Prahan makkaran resepti. Viisi tšekkiläistä ruokaa, joista turistien tulisi tietää. Katuruokaa ja tšekkiläistä pikaruokaa

Kuvituksen tekijänoikeus Danny Nicholson Euro Tour 2013 Flickr CC BYND 2.0

Tšekin tasavallassa nykyään valmistetut merkkimakkarat ovat yleensä laadukkaampia kuin sosialismin aikana. Kuitenkin, kuten Tšekin pääkaupungissa äskettäin vieraileva kirjeenvaihtaja huomasi, näiden tuotteiden paikalliset tuottajat ja jopa kuluttajat noudattavat edelleen vanhoja tapoja.

Olin juuri saapunut Prahaan ja metrosta ulos tullessani seisoin Venceslauksen aukiolla katsomassa kansallismuseon kupolia kiiltävän aamuauringossa.

Ennen kuin ylität Kaarlensillan, ennen kuin juot saapuessasi Tšekkiläinen olut Ennen kuin kirjauduin sisään hotelliin, minun piti tehdä täällä, kaupungin keskustassa, yksi erittäin tärkeä asia - syödä paistettua makkaraa.

Huhutaan, että viranomaiset haluavat poistaa legendaariset makkarakojut tältä Pariisia muistuttavalta bulevardilta, jota prahalaiset jostain syystä kutsuvat aukioksi. Alueprefekti sanoi, että teltat ja tarjottimet häiritsevät kulkua ja yleensä pilaavat Venceslauksen ulkonäköä, ja tästä tilasta on puolestaan ​​tehtävä houkutteleva turisteille.

Näyttää siltä, ​​​​että virkamiehet eivät koskaan aiemmin ole lyöneet makkaroita niin kovasti...

Minulla oli kuitenkin myös henkilökohtainen syy suunnata keskusaukiolle suoraan lentokentältä. Praha on toinen kotini.

Kuvituksen tekijänoikeus Thinkstock Kuvan kuvateksti Venceslauksen aukio Prahassa päivänvalossa

90-luvulla asuin Tšekin pääkaupungissa kolme vuotta ja siitä lähtien olen vieraillut säännöllisesti itse kaupungissa ja ystävieni luona.

Prahassa asuessani vältin tietoisesti kaikenlaisia ​​katumakkaroita ja yritin tutustua ravintoloihin, joissa oli tuolloin muodikasta etnistä ruokaa.

Nyt kun palaan jäämään, syön mieluummin uusissa ravintoloissa - saadakseni tietää, kuinka kulinaariset trendit ovat muuttuneet kaupungissa.

Mutta sitten eräs tšekkiläinen ystävä, joka varttui Prahan laitamilla, kertoi minulle, että kun tulet pääkaupunkiin, sinun tulee ensin kunnioittaa Venceslauksen aukion kioskista tulevaa makkaraa. Tämä on ilmeisesti jonkinlainen kansallinen perinne.

Muuten monet amerikkalaiset ovat myös vakuuttuneita siitä, että New Yorkiin päässyt vierailija ei käyttäydy comme il faut'illa, jos hän päättää välittömästi saapuessaan jättää huomioimatta paikallisen hakkerin hot dogin - ruokaa, vaikkakaan ei kovin hygieenistä, on klo. vähiten ikoninen.

Ja niin söin rituaalisesti ensimmäisen katumakkaroni Venceslauksella. Se oli perinteinen grillattu klobása, jossa oli paksu kuori; sisäpuolella oleva sianliha oli täynnä pieniä rasvapaloja, mikä teki lihasta mehukkaamman ja voitaisemman.

Kuvituksen tekijänoikeus George M. Groutas Sausages Vaclavske namesti Flickr CC BY 2.0 Kuvan kuvateksti Uskotaan, että kun tulet Prahaan, et voi muuta kuin yrittää paistettua makkaraa sen keskusaukion, Venceslauksen aukion, kojuista

Ei ole yllättävää, että makkara on pitkään ollut Keski-Euroopan peruselintarvike - loppujen lopuksi säilyvyys kestää täällä pitkät talvet.

Eräänä päivänä kävin ystäväni luona Mikolovissa, paikassa Tšekin ja Itävallan rajalla, ja siellä oli linna kukkulalla. Ja kun valmistauduin paluumatkalle, ystäväni perhe antoi minulle lahjaksi kokonaisen säkin makkaraa - siis kai, etten laihtuisi talven aikana.

Yleisen stereotypian mukaan makkaroiden ja makkaroiden tärkeimmät ystävät Euroopassa ovat saksalaiset. Mutta tšekeillä on paljon enemmän monimuotoisuutta tässä mielessä.

Se, mitä he kutsuvat parekiksi, on hyvin samanlainen kuin hot dog. Ja utopenec (käännettynä "hukkunut") on sama parek, vain marinoituna etikan, kasviöljyn, paprikan ja sipulin suolavedessä.

Suosituin lajike - klobása - tulee Puolasta (puolaksi sitä kutsutaan kielbasaksi). Nämä ovat pitkiä, paksuja makkaroita, jotka yleensä grillataan. Juuri tällaista "klobasaa" söin Vatslavskajassa.

