Ossetialainen piirakka lihalla, juustolla ja yrteillä. Lihapiirakkareseptit Hiivapiirakka lihalla ja kaalilla

Taikina:

• 200 g jauhoja
• 200 g raejuustoa
• 100 g voita
• 1 muna
• 0,5 tl. leivinjauhe
• suola

Täyte:

• 300 g jauhelihaa (käytin puolet naudan ja puolet sianlihaa)
• 150 g juustoa
• 150 g sipulia
• 2 munaa
• suola pippuri
• pieni nippu persiljaa
• kasvis tai sulatettua voita paistamista varten

Myös:

• kananmuna voitelemiseen, seesaminsiemeniä kasteluun

Erittäin maukas ja tyydyttävä piirakka lihan täyte. Otin taikinan ilman muutoksia, eikä siellä itse asiassa ole mitään muuttuvaa, koska taikina on jo täydellinen)) Muutin täytteen lisäämällä juustoa ja munia, juuston lisääminen, kuten arvata saattaa, tekee mausta "juustomaisemman" ”, sen lisäksi se, kuten kananmunat, varmistaa, että piirakka pitää muotonsa hyvin viipaloituna. Persilja tuo täytteeseen omaperäistä raikasta makua, mutta jos persiljaa ei ole tai et pidä siitä, voit käyttää muita yrttejä maun mukaan tai jättää yrtit kokonaan pois, herkullista tulee joka tapauksessa! Piirakkaani myytiin loppuun hyvin nopeasti, taikina oli uskomattoman maukasta, täyte oli aromaattista, mehukasta ja mureaa. Täyte ja taikina sopivat hyvin yhteen, kaiken kaikkiaan piirakka on uskomattoman ravitseva ja maukas! Tästä tuli yksi parhaista suolaisista piirakoista, joita olen koskaan tehnyt! Vaikka ehkä olenkin subjektiivinen, koska useimmista suolaisista vaihtoehdoista pidän leivonnaisista lihatäytteellä))
P.S. Tein jauhelihan itse melko rasvaisista naudan- ja sianlihan osista, piirakan täytteen tulee olla mehukasta, tämä on tärkeää loppumaun kannalta!

Valmistautuminen:

Valmista taikina.
Laita jauhot, leivinjauhe ja suola monitoimikoneeseen.
Lisää kuutiot voita ja raejuusto murskattuna paloiksi. Käytin 82 % voita ja raejuustoa, jonka rasvapitoisuus oli 9 %.

Sekoita monitoimikoneessa.
Lisää muna.

Vaivaa taikina ja muotoile taikinasta pallo. Jaa 2/3 ja 1/3 osaan.
Laita jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Valmistetaan täyte.
Kuumenna kasvi- tai gheeöljy paistinpannussa (itse käytän gheetä). Lisää hienonnettu sipuli ja paista pehmeäksi ja kevyesti kullanruskeaksi.

Lisää jauheliha ja paista, murskaa se huolellisesti lastalla, kunnes se on täysin kypsää. Suolaa ja pippuria.

Siirrä astiaan, lisää juustoraaste, munat, hienonnetut yrtit.

Sekoita, täyte on valmis.

Piirakan muodostaminen.
Kauli suurin osa taikinasta kerrokseksi, lisää tarvittaessa jauhoja.
Kääri se kaulin päälle ja siirrä muottiin (minulla on 22 cm muotti) sivujen muodostamiseksi.

Lisää täyte ja tasoita lusikalla.

Kauli taikinan toinen osa, siirrä se myös muottiin, liimaa reunat kiertäen taikinaa hieman.
Voitele kevyesti vatkatulla munalla ja leikkaa päälle ristinmuotoinen leikkaus, jotta höyry pääsee poistumaan.

• uuni,
• uunipelti tai piirakkavuoka,
• iso kulho taikinaa varten,
• leikkuulauta,
• terävä veitsi.

Ainekset:

• maito tai hera - 350 ml.
• jauhot - 400 gr.
• pikahiiva - 1 tl. liukumäellä,
• rast. öljy - 3 rkl.
• suola - 1 tl.
• sokeri - 2 tl.
• paloiteltu liha 150 gr.
• Ossetian juusto tai fetajuusto - 100 gr.
• smetana - 2 rkl.
• vihreät - iso nippu.

Ossetian piirakka lihalla ja juustolla - resepti valokuvilla, askel askeleelta:

Valmista taikina. Tätä varten laimenna hiiva lämpimällä maidolla tai heralla, lisää suolaa, sokeria ja jauhoja. Sekoita hyvin ja anna kohota 2 kertaa.

Muussaa sillä välin Ossetian juusto haarukalla. Ihannetapauksessa ossetialaiseen piirakkaan, jossa on lihaa ja juustoa, käytetään tietysti Ossetialaista juustoa, mutta jos et löydä sitä myynnissä, älä masennu. Juustojuusto tai Adyghe-juusto. Lisää jauheliha juuston joukkoon. Se voi olla jauhelihaa, naudanlihaa, kalkkunaa tai kanaa. Kaikki riippuu maustasi. Lisää hienonnetut vihreät. Ossetialaiseen piirakkaan lisätään useimmiten mangoldia, tämä on mangoldi, tilli ja persilja. Mausta täyte smetalla. Sekoita.

Jaa valmis taikina 4 osaan. Vaivaa käsin tai kaulittele kaulimella.

Aseta täyte keskelle.

koota reunat kohti keskustaa.

purista ja paina.

Vaivaa kakku varovasti kämmenelläsi.

Venytä piirakkaa varovasti. Loppujen lopuksi välttämätön ero Ossetian piirakan välillä on sen muoto. Piirakan tulee olla ohut. Paksut piirakat paljastavat kotiäidin kokemattomuuden.

Siirrä piirakka voideltuun vuokaan tai uunipellille. Älä unohda tehdä piirakan keskelle reikää sormella.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Valmista tarvittavat ainekset.

Pese naudanliha, poista kalvot, lisää vesi ja laita tuleen. Vähennä lämpöä kiehumishetkellä minimiin, poista syntyvä ääni, lisää suola ja jatka kypsennystä, kunnes se on kypsää.

Poista sitten liha ja jäähdytä. Liemi voidaan siivilöidä ja käyttää toisessa astiassa.

Kaada kefir syvään kulhoon huonelämpötila. Lisää munat, riko hieman ja lisää hiiva. Lisää sitten 2-3 rkl. siivilöidyt jauhot, sekoita uudelleen, peitä lautasliina ja jätä 15-20 minuuttia lämpimään paikkaan.

Taikinasta tulee ilmava vaahto. Jos näin ei tapahdu, se tarkoittaa, että kefiiri ei ole tarpeeksi lämmin ja sinun on odotettava enemmän, tai hiiva osoittautui huonoksi. Lisää sitten suolaa ja provencelaisia ​​yrttejä valmistettuun taikinaan.

Raasta kova juusto karkealla raastimella ja lisää muiden aineiden joukkoon.

Sekoita hieman ja aloita jauhojen lisääminen. Sen on oltava lämmin ja seulottava kahdesti. Lisää se pienissä osissa sekoittaen taikinaa huolellisesti joka kerta.

Kun kaikki jauhot on imeytynyt kokonaan, lisää lusikallinen oliiviöljyä tai auringonkukkaöljy ja jatka taikinan vaivaamista perusteellisesti 5-7 minuuttia. Taikinan tulee olla pehmeää, mureaa eikä tartu käsiisi.

Kaada taikina takaisin syvään kulhoon, peitä lautasliinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa. Kun se kaksinkertaistuu, vaivaa se uudelleen perusteellisesti ja jaa se kahteen eri osaan.

Kauli kaulimen avulla toinen niistä, joka on suurempi, ja laita se uunivuokaan, venyttämällä sitä hieman ja tasoittaen reunat käsin. Peitä lautasliinalla ja jätä lämpimään paikkaan 15 minuutiksi.

Valmistele tässä vaiheessa täyte: leikkaa jäähtynyt naudanliha ohuiksi viipaleiksi tai suikaleiksi.

Raasta kova juusto karkealla raastimella.

Laita liha vuokaan taikinan päälle.

Ripottele pinnalle reilusti juustoa.

Laita päälle kaulitun taikinan toinen osa. Yhdistä reunat painamalla sormillasi. Peitä uudelleen lautasliinalla ja anna vetäytyä 15-20 minuuttia, kunnes taikina kohoaa.

Laita se sitten uuniin. Paista piirakkaa lihan ja juuston kanssa 180 asteessa 30-35 minuuttia.

Pehmeä, ilmava ja pehmeä piirakka valmis, jäljellä on vain leikata ja tarjoilla.

Hyvää ruokahalua. Kokkaa rakkaudella.

Piirakoita löytyy kaikista maailman keittiöistä. Kutsutaan eri tavalla, ne on valmistettu mukaan yleinen käytäntö– täyte paistetaan taikinassa: lehtitaikina, hiiva tai happamaton. Lihapiirakoilla on erityinen paikka venäläisessä keittiössä, ja ne ovat yksi niistä lomaruokia. Myös reseptejä on monia liharuoat Löydät uunissa keitetyt nettisivuilta vduhovochke.ru

Ainesosat

• jauhot 320 g;
• margariini 110 g;
• sooda 9 g;
• munat 2 kpl. (1 taikinaa ja 1 piirakan voitelua varten);
• smetana 210 ml;
• suola;
• perunat 150 g;
• broilerin filee 210 g;
• jauheliha 400 g;
• sipuli 80 g.

Valmistautuminen

1. Vaivaa taikina. Kääri kalvoon ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.
2. Leikkaa kuutioiksi raakoja perunoita, raaka broilerin filee Ja sipuli. Lisää jauheliha, suola ja mausteet, sekoita.
3. Aseta täyte uunipellille kaulitun taikinalevyn päälle. Peitä piirakan pinta jäljellä olevalla taikinalla. Voitele piirakan pinta kananmunalla ja lävistä haarukalla.
4. Laita sisään kuuma uuni. Paista 200 asteessa neljäkymmentä minuuttia.

Voit tarjoilla lihapiirakan seuraavasti: itsenäinen ruokalaji smetanan kanssa tai tomaattikastike Ja kasvissalaatit.

Kurnik

Perinteinen kurnik valmistetaan kahdesta taikinatyypistä: pannukakku- ja päätaikinasta. Tässä on yksinkertaistettu versio, joka nopeuttaa ruoanlaittoa.

Ainesosat

• tattari 110 g (riisi);
• kana 1450 g;
• sienet 390 g;
• sipuli 120 g;
• muna 2 kpl;
• mausteet;
• kasviöljy 60 g;
• maito 160 ml;
• vesi 160 ml;
• jauhot 1 kuppi päällä;
• sokeri 1 tl;
• suola.

Resepti

1. Valmista ensin kolme tyyppistä täytettä lihapiirakkaa varten: liha, puuro ja sienet.
2. Anna kanan kypsyä. Kun se on valmis, jäähdytä ja leikkaa liha pois. Leikkaa liha hienoksi, lisää mausteet (jauhettu pippuri, Provence-yrtit jne.), suola ja vähän liemi, jossa kana keitettiin.
3. Anna tattari kypsyä. Valmis puuro sekoita hienonnettujen yrttien ja öljyssä paistettujen sipulien kanssa.
4. Paista sienet. Keitä kaksi munaa, hienonna, sekoita paistettujen sienien kanssa.
5. Nyt voit paistaa pannukakut. Tee tätä varten taikina maidosta ja lasillisesta jauhoista, munasta, ripaus suolaa ja sokeria. Kun olet vaivaanut sitä, kunnes kokkareet häviävät, laimenna sitä vedellä kunnes nestemäinen tila, kaada kasviöljyyn ja paista pannukakut.
6. Kuumenna uuni 190 asteeseen. Aseta öljytty leivinpaperi uunipellille. Aseta pannukakut paperin päälle - piirakan pohjalle. Levitä sitten täyte kerroksittain peittämällä jokainen kerros pannukakulla. Tee kakun keskelle reikä, jotta höyry pääsee poistumaan.
7. Paista kanaa noin puoli tuntia.

Piirakka tarjoillaan liemen, jossa kana keitettiin, kastikkeen ja vihannesten kanssa.

Piirakka lihalla, juustolla ja sienillä

Ainesosat

• perunat 220 g;
• vihreät 1 nippu;
• kasviöljy 60 g;
• kova juusto 90 g;
• mausteet;
• suola;
• lehtitaikina 410 g;
• kinkku 210 g;
• sienet 190 g;
• munat 3 kpl.

Resepti

1. Tämä valmiista lehtitaikinapiirakasta valmistetaan erittäin nopeasti, siitä tulee ravitseva ja maukas. Lehtitaikina Voit tehdä itse etukäteen ja pakastaa myöhempää käyttöä varten.
2. Täyte kootaan valmiista tuotteista, joten piirakka paistuu erittäin nopeasti. Ensin sinun on pestävä perunat ja laitettava ne kiehuvaan veteen, jotta ne kypsyvät kuorissaan.
3. Hienonna vihreät hienoksi ja raasta juusto.
4. Paista sienet öljyssä kypsiksi ja mausta ne suolalla ja pippurilla oman maun mukaan.
5. Leikkaa kinkku ja keitetyt perunat kuutioiksi. Sekoita perunat, kinkku, paistettuja sieniä, juustoraastetta ja hienonnettuja yrttejä. Mausta mausteilla maun mukaan ja lisää suolaa. Lisää kaksi raa'at kananmunat, sekoita täyte varovasti.
6. Uuni lämmitetään 200 asteeseen. Lehtitaikina kaulitaan kahdeksi tasaiseksi kakuksi. Kaada kerros taikinaa öljytyllä paperilla vuoratulle pellille. Päälle laitetaan valmistettu perunoiden, kinkun, juuston ja sienten täyte. Peitä toisella taikinapalalla. Reunat puristetaan tiukasti. Voitele piirakan pinta vatkatulla munalla. Tee kakun keskelle reikä, jotta höyry pääsee poistumaan. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Piirakka tarjoillaan pääruokana kasvisten lisukkeena.

Hiivapiirakka lihalla ja kaalilla

Ainesosat

• vehnäjauho 560 g;
• kasviöljy taikinaan 80 g:
• suola 20 g;
• kuivahiiva 2 tl;
• maito 200 ml;
• munat 2 kpl;
• sokeria 20 g.
• vähärasvainen öljy paistamiseen 60 g;
• kaali 400 g;
• porkkanat 100 g;
• jauheliha 490 g;
• pippuri.

Resepti

1. Ensin sinun on vaivattava hiivataikina. Kuumenna maito 30 asteeseen, lisää hiiva, peitä kulho kannella ja anna seistä 10 minuuttia. Lisää sitten jauhot, sokeri, suola ja munat. Vaivaa taikina. Vaivaamisen lopussa kaada joukkoon neljä ruokalusikallista kasviöljyä. Muotoile taikinasta pallo, peitä liinalla ja anna kohota 2 tuntia.
2. On parempi valmistaa jauheliha täytettä varten itse lihamyllyssä ostetusta sianlihasta, jotta voit olla varma sen laadusta.
3. Paista hienonnettu sipuli ja raastettu porkkana öljyssä, lisää hienoksi silputtu kaali, paista pehmeäksi. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita kaali jauhelihaan.
4. Laita uuni päälle, kuumenna 200 asteeseen. Laita puolet taikinasta voideltuun vuokaan, tasoita ja laita päälle kaali ja jauheliha. Peitä piirakka toisella taikinapalalla. Purista reunat. Voitele pinta munalla ja tee halkiot höyryä varten. Laita uuniin kolmeksikymmeneksi tai neljäksikymmeneksi minuutiksi. Valmis piirakka Peitä lihalla ja kaalilla liinalla, kunnes se pehmenee.
5. Tarjoa lihapiirakka smetanan ja kasvissalaattien kera, itsenäisenä annoksena tai keittojen lisukkeena.
6. Pizza on myös avointa lihaa tai juustopiirakkaa- perinteinen italialainen ruokalaji, kubdari - resepti Georgian keittiöön. Ehkäpä jonain päivänä valmistat myös tämäntyyppisiä lihapiirakkaa.

Toivotan sinulle hyvää terveyttä ja kulinaarista menestystä!