→ Pesto kastike. Kotitekoisia reseptejä. Klassinen kastike ja herkullisia muunnelmia. Pestokastike - resepti sen tekemiseen kotona, minkä kanssa sitä syödään ja millä tarjoilla

Pesto kastike. Kotitekoisia reseptejä. Klassinen kastike ja herkullisia muunnelmia. Pestokastike - resepti sen tekemiseen kotona, minkä kanssa sitä syödään ja millä tarjoilla

Pesto on maailmankuulu italialainen kastike, jonka maku on kirkas, epätavallinen ja raikas. Kotimaa perinteinen kastike– Genova, Ligurian alue, joka sijaitsee Pohjois-Italiassa. Italian kielestä "pesto" tarkoittaa "jauhata", koska kaikki ainesosat sisältyvät klassinen resepti jauhetaan perusteellisesti marmorilaastissa. Aromaattisen kastikkeen tärkein etu on, että se ei vaadi lämpökäsittely. Kuinka valmistaa pesto perinteisen italialaisen reseptin mukaan ja mitkä ovat sen valmistuksen hienoudet - artikkelissamme.

Klassisen peston valmistuksen hienouksia

Pestokastike sopii hyvin yhteen monien ruokien kanssa: se täydentää täydellisesti kuuman pastan, spagetin makua, lisää pikantiteettia lihaan, kalaan, katkarapuihin, grillattuihin kasviksiin ja sitä käytetään pastasalaattien pukemiseen. Italiassa pesto on niin suosittu, että italialaiset levittävät sitä voileipille.

Pestokastikkeen pohja on tuoretta basilikaa.

Italialaisen klassisen kastikkeen valmistamiseksi tarvitset saatavilla olevia ainesosia. Pestopohja: tuoksuva basilika, kova juusto(alkuperäisessä käyttää parmesaania) ja hyvää oliiviöljy.

Lisäaineet, kuten pähkinät ja valkosipuli, täydentävät kastiketta ja korostavat sen makua täydellisesti. Valmistaaksesi aromaattisen vihreän kastikkeen kotona klassisen reseptin mukaan, sinun on noudatettava joitain ruoanlaittosääntöjä:

  • basilikan ja valkosipulin tulee olla tuoreita, ei kuivattuja;
  • Jos sinulla ei ole aikaa tai halua jauhaa basilikaa huhmareessa, voit käyttää sen jauhamiseen keittiön apuvälineitä: tehosekoitinta tai monitoimikonetta. Älä vain liioittele sitä äläkä jauha basilikaa kovin hienoksi;
  • Jos käytät klassista peston valmistusmenetelmää - jauhaminen huhmareessa, älä käytä puista laastia, jotta et vaimenna vihreiden herkkää aromia.

Tärkeä! Klassisen kastikkeen valmistukseen käytetään basilikaa vihreillä lehdillä, jolla on hieman katkera maku.

Klassinen pestokastike resepti

Valmista kastike valmistelemalla seuraavat ainekset:

  • tuore vihreä basilika (nippu);
  • 100 g parmesaanijuustoa;
  • 150 ml oliiviöljyä;
  • noin 80 g pinjansiemeniä;
  • 2-3 tuoreen valkosipulin kynttä;
  • ripaus suolaa (karkeaa, mieluiten merisuolaa).

Ruoanlaittovaiheet:

  1. Pese tuore vihreä basilika hyvin ja kuivaa lautasliinalla. Ripottele se karkealla suolalla ja jauha huolellisesti survin ja huhmareella.
  2. Paista pähkinät pannulla, jauha tehosekoittimessa ja lisää huhmareessa jauhetun basilikan joukkoon jatkaen vihreän massan jauhamista.
  3. Lisää pähkinöiden ja basilikan joukkoon hienonnetut valkosipulinkynnet ja jatka jauhamista.
  4. Raasta juusto hienolla raastimella ja laita se huhmareen sekoittaen kaikki ainekset hyvin.
  5. Lisää kastikkeeseen oliiviöljy, se kaadetaan varovasti ohuena nauhana sekoittaen.
  6. Peston valmistuksen viimeinen vaihe on siirtää valmis kastike astiaan, sulkea se tiiviisti ja laittaa jääkaappiin paksuuntumaan.

Ilmoitettu tuotteiden määrä on likimääräinen, valitse makusi ja tunteesi.

Valmis pestokastike näyttää erittäin herkulliselta ja houkuttelevalta: väriltään kirkkaan vihreä, paksu ja tasainen koostumus. Säilyy jääkaapissa jopa 7 päivää. Kotiäidille, joilla ei ole aikaa ja energiaa jauhaa ruokaa perusteellisesti, tehosekoitin on erinomainen apulainen. Riittää, kun hienonnat vihreät, pähkinät, valkosipuli veitsellä, laitat kastikkeen ainekset tehosekoittimeen, lisäät oliiviöljyä ja vatkaa vihreää massaa useita minuutteja. Pesto välitön ruoanlaitto valmiina kotona.

Neuvoja! Pesto voidaan valmistaa etukäteen ja pakastaa jääkaapissa pieniin annoksiin jaettuna. Kun valmistat kastiketta pakastettaviksi, älä lisää juustoa. On parempi lisätä juustoraastetta ennen syömistä.

Mitkä tuotteet voivat korvata ainesosat?

Pestokastike on universaali ja voit valmistaa sen muista aineksista, jotka eivät pilaa sitä ollenkaan, vaan muuttavat sitä vain hieman klassinen maku. Käytä käsilläsi olevia tuotteita, älä pelkää kokeilla, niin saat yhtä upean maun. kotitekoista kastiketta pesto.

Esimerkiksi basilikan sijasta voit käyttää rucolaa, pinaattia, persiljaa ja korianteria. Saksanpähkinät, cashewpähkinät, pistaasipähkinät ja jopa auringonkukansiemenet ovat hyviä korvikkeita pinjansiemenet. Mikä tahansa juusto sopii parmesaanijuuston tilalle durum-lajikkeet. Jotkin kotiäidit korvaavat valkosipulin appelsiinin tai sitruunan kuorella saadakseen kastikkeesta pehmeän, herkän maun.

Kirkas, raikas ja hieman mausteinen pesto on ihana vitamiinirikas kastike liha- ja kalaruokiin. On valtava määrä erilaisia ​​vaihtoehtoja sen valmistelut. Rikkaan koostumuksensa ansiosta pesto on terveellistä ja on korkea kaloripitoisuus. Voit valmistaa sen kotona erittäin nopeasti ja ainutlaatuinen maku, tuoksu ja väri voivat koristaa mitä tahansa pöytää.

