Mikä on paahtopaisti - ruoanlaittoominaisuudet, parhaat reseptit ja suositukset. Yksinkertainen paahtopaisti sinappikastikkeella

Tämä englantilainen paahtopaisti on sama klassinen resepti, joka yhdistetään yhtä herkulliseen Yorkshiren vanukas, jonka muotteja ei voideltu öljyllä. Tarkoitan, että ilman tätä paahtopaistireseptiä ei ole ollenkaan selvää, kuinka he tekivät vanukasta jollain sulatetulla rasvalla? Tarkoitan, jos näit tämän vanhoissa resepteissä tai luit siitä vanhoista kirjoista.

Klassiseen englantilaiseen paahtopaistiin tarvitaan rasvainen paahtopaisti. Kypsytetty paahtopaisti (jossa on pitkäaikainen luonnollinen käyminen hieman yli 0 asteen lämpötiloissa) sopii parhaiten tähän ruokaan.

Ilman metallialustaa ei tule toimeen. Keraamiset tulenkestävät muotit eivät sovellu tähän, tarvitset jonkinlaisen materiaalin, jolla on korkea lämmönjohtavuus.

Kun kypsennys alkaa, lihan tulee olla huonelämpötila. Yritän ottaa sen jääkaapista noin 3 tuntia ennen tarjoilua, koska kilon palan valmistaminen kestää 1 tunnin.

Esilämmitä uuni 220 asteeseen ilmankierrolla.

Valuta lihasta mehut ja ripottele suolaa ja pippuria joka puolelle.

Laita paahtopaisti metallivuokaan rasvakerros ylöspäin ja paista esilämmitetyssä uunissa keskitasolla 220°C ilmankierrolla 15 minuuttia.

Poista tämän jälkeen ilmankierto, alenna lämpötila 180°C:een ja paista 3 minuuttia jokaista 100 gramman painoista paahtopaistia. Nuo. Minulla oli kilon pala - paistoin sitä 30 minuuttia. Jos tarvitset matalampaa paahtoastetta, aseta lämpötila 170 asteeseen, jätä aika ennalleen. Jos tarvitsemme isomman, teemme 190.

Poistamme paahtopaistin lautaselta sulatetun rasvan kanssa (halutessasi voit tehdä rasvasta Yorkshire-vanukas; liha ei enää tarvitse sitä). Paahdetun lihan on joka tapauksessa asetettava makuulle ja lepäävä vähintään 15 minuuttia. Se lepää mukavasti foliokääreessä esilämmitetyn astian päällä. Paisti vapauttaa edelleen mehua, joten lautasen tulee olla reunoilla varustettu vati, ei tarjoilulauta.

Kokonaisessa palassa paistettua lihaa voi koristella juhlapöytä ja perheillallinen. Mutta kaikki kotiäidit eivät osaa valmistaa sitä oikein. Tämän seurauksena maukas naudan sisäfilee muuttuu sitkeäksi ja täysin syötäväksi kelpaamattomaksi. Artikkelissamme puhumme siitä, mitä paahtopaisti on. Katsotaanpa tarkemmin, kuinka mehukasta paistettua naudanlihaa keitetään kotona, ja esitellään useita reseptejä tämän lomaruoan valmistamiseksi.

Mikä on paahtopaisti?

Tämä ruokalaji tuli meille Englannista ja useimmat ihmiset yhdistävät sen yksinomaan naudanlihaan. Jotta näet, onko tämä totta, sinun on ymmärrettävä, mitä paahtopaisti on. Kirjaimellisesti englannista sana roast beef on käännetty "paistettu naudanliha". Itse asiassa on tapana kypsentää suuri pala lihaa uunissa, vaikka joskus paahtopaistia paistetaan grillissä tai haudutetaan suljetussa astiassa.

Yksi maukkaan ja mehukkaan ruuan salaisuuksista on oikea valinta liha. Naudanpaistiksi sopivat ohut ja paksu reuna (luullinen ulkofilee), ulkofilee tai sisäfilee. Sisällä olevan lihan tulee olla marmoroitua ja ohuita rasvakerroksia. Sitten kypsennyksen aikana se liotetaan sisältä ja tulee mehukkaaksi. Ei ole suositeltavaa kypsentää paahdettua lihaa pakaste- ja tuoreesta lihasta.

Jotta naudanliha ei menettäisi muotoaan kypsennyksen aikana, koko pala sidotaan vahvalla langalla. Tämän seurauksena paahtopaisti saa sille tyypillisen sylinterimuodon. Valmis ruokalaji leikataan jyvän poikki ohuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan kastikkeen kanssa.

Klassinen paahtopaisti resepti

Mehukas liha, jolla on ruokahaluinen paksu kuori, saadaan esipaistamalla sitä kuumalla paistinpannulla. Sitä voidaan tarjoilla mm itsenäinen ruokalaji, ja voileipien leikkeenä.

Naudan paahtopaisti klassinen resepti valmistetaan seuraavassa järjestyksessä:

1. Pala naudan sisäfilettä (800 g) pestään juoksevan veden alla ja kuivataan sitten talouspaperilla.
2. Liha hierotaan suolalla ja pippurilla joka puolelta, kääritään kelmulla ja laitetaan jääkaappiin 2 tunniksi.
3. Määritellyn ajan kuluttua peitattu pala tulee poistaa ja jättää huoneenlämpöön vielä 30 minuutiksi.
4. Tässä vaiheessa uuni esilämmitetään 200 asteeseen.
5. Leivinpelti peitetään foliolla ja sen päälle asetetaan ritilä.
6. Liha irrotetaan kalvosta ja paistetaan pannulla kasviöljyssä (50 ml) korkealla lämmöllä joka puolelta. Sen päälle tulisi ilmestyä paksu kuori, mutta sisällä olevan lihan tulee pysyä vaaleanpunaisena.
7. Naudanliha asetetaan grilliin ja paistetaan 40 minuuttia.
8. Valmis paahtopaisti asetetaan leikkuulaudalle ja leikataan ohuiksi viipaleiksi.

Englantilainen paahtopaisti

Ohut, noin 4 kg painavan 5 kylkiluun reuna on ihanteellinen tämän ruoan valmistukseen. Mausteena käytetään suolaa (1 rkl) ja mustapippuria (1 tl). Halutessasi voit lisätä tähän seokseen italialaisia ​​yrttejä tai kuivattua timjamia (½ tl). Paperipyyhkeellä kuivattu liha hierotaan perusteellisesti mausteilla joka puolelta.

Samalla uuni esilämmitetään 240°C:een. Valmis liha asetetaan uunipellille ja paistetaan alemmalla tasolla 2 tuntia. Kypsennyksen ensimmäiset 15 minuuttia lämpötila pysyy maksimissaan (240°C), minkä jälkeen se tulee laskea 180°C:een. 20 minuutin välein on suositeltavaa voidella lihaa pellille vapautuneella mehulla.

Jätä paahtopaisti paistamisen jälkeen lepäämään leikkuulaudalle 20 minuutiksi. Tämän jälkeen liha leikataan paloiksi. Yllä esitetyn reseptin mukaan paahtopaistia suositellaan tarjottavaksi Yorkshire-vanukkaan kanssa. Ihanteellinen tämän tyyppiselle lihalle kastike käy piparjuuresta.

Jamie Oliverin täydellinen paahtopaisti

Kuten todellinen englantilainen, kuuluisa kokki osaa leipoa loma naudanlihaa kuin kukaan muu.

Hänen naudanlihareseptinsä on seuraava:

1. Naudanliha (1,5 kg) otetaan jääkaapista vähintään 30 minuuttia ennen paistamista.
2. Uuni kuumennetaan 240 asteeseen.
3. Tällä hetkellä 2 sipulia, 2 sellerinvartta, 2 porkkanaa ja valkosipulin pää kuoritaan, leikataan suuriksi viipaleiksi ja asetetaan uunivuokaan. Sinun tarvitsee vain kuoria valkosipulinkynnet. Lisää päälle oksa timjamia, rosmariinia ja laakerinlehteä.
4. Liha sidotaan kulinaarisella langalla, jotta se ei menetä muotoaan paistamisen aikana, ja hierotaan suolan ja pippurin seoksella.
5. Naudanliha asetetaan vihannesten päälle ja laitetaan uuniin. Tässä tapauksessa lämpötila laskee välittömästi 200 °C:seen.
6. Lihaa paistetaan 1 tunti ja 10 minuutin välein se on voideltava vapautuneella mehulla.
7. Valmis ruokalaji on suositeltavaa jättää uuniin 10 minuutiksi. Sitten paahtopaisti asetetaan leikkuulaudalle ja peitetään foliolla vielä 15 minuutiksi. "Levännyt" liha leikataan ohuiksi viipaleiksi.

Naudanlihaa kasvissängyllä

Tässä paahtopaistireseptissä liha kypsennetään viinissä, sipulien, porkkanoiden, valkosipulin ja yrttien kanssa, joista paahtamisen jälkeen valmistetaan kastike. Leivontavuokaksi on suositeltavaa valita sellainen, joka voidaan sitten laittaa tuleen. Keramiikka ja tulenkestävä lasi eivät sovellu tähän tapaukseen.

Aluksi liha sidotaan langalla, hierotaan suolalla, pippurilla ja kasviöljyllä. Vihannekset (kukin 2 porkkanaa ja sipulia) leikataan suuriksi paloiksi, valkosipulin pää puretaan viipaleiksi. Sitten ne jaetaan yhdessä timjamin oksien kanssa muottiin ja täytetään kuivalla punaviinillä (100 ml). Liha asetetaan päälle. Paistetaan esilämmitetyssä uunissa 50 minuuttia. Aseta valmis liha puhtaalle lautaselle foliolla peitettynä 20 minuutiksi.

Keitä sillä välin kastike. Aseta vuoka, jossa naudanlihaa paistettiin keskilämmöllä, lisää liha tai kanaliemi(100 ml) ja keitä, kunnes nesteen määrä on puolittunut. Kaada sitten joukkoon 20-prosenttinen rasvakerma (80 ml), kuumenna hyvin ja poista lämmöltä. Lisää viimeisenä ainesosana pala kastikkeeseen voita(20 g).

Yksinkertainen paahtopaisti sinappikastikkeella

Tämän reseptin mukaan pala marmoroitua naudanlihaa (1,5 kg) hierotaan suolalla, pippurilla, aromaattisilla mausteilla ja kasviöljyllä. Sitten se sidotaan langalla ja lähetetään 250 °C:seen esilämmitettyyn uuniin 10 minuutiksi. Laske sitten lämpötila 180 asteeseen ja jatka lihan paistamista vielä 30 minuuttia. Aseta valmis naudanpaisti lautaselle, peitä foliolla ja jätä pöydälle puoli tuntia.

Tällä hetkellä voit valmistaa sinappikastikkeen. Tätä varten sekoita sinappipavut ja sitruunamehua(5 tl kutakin), hieman marinoitua kaprista ja kasviöljy(2 rkl. lusikkaa). Kaikki ainekset sekoitetaan ja tarjoillaan ohuiksi viipaloidun lihan kanssa.

Ei riitä, että tietää, mitä paahtopaisti on, oppia keittämään sitä oikein. Aloittelevat kokit tekevät usein virheitä, joiden seurauksena liha on liian kuivaa ja sitkeää. Seuraavat salaisuudet auttavat sinua leipomaan herkullista ja mehukasta paahtopaistia kotona, josta kaikki vieraasi varmasti nauttivat:

1. Muista ottaa liha jääkaapista ennen kypsennystä ja ottaa se huoneenlämpöön. Tämän yksinkertaisen säännön ansiosta naudanliha paistuu tasaisemmin.
2. Kauniin kuoren ja herkullisen aromin saamiseksi liha on suositeltavaa paistaa korkealla lämmöllä ennen paistamista.
3. Kypsennyksen aikana paahtopaisti on kaadettava mehulla. Tämän ansiosta sisällä oleva liha on mehukasta ja mureaa.
4. Naudanlihaa suositellaan paistamaan matalissa lämpötiloissa (180°C), jotta se ei kuivu. Jos lihaa ei kuitenkaan ole esipaistettu paistinpannussa, lämpötila asetetaan ensimmäiseksi 15 minuutiksi 240°C:een, jolloin mehut tiivistyvät palan sisään.

Englannille paahtopaisti on kulttiruoka. Ehkä tärkein kaikille brittiläiselle keittiölle. Ranskalaiset syövät kahluualtaita, italialaiset syövät pastaa, mutta britit syövät paahdettua naudanlihaa. Siellä on upea karikatyyri 1700-luvulta, jossa stereotyyppinen englantilainen on kuvattu juuri tällä tavalla - lihapalan kanssa.

Lihasta ja erityisesti paahtolihasta uskotaan olevan tullut kansallisruoka kiitos kuningas Henrik VII:n (hän ​​asui 1400-luvulla). Hänen hallituskautensa aikana vartijat söivät monarkin määräyksestä sunnuntaisin jumalanpalvelusten jälkeen valtavia annoksia paahdettua lihaa. Tämä vartija sai lempinimen - mitä? - oikein - beefeaters (eli "naudanlihan syöjät").
Myös tavalliset englantilaiset omaksuivat hovipalvelijoiden elämäntavan. Järjestä suuri lihateurastus Sunnuntain lounas siitä tuli vähitellen tapa useimpien englantilaisten keskuudessa.

Joten jos päätät valmistaa paahtopaistia... Englantilainen resepti, ensinnäkin sinun pitäisi tietää tämä: paahtopaisti ei ole valmistettu tuoreimmasta lihasta, vaan kypsytetystä lihasta - kypsytetystä. Ihannetapauksessa naudanruho viettää noin kolme viikkoa kylmässä kellarissa ennen kuin siitä tulee paahtopaisti. Voit kokeilla pitämällä naudanlihaa jääkaapissa 4-5 päivää kellarin sijaan, mutta on silti parempi ostaa jo vanhentunutta lihaa. Sitä löytyy kaupoista, vaikkakaan ei usein. Tällaista lihaa myydään supermarketeissa, kuten Azbuka Vkusa. Mikä tekee lihasta hyvin maustettua? Sen maku on paljon voimakkaampi. Kuvittele naudanlihan tavallinen maku kaksinkertaisena tai kolminkertaisena. Tästä tulee ikääntyneen lihan maku.

Toinen tärkeä sääntö on, että sinun on kypsennettävä liha suuriksi paloiksi. Paahtopaistia varten tarvitset 2-4 kg naudanlihaa. Alle 2 kg:n paloja ei paisteta haluamallamme tavalla.

Toinen tärkeä yksityiskohta: lihan tulee olla huoneenlämpöistä sillä hetkellä, kun laitat sen uuniin. Naudanlihaa ei voi ottaa jääkaapista ja laittaa uuniin. Lihan tulee lämmetä huoneenlämpöiseksi.

Englantilainen keittiövälinebrändi WALMER jakaa kanssamme perinteinen resepti paahtopaisti

• 2,5 kg naudanlihaa
• 1,5 lasillista kuivaa punaviiniä
• 2 isoa porkkanaa
• 1 iso sipuli
• kasviöljy paistamiseen
• suolaa, pippuria, kuivattua sinappia - maun mukaan

Hiero liha suolalla, pippurilla ja sinappilla. Kuumenna öljy isossa paistinpannussa ja ruskista liha joka puolelta. Meidän täytyy saada kuori naudanlihalle. Otamme lihan pois ja heitämme pannulle pieniksi paloiksi leikatut sipulit ja porkkanat. Paista vihannekset nopeasti, laita liha takaisin pannulle ja kaada joukkoon viini. Anna nesteen haihtua vähintään puolet. Kääntele lihaa säännöllisesti.
Otetaan nyt uunivuoka (mieluiten valurautalappu), laitetaan sen pohjalle vihannekset ja sen jälkeen liha. Kaada kattilaan loput mehut ja lisää 1 lasillinen vettä. Laita uuniin 240-250 asteeseen 20 minuutiksi, alenna sitten lämpö 160 asteeseen ja kypsennä 2 tuntia (lisää aikaa, jos valmistat ilmoitettua 2,5 kg suurempaa palaa). Kypsennetty paahtopaisti ei kypsy keskeltä läpi. Valmistaudu tähän!
Paahdettua naudanlihaa ei syödä suoraan uunista. Sen tulee istua vähintään 30 minuuttia.