Kuvituksen tekijänoikeus David Farley Kuvan kuvateksti Tšekin tasavallassa niitä on monia erilaisia ​​lajikkeita makkarat

Seuraavana päivänä tapasin kaksi muuta paikallista ystävää, Zuzana Dankovan ja Jan Valentan. Kaverit järjestävät gastronomisia kävelyretkiä ympäri kaupunkia (projektin nimi on "Taste of Praha").

Kun keskustelussa heidän kanssaan mainitsin, että aion tutustua Tšekin pääkaupungin makkaraelämään tällä vierailulla, Zuzana kiirehti varoittamaan minua: "Älä vain yritä syödä mitään [katuruokaa] Venceslauksella!"

Hämmentyneenä kallistin päätäni sivulle ja muistin heti edellisenä päivänä maistamani makkaran.

"Jos syöt makkaraa Vaclavkalla kirkkaassa päivänvalossa, tunnet 24 tuntia, että olet tehnyt jotain väärin", selitti Zuzana. "Voit tehdä tämän vain, jos kello on yksi aamulla ja olet humalassa."

Sitten hän varmuuden vuoksi päätti varmistaa, ettei ollut liian myöhässä varoituksellaan, ja lisäsi: "Etkö sinä syönyt siellä mitään sellaista päivän aikana?"

Epäröin: "Ei... Ei, mitä sinä puhut! Sellaista ei olisi koskaan tullut mieleeni..."

Kuvituksen tekijänoikeus David Farley Kuvan kuvateksti Prahan kaduilla myytävä klobása on melko mehukas

Kun aloin kysyä Zuzanalta ja Janilta, missä kaupungissa heidän mielestään makkarat olivat, he suosittelivat minulle Naše Masoa ("Meidän lihamme").

Tämä on suhteellisen uusi vanhaankaupunkiin avattu lihakauppa, joka jakaa saman omistuksen kuin Michelin-tähdellä palkittu ravintola Le Degustation ja pihviravintola Cestr.

Minun on myönnettävä, että suurin osa prahalaisista tuttavistani ohjasi minut Naše Masoon - heti kun lausuin arvokkaan sanan "makkara".

Muutamaa päivää myöhemmin menin sinne ja tapasin pääteurastajan Frantisek Ksanan.

"Avasimme myös lihakaupan, koska ravintoloissamme vieraat kysyivät, voisivatko he ostaa lihamme kotiin", maestro selitti minulle.

Katsoin ympärilleni. Kauppa on vain kauppa, ei mitään erikoista, ja pieni koko...

Mutta aulan takaosassa on erityinen lasinäytös, jossa on esillä pihvejä, kyljyksiä ja kyllä, makkaroita.

Kuvituksen tekijänoikeus David Farley Kuvan kuvateksti Our Meatissa makkarat tarjoillaan sinapin kera

Ja vitriinin edessä on useita pöytiä, jotta kävijät voivat maistella esillä olevia herkkuja aivan paikan päällä.

Samanaikaisesti sinun ei tarvitse syödä kuivaruokaa - pöydän ääressä maistaja pääsee helposti hanaan hanaoluella.

Aluksi Frantisek tarjosi minulle kahdenlaisia ​​klobásaa kokeiltavaksi: toista naudanlihaa ja toista sianlihaa; Jokainen tarjoillaan sinapin kanssa mausteena.

Naudanlihalajikkeesta löysin kauniin kireän kuoren ja syvän makubuketin, jota korosti kerros chilipippuria, jonka tuoksu viipyi suussani pitkään maistamisen jälkeen.

Myös sianlihan kuori oli hyvin tiivistä, ja täytteen maku sisälsi kuminan ja valkosipulin vivahteita.

Molemmissa oli myös miellyttävä savuinen maku, jonka František selitti minulle johtuneen pyökkihakkeella savustetusta.

"Nämä makkarat eroavat esimerkiksi Venceslauksen aukiolla myytävistä ennen kaikkea laadultaan. [Huolellisesti maistelemalla] voi tuntea niiden maun hienoimmatkin vivahteet", František kehui.

Kuvituksen tekijänoikeus Getty Kuvan kuvateksti Yksi Prahan monista makkarakojuista, vanhakaupunki

Sitten hän tarjosi minulle "parek", jonka valmistusta varten jauheliha täytetään koteloon ja keitetään jonkin aikaa vesihöyryssä.

Nämä melko yksinkertaiset makkarat voidaan sekoittaa amerikkalaisen hot dogin primitiiviseen versioon, ellei niiden paljon voimakkaamman lihamakunsa vuoksi.

"Neljännestunnin jälkeen parekia syövällä on erittäin miellyttävä jälkimaku suussaan", Frantisek kertoo.

Nauroin ja hylkäsin hänen sanansa vitsinä. "Ei, tosissaan", hän vaatii. "Näet itse. Kyse on lihan vanhentamisesta. Vanheneminen tekee siitä paitsi maukkaamman, myös helposti sulavan tuotteen."

Naše Mason avannut yritys on kehittänyt työlleen yksityiskohtaisen strategian, jossa hahmotellaan lihan hankinnan periaatteet ja suhteiden rakentaminen maanviljelijöihin.

Hän ilmoittaa potentiaalisille toimittajille suosimistaan ​​sonnien ja sikojen kasvatusmenetelmistä ja valitsee lopulta vain ne tilat, jotka täyttävät hänen laatustandardinsa.

