Shiitake sienten reseptit. Kuinka keittää shiitake-sieniä - reseptejä ja kaloreita keitetyille sienille Kuinka valmistaa pakastettuja shiitake-sieniä

Shiitake-sienet ovat itämainen uutuus, joka osui kotimarkkinoille ei niin kauan sitten ja onnistui voittamaan monien kotiäitien sydämet. Epätavallinen maku, eksentrinen nimi, epätavallinen sävy ja valtava etu - luettuasi artikkelimme opit paljon lisää näistä sienistä.

Mitä ovat shiitake

Nämä ovat syötäviä sieniä, jotka kasvavat puissa ja antavat vahvan puumaisen aromin. Niiden pyöreät hatut on koristeltu lukuisilla halkeamilla ja paksunnuksilla, ja väri vaihtelee vaaleanruskeasta tummaan kastanjaan. Jälkimmäisen ansiosta shiitakea kutsutaan "mustaksi sieneksi".

Näiden sienten parantavat ominaisuudet ovat legendaarisia. Jos muinaisina aikoina shiitake-ruokaa käytettiin sairauksien hoitoon ja elämän pidentämiseen, niin nykyaikainen ihminen voi kyllästää kehonsa useilla hyödyllisillä elementeillä:

• B-vitamiinit;
• Fosfori;
• kalium;
• Rauta;
• Selluloosa;
• Proteiini;
• 18 aminohappoa.

Mutta nykyaikaiset kokit arvostavat shiitakea miellyttävästä mausteisuuden ja katkeruuden yhdistelmästä sekä vähäkalorinen. 100 grammaa näistä sienistä valmistettua ruokaa sisältää vain 35 kaloria.

Tärkeä! Joillekin ihmisille shiitake voi aiheuttaa vakavan allergisen reaktion, joten sinun on oltava erittäin varovainen sen lisäämisessä ruokavalioon. Aikuisen päivittäinen normi on kuivatuille sienille 20 grammaa ja tuoreille 200 grammaa.

Ruoanlaitossa on monia tapoja valmistaa shiitakea. Reseptiemme mukaan valmistetut ruoat eivät jätä sinua välinpitämättömäksi.

Mustat sienet katkarapuilla

Tämän herkun valmistus ei vaadi tiukkoja mittasuhteita, joten voit muuttaa määrää harkintasi mukaan:

• Vihreät pavut 100 grammaa;
• Katkarapu 150 grammaa;
• Soijakastike - 5 ruokalusikallista;
• Kiinan pikanuudelit 1 pakkaus.;
• Shiitake - 400 grammaa;
• Kasviöljy - paistamiseen;
• Valkosipuli 3 kynttä.

Kokkaamaan opettelu:

1. Keitä katkarapuja kolmesta neljään minuuttia, valuta vesi pois ja aseta ne sivuun.
2. Leikkaa shiitake suikaleiksi ja paista kasviöljyssä.
3. Lisää vähitellen pavut, hienonnettu valkosipuli, keitetyt katkaravut ja soijakastike - paista vielä 2 minuuttia.
4. Valmista lisuke kiinalaisista nuudeleista.
5. Tarjoile molemmat ruoat pöytään.

Lohi-sienikeitto

Tämä resepti on täysin helppo valmistaa. Tarvitset:

• Lohifilee tai muu punainen kala - 300 grammaa;
• Sienet - 4 kpl;
• Inkivääri (raastettu) - 1 rkl. l.;
• Dashi-liemi (myydään valmiina) - 1 litra;
• Miso-tahna - 3 rkl. l.;
• Sitruunamehu - 2 tl;
• Soijakastike - 4 ruokalusikallista;
• Chili - maun mukaan;
• riisinuudelit - 200 g;
• Levät sushiin.

Kokkaamaan opettelu:

1. Vihota kalat sitruunamehulla ja anna marinoitua noin 10 minuuttia.
2. Hiero fileet tämän ajanjakson päätyttyä raastetulla inkiväärillä ja paista uunissa (noin neljäsosa tuntia). Tykkäätkö kypsentää kalaa pannulla? Ole hyvä, vain paistetut ruoat ovat kaloripitoisempia.
3. Voitele keitetty lohi soijakastikkeella.
4. Kuumenna liemi kiehuvaksi, kasta siihen hienonnettu merilevä ja shiitake.
5. Laita kattila miedolle lämmölle, anna nesteen kiehua ja lisää miso-tahna.
6. 5 minuutin kuluttua ota astia pois liedeltä ja anna liemen hautua.
7. Keitä nuudelit erikseen ja valuta vesi pois.
8. Tarjoile keitto seuraavasti: laita nuudelit lautasen pohjalle, kalaviipaleet päälle, täytä kaikki liemellä ja koristele hienonnetulla chilipippurilla.

