Kaalisalaatti retiisillä talveksi. Marinoitu retiisi - useita tapoja antaa juurekselle uusi maku. Kaali- ja vihreä retiisisalaatti

TALVIKAALI MUSTARETIIKSI

Versiomme valmistuu nopeasti ja on valmis syötäväksi heti valmistuksen jälkeen.

Se säilyy lasissa jääkaapissa jopa kuukauden ajan (en ole koskaan jättänyt sitä pidemmäksi aikaa - se syö nopeasti).
Siinä on monia etuja (jodi, seleeni, karoteeni, kuitu jne. jne...), mutta samalla yllättäen siinä on erinomainen mausteinen ja mieto maku!!! (yleensä kaikki terveellinen on erittäin ällöttävän mautonta...) Haluan syödä tämän saman salaatin kaiken kanssa, paitsi ehkä kakun! Se sopii sekä itsenäiseksi salaatiksi että monimutkaiseksi lisukkeeksi mihin tahansa liharuoka. Sopii kaiken ikäisille, joilla on vähintään hampaat!


No, johdatus on jatkunut pitkään... Suusta valuu...
Varustaudu hyvällä tuulella ja aloita noudattamalla tarkasti reseptiä. Kaikki poikkeamat johtavat peruuttamattomaan makumuutokseen...

2 kg valkokaali
500 g porkkanaa
200 grammaa retiisiä (täsmälleen musta! ei daikonia, ei vihreää, ei valkoista, ei retiisiä!!!)
200 grammaa sipulia
1 rkl suolaa (ilman lasia)
2-3 rkl sokeria (porkkanoiden sokeripitoisuudesta riippuen)
1 lasi puhdistettu auringonkukkaöljy
1/3 dl etikkaa 9%

Saanto: 3 litraa salaattia


Leikkaa kaali kauniisti kapeiksi nauhoiksi. On erittäin tärkeää leikata se kauniisti!!!

Laita emaliastiaan, ripottele päälle suolaa ja sokeria, sekoita ja purista käsin, kunnes ensimmäinen mehu ilmestyy.
Raasta porkkanat karkealla raastimella. Mahdollisesti prosessorissa.

Raasta retiisi samalla "porkkana" raastimella tai prosessorissa. (Tätä salaattia varten retiisiä ei tarvitse valmistaa etukäteen - vain kuori ja pese.)

Leikkaa sipuli tyylikkäiksi ohuiksi puolirenkaiksi.

Lisää porkkanat, retiisit ja sipulit kaaliin

ja sekoita huolellisesti käsin, jotta vihannekset jakautuvat tasaisesti. Mausta kasviöljyllä ja etikalla.
Sekoita pitkävartisella lusikalla.
Kaikki! Voit syödä...

Esimerkiksi "naudanliha stroganoff Pushkinista") ja perunamuusi.

Tai herkimmät lihapullat alla sienikastike"ja paistettuja perunoita

Vihannekset käyvät spontaanin käymisen seurauksena. Maitohappo toimii säilöntäaineena. Käymisprosessi kestää 3–5 päivää. Aamulla ja illalla sinun on lävistettävä se veitsellä tai lusikalla ja valutettava ylimääräinen mehu pois. Käymiseen liittyy epämiellyttävän hajuisten kaasujen vapautumista, joten älä unohda seurata valmistusta.

Retiisi voidaan fermentoida paloina suolavedessä:

1. Suolaa suolaveteen otetaan 5% vesimäärästä.
2. Oman mehun vapauttamiseksi tuote on murskattava (raastettava, hienonnettava).
3. Lisää karkeaan ruokasuolaan 1,5-2 % vihannesten painosta, voit käyttää myös harmaata merisuolaa.

   HUOMIO: Suola ei ole käymisen tärkein komponentti. Se parantaa makua ja hidastaa patogeenisyyttä. Jos käytät juureksia ruoanlaittoon dieettisalaatit, sinun ei tarvitse lisätä sitä.

4. Aseta retiisit lämpimään paikkaan ensimmäisenä tai parina päivänä ja laita ne sitten jääkaappiin. Valitse fermentointiin oikeat välineet. Säiliöiden tulee olla puisia tai lasia.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Retiisillä on pidetty ihmeellisiä voimia muinaisista ajoista lähtien.. Egyptin pyramidien rakentajat saivat vihanneksen antimikrobisena aineena. Retiisimehua on käytetty pitkään keuhkoputkentulehduksen hoitoon. Kuinka käyttää sitä vahingoittamatta?

