Bechamel-kastike - klassinen kotitekoinen bechamel-kastike resepti. Bechamel-kastike: opi legendaarisen italialaisen kastikkeen Bechamel-kastikkeen klassiset reseptit

Olet luultavasti kuullut viidestä peruskastikkeesta ranskalainen keittiö? Niitä kutsutaan myös "äiti"-kastikkeiksi tai "suuriksi" kastikeiksi. Ne muodostavat perustan kulinaarinen perinne Ranska, ne löytyvät valtavasta määrästä reseptejä, niihin on rakennettu laajamittainen ja maailmankuulu ranskalaisen keittiön "rakennus".

Ehkä seisoo samalla tasolla kuin veloute, espanol, hollantilainen ja tomaattikastikkeet, bechamel tulee silti puoli jalkaa edellä - ehkä siksi, että se on kuuluisempi? Tai siksi, että se on erityisen herkkä ja monipuolinen ja sopii hyvin useiden ruokien kanssa? Vai onko sen suosion salaisuus Bechamel-kastikkeen ympärille luodussa erityisessä aurassa - hienostuneisuuden ja eleganssin aurassa? Oli miten oli, tämä resepti on tärkein viidestä osasta, jotka muodostavat ranskalaisen ruoanlaiton "selkärangan".

Bechamel-keittämisen osaaminen on käytännössä hyvien tapojen sääntö. Hyväksy, et voi ilmestyä keittiöön, julistaa itseäsi guruksi ja alkaa tehdä vaikutusta vieraisiin oppimatta ensin perusteita ja teoriaa. Joten, jotta voit tulla kokkiksi muiden kokeiden ohella, sinun on läpäistävä testi kyvystä keittää oikea bechamel - tämä on kiistaton ja välttämätön perusta. Selvitetään se.

Perinteisesti Bechamel-kastike voidaan jakaa kahteen osaan: rublon tai roux (ranska roux - punainen) ja maito (kerma).

Rublon on voin kanssa sekoitettuja jauhoja, jotka on paistettu kevyesti kullanruskeiksi. Vakiosuhde on 1:1, vaikka jotkut kokit muuttavat sitä joskus omien mieltymystensä mukaan.

Kastikkeeseen lisätyn maidon määrä voi myös vaihdella merkittävästi riippuen erilaisia ​​vaihtoehtoja. Riippuen kastikkeen paksuudesta, tarvitset hieman enemmän tai vähän vähemmän nestettä. Yleissääntö on tämä: nestemäiseen bechamel-kastikkeeseen lisätään 120-180 g rouxia 1 litraa maitoa kohden, paksulle kastikkeelle - 300 g rouxia litraa maitoa kohden (paksu, "kuin tahna", bechamel on perusta, esimerkiksi soufflesta). Tämä suhde on helppo muistaa (keskipaksuiselle kastikkeelle): roux-osat = 1:1, maito = 5 kertaa roux-osien summa. Joten, jos otat 50 g voita ja jauhoja, kaada sitten 500 ml maitoa.

B perus, klassinen kastike bechamel on minimalistinen - se on maitoa, jauhoja, voita, suolaa ja pippuria. Tämä kastike on pohjana muiden kastikkeiden tai ruokien osien valmistukseen - lasagne, moussaka, pinaattiruokia, monimutkaisia ​​pastoja. Mutta useimmiten Bechamel-kastikkeen valmistukseen tarkoitettu maito on valmiiksi maustettu - yrteillä, juurilla, mausteilla. Tavoitteena on antaa neutraaleille ruoille ilmeisempi maku, kuten uunikala tai broilerin filee. Lisää tätä varten tarvittavat luonnolliset aromit kylmään maitoon (muskottipähkinä, rosmariini, timjami, oregano, meirami, timjami, tilli, sipuli, valkosipuli, korianteri, kumina, palsternakka tai persiljajuuri) ja kiehauta sitten hitaasti. - uskotaan, että vain Näin yrttien ja juurien aromit paljastuvat parhaiten. Kiehumisen jälkeen sammuta tuli, peitä pannu kannella ja anna hautua 2-3 tuntia. Määritellyn ajan kuluttua maito on siivilöitävä juustokankaan tai hienon siivilän läpi ja vasta sitten käytettävä kastikkeen valmistukseen.

Kastikkeen historiasta

Yleisesti ottaen tarina on yhtä yksinkertainen kuin maailma: sanotaan, että kuuluisan kastikkeen keksi Louis Bechamel, Louis XIV:n majordomo, kuningas, joka varmisti maansa absoluuttisen monarkian kukoistamisen. Valitettavasti ei ole juonittelua, mielenkiintoisia tapahtumien käänteitä tai salaisia ​​mutkisia, huolimatta siitä, että aikakaudelle oli ominaista mysteerien ja salaisuuksien runsaus. Äänekkään, mutta lyhyen eeposen "Béchamel" -nimisessä eepoksessa on kuitenkin yksi "kiire": historioitsijat epäilevät vahvasti, että reseptin keksiminen kuuluisi henkilökohtaisesti kuninkaan johtajalle, samannimiselle herra Béchamelille. Todennäköisesti kastikkeen valmisti ensin yksi hovin kokkeista, mutta ovela majordomo, aistiessaan, kuinka hän voisi ansaita kuninkaan suosion, katsoi keksinnän nopeasti omaksi henkilökseen.

Ensimmäistä kertaa kuuluisa" valkokastike"mainittu Le Cuisinier François'ssa vuonna 1651 - kirjan on kirjoittanut Ludvig XIV:n hovikokki Francois Pierre de La Farenne, ja juuri hän jätti kirjallisen viitteen uudenlaisesta kastikkeesta. Tämän jälkeen kulinaarinen käsikirja julkaistiin uudelleen useita, monia kymmeniä kertoja (vain seuraavien 75 vuoden aikana - vähintään 30 kertaa!), Kastikkeen suosio jatkoi kasvuaan.

Tarkkaa reseptiä kirjassa ei ollut, mutta on syytä sanoa, että bechamel on säilynyt tähän päivään käytännössä muuttumattomana: edelleen sama Vehnäjauho, edelleen sama korkealaatuinen voi, edelleen sama maito.

Klassinen bechamel-kastikkeen resepti

Kokeilun ja luomisen aloittamiseksi sinun on opittava toteuttamaan peruskastikeresepti. Itse asiassa ei ole mitään monimutkaista, vähän harjoittelua - ja onnistut!

Ainekset:
50 g voita;
50 g jauhoja;
500 ml maitoa, jonka rasvapitoisuus on 2,5 %;
suolaa, jauhettua valkopippuria.

Sulata voi miedolla lämmöllä. Varmista, että öljy ei ole paistettu, muuten kastike ei ole valkoinen, vaan keltainen tai ruskea.

Lisää jauhot sulaneen voin joukkoon ja ala nopeasti hieroa sitä voihin puisella lastalla ja vatkaa. Jauhojen ja voin yhdistämiseen menee 1-2 minuuttia - tänä aikana seos vaahtoaa hieman.

Ala lisätä ohuena nauhana ja pieninä annoksina (kirjaimellisesti lusikka tai kaksi) kylmää (!) maitoa, joka kerta sekoittaen ja vatkaa kastike tasaiseksi. Tuli on mahdollisimman alhainen tai ota pannu kokonaan pois liedeltä. Syötä pienempi osa maitoa - 100-150 grammaa. Kun käy selväksi, että kastikkeessa ei ole paakkuja, lisää jäljellä oleva maito, lisää lämpöä keskitasolle, kiehauta ja keitä kastiketta keskilämmöllä 5-7 minuuttia. Älä unohda sekoittaa jatkuvasti!

Mausta valmis kastike suolalla ja pippurilla.

Kastiketta voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää, peitettynä öljytyllä kalvolla.