Pestokastikkeen valmistus - video

Pestokastike - kuva




Tämä maukas kastike- klassikko italialainen keittiö. Sen perinteinen versio on valmistettu basilikasta ja pinjansiemenistä. Mutta komponenttiluetteloa voidaan muuttaa mieltymysten mukaan. Ja pestokastiketta ei todellakaan tarvitse ostaa - tee se kotona ilman ongelmia. Valmistettu tai kotitekoinen pesto on loistava lisä pastaan, kalaan, siipikarjaan, salaatteihin ja voileipiin.

Ainesosat

  • 100 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 50 g basilikan lehtiä
  • 70 g kuorittuja pinjansiemeniä
  • 70 g parmesaanijuustoa
  • 0,5 tl suola

Valmistautuminen

Isoja kuvia Pienet kuvat

Hieman historiaa

Pestolla, kuten monilla muillakin Välimeren herkuilla, on pitkät perinteet. Todennäköisesti juustomurskasta, valkosipulista, oliiviöljystä ja yrteistä tehtyä tahnaa syötiin jo muinaisina aikoina. Ajan myötä basilikasta tuli sen pääkomponentti. Perinne valmistaa tähän kasviin perustuvia herkkuja on yleistynyt erityisesti Italian Ligurian maakunnassa. Pääkaupunkinsa Genovan ansiosta suosituin pestolajitelma tuli tunnetuksi nimellä Genovese. Oletuksena on, että paikallisesta satamasta lähtevät merimiehet veivät alukselle paljon basilikatahnaa, jonka avulla he pitkillä merimatkoilla suojautuivat taudeilta, erityisesti keripukilta. Noin 1863 Genovassa julkaistiin kuuluisa keittokirja Ligurian kulinaarisista perinteistä. Sen kirjoittaja Giovanni Battista Ratto julkaisi tämän peston reseptin. Ota 3-4 valkosipulin kynttä, basilikaa ja jos ei ole, meiramia ja persiljaa, hollantilaista juustoa ja myös parmesaania, jauha kaikki ja sekoita tasaiseksi. Yhdistä öljyyn ja sekoita hyvin. Tältä resepti kuulosti silloin ja on edelleen ajankohtainen.

He sanovat, että pestokastikkeen juuret juontavat muinaisiin ajoiin, että pesto on ehkä "vanhin" historiallisesti tunnetuista kastikkeista. Sen kotimaa on Persia, josta pesto tuotiin Italiaan, missä se "vakiinsi" klassisen teknologiansa ja muunnelmansa. He sanovat myös, että kastike on ollut olemassa nykyisessä muodossaan useita vuosisatoja, että se on melko "konservatiivinen" eikä salli improvisaatiota. Esimerkiksi italialaiset kokit vaativat ainesten jauhamista huhmareessa - tämä on perinne.

Arvokas peston koostumus

Pesto ei ole vain maukas, vaan myös terveellinen ruokalaji, varsinkin jos valmistat sen kotona luonnontuotteista.

Basilika. Basilika ansaitsee erityisen maininnan. Takana lääkinnällisiä ominaisuuksia tämä tehdas on vastuussa eteeriset öljyt esimerkiksi eugenoli, jonka aktiivisilla hiukkasilla on voimakas tulehdusta estävä vaikutus. Kasvi on myös arvokkaiden tanniinien ja flavonoidien aarreaitta. Se säätelee ruuansulatusjärjestelmän toimintaa, parantaa ruoansulatusta ja helpottaa ravintoaineiden imeytymistä ruoasta. Basilika aktivoi aineenvaihduntaa ja vaikuttaa hyvin hermostoon.

Pinjansiemenet. Ei vähemmän arvokkaita pinjansiemeniä, joita käytämme pinjansiementen sijaan. Yhden männyn syötävät siemenet ovat runsas E-, K-, B1-vitamiinin ja kaliumin, kalsiumin, fosforin, magnesiumin, raudan, kuparin ja mangaanin lähde. Niillä on antioksidanttisia vaikutuksia, ne vahvistavat vastustuskykyä, säätelevät verenkiertoa ja auttavat jopa laihduttamaan.

Myös muilla klassisilla peston ainesosilla on erinomaisia ​​ravitsemuksellisia etuja.

parmesaania. Näin ollen parmesaani toimittaa elimistölle arvokasta, helposti sulavaa proteiinia, ja pitkän ikääntymisjaksonsa ansiosta se on arvokkaiden tripeptidien aarreaitta, jotka erityisesti alentavat tehokkaasti verenpainetta.

Oliiviöljy. Oliiviöljy sisältää monia tyydyttymättömiä rasvahappoja ja E-vitamiinia, mikä tekee siitä tehokkaan antioksidantin ja auttaa puhdistamaan kehon myrkkyistä. Lisäksi se alentaa "pahan" kolesterolin tasoa ja jopa edistää painonpudotusta.

Valkosipuli. Toinen peston ainesosa on valkosipuli, voimakas luonnollinen antibiootti, jolla on antibakteerisia ja anti-inflammatorisia vaikutuksia, säätelee verenpainetta ja stimuloi ruuansulatusnesteiden eritystä.

Huomio, valmis tuote!

Löytyykö kaikkia näitä ainesosia kaupassa myytävistä pestotuotteista? Valitettavasti vastaus on epäselvä. Koska monissa tällaisissa tapauksissa paikalle ilmestyy erilaisia ​​sijaisia. Esim, oliiviöljy korvataan auringonkukkaöljyllä, joka, vaikka se onkin arvokas kasvirasva, vaikuttaa silti merkittävästi ruuan makuun. Aito parmesaani muodostaa yleensä hyvin pienen osan valmiista pastasta. Usein siellä Lisätään vain keltaista juustoa. Kalliit pinjansiemeniä vaihdetaan cashew pähkinät, Tämä johtaa siihen, että peston maku eroaa perinteisen genoalaisesta herkusta. Sinun kannattaa lukea näiden tuotteiden etiketit, koska joskus ne sisältävät lisäaineita, jotka eivät ole kovin terveellisiä, kuten maissista johdettuja. glukoosi-fruktoosisiirappi. Tällä aineella ei käytännössä ole ravintoarvoa, mutta se voi nostaa tasoja huono kolesteroli diabeteksen riskiä ja johtaa liikalihavuuteen. Valmistajat käyttävät aktiivisesti säilöntäaineita mm. sorbiinihappo (E200), ei kovin hyödyllinen allergikoille.