Tämä ei kuitenkaan ole ainoa makkarapaikka Prahassa, jossa on näin vastuullinen lähestymistapa liiketoimintaan. Vanhankaupungin toisella puolella on kauppa nimeltä Real Meat Society.

Täältä voit ostaa ympäristöystävällisiä lihatuotteet, saatu karjasta, joka on kasvatettu avoimella laitumella eikä karjassa.

Silti meidän on myönnettävä, että kaupungissa on vielä harvoja paikkoja, joissa he todella välittävät laadusta. Prahan asukkailla on siis vielä paljon tehtävää tähän suuntaan.

"Parantuakseen joskus täytyy ensin käydä läpi huononeminen", František toteaa filosofisesti. "70- ja 80-luvuilla [Tšekkoslovakiassa] lihaa myönnettiin ruoka-annoskorteilla, eivätkä asukkaat voineet pitää sitä mukanaan. päivittäinen ruokavalio. Vuoden 1989 vallankumouksen jälkeen tuli lihan runsaus, ja ihmiset tottuivat nopeasti pulaan. Mutta hän oli myös tottunut huonoon lihan laatuun, jolla häntä käsiteltiin."

Tšekit ovat jo saavuttaneet paljon ruokansa elvyttämisessä. Ymmärtääksemme sen historiallisen kontekstin, jossa se oli olemassa sosialismin aikana, meidän on palattava henkisesti vuoteen 1948, jolloin maassa tapahtui niin kutsuttu helmikuun vallankaappaus ja kommunistit ottivat vallan.

Kuvituksen tekijänoikeus Getty Kuvan kuvateksti Velvet-vallankumous, kun Tšekki ja Slovakia saavuttivat verettömän avioeron ja pääsivät eroon sosialismista, alkoi mielenosoituksilla täällä, Venceslauksen aukiolla.

He sanovat, että muutaman vuoden kuluttua hallituksen määräyksestä koottiin ja julkaistiin keittokirja "Kuumaruokien reseptit", ja siitä lähtien kaikki ravintolat määrättiin valmistamaan ruokaa sen määrittelemissä kulinaarisissa puitteissa.

Jos jonkin ravintolan ruokalistalle ilmestyi ruokalaji, joka ei sisältynyt kirjaan, tätä laitosta uhkasi vakavat sanktiot.

Lisää tähän se tosiasia, että kulutus elintarvikkeita, erityisesti lihaa, säännösteltiin sitten tiukasti kaikissa sosialistisen leirin maissa - ja sinun on helpompi kuvitella, kuinka tylsää ja niukkaa paikallinen väestö pakotettiin seuraamaan useiden vuosikymmenien lähihistorian ajan.

Frantisek on yksi niistä ihmisistä, jotka yrittävät aktiivisesti korvata menetettyä aikaa. Ja tuottamiensa tuotteiden laadun ja niiden vakaan kysynnän perusteella tämä kunnianhimoinen tšekkiläinen on oikealla tiellä.

Viikon mittaisen Prahan-vierailuni loppupuolella löysin itseni takaisin Venceslauksen aukiolta. Kello oli noin yksi aamulla, ja olin menossa metroon, kun olin jo juonut lasin tai kaksi olutta illan aikana.

Sitten muistin oikein sopivasti prahalaisen ystäväni neuvon ja... muutaman minuutin kuluttua söin iloisena makkaraa katukojusta, seisoen samalla paikalla kuin viikko sitten.

Mutta vasta nyt, salaiseen kaupunkietikettiin vihittynä, tein sen kuin todellinen Prahan asukas - yöllä, hieman humalassa.

Kuvituksen tekijänoikeus Thinkstock Kuvan kuvateksti Paras aika Prahan makkaralle on myöhäinen ilta Kuvituksen tekijänoikeus Thinkstock Kuvan kuvateksti Katujazzia iltaprahassa - ei vain makkaroita...

• Voit lukea sen verkkosivulta.

Nämä makkarat ovat niin herkullisia, että niiden kanssa ei tarvitse edes olutta! Tekijä: erilaisia ​​reseptejä Saat tuotteita, jotka ovat ulkonäöltään täysin erilaisia, maultaan ja aromiltaan erilaisia.

Askel askeleelta resepti kotitekoisia makkaroita oluelle

Ainesosat	Määrä
makkaran suolet -	3 m
syyllisyys -	110 ml
sianliha -	800 g
kasviöljy -	30 ml
persilja -	20 g
naudanliha -	1200 g
sipuli -	2 kpl.
valkosipuli -	8 neilikkaa
timjami -	5 g
kardemumma -	5 g
korianteri -	5 g
mustapippuri -	5 g
meirami -	5 g
suola -	100 g
Kokkausaika: 60 minuuttia	Kaloripitoisuus 100 grammaa kohden: 203 kcal

Kuinka valmistaa makkaroita oluelle:

1. Kaada meirami, kuivattu valkosipuli, mustapippuri, timjami, korianteri ja kardemumma huhmareeseen;
2. Kaikkien näiden mausteiden on oltava alkuperäisessä muodossaan, jotta ne jauhetaan survimella homogeeniseksi seokseksi, joka vapauttaa uskomattoman aromin;
3. Huuhtele liha, kuivaa se ja leikkaa se halutessasi rasvasta;
4. Leikkaa pieniksi paloiksi ja jauha lihamyllyssä. Voit myös jauhaa sen tehosekoittimella;
5. Laita kulhoon, lisää mausteita, suolaa maun mukaan, kaada viiniä;
6. Kuori, pese ja hienonna sipuli;
7. Jauha samalla tavalla tehosekoittimessa tai lihamyllyllä;
8. Lisää jauhelihaan lisäämällä hienonnettua ja esipestyä persiljaa;
9. Vaivaa jauheliha käsin, jotta se on homogeeninen;
10. Voit lyödä sen poistaaksesi ilman massasta niin, että makkarat kaadetaan kokonaan;
11. Aseta makkaraliitin lihamyllylle ja vedä pestystä suolesta;
12. Täytä reikä ja tee haluamasi kokoiset makkarat;
13. Sido pää ja voit leikata tuotteet;
14. Kuumenna öljy paistinpannussa, lisää makkarat ja paista niitä kypsiksi joka puolelta.

Tšekkiläiset makkarat oluelle

• 1300 g sianlihaa;
• 3,5 m suolistoa;
• 230 ml viiniä;
• 800 g naudanlihaa;
• 1 leipä;
• 170 ml kermaa;
• 500 g porsaanrintaa;
• 340 ml maitoa;
• jauhettu neilikka;
• muskottipähkinä;
• suola.

Aika – 1 tunti ja 10 minuuttia + 8 tuntia.

Kalorit - 209.

Kuinka makkarat valmistetaan:

Baijerin makkarat oluen kera

• 250 g naudanlihaa;
• 1200 g sianlihaa;
• 90 ml kermaa;
• 140 g sipulia;
• mustapippuri;
• valkopippuri;
• suola;
• persilja;
• suolet.

Aika - 50 minuuttia + 7 tuntia.

Kalorit - 222.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Leikkaa sian- ja naudanliha rasvasta terävällä veitsellä;
2. Huuhtele lihapalat, kuivaa ja aseta leikkuulaudalle;
3. Leikkaa mahdollisimman pieniksi paloiksi ja pilko jauhelihaksi terävimmällä veitsellä;
4. Kuori sipuli, huuhtele ja hienonna raastimella;
5. Lisää se jauhelihaan mausteiden kanssa ja sekoita;
6. Pese persilja, pilko hienoksi ja sekoita se jauhelihaan;
7. Vaivaa koko massa, peitä ja laita jääkaappiin kahdeksi tunniksi;
8. Tämän jälkeen kaada kerma lihaan, sekoita tasaiseksi ja jätä vielä tunti;
9. Huuhtele suolet, täytä ne jauhelihalla sitomalla ne oikeisiin paikkoihin;
10. Aseta valmiit makkarat jääkaappiin useita tunteja;
11. Tämän jälkeen leikkaa ne osiin ja laita ne kattilaan;
12. Kaada veteen ja keitä kypsiksi viisitoista minuuttia.

Mausteinen kupaty oluelle

• ½ päätä valkosipulia;
• 3 jouset;
• 1200 g rasvaista sianlihaa;
• 15 ml sitruunamehua;
• kaneli;
• suola;
• mustapippuri;
• khmeli-suneli;
• neilikka;
• suolet.

Aika - 1 tunti ja 10 minuuttia.

Kalorit - 223.

Makkaroiden keittäminen:

1. Kuori valkosipuli, poista varret jokaisesta kynnestä ja leikkaa ne viipaleiksi;
2. Kuori sipuli, hienonna kaikki kolme päätä;
3. Pese liha, kuivaa ja leikkaa pieniksi paloiksi;
4. Sekoita kaikki kolme ainesosaa keskenään, laita ne lihamyllyyn;
5. Lisää suolaa saatuun massaan ja sekoita tasaiseksi jakautumiseksi;
6. Riko kaneli paloiksi ja kaada huhmareen mustapippurin ja neilikan kanssa.
7. Jauha kaikki kolme maustetta homogeeniseksi pölyksi, lisää suneli-humala ja sekoita;
8. Kaada sitrusmehu, sekoita hyvin ja sekoita koko massa jauhelihaan;
9. Täytä suolet jauhelihalla sitomalla se 10 cm:n välein;
10. Esilämmitä grilli kypsentämään makkarat, lisää ne ja grillaa, kunnes ne ovat valmiita.

Kastikevaihtoehdot

Jotta makkarat olisivat maukkaita, niitä on täydennettävä jollain epätavallinen kastike. Tietysti löytyy niitä, jotka valitsevat tähän sinapin, majoneesin tai ketsuppin tai jopa sekoittavat kaiken keskenään. Mutta ajatellaan nykyaikaisemmin, tehdään kotitekoisia kastikkeita valmiiden ostamisen sijaan!

Juustoinen

Tätä kevyttä ja samalla tyydyttävää kastiketta varten valmista jälleen 0,5 kupillista smetanaa tai jogurttia, 3 rkl. lusikat raejuustoa, 2 rkl. kasatut lusikat majoneesia, 1 rkl. lusikallinen tomaattikastiketta, hieman suolaa, mustapippuria ja tilliä.

Tätä kastiketta varten kaikki ainekset on sekoitettava. Tätä varten sinun on pestävä tilli ja hienonnettava se ja laitettava raejuusto siivilän läpi tai jauhamalla se tehosekoittimessa tasaiseksi.

Tulinen kastike piparjuurella ja chilillä

Todelliset äärimmäisen ystävät voivat lisätä tämän kastikkeen mausteisiin makkaroihin. Mutta ennen kuin teet tämän, suosittelemme harkitsemaan tarkasti!

Ota ½ dl smetanaa, 10 g piparjuurta, 2 palaa valkosipulia, ½ chilitankoa, 50 ml majoneesia, vähän currya, suolaa ja mustapippuria.

Piparjuuri on kuorittava, raastettava tai hienonnettava terävällä veitsellä. Sinun on tehtävä sama valkosipulin ja chilin kanssa. Jos haluat erittäin mausteisen, voit jättää pippurin siemenet sisälle. Muuten sinun on tietysti päästävä niistä eroon.

Sekoita saadut ainekset, lisää smetana, majoneesi, suola, mustapippuri ja curry. Sekoita kaikki huolellisesti ja laita jääkaappiin ilmatiiviiseen astiaan vähintään tunniksi.

Jogurtista ja marinoiduista kurkuista

Sitä varten tarvitset noin 0,5 kupillista klassista paksua jogurttia (kreikkalainen on ihanteellinen), 1 kurkun, 1 pala valkosipulia, 1 rkl. lusikallinen tomaattikastiketta, muutama oksa yrttejä ja suolaa.

Kurkku on hienonnettava hienoksi tai käytettävä raastimella. Murskaa valkosipuli, huuhtele ja hienonna vihreät. Sekoita nämä kolme komponenttia, suolaa ja lisää tomaattikastike ja jogurttia. Sekoita kaikki hyvin ja anna hautua vähintään puoli tuntia.

Saksanpähkinä

Ja viimeinen kastike, jonka tarjoamme sinulle tänään, on pähkinäpohjainen kastike. Sillä on hyvin erityinen maku, ja tämän vuoksi monet saattavat pelätä sen valmistamista. Mutta jos otat riskin, usko minua, et varmasti tule katumaan sitä.

Tarvitset puoli lasillista mausteista tomaattisose, 30 g luumuja, 50 g pähkinöitä ja puolikas sitruuna. Nämä ainesosat riittävät erityisen kastikkeen valmistamiseen.

Ensin sinun on huuhdeltava luumut, sitten pilkottava ne hienoksi ja kaadattava kulhoon. Kiehauta vettä ja kaada se kuivattujen hedelmien päälle. Anna seistä kymmenen minuuttia ja kuivaa sitten lautasliinoilla. Kuivaa pähkinät kuivalla paistinpannulla, jäähdytä ja pilko hienoksi. Pese sitruuna ja poista kuori erityisellä raastimella.

Perinteitä makkaran tarjoilusta pöytään

Varmistaaksesi, että perheesi tai vieraasi kirjaimellisesti syöksyvät pöytään tarjoiltuihin makkaroihin, sinun on huolehdittava etukäteen siitä, että esitys on mahdollisimman herkullinen.

Suurin osa klassinen versio tarjoilu - iso leikkuulauta. Asettele makkarat; keskelle tai jonnekin reunaan voit laittaa kulhon valmiilla kastikkeella. Voit myös laittaa suolakurkkua lähelle. Tämä voi olla marinoitua sipulia, porkkanaa, kaalia, kurkkua jne.

Voit tarjoilla makkarat isolla litteällä vadilla. Sijoita eniten erilaisia ​​vihanneksia, keitetty grillissä. Nämä voivat olla munakoisoviipaleita, kesäkurpitsarenkaita, tomaatteja, paprikaa ja joitain tuoreita yrttejä. Vihannekset voidaan tarjoilla myös tuoreina.

Vihannesten ja suolakurkkujen lisäksi makkaraa voi täydentää juustolla, mausteperunoilla tai vain tuoreella, rapealla ciabatta/patongilla, joka on juuri otettu uunista.

Jotta olutmakkarat olisivat todella maukkaita, vaadimme todella valmistamaan jauhelihan itse. Älä osta valmista jauhelihaa, koska et tiedä, mitä sen koostumukseen sisältyy, ja tämä voi vaikuttaa merkittävästi tulevien makkaroiden laatuun ja yleiseen makuun.

Jos päätät keittää makkaroita vain naudanlihasta, muista täydentää lihaa naudanlihalla, muuten valmiit tuotteet osoittautuvat erittäin kuiviksi.

Saadaksesi maksimin herkullisia makkaroita käytä tuoreita mausteita. Tarkoitamme, että ne on otettava alkuperäisessä muodossaan. Eli ota jauhetun mustapippurin sijasta herneitä, jauhetun neilikan sijaan kokonaisia ​​silmuja ja jauhetun kanelin sijasta tikkuja. Tässä muodossa mausteet ovat mahdollisimman aromaattisia ja antavat ruoille uskomattoman maun!

Muista valmistaa nämä makkarat olutta varten, vaikka et odottaisi vieraita. Tee kaunis esitys ja herkullinen illallinen yhdessä hyvä tuuli taattu sinulle!

Dumplings

Nämä ovat tšekkiläisiä nyytit, jotka on valmistettu vehnästä tai perunajauhoja, keitetään vedessä ja muotoillaan palloiksi, leikataan sitten viipaleiksi ja tarjoillaan kuumana.

Gulassi

Erittäin suosittu ruokalaji baareissa. Sillä on monia muunnelmia, mutta yleisin on leikata naudanliha suuriksi paloiksi ja kaada paksu, hieman tulinen kastike. Yleensä gulassi tarjoillaan raa'an hienonnetun sipulin ja piparjuuren kanssa. (On syytä huomata, että ruuan nimi tulee unkarinkielisestä sanasta "gulyás", joka muistuttaa enemmän keittoa.

Tšekkiläinen gulassi muistuttaa enemmän unkarilaista perkeltiä.) Yksi suolainen gulassityyppi on suolainen gulassi, joka on nimensä mukaisesti kypsennetty mausteilla, mutta se ei ole niin mausteinen. Szegedinin gulassi valmistetaan sianlihasta, ei naudanlihasta ja kaalista.

Naudan gulassi

Klassinen tšekkiläinen ruokalaji viipaloitujen leivän (tšekki: houskovy) kera. Koristeeksi tarjotaan yleensä tuoretta sipulia ja paprikaa.

Porsaan gulassi

Tšekkiläisen keittiön pääruoka. Se tarjoillaan samalla tavalla kuin naudan gulassi, paitsi liha: se on valmistettu sianlihasta.

Utopistit

Herkku tarjoiltuna oluen kera. Nämä ovat makkaroita, jotka on marinoitu etikalla, kasviöljy, sipulia, paprikaa ja erilaisia ​​mausteita. Tällaiset valmisteet valmistetaan yleensä olutliikkeissä itse tai kotona.

Svichkova smetanan kanssa

Naudan sisäfileetä kermassa. Keittomenetelmä kotitekoista ruokaa ja baarissa tarjottava ruoka on erilaista. Mutta jopa laatu ja maku riippuvat baarista. Mutta yleensä sisäfilee marinoidaan ja paistetaan sitten juureksien ja sipulien kanssa. Kun liha on valmis, sinun on poistettava vihannekset ja "stavu" (lihamehu) ja pyyhittävä ne. Kastike on valmistettu kermasta ja jauhoista.

Liha leikataan viipaleiksi ja tarjoillaan kastikkeen, leipäpyyhkeiden, sitruunaviipaleen kermavaahdon kanssa ja karpalokastike. Vaikka nimi tulee tietystä lihasta, sanaa "svickova" voidaan käyttää myös kastikkeessa ja tarjoilla muiden lihan, kuten hirven tai kanin, kanssa.

Svičkovaa smetanan kanssa kutsutaan usein tšekkiläisen gulassin makeaksi veljeksi. Tämä on naudan sisäfilettä, joka paistetaan kattilassa ja tarjoillaan kermaisen kastikkeen kanssa. Porkkanat lisäävät siihen makeutta. Tarjoile puolelle karpaloita ja kermavaahtoa.

Paistettua sianlihaa nyytien ja kaalin kera

Tämä on totta perinteinen ruoka Tšekin tasavallassa. Tämän ruuan perusta on sianliha, joka tarjoillaan nyytien ja hapankaali. Tietysti se voi tuntua miedolta ja rasvaiselta, mutta se on yksi tšekkien suosituimmista ruoista, ja Prahassa sitä löytyy monista ravintoloista.

Hedelmämyytit

Tästä ruoasta on monia muunnelmia. Leipä- ja perunamyytit ovat myös erittäin suosittuja. Leipäleivät tarjoillaan usein kastikkeen kanssa, johon voi kastella kokkarin. Perunamyytit tarjoillaan lisäruokana paistetun tai savustetun lihan kanssa. Špekove-nyytit valmistetaan rasvaisesta pekonista eivätkä ole enää niin suosittuja.

Hedelmämyytit ovat täynnä erilaisia ​​hedelmiä, mutta yleisimpiä ovat luumut, aprikoosit ja mustikat. Tarjoillaan raejuuston tai unikonsiementen kanssa. Huolimatta siitä, että ruokalaji on makea, sitä syödään usein ensimmäisen ruokalajin sijasta.

Kalach

Nämä ovat herkullisia tšekkiläisiä piirakoita, jotka on täytetty hedelmällä, hillolla tai raejuustolla.

Smazak

Grillattu juusto(smažený sýr). Se pyöritetään korppujauhoissa, paistetaan ja tarjoillaan salaatin kanssa.

Paistettuja herkkusieniä

Sienet pyöritetään korppujauhoissa ja paistetaan.

Maksut

Yksi tšekkien suosikkiruoista. Se näyttää suurelta pyöreältä vohvelilta. Ne on tarjottava kuumana. On maksuja suklaalla tai pähkinän täyttö, vaihtoehtoja on monia.

Houska

Tämä on tšekkiläinen pulla. Se on valmistettu vehnäjauho, vesi, hiiva ja suola. Ripottele pinnalle unikonsiemeniä, kuminaa tai suolaa. Niin herkullista, niin makeaa hiiva pulla kananmunaa löytyy melkein jokaisesta Itä-Euroopan maasta. Tyypillisesti se on punottu pulla rusinoiden kanssa tai ilman. Tšekit ja böömiläiset kutsuvat sitä "houskaksi".

Juutalaisille tämä on challah. Tämä pulla on kuin Ranskalainen briossi. Se on uskomattoman maukasta sekä sellaisenaan ja kanssa voita tai paistettuna. Jäljelle jääneistä sämpylistä voi valmistaa leipävanukasta tai munkkeja.

Paistettu kahna

Tämä on boheemi paahdettua ankkaa. Tarjoillaan leipämyytien ja haudutetun punakaalin kanssa. Aiemmin ankka- tai hanhiruoat olivat liian kalliita syödäkseen joka päivä, joten tätä ruokaa tarjoiltiin vain erikoispäivinä.

Biftek

Tämä on keskiharvinainen pihvi. Jos haluat tilata pihvisi hyvin tehtynä, muista sanoa "tehty". Se tarjoillaan yleensä ranskalaisten perunoiden ja joskus kananmunan kanssa.

Paistetut kananpalat

Korppujauhoissa käärittyjä kotletteja. Ne ovat hyvin samanlaisia ​​kuin Wiener-leike, mutta tšekkiläisessä keittiössä ei yleensä käytetä juustoa. Tämä ruokalaji tarjoillaan yleensä kylmänä perunasalaatti tai keitetyt perunat.

Kananrinta

Tarjoillaan minkä tahansa lisukkeen kanssa, mutta useimmiten perunapannukakut(raastettuna ja paistettuna pannukakkuina).

Paistettu kani

Paahdettu kani on erittäin suosittu ruokalaji, vaikka sitä ei usein löydy ravintoloista. Tämä vähärasvainen liha voidaan valmistaa eri tavoin: kermakastike, paista valkosipulin kanssa tai kypsennä maustamatta vihanneksilla ja sipulilla.

Tšekkiläisissä ruoissa on monia valmistustapoja. Jos pidät itse ruoasta, mutta et pidä kastikkeesta, tilaa se ilman kastiketta ("imposs omachki").

Tšekin valikosta löydät seuraavat nimet:

• Směs – esimerkiksi "Kuřecí směs". Tämä tarkoittaa, että liha leikataan pieniksi paloiksi.
• Prsa kananrintoja.
• Pikainen, Ďábelský, Pálivý – ruokalaji tarjoillaan kuuman kastikkeen kera.

Nykyään kauppojen hyllyt ovat yksinkertaisesti täynnä lihatuotteita. Sieltä löytyy kirjaimellisesti kaikkea, keitetystä kinkusta hyytelölihaan, ja tietysti makkaroita ja makkaroita kaikissa mahdollisissa lajikkeissa. Mutta oikea kotiäiti tietää, mitä tämän lihatuotteen valmistajat lisäävät tuotteisiinsa, ja siksi hän suosii kotitekoisia herkkuja kaupasta ostettujen sijaan. Kotitekoiset makkarat, mikä voisi olla maukkaampaa ja terveellisempää? Ne sopivat hyvin oluen ja minkä tahansa lisukkeen kanssa, tällainen herkullisuus koristaa ja juhlapöytä, ja piristää sinua harmaana päivänä.

Tšekkiläisten makkaroiden valmistamiseksi tarvitset:

• - 1,2-1,3 kg;
• – 0,75-0,9 kg;
• - 0,5 kg;
• Puhdistettu suoli - 3,5-4 metriä;
• Kuiva puna- tai valkoviini - 220-240 ml;
• - 170 ml;
• - 350 ml;
• Valkoinen leipä - 1 kpl;
• Jauhettu neilikka;
• raastettu muskottipähkinä;
• Suolaa ja pippuria

Arvioitu kypsennysaika 1 tunti ja 30 minuuttia, ravintoarvo– 209 kcal.

Makkaroiden vaiheittainen valmistus

1 askel

Huuhtele naudanliha, sianliha ja rinnat juoksevalla vedellä ja kuivaa. Leikkaa paloiksi ja jauha jauhelihaksi lihamyllyssä. Sekoita ja lisää saatuun jauhelihaan muskottipähkinä, suola, pippuri ja neilikka.

Vaihe 2

Sekoita kaikki uudelleen perusteellisesti, peitä pannu jauhelihalla ilmatiiviillä kannella tai kalvolla ja laita jääkaappiin hyytymään kahdeksaksi tunniksi.

Vaihe 3

Kun liha on infusoitu jääkaapissa, jatkamme. Leikkaa leipä karkeasti niin, että kuori on kätevä erottaa massasta. Kaada maito leivän päälle ja anna liota.

Vaihe 4

Sekoita leivän maitomassa joukkoon jauheliha.

Vaihe 5

Vaihe 6

Huuhtele kaksoispiste. Täytä se ja tarkista vaurioiden varalta. Aseta se lihamyllyssä olevaan erityiseen kiinnikkeeseen makkaran valmistusta varten.

Vaihe 7

Kun täytät suolen jauhelihalla, älä unohda sitoa sitä välittömästi 15-17 cm välein.

Vaihe 8

Laita syntyneet makkarat muottiin tai uunipellille. Tee jokaiseen makkaraan hammastikulla tai neulalla kolme tai neljä reikää, jotta kuori ei repeä paistaessa kiehuvasta sisällöstä. Laita uuniin ja paista 190-200 C;

Vaihe 9

Tarjoile lisukkeen kanssa tai ilman, se on sinun. Voit koristella yrteillä tai mausteilla.

Tšekit ovat kuuluisia lihansyöjiä. Ja kaikenlaiset tšekkiläiset makkarat, täydennettynä tšekkiläisen kansallisjuoman, oluen kanssa, maultaan ja valikoimaltaan vertaansa vailla, eivät ole vain ruokalaji, jota löytyy "jokaisella askeleella" kahvilassa tai ravintolassa, vaan myös kotivalikko mikä tahansa tšekkiläinen perhe.

Päivittäistavarakauppa joukko ainesosia ruoanlaittoon joulun tšekkiläisten viinimakkaroiden koti.

1. Luuton naudanliha (pieni rasvamäärä sallittu) – 600 g
2. Porsaan sisäfilee - 300 g
3. Porsaan lapa, ilman nahkaa ja luita, mutta rasvakerroksella – 500 g
4. Sipuli - 1 kpl
5. Valkosipulin kynnet - 4 kpl.
6. Valkoinen kuivattu leipä - 400 g
7. Kuiva rypäleviini - 300 g
8. Maito - 250 g
9. Raskas kerma (25% ja enemmän) - 250 g
10. Mausteet, mukaan lukien suola, pippurisekoitukset ja jauheet muskottipähkinä, ja kuivattuja neilikkasilmuvarjoja - kokkaajan makuun
11. Luonnollinen makea kermavoi – 50 g

Vaiheittaiset valmisteluvaiheet:

1. Pese kaikki lihalajit (naudanliha, porsaan sisäfilee ja lapa) ja leikkaa pieniksi paloiksi, jotta ne mahtuvat lihamyllyyn. Siirrä kulhoon.
2. Sekoita pienessä mutta syvässä kulhossa viini kaikkien mausteiden kanssa, mukaan lukien suola, paprika- ja muskottipähkinäjauheseos ja kuivatut neilikkasilmut.
3. Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet, pese ja leikkaa niin, että ne mahtuvat lihamyllyn korvaan. Siirrä kulhoon lihan kanssa.
4. Jauha liha, sipuli ja valkosipulin kynnet lihamyllyssä 3 kertaa ja siirrä saatu jauheliha samaan kulhoon, jossa ne olivat.
5. Lisää jauhelihaan viiniä ja siihen liuotettuja mausteita ja sekoita hyvin huolellisesti. Tätä tarkoitusta varten voit käyttää sekoitinta, jossa on sekoitin.
6. Venytä ja kiinnitä kelmu jauhelihakulhon päälle ja laita se jääkaappiin "kypsymään" vuorokaudeksi.
7. Leikkaa hieman kuivunut leipä paloiksi, laita kulhoon ja kaada maitoa päälle puoli tuntia.
8. Jauha kulhon sisältö tehosekoittimella maidon ja leivän kanssa.
9. Lisää murskattu leipä-maidoseos jauhelihan joukkoon (viinin kanssa) ja sekoita lisäämällä hitaasti kermaa. Tuloksena tulisi olla ohut, mutta ei nestemäinen, homogeeninen lihamassa.
10. Käytä konditoriaruiskua tai käyttämällä lihamyllyssä olevaa erityistä kiinnitystä makkaran valmistukseen, täytä puhtaat elintarvikekelpoiset pakastamiseen sopivat muovipussit jauhelihalla enintään 45 %.
11. Kaada jauheliha pussiin ja sido se tiukasti. Visuaalisesti makkaraaihion tulisi muistuttaa sellofaanissa olevaa makkaraa.
12. Kuumenna (älä keitä!) vesi isossa kattilassa.
13. Laita viinimakkaroita valmistettuun veteen ruokaan tarvittava määrä ja poista loput pakastin. Keitä niitä puoli tuntia.
14. Valmistele uunipelti ja esilämmitä uuni (200 astetta).
15. Leivinpellin tulee olla puhdas ja kuiva. Siirrä makkarat sen päälle poistamalla niistä muovi.
16. Voitele jokaisen makkaran pinta makealla kermaisella luonnonvoilla.
17. Laita uunipelti makkaraineen uuniin kypsymisen loppuun ja ruskista puoli tuntia.
18. Koristele valmiita tšekkiläisiä kotitekoisia viinimakkaroita keitetyt perunat, kesällä valmistettua hapankaalia ja kasviskurkkua.

Ja tietysti tarjoile tämä ruokalaji tuopin kera ihanaa aitoa tšekkiläistä olutta.

1. Jos voit ostaa aitoja, puhdistettuja sian- tai lampaansuolia, niin makkarat tulee keittää niissä, ei muovipussissa. Tässä tapauksessa siirrettäessä makkaraa uunipellille koteloa, johon se asetetaan, ei pidä poistaa.
2. Makkarat voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää pakastimessa jopa kuusi kuukautta. Ne tulee kypsentää ilman sulatusta.

Ja jos sinulla ei ole tarpeeksi aikaa, halua ja kulinaarisia kykyjä, voit kokeilla näitä upeita makkaroita matkoillamme Tšekin tasavaltaan: www.bontour.ru/tours/tours-to-europe/bus-tours/tours-to-the-tsech-republic/