Koti → Toiset kurssit Kotitekoisen hapankaalin resepti on erittäin maukas. Hapankaali talveksi - klassisia reseptejä herkullisen kotitekoisen hapankaalin peittaukseen Resepti hapankaaliin ilman vettä

Kotitekoisen hapankaalin resepti on erittäin maukas. Hapankaali talveksi - klassisia reseptejä herkullisen kotitekoisen hapankaalin peittaukseen Resepti hapankaaliin ilman vettä

Mutta en voi pysähtyä ja toivoa, että minulla on vielä aikaa ennen sadonkorjuukauden loppua. Uskon, että hapankaali on yksinkertaisesti välttämätön syksyn ja talven ominaisuus. Mehukas ja rapea, porkkanoilla, omenoilla, karpaloilla tai kuminoilla, hapankaali kutsuu meidät pöytään. Lisäksi hapankaali on terveellisempää kuin tuore käymisprosessin aikana muodostuvien maitohappobakteerien ansiosta.

Asunto-olosuhteissa on kätevintä valmistaa hapankaali lasipurkkeihin. Mutta jos olet onnellinen kellarin omistaja ja sinulla on puutynnyri, niin olisi yksinkertaisesti rikos olla täyttämättä sitä kaalilla ja hapata sitä koko perheen iloksi. Ja jotta ponnistelusi eivät ole turhia, sinun on luettava huolellisesti hyödylliset vinkit hapankaalille.

Tärkeintä on ostaa tai kasvattaa kaalia vain myöhäisten lajikkeiden peittaukseen. Kesäkaali ei sovellu tähän täysin. Kaalin luona kesälajikkeita lehdet ovat ohuempia, vihreämpiä ja löysempiä. Talvikaalilajikkeet erottuvat tiheistä päistä ja valkoisesta väristään. Kun valitset kaalia, kiinnitä huomiota siihen, että se ei ole liian "nauraus", jossa on kovat suonet.
Peittauskaalia ei saa leikata kovin pieniksi paloiksi. Jokaisen kappaleen paksuuden tulee olla noin 5 mm. Jos pilkot kaalia liikaa, siitä tulee pehmeää.
Käytä hapankaaliin karkeaa jodioimatonta suolaa.
Ole vastuullinen konttien valinnassa. Käymiseen sopivat lasi-, puu- tai emaliastiat ilman lastuja. Alumiinipannussa käymisen aikana muodostuva maitohappo reagoi ja pilaa koko asian puolestasi.
Hapankaali tulee fermentoida enintään 24 ja vähintään 20 asteen lämpötilassa. Jos kuumennat liikaa, saat hyytelöä, mutta kylmässä huoneessa kaali ei yksinkertaisesti hapu.
Käymisprosessi kestää noin 3 päivää, jonka jälkeen kaali voidaan tietysti syödä. Mutta klassisen hapankaalin todellinen maku ilmestyy vasta viikon kuluttua.
Hapantaikinaan raastettu kaali on painettava alas jollakin raskaalla, esimerkiksi lautasella, jossa on 3 litran kurkkupurkki. Isoäitini piti aina käden ulottuvilla puristinta - puista ympyrää ja puristi sitä puhtaalla, raskaalla kivellä.
Jotta käymisen aikana muodostuneet kaasut eivät kerääntyisi kaaliin, se on lävistettävä useista kohdista puutikulla.
Ihanteellinen lämpötila hapankaalin säilytykseen on 0 - +2 astetta. Voit siirtää kaalin 3 litran purkkeihin ja sitten se on kätevä säilyttää jääkaapissa.
Kaali säilyy täydellisesti 9 kuukautta. Totta, mitä pidempään sitä säilytetään, sitä happamemmaksi se tulee. Siksi on parempi keittää pieninä annoksina.
Kaali säilyttää ominaisuutensa vain kerran jäädytettynä. Voit laittaa hapankaalin pusseihin ja laittaa pakastimeen.
Saadaksesi herkullisen rapean hapankaalin, kiinnitä huomiota kuun vaiheeseen. Kaali on parasta fermentoida kasvavassa kuussa, 3-4 päivää uudenkuun jälkeen.

Tarjoan useita yksinkertaisia klassisia reseptejä herkullisen, rapean hapankaalin valmistamiseksi.

Hapankaali - klassinen resepti suolavedellä 3 litran purkkiin

3 litran hapankaalipurkin valmistamiseksi tarvitsemme noin 2,5 kg painavia tuorekaaliahaarukoita. Yksinkertaisin, klassinen ja järjetön resepti hapankaalille.

Ainekset:

kaali - 1 pää, joka painaa 2,5 kg
porkkanat - 3-4 kpl.
suola - 2 rkl. l.
sokeri - 2 rkl. l.
vesi - 0,5 litraa (noin)

Silppua kaali jollakin seuraavista tavoista. Tätä varten on kätevää olla erityinen raastin, tai voit yksinkertaisesti leikata sen ohuiksi nauhoiksi veitsellä. Laita kaali syvään kulhoon.

2. Raasta porkkanat karkealla raastimella ja lisää kaaliin.

3. Sekoita vain nämä molemmat ainekset käsilläsi. Lisäksi kaalia ei pidä puristaa, muuten se voi muuttua pehmeäksi.

4. Puhdista 3- litran purkki ja laita kaali ja porkkanat siihen kevyesti tiivistäen. Täytä koko purkki. Lisää suola ja sokeri lusikalla kaalin päälle.

5. Kaali on fermentoitava suolavedessä. Täytä kaali vain kylmällä, keittämättömällä vedellä (ei kloorattua) astian kaulaan asti.

Suolaveden tulee peittää koko kaali. Jos suolaveden määrä vähenee, lisää vain vettä

6. Lävistetään kaali useista kohdista puutikulla, jotta käymisen aikana kertyneet kaasut poistuvat. Käymisen aikana kaali kannattaa lävistää puutikulla vähintään kerran päivässä.

Käymisen aikana suolaveden määrä kasvaa ja se valuu ulos purkista, joten muista laittaa kaalipurkki altaaseen tai muuhun astiaan.

7. Peitä kaalipurkki sideharsolla ja varmista, että suolavesi peittää kaiken kaalin. Kaalin tulee seistä huoneenlämmössä 2-3 päivää. Tämän jälkeen voit sulkea sen kannella ja laittaa sen jääkaappiin säilytystä varten.

Kuinka tehdä hapankaali kotona purkeissa - yksinkertainen resepti

Myös klassinen resepti, vain täällä pärjäämme ilman veden lisäämistä. Ainesosat ovat samat - kaali ja porkkana, ja lisäämme myös suolaa 3 litran purkkiin.

Ainekset:

kaali - 1 pää, joka painaa 2 kg
porkkanat - 1 kpl.
suola - 1 rkl. l. liukumäellä
sokeri - 1 tl.

Pilko kaali ja porkkanat ja laita syvään kulhoon.

2. Sekoita suola ja sokeri lasissa, lisäämme ne vähitellen kaalin joukkoon.

3. Tässä ohjeessa sekoitetaan ja hierotaan kaalia käsillämme ikään kuin vaivaamme taikinaa. Kaalin tulisi vapauttaa mehunsa.

4. Purista kaali vähitellen 3 litran purkkiin ja ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa ja sokeria. Täytä purkki aivan yläosaan.

5. Sulje purkki muovikannella ja aseta lautanen tai kulho sen alle. Hapankaali 3 päivää huoneenlämmössä. Älä unohda lävistää kaalia puu- tai muovitikulla 1-2 kertaa päivässä.

6. Tämän jälkeen laita valmis kaali jääkaappiin säilytystä varten.

Jotta suolavesi peittäisi jatkuvasti kaalin, tarvitset kuorman päälle. Tätä varten laita muovinen kansi purkin sisään ja aseta siihen 0,5 litran vesipullo.

Herkullinen hapankaali omenoilla ja paprikoilla - resepti talveksi

Tämä resepti on hieman monimutkaisempi, kun siihen on lisätty erilaisia ainesosia. Kaali osoittautuu yksinkertaisesti herkulliseksi, keitä se ja katso itse.

Ainekset:

kaali - 1 pää, joka painaa 2 kg
porkkanat - 1 kpl.
omenat (Antonovka on paras) - 4-5 kpl.
paprika- 1 KPL.
persiljaa, tilliä
valkosipuli - 2 neilikkaa
korianteri - ripaus
mustapippurit
vesi - 1 litra
suola - 4 tl.
sokeri - 1 tl.

Silppua kaali, raasta porkkanat karkealla raastimella, leikkaa paprika suikaleiksi, leikkaa omenat 4 osaan ja poista siemenet.

2. Aseta ainekset kerroksittain suureen astiaan, kuten ämpäriin. Kerros kaalia menee pohjalle, ripottele päälle paprikaa ja levitä kerros omenoita.

3. Aseta taas kerros kaalia, päälle porkkanaa, sitten hienonnettua persiljaa ja tilliä. Lisää seuraavaksi hienonnettu valkosipuli.

4. Toistamme nämä kerrokset uudelleen - kaali, paprika, omenat. Kaali, porkkana, yrtit, valkosipuli.

5. Valmista kuuma suolavesi. Resepti on 1 litralle vettä, saatat tarvita enemmän vettä. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää suola, lisää korianteria ja pippuria maun mukaan. Kaada suolavesi kaalin päälle. Lävistämme kaalin useista kohdista puutikulla. Anna kaalin käydä 3 päivää huoneenlämmössä.

Siirrä kaali 3 päivän kuluttua puhtaisiin purkkeihin ja laita jääkaappiin. Herkullinen kaali on valmis.

Hapankaali - resepti paprikan ja piparjuuren kanssa

Toinen hapankaalin resepti, jossa ei käytetä vain perinteistä kaalia ja porkkanoita, vaan myös paprikaa ja jopa piparjuurta.

Hapankaali omenoilla, karpaloilla ja pihlajamarjoilla

Ainutlaatuinen resepti, jossa käytämme tammenkuoren keittoa saadaksemme rapeaa kaalia. No, kaalissa on vielä enemmän vitamiineja, kun lisäämme karpaloita ja pihlajan marjoja.

Ainekset:

kaali - 1 pää, joka painaa 3 kg
porkkanat - 3 kpl.
omenat - 2 kpl.
karpalot - 1/2 kuppia
pihlaja - 1/2 kuppia
mustapippurit
suola - 3 rkl. l.
tammen kuoren keite - 50 ml

Hienonna kaali ja porkkanat, ripottele päälle suolaa ja hiero käsilläsi, kunnes mehua ilmestyy.

2. Valitsemme makeita ja hapan omenalajikkeita, kuten Antonovka. Leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi.

3. Aluksi käytämme suurta emaloitu pannu. Laita kaalinlehdet vuoan pohjalle ja ripottele päälle pippuria.

4. Lado kerroksittain kaali ja porkkanat, sitten omenat ja ripottele päälle runsaasti karpaloita ja pihlajamarjoja. Toistamme kerrokset samassa järjestyksessä ja muista tiivistää ne käsillämme.

Voit poistaa pihlajan katkeruuden kaadamalla sen päälle kiehuvaa vettä.

5. Tee kaalista rapeaa valmistamalla tammenkuoren keite etukäteen. Keitä tätä varten pesty kuori kiehuvassa vedessä 10 minuuttia ja jäähdytä. Kaada jäähtynyt liemi pannulle kaalin kanssa.