Valkoinen kastike muskottipähkinällä

Tämä kastike - mausteilla - tunnetaan jopa paremmin kuin klassinen versio. Valmistusperiaate ja ainesosien suhteet ovat samat, vain maitoa saa käyttää enemmän, koska keitämme sen. Mitä mausteita käytetään useimmiten? Muskottipähkinä, samoin kuin laakerinlehti, neilikka, jauhettu paprika. Voit lisätä pienen sipulin ja muita mausteita ja yrttejä tai pärjätä pelkällä muskottipähkinällä.

Ainekset:
50 g voita;
50 g jauhoja;
600 g maitoa;
suolaa, muskottipähkinää, mausteita ja yrttejä maun mukaan.

Valmista roux edellä kuvatulla tavalla. Anna sen jäähtyä.

Jauha yrtit ja mausteet huhmareessa, laita kangaspussiin ja laita kylmään maitoon. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10-15 minuuttia. Hävitä maustepussi (jos sinulla ei ollut sellaista, muista siivilöidä maito siivilän läpi). Lisää kuumaa maitoa 500 ml:aan, jos se on kiehunut liikaa.

Laita kylmä roux kuumaan maitoon. Sekoita. Jos maito on jäähtynyt, laita se liedelle, mutta älä kiehauta - tarvitsemme kuumaa maitoa sellaisena kuin se on ennen kiehumista.

Vatkaa roux, kunnes kastike on tasaista.

Katso tämä upea video, jossa Gordon Ramsay tekee bechamel-kastiketta juustolla jäljittelemättömällä tyylillään. Englantia ei tarvitse ymmärtää, voit jopa sammuttaa äänen - ymmärrät kaiken ilman sitä.

Vegaaninen bechamel

Jos et jostain syystä voi tilapäisesti tai pysyvästi syödä eläintuotteita (ruokavalio, paasto, kasvissyönti), ei hätää: voit valmistaa Bechamel-kastikkeen ilman maitoa! Lue tarkkaan, se on erittäin maukasta.

Ainekset:
200 g cashewpähkinöitä;
350 ml vettä;
60 g jauhoja;
2 rkl. l. oliiviöljy;
suolaa, pippuria, muskottipähkinää maun mukaan.

Kaada kiehuvaa vettä raakojen cashewpähkinöiden päälle ja anna seistä 4-5 minuuttia, kaada sitten vesi pois, laita pähkinät tehosekoittimen kulhoon ja täytä uudelleen puhtaalla vedellä - tällä kertaa kylmällä, lisää 300 ml. Kytke tehosekoitin päälle, sekoita seos täysin tasaiseksi, kaada vähitellen loput 50 ml vettä ja laimenna tarvittaessa saatu pähkinämaito pienellä määrällä nestettä.

Sekoita jauhot kanssa oliiviöljy, paista kevyesti kattilassa. Kaada joukkoon pähkinämaito ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen, sekoita kunnes se on täysin tasaista. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee. Lisää lopuksi suola, pippuri ja muskottipähkinä. Tarvittaessa saatu kastike voidaan siivilöidä hienon siivilän läpi.

Tomaattikastike "Béchamel"

Erittäin epätyypillinen yhdistelmä, eräänlainen anti-valkoinen kastike, mutta silti se on bechamel, vaikkakaan ei tavallisissa "vaatteissa". Kokeile sitä kaikin keinoin! Kastike sopii erinomaisesti pastaan, voileipiin ja uuniperunoihin.

Ainekset:
50 g voita;
50 g jauhoja;
500 ml maitoa;
1 rkl. l. tomaattisose;
suolaa ja pippuria maun mukaan.

Jauha voi jauhojen kanssa, laita seos paksupohjaiseen paistinpannuun tai kattilaan ja paista kevyesti sekoittaen vaalean kullanruskeaksi (katso tarkemmat tiedot yllä, perusreseptistä). Kaada maitoa ohuena nauhana, kirjaimellisesti 50 ml kerrallaan. Vaivaa jauhoseos jokaisen "annoksen" jälkeen täysin homogeeniseksi. Lisää vähitellen kaikki maito. Lisää lopuksi suola, pippuri, mausteet ja tomaattisose. Sekoita, kastike on valmis.

Kuinka keittää bechamelia mikroaaltouunissa

Tietenkin tämä resepti on kaukana klassikosta - sitä ei voida edes kutsua kanoniseksi. Siitä voi kuitenkin olla suuri apu niille, jotka haluavat kokata, mutta haluavat tehdä sen mahdollisimman pienellä vaivalla.

Ainekset:
50 g jauhoja;
50 g voita;
600 ml maitoa;
suolaa, muskottipähkinää ja muita mausteita maun mukaan.

Jauha sulatettu voi jauhoilla, laita kulho mikroaaltouuniin 1,5 minuutiksi maksimiteholla.

Ota se pois ja kaada kaikki maito ohuena nauhana joukkoon jatkuvasti sekoittaen. Tarvitaan homogeeninen massa. Palauta kulho takaisin mikroaaltouuniin 4,5-5 minuutiksi, maksimiteho. Pysäytä ajoittain kypsennysprosessi ja sekoita kulhon sisältöä. Lisää lopuksi suola ja muskottipähkinä, sekoita hyvin ja siivilöi hienon siivilän läpi.

Jos tarvitset paksumpaa kastiketta, pidennä kypsennysaikaa 6 minuuttiin.

1. Käytä oikeita astioita – paksua, tarttumatonta pannua yhdellä kahvalla. Jauha ja sekoita puisella lastalla ja kätevällä vispilällä.

1. Homogeenisen, sileän, paakkuttoman bechamelin tärkein salaisuus on kastikkeen osien lämpötila. Niiden vastakkaiset, täysin vastakkaiset lämpötilat: jos roux on kuuma, kylmää maitoa tulisi kaataa ja päinvastoin: kuuman maidon tulee olla vuorovaikutuksessa kylmän roux'n kanssa. On hyväksyttävää, jos molemmat ovat lämpimiä, muut kuin luetellut vaihtoehdot ovat pettymys. Mutta jos kastike kuitenkin osoittautuu möykkyiseksi ja täysin kulutukseen kelpaamattomaksi, ota tehosekoitin ja valuta se perusteellisesti tuloksena olevan massan läpi.

1. Kastikkeen kypsennysaika keittämisen jälkeen on 5-7 minuuttia. Ranskalaisen ruoanlaiton oppikirjoista löydät seuraavan suosituksen: "Keitä kastiketta enintään 10 ja vähintään 40 minuuttia, koska 10 minuutissa raakajauhon maku ei ehdi kehittyä, ja 40-60 minuutissa kastike menettää raakajauhon maun." Tämä on tieteellisesti todistettu tosiasia. Klassinen bechamel keitetään kaikkien sääntöjen mukaan noin tunnin ajan. Valmista bechamel kotona lyhyesti, nopeasti, alle 10 minuutissa.

1. Älä paista jauhoja liikaa – sen tulee olla vain hieman kullanruskeaa, kermaista ja tuoksua hieman pähkinämäiseltä. Jos jauhot tummuvat perusteellisesti, kastike on katkeraa ja menettää myös värinsä - loppujen lopuksi valmistat valkoista kastiketta. Kastikkeen väri on hellävaraisen vaalea beige, vaalea kerma, ilman voimakkaita ruskeita tai keltaisia ​​vivahteita.

1. Älä yritä nopeuttaa sitä, mitä pitäisi etukäteen kypsentää hitaasti. Paistinpannun alla olevan lämmön tulee olla minimaalinen, se muuttuu keskilämmöksi vasta loppuvaiheessa, kun kaadat kaiken maidon pannulle. Poltettu kastike ei ole paras vaihtoehto ajan säästämiselle.

1. Bechamel-kastikkeen klassinen komponentti on maito. Hapankerma ja muut fermentoidut maidon "toverit" juoksevat väistämättä, tämä ei ole vaihtoehto. Voit kuitenkin ottaa kerman, mutta on syytä muistaa, että kerma ei myöskään ole yksinkertaisimpia tyyppejä, he voivat myös leikkiä korvillaan ja käpertyä sopimattomimmalla hetkellä. Tästä syystä monet kokit laimentavat ne liemellä - kasvis- tai lihaliemellä.

1. Bechamel on kaunis viskoosi, herkkä koostumus ja kermainen jälkimaku. Kukaan ei kiellä mausteiden käyttöä sen valmistuksessa, mutta muista kuitenkin, että kermaisen aromin tulee pysyä johtavana, kaiken muun tulee olla vaatimattomasti sivussa ja vain korostaa kastikkeen pääideaa.

1. Kastike voidaan tehdä nestemäiseksi tai se voi olla hyvin paksu - se riippuu jatkotavoitteistasi. Universaalin kotitekoisen bechamelin "oikea" konsistenssi antaa massan virrata tasaisesti lusikasta ja peittää sen hieman jäännöksellä. Valmis tuote ei saa missään tapauksessa pudota paksuksi kokkareeksi, eikä se saa tippua nopeasti nestemäiseksi, epäselväksi joksikin. Jos kastike on liian paksua, laimenna se maidolla ja kuumenna. Sakeuta liian ohut roux erityisesti tätä tarkoitusta varten valmistetulla rouxilla ja anna hautua vielä minuutti.

1. Jos tarjoat bekamelia pöytään tiettyjen valmistettujen ruokien lisukkeena (etkä käytä sitä reseptin osana), se on tarjottava kuumana - jäähtyessään kastike muuttuu rapeaksi, mikä on täysin mahdotonta hyväksyä. Siksi tarjoile lämpimänä ja käytä heti. No, tai melkein kiireellisesti.

1. Jos teet liikaa kastiketta, ylijäämät säilyvät turvallisesti jääkaapissa jopa 3 päivää. Peitä kastike huolellisesti kelmulla tai kaada kastike ilmatiiviiseen astiaan.

Mihin Bechamel-kastiketta käytetään? 10 saatavilla olevaa ideaa:

1. Lasagne. Klassikko. Tietenkin on olemassa reseptejä lasagnen valmistamiseen ilman bechamel-kastiketta, mutta silti tärkein ja suosituin resepti sisältää sen käytön, monet uskovat vakavasti, että lasagne ilman bechamel-kastiketta on kuin borssi ilman punajuuria.

1. Liitä. Bechamel on yksi suosituimmista kastikkeista, joita tarjoillaan spagetin, pennen, tagliatellen ja muiden pastan kanssa. Kermainen aromi ja ympäröivä rakenne muuttavat minkä tahansa pasta melkein mestariteos.

Sieni-béchamel-kastike

1. Pataruoat, tortut ja piirakat. Jos piirakkaan laitamasi täyte tuntuu sinusta hieman kuivalta, pieni bechamel ei pelkästään pelasta tilannetta - se muuttaa sen uskomattomiksi tuloksiksi! Keitetty kala, paistettua jauhelihaa, happamattomia vihanneksia - kaikki on ihanaa ja maukasta tämän kastikkeen seurassa.

1. Pannukakut. Jos sekoitat sieniä, paistettua sipulia, keitettyä broilerin filee, Vähän juustoraaste ja bechamel, voit tehdä hämmästyttävän täytteen pannukakkuihin. Muotoile niistä "pusseja", sido ne vihreän sipulin höyhenellä - sinulla on herkullinen välipala valmis.

1. Paistettu kala. Laita mikä tahansa neutraalin makuinen kala (sammpi, kuha, turska, kummeliturska, pangasius) uunivuokaan, kaada päälle bechamel-kastiketta, johon on sekoitettu kevyesti paistettuja sieniä ja juustoa, paista kypsäksi. Yksinkertainen, tyylikäs, herkullinen.

1. Uunissa paistetut tai höyrytetyt kasvikset - kukkakaali, perunat, sellerijuuri, parsakaali, kurpitsa ja muut."Béchamel" antaa hillityn makuisille ja usein melko miedoille vihanneksille mielenkiintoisen maun. Hieman raastettua parmesaania - ja uskomattoman terveellinen, maukas ja aromaattinen illallinen on valmis.

1. Parsa. Genren klassikot. Parsa ja bechamel on tehty toisiaan varten! Maku on hienostunut, herkkä, erittäin herkkä ja "puhdas".

1. Munat. Uunissa Bechamel-kastikkeen kanssa kypsennettynä niistä tulee todellinen makuelämys! Lisää paistettua pinaattia ramekineihin ja hanki kuuluisa Eggs Florentine.

1. Voileivät. Vähennä haitallista majoneesia, kokeile mausta voileipien ja hampurilaisten ainekset klassisella "valkoisella" kastikkeella. Muuten, tämä on erinomainen syy oppia valmistamaan Croque Monsieur - tämä voileipä on mahdoton ilman kuuluisaa bechamelia.

1. Julienne. Kyllä, kyllä, mausta kana, sienet ja juusto klassisella bechamel-kastikkeella ja saat herkullisen annoksen täydellisyydessään.

Nykyään ei ole enää niin tärkeää, kuka ensimmäisenä keksi ruoanlaiton maitokastike jauhojen ja voin perusteella ei ole väliä, mitä mausteita maitoon voidaan lisätä ja mikä osuus valita, jotta saadaan ihanteellinen Bechamel-kastike tietyn henkilön näkökulmasta. Toinen asia on tärkeä: klassisen reseptin perusteella kokit keksivät väsymättä uusia ja uusia reseptejä. Kuka tietää, ehkä pian kuulemme sinusta jotain epätavallista? Uskalla ja älä pelkää, amatöörit tekivät monia upeita löytöjä.

Ranskalainen bechamel-kastike (ranskaksi "valkokastike") on eurooppalaisen keittiön klassikko. Tämä on pohjakastike, jonka pohjalta valmistetaan myöhemmin soufflé, lasagne ja muut kastikkeet. Pääainesosat ovat maito, jauhot, rasva. Bechamel-kastike on erittäin helppo valmistaa kotona.

Tämä resepti on pohja, jota voit kokeilla lisäämällä eri ainesosia.

Joten mitä tarvitsemme klassisen version valmistelemiseksi?

• voita - 50 g;
• kasviöljy (mieluiten auringonkukka) - 2 rkl. lusikat;
• vehnäjauho - 2 rkl. lusikat;
• minkä tahansa rasvapitoisuuden maito - 0,75 l;
• vähän suolaa.

Kuinka tehdä bechamel-kastiketta?

Alla on vaiheittaiset ohjeet. Noudata sitä tarkasti ja saat aidon ranskalaisen kastikkeen.

1. Sulata kaksi erilaista voita kattilassa tai kauhassa ja sekoita.
2. Aloita vähitellen jauhojen sekoittaminen kattilassa voin kanssa välttäen paakkujen muodostumista.
3. Lisää maitoa vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Kiehauta.
4. Lisää sitten hieman suolaa ja keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen.
5. Kypsennysprosessi kestää jopa 10 minuuttia.

Riippuen siitä, minkä konsistenssin haluat kastikkeen, riippuu myös kypsennysaika. Jos nestettä tarvitaan, lisää hieman maitoa. Jos se on paksua, haihduta halutessasi. Bechamel voidaan tarjoilla heti. Säilytä jääkaapissa.

Lasagnekastikkeen resepti

Tätä kastiketta käytetään hyvin usein leivontaan. Lasagne on ruokalaji, jota ei voi kuvitella ilman valkoista ranskalaista kastiketta. Kotiäidit yleensä valitsevat klassinen resepti Bechamel-kastike lasagnelle saadaksesi "ranskalaisen kosketuksen" annokseen.

Ostoslista:

• premium-jauho - ruokalusikallinen;
• keltuainen kananmuna- 2 kpl;
• kaprikset jopa 10 kpl;
• voita tai levitettä - 50 g;
• liemi (jos haluat vähentää ruuan kaloripitoisuutta, käytä kasvisliemi) – 280 ml;
• vähän suolaa ja pippuria.

Kuinka kokata?

1. Paista voita ja jauhoja hieman kattilassa.
2. Kaada liemi voi-jauhoseokseen ja keitä, kunnes kastike sakenee.
3. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
4. Lisää kanankeltuaiset juuri ennen kypsennyksen loppua, sekoita ja kuumenna miedolla lämmöllä vielä 2 minuuttia.
5. Lisää pikantiteettia varten hienonnettuja kapriksia valmistettuun kastikkeeseen. Juuri tämä lisäaine paljastaa kasvislasagnen maun.

Ne, jotka eivät todellakaan pidä kapriksista, korvaavat ne suolakurkkuilla.

Muscat Bechamel -kastike

Muskottipähkinä antaa kastikkeelle mausteisen nuotin, joka miellyttää asiantuntijoita alkuperäisiä yhdistelmiä ja kirkkaita makuja.

Joten mitä tarvitset mausteisen kastikkeen valmistamiseksi?

• jauhot 65 g (1/4 kuppia);
• voita 4 rkl;
• puoli litraa maitoa;
• vähän suolaa;
• ripaus valkopippuria;
• maahan muskottipähkinä myös ripaus.

Ohjeet:

1. Sulata voi kattilassa.
2. Kaada jauhot voita sisältävään astiaan ja sekoita puulusikalla, kunnes jauhot alkavat muuttaa väriä. Tämä on enintään 2 minuuttia aikaa.
3. Lisää maito vähän kerrallaan paakkuja sekoittaen. Sekoita jatkuvasti, kunnes seos on homogeeninen.
4. Sekoita kastiketta koko ajan miedolla lämmöllä. Kun se alkaa paksuuntua, lisää muskottipähkinä ja loput mausteet.

Maukas kastike on valmis!

Bechamel-lihakastikkeen resepti

Tämän tyyppistä kastiketta käytetään lihapastan tai cannellonin valmistukseen.

Mitä tuotteita minun pitäisi ottaa?

• sekoitus sianlihaa ja jauheliha(valinnainen, mutta mieluiten tällainen jauheliha) - 70 g;
• jauhot - 2 ruokalusikallista;
• maito - 300 ml;
• tavallinen sipuli - ¼ päätä;
• voita - 30 g;
• persilja ja sellerijuuri (silputtuna).

Resepti askel askeleelta:

1. Sekoita kattilassa tai muussa tarttumattomassa astiassa maito ja sipuli (älä leikkaa).
2. Keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia ja poista sipuli maidosta.
3. Sillä välin sulata voi erillisessä astiassa ja lisää siihen jauhot.
4. Kuumenna miedolla lämmöllä 4 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes jauhot ovat kullanruskeita.
5. Jäähdytyksen jälkeen lisää maito jauho-voiseokseen.
6. Laita tuleen, sekoita jatkuvasti ja keitä enintään 10 minuuttia. Älä kiehauta sitä.
7. Kun kastike on paksuuntunut, siivilöi se siivilän läpi ja lisää mausteet.
8. Paista erikseen jauheliha ja persiljajuuret sellerin kanssa paistinpannulla.
9. Lisää liha pääkastikkeeseen ja keitä vielä 10 minuuttia.

Kastikkeen valmistuksen jälkeen voit maustaa heti pääruoan.

Kastike, johon on lisätty juustoa

Ainekset:

• maito - 1 lasi;
• jauhot (mieluiten vehnä) - 1,5 rkl;
• tavallinen sipuli - 1 pieni;
• öljy - 30 g;
• liemi (kasvis tai liha) - 0,5 rkl.;
• juustoraastetta - 3 rkl;
• mausteet, joista valita.

Ohjeet:

1. Sulata voi tarttumattomassa paistinpannussa, lisää jauhot ja paista kullanruskeaksi.
2. Lisää hienonnettu sipuli, paista vielä vähän ja ala kaataa maitoa. Anna kiehua ja anna jäähtyä hieman.
3. Hiero saatu seos siivilän läpi.
4. Kaada valmiiksi valmistettu liemi jauhetun seoksen joukkoon. Jos sinulla ei ole lientä kotona, voit lisätä maitoa tai vain vettä. Kiehua.
5. Lisää keittämisen jälkeen kova juusto ja sekoita huolellisesti.
6. Keitä kunnes haluttu koostumus ja juusto on täysin liuennut.
7. Lisää sen jälkeen suosikkimaustesi, keitä enintään 10 minuuttia ja anna kastikkeen hautua.

Sellainen kastike on hyvää kastikkeena lihalle tai vihannesten paistamiseen.

jauhot - yhtä paljon kuin voita;

2 keltuaista;

lasillinen lientä (vesi);

vähän suolaa, ¼ tl.

Keittomenetelmä:

1. Kuori sienet, pese ja leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Sulata voi kattilassa ja lisää jauhot joukkoon. Paista kullanruskeiksi. Tämä kestää 1-2 minuuttia. Sekoita jatkuvasti!
3. Pidä seosta keskilämmöllä ja lisää 1,5 kupillista maitoa koko ajan sekoittaen, kunnes kokkareet liukenevat.
4. Sekoita keltuaiset jäljellä olevan maidon joukkoon ja kaada seokseen.
5. Lisää sitten liemi ja loput 0,5 kupillista maitoa kastikkeeseen.
6. Keitä miedolla lämmöllä kiehuvaksi koko ajan sekoittaen.
7. Kun kastike saavuttaa halutun koostumuksen, lisää sienet ja hauduta vielä 15 minuuttia.
8. Lisää lopuksi lusikallinen voita ja kastike on valmis!

Bechamel-ruoat saavat herkän maun. Tätä kastiketta pidetään ranskalaisen keittiön peruskastikkeena. Se valmistetaan vain kolmesta ainesosasta: jauhoista, voista ja maidosta. Voit valmistaa oikean koostumuksen kastikkeen kotona, jos otat sen valmistuksessa huomioon joitain temppuja. Loppujen lopuksi jopa klassisella reseptillä on useita muunnelmia.

Bechamel-kastikkeen valmistuksen perusteet

• Kastikkeen pohja on Rublon, jota kokit kutsuvat usein yksinkertaisesti "Rouxiksi". Tämä on voin ja jauhojen seos, joka on saatettu oljenväriseksi. Sitten siihen lisätään nestemäinen komponentti. SISÄÄN alkuperäinen resepti– tämä on kermaa, mutta voit käyttää täysrasvaista maitoa.
• Jotkut kokit lisäävät liemen maidon ainesosien kanssa. Niiden vaihtamista ei suositella fermentoidut maitotuotteet, muuten ne juokseutuvat korkeassa lämpötilassa ja kastikkeessa on paakkuja.
• Et voi rikkoa kastikkeen valmistamisen tärkeintä sääntöä, jossa jauhoja ja voita käytetään yhtä suuressa suhteessa. Voit lisätä erilaisia ​​määriä nestettä ja muuttaa siten bechamelin paksuutta.
• Kastikkeen kevyen aromin saamiseksi sinun on lisättävä maitoa. Tässä menetelmässä mausteet lisätään kylmään nesteeseen, kuumennetaan sitten alhaisessa lämpötilassa ja infusoidaan noin 30 minuuttia. Jotta kastike ei rasituisi, yrtit ja mausteet tulee ensin kääriä juustokankaaseen ja keittää maito sen kanssa.
• Bechamelilla tulee olla vaalea kermainen väri ja kevyt koostumus. Voit tarkistaa asian lusikalla. Jos seos valuu siitä hitaasti, kastike on kypsennetty oikein.