Kotitekoinen pesto: klassikoita ja muunnelmia

Paras vaihtoehto on tehdä pestokastike kotona, varsinkin kun se ei vaadi paljon kulinaarista kokemusta. Valmista yksinkertaisesti 3 kourallista basilikaa, kourallinen pinjansiemeniä, valkosipulin kynsi, kourallinen raastettua parmesaania, oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Basilika, valkosipuli ja pähkinät on hienonnettava tehosekoittimessa (vaikka monet yrittävät silti käyttää käsin pilkkomista, jonka oletetaan parantavan ruuan makua). Sitten lisätään juusto, kaikki tämä maustetaan ripaus suolaa ja pippuria ja lopuksi tuleva kastike rikastetaan oliiviöljyllä. Sen määrä määrittää koostumuksen.

Paitsi klassisia ainesosia kastike, pesto-reseptit sisältävät joskus minttua, ja parmesanin sijaan he käyttävät lampaanjuustoja (halpoja lajikkeita, joita käytämme parmesaanin korvaamiseen, ei lasketa, puhumme perinteistä). Violettia basilikaa ei koskaan käytetä, mutta joillakin alueilla persiljaa jauhetaan huhmareessa vihreän basilikan sijaan. Pestokastikkeen reseptin alkuperäinen versio on peräisin Venäjältä: sen vihreän värin vuoksi villivalkosipulia käytetään basilikan lehtien sijaan.

Tärkeä seikka, joka on hyvä tietää: pestolla ei ole tarkkoja mittasuhteita! Kokeneet kotiäidit sekoittavat kaikki ainekset intuitioonsa mukaan!

Tietysti koostumusta voi muuttaa. Jos lisäät aurinkokuivattuja tomaatteja, saat toisen italialaisen herkullisen - pesto alla siciliana. Basilika sopii hyvin persiljan, korianterin, mintun, pinaatin ja rucolan kanssa. Pinjansiemeniä voi korvata saksanpähkinöillä, manteleilla, pistaasipähkinöillä ja jopa kurpitsan- tai auringonkukansiemenillä. Sitruunankuori, chili tai makea paprika rikastuttaa kotitekoisen kastikkeen makua. Valmis pesto tulee laittaa purkkiin ja täyttää oliiviöljyllä: tämä säilyttää värinsä ja pidentää sen käyttöikää. Säilytä kastike jääkaapissa.

  • Näin se voisi olla.

Kotitekoinen pestokastike: klassisia italialaisia ​​reseptejä todellisille maun ystäville. Kastike valmistetaan huhmareella ja survimella. Italiassa se tarjoillaan perinteisesti spagetin ja muun pastan kanssa. Mielettömän aromaattinen, maultaan herkullinen peston salaperäisellä nimellä. Pestokastike on niin helppo ja nopea valmistaa, että tuntuu mahdottomalta sotkea.

Se valmistetaan kahden pääainesosan sekoituksesta: oliiviöljystä ja vihreästä basilikasta. Luonnollisesti jokainen kokki valitsee loput ainesosat mieltymystensä mukaan, joten vaihtoehtoja on lukemattomia. Suosituimpia lisäaineita ovat parmesaanijuusto ja mantelit, valkosipuli ja vuohenjuusto, Aurinkokuivatut tomaatit.

Italian kansalliskastike - Pesto

Tämä on italialaisen keittiön klassikko, josta jokainen kotiäiti on kuullut. Voit hemmotella läheisiäsi ostamalla valmiin lisäravinteen. Mutta se ei pysty kilpailemaan juuri ennen syömistä valmistetun kastikkeen kanssa.

Kastike on saanut nimensä sanoista "murskaa", "tallata". Sitä tarjoillaan kaikkialla italialaisissa ravintoloissa ja kahviloissa, ja se sopii hyvin kalan ja liharuoat, lisukkeita ja jopa jälkiruokia. Mielenkiintoinen vihreä väri näyttää hyvältä lautasella, se levitetään leivän päälle ja lisätään pizzaan. Tästä syystä monet ihmiset ovat kiinnostuneita ruoanlaittotekniikasta.

Näyttää siltä, ​​että jopa maailmankuulun kastikkeen nimi haisee Välimereltä. Australialaiset lisäävät siihen kurpitsansiemeniä. Saksalaiset eivät säästä villivalkosipulia. Mutta herkullisin ja aromaattisin oli ja pysyy vihreä kastike italialaisten esittämänä.

Pestokastike: klassinen resepti

Ainekset:

  • Vihreä basilika - nippu (40 g);
  • Oliiviöljy - 50 ml;
  • Pinjansiemeniä - 30 g;
  • Valkosipuli - 3 neilikkaa.

Keittomenetelmä:

  1. Anna pinjansiemenille selvemmän maun ja täyteläisen aromin paistamalla niitä kuivalla paistinpannulla kohtalaisella lämmöllä. Pähkinöitä ei tarvitse tummua - se kestää vain 2-3 minuuttia paistamista, jonka aikana pähkinän ytimiä on sekoitettava jatkuvasti;
  2. Pese basilika kylmä vesi ja kuivaa, revi sitten kaikki vihreät lehdet - varret eivät ole hyödyllisiä meille. Voit valmistaa sen kahdella tavalla - tehosekoittimessa ja marmorilaastissa. Ensimmäinen vaihtoehto on nopeampi - kaikki ainekset laitetaan tehosekoittimen kulhoon ja murskataan yksinkertaisesti tasaiseksi. Toista menetelmää pidetään kuitenkin "oikeana", klassisena. Siksi, jos sinulla on aikaa, suosittelemme suosimaan sitä;
  3. Laita puhtaat ja kuivat basilikan lehdet huhmareeseen ja vaivaa pyörivin liikkein vihreäksi "soseeksi". Lisää paahdetut ja nyt jäähtyneet pähkinät;
  4. Juusto huonelämpötila hiero hienoilla lastuilla ja lataa laastiin. Purista seuraavaksi kuoritut valkosipulinkynnet;
  5. Jatkamme massan jauhamista homogeenisimpaan tahnaan. Lisää vähitellen oliiviöljyä. Älä unohda, että pesto on vain kastike, ei nestemäinen keitto tai paksu puuro, joten vaihtelemme öljyn annostusta syntyvän koostumuksen mukaan. Ota näyte ja lisää suolaa tarvittaessa;
  6. Tarjoile keitetyn pastan, pizzan kanssa tai yksinkertaisesti viipaleille levitettäessä tuore leipä. Hyvää ruokahalua!
  • Jos reseptissä käytetään toista kovaa juustoa parmesanin sijasta, niin Pestoa voidaan hieman suolata maun mukaan. Jos käytät parmesaania, suolaa ei tarvitse lisätä, sillä parmesaani on tarpeeksi suolaista;
  • Pesto-kastikkeen voi valmistaa tehosekoittimen sijaan huhmareessa jauhamalla ainekset survimella.

Nykyään kastike voidaan valmistaa tehosekoittimessa tai vatkata vatkaimella, mikä auttaa saavuttamaan tasaisen, tiheän koostumuksen. Vaihtoehtoja on paljon, joten voit turvallisesti kokeilla sen koostumusta - korvaa pinjansiemeniä saksanpähkinöillä, hasselpähkinöillä tai maapähkinöillä, basilika rucolalla, tillillä tai mintulla.

Yksi asia on edelleen välttämätön - korkealaatuinen oliiviöljy. Kova lampaanjuusto korvataan parmesaanilla, Reggianolla ja maustetaan persiljalla, kuivatuilla tomaateilla tai kuumalla pippurilla. Voit lisätä hieman korianteria tai korvata paahdetut pähkinät paahdetuilla.

Muissa maissa on improvisaatioita - ranskalaiset tekevät sen ilman pähkinöitä, itävaltalaiset korvaavat ne kurpitsansiemenillä ja saksalaiset käyttävät villivalkosipulia basilikan sijaan. On mahdotonta kuvitella minestrone-keittoa ilman pestoa kasviöljyssä, ja toinen vaihtoehto kastikkeen käyttämiseen olisi sekoittaa se kerman tai smetanan kanssa ja päällystää kananruhot myöhempää leivontaa varten.

Kermainen pestokastike: vaiheittainen resepti

Ainekset:

  • Tuore basilika - nippu (30 g);
  • Pinjansiemeniä - 30 g;
  • Oliiviöljy - 70 ml;
  • Voi - 30 g;
  • Raskas kerma - 100 ml;
  • parmesaanijuusto (tai mikä tahansa muu kova juusto) - 50 g;
  • Valkosipuli - 2 neilikkaa;
  • Jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
  • Suolaa maun mukaan;

Keittomenetelmä:

  1. Pese basilika ja anna kuivua. Leikkaa valkosipuli viipaleiksi, hienonna pähkinät, raasta juusto. Laita ainekset tehosekoittimen kulhoon ja sekoita, kunnes ne ovat sekoittuneet;
  2. Lisää suolaa makusi mukaan, lisää jauhettua pippuria (chiliä, jos haluat). Syötä pehmennettynä voita, sekoita uudelleen. Yhdistä oliivit kerman ja voin kanssa tasaiseksi;
  3. Kastike on parasta tarjoilla lämpimänä. Mutta fanit mieluummin jäähdyttävät sen etukäteen ja yhdistävät sen sitten tahnaan tai sieniruokia. Hyvää ruokahalua!

Valmis kastike tulee siirtää purkkiin ja kaada päälle oliiviöljyllä: tämä säilyttää värinsä ja pidentää sen käyttöikää. Säilytä jääkaapissa. Italiassa kastikkeeseen lisätään usein minttua. Joskus lisätään korianterin siemeniä tai lehtiä (korianteri), oliiveja, sitruunankuorta ja jopa sieniä.

Kuten voit kuvitella, on monia kastikkeita, joilla on samanlaiset valmistusmenetelmät ja päällekkäiset ainesosat. Silmiinpistävin esimerkki on provencelaisversio pestosta nimeltä pistou tai pistou. Basilikan lisäksi ranskalainen kastike sisältää persiljaa, valkosipulia, oliiviöljyä ja useita erilaisia ​​juustoja.

Pinjansiementen sijaan pistouhun lisätään joskus manteliraastetta, mutta useammin kastike valmistetaan ilman pähkinöitä. Tyypillisesti ranskalaista pistoua käytetään kesäkeiton mausteena. Pistou-keittoon ei ole tiukkaa reseptiä, pääehto on tuoreet kesävihannekset: vihreät pavut, tomaatit, kesäkurpitsa, uudet perunat.

Pistou-kastiketta lisätään valmiiseen keittoon tarjoilun yhteydessä tai tarjoillaan erikseen, jotta jokainen voi lisätä sitä keittoon oman maun mukaan. Italiassa he syövät myös keittoa pestolla ja kutsuvat sitä minestrone al pestoksi. Yhdysvalloissa siihen lisätään aurinkokuivattuja tomaatteja ja kuumaa paprikaa.

Pestokastike tomaateilla - kotitekoinen resepti

Ainekset:

  • Tuoreet tomaatit - 250 g;
  • Basilika - nippu 40 g;
  • parmesaanijuusto (tai mikä tahansa muu kova juusto) - 50 g;
  • Pinjansiemeniä - 30 g;
  • Ricotta-juusto - 80 g;
  • Oliiviöljy - 40 ml;
  • Valkosipuli - 2 neilikkaa;
  • Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

  1. Ainutlaatuisen tuoksuvan kastikkeen valmistaminen ei vie paljon aikaa. Lisäksi tuote on melko vähäkalorinen. 100 g:ssa koostumusta on vain 145 Kcal;
  2. Pese tomaatit huolellisesti. Leikkaa ne seuraavaksi pieniksi viipaleiksi ja laita kuumalle, kuivalle paistinpannulle. Kuivaa vihanneksia hieman päästäen eroon ylimääräisestä kosteudesta. Raasta samalla juustot hienolla raastimella. Pese basilika, kuori valkosipuli;
  3. Laita kaikki reseptin ainekset monitoimikoneeseen. Käynnistä kodinkone ja odota, kunnes tuotteet muuttuvat tahnamaiseksi koostumukseksi. Valmis kastike säilyy jääkaapissa 2 päivää. Hyvää ruokahalua!

Monissa maissa pinjansiementen sijaan lisätään saksanpähkinöitä. Tämä pätee erityisesti Latinalaisessa ja Pohjois-Amerikassa, Kaukasuksella ja Venäjällä. Samanlaista ruoanlaittoperiaatetta käytetään Georgian kastikkeet bazhe ja satsivi, adjikan ainekset jauhetaan huhmareessa samalla tavalla.

Herää oikeutettu kysymys: miksi edelleen käyttää vanhentuneita laastia, kun sähkölaitteita on niin paljon? Jokaisella ruoalla on oma kypsennystekniikkansa, ja sitä olisi hyvä noudattaa, jos halutaan saada ennustettavasti oikea lopputulos.

Lähes kaikkia muinaisia ​​kastikkeita, jotka valmistettiin perinteisesti jauhamalla ainesosia kivi- tai puulaastissa, ei voida jäljitellä nykyaikaisilla kastikeilla. Keittiölaitteet, kuten tehosekoittimet. Tehosekoitin jauhaa nopeasti herkät lehdet, jotka tarttuvat seiniin, ja tuloksena saadaan homogeenisuuden sijaan suuri kontrasti murskaamattomien osien ja homogeenisen massan välillä.

Lisää tähän veitsien tuskallinen puhdistus haavoista kasvikudoksista ja kastikkeen väistämätön hapettuminen ja tummuminen joutuessaan kosketuksiin metallin kanssa. Huhmareessa kypsennys on jopa nopeampaa kuin tehosekoittimessa, kun taas väri pysyy täyteläisen vihreänä, kypsennysprosessi on tietoinen, koostumusta on helppo ohjata ja säätää prosessin aikana.

Mitä tarjota klassisen italialaisen kastikkeen kanssa

Mielenkiintoisinta on se, minkä kanssa kastike tarjoilla. Italialaisen keittiön kannattajat suosittelevat sitä yksinomaan pastan kanssa. Itse asiassa Italiassa pestoa tarjoillaan vain tietyntyyppisten pastan kanssa. Sitä käytetään keitoissa ja salaateissa tuoreet vihannekset ja yrttejä. Myös erinomainen sidos vähäkaloriset salaatit voi olla .

Sopii erityisen hyvin rukolasalaatin ja tomaattien kanssa. Pestopizzan reseptejä on monia. Tässä tapauksessa sitä käytetään pohjakastikkeena, jota käytetään taikinan voitelemiseen ennen ainesten asettamista.

Valitse läpinäkyvä astia, steriloi se ja siirrä ylimäärä jäähtyneeseen purkkiin. On epätodennäköistä, että se säilyy jääkaapissa pitkään, mutta älä silti säilytä sitä liian kauan ja tarkista homeen varalta, jos pesto vielä pysähtyy.

Spagetti pestokastikkeella: klassinen resepti

Pesto rakastaa kokeiluja. Kokeile tätä kastiketta riisin kanssa, riisinuudelit, keitetyt perunat, lisätä kasvissalaatit, käytetään keittojen ja muiden kastikkeiden maustamiseen, sopii hyvin lihan kanssa. Voit tarjoilla sen kanan tai ankan kanssa. Voidaan lisätä munakkaan tai quicheen, suljettuun kasvikseen tai lihapiirakka, V kotitekoista leipää tai piirakat. Harjoittele maltillisuutta ja luota makuusi.

Minkä kanssa syöt pestokastiketta ja minkälaisten ruokien kanssa se tarjoillaan?

Ennen kastikkeen valmistamista sinun on päätettävä, minkä kanssa syöt sen, koska sen tulee olla vain tuoretta. Kun parantava koostumus putosi vahingossa leivän päälle, siitä tuli pian kuuluisa kastike kaikkialla Italiassa ja sitten koko kulinaarisessa maailmassa.

Genovan asukkaat uskovat, että heidän alueensa on kastikkeen syntypaikka. Helpoin tapa käyttää tätä kastiketta on pastan kanssa. Lusikoi kastike vastakeitettyyn pastaan ​​ja sekoita, ripottele pinnalle raastettua parmesaania ja olet valmis perinteisen pastakastikkeesi. Mutta pasta ei ole ainoa asia, jonka kanssa pestokastiketta syödään.

Pasta (spagetti) pestolla - valmista pasta kastikkeella

Tässä reseptissä on kuvattu pastan valmistus pestokastikkeella. Hän opettaa aloittelevia kokkeja valmistamaan herkullisia ruokia runsas pasta todellisella Italian hengellä. Tätä helpottaa klassisen peston käyttö pinjansiemenillä, korkealaatuinen oliiviöljy ja oikea durumvehnäjauhosta valmistettu spagetti. On parempi keittää pasta al denteksi saadaksesi sen alkuperäisen maun.

Ainekset:

  • Vesi 1,5 l;
  • Spagetti - 600 g;
  • Pinjansiemeniä - 40 g;
  • Basilika - 2 nippua;
  • Parmesan-juusto - 80 g;
  • Oliiviöljy - 100 ml;
  • Persilja - nippu;
  • Valkosipuli - 4 neilikkaa;
  • Suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

  1. Kiehauta vesi, lisää suola, lisää spagetti;
  2. Keittämisen jälkeen keitä 7-10 minuuttia, valuta siivilä ja anna ylimääräisen kosteuden valua pois.
  3. Vatkaa kastiketta varten tehosekoittimessa pesty basilika ja persilja sekä murskattu valkosipuli, paistettuja pähkinöitä, raastettua parmesaania, oliiviöljyä ja ripaus suolaa;
  4. Ohenna öljyllä, kunnes kastike valuu lusikasta;
  5. Aseta kasa spagettia ja kaada kastike päälle;
  6. Koristele persiljalla ja basilikan lehdillä. Tarjoile astia kuumana. Hyvää ruokahalua!

Kotitekoinen pasta pestokastikkeella - videoresepti

Italialaiset maustavat pastan lisäksi lihalla, kalalla ja lisäävät sitä salaatteihin ja riisiruokiin. Sitä voidaan käyttää astioissa alkaen pasta, keittojen mausteena ja myös levitettävänä paahtoleipää tai voileipiä makkaran tai kinkun kanssa.

Pesto sopii hyvin kalan, erityisesti lohen, äyriäisten ja siipikarjan kanssa esimerkiksi marinadin muodossa. Klassinen vihreä pesto maustaa kasvissalaatit. Lyhyesti sanottuna tämä on yksi suosituimmista ja tutuimmista lisäyksistä ruokaan tässä Välimeren maassa, ja kastikeresepti on yksi niistä harvoista resepteistä, joita jokainen italialainen kotiäiti voi toistaa silmät kiinni.

Pesto kalan kanssa sisältää kastikkeen lisäämisen marinoinnin aikana. Sitten paistat kalan uunissa - aromi on yksinkertaisesti vertaansa vailla. Kastiketta käytetään usein pizzassa tavallisen tomaattikastikkeen sijaan. Vihannekset sopivat myös pestokastikkeen kanssa.

Tämä kastike sopii mainiosti myös salaatteihin kasviöljyn tai majoneesin sijaan, varsinkin sellaisiin, joissa mausteista tulee pikanttinen lisä täyteläiseen makuun. Lihapesto sopii lisukkeeksi valmiisiin ruokiin sekä marinadin pohjaksi. Lisäksi, jos marinoit lihaa siinä, se tulee paistaa aikaisintaan 3-4 tunnin kuluttua.

Liguriassa kastike maustetaan erityisellä pastaruoalla nimeltä trenette. Mutta kastike voi helposti lisätä pikantista ja monipuolista makua spagettiin, farfalleen tai lasagneen. Sitä lisätään alkupaloihin, kuten Capreseen (tomaattiin ja mozzarellaan perustuva ruokalaji), ja sitä käytetään pizzan ja bruschettan valmistukseen.