6. Kun kaikki kaali on levitetty, laita päälle sopivan halkaisijainen ja painava lautanen, esimerkiksi vesipurkki.

7. Jotta kaasut pääsevät karkaamaan kaalista, työnnä kaaliin puutikkuja.

8. Kaali käy 3 päivää, jonka jälkeen se voidaan laittaa purkkeihin ja säilyttää kylmässä.

Herkullinen hapankaali omenoiden ja päärynöiden kanssa

Olet vakuuttunut siitä, että hapankaalireseptejä on monia, ja yritin esitellä sinulle erilaisia reseptejä jokaiseen makuun. Nyt on aika valmistaa hapankaali. Kuten jo kirjoitin, on erittäin hyvä hapata kaalia uuden kuun jälkeen, joka tapahtuu 19. lokakuuta 2017. Varaa siis kaalia, tallenna reseptit ja toivotan sinulle onnea terveellisten ja maukkaita valmisteita varten.

Esittelyssä yksinkertainen askel askeleelta resepti erittäin maukasta kotitekoista hapankaalia. Käytä vain reseptimme valmistaaksesi herkullista kotitekoista hapankaalia!

Hapankaali- Tämä on kansallinen venäläinen ruokalaji, jota voidaan käyttää välipalana tai keiton, salaatin ja pääruoan ainesosana. Hapankaali on uskomattoman terveellistä, sillä se sisältää valtavan määrän kivennäisaineita (sinkki, kromi, kalsium, rauta, magnesium, fosfori, jodi, fluori, rikki jne.) sekä vitamiineja: C-, A-, B-vitamiinit, askorbiinihappo . Lisäksi hapankaali vaikuttaa suotuisasti suoliston ja mahan mikroflooraan ja estää kroonisten sairauksien kehittymistä.

Muutamia vinkkejä herkullisen hapankaalin valmistamiseen:

Valmista hapankaali seuraavista aineksista: porkkanat, karpalot, punajuuret, omenat, paprikat;
Käytä myöhäisiä kaalilajikkeita;
Kaalin tulee olla kiinteää ja näyttää terveeltä;
Käytä käymiseen karkeaa suolaa;
Älä valmista ruokaa veltosta ja löysästä kaalista;

AINESOSAT

valkoinen kaali - 4 kg;
Suola - 100 g;
Porkkanat - 6 kpl;
Kumina - maun mukaan;
Laakerinlehti - maun mukaan;
Maustepippuri - maun mukaan;

RUOANLAITTO

1. Valmista kaikki tarvittavat ainesosat: porkkanat, kaali, mausteet.

2. Puhdistamme kaalin yläkerroksista ja varresta.

3. Hienonna valkokaali hienoksi.

4. Siirrä silputtu kaali suureen kulhoon tai altaaseen.

5. Raasta porkkanat keskikokoisella raastimella ja lisää ne kulhoon kaalin kanssa.

6. Lisää karkea suola ja sekoita ainekset huolellisesti.

7. Aseta suuret kaalinlehdet ison kattilan (10 litraa) pohjalle.

8. Laita kaali ja porkkanat samalle pannulle. Lisää niihin kumina, pippuri ja laakerinlehti. Tiivistä kaikki ainekset.

9. Sinulla pitäisi olla täysin täytetty pannu.

10. Asetamme myös suuret kaalinlehdet pannulle yhtenä kerroksena. Asetamme niille lautasen, jonka halkaisija on lähes yhtä suuri kuin pannu. Asetamme lautaselle painoa paineen luomiseksi.

11. Pannun on oltava altaassa, sillä ajan myötä se alkaa vapauttaa mehua, joka valuu ulos astiasta.

KOTIVALMISTETUN KAPAKAALI REseptejä ERITTÄIN MAKUA Herkullinen hapankaali täydentää päivittäistä ruokalistaa salaatin, lisukkeen tai kaalikeittokastikkeen muodossa. Sen avulla valmistettu piirakka on erityisen maukas. Lämpökäsittelyn puuttuminen mahdollistaa säästämisen hyödyllisiä ominaisuuksia vihannekset Aluksi kaalia käytettiin puutynnyreissä. Lasipurkit sopivat myös kotikäymiseen, muovi- tai emaliastioita käytetään harvemmin. Talveksi käymisreseptit valitaan ottaen huomioon ainekset ja käymisaika. Artikkelin sisältö 1 Kaalin herkullinen hapatus 1.1 Yksinkertainen resepti 1.2 Peittaus purkissa 1.3 Resepti suolavedellä 1.4 Resepti omenalla 1.5 Resepti punajuurilla 1.6 Resepti piparjuurella ja pippurilla 1.7 Resepti karpaloilla 1.8 Resepti etikalla ja reseptillä1. hunajalla 1.11 Mausteinen kaali 1.12 Videoresepti

MITEN MAISTETAAN MERIKAKAALI YKSINKERTAINEN REsepti Yksinkertaisin hapankaalin resepti ei vaadi suolaveden valmistamista. Alkupalasta tulee erittäin maukasta käyttämällä vähimmäismäärää ainesosia ja mausteita. Hienonna kaali (3 kg) hienoksi millä tahansa sopivalla tavalla. Raasta keskikokoiset porkkanat (2 kpl). Laita vihannekset isoon astiaan niin, että porkkanakerros on päälle. Lisää suolaa (30 g) käymistä varten. Vihanneskerrokset on tiivistettävä niin, että mehu tulee näkyviin. Sen ylimäärä kerätään erilliseen astiaan. Säiliö peitetään sideharsolla, ja sen päälle asetetaan litteä levy, jossa on paino. Käymisprosessi tapahtuu nopeimmin 17-25 asteen lämpötilassa. Kotikäyminen kestää viikon. Ajoittain sinun on poistettava vaahto vihannesten pinnalta. Tätä varten sideharso pestään kylmässä vedessä. Kun vihannekset ovat käyneet, ne voidaan laittaa purkkeihin ja täyttää jäljellä olevalla mehulla. Säilytä valmisteet jääkaapissa tai kellarissa, jossa lämpötila pidetään +1 asteessa. PURKISTUS TURKIIN Kätevintä on käydä purkeissa. Menettely ei vaadi lisäsäiliöitä, riittää, että käytät tavallista kolmen litran purkkia. Suolaliuoksen valmistamiseksi tarvitset tavallisen rauta- tai emalipannun. Kotitekoista hapantaikinaa varten kaikkia komponentteja tulee ottaa tietty määrä, jotta yksi purkki täyttyy kokonaan. Kuinka fermentoida kaalia tällä tavalla ja kuinka paljon vihanneksia tarvitset, löydät reseptistä valokuvalla: 2,5 kg kaalia leikataan nauhoiksi. Hienonna porkkanat (1 kpl) raastimella. Sekoitan vihannekset ja laitan ne purkkiin tiivistämättä niitä. Marinadia varten sinun täytyy keittää 1,5 litraa vettä, lisätä suolaa ja sokeria (2 rkl kutakin). Herkullisimmat valmisteet sisältävät aina mausteita. Siksi lisään laakerinlehteä ja 3 hernettä maustepippuria marinadiin. Kun suolavesi on jäähtynyt huonelämpötila, täytän purkin sillä. Hapankaalia purkissa 3 päivää. Ensin sinun on asetettava syvä levy sen alle. 3 päivän kuluttua sinun on siirrettävä marinoidut vihannekset parvekkeelle tai muuhun viileämpään paikkaan. Kestää vielä 4 päivää, ennen kuin kaali on täysin valmis. SUOLAVEDELLE SISÄLTYVÄ RECEPTI Käyttämällä suolavettä, joka vaatii mausteita, voit saada herkullinen välipala Seuraava päivä. Hapankaali resepti välitön ruoanlaitto sisältää seuraavat vaiheet: Kaali, jonka kokonaispaino on 2,5 kg, pilkotaan hienoksi. Porkkanat (2 kpl) on raastettava karkealla raastimella. Sekoita valmistetut vihannekset, lisää muutama herne maustepippuria ja 2 laakerinlehteä. Sitten kasvisseos laitetaan purkkiin tai muuhun astiaan, mutta ei tiivistetä. Suolaveden saamiseksi sinun täytyy keittää 0,8 litraa vettä, lisätä sokeria ja suolaa (1 ruokalusikallinen kutakin). Kun suolavesi ei ole jäähtynyt, kaada se astiaan, jossa on vihanneksia. Aseta syvä lautanen purkin alle ja jätä se keittiöön. Vihannekset käyvät 24 tunnin sisällä, minkä jälkeen ne voidaan käyttää ravinnoksi tai jättää talveksi. Omenoiden resepti Erittäin maukas hapankaali talveksi saadaan lisäämällä omenoita. Se valmistetaan seuraavan reseptin mukaan: Ota ensin kaali (3 kg), joka pilkotaan nauhoiksi. Lisää suola (1,5 tl) ja sokeri (1 rkl) kaalisäiliöön. Kasvismassa on muussattava käsin, jotta mehu vapautuu. Kaksi makea-hapan omenaa on kuorittava ja niistä poistettava ydin. Raasta porkkanat (1 kpl) karkealla raastimella. Kaikki komponentit sekoitetaan ja laitetaan kolmen litran purkkiin. Vihannespurkki jätetään käymään kaksi päivää lämpimässä paikassa. Sitten voit laittaa kotitekoisen kaalin jääkaappiin pysyvästi säilytettäväksi ja käytettäväksi talvella. RECEPTI JUURIKALLA Hapankaali sopii hyvin monien vihannesten, myös punajuurien, kanssa. Tämän seurauksena astia saa kirkkaan värin ja hyvä maku. Käyminen punajuurilla käytetään usein talvivalmisteisiin. 3 kg painava kaali hienonnetaan millä tahansa sopivalla tavalla. 2 kpl. punajuuret ja porkkanat raastetaan karkealla raastimella. Vihannekset voidaan leikata suikaleiksi tai kuutioiksi. Kasvismassa laitetaan purkkiin kerroksittain. Aseta ensin kaali, sitten punajuuret ja porkkanat. Sitten sinun on hienonnettava valkosipuli (2 päätä), joka myös laitetaan purkkiin. Valmista 1 litraan vettä 100 ml pöytäetikkaa, sokeria (0,1 kg), suolaa (1 rkl.) ja kasviöljy (100 ml). Keittämisen jälkeen nämä komponentit lisätään kuumaan veteen. Vihannekset kaadetaan marinadilla, joka jäähdytetään ensin huoneenlämpötilaan. Kasvismassaa painetaan. Kolmen päivän kuluttua herkulliset valmisteet voidaan laittaa purkkeihin talveksi. Piparjuuren ja pippurin resepti Piparjuuren ja kuuman pippurin yhdistelmä tekee ruoasta mausteisemman. Voit saada tällaisen välipalan, jos noudatat tiettyä reseptiä. Määritetty määrä komponentteja antaa sinun täyttää 2 purkkia, joiden tilavuus on 3 litraa. Kaali (4 kg) tulee leikata hienoksi keskikokoisiksi paloiksi. Leikkaa sitten punajuuret ohuiksi nauhoiksi (0,15 kg). Valkosipuli ja piparjuuri (50 g kukin) murskataan lihamyllyssä tai tehosekoittimessa. Pieni kuuma paprika (1 kpl) murskataan erikseen. Hienonna vihreät (persilja, tilli, korianteri) hienoksi. Valmistetut komponentit sekoitetaan ja asetetaan aloitusastiaan. Sitten he jatkavat suolaveden valmistamiseen. Sitä varten sinun täytyy keittää 2 litraa vettä, johon lisätään suolaa ja sokeria (kumpaakin 100 g). Kaada viipaloidut vihannekset suolaliuoksella, joka ei ole vielä jäähtynyt. Kaalia hapatetaan 2-3 päivää, minkä jälkeen se siirretään viileään paikkaan. RECEPTI KARLOLLA Karpalossa on korkea vitamiini- ja kivennäisainepitoisuus. Tämä on yksi salaisimmista ainesosista herkullisten kotitekoisten valmisteiden valmistamiseen. Karpaloilla marinoidun kaalin valmistusmenetelmä on annettu reseptissä: 2 kg painava kaalin pää hienonnetaan millä tahansa sopivalla tavalla. Kaksi keskikokoista porkkanaa leikataan nauhoiksi tai raastetaan. Sekoita vihannekset yhdessä astiassa lisäämällä kumina, useita laakerinlehtiä ja maustepippuriherneitä. Laita saatu massa purkkiin tai muuhun alkupalaan, taputtele se kevyesti puulusikalla. Päälle asetetaan karpaloita (100 g). Sitten he valmistavat suolaveden. Se saadaan liuottamalla sokeria ja suolaa (1 ruokalusikallinen) 1 litraan kiehuvaa vettä. Kun marinadi on hieman jäähtynyt, kaada se kasvismassan päälle. Kaalin käyminen kestää 3 päivää, minkä jälkeen se laitetaan kylmään säilytystä varten. REsepti ETIKALLA Herkullinen välipala ei aina vaadi pitkää valmistusprosessia. Joskus 3-4 tuntia riittää tarjoilemiseen tai talven valmisteluun. Pikahapankaali saadaan noudattamalla tiettyä tekniikkaa: 1,5 kg painava kaalipää leikataan suikaleiksi. Kuori yksi porkkana ja raasta se. Valkosipuli (3 kynttä) on hienonnettava veitsellä tai pudotettava valkosipulipuristimen läpi. Hienonna tuore tilli (1 nippu). Komponentit sekoitetaan yhteen astiaan. Valmistele erityinen suolavesi nopeaa käymistä varten. Sen koostumus sisältää kuumaa vettä (0,9 l), suolaa ja sokeria (1 ruokalusikallinen), useita laakerinlehtiä ja maustepippuriherneitä, oliiviöljyä (1/2 kuppia). Kun suolavesi ei ole jäähtynyt, kaada se vihannesten päälle. Kasvismassalle asetetaan kiven muotoinen paino tai vedellä täytetty purkki. 4 tunnin kuluttua hapankaali laitetaan kylmään säilytystä varten. RECEPTI ETIKKALLA JA KUMINALLA Kotitekoiset valmisteet tulevat maistuvammiksi lisäämällä mausteita. Toinen resepti hapankaalin nopeaan valmistukseen on käyttää etikkaesanssia ja kuminansiemeniä: Kaali (1 kg) hienonnetaan, minkä jälkeen se on laitettava astiaan ja murskattava käsin. Sinun täytyy pilkkoa yksi porkkana raastimella. Kuori sitten yksi sipuli, joka leikataan puolirenkaiksi. Lisää porkkanat ja sipulit, muutama mustapippuri, laakerinlehtiä (2 kpl), kuminoita (1/2 tl), provencelaisia yrttejä tai muita mausteita maun mukaan kaalin kanssa. Kasvisseos sekoitetaan perusteellisesti ja laitetaan purkkiin. Suolaveden valmistukseen käytetään suolaa (2 rkl) ja sokeria (1 rkl), sitten lisätään etikkaesanssi (1 rkl). Kaikki komponentit laitetaan 1 litraan vettä. Kun suolavesi on jäähtynyt, kaada se vihannesten päälle. Purkki on suljettu nailonisella kannella. Hapatamme kaalia 2-3 tuntia, jonka jälkeen laitamme sen pysyvään varastointiin. RECEPT HUNAJALLA Herkullisin kaali saadaan käyttämällä hunajaa. Tällä tavalla suolattu kaali saa makean maun. Vihannekset voidaan fermentoida heti lasipurkeissa reseptin mukaan: Revi kaali, jonka kokonaispaino on 2 kg, suikaleiksi. Raastan porkkanat (korealaisia porkkanoita voi käyttää millä tahansa laitteella). Sekoitan vihannekset, murskaan niitä hieman käsilläni ja täytän kolmen litran purkin. Saan herkullisen välipalan epätavallisen marinadin avulla. Lisää hunaja (2,5 rkl), suola (1 rkl), laakerinlehti ja 2 maustepippurihernettä kuumaan veteen (1 l). Kun marinadi on jäähtynyt hieman, kaada se vihannesten päälle. Hapatan vihanneksia 3-4 päivää. Aluksi voit jättää sen keittiöön, mutta päivän kuluttua on suositeltavaa siirtää se viileään paikkaan. MAUSTEINEN KAALI Yksi nopeista resepteistä on valmistaa mausteinen kaali. Tämä on nimi maukas ruokalaji saatu aniksen, kuminan ja tillin siemenistä. On suositeltavaa aloittaa kotitekoisten valmisteiden valmistus marinadilla. Kattilassa sinun täytyy keittää vettä (1 litra) ja lisätä sitten hunajaa ja suolaa (1,5 tl kutakin). Resepti ei vaadi liikaa mausteita, ½ tl riittää. kuivattu anis, kumina ja tilli. Kun marinadi jäähtyy, voit jatkaa kaalin (2 kg) ja porkkanoiden (1 kpl) leikkaamista. Vihannekset sekoitetaan, ja sinun on muussattava ne käsin. Sitten ainekset laitetaan purkkiin ja kaadetaan lämpimällä marinadilla. Tämä on yksi nopeimmista tavoista saada herkullista hapankaalia. Aikaa lopulliseen valmisteluun on yksi päivä. PÄÄTELMÄ Kotitekoiset valmisteet ovat harvoin täydellisiä ilman hapankaalia. Vastaanottotavasta riippuen herkullisia valmisteita mausteita, hunajaa, karpaloita, omenoita tai punajuuria käytetään. Voit valmistaa kaalin nopealla reseptillä, niin koko prosessi kestää enintään päivän. Käymistä varten valitaan puiset tai lasiastiat ja luodaan tarvittavat olosuhteet.

Emme koskaan tiedä, kuinka monta hapankaalireseptiä todella on olemassa. Jokaisella perheellä on oma suosikkireseptinsä, joka periytyy isoäidiltä äidille ja äidiltä tyttärelle. Reseptejä jaetaan töissä ja ihan naapureina. Niitä löytyy lukuisista aikakauslehdistä ja keittokirjoista sekä Internetistä.

Ja näyttää siltä, että jokaisella on jo suosikkireseptinsä, jotka ovat vakiintuneet vuosia. Mutta joka kerta, kun törmäät toiseen uuteen ruoanlaittovaihtoehtoon, tutustut siihen mielenkiinnolla, ostat kaalin ja yrität valmistaa sitä käyttämällä suosikki ja maukas välipala.

Ja näille vaihtoehdoille ei ole loppua: tämä vihannes fermentoidaan yksinkertaisesti suolalla tai lisäämällä suolaa ja sokeria; valmistettu suolavedellä tai ilman; etikan kanssa ja ilman etikkaa; leikkaa hienoksi nauhoiksi tai laita neljännekset astiaan peittausta varten; vaihtele porkkanoiden määrää; lisää lisäkomponentteja omenoiden, marjojen, kaikenlaisten paprikoiden muodossa; käytä erilaisia mausteita, siemeniä ja lehtiä. Ja lopuksi ne käyvät purkeissa, pannuissa, altaissa ja tynnyreissä.

On olemassa reseptejä, joiden ansiosta valmis tuote voidaan kuluttaa 2 tuntia valmistuksen jälkeen, nämä ovat niin sanottuja nopeita menetelmiä.

Ne käyvät kolme päivää ja jopa viikon, nämä ovat niin sanottuja luonnollisia käymismenetelmiä. Ja olemme jo keskustelleet joistakin niistä aiemmissa artikkeleissa. Yritän sijoittaa linkkejä näihin artikkeleihin asianmukaisiin osioihin.

Mutta huolimatta siitä, että meillä on jo tarpeeksi reseptejä säästöpossussamme, kulissien takana on silti paljon mielenkiintoisia vaihtoehtoja, jonka haluan myös tarjota sinulle.

Hapankaali klassisen reseptin mukaan - perusperiaatteet

Kaikista yllä mainituista menetelmistä ja suolausmenetelmistä huolimatta on olemassa klassinen menetelmä, jolla me kaikki periaatteessa fermentoimme valmistaudumme talveen. Sen mukaan tuote on kuorittava ja leikattava suikaleiksi. Tai voit pilkkoa sen kyljyllä, jos on sopiva kaukalo. Jo 30 vuotta sitten Uralilla luultavasti jokaisessa perheessä oli tällainen puukaukalo, jossa oli kyljys.

Meidän perheellämme oli myös tämä laite, mutta se ei koskaan juurtunut. Sekä äitini että isäni ovat Keski-Aasiasta, ja siellä ne leikataan aina vain peittaukseen. Ilmeisesti totuimme siihen niin, että pilkotut vihannekset eivät koskaan juurtuneet taloomme. Kuitenkin ystävieni keskuudessa monet käyttävät vain tätä hiontamenetelmää.

Päätuotteen pilkkomisen jälkeen ripottele se suolalla ja muussaa perusteellisesti. Ja saadaksesi rapeamman välipalan, voit yksinkertaisesti sekoittaa sen suolaan (ja joskus sokeriin). Porkkanat lisätään makumieltymysten ja suolausalueen mukaan, osa lisää, osa vain vähän.

Sitten pilkotut ja sekoitetut vihannekset laitetaan pannuun, altaaseen tai purkkiin, asetetaan paine ja säiliö sisältöineen jätetään tietyksi ajaksi ensin huoneenlämpötilaan, sitten viileään huoneeseen. Välipala säilytetään kylmässä.

Tärkeä valmisteluvaihe on mehun muodostus, joka edistää käynnissä olevia käymis- ja peittausprosesseja.

Käymisprosessissa muodostuu kaasuja, joten kattilan sisältö on lävistettävä puutikulla useita kertoja päivässä.

Klassisella tavalla talveksi valmistettu rapea hapankaali

Tämä resepti antaa peittaukseen klassiset mittasuhteet. Ja tapamme valmistaa ruokaa on myös yleismaailmallinen.

Tarvitsemme:

kaali - 10 kg
porkkanat - 200 gr
suola - 200 gr
sokeri - 50 gr

Jos et tarvitse tällaista määrää valmiista tuotteesta, vähennä ainesosien määrää suhteellisesti.

Valmistautuminen:

1. Pilko kaalin päät joko veitsellä tai silppurilla. Se on sinulle helpompaa, mutta on välttämätöntä, että tuloksena oleva olki on paksuudeltaan samanlainen ja ulkonäöltään pitkä.

Laita pilkotut kasvikset kulhoon. Valmistuksen helpottamiseksi voit jakaa komponentit yhtä suuriin osiin. Koska on vaikea leikata ja laittaa 10 kiloa vihanneksia kerralla.