Marinoitu shiitake

Tätä ruokaa varten tarvitset koko sarjan erilaisia ​​tuotteita:

• Sienet - 0,5 kg;
• Suola - 2 rkl. l.;
• Neilikka - 7 kpl;
• Laakerinlehti - 1 kpl;
• Sinapinsiemenet - 2 rkl. l.;
• Tilli - 5 sateenvarjoa;
• Valkoviinietikka - 4 rkl. l.

Kokkaamaan opettelu:

1. Ruuvaa sienen jalat irti ja pese korkit huolellisesti.
2. Täytä ne 2 litralla kylmää vettä ja keitä 15 minuuttia.
3. Valmista marinadi erikseen - yhdistä litra keitettyä vettä tilliin, neilikkaan, suolaan, laakerinlehteen, etikkaan ja sinappiin.
4. Laita sienet kiehuvaan marinaadiin noin 5 minuutiksi.
5. Siirrä ne steriloituihin 1,5 litran purkkeihin, täytä jäljellä olevalla marinadilla ja kääri.

Musta sienilastut

Usko tai älä, shiitakesta voidaan valmistaa terveellisiä peruja.

• Suuret tuoreet sienet - 10 kpl;
• Suola, mausteet - maun mukaan;
• Kasviöljy - syvälle rasvalle;
• Jauhot - 3 ruokalusikallista;
• Munat - 3 kpl.

Kokkaamaan opettelu:

1. Leikkaa pestyt sienet ei liian ohuiksi levyiksi.
2. Suola ja ripottele mausteilla.
3. Tee taikina jauhoista ja kananmunista.
4. Kasta jokainen levy tähän taikinaan ja paista kullanruskeaksi.
5. Kuivaa kuumat perunat puhtaalla talouspaperilla.

Shiitake maapähkinöiden kanssa

Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset:

• Tuoreet tai kuivatut sienet - 250 grammaa;
• Voi - 50 grammaa;
• Maapähkinät - 100 grammaa;
• Valkosipuli - 1 kynsi;
• Persilja, timjami, pippuri, suola - maun mukaan.

Kokkaamaan opettelu:

1. Paahda maapähkinät mikroaaltouunissa kullanruskeiksi, kuori ne pois.
2. Leikkaa shiitake ohuiksi viipaleiksi, sekoita niihin hienonnettua valkosipulia ja paista voissa.
3. Mausta suolalla, pippurilla, yrteillä, vähennä lämpöä ja anna seoksen hautua kahdeksi minuutiksi.

Tarjoa yksin tai riisin kanssa.

Pilaf shiitakella

Tykkäätkö kokata plovia? Miksei sitä monipuolistaisi herkullisilla sienillä?

• Shiitake - 12 kappaletta;
• Porkkana - 3 kpl;
• Kasviöljy - 3 rkl. l.;
• Sipuli - 1 kpl;
• Pyöreäjyväinen riisi - 2 kuppia;
• Suolaa maun mukaan;
• Mausteet (kurkuma, haponmarja, meirami, salvia, korianteri, kumina, suolaiset) - maun mukaan.

Kokkaamaan opettelu:

1. Kaada sienet kuumalla vedellä ja anna hautua noin kolmesta neljään tuntia.
2. Kaada vesi paksupohjaiseen kattilaan ja kiehauta.
3. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, porkkanat ohuiksi tikuiksi, sienet viipaleiksi.
4. Kaada seos kiehuvaan veteen.
5. Lisää mausteet ja suola, sekoita ja keitä kannen alla korkealla lämmöllä.
6. Noin kolmen minuutin kuluttua vähennä lämpöä maksimiin ja keitä pilafia vielä 10 minuuttia.
7. Nosta kattila liedeltä ja anna astian jäähtyä hetki.

Salaatti sienillä

Ruoat mustien sienien kanssa voivat olla hyvin erilaisia. Tässä toinen hyvä resepti.

Salaatin ainekset:

• Sienet - 200 g;
• Mantelit - 50 g;
• Retiisi - 100 g;
• Sekoita salaatti - 200 g;
• Oliiviöljy - 2 tl;
• Vihreä sipuli - 2 höyhentä;
• Porkkana - 100 g;
• Seesami - 2 tl

Täytteen ainekset:

• Riisietikka - 6 rkl. l.;
• Soijakastike - 2 rkl. l.;
• Riisiviini - 0,5 kuppia;
• Salottisipuli - 1 kpl;
• Pippuri - maun mukaan;
• Sitruunamehu - 2 rkl. l.;
• Inkivääri (raastettu) - 1 tl;
• Oliiviöljy - 2 rkl. l.;
• chilikastike - 2 tl;
• Suolaa maun mukaan.

Kokkaamaan opettelu:

1. Keitä riisiviiniä 7 minuuttia ja anna sen jäähtyä.
2. Lisää soijakastike, etikka, raastettu inkivääri, öljy, sitruunamehu, salottisipuli ja chili.
3. Grillaa tai paista shiitake oliiviöljyssä.
4. Sekoita salaattikulhossa hienonnettu vihreä sipuli, sekoita salaatti, porkkanat, murskatut mantelit ja retiisit, leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
5. Kaada kastike astian päälle, koristele seesaminsiemenillä ja sienillä.

Onko sinulla keittokirjassasi monia muita mielenkiintoisia reseptejä shiitake-sienillä? Odotamme innolla ehdotuksiasi!

Jotta mustasieniruoat olisivat todella maukkaita, muista muutama hyödyllinen vinkki:

• Käytä vain sienikorkkeja, shiitake-sienten varret ovat kovia ja mauttomia;
• Kiinnitä huomiota sienten kokoon - mitä pienempi, sitä mureampi, mitä suurempi, sitä maukkaampi;
• Intiassa ja Kiinassa tuore shiitake on vallitseva, mutta älä yritä löytää niitä täältä. Voit vapaasti ostaa kuivattuja sieniä, niillä on voimakkaampi tuoksu, eikä maku ole huonompi kuin raakojen;
• Shiitakea on monenlaisia. Donkot ovat arvostetuimpia - talvisieniä, pieniä ja erittäin meheviä.
• Muista täyttää sienet lämpimällä vedellä ja jättää sivuun kahdeksi kolmeksi tunniksi tai vielä paremmin - koko yöksi. Akuutin ajanpuutteen sattuessa ripottele sienet sokerilla ja kasta ne kuumaan veteen vähintään 45 minuutiksi;
• Liottamisen lopussa älä unohda puristaa ylimääräistä nestettä ja kuivata sienet pyyhkeellä;
• Voit siivilöidä veden, jossa musta sieni makasi, sideharson läpi ja käyttää sitä keiton tai vihannesten haudutukseen;
• Mitä ruokia näistä sienistä voidaan valmistaa? Sama kuin tavallisista herkkusienistä, kantarellista tai hunajasienistä. Shiitake voidaan paistaa, hauduttaa, marinoida, kuivata ja keittää. Musta sieni on monipuolinen, se ei vain hukuta muiden tuotteiden makua, vaan myös korostaa sitä entisestään. Voit vapaasti lisätä niitä keittoon, muhennokseen, salaattiin, piirakoihin, nyytiin, ranskanperunoihin ja munakokkelia. Voit jopa höyryttää ja grillata niitä!

Valmista shiitakea paitsi lomaa varten, myös joka päivä. Ilahduta itseäsi ja perhettäsi erittäin maukkaalla ja epätavallisen terveellisellä ruoalla.

Ei niin kauan sitten, monien supermarkettien ja markkinoiden hyllyillä, sienet, joilla oli eksentrinen ja eksoottinen nimi "shiitake", alkoivat näyttää epätavallisilta silmissämme. Tämä itämainen tuote saavutti nopeasti suosion pöydillämme sen epätavallisen maun ja kokonaisen terveyshyötyvaraston ansiosta.

Tässä artikkelissa opit keittämään shiitake-sieniä todellisten itämaisten reseptien mukaan.

Paistettuja shiitake-sieniä

Shiitake-sienet valmistetaan meille ei aivan tutulla tavalla - ne ovat friteerattuja, aiemmin korppujauhoissa käärittyinä. Tällä tavalla valmistettu ruokalaji pysyy tuoksuvana, sisältä pehmeänä ja päältä rapeana.

Ainesosat:

• jäädytetty shiitake - 8-10 kappaletta;
• jauhot - 3 rkl. lusikat;
• korppujauho - 3 rkl. lusikat;
• munat - 1 kpl;
• kasviöljy - 1 rkl.;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Ennen jäädytettyjen shiitake-sienien valmistamista sinun on sulatettava sienet kokonaan ja poistettava kaikki ylimääräinen kosteus talouspaperilla, muuten leivitys yksinkertaisesti putoaa paistamisen aikana. Sitten ne voidaan leikata tai jättää kokonaisiksi - valinta on sinun, joka tapauksessa jokainen pala on ensin käärittävä jauhoissa, sitten kastettava mausteilla vatkattuun munaan ja lopuksi ripottele päälle korppujauhoja. Rapeaa shiitakea valmistetaan 2-3 minuuttia kuumassa kasviöljyssä.

Yleensä uppopaistetut sienet tarjoillaan kevyen välipalan kera salaatin tai rapean muron itujen muodossa, ja niitä lorataan limettimehulla ja soijakastikkeella ennen tarjoilua.

Shiitake-sienikeitto

Shiitake-sienistä valmistetut ruoat ovat autenttisessa ilmenemismuodossaan varmasti maukkaita, mutta eivät itämaisen keittiön ystäville. Siksi tarjoamme sinulle eurooppalaisemman reseptin shiitake-sienien valmistukseen - osana perinteisesti ranskalaista sipulikeittoa.

Ainesosat:

• kuivattu shiitake - 50 g;
• sipuli - 5 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• kuiva valkoviini - ½ rkl.;
• kanaliemi - 800 ml;
• timjami - 2 oksaa;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Ennen kuivattujen shiitakesienten keittämistä ne on liotettava kuumassa vedessä 30–40 minuuttia, kunnes ne ovat täysin kyllästyneet kosteudella.

Leikkaa tällä välin sipuli renkaiksi ja paista kasviöljyssä missä tahansa syvässä paksuseinäisessä astiassa 15 minuuttia, kunnes se pehmenee, vähennä sitten tuli minimiin ja hauduta vielä 25-30 minuuttia kullanruskeaksi.

Nyt takaisin sieniin: ne on puristettava ylimääräisestä kosteudesta, leikattava viipaleiksi ja lisättävä kultaiseen sipuliin. Lähetämme sinne myös timjaminlehtiä, hienonnettua valkosipulia, suolaa ja pippuria. Paista sieniä 2 minuuttia, vähennä sitten lämpöä uudelleen ja kaada viini ja liemi pannulle. Keitä keittoa miedolla lämmöllä miedolla lämmöllä 40-45 minuuttia, tarjoa valkoisen leivän kanssa.

Ainesosat:

Salaatille:

• shiitake-sienet - 200 g;
• oliiviöljy - 2 tl;
• salaattisekoitus - 200 g;
• vihreä sipuli - 4 höyhentä;
• retiisi - 100 g;
• nuoret porkkanat - 100 g;
• mantelit - 50 g;
• seesami - 2 tl.

Tankkausta varten:

Ruoanlaitto

Keitä riisiviiniä kattilassa 5-7 minuuttia, jäähdytä ja sekoita etikkaan, soijakastikkeeseen, hienonnettuun salottisipuliin, inkivääriin, limetin mehuun, soijakastikkeeseen, öljyyn ja chiliin. Paista shiitakea pannulla tai grillissä 6-8 minuuttia oliiviöljyn jälkeen.

Sekoita salaattikulhossa salaattiseos, hienonnettu vihreä sipuli ja porkkana, ohuet retiisiviipaleet ja murskatut mantelit. Täytämme astian puolella koko kastikkeesta, laitamme lautasille ja koristelemme paistetuilla sienillä ja seesaminsiemenillä. Shiitake-salaatti on valmis, tarjoillaan annoksina kastikkeen kera kastikeveneessä. Nauti ateriastasi!

Aleksanteri Gushchin

Makua en voi taata, mutta tulee olemaan kuuma :)

Sisältö

Japanissa, Kiinassa ja Koreassa ruoat ilman shiitakea voidaan laskea sormiin. Idän asukkaat yksinkertaisesti rakastavat tätä sientä, eikä vain sen maun, vaan myös parantavien ominaisuuksien vuoksi. Siellä sitä kutsutaan nuoruuden, kauneuden, terveyden ja pitkäikäisyyden eliksiiriksi. Miksi tämä sieni on niin hyödyllinen?

Mikä on shiitake

Shiitaken tiedetään olevan syötävä helttasieni, joka kasvaa puussa. Hatun halkaisija on jopa 30 senttimetriä, ja sen väri on vaalea tai tummanruskea. Reunaa pitkin kulkee kermanvärinen hapsu, ja sienen yläosa on peitetty suomuilla. Jos katsot hatun alle, näet valkoisia kuituja, joihin on kertynyt paljon hyödyllisiä elementtejä. Lieriömäinen varsi on valkoinen, muuttuu ruskeaksi murtuessaan, pintakuituinen.

Jo pelkkä nimi kertoo kasvun tavasta. "Shii" tarkoittaa leveälehtistä puuta japaniksi ja "take" tarkoittaa sieniä. Tämän kasvin muitakin nimiä tunnetaan: musta metsäsieni, kiinalaiset tai japanilaiset sienet, ja sen latinankielinen nimi on syötävä lentinula. Luonnollisissa olosuhteissa shiitake kasvaa idässä: Japanissa, Koreassa, Kiinassa ja osassa Kaakkois-Aasiaa.

Tällaisia ​​sieniä viljellään myös Venäjällä: Kaukoidässä ja Primorskyn alueella. Keinotekoista tuotantoa on vain kahta tyyppiä:

• ulkona - laaja tapa kasvaa;
• kasvihuoneessa - intensiivinen tapa.

Shiitake-sienien kasvattaminen laajalla menetelmällä kestää 6-12 kuukautta. Aluksi puupaloihin tehdään pieniä syvennyksiä, joihin shiitake-rihmasto tai koko sen viljelmä asetetaan. Sitten tukkeja pidetään varjossa jonkin aikaa tietyssä lämpötilassa ja kosteudessa. Sienten hedelmällisyys tukilla kestää 3–5 vuotta ja sato per 1 kuutiometri. m puuta on noin 250 kg.

Intensiivinen menetelmä sisältää shiitaken viljelyn lehtipuusahanpurun ja vehnä- tai riisileseseoksen päällä erityisissä propeenisäiliöissä. Ensin substraatti steriloidaan, pastöroidaan kuumassa vedessä, kuivataan ja vasta sen jälkeen myseeli istutetaan maaperään. Yhdessä lohkossa sienet kasvavat 30 - 60 päivää, ja koko hedelmäkauden sato on 15-20%.

Shiitake - hyödyt ja haitat

Shiitake-ruoat eivät ole vain vähäkalorisia (1 kg:n ravintoarvo on 300-500 kcal), vaan myös terveellisiä. Esimerkiksi kalsiumia on yhtä paljon kuin kalanlihaa. Lisäksi ne sisältävät runsaasti fosforia, jodia, kaliumia, sinkkiä, monimutkaisia ​​hiilihydraatteja ja B-vitamiineja.Aineiden kertyminen keskittyy hattuun, koska vain siellä muodostuu itiöitä. Varressa mikro- ja makroelementtejä on 2 kertaa vähemmän. Siksi ravitsemusasiantuntijat neuvovat leikkaamaan alaosan pois ja valmistamaan mahdollisimman monta hattua.

On syytä tietää, että shiitaken hyödyt ja haitat ovat erittäin kiistanalainen aihe. Kuten kävi ilmi, jopa ne ovat epätäydellisiä. Kehomme ei käytännössä imeydy niukkaliukoiseen sieniproteiiniin. Lisäksi kitiinikuitu heikentää ruoansulatusta. Se häiritsee mahanesteen tuotantoa ja kulkee kehon läpi kuljetuksen aikana. Näistä syistä lääkärit eivät suosittele shiitake-sienien antamista alle 3-vuotiaille lapsille, ja aikuiset voivat syödä enintään 300 g sieniä päivässä.

Lääkeominaisuudet

Japanilaiset kutsuvat shiitakea pitkäikäisyyden eliksiiriksi - siitä valmistettuja ruokia tarjottiin usein keisarilliseen pöytään. Ja Venäjällä ulkomaisen vieraan edut tunnustettiin useita vuosikymmeniä sitten. On jopa koko tiede - sieniterapia, joka tutkii sienten lääkinnällisiä ominaisuuksia. On todistettu, että shiitaken lääkinnälliset ominaisuudet piilevät rikkaassa vitamiinikoostumuksessa:

• Polysakkaridit, leusiini, lysiini normalisoivat maha-suolikanavan toimintaa, edistävät painonpudotusta.
• Kuivatuista sienistä löytyi ergosterolia, joka imeytyessään muuttuu D-vitamiiniksi.
• Aminohapot alentavat sokerin, huonon kolesterolin tasoa, parantavat verenkiertoa. Tämä tekee sienestä välttämättömän tuotteen diabetekselle ja verenpainetautille.
• Kiinalaisten tutkimusten mukaan tämän sienen läsnäolo ruokavaliossa lisää vastustuskykyä stressille, auttaa selviytymään uupumuksesta ja heikkoudesta.
• Lingaanit ja lingiinit - shiitakeen kuuluvat viruksen kaltaiset hiukkaset auttavat kehoa vastustamaan herpes- ja hepatiittiviruksia.
• Monimutkaisen hoidon avulla shiitakea käytetään ylempien hengitysteiden, influenssan, isorokon, polion ja jopa HIV:n hoitoon.
• 16 gramman kuivien sienien käyttö päivässä lisää vastustuskykyä, estää sydänsairauksien kehittymisen: ateroskleroosi, sepelvaltimotauti.
• Kitiini selluloosan kanssa auttaa puhdistamaan verta kemiallisista, myrkyllisistä ja radioaktiivisista aineista.

On olemassa vahvistamattomia todisteita siitä, että sieni auttaa hyvin mahahaavojen, kihdin, peräpukamien, maksasairauksien, eturauhastulehduksen ja seksuaalisen impotenssin hoidossa. Jotkut naisten lääkekosmetiikkaan erikoistuneet yritykset valmistavat japanilaisiin sieniin perustuvia ikääntymistä estäviä tuotteita: voiteita, kosmeettisia naamioita, voiteita. Tämän kosmeettisen aineen koostumukseen lisätty Lentinan pysäyttää ihon ennenaikaisen ikääntymisen.

Tinktuura

Jos haluat kauniin samettisen ihon, kuten japanilaisten geishojen valokuvassa, ei ole ollenkaan välttämätöntä ostaa kalliita voiteita. Kotona valmistettu shiitake-tinktuura selviää tehtävistä. Ihovoide valmistetaan yksinkertaisen reseptin mukaan:

1. Kuivatut sienet sekoitetaan alkoholin kanssa suhteessa 2:1.
2. Sulje säiliö kannella ja vaadi sitten 7-10 päivää.
3. Valmis liuos levitetään vanulappuun ja pyyhitään kasvoille silmänympärysaluetta ja nasolaabiaalisia poimuja lukuun ottamatta.
4. Toimenpide toistetaan säännöllisesti: aamulla ja illalla.

Onkologian kanssa

Shiitake-uutteita ja -uutteita alettiin käyttää syöpäpotilaiden ehkäisyyn ja kuntoutukseen. Tiede on havainnut, että näillä lääkesienillä on vahvimmat kasvainten vastaiset ominaisuudet, mutta tämä ei tarkoita, että päähoitoa kannattaa keskeyttää ja leikkauksista kieltäytyä. Onkologian shiitake-sieni vain vähentää syöpäsolujen leviämistä, pienentää hieman kasvaimen kokoa, tehostaa kemoterapeuttisten toimenpiteiden vaikutusta, palauttaa veren koostumuksen ja lievittää kipua.

Shiitake-sienet - miten keittää

Kiinalaisia ​​sieniä eivät käytä vain lääkärit, vaan ne sisältyvät usein ruokiin. Shiitaken tekeminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Ne maistuvat porcinin ja herkkusienien risteytykseltä. Niitä voidaan käyttää tuoreina salaattiresepteissä tai kevyissä välipaloissa. Tämä sieni korostaa, kaunistaa ja rikastuttaa minkä tahansa suolaisen kastikkeen makua. Kiinalaisissa, japanilaisissa ja korealaisissa keittiöissä shiitake-sienistä valmistetaan runsaita misokeittoja.

Viime aikoina herkkusienien joukossa voi kuulla yhä enemmän shiitake-sienistä.

Heidän kotimaansa on Kaakkois-Aasian maat missä ne kasvavat kuolleella kovapuulla. AT Kiina ja Japani Shiitakea pidetään sienten "kuninkana" sen korkean maun ja parantavien ominaisuuksien vuoksi.

Sieni on saanut nimensä sen puun japanilaisesta nimestä, jolla se kasvaa - "shia" ja japaniksi "take".

Se on syötävää, mehevää, maistuu niittyherkkusieneltä ja valkosieneltä. Voidaan kasvattaa kotona.

Shiitaken hyödylliset ominaisuudet

Tämä sieni on parantavien ominaisuuksien suhteen ensimmäisellä sijalla. Se sisältää elimistölle niin välttämättömiä mineraaleja ja vitamiineja: rautaa, kalsiumia, fosforia, sinkkiä, B- ja C-vitamiineja, magnesiumia.

Shiitakea käytetään hoitoon ja ehkäisyyn sairaudet, kuten syöpä, diabetes, maksasairaus, mahahaava, verisuoni- ja sydänsairaudet.

Jotkut shiitaken terveyshyödyistä ovat:

• Immuunijärjestelmän vahvistaminen. Sienissä olevat polysakkaridit stimuloivat interferoniproteiinin tuotantoa, mikä estää bakteereja ja viruksia lisääntymästä.
• Kolesterolitasojen alentaminen. Sienissä olevien aminohappojen ja kuidun ansiosta kolesterolin prosessointi ja poistuminen elimistöstä nopeutuvat. Se myös vähentää veritulppien riskiä.
• Erittyminen kehosta myrkyt ja kemikaalit.
• Eturauhasen normalisointi miehillä.
• Onkologisten ja hyvänlaatuisten muodostumien kehittymisen hidastuminen.
• Apua virus-, bakteeri- ja sienisairauksien torjunnassa.
• Alentaa verensokeritasoja, mikä auttaa diabeteksen hoidossa.
• Nuorentavat ominaisuudet.
• Ruoansulatuskanavan sairauksien hoito.
• Aineenvaihdunnan normalisointi kehossa.
• Painonpudotus, liikalihavuuden hoito.

Joten shiitakea voidaan käyttää melkein mihin tahansa sairauteen. Sieni sopii sekä päälääkkeen että lisäaineen muodossa. Erityisen hyödyllinen ennaltaehkäisevässä käytössä.

Kasvava shiitake

Voit kasvattaa näitä ainutlaatuisia sieniä kotona.

Tätä varten tarvitset:

1. Valmistele alusta, joka koostuu lehtipuusahanpurusta.
2. Laita substraatti pussiin ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Toista 12 tunnin kuluttua.
3. Sekoita substraatti myseeliin nopeudella 250 grammaa rihmastoa 5 kilogrammaa substraattia kohden. Saatu seos laitetaan muovipusseihin, jotka on suljettu puuvilla-harsotulpalla.
4. Anna olla puolitoista - kaksi kuukautta ennen itämistä 18-24 asteen lämpötilassa.

Siirrä paketit osoitteeseen viileä ja kostea paikka vapaa polyeteenistä. Valaistusta tarvitaan noin kahdeksan tuntia päivässä. Sato ilmestyy 3-6 kuukauden kuluttua.

Kuinka keittää shiitakea - reseptejä

Shiitake on rikas lihainen maku. Niitä käytetään kastikkeiden, kastikkeiden, keittojen, liharuokien ja lisukkeiden valmistukseen. Ne voivat olla täydellinen lihan korvike.

On useita oikean ruoanlaiton salaisuudet nämä sienet:

Pese ja muista kuivata sienet ennen kypsennystä kiinteyden säilyttämiseksi. Liota kuivattuja shiitake-sieniä 2-3 tuntia. Käytä ruoanlaitossa erilaisia ​​mausteita, jotka auttavat paljastamaan sienten rikkaan maun ja aromin. Kun ostat, valitse tiheät sienet, joissa ei ole ruskeita täpliä.

Shiitake-ruokien reseptejä on monia. Niitä voidaan hauduttaa, paistaa, lisätä keittoon, keittää tai höyryttää.

Tässä muutamia herkullisia reseptejä:

Paistettua shiitakea kermassa

Ruoanlaittoon tarvitset:

• Tuore shiitake - 500 grammaa
• Smetana - 200-300 grammaa
• Kasviöljy - 50 grammaa
• Voi - 50 grammaa
• Sipulit - 1-2 kpl
• Valkosipuli - 3-4 neilikkaa
• Pippuri
• Vihreät
• Mausteet

Leikkaa sienen hatut, jalat - kuituja pitkin.

Sekoita paistinpannussa kasviöljy ja voi, kuumenna. Ensimmäinen paista puolikypsäksi sienen varret, lisää sitten korkit. Sekoita aika ajoin.

Kymmenen minuuttia ennen valmista, lisää hienonnettu sipuli, viiden minuutin kuluttua lisää hienonnettu valkosipuli, suola, mausteet, pippuri, smetana. Hauduta pienellä tulella 5 minuuttia lisää. Sammuta, anna sen hautua vähän. Tarjoile pöydässä yrteillä ripottelemalla.

Keitto shiitake-sienillä

• Vesi - 3 litraa
• Kananliha - 0,5 kg
• Kuivatut shiitake-sienet - 30 grammaa
• Sipuli - 1 kpl
• Perunat - 3-4 kpl
• Ohrahelmi - 50-60 grammaa
• Pippuri
• Vihreät

Liota sieniä muutama tunti ennen kypsennystä.

Valmista kanaliemi, poista syntynyt vaahto. 10-15 minuutin kuluttua keittämisen jälkeen lisää kokonainen sipuli. Ota se pois kypsennyksen lopussa.

Kaada keitto kulhoihin, tarjoile yrteillä ripottuna.

Kuinka valmistaa kuivattua shiitakea?

Jos sienet ovat kuivattuja, on tärkeää liottaa ne. Kaada tätä varten shiitake lämpimällä vedellä ja jätä yön yli tai vähintään 3-4 tunniksi. Sen jälkeen sieniä voidaan käyttää minkä tahansa ruoan valmistukseen.

Toinen vaihtoehto on marinoida shiitake käyttämällä soijakastiketta, valkosipulia, sitruunamehua, suolaa ja mausteita. Hauduta sienet samassa marinadissa 5-6 tunnin kuluttua.

Paistettua ja haudutettua shiitakea

Shiitake-sieniä voi myös paistaa. Helpoin vaihtoehto on paistaa korkit ja puolitetut sienenkoipat kasviöljyssä. Kuumenna tätä varten paistinpannu öljyllä, lisää sienet ja paista sekoittaen, kunnes sienistä kaikki kosteus on haihtunut. Voit lisätä porkkanoita tai maapähkinöitä sieniin - jokainen päättää itse, keskittyen omaan makuun. Paistetut sienet ovat usein osa monimutkaisempia ruokia, mutta ne eroavat silti samalla korkealla kypsennysnopeudella. Voit yhdistää sienipaistia lihaan, kalaan, mereneläviin, vihanneksiin, pastaan. Sienet erottuvat epätavallisesta ominaisuudesta: ne ovat kyllästyneet niiden ainesosien maulla, joiden kanssa ne valmistetaan, mutta ne säilyttävät myös maun yksilöllisyytensä.

Voit hauduttaa itämaisia ​​sieniä venäjäksi - smetanassa tämä ruokalaji muistuttaa sinua smetanalaista tattia. Myös kasvispilaf shiitakella on herkullista, tässä tapauksessa sienet muistuttavat kovasti lihaa.

Marinoitu shiitake

Voit myös marinoida shiitaken. Marinadin koostumus 500 g shiitakea varten: 1 litra vettä, 2 rkl. l. suolaa, 5 - 7 neilikkasilmua, 4 - 5 tillin sateenvarjoa, 1, 2 rkl. l. sinapinsiemeniä, 4 rkl. l. valkoviinietikka. Ennen peittausta sieniä tulee keittää 2 litrassa vettä noin 15 minuuttia.Valmista kuuma marinadi, lisää siihen sienet, keitä siinä 5 minuuttia ja jäähdytä. Laita sienet astiaan, sulje se. Kääri marinadilla täytetyt sienet pitkäaikaista säilytystä varten pastöroituun purkkiin. Voit kokeilla viikon päästä.