• Kaikista vihanneksista retiisi on ensimmäisellä sijalla kalium-, magnesium- ja kalsiumpitoisuuksissa. Se sisältää myös rautaa ja fosforia. Emäksiset suolat puhdistavat kehomme aineenvaihduntatuotteista.
• Mutta ihmisten, joilla on mahahaava, mahalaukun, ohutsuolen ja paksusuolen tulehdusprosesseja, ei pidä hukata vihannesten syömiseen. Vasta-aiheet kihdille, maksa- ja munuaissairauksille.

Reseptit

koreaksi

Koreaksi ja japanilainen keittiö valkoisen retiisin tai daikonin valmistaminen, joka ei sisällä sinappiöljy toisin kuin musta ja vihreä. Älä korvaa juureksia värillisillä vihanneksilla, kun valmistat suosittua korealaista kimchiä.

Laitamme sen pöydälle:

• Daikon - 1 kg.
• Suola - 1 rkl. lusikka.
• Sokeri - 1 rkl. lusikka.
• Soijakastike - 30 ml.
• Maadoitettu punainen tuliset paprikat tai paprika - 0,5 rkl. lusikka.
• Vihreitä sipuleita.
• Valkosipuli - 1 kynsi.
• Tuore inkivääri - 1 rkl. lusikat.

1. Kuori ja leikkaa daikon kuutioiksi.
2. Lisää suola ja sokeri kulhoon kuutioiden kanssa.
3. Sekoita, laita suolaan ja sokeriin puoleksi tunniksi.
4. Raasta valkosipuli ja inkivääri.
5. Hienonna vihreä sipuli hienoksi.
6. Kaada mehu toiseen kulhoon.
7. Lisää kuutioihin pippuria, valkosipulia, inkivääriä. Soijakastike ja omaa mehua retiisit noin 30 ml kukin.
8. Sekoita kaikki. Voit nauttia välipalan 2 tunnin kuluttua, mutta kakdugi, koreaksi marinoitu retiisi, on todellinen korealainen ruokalaji 5 päivän kuluttua. Älä unohda puhkaista purkin sisältöä veitsellä aamulla ja illalla, jotta ilma poistuu. Valuta vapautunut mehu pois.

Katso video Daikon retiisin keittämisestä koreaksi6

Kaalin kanssa

Kazakstanin keittiö suosii käymistä retikka, mutta ei erikseen, vaan muiden vihannesten kanssa. Näin valmistat herkullisen ruoan:

• Musta retiisi - 1 keskikokoinen juurikasvi.
• Valkokaali - 2 kg.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Jauhot (mieluiten ruis) - 2,5-3 ruokalusikallista.
• Tilinsiemenet (makuasia).
• Karkea suola - 2 ruokalusikallista.

1. Ripottele puhtaan, kuivan kulhon pohja jauhoilla; tämän pienen tempun ansiosta käymisprosessi etenee hitaammin ja estää tuotteen pilaantumisen.
2. Vuoraamme astian sisäpuolen kaalin sitkeillä ylälehdillä.
3. Silppua kaali.
4. Leikkaa retiisi ja porkkana kuutioiksi.
5. Sekoita vihannekset, ripottele päälle tillinsiemeniä, lisää suolaa.
6. Hiomme työkappaleen käsillämme ja asetamme sen käynnistimen astiaan.
7. Asetamme kannen, jonka päälle on paino (sorto).
8. Kahden päivän kuluttua laita työkappale purkkeihin jatkosäilytystä varten.

Daikon ilman lisäaineita

Yksinkertaisin resepti on marinoitu daikon suolalla.:

• Daikon (japanilainen tai valkoinen retiisi) - 1 kg.
• Suola - 1 rkl. lusikka.
• Puoli lasillista vettä.

1. Puhdista juurekset hyvin harjalla, leikkaa kuori ja päät pois ja huuhtele. Jos daikon on nuori ja iho on pehmeä, voit jättää sen.
2. Raasta tai hienonna. Laita se sitten kulhoon.
3. Lisää suola raastettuun retiisiin ja sekoita kaikki huolellisesti käsin. Lisää puoli lasillista vettä ja uudelleen

   sekoita.

NEUVOT: Voit fermentoida retiisivalikoimaa. Porkkanat, retiisit ja omenat sopivat hyvin yhteen. Älä vain lisää valkosipulia tähän seokseen: se pilaa tuotteen maun.

Valmisteet tulee säilyttää jääkaapissa tai kellarissa.. Marinoitu retiisi tarjoillaan itsenäisenä välipalana. Ja retiisisalaatti on mausteinen, terveellinen ja herkullinen.

Johtopäätös

Juuresten kasvatus ja varastointi on helppoa. Säilytä tuoreet juurekset laatikoissa, joissa on tuuletusaukot kellarissa tai jääkaapin alahyllyllä vihannesosastossa. Retiisi kuivataan viipaleiksi ja peitataan. Talvea varten valmistetut salaatit retiisillä ja paprikailla ovat herkullisia.

Japanissa retiisiä pidetään tärkeimpänä puutarhakasvina.. Muinaisessa Egyptissä se tarjoiltiin kultaisella vadilla, ja roomalaiset käyttivät mehua vastalääkkeenä. Venäjällä ihmiset aina nauroivat retiisille ja söivät niitä aina mielellään.

Jos löydät virheen, korosta tekstinpätkä ja napsauta Ctrl+Enter.

Hapankaali, ehkä syksy-talvikauden suosituin kasvisvälipala, joka säilyttää täydellisesti vitamiinit ja muut arvokkaat ravintoaineet.

Miksi talven hapankaalireseptit ovat niin suosittuja?

Salaisuus on yksinkertainen. Tämä selittyy sillä, että käyminen ei vaadi tuotteiden lämpökäsittelyä, mikä tuhoaa melkein kaikki vitamiinit. Kaikki tehdään helposti eikä aiheuta vaikeuksia edes kokemattomille kokkeille.

Olen jo puhunut joistakin herkullisia annoksia lisäämällä hapankaalia, ja tänään esitän huomionne reseptin valkokaalin peittaukseen retiisillä.

Ainekset hapankaaliin kotona

Tällaista talvivalmistelua varten tarvitsemme melko edullisia tuotteita:

• 3-4 keskikokoista kaalin päätä
• 1 retiisi
• 1 iso porkkana
• 3 rkl. lusikat suolaa
• kuminan siemeniä maun mukaan
• kourallinen ruisjauhoja

Hapankaali retiisillä: valmistus

1. Pohja on tilava emaloitu pannu tai ripottele allasta ruisjauho ja vuoraa isoilla kaalinlehdillä.
2. Revi pääosa kaalista ohuiksi nauhoiksi.
3. Raasta porkkanat karkealla raastimella, lisää raastettuun kaaliin, suola, mausta kuminalla ja hiero huolellisesti käsin.
4. Kuori retiisi ja leikkaa suikaleiksi, laita noin puolet juureksesta astian pohjalle, kaalinlehtien päälle.
5. Lisää sitten 1/2 raastettua ja raastettua kaalia ja mausteita pannulle.
6. Aseta uudelleen retiisikerros ja peitä se jäljellä olevalla kaalilla.

Laitoimme tällä tavalla marinoidun kaalin paineen alle kahdeksi päiväksi, minkä jälkeen sinun täytyy puutikulla lävistää kaikki kaalikerrokset useista kohdista koskettamalla pannun pohjaa.

Jatka vihannesten fermentointia vielä pari päivää, laita sitten hapankaali ja retiisi lasipurkkeihin, peitä muovikansi ja laita viileään paikkaan.

Helpoin tapa järjestää retiisien varastointi on kellarissa - näin tuore vihannes säilyy läpi talven ja säilyy erinomaisena kevääseen asti. Mutta entä ne, joilla ei ole kellaria? Siitä tulee herkullista ja terveellinen vihannes voidaan käyttää menestyksekkäästi aihioissa, siitä tulee erinomainen perusta talvisalaatit ja muita välipaloja. Voit säilyttää tällaisia ​​​​valmisteita sekä kellarissa, kellarissa että jääkaapissa ja jopa kodin ruokakomerossa.

Mitä hyötyä retiisistä on?

Retiisiä on kolme päätyyppiä - musta, valkoinen, vihreä. Yleisin Venäjällä ja IVY-maissa on retiisi - se on maultaan kitkerin ja mausteisin. Vihreä retiisi tulee Aasiasta, on pehmeämpää, maultaan vähemmän karkeaa ja erittäin mehukasta. Daikon eli valkoinen retiisi on ilmestynyt hyllyille hiljattain, sen kotimaa on Japani. Keskellä tämä juurikasvi on makeahko, ja lähempänä reunoja se on katkera ja siinä on voimakas pistävä.

Ruoanlaittoon kulinaarisia ruokia retiisi on tunnettu muinaisista ajoista lähtien. Mutta lääkärit ja kannattajat perinteinen lääke He rakastavat tätä vihannesta yhtä paljon - se voi parantaa useita sairauksia. Jos monet kotiäidit suosivat valkoisia ja vihreitä vihanneslajikkeita ruoaksi, niin musta retiisi sopii paremmin lääketieteellisiin tarkoituksiin..

Mitä hyötyä kasviksista on keholle? Sillä on seuraavat parantavat ominaisuudet:

1. Lisää vastustuskykyä, vastustuskykyä infektioille, on välttämätön akuuttien hengitystieinfektioiden aikana sekä ehkäisyyn epidemioiden aikana.
2. Auttaa ylläpitämään nuoruutta, suojaa syöpää vastaan ​​koostumuksen antioksidanttien ansiosta.
3. Sillä on yskäystä eristävä vaikutus ja se auttaa keuhkokuumeen, trakeiitin ja keuhkoputkentulehduksen hoidossa.
4. Parantaa ruoansulatusta, ehkäisee kehitystä, puhdistaa suolistoa jätteistä ja myrkkyistä.
5. Estää patogeenisen mikroflooran kasvua suolistossa, eliminoi eri tyyppejä.
6. Sillä on kolerettinen vaikutus, hyödyllinen niille, joilla on taipumus sapen pysähtymiseen.
7. Tärkeä painonpudotukselle – kiihdyttää rasva-aineenvaihduntaa.
8. Ehkäisee sydän- ja verisuonisairauksia, erityisesti - lisää verisuonten seinämien elastisuutta.
9. Auttaa lihasten, nivelten, luuston ja hermoston sairauksissa.

Kaikki hyödyllisiä ominaisuuksia Retiisi on vaikea luetella. Johtopäätös on yksinkertainen: jos ruoansulatuskanavan, maksan tai haimatulehduksen akuutteja sairauksia ei ole, se tulisi sisällyttää säännöllisesti valikkoon. Suuria annoksia ei pidä käyttää liikaa - 100 g retiisiä päivässä riittää kattamaan sen tarpeen.

Vihannesten arvokas koostumus

Kaikentyyppiset retiisit voivat poistaa täysin yleisen talvi- ja kevätongelman - vitamiinin puutteen. Vihannes sisältää erityisen runsaasti askorbiinihappoa, jolla on voimakas antioksidantti ja immunomoduloiva vaikutus. Retiisi on myös kuuluisa A-vitamiinin, alfa-tokoferolin ja B-vitamiinien läsnäolosta.

Juuressa esiintyviä mineraalisuoloja ovat kalium, natrium, magnesium, fosfori, kupari, sinkki, rauta ja rikki. Retiisifytonsideilla on desinfioivia ja antiviraalisia ominaisuuksia – nämä ovat todellisia luonnollisia antibiootteja, jotka taistelevat kaikkia infektioita vastaan. Suuri määrä kuitua ja ravintokuitua on todellinen siunaus suolistolle, ja orgaanisten happojen ja entsyymien läsnäolo edistää ruoansulatusta ja ruokahalua.

Kuinka kerätä retiisit?

Retiisistä valmistettujen valmisteiden valmistamiseksi se on korjattava oikein ja ajoissa. Vasta ajan myötä korjattu juurisato on kohtalaisen terävä, mehukas, ilman karkeita kuituja. Tyypillisesti varhaiset lajikkeet korjataan useassa vaiheessa kesällä tarpeen mukaan. Niistä voi valmistaa, mutta on parempi syödä vihannes tuoreena - niin se on hyödyllisiä ominaisuuksia selvempi.

Myöhäiset lajikkeet on tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin ja sopivat erinomaisesti sadonkorjuuseen. Ne kaivetaan esiin ennen ensimmäistä pakkasia, vedetään pois maasta ja annetaan kuivua varjossa. Juuret ja latvat leikataan huolellisesti. Voit pestä vain ne vihannekset, jotka on tarkoitettu talvisalaattien ja välipalojen valmistukseen. Loput juurekset asetetaan kellariin pesemättä (irtotavarana, laatikoissa, savessa, hiekkaan jne.).

Retiisi voidaan säilyttää pitkään, eikä se vaadi kiireellistä käsittelyä. Jopa kanssa huonelämpötilaäärimmäisen kuumuuden puuttuessa se kestää helposti 1-2 viikkoa. Juurekset säilyvät jääkaapissa jopa kuukauden, jonka ajaksi ne on laitettava reikäisiin muovipusseihin. Vihanneksia voidaan hankkia ja käsitellä milloin tahansa sopivana ajankohtana.

Vihannesten valinta ja valmistus talven välipaloihin

Jopa valmistettu retiisi on vähemmän mausteinen, joten se voidaan sisällyttää menestyksekkäästi talviruokiin. Valkoiset ja vihreät retiisit ovat kotiäidin rakastamia, hellävaraisia, aromaattisia, ne kannattaa ehdottomasti valmistautua talveen. Retiisilajikkeen valinta riippuu myös siitä, minkä tyyppistä ruokaa päätät tehdä. Esimerkiksi mustajuurista saa erinomaisia ​​korealaistyylisiä retiisit, marinoituja retiisit ja vihreitä – porkkanoiden, kesäkurpitsan ja paprikan kanssa. Voit valmistaa hilloa valkoisista ja vihreistä retiisistä - alkuperäinen ruokalaji, jota jopa gourmetit arvostavat.

Ennen kypsennystä juurekset on pestävä ja kuorittava perusteellisesti. On mukavampaa leikata ihoa kasviskuorijalla - näin ylempien kerrosten sisältämät hyödylliset aineet säilyvät. Retiisit leikataan reseptin mukaan - nauhoiksi ja pieniksi kuutioiksi. Usein retiisi raastetaan tai viedään vihannesleikkurin läpi.

Retiisten valmistaminen talveksi - parhaat reseptit

Kaikki retiisilajikkeet yhdistyvät hyvin eri ainesosien kanssa. On olemassa useita alkuperäisten ruokien reseptejä, jotka monipuolistavat pöytää talvella.

Mausteinen retiisi

Tuotteet:

• Vihreä juurikas - kilogramma
• Valkosipuli - 4 neilikkaa
• Sipulit - 2 kpl
• Pippuriseos - teelusikallinen
• Laurel - 2 lehteä
• Suola - 2 ruokalusikallista
• Kasviöljy - 200 ml

Leikkaa kuorittu retiisi ohuiksi nauhoiksi (valinnaisesti raasta Korean porkkanat). Kuori sipuli ja valkosipuli, leikkaa ohuiksi renkaiksi. Yhdistä kaikki vihannekset, sekoita vapauttaaksesi mehua. Purista mehua, jos sitä on liikaa. Lisää kaikki mausteet (murskaa laakerinlehti), öljy, suola ja anna hyytyä jääkaapissa vuorokauden ajan. Voit säilyttää sen steriloiduissa purkeissa, jotka on peitetty nylonkansilla.

Säilötty retiisi

Tuotteet:

• Retiisi - kilo
• Valkosipuli - pieni pää
• Tilli - 10 oksaa
• Korianteri - 5 oksaa

Tätä reseptiä varten sinun on raastettava retiisi karkealla raastimella. Hienonna valkosipuli valkosipulipuristimella ja yhdistä juureksien. Pilko vihreät hienoksi ja sekoita kasvisseokseen. Suola salaatti maun mukaan, sulje se purkkeihin (steriloitu). Säilytä jääkaapissa.

Säilötty retiisi

Tuotteet:

• Vesi - litra
• Luonnollinen omenaviinietikka - 200 ml
• Suola - 50 g
• Sokeri - 200 g
• Herukan lehdet - maun mukaan
• Tilli, rakuuna - maun mukaan
• Sipulit - 5 kpl
• Retiisi - kilo
• Makeat herneet - 10 kpl.
• Neilikka - 10 kpl.

Sipuli on kuorittava ja leikattava puolirenkaiksi. Raasta retiisi karkealla raastimella, kaada kylmä vesi, anna vaikuttaa 10 minuuttia. Valuta sitten vesi pois. Sekoita vihannekset, hienonnetut yrtit, sekoita huolellisesti. Laita vihannekset kerroksittain steriileihin purkkeihin.

Keitä marinadi erikseen vedestä, etikasta, mausteista, sokerista, suolasta (keitä 5 minuuttia, lisää etikka aivan lopussa). Kaada marinadi vihannesten päälle. Säilytä salaatti jääkaapissa nylonkansien avulla. Steriloinnin jälkeen purkit voidaan säilyttää kellariin käärittynä.

Korean retiisi

Tuotteet:

• Valkosipuli - maun mukaan
• Vihreä retiisi - 600 g
• Chili - palo
• Suola - teelusikallinen
• Sokeri - 15 g
• Vihreä sipuli - 30 g
• Pöytäetikka - 15 ml
• Seesami - teelusikallinen
• Kuivattu punainen paprika - ½ tl

Retiisi on kuorittava, raastettava "korealaisella" raastimella tai leikattava ohuiksi kuutioiksi. Hienonna chili hienoksi, sekoita retiisin kanssa ja lisää suola. Jätä vihannekset lämpimään paikkaan 2 tunniksi, purista mehu pois. Lisää tähän mehuun paprika, sokeri, etikka, valkosipuli (murskaa se valkosipulipuristimella), hienonnettu vihreitä sipuleita, seesami. Sekoita kasvikset ja tuloksena oleva marinadi. Voit kirjoittaa siihen hieman kasviöljy-maku. Kääri salaatti steriileihin purkkeihin.

Harvinainen hillo

Tuotteet:

• Valkoinen retiisi - kilo
• Saksanpähkinä - 5 puolikasta
• Inkivääri - ripaus
• Sokeri - puoli kiloa
• hunaja - 250 g
• Mantelit - 70 g

Tämä epätavallinen ruokalaji valmistautuu näin. Jauha retiisi karkealla raastimella ja keitä kiehuvassa vedessä 10 minuuttia. Valuta jäljelle jäänyt vesi ja kuivaa seosta hieman. Keitä siirappia sokerista ja hunajasta, kunnes sokeri on täysin liuennut. Heitä retiisi siirappiin, lisää hienonnetut pähkinät, ripottele päälle inkivääriä. Keitä, kunnes vihannes on läpinäkyvää. Laita purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.

Retiisi vihannesten kanssa talveksi

Salaateissa muiden vihannesten kanssa retiisi osoittautuu vielä herkullisemmaksi. Se korostaa ruuan maun täydellisesti ja antaa sille oikean mausteen. Yhdistetyissä välipaloissa voit käyttää juuri sitä tyyppiä, josta pidät eniten.

Retiisi paprikalla

Tuotteet:

• Retiisi - 300 g
• Punainen paprika - 0,5 kg
• Valkosipulin kynsi
• Sokeri - jälkiruokalusikka
• Persilja - oksa
• Suola - kasattu teelusikallinen
• Chili - puolikas palo
• Etikka - 50 ml (9%)

Pese ja kuivaa vihannekset. Leikkaa paprika neljään osaan ja keitä miedolla lämmöllä kiehuvassa vedessä 5 minuuttia. Raasta retiisi kasvisraastimella. Leikkaa paprika suikaleiksi. Jauha chili. Yhdistä kasvismassa. Valmista marinadi sokerista, suolasta, etikasta, valkosipulista, persiljasta, kaada neste vihannesten päälle. Laita purkkeihin ja rullaa.

Retiisi kaalilla

Tuotteet:

• Valkokaali - kilo
• Retiisi - kilo
• Kaikki vihreät - 100 g
• Etikka 6% - 150 ml
• Porkkanat ja sipulit - 100 g kukin
• Valkosipuli - 5 neilikkaa
• Sokeri - 4 ruokalusikallista
• Suola - 3 tl
• Kiehuvaa vettä - 0,5 litraa

Pilko kaali, leikkaa sipuli puolirenkaiksi, raasta hienolla raastimella. Raasta retiisi karkealla raastimella. Yhdistä kaikki vihannekset. Valmista erikseen marinadi etikasta, sokerista, suolasta, vedestä, valkosipulista ja hienonnetuista yrteistä. Pakkaa vihannekset pieniin purkkeihin ja kaada marinadi joukkoon. Säilytä jääkaapissa nailonkannella.

Retiisi porkkanoilla

Tuotteet:

• Retiisi - kilo
• Porkkanat - puoli kiloa
• Omenaviinietikka – ruokalusikallinen/0,5 litran purkki
• Sokeri - puoli teelusikallista / 0,5 litran purkki
• Suola – teelusikallinen/0,5 litran purkki
• Kiehuvaa vettä - silmällä
• Vehreys
• Valkosipuli

Pese retiisi, porkkanat myös, puhdista kaikki. Raasta vihannekset samalla raastimella (mikä tahansa). Steriloi 0,5 litran purkit. Kaada jokaisen purkin pohjalle (3-4 kappaletta) Omenaviinietikka, heitä joukkoon hienonnettuja yrttejä, yksi hienonnettu valkosipulinkynsi. Laita vihannekset olkapäille asti, ripottele päälle sokeria, suolaa ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Laita purkit kiehuvaan veteen 10 minuutiksi. Sitten rullaa se ylös. Voit syödä 3 päivän kuluttua.

Koska useimmat kotiäidit arvostavat erityisesti reseptejä välitön ruoanlaitto tarvikkeita talveksi, aloitetaan tästä. Kiertämiseen voit käyttää tavallista retiisiä tai Japanissa kasvatettua Daikon-lajiketta, jonka maku on mieto.. Yhdelle marinadin juurekselle tarvitset 1 ruokalusikallisen sokeria, 2 kertaa enemmän 9% etikkaa (omenaviinietikka on mahdollista) ja teelusikallisen suolaa. Mausteena käytämme kurkumaa, joka on sukua inkiväärille, tarvitset vain puoli lusikkaa (tl). Lisäksi yhdelle retiisille lisätään useita renkaita hienonnettua kuumaa paprikaa.

Aluksi pese juurekset juoksevan veden alla, kuori ne ja leikkaa ne neljään osaan ja leikkaa jokainen niistä ohuiksi viipaleiksi. Tuloksena oleviin viipaleisiin tulee ripotella runsaasti suolaa, jotta ne pehmenevät ja päästävät eroon retiisille ominaisesta epämiellyttävästä, hieman katkerasta mausta. Liota viipaleita suolalla 2 tuntia valmistaessamme marinadia: kaada jokaiselle juurekselle 200 grammaa vettä kattilaan, johon kaada ennen kiehumista sokeria ja suolaa reseptissä ilmoitetuissa suhteissa. Lisäämme myös kurkumaa, ja kun vesi alkaa kiehua, sammuta marinadi ja kaada siihen etikkaa.

Jäljelle jää vain pestä suola perusteellisesti pois retiisiviipaleista ja laita ne purkkeihin. Seuraavaksi sinun tulee valmistaa siemennetyt paprikaviipaleet renkaiksi ja maustaa niillä juurekset, maun vuoksi jokaiseen purkkiin voi lisätä muutaman yrtin oksan (tilli, persilja) sekä valkosipulinkynsi. Täytä seuraavaksi kaikki astiat keitetyllä marinadilla. varten pitkä varastointi On suositeltavaa asettaa astia valmisteiden kanssa matalaan, leveään kattilaan, jossa on kuumaa vettä, ja keittää noin 15 minuuttia (tätä prosessia kutsutaan pastöroinniksi). Sulje seuraavaksi kannet tiukasti ja laita jäähtymisen jälkeen yön yli jääkaappiin, jonka jälkeen voit siirtää kierteet ruokakomeroon talveksi.

Keskimausteinen retiisikierteet

Tämä melko pistävän makuinen juurikas on aina ilmestynyt vain mausteisen ruoan ystävien pöydille, mutta marinoitumalla saa herkullinen ruokalaji talveksi. Pese ja puhdista ensin huolellisesti hedelmät, joiden tumman kuoren alle on piilotettu valkoinen ydin. Otamme juurikasvien lukumäärän silmämääräisesti, varsinkin jos ne ovat erikokoisia. Retiisien lisäksi tarvitset porkkanoita, joiden pitäisi olla puolet vähemmän. Muut ainekset otetaan puolen litran purkkiin: 0,5 tl sokeria, 2 kertaa enemmän suolaa ja täysi ruokalusikallinen 9-prosenttista omenaviinietikkaa sekä useita yrttien oksia ja valkosipulinkynsi.

Tämän reseptin marinadia ei valmisteta etukäteen, laita vain vedenkeitin kaasulle. Leikkaa retiisi neljään osaan, hienonna se sitten karkealla raastimella; teemme samoin porkkanoilla ilman esileikkausta. Kaada etikka höyrytettyihin steriloituihin purkkeihin ja lisää valkosipuli ja yrtit. Laitamme sitten raastetut juurekset astioihin ja kaada niiden päälle sokeria ja suolaa mitatuissa annoksissa. Täytä kattila kaulaan asti kiehuvalla vedellä ja laita se pastöroimaan leveään, matalaan kattilaan, kaada siihen loput kiehuvat vedet ja lisää halutulle tasolle. Poista tölkit 10 minuutin kuluttua kuumasta kylvystä ja kierrä ne tiukasti metallikannilla.

Jotta hienoksi raastetut ainesosat sekoittuvat paremmin, sinun on ravistettava astiaa.

Eksoottisten ystäville - retiisi marinoitua korealaiseen tyyliin

Yleensä useimmat korealaisen keittiön reseptit perustuvat riisiviinietikan ja soijakastikkeen käyttöön. Alla oleva talvivalmisteluresepti eroaa siinä, että sen ainekset otetaan helposti saatavilla. Joten tarvitset tavallista vihreää retiisiä. Jokaista puolta kiloa juureksia kohden tarvitset 1 sipulin, 3 valkosipulinkynttä, 1 tl seesaminsiemeniä. Valmista myös etukäteen samalle painoiselle retiisille puoli teelusikallista 6% etikkaa (voit ottaa omenaviinietikkaa) ja 2 kertaa enemmän kasviöljyä, eli täysi lusikka. Puhdistamme pestyt juurekset ja raastamme ne hienolla raastimella. Aseta vedenkeitin liedelle.

Ripottele ohuet retiisilastut suolalla ja jätä hetkeksi, kunnes mehua ilmestyy. Jauha korianteri ja kumina tehosekoittimessa kuiville bulkkituotteille tarkoitetun lisälaitteen avulla, joihin sitten sekoitetaan jauhettua kuumaa punapippuria ja maun mukaan paprikaa. Valuta retiisisäiliöstä ilmestynyt mehu. Sipuli puhdista ja leikkaa puoliksi, leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi ja paista miedolla lämmöllä pienessä määrässä öljyä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja seesaminsiemenet sinne ja anna hautua 5 minuuttia. Laita mausteet pannulle, sekoita huolellisesti, sammuta.

Sekoita raastettu retiisi, josta katkeruus on mennyt mehun mukana, sipuliin ja öljyyn, jossa se paistettiin, ja laita sitten kaikki steriloituihin purkkeihin. Täytä kattilassa etikkaa (sama määrä kutakin astiaa kohti) ja keitettyä vettä kaulaan asti. Aseta purkit vesipannuun ja keitä 10-15 minuuttia, jonka jälkeen rullaamme astiat metallikannilla ja annamme jäähtyä. Kun ne ovat jäähtyneet riittävästi, laitamme ne jääkaappiin, missä säilytämme ne.

Ja taas eksoottista - suolakurkkua retiisejä kiinaksi

Jatketaan kiinalainen keittiö. Siellä juureksia käytetään jopa lisukkeina, mutta tarjoamme reseptin marinoidulle retiisille. Otetaan lähtömittaksi puoli kiloa - yhden hedelmän paino. Jokaista puolta kiloa Daikonia kohden otamme marinadiin 200 grammaa vettä, 1 tl sokeria ja suolaa, 2 rkl riisiä (tai tavallista 6 % pöytää) ja 2 kertaa enemmän soijakastiketta. Jos juurekset ovat suuria, lisäämme jäljellä olevien komponenttien osuuksia vastaavasti.

Leikkaamme pestyt ja kuoritut retiisit ohuiksi ympyröiksi, laitamme ne kerroksittain syvään astiaan, ripottelemme suolalla. Ensimmäisen vapautuneen mehun valutuksen jälkeen (puolen tunnin kuluttua) ripottele päälle sokeria. Kaada mehu uudelleen 30 minuutin kuluttua. Lisätä soijakastike ja riisiviinietikka, kaada sitten kiehuvaa vettä ja ravista muovikannella peitettynä. Jäähdytä ja laita jääkaappiin.