Reseptit savustettuun ankeriaan sisältyviin ruokiin. Ankeriaskala: valmistus ja hyödylliset ominaisuudet. Savustettu ankeriaskeitto "Yanagawa nabe"

9219 2

19.01.11

Ankerias on ehkä salaperäisin edustaja, joka muistuttaa käärmettä, mutta kuuluu kalalajiin. Latinaksi se kuulostaa Anguillalta. Tämä kala on tunnettu muinaisista ajoista lähtien, tarkemmin sanottuna yli 2000 tuhatta vuotta.

Ankerias on vaatimaton ja voi elää erilaisissa vesistöissä. Voit tavata sen esimerkiksi Välimeren vesillä, sellaisissa maissa kuin Englannissa, Ranskassa, Irlannissa ja Islannissa. Näissä paikoissa asuu suuri, aikuinen yksilö.

Amerikan Atlantin rannikon joissa Guayanasta ja Panamasta etelässä Grönlantiin pohjoisessa asuu hyvin läheinen alalaji, joka erottuu pienemmästä nikamien lukumäärästä.
On toinenkin mielenkiintoinen alalaji - japanilainen ankerias, joka on moniselkäisempi ja jonka evissa on tumma reuna. Se elää Japanin joissa ja Aasian Tyynenmeren rannikolla Liaohesta kantoniin. Pehmeä ja rasvainen ankeriaanliha on erittäin arvostettua, varsinkin savustettuna. Japanilaisten mukaan ankerias sisältää paljon vitamiineja ja muita hyödyllisiä aineita, sitä pidetään japanilaisessa ruoanlaitossa lääketieteellisenä ja terveellisenä ruokalajina. Savustetut ankeriasruoat ovat erittäin hyödyllisiä miehille, sillä ankeriaan sisältävillä aineilla on suotuisa vaikutus miesten terveyteen. Savustetusta unagi-ankeriaasta valmistetaan sushia, sämpylöitä ja sashimia. Japanissa savustettuja ankeriaanruokia pidetään kalliina, ja niitä tarjoillaan useimmiten vieraille.

Venäjällä ankerias on yleinen Baltian maiden ja Valko-Venäjän joissa, ja vain siellä se toimii kalastuskohteena. Ankerias saavuttaa joskus 2 metrin pituuden ja painaa jopa 6 kiloa. Tällaisen edustajan suomut ovat pieniä, huomaamattomia, yleensä ilman hopeaa, selkä on tummanvihreä tai ruskea, sivut keltaiset, vatsa on kellertävä tai valkoinen. Ankeriaan väri vaihtelee ja riippuu kalan iästä ja säiliön luonteesta. Iho on limainen ja liukas, minkä vuoksi elävää ankeriaan on erittäin vaikea pitää käsissäsi.
Luonnossa on kaksi ankeriaan muotoa - teräväpäiset ja leveäpäiset. Teräkärkinen ankerias on arvokkaampi kuin leveäpäinen. Teräpään rasvapitoisuus on 27,5 %, kun taas leveänpään rasvapitoisuus on vain 12-19 %.

Ankerias on saavuttanut huomattavaa mainetta ruoanlaitossa. Kalaa paistetaan, haudutetaan, paistetaan ja savustetaan. Ankeriaan myydään monilla kaupungin kalamarkkinoilla. Voit ostaa ankeriaan joko tuoreena tai pakastettuna tai valmiiksi kypsennettynä, esimerkiksi kuumasavustettua ankeriaan. Voit myös joskus löytää ankeriassäilykkeitä, joita myydään suurissa supermarketeissa. Tuoretta ankeriasta myydään monissa Euroopan maissa.

Monilla mailla on omansa alkuperäiset reseptit. Esimerkiksi Isossa-Britanniassa, Thames-joella, on pieni saari, joka tunnetaan melkein kaikkialla maailmassa ankeriaspiirakoistaan. Tämä ruokalaji tarjoillaan sekä kuumana että kylmänä. Monet ihmiset tulevat tänne erityisesti kokeilemaan sitä. Ja jotta kukaan ei valitse väärää tietä, saari on nimeltään Il-Pai, toisin sanoen "ankeriaspiirakka".

Ranskalaiset ja belgialaiset gastronomit valmistavat ankeriaasta mateloottia. Kala haudutetaan liemessä, johon on lisätty voissa paistettua salottisipulia, jauhoja, punaviiniä ja yrttejä. Muuten, hyvin usein ankeriaan haudutetaan. Lajikkeena - valkosipulin, yrttien, pinaatin, luumujen kanssa. Italiassa fileoitua ankeriaan grillataan myös lehtien kanssa. tuoretta salaattia. Liettuassa poltetaan sitä ja tarjotaan oluen kera. Aikuisten ankerioiden lisäksi ruoanlaitossa käytetään myös nuoria ankeriaita - pieniä läpikuultavia kaloja. Tämä "pikkuasi" paistetaan yksinkertaisesti kuumassa oliiviöljyssä lisäämällä valkosipulia, pippuria ja suolaa.
Elävän ankeriaan leikkaaminen on todellista taidetta. Ammattilaiset suosittelevat pitämään liukasta ruhoa tiukasti kiinni paperi- tai pellavapyyhkeellä ja lyömällä sen päätä kovaa pintaa vasten (tai puisella vasaralla), lävistämällä sitten kalan pään terävällä veitsellä ja huuhtelemalla lima pois. Jotta kalat eivät pääse liukumaan käsistäsi, on toinen tapa - hiero kätesi ja ruho suolalla ja käsittele se nopeasti ja pese sitten suola pois. Leikkauksen tärkein vaihe on irrottaa iho sukkahousulla, sitten leikata pää pois pitkittäisleikkauksella, poistaa sisälmykset ja huuhdella uudelleen. Pienet ankeriaat friteerataan (ei puhdisteta ollenkaan), suuret savustetaan, paistetaan, grillataan, käytetään yhtenä ainesosana. kalakeitto. Ankerias on hyvä myös japanilaisen yakitori kebabin muodossa, jota varten se kannattaa marinoida kevyesti inkiväärillä ja hunajalla maustetussa soijakastikkeessa.

Tuore keitetty ankerias marinadissa

Ainekset:

• 1 kg kalaa kohti
• 1 persilja ja sellerijuuri, 1 sipuli, 1 laakerinlehti, 4 maustepippurihernettä
• marinadi:
• 1 lasillinen vettä
• 1 kuppi etikkaa, laimennettuna maun mukaan
• 3 sipulia
• 1 laakerinlehti
• 2 neilikkaa
• 3 maustepippurihernettä

Keittomenetelmä: Leikkaa valmis ankerias paloiksi ja keitä kuumassa, mausteisessa liemessä. Valmis kala poista liemestä. Laita emali- tai keraamiseen kulhoon. Valmista marinadi leikkaamalla sipuli ohuiksi renkaiksi, keittämällä vettä, jossa on etikkaa, suolaa, sokeria ja mausteita, laittamalla sipuli siihen, keittämällä uudelleen ja jäähdyttämällä. Kaada tämä marinadi kalan päälle ja jäähdytä. Tarjoile marinoiduilla kasviksilla ja persiljan oksilla koristeltuna. Sen varmistamiseksi, että ankerias on hyvin liotettu marinadissa, on parempi keittää se edellisenä päivänä. Säilyy jääkaapissa 3-4 päivää.

Natalia Petrova, erityisesti sivustolle

Kuva: Depositphotos.com/@ Jim_Filim

Kalaruoat ovat maukkaita ja terveellisiä, mutta ne voivat myös olla epätavallisia tai jopa eksoottisia, jos käytät vähemmän suosittuja raaka-aineita. Esimerkiksi ankeriaasta voi valmistaa jotain mielenkiintoista ja herkullista.

Kala vai käärme?

Ankerias on ankeriasheimoon kuuluva trooppinen kala. Lajia on kaikkiaan yhdeksäntoista, ja ihmiset syövät niitä kaikkia. Ankeriaan silmiinpistävä piirre on, että se muistuttaa läheisesti käärmettä, ja tämä samankaltaisuus saavutetaan sen pitkänomaisen, kiemurtelevan rungon ansiosta. Se on litistetty sivuilta, takana on evät ja toisella puolella lähellä häntää. Pää on pieni, suu on suuri ja kirjaimellisesti täynnä pieniä hampaita. Tällaista vesieläintä pidetään saalistajana ja se ruokkii äyriäisiä, etanoita, ja kasvaessaan se alkaa syödä pieniä kaloja.

Ankerias on arvostettu, sitä pidetään herkkuna ja sitä käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa. Ensinnäkin se on uskomattoman terveellistä ja ravitsevaa, sillä se sisältää monityydyttymättömiä rasvahappoja, kivennäisaineita, vitamiineja ja muita aineita. Tuotteen sadan gramman kaloripitoisuus on noin 330 kaloria, mikä on melko paljon verrattuna muihin lajikkeisiin tai jopa lihaan. Toiseksi ankeriaalla on epätavallisen rikas maku. Massa on mureaa, rasvaista ja hieman makeaa.

Kuinka valmistaa ankerias?

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun on saatava ankerias kuntoon. Tätä varten:

1. Pese ensin kalat hyvin. Se liukuu käsistäsi, joten suorita käsittelyt pesualtaassa.
2. Poista seuraavaksi lima. Se on erittäin vaikeaa ja kestää kauan pestä pois, mutta voit nopeuttaa prosessia hieromalla ruhoa suolalla, jättämällä sen viideksitoista tai kaksikymmentä minuuttia ja pesemällä sitten jäännökset pois. Jos lima ei ole täysin poissa, hiero ankeriaan karkealla suolalla tai jopa hiekalla.
3. Nyt on aika opetella puhdistamaan mustapää. Sinun on poistettava iho, jotta se ei häiritse nautintoa. mureaa lihaa kalastaa. Mukavuuden vuoksi kiinnitä ruho laudalle (eurooppalaiset kokit neuvovat naulaamaan sen, mutta voit käyttää terävää veistä), tee viilto pään ympärille ja poista iho sukan tavoin.
4. Perauta kala leikkaamalla vatsaa pitkin terävällä veitsellä ja poistamalla sieltä kaikki ylimääräinen.
5. Pese kala uudelleen.

Ankeriasruokia

Kuinka keittää ankeriaan oikein? On olemassa monia erilaisia ​​ruokia perustuu tällaiseen ainesosaan, ja tarkastelemme joitain niistä alla.

Resepti yksi

Uskomattoman maukasta ankeriaan voi valmistaa uunissa. Tarvitaan seuraavat ainesosat:

• ankeriaan ruho;
• puoli lasillista klassikkoa soijakastike;
• 50 ml vettä;
• ruokalusikallinen hunajaa;
• teelusikallinen seesaminsiemeniä;
• pippuri;
• suola.

Valmistautuminen:

1. Valmistele ensin kala: pese, poista lima, poista iho, suolisto. Leikkaa nyt ruho keskikokoisiksi paloiksi.
2. Aloita marinadikastikkeen valmistus. Sekoita soijakastike veteen, lisää hunaja. Laita seos tulelle ja keitä paksuksi. Lisää marinaadiin seesaminsiemenet, upota siihen hienonnettu ankerias ja jätä puolesta tunnista tuntiin.
3. Valmistele folio, laita marinoidut ankeriaanpalat sen päälle ja kääri ne.
4. Laita kääritty kala uunipellille tai muottiin ja laita 190 asteeseen esilämmitettyyn uuniin puoleksi tunniksi.
5. Jäljelle jäänyt marinadi voidaan kiehauttaa uudelleen ja hautua minuutin ajan, ja sitten tarjota kalakastikkeeksi. Siitä tulee erittäin maukasta.

Resepti kaksi

Voit keittää mureaa ankeriaan kermainen keitto. Valmista seuraavat ainekset:

• 500 g ankerias;
• 1,5 kupillista kermaa;
• litra vettä;
• pieni sipuli;
• 80-90 grammaa riisiä (mikä tahansa sopii, mutta pitkäjyväinen on parempi);
• teelusikallinen suolaa (muuta määrää harkintasi mukaan);
• Vähän kasviöljy;
• pippuria ja muita mausteita oman maun mukaan.

Ohjeet:

1. Pidä huolta ankeriaasta. Puhdistuksen ja peramisen jälkeen massa tulee leikata keskikokoisiksi kuutioiksi. Kuori sipuli ja hienonna se tai leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa ja kuullota siinä sipuli ja ankerias. Kun kullanruskea kuori alkaa muodostua ja sipuli pehmenee, sammuta lämpö.
2. Kiehauta vesi kattilassa, lisää esipesty riisi ja keitä kypsäksi.
3. Jos riisi on valmis, lisää keittoon paistetut ankeriaat ja sipulit sekä kermaa.
4. Keitä keittoa peitettynä kolme minuuttia, lisää sitten mausteet ja suola, minuutin kuluttua ota kattila pois liedeltä.

Resepti kolme

Hauduttamalla ankeriaan tomaattien kanssa saat täydellisen ja herkullisen kuuman ruoan.

Tarvitset seuraavat ainesosat:

• 1 kg ankerias;
• 400-500 g kypsiä meheviä tomaatteja;
• polttimo;
• kaksi tai kolme valkosipulinkynttä;
• 2/3 lasillista viiniä (sekä punainen että valkoinen sopivat, mutta mieluiten puolimakea);
• ripaus aromaattista maustetta, kuten rosmariinia;
• 3-4 rkl. l. oliiviöljy;
• suola;
• pippuri.

Prosessin kuvaus:

1. Ankerias on puhdistettava ja perattava ja leikattava sitten millä tahansa tavalla (mutta palat eivät saa olla kovin pieniä).
2. Sipulit voidaan leikata puolirenkaiksi. Jauha tomaatit millä tahansa tavalla, esimerkiksi tehosekoittimessa tai leikkaa vain hienoksi veitsellä. Valkosipuli voidaan työntää puristimen läpi tai raastaa.
3. Kuumenna öljy paistinpannussa. Paista sipulia minuutin ajan ja lisää sitten ankerias. Lisää tomaatit kolmen minuutin kuluttua. Paista kaikkea yhdessä vain pari minuuttia, jotta kala saa miellyttävän värin.
4. Kaada nyt viini, lisää suolaa, mausteita ja pippuria, peitä paistinpannu kannella ja hauduta astiaa kypsäksi noin kymmenen tai viisitoista minuuttia.

Vinkkejä ankeriaan keittämiseen kotona, jos ei täydellisesti, niin varmasti onnistuneesti:

• Lima on poistettava kokonaan, koska se voi antaa astialle epämiellyttävän maun sekä epämiellyttävän harmaan sävyn.
• Jos et pidä tuoksusta merikala, marinoi sitten ruho ensin. Voit tehdä tämän yksinkertaisesti ripottelemalla sitä tuoreella sitruunamehulla ja hankaamalla suolalla. Aromaattiset mausteet, kuten rosmariini, basilika ja timjami, auttavat myös poistamaan epämiellyttäviä hajuja. Mutta niiden määrä ei saa olla liian suuri, muuten ne yksinkertaisesti tukahduttavat kalan luonnollisen maun.
• Koska ankerias itsessään on rasvaista, se sopii parhaiten kevyiden lisukkeiden, kuten kasvisten kanssa.
• Lämpökäsittelyn tulee olla kohtalaista, mutta liian pitkäkestoinen pahentaa makua eikä tee massasta niin mureaa ja mehukasta.

Jos et ole koskaan maistanut ankeriaanruokia, muista valmistaa yksi niistä. Pidät siitä varmasti!

Kaikkien vuosisatojen ajan ihmiset ovat kunnioittaneet kalaa. Jokaisessa maassa kulinaariset mestarit ovat kehittäneet tästä omia ainutlaatuisia ruokia hyödyllinen tuote. Monilla maailman alueilla on erityinen asenne ankeriaan herkkuihin. Tämä on melko harvinainen vieras joissamme, joten sen hinta on joskus kohtuuton. Mutta maun ja parantavien ominaisuuksien suhteen se voi kilpailla monien meren asukkaiden kanssa. Käärmeankeriaskala on petoeläinlaji, joka kulkee jatkuvasti makeanveden joista meriin.

Kuvaus

Tietämättömät ihmiset sekoittavat sen usein käärmeeseen, koska se on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin se. Ankeriaan runko on pitkänomainen, pää pieni ja iho liukas. Kun näet petoeläimen, saatat ajatella, että sen ruumis on täysin alasti, mutta tämä on illuusio. Kun olet puhdistanut sen runsaasta limasta, voit huomata pienimmät suomut.

Värivalikoima vaihtelee tummanvihreästä sinertävän mustaan. Vatsa on joko vaaleanvalkoinen tai sinertävä. Ankeriaskalat voivat kasvaa jopa kahden metrin pituisiksi. Muniakseen se ui meren syvyyksiin; kutemisen jälkeen yksilö kuolee välittömästi. Naaras voi munia jopa 500 tuhatta munaa.

Petokala ankerias: mistä se löytyy, sen lajike?

Ensimmäinen maininta tästä lajista ilmestyi yli sata miljoonaa vuotta sitten. Aluksi luontotyyppi kirjattiin Indonesian rannikon edustalla. Aikuiset liikkuvat usein. Mistä syystä tämä tapahtuu, ei ole vielä selvää. Mutta tiedetään varmasti, että ankeriaat pitävät savipohjasta, josta ne löytävät ruokaa (äyriäiset, madot, etanat).

Nuoret kalat elävät ensin tuoreessa joessa, joka on tiheästi asutettu kasvillisuudesta. Hautaamalla itsensä mutaan he suojaavat itseään erilaisilta saalistajilta. Aikuisia ankeriaita voi nähdä kaislikossa, suurten kivien ja sarapeikkojen alla. Nämä asukkaat hankkivat mieluummin ruokaa itselleen yöllä, ja oman turvallisuutensa vuoksi he vaihtavat väriä.

Kalat jaetaan yleensä joki- ja merikaloihin, vaikka tällainen luokittelu ei ole täysin sopiva, koska yksilöt siirtyvät jatkuvasti makeasta vedestä suolaveteen.

Jokiankerias on ruskeanvihreä sävy. Kalaa, jolla on pieni suomumäärä, elää Azovin, Mustan, Valkoisen, Barentsin ja Itämerellä. Nämä petoeläimet ovat melko sitkeitä ja pystyvät selviytymään myös ilman vettä ja voittamaan huomattavia etäisyyksiä märällä ruoholla. Älä ihmettele, jos törmäät "hiipiviin" yksilöihin jossain vesistössä. Tällaiset kalat erottuvat rasvapitoisuudestaan ​​ja korkeasta ravintoarvostaan.

Conger ankerias saa yksivärisen mustan rungon. Kala on myös käytännössä ilman suomuja. Huomaamattoman värinsä ansiosta se naamioituu helposti lialta. Kasvupaikka: Pohjois-Atlantin altaat. Molemmat saalistajat ruokkivat pieniä kaloja, rapuja ja toukkia. Toistaiseksi asiantuntijat eivät voi täysin tutkia näiden alalajien elämää niiden salailun vuoksi. Niitä esiintyy harvoin veden pinnalla ja niitä löytyy yhä useammin suurista syvyyksistä. Tämä vaikeuttaa tarkkailua ja tutkimista.

Hyöty

Kala on erityisen suosittu Japanissa. Tässä maassa he uskovat, että näiden olentojen liha on erinomainen tonic ja parantaa suorituskykyä. Terveellinen ankeriaan kalaöljy ehkäisee sydänsairauksia. Massa sisältää monia proteiineja, monityydyttymättömiä ja tyydyttyneitä rasvahappoja, jotka auttavat nuorentamaan soluja ja pääsemään eroon hermostosairauksista.

SISÄÄN ruokavalion ravitsemus Conger ankerias on arvostetumpi. Kalastaa, hyödyllisiä ominaisuuksia jonka lihaa on vaikea yliarvioida, se on erittäin ravitsevaa. Se sisältää kaliumia ja jodia. Ja kuten tiedät, nämä mineraalit auttavat vahvistamaan sydänlihasta ja suojaamaan kilpirauhastamme. Conger ankeriaan liha on vähäkalorinen, mikä on erittäin tärkeää ruokavalion ravitsemuksen kannalta.

Se sisältää laajan valikoiman arvokkaita vitamiineja (A, B, E, D) ja proteiinia. Tämän herkun säännöllinen nauttiminen kaikissa muunnelmissa vahvistaa immuunijärjestelmää ja sillä on myönteinen vaikutus koko kehoon. Siitä valmistetut ruoat ovat tarkoitettu kihdin, reuman, huonovointisuuden, masennuksen, keskushermoston sairauksien ja ateroskleroosin hoitoon. Tarkasteltaessa japanilaisia, jotka syövät säännöllisesti kalaa ja joille on ominaista hyvä terveys ja korkea suorituskyky, voit olla vakuuttunut parantavia ominaisuuksia tämän saalistajan lihaa.

Käytä ruoanlaitossa

Ankeriaskala on kallis herkku ja sitä tarjoillaan maailman parhaissa ravintoloissa. Ja tämä ei ole yllättävää, koska tämän alalajin liha on erittäin pehmeää, pehmeää ja erittäin terveellistä. Ja joen asukkaiden massalle on ominaista korkea rasvapitoisuus. Ruho on haudutettu, savustettu, paistettu, paistettu ja keitetty - missä tahansa tulkinnassa se osoittautuu vertaansa vailla.

Mausteiset ja unohtumattomat makuominaisuudet paljastuvat ensiruokia valmistettaessa. Kalakeittoa tai ankeriaskeittoa kokeilleet sanovat, että ruoka loistaa muiden maun. Jokaisella maalla on omat alkuperäiset reseptinsä. Esimerkiksi Liettuassa on tapana tarjota savustettua ankeriaan oluen kanssa. Italia on kuuluisa grillatusta kalastaan ​​vihreällä salaatilla.

Riippumatta siitä, kuinka värikkäästi tiedot esitetään, ankeriaan makua ja tuoksua ei voi kuvailla. Yritä valmistaa herkku itse, ole vain erittäin varovainen leikkaaessasi sitä. Ankeriaanveri on myrkyllistä, ja jos sitä joutuu haavaan, tulehdusprosessi voi alkaa.

Ankeriaskalan keittäminen: reseptit

Kylmä alkupala salaatin muodossa. Sen valmistamiseksi tarvitset savustettu kala ankerias (kolmesataa grammaa), perunat (3 kpl), paprika, kolme munaa, persilja, vihreitä sipuleita, balsamiviinietikkaa (jälkiruokalusikka), saman verran oliiviöljyä ja mausteita maun mukaan.

Keittoprosessi

Keitä munat ja perunat, leikkaa pieniksi kuutioiksi tai leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Pippuri - nauhoiksi. Kalafilee - paloja. Laita vihreät lehdet tasaisen lautasen pohjalle, päälle - perunat, munat, pippuri, ankerias, hienonnettu persilja - ripottele päälle etikkaa ja öljyä.

Eksoottinen keitto

Ainekset: ankeriaanruho (600 grammaa), yksi porkkana, pakasteherneet (puoli kuppia), purjo ja selleri. Tarvitset myös kaksi litraa esikeitettyä kanaliemi, sata grammaa kaikkia kuivattuja hedelmiä ja tuore päärynä. Et tule toimeen ilman lusikallista viinietikkaa, mustapippuria, valkosipulisuolaa ja kidesokeria (viisi grammaa).

Keittomenetelmä

Kaada keitettyä vettä kuivattujen hedelmien päälle (rusinat, kuivatut aprikoosit, luumut). Laita kuumaan liemeen raastettu porkkana, viipaloitu selleri ja purjo. Anna kiehua hieman ja lisää paisuneet hedelmät. Anna nesteen kiehua 7 minuuttia ja lisää sitten ankerias paloiksi leikattuna sokerin, etikan, suolan ja pippurin kanssa.

Vähennä lämpöä ja keitä 15 minuuttia. Keiton valmistuessa hoidetaan päärynä - leikkaa se ohuiksi viipaleiksi ja kuullota voissa. Laita liemeen loput ainekset: herneet, hienonnettu persilja. Kaada annospaloiksi ja koristele palalla paistettua päärynää.

japanilaista ruokaa

Me kaikki tiedämme, että japanilaisia ​​pidetään pitkäikäisinä. Erilaiset ruoat auttavat tähän, mukaan lukien kala. Nämä ihmiset ovat todella hyvin perehtyneet kalaan ja voivat valmistaa siitä todellisia kulinaarisia mestariteoksia. Samaan aikaan he yrittävät altistaa merenelävät minimaaliselle lämpökäsittelylle. Ankerias on yksi Japanin suosituimmista ruoista. Useimmiten sitä käytetään rullien valmistukseen. Siksi kerromme sinulle, kuinka valmistaa tällaisia ​​herkullisia rullia kotona. Kaikki tuotteet löytyvät helposti supermarketista.

Unagi (sugremirullat)

Näiden sämpylöiden valmistukseen tarvitset seuraavat tuotteet: 150 sushigrisiä, 3 arkkia noria, savustettua ankeriaan, ruokalusikallinen seesaminsiemeniä, ruokalusikallinen soijakastiketta, vihreää sipulia, wasabia ja marinoitua inkivääriä.

Aseta riisi märillä käsillä noria-levyille. Sen pitäisi viedä noin 2/3 tilasta. Laita vihreät sipulit ja ankerias suikaleiksi levyn keskelle. Rullaa rullat erityisellä galvanointityökalulla ja leikkaa ne 6-8 osaan. Ennen tarjoilua kaada jokaisen rullan päälle soijakastiketta ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Tarjoa sämpylät inkiväärin ja wasabin kanssa.

eurooppalainen keittiö

Ankeriaspiirakkaresepti on erittäin suosittu eurooppalaisessa keittiössä. Kerromme sinulle, kuinka se valmistetaan.

Ota pari keskikokoista ankeriaa ja nylke ne, muista poistaa evät. Leikkaa sitten kalat paloiksi ja laita ne kattilaan, jossa on sulatettua voita (30 g). Lisää kalaan salottisipulia, sieniä, mausteita, persiljaa, lasillinen sherryä. muskottipähkinä ja vähän vettä. Nosta tuli korkealle ja anna kiehua. Poista kala keittämisen jälkeen ja siirrä se valmistettuun uunivuokaan. lehtitaikina. Lisää vielä 30 grammaa pannulle jääneeseen nesteeseen. voita sama määrä jauhoja. Tästä tulee kastike. Kastiketta tulee keittää miedolla lämmöllä kunnes se sakenee ja lisää lopuksi hieman sitruunamehua. Kaada valmistettu kastike kalan päälle, raasta päälle keitetyn kananmunan keltuaiset ja peitä lehtitaikinalla. Voitele piirakan pinta munankeltuaisella, jotta kuoresta tulee kullanruskea. Paista piirakkaa 180 asteessa tunnin ajan. Annos voidaan tarjoilla joko kylmänä tai kuumana.

Savustettu ankeriassalaatti

Tämän ruuan valmistukseen tarvitset: 300 g savustettua ankeriaan, 2 tuoretta kurkkua, yhden paprikan, salaattia, seesaminsiemeniä, mehua, oliiviöljy, mausteita maun mukaan.

Salaatti valmistuu nopeasti ja yksinkertaisesti. Leikkaa ankerias, paprika ja kurkut suikaleiksi. Revi salaatinlehdet varovasti pieniksi paloiksi, sekoita kaikki ainekset huolellisesti, lisää salaattiin suola, pippuri ja sitruunamehu. Mausta ennen tarjoilua oliiviöljyllä ja ripottele päälle seesaminsiemeniä Hyvää ruokahalua!

Ankerias valkoviinissä

Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset: kilogramma ankeriaan, kilogramma sipulia, oliiviöljyä, 2 lasillista valkoviiniä, valkosipulia (3 kynttä), sulatettua voita, jauhoja ja mausteita maun mukaan.

Puhdista ankerias ihosta, sisälmyksistä ja luista, leikkaa se paloiksi. Paista kokonaiset sipulit pannulla ja lisää kala, mausta suolalla, pippurilla ja lisää valkoviini. Heti kun viini alkaa kiehua, heitä valkosipuli (raastettuna tai hienonnettuna) kalaan. Keitä kaikkea puoli tuntia. Lisää kalaan viisi minuuttia ennen kypsennystä lusikallinen jauhoja. Ankerias valkoviinissä on valmis. Ennen tarjoilua kala voidaan koristella viipaloiduilla kananmunalla.

venäläinen keittiö

Ankerias ei ole vain suosikkiherkku ulkomailla. Täällä Venäjällä he myös rakastavat häntä. Tämä tarkoittaa, että jotkut ihmiset ovat oppineet valmistamaan ruokia siitä hyvin. Eniten kuuluisa ruokalaji- korva. Siksi valmistaudumme tähän.

Ota puolitoista kiloa painava ankerias ja kuori sen nahka. Jotkut ihmiset eivät poista ihoa kalasta, vaan puhdistavat sen ensin hyvin (suolalla). Tämän jälkeen suolista se hyvin sisältä ja pyyhi se huolellisesti puhtaalla lautasliinalla. Kaada seuraavaksi vesi kattilaan ja lisää 2 selleri- ja persiljajuurta, maustepippuri, 2 kupillista tuoreita vihreitä herneitä, 2 keskikokoista sipulia. Kun liemi kiehuu, heitä kala joukkoon ja keitä vähintään 45 minuuttia. Alikypsennetty ankerias on erittäin haitallista. Ennen kuin otat lämmöltä, heitä joukkoon persilja ja laakerinlehti. Keitto on valmis. Hyvää ruokahalua.

Paistettu ankerias

Sinun on pidettävä mielessä, että ankerias on rasvainen kala. Siksi sitä ei voi syödä paljon kerralla ja sinun on ehdottomasti tarjottava se lisukkeen kanssa. Valmistaudu siis etukäteen perunamuusi tai puuroa paistetun ankeriaan kera.

Tarvitset 1 kg ankeriaan. Leikkaa se pituussuunnassa kahtia, poista kaikki sisukset hyvin ja poista siemenet. Valmista sitten kalakastike. Sen valmistamiseksi tarvitset soijakastiketta, soijapastaa, inkivääriä ja valkosipulia. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja laita tuleen. Kuumenna kastike kiehuvaksi. Kun se on valmis, voitele imugr ja aloita kalan paistaminen. Kalaa tulee paistaa korkealla lämmöllä, kunnes se muuttuu tummanruskeaksi. Ennen tarjoilua koristele astia yrteillä.

Ankerias piparjuurella

Tämän ruuan valmistukseen tarvitset: puoli kiloa ankeriaan, 100 greeniä, yhden ruokalusikallisen jauhoja, 3 ruokalusikallista kasviöljyä, etikkaa ja suolaa.

Voitele kattila öljyllä ja laita siihen esiraastettu piparjuuri. Puhdista kalasta sisälmykset, nahka ja luut, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi ja aseta piparjuuren päälle. Voit asettaa kalat riveihin, mutta jokainen rivi tulee ripotella piparjuurella. Lisää ankeriaan suola, etikka ja vesi ja keitä puolikypsiksi. Valuta sitten osa liemestä kalasta ja lisää siihen voita ja jauhoja. Keitä kastike. Lisää kastike 15 minuuttia ennen ankeriaan kypsentämistä. Koristele tarjoilussa persilja- tai salaatin oksilla. Hyvää ruokahalua!

Lista erilaisia ​​ruokia ankeriaasta voit jatkaa pitkään. Sitä voidaan käyttää resepteissä minkä tahansa kalan sijaan. Se on täyttävä ja herkullinen. Mutta muista, että ankerias on erittäin rasvainen. Siksi on parempi syödä se lisukkeen kanssa. Jos teet sen kanssa salaattia, niin tällainen salaatti voi korvata pääruoan. Toinen tärkeä seikka, joka tulee ottaa huomioon valmistettaessa ruokia tästä kalasta: ankeriaanveri on myrkyllistä. Siksi ankeriaan tulee keittää, paistaa tai hauduttaa vähintään 45 minuuttia, jotta tämä tuote olisi täysin turvallinen. Älä unohda sitä! Toivomme, että kaikista ankeriasruoistasi tulee maukkaita ja kauniita.

Status ja kiehtova ankeriaskala pidetään yhtenä maailman kalleimmista merenelävistä. Rasvainen ja tiheä, aavistuksen makeutta sisältävä, maultaan samanlainen kuin lohi ja monni, se on erittäin ravitseva ja siinä on paksu, sitkeä kuori, joka suojaa lihaa kuivumiselta, mikä helpottaa paistamista grillissä, pannulla, uunissa ja pannulla.

Millainen kala ankerias on?

Pitkänomainen, kiemurteleva, kiemurteleva runko ankeriaskala on kala ilman lantio- ja rintaeviä, jonka paino voi olla jopa 25 kg ja pituus jopa 4 m. Ankeriaan on kahta tyyppiä: meriankerias - "anago" ja makea vesi - " unagi". Niillä on samanlainen maku, mutta meriankeriailla on paksumpi iho, joten ne ovat halvempia kuin makeanveden kollegansa.

1. Pehmeä, mehukas liha, miellyttävä makeahko maku, joka muistuttaa lohta ja kalmaria, eivät ole ainoita, mitä ankeriaskalalla on. Ankeriaanliha sisältää valtavan määrän fosforia. Se tasapainottaa kehon pH-tasoa, nopeuttaa aineenvaihduntaa ja poistaa myrkkyjä.
2. Ankeriaanliha on täydellisesti liotettu ja säilyttää kastikkeiden ja mausteiden maun pitkään. Tästä syystä se on suosittu monissa keittiöissä ympäri maailmaa.

Ankeriaskala - miten kokata?

Monille tuntematon ankerias, kuten kaikki kalat, sietää mitä tahansa lämpökäsittely Tämä selittää, että ankeriaskala, jonka valmistusreseptit eivät ole teknisesti monimutkaisia, sisältävät paistamista, hauduttamista, savustusta ja keittämistä. Voit oppia japanilaisista. Heille ankerias ei ole vain ruokaa, vaan ihmelääke kaikelle.

1. Usein kala valmistetaan kabayaki-tyyliin. File, kokonaiset kalat tai vartaat leivitetään ja paistetaan grillissä tai paistinpannulla kaatamalla lihan päälle kastike soijakastikkeesta, sakesta, sokerista ja mirinistä.
2. Shirayaki-tyyli on samanlainen kuin Kabayaki. Ainoa ero on kastikkeen puuttuminen paistamisen aikana. Kala maustetaan yksinkertaisesti suolalla. Näin voit nauttia ankeriaan aidosta mausta.

Paistettu ankerias

Paistaminen on yksi suosituimmista tavoista, jota käyttävät kaikki, jotka eivät osaa valmistaa ankeriaankalaa muuten kuin paistinpannussa. Pestyt kalat kuivataan, leikataan luullisiksi paloiksi, leivitetään jauhoissa ja paistetaan öljyssä 10 minuuttia. Mausta sen jälkeen, kun ylimääräinen öljy on poistettu. Syömättömät palat varastoidaan viinietikka jääkaapissa.

Ainekset:

• ankerias - 1,2 kg;
• vehnäjauho - 200 g;
• maissijauho - 100 g.

Valmistautuminen

1. Leikkaa ankerias paloiksi kuorimatta ihoa. Huuhtele ja kuivaa.
2. Pyöritä jauhoissa ja paista 10 minuuttia.
3. Tämän jälkeen paistettu ankeriaskala asetetaan talouspaperin päälle ja ripottele päälle suolaa.

Paistettu ankerias

Kabayaki-tekniikalla uunissa paistetusta ankeriaasta tulee todellinen japanilainen suosikki. Kypsennys tapahtuu korkeassa lämpötilassa. Voitele filee öljyllä ja paista 7 minuuttia. 290°C:ssa. Voitele makealla soijakastikkeella ja pidä uunissa vielä 1 minuutti. Karamellisoituessaan ankerias saa makeita makuja ja aromeja sekä kiiltävän pinnan.

Ainekset:

• ankeriasfilee - 2 kpl;
• soijakastike - 120 ml;
• mirin - 80 ml;
• sokeri - 100 g;
• sake - 40 ml.

Valmistautuminen

1. Leikkaa filee neljään osaan. Voitele öljyllä ja paista 7 minuuttia. 290°C:ssa.
2. Sekoita kastikkeen ainekset ja keitä 10 minuuttia.
3. Voitele kala kastikkeella ja paista 60 sekuntia.

Haudutettu ankerias

Yksinkertainen ankeriaskalan valmistusprosessi on haudutus. Tämä on rasvainen kala porsaan vatsa, paljastaa sen koostumuksen, maun ja sulaa suussa parhaiten, jos se paistetaan nopeasti kuumassa öljyssä korkeassa lämpötilassa ja haudutetaan sitten miedolla lämmöllä hapanimeläkastikkeessa 10 minuuttia.

Ainekset:

• ankeriasfilee - 900 g;
• tumma soijakastike - 40 ml;
• soijakastike - 40 ml;
• riisiviini - 30 ml;
• sokeri - 35 g;
• etikka - 30 ml;
• vesi - 125 ml;
• inkivääri - 3 cm;
• sipulit - 2 kpl;
• öljy - 80 ml.

Valmistautuminen

1. Leikkaa fileepalat ihopuolelta.
2. Laita nahkapuoli alaspäin kuumaan öljyyn ja paista lastalla 2 minuuttia. Käännä ja hauduta 1 minuutti, poista.
3. Lisää kaikki paitsi etikka pannulle ja keitä 2 minuuttia.
4. Lisää ankeriaanpalat ja etikka.
5. Sen jälkeen haudutettua ankeriaan haudutetaan 10 minuuttia.

Savustettu ankerias

Ravintoloiden savustetuksi ilmoittama sushi-ankeriaskala on pääsääntöisesti kabayake-tekniikalla paistettua ankeriaan. Se on maultaan huonompi kuin kotisavustettu ankerias, joka on kuumasavustettu. Sitä ennen sitä suolataan 24 tuntia, pestään ja kuivataan jääkaapissa tahmeaksi kalvoksi, joka auttaa savua tarttumaan paremmin.

Ainekset:

• kaksi ankeriasta - 1 kg kukin;
• suola - 100 g.

Valmistautuminen

1. Pese peratut ankeriaat, kuivaa ja hiero suolalla, 50 g suolaa 1 kg kohti.
2. Jäähdytä 24 tuntia.
3. Huuhtele, kuivaa ja jäähdytä ritilällä 12 tuntia.
4. Esilämmitä savustin 90°C:een tammilastuilla.
5. Aseta ankeriaat vaakasuoraan vatsaasi, pystyasennossa ripusta ne ylösalaisin.
6. Tarkista valmius 60 minuutin kuluttua.

Ankerias grillissä

Kahdessa maassa ankeriaan grillauksen aihe on viimeistelty pienintä yksityiskohtaa myöten. Japani kabayakilla ja Italia Anguilla allo spiedolla. SISÄÄN italialainen keittiö Lihan kuivumisen estämiseksi ankeriaan ei nyljetä. Kala leikataan paloiksi, laitetaan vartaalle vuorotellen laakeripuun kanssa, ripotellaan sitruunamehulla ja paistetaan grillissä hiilellä 15 minuuttia.

Ainekset:

• ankerias - 1,5 kg;
• sitruuna - 2 kpl;
• laakerinlehdet - 10 kpl;
• öljy - 60 ml;
• pippuri - 1/2 tl.

Valmistautuminen

1. Vatkaa yhden sitruunan mehu ripaus suolaa ja pippuria.
2. Voitele ankeriaanpalat öljyllä ja laita vartaisiin vuorotellen laakerinlehtien kanssa.
3. Kaada päälle kastike ja laita grilliin.
4. Paista kääntäen 15 minuuttia.

Astiat ankeriaan kanssa

Omistaa korkea ravitsemukselliset ominaisuudet ja hyvä yhteensopivuus, ankeriaskala, jonka valmistus sisältää kaikki lämpökäsittelymenetelmät, tulee kiinnostavaksi erilaisia ​​ruokia. Tuoreesta kalasta valmistetaan keittoja, muhennos tai leivotaan vihreässä yrtti- tai punaisessa tomaattikastikkeessa. Savustettua käytetään salaateissa, sushissa, pizzoissa ja taikinarullissa.

1. Mitä tulee aiheeseen: ankeriaskalojen keittäminen, on parempi ohjata yleisiä sääntöjä, jotka toimivat kaikentyyppisten kalojen kanssa. Hauduta tai paista ankeriaan enintään 15 minuuttia. Uunin lämpötila ei saa ylittää 200°C.
2. Haudutettaessa ja leivottaessa on parempi käyttää pehmeitä, yrttimaisia ​​kastikkeita, joissa on vähän happamuutta. Salaateille päinvastoin sopivat kastikkeet, joissa on runsaasti happoa, mikä korostaa savustetun ankeriaan makua.

Ankeriaskeitto

Yksi kaikista monimutkaisia ​​ruokia, joka esittelee ankeriaskalan keittämistä ja täydellisyyden saavuttamista - vietnamilainen keitto. Valmistettu kahdesta liemestä: lihasta ja kalasta, ankeriaan luista, siinä on makeutta ja rikkautta. Keitto on täynnä tekstuuria ja makuja, ja siinä on grillattua ja haudutettua ankeriaanlihaa, rapeaa sipulia, runsaita nuudeleita ja paljon vihreitä.

Ainekset:

• sianliha luulla - 1 kg;
• vesi - 3 l;
• etikka - 40 ml;
• ankerias - 450 g;
• salottisipuli - 5 kpl;
• lasinuudelit - 400 g;
• inkivääri - 2 cm;
• raastettu inkivääri - 5 g;
• kurkuma - 5 g;
• maissitärkkelys - 100 g;
• minttu, vihreä sipuli - 10 g kukin;
• chili - 1/2 kpl.

Valmistautuminen

1. Keitä sianlihaa vedessä ja etikassa 5 minuuttia.
2. Valuta, huuhtele, laita 3 litraan vettä, mausta ja keitä 2 tuntia.
3. 60 min jälkeen. Grillaa yksi sipuli ja inkivääri ja lisää liemeen.
4. Keitä ankeriaan 1 litrassa vettä 5 minuuttia. Poista liha luista, murskaa luut huhmareessa, kaada takaisin veteen ja keitä 15 minuuttia, siivilöi.
5. Mausta yksi osa ankeriaasta tärkkelyksellä ja paista. Toinen, mausta kurkumalla ja inkiväärillä.
6. Paista sipuli, liota nuudelit 10 minuuttia.
7. Sekoita kaksi lientä. Valuta nuudelit liemessä ja laita kulhoon ankeriaan, yrttien, chilipippurin ja paistetun sipulin kanssa.

Salaatti ankeriaan kanssa

Kuten monet rasvaiset kalat, ankerias hankkii täyteläisiä makuja ja aromit savustettuna. Niitä käytetään taitavasti paitsi sushia valmistettaessa, myös sellaisessa upeassa ruoassa kuin ankeriassalaatti. Tässä versiossa voiinen, nahaton filee yhdistyy kauniisti vihreiden tuoreuden, kastikkeen happamuuden ja paistetun pekonin rapeuden kanssa.

Ainekset:

• savustettu ankerias ilman nahkaa - 600 g;
• pekoniviipaleet - 8 kpl;
• keitetyt munat - 2 kpl;
• vesikrassi salaatti - 150 g;
• öljy - 40 ml;
• kaprikset - 10 g;
• sitruunamehu - 20 ml;
• Dijon-sinappi - 5 g.

Valmistautuminen

1. Paista pekoni kuivalla paistinpannulla.
2. Vatkaa viimeiset 4 ainesosaa.
3. Liitä kaikki komponentit yhteen.

Rulla ankeriaan kanssa

Monet tietävät, että ankerias on rullakala, ja tämä on tuotteen suosituin käyttötarkoitus. Usein ankeriaan käytetään uramakin ruoanlaitossa - nurinpäin rullat. Paistetun ankeriaan palat asetetaan riisin päälle ja peitetään kastikkeella. Rulla on täytetty avokadolla ja lohella. Tämän seurauksena se kehittää kermaisia ​​tekstuureja ja makeita ja suolaisia ​​makuja.

Ainekset:

• maustettu riisi - 450 g;
• nori-paketti – 1 kpl;
• lohi - 250 g;
• paistettu ankerias - 370 g;
• masago - 40 g;
• avokado - 1 kpl;
• seesami - 20 g;
• ankeriaskastike - 80 ml.

Valmistautuminen

1. Aseta nori kalvolle ja levitä päälle riisiä.
2. Käännä riisi kalvolle, täytä avokadolla, lohella, kaviaarilla. Kääri se rullalle ja poista kalvo.
3. Leikkaa ankerias paloiksi ja kuumenna uunissa.
4. Laita rullan päälle ja paina kalvolla. Leikkaa rulla paloiksi, poista kalvo, sivele ankerias kastikkeella.

Ankerias kastikkeessa

Japanilaiset eivät ole ainoita, jotka osaavat keittää kalaa kastikkeessa. Ankerias on pitkään ollut Belgian perusruoka. Haudutettua ankeriaan vihreässä kastikkeessa tarjoillaan edelleen kaikissa hienoissa belgialaisissa ravintoloissa. Ankerias leikataan paloiksi ja haudutetaan mintun, tillin, pinaatin kanssa valkoviinissä. Sitten kastike soseutetaan, kala lämmitetään siinä ja tarjoillaan.

Ainekset:

• ankerias - 500 g;
• voita - 20 g;
• jauhot - 30 g;
• sipuli - 70 g;
• pinaatti - 500 g;
• mintun ja salvian oksat - 2 kpl;
• persilja - 60 g;
• kuiva valkoviini - 200 ml;
• tilli ja rakuuna - 15 g kukin.

Valmistautuminen

1. Hauduta ankeriaanpaloja, yrttejä ja sipulia öljyssä 3 minuuttia. Ripottele päälle jauhoja, lisää viini ja sekoita.
2. Hauduta 15 minuuttia. miedolla lämmöllä.
3. Poista ankerias, soseuta kastike tehosekoittimessa ja hiero siivilän läpi.
4. Nosta kala kastikkeen kanssa takaisin pannulle, lämmitä, mausta 20 ml:lla sitruunamehua ja ripaus suolaa.

Pizza ankeriaan kanssa

Kalan leivontateeman muunnelmia on loputtomasti. Jotkut heistä ovat rohkeita ja epätavallisia, mutta samalla ne osoittavat, kuinka laaja kulinaarinen maailma on. Juuri tätä pizza on, jossa yhdistyvät tortilla, mozzarella, unagi-kastike ja paistettu ankerias. Kokeilu osoittautui onnistuneeksi: pizza on maukas, aromaattinen, vähäkalorinen ja nopea valmistaa.

Ainekset:

• tortillalevy - 1 kpl;
• grillattu ankerias - 200 g;
• unagi-kastike - 40 ml;
• mozzarellajuusto - 60 g;
• vihreä sipuli - 10 g.

Valmistautuminen

1. Laita juustoraaste tortillan päälle ja kaada kastike päälle.
2. Järjestä ankeriaanpalat ja paista 3 minuuttia. 250°C:ssa.
3. Ripottele päälle sipulia ja jauhettua pippuria.

Ankeriaskastike

Japanilaiset löysivät satoja vuosia sitten vastauksen kysymykseen, mitä kastike käy ankeriaan osalta koko maailma on pitkään tottunut makeaan unagi-kastikkeeseen, joka on valmistettu soijakastikkeesta, sokerista, sakesta ja mirin-viinistä. On kuitenkin olemassa muita vaihtoehtoja, jotka voivat lisätä ankeriaan mausteisia, suolaisia ​​ja makeita vivahteita: hoisin-kastike ja miso-tahnapohjainen yleiskastike.

1. Miso-pastakastikkeen valmistamiseksi sinun on sekoitettava 300 g tahnaa 240 ml:aan miriiniä, 120 ml:aan sakea ja 30 g sokeria ja haudutettava 30 minuuttia.
2. Kastikkeiden tärkein etu on, että niitä voidaan säilyttää jääkaapissa 60 päivää.