Bechamel-kastike - klassinen resepti

Perinteisessä kastikereseptissä käytetään vain 3 ainesosaa ja tietty kypsennystekniikka. Vain jos noudatat reseptiä, bechamel osoittautuu vaadittavaksi koostumukseksi herkän maun kanssa.

4 annosta varten tarvitset:

• voita - 2 rkl;
• vehnäjauho - 2 rkl;
• maito, jonka rasvapitoisuus on 2,5% - 1 rkl.

Resepti:

Vaihe 1. Mittaa ensin kaikki tarkasti tarvittavat tuotteet. Jos tarvitset suuren osan kastikkeesta, noudata määritettyjä mittasuhteita. Muista siivilöidä jauhot ennen voin lisäämistä.

Vaihe 2. Aseta pala voita kattilaan, joka laitetaan sitten hyvin alhaiselle lämmölle.

Vaihe 3. Jatka voin sulattamista, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi.

Vaihe 4. Aloita jauhojen lisääminen pienissä erissä. Sekoita samalla vähitellen seosta. Älä koskaan muuta jauhojen ja voin tasasuhteita, vaikka valmistat kastiketta kuinka paksua tahansa.

Vaihe 5. Kun olet lisännyt kaikki jauhot, keitä seos kullanruskeaksi. Tässä vaiheessa on tärkeää olla keittämättä Rublonia liikaa, muuten se palaa, mikä pilaa kastikkeen.

Vaihe 6. Kuumenna maito ja lisää se seokseen, mutta aluksi vain 2-3 ruokalusikallista.

Vaihe 7 Sekoita kastiketta huolellisesti, kunnes muodostuu homogeeninen koostumus.

Vaihe 8 Kaada sitten vielä 2 ruokalusikallista maitoa ja sekoita seos uudelleen. Älä kuitenkaan lisää lieden lämpöä.

Vaihe 9 Kun lisäät maitoa kolmannella kerralla, kastikkeen paksuutta on säädettävä, joten lisää 1 ruokalusikallinen kerrallaan. Sekoita jokaisen uuden nesteannoksen jälkeen kastike huolellisesti ja lisää tarvittaessa maitoa.

Neuvoja. Tämä asteittainen maidon kaataminen estää kokkarien muodostumisen ja bechamel saa tasaisen koostumuksen.

Vaihe 10 Kun pinnalle ilmestyy kuplia, poista kastike lämmöltä ja lisää murskatut mausteet.

Voit myös halutessasi lisätä yrttejä ja muita aineksia. Perinteisesti muskottipähkinää lisätään kastikkeeseen.

Vaihe 11 Sekoita kastike uudelleen, anna sen jäähtyä hieman ja kaada erilliseen astiaan.

Bechamel voidaan tarjoilla erikseen lihan kanssa tai sekoitettuna muiden valmisruokien kanssa astiassa.

Bechamel-kastikkeen valmistuksen salaisuudet

• On tarpeen käyttää vain lämmintä nestettä, joka lisätään pieninä annoksina öljyyn. Jos tätä ei tehdä, jauhot jäävät jälkeen ja kohoavat, mikä johtaa kokkarien ja epätasaisen kastikkeen muodostumiseen.
• Jotta bechamel ei muuttuisi kitkeräksi, jauhot on saatettava oljenväriseksi paistinpannussa. Sekoita koko ajan, muuten seos palaa pohjalle.
• Käytä sekoittamiseen vain puulusikkaa tai lastaa. Metalliset esineet voivat nostaa kattilan pohjalta palaneen kerroksen, joka sekoittuu suurimman osan kastikkeesta.
• Älä lisää mausteita kuumaan seokseen. Ne voivat avautua kokonaan vain asteittaisella lämmityksellä, joten on parasta käyttää niitä kylmässä maidossa.
• Jos lisäät vihanneksia ja erityisesti sipulia bechameliin, ne on ensin kuullotettava. Tämä antaa kastikkeelle täyteläisemmän maun. Mutta tätä ei pidä tehdä, jos aiot tarjota kastikkeen kalan kanssa.
• Bechamelin valmius voidaan määrittää sen pinnalle ilmestyvien kuplien perusteella. Tässä vaiheessa se on heti poistettava liedeltä.
• Estä kastike palamasta kypsennä sitä vain miedolla lämmöllä tai höyryhauteessa. Samalla älä unohda sekoittaa sitä jatkuvasti.
• Bechamel tarjoillaan vain lämpimänä, muuten siihen muodostuu kalvo. Jos kastiketta on jäljellä, maito on lämmitettävä, lisättävä seokseen ja lämmitettävä miedolla lämmöllä ennen käyttöä.
• Kastiketta voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää. Jotta pinnalle ei muodostu kuorta, kaada päälle hieman sulatettua voita.
• Nestemäistä bechamelia ei saa peittää jauhoilla. On parasta pitää sitä liedellä vähän kauemmin ja sekoittaa, kunnes se paksuuntuu.
• Jotta maidon lisääminen ohuena nauhana olisi helpompaa, käytä sen lämmittämiseen pientä astiaa, jossa on nokka.

Kuten näette, bechamelin valmistaminen kotona on erittäin yksinkertaista, jos noudatat reseptiä ja ruoanlaittotekniikkaa. Hyvää ruokahalua!

Bechamel-kastike on klassinen resepti kotona ja sitä käytetään pääasiassa lasagnena. Monet ihmiset tietävät, että klassinen Bechamel-kastike on valmistettu yksinkertainen resepti on edelleen yksi suosituimmista kastikkeista tarjoiluun paitsi lasagnen, myös erilaisten kastikkeiden kanssa liharuoat, kala, vasikanliha, katkarapu, kalmari, perunat, rauskut, kasvisruokia, spagettia ja paljon muuta.

Jos tavalliselle kotiäidille Bechamel on jotain hienostunutta ja ylevää, niin ammattikokkien maailmassa se on välttämätön perusta. Tämän vaalean valkokastikkeen valmistus on kuin passi maailmalle haute cuisine. Tärkeintä on oppia valmistamaan se, jotta et häpeä tarjoilla tätä hienoa kastiketta minkä tahansa hyvin valmistetun ruoan kanssa korostaen ja parantaen sen makua. Siksi, jos päätät vakavasti laajentaa ruoanlaittotaitojasi, tiedät mistä aloittaa.

Bechamel-kastike - ruoanlaiton perusteet

• Kastikkeen pohja on Rublon, jota kokit kutsuvat usein yksinkertaisesti "Rouxiksi". Tämä on voin ja jauhojen seos, joka on saatettu oljenväriseksi. Sitten siihen lisätään nestemäinen komponentti. Alkuperäisessä reseptissä se on kermaa, mutta voit käyttää täysrasvaista maitoa;
• Jotkut kokit lisäävät liemen maidon ainesosien kanssa. Ei ole suositeltavaa korvata niitä fermentoiduilla maitotuotteilla, muuten ne juoksevat korkeissa lämpötiloissa ja kastikkeessa on kokkareita;
• Et voi rikkoa kastikkeen valmistamisen tärkeintä sääntöä, jossa jauhoja ja voita käytetään yhtä suuressa suhteessa. Voit lisätä erilaisia ​​määriä nestettä, mikä muuttaa bechamelin paksuutta;
• Kastikkeen kevyen aromin saamiseksi sinun on lisättävä maitoa. Tässä menetelmässä mausteet lisätään kylmään nesteeseen, kuumennetaan sitten alhaisessa lämpötilassa ja infusoidaan noin 30 minuuttia. Jotta kastike ei rasituisi, yrtit ja mausteet on ensin käärittävä juustokankaaseen ja keitetty maito sen kanssa;
• Bechamelilla tulee olla vaalea kermainen väri ja kevyt koostumus. Voit tarkistaa asian lusikalla. Jos seos valuu siitä hitaasti, kastike on kypsennetty oikein.

Kastike koostuu öljyisestä jauhopohjasta ja nesteestä. Ensin jauhoja paistetaan voissa noin 1 minuutti, jotta se saa pehmeän kultaisen sävyn, ja sitten kaadetaan nestettä - liemi maidon, kerman tai smetanan kanssa.

Voit tehdä sen hieman eri tavalla. Kuivapaista jauhot ja lisää sitten öljyä, kun se muuttaa hieman väriä. Kun se sulaa, kaada joukkoon neste ja keitä, kunnes se sakenee.

Valmista kastike alla olevien ohjeiden mukaan ja tarjoa se valkokalan, vasikan, siipikarjan, perunoiden, sellerin, kukkakaalin ja muiden ruokien kanssa.

Bechamel-kastike - klassinen kastikeresepti kotona

Valmista ensin ainekset, joita tarvitset kastikkeen luomiseen. Sen pitäisi olla maitoa ja voita. Tarvitset myös suolaa ja jauhoja. Voit lisätä mustapippuria maun mukaan, mutta vain vähän, muuten maku ja haju ovat liian voimakkaita.

Ainekset:

• Maito - 1 l;
• Voi - 100-150 g;
• Jauhot - 100 g;
• Jauhettu pippuri - maun mukaan;
• Suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Ensinnäkin, anna maidon lämmetä. Sitä ei tarvitse erityisesti lämmittää tai keittää. Sinun tarvitsee vain laittaa se pöydälle niin, että se on huonelämpötila noin 20 minuuttia. Kaatamalla tällaista maitoa, voit nopeasti saavuttaa massan homogeenisuuden ja välttää kokkareiden esiintymisen;
2. Kuumenna nyt voita. Huomaa: sinun ei tarvitse yrittää heittää sitä suoraan jauhojen ja maidon seokseen tai kuumentaa sitä yhdessä paistinpannussa. Muista valmistaa voi etukäteen. Pieni pala on vain sulatettava ja kaadettava mihin tahansa astiaan;
3. Nyt on aika paistaa jauhot. Pannua ei tarvitse rasvata. Otat vain puhtaan paistinpannun, lämmität sen ja kaadat jauhot joukkoon. Sitä on sekoitettava jatkuvasti lastalla, ravistamalla ja erottamalla se pohjasta. Heti kun jauhot saavat kultaisen sävyn, voit alkaa kaataa maitoa;
4. Kaada maito joukkoon varovasti ohuena nauhana. Pidä maitoastiaa toisessa kädessä ja lastaa toisessa. Muista sekoittaa seosta jatkuvasti. Vain tällä tavalla voit valmistaa kastikkeen reseptin mukaan;
5. Kun olet jo kaatanut maidon, sinun on sekoitettava jauhot perusteellisesti uudelleen, jotta massasta tulee täysin homogeeninen. Voita voidaan lisätä maidon mukana, mutta jotkut haluavat lisätä sen myöhemmin, kun pääseos on jo valmis. Tällä ei ole perustavanlaatuista merkitystä, joten tee mikä on sinulle sopivin;
6. Kypsennyksen viimeisessä vaiheessa sinun on suolattava ja pipputettava seos. Jos haluat tehdä siitä vähemmän paksua, lisää vain maitoa tai vettä. Hyvää ruokahalua!

Peruskastikkeet valmistetaan tietyllä tekniikalla tietylle nestemäiselle pohjalle ja lisäosassa on vähimmäismäärä tuotteita. Peruskastikkeen käsitteen kehittivät 1800-luvulla ranskalaiset kokit Marie-Antoine Carême ja myöhemmin Auguste Escoffier, ja se on edelleen kansainvälisen gastronomian standardi.

Tärkeimmät ranskalaiset kastikkeet sisältävät:

1. Bechamel- päämaitokastike, valmistettu valkoisen "rouxin" ja maidon perusteella. Perusresepti Bechamel-kastike on yksinkertainen, kuten kaikki nerokas: paista yhtä suuret määrät voita ja jauhoja, kaada kuumaan maitoon;
2. Veloute- perusvalkoinen peruskastike, joka on valmistettu kultaisen rouxin ja kevyen kana-/vasikanliha- tai kalaliemen pohjalta;
3. Espanol- ruskea peruskastike, joka on valmistettu punaisesta rouxista ja vahvasta lihaliemestä. Se eroaa aiemmista kastikkeista siinä, että öljy-jauhoseos paistetaan tummanruskeaksi;
4. Hollandaise kastike. Valmistettu munankeltuaisten ja voin perusteella. Pehmeä, kermainen kastike, joka muistuttaa majoneesia, sopii parhaiten merenelävien ja kasvisruokien kanssa;
5. 1900-luvun alussa myös Escoffier luokitteli tomaatti(raastettuja keitettyjä tomaatteja) ja majoneesi(keltuaisesta, kasviöljy ja sinappi).

"Roux" on lämpökäsitelty jauhojen ja rasvan seos, yleensä sulatettua voita. Käytetään yleisesti kastikkeiden sakeuttajana. Se on yksi ranskalaisen keittiön klassisten kastikkeiden pääkomponenteista, mukaan lukien Béchamel-, velouté-, espagnole- ja hollandaise-kastike. Rouxin valmistukseen käytetään yleensä voita tai kasviöljyjä.

Kaikki liesikokeet alkavat klassisilla perusresepteillä. Jos päätät mennä askeleen korkeammalle kulinaarisessa taiteessa, askel askeleelta resepti Béchamel-kastike lasagneen, moussakaan, pastaan ​​ja muihin suosittuihin ruokiin antaa vankan pohjan jatkokehitykselle.

Bechamel-kastike lasagnelle - perusresepti

Ainekset:

• Vehnäjauho - 100 g;
• Maito (vähintään 3,2% rasvaa) - 1 litra;
• Voi - 200 g;
• muskottipähkinä - hyppysellinen;
• Suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Lisää pannulle jauhot. Paista sitä miedolla lämmöllä puisella lastalla sekoittaen, kunnes se saa selkeän kermaisen sävyn;
2. Lisää voita, paista jauhoja sen kanssa 3-5 minuuttia voimakkaasti sekoittaen lastalla;
3. Kaada maito kattilaan ohuena nauhana samalla kastiketta vatkaten. Kastikkeessa ei saa olla yhtään paakkua;
4. Lisää suolaa ja muskottipähkinää, sekoita kastike;
5. Jatka kastikkeen keittämistä vatkaten vielä 8-12 minuuttia, kunnes se on tarpeeksi paksua.

Tämän jälkeen kastiketta voidaan käyttää. Sitä tulee käyttää kuumana. Jos se jäähtyy, Bechamel-kastike on lämmitettävä ennen lasagnen päälle kaatamista tai taikinan sivelemistä.

Valmistustekniikka ja komponenttisarja ovat pysyneet muuttumattomina yli kolmensadan vuoden ajan. Klassisen Bechamel-reseptin perusta koostuu jauhoista, maidosta ja voista. Tätä pohjaa käytetään usein muiden kastikkeiden valmistukseen lisäämällä juustoa, paistettua sipulia, pähkinöitä ja erilaisia ​​mausteita tai aromaattisia yrttejä.

Lasagne - resepti jauhelihalla ja bechamel-kastikkeella

Lasagne (italiaksi: Lasagna) - tyyppi italialaista pastaa, jotka ovat durumvehnästä valmistettuja taikinakerroksia, jotka on kerrostettu erilaisia ​​täytteitä ja leivottiin. Lasagne on perinteinen ruokalaji Italialaista ruokaa, ja sen valmistuksesta on monia muunnelmia. Tänään valmistamme lasagnea jauhelihalla ja bechamel-kastikkeella, ja vaiheittaisen reseptin avulla valmistat herkullisimman lasagnen.

Ainekset:

• Lasagnelevyt - 200 g (6-10 kpl.);
• Jauhettu naudanliha ja sianliha - 1 kg;
• Porkkanat - 3 kpl;
• Parmesan-juusto - 50 g;
• Tomaatit - 6 kpl;
• Kova juusto (venäläinen) - 300 g;
• Valkosipuli - 4 neilikkaa;
• Sipuli - 3 kpl;
• Kasviöljy - paistamiseen;
• Suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Kuori ja hienonna sipuli;
2. Kuori valkosipulinkynnet ja purista valkosipulipuristimen läpi tai hienonna;
3. Pese porkkanat, kuori ja raasta karkea raastin;
4. Pese tomaatit, poista niistä kuoret ja jauha ne tehosekoittimessa tai raasta ne;
5. Kuumenna vähän kasviöljyä isossa paistinpannussa ja paista siinä kevyesti sipulia ja valkosipulia;
6. Lisää porkkanat sipuliin ja paista niitä vielä muutama minuutti;
7. Laita jauheliha pannulle, lisää suolaa, lisää mausteita maun mukaan ja jatka hauduttamista 15-20 minuuttia;
8. Lisää tomaatit jauhelihaan, sekoita hyvin ja anna kiehua vielä 5 minuuttia ja poista sitten pannu lämmöltä;
9. Raasta juusto karkealla raastimella ja raasta parmesaani hienolla raastimella;
10. Käytä lasagnen valmistukseen valmiita lasagnelevyjä. Lue ennen ruoanlaittoa huolellisesti pakkauksesta, kuinka valmistaja suosittelee arkkien käyttöä (riippumatta siitä, täytyykö ne keittää ensin vai ei), ota kuivat lehdet keittämättä niitä;
11. Aseta lasagnelevyt uunivuokaan;
12. Aseta puolet jauhelihasta päälle;
13. Levitä tasaisesti puolet Bechamel-kastikkeesta (katso klassinen kastikeresepti yllä);
14. Ripottele päälle puolet juustoraasteesta. Laita lasagnelevyt taas juuston päälle. Levitä jäljellä oleva jauheliha, peitä puolet jäljellä olevasta Bechamel-kastikkeesta;
15. Ripottele päälle loput puolet juustoraasteesta ja aseta jälleen lasagnelevyt päälle;
16. Peitä levyt jäljellä olevalla Bechamel-kastikkeella. Laita pannu uuniin, joka on esilämmitetty 180 °C:seen 40-45 minuutiksi;
17. Kun määrätty aika on kulunut, ota lasagne uunista ja ripottele päälle raastettua parmesaania ja laita uuniin vielä 5-10 minuutiksi. Hyvää ruokahalua!

Lasagne kanaa ja sieniä Bechamel-kastikkeella ja juustolla

Italialaisissa ravintoloissa voit nähdä yli 2 tusinaa lasagnelajiketta: sienillä ja vihanneksilla, kasvissyöjä ja pinaatin kanssa, kanan kanssa tai jauheliha. Suosittelemme valmistamaan kanalla ja sienillä täytettyä lasagnea.

Ainekset:

• Valmiit lasagnelevyt - 5-10 kpl;
• Keitetty kanafilee - 500 g;
• Sienet (raakoja herkkusieniä) - 400 g;
• Kova juusto (venäläinen) - 250 g;
• Sipuli - 1 kpl;
• Vihreä - koristeluun;
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• Suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Aloitamme valmistamalla Bechamel-kastike. Tätä varten sinun on sulatettava voi kattilassa, jossa on paksu pohja miedolla lämmöllä, ja paista sitten jauhoja hieman sekoittaen jatkuvasti, jotta ei muodostu kokkareita ja jotta jauhot eivät pala;
2. Sitten sinun tulee kaada hitaasti kaikki maito lakkaamatta sekoittamasta;
3. Lisää hieman suolaa ja pippuria, lisää muskottipähkinä ja kuumenna kiehuvaksi muistaen sekoittaa. Kun kastike saavuttaa halutun koostumuksen, poista se lämmöltä;
4. Ensimmäinen kerros lasagnessamme on sieni - aloitamme sen valmistamisesta. Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi, sipuli pieniksi renkaiksi ja paista sipuli ja sienet kuumennetussa kasviöljyssä;
5. Keitetty kananrintaa leikkaa ohuiksi viipaleiksi, raasta juusto karkealla raastimella;
6. Lasagnelevyjen valmistus. Liikkeet myyvät valmiita raakalasagnelevyjä, joista on valmistettu happamatonta taikinaa, kuten pasta, pääasiassa durum-lajikkeita vehnä. Keitä lasagnelevyt suolalla maustetussa vedessä, jotta ne eivät tartu yhteen, lisää 1 rkl kasviöljyä. Tämä on arkkien keskimääräinen likimääräinen kypsennysaika, joka voi vaihdella valmistajasta riippuen, joten on suositeltavaa katsoa pakkauksen ohjeita;
7. Vuoraa voideltu muoto lasagnelevyillä, laita päälle sienet (puolet kokonaismäärästä), kaada niiden päälle bechamel-kastiketta;
8. Peitä ensimmäinen kerros täytettä lasagnelevyillä. Panimme niihin puolet kokonaismäärästä Kanan liha, kaada päälle Bechamel-kastike ja ripottele päälle hieman juustoraastetta;
9. Peitä lihakerros lasagnelevyillä ja aseta loput osat niiden päälle. sienen täyttö, kaatamalla bechamel-kastiketta;
10. Peitä pinta jälleen taikinalevyillä, laita loput lihasta niiden päälle, kaada päälle kastike, ripottele päälle juustoraastetta. Tällaisia ​​kerroksia voi olla täsmälleen niin monta kuin uunivuoan korkeus sallii;
11. Peitämme täytteen ylimmän kerroksen lasagnelevyllä ja ripottele päälle runsaasti juustoraastetta, jolloin syntyy kultainen, aromaattinen kuori;
12. Paista lasagneamme uunissa, joka on esilämmitetty 180 °C:seen 30-35 minuuttia;
13. Valmis lasagne tarjoillaan kuumana, ripottelemalla päälle hienonnettuja yrttejä. Lopuksi totean, että tämän ruuan kaloripitoisuus on 450 kcal per 100 g Hyvää ruokahalua!

Ruoan maun korostamiseksi ja erityisten nuottien lisäämiseksi on tärkeää oppia valmistamaan taitavasti bechamel. Alla olevia suosituksia noudattamalla opit valmistamaan ruokaa niin, että et häpeä tarjoilla sillä täydennettynä ruokaa.

Kastike valmistetaan useissa vaiheissa: ensin valmistetaan sakeutusaine. Ranskassa sitä kutsutaan nimellä "roux", joka kuulostaa "rouxilta", ja se yhdistetään sitten lämpimään maitoon, smetanan tai kermaan.

Ludvig XIV:n majordomon Louis Bechamelin mukaan nimetyn kastikkeen valmistus (vaikka monet olettavat, että kastikkeen loi joku kuninkaallisista kokkeista ja hän otti reseptin vain itselleen) alkaa antamalla jauhoille punertava väri. paistamalla sitä voissa.

Jäähtyessään Bechamel-kastikkeen pintaan muodostuu kuori, joka on meille täysin hyödytön. Mutta jos peität pannun kannella, muodostuu kondensaatiota ja kastikkeessa on vettä. Emme tarvitse sitäkään.

Joten teemme näin: ota kelmu ja peitä kastike sillä - aseta se suoraan päälle päästäen ilmaa ulos. Jätä Bechamel tähän asentoon, kunnes se jäähtyy kokonaan, jos sinun on säilytettävä se etkä käytä sitä heti. Sitten poistamme kalvon - kerma ei tartu siihen. Kokeile, se on niin yksinkertaista ja niin herkullista!

On olemassa useita perussääntöjä, jotka on erittäin helppo oppia, niin saat joka tapauksessa Bechamel-kastikkeen:

1. Oikeat astiat. Paistinpannun tai kattilan tulee olla paksu pohja ja tarttumaton pinnoite. Sekoita kastiketta puisella lastalla tai silikonivispilällä, jotta se ei vahingoitu.
2. Lämpötilan kontrasti. Kuuma voi-jauhoseos tulee yhdistää vain kylmään maitoon. Ja päinvastoin. Jos komponentit ovat samassa lämpötilassa, kastike muodostaa paakkuja tai erottuu;
3. Vain maitoa. Mitään muita maitotuotteita ei voi käyttää bechamelin pohjana. Totta, jotkut kokit haluavat kokeilla kermaa. Mutta ne on ensin laimennettava kasvis- tai lihaliemi jotta ne eivät käpristy;
4. Rajojen tietäminen. Bechamel on ensisijaisesti maitokastike. Herkkä maku ja maidon aromin tulisi hallita, joten älä liioittele sitä mausteilla. Niiden tulisi vain hieman varjostaa kastiketta;
5. Johdonmukaisuus. Paksuuden tulee olla sellainen, että Bechamel-kastike valuu hitaasti lusikasta peittäen sen. Lasagnessa tai moussakassa kastike voi olla ohuempaa;
6. Oikea toimitus. Ennen Bechamelin tarjoamista se on lämmitettävä. Kun se jäähtyy, se alkaa kuoriutua. Lisäaineen miellyttävä tuoksu ja mausteinen maku tekevät ruoasta upean mestariteoksen. Mausteiden lisäämistä kokeilemalla saat uuden alkuperäisen maun.

Koko olemassaolonsa aikana "Bechamel" on tullut niin suosituksi, että se on saanut monia muunnelmia tiettyjen komponenttien (yrtit, mausteet, vihannekset) lisäämisen ansiosta. Ainoa asia, joka pysyy muuttumattomana, on pohja, vaikka se valmistetaankin usealla tavalla: jotkut lisäävät maitoa, toiset lisää kermaa. Päätät itse, miten valmistaudut ja millä Bechamelilla tarjoillaan.

Bechamelilla on monia muunnelmia:

• Sen pohjaa on täydennetty puna- tai mustapippurilla, muskottipähkinällä, laakerinlehdellä, tomaattisose, piparjuuri, paistettua sipulia, juusto;
• Se voi olla nestemäistä, jos sitä käytetään kastikkeena, keskipaksua ja paksua, jos se maustetaan keitolla, juliennella, lasagnella, spagetilla tai uunissa, kalalla, vihanneksilla. Kastikkeen paksuutta voi muuttaa lisäämällä tai vähemmän jauhoja. Tämä estää Bechamelia kuivumasta ja muodostamasta rapeaa kalvoa;
• Jos kastike osoittautuu nestemäisemmaksi kuin odotit, sinun ei pitäisi lisätä jauhoja valmiiseen massaan, on parempi pitää sitä liedellä tavallista pidempään. Tämä riittää massan paksuuntumiseen.

Jotta maidon lisääminen kastikkeeseen ohuena virtana olisi helpompaa, kaada se välittömästi pussista kaatamatta sitä lasiin. Valmis bechamel-kastike säilyy hyvin jääkaapissa, mutta jos on tarvetta pitää sitä lämpimänä, voit pitää sen tunnin verran höyryhauteessa.

Jotta kastikkeen pinnalle ei muodostu kalvoa, voit laittaa sen päälle ohuita voita tai leivinpaperia tai kelmua. Hyvää ruokahalua!

Bechamel-kastike - vaiheittainen videoresepti kotona

Jos pidit artikkelista " Bechamel-kastike: klassinen bechamel-kastike resepti"Jaa mielipiteesi kommenteissa. Tallenna se napsauttamalla mitä tahansa alla olevista painikkeista ja jaa se sosiaalisessa mediassa. Tämä on paras "kiitos" materiaalista.

Ranskalainen keittiö on yksi maailman laajimmista. Saatavilla olevien kastikkeiden valikoima on yksinkertaisesti ylivoimainen. Niiden likimääräinen lukumäärä on useita satoja. Ja yksi suosituimmista on kuuluisa bechamel-kastike.

Yksi Ranskan neljästä pääkastikkeesta, niin sanotut äitikastikkeet. Béchamel-kastikkeella on monimutkainen historia ja useita alkuperää, mutta siitä on monia johdannaisia.

Bechamel valmistetaan lämpökäsitellystä jauhojen ja voin seoksesta, jota kutsutaan nimellä Roux (ranskaksi roux), johon on lisätty maitoa. KANSSA Ranskan kieli Bechamel tarkoittaa valkokastiketta. Sitä tarjoillaan valkoisen lihan, vihannesten, kalan kanssa ja se on lasagnen pääkastike. Ja tässä on klassinen italialaisen lasagnen resepti kotona.

Jos puhumme lasagnesta, niin tämä italialainen ruokalaji, ja tässä piilee béchamel-kastikkeen alkuperän monimutkaisuus. Yhden version mukaan se keksittiin Italiassa. Ja hänet esiteltiin ranskalaiselle yleisölle italialaisen Catherine de' Medicin ja tulevan Ranskan kuninkaan Henrik II:n, prinssi Henry de Valois'n häissä. Ja monille italialaisille béchamel-kastike on edelleen italialainen.

Muiden versioiden mukaan se keksittiin Ranskassa kuningas Ludvig XIV:n aikana. Toisaalta he sanovat, että kastikkeen loi markiisi Louis de Bechamel, joka johti kuninkaan keittiötä tuolloin. Toisaalta markiisin aikalainen, kuningas Francoisin keittiön pääkokki Pierre de la Varenne.

Jos vertaamme näitä kahta versiota, ei ole todisteita siitä, että Béchamel itse keksi sen. Mutta La Varenne on kirjoittanut kirjan "The French Chef", jossa julkaistiin béchamel-kastikkeen resepti. On täysin mahdollista, että La Varenne teki lahjan markiisi de Béchamelille ja nimesi kastikkeen hänen mukaansa.

Jo lueteltujen lisäksi kuulet monia muita nimiä. Klassinen bechamel-resepti on kuitenkin mahdollisimman lähellä sitä, jonka Ranskan kuninkaan Ludvig XIV:n kokki Francois Pierre de la Varenne keksi ja julkaisi.

Valmistetaan lopuksi yhdessä klassinen Béchamel-kastike tai valkokastike.

Ainekset:

• 1 litra maitoa;
• 100 g voita;
• 70 g jauhoja;
• 1 hyppysellinen muskottipähkinää tai italialaisia ​​mausteita (maun mukaan);
• suolaa, jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Valkoisen bechamel-kastikkeen resepti

1. Laita 50 g voita paksuseinäiseen kattilaan (säästä puolet voista myöhempää käyttöä varten). Sulata miedolla lämmöllä.

2. Kun voi sulaa, lisää jauhot ja sekoita heti. Melko nopeasti siitä tulee sellainen sotku.

3. Kaada nyt maito kattilaan pieninä 100-200 ml:n erinä sekoittaen kastiketta koko ajan lastalla. Jauhot imevät nestettä erittäin hyvin ja kastikkeen tilavuus kasvaa silmien edessä. Paakkujen välttämiseksi maito on lämmitettävä ensin hyvin. Sen tulee olla suunnilleen samaa lämpötilaa kuin voin ja jauhoseoksen.

4. Kaada loput maidosta kaadettuasi valkokastikkeeseen mausteita, suolaa ja pippuria maun mukaan.

5. Sekoita kaikki, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä vielä 2-3 minuuttia. Kastikkeen tulee paksuuntua, mutta ei liikaa. Huomaa, että kastike tulee vielä paksummaksi jäähtyessään.

6. Laita jäljellä oleva voi kuumaan kastikkeeseen ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Peitä valmis kastike kannella.

Klassinen valkoinen bechamel-kastike on valmis. Sitä voidaan tarjoilla lihan, vihannesten ja kalan kanssa. Hyvää ruokahalua!