Kuinka leipoa ruista. Kuinka leipoa leipää ruisjauhosta kotona resepti. Mustan leivän leivonta kotona: reseptit Kuinka valmistaa taikina ruisleipää varten

Viime aikoina leipomisesta on tullut erittäin suosittua kotitekoista leipää hapantaikinan päällä. Jotkut ihmiset pitävät tätä leipää hiivattomana ja erittäin terveellisenä (itse asiassa hiiva kasvaa hapatuksessa). Tykkään vain leipoa kotitekoista leipää. Ja laadukasta ja maukasta ruisleipä Se ei toimi ilman hapatetta. Hiivallinen ruisleipä on tahmeaa, ikään kuin sitä ei olisi paistettu. Lisäksi kotona kukaan ei rajoita mielikuvitustasi - voit. lisää halutessasi kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä, kuminaa tai korianteria. Kokeile, et tule katumaan! Se on maukasta, mielenkiintoista ja taloudellista! Ja vastaleivotun leivän tuoksua ei voi verrata mihinkään - se luo taloon erityisen viihtyisyyden. Perheesi arvostaa ponnistelujasi.

Ainekset:

Hapantaikina - 50 gr.
Vesi - 400 gr.
Ruisjauho - 600-700 gr.
Suola - 1 tl. (Otin 1,5, suolaiset rakastavat sitä)
Kasviöljy - muottien voiteluun.

Voit tehdä oman hapantaikina-alkupalan kotitekoiselle ruisleipälle. Hyvä ruishapantaikina kestää yli yhden päivän, mutta leivonnaisista tulee uskomattomia, aromaattisia ja erittäin maukkaita. Joten lämmitämme 25 millilitraa vettä 40 asteeseen ja sekoitamme siihen 25 grammaa jauhoja. Ota heti puolen litran purkki ja valmistamme siihen hapantaikinan. Peitä seos kannella, mutta älä sulje sitä tiukasti, voit ottaa kelmua ja lävistää sen hammastikuilla. Jätämme sen vain keittiön pöydälle.

Lisää seuraavana päivänä alkupalaan seos, jossa on 50 grammaa jauhoja ja 50 millilitraa vettä. Jätä asti seuraava päivä. Kolmantena päivänä sekoita jälleen 100 millilitraa vettä ja 100 grammaa jauhoja, sekoita kaikki, peitä uudelleen seuraavaan päivään. Neljäntenä päivänä voit piilottaa hapantaikinapurkin jääkaappiin. Ja vielä 3 päivää, lisää seos, jossa on 20 grammaa jauhoja ja vastaava määrä vettä. Tämän ajan jälkeen voit leipoa herkullista kotitekoista ruisleipää.

Kuinka tehdä kotitekoista ruisleipää

1. Sekoita ensin taikina vedestä, jauhoista ja hapantaikinasta. Sinun on otettava lämmin vesi. Jauhot noin 300-350 gr. Koostumus on kuin paksu maalaismainen smetana.

2. Taikina klo huonelämpötila 9-12 tuntia on sopiva. Sen tilavuuden tulisi kasvaa 2-3 kertaa ja vaahtoaa pinta. On erittäin kätevää jättää taikina yön yli. Esimerkiksi sekoitimme sen illalla klo 12 ja aamulla se oli valmis. Lisää suola ja loput jauhot (300 - 350 g) valmiiseen taikinaan. Se on kätevä sekoittaa puisella lastalla.

3. Taikina osoittautuu erittäin paksuksi, sitä on hieman vaikea sekoittaa, mutta lastalla onnistuu tämä tehtävä. Myöhemmin nostatuksen aikana siitä tulee hieman nestemäisempi. Ei tarvitse vaivata pitkään, sekoita vain hyvin, jotta ei jää paakkuja. Peitä kulho taikinalla liinalla ja anna kohota.

4. Noin 1,5 - 2 tunnin kuluttua taikinan tilavuus kasvaa 2-3 kertaa. Jos vaivasit sen läpinäkyvässä kulhossa, näet kuinka ilmava siitä tuli - erittäin kaunis! Nyt voit valmistautua leivontaan.

5. Voit käyttää yksinkertaisia alumiiniset muotit leipää varten. Ne on ensin voideltava kasviöljyllä, jotta leipä voidaan helposti irrottaa paistamisen jälkeen. Tästä määrästä taikinaa tulee kolme noin 350 gramman leipää. Jaa taikina kolmeen osaan, laita muotteihin ja tasoita varovasti. Se on kätevä muotoilla märillä käsillä, koska taikina on erittäin tahmeaa. Ja taas laitoimme sen vedostukseen. Tällä kertaa 40-60 minuuttia. Jos sinulla ei ole erityisiä lomakkeita, voit käyttää muita.

Kun taikina on kaksinkertaistunut, sen voi laittaa uuniin. Leipää paistetaan 180 asteessa 40 minuuttia. Uuni on esilämmitettävä etukäteen, jotta leipä ei kypsy liikaa. Jos sinulla on sähköuuni, valitse kiertoilmatila - kaikki paistetaan tasaisesti. Valmis leipä poistetaan muoteista ja laitetaan pyyhkeen alle jäähtymään.

Kotitekoisen ruisleivän reseptit

Ei voida nimetä maukkaampia ruokia kuin kuumaa kotitekoista, tuoksuvaa leipää, vain kuumana, seisten pöydällä ja odottamassa tuore öljy, juustoa ja lihatuotteita. Kuva on viehättävä ja erittäin herkullinen. Voit luoda tämän itse ja leipoa herkullista kotitekoista ruisleipää omin käsin ilahduttaen ystäviäsi ja perhettäsi.

Ruisleivän leipominen ei ole kovin helppoa, mutta jos opit muutaman tempun, tiedät järjestyksen ja ostat oikeat tuotteet, voit hallita leipomisen tieteen nopeasti ja perusteellisesti. Tässä auttavat parhaiten todistetut ja sopivimmat kotireseptit, jotka ovat hyödyllisiä useammin kuin kerran ja vetoavat varmasti jokaiseen, joka maistaa kotitekoista leipääsi.

Kotitekoinen ruisleipä uunissa

• Ruisjauho - 300 grammaa.
• Vehnäjauho - 200 grammaa.
• täysjyvävehnäjauho - 20 grammaa.
• Auringonkukkaöljy - 2 ruokalusikallista.
• Maltaat - 40 grammaa.
• Hiiva: kuiva - 1 rkl, tuore - 20 grammaa.
• Kuuma vesi (kiehuva vesi) - 80 millilitraa. Maltaille.
• Lämmin vesi - 350 millilitraa. Testiä varten.
• Hunaja - 2 ruokalusikallista.
• Sokeri - 2 ruokalusikallista.
• Suola - 1,5 tl.
• Kumina, korianteri, muskottipähkinä– taikinaan ja kasteluun maun mukaan.

Tämä leipäresepti on erittäin onnistunut, ja mikä tärkeintä, herkullinen, se ei eroa kalliista kaupasta ostetusta korkealaatuisesta leivästä, mutta koska se on kotitekoista, se päihittää maultaan varmasti kaikki kaupasta ostetut leivonnaiset. Aloitamme liuottamalla mallas kuumaan veteen, sekoittamalla seosta hyvin perusteellisesti, jätä peitettynä, kunnes se on tuskin lämmin.

Maukasta ja aromaattista kotitekoista ruisleipää saadaan, jos siivilöit jauhot hyvin ja lasket suhteet oikein, jotta taikina ei ole raskasta ja kovaa. Joten kaada kaikki seulotut jauhot (kaikki kolme tyyppiä) kulhoon, lisää suola, jauhettu muskottipähkinä, jauhettu korianteri ja kumina, kuivahiiva, sekoita.

Erillisessä kulhossa sinun on sekoitettava hunaja ja sokeri ja laimenna se kaikki hyvin lämpimään veteen. Lisää se sitten jauhoihin, lisää sitten mallas ja vähitellen auringonkukkaöljy. Vaivaa taikina lisäämättä jauhoja, vaikka se tarttuu hyvin käsiisi. Peitä sen jälkeen ja anna kohota enintään 3 tuntia.

Kun taikina on kohonnut, laita se leivinpaperilla vuorattuun ja voideltuun muottiin. auringonkukkaöljy, ripottele päälle kokonaista korianteria. Jätä vielä tunti, laita sitten uuniin 10 minuutiksi 220 asteeseen, vähennä sitten 200:aan ja anna vielä 40 minuuttia, mutta tarkista säännöllisesti leivän kypsyys (kaikkien uuni on erilainen).

Kotitekoista ruisleipää leipäkoneessa

Tämä on "Borodinsky" vaniljakastikeleivän resepti, juuri sopiva leipäkoneeseen, uskomattoman maukas ja tyydyttävä. Yksi leipä painaa kypsennyksen jälkeen 750 grammaa.

• Ruistapettijauho – 330 grammaa.
• Vehnäjauho - 75 grammaa.
• Kuivahiiva - 1 tl.
• Kuiva hapantaikina - 1,5 rkl.
• Hunaja tai melassi - 1 rkl.
• Sokeri - 2 ruokalusikallista.
• Suola - puoli teelusikallista.
• Vesi - 140 millilitraa.
• Auringonkukkaöljy - puoli teelusikallista.
• Kokonainen korianteri - ripottelemaan kotitekoisen ruisleivän päälle.

Hapotus kotitekoiseen leipään

• Ruisjauho - 75 grammaa.
• Kuuma vesi - 250 millilitraa.
• Maltaat - 3 ruokalusikallista.
• Jauhettu korianteri - 1,5 tl.

Juoma valmistetaan jauhojen, maltaiden ja korianterin seoksesta, joka kaadetaan kiehuvalla vedellä. Teelehdet on laitettava lämpimään paikkaan, kunnes ne jäähtyvät, voit laittaa sen termospulloon, monet kotiäidit suosittelevat sen laittamista uuniin vähimmäislämpötilaan pitääkseen sen lämpimänä, noin 2 tunnin kuluttua se on valmis.

Lisää nyt jäähtyneet teelehdet, sitten veteen laimennettu melassi tai hunaja ja sitten loput ainekset, laita leipäkone "vaivaamaan taikinaa". Kun taikina on valmis, sinun täytyy muotoilla leipä ja ripottele päälle korianteriherneitä, anna seistä jopa 3 tuntia. Sen jälkeen - 1 tunnin ja 10 minuutin ajan sinun on asetettava leipä "leivonta"-tilaan, jossa on keskipitkä kuori. Anna jäähtyä ja kokeile herkullista kotitekoista Borodinsky-ruisleipää.

Kotitekoinen ruisleipä hiivalla

• Ruisjauho - 130 grammaa.
• 2. luokan vehnäjauho - 260 grammaa.
• Tuore hiiva - 15 grammaa.
• Suola - 10 grammaa.
• Sokeri - 5 grammaa.
• Hunaja - 1 tl.
• Lämmin vesi - 250 millilitraa.
• Pehmennettyä voita - 10 grammaa.

Tarvitsemme kaksi kulhoa, ensimmäisessä sinun on sekoitettava puolet käytettävissä olevista jauhoista ja lasillinen lämmintä vettä, toisessa sinun on laimennettava hiiva lisätyllä sokerilla lämpimään veteen (jäljelle jää 50 millilitraa). Jätä ainekset 40 minuutiksi lämpimään paikkaan talouspaperin alle.

Asetetun ajan jälkeen sinun on vaivattava taikina kahden aiemmin täyttämämme astian sisällöstä lisäämällä seokseen kaikki ainekset luettelon mukaan. Sekoita hyvin, tarvittaessa voit lisätä toisen ruokalusikallisen tai kaksi jauhoja. Sitten muotoilemme itsetehdyistä leivistä pätkiä ja laitamme ne leivinpaperille, laitamme leipämme uuniin 40 minuutiksi 220 asteeseen, mutta jos uunissa on sellainen bonus kuin ilmavirta, lämmitämme sen 200 asteeseen.

Kotitekoinen ruisleipä ilman hiivaa

Erittäin mielenkiintoinen ja ainutlaatuinen resepti leipää, kanssa odottamattomia tuotteita, miellyttää ehdottomasti kaikkia sitä kokeilevia, lisäksi se on erittäin terveellistä ja täysin turvallista vartalolle, tietysti rajoitettuina määrinä.

• Ruisjauho - 250 grammaa.
• Ohrajauho - 250 grammaa.
• Leivinjauhe - 1 pussi.
• Voi - 100 grammaa.
• Sokeri - 50 grammaa.
• Hera - 1 lasi.
• Hasselpähkinät, murusi - 50 grammaa.
• Jauhettu neilikka, jauhettu kaneli - puoli teelusikallista kutakin.
• Koko korianteri - 1 tl.
• Jogurtti ilman lisäaineita - 1-2 ruokalusikallista.
• Auringonkukkaöljy - pannun voitelemiseen.

Tämän kotitekoisen ruisleivän valmistaminen on erittäin helppoa ja nopeaa, sinun ei tarvitse odottaa tai seistä keittiössä pitkään. Sinun tarvitsee vain sekoittaa kaikki kuivat aineet, mausteet, sokeri, leivinjauhe ja jauhot, sitten lisätä voi, hieroen sitä käsin ja laimentaa heralla. Sekoita kaikki hyvin, lisää pähkinät, vaivaa taikina.

Voitele muotti, kaada taikina, levitä päälle jogurttia, laita uuniin tunniksi 150 asteeseen.

Kotitekoista ruisleipää hidaskeittimessä kuivattujen hedelmien kanssa

• Ruisjauho - 2 kuppia.
• Vehnäjauho - puoli lasia.
• Kuivahiiva - 11 grammaa.
• Maltaat - 15 grammaa.
• Vesi - 300 millilitraa.
• Hunaja - 70 grammaa, on parempi ottaa tattari.
• Sokeri - 2 teelusikallista.
• Suola - 1 tl.
• Oliiviöljy - 5 ruokalusikallista.
• Rusinat - 100 grammaa.
• Kuivatut aprikoosit - 50 grammaa.
• Paprika, makea, kello, kuivattu - 2 tl.

Hyvää kotitekoista ruisleipää voi paistaa hitaassa keittimessä; tämä lyhentää merkittävästi kypsennysaikaa ja miellyttää koko perhettä. Sekoita kaikki ainekset keskenään, lisää sitten vesi ja sekoita hyvin. Sitten laitamme sen multicooker-kulhoon, joka on esi voideltu auringonkukkaöljyllä 3 tunniksi "leipä"-tilassa.

Tämän ajan kuluttua sinun on ripottele pöytä jauhoilla, joille asetat taikinan monitoimikeittimen kulhosta, vaivaa taikina hyvin ja laita se takaisin leipätilaan monitoimikeittimeen vielä 1 tunniksi. Avaa monitoimikeitin määrätyn ajan jälkeen, käännä se lautaselle tai keittiölaudalle, aseta se alhaalta ylöspäin kulhoon ja anna olla vielä 1 tunti, kunnes se on täysin kypsä. Otamme sen pois, odotamme jäähtymistä, kokeilemme eri lisäaineilla, esim. voita tai juustoa, lohta ja yrttejä.

Kotitekoinen ruisleipä kahvin kanssa

• Ruisjauho - 1 kuppi.
• Vehnäjauho - 1 kuppi.
• Kuivahiiva - 2 tl.
• Suola - 1,5 tl.
• Jauhettu mustapippuri - 1 tl.
• Luonnollinen jauhettu kahvi– 2 teelusikallista.
• Vesi - 330 millilitraa.
• Unikonsiemenet - leivän ripottelemiseen.
• Keltuainen - leivän voitelemiseen.

Keitä vahva kahvi, lisää se vielä kuumana 100 grammaan ruisjauhoja ja sekoita hyvin. Kun seos on vielä lämmin, lisää kuivahiiva ja jauhettu pippuri. Sekoita, 10 minuutin kuluttua voit vähitellen kaada loput ruisjauhot, kaikki vehnäjauhot sekä suola, sekoita uudelleen ja anna kohota 40 minuuttia.

Muotoilemme leivän, anna sen olla vielä 45 minuuttia - tunti, minkä jälkeen siirrämme sen auringonkukkaöljyllä voideltuun muotoon, voitele vatkatulla keltuaisella ja ripottele avokätisesti kotitekoista ruisleipäämme unikonsiemenillä. Laita uuni 230 asteeseen ja anna leivän kypsyä 40 minuuttia.

Hapantaikinalla tai ilman, hiivan lisäyksellä tai ilman, kotitekoista ruisleipää voidaan valmistaa erilaisilla lisäaineilla, kuivatuilla hedelmillä, kuivatuilla vihanneksilla ja hedelmillä, marjoilla, mielenkiintoisimmista mausteista, pähkinöistä ja muista ei tylsistä aineksista.

Venäjällä on pitkään ollut tapana olla aina herkullista leipää pöydällä. Riippumatta siitä, millainen ateria odottaa sinua, on melkein mahdotonta kieltäytyä. Riippumatta siitä, kuinka monta ruokavaliota on olemassa, erittäin pieni määrä venäläisiä kieltäytyy palasta leipää.

Tällä hetkellä on olemassa valtava määrä erilaisia ​​leipiä - vehnää, hiivaa, jopa gluteenittomia lajikkeita, mutta juuri ruisilla on erityinen paikka ihmisen sielussa. Kuten kokeneet kotiäidit sanovat, tällaisen leivän valmistaminen on melko yksinkertaista jopa sisällä kodin uuni. Samalla siitä tulee monta kertaa kaupasta ostettua maukkaampaa, ja siinä on yksinkertaisesti hämmästyttävä rapea kuori.

Klassinen resepti

Vaikka nyt ruisleipää löytyy aina supermarketista, se on klassinen leipomotuote, joka on melko harvinainen. Jos on mahdollista löytää jotain samanlaista makuasi, sen hinta on melko korkea, ja lisäaineiden määrä on yksinkertaisesti hämmästyttävä sen määrässä.

Itse asiassa tämäntyyppisessä leivässä on eniten hyödyllisiä aineita, joten se, kuten täysjyväleipä, voi aiheuttaa hyvin vähän haittaa terveydelle. Jos haluat syödä leipää, niin ruisleipä tulee olla kotiäidin valinta.

Kuinka valmistaa ruisleipää kotona uunissa:

Kotitekoinen hapanruisleipä

Ruisleipää kuvitellessa tulee heti mieleen erityinen, tiivis muru, jolla on erityinen, ainutlaatuinen aromi, jossa on tuttua happamuutta. Juuri hapantaikina antaa tällaiselle leivälle sellaisen ainutlaatuinen maku. Lisäksi hapantaikina helpottaa leivän valmistamista huomattavasti, sillä sen avulla on helppo saavuttaa makutasapaino.

Ainekset:

• ruisjauho - 3,5 kupillista;
• sokeri - 1/3 rkl. l.;
• hunaja - 1 rkl. l.;
• vesi - 2,5 kuppia;
• suola - 1 tl;
• rast. voita - 2 ruokalusikallista. l.

Valmistusaika: noin viikko.

Kaloripitoisuus: 134 Kcal / 100 g.

Hapanruisleivän kypsennys uunissa:

1. Tämän tyyppisen leivän valmistamiseksi sinun on valmistettava alkupala. Se ei käytä hiivaa, joten voit jopa pakastaa osan siitä. Hapantaikinaa varten sekoita 4 rkl. l. jauhoja sekä sokeria ja lämmintä vettä, jotta saat seoksen, jonka koostumus on samanlainen kuin smetana. Suljetussa astiassa olevan seoksen tulee kypsyä 5 päivää lämpimässä paikassa. Käyminen tapahtuu tässä kuplien muodossa;
2. Kun alkupala on valmis, voit aloittaa taikinan valmistamisen. Kaada loput jauhot isoon kulhoon. Tässä seos vaivataan. Jauhoihin lisätään hunaja, suola ja vesi. Taikina vaivataan perusteellisesti tasaiseksi, voit käyttää lastalla. Alkupala lisätään taikinaan ja sekoitetaan uudelleen. Viimeinen ainesosa on öljy, joka auttaa taikinaa pysymään kiinni. Taikina saatetaan haluttuun koostumukseen lisäämällä tarvittaessa jauhoja tai vettä;
3. Taikina laitetaan voideltuun vuokaan, joka peitetään niin, että taikina lepää lämpimässä paikassa. Tämä kestää noin 24 tuntia, jonka jälkeen leipää paistetaan 200 asteeseen kuumennetussa uunissa noin 5 minuuttia. Jotta leipä olisi täysin kypsä, sitä tulisi paistaa vielä tunti 150 asteessa. Kun olet tarkistanut kypsyyden, ota se pois vuoasta ja anna pehmetä noin puoli tuntia.

Ruisleipä kefirin kera uunissa

On vain yksi ainesosa, joka antaa ruisleivälle hämmästyttävän happaman maun. Tällainen tyypillinen aromi tulee laimentaa teelusikallisella sokeria, mutta voit tehdä ilman sitä.

Ainekset:

• vehnäjauho - 150 gr;
• ruisjauho - 250 gr;
• kefiiri - 200 ml;
• lämmin vesi - 150 ml;
• kuivahiiva - 1 tl. l.;
• suola ja sokeri - 1 tl kutakin. l.;
• oliiviöljy - 1 pöytä. l.

Kypsennysaika: 4 tuntia.

Kaloripitoisuus: 200 Kcal / 100 g.

Resepti ruisjauhoista kefirillä tehdylle leivälle uunissa vaihe vaiheelta:

1. Kefiiri sekoitetaan kefirin kanssa. Suola ja sokeri lisätään tähän seokseen, ainesosia sekoitetaan, kunnes ne ovat liuenneet;
2. Jauhot siivilöidään perusteellisesti, minkä jälkeen nämä kaksi tyyppiä sekoitetaan keskenään. Lisätään hiiva, jonka tulisi jakautua tasaisesti koko jauhoseokseen;
3. Jauholevyyn tehdään painauma. Tähän kefiiri kaadetaan vähitellen. Taikinaa tulee vaivata hitaasti tasaiseksi ja joustavaksi. Peitetyn taikinan kohoaminen kestää noin puoli tuntia. Tämän jälkeen se peitetään öljyllä lusikalla niin, että taikina imee sen kokonaan. Taikina kohoaa vielä pari tuntia, kunnes se kasvaa;
4. Taikina laitetaan muottiin ja paistetaan noin 40 minuuttia, jonka jälkeen se lepää vielä 30 minuuttia. Uunin lämpötila on 200 astetta.

Kuinka leipoa vehnä-ruisleipää

Tällä hetkellä klassisisimmassa kaikista olemassa olevista resepteistä on ilmestynyt melko paljon erilaisia ​​poikkeamia, jotka lisäävät omat makunsa reseptin harmoniaan. Yksi asia kuitenkin pysyy lähes ennallaan - käytetty tasainen määrä jauhoja, sekä vehnää että ruista.

Ainekset:

• ruisjauho - puolitoista lasia;
• vehnäjauho - puolitoista kuppia;
• lämmin vesi - 1,5 kuppia;
• kuivahiiva - 1 rkl. l;
• nostaa öljy - 1 rkl. l.;
• sokeri - 0,5 rkl. lusikat;
• suola - 1 tl. l.

Kypsennysaika: 2 tuntia 30 minuuttia.

Kaloripitoisuus: 222 Kcal / 100 g.

1. Ensimmäinen askel on aloittaa valmistamalla taikina. Tätä varten sekoita sokeri ja hiiva, jotka laimennetaan vedellä. Kaikki tulee sekoittaa ja antaa käydä neljännestunnin ajan;
2. Sekoita erillisessä kulhossa kahdenlaisia ​​jauhoja, joihin lisätään sitten voi ja suola. Fermentoitunut seos kaadetaan hitaasti jauhoseokseen koko ajan sekoittaen, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi.
3. Taikina peitetään liinalla ja annetaan kohota tunniksi. Tilavuus kasvaa noin 2 kertaa, minkä jälkeen se vaivataan uudelleen ja asetetaan muottiin, minkä jälkeen kestää vielä puoli tuntia;
4. Uuni esilämmitetään 200 asteeseen, minkä jälkeen leipä paistetaan noin 45 minuuttia. Valmis leipä otetaan pois muotista ja kääritään pyyhkeeseen.

Ruoanlaiton salaisuudet

1. Jos et halua valmistaa hapantaikina-alkupalaa joka kerta, voit käyttää osaa edellisestä uuden tekemiseen. Tällaisen leivän maku on voimakkaampi;
2. Ruisleivän aromia voi yksinkertaisesti parantaa mausteilla, kuten kvassilla tai maltailla. Voit myös lisätä korianteria, kuminaa, rusinoita ja muita makuja;
3. Ruisjauho sisältää paljon pienemmän määrän gluteenia, joten taikinan vaivaamiseen on tehtävä paljon vähemmän vaivaa kuin vehnää valmistettaessa;
4. Ruisleipä on todella hyödyllisten aineiden varasto, koska se sisältää suuren määrän ravintokuitua, kaliumia, magnesiumia, kalsiumia ja monia muita vitamiineja. Kaikki tämä tekee lopputuotteesta erittäin hyödyllisen kulutukseen, koska kaikki tämä auttaa normalisoimaan suoliston toimintaa. Kulutukselle on vain yksi vakava vasta-aihe - ruisleipä on haitallista, jos henkilöllä on vakavia ruoansulatuskanavan sairauksia, kuten gastriitti tai haavaumat.

Ruisleivän leipomisesta kotona uunissa voi helposti tulla säännöllistä kotityötä, sillä syntyvää makua ei voi kuin muistaa loppuelämäksi. Rakkaasi varmasti pitävät tuloksesta.

Muistan aikoja, jolloin leipää valmistettiin kotona vain hapantaikinasta. Kuinka herkullista se oli! Laadukas, hienohuokoinen, pehmeä, hieman hapan, mutta niin aromaattinen. Nyt kaikkeen valmistellaan nopea korjaus, hiivalla, antamatta taikinan kypsyä kunnolla. Tämä on luultavasti modernia, mutta mielestäni parasta ruisleipää saa vain hapantaikinalla valmistamalla. Tämä on gourmet-leivonta. Ne, jotka ymmärtävät ja rakastavat aidon leivän makua. Voit yhdellä silmäyksellä päätellä murun koostumuksesta, millaisesta jauhosta se on valmistettu ja sisältääkö se vehnää. Pelkästään ruisjauhosta valmistettu 100 % ruisjauho on sinänsä raskasta, ei nouse paistettaessa ja muistuttaa rakenteeltaan hieman muovailuvahaa. Se on maukasta, sisältää kuitua, vitamiineja, mutta sitä ei voi syödä paljon, varsinkin jos sinulla on vatsavaivoja. Jopa kun siihen lisätään kuminaa, rusinoita, hunajaa, omenoita ja pähkinöitä, sitä tulee syödä varoen. Siksi on parempi sekoittaa kahden tyyppisiä jauhoja - vehnää (60%) ja ruista (40%). Leivän väri on hieman vaaleampi, mutta maku on samanlainen kuin Borodinsky. Jos olet kiinnostunut, jaan mielelläni sekä hapantaikinareseptin että yksinkertaisella tavalla Ruisleivän valmistus kotona uunissa, askel askeleelta ja valokuvien kera.

Mikä on ruishapantaikina?

Tämä on aine, joka koostuu jauhoista ja vedestä. Kaikki! Mutta oikein valmistettuna se tekee sinusta sellaisen leivän, että kieltäydyt välittömästi ja ikuisesti kaupasta ostetuista leivonnaisista. Totta, ennen kuin teet taikinan leipää varten, sinun on ensin kasvatettava alkupala. Katsotaan kuinka se tehdään.

Ensimmäinen päivä

Ota 25 gr. ruis (kuorittuja) jauhoja ja 25 ml vettä huoneenlämpötilassa. Sekoita 500 ml purkissa, peitä sideharsolla tai kannella, älä kierrä, vaan peitä ja aseta lämpimään paikkaan (kodin lämpötila - 25-27 ° C - ei korkeampi). Konsistenssi on tiheää, älä huoli, kaikki on oikein, niin kuin pitääkin. Jätä se päiväksi.

Toinen päivä

Lisää purkkiin 50 ml vettä ja 50 grammaa jauhoja. Sekoita ja pidä taas lämpimänä vuorokausi.

Kolmas päivä

Kuplitusprosessi alkaa ja massa on "ruokittava" niin, että se alkaa aktiivisesti kasvaa. Lisää 100 grammaa jauhoja ja 100 ml vettä. Sekoita ja odota 24 tuntia.

Neljäs päivä

Startti kasvaa ja kuplii aktiivisesti. Laitoimme sen jääkaappiin peittämällä se sideharsolla tai kannella. 3 päivän välein ruokitaan lisäämällä 20 ml vettä ja 20 grammaa jauhoja.

Tuore hapanjuuri tuoksuu miellyttävältä, pinnalla ei saa olla outoa kuorta. Valmistaaksesi leivän, sisään erilaisia ​​reseptejä ilmoittaa eri määriä. mittaan ruokalusikalla. Jos olet aloittelija, noudata tiukasti reseptin mittasuhteita. Kun olet oppinut, voit määrittää määrän itse.

Kotitekoinen ruishapanleipä

No, alkupalamme on valmis, voimme aloittaa leivän vaivaamisen. Tämä ei myöskään ole nopea prosessi, mutta sen arvoista on nauttia mausta ja aromista myöhemmin. Ja miten rapea kuori se on, sanoin kuvaamaton.

Tarvitsemme:

Taikinaa varten:

• vesi huoneenlämpötilassa - 200 ml;
• hapantaikina - 2 rkl;
• ruisjauho - 200 gr.

Sekoita kaikki syvässä kulhossa ja peitä kalvolla. Anna kohota lämpimässä paikassa 4 tuntia. Taikinan tulee kaksinkertaistua ja alkaa kuplia.

Valmista taikina. Lisää 200 g taikinaan. ruisjauhoa ja 200 ml. vesi, 2 rkl. sokeria ja 1 tl. suola. Sekoita kaikki hyvin. Jotkut tekevät tämän puimurissa, kun taas toiset työskentelevät käsin. Lisää vähitellen 300 gr. valkoinen jauho. Älä kaada kaikkea pois kerralla, laatu vaihtelee (kosteus, gluteeni). Sekoita. Laita taikina voideltuun muotoon, peitä kelmulla ja anna hautua vielä 2 tuntia lämpimässä paikassa. Taikinan tulee kaksinkertaistua.

Laita uuni lämpenemään 210-220°C:een ja voitele leivän pinta vedellä ja aseta se paistamaan 40-50 minuuttia. Poista leipä ja anna sen jäähtyä kokonaan ritilällä peitettynä pyyhkeellä. Jos sinulla on tarpeeksi tahdonvoimaa odottaa, kunnes se jäähtyy kokonaan. Päälle voi ripotella kuminaa, auringonkukansiemeniä, seesaminsiemeniä ja pellavansiemeniä ennen paistamista.

Ruisleipä mallasella

Rakastan todella mallasleipää, tummaa, aromaattista. Se on erittäin hyödyllinen kehollemme - runsaasti mikroelementtejä, sisältää proteiinia, aminohappoja. Testattu itselleni. Sillä on todella positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavaan. Tämä tarkoittaa, että valmistan kaiken "mustan" leivän vain tummalla mallasella. Et tarvitse sitä paljon, 3-5 rkl. Kaadan kiehuvaa vettä kuivan maltaan päälle, jotta leivonnaisten väri tulee täyteläiseksi ja tuoksu houkuttelee. Oikean seoksen tuoksu on makeahko. Jos tunnet katkeruutta tai kovuutta, se tarkoittaa, että tuote ei ole korkealaatuinen. He myyvät maltaita myös nestemäisessä muodossa, mutta olen jo tottunut bulkkimaltaisiin, enkä muuta tapaani.

Viite: mallas on ohran tai vehnän jyvistä valmistettu tuote, mutta ohra on suositumpi. Leipälajikkeet: "Borodinsky", "Lyubitelsky", "Zavarnaya" valmistetaan ohramallasilla.

Ruisjauholeipä uunissa: resepti

Aloitteleville leipureille uskallan antaa neuvoja - älä heti yritä leipoa puhdasta ruisleipää kotona. Tämä vaatii kokemusta, eikä se välttämättä toimi heti. Kesti kuukausia saada leivän rakenne ja maku juuri oikeaan. Siksi yritä ensin tehdä pieni leipä vehnä- ja ruisjauhoseoksesta. Ja sitten saatuaan kokemusta, keinu puhdasta ruista.

Ainekset:

• pikahiiva - 2 rkl;
• vehnäjauho - 225 g;
• ruisjauho - 325 g;
• lämmin vesi - 300 ml;
• tumma mallas - 40 g;
• kiehuvaa vettä - 80 ml;
• suola - 1,5 tl;
• kasviöljy - 2 rkl;
• hunaja - 2 rkl;
• kumina - maun mukaan;
• pellavansiemenet - 1 tl.

Kuinka leipoa ruisleipää uunissa kotona

Sitten katkaistaan ​​päällinen, päälle makkarapala tai voita hillolla... kuinka voit vastustaa tällaista herkkua? Tai ehkä vain lasillinen maitoa ja siivu tuore leipä... tai lisää suolaa ja valkosipulia. Päätä, mitä haluat kokeilla ensin kotitekoisen leivän kanssa. Ja hyvää ruokahalua!

Leivän leipominen uunissa ei ole yksinkertainen, monivaiheinen ja vaivalloinen prosessi. Sen hallitsevaa kokkia pidetään oikeutetusti ässänä. Yritetään opetella tämä hyödyllinen asia.

Tarvitset selkeän toimintasuunnitelman leivän leipomiseen kotona uunissa. Ensin on määritettävä, minkälaista leipää haluamme nähdä uunissa: ruisleipää uunissa, leipää uunissa hiivaisella, hiivaton leipää uunissa, hapanleipää uunissa, vehnäleipä uunissa, leipä valkosipulilla uunissa, leipä kefirillä uunissa. Mutta tärkein kysymys on, tuleeko se olemaan valkoinen leipä uunissa tai mustaa leipää uunissa. Valitusta vaihtoehdosta riippuen valitaan tarvittavat tuotteet, laaditaan annokset ja mitataan annokset.

Kotona uunissa oleva leipä toimii vain, kun kaikkia sääntöjä noudatetaan. Siivilöi jauhot ajoissa, lämmitä vesi tai maito tarkasti, vaivaa taikina oikein jne. Leipää on mahdollista paistaa myös ilman hiivaa uunissa, mutta sen maku on jonkin verran perinteistä leipää huonompi, vaikka asiantuntijat eivät kiellä sen etuja. Oikea resepti Leivän leivonta uunissa kotona sisältää hiivan käyttöä. Kotitekoinen leipä uunissa, reseptit valokuvilla on esitetty verkkosivuillamme. Käytä asiantuntijoiden neuvoja ja onnistut herkullista leipää uunissa. Olkoon se aluksi yksinkertaista leipää uunissa. Koulutus tekee tehtävänsä ja pikkuhiljaa opit leipomaan leipää kotona uunissa. Seuraavan hallitsemasi reseptin tulisi olla kotitekoinen ruisleipä uunissa. Se on erittäin herkullinen ja aromaattinen, koristaa mitä tahansa juhlapöytä. Ruisleivän resepti uunissa kannattaa ensin tutkia. Ajan myötä kotitekoisesta ruisleivästä uunissa tulee lomasi kohokohta.

Tarvitset reseptin leivän leipomiseen uunissa, koska... Komponenttien annostus on erittäin tarkka. Jopa yksinkertaisin uunileipäresepti koostuu tarkoista numeroista ja teknisistä vaiheista. Kotitekoisen leivän leipominen uunissa tiukkojen ohjeiden mukaan on välttämätöntä.

Kun opit tekemään oman leivän, kun olet tyytyväinen luomukseesi nimeltä "leipä uunissa", valokuvien reseptejä kannattaa näyttää muille. Tulee erityisen hyödyllinen askel askeleelta reseptejä leipää uunissa, koska ne ovat visuaalisia ja ymmärrettäviä aloittelijoille. Paras tapa muistaa leivän keittäminen uunissa on video.

Ihmiset, jotka noudattavat ruokavalion ravitsemus, olet kiinnostunut reseptistä hiivaton leipä uunissa, leipäkrutonkeja uunissa. Tutustu vinkkeihimme, harjoittele, kokeile, niin et vain tiedä, vaan myös opeta muita leipomaan kotitekoista leipää uunissa.

Leivän maku riippuu suurelta osin tuotteista, niiden tuoreudesta, laadusta, reseptin tiukasta noudattamisesta ja annostuksesta. Komponenttien lisäämistä "silmällä" ei voida hyväksyä.

Nestemäisten ainesosien (vesi, maito, hera) tulee olla lämpimiä ja jauhot siivilöidä, sillä näin taikina rikastuu hapella.

Leipävuoat tulee täyttää puoliksi tai kaksi kolmasosaa taikinalla, jotta se ehtii kohota. Jos paistat ilman muotteja leivinpellillä, voit laittaa jokaisen leivän alle suuren kaalinlehden, kuten muinaisina aikoina tehtiin leipää leivottaessa uunissa.

Leipä tulee säilyttää puisissa leipäastioissa, emaloituja pannuja, peitetty pyyhkeellä tai liinalla. Mutta se on parempi varastoida suljetussa keraamisessa astiassa.

Sinun tulee lähestyä leivän valmistusta erityisellä kunnioituksella, ilman kiirettä. Samaan aikaan esi-isämme lukivat rukouksia, pyysivät Jumalalta siunausta ja vasta sitten ryhtyivät töihin.

Leipä on yksi monista elintarvikkeista, joita tarjotaan lähes aina ruoan kanssa. Sillä ei ole väliä, onko se aamiainen, lounas vai päivällinen. Ja enemmän nopea välipala, kuten voileipää, ei ole vielä keksitty. Pohjimmiltaan on olemassa kahta päätyyppiä leipää: valkoinen ja tumma, valmistettu vehnä- tai ruisjauhosta. Mustaa leipää pidetään terveellisempänä korkean kuitupitoisuuden, hyödyllisten kivennäisaineiden, vitamiinien ja aminohappojen ansiosta. Ravitsemusasiantuntijat sisällyttävät sen lähes kaikkiin terveellisiin laihdutusohjelmiin.

Ruisleivän tekeminen on melko yksinkertaista. Leivontaan tarvittavat ainekset myydään missä tahansa kaupassa tai torilla. Voit leipoa sitä kotona paitsi leipäkoneessa tai hitaassa liesissä, myös perinteisessä uunissa. Siinä ei ole mitään vaikeaa. Ruisleipä valmistetaan hiivalla tai hapantaikinalla, lisäaineilla tai ilman. Useimmiten ruisjauho sekoitetaan vehnäjauhoon, mutta sitä voidaan valmistaa myös puhtaasti ruisjauhoista. Kaikki riippuu valitsemastasi reseptistä. Suosittelen valmistamaan perinteistä kotitekoista ruisleipää.

Sitä varten tarvitsemme:

• Ruisjauho - 500 grammaa
• Suolaa maun mukaan
• Kuivahiiva - 8,5 grammaa
• Vesi - 300 ml

KANSSA sekoita kaikki ainekset ja vaivaa huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen massa ilman kokkareita. Siirrä kulhoon, peitä vohvelipyyhkeellä ja anna kohota useita tunteja. Sitten vaivaamme ja muodostamme sämpylän; se voi olla minkä muotoinen tahansa, mutta useimmiten se on joko pyöreä tai soikea. Teemme päälle viiltoja ja paistamme esilämmitetyssä uunissa 220°C:ssa puoli tuntia. Tarkista valmius napauttamalla leipää. Pohjan tulee olla kiinteä, ruskea ja rapea. Ota valmis leipä pois, kääri se pyyhkeeseen ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Valmis.

Kuten näette, ruisleivän valmistaminen ei ole niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Mutta se ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Esimerkiksi diabetesta ja sydän- ja verisuonisairauksia sairastavat ihmiset eivät voi elää ilman sitä. Voit monipuolistaa ruisleivonnaisia ​​lisäämällä niihin erilaisia ​​ainesosia, kuten pähkinöitä, juustoa, yrttejä ja jopa suklaata. Esimerkiksi, ruisleivän resepti siemenillä:

Taikinan valmistamiseksi tarvitsemme:

Ensin valmistamme taikinan. On parempi valmistaa se illalla. Sekoita kaikki ainekset keskenään, peitä liinalla ja anna käydä yön yli. Lisää aamulla taikinaan jauhot, suola, siemenet ja vesi, voit lisätä mausteita tai yrttejä, joista pidät, esimerkiksi kuminaa tai korianteria. Vaivaa taikina ja anna kohota vielä 1 tunti. Valmistele sillä välin uunivuoka: voitele se voilla tai peitä yksinkertaisesti leivinpaperilla. Sitten muodostamme leivän, asetamme sen valmiille uunipellille ja annamme vielä 1 tunnin ajan. Laita sitten leipä uuniin, joka on esilämmitetty 250 °C:seen 15 minuutiksi. Laske seuraavaksi lämpötila 180 asteeseen ja paista noin 50 minuuttia.

Jos vitamiineista on puutetta, etenkin syksy-talvikaudella, kotitekoinen ruisleipä on yksinkertaisesti ihanteellinen. Pari viipaletta tätä leipää päivässä auttaa pitämään immuunijärjestelmäsi hyvässä kunnossa eikä sairastu!