2. Raasta porkkanat karkealla raastimella.

3. Hiero sitten viipaleita kevyesti suolalla ja sokerilla. Mutta tätä menettelyä ei tarvitse suorittaa, jos meidän on jo erittäin mehukas. Tämä tehdään mielellään, riippuen siitä, kenestä pidät.

Jos et jauha sitä, siitä tulee rapeampaa.

4. Yhdistä sitten vihannekset ja sekoita uudelleen.

5. Valmista iso kattila tai amme tai tynnyri ja laita lehdet pohjalle, sitten kasvikset kerroksittain. Jokainen kerros tulee tiivistää erittäin tiiviisti. Tämä voidaan tehdä nyrkeillä tai puisella masherilla.

6. Kun kasvismassa on valmis, peitä pinta puhtaalla sideharsolla. Aseta päälle sopivan kokoinen puinen ympyrä tai litteä iso lautanen. Käytä sitten painetta.

Tämä voi olla puhdas mukulakivi tai 3 litran vesipurkki.

7. Jätä säiliö työkappaleen kanssa huoneenlämpöön 2 - 3 vuorokaudeksi ja puhkaise sisältö puutikulla aivan pohjaan kaksi tai kolme kertaa päivässä. Näin vapautamme sisälle kertyneet kaasut ja kaaliviina.

Joka kerta tätä varten poistamme sorron ja sideharsoa. Huuhtele sideharso lämpimässä vedessä joka toinen päivä.

8. 3 päivän kuluttua käymisprosessin pitäisi pysähtyä ja tämä on merkki siitä, että on aika viedä työkappale kylmempään huoneeseen. Sääntöjen mukaan hapankaali on säilytettävä vielä pari-kolme viikkoa 16-18 asteen lämpötilassa ja vasta sen jälkeen laita se kylmään. Tänä aikana puhkaise sisältö tikulla kerran tai kahdesti päivässä.

Mutta joskus tätä sääntöä rikotaan, ja hänet viedään kylmään aikaisemmin.

Reseptejä on monia, ja siksi hapatusaste on erilainen kaikille.

Yleisesti ottaen sinun pitäisi tietää yksi sääntö. Jos käytät kaalia luonnollisella käymisellä, on parempi olla ottamatta näytettä ensimmäisten 3-4 päivän aikana. Jos vihannes sisältää nitraatteja, ne muuttuvat tänä aikana keholle haitallisemmiksi yhdisteiksi, joita kutsutaan nitriiteiksi.

Sitten hajoamisprosessi alkaa, ja se päättyy vasta 7. - 8. päivänä. Siksi on olemassa suosituksia, jos noudatetaan, voit aloittaa sen syömisen aikaisintaan 10 päivää käymisen jälkeen.

Saman reseptin mukaan voit fermentoida sen neljään osaan.

Erittäin maukas tapa fermentoida kaalia neljään osaan klassisen reseptin mukaan

Periaatteessa voit fermentoida sen neljännesten kanssa minkä tahansa tänään ehdotetun reseptin mukaan. Siinä ei ole mitään monimutkaista. Ja resepti pysyy lähes ennallaan.

Pääsääntöisesti osa vihanneksista pilkotaan tavalliseen tapaan ja yksi tai kaksi kaalin päätä leikataan melko suuriksi paloiksi.

Peittausta varten voit leikata ne neljään osaan. Tai leikkaa kaalin pää 6-8 osaan, jos se on liian suuri.

Jos suolaamme suuressa kattilassa tai kylpyammeessa, palat voivat olla suuria. Jos käytämme peittaussäiliönä kolmen litran purkkia, palasten kokoa voidaan pienentää. Tämä tulisi tehdä niiden asentamisen helpottamiseksi.

Leikkausmenetelmiä on vain kaksi.

Kaalin pää leikataan paloiksi, mutta vartta ei leikata pois ja se jää paikoilleen. Sen ansiosta lehdet eivät hajoa, ja hiukkaset on kätevä ottaa pois.
Mutta on olemassa mielipide, että varsi sisältää kaikki ei-toivotut yhdisteet, jotka kertyvät sinne lannoitteita käytettäessä. Siksi on suositeltavaa leikata varsi pois.

Noudatan tätä neuvoa, en edes siksi, että pelkään näitä yhteyksiä. Vaikka he tuovat minulle tuoreita kaalinpäitä dachasta, poistan silti varren, koska luulen, että näin palat suolautuvat paremmin ja tasaisemmin.

Ja niin, meillä on kahdenlaisia hienonnettua kaalia. Otamme ainesosien suhteet ja suolausmenetelmän edellisestä klassisesta reseptistä. Suolaamme suuressa kattilassa.

Vuoraa vuoan pohja lehdillä. Lisää sitten suolattu ja sekoitettu kasvisseos. Noin puolet. Taputtele se hyvin nyrkilläsi.

Ripottele sitten jokaiseen paloiksi leikatun kaalin päähän pienellä määrällä suolaa ja hiero se sisään. Aseta leikattujen ja puristettujen kappaleiden päälle. Tee sama kaikkien paloiksi leikattujen neljännesten kanssa.

Laita loput hienonnettu seos päälle. Peitä lehdillä ja sideharsolla. Laita sortoa.

Hapata tavalliseen tapaan. Esimerkkinä voit katsoa edellisen reseptin.

Mehukas kaali talveksi suolavedessä marinoituna 3 litran purkissa

Ystäväni jakoi tämän reseptin kanssani - Suuri fani tehdä jotain herkullista. Tämän reseptin erikoisuus on, että valmistettu välipala ei ole kovin hapan. Ruoanlaiton aikana sitä ei tarvitse muussata tai jauhaa suolalla. Se ei myöskään vaadi sortoa. Kaikki tämä helpottaa suosikkiruokasi valmistamista.

Tarvitsemme (3 litran purkkiin):

valkokaali - 3 kg
porkkanat - 100-150 gr

Suolavedelle:

vesi - 1 litra
suola - 1 rkl. kasattu lusikka
sokeri - 1 rkl. lusikka päällä

Valmistautuminen:

1. Pilko vihannes millä tahansa sopivalla tavalla, mikä tärkeintä, erittäin ohuiksi nauhoiksi.

2. Raasta porkkanat karkealla raastimella. Sen paino on likimääräinen, kaikki riippuu maku mieltymyksistä. Jotkut ihmiset haluavat lisätä sitä enemmän, kun taas toiset lisäävät vain vähän. Raasta siis yksi pala ensin, kun sekoitat sen viipaleisiin, katso riittääkö vai ei. Tarvittaessa voit aina lisätä lisää.

3. Sekoita ainekset keskenään ja laita huolellisesti pestyyn ja poltettuun 3 litran purkkiin. Täytä se erittäin tiukasti, kirjaimellisesti tiivistäen. Älä levitä sitä kokonaan, vaan jätä tilaa suolavedelle. Riittää, kun asetat tölkit ripustimiin tai jopa hieman alemmas.

4. Valmista suolavesi. Tätä varten ota 1 litra keittämätöntä vettä. Tätä varten on parasta ostaa pullotettua vettä kaupasta. Voit käyttää omaasi, jos asut omassa talossasi ja sinulla on kaivo. Tässä tapauksessa sinun on tietysti oltava täysin varma sen laadusta. Tätä tarkoitusta varten tehdään erityisiä tutkimuksia.

Kaada suola veteen ja sekoita huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut.

5. Kaada suolavesi purkkeihin. Jotta vesi pääsisi paremmin sisälle, puhkaise purkin sisältö puutikulla tai vartaalla ja lisää samalla puuttuva suolavesi. Ja niin edelleen, kunnes se peittää kokonaan säiliön koko sisällön.

6. Aseta purkki syvään kulhoon. Käymisen aikana paljon mehua ilmestyy ja valuu tähän kulhoon. Sitä ei tarvitse kaataa pois, tarvitsemme sitä edelleen.

7. Peitä purkin yläosa nailonkannella ja anna olla tässä tilassa kahdesta kolmeen päivään. Aika riippuu huoneen lämpötilasta. Mitä kuumempi se on, sitä lyhyempi aika on.

8. Koko tämän ajan purkin sisältö on puhkaistava puutikulla tai vartaalla aivan pohjaan asti. Jos sinulla ei ole toista tai toista, voit käyttää tavallista kebabvartasta.

Tämä on tehtävä. Käynnissä olevien käymisprosessien aikana purkin sisään muodostuu kaasuja, jotka on vapautettava. Jos jätät ne, välipala maistuu katkeralta.

Purkin sisältö on puhkaistava vähintään kahdesti päivässä, mutta useammin.

9. Kahden tai kolmen päivän kuluttua siivilöi mehu purkista suoraan kulhoon, jossa se oli. Sekoita siihen sokeria, kunnes se on täysin liuennut. Sinun on lisättävä 1 kastettu ruokalusikallinen sokeria litraa suolavettä kohti.

10. Kaada saatu suolaliuos takaisin purkkiin. Jätä toiseksi päiväksi. Koko tämän ajan suolaveden tulee peittää koko kaali. Voit tehdä tämän sulattamalla sen kevyesti lusikalla.

Tämän 24 tunnin aikana puhkaise purkin sisältö aivan pohjaan 2-3 kertaa.

11. Säilytä jääkaapissa tai kellarissa tai loggialla - yleensä kylmässä.

Käytä missä tahansa muodossa - salaateissa, vinegretteissä, keittojen ja pääruokien valmistuksessa.

Rapea kaali, joka on suolattu kylmällä vedellä puisessa ammeessa tai ämpärissä

Tarvitsemme:

valkokaali - 3 kg
porkkanat - 2 kpl.

Suolavedelle:

vesi - 1 litra
suola - 2 rkl. kasattuja lusikoita
sokeri - 1 rkl. lusikka ilman liukua

Valmistautuminen:

1. Pilko vihannes. Jos tähän on silppuri, niin se on hienoa. Sen ansiosta vihannes leikataan pitkiksi ohuiksi nauhoiksi, ja valmistus ei ole vain maukasta, vaan myös kaunista.

Älä leikkaa koko kaalin päätä kerralla. Puolet riittää alkuun.

2. Laita paloiteltu kasvis kulhoon tai tarjottimeen ja lisää puolet suolasta ja sokerista. Jauha kevyesti, kunnes sisältö on hieman kostutettu. Mutta ei paljon.

3. Raasta porkkanat karkealla raastimella. Lisää puolet kulhoon ja sekoita, paremmin käsilläsi. Näin kaikki sekoittuu tasaisemmin.

4. Laita valmistetut vihannekset ämpäriin tai pannulle ja paina ne tiukasti nyrkkiin.

5. Tee sama jäljellä olevan puolikkaan kanssa. Ja aseta myös kasvismassa tiukasti ämpäriin.

6. Valmista suolavesi. Keitä tätä varten litra vettä ja lisää siihen suolaa ja sokeria reseptin mukaan. Anna sen sitten jäähtyä kokonaan ja kaada sitten kasvisseos ämpäriin.

7. Aseta päälle puhdas sideharso. Aseta tasainen levy ja paina. Anna olla tässä asennossa 3-4 päivää. Joka päivä sisältö tulee sekoittaa tai lävistää puutikulla.

Jonkin ajan kuluttua tulee vaahtoa, joka voidaan poistaa.

Joka päivä sinun on myös huuhdeltava sideharso ja tasainen levy lämpimässä vedessä ja peitettävä sitten työkappaleemme uudelleen niillä.

8. 3 - 4 päivän kuluttua se tulee viedä kylmään ja antaa seistä siellä vielä viikko. Sitten alkupala voidaan tarjoilla pöytään. Siitä tulee erittäin maukasta voin ja hienonnetun sipulin kanssa.

Rapea ja mehukas pikakaali - valmistusmenetelmät

Nykyään elämme kaikki erittäin nopeaa tahtia. Siksi niin sanotut "pikareseptit" ovat saamassa yhä enemmän suosiota riippumatta siitä, mitä ruoanvalmistusaluetta tämä koskee. Myöskään talven valmisteluja ei unohdeta - viiden minuutin hillo, salaatit talveksi." nopea korjaus", ja luonnollisesti erilaisia muita pikavalmisteita. Mukaan lukien hapankaali.

Nopeassa käymisessä käytetään pääasiassa menetelmiä, kuten kuuman suolaveden kaataminen ja etikan käyttö. Keittovaihtoehtoja ja muunnelmia on yksinkertaisesti valtava määrä. Esimerkiksi tavallisen etikan sijasta voidaan käyttää pehmeämpää Omenaviinietikka, tai sitruunahappoa. Vaikka on reseptejä, joissa etikkaa ei käytetä ollenkaan.

Jos käyt perinteisellä tavalla, tarvitset jopa nopeaan valmistukseen vähintään kaksi tai kolme päivää. Ja olen jo ehdottanut sitä blogini sivuilla.

Mutta silti on paljon mielenkiintoisia ja maukkaita reseptejä. Ehdotan tarkastelemaan joitain niistä tässä osiossa.

Hapankaali keitetty 12 tuntia suolavedessä etikan kanssa

Tämä resepti on mielenkiintoinen, koska käytämme porkkanoiden lisäksi myös luumuja ja valkosipulia. Mutta jos et halua lisätä tällaisia komponentteja, älä lisää niitä tai lisää vain yksi asia. Vaikka valmistat tällaisen valmisteen kaikilla ehdotetuilla ainesosilla, voit saada epätavallisen ja erittäin mielenkiintoisen maun.

Ja luumujen sijasta voit lisätä rusinoita. Siitä tulee myös herkullista.

Kuten näette, tuotteiden koostumukseen ehdotetaan porkkanoiden, luumujen ja valkosipulin lisäämistä melko suuria määriä. Ja tämä on juuri tämän reseptin kohokohta.

Tarvitsemme:

kaali - 2 kg
porkkanat - 500 gr
luumut - 300 g (kivettömiä)

Suolavedelle:

vesi - 800 ml
sokeri - 1 lasi
kasviöljy - 1 kuppi
etikka 6% - 1 lasi
suola - 2 rkl. lusikat

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kaalin pää 2,5 - 3 cm:n sivuisiksi paloiksi, jos haluat välipalan valmistuvan 12 tunnissa. Jos sinulla on aikaa, voit leikata sen hieman isommaksi.

2. Raasta porkkanat karkealla raastimella. Leikkaa luumut pieniksi suikaleiksi. Jauha valkosipuli, menetelmällä ei ole erityistä roolia. Voit jauhaa sen erittäin hienoksi tai leikata ohuiksi viipaleiksi.

3. Valmistele sopiva tilavuus kattila. Aseta kaali ensimmäiseen kerrokseen. Ripottele päälle porkkanaa, luumuja ja valkosipulia. Toista sitten kerrokset samassa järjestyksessä, kunnes kaikki valmistetut komponentit ovat valmiita.

4. Valmista suolavesi, joka tunnetaan myös nimellä marinadi. Tätä varten kiehauta vesi ja lisää kaikki ainekset siihen. Anna heille mahdollisuus mennä täysin eri tavoin. Kaada sitten kiehuva marinadi kattilan sisällön päälle.

5. Paina sisältö alas litteällä lautasella ja jätä tähän asentoon vähintään 12 tunniksi. Määrätyn ajan jälkeen välipala tulee laittaa jääkaappiin ja säilyttää siellä.

Siitä tulee herkullisin kolmantena tai neljäntenä päivänä, vaikka 12 tunnin kuluttua se on melko valmis syötäväksi.

Herkullinen kaali nopealla tavalla päivässä

Vaikka tämä resepti on valmistettu myös etikan kanssa, siitä kannattaa silti puhua. Se on mielenkiintoista, koska käymisprosessi voidaan pysäyttää tarvittaessa, vain etikan avulla. Siksi sinun ei tarvitse odottaa 3-4 päivää, kunnes kaikki käymisprosessit on suoritettu.

Kun olet lopettanut ne itse, välipala voidaan syödä päivässä. Ja jos talo on erittäin kuuma, niin 12 tunnin kuluttua.

Tarvitsemme (kolmen litran purkkiin):

kaali - 2 kg
porkkanat - 300 gr
etikkaesanssi 70% - 1 tl
laakerinlehti - 3 kpl
mustapippuria - 9 kpl
aspiriini - 3 tablettia

Valkosipulin ystäville voit myös lisätä sen. Yksi tai kaksi neilikkaa riittää.

Suolavedelle:

vesi - 1 litra
suola - 2 rkl. kasattuja lusikoita
sokeri - 2 rkl. lusikat ilman liukumäkeä

Valmistautuminen:

1. Pilko vihannekset tavalliseen tapaan. Koska olemme valmistaneet melko paljon suolavettä, saatamme tarvita hieman alle 2 kg kasviksia. Mutta ei se mitään, jäljellä olevista pistokkeista voi tehdä salaatin.

2. Raasta porkkanat tavalliseen tapaan.

3. Laita hienonnetut ja raastetut kasvikset kulhoon, sekoita ja paina kevyesti kämmenillä. Liike on samanlainen kuin vaivaamme taikinaa. Mutta sinun ei tarvitse painaa kovaa, eikä sinun tarvitse muussata vihanneksia.

4. Valmista suolavesi. Tätä varten kiehauta vesi ja lisää siihen suolaa ja sokeria.

6. Laita siihen välittömästi aspiriinitabletti, laakerinlehti ja kolme pippuria.

7. Lisää kasvisseos ja täytä sillä puolet purkista. Jos käytät valkosipulia, lisää se keskelle. Se voidaan leikata valmiiksi tai leikata ohuiksi viipaleiksi.

8. Aseta aspiriinitabletti, laakerinlehti ja kolme mustapippuria uudelleen.

9. Laita loput kasvissekoituksesta purkin olkapäille asti. Aseta toinen aspiriinitabletti, laakerinlehti ja pippuri päälle. Jos suolaliuos ei saavuta kaulaa, mutta peittää sisällön kokonaan, jätä se siihen. Käymisprosessien aikana mehu kuplii ja valuu alas. Siksi purkki on asetettava kulhoon.

Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, voit lisätä vain vähän kiehuvaa vettä.

10. Purkin tulee seistä huoneenlämmössä 12 - 14 tuntia. Pistä sen sisältö sitten puutikulla pohjaan asti. Päivän aikana puhkaise vielä kolme kertaa kaasukuplien vapautumiseksi.

Jos talo on tarpeeksi lämmin, kaali on valmis 24 tunnissa. Jos se on viileä, kestää vielä 12 tuntia. Älä unohda vapauttaa kaasukuplia koko tämän ajan.

11. Viimeinen vaihe on fermentaatioprosessin pysäyttäminen. Tätä varten kaada päälle etikkaesanssia. Pistele kasvisseosta uudelleen tikulla, jotta etikka jakautuu tasaisesti. Laita se sitten jääkaappiin säilytystä varten.

Voit tarjoilla voin ja sipulin kanssa tai lisätä tarvittavat vihannekset ja valmistaa vinegretin. Voit myös keittää kaalikeittoa ja kasvispata. Se on herkullista missä tahansa muodossa.

Video kuinka tehdä nopea välipala yksinkertaisella tavalla ilman etikkaa

Tämä on yksinkertaisin resepti, jossa käytetään vain kaalia, porkkanaa ja suolaa. Nopeaa käymistä varten käytetään myös vettä. Kirjoittaja väittää, että valmis tuote voidaan syödä 24 tunnin sisällä.

Myös tässä videossa näet kuinka leikataan kaalin pää, jos sinulla ei ole silppuria. Kuinka sekoittaa se ja vaivaa se kevyesti porkkanoiden kanssa. Ja myös kuinka täyttää purkit.

Loppujen lopuksi kaikki reseptit ovat pohjimmiltaan samanlaisia. On vain muutamia vivahteita, jotka erottavat ne toisistaan. Ja näiden pienten vivahteiden ansiosta valmiin ruuan maku muuttuu erilaiseksi.

Mehukas hapankaali talveksi purkeissa

Tällä hetkellä monet valmistavat hapankaalia purkeissa talveksi. Tämä on epäilemättä erittäin kätevää, varsinkin kun asut pienessä asunnossa.

Tämä vihannes sato Nyt myydään lähes ympäri vuoden. Siksi voit milloin tahansa ostaa kaalipään kaupasta ja fermentoida sen jollakin tunnetuista menetelmistä. Samanaikaisesti on erittäin kätevää säilyttää työkappale purkissa jääkaapissa. Voit valita purkin koon oman harkintasi mukaan, se voi olla joko puolilitrainen tai kolme litraa.

Ja jos sitä on vaikea säilyttää jääkaapissa - ei ole tilaa tai itse jääkaappi, purkit voidaan sulkea rautakannella. Ja sitten tällaista välipalaa säilytetään koko talven jossain asunnossa viileässä paikassa. Esimerkiksi ystäväni säilyttävät aihioita sänkynsä alle.

Erittäin maukas resepti talveksi litran purkeissa porkkanoilla ja omenoilla

Kun haluan lisätä kuorta jo tuttuihin ruokiin, käytän tätä reseptiä. Keitän vähän, litran purkki kerrallaan. Vain monipuolisuuden vuoksi.

Siitä tulee erittäin maukasta. Omenoiden maku on erityisen mielenkiintoinen. Niiden takia yleensä teen ruokaa.

Tarvitsemme (litran purkkiin):

kaali - 1 kg
omenat - 1-2 kpl
porkkanat - 1 kpl.
suola - 1 rkl. lusikka ilman liukua
sokeri - 1 tl

Voit lisätä ripaus kuminaa maun ja tuoksun vuoksi. Mutta tämä on valinnaista.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kaalin pää ohuiksi nauhoiksi.

2. Lisää suola ja sokeri ja hiero kevyesti käsilläsi, kunnes se on hieman kostea.

3. Raasta kuoritut ja pestyt porkkanat karkealla raastimella. Lisää saatuun massaan ja sekoita. Tässä tapauksessa sinun ei enää tarvitse painaa. Säiliöön muodostuneen suolan ja mehun vaikutuksesta porkkanat itse antavat tarvittavan määrän lisämehua.

4. Kuori omenat, poista ydin ja leikkaa siivuiksi. Jos omena on suuri, riittää ottamaan vain yksi, mutta jos se on pieni, niin kaksi. Lisää viipaleet kasvismassaan ja sekoita varovasti, jotta ne eivät vahingoita niiden eheyttä.

Jos olet valmistanut kuminaa, lisää sekin. Älä kuitenkaan innostu liikaa. Kumina kuuluu mausteiden luokkaan, jonka kanssa on parempi olla liioittelematta sitä.

5. Laita seos puhtaaseen purkkiin ja purista se tiukasti nyrkkisi alaspäin.

Jotta se ei kellu, laita päälle kaalinlehti. Peitä sitten nailonkannen takaosa, mutta niin, että mehu pääsee valumaan vapaasti.

6. Aseta purkki kulhoon. Kun käymisprosessi alkaa, muodostuu paljon mehua, joka virtaa siihen. Jätä se tähän asentoon suolaamista varten 3 päivää. Tänä aikana se on säilytettävä huoneenlämmössä.

Lisäksi kaksi tai kolme kertaa päivässä sisältö on lävistettävä puutikulla tai vartaalla, jotta sisään kertynyt kaasu vapautuu.

Tuloksena oleva vaahto on parempi kuoria pois, ja jos mehua ei ole tarpeeksi, voit lisätä valuneen mehun kulhoon.

7. Kolmen päivän kuluttua sulje sisältö tiiviisti nailonkannella ja laita ne jääkaappiin säilytystä varten.

Syö öljyllä maustettuna, salaattiin voi hienontaa sipulia. Kun olet poistanut omenat ja syönyt ne erikseen, voit käyttää valmistetta vinegretin valmistamiseen.

Hapankaali 3 litran purkeissa omenoiden ja sitruunamehun kera (maistuu uskomattomalta)

Tämä on erittäin mielenkiintoinen resepti, jonka mukaan välipalaan lisätyt omenat maistuvat ananaksilta. Lisäksi fermentoitu alkupala saa kevyen, hieman havaittavissa olevan sitruunan tuoksun lisätyn sitruunamehun ansiosta.

Kaiken kaikkiaan resepti, joka ansaitsee huomiomme.

Käymme kolmen litran purkeissa. Jos kuitenkin päätät valmistaa suurempia määriä, voit käyttää suolaamiseen sekä kattilaa että kylpyammetta.

Tarvitsemme (3 litran purkkiin):

kaali - 2,5 kg
omenat - 2 kpl (keskikokoinen)
porkkanat - 2 kpl (pieni)
sitruunamehua
suola - 60 g (2 - 2,5 kasokasta ruokalusikallista)

Lisää 1 kg kasviksia kohti 1 kastettu ruokalusikallinen suolaa.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kaalin pää ohuiksi nauhoiksi. Raasta porkkanat karkealla raastimella. Poista omenasta ydin ja leikkaa se kuutioiksi tai pieniksi viipaleiksi. Jos omenalla on paksu kuori, voit kuoria sen.

2. Laita kaali kulhoon ja lisää suola. Hiero kevyesti käsilläsi, kunnes se on hieman kostutettu.

3. Lisää porkkanat ja omenat. Sekoita kaikki, parasta käsin.

4. Laita seos puhtaaseen purkkiin puristaen jokainen uusi kerros huolellisesti nyrkilläsi. Jätä päälle hieman vapaata tilaa mehuille, jotka alkavat pian ilmestyä.

5. Jätä purkki huoneenlämpöön ja laita se kulhoon. Tämä on välttämätöntä, jotta mehu virtaa siihen. Se käy tässä lämpötilassa 3 päivää. Tänä aikana, 3-4 kertaa päivässä, puhkaise kasvismassa vartaalla tai puisella tikulla aivan pohjaan, jolloin kaasu vapautuu.

6. Sulje sitten kansi ja säilytä jääkaapissa.

Kaali herkullisen reseptin mukaan, hapankaali talveksi punajuurilla suolavedessä

Tätä reseptiä käytetään sen fermentoimiseen Kaukasuksella. Niille, jotka rakastavat mausteisia välipaloja, tämä resepti vetoaa varmasti sinuun. Varsinkin miehet pitävät siitä.

Tarvitsemme (2 litran purkkiin):

kaali - 900 gr -1 kg
punajuuret - 1 kpl
valkosipuli - 2 pientä päätä
kuuma paprika - 1 kpl (maun mukaan)
suola - 2 rkl. lusikat
vesi - 1 litra

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kaalin päästä varsi ja leikkaa se melko suuriksi paloiksi. Jotta ne mahtuvat purkkiin.

2. Kuori punajuuret ja leikkaa viipaleiksi. Leikkaa myös valkosipuli viipaleiksi.

3. Kuumat paprikat ovat erityisen tärkeitä tässä alkuruoassa. Sinun tulisi valita lajike, joka on melko katkera, vaikkakaan ei chili. Pippurin vahvuus ja katkeruus määräävät koko alkupalan mausteisuuden. On myös tarpeen ottaa huomioon niiden maku, jotka syövät tällaista välipalaa. Siksi, jos sinulla on erittäin kuumaa pippuria käsillä, ota siitä vain puolet, tai vähän enemmän tai vähemmän. Joka tapauksessa se on sinun harkintasi mukaan.

Voit lisätä vain vähän sitä. Tässä tapauksessa välipala on vähemmän mausteinen.

Poista pippurista siemenet ja leikkaa paksuiksi renkaiksi.

4. Aseta osa punajuurista ensimmäiseksi kerrokseksi puhtaaseen kiehuvalla vedellä poltettuun purkkiin. Lisää sitten osa tulinen pippuri ja valkosipulia.

5. Lisää sitten kerros kaalia. Jatka sitten asettamista samassa järjestyksessä, kunnes täytämme koko astian. Sinun on asetettava se melko tiukasti, jotta vapaata tilaa on mahdollisimman vähän.

Tätä varten päällyskerros voidaan tiivistää puumurskaimella.

6. Valmista suolavesi. Kiehauta litra vettä ja sekoita siihen suolaa. Kaada se purkissa olevien vihannesten päälle. Tässä tapauksessa purkki voidaan laittaa välittömästi kulhoon, johon kaadetaan mehu, joka alkaa pian käydä.

7. Aseta kaalinlehti päälle ja paina. Tämä voi olla pienempi vedellä täytetty purkki.

8. Päivän kuluttua pinnalle alkaa ilmestyä kaasukuplia ja mehu kaadetaan kulhoon. Samaan aikaan ainesosat alkavat käydä ja asettua. Tässä tapauksessa mehu kulhosta voidaan lisätä takaisin.

9. Pidä välipala tässä asennossa 5-6 päivää. Mutta on parempi, että kolmannesta päivästä lähtien se seisoo jossain ikkunalaudalla, missä se ei ole niin lämmin, mutta ei liian kylmä.

Tämän ajan kuluttua sulje alkupala kannella ja säilytä jääkaapissa. Tämä johtuu siitä, että et syö kaikkea kerralla. Alkupalasta tulee erittäin, erittäin maukasta!

Herkullinen luonnollisesti fermentoitu kaali isoäidin reseptin mukaan kylmällä vedellä

Tätä menetelmää käytettiin aiemmin usein kylissä, ja isoäidimme käyttivät sitä hapankaalin valmistukseen. Valmistelusta tulee rapea, valkoinen ja erittäin maukas.

Ja tämä suolausmenetelmä tuli meille Volgan alueelta.

Tarvitsemme:

valkokaali - 2 kg
keskikokoiset porkkanat - 2 kpl.
vesi - 800 ml
suola - 2 rkl. lusikat
sokeri - 3 rkl. lusikat
mustapippuria - 7-8 kpl
laakerinlehti - 2 kpl

Valmistautuminen:

1. Leikkaa vihannes ohuiksi pitkiksi nauhoiksi. Laita kulhoon ja hiero kevyesti käsilläsi. Vain vähän, jotta se kosteuttaa vain vähän.

2. Raasta porkkanat. Lisää kulhoon ja sekoita kaikki.

3. Halkaise laakerinlehti useiksi paloiksi ja lisää se kokonaismassaan. Jos et ole tämän komponentin fani, voit tehdä ilman sitä.

Lisää myös pippurit ja sekoita kaikki uudelleen.

4. Valmista suolavesi. Tätä varten käytämme raakaa kylmää vettä. On parempi ostaa se pullossa kaupasta. Lisää suola ja sokeri veteen ja sekoita, kunnes ne ovat täysin liuenneet.

5. Siirrä kasvisseos puhtaaseen kolmen litran purkkiin tiivistäen ne tiiviisti. Täytä sitten sisältö suolavedellä. Pistele useita kertoja puutikulla tai vartaalla, jotta suolavesi menee sisään.

Jos suolavettä ei yhtäkkiä ole tarpeeksi, voit lisätä vain vettä. Suolaa ja sokeria on jo tarpeeksi, ja kaikki menee niin kuin pitää.

6. Aseta purkki kulhoon valumaan syntynyt mehu. Sen voi myöhemmin lisätä takaisin purkkiin.

7. Anna käydä 2 - 3 päivää. Aika riippuu huoneen lämpötilasta. Käymisprosessit alkavat noin ensimmäisen päivän lopussa, ja tämä on havaittavissa sillä, että pinnalle alkaa ilmaantua kaasukuplia.

Ne on vapautettava sisältä. Tätä varten 2-3 kertaa päivässä purkkien sisältö tulee lävistää jollain terävällä pohjalla. Tämä voi olla puinen tikku tai varras.

8. Heti kun näet, että kuplat ovat lakanneet muodostumasta, tämä on merkki siitä, että on aika laittaa purkki kylmään. Kun työkappale on seissyt siellä viikon, se voidaan jo tarjoilla.

Tämä valmiste sipulin ja voin kanssa on erittäin maukasta. Moni lisää puhdistamaton öljy tuntea todellisen maalaismainen tuoksu. Näin he kerran tarjosivat lempivälipalaansa kylässä isoäitini luona.

Rapeaa herkullista kaalia vodkan kera

On myös resepti, jossa tätä fermentoitua välipalaa valmistettaessa vahva alkoholijuoma. Eli siitä tulee "kaksi yhdessä" - sekä juoma että välipala. Tämä on kaikkien miesten suosikkiresepti.

Mutta vakavasti ottaen kaikki alkoholi katoaa jonnekin. 3-4 tunnin kuluttua siitä ei jää jälkeäkään - ei makua eikä hajua. Ja vodka tässä reseptissä toimii eräänlaisena säilöntäaineena. Sen ansiosta käymisprosessi päättyy ja välipala säilyy täydellisesti.

Ja tämän reseptin mukaan se osoittautuu läpinäkyväksi ja rapeaksi, ja siksi törmäsin samaan reseptiin kirjallisuudessa nimellä "Crystal Cabbage".

Tarvitsemme:

kaali - 1 kg
porkkanat - 1 kpl (pieni)
suola - 1 rkl. lusikka (täsmälleen)
sokeri - 1/3 rkl. lusikat
maustepippuri - 3 kpl
sinapinsiemenet - 1 tl
tillin siemenet - 1 tl
vodka - 1 rkl. lusikka

Huomaa, että mittasuhteet on annettu 1 kg vihanneksia kohti. Tästä määrästä tulee noin litran purkki. Jos haluat valmistaa valmistetta suurempia määriä, lisää yksinkertaisesti kaikkien ainesosien määrää suhteessa. Tarkat mittasuhteet antavat erittäin maukkaan ja halutun tuloksen.

Valmistautuminen:

1. Pilko kaalin pää millä tahansa tunnetulla menetelmällä. Yritä pilkkoa niin, että viipaleet ovat ohuita ja pitkiä. Tähän on erityisen hyvä käyttää silppuria.

2. Kuori porkkanat ja raasta ne karkealla raastimella. Voit käyttää hyvin pieniä porkkanoita tähän reseptiin lisätäksesi hieman väriä. Työkappaleen päävärin tulee olla valkoinen.

3. Sekoita kasvikset kulhossa tai tarjottimessa. Ripottele päälle suolaa ja sokeria. Ja jauha sisältö kevyesti. Huomaa, että reseptin mukaan suolaa käytetään täsmälleen 1 ruokalusikallinen päävihanneskiloa kohden.

Tämän määrän mittaamiseksi sinun on kauhattava suolaa lusikkaan ja poistettava sitten kaikki ylimääräinen leikkauspinnalla tai veitsen takana.

4. Lisää kaikki mausteet ja sekoita, kunnes ne jakautuvat tasaisesti koko seokseen.

5. Valmista purkki. Tätä varten pese se ja polta se kiehuvalla vedellä. Laita kasvisseos tiiviisti jäähdytettyyn astiaan ja tiivistä jokainen kerros nyrkkiin. Aseta purkki kulhoon, josta fermentoitu mehu valuu.

6. Anna seistä 3 päivää huoneenlämmössä. 3-4 kertaa päivässä puhkaise purkin sisältö puutikulla tai vartaalla, jotta sisään muodostunut kaasu vapautuu.

7. Kaada kolmen päivän kuluttua vodkaa, lisää vuotanut mehu ja laita jääkaappiin tai loggiaan.

Kaksi päivää tämän jälkeen valmistautuminen talveen on valmis. Rapeaa, läpikuultavaa, ilman jälkeäkään alkoholista ja herkullista, sitä ei yksinkertaisesti voi kuvailla sanoin.

Kuinka tehdä hapankaali kotona

Meillä on jo hapatettu kaalia paljon eri tavoilla. Ja vaikka ne ovat kaikki erilaisia ja niissä on erilaisia makuyhdistelmiä ja nuotteja, niille kaikille on yleiset säännöt. Noudattamalla niitä voit saavuttaa erinomaisia tuloksia missä tahansa ehdotetuista resepteistä.

Siksi, jotta en käy läpi kaikkia artikkeleita, päätin kerätä kaikki säännöt yhteen paikkaan. Uskon, että tämä on kätevä kaikille. Lue ruoanlaittoominaisuuksista ja voit siirtyä mihin tahansa reseptiin. Loppujen lopuksi, jos kaikki nämä tärkeät kohdat kuvataan jokaisessa niistä, itse resepteille ei jää tilaa.

Kuinka valita kaalin pää peittaukseen ulkonäön perusteella

Joskus suolaa kaalia saman reseptin mukaan, mutta se maistuu aina erilaiselta. Joskus se on hyvin hapanta, joskus se ei voi alkaa käymään ollenkaan. Joskus se säilyy hyvin, ja joskus se happautuu nopeasti. Selvitetään, miksi näin tapahtuu.

Jotta talvivalmistelumme olisivat aina maukkaita ja rapeita ja säilyisivät hyvin, peittaukseen on valittava suuret kaalipäät, joissa on vaaleat lehdet. On vielä parempi, jos kaalin päät jäävät kiinni ensimmäisestä pakkasesta, ja tällainen haarukka voi jopa räjähtää hieman.

Tämä on erinomainen indikaattori - se tarkoittaa, että kaalin pää on täysin kypsä ja se on imenyt paljon hyödyllisiä mehuja ja ravintoaineita. Tämän vihanneksen lehdet ovat mehukkaita, maukkaita, maultaan hieman makeita. Kun leikkaat sen, se rypistyy veitsen alla ja räjähtää, ja mehu roiskuu ulos.

Makean maun esiintyminen osoittaa, että lehtiin on kertynyt tarvittava määrä sokeria. Hän osallistuu käymisprosessien alkamiseen ja etenemiseen. Tarkemmin sanottuna nämä prosessit laukaisevat samoissa lehdissä sijaitsevat maitohappobakteerit, ja sokeri on heille ravintoa.

Pääsääntöisesti peittaukseen käytetään syyslajikkeita. Tapahtuu, että ostaessa myyjältä on vaikea saada selville, minkälaista lajiketta hän myy, joten sinun täytyy luottaa tietoosi. Yleensä on lajikkeita, jotka on kasvatettu erityisesti peittausta varten. Nämä ovat syyslajikkeita, kuten Slava, Valentina, Amager, Podarok ja muut.

Myös ns. mid-season -lajikkeita, jotka sopivat erinomaisesti myös peittaukseen. Näitä ovat Moskova, Valko-Venäjä, Sibiryachka, Slavyanka, Stakhanovka jne.

Viime aikoina kauppojen hyllyt ovat täynnä kaalilajikkeen "Kolobok" päitä. Sen haarukat eivät ole kovin suuria, lehdet ovat tummanvihreitä, tiheitä, kuivia ja suonisia. Tämä on kuin suola, sitä ei voi suolata. Säilyy hyvin, mutta ei sovellu peittaukseen ollenkaan. Älä koskaan osta sellaista - joudut vain vaikeuksiin!

Kun ostat kasviksia peittaukseen, muista kysyä myyjältä. kun se toimitetaan myymälään. Jos se makasi siellä pitkään, siihen ei jää mehua. Tämä tarkoittaa, että käymisprosessi ei toimi, mikä tarkoittaa, että se ei käy eikä sitä varastoida.

Mutta jos se on juuri tuotu kentältä ja se on tiukka ja joustava. Sen yläpuoliset sisälehdet ovat kevyitä, joustavia, ilman merkkejä mädäntymisestä tai kuivuudesta. Se itsessään on valkoista, mehukasta, varren alueella tuoretta leikkausta - tämä on sellainen kaali, joka kannattaa ottaa peittaukseen.

Ole aina erittäin vastuullinen päätuotteesi valinnassa. Resepti voi olla paras, mutta jos teet valinnassa virheen, niin hapankaali osoittautuu huonoksi...

Kuinka fermentoida kaalia niin, että se on maukasta ja rapeaa

Tässä osiossa tarkastellaan lyhyesti kaikkia valmistelun vaiheita. Saatoimme nähdä ne kaikki jokaisessa reseptissä. Ja täällä yritämme yhdistää ne yhteen paikkaan.

1. On parempi pilkkoa vihannes pitkiksi ohuiksi nauhoiksi. Voit tehdä tämän käyttämällä silppuria tai veistä. Ja ennen kuin häntä ruoskittiin puukaukalossa.

2. Porkkanoita lisätään niin monta määrää kuin haluat. Suuren maamme eri alueilla porkkanoiden lisäämistä käsitellään myös eri tavalla. Joissain paikoissa lisätään hyvin vähän niin, että valmis välipala on valkoinen, ja toisaalla lisätään paljon. Yleensä standardisuhde on 5:1. Eli 5 kg kaalia lisätään vain 100 grammaa porkkanaa.

3. Myös suolan ja sokerin määrä vaihtelee. Jos otamme jälleen standardin, se on jälleen 5:1, eli 5 kg kaalia 100 grammaa suolaa. Mutta koska kaikki reseptit ovat erilaisia, voit nähdä, että suolaa lisätään aina eri määrinä.

Hunajaa käytetään usein sokerin sijasta. Periaatteessa ne voivat aina korvata sokerin missä tahansa reseptissä.

4. Voit fermentoida sen missä tahansa tähän tarkoitukseen sopivassa astiassa - näitä ovat esimerkiksi purkit, pannut, kattilat ja tynnyrit.

5. Jotta käymisprosessit alkaisivat, mehua on muodostettava. Siksi hienonnettu vihannes vaivataan kevyesti käsilläsi. Jos se on mehukas sellaisenaan, sitä ei kannata murskata. Se antaa mehua itsestään ja pysyy rapeana.

6. Pistokkaat tulee säilyttää suolavedessä koko käymisprosessin ajan ja sen jälkeen varastoinnin ajan. Se on säilöntäaine ja takaa sen säilyvyyden. Suolavedessä se ei perhapetu eikä pilaa.

7. Käymisprosessin aikana sisälle ja pinnalle muodostuu kuplia. Tämä on kaasu, joka on vapautettava. Jos näin ei tehdä, lopputuote maistuu katkeralta. Sillä itsessään tuotteena on lievää katkeruutta, ja kaasu lisää huomattavasti ei-toivottua makua. Ennen kuin se laitetaan kylmään, vähintään kerran tai kahdesti päivässä, kaasu on vapautettava jollain terävällä tavalla.

8. Ihanteellinen lämpötila työkappaleen säilytykseen on 0 + 2 astetta. Siksi, jos säilytät sitä jääkaapissa, jossa lämpötila on vain 4 astetta, älä valmista sitä paljon. Muuten se voi peroksidoitua siellä.

Ja lopuksi haluaisin sanoa, että hapankaali on hyödyllisin tuote. Ja kaikki hänet hyödyllisiä ominaisuuksia vaikea yliarvioida. Se aktivoi aineenvaihduntaprosesseja, parantaa vastustuskykyä, edistää kehon kudosten nuorentumista, punasolujen tuotantoa, alentaa kolesterolia ja vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää.

Se sisältää myös runsaasti vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä sekä kaikenlaisia hyödyllisiä aineita.

Muuten, kaalin ja neljänneksen päissä kaikki vitamiinit säilyvät paljon paremmin. Niitä on jäljellä lähes kaksi kertaa enemmän kuin pilkotuissa vihanneksissa.

Muista siis suolata ja fermentoida se haluamallasi tavalla. Syö terveellisesti ja ole terve!

Hyvää ruokahalua!

Ensimmäinen resepti alla- juuri niin arvokas marinoitu vaihtoehto. Verkkaiseen käymiseen se on itse asiassa nopea kypsennys. Rapeat kaaliviipaleet ovat valmiita 2-3 päivän infuusion jälkeen purkissa huoneenlämmössä.

Olemme sisällyttäneet artikkeliin toisen näytteen. Erittäin nopea kuumalla marinadilla. Sillä ei ole enää luonnollisen käymisen etua, koska marinadi sisältää etikkaa. Se on säilöntäaine, eikä se muodosta "eläviä bakteereja" sen kanssa. Mutta suolaiset vihannekset ovat valmiita näytteenottoon 12 tunnin kuluttua.

Valitse mahtava välipala makusi ja tavoitteidesi mukaan ja valmista sitä usein läpi talven!

Nopea navigointi artikkelin läpi:

Pikahapankaali ilman etikkaa

Super rapea resepti kaikille, jotka rakastavat maukasta ja terveellistä ruokaa. Hapantaikina marinadissa, joka sisältää vain suolaa ja mausteita, niitä voidaan säätää maun mukaan. Valmis leikkaus on öljytön, joten se vaatii tankkauksen jollakin mahdollisimman hyödyllisellä. Esimerkiksi, oliiviöljy ensimmäinen pyöritys. Kaikki .

Pienellä vaivalla ja parin päivän kärsivällisyydellä saat perinteisesti loistavan ainesosan. talvisalaatit, happamia keittoja ja muhennoksia lihan kanssa.

Valmistusaika: 30 minuuttia valmistukseen + 2-3 päivää käymiseen. Testaamme valmiuden 2 päivän infuusion jälkeen lämpimässä paikassa.
Kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on enintään 40 kcal.

Me tarvitsemme:

Kaali - 2,5-3 kg
Porkkanat - 3 kpl. ja enemmän keskikokoisia
Vesi - 1 litra
Suola (ilman lisäaineita) - 2 tl
Mausteet - maun mukaan
Meillä on 6 maustepippurihernettä, 2 laakerinlehteä, 1-2 kuumaa paprikaa.

Tärkeitä yksityiskohtia:

Voit lisätä niin monta porkkanaa kuin haluat. Rakastamme sitä, kun sitä on paljon. Tämä antaa suolavedelle miellyttävän lämpimän sävyn ja lisää makeutta kaaliin.
Mausteet voidaan myös muokata tarpeidesi mukaan. Lisää kuumaa pippuria tarkoittaa enemmän mausteisuutta. Ja myös kuminaa, neilikkaa, inkivääriä ja jopa kurkumaa. Tämä on klassikko fermentoitu resepti reagoi ystävällisesti moniin kokeisiin.
Ainesosien suhteemme antavat perinteinen ja mehukas salaatti ilman liikaa mausteita. Suolavesi voi olla nautinnollinen myös erillisenä juomana.

Valmistetaan vihannekset.

Hienonna kaali hienoksi. Berner-raastin auttaa meitä aina. Monet kotiäidit rakastavat erityistä manuaalista murskausveistä (tai manuaalista silppuria). Voit ostaa sen juuri nyt käymiskaudella kaikilta käytävillä olevilta torilta tynnyripeittauksella.

Pilko kuoritut porkkanat maun mukaan. Älä unohda, että ei ole olemassa vain karkea raastin. Tässä reseptissä käytämme mediumia.

Yhdistä kaali- ja porkkanaviipaleet ja sekoita samalla kuohkeaksi. Kätevä työskennellä käsin.

Meillä on suolavettä vedessä, ei peittausta omaa mehua. Ilman jauhamista kaali on mahdollisimman rapeaa, herkullista ja teksturoitua.

Laita vihannessekoitukset purkkiin puoliväliin ja taputtele kevyesti. Laita mausteet päälle. Meidän tapauksessamme tämä on 1 laakerinlehti, 3 maustepippurihernettä ja 1 pieni kuuma paprika. Laita loput pilkotut vihannekset purkkiin mausteiden päälle ja toista maustesarja uudelleen.

Voit lisätä neilikka tai poista pippuri, jos et pidä edes ripaus mausteisuudesta. Nämä kokeilut pysyvät perinteisten makujen rajoissa.

Valmistetaan marinadi, kaada vihannekset joukkoon ja anna niiden käydä valvonnassa.

Vesi huoneenlämpöistä (!).

On hyödyllistä valmistaa 1,5 litraa suolavettä 3 litran purkkiin. Osuus 1 litraa kohti on 2 teelusikallista suolaa. Tarvitset puhdasta suolaa ilman lisäaineita. Vastaavasti 1,5 litralle vettä - 3 teelusikallista. Kaada lusikat ilman yläosaa ja kokeile.

Tavoitteenamme on ihanteellinen keittoa hieman suolaisempi ratkaisu. Yleensä 3 taso teelusikallista riittää, jos suola on erittäin hienoa. Mutta on olemassa erilaisia suolamerkkejä, ja karkea jauhatus ei ole niin suolaista.

Sekoita suolaa veteen, kunnes se on täysin liuennut, ja kaada kaali purkkiin peittämällä viipaleet. Otamme haarukan ja puhkaise vihannekset syvemmälle jolloin suolaliuos pääsee tunkeutumaan pohjaan asti.

Voit käyttää pitkää puutikkua, joka nyökkää luonnollisen käymisen periaatteille. Tiukat zoževistit ja Ayurvedan fanit suosittelevat vahvasti työskentelemään fermentoitujen tuotteiden kanssa vain puun tai keramiikan kanssa.

Jos tällaiset rajoitukset vaikuttavat tarpeettomilta vaivoilta, etsi pitkä, kaksihaarainen haarukka paistettujen ruokien kääntämiseen. Hän sallii mennä vielä syvemmälle tiheässä vihanneskerroksessa.

Käytä mitä tahansa instrumenttia tehdäksesi yksinkertaisia liikkeitä: syvälle ja levitä leikkaus, kuplia tuli. Ja niin edelleen useissa paikoissa kasvismassaa.

Lisää suolavettä melkein päälle - 1 cm ennen purkin kaulaa. Yleensä yläosaan muodostuu muutama kupla, kuten vaahtoa.

Laita purkki kulhoon, jotta käymisen väistämätön vaahto pääsee varovasti pois purkista. Aseta haarukka lähelle joka muistuttaa sinua tarpeesta puhkaista viipaleet aika ajoin. Tämä mahdollistaa peittauksen aikana muodostuneiden ilmakuplien jatkuvan vapautumisen yläosaan.

Lävistämme vihanneksia 2-3 kertaa päivässä.

Säilytä purkki huoneenlämmössä 2-3 päivää.

Jos talosi on lämmin, kestää vähemmän aikaa ennen kuin se on valmis. Jos olosuhteet ovat urheilulliset (+/- 20 astetta), niin 3 päivää on vakiojakso. Laita seuraavaksi vihannekset jääkaappiin käymisen lopettamiseksi, muuten kaali muuttuu liian happamaksi.

Suosittelemme, että kokeilet leikkaamista 2,5 päivän kuluttua ja jatkat omien valmiutesi mukaan.

Saamme hyvää hapankaalia ja melko paljon nestettä, joka on valunut purkin kaulan läpi. Heti kun kaali on valmis, peitä astia nailonisella kannella ja laita se kylmään.

Kokeilimme kerran hunajaa sisältävää versiota.

Lisää kaalin päälle 2 rkl karkeaa suolaa ja saman verran hunajaa. Täytä vedellä huoneenlämpötilassa. Noudata yllä olevaa reseptiä. Kokeile 2 päivän kuluttua nähdäksesi, onko se valmis (eli onko aika laittaa se jääkaappiin). Hunajakaali on myös erittäin maukasta ja sopii kaikille, jotka eivät ole allergisia hunajalle.

Marinoi nopea klassinen kaali 12 tunnissa

Tämä suolainen vieras aterioillamme on nimeltään "Provencen". Se ei ole vain nopea kypsennys, vaan myös näyttää erittäin vaikuttavalta. Kuinka hyödyllistä se onkaan lomien aikana! Jos olet liioitellu alkoholilla, maukas suolakurkkujuoma on suosittu ensiapulääke uudenvuodenaaton jälkeiseen aamuun.

Valmistusaika: 30 minuuttia valmistukseen + 1 päivä marinointiin. Testaamme valmiuden 12-14 tunnin kuluttua.
Kaloripitoisuus 100 grammaa kohti - enintään 100 kcal.

Yksinkertaisen työn tulos on täysin valmis salaatti jo täynnä öljyä. Se säilyy helposti jääkaapissa jopa 1 kuukauden ajan, mutta sen voi syödä parillakin kerralla. Niin hyvä!

Me tarvitsemme:

Kaali - 3 kg
Porkkanat - 300 g tai maun mukaan
Valkosipuli - 4-5 suurta neilikkaa tai maun mukaan
Punainen paprika - 2-3 kpl. keskikokoinen (voidaan pakastaa)

Kuuma marinadi 1 litraa vettä kohti:

Suola (kivi, karkeasti jauhettu) - 2 rkl. lusikat
Sokeri - 1 lasi
Etikka, 9% - 80 ml
Pieni vihannes - 1 kuppi

Tärkeitä yksityiskohtia:

1 lasi - 250 ml
Mausteista paras koristelu marinadi - kumina, 5-10 grammaa. Voit myös lisätä maustepippuria (6-7 hernettä) ja neilikkaa (1-2 kpl).
Porkkanaa ja valkosipulia voi säätää maun mukaan. Osuus, josta monet pitävät: 1 kg kaalia - 1 keskikokoinen porkkana ja 1 paprika.
Pakastetut punaiset paprikat suolakurkkua yhtä hyvin kuin tuoreet. Jos sinulla on se, käytä sitä vapaasti.
Kätevä ja turvallinen ruoanlaitto - emaloidussa tai ruostumattomassa teräspannussa.

Valmistus on yksinkertaista ja nopeaa.

Raasta kaali niin paksuksi kuin haluamme salaateissa. Vaivaa käsin tilavassa kulhossa kevyesti, ilman fanaattisuutta. Porkkanat - leikkaa suikaleiksi veitsellä tai raastimella ala Berner. Tai demokraattinen vaihtoehto: kolme karkealla raastimella. Hienonna valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa paprika 0,5-0,8 cm paksuisiksi suikaleiksi tai noin 1 cm kuutioiksi Yhdistä kasvisviipaleet ja sekoita hyvin. Jälleen on kätevintä työskennellä käsillä.

Valmista marinadi.

Aloitamme kypsennyksen, kun vihannekset on hienonnettu ja sekoitettu. Kuumenna 1 litra vettä liedellä, lisää siihen suola ja sokeri, kaada öljy ja sekoita, kunnes irtoainekset ovat täysin liuenneet. Heti kun neste kiehuu, kaada etikka, tee pari liikettä lusikalla ja sammuta lämpö. Muista peittää kannella, jotta etikka ei haihtu.

Laita ½ kasvisseoksesta valittuun astiaan ja purista tiiviisti. Täyttää puolet kuumasta marinadista. Lisää toinen puolikas vihanneksista ja lisää loput marinadista uudelleen. Aseta lautanen ja paino päälle (1-2 litran vesipurkki).

Anna marinoitua 8 tuntia.

Kun vihannekset ovat jäähtyneet, laita jääkaappiin vielä 16 tunniksi. 12 tunnin infuusion jälkeen voit kokeilla.

TOP 2 salaisuutta onnistuneeseen käymiseen

Mitkä kaalilajikkeet on parasta valita?

Tiheä ja litteä molemmilta puolilta, maksimi valkoiset suuret päät (alkaen 3 kg 1 kpl). Nämä lajikkeet ovat rapeita eivätkä menetä muotoaan edes ohuiksi viipaleina.

Nuori kaali ja liian vanha kaali käyvät huonosti. Lajikkeet, joissa on pyöreä kaalipää, muuttuvat epäsiistiksi ja menettävät usein rapistuksensa.

Kuinka valmistaa uusia ja virkistäviä ruokia?

Sen lisäksi, että molemmat mausteiset kaalit osallistuvat aktiivisesti lihapata, borssi tai solyanka, he voivat helposti ystävystyä saatavilla olevien kollegoiden kanssa salaateissa ilman lämmitystä.

Lisää herkulliseen käymistulokseen sipuli, makeat omenat, pakastemarjat, keitetyt punajuuret, purkitettu maissi, keitetyt pavut tai perunoita. Voit rikastuttaa päivittäisten ruokien makua ja lisätä antioksidanttisia vitamiineja talvimenullesi.

Olemme iloisia, jos pidät mistä tahansa pikakaalireseptistä. Molemmat erittäin maukkaita! Ja sinun on myönnettävä, että on totta, että terveellistä käymistä ilman etikkaa sinun on odotettava. Lisää kärsivällisyyttä - enemmän etuja! :)

Kiitos artikkelista (14)

Tämä on mielenkiintoista: