Kuinka valmistaa lampaanfilee pehmeäksi. Karitsan paistaminen: yksinkertaisia ​​reseptejä ja ruoanlaittosalaisuuksia. Liha, joka vain sulaa suussa

Liha on seurannut ihmisen elämää muinaisista ajoista lähtien. Ruokaa lämmitettiin kivillä, leivottiin tulella ja savustettiin. Nykyaikainen lihankeitto on täynnä erilaisia ​​valmistustapoja herkullista ruokaa. Esitetyt lammasreseptit eivät vain auta sinua valitsemaan haluttua ruokaa, vaan paljastavat myös tämän hyödyllisen tuotteen käytön ominaisuudet.

Kaikista tunnetuista tällaisen lihan valmistusmenetelmistä haudutettu lammas on perinteinen ruokalaji monien maailman kansojen keskuudessa, emmekä ole poikkeus!

Ainekset:

• sipulit - 2 kpl;
• kasviöljy;
• lampaanliha - 1 kg;
• valkosipulinkynnet - 5 kpl;
• perunat - jopa 12 kpl .;
• mausteet (suola, pippuri), korianteri, kumina.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa lautasliinoilla pesty ja kuivattu karitsa pieniksi paloiksi, sekoita mausteiden, yrttien ja hienonnetun valkosipulin kanssa. Jätä liha puoleksi tunniksi suljetussa astiassa.
2. Laita puolirenkaiksi pilkottu sipuli paksuseinäiseen pannuun (kattila), paista kasvikset vaaleanpunaiseksi esilämmitetyssä kasviöljyssä. Lisää marinoitu liha ja jatka kypsentämistä, kunnes lampaanpaloihin ilmestyy kultainen kuori.
3. Kaada nyt hyvin kuumaa vettä sen verran, että tuote peittyy, ja keitä miedolla lämmöllä kypsäksi. Jos neste kiehuu ennenaikaisesti, lisää tarvittava määrä. Paras tapa ota selvää prosessin lopusta - kokeile mehukasta palaa.
4. Kuori perunat, leikkaa suuriksi viipaleiksi, paista pannulla öljyssä, laita kulhoon lampaan kanssa. Hauduta ruokaa vielä 25 minuuttia, mausta suolalla, pippurilla ja kuminalla.

Tarjoa naudanliha ja perunat kuumana, ripottele annokset hienonnetulla koriantilla.

Klassinen lampaan shurpa

Tämän eläimen lihaa pidetään ruokavalioon kuuluvana, joten lampaan shurpa ei ole vain maukas, vaan myös erittäin terveellinen ruokalaji.

Ostoslista:

• Paprika;
• porkkanat - 4 kpl;
• lammas (välttämättä luussa) - 1,2 kg;
• sipuli - 6 kpl;
• mausteet, korianteri ja tilli, mausteseokset;
• tomaattipasta - 150 g;
• sihra - 200 g;
• valkosipulinkynnet - 4 kpl;
• chili - 2 paloa;
• perunat - 10 kpl .;
• tomaatit - 6 kpl.

Valmistusmenettely:

1. Paloittelemme lihan ja luut suuriksi paloiksi, laitamme ne jopa 5 litran kattilaan ja täytämme astiat pullotetulla vedellä. Lisää 2 sipulia, jälkiruokalusikka kuminaa, valkosipuli, chilitankoja ja suola. Aloitamme nesteen lämmittämisen.
2. Poista kiehumisen aikana muodostuva vaahto, vähennä lämmön voimakkuutta minimiin ja hauduta ruokaa enintään 4 tuntia. Herkullinen shurpa on pitkä prosessi, joka vaatii huomiota ja kärsivällisyyttä. Kun liemi on valmis, ota liha pois ja leikkaa paloiksi.
3. Hienonna laardi hienoksi ja kuumenna sitä toisessa paksuseinäisessä astiassa, kunnes muodostuu räpäyksiä. Emme tarvitse niitä, joten poistamme palat pannulta. Lisää lammas ja hienonnettu sipuli renkaiksi, paista ruoka kullanruskeiksi, kaada sitten siivilöity liemi shurpa-komponenttien päälle ja kiehauta.
4. Lisää nyt viipaleiksi jaetut tomaatit, tomaattipasta, suikaleiksi leikatut paprikat (ilman siemeniä), porkkanaviipaleet ja suuret osat kuorittuja perunoita. Keitä ruokaa valmiiksi.

Muuten, jos lampaanlihan syömiselle ei ole vasta-aiheita, tällaisen lihan sisällyttäminen päivittäiseen ruokavalioon on varma tapa päästä eroon ylipainosta!

Herkullinen kebab granaattiomenamehussa

Valmistaa kaikkein tarjous ja mehukas kebab karitsasta valitsemme lihaa enintään kahden kuukauden ikäisen maitokaritsan selästä.

Tarvittavat komponentit:

• paprika, sipuli - 1 kpl;
• sitruunamehu - 30 ml;
• lampaan filee - 800 g;
• valkosipulinkynnet - 3 kpl;
• granaattiomenamehu - 170 ml;
• oliiviöljy - 50 g;
• suola pippuri.

Kastikkeeseen tarvitset:

• nippu korianteria;
• luonnollinen jogurtti - 350 g;
• puolikkaan limen mehu;
• valkosipulinkynsiä - 3 kpl.

Keittotekniikka:

1. Sekoita kulhossa hienonnettu valkosipuli, suola, granaattiomena ja sitruunamehu, pippuri, oliiviöljy ja hienonnettu sipuli. Käytämme aromaattisia mausteita rajoitetusti, jotta emme vaaranna ruuan alkuperäistä makua.
2. Pesemme ja pyyhimme lampaan lautasliinoilla, leikkaamme paloiksi, kaadamme marinadi joukkoon ja annamme seistä 4 tuntia peitettynä.
3. Kuori pippuri siemenistä, huuhtele ja leikkaa suuriksi paloiksi. Pujottelemme lihaannoksia vartaisiin vuorotellen sipulirenkaiden ja makeiden vihannesten kaistaleiden kanssa. Paista ruokaa grillissä kypsäksi ja muista kääntää sitä usein.
4. Saadaksesi kastikkeen, pujota valkosipulinkynnet puristimen läpi, yhdistä jogurttiin, limettimehuun ja hienonnettuun korianteriin.

Mausta aromaattinen seos suolalla ja pippurilla ja tarjoile jäähtyneenä lampaan kebabin kanssa.

Perinteinen keitto-kharcho

Karitsan kharchossa käytämme korkealaatuista tuotetta.

Tarkoitamme, että nuoren eläimen tuore liha erottuu vaaleanpunaisesta (ei tummasta) väristä ja melkein valkoisista rasvakerroksista.

Ostoslista:

• pyöreä riisi - 60 g;
• sipuli, porkkana;
• lammas (varmasti luulla) - 700 g;
• tomaattipasta - 30 g;
• valkosipulinkynnet - 5 kpl;
• pippuria, laakerinlehtiä, suolaa.

Keittoominaisuudet:

1. Laita lihasta erotettu luu kattilaan, lisää 2,2 litraa suodatettua vettä ja keitä peitettynä vähintään puolitoista tuntia. Kun kiehuminen alkaa, älä unohda poistaa vaahtoa.
2. Jaa lampaanliha pieniin annoksiin, paista kullanruskeaksi ja laske liemeen. Poistamme ensin luun. Keitä liha kypsäksi ja lisää sitten hyvin pesty riisi. Jatkamme prosessia, kunnes vilja on tarpeeksi pehmeää.
3. Pilko sipulit ja porkkanat pieniksi paloiksi, laita ne paistinpannulle, jossa liha paistettiin, ja kuullota vihanneksia kypsiksi. Lisää tomaattipyre, sekoita ainekset ja laita seos 3 minuutin kuluttua pannulle ruoan kanssa. Pippuri ja suola astia, lisää hienonnettu valkosipuli ja laakerinlehdet.

Kharcho-keiton valmistuksen jälkeen annamme sille mahdollisuuden valmistaa ja esitellä kuumana.

Lammas pilafi

Tämä on runsas itämainen ruokalaji, jolla on kirkas tuoksu ja rikas maku- suosikki ja koskaan tylsä ​​ruokalaji.

Luettelo komponenteista:

• porkkanat - 600 g;
• sipuli - 300 g;
• lammas (mieluiten rasvainen pala) - 1,6 kg;
• suneli-humala, sinapinsiemenet, kuuma chili - 2 tl kutakin;
• laakerinlehdet - 2 kpl;
• kasviöljy;
• suolaa, valkosipulin päätä, sellerinjuurta.

