→ Dolma (rypäleen lehdissä). Dolma rypäleen lehdissä, vaiheittainen resepti valokuvilla Kuinka keittää rypäleen lehtiä

Dolma (rypäleen lehdissä). Dolma rypäleen lehdissä, vaiheittainen resepti valokuvilla Kuinka keittää rypäleen lehtiä

Erilaisia ​​rypäleen lehtiä, käytetään ruoanlaitossa. Kaloripitoisuus, hyödyt ja haitat kulutettaessa. Mitä ruokia ja juomia voit valmistaa? Mielenkiintoisia seikkoja rypäleen lehdistä.

Artikkelin sisältö:

Viinirypäleen lehdet (lat. Vitis vinifera) ovat saman perheen ja lajin viljellystä kasvista (monivuotisesta pensaasta) kerätty tuote, jota käytetään laajalti kansallisissa keittiöissä. Lehtien muoto riippuu lajikkeesta. Ne voivat olla suuria tai pieniä, ja niillä on 4-7 suonet, jotka ulottuvat varresta. Myös reunan muotoilu eroaa: harjakattoinen, rosoinen, sileä. Lehdet ovat kämmenen muotoisia, ja niissä on lohkosormet tai kokonaiset, pitkänomaiset. Alapuoli on usein peitetty herkällä kasalla - reuna, yläpuoli on silmiinpistävää ja riippuu lajikkeesta. On kasveja, joilla on ryppyiset, sileät ja kiiltävät lehdet, joiden reunat ovat taipuneet alas tai kaarevat ylöspäin. Rypäleen lehtien tehtävät: orgaanisten aineiden kerääntyminen, kasvin syöttäminen hapella ja veden haihduttaminen. Ultraviolettisäteilyn vaikutuksesta muodostuu tärkkelystä ja mineraalisuoloja, jotka antavat tuotteelle tyypillisen makean ja hapan mausteisen maun. Kaukasuksella, Kreikassa, Turkissa, Ranskassa, Vietnamissa, Kiinassa ja Italiassa maku ja hyödyllisiä ominaisuuksia kulinaarinen ainesosa.

Rypäleen lehtien koostumus ja kaloripitoisuus


Monet ihmiset uskovat, että tuotteen ravintoarvo on alhainen, joten he voivat turvallisesti korvata kaalin tai salaatin ruokavaliossa laihtumiseen.

Rypäleen lehtien kaloripitoisuus on 93 kcal / 100 g, josta:

  • Proteiinit - 5,6 g;
  • Rasvat - 2,12 g;
  • Hiilihydraatit - 17,31 g;
  • Ravintokuitu - 11 g;
  • vesi - 73,32 g;
  • Tuhka - 1,65 g.
Vitamiinit per 100 g:
  • A-vitamiini, RE - 1376 mcg;
  • Alfakaroteeni - 629 mcg;
  • beetakaroteeni - 16,194 mg;
  • Beta-kryptoksantiini - 9 mikrogrammaa;
  • luteiini + zeaksantiini - 1747 mcg;
  • B1-vitamiini, tiamiini - 0,04 mg;
  • B2-vitamiini, riboflaviini - 0,354 mg;
  • B4-vitamiini, koliini - 12,8 mg;
  • B5-vitamiini, pantoteenihappo - 0,231 mg;
  • B6-vitamiini, pyridoksiini - 0,4 mg;
  • B9-vitamiini, folaatti - 83 mcg;
  • C-vitamiini, askorbiinihappo - 11,1 mg;
  • E-vitamiini, alfa-tokoferoli, TE - 2 mg;
  • K-vitamiini, fyllokinoni - 108,6 mcg;
  • RR-vitamiini, NE - 2,362 mg.
Makroelementit 100 g:ssa:
  • kalium, K - 272 mg;
  • Kalsium, Ca - 363 mg;
  • Magnesium, Mg - 95 mg;
  • natrium, Na - 9 mg;
  • Fosfori, P - 91 mg.
Mikroelementit 100 g:ssa:
  • rauta, Fe - 2,63 mg;
  • mangaani, Mn - 2,855 mg;
  • Kupari, Cu - 415 μg;
  • seleeni, seleeni - 0,9 μg;
  • Sinkki, Zn - 0,67 mg.
Mono- ja disakkaridit (sokerit) per 100 g - 6,3 g.

Sterolit per 100 g:

  • Fytosterolit - 21 g;
  • Stigmasteroli - 2 mg;
  • Beeta-sitosteroli - 20 mg.
Rasvahapot per 100 g:
  • Omega-3 - 0,856 g;
  • Omega-6 - 0,148 g;
  • Tyydyttynyt - 0,336 g, eniten palmitiini;
  • Kertatyydyttymättömät - 0,081 g, öljyhappo vallitsee;
  • Monityydyttymätön - 1,065 g, josta linoleenia - 0,856 g, linolihappo - 0,148 g.
Voit verrata hedelmäpensaan lehtiä kotiapteekkiin, ne ovat niin runsaasti hyödyllisiä aineita, jotka ovat välttämättömiä ihmiskehon normaalille toiminnalle. Ne sisältävät tanniineja, alkaloideja, orgaanisia happoja ja antioksidantteja.

Rypäleen lehtien hyödylliset ominaisuudet


Perinteinen lääketiede käyttää lääkekoostumusten valmistukseen lähes kaikkia kasvin osia, mukaan lukien langat, kuori ja nuoret versot.

Rypäleen lehtien edut:

  • Ne parantavat suoliston tilaa, estävät ummetusta, puhdistavat ja auttavat pääsemään eroon myrkkyjen kertymisestä.
  • Edistä painonpudotusta: täytä vatsa ja luo kylläisyyden tunne, jolloin voit pidentää aterioiden välistä väliä.
  • Antioksidanttivaikutus - eristää verenkierrossa kiertävät vapaat radikaalit. Ne stimuloivat resveratrolin tuotantoa, mikä vähentää aivohalvauksen ja sydänkohtauksen riskiä.
  • Paranna näkötoimintoa ja ehkäise näköhermon ikääntymistä.
  • Nopeuta maksan puhdistumista ja auttaa toipumaan ruoansulatuselinten tartuntaprosesseista.
  • Antimikrobinen vaikutus, voimakkain sieni-flooran suhteen. Naiset käyttävät sammashoitoon lehtien keittämistä.
  • Ne auttavat pääsemään eroon viruksen ja vilustumisen komplikaatioista - kurkkukipu, keuhkoputkentulehdus, nielutulehdus ja kurkunpäätulehdus.
  • Ne auttavat johtamaan suonikohjujen pitkäaikaiseen remissioon ja lievittämään kipua.
  • Poistaa kipua migreenistä, radikuliitista ja kihdistä, polttaa silmissä.
  • Ne tuhoavat uraattikivet munuaisissa ja niillä on lievä diureettinen vaikutus.
  • Kohdun verenvuodon sattuessa vähennä eritteen määrää.
  • Normalisoi verensokeritasot.
  • Poistaa takykardiaa, rauhoittaa, lievittää hermostunutta jännitystä ja estää masennuksen kehittymistä.
  • Rypäleen lehdistä saatava siirappi on antipyreettisiä ominaisuuksia.
Ulkoisesti käytettynä lehdet auttavat parantamaan ihottumaa, hermoihottumaa ja tarttuvaa silsaa.

