Kuinka leipoa patonki. Ranskalainen patonki: resepti uunissa valokuvilla. Patonin vaivaamisen salaisuus

Raisa Savkovan ansiosta nautin hänen bloginsa selaamisesta.

Leivoin sen ja vakuuttuin siitä, että jumalat eivät todellakaan ole patoja paistamassa - Neuvostoliiton aikojen vedenpaisumuksellisimmassa kaasuuunissa voi keittää patonkeja, joihin kaupassa ostetut pullat eivät kestä kynttilää.

Ja voit leipoa sen joka päivä: laita taikina illalla ja paista se aamiaiseksi aamulla (tietysti, jos aamiainen ei ole klo 6). No, en malttanut odottaa aamuun, yritin saada sen valmiiksi puoleenyöhön mennessä ja maistella mitä tapahtui. Toisaalta, jos leivonta olisi epäonnistunut, kukaan ei olisi nähnyt "työtäni", paitsi ehkä valppaat naapurit kolmannen kerroksen ikkunan alla..."

Patonkiresepti, taikinan valmistus ja leivonta

Tuotteet:

• jauhot - noin 700 g;


• vesi - 350 ml;


• tuore hiiva - 20 g;


• kaksi teelusikallista suolaa;


• astioiden ja käsien voitelemiseen - ruokalusikallinen kasviöljyä.

Patonkien alkuperäinen resepti vaati 500 g jauhoja, mutta en rehellisesti sanottuna tiedä, kuinka ihmiset onnistuvat vaivaamaan taikinan, joka voidaan työstää käsin käyttämällä 350 ml vettä ja 500 g jauhoja. Otan jo erilaisia ​​jauhoja, mutta joka tapauksessa laitan yleensä enemmän kuin mitä resepteissä on ilmoitettu.

Okei, siivilöin heti 5 kupillista jauhoja (200 ml kukin) kulhoon.

Murskaan hiivan.

Nyt sinun on hierottava hiiva jauhoihin käsilläsi.

lisään suolaa. Kuumentelen vettä, kunnes sormi tuntuu hyvältä kastelussa. Kaadan vettä jauhojen joukkoon.

Vaivaasin taikinan lusikalla.

Ripottelen pöydälle jauhoja ja jatkan sen vaivaamista käsilläni.

Vaatii noin lasillisen jauhoja taikinan saattamiseksi kuntoon ja pölyttämään pöytä. Vaivatan noin 15 minuuttia saadaksesi pehmeän, tasaisen taikinan. Jos se tarttuu hieman käsiisi, on parempi olla lisäämättä jauhoja, vaan voitele kätesi kasviöljy.

Voitele kulhon myös kasviöljyllä.

Laitoin siihen taikinapallon.

Jos annat kohota aamuun asti, kannattaa myös itse taikina voidella öljyllä ja peittää kulho kelmulla kuivumisen välttämiseksi. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse laittaa sitä lämpimään paikkaan, vaan jätä se keittiön pöydälle.

Päätin nopeuttaa prosessia: laitoin uunin lämpenemään, laitoin leikkuulaudan lieden päälle, asetin kulhoon taikinaa ja peitin sen pyyhkeellä.

Patonkireseptissä ei ole sokeria, minkä vuoksi taikinan kohoaminen kesti luultavasti kauemmin kuin vaikkapa juustoleipä tai unikonsiemenpiirakka. Kesti kaksi tuntia, ennen kuin se kasvoi pyyhkeeseen asti ja tarttui siihen useissa kohdissa:

Pyöritän työpinnan jauhoilla ja levitän taikinan.

Vaivatan sen kevyesti ja jaan neljään yhtä suureen osaan - tulee neljä patonkia (minulle, vaimolleni ja kahdelle totolle - riittää yhdelle välipalalle).

Vaivatin työkappaleen käsilläni soikeaksi kakuksi.

Taitan sen yhden pitkistä sivuista keskelle ja painan sitä hyvin sormillani.

Myös toinen puoli.

Leikkaa se nyt uudelleen puoliksi ja purista se.

Rullasin makkaraa hieman niin, että se ulottui koko leivinpaperin pituudelta. Pyöritän pergamentin kevyesti jauhoilla ja teen keskelle taitteen, jotta patongit eivät kosketa.

Laitan myös loput kaksi patonkia leivinpaperin päälle uunipellille. Jätän lämpimään paikkaan kohoamaan noin tunniksi. Tämän jälkeen jää vain tehdä useita koristeellisia vinoja leikkauksia terällä.

Leikkaa varovasti, jotta taikina ei veny. Tein leikkaukset ennen koostamista, joten ne hämärtyivät eikä siitä tullut kovin mukavaa.

Ennen patonkien paistamista sinun on asetettava syvä uunipelti vedellä uunin pohjalle ja suihkutettava itse uuni hyvin suihkepullolla.

Laitan leivän uuniin, suihkutan seinille uudelleen ja suljin oven. Uunissani lämpötila oli liekin korkeudesta ja polttimen melusta päätellen yli 200 astetta ja reseptissä 250 astetta.

25 minuutin kuluttua "tukit" alkoivat ruskistua, ne alkoivat haistaa, luonnollisesti, aikaisemmin, ja vaistoni kertoi, että myös sisäpuoli oli valmis. "Hammastikku" -testi vahvisti, että vaistoni olivat oikeassa.

Paistoin nopeasti toisen erän, kääriin patongit pyyhkeisiin ja odotin niiden jäähtymistä ainakin vähän. Ja nyt yritän...

Kuka olisi uskonut - vain neljä tuotetta, niin yksinkertainen patonkien resepti, ja mikä ihme siitä tuleekaan! Ohut, rapea kuori ja pehmeä, joustava, hieman venyvä muru... Yleisesti ottaen söin kyllä ​​illalla ja menin katsomaan leipäunia...

Nykyään ei ole liian vaikeaa löytää rakastamasi resepti. Ranskalainen patonki ei poikkeus. Sitä on valmistettu ammoisista ajoista lähtien. Näiden leipien kauneus on, että rapean kuoren alla on pehmeä ja maukas sämpylä. Huono puoli on sen taipumus vanhentua nopeasti päivän päätteeksi. Mutta jopa tässä tilassa se pysyy maukkaana, vaikkakaan ei samanlaisena kuin aamulla. Alla tarkastellaan suosituinta reseptiä. Ranskalainen patonki on todellinen esimerkki pariisilaisesta aamiaisesta.

Ranskan henki

Itse asiassa monet rakastavat tätä romanttista maata. Ja kaikesta luonnon kauneudesta ja kulttuuriarvoista huolimatta ranskalainen keittiö on aina suosittu. Croissanteja ja ostereita, hanhenmaksaa ja upeita pullia sekä ohutta ja pitkää leipää, johon puremisen jälkeen haluat vain kysyä reseptiä. Ranskalaisessa patongissa on jatkuvasti kiinteä, rapea ja yksinkertaisesti hämmästyttävä kuori tuoreella murulla. Huolimatta siitä, että sitä valmistetaan nykyään kaikkialla maailmassa, se on aina Ranskan symboli.

Tarina hämmästyttävästä pullasta

Se ilmestyi ensimmäisen kerran hyllyille viime vuosisadan 20-luvulla. Itse asiassa tämä ei ollut kunnianosoitus perinteelle; leipurit ja erikoiset, herkullinen resepti. Ranskalainen patonki oli vain välttämättömyys erityisten olosuhteiden johdosta. Kun hallitus antoi erityisasetuksen, jonka mukaan ihmisiä ei saa mennä töihin ennen kello 4:ää, he joutuivat etsimään vaihtoehtoa, joka vaatisi vähemmän aikaa taikinan ja leivonnaisten kohoamiseen kuin tavalliset leivät.

Se on pitkä ja ohut taikina. Alunperin ehdotettu vakiokoko on 60, pituus 70 cm, leveys 5-6 cm ja korkeus 3-4 cm. Samaan aikaan tuote painaa vain 250 g. Muuten, tämän pullon ulkonäöllä hyllyt, leipurien joukkoirtisanomisprosessi alkoi. Koska leivontaprosessi oli nopeampi, niin paljon työntekijöitä ei enää tarvittu, mikä myös pienensi leipomokustannuksia.

Leivontaominaisuudet

Mistä tiedät, että edessäsi on ranskalainen patonki? Reseptissä oletetaan erittäin oikukas leipä, jota ei voi leikata tuoreena veitsellä, joten se on tapana rikkoa käsin. Vain 8 tunnin kuluttua se muuttuu täysin vanhentuneeksi, joten on parempi ottaa tällaiset leivonnaiset yhdelle tai kahdelle aterialle. Ranskassa tällaisia ​​leivonnaisia ​​valmistetaan mahdollisimman monipuolisesti, jotta se miellyttää suurinta osaa asiakkaista. Sitä löytyy eri pituisia ja muotoisia, erittäin ohuista leveisiin voileipäsämpyliin. Paahtoaste vaihtelee hyvin vaaleasta hieman palaneeseen. Lisäksi käytetään erilaisia ​​lisäaineita. Se voi olla sipulia, valkosipulia, seesamia, kuminaa, juustoa, aromaattisia yrttejä.

Tutustu ranskalaisen patonin reseptiin

Pelkästään Ranskan pääkaupungissa myydään joka aamu jopa miljoona rapeaa leipää. Valmis tuote painaa 250 g (vertailun vuoksi muista Neuvostoliiton leipä, joka painaa 1 kg). Se valmistetaan yleensä klassisella tavalla. Ensin taikina asetetaan, tätä varten, kuten kaikki kotiäidit tietävät, sinun on liuotettava hiiva veteen, lisättävä jauhoja ja jätettävä 20 minuutiksi. Sitten sinun on lisättävä suola, loput vedestä ja jauhoista, vaivaa taikina. Tämä on tärkeä kohta; sinun on vaivattava pitkään, noin 10 minuuttia. Silloin rakenteesta tulee homogeeninen. Se jää nostautumaan 45 minuuttia, jonka jälkeen sinun on leikattava se paloiksi. Ne peitetään kostealla liinalla ja jätetään vielä 45 minuutiksi. Tämän jälkeen ne laitetaan uuniin 15-20 minuutiksi. Kuten näette, siinä ei ole mitään monimutkaista; jokainen kotiäiti voi tehdä sen, jopa ilman kokemusta kulinaarisista taiteista.

Kokkaa kotona

Leipomo on yksi asia, mutta vastaavan tekeminen kotona on erittäin mielenkiintoista. Kuvittele, kuinka aamulla otat lämpimän ranskalaisen patonin aamiaiseksi. Uunissa paistetun tuotteen resepti ei eroa alkuperäisestä, joka on suunniteltu teollisuusuuneihin. Kuten olet jo huomannut, tällaisella leivonnalla on monia etuja. Taikina on helppo valmistaa, vaatii vähän aineksia, kaikki ovat yksinkertaisia ​​ja edullisia. Lisäksi ei tarvita erikoisuuneja, monitoimikoneita ja muita laitteita. Nopea paistaminen voisi olla hyvä vaihtoehto aamupalaksi. Nostatus tapahtuu jääkaapissa. On miinus, taikinasta tulee märkää ja tahmeaa. Se ei ole kovin kätevää ja sinun on totuttava käsittelemään sitä.

Leivotaanpa ranskalainen patonki. Uunin resepti edellyttää kahden päivän kypsennysjaksoa, vaikka voit tehdä koko toimenpiteen yhdessä päivässä. Tämä voi olla kätevää niille, jotka valmistavat taikinan joka päivä seuraavaa päivää varten, ja aamulla herättyään valmistavat pullaa aamiaiseksi. Sinun on otettava 500 g 1. luokan jauhoja, 375 g vettä, ¼ tl kuivahiivaa ja 10 g suolaa. Kuten tavallista, laimennat hiivaa, lisäät kaikki muu ja vaivaat seos. Peitä kalvolla ja anna vaikuttaa 20 minuuttia. Vaivaa taikinaa vatkaimella noin 10 minuuttia. Nyt taikina on voideltava öljyllä, peitettävä kalvolla ja laittaa jääkaappiin. Ja voit jatkaa asiointiasi.

Toinen sykli alkaa seuraavana päivänä. Aamulla otat taikinan pois ja jaat sen kolmeen osaan. Taikina on erittäin tahmeaa, mutta yritä olla peittämättä sitä jauhoilla. Voit voidella kätesi öljyllä. Jokainen osa on vaivattava kerrokseksi ja rullattava rullaksi, siirrettävä heti uunipellille. Tämä on leivonnaisten lopullinen muoto. Näin ranskalainen patonki säilyy (kuvallinen resepti auttaa hahmottamaan muotoa), ne eivät kohoa kovin paljon, joten leivinpaperille ei tarvitse jättää paljoa tilaa leipien väliin. 45 minuutin kuluttua (peitä kalvolla) voit laittaa ne uuniin. Lämpötila 250 astetta, paista noin 20 minuuttia.

Leipäkoneessa ruoanlaiton ominaisuudet

Leipäkoneen ranskalaisen patonin resepti eroaa hieman klassikoista, erityisesti se vähentää suuresti kotiäidin kiirettä. Jokaisella mallilla voi olla omat eronsa, mutta annamme vakioreseptin. Sinun tulee sekoittaa 2 tl hiivaa lasilliseen lämmintä vettä. Lisää ruokalusikallinen sokeria ja anna hautua 15 minuuttia. Nyt seuraava vaihe on 2 ruokalusikallista voita, 370 g jauhoja. Vaivaa taikina, jaa 2 osaan, rullaa kerroksiksi ja rullaa rulliksi. Nyt voit laittaa ne leipäkoneeseen 60 minuutiksi leivontatilassa.

Suurin määrä tämän leivonnaisen tuotteen kannattajia asuu Saksassa ja Ranskassa. On erittäin mielenkiintoista, miten pöytä on katettu. Aito ranskalainen patonki (resepti saattaa sisältää aromeja) tarjoiltuna voita ja iso kuppi kahvia. Se on melko imeytynyt alkuperäisellä tavalla: Kun olet irrottanut rapeasta rullasta ja levittänyt sen voilla, sinun on upotettava se nopeasti kahviin. Voilla ei ole aikaa sulaa, ja muru on kyllästetty kahvilla. Tuloksena on ihastuttava koostumus, josta saat todellista nautintoa.

Tehdään se yhteenveto

Sinun ei tarvitse mennä Ranskaan maistamaan ihanaa patonkia. Voit helpottaa tehtävääsi ja ostaa sen kaupasta, mutta yleensä emme noudata sitä klassinen resepti. Siksi, jotta voit arvostaa ranskalaisen leivän todellista "rapeaa", sinun tulee yrittää leipoa se kotona. Se on helppoa eikä vie liikaa aikaa. Keittiösi upea tuoksu houkuttelee vieraita koko päivän. Sopeutumalla tämän patonkin valmistamiseen kuluvaan aikaan voit herättää läheisesi tuoksuun joka aamu tuore leipä. Ja vaikka kuuma leipä olisi haitallista vartalollemme, on parempi mennä kuntosalille illalla kuin riistää itseltäsi tällainen nautinto. Muuten, asiantuntijat huomauttavat, että leipäkoneessa leipominen muuttaa jonkin verran patonin makua. Siksi on parempi viettää vähän enemmän aikaa, mutta tarjota todellinen ihme pöydälle.

Tänään sivusto kertoo sinulle kuinka leipoa ranskalainen patonki kotona. Ja jaa myös pieniä temppuja, joiden avulla voit saada ainutlaatuinen maku, tuoksu ja väri, joista tämäntyyppinen leipä on niin kuuluisa.
Reseptin sisältö:

Ranskalainen patonki - todellinen kansallinen pitkänomainen leipä ranskalainen keittiö herkullinen kampasimpukka ja hämmästyttävän rapea ohut kuori. Kevyesti painettuna se tuottaa sanoinkuvaamattoman äänen ja tuoksuva, ilmava muru kätkeytyy sisään. Jos paistat sen kaikkia sääntöjä noudattaen, saat tuoreen pullan uskomattoman maun. Uskotaan, että todellista ranskalaista patonkia voi maistaa vain Ranskassa, mutta käsityöläiset ovat valmistaneet sitä kotona jo pitkään. Koska sen valmistus ei vaadi eksoottisia tuotteita, kaikki on yksinkertaista ja edullista. Se tarjoillaan paljon pastan, perunoiden tai pastan kanssa, ja siitä valmistetaan voileipiä ja pikkupurtavaa.

• Jos osaat herkullisen patonin leipomisen tiettyjä hienouksia, voit leipoa tuoretta leipää aamiaiseksi aamulla. Koska tämä on pikaleipää.
• Patonin vakioaineet: jauhot, suola, vesi, hiiva. SISÄÄN klassinen reseptiöljyä ei pitäisi olla. Joskus vesi korvataan heralla tai maidolla.
• Ranskalainen leipuri opettaa jauhamaan seulottuja jauhoja märkähiivan kanssa.
• Kun hiivapalat on jauhettu jauhojen kanssa, lisää tuotteisiin lämmintä vettä ja vaivaa taikina suolalla.
• Leivinjauheen tulee olla hyvää palkkio runsaasti gluteenia (proteiinia).
• Taikina vaivataan seuraavasti: otetaan alhaalta, kohotetaan ja venytetään niin, että ilma pakotetaan sisään. Toimenpidettä toistetaan 15 minuuttia, kunnes taikina alkaa tarttua käsiisi.
• Vaivattu taikina ripottele päälle jauhoilla, peitetään liinalla ja annetaan kohota 2-3 tuntia ja tilavuus kasvaa noin 2 kertaa.
• Patonin muodostamiseksi taikina levitetään pöydän pinnalle jauhojen kanssa, venytetään suorakaiteen muotoiseksi ja rullataan.
• Patonin klassinen koko: pituus - 65-70 cm, leveys - 5-6 cm, korkeus - 3-4 cm, paino - 250 g. Vaihtoehtoja on kuitenkin leipää ja muita muotoja: pyöreä, pitkänomainen, haarukka päät ovat pulleat, terävät ja taitettu kirjekuoreen.
• Taikinan reunat tiivistetään, jotta rulla ei avaudu paistamisen aikana.
• Tee leivän pintaan nopeasti terävällä veitsellä 5-7 viiltoa samalla etäisyydellä toisistaan, jotta taikina ei tartu terään.
• Valmis patonki annetaan nousta 1 tunti.
• Leipää paistetaan yleensä 10 minuuttia 250 °C:ssa. Uunin luukku ei aukea, koska... leipä pelkää kylmää.
• Teollisessa tuotannossa ennen seinien paistamista uuni ruiskutetaan vedellä suihkepullosta, kotiruoanlaitto Laita kulho vettä leivinpellin alle leivän kanssa.
• Klassiset leivonnaiset alkaen hiivataikina Voitele munalla ennen paistamista. Mutta he eivät koskaan tee tätä patongin kanssa. Se voidaan ripotella vain jauhoilla tai siemenillä.
• Leivän valmius määritetään koputtamalla - sen pitäisi antaa ontto tyhjä ääni.
• Leivät säilytetään pellavapusseissa, jolloin ne vanhenevat hitaammin.

Yksinkertainen patonki on kuuluisa rapeasta kuorestaan ​​ja kerroksellisesta rakenteestaan, mikä erottaa sen tavallisesta leivästä. Hiutaleisen koostumuksen säilyttämiseksi on olemassa erityinen menetelmä taikinan käsittelyyn.

• Kaloripitoisuus per 100 g - 262 kcal.
• Annosten määrä - 4 kpl.
• Valmistusaika - 10 minuuttia taikinan vaivaamista, noin 2 tuntia taikinaa varten, 10 minuuttia paistamista

Ainekset:

• Jauhot - 500 g
• Vesi - 300 ml (voidaan korvata heralla)
• Merisuola - 1,5 tl.
• Sokeri - 2 tl.
• Kuivahiiva - 20 g (2 pussia)
• Kasviöljy - 50 ml
• Seesamin- tai auringonkukansiemenet - leivän ripottelemiseen

Vaiheittainen valmistelu:

1. Yhdistä jauhot hiivaan ja sekoita.
2. Lisää suola, sokeri ja sekoita uudelleen.
3. Kaada vesi ja vaivaa taikinaa, kunnes se on joustavaa ja irtoaa käsistäsi. Jätä se pyyhkeen alle 2 tunniksi.
4. Vaivaa sitten taikina uudelleen ja venytä se käsin suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi.
5. Kääri taikina rullaksi ja leikkaa useita viiltoja.
6. Voitele uunipelti kasviöljyllä ja aseta leivän saumapuoli alaspäin.
7. Anna seistä puoli tuntia.
8. Tämän ajan kuluttua ripottele se jauhoilla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.
9. Kuumenna uuni 230 asteeseen ja paista leipää 10 minuuttia.

Ranskan kulinaarinen symboli on patonki. Se on helppo ostaa melkein mistä tahansa supermarketista, mutta se on paljon parempaa, maukkaampaa ja mielenkiintoisempaa kotona.

Ainekset:

• Jauhot - 500 g
• Kuiva hiiva - 10 g
• Suola - 2 tl.
• Sokeri - 2 tl.
• Lämmin vesi - 400 ml
• Kasviöljy - 1 rkl.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Kaada 200 ml lämmintä vettä kattilaan, lisää sokeri, hiiva ja pari ruokalusikallista jauhoja.
2. Sekoita tuotteet, peitä pyyhkeellä ja anna vaikuttaa 15 minuuttia, kunnes muodostuu valkoinen vaahto.
3. Lisää loput vesi taikinaan, lisää suola ja jauhot. Kaada kasviöljyä ja vaivaa joustavaa taikinaa. Mitä vähemmän murskaat sitä, sitä huokoisempi patonki on.
4. Muotoile pitkiä ja kapeita sämpylöitä useilla vinoilla yhdensuuntaisilla leikkauksilla.
5. Aseta patonki saumapuoli alaspäin jauhotetulle uunipellille, peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa 30 minuuttia. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja laita vesiastia alimmalle hyllylle höyryn muodostumista varten.
6. Aseta patonki päälle ja paista 10 minuuttia 250°C:ssa kullanruskeiksi.

Upeita leivonnaisia, herkin ja rapein kuori, painoton muru - ranskalainen patonki uunissa. Kupillisen vastakeitettyä kahvia ja voita - se on uskomattoman maukasta...

Ainekset:

• Jauhot - 1 kg
• Lämmin juomavesi - 650 ml
• Pikahiiva - 21 g (3 pussia)
• Suola - 1-2 rkl.
• Sokeri - 2 rkl.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Siivilöi jauhot siivilän läpi puhtaalle pöydälle ja tee pieni syvennys kasan keskelle.
2. Kaada puolet lämpimästä vedestä jauhojen kanssa syvennykseen.
3. Lisää hiiva, sokeri ja suola.
4. Sekoita sisältö lusikalla koskettamatta jauholevyn seiniä. Tee tämä huolellisesti, kunnes sisältö on tahmeaa.
5. Aloita tuotteiden vaivaaminen kaatamalla vähitellen jäljellä oleva lämmin vesi.
6. Jatka vaivaamista, kunnes taikinasta tulee joustavaa eikä se enää tartu käsiisi.
7. Muotoile taikinasta pallo. Vedä tätä varten taikina käsin kerrokseksi ja taita reunat keskustaa kohti. Käännä möykky ympäri, saumapuoli alaspäin.
8. Ripottele leipä jauhoilla, peitä liinalla ja jätä lämpimään paikkaan tunniksi.
9. Kun taikinan tilavuus on kaksinkertaistunut, vaivaa se uudelleen ja muotoile sama pallo, aseta se uunipellille ja leikkaa mahdollisimman matalia leikkauksia.
10. Peitä se pyyhkeellä ja jätä puoleksi tunniksi.
11. Kuumenna uuni 230 asteeseen ja paista patonkia uunin keskitasolla 10 minuuttia.
12. Kun leipä on rapea ja kullanruskea, siirrä se ritilälle ja anna jäähtyä.

Ainekset:

Taikina patonkiin:

• 170 millilitraa lämmintä vettä;
• ripaus suolaa;
• 250 grammaa jauhoja;
• hiivaa veitsen kärjessä.

Patonki taikina:

• 12,5 grammaa hiivaa (2,5 teelusikallista);
• 0,5 litraa lämmintä vettä;
• 3 tl suolaa;
• 750 grammaa jauhoja.

Verraton klassinen ranskalainen patonki. Askel askeleelta resepti

1. Ensin tehdään taikina patonkia varten. Kaada lämmin vesi (32-35 astetta) sopivaan kulhoon, ripottele hiivaa veitsen kärkeen, sekoita ja anna hautua 10-15 minuuttia.
2. Ota seuraavaksi jauhot: siivilöi se siivilällä erilliseen kulhoon, lisää ripaus suolaa, hiivaa ja vettä ja sekoita - sinun pitäisi saada pehmeä, homogeeninen massa. Taikinaa voi vaivata kevyesti käsin.
3. Tämän jälkeen taikina on peitettävä kelmulla ja jätettävä 12-16 tunniksi lämpimään paikkaan.
4. Kahdentoista tunnin kuluttua voit jatkaa taikinan valmistamista patonkia varten. Lisää lämmin vesi (32-35 astetta) sopivaan kulhoon, lisää hiiva ja anna hautua 10-15 minuuttia.
5. Seuraavaksi siivilöi jauhot, lisää suola ja sekoita.
6. Kymmenen minuutin kuluttua hiiva ja vesi on sekoitettava ja lisättävä jauhoihin.
7. Voit sekoittaa kaikki ainekset taikinasekoittimella tai vaivata käsin.
8. Sekoita jauhot sekoittimella pienellä nopeudella ja lisää vähitellen vesi ja hiiva.
9. Lakkaamatta vaivaamasta taikinaa, sinun on lisättävä vähitellen etukäteen valmistettu taikina. Taikina tulee vaivata perusteellisesti.
10. Laita vaivattu taikina kätevään kulhoon ja peitä kelmulla. Jätä peitetty taikina lämpimään paikkaan 1-1,5 tunniksi. Tänä aikana taikinan tulee kasvaa 4-5 kertaa.
11. Laita kohonnut taikina jauhotetulle työtasolle ja ripottele kädet jauhoilla. Lyö taikina alas, taita se kirjekuoreen, lakaise ylimääräinen jauho siveltimellä pois, siirrä taikina kulhoon, peitä kelmulla ja jätä lämpimään paikkaan tunniksi. Taikinasta tulee 4-5 kertaa suurempi.
12. Ripottele työtaso jauhoilla, laita taikina sen päälle ja ripottele myös kädet jauhoilla. Taikina on vaivattava ja jaettava viiteen tai kuuteen osaan: kaikki riippuu siitä, kuinka paksua patonkia haluat saada.
13. Ota yksi osa taikinasta ja rullaa se rullaksi taivuttamalla kaikki kulmat sisäänpäin. Joten käärimme kaikki erotetut taikinan osat.
14. Otamme rullatun taikinapalan ja toisella kädellä nostamme ja käärimme hieman taikinan reunaa, ja toisella kädellä painamme sitä: tämä on tehtävä koko työkappaleen pituudella. Käännämme taikinan ympäri ja teemme saman asian, mutta toisella puolella kahdesti peräkkäin: työkappaleelle on annettava patonin muoto. Rullaa patonki kämmenelläsi halutun pituiseksi.
15. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla, laita patongit ja peitä liinalla. Kostuta pyyhe kevyesti vesisuihkulla ja anna vaikuttaa 60 minuuttia.
16. Kun tunti on kulunut, sinun on tehtävä leikkausveitsellä tai terällä vinosti patonkeihin (leikkaussyvyys 0,5 senttimetriä) 4-5 senttimetrin etäisyydellä.
17. Uuni on esilämmitettävä 240 asteeseen ja paista patongit kullanruskeiksi: noin kaksikymmentä minuuttia. Jos sinulla on uuni ilman kostutinta, sinun on kostutettava uuni ennen patonkien asettamista vesisuihkulla.
18. Ota valmis patonki uunista, aseta ritilälle ja anna jäähtyä.

Kun patongit ovat hieman jäähtyneet, ne ovat valmiita syötäväksi. Ranskalaisten patonkien aromi on yksinkertaisesti vertaansa vailla. Ne voidaan tarjoilla erilaisten hillojen tai voin kanssa. Perheeni rakastaa patonkeja valkosipulilla: ne täydentävät täydellisesti ensimmäisiä ruokia. Muita herkullisia reseptejä löydät "Very Tasty" -sivustolta.

Pidätkö patonkeista, jotka ovat sisältä niin pehmeitä ja päältä rapeita? Tänään ehdotan, että paistat ranskalaisia ​​patonkeja uunissa kuuluisan ranskalaisen leipurin Richard Bertinet'n reseptin mukaan. Näitä ranskalaisia ​​patonkeja voidaan kutsua klassisiksi, joita on valmistettu vuosia. Mutta niitäkin voi muuttaa hieman oman maun mukaan ripottelemalla juustoraastetta tai korvaamalla osan jauhoista rukiilla. Leivontaa voi kokeilla jatkuvasti, sillä sen ansiosta löydät uusia makuja, joista et tiennyt ennen.

He tulevat erilaisia ​​ruokia, sekä keittoon että teehen. Niistä voi valmistaa erinomaisia ​​pieniä voileipiä, alkupaloja, paahtoleipiä, ne voidaan jopa täyttää erilaisia ​​täytteitä ja leipoa. Siksi mielestäni on erittäin hyvä, että voi leipoa jotain tällaista. upeita leivonnaisia. Resepti on hyvä ja toivottavasti arvostat sitä ja läheisesi arvostavat taitojasi. Haluaisin myös tarjota sinulle borssia. Valmistaudu terveydellesi!

Ainekset:

• Vehnäjauho - 500 g
• Tuorepuristettu hiiva - 10 g
• Suola - 1 tl
• Vesi - 350 ml
• Kasviöljy voiteluun

Annosten määrä: 6

eurooppalainen keittiö

Paistoaika: 20 minuuttia

Kypsennysmenetelmä: uunissa

Kaloripitoisuus: 199 kcal / 100 g

Kuinka tehdä ranskalainen patonki

Patonkien taikina valmistetaan epätavallisella tavalla; sekoita ensin kuivat aineet ja lisää sitten neste. Mutta puhutaan kaikesta järjestyksessä. Kaada jauhot syvään kulhoon, lisää puristettu hiiva ja suola. Tässä reseptissä ei ole mahdollista korvata kuivahiivaa, mutta älä huoli, et kuule makua ollenkaan. Jauhaan hiivan jauhojen kanssa niin, että se jakautuu tasaisesti.

Sitten kaadan vettä jauhojen ja hiivan seokseen. Veden tulee olla lämmintä, noin 40 astetta. Jos tarkistat lämpötilan kädelläsi, se ei saa missään tapauksessa olla kuuma.

Sekoitan jauhoja ja vettä käsilläni.

Ja noin 5 minuutin kuluttua vaivaamisen aloittamisesta saat tämän sileän ja joustavan taikinan.

Voitele kulhon, jossa taikina kohoaa, pienellä määrällä kasviöljyä, laitan taikinan siihen ja peitän pyyhkeellä. Toimii parhaiten lämpimässä paikassa.

Taikina sopii täydellisesti, levitin sen kasviöljyllä voideltulle tai jauhotetulle pinnalle. On erittäin tärkeää olla murskaamatta sitä käsin, vaan yksinkertaisesti käännä kulho niin, että se putoaa itsestään.

Ranskalaisen patonin muodostamiseksi kotona leikkasin taikinan heti kolmeen yhtä suureen osaan.

Patonkia varten taikinaa ei tarvitse kaulia, vaan venytän sitä käsilläni pituudeltaan ja hieman leveydeltään. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti, jotta se ei repeydy.

Nyt taitan sen puoliksi ja puristan reunat tasaiseksi patonkiksi.

Siirrän saadut patongit leivinpaperilla päällystetylle uunipellille etäälle toisistaan, koska ne suurenevat paistamisen aikana.

Sitten peitän ne puhtaalla pyyhkeellä ja jätän puoleksi tunniksi, jotta ne kasvavat hieman.

Nyt kerron sinulle hieman ranskalaisen patonin leipomisesta kotona. Ensin lämmitän uunin 200 asteeseen, laitan siihen leivinpaperin patonkeilla ja parin minuutin välein avaan oven ja ruiskutan seinät ja itse tuotteet. Paistoaika kestää noin 15-20 minuuttia, se riippuu uunistasi ja itse patonkien paksuudesta. Otan valmiit patongit uunista ja annan jäähtyä hieman.

Nyt tiedät kuinka valmistaa ranskalainen patonkiresepti uunissa, jota sinun on epäilemättä kokeiltava itse. Toivon, että näytin koko prosessin erittäin selvästi, ja tämä auttaa sinua toistamaan koko prosessin ilman vaikeuksia.

Nyt voit nauttia hetkestä ja kokeilla patonkejamme, joissa on uskomattoman pörröinen, pehmeä keskiosa ja niin rapea kuori ulkopuolelta. Se on sen arvoista, joten käytä aikaa niiden leipomiseen. Hyvää ruokahalua!