Keittomenetelmä:

1. Pesemme ja kuorimme vihannekset. Leikkaa porkkanat suikaleiksi ja leikkaa sipuli isoiksi kuutioiksi.
2. Ensinnäkin valmistamme pilafin pohjan - zirvakin. Laita sipulipalat kattilaan (paksuseinämäiseen astiaan), jossa on esilämmitetty kasviöljy. Paista läpinäkyväksi, hieman kullanruskeaksi.
3. Jaa lampaanliha (reisi tai selkä) pieniksi paloiksi ja lisää ne vihannesten joukkoon. Lisää hienonnettu sellerijuuri, murskattu kumina, kuuma paprika, suneli-humala, suola ja suosikkimausteet. Keitä aineksia muutama minuutti ja sekoita jatkuvasti.
4. Aseta paahdetun seoksen päälle hyvin pesty riisi, joka on liotettu 20 minuuttia. Poista valkosipulin päästä kuorikerros ja työnnä se asetetun jyvän keskelle. Lisää chilitanko ja mausteet, kaada astian ainekset suodatetulla vedellä tilavuuteen, joka ylittää astian sisällön 3 cm.
5. Lisäämme lämmitystehoa ja kiehumisen jälkeen vähennämme lämpöä minimiin. Keitä ruokaa peitettynä noin 40 minuuttia.

Lampaan pilafi valmistettiin uzbekistanin keittiön pohjalta, ja siksi ruokalajista tuli herkullinen, verrattoman maukas ja houkuttelevan aromaattinen.

Beshbarmak hitaassa keittimessä

Erinomainen lammasta ja nuudeleita tuli meille turkkilaisesta keittiöstä. Yksinkertainen resepti sopii erityisen hyvin sähkölaitteessa ruoanlaittoon.

Ainekset:

• sipuli - 200 g;
• munat - 2 kpl .;
• siivilöity jauho (mieluiten vehnä) - 500 g;
• lammas - 1,5 kg;
• mausteet, yrtit, mausteet, laakerinlehdet.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Sekoita kulhossa ½ kupillista lämmitettyä vettä, ripaus suolaa ja muna. Vaivaa joustava taikina ja anna levätä puoli tuntia. Jaa pallo 4 osaan, kauli ohuita litteitä kakkuja, leikkaa ne timantteiksi tai neliöiksi, joiden leveys on enintään 2 cm. Näin valmistetaan erityiset nuudelit beshbarmakille.
2. Laita lihapalat laitteen kulhoon, lisää suolaa, sipulia, laakerinlehteä ja pippuria. Täytä astian osat juomavedellä siten, että ruoka peittyy kokonaan. Valitse "Muhennos"-ohjelma ja aseta kypsennysajaksi 2 tuntia.
3. Poista sipuli liemestä ja hävitä. Poista lammas, aseta se leveälle lautaselle ja laita päälle renkaiksi pilkottu sipuli.
4. Valitse "Höyry"-ohjelma ja jätä laite auki. Kuumenna neste kiehuvaksi, laske nuudelit liemeen, kuumenna seosta 10 minuuttia välillä sekoittaen pasta. Laita ne siivilään, laita ne varovasti lihapalojen päälle ja lisää muutama sipulirengas.

Tarjoa hitaasta keittimessä kypsennetty beshbarmak ja ripottele astialle hienonnettuja yrttejä.

Lampaan piti-keitto

Tämä kuuma ruokalaji edustaa azerbaidžanilaista ruokaa. Lammaskeitolla on erityinen maku, jota tarjoavat kikherneet ja tuoksuvat itämaiset mausteet.

Ostoslista:

• tomaatti;
• perunat - 6 kpl;
• lammas - 600 g;
• sipulit - 2 kpl;
• kikherneet (kuivat herneet) - 120 g;
• kvitteni - 1 kpl;
• pippurit, suola, aromaattiset yrtit, tuoreet yrtit.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Kuivaa pesty liha pyyhkeellä ja jaa osiin.
2. Leikkaa kvittenistä ohut kuori ja leikkaa hedelmät pieniksi kuutioiksi. Liota herneitä useita tunteja ja pyyhi sitten lautasliinoilla, kunnes ne kuivuvat.
3. Aseta valmiit tuotteet pannulle kerroksittain seuraavassa järjestyksessä: sipulirenkaat, lammas, kvittenipalat, kikherneet. Kaada puhdistettua vettä piilottaen astian ainekset alle.
4. Kuumenna astian sisältö kiehuvaksi, vähennä lämpöä niin paljon kuin mahdollista ja hauduta ruokaa kannen alla noin kaksi tuntia. Lisää 30 minuuttia ennen prosessin päättymistä kuoritut, viipaloidut perunat ja neljään osaan leikatut tomaatit. Mausta astia suolalla, pippurilla, hienonnetulla persiljalla ja tillillä.

Tarjoilemme lampaan pitikeittoa yksinomaan kuumana.

Lagmanin keittäminen

Esitelty ruokalaji erottuu valmistustekniikastaan, jonka seurauksena saamme jotain ensimmäisen ja toisen ruokalajin väliltä.

Vaaditut tuotteet:

• tomaatit - 6 kpl;
• Paprika;
• porkkanat ja perunat - 2 kpl;
• liha - 600 g;
• kasviöljy - 100 ml;
• lagman-nuudelit - 1 paketti;
• valkosipulinkynnet - 6 kpl;
• korkealaatuinen adžika - 50 g;
• suola pippuri.

Keittoprosessi:

1. Leikkaamme lihapalasta kaikki kalvot ja jänteet, jaamme karitsan pitkiksi ja erittäin ohuiksi nauhoiksi, laitamme valurautaan hyvin kuumennetulla öljyllä ja paistamme kevyesti ruskeiksi.
2. Lisää kuorittu ja hienonnettu sipuli lihan joukkoon ja jatka prosessia vielä vartin verran. Aseta 5 minuuttia ennen tämän ajanjakson päättymistä suikaleiksi pilkotut ja renkaiksi leikatut porkkanat. Paprika. Mausta astia suolalla.
3. Hauduta erillisessä kulhossa juurekset ja tomaattiviipaleet kuutioiksi jaettuna. Keitä ruokaa neljäsosa tuntia, lisää adjika, hauduta vielä 3 minuuttia kannen alla.
4. Yhdistä lihaseos perunoiden kanssa ja sekoita ruoka. Keitä nuudelit erikseen hieman suolatussa vedessä ja valuta siivilä.

Laita kuuma pasta tarjoiluvadille ja aseta lagman sen päälle. Ripottele astia hienonnetuilla yrteillä.

Paistetut lampaan kylkiluut

Lammasruoat ovat herkullisia leivottuja, varsinkin jos meillä on tarjolla herkullisia kylkiluita.

Tuotesarja:

• sipulit - 3 kpl;
• kypsät tomaatit - 5 kpl .;
• lampaan kylkiluut - 1 kg;
• suolaa, mausteita, aromaattisia yrttejä.

Keittotekniikka:

1. Me pilkomme lampaan kylkiluut annokset, hiero suolalla ja mausteilla, anna marinoitua 3 tuntia.
2. Laita lihapalat luiden päälle kuumuutta kestävään muotoon, laita päälle ohuiksi ympyröiksi leikatut tomaatit ja puolirenkaiksi pilkotut sipulit.
3. Ripottele ruokaan hienonnettuja yrttejä, peitä astia foliolla ja laita uuniin 2 tunniksi 190 °C:een.

15 minuuttia ennen prosessin päättymistä poista paperi ja paista lampaan kylkiluut kauniin kullanruskeiksi. Hämmästyttävä maukas ruokalaji valmis!

Liha chanakhi pannulla

Tämä ruokalaji on erityisen yleinen Kaukasuksella. Eikö tämä ole syy niin suurelle satavuotiaiden määrälle näillä alueilla?

Tarvittavat komponentit:

• munakoisot, paprikat - 4 kpl;
• sipulit - 3 kpl;
• lammas (mieluiten rasvakerroksella) - 1,5 kg;
• rasvaa hännän rasvaa - 120 g;
• perunat - 8 mukulaa;
• valkosipulin pää;
• tomaatit - 5 kpl;
• suolaa (20 g), pippuria (1/3 jälkiruokalusikkaa), yrttejä.

Karitsan kypsentäminen kattilassa:

1. Pilko laardi pieniksi kuutioiksi ja laita vuoan pohjalle. Puhdistamme lihan jänteistä, leikkaamme sen pieniksi paloiksi ja asetamme sen seuraavaan kerrokseen.
2. Munakoisoista on ensin päästävä eroon katkeruudesta. Tätä varten leikkaa hedelmät viipaleiksi, lisää suola ja jätä paineen alla tunnin ajan. Valuta tumma neste, pyyhi vihannekset ja laita ne lihariville.
3. Jaa tomaatit neljään osaan, poista paprikoista siemenet, pese hedelmät, hienonna ne karkeasti ja laita toiseen kerrokseen. Lisää puolirenkaiksi pilkottu sipuli, laita neljään osaan leikatut perunat ja ohuiksi lautasiksi leikatut valkosipulinkynnet. Ripottele ruokaan hienonnettuja yrttejä.
4. Mausta ruoka kuumalla paprikajauheella. Halutessasi kaada joukkoon puoli lasillista viiniä. Sulje pannu tiiviisti ja laita korkealle lämmölle.
5. Muutaman minuutin kuluttua, kun aktiivinen kiehuminen alkaa, vähennä kuumennustehoa minimiin ja hauduta ruokaa vähintään tunnin ajan.

Samalla tavalla muotoilemme lampaan chanakhoja ruukuissa. Valmistamme tämän ruoan uunissa. Joka tapauksessa siitä tulee herkullista!

Karitsa paistettu foliossa

Jokaisen juhlapöydän tunnusruoka on lammas uunissa, paistettu foliossa.

Tuotteen koostumus:

• lampaan jalka;
• pöytäetikka - 250 ml;
• suola, pippuri, paprika;
• puhdistettu vesi - 5 l;
• hunaja - 60 g;
• ranskalainen sinappi - 30 g.

Keittotekniikka:

1. Valitsemme tilavan kulhon, asetamme karitsan jalkaan ja täytämme sen veden ja etikan liuoksella. Sulje säiliö ja jätä tuote tähän tilaan yön yli.
2. Poista liha aamulla happamasta ympäristöstä, kuivaa se lautasliinoilla, leikkaa kalvot ja suonet, rasvakerrokset. Hiero jalkaa pippurilla, suolalla ja paprikalla.
3. Sekoita kulhossa höyryhauteessa sulatettu hunaja ja ranskalainen sinappi täysjyväviljaan. Hiero liha perusteellisesti saadulla seoksella, kääri jalka kahteen folioon ja laita uuniin 2 tunniksi (200 °C). Avaamme paperin 15 minuuttia ennen prosessin päättymistä ja odotamme herkullisen vaaleanpunaisen kuoren muodostumista.

Aseta paistettu lammas lautaselle, leikkaa enintään 2 cm:n paksuisiksi kerroksiksi säilyttäen jalan alkuperäisen muodon. Laita lihan toiselle puolelle mukava möykky ranskalaista sinappia.

Vak balish – pienet lihapiirakat

Jo pelkästään pienten tataripiirakkaiden katseleminen hienoksi leikatun lihan kera saa suu vettä.

Luettelo ainesosista:

• sipulit - 2 kpl;
• ghee;
• smetana - 300 g;
• munat - 2 kpl .;
• keltuainen - 1 kpl;
• ruokasooda - 9 g;
• perunat - 2 kpl .;
• jauheliha - 700 g;
• siivilöity jauho (mieluiten vehnä) - 500 g.

Wak balishin valmistusvaiheet:

1. Ensin valmistamme taikinan. Yhdistä kananmunat ja tuore smetana kulhossa, lisää 150 g kuumennettua sulatettua voita, ripaus suolaa. Sekoita seos huolellisesti, lisää soodalla seulotut jauhot annoksittain ja vaivaa. pehmeä taikina. Kääri pallo kalvoon ja laita jääkaappiin.
2. Kuori perunat ja sipulit ja leikkaa paloiksi. Piirakkaa varten leikkaa lampaanliha pieniksi kuutioiksi. Sekoita tuotteet tasaiseksi massaksi, mausta suolalla ja pippurilla.
3. Otamme taikinan pois, muodostamme pieniä palloja, kaulimme kakut, asetamme ne jokaisen tuotteen keskelle lihan täyte. Puristamme taikinan reunat ympyrän muotoon, jättäen päälle pieniä reikiä, voitelemme taikinan keltuaisella, asetamme öljytylle uunipellille ja laitamme uuniin 50 minuutiksi (180 °C).

Nämä pienet lihapiirakkaat ovat upeita ja niin hyviä! Tarjoile wak balish makean teen tai liemen kanssa.

Keitetty lammas ilman hajua

Ennen kuin valitsemme yhden kulinaarisista menetelmistä lihan poistamiseksi tietystä hajusta, varmistamme, että syy ei ole ostetun tuotteen laadussa (vanha eläin, teurastustekniikan tai varastointiprosessin rikkomukset).

Poistamme lampaan hajun seuraavilla tavoilla:

• Leikkaamme ohuet kalvot ja mikä tärkeintä rasvan lihapalasta. Täällä on usein kaikkien "tuoksuisten" ongelmien päälähde.
• Täytä liha maidolla (lisää hienonnettu valkosipuli) tai oluella, kefirillä tai sitruunamehun ja kivennäisveden seoksella useita tunteja.
• Tee heikko etikkaliuos ja jätä lampaan siihen yön yli. On suositeltavaa vaihtaa käytetty neste useita kertoja puhtaaksi koostumukseksi.

Kuinka keittää lammasta ilman hajua?

Valitsemme palan nuorta karitsanlihaa, käsittelemme tuotteen annettujen suositusten mukaisesti, keitämme sen lisäämällä haluttuja mausteita:

• sipulit;
• kumina, meirami, kumina tai inkivääri;
• Erinomainen lihalle miellyttävän maun ja aromin antava ainesosa on maltillisesti käytetty valkosipuli.

Kuten käytäntö osoittaa, varmistaaksesi, että pääset eroon keitetyn lampaan hajusta, lisää muutama tippa sitruunamehua liemeen keittämisen lopussa.

Lammasta täytetyt sipulit

Tämä ruokalaji ei löydy ruokavaliostamme kovin usein. Syynä tähän on yksinkertainen tietämättömyys alun perin valmistetun ruoan erinomaisista ominaisuuksista.

Luettelo komponenteista:

• rusinat rusinat (siementtömät) - 60 g;
• sipulit - 7 kpl;
• bulgur (vehnävilja) - 4 rkl. l.;
• oliiviöljy - 20 ml;
• jauhettu lammas - 450 g;
• valkosipulinkynnet - 3 kpl;
• kumina (2 tl), kaneli (½ tl), korianteri (1 tl) - kaikki jauhettu.

Keittomenetelmä:

1. Puhdistamme sipulit, pesemme ne, kuivaamme ne lautasliinoilla ja leikkaamme sitten juurijärjestelmän jäännökset. Teemme tämän siten, että jokainen seisoma-asennossa oleva pää ei putoa sivulle, mikä muistuttaa "vanka-stand up" -lelua.
2. Kiehauta vesi kattilassa, keitä vihanneksia 10 minuuttia ja valuta neste pois 300 ml:ksi.
3. Laita rusinat ja bulgur kuumuutta kestävään kulhoon, täytä se vedellä sipulista ja anna olla 25 minuuttia, jotta neste imeytyy ruokaan.
4. Leikkaa sipulien päällyskerrokset (enintään 1 cm), kaavi hedelmäliha pois lusikalla, leikkaa hienoksi eroteltujen korkkien kanssa.
5. Laita valmiiksi valmistettu lampaan jauheliha paistinpannulle kuumassa öljyssä ja paista 6 minuuttia silikonilastalla sekoittaen.
6. Kun tuote on ruskistunut, siirrä se astian reunaan ja lisää mausteet ja mausteet. Lisää 30 sekunnin kuluttua sipuliseos, paista kevyesti, sekoita jauhelihaan, keitä vielä 10 minuuttia. Laita rusinat ja murot lihaseokseen ja mausta suolalla ja pippurilla.
7. Kypsennyksen viimeisessä vaiheessa täytä sipulinpäät tuloksena olevalla täytteellä, laita vihannekset uunivuokaan, peitä foliolla ja laita uuniin 20 minuutiksi. Prosessin lopussa poista paperi ja kypsennä astiaa vielä vartin verran.

Tarjoa karitsalla täytetyt sipulit vain kuumana.

Selkä uunissa

No, nyt - kulinaarinen juonittelu, jota ravitsemusasiantuntijat kutsuvat keinoksi säilyttää terveyttä ja pitkäikäisyyttä.

Ostoslista:

• lampaan ulkofilee - 1,5 kg;
• olut, juomavesi - kukin 300 ml;
• tuore smetana - 420 g;
• sipulit - 2 kpl;
• ghee - 30 g;
• jauhot - 60 g;
• laakerinlehti, suola, pippuri.

Ruoanlaitto:

1. Prosessin alussa valmistamme marinadin. Sekoita hienonnettu sipuli, olut ja vesi, rosmariini ja laakerinlehti kattilassa. Kiehauta seos, kaada seos lihan päälle ja anna seistä peitettynä 12 tuntia. Käännä palat ajoittain ympäri.
2. Otamme lampaan marinadista, taputtelemme hyvin lautasliinoilla ja hieromme suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä. Aseta tuote uunipellille ja paista 2 tuntia 180°C:ssa. Älä unohda käsitellä lihaa vapautuneella mehulla.
3. Ota seuraavaksi lammas, ripottele päälle jauhoja, kaada päälle tuoretta smetanaa ja jatka kypsentämistä vielä puoli tuntia.

Tarjoile ulkofilee kuumana, kaada paistamisen aikana muodostuneen aromaattisen seoksen päälle.

Nykyään ravitsemusasiantuntijat ilmaisevat joskus mielipiteensä lampaan vaaroista. On sinun itsestäsi kiinni uskotko niitä vai et, mutta et voi olla kiinnittämättä huomiota siihen, että tämä on ainoa lihalaji, jota mikään uskonto ei ole kielletty syömästä. Erittäin merkittävä seikka!

Lammasta on aina pidetty hienona itämaisena ruokana. Viime aikoina hän on tottunut länsimaisiin alueisiin. Se on helppo ostaa lihakaupoista. Tapaa tämän postauksen sankaritar, uunissa paistettu lampaan jalka.
Reseptin sisältö:

Koko karitsan ruhosta vähiten rasvaa on jalassa, tästä syystä sinun tulee valita se ensimmäiseksi tutustuessasi tämäntyyppiseen lihaan. Uunissa paistettu lampaankoipa voi helposti nousta juhlapöydän keskipisteeseen. Yleensä tämä ruokalaji on aina pääruoka, koska... Niitä ei valmisteta joka päivä, vaan vain erityisissä tilaisuuksissa. Se näyttää kauniilta, tuoksu on hämmästyttävä, maku on hämmästyttävä... Ja ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​että sen valmistaminen ja perusasioiden hallitseminen on äärimmäisen vaikeaa. Mutta sinun tarvitsee vain tietää muutamia temppuja ja hienouksia, olla iloisella tuulella ja sinulla on tarpeeksi vapaa-aikaa.

Karitsan koipien keittäminen - hienouksia ja salaisuuksia

Karitsan koipien keittäminen on yksinkertaista ja jopa jännittävää, jos noudatat kaikkia hienouksia ja salaisuuksia. Selvitetään, mitä sinun tulee tietää miellyttääksesi perhettäsi ja vieraitasi mehukkaalla ja herkullista lihaa.

• Ihanteellinen liha on lammas, jossa on pehmeät lihakuidut ja ilman ominaista hajua, eli maitolammasta. Sellaisen ostaminen on kuitenkin vaikeaa, joten etsi enintään 1,5-vuotias eläin. Voit määrittää sen rasvan värin perusteella: sen tulee olla kevyttä ja joustavaa. Keltaista rasvaa sisältävällä lihalla on erityinen pistävä haju, jota ei voida poistaa. Kiinnitä huomiota myös herkkiin lihaskuituihin: niiden tulee olla vaaleanpunaisia. Liha on ruskeaa ja syvänpunaista - eläin on vanha. Tämä sopii vain jauhelihalle.
• Huuhtele lampaan koipi kuumalla vedellä ennen ruoanlaittoa poistaaksesi siihen tarttuneen lian. Leikkaa sitten lihasta mahdollisimman paljon rasvaa pois. Mutta ei ole suositeltavaa poistaa sitä kokonaan, se estää astian kuivumisen. Joten jätä se pieneksi, ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi.
• Kypsennysholkki tai folio auttaa pitämään lihassa mahdollisimman paljon mehua. Samaa tarkoitusta varten älä puhkaise lihaa täyttöä varten. Mehu valuu ulos näiden leikkausten läpi.
• Voit leipoa lihan itse, erilaisilla mausteilla ja lisukkeella (perunat, porkkanat, muut vihannekset ja hedelmät). Ohjaa omia mieltymyksiäsi.
• Koipia paistaessa on suositeltavaa erottaa luu lampaanlihasta. Aseta jalka leikkuulaudalle lihapuoli alaspäin. Tee useita viiltoja pitkin lantion luuta erottamalla liha kaikilta puolilta. Aloita luun ohuesta päästä ja leikkaa liha palloniveleen asti. Käännä luu pois nivelestä ja leikkaa jänteet poistamalla ne.
• Jalka valmistetaan painon mukaan. Se lasketaan seuraavasti: 1 kg ruhoa paistetaan 40 minuuttia ja lisäksi 20 minuuttia koko palaa kohden. Jos sinulla on erityinen kulinaarinen lämpömittari, lämpötila-anturi, asenna se lihan paksuun osaan: astian optimaalinen valmius on, jos lämpötila on 65 astetta. Keskity seuraaviin kypsyysasteisiin: keskitaso 54-57°C, keskikuoppa 60-63°C, hyvin kypsä 65-68°C.
• Jos sinulla ei ole lihalämpömittaria, testaa kypsyys hammastikulla. Puhdista pala; kirkkaan, vaalean mehun tulee tulla ulos puhkaisusta.
• Älä kiirehdi leikkaamaan valmista lihaa heti, jätä se 20 minuutiksi, jotta sisällä olevat mehut jakautuvat tasaisesti. Sitten astiasta tulee täydellisen pehmeä ja maukas.
• Paistettaessa lihasta vapautuu mehua, mikä on erittäin maukasta. Sitä voidaan käyttää kastikkeen valmistamiseen.
• Tarjoile valmis liha pöytään heti sen valmistuttua leikkaamalla se ohuiksi viipaleiksi. Muuten rasva kovettuu ja ruoka ei ole niin herkullinen.

Nyt kun olet perehtynyt lampaan koipien kypsennyksen perushienoihin ja salaisuuksiin, on aika oppia marinadin vivahteita. Marinadi on tärkeä osa ruoanlaittoprosessia, eikä sitä pidä laiminlyödä. Lihalle on annettava aikaa liottaa hyvin, jolloin se paljastaa täyteläisen arominsa ja makunsa.

Parhaan tuloksen saamiseksi paahdetusta karitsasta tulee käyttää mausteita ja mausteita. Kulinaarinen käytäntö osoittaa, että sinappi, paprika, inkivääri parantavat täydellisesti karitsan makua, sitruunamehua, timjamia ja oreganoa. Kuivat yrtit ovat hyviä jalkojen hieromiseen. Rosmariini voi parantaa melkein kaikkia reseptejä. Tämä yrtti sopii hyvin tämän lihan kanssa. Kokeneet kokit suosittelevat sen lisäämistä tuoreena tai kuivana kypsennyksen yhteydessä.

Itämaissa kanelia ja pinjansiemenet. Voit myös lisätä basilikaa, rakuunaa, salviaa, kardemummaa, seesamia, minttua, meiramia. Nämä mausteet sopivat hyvin lampaanlihan kanssa. Keski-Aasialainen mauste - kumina - auttaa voittamaan lampaan ominaisen tuoksun, se lisää pikantin mausteisen sävyn.

On tärkeää käyttää mausteita oikeissa suhteissa ja oikeissa yhdistelmissä, jotta liha paljastaa arominsa ja makunsa. Aika, jonka liha pysyy marinadissa, riippuu eläimen iästä ja palan koosta. Alla on esimerkkejä marinadista, reseptit ovat 1 kg:lle lihaa.

• Kumina, oliiviöljy, rosmariini, tomaatit, persilja, korianteri ja sipuli kuljeta tehosekoittimen läpi tai jauha lihamyllyssä. Jätä liha seokseen 5–12 tunniksi.
• Liitä lasi kasviöljy, sitruunamehua, persiljaa, laakerinlehtiä ja pippuria. Lisää seokseen renkaiksi leikattu porkkana ja hienonnettu sipuli. Kaada joukkoon 200 ml valkoviiniä ja sekoita. Marinoinnin kesto on yksi päivä.
• Pilko kaksi sipulia puolirenkaiksi, lisää 5 hienonnettua valkosipulinkynttä, kaada puoli lasillista oliiviöljyä, 3 rkl. etikkaa, lisää rosmariinin oksa, timjami, suola ja pippuri. Marinoi 12 tuntia.
• Lisää 1 tl 500 ml:aan vettä. sokeri, lisää 2 hienonnettua sipulia, leikkaamaton sitruuna, laakerit, yrtit, suola ja neilikka. Keitä aineksia 20 minuuttia, jäähdytä ja lisää lammas. Anna vaikuttaa 6 tuntia.
• Yhdistä 2 hienonnettua sipulia hienonnetun persiljan, korianterin, basilikan, korianterin ja 500 ml:n kefiiriin kanssa. Sekoita ja marinoi 10 tuntia.
• 200 ml granaattiomenamehu, 50 ml vodkaa, sekoita yrtit ja mausteet ja lisää liha koostumukseen. Marinoi 8 tuntia.
• Sekoita 250 ml jogurttia 2 valkosipulinkynteen, 2 tl:n kanssa. mintunlehtiä, punapippuria ja paprikaa. Peitä lampaan koipi ja anna seistä 12 tuntia.

Paistettu lampaan jalka kuulostaa jopa juhlavalta. Se koristaa uudenvuoden lomat, syntymäpäivät, vuosipäivät, kokoukset ja kaikki juhlat. Herkullinen kuori, mehukas hedelmäliha, yrttien tuoksu - minkä tahansa aterian koristelu. Paista ruoka tarkkailemalla kaikkia yksityiskohtia, niin vieraasi ja läheisesi nauttivat varmasti erinomaisesta syötävästä lahjasta.

• Kaloripitoisuus per 100 g - 231 kcal.
• Annosten määrä - 2-3
• Kypsennysaika - noin 7,5 tuntia, josta 3 tuntia marinointia, 3,5 tuntia paistamista

Ainekset:

• Karitsan jalka - 1 kpl.
• Tuore rosmariini - pari oksaa
• Valkosipuli - 3 neilikkaa
• Oliiviöljy - 2 rkl.
• Suola - 1 tl. tai maun mukaan
• Jauhettu punainen ja mustapippuri - ripaus
• Korianterin siemenet - 0,5 tl.
• Makea paprika - 1 tl.

Kun kaikki on valmis, siirrytään kulinaarisen mestariteoksen tärkeimpään osaan!

Lampaankoivon vaiheittainen kypsennys uunissa

1. Poista karitsasta ylimääräiset suonet ja kalvot. Mausta suolalla ja pippurilla, hiero ainekset lampaanlihaan.
2. Valmista kastike yhdistämällä oliiviöljy, korianterin siemenet, valkosipulipuristimessa murskattu valkosipuli ja rosmariini.
3. Voitele karitsan koipi kastikkeella ja anna marinoitua 1-3 tuntia, mutta voit myös säilyttää jääkaapissa vuorokauden.
4. Laita marinoitu lammas leivinpussiin, sido reunat tiukasti, jotta kaikki mehu säilyy, ja laita lammas esilämmitettyyn uuniin 130°C 1,5 tunniksi lämpenemään. Nosta uunin jälkeen lämpötila 200 asteeseen ja odota vielä 1-2 tuntia.

Karitsan jalka hihassa on upea yhdistelmä kauneutta, makua ja tuoksua. Laittamalla tällainen herkku pöytään, ruoasta tulee legendaarinen ateria ja italialaiset yrtit mausteinen kastike.

Ainekset:

• Karitsan jalka - 1,7-2 kg
• Karkea suola - 1 rkl.
• Dijon-sinappi rakeinen - 2 tl.
• Mausteet: rosmariini, Provencen yrtit, kumina - 0,5 tl kutakin.

Askel askeleelta karitsan koirien valmistus hihassa

1. Leikkaa lihasta ylimääräinen laardi, rasva ja kalvo. Leikkaa tarpeettomat palat pois.
2. Laita kaikki yrtit huhmareeseen ja jauha.
3. Lisää suola ja soseuta hyvin.
4. Päällystä liha saadulla seoksella. Päällystä sitten sinappilla ja laita pala jääkaappiin 3-4 tunniksi, mutta voi olla pidempäänkin.
5. Esilämmitä uuni 220°C:een. Aseta lammas hihaan, aseta uunipellille ja paista 40 minuuttia. Vähennä sitten uunin lämpöä 180 asteeseen ja paista vielä 30 minuuttia.
6. Leikkaa seuraavaksi varovasti hihan yläosa, kaada vapautunut mehu lihan päälle ja jatka paistamista 20 minuuttia kullanruskeaksi.

Lammasta ei sovelleta perinteiset ruokalajit meidän maassamme. Siksi se näkyy pöydissämme hyvin harvoin. Ja kun se on valmistettu, valmistus on suuri kulinaarinen tapahtuma. Karitsan jalka foliossa on epätyypillinen ruokalaji, jonka jokainen voi valmistaa seuraavaan loma-ateriaan.

Ainekset:

• Nuoren karitsan jalka - 1 kpl. painaa noin 2kg
• Rosmariini tai timjami - muutama oksa
• Sinappi - 4-6 rkl.
• Oliiviöljy - 2 rkl.
• Hunaja - 1 rkl.
• Sitruunamehu - 1 rkl.
• Valkosipuli - 1 pää

Askel askeleelta karitsan koipien valmistus foliossa

1. Pese lampaan jalka ja kuivaa se talouspaperilla.
2. Leikkaa ylimääräinen rasva jaloista jättäen ohuen kerroksen.
3. Valmista marinadi. Kuori valkosipuli ja hienonna hienoksi.
4. Sekoita sinappi, hunaja, sitruunamehu, oliiviöljy, hienonnettu valkosipuli, timjami tai rosmariinin lehdet.
5. Hiero kinkku suolalla ja vastajauhetulla pippurilla, peitä marinadilla, peitä rosmariinilla ja kääri folioon. Laita pala jääkaappiin vuorokaudeksi.
6. Ota liha jääkaapista 2 tuntia ennen paistamista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi.
7. Voitele uunipelti oliiviöljyllä ja aseta kinkku ilman foliota.
8. Kuumenna uuni 230 asteeseen ja paista lammasta 15 minuuttia kullanruskeiksi. Laske sitten lämpötila 100 asteeseen, peitä kinkku foliolla ja paista 3 tuntia. Laske sitten lämpötila 90°C:een ja kypsennä vielä 1,5 tuntia. Mutta erityinen paistoaika riippuu karitsan painosta.
9. Anna valmiin kinkun levätä lämpimässä paikassa 15 minuuttia irrottamatta sitä foliosta.

Karitsan jalka uunissa - resepti vihanneksilla

Vihannesten kanssa paistettujen lampaankoipien reseptissä voit käyttää kaikenlaisia ​​lisukkeiden yhdistelmiä. Esimerkiksi munakoisot, tomaatit, paprikat, kesäkurpitsat, perunat, porkkanat jne. Valkosipulilla ja aromaattisilla mausteilla maustettu paistettu lammas yhdistetään mihin tahansa ruokaan, mikä tuottaa todellista kulinaarista nautintoa.

Ainekset:

• Nuoren karitsan takajalka - 1,5 kg
• Valkosipuli - 2 päätä
• Rosmariini (tuore tai kuiva) - 3 oksaa
• Timjami - 1 tl.
• Perunat - 1 kg.
• Porkkanat - 2 kpl.
• Sipulit - 2 kpl.
• Paprika - 1 tl.
• Kuiva valkoviini - 100 ml
• Oliiviöljy - 2 rkl.
• Suola, vastajauhettu pippuri - 1 tl kutakin.

Vaiheittainen lampaanlihan ja vihannesten valmistus

1. Jauha rosmariini, timjami, vastajauhettu pippuri ja 1 valkosipulinkynsi suolalla.
2. Lisää oliiviöljy ja sekoita.
3. Pese lampaan jalka, kuivaa se, leikkaa ylimääräinen rasva pois jättäen ohuen kerroksen ja hiero tuloksena olevalla seoksella.
4. Kääri folioon ja anna hyytyä jääkaapissa 2 tuntia. Poista sitten ja anna lämmetä huoneenlämpöön.
5. Kuori sipuli ja leikkaa puoliksi.
6. Kuori perunat, pese ne ja leikkaa suuret mukulat puoliksi tai neljään osaan.
7. Kuori porkkanat, huuhtele ja leikkaa suuriksi paloiksi.
8. Laita kasvikset kulhoon, lisää hienonnettu valkosipuli, rosmariini ja paprika. Mausta suolalla, pippurilla ja öljyllä. Sekoita
9. Laita lampaan koipi voideltuun uunipellille, laita kasvikset sen viereen ja laita uunipelti esilämmitettyyn uuniin 240°C puoleksi tunniksi.
10. Kaada sitten viini tai liemi vuokaan, peitä foliolla, laske uunin lämpötila 180 asteeseen ja paista 1,5 tuntia.

Videoreseptit:

Kenelle lammas on yleisin liha? Pidätkö itämaisista ihmisistä ja valkoihoisista vuorikiipeilijöistä mausteisen ja mausteisen keittiön kanssa? Tietysti myös heille, mutta ei vain! Entä kuuluisa irlantilainen muhennos? Entä skotlantilainen haggis? Entä kaikki Balkanin keittiöt? Entä kreikkalainen moussaka? Ei, sanotpa mitä tahansa, lammas on kansainvälinen tuote ja kulttilihatyyppi merkittävälle osalle maapallon väestöstä!

Kevät on hyvä aika aloittaa nuoren lampaan kypsentäminen, ja jos olet onnekas, myös lampaan. Jokaisella keittiöllä - olipa kyseessä Kaakkois-Aasia, Välimeren alue tai Lähi-itä - on omat erityiset ja ainutlaatuiset mausteet lampaanlihalle. Esimerkiksi Kreikassa käytetään suosittua sitruunan, valkosipulin ja rosmariinin yhdistelmää. Intia - mausteet garam masalalla. Pohjois-Afrikassa ja Lähi-idässä on tapana lisätä sumakkia, jolla on upea sitrushedelmien aromi.

Mitä me tiedämme lampaasta?

Itse asiassa tavallinen kaupunkilainen tietää joukon yleisiä stereotypioita lammasta:

Karitsalla on erityinen maku ja tuoksu.

Lammas on rasvaista lihaa.

Ei tiedetä mitä tehdä lampaan kanssa.

Tarjoan pienen koulutusohjelman niille, jotka haluavat keittää lammasta, mutta eivät oikein osaa valita ja mitä ruokia siitä valmistaa.

Lammas on...

Lampaanrasva sisältää 2-3 kertaa vähemmän rasvaa kuin sianliha, ja lampaanrasva sisältää 2,5 kertaa vähemmän kolesterolia kuin naudanliha ja 4 kertaa vähemmän kuin sianliha. Luokan 1 ja 2 lampaan kaloripitoisuus on 203 ja 165 kcal / 100 g tuotetta.

Lammas sisältää suunnilleen saman määrän kivennäisaineita ja vitamiineja kuin naudan- ja sianliha. Mutta rautaa on noin 30 % enemmän kuin sianlihassa. Ja lammas sisältää myös kaliumia, natriumia, kalsiumia, magnesiumia, fosforia, B1-, B2- ja PP-vitamiineja.

Mielenkiintoinen mielipide on myös siitä, että lammas, toisin kuin naudan-, sian- ja vasikanliha, ei sisällä ns. "pelkohormonia" ts. Elämänsä aikana lampaat ja karitsat "ei tiedä" vaikeasta kuolemastaan.

Lampaanliha tai lammas: miten erottaa

Useista päivistä kolmen vuoden ikäisten ja sitä vanhempien lampaiden lihaa syödään. Maitolammasta pidetään herkullisimpana lihana: sillä on mieto maku ja herkkä rakenne. Eläin on riittävän pieni, jotta se voidaan kypsentää kokonaisena joko uunissa tai sylissä; kuitenkin samalla menestyksellä se voidaan valmistaa jakamalla ruho neljään osaan.

Karitsat syntyvät alkuvuodesta, joten lammasta pidetään kausituotteena, jota on saatavilla tuoreena vain lopputalvella ja keväällä.

Arvokasta on myös nuorten (enintään 18 kuukautta) kastroitujen pässien tai jalostukseen sopimattomien lampaiden liha. Ja myös erittäin maukasta lihaa hyvin ruokituista lampaista, jotka eivät ole vanhempia kuin 3 vuotta. Se erottuu vaaleanpunaisesta sävystä, rasva on joustavaa ja valkoista.

Vanhojen, huonosti ruokittujen lampaiden lihassa on tummanpunainen sävy ja keltainen rasva. Tämä liha on sitkeää ja siksi sitä on parasta syödä jauhelihana.

Jaa ja keitä

Lampaanlihan ostamisen ja kypsentämisen päättävien on hyvä ottaa selvää myös siitä, mikä lihan osa sopii parhaiten paistamiseen, haudutukseen, keittämiseen ja jauhelihaan.

Perinteisesti jauhelihassa käytetään vatsakalvoa, lapaluua ja leikkeitä. Ruoanlaittoon ja haudutukseen (shurpa, irlantilainen muhennos) - vatsakalvo, reisi, koivet, lapa, rintakehä, kaula, kylkiluut. Paistamiseen käytämme ulkofileetä, sisäfilettä, lapaa ja kylkiluita.

Tuoksuisia vivahteita

Lampaan- ja vuohenlihalla on erityinen, ominainen maku, josta monet eivät pidä. Siksi lammas- ja vuohiruoat tulee maustaa voimakkaasti, käyttämällä usein useita mausteita yhden ruoan maustamiseen.

Mausteina käytetään sipulia, valkosipulia, meiramia, inkivääriä, kuminaa ja maustekastikkeita. Valkosipulia kohdellaan usein ennakkoluuloisesti. Samaan aikaan maltillisesti lisätty valkosipuli antaa lihalle erittäin miellyttävän maun.

Usein lampaan- ja vuohenliha marinoidaan ennen kypsennyksen aloittamista. Marinointi antaa lihalle hyvän maun ja lyhentää kypsennysaikaa.

Lamb on the Bone, englantilainen keittiö

Tarvitset: Karitsan jalka - 1 kg, perunat - 5 kpl, tomaatit - 3 kpl, munakoisot - 2 kpl, valkosipulia, suolapippuria, meiramia - maun mukaan.

Valmistautuminen: Leikkaa lampaan koipi 4-5 osaan luiden kanssa. Täytä jokainen pala valkosipulilla, suolalla, pippurilla ja ripottele meiramia. Paista uunissa miedolla lämmöllä kasviöljyllä ripottuna 4-5 tuntia tai yön yli (erittäin alhaisella lämmöllä). Lihan tulee olla erittäin pehmeää ja helposti erotettavissa luusta. Puoli tuntia ennen valmista, lisää perunat, tomaatit ja munakoisot pituussuunnassa isohkoiksi viipaleiksi leikattuna uunipellille. Vihannesten sijasta voit lisätä puolikypsään keitettyä riisiä - tässä tapauksessa valuta syntynyt rasva pois ja täytä pannu tomaattimehu(Riisi imee sen itseensä).

Lampaan lihapullia, arabialaista ruokaa

Tarvitset: Sipulit – 4-5 päätä, kananmuna – 3 kpl, ghee – 250 g, etikka – 100 g, persilja – 4 oksaa, haponmarjat – 200 g, suola, pippuri – maun mukaan

Valmistautuminen: Suolaa ja pippuroi lammas, ripottele päälle etikkaa ja anna hyytyä jääkaapissa 3-4 tuntia. Laita liha lihamyllyn läpi, mausta mausteilla, lisää raaka muna, sekoita. Muotoile saadusta massasta pieniä lihapullia, joiden paksuus on enintään 1,5 cm ja paista kasviöljyssä molemmin puolin kypsäksi. Hauduta haponmarjaa jäljellä olevassa öljyssä 20-25 minuuttia, lisää hienonnettu sipuli ja hauduta vielä 10 minuuttia. Koristele lihapullat tarjoilun yhteydessä sipulin ja haponmarjan sekoituksella.

Täytetty lammas (kreikkalainen keittiö)

Tarvitset: karitsan yläosa kaulan kanssa (9 kg:n karitsasta), 2 kg. karitsan eläimenosat (keuhkot, sydän, maksa, rauhaset), 4 palaa salaattia tai 12 kg. suolakurpi, 2 nippua tilliä, 4 keskikokoista nippua vihreää sipulia, 2 kupillista riisiä keittoon, suolaa ja pippuria maun mukaan, 3 rkl. l + 1 rkl. l voita, 1 tl kuivaa minttua

Valmistautuminen: Keitä sivutuotteita 20 minuuttia. Leikkaa sisäelimet 2 cm:n paloiksi. Hienonna kaikki sipulin vihreät ja vihreät osat hienoksi. Paista kevyesti sipuli, salaatti, tilli ja lopuksi riisi ja keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia ja ompele. Laita voideltuun uunipellille ja paista alussa 200 asteessa. Lisää pieni määrä vettä ja keitä vielä 30 minuuttia ja sitten 180 asteessa vielä 3 tuntia. Käännä kerran. Poista ja anna jäähtyä 10 minuuttia, leikkaa paloiksi. Jauheliha voidaan tarjoilla erikseen.

Irlantilainen muhennos

Tarvitset: 700g nuorta karitsaa pieniksi kuutioiksi leikattuna, 6-8 perunaa kuutioituna, 3 isoa porkkanaa kuorittuna ja kuutioituna, 3 sellerinvartta ohuiksi viipaleina, 3 purjoa ohuiksi pilkottuna, kanaliemi 200 ml, 2 tl hienonnettua tuoretta timjamia, 1 tl suolaa, 1 tl vastajauhettua pippuria, hienonnettua persiljaa - ripottele lautaselle.

Valmistautuminen: Yhdistä lammas, perunat, porkkanat, selleri, purjo, liemi, timjami, suola ja pippuri kattilassa ja sekoita. Peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä noin 8 tuntia. Lisää persilja ennen tarjoilua.

Karitsan teline sinappikastikkeella (ranskalainen keittiö)

Tarvitset: 1 rkl plus 2 tl kasviöljyä, 1,5 kg lammaspihviä, suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan, 2 keskikokoista sipulia ohuiksi viipaleina, 70 ml kuivaa valkoviiniä, 70 ml kanalientä, 1 rkl täyssinapinjyviä, 2 tl rkl Dijonia sinappi, 2 tl hienonnettua timjamia

Valmistautuminen: Kuumenna uuni 180°:een. Kuumenna keskipitkällä paistinpannulla 1 rkl öljyä. Mausta lammas suolalla ja pippurilla. Paista lammas pannulla rasvapuoli alaspäin ja hauduta kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes se on ruskea, noin 3 minuuttia. Käännä liha ympäri ja paista vielä 2 minuuttia. Siirrä vuoka uuniin ja paista vähintään 20 minuuttia. Sammuta sitten uuni ja anna hautua 10 minuuttia. Kaada loput 2 tl öljyä puhtaaseen paistinpannuun ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes se pehmenee, noin 3 minuuttia. Lisää viini ja keitä, kunnes neste on puolittunut, noin 2 minuuttia. Lisää liemi ja kiehauta. Ota pannu pois lämmöltä. Lisää sinapinsiemenet ja Dijon-timjami-sinappi. Mausta kastike suolalla ja pippurilla. Leikkaa kypsennetty liha kotletteiksi ja tarjoa jokaisen päälle lusikallinen kastiketta.

Lammas on alkuperäinen, terveellinen liha, joka imeytyy hyvin ihmiskehoon. Voit valmistaa sen avulla monia ruokia: se on haudutettu, paistettu, keitetty, paistettu, savustettu. Tämän lihan erityispiirre on, että jokainen kokki ei pysty keittämään sitä mehukkaaksi ja pehmeäksi, kaikki eivät pääse eroon erityisestä aromista, josta kaikki eivät pidä.

Kaikki eivät todellakaan rakasta lammasta, mutta siihen "koukussa" tietävät, ettei lihaa ole aromaattisempaa ja maukkaampaa. Uunissa paistettu pehmeä, mehukas, herkullinen karitsa houkuttelee kaikella ulkonäöllään, houkuttelee aromeilla, jotka korostavat tämän lihan etuja.

Idässä lammas on suosituin liha, jota kaikki syövät siellä missä tahansa tilanteessa. Karitsa, joka on enintään 3 vuotta vanha, on arvostettu, samoin kuin lypsykaritsat. Alueellamme valinta on pieni, mutta voit silti keittää herkullista lammasta, sinun on tiedettävä joitain salaisuuksia, puhumme niistä artikkelin lopussa.

Kokkimme kypsentävät lammasta uunissa foliossa, lammasta hihassa uunissa, lammasta kattiloissa uunissa, eli käytännössä paistettuna. Paistetut lampaanruoat ovat paljon terveellisempiä kuin paistetut. Uunissa herkullinen lammas saadaan, jos sitä hieman haudutetaan, keitetään, haudutetaan tai paistetaan ennen paistamista. Kuitenkin useammin se leivotaan raakana, ilman aikaisempaa lämpökäsittelyä ja marinoidaan mausteilla. Toinen tämän lihan ominaisuus on, että se on kätevää ja tehokasta kypsentää sen kanssa lisukkeena samanaikaisesti. Lammas perunoiden kanssa uunissa tai lammas vihannesten kanssa uunissa on erinomainen ratkaisu pääruoalle juhlapöytä. Uunissa paistettu lammas foliossa koristaa kaikki juhlat, valloittaa jopa vastustajiensa sydämet ja vatsat, jos se tehdään oikein ja sielulla.

Valmistaudu terveenä ja herkullinen lammas uunissa, löydät reseptit verkkosivuiltamme. Ja muista käyttää valokuvia valmiista lampaanruoista uunissa, valokuva tekee valinnastasi tietoisen ja oikean. Siksi yksi vinkeistä kokeneita kokkeja: kypsennä lammas uunissa, jonka reseptit kuvilla sopivat sinulle kaikin puolin parhaiten. Jos esimerkiksi pidit lampaan reseptistä perunoilla uunissa, tutki sitä paitsi reseptin tekstistä myös valmiin ruuan valokuvista.

Kuinka valmistaa lammasta uunissa kaikkien sääntöjen mukaan? Tässä muutamia vinkkejä asiantuntevilta kokeilta:

Valitse nuori liha. Maitokaritsanlihalla ei ole vanhoille eläimille ominaista hajua, ja se on myös erittäin hyödyllistä keholle;

Jos tällaista lihaa ei ole, käytä enintään 18 kuukauden ikäistä lihaa. Erityisen hajun poistamiseksi lihaa on keitettävä hieman ennen paistamista;

Lammasta leivotaan monenlaisilla tuotteilla, vihanneksista kuivattuihin hedelmiin ja hedelmiin;

Leivontaan sopii lampaan koipi tai sen osat, sisäfilee tai lapa;

Yrtit ja mausteet sopivat hyvin lampaan kanssa, esimerkiksi meirami, timjami, oregano;

Lammasta paistetaan uunissa 220-280 asteen lämpötilassa tunnin ajan, rapea kuori lihan pinnalla osoittaa sen valmiuden;

Kun leivot lampaan, kypsennä ja kasvisten lisuke- tuotteet ovat keskenään rikastettuja aromeilla, mikä tekee niistä entistäkin maukkaampia;

Tämä ruokalaji tulisi aina valmistaa juuri ennen tarjoilua, ei ole suositeltavaa säilyttää pitkään paistettua lammasta, koska sen ominaisuudet heikkenevät jyrkästi ajan myötä;

Estä lammas kuivumasta peittämällä se foliolla tai paistamalla se hihassa. Voit avata lihan 15 minuuttia ennen paistamisen loppua, jotta se saa hieman ruskistua.

Lammas on mureaa, maukasta, terveellistä ja ympäristöystävällistä lihaa. Tosiasia on, että lampaita kasvatettaessa ei käytetä antibiootteja, hormoneja ja muita keinotekoisia lisäaineita. Lammas sisältää helposti sulavia proteiineja, arvokkaita vitamiineja, kivennäisaineita, makro- ja hivenaineita, erityisesti rautaa. Karitsan kypsentämiseen on tiettyjä hienouksia ja sääntöjä, jotka auttavat sinua välttämään monia virheitä ja joiden ansiosta ruokalajista tulee herkullinen, mehukas, aromaattinen ja erittäin maukas.

Oikean karitsan valinta

Monet ihmiset eivät pidä siitä erityisen maun ja aromin takia, joten jos haluat kypsentää pehmeää, hajutonta karitsaa, valitse maitokaritsojen liha, jotka ruokkivat maitoa ja joilla ei ole hampaita. Tällä murealla lihalla on vaaleanpunainen sävy ja se ei sisällä juuri lainkaan rasvaa, joten sitä pidetään ruokavalioon kuuluvana. Muista, että karitsat syntyvät vuoden alusta maaliskuuhun, joten todellista imettävää karitsaa voi ostaa vain talvella ja keväällä. Kaikki, mitä myydään lypsykaritsana muina vuodenaikoina, ei ole.

Valitse karitsan valmistukseen kotona vaaleanpunainen liha, jossa on valkoista rasvaa, koska tämä on merkki lampaan nuoresta iästä. Vanhojen eläinten lihalle on ominaista tummat viininpunaiset sävyt, keltainen rasva ja ei kovin miellyttävä haju, jota ei voida poistaa edes pitkäaikaisella liotuksella, mausteilla ja aromaattisilla yrteillä. Lisäksi aikuisen karitsan pehmentäminen on lähes mahdotonta. Vaikka nuorilla karitsoilla on myös erityinen tuoksu, sitä ei voi kutsua epämiellyttäväksi, joten se kannattaa silti haistella.

Hyvä liha on elastista, valkoluuista (meijerikaritsoissa vaaleanpunaista), vahan kaltaista tiheää ja paksua rasvaa. Viipale hyvää lihaa- kostea, mutta ei märkä tai liukas. Kiinnitä huomiota niveliin - vanhoissa eläimissä ne ovat aina suuria ja keltaisia.

Karitsan valmistaminen ruoanlaittoon

Jos aiot paistaa lihaa, anna etusijalle eläimen takaosa, selkä, lapa ja kinkku sopivat kebabeille. Selkä- ja selkäosat tekevät erittäin maukkaita ja herkullisia kyljyksiä, ja pilafiin otetaan yleensä sisäfileetä, selän lihaa ja lapaluita. Kaula ja koivet sopivat ihanteellisesti haudutukseen ja ruoanlaittoon jauheliha, ja ulkofileetä ja kinkkua käytetään yleensä grillaukseen. Kylkiluista valmistetaan keittoja tai haudutetaan perunoiden kanssa varresta ja takareiden alaosasta valmistetaan herkullinen hyytelöliha.

Poista ensin syötäväksi kelpaamattomat jänteet ja kovat kalvot, leikkaa sitten ulkoinen rasva pois jättäen vain vähän, jotta karitsa pysyy mureana ja mehukkaana. Pehmeyden lisäämiseksi lammasta voidaan liottaa maidossa, etikassa tai kefirissä 2-3 tuntia tai marinoida, mikä lisää siihen uusia makuja ja tekee siitä todellista herkkua. Marinadi valmistetaan sitruunan ja limen mehusta, hunajasta, valkosipulista, sipulista, mausteista, laitetaan muovipussiin lihapalojen kanssa ja jätetään vuorokaudeksi jääkaappiin. Marinadit valmistetaan viinistä, oluesta, oliiviöljystä, soijakastike, soodavesi ja mausteet, ja marinointiaika vaihtelee 1-12 tunnin välillä lihan sitkeydestä riippuen. Erittäin suosittu marinadi hapan omena ja valkosipulia, joka pehmentää lampaan erityistä makua. Voit päällystää karitsan piparjuurella tai Dijon-sinappia jauhetuilla yrteillä, ja puolentoista tunnin kuluttua liha on valmis leivontaan. Hyvä marinadi ja riittävä aika marinoida liha ovat tärkeitä edellytyksiä hajuttoman lampaan valmistuksessa.

Lammasta maailman eri keittiöissä

Lampaanlihasta valmistetaan keittoja, pilafia, muhennoksia, paistia, shish kebabia, azua, makkaraa, kotletteja ja kyljyksiä. Jokaisella maalla on omat reseptinsä lampaan keittämiseen. Itämaisessa keittiössä liha kypsennetään hedelmien ja kuivattujen hedelmien kanssa, pohjoisessa lammasta lisätään aina tomaattia, valkosipulia ja oliiviöljyä, liha haudutetaan perunoiden kanssa. Ranskalaiset keittävät lammasta valkoviinissä tomaattisose, papuja, savustettua lihaa ja persiljaa. Britit käärivät mausteissa käärityt lihapalat kaalinlehtiin ja paistavat niitä uunissa kaatamalla omena mehu tai siideriä. Saksalaiset lyövät karitsan jalkaa, marinoivat sen etikassa ja viinissä, paistavat ja peittävät munankeltuaiskastikkeella. Voit oppia keittämään azerbaidžanilaista kyuftaa - jauhettuja lampaanpalloja kikherneiden ja perunoiden kanssa, uzbekistanin shulum-keittoa paprika ja tomaatteja, georgialaista paahdettua chanakhaa munakoisolla ja haponmarjalla, hummusta lammasta ja manteleita. Lammas sopii hyvin meiramin, timjamin, oreganon, kuminan, sahramin ja minttukastikkeen kanssa, joka peittää täydellisesti lihan ominaisen aromin.

Yksinkertainen karitsan ruoanlaitto: menetelmät ja salaisuudet

Ruoanlaitto. On parempi keittää lammasta vedessä tai rikkaassa kasvisliemi yrteillä ja mausteilla, lisää halutessasi punaviiniä maun mukaan, jos ruokalaji ei ole tarkoitettu lapsille. Tuore minttu on erityisen hyvä, sillä se parantaa lihan makua ja tekee siitä kirkkaan ja pikantin. Sipulit, valkosipulin höyhenet, porkkanat ja persiljajuuri laitetaan liemeen. On tärkeää upottaa liha kiehuvaan veteen, kuoria pois vaahto ja poistaa ylimääräinen rasva, joka on "lammas" hajun lähde. Lammasta kypsennetään yleensä korkeintaan kaksi tuntia, ja sen valmius selviää maistelun aikana - liha irtoaa helposti luista, pureskelee helposti ja sulaa suussa. Jos pelkäät, että lammaskeitto tuoksuu terävästi, lisää siihen sitruunamehua aivan kypsennyksen lopussa, mikä antaa ruoalle tuoreuden ja miellyttävän aromin.

Sammutus. Haudutetun lampaan kypsennys paistinpannussa tai hitaassa keittimessä ei vaadi paljon aikaa tai vaivaa. Liha haudutetaan missä tahansa sopivassa paksuseinäisessä astiassa - syvässä paistinpannussa, kattilassa tai hitaassa keittimessä. Lihanpalat asetetaan kerroksittain vuorotellen vihannesten kanssa - sipulit, kaali, perunat, paprikat, porkkanat ja kesäkurpitsa. Jokainen kerros ripottelee mausteisilla mausteilla, kaikki täytetään vedellä tai kasvisliemellä ja keitetään jopa kaksi tuntia. Haudutettu liha, joka on liotettu mausteiden, viinin ja vihannesten tuoksussa, osoittautuu erittäin mureaksi ja ruokahaluiseksi.

Paistaminen. Paistettu on erityisen maukasta ja aromaattista. Yleensä iso pala, kuten koipi, paistetaan kokonaisena tai annospalat hedelmä-, kuivattujen hedelmien ja vihannesten viipaleilla. Liha kypsennetään hihassa, erityisessä leivinpussissa tai uunipellillä. Karitsan kypsennys uunissa säilyttää vitamiinit ja ravintoaineet antaen lihalle hienostuneen maun ja miellyttävän aromin. Ennen paistamista lammasta voidaan hauduttaa tai keittää, mutta liha on myös sallittua paistaa raakana. Paistoaika riippuu palan paksuudesta ja voi kestää jopa 5 tuntia. Lihan peittävät vihannekset kyllästyvät sen mehusta ja rasvasta, ja niistä tulee mehukkaita ja maultaan miellyttäviä. Karitsan valmius on helppo tarkistaa - sinun tarvitsee vain puhkaista liha veitsellä, ja jos siitä tulee vaaleanpunaista mehua, ruokalaji on valmis.

Paistaminen. Ennen paistamista on suositeltavaa liottaa tai marinoida lammas ja sitten jauhaa se. Paista kuumalla paistinpannulla 5 minuuttia kummaltakin puolelta kullanruskeiksi. Aseta palat pannulle rasvapuoli alaspäin varmistaaksesi, että liha on mureaa ja mehukasta. Lampaanlihaa ei suositella kypsennetty liian pitkään, koska se muuttuu kuivaksi ja sitkeäksi. Kypsennysaika riippuu karitsan iästä - mitä nuorempi lammas, sitä nopeammin se paistaa ja muhenee. Karitsan kypsennys grillissä kestää yleensä enintään 10 minuuttia. Hyvin kypsän lihan tulee olla vaaleanpunaista, mureaa ja mehukasta.

Lammasta on tapana tarjoilla pöytään kuumana ja syödä kuumana, sillä lampaanrasva jähmettyy jo 40 asteessa. Karitsan ruokia pestään kuumilla juomilla, eikä niitä säilytetä pitkään, koska liha menettää nopeasti makunsa. Lampaan kanssa tarjoillaan tuoreita ja keitettyjä vihanneksia, yrttejä, perunoita ja riisiä. Nämä runsaita ruokia Ne monipuolistavat päivittäistä menuasi ja täyttävät pitkät talvi-illat perheesi kanssa lämmöllä!