Rypäleen lehdet ovat erityisen hyödyllisiä miehille. Ne poistavat krapulan vaikutukset, vaikuttavat positiivisesti tehoon, lisäävät libidoa, estävät eturauhasen adenooman muodostumista ja parantavat siittiöiden laatua. Eikö tämän ruokavalion lisäyksen ansiosta syntyi monia legendoja Espanjan, Italian ja Kaukasuksen "kuumista" miehistä?

Rypäleen lehtien vasta-aiheet ja haitat


Kaikki eivät eivätkä aina voi monipuolistaa ruokavaliotaan uusilla ruokia.

Rypäleen lehtien käytöllä on monia vasta-aiheita:

  1. Lisääntynyt mahalaukun mehun happamuus, mikä aiheuttaa usein närästystä;
  2. Peptinen haava ja eroosiivinen gastriitti;
  3. Diabetes mellitus akuutissa vaiheessa;
  4. Sydämen ja munuaisten vajaatoiminta;
  5. Virtsakivitauti ja sappikivitauti;
  6. Bronkiaalinen astma ja vilustumisen komplikaatiot.
Rypäleen lehtien suora haitta on raskauden ensimmäisen ja kolmannen kolmanneksen naisille. Väärinkäyttö voi aiheuttaa kohdun sävyn, ja raskaus keskeytyy. Rajoitukset koskevat myös imetystä, jotta pikkulapsilla ei aiheuteta lisääntynyttä ilmavaivoja ja kroonista ripulia.

Reseptit rypäleen lehtiä sisältäville ruoille


Tuote syödään raakana, keitettynä, marinoituna, suolattuina. Se haudutetaan, höyrytetään ja paistetaan. Rypäleen lehden valmistamisesta jokainen päättää itsenäisesti oman maun ja mieltymysten mukaan.

Voit jopa mennä viiniköynnökseen, poimia tuoreimman lehden ja pureskella sitä. Elimistölle ei tule mitään haittaa. Mutta älä hurahdu suojeluun. Tuoreet rypäleen lehdet sisältävät riittävästi happoja ja natriumia, kun taas marinoidut ja suolatut lehdet lisäävät näiden aineiden määrää.

Ennen kansallisen keittiön valmistamista sinun on opittava valitsemaan oikeat lehdet. Etusija tulisi antaa vihreille rypälelajikkeille - niiden lehtiterät ovat pehmeitä, kiiltäviä, ilman kohotettuja reunoja.

Reseptit rypäleen lehdillä:

  • Suluguni. Suluguni-juusto 0,5 kg leikataan ohuiksi viipaleiksi ja kääritään lehtiin. Yksi puuttuu, kaksi käytetty. Sekoita 100 g tattarihunajaa 2-3 murskatun valkosipulinkynteen ja paprikan kanssa. Paista kääritty juusto kuumalla paistinpannulla öljyjen - voin ja kasvisten - seoksessa. Tarjoile kuumana, mausteella voideltuna hunajakastike.
  • . Kerää tuoreet suuret lehdet ja poista kova osa. Voit litistää suonet hieman puumurskaimella, mutta varo rikkomasta levyä. Aseta vesi tuleen ja laske lakanat sinne. Keitä kunnes väri tummuu. Laita se sitten siivilään valumaan vesi pois. Voit yrittää vaalentaa lehtiä, mutta on suuri mahdollisuus, että ne rypistyvät ja repeytyvät. Sipuli raastetaan hienolla raastimella, liha käännetään lihamyllyn läpi. Älä käytä tehosekoitinta, sillä kovia raitoja ja kalvoja jää jäljelle. Lihan ja sipulin suhteet ovat 3:1. Riisiä keitetään, kunnes se on täysin kypsää. Sekoita liha, sipuli ja riisi, lisää suolaa ja pippuria. Kääri jauheliha rypäleen lehtiin varsiosasta alkaen. Laita kattilaan paksuksi kerrokseksi, hauduta miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes liha on täysin kypsää.
  • Vuoka. Yksi keskikokoinen kesäkurpitsa, 100 g, raastetaan hienolla raastimella kovaa juustoa. Pilko vihreät - korianteri ja persilja, lisää 3 munaa, 200 g raejuustoa ja 6 ruokalusikallista jauhoja. Lisää suola ja vaivaa pehmeä taikina. From Kanan liha lihapullien tekeminen, jauhaminen jauhelihaksi sipulia. Suolaa maun mukaan. Laita pellille paksu kerros rypäleenlehtiä, päälle kerros taikinaa ja kolmanneksi pienet lihapullat. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja paista 40 minuuttia. Nosta 15 minuuttia ennen paistamisen loppua pelti ja ripottele vuoka juustoraasteella. Ruoka tarjoillaan lämpimänä smetanan kera.
  • Valmistautuminen talveen. Suurin osa ravintoaineista säilyy, jos lehdet jäädytetään. Voit tehdä tämän keräämällä ehjät levyt, ilman repeytymiä, koko mehukkaalla joustavalla leikkauksella. Pinoa päällekkäin, tiivistä, rullaa vahvoiksi rulliksi ja kääri kelmulle. Tässä muodossa ne laitetaan pakastimeen. Jos peset vihreät ensin, sinun on kuivattava ne huolellisesti. On myös muita valmistusmenetelmiä: dolma valmistetaan puristetuista rypäleen lehdistä, ne sisältyvät salaatteihin, mutta pakastaminen on parempi - kaikki lämpökäsittelyn aikana tuhoutuvat hyödylliset aineet säilyvät. Sulatusta varten lehdet kastetaan ensin kylmään veteen, sitten lämpimään veteen.
  • Kaali salaatti. Hienonna 200 g lehtiä valkokaali, leikkaa rypäleen lehdet ohuiksi nauhoiksi, jotta saat 4 ruokalusikallista. Päällä karkea raastin raasta vihreät omenat - 4 kpl, murskaa 4 valkosipulinkynttä, hienonna 2 ruokalusikallista saksanpähkinät. Kaikki ainekset sekoitetaan. Salaatti maustetaan kotitekoisella jogurtilla tai makeuttamattomalla jogurtilla, ja siihen on lisätty suolaa maun mukaan.
  • Suojelu. Tietäen rypäleen lehtien suolakurkkua, voit valmistaa dolmaa ympäri vuoden. Revi lehtiterät pistokkaiden kanssa, pese ne ja aseta ne paperipyyhkeelle poistaaksesi ylimääräinen kosteus. Kuivatut lehdet kääritään rullalle. Tölkit steriloidaan, kunkin pohjalle laitetaan 4-5 mustapippuria ja 2 maustepippuria, 2 neilikan silmua ja 3 laakerinlehteä. Tölkkien tilavuus on enintään 0,5 litraa, koska arkkirullat on asetettava pystysuoraan täyttäen purkki ilman rakoja. Täytä astia kiehuvalla vedellä, peitä kannella ja anna seistä 8 minuuttia. Valuta vesi sisään emaloitu pannu, laita se tuleen, lisää suolaa ilman jodia ja sokeria yhtä paljon. Kun kaikki mausteet ovat täysin liuenneet, kaada joukkoon 9 % etikkaa ja sammuta se välittömästi. 1 litraan vettä - 1 rkl suolaa ja sokeria, 2 - etikkaa. Kaada kiehuva marinadi rullattujen lehtien päälle, peitä kannella ja laita leveään kattilaan kiehuvaa vettä steriloitumaan. Käärittävät kannet steriloidaan erikseen. 15 minuutin kuluttua purkit suljetaan, käännetään ja jätetään jäähtymään peiton alle. Säilyy parhaiten jääkaapissa.
  • Täytetyt kaalirullat rypäleen lehdissä lampaan kanssa. Liha puhdistetaan kalvoista, marinoidut rypäleen lehdet kaadetaan kylmällä vedellä mausteiden ja ylimääräisen suolan maun poistamiseksi. Lammas ja pala rasvaa häntää käännetään sipulilla, jauhelihaan lisätään raa'aksi pesty bulgur ja valitsemasi mausteet. Jos jauheliha on paksua, laimenna se keitetyllä vedellä haluttuun konsistenssiin. Lehdet pestään, kuivataan kevyesti pyyhkeellä ja asetetaan alaspäin. Muodostetaan täytetyt kaalirullat. Aseta useisiin kerroksiin pannulle seuraavan periaatteen mukaisesti: ensimmäinen kerros on lehtiä, toinen on dolma ja niin edelleen. Peitä pinta lautasella, kuten paino, kaada hieman suolalla maustettua vettä ja keitä 30-40 minuuttia. Sulata paistinpannussa voita, poista vaahto pinnalta, paista silputtu mintunlehtien ja sipulien seos. Öljyä tulee olla tarpeeksi, jotta se ei haihtu. Heti kun sipuli pehmenee, poista pannu lämmöltä ja vatkaa sisältö huolellisesti. Dolma tarjoillaan minttukastikkeen kanssa.

Reseptit rypäleen lehdistä valmistetuille juomille


teetä, alkoholijuomat ja rypäleen lehtien keitteet sammuttavat janon, kiinteyttävät ja auttavat palautumaan fyysisen rasituksen jälkeen.

Juomareseptit:

  1. Infuusio. Liuota sokeri veteen suhteessa 2,5 litraa nestettä 1 lasillista kohti. Täytä purkki tiukasti tuoreilla lehdillä lyhennetyillä pistokkailla, noin puoliväliin. He vaativat vähintään yhden päivän. Mitä kauemmin se istuu, sitä rikkaampi maku on. Tulee vähän mieleen koivunmahla.
  2. Teetä. Sekoita ruokalusikallinen vihreää teetä, 3 hienonnettua vihreää rypäleenlehteä ja 5 murskattua marjaa. Kaada lasillinen kiehuvaa vettä, anna seistä 5 minuuttia, kaksinkertaista nestemäärä ja jätä uudelleen. Hunajaa ja minttua lisätään maun parantamiseksi.
  3. Viini. Kaada 7 litraa vettä suureen emaliastiaan ja kiehauta. Sammuta, täytä 1/3 rypäleen lehdillä. Kerroksen tulee olla tiheä. Käytä puista murskaimetta tiivistämiseen. Säiliö kääritään "sotilas" huopaan ja jätetään pois 3 päiväksi. Ei tarvitse ravistaa. Hapan ruskea vierre valutetaan, sekoitetaan puoli lasillista kidesokeria ja 2 kourallista siemenettömiä rusinoita. Sinne kaadetaan myös ammoniakkia: 10 litraa kohden - 3 g. Ne jätetään käymään peittämällä säiliön kaula sideharsolla, tarkistaen makua jatkuvasti. Sen pitäisi olla makeaa. Sokeria lisätään tarpeen mukaan. Intensiivinen käyminen päättyy, kun tummunut vaahtopää laantuu. Kaada juoma muovipulloihin jättäen ne kolmanneksen täyteen. Passiivinen käyminen jatkuu, jos suositusta ei huomioida, pullo räjähtää. Kaasua vapautuu tarpeen mukaan. Heti kun passiivinen käyminen päättyy, viini kaadetaan puhtaisiin lasipulloihin. Säilytä viileässä paikassa.


Rypäleen lehdet saivat suosion paljon aikaisemmin kuin marjat. Ensimmäisillä viiniköynnöksillä ne olivat pieniä, happamia, eikä niitä juuri käytetty ruokaan. Mutta jo muinaisessa Kreikassa ja Roomassa viiniköynnöstä kutsuttiin "paratiisiksi" marjojen takia - se oli jo kasvatettu makeimmat lajikkeet.

Mielenkiintoista on, että historioitsijat ja arkeologit keskustelevat edelleen viiniköynnöksen alkuperästä. Raamattu sanoo, että Nooa oli ensimmäinen, joka istutti kasvin Ararat-vuorelle. Ja jos uskot kaivausten tuloksia, niin modernin Turkin ja Iranin alueelta löydettiin ruoskien ja lehtien fragmentteja kulttuurikerroksesta.

Sokereiden määrä ja ravintoainepitoisuus lehtien lapoissa riippuu rypälelajikkeesta. Jos marjat ovat punaisia ​​ja mustia, ravintoaineita ovat beetakaroteeni, makeat - enemmän tärkkelyspitoisia aineita, viherhappamat - sitruuna- ja etikkahapon määrä lisääntyy.

Katso video rypäleen lehdistä:


Jos tavoitteena ei ole vain monipuolistaminen päivittäinen ruokavalio, ja terveytesi parantamiseksi sinun tulee valmistaa talveksi nuoret kevätlehdet, jotka on kerätty ennen viiniköynnöksen kukintaa. Tällaisen ennakoinnin ansiosta epidemiakaudella on mahdollista säästää virus- ja tulehduskipulääkkeissä.

Dolma (tolma, sarma) on ruokalaji, joka koostuu täytetyistä vihanneksista tai lehdistä (yleensä rypäleestä), kaalikääröistä rypäleen lehdissä. Täyte valmistetaan yleensä riisistä, se voi sisältää myös keitettyä riisiä paloiteltu liha, mutta voi olla myös kasvissyöjä. Dolma on laajalle levinnyt entisen Ottomaanien valtakunnan, Venäjän valtakunnan, Balkanin niemimaan, Keski- ja Etelä-Aasian kansojen keittiöissä: Azerbaidžan, Albania, Algeria, Armenia, Kreikka, Georgia, Egypti, Irak, Iran, Jordania, Libanon, Palestiina, Syyria, Pohjois-Sudan, Turkki, Uzbekistan.

Ruoan alkuperä ja nimi Varianttinimi "dolma" on yhteinen useille turkkilaisille kielille (turkin dolma, azerbaidžanin dolma, krimin dolma, turkkilainen dolma) ja tulee useiden lähteiden mukaan turkkilaisesta verbistä dolmak (turkki). dolmak), jonka merkitys on "täytä". Amatöörikokin, keittokirjojen kirjoittajan Stalik Khankishievin mukaan: ... tämä nimi syntyi alun perin Keski-Aasian turkkilaisten kansojen keskuudessa ja soveltui kaikkiin jauheliharuokiin, joissa oli täytettä. Astioihin, joihin kuuluu kääriminen lihan täyte lehdet, on myös perinteinen nimi sarma (turkinkielisestä verbistä sarmak, joka tarkoittaa "kääriä").

Armenialainen nimi "tolma" (armeniaksi: տոլմա) liittyy sanaan տոլի (toli), joka tarkoittaa "rypäleen lehtiä". Historioitsijan, ruoanlaitto- ja historiakirjojen kirjoittajan mukaan kansallisruokia William Pokhlebkin, itse ruokalaji syntyi alun perin armenialaisesta keittiöstä: 1600-luvulta 1800-luvun alkuun. Armenia jaettiin Turkin ja Iranin kesken. Tänä aikana Armenian talous, sen inhimilliset ja aineelliset resurssit romahtivat, mutta henkinen ja aineellinen kulttuuri eivät muuttuneet, eikä armenialainen keittiö tuhoutunut.

Päinvastoin, armenialaiset osallistuivat turkkilaisten seldžukkien keittiöön, joten monet aidosti armenialaiset ruoat tulivat myöhemmin tunnetuksi Euroopassa turkkilaisten kautta oletetuina ruokia. turkkilainen keittiö(esimerkiksi dolma). Sovi valikon luomisesta juhlapöytä, monet teistä joutuvat pohtimaan hyvin syvästi kuuman ruuan valintaa. Haluan valmistaa jotain erityistä, joka ei ole triviaalia ja joka voi yllättää vieraat.

Tällainen juhlapöydän "kohokohta" voi olla perinteinen itämainen ruokalaji - dolma rypäleen lehdissä! Mistä saan rypäleen lehtiä? Ensimmäinen meitä huolestuttava kysymys on: mistä saada rypäleen lehtiä? On epätodennäköistä, että ikkunasi alla kasvaa viiniköynnös (kuten minulla), ja voit aina poimia tuoreita nuoria lehtiä. On myös huomattava, että jos valmistat dolmaa tuoreista rypäleen lehdistä, sinun on ensin huuhdeltava ne ja kaadettava sitten kiehuvaa vettä niiden päälle ja jätettävä 3-4 minuuttia. Keitän noin 5 minuuttia, meidän perheemme makuun ei riitä pelkkä lehtien liottaminen kiehuvassa vedessä.Jos lehtien tuoretta versiota ei ole saatavilla, niin voi ostaa suolattuja lehtiä.

Jos ostit tämän vaihtoehdon dolmallesi, täytä ne ennen lehtien käyttöä runsaalla lämpimällä vedellä ja jätä ne yön yli - tämä poistaa ylimääräisen suolan. Lisäksi jokainen arkki on pestävä perusteellisesti ennen ruoanlaittoa. Ja älä unohda, että lehdet on jo suolattu, joten dolman valmistuksen viimeisessä vaiheessa - keittämällä - kannattaa ottaa tämä tosiasia huomioon.

Jos et löytänyt tuoreita tai suolattuja lehtiä, voit ostaa säilöttyjä lehtiä supermarketista. Riippumatta siitä, minkä vaihtoehdon ostat dolmalle, sinun on joka tapauksessa leikattava jokaisen lehden pistokkaat ennen ruoanlaittoa. Ihannetapauksessa dolma on tietysti valmistettu karitsasta. Mutta on myös poikkeamia ihanteista! Tarjoan jo "eurooppalaisen version dolmasta"

Kreikassa - Kyproksen dolmades (vihannekset ja riisi rypäleen lehdissä), Kaukasian maissa - liha, kala, vihannekset, riisi, hirssi, kääritty paitsi rypäleen lehtiin, myös kvitteniin ja viikunanlehtiin. Lisäksi tomaatit, paprikat ja munakoisot täytetään jauhelihalla. Jokainen Kansallinen keittiö käyttää tiettyjä mausteita, mausteita, yrttejä. Georgian dolma on erittäin tulinen ja mausteinen, koska georgialaiset lisäävät siihen punapippuria, rakuunaa, valkosipulia ja korianteria. Armeniassa riisin ja lihan täytteeseen lisätään kuivattua tai tuoretta minttua. Kreikassa sitä tarjotaan runsaasti sitruunamehua Ja oliiviöljy. Maissa, joissa dolma on suosittu ruokalaji, rypäleen lehtiä valmistetaan jopa talveksi, ja siksi dolmaa syödään ympäri vuoden. Voit kuitenkin ostaa tällaista "peittausta" rypäleen lehdistä Venäjällä.

Dolman edut

Dolmasta voimme sanoa täydellä varmuudella, että se todella on terveellinen ruokalaji. Jauhettuja rypäleenlehtiä ei voi keittää tai paistaa, sillä suurin osa hyödyllisistä aineista säilyy haudutuksen aikana. Jos tarkkailet ruokavaliotasi, KhozOboz suosittelee, että et hurahdu mausteisiin ja käytä vähärasvaista naudanlihaa, sianlihaa tai kanaa. Kypsennyksen aikana rypäleen lehdet vapautuvat eteeriset öljyt ja tanniinit, jotka eivät ainoastaan ​​anna poikkeuksellista makua ja aromia, vaan niillä on myös kohtalainen bakterisidinen vaikutus.

KhozOboz neuvoo käyttämään vain herkkiä nuoria lehtiä, joilla on enemmän hyödyllisiä ominaisuuksia. Älä koskaan syö raakoja lehtiä, edes salaateiksi. Täytteessä käytetyt yrtit sopivat hyvin lihan ja riisin kanssa, antavat hyvän maun ja sisältävät paljon vitamiineja ja hivenaineita.

Meillä on dolma, jonka resepti koostuu useimmille venäläisille helposti saatavilla olevista ja tutuimmista tuotteista. 2 annoksen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

  • Rypäleen lehdet - valmistamiesi "dolmushkien" lukumäärän mukaan. Lehtien tulee olla nuoria, ei liian erilaisia ​​ja keskikokoisia. Ota tarvittava määrä pienellä marginaalilla.
  • Karitsan, sian tai naudan jauheliha - 0,5 kg. Voit käyttää usean erityyppisen lihan sekoitusta.
  • Riisi - 100 grammaa.
  • Sipuli - 2 sipulia. Käytämme myös nuoria sipulia.
  • Valkosipuli - 2 neilikkaa.
  • Yrtit (tilli, basilika, korianteri) - 20 grammaa.
  • Vesi - 200 grammaa.
  • Dolman erityismausteet, on parempi ostaa itämaisia ​​​​markkinoilta. Näiden puuttuessa käytämme suneli-humalaa.
  • Suolaa maun mukaan.

Keittoprosessi

  1. Keitä riisiä pienessä määrässä suolavettä puolikypsiksi 15 minuuttia.

  2. Kiehauta rypäleen lehdet kiehuvalla vedellä. Lehtien tulee tummua.

  3. Hienonna tässä vaiheessa sipuli hienoksi.

  4. Hienonna vihreät.

  5. Jos sinulla on nuoria sipulia, käytä niitä myös hienontamisen jälkeen.

  6. Valmista täyte: sekoita riisi, jauheliha, yrtit, sipulit, suola, mausteet.

  7. Vuoraa vuoan pohja lehdillä. Tämä ovela liike auttaa sinua välttämään ruoan palamisen.
  8. Muodostamme "kirjekuoret" useissa vaiheissa, asetamme poltetun lehden;

  9. Aseta jälkiruokalusikka jauhelihaa lehdille;

  10. Peitä täyte lehden sivun toisella puolella;

  11. Sitten toinen;

    12. Taita reunat "rullan" keskelle

  12. Taivutamme ”kirjekuoren” jäljellä olevan osan pohjaan.

  13. Laita "dolmus" varovasti pannulle.

  14. Kaikki "kirjekuoret" tulee painaa tiukasti toisiaan vasten. Jos dolmaa on paljon, se voidaan levittää useisiin kerroksiin.

    "Kirjekuoret" on asetettava tiiviisti toisiinsa tai useisiin kerroksiin

  15. Kaadamme vettä tuotteidemme tason mukaan ja laitamme sinne valkosipulia.

  16. Peitä dolma lautasella. – KhozOboz antaa tämän suosituksen varmistaakseen, etteivät "kirjekuoret" hajoa. Laita tuleen 30-40 minuutiksi.

    Painamme "asetteluamme" lautasella, ikään kuin korjataksemme sen

  17. Aseta valmis ruokalaji lautaselle.

  18. Voit tarjoilla tämän itämaisen keittiön kuningatarta kasvisten ja punaviinin kanssa tai kefirin ja valkosipulikastikkeen kera.

Keittovaihtoehdot

Kuten jo mainittiin, tämän ruuan valmistamiseen on monia vaihtoehtoja. KhozOboz neuvoo kokeilemaan muutaman mintun oksan käyttöä jauhelihassa ja riisissä, jotka sinun tulee pilkkoa hienoksi. Voit myös valmistaa tämän ruuan kuten kaalikääryleitämme käyttämällä paistamista tomaattisose, porkkanat ja sipulit. Tärkeintä tässä ei ole keskeyttää rypäleen lehtien herkkä tuoksu. Täyte saa täyteläisemmän ja kirkkaamman maun, jos lisäät siihen hienonnettuja tomaatteja ja paprikaa.

Muista, että ruokalistamme ei saa rajoittua pastaan, kotleteihin ja perunamuusi. Joskus puutarhassamme kasvaa epätavallisia (ja terveellisiä!) ainesosia eksoottisiin ruokiin, mutta emme tiedä siitä.

Monet ihmiset eivät vieläkään ymmärrä luonnon täyttä voimaa ja voimaa, kun taas toiset yrittävät jo kaikin voimin irrottaa sen lahjoista maksimin. Jotkut voivat rauhallisesti kulkea rypäleen lehtien ohi eivätkä edes ajattele kuinka laajasti niitä käytetään eri alueilla, kun taas toiset yrittävät puristaa ja jäädyttää ne. Tällainen yksinkertainen ainesosa voi muuttaa ruoan maun täysin ja muuttaa tylsän ruoan hienoksi ja epätavalliseksi ruoaksi. Mutta kaikki ei ole niin yksinkertaista tällä lisäyksellä. Voit oppia rypäleen lehtien eduista ja haitoista, niiden käytön säännöistä ja mielenkiintoisista resepteistä alla olevassa artikkelissa.

Rypäleen lehtien arvo

Rypäleen lehdet ovat juuri sitä tapausta, kun todellinen aarre on juuri nenämme alla. Ensimmäistä kertaa kansanlääkärit alkoivat puhua tästä kasvista ehkäisevänä lääkkeenä moniin sairauksiin. Rypäleen lehtien hyödyt ja haitat tulevat niiden koostumuksessa olevista mikroelementeistä. Joten mikä on niin arvokasta tässä yksinkertaisessa, mutta kuten käy ilmi, rikkaassa tuotteessa? Ensinnäkin nämä ovat rasvahappoja. Rypäleen lehdet ovat erinomainen omega-3:n lähde, joka vähentää eturauhas-, rinta- ja paksusuolensyövän riskiä. Tämä elementti on myös ehkäisevä masennusta, rytmihäiriöitä ja nivelreumaa vastaan.

Toiseksi rypäleen lehdet auttavat pysäyttämään Alzheimerin taudin etenemisen. Tämä tuote estää plakin kertymistä aivoihin ja muistin menetystä. Totta, vain joillain rypäletyypeillä on tämä ominaisuus (esimerkiksi Amur-rypäleet). Kolmanneksi näillä lehdillä on arvokkaita anti-inflammatorisia ominaisuuksia, mikä on erityisen tärkeää nykyaikaisessa ympäristössä. Neljänneksi tämä ainesosa sisältää monia antioksidantteja. Niiden joukossa on resveratroli, joka taistelee aktiivisesti sydänsairauksia vastaan, alentaa kolesterolitasoja ja normalisoi veren hyytymistä. Ja lopuksi rypäleen lehdet auttavat kroonisessa laskimoiden vajaatoiminnassa. Kaikki tämä viittaa siihen, että tällaiset näennäisesti tavalliset asiat voivat osoittautua ihmelääkeksi moniin sairauksiin, mikä tarkoittaa, että meidän on oltava tarkkaavaisempia ympäröivään maailmaan.

Rypäleen lehtien vaurioituminen

Jopa runsaasti vitamiineja ja hyödyllisiä hivenaineita sisältävät ruoat voivat olla haitallisia elimistölle. Sama koskee rypäleen lehtiä. Joidenkin ihmisten on oltava erityisen varovaisia ​​tämän kasvin kanssa ja kulutettava sitä kohtuudella. Nämä ovat niitä, joilla on diabetes, mahahaava ja liikalihavuus.

Tässä tapauksessa on suositeltavaa kieltäytyä kokonaan nautinnosta maistaa ruokia käyttämällä tätä ainesosaa, ja jos tämä ei ole mahdollista, ota yhteyttä lääkäriin ennen tällaista ateriaa. Joten ennen rypäleen lehtien peittämistä talveksi, on parempi miettiä, onko niiden käytöllä vasta-aiheita.

Rypäleen lehtiä apteekin sijaan

Rypäleiden hyödyllisten ominaisuuksien tietäminen on yksi asia, mutta niiden käyttö on aivan eri asia. Tuoreet rypäleen lehdet voivat olla todellinen ihme ja auttaa selviytymään monista sairauksista vain parissa päivässä. Ja suuri etu on, että tämä tuote ei menetä ominaisuuksiaan edes puristetussa tai kuivatussa muodossa, joten sitä voidaan käyttää ympäri vuoden. Kuivattujen rypäleen lehtien infuusiota käytetään usein nielutulehdukseen ja kurkunpäätulehdukseen. Se tulisi valmistaa suhteessa 1 kuppi kiehuvaa vettä 1 ruokalusikalliseen kuivia lehtiä.

Jos juot puoli lasia kolme kertaa päivässä, tauti alkaa väistyä ja kuntosi paranee huomattavasti. Voit valmistaa rypäleen lehtiä kuivaamalla ja jauhamalla ne. Lisäksi, jos otat 2 grammaa tätä tuotetta joka päivä, voit selviytyä kohdun verenvuodosta. Tuoreet lehdet sopivat täydellisesti ihosairauksiin, viiltoihin ja haavoihin - käytä niitä vain kompressina.

Säilykkeet rypäleen lehtiä

Taitavat kotiäidit ovat oppineet säilömään rypäleen lehtiä. Koska tätä tuotetta käytetään dolman valmistuksessa, voit tällä tavoin tarjota itsellesi mahdollisuuden maistaa tällaista herkullista ruokaa milloin tahansa vuoden aikana. Mutta ennen kuin laitat sen purkkiin, sinun tulee tutustua rypäleen lehtien etuihin ja haitoihin. Niiden valmistus kestää noin 1,5 tuntia. Tätä varten tarvitset itse 120 lehtiä, 3-5 litraa vettä ja kasatun ruokalusikallisen suolaa. Ensimmäinen vaihe on säiliöiden sterilointi. Ei ole väliä mihin purkkeihin lehdet laitetaan. Puolilitraisiin laitetaan pääsääntöisesti 50-60 lehtiä, 750 grammaan 70-80, litraisiin 120. Rypäleen lehdet on pestävä ja kuivattava. Koska tarvitset niitä melko paljon, et voi tehdä kaikkea kerralla, joten on suositeltavaa valmistaa niitä pitkin päivää.

On parasta peittää nuoret oksat, koska ne ovat pehmeitä ja mehukkaita. Lehtien vaurioitumisen estämiseksi on suositeltavaa olla laittamatta niitä kerroksittain purkkiin, vaan kiertää ne 7-10 kappaleen putkiksi. Seuraavaksi sinun on kaadettava kiehuvaa vettä niiden päälle ja jätettävä 40-45 minuuttia, sitten tyhjennettävä vesi. Sitten sinun tulee lisätä suolaa, kaada uudelleen kiehuvaa vettä ja rullata. Rypäleen lehtien sadonkorjuu ei vaadi paljon vaivaa ja se miellyttää erinomaisia ​​tuloksia.

Klassinen dolma rypäleen lehdistä

Kun tulee rypäleenlehtiä sisältäviä reseptejä, mieleen tulee heti dolma. Tämä itämainen ruokalaji on valloittanut monet sen valmistuksen helppoudella ja täyteläisellä maullaan. Jos se on mahdollista valmistaa tuoreista rypäleen lehdistä, on parempi käyttää sitä, mutta myös purkitetut sopivat. Toinen vivahde on liha. Dolma valmistetaan yleensä karitsasta, vaikka monet kotiäidit tekevät tästä ruuasta yhtä uskomattoman maukkaan käyttämällä sianlihaa, naudanlihaa ja jopa kanaa. Tällaisen kulinaarisen mestariteoksen luomiseen tarvitset 500 grammaa jauhelihaa, 100 grammaa riisin muroja, 2 sipulia, 2 valkosipulinkynttä, 200 ml vettä, suolaa, rypäleen lehtiä, yrttejä ja mausteita.

Riisi on keitetty puolikypsään, sipuli ja yrtit (persilja, tilli, korianteri, basilika) on hienonnettava - ja kaikki tämä tulee lisätä jauhelihaan. Seuraavaksi sekoita kaikki hyvin, lisää suola ja mausteet. Rypäleen lehdet tulee pestä ja upottaa kiehuvaan veteen 3-5 minuutiksi, jotta niitä on helpompi kääriä myöhemmin. Jos lehdet ovat tummuneet, ne ovat valmiita käyttöön. Sinun on asetettava valmistettu seos keskelle ja käärittävä se (ensin alareunat, sitten yläreuna). On suositeltavaa asettaa kerros rypäleen lehtiä pannun pohjalle ja sitten laittaa valmiit kirjekuoret sinne. Täytä vedellä, lisää valkosipuli, peitä kannella, anna levätä keskilämmöllä 30-40 minuuttia ja voila - herkullinen ja aromaattinen dolma on valmis tarjottavaksi.

Dolma punaisen riisin ja haponmarjan kanssa

Voit lisätä muutamia epätavallisia ainesosia jopa yksinkertaisimpaan astiaan ja tehdä siitä todellisen gastronomisen nautinnon. Dolma rypäleen lehdistä voidaan valmistaa mukaan eniten mielenkiintoisia reseptejä, joista yksi on kuvattu alla. Tällaista mestariteosta varten tarvitset samat ainesosat kuin klassiseen dolmaan, vain sinun on korvattava tavallinen riisi ruskealla riisillä ja lisättävä luetteloon smetana ja 3 ruokalusikallista kuivaa haponmarjaa.

Tämä ruokalaji valmistetaan saman kaavion mukaan: sekoita melkein valmis riisi, jauheliha, yrtit, mausteet ja haponmarjat, valmista rypäleen lehtiä ja tee kirjekuoria (tai putkia). Sitten sinun on laitettava ne muottiin ja lisättävä täyte smetanaa, mausteita, yrttejä ja 100-200 ml kiehuvaa vettä. varten rikas maku Päälle voi laittaa lisää haponmarjoja ja pippuria. Viimeinen vaihe on laittaa se uuniin, joka on esilämmitetty 170 asteeseen. 50-60 minuuttia hauduttamista - ja eksoottinen ruokalaji on valmis syötäväksi.

Viinirypäleen lehtitee

Rypäleen lehtiä valmistellaan talveksi paitsi dolman valmistukseen, myös maukkaan ja terveellistä teetä. Tätä varten sinun on leikattava nuoret lehdet, pestävä ne ja annettava veden valua. Seuraavaa vaihetta varten vihannesten kuivaus on täydellinen, mutta jos sinulla ei ole sellaista, voit tehdä sen tavallisessa uunissa.

Itse tee on uskomattoman yksinkertainen valmistaa: kuivattujen lehtien päälle on kaadettava kiehuvaa vettä ja annetaan hautua 5-10 minuuttia. Jotta voit viettää talvi-iltoja jatkuvasti lämmitellen tällaisella juomalla, sinun on valmistettava suuri määrä rypäleen lehtiä etukäteen. On parempi viettää pari tuntia tähän ja nauttia teestä ympäri vuoden kuin katua menetettyä tilaisuutta.

Rypäleen lehdet kosmetologiassa

Rypäleenlehtien hyödyt ja haitat voivat herättää keskustelua, mutta tämä ei sulje pois sitä tosiasiaa, että jotkin niiden koostumuksessa olevat aineet tekevät niistä ainesosan, jolla on erinomainen ikääntymistä estävä vaikutus. Isoäidimme käyttivät niitä kosmeettisena tuotteena, minkä ansiosta ne näyttivät aina upeilta. Tämä komponentti selviytyy helposti ihon hämähäkkisuonista. Tätä varten sinun tarvitsee vain rentoutua kylvyssä lisäämällä rypäleen lehtiä 2-3 kertaa viikossa. Tämän kasvin infuusio auttaa pääsemään eroon selluliitista. Sinun tarvitsee vain kaataa kiehuvaa vettä 30-40 grammaan lehtiä ja juoda koko päivän kahden viikon ajan. Sama infuusio kiinteyttää ja nuorentaa kasvojen ihoa. Sinun tarvitsee vain liottaa siihen vanulappuja ja pyyhkiä iho 2-3 kertaa päivässä. Kaikki tämä viittaa yhteen asiaan - meidän on aloitettava rypäleiden lehtien korjuu mahdollisimman nopeasti, jotta voimme hyödyntää niiden arvoa parhaalla mahdollisella tavalla.

Hyvää terveyttä rakkaat terveiden elämäntapojen omistajat ja kannattajat! Keväästä lähtien olen valmistanut vankan sadon epätavallisesta ja arvokkaasta kasvista tulevaa käyttöä varten. Rypäleen lehtiä, puutarhaviinin versojen etuja ja haittoja on tarkasteltu toistuvasti erikoisjulkaisuissa.

Eri kansojen keittiössä kasvin vihreistä osista valmistetaan kaalisämpylöitämme muistuttava ruokalaji. Niitä haudutetaan, paistetaan, keitetään, haudutetaan öljyssä, mutta ne eivät sovellu salaattiin. Minulla on iso, tykkään kokeilla, kuvailen mitä tapahtui. Matkan varrella jaan tietoa, jonka olen itse oppinut eri lähteistä.

Vihreä lääke

Kuka olisi uskonut, että vitamiinien ja arvokkaiden orgaanisten yhdisteiden varasto kasvaa aivan maaseudulla! Valitsin eliittilajikkeita, mutta osoittautuu, että tavalliset viinirypäleet ovat arvokkaampia. Sen nuoret versot sisältävät paljon keholle hyödyllisiä aineita:

  • Helposti sulavat luonnollista alkuperää olevat sokerit;
  • Tanniinit;
  • Antioksidanttiyhdisteet, vitamiinit A, C, E;
  • Piin, natriumin, fosforin, kuparin, raudan suolat.

SISÄÄN kansanlääketiede viinimarja on löytänyt laajan sovelluksen. Kuivia raaka-aineita käytetään infuusioiden valmistukseen kurkkukipujen ja kurkun tulehduksellisten sairauksien hoitoon. Teen keittämisen klassisen reseptin mukaan: lisää ruokalusikallinen murskattua kuivaa raaka-ainetta lasilliseen kiehuvaa vettä. Jätän sen termospulloon 2 tunniksi, jonka jälkeen huuhtelen tarpeen mukaan koko päivän. Yritän suorittaa toimenpiteet ennen ateriaa, jotta tuotteen terapeuttista vaikutusta en "tahraisi".

Luin lehdestä artikkelin, että kuivaa murskattu viherkasvijauhetta käytetään nenäverenvuotoon (se hengitetään) ja märkiviin haavoihin. Myönnän, että en itse uskaltanut tehdä tällaista kokeilua. Minulle on turvallisempaa käyttää keittoa. Sillä on antiseptinen vaikutus, mutta se on miedompi. Ja kokeilut jauheiden sisäänhengityksellä eivät johda mihinkään hyvään!

Universaali lääketiede

Tuoreet nuoret lehdet hoitavat yskää, parantavat tehoa miehillä, mehu auttaa maha-suolikanavan sairauksissa: pysäyttää oksentamisen, ripulin, parantaa peristaltiikkaa. Sisältää kuitua, joka parantaa ruoansulatuskanavan motiliteettia ja edistää ruoan nopeaa sulamista.

Keitettä käytetään päänsärkyyn ja ummetukseen, sillä on heikko diureettinen vaikutus ja se liuottaa virtsarakon kiviä. Vaati kylmä vesi vihannekset (300 grammaa per 3 litraa vettä, jätä viileään, pimeään paikkaan 3 päivää), sisäisesti nautittuna parantaa näköä ja lievittää reumaattista kipua.

Ulkoisesti käytettynä infuusio edistää hiusten kasvua, vaalentaa pisamia, parantaa ihonväriä ja vähentää syyliä.

Kasviperäisten tuotteiden hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet ovat vertaansa vailla: viinirypäleet auttavat kaikkia. Vain suurina määrinä sitä eivät saa syödä ihmiset, joilla on:

  • Sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet;
  • Vatsa- ja pohjukaissuolihaavat;
  • Diabetes.

Onneksi en kärsi mistään sairaudesta, joten syön luonnollista ja herkullinen tuote iloksesi!

Ruoanlaitto tulevaa käyttöä varten

Tunnen monia ihmisiä, jotka noudattavat terveellisiä elämäntapoja, keräävät lääkeyrttejä ja juovat terveellisiä ruokia kahvin sijaan. yrttiteet. Mutta kun on kyse vihreiden sadonkorjuusta viini marja, he kaikki aikovat käyttää raaka-aineita aasialaisten ja itämaisten ruokien valmistukseen - kaalikääryleitä tai dolmaa.

Jos et osaa valmistaa rypäleen lehtiä, käytä kulinaaristen asiantuntijoiden neuvoja. On olemassa useita tapoja pitää ne käytännössä tuoreina, käyttövalmiina ja ilman lisäkäsittelyä.

  • Juuri korjattujen raaka-aineiden sterilointi;
  • täyttö marinadilla;
  • Peittaus;
  • Jäätymistä.

Riippumatta siitä, mitä menetelmää haluat, ennen sadonkorjuuta sinun on noudatettava tiettyjä sääntöjä, jotta hyödylliset ominaisuudet ja mineraalit eivät katoa talven aikana.

Vain nuoria, herkkiä vihreitä lehtiä poimitaan. Vaaleat sopivat parhaiten kulinaarisiin tarkoituksiin. lajikkeet miellyttävän makean jälkimaulla. Leikkaaminen tehdään kuivana päivänä aamulla, jotta vältytään tahroja aiheuttavilta kastepisaroilta.

Valmistus ja varastointi

Kuivamenetelmällä valmistamista varten arkkilevyt rullataan tiukasti päällekkäin ja syntyneet rullat asetetaan steriloituun lasipurkkiin. Peitä sitten kannella, steriloi noin tunnin ajan uunissa, rullaa ja jätä varastoon kellariin. Menetelmän etuja ovat helppous ja alhainen ajankulutus. Oikein valmistautuneena talvella saat käsiisi puolivalmiita tuotteita, jotka ovat ominaisuuksiltaan lähellä tuoreita viinirypäleitä. Haitat – käsittelytekniikkaa ei aina ole mahdollista ylläpitää.

Pohjois-Kaukasiassa kotiäidit keräävät rypäleiden versoja tulevaa käyttöä varten eri tavalla. Ne käärivät 15-20 kappaleen nippuja kerrallaan ja kiinnittävät ne tiukasti puisilla vartailla.

Säilyvyyden vuoksi ”rullat” upotetaan yksitellen kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi, jäähdytetään keitettyyn veteen, pakataan purkkeihin ja täytetään marinadilla (puolitoista ruokalusikallista suolaa litrassa vettä).

Kun annat sen hautua 2-3 päivää, kaada teelusikallinen päälle omenasiiderietikka(vähintään 9 %). Tuloksena olevat rullat tulee peittää kokonaan marinadilla. Purkit steriloidaan uunissa 30 minuuttia. Säilykkeet ovat maultaan miellyttäviä ja pehmeitä, eivätkä repey kypsennyksen aikana.

Muutama tapa lisää

Ennen pakastamista vihreät pestään juoksevan veden alla ja levitetään pöydälle kuivumaan. Pakkaukset muodostetaan samalla tavalla kuin säilytystä varten. Kuivat rullat laitetaan pakastepusseihin ja laitetaan niihin pakastin. Sulata huolellisesti, sulata luonnollisesti huonelämpötila– herkät "kannet" repeytyvät helposti.

Jos sinulla ei ole tarpeeksi aikaa, kokeile puolivalmisteen suolaamista. Kerätyt tuoreet lehdet pestään, laitetaan purkkeihin ja täytetään kylläisellä kylmällä suolaliuoksella (vähintään 10 %). Ole varovainen: Säiliö säilytetään jääkaapissa, muuten sisältö pilaantuu.

Etkö tiedä kuinka marinoida rypäleen lehtiä? Hyödynnä yksinkertainen resepti. Lajiteltu vihannekset asetetaan tiiviisti emalipannuun, painetaan alas painettuna päälle ja poistetaan sitten. Kaada vettä päälle. Koko massa kiehautetaan, jäähdytetään, lajitellaan, pinotaan, rullataan, laitetaan purkkeihin ja kaadetaan marinadi.

Kaada litraan kiehuvaa vettä lisäämällä 2 ruokalusikallista suolaa ja muutama herne maustepippuria. Säiliöt suljetaan polyeteenillä tai metallisilla kansilla. Kun marinadi on jäähtynyt, säilytetään purkit kellarissa tai jääkaapissa.

Mitä kokata

Maailman kansojen keittiössä on monia erityisruokia. Käytän lämpimänä vuodenaikana valmistettuja puolivalmisteita dolma- tai kaalirullien valmistukseen.

vetäydyn pois klassinen resepti. En tee dolmaa lammasta, vaan jauhelihasta, joka on jääkaapissa. Joskus lisään täytteeseen lisää yrttejä tai mausteita. Pidän happaman rypäleen maun ja aromaattisen persiljan ja korianterin yhdistelmästä. Kastikkeena käytän smetanaa, majoneesia, ketsuppia - mielialasta riippuen. Joka tapauksessa se osoittautuu erittäin hyvin.

Ruoan valmistuksen yksinkertaisuudesta huolimatta tarvitaan taitoa kaalirullien käärimiseen. Varsinkin jos käytät purkitettua tai pakastettua tuotetta. Jotkut kotiäidit valmistavat vanhoja, suuria ja tiheitä lehtiä "kannen" vahvistamiseksi. Se ei ole oikein! Ne ovat kovempia, selkein suonet ja katkerat.

Tässä on videoresepti dolman valmistamiseen rypäleen lehdistä

Saadaksesi taidot harjoittele etukäteen tuoreet valmisteet. Älä pelkää ruoanlaittoa: pari epäonnistunutta yritystä, ja sitten kaikki järjestyy! Perheessäni kaalirullat missä tahansa versiossa ovat tuttu ja suosikkiruoka.

Siinä kaikki, rakkaat lukijat. Olisin kiitollinen palautteestasi kommenteissa ja sosiaalisten verkostojen toiminnassa.

Käytätkö rypäleen lehtiä hoitoon? Mitä ruokia teet? Mikä on mielestäsi maukkaampaa - perinteiset kaalirullat vai rypäledolma? Mikä sinun on helpompi kokata? Vaativatko ensimmäinen ja toinen tapaus erityisiä taitoja? Valmistatko vihreän "kuoren" itse vai ostatko sen valmiina? Nähdään pian, aina iloinen chattailu!

 

 
Tämä on mielenkiintoista: