purkit tiukasti; voit käyttää muovisia kansia.

Herkullisista kylmäsuolatuista maitosienistä tuli hienoja!

Katsotaanpa nyt kuumaa menetelmää maitosienten valmistamiseksi.

tarpeellista:

• Tietysti lähetämme itse rajattomat määrät, jotka pääsitte keräämään metsästä.
• paljon vettä
• Suolaa ja mausteita maun mukaan
• tillin sateenvarjot
• valkosipulin kynnet
• pippurit

Tehdään tämä

Ensinnäkin liotamme sienemme kylvyssä kuvan osoittamalla tavalla.
Muista erottaa koriin pudonnut lika, muut sienet ja muut pahat henget.

Puhdistamme sienet ja liotamme sitä noin vuorokauden, ehkä hieman enemmän.

Vaihdamme vettä 3-4 tai jopa 5 kertaa päivässä.

Puhdistuksen jälkeen sinun pitäisi saada jotain tämän valkoisen, pullean, mukavan sienen kaltaista.

Laita isoon kulhoon ja laita liedelle

Suolaveden valmistus

Ota 1 litran purkki ja lisää 6 ruokalusikallista suolaa, sekoita hyvin, kunnes kaikki liukenee. Kaada suolavesi sienien päälle ja odota, kunnes se kiehuu.

Laita yhdessä sienten kanssa tulelle toinen pannu, jossa on samaa koostumusta ja tilavuutta suolavedessä, jotta se myös kiehuu.

Kaada suolavesi pannulta sienien päälle säilytystä varten ja valuta keitetty siivilän läpi.

Sinun on keitettävä noin 5 minuuttia, kuorimalla vaahto pois mahdollisesta liasta.

Siirrä maitosienet hetken kuluttua siivilään ja poista ne keitetystä suolavedestä ja anna sienten jäähtyä

Laita jäähtyneet sienet purkkeihin, lisää mausteita maun mukaan ja kaada joukkoon aiemmin keitetty jäähtynyt suolavesi.

Kaikki voidaan nyt kääriä rullalle ja varastoida kellariin varastointia varten tai kuluttaa heti.

Hyvää ruokahalua!

Kuuma suolattu volnushki askel askeleelta resepti

Volnushki ovat ihanteellisia sieniä peittaukseen. Ne ovat erityisen maukkaita kuumalla menetelmällä, eli sienet keitetään ennen suolaamista.

Suolattuun vodnushkiin on ehdottomasti laitettava tuoretta piparjuurta - 1-2 lehtiä riittää. Piparjuuri suojaa sieniä märkyydestä. Suola volushki reseptimme mukaan, olet tyytyväinen.

Mitä tarvitset:

Juuri poimittu volnushki - 1 kg;
laakerinlehti - 3 lehteä;
piparjuuri - 2-3 tuoretta lehteä;
karkea suola - 2 rkl. l. + 1/3 rkl. l;
sekoitus maustepippuria ja mustapippuria - yhteensä 10 kpl;
neilikka ja tilli - 2 sateenvarjoa kukin.

Suolattujen volushkien valmistus

1. Älä jätä sitä liian pitkäksi aikaa Metsän sienet, ne on käsiteltävä, pestävä ja kypsennettävä välittömästi. Jos ne makaavat hoitamattomina, ne sisältävät vaarallisia bakteereja. Heti kun tuot sen metsästä, lisää heti suolaa.

2. Kun olet poistanut kaikki käyttökelvottomat madot (erittäin matoiset tai epäilyttävät) yleisestä erästä, huuhtele ja puhdista välittömästi.

3. Siirrä kattilaan, jossa on kylmää vettä, lisää yksi lusikka ja kolmasosa lusikallista suolaa. Lisää yrttejä ja mausteita. Keitä kiehumishetkestä 15 minuuttia. Laita siivilään tai siivilään ja säästä sienilemi.

4. Huuhtele piparjuuri, pese sieniastiat puhtaiksi ja polta kiehuvalla vedellä. Aseta keitetyt volushkat tiiviisti pohjalle kerroksittain. Ripottele jokainen kerros karkealla suolalla. Laske yksi ruokalusikallinen ruokasuolaa kilogrammaa volushkia kohden.

5. Kaada sitten joukkoon liemestä niin, että se peittää sienet, mutta vain vähän, ilman ylimäärää. Peitä piparjuurenlehdillä ja painele lautasella, jotta sienet eivät kellu.

6. Laita se kylmään, ja viikon kuluttua voit kokeilla herkullisia ja aromaattisia volushkia.

Marinoidut boletus-sienet talvireseptiin kuvineen on kuolla

Sienenmetsästyksen ystäville on luultavasti tuttu tämä kalvattava ilon ja jännityksen tunne, kun he pitkän etsimisen jälkeen törmäävät tatakan korviin - yhden jaloin sieniin.

Ja yksi herkullisimmista.

Ensimmäinen asia on tietysti paistaa paistinpannu täynnä sipulia ja perunoita.No jos metsästys onnistuu, niin voit laittaa purkkiin tai kaksi talveksi.

On vaikea löytää henkilöä, joka ei pidä suolakurkista. Ja reseptimme mukaan näiden valmistaminen on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen.

Tarvitset:

Puoli kiloa porcini-sieniä (tataksieniä);
2 kuppia kaivovettä;
6 hernettä maustepippuria ja 8 mustaa;
1 tl. karkea suola;
1 rkl. l. sokeria hiekka;
6 silmua mausteista neilikkaa;
1/4 kuppia taulukoita. 9% etikkaa.

Kuinka keittää tattisieniä

1. Lajittele tataksienet läpi ja heitä sivuun ylikypsät, matoiset ja muut huonokuntoiset. Pese hyvin ja leikkaa paloiksi - jos isoja. Pienet sienet voi jättää kokonaisiksi.

2. Kaada kiehuvaan veteen ja keitä reikäkauhalla sekoittaen 7 minuuttia.

3. Keitä marinadi erillisessä astiassa: sekoita 2 lasillista vettä ilmoitetun määrän kanssa sokeria ja ruokasuolaa. Lisää kaikki mausteet. Heti kun marinadi alkaa kiehua, kaada sekaan pöytäetikkaa ja puolen minuutin kuluttua syrjään lämmöltä.

4. Siirrä keitetyt tataksienet siivilään. Sitten steriloituun 0,6 litran purkkiin. Voit lisätä pestyn laakerinlehden - mutta valinnainen.

5. Kaada heti erittäin kuuma marinadi ja peitä purkki kannella, aseta se kattilaan, jossa on vettä esisuljettavaa sterilointia varten - 15 minuuttia riittää. Kääri rullalle, jäähdytä - ja kylmään.

6. Tämän reseptin mukaan marinoitua tattia voi säilyttää myös muovikannen alla jääkaapissa. Steriloi tässä tapauksessa myös täytetty purkki, mutta pidempään.

Hyvää ruokahalua!

Kaikille on tuttu tilanne, kun lähimpään metsään sienestäessä ei joskus tiedä mitä lopulta löytää ja kerätä. Se on kuin kiva lotto, jossa palkintona voisi olla herkullinen illallinen, paistetut, keitetyt, paistetut sienet kaikkine kastikkeineen ja lisukkeineen. Mitä jos osuisit jättipotille? Tulit metsään, ja siellä oli sieniä, näennäisesti ja näkymättöminä. Emmekä voi jättää sitä, ja kysymys on syntymässä: mihin aiomme sijoittaa ne sellaisina määrinä myöhemmin? Jos et syö sitä yön yli, se pilaantuu jääkaapissa. Yleinen tilanne? Seiso katsomassa kaikkea tätä kauneutta kannoista ja puiden alla ja ole surullinen. Mutta ei tarvitse olla surullinen, koska valmistamme sieniä talveksi kaikin mahdollisin tavoin. Tämän päivän artikkelissa haluan näyttää herkullisimmat ja yksinkertaisia ​​reseptejä Kuinka valmistaa marinoituja sieniä talveksi purkeissa.

Marinoidut porcini-sienet talveksi - yksinkertainen resepti ruoanlaittoon ja säilöntään

Aloitan sienistä ensinnäkin siksi, että rakastan niitä kovasti, ja toiseksi siksi, että monet etsivät reseptejä sienien valmistamiseen talveksi. Uskon, että peittaus on yksi luotettavimmista ja herkullisia tapoja sienien säilöntä. Ne säilyvät hyvin ja ovat valmiita syötäväksi, avaa vain purkki. Varmasti, kuivattuja sieniä Niiden avulla voit paistaa niitä tai tehdä keittoa, aivan kuten pakasteista, mutta puhumme siitä toisella kerralla. Nyt siitä, kuinka sienet säilytetään talveksi purkeissa.

Koska ei voi etukäteen tietää tarkalleen kuinka monta kiloa sieniä saa tuoda metsästä, annan likimääräiset määrät ja perustun säilöntään tarvittavaan marinadin määrään.

Porcini-sienien marinointiin tarvitset:

• tuoreita porcini-sieniä,
• suola - 1 ruokalusikallinen,
• sokeri - 3 ruokalusikallista,
• etikka 9% - 80 grammaa,
• pippurit - 6 hernettä,
• maustepippuri - 6 hernettä,
• laakerinlehti - 3 kpl,
• valkosipuli valinnainen - 1 kynsi per purkki.

Valmistautuminen:

1. Muista valmistaa steriloidut purkit etukäteen. Pienet purkit sopivat sienien peittaukseen, mutta voit käyttää mitä tahansa kotona olevia purkkeja. Tölkit on myös helppo ostaa kaupasta. Mutta älä unohda ostaa kansia niille. Kannet on myös steriloitava. Keitä tätä varten vain kattilassa noin 5 minuuttia.

2. Puhdista sienet jäljellä olevasta maaperästä ja metsäjätteestä. Voit tehdä tämän huuhtelemalla ne käsin juoksevan veden alla ja leikkaamalla jalkojen päät veitsellä paikoista, joissa maaperä on juurtunut.

Kaada sitten vettä suureen astiaan ja huuhtele sienet. Muuten, jos lisäät suolaa pesuveteen, niin kaikki madot ja toukat, jotka olivat aiemmin piilossa niissä, tulevat ulos sienistä.

3. Laita sienet suureen kattilaan tai altaaseen, lisää vettä niin, että ne peittyvät kokonaan, ja aseta ne keskilämmölle. Anna sienten kiehua ja alenna lämpötilaa hieman, jotta ilmaantunut vesi ja vaahto eivät valu pois liedelle.

Kiehumisen aikana vaahto on poistettava, sillä se sisältää jäännöslikaa ja roskia, joita ei voitu pestä pois vedellä. Usein tapahtuu, että jotain pientä jää huomaamatta tai piiloutuu jonnekin sienen halkeamiin ja poimuihin.

Porcini-sieniä tulisi keittää enintään puoli tuntia. Kypsentän yleensä vain 15 minuuttia ensimmäisellä kerralla, koska jalosienet eivät vaadi pitkää kypsennystä, liian pitkä keittäminen vain riistää niistä maun ja kypsentää ne yli.

4. Nosta sienet liedeltä 15 minuutin keittämisen jälkeen ja valuta ne. Ensimmäinen vesi kaadetaan pois, emme tarvitse sitä marinaadiin, koska se ei silti ole tarpeeksi puhdasta ja hieman tahmeaa. Hävitä sienet siivilän tai siivilän läpi, jos niitä on paljon, niin erissä.

5. Valmista marinadi sienien marinointia varten talveksi. Marinadireseptejä on paljon. Tämä vaihtoehto tarjoaa hapan makea vaihtoehto, joka on jossain määrin samanlainen kuin marinadi kurkkujen valmistukseen. Tiedän tosin, että jotkut eivät pidä sokerin lisäämisestä sieniä peittattaessa, mutta mielestäni se on makuasia.

Marinaadin valmistamiseksi kaada litra vettä erilliseen kattilaan, lisää suola ja sokeri, lisää mausteet (paitsi valkosipuli, joka tulee laittaa purkkien pohjalle ennen sienien lisäämistä), laita sitten tuleen ja kuumenna kiehua.

6. Lisää keitettyyn marinaadiin etikka ja ota heti pois lämmöltä. Sekoita ja kaada tämä marinadi vielä kuumien, juuri keitettyjen sienien päälle. Sienten tulee peittyä kokonaan. Eli jos sinulla on niitä paljon ja marinadia ei ole tarpeeksi, valmista toinen annos samoilla suhteilla ja lisää. Tämä vie hyvin vähän aikaa.

7. Aseta sienet marinaadiin (tarvittava määrä) takaisin tuleen ja kiehauta, tämä on tarpeen lisästerilointia varten.

8. Laita valmistetut sienet suurella lusikalla tai kauhalla valmiisiin purkkeihin marinadissa (jos lisäät valkosipulia, laita yksi kynsi purkin pohjalle). Yritä täyttää ne nesteellä yläosaan asti. Sienet kelluvat itsekseen purkin päälle, niitä ei tarvitse painaa millään.

Peitä kuumilla, juuri steriloiduilla kansilla ja ruuvaa kiinni.

Käännä kierretyt tai rullatut purkit kannen päälle ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.

On myös toinen tapa laittaa sienet purkkeihin, jolloin keitetyt sienet laitetaan ensin purkkiin ja sitten kaadetaan puhdas marinadi päälle. Se on myös varsin sopiva, ja jos olet tottunut sulkemaan purkit tällä tavalla, käytä sitä. Minulle ensimmäinen menetelmä näyttää luotettavammalta, koska tässä tapauksessa sienten väliin ei jää lainkaan ilmaa, eikä siksi ole mahdollista, että purkit räjähtävät myöhemmin.

Marinoidut sienet talveksi - hunajasienet klassisessa marinadissa

Periaatteessa hunajasienet ovat myös erittäin hyvä ja maukas sienilaji. Erityisen hienoa on marinoida ne, jos ne ovat pieniä. On hienoa korjata nämä sienet kokonaisina talveksi. Sitten on mielenkiintoista syödä ja ne näyttävät aivan upeilta purkeissa.

Jos perehtyy marinointiohjeeseen, ei ole suurta eroa siinä, kuinka porcini-sienet valmistetaan talveksi. Ainoa ero on resepti, jota muutat makusi mukaan. Lisää hieman sokeria tai suolaa, lisää laakerinlehti, pippuri, valkosipuli. Voit jopa lisätä vähän hunajasieniin sipulia. Se laitetaan pieniksi paloiksi purkin pohjalle ennen kuumien sienien lisäämistä ja marinadin päälle kaatamista. Eli aivan kuten valkosipuli.

Niille, jotka haluavat nähdä, kuinka marinoidut sienet valmistetaan talveksi, suosittelen katsomaan videoversion reseptistä.

Hunajasienien marinointiin tämän reseptin mukaan tarvitset 1 litraa vettä marinadissa:

• 1 ruokalusikallinen suolaa,
• 1 rkl sokeria,
• 5 kpl. mustapippurit,
• 5 kpl. neilikka,
• 5 kpl. laakerinlehti.

Marinointiprosessia käsitellään yksityiskohtaisesti. Tämän reseptin mukaiset talven sienet ovat erittäin maukkaita ja säilyvät täydellisesti pitkään.

Marinoidut sienet talveksi ilman etikkaa - voita sitruunahapolla

Jotta en toista itseäni, kerron sinulle vaihtoehtoisesta sienien peittausmenetelmästä talveksi - ilman etikkaa.

Olen jo pitkään kuullut mielipiteen, että peittaus etikassa on haitallista ja monet ovat alkaneet luopua siitä. Tietysti on vaihtoehto valmistaa herkullisia sieniä talveksi etikalla - tämä on yleisin sitruunahappo. Se vaikuttaa myös tuotteen makuun. Kokeilin marinoituja sieniä sitruunahapolla, mutta en muodostanut kategorista mielipidettä, että sellaisista sienistä tulee maukkaampia. Annan sinun päättää, mikä sinulle maistuu.

Ja kerron sinulle kuinka suolata sieniä ilman etikkaa. Otetaan esimerkiksi tatti, sillä näitäkin sieniä löytyy usein metsistämme ja niiden valmistus on hieman erilaista kuin muiden.

Voit valmistaa talveksi ilman etikkaa tarvitset:

• tuore tatti,
• suola - 1 ruokalusikallinen,
• sokeri - 2 ruokalusikallista,
• sitruunahappo (jauhe) - 1 tl,
• pippurit - 4 kpl,
• maustepippuri - 1 kpl,
• laakerinlehti - 2 lehteä.

Valmistautuminen:

1. Ensimmäinen ja tärkein asia, joka tulee muistaa voita valmistettaessa. Jos aiot poistaa kalvon korkista, älä pese sieniä ensin. Kalvosta tulee erittäin liukas ja sitä on erittäin vaikea poistaa.

Yleisesti ottaen tämä on pitkän keskustelun aihe siitä, kannattaako kalvo poistaa voikorkeista. Tältä osin sienenpoimijat on jaettu kahteen leiriin. Jotkut sanovat, että kalvo tekee voipähkinästä karvaan maun, toiset sanovat, että maku ei pilaa. Mutta voin löytää tästä yhden yhteisen tarkoituksen. Tattien kalvo tekee liemestä ja marinadista paksua ja limaa. Jos et pidä siitä, muista poistaa kalvo.

Kalvo poistetaan kuivista sienistä ennen pesua. Tämä tehdään melkein kuin takkiperunoiden kuoriminen. Ota veitsi ja käytä terän litteää kalvon reunaa korkkiin ja vedä. Kalvo irtoaa lähes kokonaan ja jättää vain puhtaan valkoisen korkin.

Kuorittu boletus osoittautuu erittäin mureaksi ja maukkaaksi.

2. Puhdista voipähkinän jalat jäljelle jääneestä lialta ja tummista kohdista, aseta ne sitten kattilaan ja täytä vedellä, kunnes se peittää ne kokonaan.

3. Aseta pannu tulelle ja anna kiehua. Sienet kelluvat jatkuvasti, joten sekoita niitä ja vaihda ylä- ja alakerroksia.

4. Muista poistaa vaahto lusikalla ja heitä se pois.

5. Keitä sieniä 20 minuuttia ja valuta sitten vesi pois. Huuhtele sienet juoksevassa vedessä jäljellä olevan liemen poistamiseksi.

6. Valmista marinadi erillisessä pannussa: liuota suola, sokeri ja mausteet ohjeen mukaan 1 litraan vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää sitruunahappo. Anna kiehua 2 minuuttia ja poista lämmöltä.

7. Laita voi steriloituihin purkkeihin, mutta älä täytä niitä reunoja myöten, vaan vain purkin "hartioihin". Eli paikka, jossa pankki alkaa kapenemaan.

8. Kaada vastakeitetty marinadi sienien päälle ja ruuvaa heti steriloidut kannet päälle. Käännä ja kääri pyyhkeellä.

Ladataan...