Koti → Välipalat Eri maiden nyytien muotoja. Mitä sinä kutsut nyytiksi? Nimikehitys pakastepuolivalmisteiden valmistajalle. Kaikkien alkujen alku

Eri maiden nyytien muotoja. Mitä sinä kutsut nyytiksi? Nimikehitys pakastepuolivalmisteiden valmistajalle. Kaikkien alkujen alku

Lähes jokaisessa maailman keittiössä on omat nyytit. ja tämä ei ole yllättävää. Ruokalaji missä tahansa versiossa on erittäin maukasta ja tyydyttävää. Jokainen nauttii mielellään sekä omista "nyytistään" että kokeilee vaihtoehtoisia lajikkeita. tutustutaan heihin paremmin.

Siperian nyytit

1800-luvulle asti niitä kutsuttiin eri tavalla - korvat, shurubarki, pelnyani. Ja vasta 1900-luvun alussa kaikki tämä yhdistettiin yhden nimen "nyytit" alle. Kaikkien Siperian nyytien taikina valmistetaan samalla tavalla. Jauhot siivilöidään astiaan, vatkataan muna, kaikki suolataan, lisätään vettä ja vaivataan sitten jäykkä taikina. Kun taikina nostautuu, valmista täyte. Lihatäytteen mukana tulee erilaisia lihalajeja, mutta asiantuntevat kotiäidit eivät koskaan ota yhtä lihaa - valmiiksi valmistetut jauhelihat ovat kuitenkin maukkaampia. Joten palaset eri lihat(vähintään yhtä suuret osat sian- ja naudanlihaa) jauhetaan lihamyllyssä, ja sinne lähetetään myös sipuli. Myös suolaa ja pippuria lisätään jauhelihaan.

Vareniki

Vareniki eroaa perinteisistä venäläisistä nyytistä paitsi valmistustavassa myös täytteen valinnassa. Tämä perinteinen ruokalaji ukrainalainen keittiö valmistelee kanssa keitettyä lihaa, vihanneksia, sieniä, hedelmiä ja erilaisia marjoja. On huomionarvoista, että nyytien taikina on valmistettu tavallisesta vehnäjauho Se voi olla tavallista, hiivaa ja jopa kefiiriä tai maitoa. Tarjottaessa nyytiä lautaselle laitetaan myös smetanaa tai voita.

Noidat

Myös valkovenäläisillä on oma resepti, samanlainen kuin nyytit - velhot. Mutta tämä ruokalaji on erittäin omaperäinen, koska taikina velhoille on valmistettu perunoista! Tämä epätavallinen "taikina" valmistetaan seuraavasti. Ensin perunat raastetaan hienolla raastimella (tai hienonnetaan lisää nopealla tavalla). Kaikki mehu valutetaan perunoista ja puristetaan lisäksi pois. Kun mehu on laskeutunut, se valutetaan varovasti ja pohjalle muodostunut tärkkelys kiinnitetään jälleen perunoihin. Massa suolataan ja sekoitetaan - ja peruna "taikina" on valmis. Tällaisella "taikinalla" ei ole plastisuutta, joten velhojen käärimisprosessi eroaa vakavasti nyytistä - vaikka käytetty jauheliha on täsmälleen sama kuin siperialaisissa nyytissä. Perunat asetetaan litteäksi kostealle sideharsolle tai paperille, päälle laitetaan jauheliha ja sitten sideharsoa tai paperia reunoja nostaen velho suljetaan. Noita kääritään sitten palloksi, pyöritetään jauhoissa ja friteerataan. Sitten paistetut velhot laitetaan isoon kattilaan (tai ankkapannuun), kaadetaan lihaliemellä luiden päälle ja haudutetaan uunissa noin 40 minuuttia.

Kundyumy

Tämä on unohdettu muinainen venäläinen ruokalaji- eräänlainen piirakat-nyytit, useimmiten kanssa sienen täyttö. Kundumien taikina vaivataan kasviöljy(auringonkukan- tai unikonsiemeniä) ja kuumaa vettä ja on yhdistelmä vaniljakastiketta ja vetokoe. Täyte voidaan valmistaa sekä tuoreista että kuivatuista sienistä yhdessä viljan (tattari, riisi) ja mausteiden kanssa. Tarjolla on kundumeja, joissa on muna- tai kasvistäyte (suolajuuri, hienonnetut kovaksi keitetyt munat, riisi). Ja lopuksi tärkein asia: toisin kuin nyytit, kundumia ei keiteta, vaan ensin paistetaan (joskus paistetaan) ja haudutetaan sitten uunissa tai uunissa sienen alla tai smetanakastiketta. On olemassa versio, että kundumit ovat kirkon kokkien keksintö, ja ne ilmestyivät korvikkeena nyytit paaston, luostarin pöydälle. Mutta itse ruokalajin nimi on turkkilaista alkuperää ja tarkoittaa "vehnää", eli valmistettu vehnätaikinasta.

Kurze

Dagestanissa nyytit-varenikit kutsutaan kurzeksi. Kurze valmistetaan sekä lihasta että vihanneksista, aivan kuten klassiset siperialaiset nyytit. Vain täällä kasviskurzea valmistetaan usein sipulilla ja kananmunalla, ei kaalilla. Lihatäytteenä käytetään yleensä lammasta, naudanlihaa tai kanaa. Kuitenkin, kuten siperialaiset, valkoihoiset kotiäidit haluavat myös sekoittaa erilaisia tyyppejä liha. Kurze-taikina valmistetaan samalla tavalla. Lihatäytteen valmistus ei eroa toisistaan. Mutta sipuli- ja munatäytteestä kannattaa varmaan kertoa enemmän. Silppua sipulit ja vihreät sipulit täytettä varten hienoksi ja lisää raaka muna- suunnilleen sipuliomelettin suhteissa. Eli sipulien massaosuus on vain hieman suurempi kuin munien osuus. Myös suolaa, pippuria ja vähän maitoa lisätään jauhelihaan.

Khinkali

Georgian keittiö. Maustettu liha (erittäin mausteinen - tämä on Georgia), johon on myös lisätty suuri määrä sipulia ja valkosipulia, pakataan taikinaan, jonka valmistukseen ei käytetty munia. Tuote on pussin muotoinen, jossa on pitkä häntä. Kaikki tämä keitetään suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. He syövät khinkalia käsillään pitäen häntää, joka sitten heitetään pois (kunnioitus perinteelle - ennen käsiä pestiin harvemmin, joten häntä oli helpompi heittää pois kuin hoitaa erilaisia sairauksia). Ota ensin pieni pala, juo mehu, ripottele mustapippurilla ja vasta sitten syö.

Manti

Erikoistyyppinen nyytit Keski-Aasiasta. Mantit höyrytetään erityisessä laitteessa, jota kutsutaan kaskaniksi. Ulkoisesti nämä ovat ritilöitä, jotka on järjestetty useisiin kerroksiin; ne asetetaan tiiviisti kannelliseen kattilaan, jossa vesi kiehuu pohjassa. Jotain yksinkertaistettua kaksoiskattilaa, tällaista laitetta kutsutaan joskus "manntyshnitsaksi". Toisin kuin nyytit, mantille on ominaista suurempi koko ja epätavallinen muoto, ja lihatäyte valmistetaan jauheliha lammasta, hevosenlihaa ja naudanlihaa, johon on lisätty rasvapaloja sipulia. Lisäksi mantin täytteenä käytetään usein kauden vihanneksia, kuten porkkanaa ja kurpitsaa. Tarjoillaan smetanan ja tuoreiden yrttien kera.