  1. Pesto on hyvä vaihtoehto tomaattikastike pizzaa varten. Kastike voidaan tarjoilla uunissa tai grillattujen vihannesten ja yrttien kanssa;
  2. Erityisen maukkaita ovat kalaruoat kastikkeella. Kokeile kalafilettä, kuten lohta, käärittynä ohuiksi viipaloituihin kinkkuihin, lorauta päälle hieman oliiviöljyä ja paista korkealla uunissa. Herkullinen, varsinkin tavallisen kasvissalaatin kanssa;
  3. Jos et saa pinjansiemeniä, murskaa mantelit tai hasselpähkinät huhmareessa;
  4. Kastikkeen säilyttämiseksi läpinäkyvä lasiastia steriloidaan, kastike asetetaan siihen ja säilytetään jääkaapissa.

Valmistautua klassinen pesto käyttämällä puista survinta ja marmorihuhmaria. Kastiketta käytetään useimmiten keksissä, keitoissa, pastan kanssa tai leivän päälle levitettävänä. Näyttää siltä, ​​​​että keittiössämme on niin paljon, kaikenlaisia ​​laitteita ja mekanismeja - monitoimikoneet, tehosekoittimet, sekoittimet.

Tämän kastikkeen valmistamiseksi sinun on kuitenkin otettava vanha kunnon laasti ja työskenneltävä kuten ennen vanhaan. Kysy - miksi? Esimerkiksi ruoanlaittoon Italialainen kastike- No, hän ei pidä teknisistä innovaatioista, hän mieluummin jauhaa tärkeimmät ainekset huhmareella ja survin. Tällä kastikkeella on oma energiansa, joka voidaan luoda vain manuaalisesti.

Persialaiset tunnustetaan pestokastikkeen tekijänä, ja se sai nimensä sanasta tallata, murskata, jauhaa. Tämä kastike tarjoillaan sinulle missä tahansa ravintolassa Italiassa, ja se on erilainen kaikkialla. Vihreässä värissä on alkuperäinen kastike, koska se sisältää pakolliset vihreät basilikan lehdet.

Legendan mukaan merimiehet veivät tämän kastikkeen mukanaan pitkille matkoille, ja kun he laskeutuivat maalle, heistä lähti kirkas basilikan tuoksu. Tomaatteja lisättäessä väri muuttuu punaiseksi, mutta tomaatteja ei saa lisätä tuoreena, vaan kuivattuna.

Mitkä kastikkeen ainekset voidaan korvata?

  • Pinjansiemenet. Tämä tarkoittaa italialaisia ​​männynsiemeniä, jotka ovat 3-4 kertaa suurempia kuin pinjansiemeniämme. Voit käyttää tavallisia siperialaisia ​​pinjansiemeniä, jos et saa italialaisia. Tiedetään varmasti, että mänty kasvaa Krimillä ja Kaukasuksella. Älä korvaa saksanpähkinöitä, ne voivat aiheuttaa katkeruutta. Jotkut ihmiset pitävät cashewpähkinästä paahtamattomina, kokeile;
  • Oliiviöljy. Vain parempi. Kokeile sitä kielelläsi, jos se maistuu katkeralta ja jättää "naulan kurkkuun", kuten italialaiset sanovat, se ei sovellu pestolle. Tarvitsemme öljyn olevan tuoksuvaa, silkkistä ja jättää miellyttävän tunteen kieleen ja kurkkuun;
  • Vihreä basilika. Violetti ei sovellu, se voi antaa epämiellyttävän tumman värin ja liian kirkkaan aromin. Italian Pra-alueen basilikalla on sitruunainen tuoksu ja maku. Se tunnetaan markkinoilla sitruuna- tai minttubasilikana. Italiassa tavalliseen vihreään basilikaan lisätään joskus vähän minttua, jos Pra-basilikaa ei löydy;
  • Valkosipuli. On vaikea sanoa, miksi Vessalikon valkosipuli on parempi kuin Ryazanin valkosipuli. Todennäköisesti erot saattavat jopa korostaa venäläisen peston yksilöllisyyttä;
  • parmesaania. Olkoon se mikä tahansa eurooppalaisista kopioista, mutta pestossa ei saa olla venäläisiä, suluguni- tai hapankermajuustoja;
  • Lampaan juusto. Jopa joissain paikoissa Italiassa sitä ei aina käytetä pestoon, joten se voidaan sulkea pois. Mutta jos löydät edelleen Fiore Sardo -juustoa, lisää noin 1/3 tilavuudesta parmesaania;
  • Merisuola. Tarvitset karkeaa suolaa. Tämä on koko idea: suola jauhaa lehdet, ja mitä suurempi se on, sitä helpompaa ja nopeampaa on kastikkeen valmistaminen. Lisäksi merisuola on mineraalirikkaampaa ja sitä pitäisi olla jokaisessa keittiössä.

Nykyään pesto on italialaisen ruokavalion olennainen ominaisuus, niin arkeen kuin juhlaankin. Johtuuko tämä "kuninkaallisena" kasvina tunnetusta basilikasta tai muista syistä, italialaiset pitävät kastikkeen laittamista vastaparien pöytään hyvänä merkkinä tulevalle perheelle. Hyvinvointi ja vauraus odottavat nuoria. Hyvää ruokahalua!

Video: Pesto - klassinen kastike kotona

Jos pidit artikkelista " Pestokastike: resepti kotona, minkä kanssa sitä syödään"Jaa mielipiteesi kommenteissa. Tallenna se itsellesi ja jaa se sosiaalisessa mediassa napsauttamalla mitä tahansa alla olevista painikkeista. Tämä on paras "kiitos" materiaalista.

Kastike on minkä tahansa ruuan kohokohta. Se antaa jokapäiväiselle ruoalle ainutlaatuisen maun, värin ja aromin ja tekee siitä helposti kulinaarisen mestariteoksen. Nämä ovat kuuluisan peston ominaisuuksia. Pestokastike on helppo valmistaa ja maistuu ainutlaatuiselta. Tämä on italialaisen keittiön klassikko, josta jokainen kotiäiti on kuullut.

Voit hemmotella läheisiäsi ostamalla valmiin lisäravinteen. Mutta se ei pysty kilpailemaan juuri ennen syömistä valmistetun kastikkeen kanssa. Klassisen peston valmistaminen kotona on helppoa. Ja antakoot italialaiset Pesto Genovesen fanit meille anteeksi, voit korvata puuttuvat komponentit ja saada yhden kastikkeen muunnelmista, joka on jo pitkään voittanut maailmanlaajuista tunnustusta gourmettien keskuudessa.

Pestossa ihmisiä houkuttelee paitsi yksinkertainen resepti, joka ei vaadi paljon aikaa ja erityisiä kulinaarisia taitoja, vaan myös kastikkeen jokaisen ainesosan edut. Italian "kuoren" tältä puolelta voidaan kirjoittaa erillinen artikkeli.

Mitä on pesto, mikä on kuuluisa basilikan ”vihreä kastike” ja miten se tehdään kotona?

Mitä se on ja minkä kanssa sitä syödään - vähän historiaa

Legendan mukaan basilikan, valkosipulin ja oliiviöljyn yhdistelmää (ne ovat Pesto Genovesen perusta) käytettiin alun perin lääkevoiteena. Mutta kun parantava koostumus putosi vahingossa leivän päälle, siitä tuli pian kastike, kuuluisa kaikkialla Italiassa ja sitten koko kulinaarisessa maailmassa.

Sitä lisätään alkupaloihin, kuten Capreseen (tomaatteihin perustuva ruokalaji) ja sitä käytetään bruschettan valmistukseen.

Niillä maustetaan salaatteja (kirjaimellisesti yksi teelusikallinen riittää), paistetun lihan tai vihannesten pääruoat.

Haluatko tietää kuinka kokata? Ruoanlaiton perinteistä italialainen ruokalaji Kerromme sinulle verkkosivuillamme!

Kuinka tehdä kotona: klassinen Pesto Genovese basilikalla

Mistä pestokastike on tehty? Liguriasta peräisin oleva resepti vaatii tiukkaa ainesosien valintaa:

  • vihreät basilikan lehdet;
  • paikallisesti tuotettu oliiviöljy, Extra Virgin -luokka;
  • Italian männyn (tai männyn) siemenet;
  • Pecorino Sardo -juusto;
  • merisuola;
  • valkosipulia Ligurian Vessalikosta.

Tarvitset oman pestokastikkeen valmistamiseen 50 gr:lle. basilika, ota sama määrä juustoa, 10-15 grammaa. siemeniä, 1-2 valkosipulinkynttä ja 5 rkl öljyä ripauksella suolaa.

Ja kuten sanottiin, Kaikki tulee murskata tiukasti käsityökaluilla, ilman teknisiä temppuja, jotta se ei tuhoa "genolaisen peston" todellista henkeä. Vihreät tulee pestä ja kuivata talouspaperilla, yhdistää karkeasti silputtuun valkosipuliin ja pähkinöihin.

On parempi lisätä öljyä vähitellen pieninä annoksina halutun koostumuksen saavuttamiseksi (paksu, tahmea, homogeeninen). Juusto lisätään viimeisenä.

Opi valmistamaan klassista basilikapestoa kotona vaihe vaiheelta tämän kokin reseptin avulla:

Valmistettua kastiketta voidaan säilyttää 2-3 päivää jääkaapissa lasissa, tiiviisti suljetussa astiassa.

Kuinka valita tuotteita, kuinka vaihtaa yksittäisiä ainesosia ruoanlaitossa

Klassiseen italialaiseen pestoreseptiin kotona tarvitset erilaisia ​​basilikaa vihreillä lehdillä. Kasvissa ei saa olla plakkia tai vaurioita.

Kuivia elastisia lehtiä kannattaa ostaa, tasavärinen, ominainen, ei kovin voimakas haju. Pestoksi ei kannata valita pakastevihanneksia. Joskus korianteri lisätään basilikaan tai jopa korvataan rucolalla.

Käytä ruoanlaitossa kasviöljy oliiveista. Se voi olla italialaisilta tai espanjalaisilta valmistajilta, mutta etusijalle tulisi antaa Italiasta peräisin oleva ja ensin kylmäpuristettu öljy.

Tätä pidetään laadukkaimpana ja hyödyllisimpana. Vaadittu luokka ilmoitetaan Extra Virgin -tarralla.(valmistuksessa ei käytetty lämmitystä, vain mekaaninen puristus) ja DOP (alkuperäinen tuote valituista raaka-aineista).

Italialaisia ​​männynsiemeniä ei löydy kaikkialta Venäjältä ja klassisessa reseptissä mainittu lammasjuustovalikoima, puhumattakaan Ligurian valkosipulista.

Siksi edelliset korvataan perinteisesti pinjansiemenillä tai saksanpähkinöillä, ja parmesaanijuustoa (tai muita kovia lajikkeita) ja mitä tahansa valkosipulia käytetään pestokastikkeen valmistukseen.

Pääasia, että se on kosketukseen kiinteä, ilman ituja ja mieluiten kotimaista eikä aasialaista alkuperää.

Kuinka valmistaa muita ruokia

Italian eri alueilla on omat reseptinsä tätä kastiketta varten.. Esimerkiksi Pesto Rosso on epätavallinen versio pestokastikkeesta, jossa mausteisen lisäaineen nimeen kiinnittyneen punaisen värin antavat aurinkokuivatut tomaatit.

Punaisen peston valmistus:

Sisilialaiset täydentävät kastiketta tomaattien käytön lisäksi mustapippurilla ja mieluummin ricottaa kuin muita juustoja. On olemassa resepti, jossa vihreä basilika korvataan kokonaan mintulla. Ja joissakin tapauksissa pinjansiemeniä esipaahdetaan. Tämä antaa kastikkeelle lisämakua ja täyteläisen, ominaisen sävyn.

Myös naapurimaat ovat kehittäneet omia versioita pestosta.. Esimerkiksi Ranskan Provencessa he luopuivat pähkinöiden käytöstä, mutta lisäsivät mustapippuria.

Ja Itävallassa he suosivat pähkinöitä kurpitsansiemenet. Saksalaisilla on vallankumouksellinen resepti: he korvasivat pääainesosan, basilikan, villivalkosipulilla.

Tiedätkö, kotona? Nettisivuiltamme löydät vinkkejä ja suosituksia kuuluisilta italialaisilta kokeilta!

Tietoja suositun valmistuksen erityispiirteistä Italialainen jälkiruoka Tunnistat sen nimellä cannoli.

Kastike lisää lihaan ja kalaan erityisen mausteisen maun pähkinäisellä jälkimaulla.. Italiassa on termi "vihreä pizza": taikina päällystetään tuoksuvalla genovalaisseoksella ennen täytteen lisäämistä.

Mihin muuhun pestokastiketta käytetään ja mihin sitä lisätään? Gourmetit ovat jo kokeilleet reseptejä, joissa on lisätty pestoa eri muunnelmissa perunamuussiin, munakkaisiin ja keittoihin.

Jos haluat tehdä paksumpaa kastiketta perunamuusille, käytä sitten salaattien kastikkeeksi versiota, jossa on paljon öljyä. Myös mausteista lisäainetta käytetään makeuttamattomia leivonnaisia, lisäämällä yksi tai kaksi lusikkaa hiivataikina tai pannukakkuja.

Terveellinen vaihtoehto aamiaiseksi tai illalliseksi: viljaraejuustoa pestolla. Kastike on universaali, tämä on yksi syistä sen suosioon paitsi kotimaassaan.

Pesto on pitkään ollut kansainvälinen mauste. Mutta jos haluat jotain Välimeren hengessä, voit kokata perinteinen välipala“Caprese” tai runsas “Fettuccine katkarapuilla”.

Näin voit tehdä pestolla:

  • Caprese pestolla: Tarvitset 2-3 kypsää tomaattia ja mozzarellaa. Molemmat ainesosat leikataan enintään 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi, asetetaan vuorotellen levyjä keskenään, hieman päällekkäin. Ruoka on maustettu pestokastikkeella ja koristeltu tuoreilla basilikan lehdillä.
  • Fettuccinea katkarapujen ja pestokastikkeen kanssa. Nämä ovat paksuja nuudeleita, erilaisia italialaista pastaa, keitetty al denteksi (hieman alikypsennetty) ja maustettu pestokastikkeella. Laita päälle katkarapuja, paista 1-2 minuuttia balsamiviinietikassa (1 rkl) lisäten soijakastike(1 tl). Astia on koristeltu tuoreilla yrteillä.

Ja tästä videosta opit toisen alkuperäinen resepti Yulia Vysotskaya italialaista pestokastiketta käyttäen:

Kastike on ruuan tunnelma, sen kirkas ja unohtumaton maku. Pesto Genovese on pähkinöiden ja juustojen ansiosta varsin täyttävä ja voi olla loistava aamiainen esimerkiksi paahtoleivän kera. Pesto on myös syy luovuuteen: sehän sopii hyvin monien ruokien kanssa, ja klassisesta genovalaisen kastikkeen reseptistä voidaan helposti tehdä uusi kulinaarinen mestariteos.

Yhteydessä

Jo kuuluisan italialaisen kastikkeen "pesto" nimessä on määritelmä sen valmistusmenetelmästä: pestato käännetty italiaksi - tallaa, jauha, murskaa. Sen valmistamiseksi tarvitset huhmareen ja survin, mieluiten kivisiä. Kupari ja puu voivat lisätä ei-toivottuja sävyjä kastikkeen makuun ja aromiin. Jos haluat saada aitoa pestoa, luovu tehosekoittimista, sekoittimista ja myllyistä - ne eivät koskaan johda haluttuun tulokseen.

Pestokastikkeen klassinen koostumus määriteltiin luonnollisesti kauan sitten, se sisältää tuotteita, joita on saatavilla Italiassa, mutta joita ei aina ole myynnissä täällä Venäjällä.

Aidon peston valmistuksessa pohjana on parmesaanijuusto ja oliiviöljy. Lisäyksenä: pähkinät - valkosipulin siemenet, karkea merisuola. Kastikkeelle ei ole tarkkaa reseptiä - se valmistetaan mielijohteesta, yrityksen ja erehdyksen avulla (mutta parempi ilman virheitä). He alkavat jauhaa basilikan lehtiä suolalla, sen suuret kiteet edistävät tehokasta jauhamista ja mehun vapautumista. Oliiviöljyä lisätään vähitellen, ainekset lisätään vähitellen.

Tämä yksinkertainen pestokastike valmistuu viidessä minuutissa ja tarjoillaan... tavallista pastaa, keitettyä kalaa tai lihaa. Sen maku ja tuoksu koristavat mitä tahansa, jopa yksinkertaisinta ruokaa.

Jos et ole kovin huolellinen peston valmistamisessa kokenut kokki, silloin on suositeltavaa pitää käsillä tuotteiden tarkka koostumus ilman analogeja tai korvikkeita ja niiden suhteelliset suhteet.

Klassiseksi kutsumiseksi tarvitsemme kaksi nippua vihreää basilikaa, 100 grammaa parmesaanijuustoa, vähintään puoli lasillista oliiviöljyä, kaksi valkosipulinkynttä, kaksi ruokalusikallista kuorittuja pähkinöitä.

Pese ja kuivaa basilikanvihreät, laita ne huhmareeseen ja lisää pikkuhiljaa suolaa, ala jauhaa lehtiä pyörivin liikkein, jotta saadaan tahna. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kokonaiset pähkinät pienissä erissä. Lisää lopuksi hienoksi raastettu juusto ja oliiviöljy. Valmis, oikein valmistettu kastike on homogeeninen, silkkinen vihreä massa, jonka koostumus on melko paksu. Sitä lisätään keittoihin ja siitä valmistetaan voileipiä. Kastike säilyy jääkaapissa useita päiviä ja hyvin pakattuna pakastin- kuukausi menettämättä makuaan.

Kun olet oppinut tämän peston, voit monimutkaistaa reseptiä ja antaa mielikuvituksellesi vapaat kädet. Onhan ainesosista jauhamalla valmistettu kastike tunnettu muinaisista ajoista lähtien ja monissa maissa. Jopa italialaiseen pestoon kokit lisäävät joskus hieman minttua, ja basilika on hiljattain korvannut perinteisen persiljan ja korianterin. Etelä-Ranskassa Provencessa samanlainen pistou-kastike valmistetaan persiljan, korianterin ja basilikan seoksesta, erilaisista juustoista, mutta pähkinöitä ei lisätä. Punaista pestoa valmistetaan Etelä-Yhdysvalloissa lisäämällä kuumaa punaista paprikaa. Nämä esimerkit osoittavat, että pesto, jauhamalla valmistettu kastike, voi koostua myös muista aineksista. Se ei ole italialaista, mutta voit kutsua sitä venäläiseksi pestoksi. Tämän kastikkeen resepti on valmistettu saatavilla olevista tuotteista.

Punainen basilika tunnetaan hyvin Venäjällä, mutta sillä on liian voimakas aromi. Siksi vihreän basilikan puuttuessa on parempi ottaa 2 nippu persiljaa ja 1 nippu korianteria (korianteria), kuorittu (neljäsosa kupillista), noin sata grammaa yhtä kovista juustolajikkeista, muutama neilikka valkosipulia, oliiviöljyä.

Persilja ja korianteri ovat karkeampia kuin basilikan lehdet, joten niitä saa pyörittää tehosekoittimessa muutaman sekunnin ajan ja jauhaa sitten huhmareessa karkealla suolalla. Jauha pähkinät, valkosipuli, juusto silppurissa. Sekoita kaikki ainekset, lisää oliiviöljy. "Pesto venäjäksi", aivan kuten pesto, jota kutsumme klassikoksi, sopii hyvin pastan kanssa, keitetty riisi, liha kala. Sitä voidaan käyttää salaattikastikkeena ja makuaineena kasviskeitto ja voileipätäyte.

 

 
Tämä on mielenkiintoista: