Täplikäs sieni. Syötävä tammi vai myrkyllinen saatanallinen sieni? Mistä ja milloin voit kerätä tammia?

Täplikäs tammilehti tai granulopodilla on myös nimiä, kuten boletus, granulopod ja red-legged boletus. Sieni löytyy elokuusta syyskuuhun lehti- ja kuusimetsissä. Keskivyöhykkeellä ja Moskovan alueella sienikorit ovat melko harvinainen vieras. Etelä-Venäjällä ensimmäiset yksilöt löydetään toukokuun lopussa.

Kauniilla sienellä on kastanjanruskea tai tummanruskea puolipallomainen korkki vaalealla reunalla. Pinta on kuiva, mattapintainen. Aluksi samettinen, muuttuu tasaiseksi iän myötä. Putkimainen kerros on väriltään kelta-oliivista punaoranssiin, tummenee siniseksi painettaessa. Varsi on mukulan muotoinen, jopa 10 cm pitkä ja halkaisijaltaan 3-4 cm. Varsi on väriltään kelta-punainen, ja siinä on satunnaisesti sijoittuvia pieniä punertavia pilkkuja. Liha on tiheää, mehevää, väriltään keltaista, ja rannessa se on punertava, muuttuu nopeasti siniseksi leikattaessa.

Hyvä syötävä sieni. Vaatii alustavan keittämisen 15 minuutin ajan, nesteen valuttamiseksi.

Kuvia tammista

Kuvaus täplä- tai rakeisesta tammista kuvissa

Täplikäs tammilehti

Täplikäs tammiruoho DDR-leimasimessa (1980).

Täplikäs tammilehti(Boletus erythropus) on sieni Boletus-suvusta Boletaceae-heimosta. Halkaisija hatut kypsä sieni on 5-20 cm, korkki puolipallon muotoinen, tyynyn muotoinen, pyöreä-tyynyn muotoinen, samettinen kosketukselle, matta, joskus limainen, voi paljastua iän myötä, korkin väri on kastanjanruskea, tumma ruskea, tummanruskea, musta-ruskea, voi olla oliivin tai punertavan sävyinen, tummuu tai muuttuu mustaksi painettaessa. Sellu kellertävä tai kirkkaan keltainen, muuttuu nopeasti siniseksi tai muuttuu vihertävän siniseksi leikattaessa, punertava tai ruskehtava varsi, mauton ja hajuton. Jalka 5-15 cm korkea ja 1,5-4 cm paksu, lieriömäinen tai mukulamainen, tynnyrin muotoinen, myöhemmin yleensä pohjasta paksuuntunut, väriltään kelta-punainen, ilman verkkokuviota, mutta punaisilla suomuilla tai pisteillä. Putket keltainen, myöhemmin kelta-oliivi, oliivi, vihertävän keltainen, pyöristetyt huokoset, pienet, keltaiset, myöhemmin oranssit, tiilenpunaiset, muuttuvat siniseksi painettaessa. Spore ruskehtava oliivijauhe, fusiform itiöitä, sileä, 15 x 5 µm.

Täplikäs tammimarja. Syötävä sieni.

Täplikäs tammimarja.

Erilaisia dubovik
1 - saatanallinen sieni; 2 - pilkullinen tammipuu;
3 - oliivinruskea tammipuu; 4 - sappisieni.

Erilaisia ​​tammipuuta.

Täplikäs tammilehti kasvaa lehti- ja havumetsissä (pyökki, tammi, kuusi, kuusi) suosii hapan maaperää, jota löytyy metsistä ja soista, sammalten keskuudessa.
Levitetty Euroopassa, Kaukasiassa, Itä-Siperiassa, harvemmin Länsi-Siperiassa ja Kaukoidän eteläosassa. Se ei ole yleinen Venäjän Euroopan osassa, mutta ulottuu pohjoiseen Pietarin leveysasteelle.

Boletus kellanruskea

Keltaisenruskea boletus DDR-postimerkissä (1980).
Sarja - Euroopan syötävät sienet.

Boletus kellanruskea(Leccinum testaceoscabrum tai Leccinum versipelle) on Boletaceae-heimon obabok-suvun (Leccinum) sieni. venäläisiä nimiä- moninahkainen tatti, punaruskea tatti. hattu puolipallon muotoinen, sitten tyynyn muotoinen, halkaisija 5-15 cm, joskus jopa 25 cm. Kuori on kuiva, hieman villainen, väriltään oranssinkeltainen tai kellanruskea, nuorilla sienillä se roikkuu usein reunasta. korkki. Sellu valkoinen, tiheä, muuttuu ensin vaaleanpunaiseksi leikattaessa, sitten siniseksi, violetti-mustiksi, muuttuu varressa sinivihreäksi. Putkimainen kerros lovettu, 1-1,5 cm paksu, vaaleanharmaasta oliivinharmaaseen. Huokoset ovat pieniä, kulmikkaasti pyöristettyjä, nuorissa sienissä ne ovat harmaita, sitten vaaleanruskeita, usein ruskehtavan tai oliivin sävyjä. Jalka 8-22 cm korkea ja 2-4 cm paksu, joskus jopa 7 cm, jähmeä, usein alhaalta paksuuntunut. Pinta on valkoinen tai harmahtava, peitetty pienillä tiheillä rakeisilla suomuilla, ensin ruskeilla ja sitten mustilla. Itiöjauhe oliivinruskea, itiöt 13-16x4-5 mikronia, fusiform, sileä.

Botat on kellanruskea. Syötävä sieni.

Botat on kellanruskea.

Keltaruskea tatti kasvaa kosteissa paikoissa koivu- ja sekametsissä (koivu-haapa, kuusi-koivu), mäntymetsissä, joskus saniaisten lehtien alla.
Hedelmät usein yksittäin. Yleinen sieni pohjoisella lauhkealla vyöhykkeellä, Venäjällä se on tunnetuin Euroopan osassa ja Kaukoidässä

Punainen tatti (Leccinum aurantiacum). Syötävä sieni.

Punainen tatti.

1 - punainen tatti;
2 - valkoinen tatti; 3 - kelta-ruskea tatti;
4 - tavallinen tatti; 5 - suotati.

Punainen tatti.

Boletus(haapa, punapää) on yleinen nimi useille Leccinum-suvun (Leccinum) sienilajeille.
Ne erottuvat oranssinpunaisesta korkista ja sininen liha leikattu sieni.
Ne eroavat tavallisesti tatakista myös paksummalla, "varastoisemmalla" jalalla ja tiheällä hattulihalla. Nimeä "taavi" ei liity pelkästään näiden sienien tyypilliseen kasvupaikkaan, vaan myös korkkien väriin, joka muistuttaa haapalehtien syksyistä väriä. Boletus- tunnettu syötävä sieni, monet laittavat sen laadussa toiselle sijalle porcini sieni.
Käytetty tuoreena (keitettynä ja paistettuna), kuivatussa ja marinoidussa muodossa, peittaukseen. Se yleensä tummuu käsittelyn aikana, mutta säilyttää luonnollisen ulkonäkönsä marinadissa. Tummenemisen estämiseksi tai vähentämiseksi sieniä liotetaan 0,5-prosenttisessa sitruunahappoliuoksessa ennen kypsennystä.
Monet kirjoittajat suosittelevat jalkojen poistamista, koska niiden koostumus on kova.

Tammisieni, jota kutsutaan usein tammisieneksi, kasvaa nimensä mukaisesti lehtimetsissä, pääasiassa tammimetsissä. Miltä dubovik-sieni näyttää, saat selville muistamalla kaikkien suosikkitattisienen. Nämä metsän lahjat ovat monella tapaa samankaltaisia ​​ulkonäöltään, mutta tietysti niissä on useita eroja.

Tällä sivulla voit nähdä valokuvan ja kuvauksen tammisienestä, oppia sen leviämisen ja käytön halosta. Saat myös tietoa yleisimmistä tammityypeistä: tavallinen ja pilkullinen.

Tammen (Boletus luridus) hattu (halkaisija 6-22 cm): ruskeasta vaaleaan oliiviin; vanhemmissa sienissä se voi tummua mustanruskeaan. Painettaessa jää joskus tummia pisteitä. Yleensä se on puolipallon muotoinen, toisinaan se voi olla melkein maassa. Samettimainen kosketukselle, tahmea ja liukas märällä säällä tai sateen jälkeen.

Kiinnitä huomiota tavallisen tammen jalkaan: sen korkeus on 5-17 cm, useimmiten se on punainen, tummanoranssi tai ruskea, tyvessä voi olla pieniä vihertäviä pisteitä. Sillä on mailan muoto, tyypillinen mukulamainen paksuus ja verkkokuvio koko pituudeltaan. Putkimainen kerros: pyöreät ja erittäin pienet punaiset huokoset, jotka muuttuvat siniseksi varovasti painettaessa.

Massa: keltainen, muuttuu siniseksi leikattaessa ja joutuessaan alttiiksi ilmalle. Sillä ei ole voimakasta makua tai hajua.

Tuplapelit: puuttuvat.

Kun se kasvaa: toukokuun lopusta syyskuun alkuun Kaukasuksella, Siperiassa ja Kaukoidässä. Vaikka se on lämpöä rakastava sieni, sitä löytyy myös Leningradin alueelta.

Hakemus sisään kansanlääketiede: ei käytetä, mutta tutkijat ovat oppineet uuttamaan antibioottista boletolia tavallisesta tammipuusta.

Tärkeä! Tavallisen tammen marjan nauttiminen alkoholin kanssa voi johtaa ruoansulatuskanavan ongelmiin.

Mistä löydän: kalkkikivimailla koivujen ja tammien vieressä hyvin lämpimillä ja aurinkoisilla metsäalueilla.

Syöminen: kuivatussa tai marinoidussa muodossa esiliotus ja kiehuva, ja vesi on tyhjennettävä useita kertoja. Vaikka tavallisessa tammessa myrkyllisten aineiden pitoisuus on hyvin pieni ja ne tuhoutuvat kypsennyksen aikana, lyhytkestoinen lämpökäsittely voi silti johtaa vakavaan syömishäiriöön. Jos lisäät purkkiin hieman sitruunahappoa peittauksen aikana, sieni säilyttää hedelmälihan vaalean värin eikä muutu lilaksi tai purppuraiseksi.

Muut nimet: dubovik oliivinruskea, podubovik, boletus likaisenruskea.

Syötävä sienen pilkullinen tammisieni ja sen kuva

Syötävän pilkullisen tammen (Boletus erythropus) kärki (halkaisija 7-22 cm): tummanruskea, kastanja, musta-ruskea, tummuu huomattavasti kevyelläkin paineella. Se on puolipallon tai tyynyn muotoinen. Samettimainen kosketukseen.

Jalka (korkeus 7-16 cm): yleensä punainen ja keltainen, usein pisteitä tai verkkomaista kuviota. Paksu, sylinterin tai tynnyrin muotoinen, alhaalta ylöspäin kapeneva.

Putkimainen kerros: pyöristetyillä keltaisilla tai oransseilla putkilla. Tummenee selvästi painettaessa.

Täpläisen tammen massa ansaitsee erityistä huomiota: kuvassa näkyy, että se on kirkkaan keltainen tai oranssi ja muuttaa väriä leikattaessa ja vuorovaikutuksessa ilman kanssa sinertäväksi tai siniseksi. Sillä ei ole voimakasta makua tai tuoksua.

Tuplapelit: Varo myrkyllistä saatanallinen sieni(Boletus satanas), jonka liha muuttuu ensin punaiseksi leikattaessa ja vasta sitten siniseksi. Keltainen boletus (Boletus junquilleus), joka kasvaa vain Länsi-Euroopassa ja jolla on keltainen varsi. Hyvin harvinainen Kelen tammi (Boletus queletii), kuten oliivinruskea tammi (Boletus luridus), kasvaa yksinomaan kalkkipitoisilla mailla.

Kuvaus tavallisesta tammista. Sienten sisältämät parantavat aineet. Hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet, sivuvaikutukset. Ensimmäisen ja toisen ruokalajin reseptit.

Artikkelin sisältö:

Tammimarja on ehdollisesti syötävä sieni Boletaceae-heimon Boletaceae-suvusta. Se kasvaa pienissä ryhmissä lehtipuusekametsissä kesäkuun alusta syyskuun loppuun ja pitää happamasta maaperästä ja kosteudesta, joten se on harvinainen pitkien kuivuuden aikana. Sillä on kupera, pyöreä korkki ja tummanruskea väri, jonka halkaisija on 7-10 cm. Jalka on erittäin paksu, melkein valkoinen ja levenee lähemmäs juuria, liha on melko mehevää, väriltään keltaista, ja leikattaessa se saa sinisen sävyn. Dubovikilla ei juuri ole hajua ja maku, joka ei ole kovin voimakas, on hieman makea. Muita tunnettuja nimiä ovat mustelma, mustelma ja likainen ruskea. Myrkyllisyytensä vuoksi syödään vain lämpökäsiteltyjä sieniä, joista valmistetaan ensimmäinen ja toinen ruokalaji sekä salaatit.

Tammen koostumus ja kaloripitoisuus

Sieni sisältää suuren määrän mineraaleja - sinkkiä, magnesiumia, kuparia, rautaa, fosforia, kaliumia ja kalsiumia. Se sisältää erilaisia ​​tyydyttyneitä, monityydyttymättömiä ja kertatyydyttymättömiä rasvahappoja. Vitamiineista vain askorbiinihappoa (C), tiamiinia (B1), riboflaviinia (B2) ja pyridoksiinia (B6). Tavallisen tammen koostumus sisältää jonkin verran kuitua ja mono-, disakkarideja, eteerisiä öljyjä, lipidejä, steroleja, kitiiniä, lipaasia ja fosfatideja.

Tavallisen tammen kaloripitoisuus 100 g:ssa on 34 kcal, josta:

• Proteiinit - 3,7 g;
• Hiilihydraatit - 1,1 g;
• Rasvat - 1,7 g;
• vesi - 88,5 g;
• Kuitu - 1,3 g.

Monipuolinen koostumus antaa sinun verrata tätä sientä lihaan. Sata grammaa tuotetta tyydyttää elimistön päivittäisen proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien tarpeen noin 2 %. Se on yksi johtavista sienien joukossa vesi- ja kuitupitoisuuden suhteen. Sen sisältämät aineet imeytyvät elimistöön lähes kokonaan.

Pitkän jälkeen lämpökäsittely enintään 5-10 % kaikista ravintoaineista häviää. Tässä tapauksessa myrkylliset aineet "haihtuvat" täysin eivätkä uhkaa terveyttä.

Tammen hyödylliset ominaisuudet

On erittäin tärkeää, että sieni on vähäkalorinen. Näin voit käyttää sitä menestyksekkäästi laihduttaessasi. Se on erittäin hyödyllinen kasviproteiinin, monimutkaisten hiilihydraattien ja rasvahappojen lähteenä. Kaikki tämä yhdessä antaa energiaa, parantaa yleistä hyvinvointia ja suojaa sydämen, maksan, haiman, munuaisten ja muiden elinten sairauksien kehittymiseltä. Tämä tuote on erityisen tarpeellinen, jos liha on jätetty pois valikosta.

Tässä on tammen vaikutus:

1. Tappaa bakteereja. Tämä vaikutus saavutetaan sienikorkkien sisältämien aineiden ansiosta, joista antibioottinen boletoli valmistetaan. Niiden ansiosta patogeenisten mikro-organismien aktiivisuus tukahdutetaan, jonka toiminta johtaa lähes aina myrkytykseen. Tämän seurauksena heikkous, huimaus ja pahoinvointi eliminoituvat.
2. Parantaa sydämen toimintaa. Tuote vahvistaa sen lihaksia, normalisoi rytmiä, ehkäisee rytmihäiriöitä, angina pectoria, iskemiaa ja muita sydänsairauksia. Siksi se on erittäin hyödyllinen korkean verenpaineen, erityisesti pitkälle edenneen verenpainetaudin, hoidossa. Tämä selittyy sillä, että se sisältää paljon kaliumia, magnesiumia, fosforia ja rasvahappoja.
3. Puhdistaa kehon. Huolimatta siitä, että sieni itsessään on jonkin verran myrkyllinen, se neutraloi radionuklidien, raskasmetallisuolojen ja haitallisten bakteerien negatiiviset vaikutukset. Sen avulla voit alentaa veren kolesterolitasoa ja näin suojautua ateroskleroottisten plakkien, aivohalvauksen, tromboflebiitin ja sydäninfarktin muodostumiselta.
4. Vahvistaa immuunijärjestelmää. Tämä voidaan tehdä tuotteessa olevan askorbiinihapon läsnäololla, mikä parantaa kehon vastustuskykyä erilaisten virusten hyökkäyksiä vastaan. Tämän ansiosta hiusten, kynsien, ihon kunto paranee, vahvuus näkyy ja mieliala paranee.
5. Hidastaa ikääntymistä. Tammen hyöty on antioksidanttiaineiden vaikutuksesta, jotka nopeuttavat solujen uusiutumista ja suojaavat niitä myrkkyjen vaikutuksilta. Lisäksi tämä vähentää kasvaimen kasvun todennäköisyyttä.
6. Parantaa henkistä tilaa. On todistettu, että vain 100-200 g tuotteen nauttiminen viikossa voi normalisoida hermoston toiminnan, mitätöidä stressin vaikutukset ja päästä eroon epämiellyttävistä tunteista.
7. Nopeuttaa haavan paranemista. Tämä on erittäin hyödyllistä diabetekselle, kun kudosten uusiutuminen tapahtuu huomattavasti hitaammin kuin terveellä henkilöllä. Sieni auttaa lievittämään ihottumaa, psoriaasia ja muita ihosairauksia. Koostumuksen sisältämän veden ansiosta se kosteuttaa ihoa kunnolla tehden siitä sävyisen ja terveen.
8. Lisää tehoa. Koska tuote sisältää biologisesti aktiivisia aineita, mukaan lukien eteeriset öljyt, se auttaa parantamaan libidoa, siittiöiden laatua ja seksuaalista aktiivisuutta. Sen avulla mies tulee sitkeämmäksi sängyssä ja suojaa itseään eturauhassairauksien kehittymiseltä.
9. Normalisoi maksan ja munuaisten toimintaa. Tavallisen tammen etu tässä tapauksessa on biologisesti aktiivisten komponenttien läsnäolo koostumuksessa. Tämän vuoksi näiden elinten on helpompi käsitellä myrkkyjä, raskasmetallisuoloja, radionuklideja ja muita vaarallisia aineita. Kaikki tämä auttaa estämään rasvaisen hepatoosin ja nefriitin kehittymistä.
10. Parantaa kilpirauhasen toimintaa. Tämä on mahdollista, koska tuote sisältää kuparia. Se on välttämätön aivolisäkehormonin tuottamiseksi. Siten struuman ja kilpirauhasen vajaatoiminnan riski vähenee, mikä on erityisen tärkeää diabeetikoille.

Sienellä on positiivinen vaikutus ruoansulatukseen, haiman toimintaan, ulosteeseen ja henkiseen toimintaan. Se on erittäin hyödyllinen aivojen lisääntyneeseen stressiin, pitkäaikaiseen tietokoneen ääressä istumiseen, stressiin ja väsymykseen. Kaikki nämä vaikutukset saadaan tuotteeseen sisältyvistä erilaisista aminohapoista.

Huomautus! Dubovik on melkein yhtä hyödyllinen kuin sen arvostetumpi "veli" tataka, vaikka se maksaa paljon vähemmän.

Haitat ja vasta-aiheet tavallisen tammiruohon käytölle

Koska sieni on ehdollisesti syötävä myrkyllisten aineiden vuoksi, sitä ei tule koskaan syödä raakana. Se vaatii pitkäaikaisen lämpökäsittelyn (keittäminen suolavedessä 1-2 tuntia). Jos näin ei tehdä, vakavan myrkytyksen riski kasvaa. Sen ensimmäiset oireet ovat pahoinvointi, päänsärky, vatsakipu ja vaikea ripuli. Jos niitä ilmaantuu, soita välittömästi ambulanssille ja huuhtele vatsasi aktiivihiilellä tai puhtaalla vedellä ennen sen saapumista, jota sinun on juotava vähintään 1 litra.

• Ruoansulatushäiriöt. Tuote voi pahentaa tilannetta, koska se sisältää biologisesti aktiivisia komponentteja, jotka ärsyttävät suolen ja mahan seinämiä. Siksi sitä ei pidä syödä, jos siinä on ilmavaivat tai turvotus.
• Pohjukaissuolen ja mahahaava. On tärkeää sulkea dubovik pois valikosta sekä tilanteen pahenemisen että remission aikana. On todistettu, että kuidun ja eteeriset öljyt se "naarmuuntuu" näiden elinten limakalvoa. Tässä tapauksessa voi esiintyä voimakasta vatsakipua ja pahoinvointia.
• . Puhumme tämän elimen prolapsista ja tulehduksesta, suurten kivien ja mikroliittimien läsnäolosta siinä. Dubovik sisältää paljon vettä, mikä vain pahentaa tilannetta tällaisissa ongelmissa.

Poddubnik on täysin yhteensopimaton alkoholijuomat, joka voi lisätä myrkytyksen vaikutuksia. Älä käytä sitä yöllä, muuten on vaikea nukkua. Niitä ei myöskään suositella tarjoilla pöytään aamulla, koska se on liian raskasta ruokaa tyhjään vatsaan.

Podpodubnik sisältää aktiivisen entsyymin - kitiinin. Aikuiset sietävät sitä melko helposti, mutta lapset reagoivat siihen täysin eri tavalla. Tämä johtuu siitä, että heidän haimansa ei vielä tuota sitä, eikä keho näin ollen ole tottunut sellaiseen aineeseen. Siksi sienen syöminen voi johtaa suolistohäiriöihin tai jopa kehon myrkytykseen.

Kokemattomien sienenpoimijoiden ei tule kerätä Poddubnikia, koska se on hyvin samanlainen kuin myrkyllinen saatanallinen sieni, myrkytykseen riittää syömään 1-2 palaa, vaikka niitä olisi keitetty pitkään.

Reseptit tavallisella tammiruoalla

Dubovikia pidetään erittäin maukkaana ja melko suosittuna kokkien ja gourmettien keskuudessa. Siinä on mieto tuoksu ja miellyttävä massa. Tämä sieni sopii ihanteellisesti peittaukseen, peittaukseen, purkitukseen, leivontaan, haudutukseen ja paistamiseen. Se tekee yhtä hyviä ensiruokia ja lisäruokia - lisukkeita, salaatteja, erilaisia ​​voileipiä ja leivonnaisia. On erittäin tärkeää muistaa, että se vaatii alustavan lämpökäsittelyn (keittäminen 2-3 tuntia, ja tänä aikana vesi tulee vaihtaa 2-3 kertaa).

On olemassa seuraavia tapoja käyttää tammipuuta ruoanlaitossa:

1. Smetan kanssa. Puhdista ja pese tammihatut (600 g), poista varret ja täytä korkit vedellä tunnin ajan. Tämän ajan kuluttua laita ne kypsentämään suolaamalla ne etukäteen. Lämpökäsittely Sen tulee kestää vähintään 30 minuuttia, mitä kauemmin, sitä turvallisempia sienet ovat terveydelle. Vesi on suositeltavaa vaihtaa vähintään kerran koko tämän ajan. Kun dubovikit ovat valmiita, valuta liemi ja paista ne kullanruskeiksi. kasviöljy miedolla lämmöllä. Suolaa ja pippuroi massa suoraan paistinpannulla, yhdistä hienonnettujen porkkanoiden ja sipulien kanssa (1 kpl), lisää vesi (100 ml) ja keitä kannen alla 40 minuuttia. Lisää raastettua 10 minuuttia ennen sammuttamista kova juusto(60 g) ja smetana (3 rkl), sekoita seos ja mausta valkosipulilla. Tämä kuuma ruokalaji sopii sekä lounaaksi että myöhäiseksi illalliseksi. Se palvelee 3-4 henkilöä, kunkin annoksen likimääräinen kaloripitoisuus on 350 kcal. Tässä muodossa olevia sieniä voidaan syödä perunoiden, pastan ja murojen kanssa.
2. Perunan kanssa. Ensinnäkin, huolehdi sienistä (400 g) - kuori ne, leikkaa varret irti ja hienonna korkit. Keitä sitten suolalla maustetussa vedessä noin tunti, hienonna ne ja paista sitten porkkanaraaste ja hienonnettu sipuli. Tällä hetkellä pannulla pitäisi olla paljon öljyä. Tämän jälkeen laita kaikki ainekset kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä, kuori ja paloittele perunat (2 kpl), jotka on myös lisättävä tähän. Pidä keittoa miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia, lisää smetana (2 rkl.), raastettu prosessoitua juustoa(1 kpl), tilliä ja suolaa ja pippuria maun mukaan. Se tarjoillaan lounaaksi; tekee 5-6 annosta.
3. Peittaus. Ensinnäkin sinun on yhdistettävä mustapippuria (6 kpl), sitruunahappo(2 tl), keitettyä vettä (200 ml), sokeria (60 g), merisuolaa (1 tl) ja hienonnettua valkosipulinkynttä (3 kpl). Nyt kaikki tämä tulee kaataa kiehuvalla vedellä (2 l), johon sinun on lisättävä 2 rkl. l. etikkaa ja 1 rkl. l. hunaja Sekoita sitten seos ja jätä lämpimään paikkaan tunnin ajan. Pese, kuori ja keitä tällä hetkellä 1,5 kg sieniä. Valuta ne sitten siivilässä ja anna olla, kunnes neste on valunut kokonaan pois. Seuraavaksi pese ja steriloi iso purkki, lisää ensin koko valmistettu seos siihen ja lisää sienet sen päälle. Jätä ne 3-5 päivään, jonka jälkeen astia voidaan syödä lisukkeena. Tällaiset tammen reseptit ovat erityisen hyödyllisiä talvella.
4. Täytetyt kaalirullat. Keitä pieni pää suolalla maustetussa vedessä 2-3 minuuttia valkokaali. Erota sitten varovasti suuret arkit siitä ja leikkaa kaikki kovat alueet pois. Valmista seuraavaksi täyte pesemällä, kuorimalla ja keittämällä duboviki (800 g), joka sitten sekoita pitkälle riisille (150 g), suolalle ja pippurilla. Nyt tämä massa putoaa kaalinlehtien päälle, jotka on jo siististi kääritty kaalikääryleiksi. Valmista sitten paistaminen: kuori, paloittele ja paista 1 porkkana, 1 sipuli ja 2 tomaattia. Täytä kaikki vedellä ja keitä. Tämän jälkeen jäljellä on vain laittaa kaalirullat pannulle (ne täytyy laittaa), lisätä niihin paistaminen ja hautua miedolla lämmöllä puoli tuntia.

Tärkeä! Nämä sienet sietävät hyvin jäätymistä ja kuivumista, joten ne voidaan valmistaa talveen.

Mielenkiintoisia faktoja tavallisesta tammilukasta

Podubovikia käytetään laajalti virallisessa lääketieteessä - siitä saadaan erilaisia ​​lääkkeitä, joista tunnetuin on antibiootti Boletol. Tätä lääkettä käytetään kurkun tulehdusprosessien, hepatiitin ja monien muiden sairauksien hoitoon.

Keräämisen aikana sinun tulee olla erittäin varovainen - tammipuulla on väärä "veli". Niiden tärkein ero on, että kun jälkimmäinen leikataan, korkki muuttuu ensin punaiseksi ja vasta sitten siniseksi. Alkuperäisen kopion tapauksessa näin ei koskaan tapahdu.

Viljellyt sienet ovat erittäin harvinaisia. Tämä johtuu siitä, että niiden viljely vaatii happaman maaperän alueen, joka on suojattava suoralta auringonvalolta. Jauhemainen tammirihmasto kylvetään löysään maaperään. Hän rakastaa turvetta, lehtiä, sahanpurua ja hevoslantaa. Kylmällä säällä alue eristetään sammalilla. Kaiken tämän tekeminen on vaikeaa ja kallista.

Useimmiten tämä sieni löytyy Länsi-Euroopasta, Kaukoidän eteläosasta ja Kaukasuksesta. Se näkyy kuusen, kuusen, pyökin alla, mutta suurempi prosenttiosuus kasvaa nuorten tammien alla, mistä se on saanut nimensä.

Keräyskausi on toukokuusta lokakuuhun. Sieniä säilytetään jääkaapissa enintään 3-5 päivää, minkä jälkeen niistä tulee vielä myrkyllisempiä. Tämän ajanjakson pidentämiseksi ne voidaan pakastaa kuorimalla, keittämällä ja laittamalla pusseihin.

Katso video tavallisesta tammilukasta:

Huolimatta siitä, että kulutuksella on joitain vasta-aiheita, se on erittäin suosittu gourmettien keskuudessa. Tämä on erinomainen vaihtoehto kalliimmalle tatakalle ja sitä voidaan käyttää monenlaisten ruokien valmistamiseen.

Kesän alussa porcini-sienten ohella löytyy tammisieniä, jotka ovat niiden lähimmät sukulaiset.

Kesän alussa tammisieniä löytyy samanaikaisesti porcini-sienten kanssa

Sienivaltakunnan edustaja on kooltaan suuri. Korkki kasvaa halkaisijaltaan jopa 20 cm. Jalan korkeus on jopa 15 cm. Lippiksen muoto on puolipallomainen tai kupera, jonka väri vaihtelee vaalean oliivin ja ruskean sävyistä oranssiin tai punaiseen. Hedelmärunko reagoi vaurioihin vaihtamalla väriä, joten jopa kevyellä paineella sienen kosketuspaikka muuttuu siniseksi, ja ajan myötä muuttuu mustelmaa muistuttavaksi tummanruskeaksi täpläksi.

Sienen kypsyessä tynnyrin muotoinen varsi muuttuu sylinterimäiseksi tai mailan muotoiseksi. Vaaleankeltaisessa pinnassa on punertava verkko, joka jalan tyvestä muuttuu viininpunaiseksi tai ruskeanmustaksi. Joskus sen koko pituus on peitetty punaisilla pilkuilla ja alla vihertävä.

Korkin runko on kellertävä ja rakenteeltaan tiivis. Jalan sisäpuoli tyvestä on samanvärinen kuin pinta. Taukovaiheessa se muuttuu sinivihreäksi ja sitten ruskeaksi.

Missä tammet kasvavat (video)

Muut nimet tammelle

Boletus luridus (tammipuu) kuuluu Boletus-sukuun, joka sisältää paitsi sienikunnan syötäviä edustajia, myös myrkyllisiä. Sieni sai useita muita lempinimiä, jotka liittyvät sen yksilöllisiin ominaisuuksiin: mustelma, cacique, kuuro boletus, poddubovik, podubovik, dubovik, pogogornik, boletus likaisenruskea.

Kuvaus syötävistä tammilajeista

Sieni ei ole kovin suosittu herkkusujen keskuudessa, koska sillä ei ole voimakasta makua tai hajua. Hedelmät ovat ulkonäöltään samankaltaisia ​​kuin tatti, jolla on pehmeämpi rakenne ja erinomainen maku.

Tammipuu oliivinruskea

Tunnetaan myös nimellä tavallinen tammi. Massiivinen korkki saavuttaa 12 cm, iho on tummanruskea tai oliivinruskea. Muoto on kupera ja pintakerros samettinen. Putkimainen hymenofori on väriltään punaoranssi, joka muuttuu vaurioituessaan voimakkaan siniseksi.

Vahvan jalan ympärysmitta on jopa 5 cm ja korkeus jopa 12 cm. Se on koko pituudeltaan keltainen ja tyvestä punertava ruskehtavan vaaleanpunaisella verkolla. Sisäpuoli sitruunankeltaista ja pohja viininpunaista.

Tammipuu oliivinruskea

Täplikäs tammilehti

Tätä lajia voidaan kutsua granulopod boletus. Se on oliivinruskean tammen läheinen laji. Aikuisilla on enintään 20 cm:n kokoinen, puolipallon muotoinen, tyynynmuotoinen, pyöreä, mattapintainen korkki. Harvinaisissa tapauksissa korkin pintakerros on kosketettaessa limainen. Vanhat yksilöt ovat usein alasti. Väri on tummempi kuin tavallisella tammella: kastanjasta ruskeaan punaisen tai oliivin sävyjen sekoituksella. Pyöreähuokoisille putkille on ominaista tiili, kellertävä tai oranssi väri.

15-senttisen jalan ympärysmitta on yleensä 4 cm. Verkkoa ei ole, mutta punakeltaisella taustalla on punertavia pisteitä tai suomuja. Kirkkaan keltainen runko muuttuu vihertävän siniseksi vammakohdassa. Vahvalla jalalla ei ole hajua.

Täplikäs tammilehti

Dubovik Kele

Listattu lajike ehdollisesti syötäviä sieniä, jossa on tasaisesti kupera suklaakorkki tai ruskea keltaisen sävyillä. Lämpiminä ja kuivina päivinä pinta on mattapintainen, mutta sateella tahmea. 3 cm:n oranssit putket sisältävät oliivinruskeaa itiöjauhetta.

Pohjasta laajennettu 10-senttinen jalka on halkaisijaltaan jopa 5 cm. Pinta on keltainen ja siinä on pieniä punertavia suomuja . Valkoinen myseeli näkyy tyvessä. Kun painat mitä tahansa osaa hedelmärunko se vaihtaa värin välittömästi keltaisesta siniseksi. Sienen tärkeä ominaisuus on, että se ei koskaan sisällä hyönteisten toukkia. Hedelmillä on heikko haju ja hapan maku.

Dubovik Kele

Mistä ja milloin kerätä tammia

Habitat alkuperäinen sieni tyypillistä Kaukasuksen ja Karpaattien metsäalueille. Vähemmän yleinen Venäjän federaation pohjoisilla alueilla ja keskivyöhykkeellä. He lähtevät etsimään tammea kevään lopussa (toukokuun puolivälissä). Joillakin alueilla sadonkorjuu alkaa kesän puolivälissä. Huippusato saavutetaan syyskuussa. Sienet kasvavat usein lokakuussa ja Kaukasuksella jopa marraskuussa.

Suklaa-samettikärkiset yksilöt kasvavat tammen alla lehtimetsissä ja metsissä, joissa on havupuulajeja. Lämpöä rakastava sieni rakastaa kalkkipitoista maaperää ja avoimia aurinkoisia alueita.

Dubovik löytyy metsäkukkuloista, kosteiden rotkojen rinteistä ja metsäojista. Voit kohdata sieniä nuorissa tammiistutuksissa. Vanhojen puiden alla niitä on paljon vähemmän. Kiinnostus tammisieniä kohtaan katoaa vähän sen jälkeen, kun porcini-sieniä alkaa ilmestyä.

Dubovik löytyy metsäkukkuloista, kosteiden rotkojen rinteistä ja metsäojista

Kuinka keittää duboviki oikein

Vaikka sieni on toisessa kategoriassa ravintoarvo, sitä arvostetaan sen maun ja hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi. Sitä käytetään monien ruokien valmistukseen. Dubovik soveltuu kuivaukseen, paistamiseen ja peittaukseen. Sienten tavoin hedelmärungon rakenne on yhtä vahva.

Ehdollisesti syötävä sieni sisältää pienen määrän myrkyllisiä yhdisteitä, jotka tuhoutuvat lämpökäsittelyn aikana. Hedelmillä ei ole voimakasta makua tai hajua, mutta siinä on pikantista happamuutta.

Raakamuodossaan tammia voidaan säilyttää enintään kaksi päivää. Säilytystä varten ne on asetettava jääkaappiin. Keitetty metsätuote kestää kolme päivää. Alikypsennetty tai raakoja sieniä voivat aiheuttaa myrkytyksen, joten niitä ei tule syödä. Mitä sääntöjä vaaditaan tammien käsittelyyn?

Dubovik sisältää pienen määrän myrkyllisiä yhdisteitä, jotka tuhoutuvat lämpökäsittelyn aikana

Niitä ei ole montaa:

1. Keitetyt sienet. Korjattu sato on puhdistettava liasta ja muusta roskista ja jalkojen reunat on leikattava pois. Tämän jälkeen huuhtele hedelmät kylmässä vedessä ja leikkaa suuret näytteet kahteen osaan. Laita ne sitten astiaan, täytä vedellä ja aseta liedelle. Keitä 10 minuuttia, siivilöi liemi ja täytä puhtaalla vedellä. Odota keittämisen jälkeen kolmasosa tuntia ja poista. Tuote on käyttövalmis.
2. Marinoidut sienet. Kuoritut ja keitetyt hedelmät tulee siivilöidä siivilällä. Marinadiin vesi on kiehuva (200 ml), lisättävä sokeri (1 rkl), neilikka, tilli, laakerinlehti, suola (1 rkl), valkosipuli (2 kynttä). Keitä 5 minuuttia. Lisää sitten 1 kg tammea ja jätä sama määrä liedelle. Siirrä purkkeihin, lisää 9 % etikkaa ja rullaa.
3. Paistettuja sieniä. Puhdistettu ja pesty raaka tuote(2 kg) hienonnettuna. Sen jälkeen kaada kylmä vesi ja keitä neljäsosa tuntia. Siivilöi, siirrä valurautakattilaan ja hauduta. Poista lämmöltä puolen tunnin kuluttua. Kun neste on kiehunut, lisää smetana (200 ml) ja sekoita. Ruokalaji yhdistetään lihaan, pasta tai perunoita.

Dubovik sopii myös säilömiseen. Alustavan keittämisen jälkeen ne voidaan suolata millä tahansa tavalla. Jotta sienten väri muuttuisi jälleen beigeksi, sinun tulee lisätä hieman sitruunahappoa.

Tammen ominaisuudet (video)

Monet sienestäjät haluavat kuivata sieniä. Silloin hedelmiä ei tarvitse pestä. Riittää, kun puhdistat ne huolellisesti harjalla ja leikkaat ohuiksi muovipaloiksi. Pujota se sitten langalle ja ripusta se tuuletettuun paikkaan. Tässä tapauksessa on tarpeen tarjota suoja hyönteisiltä ja suoralta auringonvalolta.

Kulinaarisiin tarkoituksiin etusija annetaan yleensä korkille, koska jalkojen rakenne on jäykkä. Kaikki hedelmärungon osat maistuvat samalta.

Sieniä ei saa kerätä paikoista, joissa ympäristöolosuhteet ovat epäsuotuisat, koska massa imee aineita ympäristöstä. Kemiallinen koostumus tammet sisältävät biologisesti aktiivisia aineita, jotka antavat hedelmille hyödyllisiä ominaisuuksia, joilla on immunostimuloivaa, antiviraalista ja anti-inflammatorista vaikutusta kehoon.

Viestin katselukerrat: 258