Boraki

armenialainen keittiö. Jauheliha (lammas, naudanliha) paistetaan kevyesti ja laitetaan taikinaputkiin, suljetaan toiselta puolelta. Nämä putket asetetaan pystysuoraan ja tiiviisti pannulle, kaadetaan pienellä määrällä lihalientä ja kypsennetään kypsiksi. Tuloksena on avoin sylinterimäinen kokkare.

Asennot (huuhtelevat)

Burjaatin kansallinen keittiö. Silputtu liha ja sipulit kääritään taikinapussiin niin, että päälle jää avoin reikä. Höyrytä se reikä ylöspäin, jotta kallisarvoinen liemi ei läiky. Tuloksena on melko iso (5 - 7 cm) avoin kokkare, joka syödään yleensä käsin.

Podkogylyo

Tämä outo nimi kätkee erityisen tyyppisiä nyytit Mari Elin tasavallasta. Liha otetaan (mieluiten riista - mäyrä, jänis, villisika), sekoitetaan suureen määrään sipulia, kääritään taikinaan litteän puolikuun muotoon ja keitetään. Joskus hirssipuuroa ja raejuustoa lisätään lisäaineiksi.

Chuchvara

Chuchvara - ruokalaji Uzbekistanin keittiö keitettyinä tuotteina, jotka on valmistettu lihalla täytetystä happamattomasta taikinasta. Toisin kuin nyytit, chuchvara on kooltaan pienempi. Se on valmistettu samoista tuotteista kuin nyytit Venäjällä, mutta sillä erolla, että Venäjällä lihan täyte Sianlihaa ei syödä. Ihanteellinen täyttö on sellainen, jossa lihaa ja sipulia ei kuljeta lihamyllyn läpi, vaan pilkotaan hienoksi veitsellä. Chuchvara tarjoillaan lähes aina liemen kanssa, joten se muistuttaa enemmän ensiruokaa.

Dushbara

Azerbaidžanilainen mausteinen keitto pienillä nyytillä. Pääraaka-aine on lammas. Sitä tarvitaan sekä jauhelihalle että liemelle (luut). Pienet nyytit valmistetaan erittäin ohuesta taikinasta, keitetään suolavedessä ja sitten liemessä lisäämällä joukko mausteita, neljäsiksi pilkotut sipulit ja valkosipuli.

Kreplach

Juutalaiset nyytit - kreplach, itse asiassa, eivät eroa siperialaisista nyytit - no, paitsi että sianlihaa ei koskaan lisätä niihin. Lisäksi juutalaisissa nyytissä käytetään perinteisen kaalitäytteen lisäksi perunamuusitäytteitä. Mutta kreplachin kääretyypit voivat vaihdella - joskus ne kääritään kuin siperialaiset nyytit, ja sitten ne ovat korvan muotoisia, ja joskus taikina leikataan neliöiksi ja taittamalla ne puoliksi, ne saavat kolmion muotoisen kreplachin. Liemet valmistetaan kreplach-nyytteistä, yleensä kanasta, harvemmin kasviksista. Lisäksi kreplach voidaan yksinkertaisesti paistaa. Kreplach, kuten wontons, on perinteinen juhlaruoka. Loman merkityksestä riippuen ne tarjoillaan joko paistettuna tai keitettynä.

Wontons

Kiinalainen keittiö. Jos otat jauhelihaa, nuoria bambunvarsia tai xianggu-sieniä, käärit sen taikinaan, keität sen liemessä ja lisäät perinteiseen kiinalaiseen keittoon, saat klassisen wontonin. Ruoka on melko mausteinen, sillä jauhelihaan lisätään runsaasti inkivääriä, valkosipulia ja pippuria.

Jiaozi

Kiinalainen keittiö. Taikinassa ei ole hiivaa, täytteenä on porsaan jauheliha ja kaali. Muut täytteet ovat paljon harvinaisempia. Muoto on useimmiten kolmion muotoinen yläosassa olevan pitkittäissalvan vuoksi. Höyrytetty. Kulutetaan perinteisen etikan, hienonnetun valkosipulin ja soijakastikkeen kera.

Baozi

Kiinalainen keittiö. Hiivataikina erilaisilla täytteillä, höyrytettynä. Suosituin täyte on porsaanliha kaalilla, mutta joskus lisätään tofua, sieniä, kurpitsaa ja muun lihan jauhelihaa. Muoto on yleensä pyöreä, ja päällä on pieni mutta havaittava lovi. Heitä kuvattiin animaatioelokuvassa "Kung Fu Panda".

Dim summa

Ja uudelleen kiinalainen keittiö. Mutta tällä kertaa - erityinen nyytit, joka on lähempänä jälkiruokaa kuin pääruokaa, koska se tarjoillaan perinteisen kiinalaisen teejuhlan aikana. Itse asiassa dim sum on valmistettu ohuimmasta (melkein läpinäkyvästä) riisitaikinasta, täytettynä erilaisia täytteitä(mukaan lukien hedelmät) ja höyrytettynä. Dim sum voi olla missä tahansa muodossa - kaikki riippuu kokin taidosta. Kyllä, he mittaavat ammattitaitoaan erilaisia nyytit ja koristele ne monimutkaisesti.

Momo

Tiibetin keittiö. Jauheliha on valmistettu saatavilla olevaa lihaa- kanaa, sianlihaa, vuohenlihaa, jakinlihaa (Tiibet). Siihen lisätään pippuria, suolaa, valkosipulia, korianteria, sipulia ja kuminaa ja kaikki tämä pakataan happamatonta taikinaa(ilman hiivaa). Keitettynä ja tarjoiltuna kansallisten juomien kanssa. Joillakin alueilla täytteeseen lisätään juustoa ja vihanneksia.

Kimchi mandu

Korealainen keittiö. Taikina on riisiä ja melko ohutta. Täyte - naudanliha ja sianjauheliha tofulla, sipulilla, inkiväärillä ja mausteisella kiinankaali. Muoto on pyöreä, muistuttaa klassisia nyytit, vain reunat on taitettu ylös. Kaikki tämä keitetään suolavedessä. Tarjoillaan kanssa soijakastike. Joissakin versioissa jauheliha voidaan korvata sienillä.

Gedza

Japanilaiset gyoza-nyytit eroavat kiinalaisista vastineistaan voimakkaalla valkosipulimaullaan ja vähemmän suolalla ja soijalla. Mutta japanilaiset eivät voi tulla toimeen ilman soija-etikkakastiketta pöydällä. Perinteinen resepti Gyoza on sekoitus jauhettua porsaanlihaa, valkosipulia, kaalia ja seesamiöljyä ohuessa taikinassa. Useimmiten ne on paistettu.

Modak

Intialainen ruoka. Taikina on valmistettu riisijauho ja käytetään täytteenä kookoshiutaleita, palmusokeria, kardemummaa ja pähkinöitä. Makea kokkare, kyllä. Se on khinkalin muotoinen ja voidaan höyryttää tai friteerata. Tarjoillaan sulatetun voin kanssa.

Ravioli

Italialainen keittiö. Täyte - liha, kala, sienet, juusto, vihannekset, mitä tahansa. Kaikki tämä pakataan taikinaan neliön, puolikuun tai soikean muotoiseksi ja keitetään liemessä tai suolavedessä. Ne voidaan myös paistaa öljyssä. Perimmäinen ero on taikinassa - se on happamatonta ja melko ohutta. Lisäksi, kuten käytäntö on osoittanut, raviolit ovat yleensä pienempiä kuin perinteiset nyytit.

Kropkakor

ruotsalainen keittiö. Taikina on valmistettu keitetyt perunat, jauhot ja keltuaiset. Se osoittautuu melko paksuksi. Kinkkua, laardia ja paistettua sipulia. Tuotteelle annetaan pallomainen muoto, se keitetään suolavedessä ja tarjoillaan puolukkahillon, voin ja kerman kanssa. Ja kyllä, nämä ovat lähempänä nyytiä kuin piirakoita.

Maultaschen

Saksalaiset suuret lihamyytit Maultaschen keitetään paksuiksi lihaliemi ja se tarjoillaan siinä, maustettuna tuoreilla yrteillä ja huuhdeltuna vastakeitetyllä oluella. Ne eroavat nyytistämme muodoltaan (ne ovat suorakaiteen muotoisia) ja jauhelihan koostumukseltaan (siihen on lisätty pinaattia).

Dushbara (azerb. Düşbərə) - azerbaidžanilaisen keittiön ruokalaji. Azerbaidžanilaiset nyytit ovat puolet tavallisten nyytien kokoisia. Tarjoillaan liemessä keittona.

Japanilainen keittiö on kokonainen filosofia. Päähuomio kiinnitetään kolmeen osatekijään: kypsennysaikaan, tuotteiden tuoreuteen ja ennen kaikkea ruuan ulkonäköön. Ei turhaan usko, että japanilaisia ruokia pitäisi "syöä silmillä".

Japanilaisessa keittiössä mietiskelyprosessin ei pitäisi tuoda vähemmän nautintoa kuin itse syömisprosessi.

Japanilaiset gyoza-nyytit eroavat tavallisista nyytit paitsi taikinan ja täytteen koostumuksesta. Kotona he tekevät niitä mieluummin "raskaista" jauhoista - sellaisista, joita yleensä käytetään udon-nuudeleiden valmistukseen. Mutta voit poiketa perinteistä ja valmistaa taikinan tavallisista premium- tai ensimmäisen luokan jauhoista. Kuten melkein kaikki ruoat japanilainen keittiö Gyoza maistuu hieman makealta ja on kooltaan paljon suurempi kuin perinteiset venäläiset nyytit.

Yleisimmät gyozan täytteet ovat sianliha ja katkarapu. Muista lisätä täytteeseen hienonnettua kiinankaalia ja seesamiöljyä. Gyoza paistetaan pannulla ja tarjoillaan soijakastikkeen kanssa.

Gyoza sianlihalla

6 annokseen tarvitset:

Testiä varten:

1 lasillinen vettä

2,5 kuppia jauhoja

1 tl suolaa

Täyttämiseen:

200 grammaasianlihaa

500 grammaakiinankaali

3 valkosipulinkynttä

1 tl jauhettua inkivääriä

1 tl suolaa ilman pintaa

jauhettua punaista paprikaa veitsen kärjessä

Paistamiseen:

6 rkl kasviöljyä

2 ruokalusikallista vodkaa

Sekoita jauhot veteen ja valmista taikina. Vaivaa hyvin ja laita jääkaappiin.

Täytettä varten soseuta blenderissä kiinankaali. Purista siivilässä poistaaksesi ylimääräinen mehu. Laita sianliha lihamyllyn läpi ja lisää hienonnetun kaalin joukkoon. Suola, pippuri, lisää inkivääri sekä valkosipuli ja seesamiöljy puristimen läpi. Sekoita jauheliha hyvin.

Kauli taikina paksuksi köydeksi ja leikkaa 24 yhtä suureen osaan. Rullaa jokainen pala kaulimella ohueksi pyöreäksi kakuksi.

Aseta täyte jokaisen tortillan keskelle. Purista reunat leveäksi, vähintään 1 senttimetri, jolloin gyoza on puolikuun muotoinen. Kokoa sitten taikinan puristetut reunat pieniksi laskoksiksi.

Kaada 4 ruokalusikallista kasviöljyä suuren kannellisen paistinpannun pohjalle. Paista nyytit vuorotellen molemmilta puolilta kullanruskeiksi. Kaada sitten vodka ja lasillinen vettä pannulle, peitä kannella ja keitä 5 minuuttia. Valuta vesi pannulta, lisää vielä 2 ruokalusikallista kasviöljyä ja paista uudelleen erittäin korkealla lämmöllä 2-3 minuuttia.

Tarjoile soijakastike ja wasabi-sinappi erikseen.

Voit valmistaa gyozaa täsmälleen samalla tavalla korvaamalla sianlihan 300 grammalla kuorittua ja hienonnettua katkarapua.

Nyytit ovat perinteinen ruokalaji Kiinassa, joka juontaa juurensa tuhansia vuosia. Jokainen maakunta valmistaa ne eri tavalla, ja melkein kaikilla näillä nyytillä on eri nimet. Yleisimmät ovat dim sum, jiaozi ja won ton.

Jiaozit ovat pyöryköiden muotoisia, kun taas pienet won-ton-keittomyytit ovat enemmän pienempiä khinkaleja. Dum sum nyytit voivat olla joko ensimmäistä tai toista muotoa. Tässä tapauksessa jiaozi keitetään kuten tavalliset nyytit, ja dum sum höyrytetään.

Kiinalainen won tonnin mykykeitto

6 annokseen tarvitset:

Testiä varten:

1 kuppi jauhoja

½ lasillista vettä

Jauhelihalle:

2 ankanrintaa luilla ja nahalla

2 ruokalusikallista soijakastiketta

1 tl seesamiöljyä

Liemelle:

jauhelihan valmistamisesta jääneet luut ja nahka

2 ruokalusikallista soijakastiketta

1 nippu vihreää sipulia

Kaada puoli lasillista kiehuvaa vettä jauhojen päälle, vaivaa taikina hyvin ja siirrä se muovipussiin ja laita jääkaappiin.

Erottele liha rinnasta. Älä yritä leikata kaikkea lihaa, vaan vain tärkeimmät lihapalat.

Täytä luut niihin jääneellä lihalla ja nahka 2,5 litralla kylmä vesi. Kuumenna liemi kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja keitä 40-60 minuuttia. Siivilöi valmis liemi.

Laita leikattu ankanrintaliha lihamyllyn läpi. Lisää tuloksena olevaan jauhelihaan soijakastike ja seesamiöljy. Sekoita hyvin.

Jaa taikina 24 yhtä suureen osaan. Kauli jokainen taikinapala ohueksi pieneksi pyöreäksi kakuksi. Laita osa täytteestä taikinan keskelle, kokoa taikinan reunat varovasti pussilla ja sulje niin, ettei jää reikiä.

Kiehauta vesi erillisessä kattilassa, laita nyytit siihen ja keitä, kunnes ne nousevat pintaan. Poista sitten ne välittömästi reikalusikalla, siirrä ne liemeen, kaada joukkoon 2 ruokalusikallista soijakastiketta ja kuumenna kiehuvaksi.

Leikkaa vihreän sipulin valkoinen osa ohuiksi renkaiksi ja lisää keittoon.

Laita neljä wontonia jokaiseen kulhoon ja lisää liemi ja sipulit.

Tässä reseptissä ei käytetä suolaa, vaan soijakastike lisää ruokaan suolaisuutta.

nyytien eurooppalainen serkku - italialainen ravioli. Ne valmistetaan erilaisilla täytteillä. Useimmiten se on juustoa, mutta on myös liharaviolia, kasvisravintoloita vihanneksilla ja jopa jälkiruoka marjoilla.

Jotkut uskovat, että Marco Polo toi raviolit Kiinasta Italiaan. Joku väittää, että ravioli on vain yksi perinteinen italialainen pasta.

Ravioli voi olla minkä muotoinen tahansa. Sana "ravioli" perustuu verbiin " ravvolgere", mikä tarkoittaa "kääriä." Useimmiten raviolit valmistetaan neliöiden muodossa, mutta on myös suorakaiteen muotoisia ja pyöreitä tuotteita ja jopa puolikuun muotoisia ravioleja.

Raviolit juustolla

4-6 annokseen tarvitset:

Testiä varten:

3 munaa

3 kuppia jauhoja

1 tl suolaa

Täyttämiseen:

200 grammaaparmesaanijuustoa

200 grammaaricotta juusto

½ tl jauhettua muskottipähkinää

2 munaa

Lisäksi:

1 muna

100gvoita

Vaivaa tavallinen kokkaretaikina. Laita taikina jääkaappiin tunniksi.

Raasta juusto ja sekoita hyvin kananmunien ja muskottipähkinän kanssa.

Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan. Rullaa jokainen osa suorakaiteen muotoiseksi kaulimella. Taikinan paksuus saa olla enintään 2 millimetriä. Merkitse taikina varovasti veitsen tylppällä puolella 3 cm:n neliöiksi. Lusikoi täytettä teelusikalla neliöiden keskelle. Voitele neliöiden reunat varovasti raa'alla munalla.

Peitä ensimmäinen kerros täytteellä toisella taikinakerroksella ja paina se täytteen ympärillä oleviin tiloihin. Leikkaa raviolit sitten tavallisella veitsellä tai erikoisveitsellä (hammaspyörällä).

Sulata marjat, muussaa ne haarukalla, lisää joukkoon mannasuurimot ja sokeri ja sekoita. Aseta täyte jokaisen neliön keskelle, sivele reunat vedellä, taita puoliksi ja purista reunat.

Valmista erikseen appelsiinikastiketta. Lisää tätä varten mehuun kanelia ja keitä sekoittaen, kunnes mehun tilavuus pienenee puoleen.

Keitä raviolit kiehuvassa vedessä 3-4 minuuttia sen jälkeen, kun ne kelluvat pinnalle. Poista valmiit raviolit lusikalla ja laita lautasille. Kaada päälle kastike ja koristele appelsiiniviipaleilla.

Balyk berek (Ogurjalin manti)

Balyk berek- manti kalatäytteellä. Heille tarkoitettu taikina sekä yleinen valmistustekniikka ovat samanlaisia Uzbekistanin manta-säteet. Erona on täytettä, joka sisältää jauhettua kalaa ja mausteita.

Ogurdzhali mantin täyte:
1 kg kalafilettä
1 raaka muna
3 sipulia
1 tl jauhettua mustapippuria
1 kapseli kardemummaa (jauheeksi jauhettu)
1 tl punaista paprikaa
2-3 rkl. ruokalusikallista hienonnettua tilliä ja persiljaa
1 rkl. lusikka fenkolia
2 kuiskaa sahramia
Valmistautuminen: Leikkaa kalafile pavun kokoisiksi paloiksi tai leikkaa 1 cm:n kuutioiksi Silppua sipuli hienoksi, sekoita jauhettujen ja murskattujen mausteiden kanssa, yhdistä jauhettua kalaa, lisää suolaa, kaada hyvin vatkatun kananmunan päälle, sekoita uudelleen perusteellisesti ja täytä manti välittömästi ottamalla kullekin mantille täysi teelusikallinen (kasattu).

V.V. Pokhlebkin. 2005.

Dim summa. Nyytit kiinalaisella aksentilla.

Jos pyydät syntyperäistä kiinalaista tarjoamaan sinulle dim sumia, älä odota hänen valmistavan sinulle pieniä höyrytettyjä nyytit erilaisilla herkillä täytteillä. Voit kuitenkin saada myös nyytit. Mysteeri? Tosiasia on, että kiinalaisille dim sum on eräänlainen ateria, "kantonilainen dim sum" on kiinalainen vastaus "englantilaiseen aamiaiseen". Entä nyytit? Niihin tulee kiinnittää erityistä huomiota.

Joten dim sum (käännettynä kiinan kielestä tarkoittaa "sydämen koskettamista") on erilaisia ruokia, joita kiinalaiset eivät yksitellen pidä "vakavana" ruokana, vaan kevyenä välipalana. Dim sumia aletaan tarjoilla kello viideltä aamulla aamiaisena ja sitä myydään edelleen noutoruokana lounaan jälkeen. Pakollisia ruokia, joiden pitäisi löytää tiensä sydämeesi, ovat pörröiset höyrytetyt sianlihapullat - Siu Bao - friteeratut pienet riisikevätkääryleet, jotka on täytetty tahmealla riisillä, lihalla, sienillä ja kuivatuilla kampasimpukoilla, lootuksenlehtiä, nuudeleita, kananjalkoja, makeisia ja erilaisia kiinalaisia nyytit. Ja suosituimmat niistä ovat läpikuultavia, aromaattisia, joissa on herkkä katkarapulihatäyte - Har Gou -nyytit. Juuri ne eurooppalaiset yhdistävät dim sumin käsitteeseen.

Valmistaaksesi niitä kotona, sinun ei tarvitse varata mitään erityisen eksoottisia aineksia. Ainoat poikkeukset ovat nuoret bambunversot ja muutama lusikallinen tapiokatärkkelystä, eikä niitä ole nytkään niin vaikea löytää suurten ruokakauppojen erikoisosastoilta tai pienistä kaupoista, joiden tehtävänä on tyydyttää kaikki itämaisen keittiön ystävien oikku.

Har Gow'n valmistaminen on aloitettava täytteellä. Sitä varten tarvitset 200 grammaa kuorittuja suuria katkarapuja, jotka on pestävä ja hienonnettava. Valmista 3 rkl hienonnettuja bambunversoja ja 1 ½ rkl myös hienonnettua vihreää sipulia, ¾ tl hyvää kiinalaista riisiviiniä, ¼ tl hyvää seesamiöljyä, ¼ tl suolaa ja vastajauhettua valkopippuria, 1 vatkattuna munanvalkuainen ja 2 tl maissitärkkelystä. Lisää kaikki nämä ainekset katkarapuihin, sekoita ja jäähdytä yksi tunti. Tee testi.

Sitä varten tarvitset ¾ kupillista vehnätärkkelystä, 2 rkl tapiokaa, ½ kupillista kiehuvaa vettä, 2 ½ tl kasviöljyä ja 1/4 tl suolaa. Kaikki tärkkelys sekoitetaan yhteen kulhoon, lisätään suola ja kaadetaan vastakeitettyyn veteen ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen. Lisää voi ja vaivaa taikinaa vielä noin kaksi minuuttia. Peitä tasainen, kiiltävä taikina kannella ja anna vetäytyä 20 minuutiksi.

Valmistele työtasosi. Se on voideltava perusteellisesti kasviöljyllä, muuten et voi tehdä ohutta taikinaa ja muotoile nyytit vahingoittamatta sitä. Taikina on pidettävä peitettynä koko ajan, koska se kuivuu hyvin nopeasti.

Purista taikinasta teelusikalla paloja, muotoile niistä palloja ja purista niistä kämmenissäsi litteitä kakkuja. Aseta ne työtasolle ja paina ne leveällä veitsellä, sileä litteä puoli voideltu kasviöljyllä. Har Gow'ta ei ole otettu käyttöön. Sinun pitäisi saada ympyrä, jonka halkaisija on 2-2,5 senttimetriä. Laita teelusikallinen täytettä taikinan päälle, aivan ympyrän keskelle. Nosta kakun reunoja varovasti ja luo taitoksia peukalolla ja etusormella. Laita valmis kokkare voideltulle lautaselle ja peitä kostealla liinalla. Kun kaikki nyytit ovat muotoiltuja, höyrytä niitä enintään 12-15 minuuttia. Har Gou tarjoillaan kevyen soijakastikkeen kera ripaus chilipippuria.

mustapippuri (maa) 1 rkl. l. voita 2 rkl. l. salo sitruunamehua (tarjoilua varten)

Liuota suola lämpimään veteen. Siivilöi jauhot kasaan, tee reikä, riko ja kaada reikään 4 kananmunaa (jätä 1 kananmuna taikinan voitelemiseen), vesi (itse laitoin veteen sahramia), öljy, sekoita ja vaivaa melko jäykkä taikina, kuten nyytit. . Peitä lautasella kuivumisen estämiseksi.

Täytettä varten hienonna liha, laardi ja sipuli, hienonna pinaatti tai suolahapo, lisää hienonnetut yrtit ja mausteet, 1/3 dl vettä tai lientä, suola ja hienonnettu voita, sekoita.

Kauli taikina isoiksi ympyröiksi, jos keität moultaschenia, keskikokoisiksi ympyröiksi, jos paistat niitä, ja pieniksi ympyröiksi, jos paistat niitä sipulien ja paistettujen kananmunien kanssa. Voitele taikinan sisäpuoli kananmunalla jättäen 1 cm etäisyydelle reunoista (munalla sivelty taikina pitää hyvin lihamehua, joka vapautuu kypsennyksen aikana). Laita 1-1,5 rkl. l. täytteet, muotoile maultaschen ja laita kiehuvaan veteen naudanlihaliemi ja keitä 15 minuuttia. Lisää liemeen 1 kokonainen sipuli, laakerinlehti ja maustepippuri. Tarjoile liemen kanssa tai ilman. Ennen tarjoilua ripottele sitruunamehulla.

Keitetyt maultaschenit syödään melkein kuin piirakat: ensin puretaan taikinan reunasta ja kaadetaan aromaattinen lihamehu lusikkaan, sitten syödään taikina täytteen kanssa. Maultaschenia voi myös keittää 3 minuuttia ja sitten hautua uunissa kastelemalla voita 10 min. tai keitä (3 minuuttia), paista pannulla munakokkelia, laardia ja vihreää sipulia.

Dushbara

Näin kutsutaan Azerbaidžanin nyytit - ne ovat puolet tavallisia. Azerbaidžanissa sanotaan, että "dyushbaran" valmistaa kotiäiti, jolla on paljon aikaa, koska tämä ruokalaji vaatii rauhallista ja huolellista työtä.

dushbara (mykykeitto azerbaidžanilaiseen tyyliin). Erottele karitsan luut ja keitä niistä liemi koko sipulin kanssa. Valmista lampaanlihasta jauheliha, hienonna se kahdesti sipulin, valkosipulin ja pyrstörasvan kanssa, lisää sitten muna, mausteet, suola ja laita kylmään 15 minuutiksi. Vaivaa taikina, anna sen levätä 20-25 minuuttia, kääri se kosteaan liinaan. Happamaton taikina kaulitaan erittäin ohueksi, enintään 1 - 1,5 mm paksuksi kerrokseksi, leikataan yhtä suuriksi 3,5 x 3,5 cm:n neliöiksi, joihin jokaiseen laitetaan muru jauhelihaa ja muotoillaan pienoispyytit kolmioiksi. Ne kääritään nyytiin kahdella tavalla: a) taita neliö puoliksi ja vedä päät taaksepäin, b) taita neliö kolmioksi ja vedä myös kulmat taaksepäin. Laita valmistettuun kiehuvaan liemeen hienonnetut paistetut rasvapyrstörasvakuutiot, pippuri, sahrami, kiehauta ja lisää loput mausteet. Ravista valmistetut dushbara-nyytit kevyesti siivilällä poistamalla ylimääräiset jauhot ja keitä siivilöidyssä liemessä 5 minuuttia (valmiit nyytit kelluvat). Laita 8-10 nyytiä per annos. Tarjottaessa erikseen, aseta lautasen viereen etikka tai etikkaa valkosipulin kanssa. Ripottele astiaan kuivattua minttua ja yrttejä. Dyushbara tarjoillaan yleensä samassa liemessä, jossa se keitettiin, tai tomaattikeitossa.

Jauhelihalle: lammas (liha ja luu) - 250 g, hännän rasva - 15 g, muna - 1/4 kpl, sipuli - 30 g, valkosipuli - 3 g, jauhettu mustapippuri, kuivattu minttu, kuivattu basilika - 2 kpl G.

Taikinaa varten: jauhot - 100 g, muna - 1/4 kpl, hera - 25 g, suola.

Liemelle: vesi - 300 g, rasvaa hännän silavaa - 5 g, sipulia - 50 g, mustapippuria, sahramia, persiljaa, tilliä, rakuunaa.

(Culinary Dictionary. Zdanovich L.I. 2001)

Khushan - Tadžikistanin manti kaylalla

Taikinaa varten: 500 g jauhoja, 1 muna, 120 ml vettä, suolaa maun mukaan
Täyte: 300 g lammasta, 200 g kikherneitä, 200 g sipulia, 100 g rasvaa häntää, 3 g jauhettua mustapippuria, 2 g jauhettua punapippuria, 5 g kuivaa timjamijauhetta, 5 g murskattuja mintunlehtiä, suolaa maun mukaan
Paistamiseen: 150 g voita sulatettuna
Kayla (liha- ja kasvislisäke): 500 g lampaanrintaa, 300 g sipulia, 200 g nauriita, 800 g perunaa, 100 g punajuurta, 150 ml kasviöljyä, 500 ml vettä, 10 g murskattua kuminaa, 15 g hienonnettua happomarjaa, 50 g korianteria ja basilikaa, 10 g mustapippuria, 5 g jauhettua punapippuria, suolaa maun mukaan
Kastikkeeseen: 250 g smetanaa, 200 g suzmaa (suzma on suolattu katyk)
Vaivaa jauhoista, kananmunista ja suolalla maustetusta kylmästä vedestä jäykkä taikina. Anna vaikuttaa 20 minuuttia, peitettynä kostealla pyyhkeellä. Kauli se sitten ohueksi kerrokseksi ja leikkaa 7x7 cm:n neliöitä.
Valmista täyte: pese lammas, kuivaa, leikkaa kuutioiksi. Sekoita liha kikherneiden kanssa, jotka on liotettu 10-15 tuntia ja kuorittu. Lisää kuorittu, pesty ja hienonnettu sipuli, musta- ja punapippuri, suola, minttu ja suola. Sekoita kaikki huolellisesti.
Leikkaa hännän rasva pieniksi paloiksi.
Asettele täyte taikinaneliöille, lisää päälle pala rasvaa häntärasvaa ja muotoile manti. Paista ne kuumassa sulatetussa voissa kullanruskeiksi.
Valmista kayla: huuhtele lampaanrinta, kuivaa se, leikkaa pieniksi paloiksi luiden kanssa. Paista sitten rintaa kasviöljyssä syvässä pannussa lisäämällä kuorittu, pesty ja hienonnettu sipuli. Paista 10-15 minuuttia, lisää sitten kuoritut, pestyt ja suikaleiksi leikatut punajuuret ja nauriit. Lisää 5 minuutin kuluttua kuoritut, pestyt ja hienoksi kuutioidut perunat. Sekoita kaikki huolellisesti, paista noin 5-7 minuuttia, lisää sitten vesi, kiehauta, lisää suola ja sekoita hyvin uudelleen.
Kun lehtikaali alkaa taas kiehua, alenna lämpö alhaiseksi, laita manti siihen, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia.
Lisää 10 minuuttia ennen haudutuksen päättymistä pannulle kumina, haponmarja, musta- ja punapippuri, pesty ja hienonnettu korianteri ja basilika. Lisää tarvittaessa suolaa.
Laita valmis khushan lautasille (kaila ja manti yhtä suuret osat), kaada smetana ja mausta suzmalla.

SIBERIALAISET MYYTIÄ

1800-luvulle asti niitä kutsuttiin eri tavalla - korvat, shurubarki, pelnyani. Ja vasta 1900-luvun alussa kaikki tämä yhdistettiin yhden nimen "nyytit" alle.

Kaikkien Siperian nyytien taikina valmistetaan samalla tavalla. Jauhot siivilöidään astiaan, vatkataan muna, kaikki suolataan, lisätään vettä ja vaivataan sitten jäykkä taikina. Kun taikina istuu, valmista täyte.

Lihatäytteen mukana tulee erilaisia lihalajeja, mutta asiantuntevat kotiäidit eivät koskaan ota yhtä lihaa - valmiiksi valmistetut jauhelihat ovat kuitenkin maukkaampia. Joten eri lihan paloja (vähintään yhtä suuret osat sian- ja naudanlihaa) jauhetaan lihamyllyssä, ja myös sipuli lähetetään sinne. Myös suolaa ja pippuria lisätään jauhelihaan.

VARENIKI

Vareniki eroaa perinteisistä venäläisistä nyytistä paitsi valmistustavassa myös täytteen valinnassa. Tämä perinteinen ukrainalaisen keittiön ruokalaji valmistetaan keitetystä lihasta, vihanneksista, sienistä, hedelmistä ja erilaisista marjoista. On huomionarvoista, että nyytien taikina on valmistettu tavallisesta vehnäjauhosta, se voi olla tavallista, hiivaa ja jopa kefiiriä tai maitoa. Tarjottaessa nyytiä lautaselle laitetaan myös smetanaa tai voita.

NIDIA

Valko-Venäjällä on myös oma resepti, joka on samanlainen kuin nyytit - velhot. Mutta tämä ruokalaji on erittäin omaperäinen, koska taikina velhoille on valmistettu perunoista!

Tämä epätavallinen "taikina" valmistetaan seuraavasti. Ensin perunat raastetaan hienolla raastimella (tai hienonnetaan nopeammin). Kaikki mehu valutetaan perunoista ja puristetaan lisäksi pois. Kun mehu on laskeutunut, se valutetaan varovasti ja pohjalle muodostunut tärkkelys kiinnitetään jälleen perunoihin. Massa suolataan ja sekoitetaan - ja peruna "taikina" on valmis.

Tällaisella "taikinalla" ei ole plastisuutta, joten velhojen käärimisprosessi eroaa vakavasti nyytistä - vaikka käytetty jauheliha on täsmälleen sama kuin siperialaisissa nyytissä. Perunat asetetaan litteäksi kostealle sideharsolle tai paperille, päälle laitetaan jauheliha ja sitten sideharsoa tai paperia reunoja nostaen velho suljetaan. Noita kääritään sitten palloksi, pyöritetään jauhoissa ja friteerataan. Sitten paistetut velhot laitetaan isoon kattilaan (tai ankkapannuun), kaadetaan lihaliemellä luiden päälle ja haudutetaan uunissa noin 40 minuuttia.

KUNDIUMS

Tämä unohdettu muinainen venäläinen ruokalaji on eräänlainen kokkarepiirakka, useimmiten sienitäytteellä. Kundumien taikina vaivataan kasviöljyllä (auringonkukka- tai unikonsiemenillä) ja kuumalla vedellä, ja se on choux- ja stretchtaikinan yhdistelmä.

Täyte voidaan valmistaa sekä tuoreista että kuivatuista sienistä yhdessä viljan (tattari, riisi) ja mausteiden kanssa. Tarjolla on kundumeja, joissa on muna- tai kasvistäyte (suolajuuri, hienonnetut kovaksi keitetyt munat, riisi). Ja lopuksi tärkein asia: toisin kuin nyytit, kundumia ei keiteta, vaan ensin paistetaan (joskus paistetaan) ja haudutetaan sitten uunissa tai uunissa sieni- tai smetanakastikkeen alla. On olemassa versio, että kundumit ovat kirkon kokkien keksintö, ja ne ilmestyivät korvikkeena nyytit paaston, luostarin pöydälle. Mutta itse ruokalajin nimi on turkkilaista alkuperää ja tarkoittaa "vehnää", eli valmistettu vehnätaikinasta.

KURSE

Kurze-taikina valmistetaan samalla tavalla. Lihatäytteen valmistus ei eroa toisistaan. Mutta sipuli- ja munatäytteestä kannattaa varmaan kertoa enemmän.

Leikkaa täytettä varten sipulit ja vihreät sipulit hienoksi ja lisää siihen raaka muna - suunnilleen sipuliomelettin suhteissa. Eli sipulien massaosuus on vain hieman suurempi kuin munien osuus. Myös suolaa, pippuria ja vähän maitoa lisätään jauhelihaan.

KHINKALI

MANTY

Erikoistyyppinen nyytit Keski-Aasiasta. Mantit höyrytetään erityisessä laitteessa, jota kutsutaan kaskaniksi. Ulkoiset ovat arinat, jotka on järjestetty useaan kerrokseen, ne on sijoitettu tiiviiseen kattilaan, jossa vesi kiehuu pohjassa. Jotain yksinkertaistettua kaksoiskattilaa, tällaista laitetta kutsutaan joskus "manntyshnitsaksi".

Toisin kuin nyytit, mantille on ominaista suurempi koko ja epätavallinen muoto, ja lihatäyte valmistetaan jauhelihasta, hevosenlihasta ja naudanlihasta hännänrasvan paloilla ja sipulien lisäyksellä. Lisäksi mantin täytteenä käytetään usein kauden vihanneksia, kuten porkkanaa ja kurpitsaa. Tarjoillaan smetanan ja tuoreiden yrttien kera.

BORACHI

POSE (bouza)

PODKOGYLYO

CHUCHVARA

Chuchvara on uzbekistanin keittiön ruokalaji keitettyjen happamattomien taikinatuotteiden muodossa, jotka on täytetty lihalla. Toisin kuin nyytit, chuchvara on kooltaan pienempi. Se on valmistettu samoista tuotteista kuin nyytit Venäjällä, mutta sillä erolla, että sianlihaa ei käytetä lihatäytteenä. Ihanteellinen täyttö on sellainen, jossa lihaa ja sipulia ei kuljeta lihamyllyn läpi, vaan pilkotaan hienoksi veitsellä. Chuchvara tarjoillaan lähes aina liemen kanssa, joten se muistuttaa enemmän ensiruokaa.

DUSHBARA

KREPLOH

Liemet valmistetaan kreplach-nyytteistä, yleensä kanasta, harvemmin kasviksista. Lisäksi kreplach voidaan yksinkertaisesti paistaa. Kreplach, kuten wontons, on perinteinen juhlaruoka. Loman merkityksestä riippuen ne tarjoillaan joko paistettuna tai keitettynä.

WONTONS

JIAOZI

BAOZI

Kiinalainen keittiö. Höyrytetty hiivataikina erilaisilla täytteillä. Suosituin täyte on porsaanliha kaalilla, mutta joskus lisätään tofua, sieniä, kurpitsaa ja muun lihan jauhelihaa. Muoto on yleensä pyöreä, ja päällä on pieni mutta havaittava lovi. Heitä kuvattiin animaatioelokuvassa Kung Fu Panda.

DIMSAM

Ja taas kiinalaista ruokaa. Mutta tällä kertaa - erityinen nyytit, joka on lähempänä jälkiruokaa kuin pääruokaa, koska se tarjoillaan perinteisen kiinalaisen teejuhlan aikana. Itse asiassa dim sum on valmistettu ohuimmasta (melkein läpinäkyvästä) riisitaikinasta, joka on täytetty erilaisilla täytteillä (mukaan lukien hedelmät) ja höyrytetty. Dim sum voi olla missä tahansa muodossa - kaikki riippuu kokin taidosta. Kyllä, he mittaavat taitoaan tekemällä erilaisia nyyttejä ja koristelemalla niitä monimutkaisesti.

MOMO

Tiibetin keittiö. Jauheliha valmistetaan saatavilla olevasta lihasta - kana, sianliha, vuohenliha, jakinliha (Tiibet). Siihen lisätään pippuria, suolaa, valkosipulia, korianteria, sipulia ja kuminaa, ja kaikki tämä pakataan happamattomaan taikinaan (ilman hiivaa). Keitettynä ja tarjoiltuna kansallisten juomien kanssa. Joillakin alueilla täytteeseen lisätään juustoa ja vihanneksia.

KIMCHI MANDU

Korealainen keittiö. Taikina on riisiä ja melko ohutta. Täyte on jauhelihaa ja sianlihaa tofulla, sipulilla, inkiväärillä ja mausteisella kiinankaalilla. Muoto on pyöreä, muistuttaa klassisia nyytit, vain reunat on taitettu ylös. Kaikki tämä keitetään suolavedessä. Tarjoillaan soijakastikkeen kera. Joissakin versioissa jauheliha voidaan korvata sienillä.

GEDZA

Japanilaiset gyoza-nyytit eroavat kiinalaisista vastineistaan voimakkaalla valkosipulimaullaan ja vähemmän suolalla ja soijalla. Mutta japanilaiset eivät voi tulla toimeen ilman soija-etikkakastiketta pöydällä. Perinteinen gyoza-resepti on sekoitus jauhelihaa, valkosipulia, kaalia ja seesamiöljyä ohuessa taikinassa. Useimmiten ne on paistettu.

MODAK

Intialainen ruoka. Taikina on valmistettu riisijauhosta ja täytteenä käytetään kookosta, jaggeryä, kardemummaa ja pähkinöitä. Makea kokkare, kyllä. Se on khinkalin muotoinen ja voidaan höyryttää tai friteerata. Tarjoillaan sulatetun voin kanssa.

RAVIOLI

KROPKAKOR

ruotsalainen keittiö. Taikina valmistetaan keitetyistä perunoista, jauhoista ja keltuaisista. Se osoittautuu melko paksuksi. Täytteenä kinkkua, ihraa ja paistettua sipulia. Tuotteelle annetaan pallomainen muoto, se keitetään suolavedessä ja tarjoillaan puolukkahillon, voin ja kerman kanssa. Ja kyllä, nämä ovat lähempänä nyytiä kuin piirakoita.

MULTASCHEN

Saksalaiset suuret lihamyytit Maultaschen keitetään paksussa lihaliemessä ja tarjoillaan siinä, maustetaan tuoreilla yrteillä ja huuhdotaan vasta keitetyllä oluella. Ne eroavat nyytistämme muodoltaan (ne ovat suorakaiteen muotoisia) ja jauhelihan koostumukseltaan (siihen on lisätty pinaattia).

Hyvää ruokahalua! (Jos odotit signaalia nousta jääkaappiin, tämä on se!)

Itse käsite liha/kala/siipikarja käärittynä taikinaan ja kypsennettynä on hyvin yksinkertainen ja ilmeinen. Ei ole yllättävää, että monet kansallisuudet saavuttivat sen täysin itsenäisesti ja toisistaan riippumatta. Tuloksena on ruokia, jotka ovat sekä samanlaisia että hyvin erilaisia. Ja jotta et hämmentyisi tästä lajikkeesta, annamme sinulle luettelon näistä ruoista lyhyen kuvauksen kera.

Dushbara

Kundyumy

Venäjällä munkit halusivat myös syödä nyytit, mutta paastoaminen ei ole sallittua. Siksi ortodoksiset munkit keksivät oman erikoisuutensa tyyppiset nyytit. Täyte - sienet, riisi, suolaheinä ja mikä tahansa muu kasvisruokaa. Kaikki tämä pakataan kirjekuoreen taikinaan, paistetaan kevyesti, jotta se jähmettyy, minkä jälkeen se laitetaan kattilaan ja haudutetaan sieniliemi ja smetanaa.

Podkogylyo

Tämän oudon nimen alle kätkeytyy erityinen tyyppiset nyytit Mari Elin tasavallasta. Liha otetaan (mieluiten riista - mäyrä, jänis, villisika), sekoitetaan suureen määrään sipulia, kääritään taikinaan litteän puolikuun muotoon ja keitetään. Joskus hirssipuuroa ja raejuustoa lisätään lisäaineiksi.

Asennot (huuhtelevat)

Boraki

armenialainen keittiö. Jauheliha (lammas, naudanliha - ei väliä) paistetaan kevyesti ja laitetaan taikinaputkiin, suljettuna toiselta puolelta. Nämä putket asetetaan pystysuoraan ja tiiviisti pannulle, kaadetaan pienellä määrällä lihalientä ja kypsennetään kypsiksi. Tuloksena on avoin sylinterimäinen kokkare.

Ravioli

Italialainen keittiö. Täyte: liha, kala, sienet, juusto, vihannekset, mitä tahansa. Kaikki tämä pakataan taikinaan neliön, puolikuun tai soikean muotoiseksi ja keitetään liemessä tai suolavedessä. Ne voidaan myös paistaa öljyssä. Perimmäinen ero on taikinassa - se on happamatonta ja melko ohutta. Lisäksi, kuten käytäntö on osoittanut, raviolit ovat yleensä pienempiä kuin perinteiset nyytit.

Khinkali

Georgian keittiö. Mausteinen liha (erittäin mausteinen - tämä on Georgia), johon on lisätty myös suuri määrä sipulia ja valkosipulia, pakataan taikinaan, jonka valmistukseen ei käytetty munia. Tuote on pussin muotoinen, jossa on pitkä häntä. Kaikki tämä keitetään suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. He syövät khinkalia käsillään pitäen kiinni hännästä, joka sitten heitetään pois (kunnioitus perinteelle - aiemmin käsiä pestiin harvemmin, joten häntä oli helpompi heittää pois kuin hoitaa erilaisia sairauksia). Ota ensin pieni pala, juo mehu, ripottele mustapippurilla ja vasta sitten syö.

Momo

Manti

Erityinen tyyppiset nyytit Keski-Aasiasta. Ne erottuvat suuresta koostaan ja kypsennysmenetelmästään - höyrytettynä. Täytteenä käytetään hienoksi leikattua lihaa rasvapaloilla sekä vihanneksia (kurpitsa, porkkanat). Kaikki tämä on höyrytetty tai friteerattu. Eroja on alueittain, mutta periaate on sama kaikkialla.

Baozi

Kiinalainen keittiö. Höyrytetty hiivataikina erilaisilla täytteillä. Suosituin täytte on porsaanliha kaalilla, mutta joskus lisätään tofua, sieniä, kurpitsaa ja muuta jauhettua lihaa. Muoto on yleensä pyöreä, ja päällä on pieni mutta havaittava lovi.

Jiaozi

Kiinalainen keittiö. Taikinassa ei ole hiivaa, täytteenä on porsaan jauheliha ja kaali. Muut täytteet ovat paljon harvinaisempia. Muoto on useimmiten kolmion muotoinen yläosassa olevan pitkittäissalvan vuoksi. Höyrytetty. Käytä yhdessä perinteinen kastike valmistettu etikasta, hienonnetusta valkosipulista ja soijakastikkeesta.

Wontons

Dim summa

Ja taas kiinalaista ruokaa. Mutta tällä kertaa - erityinen nyytit, joka on lähempänä jälkiruokaa kuin pääruokaa, koska se tarjoillaan perinteisen kiinalaisen teejuhlan aikana. Itse asiassa dim sum on valmistettu ohuimmasta (melkein läpinäkyvästä) riisitaikinasta, joka on täytetty erilaisilla täytteillä (mukaan lukien hedelmät) ja höyrytetty. Dim sum voi olla missä tahansa muodossa - kaikki riippuu kokin taidosta. Kyllä, he mittaavat taitoaan tekemällä erilaisia tyypit nyytit ja koristella ne monimutkaisesti.

Kimchi mandu

Modak

Intialainen ruoka. Dissonanttisesta nimestä huolimatta nyytien tyyppi on melko alkuperäinen. Taikina on valmistettu riisijauhosta ja täytteenä käytetään kookosta, palmusokeria, kardemummaa ja pähkinöitä. Makea kokkare, kyllä. Se on khinkalin muotoinen ja voidaan höyryttää tai friteerata. Tarjoillaan sulatetun voin kanssa.

Kropkakor

Kuten näet. yksinkertainen idea nyytit ovat osoittautuneet erittäin suosituiksi ympäri maailmaa. Mutta samaan aikaan kaikkialla havaitaan erityinen paikallinen maku, joka tekee yksinkertaisesta ruoasta todellisen kulinaarisen taiteen mestariteoksen. Kuka tietää, ehkä tämän jälkeen haluat itse valmistaa jotain omaperäistä ja ainutlaatuista.

Mykyt ovat niin yleinen ruokalaji, että sen alkuperää on erittäin vaikea määrittää. Sana "pelmen" venäjäksi tarkoittaa vain yhtä tämän upean ruuan lajikkeista. Kaikkialla maailmassa nyytit valmistetaan lihasta, kalasta, vihanneksista ja hedelmistä, keitetään, paistetaan ja höyrytetään. Saimme selville, mitä nyytit valmistetaan maailman eri keittiöissä.

Dim sum on Etelä-Kiinassa uskomattoman suosittu ruoka, joka koostuu ohuesta riisitaikinasta valmistetuista nyytistä erilaisilla täytteillä. Dim sum höyrytetään erityisissä kannellisissa bambulaatikoissa.

Perinteiset intialaiset nyytit valmistetaan riisijauhoista, ja ne on usein täytetty monimutkaisilla hedelmillä, pähkinöillä ja mausteilla. Modak paistetaan kiehuvassa öljyssä ja syödään keitettynä.

3. Manti

Keski-Aasia on mantirauskun kotimaa - niiden uskotaan saapuneen sinne Kiinasta, missä he valmistavat samanlaisen baozi-nimisen annoksen. Manti valmistetaan lampaan-, hevos- ja naudanlihasta, johon on lisätty rasvaista häntärasvaa ja erilaisia vihanneksia.

Tiibetin ylängöillä höyrytetyt pienet nyytit ovat ruokalaji, jolla on tuhatvuotinen historia. Nepalissa ja Bhutanissa niitä valmistetaan jakinlihatäytteillä, perunoilla, juustolla, tomaateilla, sipulilla ja paljon mausteita.

Kiinalaisia nyytit, samanlaisia kuin khinkali, jotka höyrytetään niin, että liemi jää sisälle. Xiao long bao -keittotaito on kiinalaisten kokkien keskuudessa erittäin arvostettu ja vaatii tiettyä taitoa.

Nyytiä pidetään perinteisenä venäläisenä ruokalajina, mutta ne tunkeutuivat pohjoiseen Kiinan aroilta. 1800-luvulle asti niitä kutsuttiin eri tavalla - korvat, shurubarki, pelnyani. Ja vasta 1900-luvun alussa kaikki tämä yhdistettiin yhden nimen "nyytit" alle.

Korealaiset nyytit, jotka on valmistettu ohuesta riisiteikinästä, muotoiltu veneiksi. Täyte on porsaan jauhelihaa, inkivääriä ja hapankaali kimchi.

Saksalaiset suuret lihamyytit, Multaschen, keitetään paksussa lihaliemessä ja tarjoillaan siinä, maustetaan tuoreilla yrteillä ja huuhdotaan vastakeitetyllä oluella.

Ravioli - perinteinen italialainen ruokalaji, jonka oletettavasti toivat Italiaan ensimmäiset venetsialaiset kauppiaat, jotka toivat raviolireseptin Kiinasta. Ravioliin voi laittaa mitä tahansa - lihaa, vihanneksia, hedelmiä, juustoa ja raejuustoa. Raviolia ei vain keitetä, vaan myös paistetaan, ja se tarjoillaan myös keitoissa ja eri kastikkeiden kanssa.

Kiinalaiset wonton-nyytit (huntun) ovat yksi suosituimmista paikallisten nyytien lajikkeista. Ne ovat täynnä satoja täytteitä - lihaa mausteilla, äyriäisiä, vihanneksia ja sieniä. Niiden valmistusmenetelmällä ei ole selkeitä sääntöjä - wontonit keitetään, paistetaan ja höyrytetään, laitetaan keittoon ja syödään kastikkeiden kanssa.

Vareniki eroaa perinteisistä venäläisistä nyytistä paitsi valmistustavassa myös täytteen valinnassa. Valmiit täytteet laitetaan nyytiin - tämä lyhentää kypsennysaikaa ja laajentaa täytteiden valintamahdollisuuksia.

Georgian kansallisruoka valmistettu yksinkertaisesta ohuesta taikinasta, joka on täytetty jauhelihalla tai naudanlihalla. Khinkali keitetään ja höyrytetään - mehu, joka kerääntyy khinkalin sisään kypsennyksen aikana, on erityisen arvostettu.

13. Khanum

Tämä ruokalaji löytyy erilaisista kansanruokista. On Uzbekistanin, Tadžikistanin ja Kazakstanin khanumeja. Ne eroavat hieman reseptissä, mutta olemus on sama: khanum on happamattomasta taikinasta ja erilaisista täytteistä valmistettu höyrytetty rulla.

14. Gedza

Japanilaiset gyoza-nyytit eroavat kiinalaisista vastineistaan voimakkaalla valkosipulimaullaan ja vähemmän suolalla ja soijalla. Mutta japanilaiset eivät voi tulla toimeen ilman soija-etikkakastiketta pöydällä. Perinteinen gyoza-resepti on sekoitus jauhelihaa, valkosipulia, kaalia ja seesamiöljyä ohuessa taikinassa. Useimmiten ne on paistettu.

15. Chuchvara

Chuchvara on uzbekistanin keittiön ruokalaji keitettyjen happamattomien taikinatuotteiden muodossa, jotka on täytetty lihalla. Toisin kuin nyytit, chuchvara on kooltaan pienempi. Se on valmistettu samoista tuotteista kuin nyytit Venäjällä, mutta sillä erolla, että sianlihaa ei käytetä lihatäytteenä. Ihanteellinen täyttö on sellainen, jossa lihaa ja sipulia ei kuljeta lihamyllyn läpi, vaan pilkotaan hienoksi veitsellä. Chuchvara tarjoillaan lähes aina liemen kanssa, joten se muistuttaa enemmän ensiruokaa.

Tämä on mielenkiintoista: