Mitä tarvitset hyytelöityyn lihaan. Kuinka valmistaa hyytelöityä lihaa kotona. Seitsemän menestyksen pääsalaisuutta

Hyytelöliha - perinteinen venäläinen ruokalaji lihasta ja pakasteliemestä, joita keitämme mielellämme lomaa varten. Varsinkin kylmänä vuodenaikana. Hyytelöliha on monille yhtä tärkeä ja pakollinen ruokalaji Uudenvuoden pöytä, kuten Olivier. Jokaisella kotiäidillä on omat salaisuutensa hyytelöidyn lihan valmistuksessa; reseptit siirretään sukupolvelta toiselle. Myös maut ja mieltymykset sellaiseen ruokaan muodostuvat perheissä vuosien varrella. Jotkut pitävät leikkeleistä, jotka on valmistettu yksinomaan sianlihasta, kun taas toiset lisäävät siihen kanaa tai naudanlihaa. Usein kaikki lihalajit löytyvät yhdestä aromaattisesta pakaste-hyytelölihasta. Myös suosikkimaustesarja on yksilöllinen.

Hyvin usein hyytelöityä lihaa valmistetaan useammin kuin kerran, kunnes löytyy juuri se resepti, joka vetoaa jokaiseen perheenjäseneen. Loppujen lopuksi voit kokata suurilla lihapaloilla ja lisäämällä vihanneksia ja yrttejä. Voit jauhaa lihan jauhelihaksi ja valmistaa erittäin ravitsevaa, tiivistä lihahyytelölihaa tai voit valmistaa ohuen ja läpinäkyvän pakasteliemen, joka sulaa kielelläsi kuin taianomaisesti.

Siksi reseptejä on niin laaja valikoima. Mutta tärkein asia, joka yhdistää heitä, on se, että useimmissa tapauksissa hyytelöity liha kypsennetään lisäämättä gelatiinia, mutta vain paksujen, runsaiden, korkeapitoisuuksien pohjalta, jotka kovettuvat itsestään. Tämä johtuu siitä, että liemi keitetään ruhopaloista, joissa on suuri määrä rustokudosta, mikä antaa tällaiset ominaisuudet liemelle. Yleensä hyytelöityyn lihaan käytetään jalkoja, häntää ja korvia. Kaikki missä on luita, niveliä, rustoa ja ihoa. Sen rikkauden lisäksi sellaisella liemellä on myös erityinen maku. Ruoan täyteläiseen tuoksuun ja täyteläisyyteen sopii kuitenkin parhaiten liha, joka lisätään kypsennysprosessin aikana ja toisin kuin luut ja nivelet, päätyy valmiiseen astiaan.

Jos haluat tehdä hyytelöitystä lihasta tyylikkään ja kauniin, laita siihen kauniisti pilkottuja vihanneksia, oliiveja ja vihreitä lehtiä. Tämä tehdään ennen liemen kaatamista muottiin, jotta kun se kovettuu, kaikki tämä tyylikäs kauneus pysyy sisällä.

Hyytelölihan kypsentäminen itse on melko vaikeaa ja kestää kauan, erityisen kauan possunjaloista hyytelöidyn lihan valmistus kestää. Tämä hyytelöity liha valmistetaan lisäämättä gelatiinia; monet kotiäidit ovat huolissaan siitä, kovettuuko se, mutta jos noudatat tiukasti reseptiä, keittoprosessi kruunaa menestys. Lopputulos on vaivan arvoinen, ja tärkeintä on, että oikein keitetyt mureat hyytelöidyt porsaankoipat ovat erittäin maukas kylmä alkupala lomalle tai vaikka joka päivä.

Ainekset:

• sian kaula - 1 kg;
• sian jalat - 2 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• valkosipuli - 8 neilikkaa;
• laakerinlehti, pippurit, suola - mieltymysten mukaan.

Valmistautuminen:

1. Laita porsaankoipat, isoiksi paloiksi leikattu liha, porkkanat ja sipulit 5 litran kattilaan. Kaada kaikki ainekset vedellä ja laita tuleen. Kun vesi alkaa kiehua, hyytelöity liha on suolattava ja syntynyt vaahto poistetaan uralusikalla; tämä on välttämätöntä, jotta hyytelöitynyt liha muuttuu väriltään läpinäkyväksi.

2. Kypsennä hyytelöityä lihaa 5-6 tuntia miedolla lämmöllä. Ota vihannekset pois pannulta tunnin kypsennyksen jälkeen.

3. 30 minuuttia ennen valmista, lisää loput ainekset. Otamme lihan pois ja keitä lientä vielä 15 minuuttia. Siivilöi liemi.

4. Erottelemme lihan kuiduiksi, teemme sen käsillämme tunteaksemme ja poistaaksemme kaikki luut.

5. Aseta koristeet muotin pohjalle, koristeena voi käyttää hienonnettuja oliiveja ja yrttejä.

6. Laita liha muottiin ja täytä se liemellä. Anna sen olla näin, kunnes se jäähtyy kokonaan, ja laita se sitten jääkaappiin useiksi tunniksi.

7. Ennen tarjoilua laita hyytelöity liha lautaselle kääntäen muoto ylösalaisin. Jos noudatit kaikkia reseptin vaiheita, hyytelöidyt sianlihan jalat ovat elastisia, pitävät muotonsa hyvin eivätkä sula huoneenlämmössä.

Maukas, aromaattinen, läpinäkyvä hyytelöliha on valmis, voit aloittaa aterian.

Runsas välipala on loistava koriste juhlapöytä.

Valmistaaksesi tarvitset seuraavat tuotteet:

• naudanliha - 0,5 kg;
• käsitellyt sianlihan jalat - 1,3 kg;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkanat - 210 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• laakerinlehdet, pippuri, suola - valinnainen;
• vihreät - käytetään koristeluun.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Huuhtele liha vedellä, laita se kattilaan, täytä vedellä niin, että vesi peittää lihan kokonaan. Laita lämpö päälle, odota, että se kiehuu ja kuori vaahto pois.

2. Vähennä lämpöä, peitä pannu kannella ja jätä tähän asentoon 5 tunniksi. Suolaa ja pippuroi liemi, lisää vihannekset ja laakerinlehdet, jatka kypsentämistä vielä 60 minuuttia.

3. Poista kasvikset ja liha liemestä ja nosta sivuun erillisille lautasille ja anna liemen jäähtyä. Siivilöi liemi hienon siivilän läpi.

4. Teurastamme, lajittelemme ja leikkaamme lihan, joka lisätään suoraan hyytelöityyn lihaan. Käytä vain niitä paloja, jotka aiot syödä.

5. Näemme liemen pinnalla rasvaa, joka on poistettava. Jos jätät sen, valmiin pakastetun hyytelöidyn lihan pinnalle muodostuu paksu valkoinen kerros jäädytettyä rasvaa.

6. Sekoita liha liemeen ja jätä pieni määrä lihaa koristeluun. Sekoita ja aseta takaisin keittolevylle.

7. Anna liemen kiehua ja sammuta lämpö. Pujota valkosipuli puristimen läpi.

8. Leikkaa porkkanat ohuiksi ympyröiksi tai kukkaiksi, laita ne muottiin ja lisää sinne myös vihreät.

9. Käytä jäljellä olevaa lihaa koristelun kiinnittämiseen, jotta se ei juokse pois.

10. Kaada liha ja liemi kauhalla muottiin, anna jäähtyä ja laita jääkaappiin yön yli.

11. Ennen tarjoilua on poistettava pinnalle muodostunut rasvakerros, joka ei vain pilaa ulkonäköä, vaan ei myöskään ole kovin miellyttävä makuun.

12. Siirrä hyytelöity liha pinnalle koristeltua päälle.

Tarjoile kylmänä tuoreilla yrteillä ja vihanneksilla koristeltuina. Älä unohda sinappia ja piparjuurta, nämä kaksi maustetta ovat aidon kotitekoisen hyytelölihan parhaita ystäviä.

Tämän reseptin mukaan valmistettu naudanlihahyytelö on erillinen ruokalaji, tässä tapauksessa gelatiinia ei tarvitse lisätä. Hyytelö kovettuu itsestään, jos valmistat sen eläimen ruhon oikeasta osasta, esimerkiksi sian korvista, hännästä tai jaloista. Naudan hyytelöidyssä lihassa yleisimmin käytetty jalan osa on nimeltään motolyga (motolyga). Tämä on pohjimmiltaan polvi, jossa on nivel; se on nivelkudos, jonka avulla voit valmistaa paksua, hyvin kovettunutta liemettä. Loppujen lopuksi tämä on juuri sitä, mitä hyytelöityyn lihaan tarvitaan. Naudanlihan maku tietysti eroaa sianlihasta. Naudan- ja vasikanlihalle ominainen tuoksu ja maku antavat hyytelöidylle lihalle omat ominaisuutensa. Hyytelöidyn lihan väri on myös tummempi, kuten tapahtuu naudanlihaliemi. Esimerkissäni näytän kuinka hyytelöityä lihaa tehdään lihamyllyssä jauhetusta lihasta, mutta voit myös tehdä suuria paloja leikkaamalla lihaa veitsellä tai purkamalla palat kuiduiksi. Valitse makusi mukaan.

Ainekset:

• naudanliha motoski (osa jalan nivelestä) - 1 kg;
• naudanliha - 300-500 g;
• sipulit - 2 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• valkosipuli - 1-3 neilikkaa;
• pippuria, suolaa - maun mukaan.

Resepti:

1. Täytä liha vedellä, keittämisen jälkeen valuta vesi pois. Täytä uudella vedellä, lisää kuoritut kasvikset ja keitä lihaa 5 tuntia. Kuori vaahto keitettäessä, tämä auttaa pitämään liemen ja myöhemmin hyytelöidyn lihan läpinäkyvänä.

2. Tunnin kypsennyksen jälkeen poista porkkanat ja sipulit pannulta, jotta ne eivät ylikypsy. Jatka lihan kypsentämistä. Kun se on valmis, ota se pois ja erota liha luista. Laita keitetty liha ja valkosipuli lihamyllyn läpi.

3. Kaada siivilöity liemi hienonnetun lihan päälle ja sekoita tasaisesti. Mausta maun mukaan ja lisää jauhettua mustapippuria.

4. Jäähdytä naudan hyytelöity liha, laita se jääkaappiin, kunnes se on täysin jäätynyt. Säiliö, jossa se kovettuu, on parasta peittää kannella tai jos sitä ei ole, niin kelmulla.

Hyytelöliha on valmis, koristele se yrteillä ja tarjoile. Leikkaa paloiksi ja tarjoa mausteisten mausteiden ja kastikkeiden kanssa. Hyvää ruokahalua!

Ihmiset, joilla on vähän aikaa, voivat valmistaa hyytelöityä lihaa " laiska resepti" Koko kypsennysprosessi kestää enintään 1 tunnin. Tällainen hyytelö on hyvin yksinkertainen valmistaa, suurin vaikeus on löytää todella laadukas muhennos. Ihannetapauksessa sinun pitäisi käyttää muhennos kotitekoinen, kaupan tuotteiden laatu tulee varmistaa etukäteen. Koska itse muhennolla ei ole hyytelöidyn lihan sakeuttamiseen tarvittavia ominaisuuksia, sitä on autettava tässä. Tavallinen gelatiini tulee apuun, joka antaa halutun hyytelömäisen koostumuksen.

Tuotteet:

• naudanlihamuhennos - 300 g;
• sipuli - 2 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• gelatiini - 20 g;
• vesi - 1 l;
• pippurit - ½ tl;
• suola - 1 tl.

Valmistautuminen:

1. Kaada gelatiini kulhoon ja laimenna pakkauksen ohjeen mukaan. Laita sivuun turpoamaan.

2. Laita porkkanat, paprikat ja sipulit kattilaan ja täytä vedellä, tarvitset 500 millilitraa. Kytke poltin päälle ja kypsennä vihanneksia 10 minuuttia.

3. Otamme muhennosta suuret lihapalat ja leikkaamme ne, laitamme muottiin. Kaada loput purkista liemeen. Keitä 25 minuuttia.

4. Siivilöi liemi siivilän läpi ja sekoita se paisuneen gelatiinin kanssa. Sekoita ja valuta uudelleen siivilän läpi.

5. Leikkaa keitetyt porkkanat viipaleiksi. Ota 3 ympyrää, leikkaa ne puoliksi ja lähetä ne lihaan, ripottele kuivatulla vihreällä sipulilla.

6. Täytä muhennos liemellä. Sulje astia kannella ja laita se jäähtymisen jälkeen jääkaappiin.

Ensi silmäyksellä muhennoksen ja gelatiinin yhdistelmä saattaa tuntua epätavalliselta, mutta nykyään ruoanlaiton yksinkertaisuutta arvostetaan. Maun mukaan haudutettua hyytelölihaa valmistettuna nopea resepti, ei eroa klassisesta.

Toinen juhlapöytäkoristelu voi olla hyytelöity liha, joka näyttää kinkulta. Kinkku maistuu pehmeältä ja pehmeältä, loistava vaihtoehto kylmää välipalaa, lisäämättä säilöntäaineita.

Tuotteet:

• porsaan rysty - 3 kpl .;
• sian korvat - 6 kpl;
• sianlihan jalka - 2600 g;
• porsaan kaula luulla - 1,8 kg;
• sipuli - 250 g;
• sellerin varsi - 600 g;
• valkosipuli, suola, laakerit, pippurit - mieltymysten mukaan.

Valmistautuminen:

1. Aseta sianliha pannulle, lisää vesi ja käynnistä poltin. Jos varressa ja korvissa on sänkeä, aje se pois kertakäyttöisellä partakoneella.

2. Laita sianliha keittämisen jälkeen siivilään ja huuhtele juoksevalla vedellä. Näin poistamme hilsettä lihasta.

3. Laita puhdas porsaanliha kattilaan, lisää sipuli, selleri ja täytä vedellä. Laita lämpö päälle ja poista vaaka uralusikalla.

4. Peitä pannu kannella ja anna lihan kypsyä miedolla lämmöllä 4-4,5 tuntia. Lisää tunti ennen kypsennyksen päättymistä hienonnettu valkosipuli sekä suola ja mausteet.

5. Poista keitetty sianliha liemestä ja jäähdytä. Erottelemme massan luista ja korvista.

6. Siivilöi liemi juustokankaan läpi.

7. Lomake on käärittävä kelmulla. Aseta korvat muottiin, jonka jälkeen valmista liha ja runsas liemi.

8. Levitä liemi haarukalla koko pannulle. Käärimme korvat ja käärimme ne kalvolla. Laitamme lomakkeen paineen alle. Laitoimme sen jääkaappiin, jotta kinkku kovettuu.

9. Leikkaa ennen tarjoilua paloiksi kuten tavallinen kinkku.

Aseta valmiin hyytelöidyn lihapalat kauniisti lautaselle. Koristele kasviksilla ja salaatinlehdillä ja tarjoile juhlapöydällä sinapin ja piparjuuren kera. Todella maukasta ja herkullista katseltavaa!

Hyyteloidun lihan valmistamisessa multicookerissa ei ole mitään monimutkaista; laita vain kaikki ainekset kulhoon, aseta haluamasi ohjelma ja ruoka kypsyy yön yli. Tämän jälkeen sinun on poistettava astia muotista ja jäähdytettävä.

Tarvitset:

• sian korva - 1 kpl;
• porsaan sorkka - 1 kpl;
• porsaan rysty - 1 kpl;
• kanan jalat - 2 kpl;
• sipuli - 130 g;
• porkkanat - 80 g;
• suola - valinnainen.

Valmistautuminen:

1. Aseta huolellisesti pestyt ja harjaksettomat sianlihan ja kanan osat monitoimikeitin kulhoon. Leikkaamme erittäin suuret palat paloiksi.

2. Leikkaa sipuli kahteen osaan, ei tarvitse kuoria, aseta se kulhoon. Sipulinkuoret antavat hyytelöidylle lihalle kirkkaan, kauniin värin. Jaa porkkanat 3 osaan ja siirrä ne lihan päälle.

3. Kaada vettä kulhoon niin, että se peittää ruoan kokonaan. Suola liha ja sulje monitoimikeittimen kansi. Kytkemme “hyytelö”- tai “pata”-tilan päälle; tässä tilassa lihaa kypsennetään oletusarvoisesti 6 tuntia.

4. Kun aika on kulunut, hän ottaa ruoan kulhosta. Erottelemme lihan luista ja viemme sen lihamyllyn läpi.

5. Siivilöi liemi hienon siivilän läpi. Yhdistä paloiteltu liha liemeen, lisää suosikkimausteet ja sekoita.

Käynnistä "keitto"-ohjelma ja kiehauta hyytelö. Sammuta sitten monitoimikeitin ja lisää puristimen läpi puristettu tuore valkosipuli.

6. Jäähdytä kunnes huonelämpötila, kaada muotteihin ja laita jääkaappiin, kunnes se on täysin kovettunut.

Valmistella herkullinen hyytelöliha Jopa aloittelevat kotiäidit voivat tehdä sen hitaassa keittimessä. Liha ei pala, jos kaikki vesi on kiehunut pois ja kypsennysprosessi pysähtyy. Kun ruoanlaitto on käynnissä, voit rauhallisesti hoitaa asioitasi tai mennä nukkumaan ja valmistaa sen yöksi.

Valmis hyytelöliha sopii mainiosti alkupalaksi juhlapöytään.

Kuinka valmistaa herkullisia hyytelöityjä sianlihaa ja kanaa

Maukkaan hyytelölihan saamiseksi sinun on käytettävä vain tuoretta lihaa, pakastettu liha ei toimi. Haluttaessa kanan voi korvata kalkkunan kaulalla. Sian ja kanan sekoitus antaa erittäin herkän ja miellyttävän maun, hyytelöitystä lihasta tulee kevyttä ja läpinäkyvää.

Ainekset:

• laakerinlehti - 4 kpl;
• sianlihan jalka - 600 g;
• sianliha luulla - 0,5 kg;
• kanan jalka - 1 kpl;
• suola - 2 tl;
• pippurit - 13 kpl;
• sipuli - 140 g;
• valkosipuli - 25 g.

Resepti:

1. Laita liha ja sipulit kattilaan, kaada 4,5 litraa vettä.

2. Aseta pannu tulelle, keitä korkealla lämmöllä, kunnes se kiehuu, ja vähennä sitten alhaiseksi. 3 tunnin kuluttua lisää suola, pippuri ja laakerinlehti. Otamme kanan pois liemestä, se kypsyy ennen sianlihaa.

3. Ota liha pois, kun se on valmis, anna sen jäähtyä, leikkaa se pieniksi paloiksi. Teemme samoin kanan kanssa.

4. Hienonna valkosipuli hienoksi ja laita se muotin pohjalle. Laita liha muotteihin. Jos liha ei ole suolattu, lisää suolaa.

5. Sipulin ystävät voivat pilkkoa sen ja lisätä sen lihaan.

6. Täytä muotit liemellä, anna jäähtyä ja laita jääkaappiin yön yli.

Seuraavana päivänä porsaan ja kanan hyytelöliha on täysin valmista. Siitä tulee samalla joustavaa ja pehmeää ja samalla erittäin maukasta. Hyvää ruokahalua!

Juhlahyytelöity sianliha ja kalkkuna - videoresepti

Suosittelen, että katsot toista reseptiä hyytelöidyn lihan valmistamiseksi. Tällä kertaa yhtiö porsaan liha Astiaan tulee kalkkuna, josta käytämme siipiä. Ja kauniista juhlavasta esityksestä teemme lihahyytelön pinnalle kauniita kukkia keitetyt kananmunat ja porkkanat. Tällaista hyytelöityä lihaa on kiva laittaa juhlapöytään. Uusivuosi ja kuulla kiitosta kaikilta vierailta ja perheenjäseniltä.

Ladataan...

Valmistele hyytelöidyn lihan ainekset. Laita mausteet ja vihannekset sivuun toistaiseksi, tarvitset niitä myöhemmin. Liota jalat ja korvat vedessä etikkaa lisäämällä, vähän tarvitaan vain sian hajun poistamiseksi. Vesi ei myöskään saa olla jäistä, anna sen olla lämmintä tai huoneenlämpöistä, niin lika puhdistuu helposti pois myöhemmin. Jätä ne tunniksi.

Tunnin kuluttua puhdista jalat ja korvat terävällä veitsellä lialta ja noesta. Leikkaa kynnet kirvellä. Pese korvat huolellisesti poimuissa. Kaiken on oltava täysin puhdasta. Pese kana, poista ylimääräinen rasva ja takapuoli, loput sisälmykset ja höyhenet. Laita kaikki liha syvälle pannulle.

Täytä puhtaalla kylmä vesi ja kiehauta. Lihan tulee olla peitetty kahdella sormella. Peitä pannu kannella, ei liian tiukasti, ja keitä miedolla lämmöllä 6 tuntia. Tarkista pannu säännöllisesti. Jos vaahtoa on muodostunut, kuori se pois.

Tunti ennen lihan kypsennyksen päättymistä lisää liemeen kuoritut sipulit ja porkkanat, suola, laakerinlehdet ja pippurit. Jatka hyytelöidyn lihan kypsentämistä.

6 tunnin kuluttua hyytelöity liha on melkein valmis. Poista porkkanat, laakerinlehdet ja sipulit varovasti liemestä. Niitä ei tarvita. Silppuan joskus porkkanat hienoksi liemeen kauneuden vuoksi, mutta se ei ole välttämätöntä. Anna hyytelölihan jäähtyä.

Poista kaikki liha varovasti lihahyytelöstä ja anna sen jäähtyä, jotta voit käsitellä sitä puhtain käsin. Erottele liha luista. Aseta kaikki liha maljakoihin, syviin lautasiin ja pieniin kulhoihin. Laitan yleensä hieman enemmän kuin puolet lautasesta, koska lientä tulee vielä.

1. Jotta alkupala jäätyy hyvin, liemeen on parempi ottaa ruhosta osia, jotka sisältävät eniten kollageenia: porsaan tai naudan koipia, häntää, sian korvia, luuytimen luita tai koko rasvaista kanaa. Lihaosaan sopii mikä tahansa rasvaton liha.
2. Jotta hyytelö olisi läpinäkyvä, sinun ei tarvitse vain pestä lihaa, vaan myös liottaa sitä kylmässä vedessä useita tunteja, ei vain poista vaahtoa uralusikalla, vaan myös valuta ensimmäinen vesi keittämisen jälkeen. Valmis liemi on suodatettava useita kertoja. Tämä koskee kaikentyyppistä lihaa - sianlihaa, naudanlihaa, kanaa, paitsi kalaa. Jos olet liian laiska vaivautumaan, noudata reseptien yksinkertaistettua kaaviota.
3. Liemen sipulia ei tarvitse kuoria. Jos jätät kuoret pois, liemi muuttuu kullanruskeammaksi. Porkkanat kuoritaan yleensä: kuori ei vaikuta väriin tai makuun.
4. Suolaa kannattaa lisätä hieman tavallista enemmän: kovettumisen aikana maku tasoittuu.
5. Jos päätät kirkastaa liemen, käytä munanvalkuainen: yksi 2 litraa nestettä kohti. Erottele valkuainen keltuaisesta, vatkaa kevyesti kulhossa ja kaada kiehuvaan liemeen, kun kaikki ainekset on poistettu. Keitä muutama minuutti, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet. Ota pois lämmöltä ja siivilöi hyvin.
6. Halutessasi voit tehdä ruuasta hieman vaaleamman ja koristella sen. Ympyrät tai hahmot kohteesta keitetyt porkkanat, puolikkaat tai siivut munat, lehtipersilja, vihreä herne ja maissia. Laita valitut ainekset muottiin, levitä liha päälle ja kaada sitten liemi joukkoon. Voit lisätä sitruunaviipaleita kalan hyytelökalaan.
7. Jos et noudata mittasuhteita tai käytä huonolaatuisia tai sopimattomia ainesosia, hyytelö joko ei ole kovin vahvaa tai ei jähmettynyt ollenkaan. Hyytelöity liha jäätyy keskimäärin 2–4 tunnissa. Jos näin ei tapahdu, lisää gelatiinia (mutta hyytelöidyn lihan sijaan saat lihahyytelön). Siivilöi liemi, kaada se kattilaan ja kuumenna. Laimenna tarvittava määrä gelatiinia lämpimään veteen pakkauksen ohjeiden mukaan. Yhdistä gelatiini ja liemi, kunnes ensimmäinen on täysin liuennut. Kerää hyytelöity liha ja laita se jääkaappiin.
8. Säilytä valmis astia jääkaapissa enintään kaksi päivää.

amamam.ru

Ainesosat

• 1 kg porsaan rystikkoa;
• 500 g sianlihaa ilman luita ja rasvaa;
• 1 sipuli;
• 2-3 laakerinlehteä;
• suolaa maun mukaan;
• 5-6 hernettä maustepippuria;
• 2-4 valkosipulinkynttä.

Valmistautuminen

Kaavi veitsellä juoksevan veden alla kaikki ylimääräinen varren ihosta: sen tulee muuttua sileäksi. Huuhtele liha hyvin. Kaada 2,5 litraa vettä kattilaan ja laita varsi ja filee siihen. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, kuori vaahto pois ja keitä miedolla lämmöllä 5 tuntia.

Lisää liemeen sipuli, laakerinlehti, suola ja pippuri ja keitä vielä tunti.

Poista liha liemestä ja laita siivilään, jotta liemi valuu kattilaan. Poista sianlihasta luut ja nahka, raasta ja aseta sivuun lautaselle. Laita valkosipuli puristimen läpi tai raasta se hienolla raastimella ja yhdistä lihaan.

Siivilöi neste juustokankaan läpi. Laita liha yhteen isoon muotoon tai useampaan pieneen ja täytä se liemellä. Jäähdytä ja jäähdytä, kunnes hyytelö muodostuu.

receptveka.ru

Ainesosat

• 2 naudan sääreä;
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• 1 persilja- tai palsternakkajuuri tai sellerinvarsi;
• 3-4 sellerin oksaa;
• 3-4 oksaa persiljaa;
• muutama musta- ja maustepippuriherne;
• 1 kg naudan filettä;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• 1 pää valkosipulia.

Valmistautuminen

Kaavi juoksevan veden alla kaikki ylimääräinen liha pois ja huuhtele. Laita isoon kattilaan ja täytä vedellä (noin 5 litraa tarvitaan). Kuumenna kiehuvaksi miedolla lämmöllä, poista vaahto ja alenna lämpötila alhaiseksi.

Silppua kaikki vihannekset ja yrtit karkeaksi (ota persiljasta vain varret, laita lehdet sivuun) ja lisää liemeen. Ripottele pippurit pannulle. Anna kiehua hiljalleen kannen alla 3-4 tuntia.

Pese ja leikkaa naudanfilee suuriksi paloiksi, kaada kiehuvaa vettä 3-5 minuuttia. Nosta liha vedestä ja laita se kattilaan muiden ainesten kanssa. Keitä vielä 3-4 tuntia, kuori vaahto tarvittaessa pois. Veden pitäisi haihtua noin puolet.

Lisää suola puoli tuntia ennen lämmöltä ottamista. Siivilöi valmis liemi juustokankaan läpi ja anna jäähtyä.

Erottele liha koiveista ihosta ja luista ja revi yhdessä muun kanssa kuiduiksi tai leikkaa paloiksi. Yhdistä ne hienonnettujen persiljanlehtien kanssa. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Laita liha pannulle.

Vuoraa siivilä sideharsolla tai kangaslautasliinalla, hienonna ja aseta liinalle. Palaa liemeen: kuori ylimääräinen rasva pois pinnalta, lämmitä uudelleen ja lisää suola. Siivilöi neste valkosipulikankaan läpi ja kaada lihan päälle. Jäähdytä ja jäähdytä valmiiksi.

vkuso.ru

Ainesosat

• 1 rasvainen kana (noin 2 kg);
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 tl suolaa;
• 5 mustapippuria;
• 4 laakerinlehteä.

Valmistautuminen

Poista iho ja huuhtele ruho huolellisesti. Laita se kattilaan ja täytä se vedellä niin, että se peittää lihan noin 5 senttimetriä. Kuumenna vesi kiehuvaksi korkealla lämmöllä ja kuori vaahto pois. Keitä miedolla lämmöllä 4 tuntia. Poista tarvittaessa kalkki ja rasva.

Kun liemi on haihtunut puoleen ja liha alkaa helposti irrota luista, lisää sipulit, porkkanat ja valkosipuli ja hauduta vielä 30 minuuttia. Ripottele pannulle suolaa, pippuria ja laakerinlehtiä ja jätä vielä puoli tuntia.

Poista liha ja vihannekset, siivilöi liemi ja jäähdytä. Erottele liha luista, revi tai leikkaa pieniksi paloiksi, jotka asetetaan sitten muottiin porkkanoiden päälle (valinnainen) ja kaada jäähtyneen liemen päälle. Laita jääkaappiin.

vkuso.ru

Ainekset:

• 500 g porsaan koipia;
• 550 g sianlihaa ilman luita ja rasvaa;
• 350 g;
• 300 g kanan koivet;
• 500 g kanan reidet;
• 1-2 porkkanaa;
• 2-3 sipulia;
• ½ päätä valkosipulia;
• ½ nippu vihreitä;
• 3-5 laakerinlehteä;
• mustapippuria - maun mukaan;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Huuhtele kaikki liha huolellisesti kylmän veden alla, raaputa ylimääräinen irti ja laita pannulle. Kaada 4 litraa vettä, kiehauta ja kuori vaahto pois.

Lisää porkkanat, sipulit, valkosipuli ja kaikki vihreät (voit jättää muutaman lehden koristeeksi) ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä 2-3 tuntia. Ripottele joukkoon laakerinlehdet, pippuri ja suola ja keitä miedolla lämmöllä vielä muutama tunti, kunnes liha alkaa irrota luista.

Poista kaikki ainekset liemestä ja siivilöi hyvin useita kertoja. Erottele kana ja sianliha luista ja ihosta ja revi tai leikkaa pieniksi paloiksi.

Laita liha muottiin, koristele halutessasi persiljanlehdillä ja kaada joukkoon liemi. Jäähdytä ja laita jääkaappiin, jotta hyytelöity liha kovettuu.

multivarka-club.ru

Ainesosat

• 2 porsaan jalkaa;
• 1¹⁄2 kg naudanlihaa luullisesti;
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• 3 laakerinlehteä;
• suolaa ja pippuria - maun mukaan;
• 3 valkosipulinkynttä.

Valmistautuminen

Huuhtele liha kylmän veden alla, puhdista jalat liasta. Sipuli ja leikkaa suuriksi paloiksi.

Laita liha ja muut ainekset multicooker-kulhoon, lisää suolaa ja pippuria ja täytä vedellä lähes reunoja myöten. Kytke sammutustila päälle ja aseta ajastin 6 tunniksi. Peitä kannella.

Kun monikeitin ilmoittaa, että se on valmis, poista liha liemestä, irrota se nahasta ja luista ja leikkaa tai revi se pieniksi paloiksi.

Hienonna valkosipuli ja lisää lihaan. Laita muottiin, täytä juustoliinan läpi siivilöidyllä liemellä ja laita jääkaappiin.

scastje-est.ru

Ainesosat

• 1,8 kg kalaa (sopii lohi, sammi, karppi, saha, kuha, taimen, turska, lohi);
• 1 kalan pää;
• 1 kalan häntä;
• 2 sipulia;
• 2 porkkanaa;
• suolaa maun mukaan;
• 10 g kalamausteseosta;
• 8 mustapippuria;
• 1 laakerinlehti.

Valmistautuminen

Huuhtele kalat hyvin, poista sisälmykset ja kidukset, mutta älä poista suomuja. Leikkaa suuriksi paloiksi. Siirrä sekä ylimääräinen pää että häntä pannulle, lisää sipulit ja porkkanat ja lisää vettä niin, että sisältö peittyy kokonaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi, kuori vaahto pois ja lisää suola. Keitä vielä 20 minuuttia.

Poista lihapalat liemestä, puhdista ne ja aseta sivuun. Palauta nahka ja harjanteet pannulle. Lisää kalamausteet, pippurit ja laakerinlehti. Jatka kypsentämistä alimmalla lämmöllä.

40 minuutin kuluttua poista kaikki ainekset liemestä ja siivilöi se hyvin. Laita kalafilee pannulle, koristele haluamallasi tavalla ja kaada joukkoon liemi. Laita jääkaappiin valmiiksi.

Etelämpänä Venäjällä sama versio ruoasta tunnetaan hyytelöitynä lihana. Klassista hyytelöä, joka tunnetaan myös hyytelöitynä lihana, ei voida luokitella lihahyytelöksi. Suurin ero on vain luonnontuotteet, erikokoiset ruhonpalat ja pitkä kypsennys. Massa sisältää häntää, jalkoja, korvia, pään osia, joissa on hyytelöiviä aineita, mikä antaa halutun vaikutuksen. Ei agar-agaria, gelatiinia, pektiiniä ja muita gastronomian saavutuksia.

Kansallisista hyytelölajikkeista olet luultavasti kuullut ja kokeillut saksalaista brawnia, georgialaista mazhuzhia ja ukrainalaista draglia. Ne kaikki sopivat ruokahalua herättävän sinapin ja raastetun piparjuuren kanssa, varsinkin kylmänä vuodenaikana monien lomapäivien aikana. Perusresepti, joka on annettu alla, on tuttu kokeneille kotiäidille, eikä se ole heille löytö - pikemminkin se on suunnattu aloittelijoille avuksi, selityksillä ja yksityiskohtaisella vaiheittaisella kuvauksella.

Kypsennysaika: 9 tuntia / Annosten määrä: 15

Ainesosat

• porsaan koipia 500 g
• sianlihaa 550 g
• broilerin filee 350 g
• kanan koivet 300 g
• kanan reisi 500 g
• porkkanat 1-2 kpl.
• sipulit 2-3 kpl.
• ½ pää valkosipulia
• laakerinlehti 3-5 kpl.
• mustapippuria maun mukaan
• suolaa maun mukaan
• ½ nippu vihreitä

Valmistautuminen

Isoja kuvia Pienet kuvat

Pese lihavalmisteet huolellisesti kylmässä vedessä ja laita ne kattilaan. Kun se on peitetty kokonaan, lisää vesi, laita korkealle lämmölle ja anna kiehua. Pinnalle kerääntyy harmahtavaa vaahtoa - valuta kaikki neste "hiutaleineen", pese poltettu liha ja astia uudelleen. Palauta palat puhtaaseen pannuun, kaada tarvittava määrä uutta vettä: 4 litraa. Se on erittäin helppo laskea. Ota 2 litraa kylmää vettä jokaista lihakiloa kohden. Siipikarjan ja sianlihan kokonaispainoni on hieman yli 2 kg - joten lisään 4 litraa vettä. Keitä toisen kerran, lisää sipulit, porkkanat, vihreät oksat, alenna lämpötilaa ja keitä alhaisella kuplivallalla ensimmäiset 2-3 tuntia. Kuori kanssa sipulia En poista sitä, se antaa liemelle kylläisemmän sävyn. Sipulin kuori- loistava luonnollinen väriaine, muistatko pääsiäismunat?



Tuliset mausteet - laakerinlehdet ja mustapippurit - jotkut lisätään kypsennyksen alussa, toiset - parin tunnin kuluttua, noin puolivälissä tai tuntia ennen prosessin loppua. Yksi tunti riittää maustamaan liemen. Sama koskee suolaa. Tavasta suolaa heti, mutta ilman suolaa sekä kasvikset että lihakuidut pehmenevät nopeammin. Suosittelen maustamaan puolitoista tuntia ennen lämmöltä ottamista. Älä unohda, että suolapitoisuuden tulee olla korkeampi kuin tavallisissa liemissä/keitoissa/borschtissa. Kun hyytelöity liha jäähtyy, suolapitoisuus tasaantuu.



TV-sarjoista tunnetuilla nykyaikaisilla kokeilla on seuraava sääntö: "Keitä hyytelölihalientä 4 tuntia ja jäähdytä, kunnes se kovettuu, myös 4 tuntia." Käytännössä säädöt ovat mahdollisia. Kaikki riippuu sidekudoksessa ja luussa olevista hyytelöimisaineista. Voitele huulesi pisaralla täyteläistä liemettä. Jos tunnet tahmeaa, tarttuvaa kalvoa, jatka seuraavaan vaiheeseen. Hyytelöni kypsennys kesti 5 tuntia. Huomaa, kuinka väri on muuttunut ja kuinka paljon nestettä on haihtunut.



Nyt ehkä eniten aikaa vievä vaihe. Varaa siivilä, hieno siivilä, toinen kattila ja tarjoilukulhot - liemi on siivilöitävä vähintään kaksi tai kolme kertaa erottamalla isot ja pienet palaset sekä ylimääräinen rasva. Heitä pois keitetyt sipulit, yrtit ja mausteet ja jätä pehmeät porkkanat koristeluun.



Otamme pois kaikki luut ja rustot porsaan ja kanoista. Pitkän kypsennyksen jälkeen liha hajoaa välittömästi, eikä luiden poistaminen aiheuta vaikeuksia. Älä heitä ihoa pois, leikkaa se hienoksi ja sekoita muun keitetyn ja aromaattisen massan kanssa - siitä tulee mehukas ja murea.



Säästämättä asetamme kuituisen lihan valmiille syvälle muotoille ja lautasille. Täytämme pohjan koko kehän jättämättä aukkoja. Lihansyöjille ensimmäinen asia on tietysti liha ja toiseksi huojuva hyytelökerros. Mutta ohjaa henkilökohtaisia ​​mieltymyksiä ja aseta lihahyytelön mittasuhteet itse.



Kaada vielä kuuma tuoksuva ja tiivistetty liemi - jätä liha nestekerroksen alle.



Järjestämme porkkanafiguurit ja persiljaoksat satunnaiseen järjestykseen ja lisäämme kirkkaita aksentteja. Odotellaan lopullista jäähtymistä. Sitten heitämme kalvon päälle tai asennamme kansi, pidä sitä jääkaapin hyllyssä, kunnes se kovettuu (vähintään 4 tuntia).



Jos lientä on jäljellä, kaada se sopiviin tarjoilumuotteihin ja pakasta. Säilytä lihatiivistettä pakastin ja käytä kastikkeen, ensiruokien, kastikkeiden valmistukseen.

Odotettuasi sen kovettumista tasaisesti tarjoile kotitekoinen hyytelö piparjuuren ja sinapin kanssa. Käännä pienet astiat ympäri ja aseta hyytelöity liha tasaisille lautasille. Hyvää ruokahalua!

Tuoksuva läpinäkyvä hyytelöliha on usein vieraana monissa lomajuhlissa ja juhlissa. Joillekin juhlapöydän pääkoriste on eksoottiset ruoat ja trooppiset hedelmät. Mutta monet ihmiset pitävät perinteisestä, mutta ei vähempää herkullista ruokaa, joka sisältää hyytelöidyn lihan.

Sitä kutsutaan usein myös hyytelöksi. Jokainen nuori kotiäiti ei kuitenkaan ota riskiä hyytelöidyn lihan valmistamisesta - resepti ei ole niin yksinkertainen kuin se saattaa näyttää ensi silmäyksellä. Prosessissa on omat vivahteensa. Jotta hyytelöity lihas ei olisi vain maukasta, vaan myös läpinäkyvää, herkullista ja yksinkertaisesti kaunista, sinun on noudatettava joitain sen valmistussääntöjä. Älä laiminlyö näitä suosituksia - ja hyytelöstä tulee ehdottomasti oma ruokalajisi, todellinen koriste jokaiselle juhla-aterialle.

• Ensimmäinen sääntö kirkkaan ja maukkaan hyytelöidyn lihan valmistamisessa on ruuan pohjan valinta. Hyytelön keittämiseen voit käyttää melkein mitä tahansa valitsemaasi lihaa - sianlihaa, naudanlihaa, kanaa tai kalkkunaa. Monet kokeneet kotiäidit suosittelevat kuitenkin naudanlihan valitsemista.
• Koska naudanlihahyytelöityä lihaa voi valmistaa vain tietyistä ruhon osista, on otettava liha luulle, kaviota lähempänä oleva osa koivesta tai naudan varsi, jossa on suonet, rusto tai iho. Tämä valinta johtuu siitä, että ne sisältävät erityisiä hyytelöimisaineita, jotka edistävät liemen nopeaa jähmettymistä ilman gelatiinia eivätkä tee siitä sameaa. Voit käyttää yhtä tai useampaa lihatyyppiä.
• Kun ostat lihapakkauksen hyytelöidyn lihan valmistukseen, varmista sen tuoreus. Jos naudanlihalla on erityinen "vanha" haju, pieniä täpliä pinnalla, näkyviä jälkiä toistuvasta jäätymisestä, sulatuksesta tai liian tumma väri, on parempi kieltäytyä ostamasta tällaista tuotetta, koska sitä ei voida valmistaa. siitä maukasta hyytelöityä lihaa.
• Varmista, että lihasarjassa on suunnilleen sama massa- ja luupitoisuus. Jos naudanlihaa on liikaa, hyytelöity liha ei yksinkertaisesti kovetu. Sama pätee liian suureen luupitoisuuteen. Siksi tärkeintä on kohtuus kaikessa.

Ruoanvalmistus

1. Hyytelölihan kypsennykseen on siis valittu tuore liha. Seuraavaksi se on valmisteltava kunnolla.
2. Naudanliha tulee liottaa - tämä auttaa pääsemään eroon veren jäämistä ja tarjoaa kauniin läpinäkyvän pohjan hyytelöidylle lihalle. Jos lihaa ei liota, liemi on sameaa ja mautonta. Laita naudanliha kylmään veteen ja anna seistä pari tuntia ennen hyytelöidyn lihan kypsentämistä.
3. Jokaisen kotiäidin resepti on sama siinä mielessä, että liha on peitettävä kokonaan vedellä, muuten jäljellä olevia veren jälkiä ja ihon kovuutta ei voida välttää. Liottamisen jälkeen voit turvallisesti aloittaa leikkaamisen. Tätä varten on parempi käyttää erityistä teurastajaveistä tai rautasahaa, jossa on suuret terävät hampaat - sitä voidaan käyttää naudan luiden läpi sahaamiseen, jotta pieniä paloja ei jää.
4. Jos vain pilkkoot naudanlihaa kirvellä, sinulla on varmasti teräviä reunoja luissa. Seuraavaksi leikkaa liha veitsellä, vapauta se luupaloista ja valmistele muut ainekset ruuan valmistukseen.

Hyytelön valmistukseen tarvittavat ainekset

• Naudanliha tai lihasarja, jonka paino on 2-4 kg.
• Puhdas kylmä vesi, mieluiten puhdistettu.
• Suolaa maun mukaan (katso alta tietoa hyytelöidyn lihan suolaamisesta).
• 2-3 isoa sipulia.
• 2-4 isoa porkkanaa.
• Valkosipulin kynnet - 6-8 kpl.
• Valitsemasi mausteet ja yrtit - laakerinlehti, mustapippuri, maustepippuri, punainen paprika, persilja ja sellerijuuri, tilli.

Hyyteloidun lihan valmistuksen päävaiheet

1. Laita valmis lihasarja kattilaan ja täytä puhtaalla kylmällä vedellä. Tämän ruuan valmistukseen on parempi valita puhdistettu tai suodatettu vesi. Jos käytät tavallista vesijohtovettä, liemi näyttää erittäin todennäköisesti samealta. Lisäksi vesijohtovedessä on erityisiä epäpuhtauksia, jotka voivat antaa valmiille hyytelölle epämiellyttävän jälkimaun.
2. Vesi tulee ottaa suhteessa 1:2 lihaan - tämä tarkoittaa, että 1 kg naudanlihaa varten tarvitset 2 litraa puhdistettua kylmää vettä. Aseta naudanlihapalat hyvin tiukasti paikalleen niin, että liha peittyy kokonaan vedellä. Laitimme sen tuleen.
3. Monet kokeneet kotiäidit suosittelevat hyytelöidyn lihan keittämistä yksinomaan miedolla lämmöllä - näin saat kristallinkirkkaan ja läpinäkyvän liemen. Jos kypsennät sitä korkealla lämmöllä, on olemassa vaara, että se samenee.
4. 20-30 minuutin kuluttua, heti kun liemi kiehuu, sinun on kerättävä huolellisesti kaikki vaahto sen pinnalta. Vaahto nousee koko kypsennysprosessin ajan, joten on erittäin tärkeää kerätä se huolellisesti säännöllisesti koko ajan. Tämän prosessin ansiosta liemi pysyy kirkkaana ja kauniina katsella. Monet kuuluisat kokit suosittelevat, että vaahtoa ei kerätä, vaan ensimmäinen vesi, jossa liha kypsennettiin, tyhjennetään kokonaan hyytelöityä lihaa varten. Valuta kaikki vesi pois ja huuhtele naudanliha perusteellisesti puhtaan juoksevan veden alla - tämä puhdistaa lihan jäljellä olevista vaahdoista ja luunpalasista.

Kuinka saavuttaa läpinäkyvä väri valmiissa astiassa?

Kysymys, joka kiusaa paitsi aloittelevia kotiäitejä: kuinka tehdä hyytelöitynyt liha läpinäkyvä? Täällä kaikki on yksinkertaista.

1. Laita lihasarjan pestyt osat takaisin kattilaan ja täytä vedellä, jauha tarvittaessa uudelleen. Tämän jälkeen pannu voidaan laittaa takaisin miedolle lämmölle. Jos nyt liemen pinnalle ilmestyy vaahtoa tai rasvaa, voit poistaa sen yksinkertaisesti uralusikalla.
2. Kuten edellä mainittiin, hyytelöity liha kypsennetään alhaisella lämmöllä - minkä vuoksi koko tämän ruuan valmistusprosessi voi kestää 5-10 tuntia. Älä nosta lämpöä yrittäessäsi nopeuttaa pitkää kypsennysprosessia - liemi muuttuu sameaksi ja hyytelöitynyt lihasi tulee epämiellyttäväksi ja epämiellyttäväksi. Lisäksi pitkäaikainen kypsennys miedolla lämmöllä auttaa valmiin hyytelöidyn lihan kovettua täydellisesti - sinun ei tarvitse käyttää gelatiinia tai muita aineita.

Mausteiden ja yrttien lisäämistä koskevat säännöt

1. Kun hyytelöitynyttä lihaa on keitetty kannen alla 4-5 tuntia, on aika lisätä mausteet ja yrtit. Tämä tapahtuu siihen asti, kun hyytelöidyn lihan (mukaan lukien naudanlihan) suolaaminen on välttämätöntä. Näitä ainesosia ei saa lisätä ennen määritettyä aikaa - kypsennyksen loppuun mennessä ne menettävät makunsa ja ominaisen mausteisen arominsa.
2. Hyytelöidylle lihalle on suositeltavaa käyttää kokonaisia ​​vihanneksia pilkkomatta niitä. Voit ottaa porkkanoita ja muita vihanneksia suoraan kuorineen ilman kuoria - huuhtele ne perusteellisesti juoksevan veden alla. Jos et pidä tästä menetelmästä, kuori vihannekset, mutta älä leikkaa niitä paloiksi. Monet ihmiset lisäävät valmistettavaan hyytelöön kokonaisen kuorimattoman sipulin - tämä temppu antaa liemelle vaalean kultaisen sävyn.
3. Valkosipulin kynnet voidaan laittaa mihin tahansa sinulle sopivaan muotoon - kokonaisena tai hienonnettuna. Samanaikaisesti lisää erilaisia ​​mausteita tulevaan hyytelöityyn lihaan makusi mukaan - mustapippuri, maustepippuri, selleri tai persiljajuuri ja laakerinlehti antavat ruoalle erityisen pikantiteettia ja vertaansa vailla olevan maun. Mutta älä missään tapauksessa saa olla liian innokas mausteiden määrän suhteen - valmiilla hyytelöidyllä lihalla on uskomattoman herkkä ja hienostunut maku, jonka kuumat mausteet voivat helposti pilata.

Milloin naudanlihahyytelöä tulisi suolata?

Perussääntö maukasta ja herkullinen ruokalaji– oikea suolaus. Milloin hyytelöity liha suolataan?

1. Muista, että hyytelöity liha on suolattava 20-30 minuuttia ennen valmistuksen päättymistä. Jos lisäät suolaa annokseesi aikaisemmin, lopputulos pettää sinut varmasti. Liha imee suolaa voimakkaasti. Ja jopa pieni määrä sitä, joka kaadetaan kypsennyksen alussa, voi tehdä annoksestasi yksinkertaisesti syömäkelvottoman.
2. Lisäksi lientä on haudutettava miedolla lämmöllä vähintään 5 tuntia - tänä aikana kattilassa oleva vesi kiehuu pois voimakkaasti, joten liemen suolapitoisuus tulee liiaksi. Hyytelölihan suolaamiseen paras vaihtoehto on puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä.

Jauha kypsennetty liha oikein

1. Kun hyytelöinen liha on kypsää, sammuta lämpö ja poista kypsennetty liha varovasti pannulta reikälusikalla. Myös kokonaiset sipulit ja porkkanat voidaan korjata - ne ovat jo palvelleet tarkoituksensa. Jäähdytä kypsennettyä lihaa hieman.
2. Seuraavaksi keitetty liha on hienonnettava perusteellisesti. Tämä voidaan tehdä yksinkertaisesti käsin tai käyttää pientä veistä, jolla erotat massa huolellisesti siemenistä ja rustosta. Monet ihmiset haluavat käyttää monitoimikonetta tai lihamyllyä lihan jauhamiseen, mutta hyytelöidyn lihan valmistuksessa on parempi välttää tällaisia ​​menetelmiä, koska tällä jauhatusmenetelmällä valmis ruokalaji menettää ainutlaatuisen hienon makunsa.
3. Varmista, että sisään kokattu liha ei ollut pieniä luita, nahan tai ruston jäänteitä. Jauha valkosipulinkynnet puristimen läpi ja sekoita ne saatuun lihaan. On parempi olla leikkaamatta valkosipulia veitsellä, vaan purista se erityisen puristimen läpi - näin se sekoittuu paremmin naudanlihaan, eikä siitä tule suuria, huolimattomia paloja.

Kaada kypsennetty liha oikein

1. Aseta hienonnettu ja valkosipulin kanssa sekoitettu liha syvien lautasten tai tarjottimien pohjalle. Jos haluat tehdä kulinaarisesta luomuksestasi kirkkaamman ja omaperäisemmän, voit laittaa lautasten pohjalle keitetyn keltuaisen tai porkkanan paloja sekä muita valitsemiasi tuotteita.
2. Liha on kaadettava tuloksena olevalla suolaliemellä (olemme jo maininneet, milloin hyytelöitynyttä lihaa tulee suolata). Tätä varten se tulee siivilöidä huolellisesti hienon seulan tai puoliksi taitetun sideharsokankaan läpi. Tällä tavalla liemestä poistetaan pienet rusto- ja luupalat sekä ylimääräinen rasva. Tämän seurauksena se saa tasaisen, puhtaan värin ja miellyttävän sävyn.
3. Kuumenna siivilöity liemi hieman kattilassa miedolla lämmöllä ja kaada se muotteihin keitetyn lihan kanssa. Jos käytät gelatiinia hyytelöidyn lihan valmistuksessa, nyt on aika lisätä tämä ainesosa liemeen. Tätä varten ota lasi, jossa on jo valmistettu ja siivilöity liemi, laimenna siihen yksi paketti gelatiinia ja lisää saatu seos muuhun liemeen ennen sen kaatamista muotteihin.

Hyytelöidyn lihan pakastaminen

Vaikuttaa siltä, ​​että kotiäitien kiistanalaisin kysymys on kysymys siitä, milloin hyytelöitynyttä lihaa suolataan. Mutta näin ei ole. Tämän ruuan valmistuksessa on vielä yksi vaihe, joka herättää melko paljon kysymyksiä - pakastaminen.

1. Hyytelöidyn lihan täydellinen kovettuminen vie melko paljon aikaa - 4-10 tuntia. Voit jättää muotit aromaattisen liharuoan kanssa koko yöksi. Jotta kypsennetty hyytelöliha kovettuu, se tarvitsee viileää, huoneenlämpötilaa alempaa lämpötilaa. Voit jättää astian parvekkeelle tai ikkunalaudalle - mutta nämä paikat ovat täysin sopimattomia talvikaudella. Alhaisissa lämpötiloissa parvekkeelle jätetty herkkä hyytelö yksinkertaisesti jäätyy ja menettää täysin vertaansa vailla olevan herkkä maku. Paras vaihtoehto hyytelöidyn lihan nopeaan ja tehokkaaseen pakastamiseen on jääkaappi.
2. On parempi olla sijoittamatta naudanlihahyytelöityjä ruokia jääkaapin ylähyllylle - kuten tiedät, tämä on alhaisin lämpötilavyöhyke, ja lihaherkkusi yksinkertaisesti jäätyy. Ei ole suositeltavaa sijoittaa muotteja, joissa on naudanlihahyytelöä jääkaapin alemmille hyllyille - täällä se päinvastoin ei kovetu. Paras valinta olisi keskimmäinen hylly, jossa on optimaaliset lämpötilaolosuhteet.

Olet siis oppinut valmistamaan hyytelöitynyttä lihaa oikein ja milloin suolata. Ja kaikki tehtiin reseptin mukaan. Nyt kulinaarinen mestariteos on valmis, mutta minkä kanssa se tarjoillaan? Perinteinen vastaus tähän kysymykseen on erilainen kuumat kastikkeet, sinappi, piparjuuri tai adjika. Voidaan tarjoilla herkästi liharuoka pienellä määrällä soijakastike– se antaa hyytelöidylle lihalle erityisen pikantiteettia. Erittäin herkullinen yhdistelmä tulee hyytelöä, tarjoillaan marinoitujen sienten tai kurkkujen kanssa, tuoreena tai säilöttyjä tomaatteja, salaattia tuoreet vihannekset valitsemillasi yrteillä.

Tärkeimmät vivahteet

Noudata muutamaa, jotta naudan hyytelölihasta tulisi todella maukasta ja herkullista yksinkertaiset säännöt sen valmistelut.

• Perussääntö hyytelöidyn lihan tekemisessä läpinäkyväksi on, että jo kypsennettyyn lihaan ei saa lisätä vettä. Jos lisäät liemeen keittämisen aikana uuden annoksen vettä, se menettää kauniin läpinäkyvän värinsä ja muuttuu sameaksi. Lisäksi tällainen liemi ei melkein koskaan kovettu ilman gelatiinin lisäämistä. Tässä tapauksessa on parasta kaataa välittömästi vähän enemmän vettä pannulle naudanlihalla kuin tarvitset - kun se kiehuu, tarvittava määrä liemiä jää jäljelle, eikä sen väri vaikuta ollenkaan.
• Toistetaan, milloin hyytelöitynyttä lihaa tulee suolata kypsennyksen aikana. Kun valmistat pehmeitä lihaherkkuja, sinun ei pitäisi tehdä tätä prosessin alussa tai keskellä. Keitettäessä liemi kiehuu pois ja rikastuu ja suolapitoisuus kasvaa merkittävästi. Siksi pienikin ripaus hyytelöpannuun kypsennyksen alussa voi tehdä siitä ylisuolattua ja syömäkelvotonta.
• Monet ihmiset eivät pidä siitä erityisestä rasvaisesta mausta, joka valmiilla hyytelöidyllä naudan- tai sianlihalla voi olla. Yksinkertainen menetelmä auttaa välttämään tällaisen epämiellyttävän ilmiön - muista tyhjentää ensimmäinen vesi, jossa liha kypsennettiin. Näin et vain poista ylimääräistä rasvaa lihaliemi, mutta teet myös valmiista ruoasta vähemmän kaloripitoisen ja raskasta vatsaa.
• Älä yritä laittaa 10 kg erityyppisiä ruokia pannulle liemen kanssa. lihatuotteet. Muista, että kattilassa olevan veden tulee peittää liha vähintään 2-3 cm. Tämä on välttämätöntä, jotta saadaan tarvittava määrä puhdasta ja aromaattista lientä. Jos pannussa on aluksi liikaa vettä, se ei kiehu pois kypsennyksen aikana eikä liemi jähmety hyvin. Samaan aikaan, jos lisäät liian vähän vettä, syntyy päinvastainen ongelma - se kiehuu nopeasti ja sinun on lisättävä pannulle uusi annos vettä. Tässä tapauksessa et voi välttää epämiellyttävän samean sävyn esiintymistä valmiissa liharuoassa.
• 5-10 tuntia - näin kauan sinun täytyy kypsentää hyytelöityä lihaa. Resepti ei siedä kiirettä ja huolimattomuutta.
• Monet kokeneet kotiäidit suosittelevat olemaan heittämättä pois liharustoja ja nahkoja, jotka otat pois naudanlihan kypsennyksen jälkeen. Jauha nämä tuotteet perusteellisesti veitsellä, lihamyllyllä tai monitoimikoneella ja sekoita sitten saatu seos varovasti keitetyn naudanlihan kanssa. Kuten tiedät, rustot ja suonet sisältävät erityisiä hyytelöiviä aineita, jotka edistävät valmiin hyytelöidyn lihan nopeaa kovettumista ilman gelatiinia. Samaan aikaan herkän ruuan maku ei huonone ollenkaan.

Ja lopuksi

Koska herkullisen hyytelölihan kypsennys on työlästä ja vaatii tiettyä taitoa, sinun ei pitäisi olla järkyttynyt, jos ensimmäinen hyytelölihasi ei onnistunut aivan odotusten mukaan. Hieman kulinaarista harjoittelua ja kärsivällisyyttä - ja annoksestasi tulee minkä tahansa juhlapöydän pääkoristelu.

Kuinka keittää hyytelöityä lihaa askel askeleelta resepti tavallisessa kattilassa

5 (100 %) 1 ääntä